المنتجات الخالية من الغلوتين: قائمة بالمنتجات الأكثر بأسعار معقولة. قائمة كاملة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

22 يناير 2014

ما هو الغلوتين؟

لماذا تحتاج إلى معرفة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ولمن يُمنع استخدامها؟ سنتحدث عن هذا في مقال اليوم.

اتضح أن الخبز المألوف والمحبوب يحتوي على بروتين - الغلوتين، والذي، وفقا لإحصائيات العالم، يشكل خطرا على واحد من كل 184 شخصا! توافق على أن كثافة السكان الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين مرتفعة للغاية، مما يعني أن الخبز لا يمكن أن يكون منتجًا غذائيًا للكثيرين.

وقد قام مصنعو المنتجات، الذين حساسون لمثل هذه الاكتشافات، بزيادة نسبة المنتجات التي لا تحتوي على هذه المادة. يتم وضع علامة على عبوات هذه المنتجات الغذائية على أنها "خالية من الغلوتين"، وهذه العلامات جعلت الحياة أسهل بكثير بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، وهو اسم المرض الذي يسببه هذا العنصر.

الغلوتين (المعروف أيضًا باسم الغلوتين) هو اسم نوع من البروتين المرن الموجود في القمح. بمساعدتها، من الممكن زيادة العمر الافتراضي للخبز بشكل كبير. يعتبر الغلوتين بشكل عام مادة حافظة ممتازة، لذلك يتم إضافته إلى العديد من الأطعمة.

لسوء الحظ، قد يعاني الشخص من عدم تحمل هذا البروتين. لا يوجد الكثير من هؤلاء الأشخاص، لكنهم موجودون. ويسمى هذا المرض بمرض الاضطرابات الهضمية وهو في معظم الحالات وراثي. معه جسم الإنسانإنه ببساطة لا ينتج الإنزيمات الخاصة اللازمة لتحويل الغلوتين إلى أحماض أمينية. ونتيجة لذلك، يتم ترسيب هذا البروتين على جدران الأمعاء، وبالتالي التدخل فيها الأداء الطبيعي الجهاز الهضمي.

تم وصف الأعراض الكلاسيكية لعدم تحمل هذا البروتين في عام 1888 من قبل صامويل جاي، وهو طبيب في مستشفى بارثولوميو في لندن. ولكن لأول مرة، تم اكتشاف العلاقة بين الغلوتين و امراض عديدةتم اكتشافه فقط في منتصف القرن الماضي، وفي ذلك الوقت ظهر النظام الغذائي المضاد للجلوتين. ظاهريًا، يبدو أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين هم أشخاص أصحاء تمامًا. ومع ذلك، في بعض الأحيان تكون كميات صغيرة جدًا من المنتجات المحتوية على الغلوتين كافية لتحفيز آلية ظهور أعراض المرض. على سبيل المثال، دعونا نعطي بعض البيانات. في القطعة الوسطى خبز حنطةيحتوي على 4-6 جرام من الغلوتين. في أقل من شهر للهزيمة الأمعاء الدقيقةيؤدي إلى تناول حوالي 50 ملغ من الغلوتين يومياً (1/100 من قطعة خبز) إذا كنت عرضة للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.

الطريقة الرئيسية لمكافحة مرض الاضطرابات الهضمية هي اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. أنه ينطوي على الاستبعاد الكامل للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي. وكذلك تناول الأطعمة التي لا تحتوي على هذا البروتين.

نقدم لقرائنا قائمة بالمنتجات التي تحتوي على الغلوتين وتلك التي لا تحتوي على هذا البروتين.

قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين:

القمح والشعير والشوفان والجاودار.

معكرونة؛

جميع العصيدة المحضرة من القمح والشعير والجاودار والشوفان (القمح والسميد والشوفان والشعير والشعير وأي منتج ورقائق الشوفان)؛

المنتجات والمخبوزات المصنوعة من القمح والشعير والبسكويت وخبز الزنجبيل والكعك؛

جميع أنواع الحلويات، الشوكولاتة، الحلويات، الكراميل، الملبس؛

جميع المنتجات المخبوزة (الصناعية والمنزلية) المصنوعة من دقيق القمح والجاودار والحنطة السوداء (الخبز واللفائف والبسكويت والبسكويت والكعك والمعجنات)؛

الآيس كريم، الزبادي، أي خثارة الجبن، وكذلك الجبن و تخثروالجبن القريش المعبأ والحليب المجفف أو المكثف والقشدة والسمن والزبدة الصناعية والجبن والمايونيز.

