He comido carne toda mi vida, y cuando accidentalmente encontré este artículo, decidí intentar dejar la carne parcialmente, han pasado cuatro días desde la decisión y, sorprendentemente, ni siquiera tengo ganas de comerla. Por supuesto, lo usaré periódicamente, pero se me ha vuelto mucho más fácil.
1. La carne contiene sólo el 35% nutrientes. En plantas – 90%.
Comparado con alimentos vegetales contiene pocas vitaminas, carbohidratos,
minerales (e incluso esos se destruyen en gran medida durante la cocción,
pasar a una forma indigerible).
Para digerir la carne, el cuerpo humano necesita
un gran número de tiempo y por tanto energía.
Así, el coeficiente acción útil comida de carne
(la proporción entre la energía recibida al digerir la carne y la energía gastada en su digestión) es muy pequeña. 
2. La opinión de que la carne contiene aminoácidos que son esenciales para otros alimentos es errónea.
Todo necesario para el cuerpo Los aminoácidos de este grupo se sintetizan. microflora beneficiosa en el intestino grueso (si, por supuesto, se consume cantidad suficiente alimento para alimentar esta microflora (fibra cruda) y que no es destruida por el pan de levadura (disbacteriosis). 
3. Al justificar el consumo de carne, citan el hecho de que la carne contiene vitamina B12,
que les falta a las plantas. Pero si introduces trigo germinado en tu dieta,
Al contener esta vitamina en grandes cantidades, no es necesaria la carne y por este motivo
(La vitamina B12 también puede ser producida por una microflora sana).
4. La carne contiene proteínas extrañas a nuestro organismo que inhiben la microflora beneficiosa.
causando disbacteriosis, introduciendo falta de armonía en el funcionamiento de los sistemas del cuerpo,
su capacidad de autorregulación y autocuración,
lo que conduce a un sobreesfuerzo y al agotamiento de las reservas adaptativas, lo que contribuye al desarrollo del cáncer.
5. La carne se vuelve demasiado ácida ambiente interno organismo, que inhibe las bacterias fijadoras de nitrógeno en tracto respiratorio, se absorbe menos nitrógeno del aire, por lo que aumenta la necesidad de alimentos ("zhor").
6. Las cantidades excesivas de proteínas y bases purínicas contenidas en la carne forman muchos residuos ácidos en el cuerpo humano. ácido úrico, provocando escoriación y envenenamiento del organismo. Los residuos ácidos de la carne (así como del azúcar, los productos de harina blanca y los pasteles) se combinan y se neutralizan.
con la cal orgánica de los huesos aumenta su fragilidad (osteoporosis), se producen enfermedades de las articulaciones (reumatismo, artritis) y de los dientes.
7. La carne está muy contaminada bacterias putrefactas(aparecen inmediatamente después del sacrificio del animal, una parte importante de ellos son resistentes al tratamiento térmico),
veneno cadavérico: después de todo, a menudo pasan semanas (e incluso meses) desde el sacrificio hasta el consumo,
huevos de gusano. Los productos de necrobiosis contenidos en la carne están relacionados en su acción con la cicuta y la estricnina. Además, la carne de un animal sacrificado está contaminada con más de doscientas hormonas dañinas, que el cuerpo del animal segrega por horror cuando es llevado al matadero.
A menudo, para acelerar el crecimiento de los animales o tratarlos, se les administran medicamentos que tienen propiedades cancerígenas.
¿Y cuántos nitratos, herbicidas e insecticidas entran en el cuerpo de los animales junto con la comida?
y luego en nuestro cuerpo?
8. La carne contiene muchas sustancias extragénicas que estimulan excesivamente el apetito, lo que lleva a comer en exceso.
9. Se necesitan de 6 a 8 horas para digerir la carne (verduras - 4, frutas - 1), por lo que en la próxima comida esta carne no tendrá tiempo de digerirse por completo y comenzará a pudrirse parcialmente, y como no se puede comer solo proteína alimentos todo el día, luego en ese próxima cita Los productos incompatibles acabarán en el cuerpo uno al lado del otro, lo que intensificará aún más la descomposición. La carne podrida no digerida (así como los huevos y la leche) emite metano, que destruye la vitamina B3, como resultado (sin esta vitamina) la enzima insulina pierde su actividad y el azúcar en sangre no se convierte en azúcar animal: glucógeno. Así surge la diabetes mellitus.
10. El metano también destruye la vitamina B6, que controla el proceso de crecimiento celular y, al convertirse en carcinógeno, se deposita en los tejidos escoriados. tejido subcutáneo en lipomas, papilomas, pólipos (lugares de futuro tumores cancerosos). Un signo de la presencia de este carcinógeno, que en el futuro provocará cáncer, es el color rojo de la orina después de comer remolacha.
11. La carne de pescado no es menos dañina (el mismo veneno para cadáveres, además, todos nuestros pez de rio infectados con huevos de gusanos). En carne de pescado de ambiente Existen muchos compuestos organoclorados que alteran la producción de testosterona en el cuerpo de los hombres. Con un consumo abundante de pescado, los hombres se ven privados de funciones reproductivas y se vuelven afeminados. El consumo de pescado suele justificarse por la necesidad de fósforo para el organismo. Pero el fósforo del pescado hervido adquiere una forma no digerible. El fósforo orgánico se encuentra en cantidades suficientes en las nueces (en combinación óptima con el calcio necesario), el trigo sarraceno (si no se somete a un tratamiento térmico prolongado), el mijo, yema, guisantes, yogur. Sin embargo, estos productos “vivos” no tienen todo lo anterior. factores nocivos, característico de la carne.
