דגי ים תזונתיים. איך לבשל מנות דגים בריאות

אין עוררין עליו בתזונה, החלבון שלו נספג בקלות רבה יותר מבשר, הוא מכיל הרבה חומרים חיוניים וויטמינים. החומצות הרב בלתי רוויות אומגה 6 ואומגה 3 הכלולות בדגים חשובות לבריאות הלב. השימוש בהם מפחית את הסיכון להתקף לב והפרעות קצב, משפיע לטובה על כלי הדם ומשפר תהליכים מטבולייםבאורגניזם. דבר חשוב נוסף הוא שחומצות אלו מסוגלות להמיס כולסטרול. אנשים שהתפריט שלהם כולל דגים כמוצר עיקרי נוטים הרבה פחות לסבול ממחלות לב ובעיות. עודף משקל. בנוסף, חומצות אלו מסייעות להילחם בדיכאון ועייפות כרונית.

דגים עשירים בזרחן, וזה חשוב עבור פעילות מוחיתובריאות העצם (במיוחד בגוף גדל). יוד, העשיר במיוחד דגי ים, דרוש עבור תפקוד רגיל בלוטת התריס. סלניום, מינרל קורט המצוי גם בדגים, חיוני לבריאות מערכת רבייה. הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצת B, האחראים לבריאות. מערכת עצבים, שיער ועור, וחלבונים לביצועים וצמיחה מסת שריר. הכבד של סוגים רבים של דגים (בקלה, פולוק, קטרן וכו') הוא מחסן של ויטמין A. דגים (בעיקר זנים דלי שומן של דגים) לרוב אינם גורמים לבעיות עיכול. להיפך, זה חלק מדיאטות עם מחלות שונותלמשל מחלות איברי עיכול, סוכרת, גאוט, שיגרון, השמנת יתר... באופן כללי, המוצר הזה הוא כמעט אוניברסלי.

מדענים אומרים שכל הסוגים והזנים של הדגים שימושיים. אבל עדיין, תשומת - לב מיוחדתצריך לתת לדגים דלי שומן, הוא מתאים ביותר לתזונה ו אוכל לתינוקותונכלל בדיאטות לירידה במשקל, כמו "הדיאטה היפנית" ועוד רבות אחרות... דגים מתחלקים לרזים (3-5% שומן), נועזים (5-8% שומן) ושומנים (8-10% שמן). באופן כללי, מיני דגים רזים הם לא תמיד כאלה, הכל תלוי בעונה, לפני ההשרצה כל דג משמין. לדוגמה, הדג שנלכד מול חופי הים השחור נחשב שמן בסתיו, ורזה בקיץ.

דגי ים דלי שומן: בקלה, בקלה זעפרן בלונדר, הייק, בלנה כחולה, פולוק, גרנדייר, אופנה, דג קרח, לבנה של הים השחור, בורי, פלנגות ... זנים דלי שומן של פייק, אבנית ... חצי שומן זנים כוללים ימיים: (סלמון צ'ום, סלמון, סלמון ורוד), למעט חדקן, סרדין, טונה; נהר: פייד, קרפיון, פורל ...

זנים דלי שומן של דגים יאפשרו לך לרדת במשקל בלי לרעב ואפילו לא להגביל את עצמך יותר מדי, כי בקלה, למשל, יש רק 4% שומן. אם בחרת דיאטה עם דגים, אז בהחלט לא תהיה לך בריברי, כמו אחרי כמה דיאטות אחרות. אבל זה מיועד למי שאוהב דגים, אבל מה לגבי מי שלא מתלהב ממנו יותר מדי? ובכן, זה כמו בבדיחה "אז אתה פשוט לא יודע איך לבשל את זה", כן, בגלל זה מסתבר "טוב, זה מגעיל, זה הדג האספיק שלך." בינתיים, היפנים מבשלים דגים לעתים קרובות מאוד ובפשטות רבה, המנות שלהם (סושי, לחמניות וכו') זכו לפופולריות בכל העולם. ומהי הגאווה של המטבח הרוסי - פאי דגים.

האם לדעתכם דג קשה ובעייתי לבישול? היום קל לקנות פילטים קפואים טריים ולא צריך לקלף או להמעיים. אפשר מיד במחבת או במחבת.

אתה חושב שלדגים יש הרבה עצמות? פילה פלנדר, פייד, בקלה אינו מכיל עצמות קטנות. בנוסף, אתה יכול לגלול אותו דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן להכין קציצות או פשטידות מבשר טחון. אפשר גם להרתיח את האוזן מהראשים והזנבות, לסנן, לזרוק את הראשים ולהכניס לאוזן את הפילה המפורק ללא עצמות.

האם לדעתך למוצר הזה יש חזקה ריח ספציפי? לזנים דלי שומן כאלה של דגים כמו פייק, גרנדייר, האייק קרח יש ריח קל מאוד. במינים אחרים ניתן להפחית אותו על ידי השרייה במים או בחלב.

האם אתה חושב שאפשר רק לטגן דגים, וזה נחשב לא שימושי במיוחד? אפשר לבשל ממנו הרבה מאכלים שונים, אפשר לתבשיל, להרתיח, לאפות, להכין ממנו סופלים, מרקים, להוסיף לו רטבים שונים... דג אדים עם תוספת של ירקות זה פשוט מושלם אכילה בריאה.

זני שומןרשימת דגים ויתרונות בריאותיים

לדגים שמנים יש שומן ברקמות ובפנים חלל הבטןבאיזור מערכת עיכול. הפילה שלו מכיל עד 30% שומן, אם כי נתון זה משתנה הן בתוך המין והן בין המינים. לדוגמה, דגים שומניים כוללים דגי מספוא קטנים כגון סרדינים, הרינג ואנשובי, כמו גם דגים פלגיים גדולים אחרים כגון סלמון, פורל, טונה ומקרל (1).

אפשר להשוות דגים שומניים לדגים לבנים, שמכילים רק שומן בכבד (הרבה פחות מדגים שמנים). דגים לבנים כוללים בקלה, חוואר, פלנדר וכו'. דג לבןהם בדרך כלל דגי קרקע החיים על או ליד קרקעית הים, בעוד שדגים שמנים הם פלגיים, החיים בעמוד המים.

בשר דגים שומני הוא מקור טוב לויטמינים A ו-D ועשיר בחומצות שומן אומגה 3 (דג לבן מכיל גם רכיבים תזונתיים אלו, אך בריכוז נמוך בהרבה). מסיבה זו, צריכת דגים שומניים ולא דגים לבנים עשויה להיות בריאה יותר לבני אדם, במיוחד עבור מחלות לב וכלי דם (2).

עם זאת, ידוע שדגים שמנים נושאים יותר רמות גבוהותמזהמים (כגון כספית או דיוקסין) מאשר דגים לבנים. בין השאר השפעות חיוביותחוקרים מציינים כי חומצות שומן אומגה 3 בדגים שמנים עשויות לסייע בשיפור מחלות דלקתיותכגון דלקת פרקים.

דגי ים שמן: רשימה

דג שמן מכיל כמות משמעותיתשומן בכל רקמות הגוף ובחלל הבטן. להלן רשימה של דגים שמנים:

• פורל ים
• מָקָרֶל
• אנשובי
• סרדינים
• שְׁפּרוֹט
• דָג מָלוּחַ
• פרון
• טונה
• כריש
• חדקן אטלנטי
• בס ים
• סנדל
• לְשׁוֹנָן

כל הדגים הללו עשירים בחומצות שומן אומגה 3, בין אם הם משומרים, טריים או קפואים.

