זעפרן ידוע לא רק כתיבול, אלא גם כצמח מרפא. זה שימש כקטורת ב מצרים העתיקה, במזרח התיכון ובמדינות מערב אירופה. פיסות מידע על איך לקחת זעפרן, שתכונותיו המועילות הוערכו על ידי דורות עברו, שרדו עד היום. תבלין מעודן לא רק מוסיף ערך למנות, אלא גם עוזר לשמור על הבריאות.
זעפרן - מה זה?
זעפרן הוא תבלין בעל טעם מריר-חריף מעודן וניחוח דבש-צמחי. אחד מצמחי המרפא היקרים ביותר. קילוגרם של זעפרן מובחר בשוק מוערך ב-2,000 דולר.
הייצור העיקרי של יותר מ-90% מהנפח העולמי נופל על איראן. כמויות קטנות של זעפרן מתקבלות באיטליה, צרפת וספרד. באזרבייג'ן נשתמרו מטעי תרבות רק במקום אחד בשם בילגיה.
התבלין הוא הסטיגמות המיובשות של זרע הכרכום. זעפרן תרבותי פורח פעמיים בשנה במשך 10-18 ימים. אורך החיים של פרח אחד הוא בין 2 ל-3 ימים.
רק שלושה חוטים אדומים גדלים על כל ניצן. הסטיגמות נקצרות ביד עם עלות השחר. אתה צריך שיהיה לך זמן עד שפרח הזעפרן ייסגר. איסוף תיבול זו עבודה קשה. זה מסביר את המחיר המופקע של התבלין.
העלות מוצדקת גם בהיקפי הייצור הקטנים. מ-1 דונם של מטעים, בממוצע, מיוצרים עד 15 ק"ג של מוצרים.
הרכב כימי וערך תזונתי של זעפרן
שמן אתרי קיים בסטיגמות של זעפרן (עד 1% מ משקל כולל). חומרים ארומטיים מיוצגים על ידי תערובת של גליקוזידים - פירוקרוצין ונגזרותיו. הם גורמים טעם ספציפיתבלינים.
הסטיגמות מכילות צבעי קרוצין וקרוצטין, אשר לא רק מעניקים לתיבול את צבעו האופייני, אלא אחראים גם לסגולותיו הרפואיות. פשוטו כמשמעו בשנת 2015, מדענים הצליחו לבודד חומצה קרוצית מהסטיגמות של זעפרן, שכפי שמראים מחקרים, יש לו תכונות אנטי-סרטניות חזקות מאוד.
הסטיגמה מכילה עד 6% שומן צמחי.
מצאתי:
- ויטמינים: B1, B2;
- פלבנואידים;
- סהרה;
- מלחי זרחן וסידן.
100 גרם מהמוצר מכילים לא יותר מ-11 גרם חלבון, 6 גרם שומן ועד 62 גרם פחמימות. תכולת הקלוריות של התבלין היא 310 קק"ל. הערך התזונתי של הזעפרן לא ממש משנה, שכן הוא מתווסף למנות בכמויות קטנות במיוחד.
תכונות שימושיות של זעפרן
תכשירים מסטיגמות של זעפרן משמשים כדי להקל על עוויתות ולהקל על כאב. לחליטה על התיבול יש השפעה מעוררת. מחזק מערכת עצבים, מחטב את שריר הלב, מנקה את כלי הדם.
הכספים המתקבלים מהתיבול משחזרים את תפקוד הכליות. לעורר משתן. לעתים רחוקות, אך עדיין משמש לטיפול בכבד.
זעפרן מסוגל לשקם את הראייה, לרפא דיכאון, לשפר את התפקוד המיני, למנוע התפתחות מחלות אונקולוגיותואפילו להרוס גידול שכבר נוצר.
במדינות מסוימות הוא משמש כתרופה נגד שעלת, הזדקנות מוקדמת, היסטריה ועייפות נפשית. מנות עם זעפרן מגבירים את התיאבון, מאיצים את תהליך העיכול.
יישום של זעפרן:
תיבול בבישול
כתיבול משתמשים בזעפרן בכמויות מועטות. הוא צובע מנות אורז. נותן לפאייה צבע זהוב. נוכח בכזה מאכלים לאומייםכמו בוזבאש, פיטי ופלוב.
משפר את הטעם של מרקים וברקים צלולים. הוא מתווסף למנות בשר מכבש וכבש. חושף את הארומה של מנות דגים. לְהַכנִיס הכנות ירקותמכרובית.
במדינות מסוימות משתמשים בו לצביעת בצק בהכנת מאפים וממתקים. מעניק טעם ייחודי לגבינות, ליקרים, חמאה ובשרים מעדניות.
בנוסף, לתבלין יש אפקט משמר. מנות בתוספת זעפרן נשמרות טריות מספר ימים.
תרופה
החל משנת 2015 החלו להופיע פרסומים בנושא בעיתונות האמריקאית. פעילות אנטי גידוליתזעפרן. מחקר שבוצע ב מכון רפואיקנזס, הראתה כי חומצה קרוקטית המבודדת מהתבלין מסוגלת להרוס בכוונה תאי גידול בלבלב.
כרגע המחקר נמשך. מדענים מנסים לחשוף את מנגנון הפעולה חומר פעילולהמציא תרופה חדשה המבוססת על זה.
מדע אתנו
בניגוד למדע המיינסטרים, מדע אתנוכבר זמן רב משתמש בזעפרן as חומר חזק. במשך יותר מאלף אחד, הוא עוזר לאנשים לשקם את הבריאות.
פָּשׁוּט משקה משקם מוכן מ-2 גדילי זעפרן שנזרקים לכוס מים רותחים. התבלין מוזלף במשך 20-30 דקות. ואז זה מסונן. המשקה נצרך בנפרד מהאוכל חצי שעה לפני או שעה אחרי הארוחות שלוש פעמים ביום. אתה יכול לשתות את המנה הזו במשך שבוע.
בכל עת, זעפרן שימש כ משפר עוצמה.כדי להכין משקה מעורר, אתה צריך להלחין תערובת צמחים. קח 4 מחרוזות זעפרן, כפית תה שחור, 4 גרגירי פלפל שחור ו-25 גרם שורש מגוררג'ינג'ר. יוצקים את התערובת 300 מ"ל מים חמיםולהעלות באש. מוציאים מהכיריים כשהמשקה רותח. מסננים אותו ושותים לפי הצורך.
זעפרן מקל על כאבים בזמן הווסת. הוא פועל בשילוב עם רחם הבור. להכנת המרתח תזדקקו ל-5 סטיגמות של תיבול, כפית עשבי תיבול וחצי ליטר מים רותחים. את התערובת מעלים באש. להביא לרתיחה. הוא מסונן ונלקח על בטן ריקה למשך חצי כוס ביום לאורך כל המחזור.
כדי לעורר ציריםתרופת החלב עוזרת. כוס נוזל קר מערבבים עם 20 מחרוזות תיבול. המשקה מחומם לרתיחה. מסירים אותו מהאש, מסננים אותו ושותים אותו, במידת הצורך, עדיין חם.
