आलू: लाभ और हानि पहुँचाता है, कैलोरी। वास्तव में आलू को क्या नुकसान पहुंचाता है और यह किसके लिए उपयोगी है

आलू हमारे देश की सबसे आम सब्जी है, इसे हम खाते हैं साल भरहालाँकि, यह सबसे सुलभ भी है।

आलू की उपयोगी रचना।

गिलहरी. आलू, प्याज, टमाटर, मूली, गोभी की तुलना में अधिक जैविक मूल्य है। लेकिन इसकी अमीनो एसिड संरचना आदर्श नहीं है। सब कुछ आलू में है तात्विक ऐमिनो अम्लकम मात्रा में और उनका अनुपात पूर्ण प्रोटीन अवशोषण के लिए आदर्श नहीं है। आलू में गायब अमीनो एसिड मेथियोनीन और सिस्टीन हैं। के लिए बेहतर आत्मसातइस सब्जी के प्रोटीन को मेथिओनिन और सिस्टीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ खाना चाहिए। इसलिए आलू प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत नहीं हो सकता है।

विटामिन. आलू में विटामिन होते हैं: राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन बी6, बायोटिन, पैंथोथेटिक अम्ल, फोलासीन।

खनिज पदार्थ. सब्जी में खनिज सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा होता है।

1. पोटेशियम में 68%।
2. मैग्नीशियम में 17%,
3. फास्फोरस में 22%,
4. मैंगनीज में 25%,
5. आयरन में 15%,
6. मोलिब्डेनम में 34%
7. क्रोम में 60% तक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू खनिजों से भरपूर होते हैं। लेकिन खाना बनाते समय, खनिजों का एक निश्चित हिस्सा घोल में चला जाता है, यानी उस पानी में जिससे हम आलू उबालते हैं। हारने से बचने के लिए उपयोगी पदार्थ, बेहतर आलूसेंकना या स्टू, तो खनिजों का नुकसान नगण्य होगा, 7% से अधिक नहीं।

आलू की संरचना में एक अन्य उपयोगी पदार्थ है संदर्भ डेटा के अनुसार, 100 ग्राम सब्जी में इसकी सामग्री 1 ग्राम है। फाइबर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देता है।

आलू किन रोगों में उपयोगी है?

1. इलाज के दौरान जठरांत्र संबंधी रोग. पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति के कारण इस सब्जी में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
2. उपचार में आलू की लाल किस्मों का उपयोग किया जाता है किडनी खराब.
3. सिरदर्द के लिए कच्चे आलू का रस पिया जाता है, यह पेट, आंतों के लिए अच्छा होता है, संचार प्रणाली. जूस से अपने मुंह को मसूड़ों से खून आने पर कुल्ला करें।

मानव शरीर को आलू का नुकसान।

क्या आलू वास्तव में शरीर के लिए हानिकारक हैं और इसमें मतभेद हैं?

आइए समझते हैं, क्रम से।

1. आलू की संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है: विविधता पर, खेती और भंडारण की स्थिति पर। आलू को हिलाना आवश्यक है ताकि वे हरे न हों, क्योंकि हरे आलू में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन। उसी कारण से, आप सब्जी को एक उज्ज्वल स्थान पर नहीं रख सकते हैं। आलू को जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उसमें विटामिन की मात्रा उतनी ही कम होती है।
2. तले हुए आलू शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इस व्यंजन से पेट, गुर्दे, पित्ताशय, यकृत के रोगों का खतरा बढ़ जाएगा।
3. आलू का एक और नुकसान यह है कि उनका उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि जब आलू खाया जाता है, तो रक्त में चीनी (ग्लूकोज) निकल जाती है। रक्त शर्करा में वृद्धि के लिए शरीर की प्रतिक्रिया इंसुलिन का उत्पादन है। इंसुलिन रक्त में कुछ शर्करा वितरित करता है और शेष वसा में संग्रहित करता है। इससे मोटापा और बाद में मधुमेह हो जाता है।
4. अन्य सब्जियों (काली मिर्च, ककड़ी, टमाटर, मूली, चुकंदर, गाजर) की तुलना में आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम आलू का ऊर्जा मूल्य 80 किलोकलरीज है। लेकिन अगर हम आलू की कैलोरी सामग्री की तुलना फलियों से करते हैं, तो बीन्स में 292 किलो कैलोरी और मटर में 73 किलो कैलोरी होती है।

आलू एक बहुत ही विवादास्पद सब्जी है, एक ओर इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, और दूसरी ओर यह शरीर के लिए खतरनाक भी हो सकता है। इसलिए, इस उत्पाद को पसंद करने वालों में आलू के फायदे और नुकसान का सवाल उठता है। लजीज खाने के शौकीन इसमें देखते हैं अधिक लाभ, और पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं।

आलू प्रेमियों के लिए टिप्स।

1. आप आलू को अक्सर और बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं। दैनिक सेवन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. आलू नहीं खा सकते वसायुक्त खाद्य पदार्थ: तला हुआ या मक्खन जोड़ें, विशेष रूप से लार्ड।
3. हरे आलू न खाएं जिसमें सोलनिन होता है।
4. अधिकतम संरक्षण के लिए अपने आलू को उनकी खाल के साथ भूनें। लाभकारी गुणऔर डिश के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने के लिए इसमें कच्ची सब्जियों का सलाद मिलाएं। सूप में बीन्स की जगह आलू ले सकते हैं। सेम यह पूरा उत्पादप्रोटीन सामग्री द्वारा।

सही खाएं और स्वस्थ रहें!!!