12. El caldo de carne es especialmente dañino. El caldo de carne "fortalecedor" en realidad se compone de desechos animales. También contiene sustancias extractivas altamente concentradas que provocan comer en exceso (y contribuyen al desarrollo). enfermedades cardiovasculares). Digerir el caldo requiere 30 veces más energía que digerir la carne, por lo que debilita enormemente el cuerpo (especialmente durante una enfermedad).
13. Todo lo dicho se aplica plenamente a los productos cárnicos.
Además, las salchichas, el jamón y las salchichas contienen aditivos nocivos.
(colorantes, especias sintéticas, nitrato de sodio, salitre, conservantes,
almidón que no se combina con proteínas), que inicialmente provoca indigestión cuando se consume sistemáticamente,
y luego a enfermedad mental, cáncer
La gelatina comestible procedente de decocciones de huesos también es dañina (superconcentrado).
14. Después de comer carne, aparece pesadez,
te da sueño (toda la energía se destina a la digestión),
Se producen fatiga, irritabilidad, estreñimiento.
y con una gran ingesta de alimentos cárnicos: depósitos de sal en las piernas (gota),
aterosclerosis, colecistitis, pancreatitis (en resumen, todas las consecuencias de la escoriación en el cuerpo).
Se desarrolla mal genio y agresividad.
Los consumidores de carne a menudo desarrollan esclerosis múltiple, cáncer de colon, mama, sangre.
15. Esto es lo que el escritor y médico V.V. Veresaev señaló sobre los alimentos cárnicos (“Notas para mí”). Cuando le asignaron una ración académica en la década de 1920, sólo había suficiente carne para medio mes. Y luego se dio cuenta de que durante las dos primeras semanas la familia estaba en el típico estado de ánimo "carnoso": pesadez de cabeza, letargo. Cuando se acabó la carne, “apareció el deseo de trabajar, el estado de ánimo se volvió más alegre, el cuerpo se volvió móvil”.
Es aconsejable reemplazar las proteínas de la carne muerta con proteínas vivas, principalmente nueces (pero no almendras amargas, que contienen un veneno fuerte: el ácido cianhídrico) y semillas (no fritas). Los mejores frutos secos son las nueces. Los frutos secos contienen más proteínas que la carne y requieren mucho menos jugo gástrico para digerirse.
Los granos de trigo germinados son un alimento proteico completo. Con menos frecuencia también se puede comer queso y requesón (pero como también contiene grasas animales que “obstruyen” los conductos hepáticos, conviene añadir aceite vegetal, leche cuajada, frutos secos o comer con ensalada).
Un sustituto completo de la carne: trigo sarraceno, cereales germinados. Importe máximo Las proteínas vivas se encuentran en la soja. El conjunto completo de aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas humanas se encuentra en la soja, los guisantes, los frijoles y las judías.
¡Comida sin daño! como reconocer productos nocivos y come con seguridad O. V. Efremov
¿Hay carne en los productos cárnicos?
¿Las salchichas también son carne?
Apetitosas salchichas rosadas, salchichas y tocino: las mujeres rusas están acostumbradas a considerarlos suyos mejores ayudantes. Échelo en agua hirviendo y en unos minutos podrá invitar a su familia a la mesa. Un nutritivo plato de carne está listo. ¿Pero es carne? ¿O estos productos en los que hay carne son para mostrar?
Lo ideal es que las salchichas estén hechas de carne. Hace al menos 200 años en Alemania, la patria de estos productos, a nadie se le habría ocurrido añadirles soja o aromatizarlos con un potenciador del sabor. Pero se suponía que la carne se utilizaría en dos variedades: cerdo y ternera. Sólo que en este caso la salchicha resultó sabrosa y jugosa.
Dado que el amor por las salchichas pasó rápidamente de los alemanes a los representantes de otras naciones, pronto cada país desarrolló sus propias tradiciones para prepararlas. Por ejemplo, las salchichas francesas ya están listas para comer: están previamente hervidas y puedes comerlas sin más. procesamiento culinario. Pero los británicos sólo producen salchichas crudas: hay que hervirlas o freírlas. En la mayoría de los casos, en Europa se pueden encontrar salchichas semiacabadas, que solo hay que calentar un poco en el microondas o freír en la parrilla. Según la receta tradicional, todos se preparan sin añadir almidón, soja ni colorantes. Sin embargo, el tiempo ha hecho sus propios ajustes.
En Rusia comenzaron a aparecer “improvisaciones” en el proceso de producción de salchichas, ya que ya no existía la necesidad de seguir los requisitos de GOST. Y GOST regulaba estrictamente la tecnología, por lo que las salchichas soviéticas eran un verdadero producto cárnico. Se almacenaron sólo dos días (!), a diferencia de los actuales, que se pueden comer durante dos semanas, o incluso un mes entero.
Hoy, GOST no es un decreto para los productores de productos cárnicos. Se guían por las llamadas condiciones técnicas, que dan más libertad, ya que casi cada taller tiene el suyo. Entonces, si antes GOST no permitía agregar soja a las salchichas o salchichas, hoy es bastante aceptable. La decisión la toma el propio fabricante (al mismo tiempo, está obligado a informar sobre el aditivo de soja en el envase, pero quién lo mira).
Los expertos dicen que las salchichas que se venden hoy en nuestras tiendas no contienen más del 15% de proteínas. Y estamos hablando de numero total Proteína, tanto animal como vegetal (obtenida de la soja). ¿Cuál es el 85% restante?