לניקוי כבדבשימוש תערובת מרפאמדבש וזעפרן. חמישים חתיכות חוט מעורבבות עם חצי כוס דבש מומס. המוצר נטחן בקפידה למסה הומוגנית ונאכל כל בוקר לפני ארוחת הבוקר, חצי כפית למשך חודש.
מנקה את הדם מכולסטרולתערובת של תבלינים וצימוקים. כפית של ענבים יבשים מעורבבת עם 3 שערות של תיבול ריחני. המסה מוזגת במים רותחים (100 מ"ל). ספוג במשך שמונה שעות. המשקה נצרך חצי כוס בבוקר ובערב בנפרד מהארוחות במשך 10 ימים.
עור נקימתצורות אופי שונה: שחין, כיבים, אקנה, ניתן להשתמש במרתח קל להכנה. יש לשפוך כף של תיבול אדום בוהק לכוס מים חמים. את העירוי מכינים באמבט מים למשך חצי שעה. מושרה במשך 5-10 דקות. זה מסונן וחם עם גזה מוחל על העור הפגוע 2-3 פעמים ביום.
זעפרן בקוסמטיקה
זעפרן משמש להכנת מוצרי טיפוח תוצרת בית. מסכת פנים עם תבלין מרעננת את העור, מהדקת את הסגלגל, משפרת צבע, מאירה ברעננות. כפית תבלינים, יחד עם אותה כמות של דבש ושמנת חמוצה - נוגד החמצון הטוב ביותר מקור טבעי. המסכה מוחלת בבוקר על עור נקי, מיושנת 15 דקות ונשטפת. מים חמים.
בעזרת שטיפות זעפרן ניתן להחזיר ברק ומבריק לשיער עמום. כפית תבלין לליטר מים חמימים מחליפה בלמים יקרים. המוצר עובר עירוי למשך חצי שעה, מסונן ומורח על השיער לאחר שטיפת הראש.
כביסה יומית בחליטת זעפרן (15 חוטים בחצי כוס מים) תנקה את העור מאקנה ותחזיר את צבעו הבריא.
איך לבחור, איך לאחסן?
זעפרן הוא תבלין יקר. לכן, קונה שרוצה לחסוך כסף מסתכן בהונאה. בקמעונאות, גרם של תבלין זה צריך לעלות לפחות 400 רובל.
זעפרן נמכר באריזה אטומה. הקונה לא יוכל לקבוע מיד את אותנטיות התיבול בעין, כדי לא להתבדות בחר שלא תבלין טחון, אבל שרשורים שלמים. לאחר פתיחת האריזה, בדוק אותה.
מוכרים חסרי מצפון יכולים להחליק כורכום טחון במקום זעפרן. זה הרבה יותר זול מתרופה יקרה ושונה ממנה באופן קיצוני בתכונותיה: אין לה ארומה כה בולטת וצבע אדום עז.
הכורכום הוא צהוב, והזעפרן הוא ארגמן חום. תיבול יקרהוא צבע חזק. רק סטיגמה אחת צובעת בצפיפות ליטר מים בצבע כתום עז.
חוטים דקים של זעפרן אינם דומים לשום דבר אחר. לאחר שבחנו את כל התיבול, לעולם לא תבלבלו אותו עם שום דבר אחר. תבלין יקר ארוז בכמויות קטנות: 1, 2, 5, 10 גרם.
זעפרן מאוחסן בצנצנות סגורות היטב ואטומות לאור למשך שנתיים. תיבול חייב להיות מוגן מפני לחות וטמפרטורות גבוהות.
כיצד להשתמש בזעפרן נכון?
זעפרן הוא חומר חזק, ולכן יש להוסיף אותו למנות בזהירות רבה. 1 גרם תבלין מכיל כ-400 חוטים. וכדי לבשל פילאף לכל המשפחה, לא יידרשו יותר מ-5 ורידים.
השימוש בתיבול זעפרן מחייב ציות לכלל מסוים. יש לסייד את התבלין לפני הנחת הכלי במחבת. לאחר מכן, היא תחשוף את תכונותיה בצורה חזקה יותר. תיבול יבש ניתן לטחון לאבקה ולערבב עם כמות קטנה של חלב או מים, ורק אז להוסיף למזון. זה יאפשר לזעפרן להתפזר בצורה שווה יותר במזון.
התוויות נגד
זעפרן תיבול מכיל גליקוזידים חזקים. מסיבה זו, אין לתת את זה לילדים מתחת לגיל שנתיים.
השימוש בשני גרם זעפרן ליום עלול לגרום להרעלה חמורה.
לחומרים ארומטיים במינונים גדולים יש השפעה מדכאת על הכבד.
זעפרן הוא התווית נגד בנשים הרות ומניקות. אצל נשים בהריון זה יכול לגרום להתכווצויות מוקדמות.
אל תתערב בתרופה של חולים עם יתר לחץ דם. זעפרן מעלה את לחץ הדם. השימוש בתיבול יכול לעורר משבר.
יש עדויות שהתבלין מסוכן לסוכרת. כחומר חזק, זה יכול לגרום לאלרגיות, שבהן זעפרן הוא התווית אפילו לשימוש חיצוני.
זעפרן הוא מרכיב חשוב במטבחים הלאומיים של עמי העולם. תיבול נערץ מאז ומעולם. אנשים מייחסים לה במשך מאות שנים תכונות ריפוי. בידיים מיומנות, תבלין זעפרן הופך למרפא אמיתי, מתגבר חיוניות, משפר מצב כלליבְּרִיאוּת.
אם יוצרים קשר עֲרָבִית, ואז תורגם ממנו זעפרן (אזפרן) נשמע כמו צהוב עלים. למרות שלמקור המילה הערבית "אזפרן" יש ככל הנראה שורשים מזרחיים עתיקים, כפי שמצוין על ידי הכינוי האכדי לזעפרן - "אזופיראנו".
זעפרן נחשב אוניברסלי מאז ימי קדם. תרופה טבעית, מה שעוזר להיפטר כמעט מכל המחלות. העלות של תבלין זה די גבוהה. עם זאת, זה לא מפתיע, כי כדי להשיג 1 גרם של תיבול, יש צורך ב-150 פרחי כרכום. קל לחשב ש-150 אלף יחידות צמחים משמשות ל-1 ק"ג זעפרן. לפיכך, מ-1 דונם אתה יכול לקבל רק 20 ק"ג של תבלין.
מאז הזעפרן שימש למטרות רפואיות ניתן לשפוט לפי ממצא של ארכיאולוגים שנעשו ב-2014. במהלך חפירות באי בים האגאי, גילו מדענים ציורי קיר עתיקים בני למעלה מ-3,500 שנה. ציורי הקיר מתארים אלוהות המרפאת אנשים בעזרת זעפרן.
למרות שלא כל המדינות העתיקות ידעו על התכונות הרפואיות של תבלינים. למשל, באיראן העתיקה אפילו לא חשבו לאכול אותו, אלא השתמשו בו כצבע לחומרים.