הדגים השמנים ביותר בין הנהר והאגם:

• סלמון
• פוֹרֶל
• חִדקָן
• סַיִף
• burbot
• קרפיון כסף
• דג לבן אגם
• להתיך
• אבנית מים מתוקים

יתרונות בריאותיים של דגים שמנים

מדענים הוכיחו כי צריכה קבועה של דגים שומניים עוזרת למנוע התפתחות של מחלות שונותו מצבים פתולוגיים, כמו:

דמנציה (דמנציה)

מבוגרים שאוכלים דגים או פירות ים לפחות פעם בשבוע נמצאים בסיכון נמוך יותר לפתח דמנציה, כולל מחלת אלצהיימר. בנוסף למתן הגנה לכלי הדם, חומצות שומן מסוג אומגה 3 המצויות בשמני דגים עשויות להפחית את הדלקת במוח ולמלא תפקיד בהתפתחות המוח והתחדשות תאי עצב (4).

מחקר צרפתי שפורסם ב-2002 ב-British Medical Journal (BMJ) עקב אחרי 1,774 קשישים בדרום צרפת במשך שבע שנים. מדענים חקרו כמה הם צרכו בשר ופירות ים, וכיצד זה קשור לנוכחות של סימפטומים של דמנציה.

המסקנה הייתה שאנשים שאכלו דגים לפחות פעם בשבוע היו בסיכון נמוך משמעותית לאבחון דמנציה במשך שבע שנים. מחקר זה חיזק את הממצאים של המחקר Annals of Neurology. בשל משך הזמן הארוך יותר, מחקר BMJ סיפק ראיות חזקות יותר להשפעה מגינה אמיתית.

מחלות לב וכלי דם

צריכת 200-400 גרם של דגים שמן פעמיים בשבוע עשויה אף היא לסייע במניעת מוות פתאומיעקב אוטם שריר הלב, מניעת הפרעות קצב לב (5).

נראה כי חומצה איקוספנטאנואית (EPA), המצוי בשמן דגים, מפחיתה באופן דרסטי את הדלקת על ידי הפיכת הגוף לרזולוינים, עם השפעות מועילות על מערכת הלב וכלי הדם ודלקת פרקים (6).

בשנת 1994, הוועדה הבריטית להיבטים רפואיים של מדיניות מזון ותזונה (COMA) המליצה לאנשים לאכול לפחות שתי מנות דגים בשבוע, אחת מהן צריכה להיות דגים שמנים.

בשנת 2004, סוכנות תקני המזון הבריטית פרסמה המלצות לגבי מינימום ו כמויות מקסימליותדגים שמנים לאכול שבוע כדי לאזן תכונות מועילותחומצות שומן אומגה 3 ו סכנות פוטנציאליותשימוש בביפנילים ודיוקסינים פולי-כלוריים. הוא אישר מחדש את ההנחיות משנת 1994 של שתי מנות דגים בשבוע, כולל מנה אחת של דג שמן. עם זאת, היא המליצה לאכול לא יותר מארבע מנות בשבוע, ולא יותר משתי מנות לנשים הרות או מניקות (7).

סוכנות הגנה סביבהארצות הברית (EPA) קובעת כי המינון המרבי המותר פומי של החומר הרעיל מתיל כספית הוא 0.1 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף ליום. הגבול המקביל לכספית בדם הוא 5.8 מיקרוגרם/ליטר. הגבלות חלות על דגים שמנים מסוימים:

• מרלין
• דַג חֶרֶב
• כריש
• טונה (במידה פחותה) (8)

ההמלצות לצריכת דגים שומניים מקסימלית היו עד ארבע מנות (מנה אחת = 140 גרם) בשבוע לגברים, בנים ונשים שעברו את גיל הפוריות, ועד שתי מנות בשבוע לנשים. גיל הפוריותכולל נשים וילדות בהריון ומניקות. אין הגבלה מומלצת על צריכת דגים לבנים.

הנחיות ה-EPA וה-USDA משנת 2007 קובעות מגבלה רק לצריכת דגים שמנים עם יותר מחלק אחד למיליון של מתיל כספית, במיוחד:

• malacantha
• מלך מקרל
• כריש
• דַג חֶרֶב

עם זאת, קיימות הגבלות לנשים מניקות/הרות וילדים מתחת לגיל שש. אוכלוסיות אלו צריכות להימנע לחלוטין מאכילת דגים סיכון גבוהזיהום כספית (המפורט לעיל), ולהגביל את צריכת הדגים לבינונית ו תוכן נמוךמתיל כספית עד 340 גרם בשבוע. יש להגביל את טונה הלבנה (אלבקור) ל-170 גרם או פחות בשבוע.

foodismedicine.ru

רשימה של זנים שומניים של דגי ים ונהרות

דגים הם המוצר המאזן בצורה מושלמת את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים התורמים להם פעילות מוחית, בריאות טובה, מראה מושלם. רב דיאטות טיפוליותאו דיאטות לירידה במשקל כוללות מנות דגים.

כל דג שימושי לגוף, אך זני דגים שומניים ניתנים לעיכול בקלות רבה יותר ועשירים בחומצות אמינו. יחד עם זאת, זה לא משנה אם דגימת ים או נהר מופיעה בתפריט.

הערה! תושבי אזורי החוף נוטים פחות להתלונן על בעיות בלב ובמערכת הלב וכלי הדם בכלל. אנשים שאוכלים דגים לפחות 2-3 פעמים בשבוע כמעט ולא סובלים מדיכאון.

דגים שומניים מתעכלים במהירות ובקלות, בניגוד לשאר מוצרי הבשר. ישנה חלוקה מותנית של כל זני הדגים לשלוש קטגוריות: שומני, שומן בינוני ורזה.

לעתים קרובות יותר, דגים כלולים בתפריטי דיאטה, מכיוון שהוא מחליף הכל. מזון כבדהמכילים חלבון. יחד עם זאת, כל הרכיבים נספגים בצורה יוצאת דופן. חשוב לקחת בחשבון את זני הדגים השמנים ואת המאפיינים העיקריים של המוצר המתארים בצורה הטובה ביותר את המאפיינים.