هذه القائمة يمكن أن تستمر.

يوجد بروتين الغلوتين في العديد من الحبوب، وهو متوافر بشكل خاص في القمح والشوفان والشعير والجاودار. الغلوتين يجعل الدقيق عجينة لزجة عند مزجه مع السائل. باستخدام الغلوتين منتجات المخبزالحصول على روعة. وكلما زاد الغلوتين، كلما تم تخزين الخبز لفترة أطول. يحتوي القمح على 7-15% من الغلوتين و20% أو أكثر في الأصناف الصلبة. الشوفان يحتوي على المزيد من الغلوتين. الجاودار والشعير غنيان أيضًا بهذا البروتين، وإن كان بكميات أقل.

من أجل إعطاء منتجاتهم مظهرًا قابلاً للتسويق وانتفاخًا وتهوية، يستخدم العديد من الشركات المصنعة كمية كبيرة من الغلوتين - في بعض الوصفات تصل كمية الغلوتين إلى 50٪ من وزن الدقيق! بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الغلوتين الآن ليس فقط إلى منتجات الدقيق - المخبوزات والكعك والمعكرونة وما إلى ذلك، كما أنه موجود في اللحوم ومنتجات الألبان - شرحات جاهزة، الزلابية، وكذلك النقانق ولحم الخنزير والنقانق. لتعزيز طعم وملمس منتجات الألبان، يتم تحويل الغلوتين إلى الزبادي (غالبًا ما يُكتب على عبوة هذا الزبادي أن له "طعمًا دقيقًا بشكل مدهش"). بدأ إضافة الغلوتين إلى الجبن والكاتشب والصلصات ومنتجات الحلويات. ونتيجة لذلك، تبين أن قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين واسعة جدًا.

مشكلة اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين هي وجود الغلوتين في المنتجات المصنعة. الصناعات الغذائية. دقيق القمح والغلوتين في شكل نقيغالبًا ما يستخدم كعنصر ربط (وفقًا للتكنولوجيا، يمكن أن يصل إلى 3٪ من الحجم الكلي) في المايونيز والكاتشب والصلصات وأعواد "السلطعون" والمنتجات الطبخ الفوري: الحساء، مكعبات المرق، القهوة سريعة التحضير، وربما ينتهي الأمر بها رقائق الذرةوالتي يوصي بها الأطباء عادة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

الخميرة هي مصدر الغلوتين. يستخدم إنتاج الخميرة الحبوب والشعير كوسيلة مغذية. لذلك، إذا كان شخص قريب منك يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فإنك في الخبز لا تحتاج فقط إلى تجنب الدقيق المحتوي على الغلوتين، ولكن أيضًا استخدام الخميرة التي نمت في بيئات خالية من الغلوتين فقط. يوصي الخبراء باستخدام آلات الخبز لمثل هذا الخبز. الخميرة الخالية من الغلوتين لا يتم نقعها أو تذويبها مسبقًا، ولكنها تضاف مباشرة إلى الدقيق الخالي من الغلوتين، وبعد ذلك فقط يتم خلطها مع السائل، وهو ما يتوافق مع العديد من وصفات آلة الخبز.

يمكن أن يكون مسحوق الخبز، وهو مسحوق الخبز، خطيرًا، نظرًا لأن المسحوق غالبًا ما يحتوي على النشا، مما يجعل الخليط متفتتًا وسهل الذوبان. المشكلة هي أنه يمكن تعديل النشا باستخدام الغلوتين، وهو ما لا يُشار إليه دائمًا على العبوة. بدلاً من المسحوق، يمكنك استخدام مسحوق الخبز المكتوب عليه خالي من الغلوتين، أو صنع مسحوق الخبز الخاص بك منه حمض الستريكوصودا الخبز.

في منتجات اللحوميضاف الغلوتين، وهو بروتين غير قابل للذوبان في الماء، لإعطاء منتج منتهيالكثافة والاتساق المرن. يستخدم الغلوتين في الخبز لتحسين مظهر الأطعمة المجمدة عن طريق زيادة التصاق الطلاء. تعمل هذه المادة، المضافة إلى الخبز السائل، على تعزيز تكوين فيلم، وتقليل فقدان السوائل، وإنشاء سطح متموج.

قد تحتوي النقانق على 2-6% من الغلوتين الجاف. تعتبر منتجات اللحوم هذه ألذ من تلك المحضرة بدون إضافات البروتين.