זעפרן נמצא בשימוש נרחב על ידי מאסטרים קולינריים. התבלין מתווסף למרקים, הוא מדליק בצורה מושלמת את טעם הדגים והבשר, מוסיף תבלינים לקינוחים ולמאפים. הזעפרן הופך את המנה לריחנית יותר, וטעמה הרבה יותר עז. בנוסף, התבלין מאפשר לך להשיג גוון זהוב יפה.
זעפרן הוא תבלין בעל טעם מעט מר וארומה ספציפית. סטיגמות זעפרן משמשות לתת קונדיטוריה ריח נעים. הם משמשים גם במהלך הכנת משקאות חריפים, נקניקים וגבינות.
ניתן להוסיף את התבלין לשימור מזון. מזון שאליו הוסף זעפרן מחזיק מעמד מספר ימים יותר.
מחקר אחרוןמותר לגלות שלזעפרן יש השפעה אנטי גידולית, והוא יכול לשמש לטיפול בחולים עם צורות ממאירות של סרטן. חומצה קרוצטית, המבודדת מזעפרן, מזיקה לתאי גזע סרטניים המשפיעים על הלבלב.
היעילות של זעפרן הוכחה ב.
על התכונות המועילות של זעפרן, הרכב התבלין
אם ניקח בחשבון את תכולת הקלוריות של זעפרן, אז זה די גדול. אז, 100 גרם של תבלין מוגמר מכיל 310 קק"ל. עם זאת, זעפרן נצרך במנות קטנות מאוד, כך שתכולת הקלוריות פנימה מקרה זהזה לא משנה. באופן עקרוני, אדם לא יוכל לאכול כמות גדולה של זעפרן. מינונים גדוליםתבלינים מהווים סכנה בריאותית, יכולים לעורר עלייה ב התרגשות עצבניתואפילו להוביל למוות.
זעפרן הוא תבלין רעיל. רק 0.5 גרם תבלין שנלקח בכל פעם יוביל להרעלה חמורה. יתר על כן, אפילו מתן חירום טיפול רפואיאין זו ערובה לכך שחייו של הקורבן יינצלו.
לכן, למנה מוסיפים בין 2 ל-5 סטיגמות של זעפרן. לשם השוואה, 1 גרם מכיל 400 חתיכות.
בתבלין יש כמות מסוימת של שומנים וחלבונים, אבל יותר מכל הוא מכיל פחמימות (כ-62%). זעפרן מועשר בחומצות שומן רוויות וסיבים תזונתיים. הוא מכיל ויטמינים A, ויטמינים מקבוצה B, חומצה אסקורבית. התבלין עשיר באשלגן, הוא מכיל גם זרחן, נתרן, אבץ, ברזל, נחושת, סידן, סלניום, מנגן.
להפוך ל תכונות שימושיותזעפרן, ניתן לציין את הדברים הבאים:
שיפור תהליכי העיכול.
אפקט שיכוך כאב.
להילחם נגד ישנוניות, דיכאון, מצב רוח רע.
טיהור דם.
השפעות שניתן להשיג על ידי אכילת זעפרן באופן קבוע:
היפטרות ממחלות המטולוגיות.
ניקוי תאי כבד.
ניקוי של דרכי המרה.
שיפור מצב עור הפנים.
הַעֲלָאָה פעילות גופנית, פרץ של אנרגיה.
שיפור במצב הרוח.
הוכח ששילוב קבוע של זעפרן בתפריט מזרז את תהליך ההחלמה מכל מחלה פי 5-8!
זעפרן הוא תבלין כמעט מופלא. קשה לפרט את כל תכונותיו המועילות, וככל שהמדע מתפתח יותר, כך מדענים מגלים יותר תגליות הקשורות לסגולות הרפואיות של זעפרן.
הנה רק כמה מהם:
טיפול במחלות לב וכלי דם.
שיפור ביצועי המוח.
גירוי צמיחת וחידוש תאים. בשל כך, מצב הציפורניים, השיער, העור משתפר.
חידוש תאי דם.
שיפור הולכה של דחפים עצביים.
ירידה בתיאבון וכתוצאה מכך ירידה במשקל.
שיקום תאי הכבד, הטחול, הכליות.
טיפול במחלות של המערכת האנדוקרינית.
הפחתת התשוקה למשקאות אלכוהוליים.
הפחתת חומרת התגובות האלרגיות.
טיפול במחלות דרמטולוגיות.
מתן אפקט נוגד עוויתות.
הפחתת תהליכי התסיסה במעיים.
עליית עוצמה.
התאמה מחזור חודשי.
להיפטר מ הפרעות נוירוטיותודיכאון.
באופן מפתיע, אפילו הרפואה הרשמית אינה שוללת את התכונות המועילות של זעפרן. אף רופא לא יחלוק על כך שלתבלין אכן יש פוטנציאל רפואי. יתר על כן, ניתן להשתמש בו בשילוב עם אחרים תרופותוכתרופה עצמאית מקור טבעי. התנאי היחיד הוא סדירות היישום.
המערכת המסורתית של הרפואה ההודית (איורוודה) מצביעה על כך שזעפרן הוא תבלין שימושי לכל האנשים ללא יוצא מן הכלל. יש לאכול אותו כדי לשפר את הגוף, כמו גם לשפר את מצב הדם.
זה לא מספיק רק להוסיף זעפרן לאוכל.
אפשר לבשל איתו משקאות בריאיםוסמים:
כדאי לשתות חלב עם זעפרן (כוס משקה וקורט תבלינים) עם, עם דלקת של הסמפונות, עם כאבים בחזה.
אפשר להכין תה עם זעפרן. עבור 500 מ"ל מים רותחים נדרשת קורט תבלינים. ביום אתה צריך לשתות 3 כוסות תה מוכן, לשתות משקה חצי שעה לפני הארוחות. לאחר שנרקחו חוטים ניתן לשפוך שוב במים רותחים. תה זעפרן שימושי לשיקום הפטוציטים, לריאות ולסמפונות, ללב ולמערכת העצבים.
דבש עם זעפרן. 100 גרם של דבש מחומם באמבט מים, סטיגמות זעפרן טחונות מראש (50 חתיכות) בוחשים בו. דבש זעפרן נצרך בכפית 3 פעמים ביום לפני הארוחות. אם למחלה יש מהלך חמור וממושך, ניתן להגדיל את כמות הדבש לכף.
זה די הגיוני שזעפרן משמש לא רק לטיפול, אלא גם להתחדשות. היצרנים מוסיפים אותו לקרמים, קרמים, בלמים, סרומים, מסכות, שמפו. הודות לזעפרן, מצב העור משתפר, הוא הופך רך יותר ומלא לחות. תוספת תזונה גורמת לעור "לזרוח ולברק" מבפנים.