רשימה של דגי נהר וים מזנים שומניים:

שם הזן	הערך התזונתי	מאפיינים עיקריים
שפמנון	שומנים - 5.3, קלוריות - 126.	תושב הימים והאוקיינוסים. כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים מייצרת את הדגים מוצר ייחודיאשר ניתן להשתמש בכל צורה. משפיע לטובה על תהליך החשיבה.
בַּקָלָה	100 גרם מהמוצר מכיל 0.7 כמות שומן. ערך האנרגיה הוא 78 קלוריות.	מתייחס לזנים שומניים. המאפיין העיקרי הוא שלבשר יש ערך תזונתי גבוה. לכבד יש ערך מיוחד, שכן הוא משפר את מבנה הדם, מייצב את עבודת הלב ומערכת הדם.
פוֹרֶל	כמות השומן היא 2.1, ותכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 97.	עשיר בחומצות אומגה 3. כל הויטמינים, הכלולים בעודף, עוזרים למערכת ההמטופואטית לעבוד בצורה היעילה והמלאה ביותר.
מָקָרֶל	100 גרם מוצר מוגמרמכיל 11.9 שומן, תכולת הקלוריות היא 181.	כל הויטמינים וחומצות האמינו של המוצר נספגים בקלות. לא גורם תגובות אלרגיות. שיטות בישול לבביות ומגוונות.
סלמון ורוד	שומן - 6.5, 142 קלוריות ל-100 גרם פילה טרי.	מגוון רב ערך של דגים שומניים, מכיל חומצה ניקוטינית, כך שלשימוש במנות המוכנות מהמוצר יש השפעה חיובית על מערכת העצבים ועבודתה.
סלמון	13.6 זה כמות השומן ו-201 קלוריות.	מגוון יקר ערך, ששייך ל מראה שמן. כמו פורל, הוא עשיר בחומצות וויטמינים שונים. הוא ממלא אותך במהירות, אך ניתן לעיכול בקלות.
סנדל	שומן - 1.8, קלוריות כ-78.	דג ים, המועשר ביוד. יש לזה השפעה חיובית על בלוטת התריסוחסינות בכלל.
פנגסיוס	שומנים - 2.9, הערך התזונתי של המוצר הוא - 89.	עשיר במקרו ומיקרו-אלמנטים. מאזן את חילוף החומרים. משפיע לטובה על העור.
שדנית	תכולת שומן 11.5, ערך תזונתי - 157.	כמות עצומה של ויטמיני B. מועשר ביוד ומקרונוטריינטים המייצבים את רמות הכולסטרול בדם.
בס ים	99 קלוריות ל-100 גרם מוצר, תכולת שומן - 15.3.	אלמנטים מיקרו ומקרו עוזרים לשפר את תפקוד מערכת השרירים והשלד ולחיזוק רקמות העצם.
סלמון	140 קלוריות, 6 - שומן.	משפר את זרימת הדם, מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מגן מפני היווצרות קרישי דם.
טונה	שומן - 1.101 קלוריות.	מפחית את הסיכון לסרטן, מפחית את הסיכון למחלות ו תהליכים דלקתייםבאורגניזם.
קטה	5.6 - כמות השומן, 138 - קלוריות.	שולל טרשת עורקים. חומרים מזיניםהמשפרים את חילוף החומרים.
לְשׁוֹנָן	3 - תכולת שומן, 102 - תכולת קלוריות.	חוסך ראייה. מרווה את הגוף באופן פעיל.
פולוק	0.9 - שומן, 72 - ערך תזונתי.	מגן מפני אובדן שיער, ציפורניים ושיניים. אידיאלי עבור אמהות מניקות. עוזר לשמור על רקמות חיבור.
אַמְנוּן	1.7 - שומן, 97 - תכולת קלוריות.	מאזן באופן אידיאלי את התזונה של ילדים, אמהות מניקות, קשישים. תכולה גבוהה של שומנים וחומצות.
קַרפִּיוֹן	2.7 - חומצות שומן, 97 - ערך תזונתי.	מונע אנמיה, משפר מערכת החיסון.
קרפיון כסף	כמות השומן היא 0.9, 86 - קלוריות.	איזון העבודה של מערכת העצבים המרכזית. מונע התפתחות של מחלות רבות.
קַרפִּיוֹן	5.3 - שומן, 112 - מידת הרוויה.	טוב לריריות. השפעה נוגדת חמצון.
אוֹקוּנוֹס	ים: 115 קלוריות, נהר: 82.	מנת דיאטה, בכל צורה שהיא מוגשת לשולחן. מעשיר את הגוף עם מאקרו-נוטריינטים שימושיים.

תועלת ונזק

כל דג מועשר בחומצות יקרות ערך ומקרו-נוטריינטים. אין להכחיש את היתרונות של זני דגים שומניים ורזים. זה לא משנה היכן התפיסה בוצעה בנהר או, בים או באוקיינוס.

אבל מלבד השפעות חיוביותעל אדם, יכולות להיות גם השפעות שליליות:

באופן טבעי, דג אדום הוא בעל הערך הגדול ביותר. ליקוי זה טמון בשיטת הגידול ובמספר הפרטים הקטן. דגים לבנים מזנים שומניים הם בעלי חשיבות זהה לגוף האדם כמו לזנים של דגים אדומים.

חָשׁוּב! הכינו את המוצר כראוי. אפשר לשמר את התכונות השימושיות ככל האפשר אם הפילה אפוי, מבושל.

דגי פנינה הם משפחה נפרדת, אשר נבדלת בגודלה הקטן. אבל זה מגוון שומני, המיוצג על ידי מגוון עצום ומחיר נמוך.

סרטון שימושי

womens7.com

אילו סוגי דגים נחשבים שומניים

הוראה

קודם כל, כל סוגי הסלמון מסווגים כדגים שומניים. ביניהם, סלמון, פורל וסלמון פופולריים במיוחד ברוסיה. תכולת השומן בהם, בהתאם לעונה, יכולה לנוע בין 10 ל-20%. הבשר של הדג הזה רך, נעים לטעמו ואינו מכיל עצמות קטנות. נציגים של מין זה הם אידיאליים להמלחה ובישול מנות שניות.

עם זאת, על מדפי החנויות ניתן למצוא בדרך כלל רק את אותם דגי סלמון שגדלים בחוות מיוחדות. החזקתו בכלובים והאכלתו בהזנה מיוחדת מחמירה במידת מה את התכונות השימושיות של דגים כאלה. לכן עדיף לתת עדיפות לסלמון צ'ואם או סלמון צ'ינוק, שהם גם זנים שמנים.

גם נציגי משפחת החדקנים מכילים בהרכבם די הרבה שומן - מכ-10 עד 15%. אלה כוללים: בלוגה, חדקן כוכבים וחידקן. מהבשר של דגים אלה, אתה יכול לבשל כל מאכל, כולל מרק דגים, אספפיק ואפילו ברביקיו. דג כזה מתאים גם כמילוי לפשטידות ופשטידות שונות. הרינג שייך גם לזנים שומניים של דגים - הוא נקטף כמעט כל השנה באוקיינוס ​​השקט. אוקיינוס ​​האטלנטי. יתר על כן, השמן ביותר הוא זה שנתפס בדיוק ממנו האוקיינוס ​​השקט. מבחינת עלות, הרינג הרבה יותר זול מסלמון או סלמון, ומבחינת כמות חומצות השומן השימושיות, הוא לא נחות בהרבה מזנים יקרים יותר של דגים. מעט פחות שומן הם שפתיים וספרטים, שמתאימים יותר לטיגון ולבישול מרקים. דגים שומניים כוללים גם: אנשובי, סרדין וסרדינלה, סלמון קוהו, סלמון סוקי, סול, הליבוט, מקרל, אסקלר, מקרל. מבין דגי הנהר, קרפיון כסף, שפמנון, קרפיון וקרפיון נחשבים לשמנים ביותר - עדיף לעשן, להמליח, להשרות או לטגן.