En teoría: agua (hasta un 65%), especias (sal, azúcar, pimienta, nuez moscada) y un conservante (por supuesto, en la concentración permitida). Tenga en cuenta que, según la receta existente, no debe haber almidón, colorantes ni potenciadores del sabor. Al menos esto es lo que GOST prescribía anteriormente. Pero en los últimos años, con su abolición, ¡no se puede encontrar nada en las salchichas!
Los expertos dicen que existen dos tipos de sustitutos de la carne: origen vegetal(haba de soja, grasa vegetal, margarinas, harina, almidón, sémola, arroz y otros cereales) y animales (proteínas en polvo, concentrado de proteínas, grasa de res). Según las nuevas condiciones técnicas, la sustitución puede oscilar entre el 10 y el 50% (o incluso más); todo depende del fabricante.
Entonces, ¿en qué consiste una salchicha normal? El cuarenta por ciento proviene de la llamada emulsión. El fabricante suele recibirlo junto con la tecnología y ni siquiera piensa en qué consiste este ingrediente. Y la emulsión se compone de pieles de animales, despojos y otros desechos triturados para obtener papilla. producción de carne. Se puede consumir hasta un cuarto del volumen de la salchicha. proteína de soya. A la carne en sí (normalmente una mezcla de pollo y ternera) se le da aproximadamente la misma proporción. Bueno, no puede prescindir de harina (maíz o patata) y almidón. En cuanto a las especias y otros aditivos, los tiempos en que eran sólo naturales han quedado irremediablemente en el olvido.
Las salchichas y el tocino no difieren mucho en composición de las salchichas. Excepto que las salchichas contienen más soja y menos emulsión. Y en cambio en spikki carne de pollo A menudo se añade piel de cerdo fermentada y manteca de cerdo.
¿CÓMO ELEGIR LAS SALCHICHAS?
La regla principal para elegir salchichas es no confiar en sus ojos. Más precisamente, la primera impresión del producto. Apetitosa salchicha brillante Color rosa No necesariamente adquirió ese tono debido a la frescura de la carne que lo compone. Lo más probable es que el fabricante simplemente haya ido demasiado lejos con los tintes.
Dar preferencia a nombres familiares desde la infancia. más como que se produzcan, si no según la receta tradicional, al menos según una tecnología cercana a ella. Pero los nuevos nombres indican que el fabricante claramente experimentó con la composición del producto.
No debe haber manchas en la salchicha, ni en la tripa ni en el corte.
Las fugas de grasa indican una violación de la tecnología.
Si la salchicha está pegajosa y brillante, significa que su vida útil ha caducado. O se almacenó en violación de los requisitos.
Los productos en tripa natural se consideran más útiles. Estas salchichas no se pueden almacenar más de tres días.
Cuando se hierve, la salchicha no debe desmoronarse y quedar jugosa. La jugosidad solo se puede comprobar después de sacar la salchicha del agua insertando un tenedor.
A la hora de adquirir embutidos al por mayor, no olvide solicitar un certificado de conformidad.
Si las salchichas ya están envasadas, lee atentamente la etiqueta. Debe indicar el nombre del fabricante, el nombre del producto y su variedad, el valor nutricional y energético de los embutidos y alguna otra información que pueda ser de utilidad (por ejemplo, condiciones y plazos de conservación).
Gran parte de lo que escribimos en sección previa Esto también es válido para las salchichas. La única diferencia es que hay muchas más variedades de salchichas que variedades de salchichas. Por tanto, la imaginación de los fabricantes a veces adquiere formas extrañas.
Para empezar, las salchichas elaboradas cien por cien con carne no se pueden encontrar en las estanterías de los supermercados habituales. Por supuesto, no se pueden hacer salchichas sin carne. Pero los productores no sólo se abastecen de carne.
Pero hasta mediados de los años setenta en embutidos nacionales de primera calidad no había nada más que carne. Por eso no eran tan baratos.
Por ejemplo, según GOST, para la producción de salchichas amateur premium por 100 kg. productos terminados supuesto:
Carne de vacuno desmenuzada premium 35 kg;
Magro de cerdo desmenuzado 40 kg;
Grasa dorsal 25 kg.
Además de estos ingredientes, se añadió al gusto sal, azúcar granulada y nuez moscada. Eso es todo.
Pero en 1974 comenzó la escasez de materias primas (debido a la sequía y la falta de piensos, en años anteriores cientos de miles de cabezas fueron sometidas al quirófano). ganado). Y hubo que agregar cambios temporales a los GOST: para permitir agregar carne picada hasta un 2% de almidón o harina. Esto prácticamente no afectó al sabor y el Estado ahorró mucho dinero.
No hace falta decir que no hay nada más permanente que temporal: la URSS nunca volvió a la tecnología puramente cárnica para la producción de salchichas. Y cuando la Unión se derrumbó, los productos de Occidente inundaron los estantes de las tiendas rusas. Las salchichas rosadas con “olor a carne” eran más baratas que las nacionales y los consumidores las compraban voluntariamente sin pensar en la composición. Pero en vano. Al fin y al cabo, la proporción de carne que contenían no era tan alta (de ahí el atractivo precio). Con el tiempo, los productores nacionales, para resistir la competencia con los fabricantes de salchichas occidentales, se vieron obligados a cambiar de tecnología.