मानव स्वास्थ्य के लिए आलू के लाभ और हानि उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जो इसका उपयोग करते हैं उपचार. पहले वाले आलू को पूरी तरह से अपने आहार से बाहर कर देते हैं, जबकि बाद वाले इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। यह पता लगाने योग्य है कि रूस में एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद के प्रति ऐसा रवैया कितना वैध है।

आलू के उपयोगी गुण

आलू का मुख्य लाभ यह है कि एक संतुलित खाद्य उत्पाद के रूप में यह शरीर की अनेक आवश्यकताओं की पूर्ति करता है।

• स्टार्च (यह कंद में 17.5% तक होता है) ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है सक्रिय तरीकाजीवन और गहन मानसिक कार्य। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और संवहनी काठिन्य को रोकता है।
• आलू प्रोटीन (1.2-2%) पशु प्रोटीन की संरचना के समान है, इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, और पशु भोजन की कमी के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति कर सकते हैं।
• कंद में 70-80% पानी होता है। आम धारणा के विपरीत, आलू अपने आप में एक कम कैलोरी वाला उत्पाद (73-77 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) है, इसमें केवल 0.4% वसा होता है, और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें इसे छोड़ना नहीं पड़ता है।

कंदों में खनिजों की संरचना इस संदेह को दूर कर देगी कि आलू बीमारियों के लिए उपयोगी है या नहीं।

• आलू में सबसे ज्यादा पोटैशियम (19%) होता है। दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम में)। मैक्रोलेमेंट दिल के काम के लिए आवश्यक है, दबाव को नियंत्रित करता है, जल्दी से पानी निकालता है, सूजन से राहत देता है और अम्लता को कम करता है। उच्च रक्तचाप, हृदय और गुर्दे की विफलता, जठरशोथ और इसकी जटिलताओं से पीड़ित लोगों के लिए आलू आवश्यक है।
• दुर्लभ ट्रेस तत्व: निकल, क्रोमियम, जस्ता, मोलिब्डेनम - स्थिर हार्मोनल पृष्ठभूमिशरीर, प्रतिरक्षा प्रणाली।
• एलर्जी वाले लोगों के लिए आलू अपरिहार्य हो जाता है आहार उत्पाद, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से अस्वीकृति प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।

ज़ाहिर तौर से। लेकिन आज कई लोग अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने के डर से इसका इस्तेमाल करने से मना कर देते हैं।

तो क्या आलू खराब हैं?

आलू के फायदे और नुकसान कई कारकों पर निर्भर करते हैं।

1. कंद की स्थिति। हरे और अंकुरित आलू खतरनाक होते हैं। प्रभाव में सूरज की किरणेंयह जहरीला सोलनिन जमा करता है, जिससे विषाक्तता होती है:

• लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश, धड़कन के साथ एनीमिया, हाइपोटेंशन;
• मतली, उल्टी, दस्त के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान;
• हराना तंत्रिका तंत्र, सांस रोककर रखने, आक्षेप के लक्षणों के साथ।

छिलके और स्प्राउट्स में जहर की सघनता 65-200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है, कंद के अंदर थोड़ा जहर होता है - 2-4 मिलीग्राम। मनुष्यों के लिए, 20 मिलीग्राम / 100 ग्राम की सामग्री सुरक्षित है, इसके अलावा, गर्म होने पर विष की मात्रा 80% कम हो जाती है। यदि आप एक बार में कई किलोग्राम ज़हरीले फल खाते हैं, तो विषाक्तता उत्पन्न होगी, जिसकी संभावना नहीं है।

1. खाना पकाने की विधि। पकने पर आलू के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान बदल जाते हैं।

• एक तली हुई डिश की कैलोरी सामग्री की तुलना में 3 गुना अधिक होती है कच्चा उत्पाद; अधिक वजन वाले लोगों के लिए तले हुए आलू और साथ ही उनसे मैश किए हुए आलू खाना हानिकारक होता है। लेकिन उबले हुए (खासतौर पर छिलके वाले) आलू को दिन में एक बार बिना फैट के इस्तेमाल करने से फायदा होगा।
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स - स्टार्च के टूटने की दर का सूचक - गर्मी उपचार के साथ बढ़ता है। कच्चे कंद के लिए, यह 40 यूनिट है, बेक्ड फलों और मैश किए हुए आलू में यह बढ़कर 80-90 यूनिट हो जाता है। इसका मतलब है कि भोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट जल्दी टूट जाते हैं और वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। ऐसे फूड्स खाने की आदत से वजन बढ़ने लगता है।
• आलू को 120° से अधिक (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, लार्ड में आलू) के तापमान पर पकाना हानिकारक है - एक्रिलामाइड बनता है - जहरीला पदार्थसाथ नकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र, जीन और जननांग अंगों के कार्यों पर।

1. मतभेद। स्टार्च रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ा देता है, मधुमेह में अधिक मात्रा में आलू खाना हानिकारक होता है। उन लोगों के लिए जो बीटा-ब्लॉकर्स के साथ अपने दिल का इलाज करते हैं, आलू का भोग हाइपरकेलेमिया को भड़का सकता है और गुर्दे पर भार बढ़ा सकता है।

कच्चे आलू के जूस के फायदे

सभी खाद्य पदार्थों में सबसे स्वास्थ्यप्रद कच्चे आलू: इसके सभी मूल्यवान पदार्थ कम से कम नुकसान के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। लेकिन कच्चे फलों को हर कोई नियमित रूप से नहीं खा सकता है औषधीय प्रयोजनों. लेकिन कच्चे कंद का रस अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और इसका उपयोग चिकित्सा में किया जाता है।