היתרונות של דגים שמנים לגוף הם עצומים. השומן שלו מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר גוף האדםלא מסוגל לייצר מספיק לבד. יש להם השפעה מיטיבה על מצב המפרקים, הלב וכלי הדם, תפקוד המוח והראייה. למנוע היווצרות של פלאק כולסטרול. בנוסף, זה בדגים שומניים שמכיל מספר גדול שלויטמין A ו-D, מוצר כזה עשיר גם בויטמין B.

הערה

כדי להפחית את תכולת הקלוריות של דג שמן, יש לבשל אותו בתנור ולאדות אותו, לעתים רחוקות יותר על הגריל. יחד עם זאת, יש להוסיף למוצר כמות מינימלית בלבד. שמן זיתותבלינים. אז דג כזה יביא תועלת מקסימלית ולא יפגע בדמות.

www.kakprosto.ru

זנים שומניים של דגי ים ונהרות: רשימה

זנים שומניים של דגים צריכים להיכלל בתזונה של כל אדם שדואג לבריאותו. מוצר זה מכיל רבים ויטמינים מועיליםוחומרים המעורבים כמעט בכל התהליכים.

בחנות, מחוסר ידיעה, אפשר לקנות דגים וזנים דלי שומן, שאיכותם פחות משמעותית לגוף.

חָשׁוּב! בנוסף לזנים שומניים של דגים, נבדלים גם זנים שומניים בינוניים. מגוון זה מאופיין באיזון מתון של יסודות קורט וקלוריות.

לפיכך, דגים מזנים שומניים ושומנים בינוניים לא רק תורמים יסודות קורט שימושיים לתזונה, אלא גם עוזרים לשמור על דמות. יחד עם זאת, המנות דשנות וטעימות למדי. כדי לא לבלבל בין זני דגים, חשוב לדעת אילו מינים שייכים לאיזה זנים.

רשימה של זנים של דגים שמנים בנהר ובים:

סוג דגים	תכונת מגוון	תכולת קלוריות של המוצר
שפמנון	השפעה גדולה על פעילות המוחבמיוחד ילדים. משפר את גמישות כלי הדם.	מספר הקלוריות הוא 104, והשומן הוא 3.6.
סלמון ורוד	מקסימום מועשר חומצה ניקוטינית. הודות לתוכן זה, משחרר לחץ במהירות וביעילות.	147 קלוריות ושומן בפקטור של 7.
סנדל	זהו מגוון ימי של דגים שמנים, אשר שונה לא רק בערכו התזונתי ובתכונותיו המועילות, אלא גם מכיל ריכוז גבוה של יוד.	יש 106 קלוריות ב-100 גרם של מוצר מבושל. שומן - 2.6.
מָקָרֶל	נציג ימי של מגוון זה, אשר, בנוסף לרבים תכונות שימושיותבעל טעם נפלא.	תכולת הקלוריות של מקרל היא 191, והשומנים הם 13.2.
פנגסיוס	מפחית את רמות הכולסטרול בדם, ולכן אידיאלי עבור אנשים שנאבקים עם משקל עודףאו לעקוב אחר דיאטה רפואית.	קלוריות - 147, שומן - 2.8.
בַּקָלָה	החלק היקר ביותר במגוון זה של דגים הוא הכבד. ויטמינים ואלמנטים הכלולים במוצר משפיעים לטובה על מערכת לב וכלי דםומצב הכלים.	תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 76, אך יחד עם זאת היא מכילה כ-0.7 שומן.
קַרפִּיוֹן	דגי נהר, אשר בתכונותיו תואם כמעט לחלוטין למינים ימיים.	הערך התזונתי הוא 95 קלוריות, תכולת החלבון ב-100 גרם של המוצר היא 19.9.
בס ים	בעודף, הוא מכיל חומצה אומגה 3. זה מגביר חסינות ומבטל לחלוטין את המראה של קרישי דם.	קלוריות - 95, שומנים - 1.5.
שדנית	היתרון העיקרי של השדנה הוא שהוא זול, ו איכויות טעםומאפיינים שימושיים הם ברמה גבוהה.	ערך תזונתי - 99, חלבון - 22.9.
פולוק	משפר את מצב העור ומשפיע לטובה על מערכת העיכול.	הערך התזונתי של המוצר הוא 122, תכולת החלבון היא 25.1.
קטה	בעל טעם נפלא. יסודות קורט תורמים לפעיל ו עבודה נכונהכל מערכות הגוף.	ערך תזונתי - 144.
פוֹרֶל	אידיאלי עבור אנשים הסובלים חילוף שגויחומרים. משפיע לטובה על תהליכים hematopoietic.	תכולת הקלוריות נמוכה מזו של כל דג אחר - 89, שומנים - 3.
סלמון	מכיל כמות גדולהחומצות אומגה 3, אך יחד עם זאת יש לה תכולת קלוריות גבוהה.	התזונה היא 108, והשומן הוא 1.3.
הליבוט ואמנון	יש להם מאפיינים כמעט זהים. משפר את תפקוד הלב ומייצב את לחץ הדם.	ערך תזונתי 132.
טונה	מגוון סביר למדי של דגים שומניים, אשר משפיע להפליא על תפקוד המעיים והקיבה.	מכיל 156 קלוריות.
אוֹקוּנוֹס	דג נהר שמן, בעל טעם מתוק נפלא ומכיל הרבה זרחן, משפר פעילות המוח.	הערך התזונתי הוא 157 יחידות.

תועלת

לנציגים פופולריים של דגים שומניים, כגון קרפיון, סלמון, קרפיון כסף, יש כמות עצומה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים. זה חל גם על דג פנינה.

היתרונות לגוף בעת שימוש במוצר כזה אינם ניכרים. יש צורך לפחות פעם בשבוע לצרוך לפחות 100 גרם מהמוצר בכל צורה שהיא.

לדגי ים ואגם מזנים שומניים יש תכונות שימושיות רבות:

1. דג שומני עשיר באומגה 3, ולכן הוא מתאם את העבודה של כמעט כל מערכות הגוף.
2. מועשר בחומצות, מה שמעלה משמעותית את סיכויי הלחימה תאים סרטנייםו מחלות מדבקות.
3. המוצר ניתן לעיכול להפליא ומקדם הטמעה מהירה. מסייע במאבק במשקל עודף, אך אינו מתיש את הגוף.
4. מומלץ לילדים לאכול, מכיוון שהוא משפר את פעילות המוח.
5. נוף ליםמכילים כמות עצומה של יוד, מה שאומר שהם שולטים בתפקוד של בלוטת התריס.
6. לחומצות אמינו השפעה נפלאה על מצב העור.

העיקר להכין את המוצר בצורה נכונה, אחרת זה יזיק, לא יועיל. דגים המשולבים במיומנות עם מוצרים אחרים ישפרו את העיכול וישפרו את התכונות המועילות של המנה.

לפגוע

דגי נהר, אפילו זנים שומניים, כמו דגי ים, יכולים להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק. ולמרות שרשימת ההשפעות השליליות על הגוף קטנה, היא עדיין קיימת.

נזק של דגים שומניים:

התנאי העיקרי על מנת לא להפוך תועלת לנזק הוא הכנה נכונה.

גם אם תבחר הכל צדדים שלילייםשל מוצר זה, הם לא יעלו על היתרונות שלו.