Hoy en día nadie oculta realmente que la receta más popular entre el consumidor masivo es 10% de ternera, 20% de cerdo graso y el resto es soja, agua y aromas: color diferente polvos y líquidos. En última instancia, forman el sabor de "Doctorskaya", "Molochnaya" o alguna otra salchicha. Incluso las salchichas de mayor calidad contienen entre un 6 y un 10% de sustitutos.
Las salchichas de segundo grado pueden consistir en dos tercios de diversos sustitutos y aditivos que no tienen nada que ver con la carne. En particular, de la soja. La proteína vegetal carragenina, obtenida a partir de algas marinas. Absorbe muy bien la humedad y conserva perfectamente la densidad del producto y su solidez, una bendición para el fabricante.
En cuanto al aprovechamiento de la carne, las mejores piezas no llegan a la embutida. Para la producción de carnes ahumadas se utiliza carne de alta calidad. Como último recurso, para la producción de salchichas de élite, que no se compran todos los días para hacer un sándwich. Muy a menudo, en la salchicha entra la llamada carne separada mecánicamente (indicada como MO en la etiqueta). Esto significa que dicha carne se obtiene mediante el proceso de separación de la carne de los huesos. Érase una vez este proceso se llevaba a cabo sin la participación de máquinas, de forma manual. Hoy en día, debido a la gran intensidad de mano de obra, las máquinas han acudido en ayuda del hombre. Están diseñados para extraer la carne de los huesos que quedan tras la elaboración de grandes productos semiacabados. Para evitar tirarlo, se trituran los huesos y luego se separa la carne restante de los huesos en centrífugas. Anteriormente, cuando GOST estaba en vigor, no se permitía el uso de dicha carne (contiene demasiada agua y tiene huesos). Ahora no hay prohibiciones.
Por cierto, las autoridades intentaron detener la "actividad amateur" de los productores de carne prohibiendo la producción de salchichas de marcas conocidas según recetas no tradicionales. En respuesta a esto, los fabricantes recurrieron a un truco: "Amateur" se convirtió en "Amateur Plus", "Doctor's" en "Doctor's Extra", etc. Y la mayoría de los compradores no notaron la diferencia.
Prestemos atención a un detalle más importante: hablemos de la producción de salchichas ahumadas, que anteriormente se consideraban, con razón, un manjar. En general, fumar es un proceso largo y laborioso. Por tanto, a los fabricantes no les resulta rentable empezar a producir salchichas ahumadas auténticas. Entonces, ¿por qué nuestras tiendas están repletas de este tipo de productos?
El caso es que a los científicos se les ocurrió la tecnología del "ahumado" artificial, es decir, crearon una preparación artificial que, agregada a los productos cárnicos, les da el sabor y el olor de las carnes ahumadas y les permite excluirlos de esquema tecnológico operación de fumar.
Estos medicamentos se usan simplemente agregándolos junto con especias directamente a la salchicha picada. Y para obtener una superficie “ahumada” de las salchichas utilizan... un campo eléctrico. La salchicha se coloca entre dos electrodos con carga similar y se conecta a un electrodo de carga opuesta o a un sistema de puesta a tierra. En este caso, el campo eléctrico Alto voltaje ioniza partículas pulverizadas de sustancias humeantes. Adquieren movimiento direccional y se depositan en la superficie del producto. Así, el período de “ahumado” de los productos cárnicos se redujo de varios días a varios minutos.
Nota importante: si antes llevábamos sin miedo salchichas ahumadas a un largo viaje y estábamos seguros de que no se estropearía, hoy no deberíamos hacerlo bajo ninguna circunstancia. Estos productos no han pasado las etapas tecnológicas necesarias, lo que significa que se deterioran rápidamente.
¿CÓMO ELEGIR LAS SALCHICHAS?
Una buena pista a la hora de elegir embutido puede ser su precio. Si un kilogramo de producto cuesta tres veces menos que un kilogramo de carne de res, saque conclusiones sobre si contiene mucha carne.
En la mayoría de los casos, un color rojo brillante indica una alta concentración de tintes. Es cierto que la excepción es morcilla, donde el color rojo se debe a una tecnología especial.
Preste atención a qué tan apretado está el caparazón y si hay inclusiones mucosas y acuosas debajo (especialmente en los pliegues). Su presencia es un signo de caducidad del producto.
Al cortarla, la salchicha debe tener un brillo mate en lugar de húmedo. De lo contrario, lo más probable es que haya estado almacenado durante un tiempo inaceptablemente largo o si régimen de temperatura. Las salchichas cocidas caducadas siempre se pegan al tocarlas.
La estructura de la carne picada debe ser uniforme (si la variedad de salchicha no proporciona rellenos especiales).
Las inclusiones de grasa deben ser completamente blancas y uniformes, sin impurezas innecesarias.
El aroma ahumado o carnoso debe ser ligero.
Compre salchichas en establecimientos minoristas estacionarios, no con las manos; nadie sabe lo que podrían haber contenido.
Lea atentamente la información del caparazón. Especialmente el que se refiere a la composición del producto y la fecha de fabricación.
No se arriesgue comprando productos cuyos nombres sean modificaciones de los nombres de marcas conocidas (como “Doctorskaya Extra”, etc.). Lo más probable es que su receta sea muy diferente a la original.