ניתן להעשיר באופן עצמאי מסכות וקרמים עם זעפרן. ספייס טוב להוסיף לקרצוף הגוף. העיקר לא להשתמש בו בכמויות גדולות. מספיקה קורט זעפרן כדי להעשיר שפופרת שמנת.
יש לציין כי זעפרן מכיל פיגמנטים כתומים.
מתכון מספר 1. מסכה לפנים:מערבבים קורט זעפרן עם כפית שמנת חמוצה ודבש. הגשת בקשה ל עור נקיפנים, החזק למשך 20 דקות. שטפו את הפנים במים חמים. האפקט הוא עור זוהר ולחות.
מתכון מספר 2. לקרצף את הגוף:לְעַרְבֵּב גריסי תירסעם כף דבש, כף שיבולת שועל וקורט זעפרן. הוסף כפית כל אחד מקינמון ואבקת ג'ינג'ר לקרצוף. לאחר ערבוב יסודי, טיפה אחר טיפה לתוך הקרצוף המוגמר שמן חיונילימון, תפוז ושמיר.
לפני השימוש בשפשוף, אתה צריך להתקלח, לאדות את העור היטב. לאחר מכן מורחים את ההרכב המתקבל על הגוף וכל האזורים מעובדים בקפידה עד שהדרמיס הופך מעט לאדום ומתחיל לפעום.
ההשפעה היא הפחתת שומן הגוף, סילוק צלוליט, סילוק עודפי נוזלים ורעלים. העור יהפוך אחיד וגוון יותר. ניתן לחזור על ההליך 2 פעמים בשבוע.
למי אסור זעפרן?
זעפרן, כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות, עלול לגרום להרעלה חמורה. אין להוסיף תבלין למנות המיועדות לארוחת ערב.
הימנע מזעפרן במהלך ההריון. לעתים קרובות אתה לא יכול לכלול את זה בתפריט שלך עבור אנשים עם ו.
התנאי העיקרי שיש להקפיד עליו כשמבשלים עם זעפרן הוא לא להוסיף ממנו יותר מדי. רק קורט תבלינים יספיק כדי שהמנה "תשחק" עם טעמים וצבעים חדשים.
עורך מומחה: סוקולובה נינה ולדימירובנה| פיטותרפיסט
חינוך:דיפלומה בהתמחות "רפואה" ו"תרפיה" התקבלה באוניברסיטה על שם N. I. Pirogov (2005 ו-2006). השתלמות במחלקה לפיטותרפיה באוניברסיטת מוסקבה לידידות עמים (2008).
רבים שמעו על תבלין הזעפרן, אבל לא לכולם הייתה הזדמנות לנסות אותו - המחירים נוגסים עד כאב. התבלין הזה הוא שנחשב בצדק ליקר ביותר בעולם, מה שאפילו אושר על ידי הערך המקביל בספר השיאים של גינס. העלות המופלגת של זעפרן מוסברת על ידי טכנולוגיית ייצור עמלנית מאוד: יש לאסוף אותו באופן ידני, יתר על כן, התשואה מחומרי הגלם קטנה מאוד (10 ק"ג ל-1 דונם). כדי לקבל מושג כמה יקר לקנות תיבול, הנה כמה מספרים. זעפרן איראני נחשב לזול ביותר - 460 דולר לקילוגרם. היקרים ביותר הם זעפרן ספרדי ($15,000/ק"ג) וקשמירי ($30,000/ק"ג).
כמו רוב התבלינים, זעפרן ניחן לא רק בטעם וארומה מוזרים, אלא גם במספר תכונות שימושיות. אנו מציעים לך להכיר את התיבול הזה מקרוב וללמוד על תכונות השימוש בו.
זעפרן (כרכום): תיאור של תיבול שימושי
דשא רַב שְׁנָתִיזעפרן (ערבית זפארן) מגיע מהמזרח התיכון, הודו ואסיה הקטנה. שייך למשפחת איריס. שמו השני הוא כרכום(lat. Crocus sativus), באירופה הוא נושא את השם "צמח השמש". ניתן לזהות אותו על ידי העלים הארוכים, הזקופים, הצרים והלינארים הצומחים משורשו, והפרחים הסגולים היפים שלו דמויי משפך. משך הפריחה בכרכום קצר מאוד - תוך שבעה ימים.
כל פרח זעפרן מכיל שלושה אבקנים בצבע בורדו עם כתמים בהירים. סטיגמות מיובשות מרוסקות הן תבלין מפורסם בעולם בעל ארומה חזקה וטעם דבש מר פיקנטי. בנוסף, הם משמשים כצבע מאכל, בבשמים וברפואה. הסטיגמות של זעפרן הן שבשל תכולת הוויטמינים, המינרלים והשמנים האתריים יש להן תכונות מועילות לבריאות האדם. כלפי חוץ, התבלין נראה כמו חוטים דקים או ורידים של צבע אדום-חום או אדום כהה.
האם ידעת? זעפרן הוא צמח כה מפורסם ועתיק (המוזכר לראשונה ב-1489) עד שמידע אודותיו מצוי במקורות רפואיים וספרותיים עתיקים רבים. אז, בשיר השירים, היופי של הכלה מושווה עם זעפרן. סגולותיו הרפואיות של הצמח מתוארות בחיבורים סיניים על רפואה ובכתבי יד מצריים. ציורים מצויים וישנים המתארים את תהליך איסוף הכרכומים.
300 טונות של תבלינים נקטפים מדי שנה בעולם. רובהיבול העולמי (90%) נופל על איראן. כמו כן, ייצור זעפרן נפוץ בספרד, יוון, צרפת, ארה"ב, סין, אזרבייג'ן, יפן ומדינות נוספות.
הרכב כימי וערך תזונתי של זעפרן
כדי להבין למה התיבול הזה כל כך שימושי ומהם הריפוי תכונות של זעפרן,
לשקול את זה תרכובת כימית. התבלין מכיל ויטמינים (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), מינרלים (ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, מנגן, נחושת), קרוטן, חומרים חנקניים, שמנים אתריים (זעפרנול, לימונן, גרניול). , סינאול, פינן, לינולול, טרפין וכו').
ההרכב התזונתי של זעפרן הוא כדלקמן:
- חלבונים - 11.43 גרם / 100 גרם של מוצר;
- שומנים - 5.85 גרם;
- פחמימות - 61.47 גרם.
סגולות רפואיות של זעפרן: מה השימוש בצמח
תכונות הזעפרן נחקרו בעת העתיקה, התיבול שימש להכנת משחות מרפא, מוצרי עור, חליטות עבור בריאות האישה. במשך השנים של אכילה ו מטרות רפואיות זה גילה השפעה מועילהזעפרן על:
- מערכת עצבים;
- פעילות מוחית;
- עבודת מערכת העיכול;
- מערכת גניטורינארית אצל נשים;
- שיפור בזקפה;
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- שיקום הראייה;
- חשק מיני מוגבר.
האם ידעת? כיום, מוצרים על בסיס זעפרן משמשים כ טיפול נוסףכ-100 מחלות.