זני דגים שומניים הם סלמון צ'ינוק, נלמה, הליבוט, חדקן, בלוגה, סרדין, סורי, חדקן כוכבים, איוואסי, הרינג אטלנטי, סלמון, דג לבן, ננוטניה, אומול, שפם כספית, דג שיניים, צלופח, שפמנון, ברבוט, קרפיון כסף, צברף. . זני דגים אלו מכילים בבשרם כמות גדולה (מ-8 עד 30%) של שמן דגים, מה שטוב לבריאות האדם.

ההרכב של שמן דגים כולל חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) מקבוצה n-3. שומנים מקבוצת n-3 ידועים גם בשם "שומנים אומגה 3" או "חומצות אומגה 3".

דגים שומניים עשירים בשתי חומצות השומן הרב בלתי רוויות (PUFAs) החשובות ביותר מקבוצת n-3), EPA (חומצה איקוספנטאנואית) ו-DHA (חומצה דקוסהקסאנואית).

גוף האדם עצמו יכול לייצר חלק מהחומצות הללו (EPA ו-DHA) מהשומנים המקוריים מקבוצת החומצות האלפא-לינולניות n-3. מקורות עשירים לחומצה אלפא-לינולנית הם שמני דגנים, למשל, שמן פשתן, לפתית או חרדל, כמו גם כמה אגוזים, במיוחד אגוזי מלך. אבל כמות זו המיוצרת על ידי הגוף אינה מספיקה לאדם.

חומצות EPA ו-DHA נמצאות ב במספרים גדוליםבשמן דגים ובפילה דגים מזנים שומניים כמו מקרל, הרינג, פורל, סלמון וסרדינים ובכבד דגים.

כמות חומצות שומן מקבוצת n-3. (לכל מנה גולמית של 100 גרם של המוצר)

סוג של פירות ים	סך כל השומנים	שומנים רב בלתי רוויים	חומצות שומן מקבוצה n-3
לובסטרים (מבושלים)
סרטנים (מבושלים)
מָקָרֶל
טונה (שימורים)
פורל (קשת בענן)
שמן כבד בקלה

היתרונות של חומצות שומן אומגה 3

חומצות שומן אומגה 3 מורידות את רמות הדם כולסטרול רע, ובכך משפיע לטובה על מצב המוח, הלב, כלי הדם והעיניים. ההשפעה המיטיבה של חומצות אומגה 3 על מצבם של חולים עם מחלה כרוניתלבבות - אחרי הכל, לכולסטרול תפקיד מוביל ביצירת פלאקים טרשתיים שסותמים את כלי הדם.

בנוסף, חומצות אומגה 3 משפרות את מצב וניידות המפרקים. מניעת דלקת פרקים ודלקת מפרקים ניוונית. לְהַגֵן תאי עצביםמוח, הפחתת הסיכון לדיכאון, הפרעה דו קוטבית, סכיזופרניה, הפרעת קשב וריכוז.

חומצות אומגה 3 מפחיתות כְּאֵב, מתלווה תסמונת קדם וסתיתומחזור.

ויטמין A נמצא בכמויות גדולות בדגים שומניים כמו הרינג ומקרל, כמו גם בסרטנים. מנה של 100 גרם של פירות ים אלה מכילה 10 עד 15% מהכמות היומית המומלצת של רטינול, צורה שנספגת בקלות של ויטמין A.

ויטמין די

דגים שומניים הם מקור מצוין לויטמין D ו-D3 (כולקלציפרול). ויטמין D אחראי על ספיגה תקינה של סידן וזרחן בגוף האדם, וכן מווסת את רמת הסידן בדם. ללא ויטמין D, לא יותר מ-10-15% מהסידן שנכנס לגוף עם המזון נספג במעיים. ויטמין D חשוב מאוד לתחזוקה מצב בריאעצמות. ויטמין D ממלא תפקיד מונע במאבק נגד סוגים מסוימים של סרטן.

ויטמין B

דגים שומניים הם מקור טוב לויטמיני B, במיוחד תיאמין, ריבופלבין ופירידוקסין. מנה של 100 גרם של כמעט כל דג תספק כ-10% דמי כיס יומייםויטמינים אלה. דגים עשירים במיוחד בויטמין B12. הגשה בינונית מספקת מעל 100% נורמה למבוגרים הוויטמין הזה. ויטמין B12 חשוב במיוחד לפעילות החיונית של תאי הדם.

דגים מכילים בדרך כלל מעט מאוד ויטמין C.

שולחן 2* תכולת הוויטמינים בדגים.

סוג של פירות ים
מָקָרֶל
פורל (קשת בענן)
לובסטרים (מבושלים)
סרטנים (מבושלים)
שרימפס

דגים מכילים יותר יוד מכל אחר מוצר טבעי. נוכחות דגים בתזונה פעמיים בשבוע שווה ל-100 עד 200 מיקרוגרם יוד ליום, התואם את הדרישה היומית של מבוגר (130 מיקרוגרם יוד). דגים ימיים, הנקראים "בודדים" מכילים את הכמות הגדולה ביותר של יוד הדרושה לתפקוד תקין של בלוטת התריס.

סֵלֶנִיוּם

הדג הוא מקור טובסלניום, אם כי התוכן של מינרל זה משתנה לפי מינים. מוּמלָץ תעריף יומיסלניום למבוגר -55 מק"ג. 100 גרם דגים מספקים בדרך כלל 20 עד 60 מיקרוגרם של סלניום. לשם השוואה, מוצרי דגנים ובשר מכילים 10 עד 12 מיקרוגרם סלניום ל-100 גרם.

לסלניום תפקיד מרכזי בתפקוד מערכת החיסון האנושית, במטבוליזם של בלוטת התריס ובפעילות מינית. התקרחות ראש - תוצאה ישירהחוסר קבוע בסלניום בגוף.

סִידָן.

רוב הדגים מכילים כמויות קטנות של סידן, אם כי יוצאי הדופן הם סרדינים, צדפות ושרימפס, שיכולים לספק 10 עד 20% מהקצבה היומית המומלצת של מבוגר לכל 100 גרם מוצר.

אָבָץ

כל הרכיכות, במיוחד צדפות ומולים טריים, הם מקורות עשירים לאבץ. הפופולריות של ההשפעה המגרה של צדפות מיוחסת לתכולה הגבוהה של אבץ, שכן התכולה הרגילה של אבץ בגוף קשורה ישירות עוצמה גבריתותנועתיות הזרע. הכמות היומית המומלצת של אבץ למבוגר היא 9.5 מ"ג.

שולחן 3*תכולת מינרלים בדגים וסרטנים(לכל 100 גר' מנה גולמית של המוצר)

סוג של פירות ים	נתרן, מ"ג	אֶשׁלָגָן, מ"ג	סידן, מ"ג	ברזל, מ"ג	אָבָץ, מ"ג	יוֹד, מק"ג	סלניום, מק"ג
מָקָרֶל
פורל (קשת בענן)
סרטנים (מבושלים)
שרימפס

*מקורות:

· B. Holland, J. Brown and D. Bass, 1993, Fish and fish products;

· הסוכנות לתקני מזון אנגלית, 2002, תוספת שלישית למרכיבי מזון (מהדורה חמישית);

· רכיבי המזון של McCankey and Widowson (מהדורה 6) Royal Society of Chemistry, Cambridge.

מסקנות:

שימוש קבועזני דגים שומניים מועילים מאוד לבריאות האדם.