1. जीआईटी। आलू के फलों में सूक्ष्म तत्व क्षारीय यौगिकों के रूप में निहित होते हैं, इसलिए इसका रस प्रभावी रूप से पेट की अम्लता को कम करता है और गैस्ट्राइटिस, अल्सर, आंतों के विकार, पेट फूलना और कब्ज में मदद करता है। रस खाली पेट भोजन से 30 मिनट पहले, आधा कप दिन में 1-2 बार पिया जाता है।
2. उच्च रक्तचाप। ढाल रक्तचापइस सब्जी की फसल के रस में पाए जाने वाले एसिटाइलकोलाइन को बढ़ावा देता है।
3. स्त्री रोग। रस का घाव भरने वाला, जलनरोधी प्रभाव उपचार में प्रकट होता है महिला रोग- उपांगों का क्षरण और सूजन।
4. कॉस्मेटोलॉजी। मास्क और जूस कंप्रेस लड़ने में मदद करते हैं मुंहासा, झाईयां और उम्र के धब्बे।

प्रायोगिक आंकड़े बताते हैं कि रस बनाने के लिए गुलाबी और लाल आलू की किस्में सबसे अच्छी सामग्री हैं। यह ताजा होना चाहिए, क्योंकि लाभकारी गुण 10 मिनट के बाद जल्दी कम हो जाते हैं। रस को 10-14 दिनों से अधिक नहीं लेना चाहिए, फिर अग्न्याशय को आराम देना चाहिए। जून से फरवरी तक आलू के रस का उपचार किया जा सकता है; बाद में कच्चा आलू हानिकारक हो जाता है।

आलू उपचार

उबले हुए आलू से भी बीमारियों से लड़ने में फायदा होता है।

1. जैकेट-उबले हुए आलू का भाप से साँस लेना बलगम को बढ़ावा देता है और गले और ऊपरी श्वसन पथ में सूजन से राहत देता है।
2. हाथों या पैरों के शीतदंश के मामले में, उन्हें आलू के कंदों के गर्म शोरबा में आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
3. वजन घटाने के लिए, एक मोनो आहार प्रभावी होता है: 5-7 दिनों के लिए केवल व्यंजन खाएं उबले आलूनमक के बिना। पोटैशियम की क्रिया से 5-7 किलो वजन कम होगा, जो दूर करता है अतिरिक्त पानीशरीर से।
4. आंखों के नीचे के ब्रुश को रोजाना 20 मिनट के कंप्रेस से हटाया जा सकता है भरता.

कच्चे आलू के फायदे और नुकसान

कंदों के ताप उपचार के दौरान लगभग 70% उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। समर्थकों प्राकृतिक पोषणमाना कि कच्चे आलू ही लाते हैं अधिकतम लाभऔर प्रतिनिधित्व करता है न्यूनतम नुकसानशरीर के लिए। क्या यह कच्चा आलू खाने लायक है और यह किसके लिए अच्छा है?

1. में अधिकांशइसके कंदों में विटामिन सी होता है, लेकिन पहले से ही 60 ° के तापमान पर यह टूटने लगता है। कच्चा आलू ही इसका स्रोत बन सकता है एस्कॉर्बिक अम्ल- एक एंटीऑक्सीडेंट जो ऊतकों, हड्डियों, रक्त वाहिकाओं को विनाश से बचाता है।
2. आसानी से पचने योग्य रूप में आलू की त्वचा के नीचे विटामिन और ट्रेस तत्व केंद्रित होते हैं। इस तरह की समस्याओं के लिए प्रतिदिन 1 कद्दूकस किया हुआ बिना छिला हुआ कंद खाने की सलाह दी जाती है:

• सिंड्रोम अत्यंत थकावटऔर प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;
• चयापचय संबंधी विकार, सूजन;
• जोड़ों में सूजन;
• त्वचा की तेजी से उम्र बढ़ना, बालों का झड़ना।

1. पेरियोडोंटल बीमारी के साथ, स्कर्वी के लक्षण, आपको 15-20 मिनट के लिए कच्चे कंद को चबाना होगा और सामग्री को थूक देना होगा।
2. कच्चे आलू प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और विकास के दौरान रोगियों को ताकत देते हैं प्रणालीगत रोगऔर कैंसर, यदि आप 3 महीने तक सुबह और शाम सेब के साथ 100 ग्राम कद्दूकस किए हुए आलू का सलाद खाते हैं।
3. बवासीर के लिए कच्चे आलू के सपोसिटरी प्रभावी होते हैं: उन्हें सोने से पहले एक कंद से काटकर मलाशय में इंजेक्ट किया जाता है।

यदि आप पुराने, अंकुरित, कच्चे खाते हैं तो आलू का शरीर को नुकसान प्रकट होता है। यदि गर्मी उपचार से सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है, तो वसंत में कच्चे कंद खाना विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। इस उपचार के लिए contraindicated है कम अम्लताऔर मधुमेह।

उपयोगी आलू क्या है

हीट ट्रीटमेंट के बाद आलू खाने के फायदे कम हो जाते हैं, लेकिन कई बरकरार रहते हैं मूल्यवान गुण. जो लोग यह समझते हैं कि आलू कैसे उपयोगी हैं और जब वे हानिकारक होते हैं, तो वे अपनी उम्र और भंडारण के समय के अनुसार उनका उपयोग करने का प्रयास करते हैं।