זעפרן משמש כנוגד חמצון - הוא מסוגל לנקות את הגוף מרעלים. הוכח במיוחד בשכרות אלכוהולית. זעפרן משמש גם לניקוי הכליות ושלפוחית השתן. משמש כחומר קרמינטיבי, כולרטי, משתן ואנטי עווית.
זעפרן הוא נוגד דיכאון טוב, משכך כאבים יעיל ואפרודיזיאק.
חקר הסרטן האחרון משתמש בצמח זה כדי לעכב את הצמיחה תאים סרטנייםבמיוחד בסרטן הכבד.
השימוש בזעפרן מומלץ לאנשים העובדים במפעלים מזוהמים, שכן לתבלין זה יש תכונות אנטי-סרטניות ואנטי-מוטגניות.
כיצד להשתמש בזעפרן: מתכונים לרפואה מסורתית
IN רפואה רשמיתכרכום הוא חלק ממנו טיפות עינייםותמציות חיזוק כלליות. הרפואה המסורתית משתמשת גם בזעפרן במתכונים רבים למגוון מחלות.
הדרך הנפוצה ביותר להשתמש בזעפרן היא לצרוך עירוי יומי של סטיגמות זעפרן.להכנתו, יש צורך להמיס 1-2 ורידים מרופטים ב-100-250 גרם חלב או מים חמים. עירוי כזה יכול להשפיע לטובה על גוף האדם בכללותו, לשפר את הזיכרון, לעורר את המוח.
מתכון נוסף לחליטה אוניברסלית: 15 ורידים יוצקים 200 מ"ל מים רותחים למשך 3-5 דקות, מחממים על אש, מוסיפים 300 מ"ל מים, מוציאים לפני הרתיחה. לאחר שהוורידים מתייצבים לתחתית, ניתן ליטול את העירוי 200 מ"ל לפני הארוחות.
חָשׁוּב! מכיוון שלצמח זעפרן יש גם תכונות מועילות וגם יכול להזיק, יש צורך להתייעץ עם רופא לפני השימוש בו למטרות רפואיות.
הם גם עושים טינקטורה של סטיגמות: מתעקשים 1 כפית סטיגמות בכוס מים רותחים למשך חצי שעה, מסננים ומצננים. קח 1 כף. כפית שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
עירוי עם דבש (1 כף דבש, 1 כפית אבקת זעפרן) משמש לריסוק אבנים בכליות שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶןוכאמצעי להוצאת מרה.מינון למנה בודדת - 25 גרם לפני הארוחות. כמו כן, עם מחלה זו, מרתח של תערובת של זעפרן, קיסוס, עלי כותרת של ורדים תה, סיגלית ריחנית ועלי לילך נלקח לאורך כל היום. 2 כפות. כפות של מרכיבים בפרופורציות שוות מבושלות ב-2 ליטר מים רותחים.
כאשר דלקת שלפוחית השתן מומלץ להוסיף ורידי זעפרן ללינגונברי, מיץ חמוציות או לשתות עירוי של 2-3 ורידים, 100 מ"ל מיץ חמוציות טרי, מדולל בכוס מים חמימים.משקה עירוי שלוש פעמים ביום, 100 מ"ל לפני הארוחות, הקפד לשלב עם השימוש מספר גדולמים.
תכונות מועילותזעפרן עבור מערכת גניטורינאריתבנשים - נורמליזציה של המחזור החודשי, משכך כאבים במהלך הווסת. לכאבים בבטן התחתונה, מומלץ ללעוס ורידי זעפרן (5 חתיכות) במים. לבעיות במחזור, אתה יכול לנסות מרתח של עשבי תיבול: רחם עליון(25 גרם), זעפרן (25 גרם), מים (500 גרם). קח על בטן ריקה 100 מ"ל.
כדי לנקות את הגוף על בטן ריקה, שתו עירוי של 10 סטיגמות של זעפרן (3 ורידים), 10 חתיכות צימוקים קליםוחצי כוס קר מים רותחים, הגן במהלך הלילה. לוח קבלה - פעמיים ביום למשך חודשיים.
בין התכונות המועילות של זעפרן לגברים, ניתן לציין כי התיבול הוא אפרודיזיאק טבעי ללא תופעות לוואי. כדי להגביר את העוצמה, הוסף זעפרן, ג'ינג'ר ופלפל שחור לירק, בשר ו מנות דגים.
חָשׁוּב! תרופות עממיותעם זעפרן בהרכב אינם חלופה לתרופות ואינם מחליפים את הטיפול העיקרי. זה רק טיפול משלים.
שמן אתרי זעפרן משמש לטיפול באסתמה וזיהומים בדרכי הנשימה העליונות.
לזעפרן יש אפקט מרפא כשהוא מיושם חיצונית. הוא משמש כתחליב לכאבי ראש ונדודי שינה. עם אותן בעיות, מומלץ לשאוף ניחוח של אבקה קשורה בשקית בד. או לשפשף דייסה של 3-4 ורידים מעורבבים עם שלוש טיפות גהי לתוך הנחיריים.
לעיבוד פצעים מוגזיםושפשוף פריחות בעור להשתמש במרתח של עלי כרכום: 2 כפות. כפיות / 500 מ"ל מים.
זעפרן שימושי מאוד לעיניים, תכונות הריפוי שלו הוכחו בדלקת הלחמית, שעורה.במקרה של מחלות אלו משתמשים בקומפרסים של 15 דקות עם דייסה של 5 ורידים טחונים בשילוב עירוי מי ורדים (בכמויות שוות).
זעפרן מצא יישום בתחום הקוסמטיקה. למסכה של 20 דקות של 1 כפית זעפרן, 1 כפית דבש וכפית 1 של שמנת חמוצה יש אפקט מרענן ומרענן. מרתח של זעפרן נשטף בשיער.
איך משתמשים בזעפרן בבישול?
זעפרן מסוגל להעניק טעם מיוחד וייחודי וגוון זהוב יפהפה כמעט לכל מנה. בבישול, הוא מכונה לעתים קרובות "מלך התבלינים" או "תבלין מס' 1". זה הולך טוב עם מנות בשר, דגים וירקות.למתכון של גבינות, נקניקים, שמנים, משקאות, ממתקים ו- מוצרי מאפה, קרמים, קינוחים. מנות מסורתיות מהמטבח ההודי והספרדי לא יכולות להסתדר בלי זעפרן. קודם כל, זה חל על מנות אורז. התבלין משמש גם בהכנת ליקרים וקוקטיילים.
זהו תבלין ייחודי המשלב הרבה תכונות שימושיות. שימוש קבועתבלין זה מנקה את הכבד, הדם, משפר את גוון העור, משפר את מצב הרוח ומרפא את הגוף כולו. זוהי תרופת הצמחים הייחודית ביותר והתבלין היקר ביותר בעולם.
איכות זעפרן
זעפרן איכותי הוא חוטים ארוכים-סטיגמות בצבע אדום כהה או אדום-חום, שזורים זה בזה, רכים למגע ובעלי ריח אופייני חזק.