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Si cree que la pasión por el vegetarianismo ha disminuido hace mucho tiempo y la pregunta en sí ya no es relevante, entonces está equivocado: hay incluso más preguntas sobre si la carne es dañina o saludable en nuestro tiempo que hace 10 años. La ciencia no da una respuesta clara a la pregunta de si es necesario abandonar por completo la carne: para comprender qué le sucede a nuestro cuerpo si excluimos por completo la proteína animal de nuestra dieta, contactamos a un especialista de Real Clinic, un nutricionista del Instituto. de Cosmetología, Cirugía Plástica y envejecimiento hormonal Alena Vladimirovna Sekinaeva.
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“El vegetarianismo es un sistema nutricional basado en la abstinencia total o parcial de carne. La popularidad del vegetarianismo ha sido constantemente alta durante varios años seguidos: en casi todos los restaurantes, además del menú principal, hay una lista completa de platos vegetarianos y crudos. Si dejamos de lado el aspecto moral y el homenaje a la moda, plantéate renunciar a la carne con punto científico visión.
Quiero decir de inmediato que no hay evidencia clara de que el vegetarianismo sea beneficioso o perjudicial. Esto se debe al hecho de que realizar una investigación cualitativa es difícil debido a muchos factores, cuya influencia debe excluirse antes de poder sacar una conclusión definitiva.
Sin embargo, cuando se habla de las ventajas del vegetarianismo, siempre señalan lo siguiente:
Los alimentos vegetales tienen poco valor energético. Por un lado, es bueno adelgazar con verduras, pero la dificultad de este método es que la saturación se produce muy rápidamente.
Si reemplaza completamente la carne con verduras y frutas, no solo puede reducir grasa subcutánea, pero también eliminar toxinas y desechos del cuerpo. No hay nada mejor para normalizar los procesos metabólicos del organismo. Sin embargo, un tratamiento de cinco días sin carne a veces es suficiente para iniciar con éxito la desintoxicación. A diferencia de comida para animales, la verdura no causa autointoxicación, no envenena el cuerpo humano con productos de descomposición durante el proceso de digestión.
Como muestran muchos estudios, los vegetarianos padecen menos hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Los productos vegetales no contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis, ya que no tienen propiedades aterogénicas.
Con base en lo anterior, evitar la carne se asocia con un riesgo reducido de sobrepeso y obesidad. enfermedad coronaria corazón, diabetes tipo 2.
Pero la medalla también tiene parte trasera. Las desventajas generalmente reconocidas de una dieta vegetariana son la deficiencia de aminoácidos, hierro, zinc, calcio, vitaminas D y B12 y omega-3 poliinsaturados. ácidos grasos, fibra dietética. Además, la proteína vegetal tiene una baja composición de aminoácidos y el cuerpo la absorbe con menor facilidad. La deficiencia grave de proteínas puede afectar el funcionamiento de los sistemas inmunológico y reproductivo con el tiempo.
En productos de origen animal existe el llamado. hierro hemo, que se absorbe mejor que el hierro de productos vegetales (15-35% frente a 2-20%). En este caso, la absorción depende de factores relacionados: por ejemplo, el tanino contenido en el té y el café perjudica la absorción del hierro, al igual que el ácido fítico contenido en las legumbres, nueces, semillas y cereales. Además, la proteína de soja puede crear un compuesto insoluble con el hierro.
Debes tener en cuenta que la leche y los huevos no son una fuente suficiente de hierro, por lo que los lacto-vegetarianos son tan susceptibles a la deficiencia de hierro como los vegetarianos y los veganos.
Cómo solucionar el problema: asegurar un consumo suficiente de ácido ascórbico, que previene la formación de compuestos de hierro insolubles y mejora la absorción entre 3 y 4 veces. Productos ricos ácido ascórbico, debe tomarse simultáneamente con alimentos que contengan hierro.
Los alimentos vegetales son ricos en ácidos grasos Omega-6, pero pobres en Omega-3. Los ácidos grasos omega-3, que incluyen el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), o su forma pro, el ácido alfa-linolénico (ALA), tienen importante Para del sistema cardiovascular, desarrollo ocular y cerebral. Si una persona come pescado, huevos o grandes cantidades de algas, entonces no surge el problema de la deficiencia de ácidos grasos Omega-3.
Cómo resolver el problema: si la dieta no incluye mariscos ni huevos, debe prestar atención para asegurarse de que contenga suficientes fuentes de ácido alfa-linolénico, como Semilla de lino, Nuez, soja. Es posible utilizar leche de soja o desayunos preparados enriquecidos con los aditivos adecuados.
¿Qué proteínas debe tener un vegetariano en su dieta? La principal diferencia entre las proteínas de origen vegetal y animal es el contenido de aminoácidos. Los productos animales contienen todos aminoácidos esenciales y los alimentos de origen vegetal pueden tener deficiencias en uno o más aminoácidos esenciales. En este caso, debe agregar productos lácteos, soja a sus alimentos y utilizar alimentos enriquecidos artificialmente con la composición de aminoácidos deseada.
El zinc se encuentra tanto en productos animales (ostras, mariscos, hígado, aves y productos lácteos) como en productos vegetales (legumbres, nueces, productos de soya). Sin embargo, el ácido fítico, que se encuentra en legumbres, nueces, semillas y cereales, reduce la biodisponibilidad del zinc. Métodos especiales preparación productos alimenticios- el remojo, el uso de granos germinados, frijoles y semillas, así como agentes leudantes del pan, reducen el contenido de ácido fítico y aumentan la biodisponibilidad del zinc.