1. युवा आलू सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाते हैं, इसलिए गर्मियों में इसका ज्यादा सेवन करना चाहिए।

• इसमें न केवल एस्कॉर्बिक एसिड होता है, बल्कि बी विटामिन भी होता है। सामान्य चयापचय के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है, प्रोटीन संश्लेषण इसके साथ जुड़ा हुआ है, मस्तिष्क गतिविधिहार्मोन का उत्पादन, विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन। विटामिन बी 6 की कमी तेजी से प्रतिरक्षा को कम करती है और जीवर्नबल. 100 ग्राम युवा आलू में शरीर की दैनिक आवश्यकता का 18% होता है। विटामिन को संरक्षित करने के लिए, इसे छिलके में पकाना या बेक करना सबसे अच्छा है।
• प्रत्येक युवा कंद में 3 ग्राम तक आहार फाइबर होता है। उबले हुए युवा आलू पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, क्योंकि इसका फाइबर श्लेष्मा झिल्ली को बिल्कुल भी परेशान नहीं करता है।
• युवा कंदों में कम स्टार्च होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री परिपक्व फलों की तुलना में 10-30% कम होती है। वजन घटाने के लिए आहार युवा फलों के साथ इष्टतम होते हैं यदि उन्हें वर्दी में पकाया जाता है और नमक के बिना सेवन किया जाता है।

अन्य उपयोगी गुण परिपक्व आलू में वसंत तक संग्रहीत होते हैं:

• जैसे-जैसे आलू की उम्र बढ़ती है, उसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ती जाती है और आलू के सभी व्यंजनों का ऊर्जा मूल्य बढ़ता जाता है।
• जलने के इलाज में कच्चे और उबले आलू में मौजूद स्टार्च दर्द से राहत देता है और घाव को फफोले पड़ने से बचाता है, लेकिन डॉक्टर इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते हैं। लोक तरीकेगंभीर त्वचा के घावों के लिए।

आलू का पोषण मूल्य

कच्चे, बेक्ड और तले हुए आलू के पोषण मूल्य अलग-अलग होते हैं: खाना बनानाविटामिन नष्ट हो जाते हैं, कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। आलू का व्यंजन पकाने से यह बदल जाता है ग्लिसमिक सूचकांक. उच्च मूल्यजीआई इंगित करता है तेज शिक्षाकार्बोहाइड्रेट से वसा - ऐसे भोजन का कारण बनता है भूख में वृद्धिऔर मोटापे में योगदान देता है।

• कच्चे कंद में कैलोरी की मात्रा 69-70 किलो कैलोरी होती है; BJU की सामग्री - 10.6% / 1.8% / 87.7%; ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 40. यह एक उत्कृष्ट आहार और है औषधीय उत्पाद, लेकिन इसमें उच्च नहीं है स्वादिष्ट.
• बेक्ड आलू विटामिन बनाए रखते हैं और खनिज संरचनाकंद। हालांकि, इसमें मौजूद स्टार्च जल्दी पचने योग्य रूप में बदल जाता है, जिससे डिश का जीआई बढ़ जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 109-110 किलो कैलोरी है; BJU सामग्री - 10.9% / 8.2% / 80.9%; ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 80। अधिक वजन के साथ, यह उपयोगी नहीं है।
• उबले हुए आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 86 किलो कैलोरी (BJU - 8% / 1% / 85%; GI - 65) - यह सर्वोत्तम विकल्पवजन कम करने वाले आहार। प्यूरी खाना पकाने से ग्लाइसेमिक इंडेक्स (90 यूनिट तक) बढ़ जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार में पकवान शामिल है, लेकिन इससे छुटकारा पाने के लिए अधिक वज़नयह फिट नहीं है।
• तले हुए आलू पोषण विशेषज्ञ कहते हैं हानिकारक उत्पादपोषण। इसकी कैलोरी सामग्री 192 किलो कैलोरी है; BJU - 7% / 47% / 49%; ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 60। इस तरह के एक उच्च-कैलोरी व्यंजन, उच्च स्वाद वाले, बनते हैं भोजन संबंधी आदतेंमोटापे की ओर ले जाता है। आखिर इतना हानिकारक नहीं है तले हुए आलूस्वादिष्ट हार्दिक भोजन की लत की तरह।

आलू - वान गाग की चार पेंटिंग इस सब्जी को समर्पित हैं, लोकप्रियता चावल और रोटी के बराबर है। और इससे किस तरह के व्यंजन नहीं बनाए जाते हैं! बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं, और स्टार्च की सामग्री के कारण यह कॉस्मेटोलॉजी, मैग्नीशियम में उपयोगी है - सभी "तरल" बनाए रखने के लिए चयापचय प्रक्रियाएंजीव। आलू के लिए और क्या उपयोगी है?