לעתים קרובות בשווקים, בשם זעפרן, מוצעים תחליפים שלו שאינם קשורים אליו. זהו שורש הכורכום, המכונה גם זעפרן הודי, פרחי חריע, או זעפרן אמריקאי או מקסיקני, כמו גם פרחי ציפורני חתול, או זעפרן אימרטי.
איכות זעפרןמיוצר ב מדינות שונות, שונה מאוד.
הזעפרן הטוב ביותר הוא קשמירי, אשר גדל בצפון הודו במדינות קשמיר והימאצ'ל פראדש עם תנאי גידול אידיאליים עבורו. זעפרן קשמירי הוא בצבע אדום כהה, עם סטיגמות ארוכות וארומה עשירה. הסטיגמות של זעפרן הודי נקטפות באופן מסורתי בשלמותן, מיובשות תחת קרני השמש החמות, ואז ממוינות על ידי טבילה במים. הסטיגמות האלה ששקעו לתחתית נחשבות הציון הגבוה ביותרתבלינים שנותרו לצוף - הנמוך ביותר. זעפרן קשמירי מתחלק לשלוש כיתות: שאחי - כיתה א', מוגרא - ב' ולכה - ג'. עם זאת, זעפרן קשמירי קשה לגידול ומיוצר בכמויות קטנות, ולכן הוא פחות נפוץ בשווקים ונוטה להיות יקר יותר.
שני באיכות - זעפרן ספרדישני זנים: קופה וסופריור. זן התבלינים הטוב והיקר ביותר הוא קופה, שנקטף רק באמצעות החלק העליון, הכי ארומטי ו עשיר בצבע, החלקים האדומים של הסטיגמות, והצהובים התחתונים נקטפים ביד. סופריור הוא הנפוץ ביותר, הקוצר את כל הסטיגמה עם הקצה הצהוב של הבסיס, כך שזה לא תבלין חזק כמו קופה או זעפרן קשמירי, אבל עדיין טוב מאוד. זעפרן בספרד מיובש באש בתנורים מיוחדים.
השלישי ברשימה זו הוא זעפרן איראני., המהווה 81% מהיבול העולמי של התבלין הזה והוא הזול ביותר. יותר משלושים מפעלים לעיבוד זעפרן פועלים באיראן, והיצוא של תבלין זה הוא אחד הפריטים הרווחיים ביותר של המדינה.
המחיר הגבוה של זעפרן
המחיר הגבוה של זעפרןנובע בעיקר משתי סיבות. ראשית, הייצור שלו הוא מאוד אינטנסיבי. שנית, לארומה, לטעם ולתכונות הרפואיות של זעפרן אין אח ורע בין התבלינים.
זעפרן הואסטיגמות מיובשות של עמודים של כרכום סגול (Crocus sativus), הפורח בצורה מאסיבית רק 10-15 ימים בשנה, ומשך הפריחה של כל פרח הוא 2-3 ימים. רק עבודת כפיים משמשת לאיסוף פרחים ולעיבוד חומרי כרכום. הסר רק פרחים פורחים של כרכומים במזג אוויר שמשי יבש. לאחר מכן נקטפים סטיגמות מהפרחים שנאספו, מתוכם יש רק 3 חלקים בפרח אחד. איכות הזעפרן תלויה במהירות האיסוף והייבוש. כדי לקבל קילוגרם של זעפרן, אתה צריך לאסוף כ-150,000 פרחים עם עלות השחר, לפני שהשמש ייבשה את העמודים. משדה של דונם, אפילו הקוטפים המקצועיים ביותר מצליחים להגיע מ-8 עד 12 ק"ג זעפרן מוגמר, תלוי במזג האוויר ובקציר. יש 450-500 סטיגמות לכל 1 גרם זעפרן - זה 2 כפיות מלאות של סטיגמות שלמות או 0.5 כפית טחונות. 1 דונם של מטע זעפרן מניב 6 ק"ג תבלין בשנה הראשונה, ו-20 ק"ג בשנה השנייה.
בשל העלות הגבוהה של תבלין זה, זעפרן חושל בכל הגילאים: צמחים אחרים דומים בצבע מעורבבו, מדוללים באבקני כרכום שלא היה להם ריח משלהם, הסטיגמות כוסו בגליצרין כדי להגדיל את משקלם ונפחם , הם הוחלפו בסטיגמות של כרכומי בר או אפילו נייר חתוך, צבוע ובטעמים. מסיבות אלו לא כדאי לקנות זעפרן טחון. בימי הביניים הוחרמו רכושם של סוחרי זעפרן מזויפים והסחורה נשרפו, ולפעמים הם עצמם נשרפו.
ההרכב הכימי של זעפרן
זעפרן מכיל מספר מסוים של קלוריות - 310 קק"ל ל-100 גרם, אך הוא נצרך בכמויות קטנות מאוד, ולכן אין לו כל השפעה על תכולת הקלוריות של התזונה.
זעפרן עשיר בחלבונים ושומנים, אבל יותר מכל בו פחמימות בריאות- כמעט 62%; יש סיבים תזונתייםועשיר חומצת שומן; ויטמינים - A, C, קבוצה B; מינרלים: אשלגן (זה בזעפרן כמות גדולה), מגנזיום, זרחן, נתרן, סידן, ברזל, אבץ, נחושת, מנגן, סלניום. סטיגמות זעפרן מכילות 0.34% שמן אתרי, שמן שומני, מסטיק, צבעים ופלבונואידים. תכונות הצביעה של זעפרן נובעות מנוכחות של קרוטנואידים, במיוחד קרוצין גליקוזיד, וכן אלפא ובטא-קרוטן, ליקופן.
תכונות שימושיות של זעפרן, שימוש והתוויות נגד
למעלה מ-4,000 שנות שימוש, זעפרן נמצא כיעיל בטיפול ב-90 מחלות!
זעפרן הוא אולי התבלין היחיד שמחירו לא ירד משמעותית מאז ימי הביניים. חצי קילו זעפרן איכותי כיום דומה לעלות של סוס ערבי טוב. מהו סוד הערך והפופולריות ה"לא דוהה" של התבלין הייחודי הזה, שגם בעידן שלנו " הנדסה גנטית"ו"טכנולוגיה גבוהה "מיוצרת מדי שנה ברחבי העולם לא יותר מ-200-300 טון? זאת למרות שיש היום המון יצרני זעפרן אמיתיים בעולם. ייצור זעפרן בקנה מידה תעשייתי, למעט איראן, הוא הוקמה ביוון, ספרד, צרפת, איטליה, טורקיה, פקיסטן, ניו זילנד, ארה"ב, סין, יפן ואפילו במדינות הטרנס-קווקזיות.
אלו הסטיגמות שיש להן סגולות מרפא, הן משמשות גם בבישול, אם כי יש גם פרחים ועלים של זעפרן חומר שימושי. לזעפרן תכונות נוגדות חמצון חזקות: חלקן מחקר מודרנימראים שהשימוש בו יכול להאיץ את תהליך הריפוי פי 5-8 ברבים מחלה רצינית, ואפילו בצורת ריצה.