El problema de la deficiencia de calcio en los vegetarianos está causado por el consumo de alimentos ricos en sustancias que reducen la absorción de calcio (oxalatos y ácido fítico), y proteínas vegetales, promoviendo una mayor excreción de calcio en la orina. Este problema es más pronunciado en los veganos, ya que los lactovegetarianos pueden obtener suficiente calcio de la leche y los productos lácteos. Es importante entender que esto no significa que los vegetarianos sufran necesariamente de deficiencia de calcio, pero si este problema identificados, se debe prestar atención a las características nutricionales especificadas.
Alimentos ricos en calcio y bajos en oxalatos y ácido fítico: col, hojas de mostaza, nabos, brócoli, higos secos. Pero incluso con estos productos es difícil reponer las necesidades de calcio del cuerpo: para ello es necesario consumirlos en grandes cantidades. Recomiendo obtener calcio adicional de suplementos especiales.
Teniendo en cuenta que los productos lácteos y los huevos por sí solos no contienen suficiente vitamina B12, es natural que todos los vegetarianos padezcan su deficiencia. En consecuencia, es necesario obtener vitamina B12 diariamente de otras fuentes: formas de dosificación, productos enriquecidos artificialmente con cobalamina.
Los vegetarianos consumen más fibra dietética procedente de alimentos de origen vegetal que los carnívoros. Una persona que sigue una dieta regular consume una media de 23 gramos de fibra dietética, una vegetariana - 37 gramos y una vegana - 47 gramos. Sin embargo, se desconoce la dosis recomendada de fibra dietética.
Con base en todo lo dicho, podemos concluir que tanto una dieta vegetariana como una dieta que contenga carne tienen una serie de ventajas y desventajas. Si tu objetivo es adelgazar, eliminar toxinas, sentirte ligero, entonces dieta vegetariana Será una decisión muy acertada para ti. Sin embargo, en en este caso debe seguir las recomendaciones anteriores para dieta equilibrada o practicar la abstinencia parcial de carne en cursos, por ejemplo, períodos de 5 días”.
Uno de los más grandes y más mitos dañinos sobre nutrición es un mito sobre los peligros de la carne, que no pertenece a dieta saludable. El mito dice que si no comes carne, no habrá motivo nivel alto colesterol, alto presión arterial, enfermedades cardíacas y obesidad.
¿Necesita una persona carne?
Durante más de dos millones de años, la gente lo ha comido principalmente. Sólo en los últimos 10.000 años se ha producido un cambio en la dieta humana hacia el cultivo de cereales y legumbres.
Quizás los genes humanos evolucionaron después de la revolución agrícola, cuando la gente comía sólo estos alimentos y, a medias, alimentos vegetales. Desde entonces, el genoma humano ha cambiado menos del 0,02% en los últimos 40.000 años. Nuestros cuerpos fueron programados genéticamente para funcionar de manera óptima cuando se alimentaban incluyendo este producto en la dieta y no se produjo una reprogramación hacia el vegetarianismo.
El daño de la carne se habría identificado durante el desarrollo humano en etapas anteriores de la evolución.
El desarrollo y evolución del hombre, como mamífero más desarrollado de la Tierra, determinó que el hombre sea un mamífero omnívoro.
Hay mucha información sobre los peligros de la carne. Aquí hay algunas razones por las que la gente debería comer carne.
Los humanos fueron creados para comer carne.
Por naturaleza, nuestro cuerpo está diseñado para ello. Tenemos dientes incisivos para desgarrar la carne y molares para triturarla. Si los humanos subsistiéramos únicamente de vegetales, nuestro sistema digestivo sería similar al de una vaca, con cuatro estómagos y la capacidad de fermentar celulosa para procesar material vegetal.
Las enfermedades degenerativas que son comunes hoy en día no existían antes, cuando los hombres de las cavernas comían animales, verduras, pescado, nueces, semillas y frutas. En las sociedades de cazadores/recolectores, entre el 45% y el 65% de las necesidades energéticas se obtenían de fuentes animales. Las enfermedades cardíacas, la obesidad y la diabetes tipo 2, enfermedades que aquejan a la sociedad actual, según los historiadores no fueron el problema. Con la introducción de cereales y productos alimenticios, el ritmo de aumento de estas enfermedades es alarmante y el producto animal no es evidente.
Niveles estables de azúcar en sangre.
La carne ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre debido a su contenido en grasas y proteínas animales. Los niveles estables de azúcar en la sangre tienen crucial en la prevención de la diabetes tipo 2, así como otros enfermedades crónicas. El producto también ayuda a mantener niveles de energía estables y crea una sensación de saciedad entre comidas, reduciendo los antojos de alimentos poco saludables. Niveles estables de azúcar en sangre: coma más proteínas animales y no crea en el daño de la carne.
Crecimiento muscular sin comer carne.
Si no come carne, el cuerpo no se nutrirá adecuadamente para restaurar, crecer y desarrollar huesos y músculos.
Puedes tomar suplementos proteicos, pero la mejor fuente es la proteína animal. El producto también contiene vitaminas y minerales que ayudan en el crecimiento muscular como el zinc, que ayuda a la recuperación, el hierro, que aumenta los niveles de energía y combate la fatiga. El valor nutricional del producto alimenticio radica en el contenido de creatina, compuestos que contienen nitrógeno, que mejora la síntesis de proteína animal y proporciona energía a los músculos, favoreciendo el crecimiento muscular.
Esta porción de la dieta también ayuda a quemar grasas y tiene un alto efecto termogénico debido a su contenido en proteína animal, de modo que aproximadamente el 30 por ciento de las calorías se queman durante la digestión. La digestión de los carbohidratos consume entre el 6 y el 8 % del gasto energético, aunque la digestión de proteínas suele consumir entre el 25 y el 40 %.