يجب أن يتذكر المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أن الغلوتين الجاف يستخدم لتزجيج المكسرات المحمصة بالتوابل المختلفة. غالبًا ما تحتوي المكسرات المحمصة أيضًا على مادة مضافة للجلوتين، مما يجعلها أكثر جاذبية وتزيد من مقاومتها للرطوبة، لأن الغلوتين يربط الماء. والأمر الأكثر حزناً هو أن الشركة المصنعة غالباً ما "تنسى" كتابة مثل هذه الإضافات على العبوة.

في حبوب الإفطار الجاهزة التي تحتوي على النخالة والمكسرات والفيتامينات، يضاف الغلوتين لضمان ربط الفيتامينات و المعادن. في علكةيمكن استخدام الغلوتين كقاعدة مضغ لتحسين مرونته. للعشاق عيدان من السرطانسيتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الغلوتين يستخدم في إنتاج نظائر لحم السلطعون وحتى الكافيار الاصطناعي.

لتحسين طعم الجبن، يتم استخدام الغلوتين أيضا في تصنيع هذا المنتج. جلوتين القمح بالاشتراك مع بروتين الصويايستخدم في الجبن الصلب ليحل محل ما يصل إلى 30% من كازينات الصوديوم - بروتين الحليب الطبيعي الجاف. في إنتاج الجبن المطبوخ، يتم استخدام 3-6٪ من الغلوتين من وزن جميع المكونات. كثيف الأجبان المصنعةيتم الحصول عليها عن طريق إدخال 3٪ من الغلوتين في الوصفة. يدخل الغلوتين إلى الجبن عند إضافة ملون الطعام الطبيعي E160b (وهو مصنوع على أساس الغلوتين)، وهذا اللون يعطي الجبن أصفر. لذلك، إذا كان الجبن يحتوي على صبغة صفراء غنية، فأنت بحاجة إلى دراسة علاماته: ما تم استخدامه بالضبط - بيتا كاروتين، وهو غير ضار للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، أو صبغة أناتو E160b.

الأجبان الصلبة مثل البارميزان، ذات اللون الأصفر الفاتح، أقل عرضة للأصباغ. نادرا ما يوجد الغلوتين في الجبن حليب الماعز‎اجبان طرية من حليب بقراكتب بري (بري)، كاممبرت (كاممبرت). من المرجح أيضًا أن الجبن الأزرق وجبن الفيتا والفيتا لا تحتوي على الغلوتين، لكن عليك التأكد من أن هذا ليس منتج جبن مصنوعًا من خليط من الحليب والدهون النباتية، والتي قد تحتوي على الغلوتين.

يمكن أن تكون القشدة الحامضة والزبادي وخثارة الجبن والآيس كريم آمنة تمامًا، لكن الإنتاج الصناعي غالبًا ما يتضمن إضافة الغلوتين، بالإضافة إلى المثبتات والمكثفات التي قد تحتوي على الغلوتين. إذا كان الجيلاتين أو نشا البطاطسفإن منتجات الألبان هذه غير ضارة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

تعتبر الأجبان الحلوة خطيرة بشكل خاص إذا كانت تحتوي على الغلوتين (الجبن الرائب الذي يستخدم البكتين لتحقيق الاستقرار ليس خطيرًا). من مجموعة الآيس كريم الكاملة، يتم اختيار فقط تلك التي تشير إلى أنها خالية من الغلوتين. من الأفضل عند شراء الزبدة اختيار منتج طبيعي خالي من الدهون النباتية والشوائب المضافة. كما لا ينصح باستخدام السمن النباتي.

الحلويات، بما في ذلك مجموعة واسعة من الحلوى (وليس فقط تلك التي تحتوي على الفطائر)، قد تحتوي على الغلوتين. على سبيل المثال، لإنتاج مربى البرتقال، يتم استخدام المخاليط التي تحتوي في بعض الأحيان على النشا المحتوي على الغلوتين. المصاصات ملونة بالأصباغ - مركبات تحتوي على الغلوتين.

الإنتاج التقليدي للشوكولاتة الداكنة (بنسبة مسحوق الكاكاو 70% أو أعلى) لا يتضمن مثبتات ومكثفات. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن هناك احتمال لوجود الغلوتين في الشوكولاتة الداكنة - ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مسحوق الكاكاو قد يحتوي على الغلوتين، مما يقلل من تكلفة المواد الخام. وبناء على ذلك، فإن القهوة في شكل مسحوق قد تحتوي على شوائب الغلوتين، حتى لو لم يتم تحديدها من قبل الشركة المصنعة. يضمن الغلوتين تفتيت مسحوق الكاكاو والقهوة سريعة التحضير ويحسن قابلية الذوبان عند تحضير المشروب. ويمكن قول الشيء نفسه عن الشاي بالنكهات أو الأصباغ. لسوء الحظ، لم تتم الإشارة إلى شوائب الغلوتين على العبوة.