מדענים חישבו את הכמות הבלתי מזיקה המקסימלית של דגים שמנים. לכן, לפי הסוכנות הבריטית FSA (Food Standard Agency), גברים, בנים, בנים ונשים לאחר גיל המעבר יכולים לאכול עד 4 מנות דגים שומניים בשבוע ללא פגיעה בבריאות (כל מנה היא 140 גרם דג).

ערכו של דגים נובע מתכולת חומצות השומן הרב בלתי רוויות בהרכבו.

בנוסף, דגים עשירים במקרו ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לבריאות כמו יוד וזרחן, ויטמינים מסיסים בשומן D, E ו-A. ככל שהדגים משמינים יותר, כך יש יותר חומצות אומגה 3 רב בלתי רוויות, בהתאמה.

אבל אפילו זנים דלי שומן שימושיים כשאוכלים אותם. לכן, מנות דגים חייבות להיכלל בתפריט הדיאטה.

סוגי דגים לפי תכולת השומן שלהם

1. זני שומן- תכולת שומן בהרכב של 8% או יותר. אלה כוללים: הליבוט, מקרל, צלופח, זנים שומניים של הרינג, חדקן.
   על חשבון תוכן גבוהתכולת קלוריות השומן של כמה זנים עולה באופן משמעותי אפילו על בשר חזיר רזה והיא 230-260 קק"ל.
2. זנים של תכולת שומן בינונית- שומן בהרכב של 4-8%. אלה כוללים מוסר ים, פורל, טונה, סלמון ורוד, הרינג דל שומן, שפמנון. תכולת הקלוריות של דגים היא בממוצע 120-140 קק"ל.
3. זנים דלי שומן- דגים, המכילים לא יותר מ-4% שומן. הם נקראים גם זנים רזים.
   אלה כוללים בקלה, לבנה כחולה, פולוק, בקלה זעפרן, דג דג, דג נהר, פיקה, בורבוט, דג דג, מקק, אספ, דג קרח, קרפיון, דג.
   תכולת הקלוריות של דג זה אינה עולה על 80-90 קק"ל.

בעת ביצוע דיאטה לירידה במשקל, או מסיבות בריאותיות, תזונאים ממליצים לכלול זני דגים דלי שומן בתזונה לפחות שלוש פעמים בשבוע. מאחר שתכולת הקלוריות והשומן בהן נמוכה, וחלבון נספג בקלות רבה יותר מאשר מבשר.

יתרה מכך, בעת ירידה במשקל, חומצות השומן הרב בלתי רוויות של דגים עדיפות בתזונה מאשר השומנים הרוויים המצויים בבשר. חומצות שומן מסייעות בשליטה על עבודת ההורמונים בגוף המשפיעים על התיאבון והמשקל – לפטין.

מנות דגים דיאטטיות לירידה במשקל

אנשים שנמצאים בדיאטה על מנת להשיג הרמוניה צריכים לשקול בזהירות לא רק את בחירת תכולת השומן של דגים, אלא גם את שיטת הכנתו. מנות דגים מטוגנים עבור תפריט דיאטהלא יתאים.

אפילו דגים כמו פלנדר עדיף לאפות, אם כי רוב ספרי הבישול ממליצים עליהם לטיגון.

סירוב לטיגון לא אומר בכלל שבמהלך הדיאטה אתה יכול לאכול רק דגים מבושלים. מנות דגים טעימות ומגוונות מתקבלות באפייה בנייר כסף, בישול בסיר איטי או בסיר כפול.

מתכוני דיאטה לירידה במשקל אינם כוללים שפע של תבלינים, מיונז, גבינה ושמנת חמוצה. אבל תבלינים צמחיים ומיץ לימון מסוגלים בהחלט להדגיש את הטעם הדג ולהפוך את המנה לא תפלה כמו במקרה של הרתחה פשוטה.

עבור תוספת למנות דגים דלות שומן, דיאטנים צריכים לבחור תבשיל ירקותאו סלט ירוק.

פילה בקלה יווני

אפשרות תזונתית מצוינת למנות בקלה, שלוקח מעט מאוד זמן לבשל.
לשתי מנות תצטרך:

1. פילה בקלה - שניים גדולים.
2. זרעי כוסברה - 2 כפות. כפיות.
3. תערובת תבלינים צמחיים לדגים.
4. שמן זית - 1 כף. כף.
5. חומץ יין - 0.5 כפות. כפיות.

חומץ יין מוחלף במידת הצורך מיץ לימוןבאותה כמות. כוסברה מעניקה פיקנטיות מיוחדת למנה הזו. תחילה יש לטגן את הזרעים שלו במחבת מחוממת היטב, תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן לכתוש במכתש.

תיבול שמוכן בצורה זו הוא הרבה יותר ארומטי. כדי להכין את המנה, צריך לחמם את התנור ל-180 0 C. בזמן שהתנור מתחמם, משמנים את התבנית או תבנית האפייה בשמן זית.

מרימים פילה בקלה בתערובת של חומץ יין, תבלינים צמחיים וכוסברה טחונה למשך 3 דקות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, אופים 25 דקות.

סופלה פייק פרץ' עדין

סופלה דגים הוא אופציה נהדרת למי שרוצה לגוון את התפריט עם מנה מעודנת ועדינה במהלך דיאטה. למתכון זה תזדקק לכמה שיני שום צלויות, עדיף להכין אותם מראש.

מרכיבים נדרשים:

1. פייק טרי - 350 גרם.
2. לבן משתי ביצים.
3. שמנת דלת שומן - 100 מ"ל.
4. שום קלוי.
5. פלפל שחור טחון.
6. מלח.

חותכים ושוטפים את פגר הפייקון, מפרידים את העצמות והעור. חותכים את הפילה שנוצר לחתיכות קטנות, מניחים בבלנדר.

שם, בקערת הבלנדר, יוצקים את השמנת, שמים את השום והתבלינים, קוצצים הכל ביסודיות. מקציפים בנפרד חלבונים עם קורט מלח.

מערבבים את תערובת הדגים והחלבונים המוקצפים בחלקים לקבלת מסה הומוגנית. העקביות של המסה צריכה להידמות לקרם.

בזמן שהתנור מתחמם ל-150 0 מעלות יוצרים סופלה. לשם כך, העבירו את המסה ל ניילון נצמד, מסובבים כדי שזה ייראה כמו נקניק, קושרים את הסרט היטב מהקצוות. עוטפים את הסופלה שנוצר בנייר כסף, מכניסים לתנור ל-20-30 דקות.

במקביל, אפשר לאפות ירקות לתוספת. מוציאים את הצרור מהתנור, מניחים לו להתקרר, חותכים למנות, מגישים עם ירקות. הסופלה הזה הוא אוורירי בצורה יוצאת דופן, טעים גם חם וגם צונן.

קציצות פולק בדוד כפול

מנות המבושלות בדוד כפול נוצרות פשוט עבור תזונה תזונתית. הם קלים ושומרים על ויטמינים שימושיים יותר מאשר בבישול.

עבור קציצות פולוק מאודות תצטרך:

1. פולוק -1.
2. לחם לבן מיובש - פרוסה אחת.
3. ביצה - 1.
4. חלב - 3 כפות. כפיות.
5. שמן צמחי - 1 כף. כף.
6. ירוקים, פטרוזיליה ושמיר.
7. מלח.