Neurotransmisor de salud
Las personas que no comen carne son especialmente vulnerables a los desequilibrios de neurotransmisores debido a la falta de proteína animal, que proporciona todos los aminoácidos esenciales que se necesitan. cuerpo humano. Los neurotransmisores son mensajeros químicos que regulan muchas de nuestras funciones, incluidas las físicas, cognitivas y desempeño mental, así como el ciclo sueño-vigilia, el peso y el estado emocional. La proteína proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesitan los órganos humanos. Los daños del vegetarianismo son obvios porque las personas que no comen carne son especialmente vulnerables a desequilibrios de neurotransmisores, lo que puede provocar problemas como depresión, ansiedad o hiperactividad.
Según la investigación, se ha demostrado el daño del vegetarianismo, pero no el daño de la carne. Los vegetarianos tienen entre dos y tres veces más probabilidades de sufrir depresión, ansiedad, trastornos digestivos y trastornos y síndromes somatomorfos.
Para tratar algunas de estas afecciones, la respuesta puede ser tan sencilla como comer una jugosa hamburguesa o una tierna pechuga de pollo. Además, es importante que una persona desarrolle sus músculos, su fuerza y, naturalmente, su salud. La mayor cantidad de creatina se encuentra en la carne de res, cerdo y arenque.
¿Quiénes son veganos?
Los veganos son los que más observan. dieta estricta en comparación con los vegetarianos. Tendencias del veganismo como la más estricta adherencia al vegetarianismo con consumo diario de sólo productos vegetales y eliminando todo rastro del crecimiento del animal. Desafortunadamente, estas personas carecen de vitaminas y sufren de disminución del volumen cerebral, fatiga y nerviosismo.
Recepción de energía por el cuerpo.
Todo el mundo experimenta una caída de energía después de las comidas cuando la cafeína es lo único que puede mantener la cabeza alejada de la almohada. carbohidratos simples se descomponen en azúcar rápidamente, especialmente en los diabéticos. Por el contrario, los órganos utilizan proteína animal para obtener energía sostenible a largo plazo.
Otro componente importante valor nutricional es la estimulación de neurotransmisores proteicos, células del cerebro. La estimulación de las células neurotransmisoras está directamente relacionada con el gasto energético y la vigilia. Los científicos de la Universidad de Cambridge han descubierto que los aminoácidos estimulan las células cerebrales más que cualquier otro nutriente. Así, consumir proteínas da como resultado quemar más calorías y proporcionar más energía. La disminución de la actividad de las células cerebrales se asocia con aumento de peso y narcolepsia (una enfermedad del sistema nervioso).
Además, el producto es uno de mejores fuentes glándula. La deficiencia de hierro aumenta el riesgo de anemia y falta de energía, por lo que la anemia es un problema crónico para los vegetarianos. Con verduras y un índice glucémico bajo, el producto te da la sensación de Energizer Bunny, durante mucho tiempo.
Nutrientes y vitaminas en la carne.
Hay muchos nutrientes en la carne que son críticos para condición general salud. Aunque existen muchas fuentes de proteínas, el producto es una gran fuente de proteína completa, que contiene todos los aminoácidos, incluidos los que el cuerpo no puede producir. Si tenemos en cuenta el daño de la carne, entonces, para el cuerpo, el rechazo significa falta de nutrientes.
Todas las vitaminas se encuentran en concentraciones más altas en este producto que en las fuentes vegetales, y la vitamina B-12 solo se puede encontrar en fuentes animales. Las vitaminas son fundamentales para la salud, especialmente salud mental. La deficiencia de estas vitaminas puede provocar confusión, alteraciones sensoriales, agresión, insomnio, debilidad, demencia y neuropatía periférica.
La última razón es si una persona necesita carne.
¿Necesita una persona carne?: El producto sabe muy bien. Filete a la parrilla, pollo frito, una cazuela de asado tierno, ¿necesito decir más? Para la mayoría de nosotros, una comida no es un plato sin un bocado sabroso en el centro.
Incluso sin tener en cuenta muchos aspectos importantes recomendaciones medicas es necesario ser fiel a la naturaleza humana y a sus papilas gustativas.
- Anatoly Skalny, especialista en bioelementología, médico Ciencias Médicas, Profesor.
- Stanislav Drobyshevsky, antropólogo, investigador de la Facultad de Biología de la Universidad Estatal de Moscú. MV Lomonósov.
- Marina Popovich, dietista-nutricionista, investigadora del Instituto Estatal de Investigaciones en Medicina Preventiva.
“La carne envejece”, “la carne es veneno”: nos guste o no, la discusión sobre “comer carne” y los mitos que la rodean, mezclados con hechos reales, están grabados en nuestra conciencia. Para entender si el cuerpo humano realmente necesita carne y qué es posible daño, recurrimos a especialistas. Sus argumentos.
Los seguidores del vegetarianismo nos convencen de que la carne es un alimento pecaminoso, incompatible con el crecimiento espiritual, y que la energía de los animales sacrificados daña no solo la salud espiritual, sino también la física.
Esta idea no es nada nueva, tiene raíces arcaicas: en las tribus primitivas creían que al comer la carne de un animal, una persona se apropia de sus cualidades: coraje, astucia, velocidad de reacción, agudeza visual, etc. versión moderna Estas ideas son las siguientes: quien come carne se vuelve agresivo o estúpido; en una palabra, fortalece sus cualidades animales y las degrada. Esta es una cuestión de fe, no de evidencia científica.