उपयोगी आलू क्या है

आलू का असली घर दक्षिण अमेरिका है। पेरू के भारतीयों ने इसे पालतू बनाना शुरू किया। सामान्य ओड्रेटा या नेवस्की के विपरीत, इन जगहों पर आलू उगते हैं। ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत पहली बार आलू रूसी तालिका में आया। 19वीं शताब्दी तक, आलू केवल अभिजात वर्ग के घरों में परोसा जाता था।

आलू किस काम का

आलू में बढ़ी हुई सामग्रीस्टार्च, जो उन लोगों के लिए आकर्षक है जो पेट के अल्सर से पीड़ित हैं। अमीनो एसिड का समृद्ध सेट। कंद का शुष्क पदार्थ लगभग एक चौथाई होता है, और इसमें 75% से अधिक पानी होता है। प्रोटीन, खनिज लवणऔर स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए कई ट्रेस तत्व:

• 426 मिलीग्राम। पोटैशियम;
• 8 मिलीग्राम। कैल्शियम;
• 17 मिलीग्राम। मैग्नीशियम;
• 38 मिलीग्राम। फास्फोरस;
• 0.9 मिलीग्राम। ग्रंथि।

विटामिन कॉम्प्लेक्स में 0.01 मिलीग्राम/% थायमिन, 0.07 मिलीग्राम/% राइबोफ्लेविन, 0.67 मिलीग्राम/% निकोटिनिक एसिडऔर 7.5 मिलीग्राम /% एस्कॉर्बिक एसिड।

अमीनो एसिड का एक पूरा स्पेक्ट्रम:

• आर्गिनिन, जिसके लाभ ऑन्कोलॉजी और मधुमेह के उपचार में निर्विवाद हैं;
• लाइसिन, शरीर में प्रोटीन निर्माण की नींव;
• ल्यूसीन, सेलुलर सामग्री के पुनर्योजी;
• टाइरोसिन, एक आवश्यक एंटीडिप्रेसेंट;
• ट्रिप्टोफैन, नींद और भूख को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी;
• हिस्टडीन, हेमटोपोइजिस में एक सहायक और भारी धातुओं की कार्रवाई से एक रक्षक;
• Choline, वसा के खिलाफ लड़ाई में जिगर का सहायक;
• एसिटाइलकोलाइन, तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं का मुख्य नियामक;
• एलांटोइन, त्वचा पर एक उत्कृष्ट प्रभाव डालता है।

आलू ग्लोब्युलिन प्रोटीन के समूह में - ट्यूबरिन। वसंत में शरीर की बहाली के लिए इसका सहायक प्रभाव पड़ेगा। प्रत्येक पौधे के अंग में सोलेनिन के रूप में अल्कलॉइड का एक समूह पाया जाता है। पदार्थ खतरनाक है, हरे कंद और फल "टमाटर" में पाया जाता है, हरा भी। विषाक्त प्रभाव, उल्टी और मतली का कारण बनता है।

क्या बच्चे आलू खा सकते हैं

और स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में, ऊर्जा प्रदान करता है। लेकिन यह एलर्जी और आंतों की समस्याओं का कारण भी है। पहला आलू खिलाना छह महीने की उम्र में शुरू करना चाहिए। सबसे पहले, बेक्ड और स्टीम्ड आलू दोनों को छोटे हिस्से में दें। आप प्यूरी में मां का दूध मिला सकते हैं।

एक बच्चे की प्रतीक्षा कर रहा है भावी माँसही आहार रखने की कोशिश करता है। फल और सब्जी व्यंजनइसके अभिन्न अंग हैं। क्या गर्भवती महिलाओं के लिए आलू खाना संभव है? दोपहर के भोजन के लिए मैश किए हुए आलू के बिना कल्पना करना कठिन है दैनिक मेनू, और आलू के व्यंजनों का असीमित सेवन किसी को भी चयापचय में सुधार करने में मदद नहीं करता है। इसलिए, पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए अपने पसंदीदा आलू की खपत में संयम मुख्य स्थिति है।

यह होने वाली माँ को चोट नहीं पहुँचाएगा बार-बार उपयोगआलू का रस, शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव जठरशोथ के उपचार और गैस्ट्रिक म्यूकोसा के सुधार में व्यक्त किया गया है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री उच्च स्तर, इसलिए इसे आहार में शामिल करना उचित है, लेकिन बेक्ड या स्टीम्ड।

चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है। चीनी और कोरियाई आलू के मुखौटे जाने जाते हैं।

पुरुषों के लिए आलू के क्या फायदे हैं: रखरखाव पुरुष शरीरअच्छे आकार में। छिलका इसमें मदद करेगा। घाव भरने वाले एजेंट के रूप में, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में जलने और घावों के लिए किया जाता है।

आलू खाना किसे चाहिए:

1. जठरशोथ से पीड़ित लोग। ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस चमत्कार करने में सक्षम है - यह लिफाफा करता है और म्यूकोसा को बहाल करने में मदद करता है।
2. हेमेटोपोएटिक प्रणाली में विफलताओं के मामले में। लाल रक्त कोशिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है।
3. हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने के लिए।
4. कम करना रक्तचापऔर पेप्टिक अल्सर के साथ।

महत्वपूर्ण: शुरू करने से पहले औषधीय उपयोगआलू और इसके डेरिवेटिव, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

आलू से क्या नुकसान है

आलू के कंद का मुख्य नुकसान इसमें निहित सोलनिन है, एक पदार्थ जो फल प्रकाश में पैदा करता है। छिलके की एक पतली परत के नीचे, सोलनिन कंदों को रंग देता है हरा रंग. इसलिए इस तरह के बदलावों पर ध्यान देने के बाद आपको उस सब्जी से छुटकारा पाना चाहिए जो खतरनाक हो गई है। ऐसे आलू बोने के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन खाने के लिए नहीं।

दूसरा तथ्य डाइटिंग करने वालों के लिए आलू के पक्ष में नहीं है: बहुत सारा स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट।

आलू किसे नहीं खाना चाहिए?