غالبًا ما يحتوي السكر البودرة أيضًا على الغلوتين. وهو جزء من النشا المعدل بحيث لا يلتصق المسحوق ببعضه البعض في كتل أثناء التخزين. يمكن أن يصل محتوى الغلوتين إلى 5٪ من الكتلة الإجمالية. يمكن العثور على النشويات المعدلة في الجيلاتين، والبكتين، وشراب النشا، والتي تستخدم في صنع السوفليه والأسبكس الجاهزة. ومع ذلك، إذا كانت تركيبة المنتجات الهلامية تتضمن أجار أجار طبيعي، جيلاتين، بكتين، كاراجينول، دقيق بذور الخروب، فإن هذه التركيبة آمنة لمرض الاضطرابات الهضمية.

إذا كنت تحب الفانيليا فمن الأفضل استخدام أعواد الفانيليا الطبيعية أو الفانيلين البلوري (مادة آمنة لمرض الاضطرابات الهضمية، يتم الحصول عليها عن طريق التخليق الكيميائي) وعدم استخدام سكر الفانيليا الذي يحتوي على النشا (يمكن تعديله). قد يتم احتواء الغلوتين المخفي في على أساس الكحولمختلف الجواهر الغذائية والمشروبات ومشروبات الفاكهة والخل. ويمكن العثور على الغلوتين أيضًا في الأدويةوحتى في مجمعات الفيتامينات مثل مجمع فيتامينمتواطئ، ألوهول، أمينالون، ميزيم فورتي، فيستال.

قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين (باستثناء المنتجات الخاصة الخالية من الغلوتين):

فواكه وخضراوات؛

المنتجات الطبيعية - اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.

الزيت (الخضار والزبدة)؛

الأرز والذرة والدخن والحنطة السوداء.

البقوليات (الفاصوليا، وفول الصويا، والفاصوليا، والعدس، والبازلاء، والحمص، وفول المونج)؛

البطاطس؛

الحمص، الكينوا، التابيوكا، الكسافا، البطاطا الحلوة، القطيفة، التيف، الأرز البري.

اللحوم الطبيعية والأسماك والبيض والمكسرات والجبن والحليب والمكسرات ليست خطرة على المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين منخفض في الألياف. لذلك، يُنصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف والألياف كمية كافيةخضروات هناك حبوب لا تحتوي على الغلوتين، ولكنها غنية أيضًا بالألياف والأحماض الأمينية والمعادن، وهي مهمة جدًا للجسم عملية عاديةالجهاز الهضمي.

لا يوجد الغلوتين في حبوب الكينوا الغنية بالأحماض الأمينية في أمريكا الجنوبية. الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين، ولكنها غنية بالمغنيسيوم. لا يوجد الغلوتين في الأرز. كما أن القطيفة خالية من الغلوتين، حيث تحتوي هذه الحبوب على ضعف كمية البروتين الموجودة في الأرز. يوجد الغلوتين في جنين بذور الذرة، ولكن أثناء الإنتاج الصناعي لدقيق الذرة، يتم فصل الجرثومة، ولا ينتهي الأمر بالجلوتين في الدقيق. بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، أطباق الذرة ليست خطيرة. يمكنك تناول البقوليات والذرة الرفيعة والبطاطس والدخن وفول الصويا والتابيوكا.

بناءً على كتاب أ. سينيلنيكوفا "172 وصفة لأفضل الأطباق الخالية من الغلوتين"

تم العثور على الغلوتين أو الغلوتين في كميات كبيرةمنتجات الطعام. يعد هذا مكونًا غذائيًا مهمًا، حيث تحتفظ العجينة بشكلها ومذاق الطعام كما نعرفه.

ومع ذلك، هناك موانع لاستخدام الغلوتين - في حالة عدم تحمله، يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لعملية الهضم والصحة بشكل عام. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الغلوتين - دعونا نرى أي الأطعمة تحتوي عليه بكميات كبيرة وما إذا كانت هناك أطعمة بديلة.