מנקים את הפולוק מהעור, מפרידים את העצמות, מייבשים במגבת, קוצצים את הפילה שנוצר בבלנדר או במטחנת בשר. פרוסה לחם לבןמפוררים ומשרים בחלב.

כשהלחם סופג את החלב מוסיפים את הביצה, מערבבים, מערבבים עם פילה הדג. ללוש את הבשר הטחון, לתבל במלח ועשבי תיבול קצוצים. פולוק - דג דל שומן, כדי שהקציצות לא ייצאו יבשות מדי, כדאי להוסיף כף לבשר הטחון שמן צמחי.

יוצרים קציצות, מכניסים לסיר כפול, מבשלים 20 דקות. יחד עם זאת, יהיה טוב לבשל ירקות לתוספת בתא העליון של הדוד הכפול. משתלב היטב עם דג קישואים. כרובית, ברוקולי, גמבה, עגבניות, גזר, תרד.

איך לבשל דגים רזים בסיר איטי ניתן למצוא בסרטון.

רשימת זני דגים שניתן לכלול בתפריט לדלקת לבלב

לא תמיד הצורך לעקוב אחר תכולת השומן בדיאטה קשור לרצון להיות רזה יותר. לפעמים יש אינדיקציות רפואיות.

לדוגמה, עם דלקת של הלבלב - דלקת הלבלב. לא משנה אם מדובר בהחמרה של דלקת הלבלב או בתקופה של הפוגה, דגים שומניים בתפריט הם התווית נגד.

הלבלב של אדם הסובל מדלקת הלבלב פשוט אינו מסוגל לייצר מספיקאנזימים שוברי שומן. ואכילת זני דגים שומניים במזון מובילה לתסמינים כמו בחילות, כאבי בטן, שלשולים והקאות.

עם החמרה של המחלה, דגים הם התווית כלל. לאחר שבוע ובמהלך הפוגה, סוגי דגים רזים מקובלים בתזונה.

זני הדגים העדינים ביותר המכילים 1-2% שומן:

• סנדל;
• כִּידוֹן;
• דג לבן;
• זנדר;
• עין לבנה;
• burbot;
• אפורה;
• מוּלִית.

מנות מהם ניתן לאכול ללא חשש לעורר התקף של דלקת לבלב חריפה.

גם דגים עם תכולת שומן של 2-4% בתזונה לא יגרמו נזק.

אלו הם הסוגים הבאים:

• בס ים;
• פוֹרֶל;
• מקרל אדום סנפיר;
• פולוק;
• דג קרח.

אם חלף חודש לאחר החרפת המחלה ונצפית הפוגה, ניתן להשתמש במינים של זנים שומניים בינוניים, עם 4 - 8% מתכולת השומן:

• קַרפִּיוֹן;
• דניס נהר;
• קַרפִּיוֹן;
• שפמנון
• דָג מָלוּחַ;
• טונה;
• מקרל סוס;
• סלמון צמוד;
• שד אביב.

בכל שלב של המחלה, דגים מלוחים אסור בהחלט, כמו גם דגים משומריםועישון. גם דג אדום לא מומלץ, לא משנה איך מבשלים אותו, שכן הוא שייך לזנים שומניים.

מוצרים אלה מפעילים את הלבלב, מגרים את הקרום הרירי של האיבר. אם התזונה המומלצת מוזנחת, ההשלכות עלולות להיות חמורות - נפיחות ונמק של הבלוטה ומחלקותיה.

תכונות של בחירת דגים לדלקת לבלב

תמיד יש להתייחס באחריות לבחירת הדגים בעת הקנייה, אבל בכל הנוגע לתזונה תזונה קלינית, במיוחד. מועדף דג טרי, אבל, למשל, ימית טריים נמכרת רק באזורים שבהם הוא נכרה.

אז אתה צריך לקנות דגים קפואים טריים. ניתן להבחין בין קפוא מחדש בהיעדר ציפוי צהבהב, כמויות מוגזמות של קרח ושלג, או שכבת קרח בעובי לא אחיד.

דגים טריים צריכים להיות באמת כאלה, ולא מעופשים. עדות לרעננות היא קשקשים מבריקים הדוקים, היעדר ריר עודף, עיניים ברורות בולטות וזימים אדומים בוהקים.

אם אפשר לגעת במוצר, אפשר ללחוץ על הפגר עם האצבע, למוצר הטרי לא תהיה שקע לאחר מכן. באשר לתנאי האחסון במהלך המכירה, דגים צוננים המונחים על השיש על קרח משמרים את הטריות הטובה מכולם.

תכונות של בישול דגים עם דלקת לבלב

אם עברו מספר ימים לאחר התקף של דלקת הלבלב ומותר לכלול דגים בתפריט, אזי אלו צריכות להיות מנות הכוללות פילה ללא עור בלבד.

קונלים מאודים, קציצות, כמו גם סופלה ותבשילים הם מושלמים.

במהלך תקופת ההפוגה, ניתן לבשל דגים בחתיכה שלמה. יש להרתיח, לתבשיל, לאפות בתנור או לאדות.

דגים הם מוצר בעל ערך לבריאות, אשר בהחלט צריך להיכלל בתזונה.

ומגוון המינים והזנים מאפשר להתפנק במנות דגים, גם למי שמקפיד על דיאטה לירידה במשקל או מסיבות רפואיות.

איך לאפות פייק ברוסית בתנור מתואר בסרטון.

בקשר עם

יש מעט מאוד מזונות על פני כדור הארץ העשירים בחומצות שומן אומגה 3 מועילות, החיוניות לחיים נורמליים. הם נכנסים לגוף אך ורק מהמזון, מכיוון שאדם לא יכול לסנתז אותם בעצמו. מה המקור לאומגה 3? למעשה, הבחירה לא גדולה. שמנים, כמה סוגי אגוזים וקטניות, נציגים מסוימים של דגנים, ירקות ופירות, אבל המוביל בתכולת השומנים ה"נכונים" הוא דגים ופירות ים. במאמר, נבחן למה עוד שימושי המוצר הזה, וגם ניתן טבלאות של תכולת השומן בדגים ותכולת הקלוריות שלו.

תפקידה של אומגה 3 עבור בני אדם

דגים שימושייםעושה את הנוכחות בהרכבו של שומנים "טובים", אשר חייבים להיות בתזונה האנושית ללא כשל. רשימת הבעיות שאומגה 3 עוזרת לפתור ולמנוע היא מרשימה למדי. זה מה שעושה את זה מרכיב בעל ערך:

• משתתף בבניית העצבים ו מערכת האנדוקרינית;
• מייצב את המוח;
• מנרמל את עבודת הלב;
• מדלל את הדם, מונע היווצרות של קרישי דם;
• מאיץ תהליכים מטבוליים;
• מסיר את הכולסטרול ה"רע" מהגוף;
• עוצר את מוקדי הדלקת;
• משפר חסינות;
• תורם לשמירה על תקינות לחץ דם;
• משתפר מראה חיצוניעור, שיער וציפורניים;
• מונע מחלות עור;
• מפחית את הסיכון להתפתח מחלות עיניים;
• שומר על רמת הסוכר המתאימה;
• מונע התפתחות של מחלות מפרקים;
• מנרמל רקע הורמונלי;
• עוזר להתמודד עם מתח ו עומס עצבים, מונע דיכאון;
• ממלא תפקיד מפתח ב התפתחות תקינהעובר במהלך ההריון.