1. जठरशोथ, अल्सर वाले रोगियों के लिए तले हुए आलू हानिकारक होते हैं।
2. किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए और पित्ताशय, लीवर, आलू की खपत की दर पर भी नज़र रखता है।
3. जो लोग मोटे हैं या मधुमेह, सीमा दैनिक भत्ताक्‍योंकि इस सब्‍जी में ग्‍लाइसेमिक इंडेक्‍स उच्‍च होता है। रक्त में ग्लूकोज छोड़ा जाता है, और शरीर अधिक इंसुलिन का उत्पादन शुरू कर देता है।
4. परहेज़। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम मात्रा में भी प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है।

चयन और खेती की विशेषताएं

आलू की लगभग सात हजार किस्में होती हैं। सबसे आम "नेवस्की" है। कोई भी चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। आपको पता होना चाहिए: "स्वितानोक कीव", "नेवस्की" और "लक" उरल्स के लिए अधिक उपयुक्त हैं। साइबेरिया में, "नेवस्की", "तुलुन्स्की", "क्रास्नोयार्स्की अर्ली" लगाए गए हैं। गुणों और पकने की गति, कीटों के प्रतिरोध और स्थानीय परिस्थितियों के आधार पर चुनें।

आलू को सूखा पसंद नहीं है, खासकर कंद पकने के दौरान। पानी और खाद देने से हमें मिलता है अच्छी फसलपतझड़। आपको हिलिंग की स्थिति के बारे में भी याद रखने की आवश्यकता है: एक छोटी सी पहाड़ी सूर्य को सोलनिन के उत्पादन को उत्तेजित करने की अनुमति देती है। सर्दियों के लिए कैसे करें बचत - सबसे अच्छा तरीका? गुप्त और सरल विधि नहीं - राख। सूखी राख का उपयोग कंद को एक सुरक्षात्मक परत से ढकने के लिए किया जाता है जो सड़ांध और कीटों से बचाता है।

स्वादिष्ट आलू के व्यंजन

वजन घटाने के लिए आलू के साथ पकाने की विधि:

वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा ताजा पेय सब्जी का रस. आलू का रस आहार इसमें बहुत योगदान दे सकता है। एक गिलास प्रति दिन, एक संतुलित बुनियादी आहार के अधीन, उपयोग करने के लिए पर्याप्त होगा तीन सप्ताह. जब नकारात्मक प्रतिक्रियाएं दिखाई दें, तो अस्थायी रूप से रुकें और शरीर को आराम दें।

आलू से शरीर को मजबूत बनाने का नुस्खा:

यदि हम पहले से ही विटामिन से भरपूर आलू के रस को दूसरों के साथ मिलाते हैं, तो हमें एक सुधार मिलता है प्रभावी उपायकमजोर शरीर को सहारा देने के लिए। आलू के साथ एक हिस्सा गाजर, चुकन्दर और आधा हिस्सा खीरे का रस मिला लें, आधा हिस्सा बिछुआ का रस मिला लें - अनोखा नुस्खाशक्ति तैयार है। दिन में तीन गिलास पियें, सेवन को कई बार में विभाजित करें।

आप इस रूट फसल के बारे में घंटों बात कर सकते हैं, प्रसिद्ध चिकित्सकों के ग्रंथ इसके लिए समर्पित हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण लाभ जिसके लिए आलू को महत्व दिया जाता है वह पोषण मूल्य और बहुमुखी प्रतिभा है। खाना पकाने के कई तरीके हैं और प्रत्येक नुस्खा आपको आलू के नाज़ुक, अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

अब सभी के लिए।
साभार, व्याचेस्लाव।

सितम्बर 18, 2012

नमस्कार दोस्तों!!

तो समय आ गया है (हालांकि, निश्चित रूप से, यह पहले आ सकता है) आलू के बारे में लेख की निरंतरता लिखने के लिए। अब क्यों?? सिर्फ इसलिए कि साइबेरिया में, या बल्कि हमारे परिवार के लिए, यह वही आलू खोदने का समय है जिसे हमने वसंत में लगाया था और जिसके बारे में मैंने आपको रंगों में बताया था।

लेकिन आज मैं बात करना चाहता हूं कि अभी भी क्या हानिकारक है। ठीक है, जैसा कि मैंने पिछले लेख में लिखा था, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है महान सामग्रीआलू में स्टार्च और एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च रक्त शर्करा में योगदान देता है। हार्वर्ड के वैज्ञानिकों ने भी इस तथ्य को स्थापित किया है अति प्रयोगआलू महिलाओं में टाइप 2 मधुमेह के विकास में योगदान कर सकता है। यह अध्ययन करीब 20 साल तक चला और इसमें करीब 85 हजार महिलाओं ने हिस्सा लिया। अध्ययन के अंत में, लेखकों ने सुझाव दिया कि महिलाएं अभी भी इस उत्पाद की खपत को सीमित करती हैं और फलियां और साबुत अनाज के साथ-साथ फाइबर युक्त सभी खाद्य पदार्थों पर अधिक ध्यान देती हैं।

पोषण विशेषज्ञ मांस के साथ आलू खाने की सलाह नहीं देते (हालांकि लगभग एक नहीं उत्सव की मेजइस व्यंजन के बिना नहीं कर सकते हैं) ... कारण यह है कि उत्पादों के इस संयोजन को पचाना मुश्किल है, इसलिए आपको अलग से मांस खाना चाहिए या इसे मछली से बदलना चाहिए।

मैं आलू के चिप्स के लिए एक अलग पैराग्राफ समर्पित करना चाहूंगा ...