لمن ولماذا الغلوتين ضار؟

والسؤال الأساسي في الموضوع المطروح هو: ما هو الغلوتين ولماذا هو ضار؟ دعونا نلقي نظرة.

الغلوتين هو اسم شائعلمجموعة من البروتينات السكرية المعقدة وغير القابلة للهضم (البرولامينات) الموجودة في معظم نباتات الحبوب، مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان وغيرها الكثير. وفي حالة القمح فهو خليط من 2 برولامين، جليادين وجلوتينين.

في الشعير، يتم تمثيل الغلوتين بواسطة برولامينات الغلوتين. تسمى برولامينات الجاودار secalins ، وتسمى برولامينات الشوفان أفينين ، وما إلى ذلك.

يتم احتواء كل هذه البروتينات السكرية مع النشا في السويداء لبذور الحبوب، وخاصة القمح والجاودار والشعير. في القمح يشكلون ما يصل إلى 80٪ من محتوى البروتين. يتسبب ألفا جليادين القمح، إلى جانب البرولامينات الأخرى، في عملية تنشيط يقوم فيها الجسم بإنتاج مادة الزونولين في الأمعاء الدقيقة.

يعمل Zonulin على إرخاء العلاقة بين الخلايا الظهارية في الأمعاء الدقيقة، ويعزز نفاذيتها إلى كتل كبيرة من البروتينات غير المهضومة بشكل كافٍ (الببتيدات)، والتي، عند اختراقها إلى نظام الدورة الدمويةتسبب الحمل الزائد لجهاز المناعة وهجمات المناعة الذاتية على أعضائها مع الببتيدات المماثلة على سطح الخلية.

كثير من الناس يتحملون الغلوتين دون أي مشاكل على الإطلاق. ومن ناحية أخرى، هناك فئة من الأشخاص يمكن أن يسبب لهم استهلاك هذا المكون الغذائي العديد من المشاكل الصحية. المشاكل الأكثر شيوعًا هي مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وحساسية الغلوتين.

يعد مرض الاضطرابات الهضمية من أخطر أشكال عدم تحمل الغلوتين، حيث يصيب حوالي 1٪ من السكان. هذا - مرض يصيب جهاز المناعهحيث ينظر الجسم إلى الغلوتين على أنه "مغتصب أجنبي".

الجهاز المناعييهاجم المادة ومعها الغشاء المخاطي المعوي. وهذا يؤدي إلى تلف جدار الأمعاء، وبالتالي نقص التغذية، وفقر الدم، اضطرابات شديدةالهضم، وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

وتشمل الأعراض الأكثر شيوعا لعدم التسامح العلامات التالية:

• اضطرابات هضمية؛
• تلف الأنسجة في الأمعاء الدقيقة.
• انتفاخ؛
• الإسهال أو الإمساك.
• صداع;
• التعب أثناء النهار.
• الطفح الجلدي;
• اكتئاب؛
• فقدان الوزن؛
• فقر دم؛
• البراز رائحة كريهة.

يمكن أن يكون مرض الاضطرابات الهضمية مرضًا يصعب تشخيصه. ما يصل إلى 80٪ من الأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب لا يدركون مشكلتهم.

لا ينبغي الخلط بين مرض الاضطرابات الهضمية (عدم التحمل) والحساسية. لتحديد وجود المرض، عليك أن تعرف كيف تتجلى حساسية الغلوتين. وتظهر أعراضه مباشرة بعد تناول الغلوتين، خلال ساعات قليلة على الأكثر. الأعراض العامةتشمل الإسهال والقيء، تشنجات شديدةوالغثيان والدوخة (أحيانًا).

يمكن لأي شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية تجنبه ظروف مماثلةعن طريق استبعاد جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي. للوهلة الأولى قد يبدو هذا الأمر معقدًا جدًا لأنه موجود في الكثير من الأشخاص أطباق لذيذة...ولكن هذا ليس صحيحا. هناك العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين والتي تعتبر جيدة مثل صفات الذوقتلك التي تحتوي عليه.

أين هو موجود؟

كما ذكرنا سابقًا، يوجد الغلوتين في عدد كبير من الأطعمة، خاصة تلك التي يتم استهلاكها في أغلب الأحيان وبانتظام. دعونا نرى أي الأطعمة تحتوي على الغلوتين.
هذا هو في الأساس:

• القمح وجميع دقيق القمح;
• البرغل؛
• خطيئة؛
• الشعير (بما في ذلك الشعير)؛
• كاموت.
• معظم الحبوب.
• الكسكس.
• خميرة؛
• الشوفان؛
• البروتين النباتي;
• مكتوبة.
• صلصة الصويا;
• صلصة رسيستيرشاير؛
• الذرة.