בואו ננסה לרשום באילו מקרים זעפרן עוזר ובמה פעולות טיפוליותיש לו במחלות שונות.
זעפרן משמש בהצלחה בטיפול באונקולוגיה, והוא מאט את התפתחות הגידולים אפילו בשלבים III-IV של סרטן; מנקה ומחדש תאי דם, מחזק את כלי הדם והלב; משפר את פעילות המוח, ממריץ צמיחה והתחדשות רקמת עצבים- בשביל זה זה נלקח עם חלב חם; עוזר לטיפול בנוירוזה, נדודי שינה ו כְּאֵב רֹאשׁ- להכין איתו קרמים; בעל אפקט טוניק ונוגדי חמצון; תורם לשיקום הראייה.
עם אורוליתיאזיס ו cholelithiasisקח זעפרן עם דבש - זה עוזר לכתוש ולהסיר אבנים; זעפרן מסיר עודף מרה; מפחית את השפעות הקרינה ומצעיר את הגוף כולו; יש השפעה נוגדת עוויתות וקרמינטיבית; מקל על כאבים במהלך הווסת; מחזק את הזכר אזור איברי המין; עוזר בטיפול באלרגיות ו התמכרות לאלכוהול. חיצונית, זעפרן משמש לטיפול במחלות עור, גידולים וכוויות.
שמן אתרי זעפרן מסייע גם בטיפול ומניעת מחלות רבות: יש לו השפעה משתנת, מקל על ההירדמות ומרגיע את מערכת העצבים. קרמים של זעפרן מקלים על כאבי ראש עזים ועוזרים בדלקת באוזן. תוצאת לוואיהשימוש בזעפרן עשוי לעניין את מי שרוצה לרדת במשקל – זעפרן יכול להפחית את התיאבון.
IN תרופה מודרניתזעפרן משמש להכנת טיפות עיניים ותמיסות רפואיות ומשקמות שונות. הוכח שיש לו זעפרן אנטי קרצינוגניו אנטי-מוטגנינכסים. זעפרן עם חלב חם מקדם את הצמיחה והתחדשות של רקמת המוח ומשפר את הזיכרון. זעפרן עם דבש טבעי עוזר לרסק אבנים בכליות.
תכונות הריפוי הייחודיות של זעפרן אושרו שוב ושוב על ידי המודרני מחקר מדעי: מדענים רבים מאמינים שניתן לטפל ב-4/5 מכל המחלות המוכרות כיום באמצעות זעפרן, תוך שימוש בו כעיקרי או סיוע. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בחליטת סטיגמות - זה צריך להיעשות באופן קבוע, ואז מצב הבריאות ישתפר, והמחלה תיסוג למשך זמן רב.
תשומת הלב!זעפרן שנלקח עם יין מגביר את השיכרון. מינון מוגזם של זעפרן יכול להוביל עוררות חזקהומתח החושים. עודף זעפרן יכול לא רק לקלקל את המנה, אלא גם להוביל להרעלה. רק כמה גרם של זעפרן טרי ואיכותי מנה קטלנית! טוניק חזק כזה כמו זעפרן אסור בנשים בהריון.
חליטת סטיגמות כרכום ומתכונים נוספים
עירוי של סטיגמות כרכום (תמיסת זעפרן)מכיל קרוטן, תיאמין, ריבפלמין, פלבנואידים, סידן, זרחן ורכיבים פעילים ביולוגית אחרים.
העירוי מוכן כמעט כמו תה רגיל: לא יותר מ-15 חוטים יבשים של זעפרן נלקחים לכל ½ ליטר מים רותחים ונרקחים בקומקום - זכוכית, אמייל או חרסינה. ראשית, הקומקום נשטף במים רותחים, ואז מניחים חוטים, מוזגים בכוס מים רותחים, מערבבים ומחממים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים עוד 2 כוסות מים, ולאחר זמן מה מסירים מהאש - הנוזל לא אמור לרתוח. כאשר חוטי הזעפרן שוקעים לתחתית, תה זעפרן יכול להיחשב מוכן: הם שותים אותו 3 פעמים ביום, כוס חצי שעה לפני הארוחות. אתה יכול לחלוט חוטים 2 פעמים.
עם רבים מחלות עינייםהשתמש במתכון הבא: 5 קווצות זעפרן מיובשות טחונות לאבקה ומערבבים 1:1 עם מי ורדים. הם מנגבים את עיניהם בדיסה, ואז שוטפים אותם במים נקיים - תרופה זו נחשבת יעילה מאוד. בְּ נפרוליתיאזיסקח אבקה של חוטי זעפרן עם דבש. דבש (100 גרם) נמס באמבט מים, מוסיפים אבקה של 50 חוטים יבשים, מערבבים היטב ונלקחים 2 פעמים ביום, 1 כפית. לפני ארוחת בוקר וערב.
עבור ברונכיטיס, קח עירוי של סטיגמות זעפרן: 2 כפיות. חומרי גלם מוזגים עם כוס מים רותחים, מתעקשים, מסננים ולוקחים 2 כפות. 3 פעמים ביום.
אותו עירוי נלקח עם אורוליתיאזיס, אבל 1 כף.
זעפרן בקוסמטיקה
בקוסמטיקה משתמשים גם בזעפרן: הוא משפר את מבנה העור, מרכך את העור ומעניק לחות; שומר על לחות - יצרני קוסמטיקה רבים מוסיפים זעפרן לקרמי פנים וגוף, בלמים, מסכות, ג'לים, שמפו וכו'.
כמובן שגם קוסמטיקה עם זעפרן אינה זולה - אם המוצר זול, סביר להניח שהוא מזויף.
בבית אפשר להשתמש גם בזעפרן בטיפוח העור.
מסכה עם זעפרן, שמנת חמוצה ודבש (1 כפית כל אחת) מרעננת ומחייה עור עמום ועייף. מערבבים את החומרים ואת התערובת מורחים על הפנים הנקיות למשך 20-30 דקות. לשטוף עם מים חמים.
זעפרן בבישול
זעפרן הוא תבלין חזק מאוד, ו-1 גרם של תבלין יחזיק לך זמן רב. ריחו חזק, משכר, והטעם חריף-מריר. מספיקות שתי סטיגמות של זעפרן כדי לצבוע שלושה ליטר מים. ניחוח הזעפרן אינו נפתח מיד ואינו נעלם בבישול ממושך. עדיף להשרות אותו מים חמיםאו חלב, או להכין תמיסת אלכוהולולאחר מכן מוסיפים את התמיסה למנה. הארומה של התבלין מתפתחת תוך 12-24 שעות. אפייה עם זעפרן תהיה ריחנית יותר למחרת. אפשר להכין זעפרן בדרך אחרת. ראשית, מטגנים קלות את הסטיגמות במחבת יבשה, טוחנים אותן לאבקה ויוצקים חלב חם למשך חצי שעה. לאחר מכן הוסף את החלב הזה לתבשילי אורז או מאפים. אפשר להוסיף למנה אבקת זעפרן ללא השרייה. בכל מקרה, אבקת זעפרן תלך פחות מסטיגמות שלמות.