וזה לא הכל! אומגה 3 מגבירה את סיבולת הגוף, נותנת גוון, מגבירה את היעילות, ממלאת את עלויות האנרגיה, נלחמת בתסמונת עייפות כרוניתעוזר להתמודד פעילות גופנית.

דגים ופירות ים עשירים באומגה 3

זני דגים שומניים מכילים כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3, וגם פועלים תחליף נהדרכבד יותר וקשה יותר לעיכול מוצרי בשר. דג בינוני שומן נכלל לעתים קרובות בתזונה ו תפריטי ספורט, כי מצד אחד, זה רמה מספיקהשומן "נכון" וחלבון איכותי, ומצד שני זנים בינוניים נספגים היטב בגוף. זנים דלי שומן של דגים, כמו גם כמעט כל פירות הים, הם אידיאליים לתזונה בריאה ודיאטטית, מכיוון שהם מזון קל ומזין. להלן טבלה של תכולת אומגה 3 בזנים פופולריים של דגים ופירות ים.

שֵׁם
שומן דגים
שמן כבד בקלה
קוויאר (שחור/אדום)
צלופח נהר
מָקָרֶל
הרינג, פורל
סרדינים (אטלנטי), דג לבן
סלמון (שימורים)
סרדינים (שימורים)
כריש, דג חרב
מולים, צלופח ים
פלנדר, בורי, קרפיון
קלמארי, צדפות
רכיכות
תמנון
שרימפס
סרטנים
פייק, בקלה, סקאלופ
שפמנון, פייד, דניס

אדם צריך לצרוך 1 גרם של אומגה 3 מדי יום, ודגים הם מקור מצוין לחומצת שומן זו. אבל זה רחוק מלהיות היתרון היחיד של המוצר הזה.

למה עוד דגים טובים?

דגים מכילים בהרכבו חלבון קל לעיכול, שמתעכל בקלות על ידי הגוף. כמו כן, הוא עשיר בויטמינים A, E, F, D, התורמים לשמירה על בריאות האדם ויופיו, במגוון מינרלים, ביניהם סידן, זרחן, יוד, מגנזיום, אבץ וכו'.

חלוקת דגים לפי תכולת שומן

סוגים שוניםפירות ים שונים ביחס של חלבונים, שומנים ובסך הכל מחולקים ל-3 קבוצות. סיווג זני הדגים מבוסס על מדד השומן המשתנה במוצר בין 0.2 ל-35%. כל דג הוא שימושי מאוד, אבל לתזונה בריאה, מומלץ לצרוך באופן קבוע זנים דלי שומן בינוניים ואפילו טובים יותר. גם שיטת העיבוד חשובה. תכולת הקלוריות הסופית של המנה תהיה תלויה בה. תזונאים ממליצים להרתיח ולאפות דגים, כך שהוא שומר על כל התכונות המועילות ואינו "צובר" קלוריות נוספות.

זנים דלי שומן של דגים

דג נחשב רזה אם אחוז השומן שלו אינו עולה על 4, ו ערך אנרגטיתנודות בטווח של 70-100 קק"ל. נציגי נהרות - אבנית, ריצה, פייק וכו'. ימית - בקלה, פלנדר, מקק, פולוק וכו'. מוצר זה הכרחי לדיאטות. הוא מכיל את החומרים המזינים הדרושים ונספג לחלוטין בגוף.

דג שומן בינוני

לדגים כאלה יש תכולת שומן של 4 עד 8% וערך אנרגיה של 100 עד 140 קק"ל. זני הנהרות המפורסמים ביותר הם קרפיון, שפמנון, פורל וכו', זני ים - סלמון צ'ום, סוס מקרל, סלמון ורוד ועוד. בשל האיזון שלו הוא אידיאלי לתזונה בריאה.

זני דגים שומניים

תכולת השומן של דגים כאלה מתחילה ב-8%, ותכולת הקלוריות מגיעה ל-200-300 קק"ל. אלה הם סאורי, מקרל, בלוגה, איוואסי, קרפיון כסף, זני חדקן וכו'. מוצר כזה אינו מתאים לתזונה תזונתית, אלא לתזונה מלאה דיאטה מאוזנתאין לו תחליף (במידה!). זה בזנים אלה כי הרמה הגבוהה ביותר של אומגה 3, כמו גם הרבה יוד, אשר עוזר לבלוטת התריס.

תכולת קלוריות של דגים (טבלה)

אַחֵר אינדיקטור חשובעבור דגים, כמו, אכן, עבור כל מוצר, זהו ערך אנרגטי. למי שעוקב אחר התזונה, חשוב להבין כמה קלוריות מכילות מנה מסוימת. זה הגיוני שככל שהדג שמן יותר, תכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר, אבל הרבה יהיה תלוי בשיטת העיבוד. לדוגמה, פלנדר הוא זן דל שומן. IN טָרִיהוא מכיל רק 83 קק"ל ל-100 גרם. אם מרתיחים אותו, אז ארוחה מוכנהיכיל כ-100 קק"ל, ואם מטוגן, תכולת הקלוריות תגדל כמעט פי 2. אי אפשר לקרוא למנה דיאטטית כזו. לכן הכל יחסי. להלן הערך האנרגטי של דגים טריים ל-100 גרם מוצר, כמו גם תכולת הקלוריות של פירות ים מסוימים, שרצוי מאוד לכלול בתפריט שלך.

טבלת קלוריות של דגים ופירות ים

שֵׁם	קק"ל ל-100 גרם
פייק, פלנדר
וובלה (טרי)
Perch (נהר), הליק
קרפיון, טונה
סוס מקרל, שפמנון
סלמון ורוד, סלמון
Perch (ימי), דניס
קרפיון, סטרלט
מָקָרֶל
שרימפס
קוקטייל פירות ים

אחד המעדנים האהובים על רבים הם מנות דגים אדומים. קודם כל, זה פשוט טעים מדהים, וחוץ מזה, למרבה המזל עבור כל אוכלי הדגים, זה שימושי להפליא. סלמון, סלמון צמוד, סלמון ורוד, פורל, סטרלט, בלוגה, חדקן הם אולי הנציגים המפורסמים ביותר של המעמד הזה. הם שייכים לקבוצת המזונות הבינוניים והשומניים ומכילים קלוריות בינוניות עד גבוהות. דג אדום עשיר באומגה 3 שאת יתרונותיו תיארנו לעיל. מסיבה זו, כולל המוצר הזהבתזונה ניתן לחזק כמעט את כל מערכות הגוף: לב, עצמות, עצבים וכו'.

סיכום

דגים, כמקור העיקרי לאומגה 3, צריכים להיות נוכחים בתזונה של כל אדם באופן קבוע, ולא רק בימי חמישי. ואתה צריך להשתמש בכל הסוגים: מדל שומן ועד שומני. האחרונים נדירים יותר ובכמויות קטנות. והנה זני דיאטהאתה יכול לפנק את עצמך לעתים קרובות יותר. כמובן שדגים אינם תרופת פלא לכל המחלות, אבל העובדה שהבסיס לתזונה של בני מאה הוא דווקא סנפירי זנב ופירות ים, גורמת לתהייה.