منتجات الغلوتين

بعد مراجعة قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين، تحقق من الرسم البياني الغذائي لمعرفة أعلى وأدنى مستويات الغلوتين.

أعلى محتوى	محتوى متوسط	أدنى محتوى
الخبز ودقيق القمح والمنتجات المصنوعة منه	شوكولاتة	خردل
سميد	تخزين المواد الغذائية المعلبة	كاتشب
الجاودار ودقيق الجاودار	المعلبات والمربيات التي يتم شراؤها من المتجر	السجق
الشعير ومشتقاته	بوظة	صلصة التارتار"
الشوفان ومنتجات الشوفان	وجبات خفيفة من الألبان تحتوي على النشا	صلصة الصويا ورسيستيرشاير

الغلوتين المخفي

عند التفكير في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، ضع في اعتبارك أنه قد يكون موجودًا في الأطعمة التي لا تتوقعها!

لسوء الحظ، الغلوتين موجود شكل مخفيمخبأة في منتجات غذائية لا علاقة لها، للوهلة الأولى، بوجودها. يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنب جميع الأطعمة المعلبة والمعالجة (ما لم تذكر الشركة المصنعة على الملصق أنها طعام خالٍ من الغلوتين).

يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند تناول المشروبات - فالجلوتين موجود في البيرة وبعض أنواع الكحول القوية (مثل الويسكي).

1. لحم السلطعون
   لحم السلطعون في المتاجر جذاب بشكل جذاب، أحمر فاتح، لديها القليل من القواسم المشتركة مع السرطانات الحقيقية. لحم السلطعون المقلد مصنوع من الغلوتين من القمحوالدكسترين والنشا الغذائي المعدل. السلطعون الحقيقي ليس بنفس اللمعان، وهو أغلى ثمناً، ولا يحتوي على مشتقات الغلوتين المذكورة أعلاه.
2. خلطات الشاي المنكهة والقهوة سريعة التحضير
   المضافات، وهي عوامل منكهة محددة، غالبًا ما تكون منكهات طبيعية أو صناعية لمكونات وألوان طبيعية. الغلوتين يأتي في العديد من النكهات.
   إذا بدأت تشعر بعدم الارتياح بعد شرب الشاي المنكه أو القهوة المريحة 3 في 1 حكة في الجلدأو الصداع، وشرب، مع احتمال كبيرتحتوي على الغلوتين.
3. شوربات و صلصات المطاعم
   لا تتحدث العديد من المطاعم عما تستخدمه لتكثيف الحساء والصلصات. قد يجيب النوادل بشكل سلبي عندما يُسألون عما إذا كان هناك غلوتين في الطعام، لكنهم في كثير من الأحيان لا يعرفون ذلك.
   أفضل خيار لتتبيلة السلطة زيت الزيتونأو عصير ليمون.
   تجنب البلسميك لأنه... غالبًا ما يحتوي على الغلوتين. معظم حساء الكريمة غني أيضًا بالجلوتين.
4. الدكسترين مادة صمغية
   على الرغم من أن الكثير من الناس لا يعرفون ما هو الدكسترين، إلا أنه يستحق التعرف عليه. وهو عبارة عن نشا غذائي معدل يستخدم كمثخن بسبب خصائصه محتوى عاليالفيبر. إنه يمتص السوائل جيدًا، لذلك يضيف العديد من الشركات المصنعة الدكسترين إلى المنتجات لزيادة محتوى الألياف. يتم الحصول على الدكسترين من القمح.

منتجات خالية من الغلوتين

دعونا نلقي نظرة على المنتجات الخالية من الغلوتين. بالمناسبة، معظمهم يستخدمون العلوم العرقيةمثل علاجات طبيعيةلتعزيز الصحة ودعم عملية الهضم.
هناك العديد من الحبوب والبذور التي لا تحتوي على الغلوتين.
وتشمل هذه:

• حبوب ذرة؛
• أرز بني؛
• الكينوا؛
• الدخن؛
• الذرة الرفيعة.
• التابيوكا.
• حبوب الحنطة السوداء.

المنتجات الخالية من الغلوتين:

• لحمة؛
• سمك و مأكولات بحرية؛
• بيض؛
• منتجات الألبان (باستثناء وجبات الألبان الخفيفة ذات المكثفات)؛
• الفاكهة؛
• خضروات؛
• البقوليات.
• المكسرات.
• الجذور.
• الدهون - الخضار و سمنة;
• الأعشاب والتوابل.