זעפרן הוא תיבול אידיאלי למאכלים חלביים, מאפים, קרמים ורטבים מתוקים, גלידות ושמנת, מוסים וג'לי. למשל, למנה רַפרֶפֶתלעוגה מספיקות 7-10 סטיגמות של זעפרן כדי שהקרם יקבל ארומה יוצאת דופן וצבע זהוב.
במזרח נעשה שימוש נרחב בזעפרן לבישול פילאף, בשר ו מנות עוף. התבלין הזה מוסיף נופך מיוחד לפילאפים מתוקים עם שקדים, קשיו וצימוקים.
הם מתבלים מנות דגים ופירות ים עם זעפרן, מרק צלול בגוון ומרק דגים, רטבים ומרקים במטבח הים תיכוני, מנות מכרובית, עגבניות, אספרגוס, חמאהוגבינות, ליקרים בטעם ומשקאות קלים.
זעפרן הוא תיבול מצוין לקפה ותה, במיוחד עם חלב. שתי סטיגמות של זעפרן מספיקות לכוס תה.
הארומה של זעפרן כל כך מוזרה, שככלל, הוא משמש במנות בפני עצמו, ללא תערובת של תבלינים אחרים, ואינו כלול בתערובות חריפות של תבלינים. אבל אם אתה באמת רוצה לשלב את זה עם משהו, אז זה יכול להיות קינמון, בזיליקום, טימין, רוזמרין, כוסברה.
זעפרן הוא תבלין חזק מאוד ומשתמשים בו בכמויות מזעריות. תעריפי הסימניות משתנים בהתאם לסוגי המנות והעדפות הטעם. אבל בכל מקרה, החשבון מגיע לצביטה קטנה או פיסת סטיגמות, אבל לא לכפיות. יותר מדי זעפרן יכול להפוך את המנה למרירה.
זעפרן - פיסטלים זהובים, המשמשים כתבלין וצבע. יש לו ארומה חזקה וטעם מר. התבלין משמש במטבח הים תיכוני והמזרחי. לרוב, זעפרן מתווסף לאורז ודגים.
שמו של התבלין מגיע מהמילה הערבית "זא-פארן", שפירושה "להיות צהוב". ההיסטוריה של הזעפרן היא קולינרית, למרות שהרומאים הקדמונים ניסו למנוע הנגאובר על ידי הוספת זעפרן ליין. הוא שימש גם כתרופה נוגדת דיכאון ברפואה הפרסית המסורתית.
בעבודותיהם של גאלן והיפוקרטס, הזעפרן הוזכר כתרופה להצטננות, מחלות קיבה, נדודי שינה, דימום ברחם, קדחת ארגמן, בעיות לב וגזים.
זעפרן מווסת את רמות הסוכר בדם, מעורב בסינתזה של רקמות, עצמות והורמוני מין. הוא נלחם בזיהומים ומטהר את הדם.
מה זה זעפרן
זעפרן הוא הסטיגמות היבשות של העמודים של פרח ה- Crocus sativus. זעפרן משמש כתבלין בעל השפעה נוגדת דיכאון.
להגיע למשקל של 190 ק"ג. זעפרן בשנה דורש 150-200 אלף פרחים. זו הסיבה שהזעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם.
הרכב ותכולת הקלוריות של זעפרן
זעפרן תיבול מתווסף למנות בכמויות קטנות - לא יותר מ-1 כפית. ב-1 כף. תכולת המנגן של המוצר עולה על 400% מהצריכה היומית המומלצת.
שאר הרכב 1 כף. גם מרשים:
- ויטמין C - 38%;
- מגנזיום - 18%;
- ברזל - 17%;
- אשלגן -14%.
הרכב תזונתי 100 גר'. זעפרן לפי קצבה יומית:
זעפרן מכיל קרוטנואידים. אלו תרכובות מסיסות בשומן, אך בהרכב הזעפרן הן מסיסות במים.
ניתוח כימי של תמצית הזעפרן גילה 150 תרכובות שונות.
1 st. l.saffron מכיל:
התכונות המועילות של זעפרן עוזרות להיפטר מהתכווצויות, גירוד ולהפחתת דלקת. תיבול שימושי לחולי סוכרת, למניעת מחלות בדרכי הנשימה ומחלות עיניים.
לשרירים
זעפרן מבטל את כאבי השרירים בשל תכונותיו האנטי דלקתיות. המחקר הראה כי נטילת 300 מ"ג. זעפרן למשך 10 ימים בפעילות גופנית מירבית הפחית כאבי שרירים.
עבור הלב וכלי הדם
זעפרן מפחית לחץ עורקי. המחקר נערך בגברים - ההשפעה באה לידי ביטוי לאחר 26 שבועות של צריכה יומית של 60 מ"ג. זעפרן.
לעצבים ולמוח
שאיפת ארומה של זעפרן מפחיתה את החרדה ב-10% 20 דקות לאחר הבליעה אצל נשים. המחקר ציין כי הארומה של זעפרן מפחיתה חרדה, מרגיעה ועוזרת להילחם בדיכאון. ניסויים חוזרים ונשנים הוכיחו שזעפרן יעיל בטיפול בדיכאון. אתה צריך לקחת את המינון הסטנדרטי - 30 מ"ג. ליום במשך 8 שבועות. היעילות שלו דומה לכמה תרופותמִרשָׁם.
השימוש בזעפרן על ידי חולי אלצהיימר שיפר את מצבם.
לעיניים
זעפרן משפר את חדות הראייה אצל אנשים עם ניוון מקולרי הקשור לגיל ומונע היווצרות של קטרקט.
בשביל הריאות
זעפרן מקל על דלקת עם סימנים של אסתמה הסימפונות.
עבור מערכת העיכול
זעפרן מסייע בהפחתת הרעב ובגודל המנות. מחקר מלזי בדק את יכולתו של זעפרן לעורר שובע. נשים 2 פעמים ביום נטלו זעפרן ללא הגבלות. לאחר חודשיים, הם דיווחו על ירידה בתיאבון וירידה במשקל. החוקרים הגיעו למסקנה שתבלין זה יכול לעזור בריפוי השמנת יתר על ידי ריסון התיאבון והפחתת משקל.
בשביל הורמונים
הניחוח של זעפרן מגביר את רמות האסטרוגן ומוריד את רמות הקורטיזול אצל נשים.
למערכת הרבייה
זעפרן חשוב במאבק בתפקוד המיני ותסמיני PMS.
אצל גברים, התוספת מנה קטנהזעפרן במשך 4 שבועות שיפר את תפקוד הזקפה ואת שביעות הרצון מיחסי מין. המחקר הוכיח כי השימוש ב-50 מ"ג. זעפרן עם חלב 3 פעמים בשבוע שיפר את תנועתיות הזרע.