इस स्वादिष्ट और अस्वास्थ्यकर आलू भोजन के प्रेमियों को क्या खतरा हो सकता है, जो उनके बिना बीयर नहीं पी सकते हैं, उदाहरण के लिए, या बस उनके साथ बच्चों को "बिगाड़" सकते हैं? खस्ता आलू शरीर के लिए बिल्कुल भी अच्छे नहीं होते हैं, यह बात डॉक्टर पहले ही साबित कर चुके हैं। न केवल इस उत्पाद में शामिल है, बल्कि सबसे छोटे सैशे में लगभग 30 ग्राम हाइड्रोजनीकृत वसा है। दैनिक उपयोग के साथ, उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर का खतरा बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य खतरनाक बीमारियां होती हैं।

मैं यह भी ध्यान देता हूं कि केवल कुछ निर्माता ही आलू के चिप्स बनाते हैं, लेकिन वे अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं। उत्पादन के लिए, सस्ते तेल का उपयोग करके बड़े कंदों से चिप्स पकाने का सबसे सस्ता तरीका है, जो नहीं होगा ऊंची दरेंगुणवत्ता। साथ ही, आलू का दीर्घकालिक प्रसंस्करण उच्च तापमान(या यों कहें, इसे तलना), जबकि एक अनियमित तेल परिवर्तन के साथ, यह चिप्स में कोई चिप्स नहीं छोड़ता है पोषक तत्त्व, जो आलू से भरपूर है। इसके अलावा, वसा का टूटना कार्सिनोजेनिक एक्रोलिन के गठन के साथ होता है, जिसमें बदले में म्यूटाजेनिक गुण होते हैं।

मैं ध्यान देता हूं कि कम गुणवत्ता वाले तेल या बहुत गर्म फ्राइंग पैन में घर पर आलू पकाने से भी एक और कार्सिनोजेन - एक्रिलामाइड का निर्माण हो सकता है, जो कि ग्लाइसीडामाइड की तरह है (ये कार्सिनोजेन "रिश्तेदार" हैं), जो बदले में, है अधिकांश चिप्स में पाया जाता है, ऑन्कोलॉजी के उत्तेजना और डीएनए संरचना के विघटन में योगदान देता है।

कम से कम हानिकारक को तथाकथित एयर चिप्स माना जा सकता है, केवल इस कारण से कि उनके ताप उपचार में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन, फिर से, हर कोई आलू के चिप्स नहीं बनाता है, इसे विभिन्न मिश्रण और योजक के साथ बदल देता है, जो स्वास्थ्य और स्वाद दोनों के मामले में गुणवत्ता में कमी में योगदान देता है।

और चिप प्रेमी हमसे क्या छुपाते हैं? ये लोग आमतौर पर नाराज़गी से पीड़ित होते हैं और अक्सर गैस्ट्राइटिस नामक स्थिति होती है। उनके रक्त में नमक की मात्रा भी बढ़ जाती है, जिससे चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। और यह सब नहीं है ... और फिर भी, सभी चिप खाने वाले, "चिप्स व्यंजनों" के सभी परिणामों को जानते हुए, अभी भी उन्हें खरीदते हैं और खुशी से क्रंच करते हैं।

इसके अलावा, मैं आपका ध्यान अन्य अस्वास्थ्यकर आलू व्यंजनों की ओर आकर्षित करना चाहता हूं। चिप्स के बारे में, जो, वैसे, इसमें "माननीय" पहले स्थान पर हैं हानिकारक सूची. उपरोक्त सभी में, मैं यह जोड़ूंगा कि चिप्स की कैलोरी सामग्री 500-550 है, लाभ शून्य हैं और साथ ही प्रत्येक 50 ग्राम के 5 पैक खाने से आपको शून्य उपयोगी और लगभग 3000 कैलोरी, साथ ही निर्दयता मिलेगी प्यास (जो पूरक का कारण होगा)।

दूसरा स्थान फ्रेंच फ्राइज़ को दिया गया है, इस स्वादिष्ट की कैलोरी सामग्री 400 है। मुझे खुशी है कि, चिप्स के विपरीत, कम से कम कुछ उपयोगी यहाँ संरक्षित है, लेकिन (!) यह केवल उन आलूओं पर लागू होता है जिन्हें आपने खुद पकाया था। , क्योंकि बिस्ट्रो यूटिलिटी से फ्रेंच फ्राइज़ फिर से शून्य है और फिर से आपको इससे केवल कार्सिनोजेन्स मिलेंगे।

आलू के बिना खाने की कल्पना करना मुश्किल है. यदि आप आलू के सभी व्यंजन एकत्र करते हैं, तो आपको एक पाक विश्वकोश के कई खंड मिलते हैं। एक अनुभवहीन गृहिणी भी सब्जी से कुछ पका सकती है, जबकि कम ही लोग इसके लाभकारी गुणों को जानते हैं।

पोषण संरचना विविधता, परिपक्वता की डिग्री और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। रूसी वैज्ञानिक स्कुरिखिन आई.एम. और टुटेलियन वी.ए. अध्ययन किया गया विभिन्न किस्मेंऔर संक्षेप में "तालिका रासायनिक संरचनाऔर कैलोरी।

कच्चे परिपक्व कंदों में विटामिन का एक जटिल होता है:

• सी - 20 मिलीग्राम;
• पीपी - 1.8 मिलीग्राम;
• बी 5 - 0.3 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.12 मिलीग्राम;
• ई - 0.1 मिलीग्राम।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स आलू में केंद्रित हैं:

• पोटेशियम - 568 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 58 मिलीग्राम;
• सल्फर - 32 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम;
• वैनेडियम - 149 एमसीजी।

आलू में आवश्यक अमीनो एसिड का एक समूह होता है:

• फेनिलएलनिन और टाइरोसिन - 0.19 ग्राम;
• लाइसिन - 0.135 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.128 ग्राम;
• वेलिन - 0.122 ग्राम।

100 जीआर में। कच्चे परिपक्व कंदों में 16.3 जीआर होते हैं। कार्बोहाइड्रेट, 2 जीआर। प्रोटीन और 0.4 जीआर। वसा। कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री - 77 किलो कैलोरी। अधिकांश ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट के टूटने से निकलती है।

तैयारी की विधि के आधार पर ऊर्जा मूल्य भिन्न होता है:

• उबले आलू और वर्दी में - 82 किलो कैलोरी;
• पानी में प्यूरी - 90 किलो कैलोरी;
• दूध में प्यूरी - 132 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 192 किलो कैलोरी;
• फ्राइज़ - 445 किलो कैलोरी;
• चिप्स - 520 किलो कैलोरी।

सब्जी को एक अच्छे फिगर का दुश्मन माना जाता है और अयोग्य रूप से सूची से हटा दिया जाता है। गुणकारी भोजन. लेकिन वैज्ञानिकों, रसायनज्ञों और डॉक्टरों ने जड़ की फसल को उबालकर और कम मात्रा में पकाने के लाभों को सिद्ध किया है।

एडिमा से

कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू - के लिए एक घटक लोक उपचारटांगों में सूजन और आंखों के नीचे बैग। अगर आप बिना नमक के खाते हैं, तो आप शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल देंगे। प्रभाव पोटेशियम के कारण होता है। सोडियम, जो नमक से भरपूर होता है, पानी को अपनी ओर आकर्षित करता है। अगर सोडियम की अधिकता है, तो शरीर में तरल पदार्थ की अधिकता होती है। पोटेशियम सोडियम को बेअसर करता है, और सोडियम पानी छोड़ता है।

मांसपेशियों के लिए

के लिए सामान्य संकुचनमांसपेशियों के तंतुओं को पानी की जरूरत होती है। नमी की कमी के साथ, मांसपेशी "झुर्रियाँ" और सीधी नहीं हो सकती। इस अवस्था में, यह मात्रा में वृद्धि नहीं कर सकता। तंतुओं में नमी की कमी के कारण ऐंठन होती है और मांसपेशियों में दर्द. पोटेशियम नहीं है अतिरिक्त तरल पदार्थकोशिकाओं पर बोझ डालता है, लेकिन शरीर को सूखने भी नहीं देता। पोटेशियम मांसपेशियों के तंतुओं में नमी बनाए रखता है और संकुचन के लिए एक इष्टतम वातावरण बनाता है।

मांसपेशियों के लिए आलू के लाभों को मैक्रोन्यूट्रिएंट की उपस्थिति से समझाया गया है। 5-6 सेमी के व्यास वाली औसत जड़ वाली फसल में 1/4 होता है रोज की खुराकपोटैशियम।

पाचन के लिए

आलू आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसमें 16.3 जीआर है। कार्बोहाइड्रेट - जिनमें से 15 जीआर। स्टार्च और डेक्सट्रिन के लिए खाते हैं, जो पेट द्वारा आसानी से संसाधित होते हैं और इसकी दीवारों को ढंकते हैं। इसलिए, जठरशोथ, अल्सर और पेट में विकारों के लिए उबले हुए आलू का त्याग नहीं करना चाहिए। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के लिए स्वीकृत उत्पादों में से एक है।

गाउट के लिए

खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्यूरीन के टूटने से शरीर में अनिवार्य रूप से यूरिक एसिड बनता है। यूरिक एसिड से शरीर को कोई लाभ नहीं होता इसलिए यह पेशाब के रास्ते शरीर से बाहर निकल जाता है। लेकिन अगर कोई व्यक्ति बहुत अधिक प्यूरीन का सेवन करता है, तो यूरिक एसिड बना रह सकता है और रक्त में जमा हो सकता है। नतीजतन, एक खतरा है यूरोलिथियासिसऔर गाउट। आलू अधिकता को दूर करता है यूरिक एसिडशरीर से।

तंत्रिका तंत्र के लिए

वैज्ञानिकों ने आलू के तनाव-विरोधी गुणों पर ध्यान दिया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है: सब्जी में विटामिन और खनिजों का एक बायोकॉम्प्लेक्स होता है जो तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद होता है। मैग्नीशियम बाहरी उत्तेजनाओं के लिए तंत्रिका प्रतिक्रियाओं की स्थिरता सुनिश्चित करता है, विटामिन बी 6 तंत्रिका आवेगों के संचरण में सुधार करता है।

सूजन से

चिकित्सक पारंपरिक औषधिसूजन, जलन, त्वचा की क्षति के लिए कच्चे आलू के लाभों पर लंबे समय से ध्यान दिया गया है। कच्चे आलू का रस सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है सड़े हुए घाव, फोड़े, प्रभावित क्षेत्र कीटाणुरहित करें और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करें। आलू का रसमौखिक गुहा में सूजन के साथ पेट के अल्सर के इलाज के लिए मौखिक रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

कब्ज के लिए

ताकि कब्ज जीवन का निरंतर साथी न बने, पोषण को ठीक से व्यवस्थित करना आवश्यक है। में से एक महत्वपूर्ण शर्तेंसामान्य मल - उपयोग पर्याप्तफाइबर। जैकेट आलू के फायदे फाइबर में सब्जी की समृद्धि में छिपे हुए हैं: एक सब्जी में 4.8 ग्राम होता है।