عصيدة خالية من الغلوتين

هل تشعر بالتعب؟ هل يزعجك الشعور بالثقل بعد تناول الطعام؟
هل تترك بشرتك وشعرك الكثير مما هو مرغوب فيه؟ هل يُنصح بتطهير الجسم بالأطعمة الخالية من الغلوتين؟

ما لم يكن لديك عدم تحمل أو حساسية تجاه هذه المادة، ليست هناك حاجة لإزالتها تمامًا من نظامك الغذائي. يكفي تناول وجبة الإفطار الحبوب الصحية.

الحنطة السوداء

هذه الحبوب المشهورة غنية بالفيتامينات C وE وB1 (الثيامين) وB2 (الريبوفلافين) والنياسين. الروتين الذي يحتوي عليه ينظف الأوعية الدمويةالكولين - ينظف الكبد. للطبخ فطور صحيانت تحتاج:

• 1/2 كوب الحنطة السوداء.
• 1 ملعقة كبيرة. الطحينة (معجون السمسم) أو أي زيت جوز آخر؛
• 1/2 تفاحة كبيرة;
• 1 ملعقة كبيرة. لب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة. عسل؛
• زبيب أو توت بيرو للتزيين.

امزج جميع المكونات - باستثناء النقطة الأخيرة. ليست هناك حاجة لطهي الحنطة السوداء، فقط قم بنقعها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. يقدم في وعاء ويزين بالزبيب المجفف والتوت.

"الإغراء الساخن" مع الكينوا

كنز الإنكا، الكينوا هي الغذاء رقم 1 من حيث التغذية والطعم. البروتينات الموجودة تمثل تركيبة متوازنة للجميع الأحماض الأمينية الأساسيةوالكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين E مع رائحة البندق الخفيفة تشكل صورة الأطعمة الفائقة.
لطبق أمريكا اللاتينية نحتاج:

• 1/2 كوب كينوا؛
• 2 شريحة من الشوكولاتة الداكنة؛
• 1 موزة
• 1/2 كوب حليب اللوز;
• غوجي.
• الكرز.

تُسلق الكينوا في الحليب وتُذوب الشوكولاتة في العصيدة الساخنة. يُضاف الموز المفروم والغوجي والكرز ويُقدم.

عصيدة الدخن مع صلصة الجوز

عصيدة مع صلصة؟
هل يبدو هذا المزيج غريبًا بعض الشيء بالنسبة لك؟
بعد تجربة الطبق التالي، سوف تغير رأيك.
انت تحتاج:

• 1/2 كوب دخن مسلوق؛
• 1 تفاحة؛
• نصف كوب حليب الصويا؛
• قليل من القرفة
• قليل من جوزة الطيب و/أو الهيل.

تُطحن جميع المكونات في الخلاط، ثم تُنقل إلى طبق، وتُزين بصلصة الجوز.

تحضير الصلصة: اخلطي بذور عباد الشمس في الخلاط مع الكاكاو والعسل أو شراب الصبار والزيت النباتي حليب الصويا(أضف المكونين الأخيرين بكميات متساوية حسب القوام المطلوب). يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لعدة أيام.

في مؤخراأصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين اتجاها بين المؤيدين صورة صحيةالحياة، بدعوى أن اتباعه يطهر الأمعاء ويحسن الحالة العامةصحة.

من ناحية، هذا صحيح، ولكن من ناحية أخرى، إذا لم تكن هناك حاجة، فلا ينبغي عليك الالتزام بمثل هذا النظام الغذائي لفترة طويلة.

المنتجات الخالية من الغلوتين عموما لديها نسبة أعلى مؤشر نسبة السكر في الدموتحتوي على المزيد من الكربوهيدرات. ولهذا السبب قد تحدث زيادة في الوزن عند تناولها. لذلك، يُنصح بمراقبة كمية الطاقة المستلمة والمنطلقة.

ومن المهم أيضًا إمداد الجسم الكربوهيدرات المعقدةوالألياف والمعادن والفيتامينات (وخاصة فيتامين ب) الموجودة بشكل خاص في الفواكه والخضروات.

في حالة الغياب المؤشرات الطبية‎لا ينصح باتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين للأطفال، وللنساء الحوامل، خلال فترة الحمل الرضاعة الطبيعية. وينصح بإعادة النظر في فوائد ومضار هذه الطريقة في الأكل للرجال والنساء المعرضين لزيادة الوزن والسمنة.