¿Los humanos realmente nacen carnívoros?
Según la estructura de su cuerpo y sistema digestivo Nos diferenciamos tanto de los depredadores como de los herbívoros. El hombre es omnívoro, en cierto sentido universal. Esta naturaleza omnívora alguna vez nos dio una cierta ventaja evolutiva: en comparación con los alimentos vegetales, la carne nos llena rápidamente, pero en su forma cruda requiere mucha energía para ser digerida, por lo que todos los depredadores duermen después de cazar. Cuando un antepasado humano aprendió a cocinar carne al fuego, tuvo la oportunidad de utilizar su tiempo no sólo para conseguir el pan de cada día, sino también para la actividad intelectual: pintar rocas y fabricar herramientas.
¿Pueden los alimentos vegetales sustituir a la carne?
Parcialmente. El contenido de proteínas en la carne es del 20-40%, mientras que en Vegetales hervidos, legumbres: del 3% al 10%. Los frutos secos y la soja contienen cantidades de proteínas comparables a las de la carne, pero, lamentablemente, esta proteína es menos digerible. La energía y los materiales de construcción vitales obtenidos de la carne se incorporan rápidamente a Procesos metabólicos. Y para digerir y asimilar productos de origen vegetal, el organismo muchas veces necesita aplicar más esfuerzo (enzimas, jugos digestivos) por cada unidad de extraído. sustancia útil. La cuestión también es que los alimentos vegetales contienen sustancias que unen nutrientes beneficiosos, como la fitina, los taninos y la fibra dietética.
¿Es cierto que “la carne envejece”?
Es un mito. El consumo óptimo de proteínas animales es uno de los principales requisitos previos para buena inmunidad. La deficiencia de componentes de construcción (proteínas, calcio, fósforo, magnesio, silicio, etc., obtenidos principalmente de la carne) en los tejidos del sistema musculoesquelético reduce la densidad ósea y provoca debilidad de músculos y articulaciones. Por ejemplo, la deficiencia de selenio causa distrofia muscular, incluido el músculo cardíaco, y distrofia. tejido conectivo- ligamentos, articulaciones. En definitiva, envejecen rápidamente por la falta de proteína animal en la dieta. Aunque su exceso también es perjudicial.
¿Cuál es el daño?
Demasiado alto contenido La proteína en la dieta provoca la pérdida de calcio y la sobrecarga del sistema urinario, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y tumores. La ingesta elevada de proteínas puede estar justificada por un aumento actividad física. Y con un estilo de vida sedentario, el daño causado por el exceso de carne en el menú será más que bueno.
¿Cuánta carne comer y con qué frecuencia?
Por supuesto, ésta es una cuestión puramente individual. Pero puedes responderla basándote en las recomendaciones de la OMS: para un adulto se recomiendan aproximadamente entre 0,6 y 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso al día. Además, esta norma debería consistir sólo en la mitad de proteína animal y el resto en proteína vegetal. Esto produce unos 50 gramos de carne al día. Por otro lado, según las estadísticas de la OMS, quienes consumen más de 100 gramos de carne roja al día tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar cáncer de estómago. Por ello, se recomienda consumirlo no más de tres veces por semana, y el resto del tiempo sustituirlo por carne blanca de ave, pescado e hígado.
¿Es cierto que la carne es el principal proveedor de toxinas que ingresan a nuestro organismo?
Esto es cierto. Pero esto se debe más bien a la calidad de la carne y a las condiciones en las que se produce: en la cría de animales se utilizan antibióticos, hormonas y piensos saturados con diversas sustancias químicas. Durante el almacenamiento y venta, la carne se trata con conservantes.
¿Hay maneras de reducir de alguna manera el daño, de minimizarlo?
Dar preferencia a la carne fresca en lugar de productos cárnicos y productos semiacabados. Enjuague, o mejor aún, remoje la carne en agua fría. Lo ideal es no utilizar el primer caldo (es decir, llevar a ebullición el agua en la que se cuece la carne, escurrir, verter nuevamente agua fría y cocinar el caldo). Sin embargo, en la carne “orgánica” o en la carne de animales salvajes estos sustancias químicas prácticamente ausente.
Ética, economía, ecología.
La humanidad debería considerar estos tres aspectos.
Cada año se matan decenas de miles de millones de animales para alimentarse. lleno de gente y malas condiciones, en el que se cultivan no es sólo una cuestión ética. Este sistema de cultivo artificial conlleva un uso cada vez más masivo de hormonas, antibióticos, etc., lo que acaba repercutiendo en nuestra salud. Además, la ganadería es una de las industrias más contaminantes para el medio ambiente. Según los ecologistas de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos, representa el 28% de todo el metano emitido a la atmósfera.
Y, por último, la economía: los animales criados para carne, por ejemplo en Estados Unidos, consumen cinco veces más cereales que toda la población de ese país, calculó David Pimentel, profesor de la Universidad de Cornell (EE.UU.). Este cereal podría alimentar a aproximadamente 800 millones de personas, afirma. La llamada carne orgánica a escala humana es un verdadero lujo. ¿Cual es la solución? En 2006, un grupo de científicos de los Países Bajos patentó una tecnología especial de producción de carne que permite producir un filete con una estructura y un contenido de grasa determinados a partir de células individuales. Actualmente se trata de un procedimiento muy caro, pero cabe esperar que con el tiempo resulte mucho más barato que criar animales.