قاعدة عامةهو أنه من الأفضل أن تختار منتجات طبيعيةخالية من الغلوتين مقارنة بالأطعمة المصنعة التي لا تحتوي على هذه المادة. هذا الأخير، كقاعدة عامة، لديه محتوى منخفضالعناصر الغذائية، وعلى العكس من ذلك، نسبة عالية من السكر المضاف.

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس، فإن الابتعاد عن الغلوتين ليس ضروريًا. ومع ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية، فإن إزالة الغلوتين من النظام الغذائي له تأثير أهمية عظيمة.

لكن كن حذرا. إن طهي الطعام الخالي من الغلوتين لا يعني تلقائيًا أن الطعام صحي. الوجبات السريعة الخالية من الغلوتين لا تزال وجبات سريعة.

يجب على كل شخص يهتم بصحته أن يعرف ما هو الغلوتين وما هي الأطعمة التي تحتوي عليه. الغلوتين، أو الغلوتين، هو بروتين نباتي معقد يتكون من جزأين من البروتين: الجليادين والجلوتينين. مترجم من باللغة الإنجليزية"الغراء" يعني "الغراء". الغلوتين مادة لا طعم لها ولا رائحة. عند مزجه بالماء، فإنه يشكل كتلة رمادية لزجة ومرنة. في السنوات الاخيرةبدأ الناس يتحدثون عن الغلوتين لسبب ما. الأطباء والعلماء يدقون ناقوس الخطر: يتم تسجيل حالات حساسية الغلوتين بشكل متزايد، وتتجلى في كل من البالغين والأطفال الصغار جدًا.

قد يبدو هذا غريباً، لأن الناس يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين منذ عدة قرون. في روس، تم تحضير العصيدة من الحبوب والخبز محلي الصنع في كل منزل.

في العقود الاخيرةإن عدد سكان العالم ينمو باطراد، و المشاكل الأيكولوجيةتجعل من الصعب تنمية الكميات المطلوبة محاصيل الحبوب. وباستخدام التربية الانتقائية، طور العلماء أصنافا جديدة من محاصيل الحبوب. وهي الآن ليست فقط أقل عرضة للآفات الحشرية والعوامل الجوية، ولكنها تنتج أيضًا كميات كبيرة من المحاصيل. ولسوء الحظ، فإن هذه الأنواع من الحبوب تزيد من محتوى الغلوتين، ولا تستطيع أجسام بعض الأشخاص امتصاص هذه المادة بهذه الكمية. التعصب الخلقييصيب مرض الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) حوالي واحد بالمائة من سكان كوكبنا، بينما يصاب الباقي بهذا المرض طوال حياتهم، وغالبًا ما تتراوح أعمارهم بين 20 و 40 عامًا.

فوائد ومضار الغلوتين

الغلوتين نفسه غير ضار إذا تم استهلاكه بكميات لا تتجاوز القاعدة اليومية. في المتوسط، يستهلك الشخص البالغ من 10 إلى 40 جرامًا من الغلوتين يوميًا.

كيف يفيد الغلوتين صحتنا؟

• يرفع القيمة الغذائيةمنتجات؛
• يتضمن مادة مفيدة(وخاصة فيتامينات ب والحديد والفوسفور و) والبروتين النباتي.
• يعطي الشبع والنشاط والطاقة.
• يحسن عملية الهضم، وذلك لأنه... يربط معينة العناصر الغذائيةوالمعادن.

عندما يدخل الكثير من الغلوتين إلى الأمعاء، يتصوره الجسم على أنه جسم غريبويحشد الجهود لهضم هذه المادة: ويعزز عمل الجهاز الهضمي، وينتج كميات كبيرة منها الانزيمات الهاضمة. ومع ذلك، فإن الغلوتين، الذي يتكون من جزيئات كبيرة، يتراكم في الأمعاء دون أن يتم هضمه، مما يسبب تفاعلات التهابية وإسهال. مع مرور الوقت، وهذا يؤدي إلى اضطرابات في عمل الجهاز الهضمي، مما تسبب الوزن الزائدو الاضطرابات العصبية، كما يسبب الحساسية. استعادة العمل الجهاز الهضميممكن عن طريق التحول إلى نظام غذائي خاص خال من الغلوتين.

مفيدة و خصائص ضارةالغلوتين هو موضوع الكثير من النقاش بين الخبراء. المعلومات حول المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ضرورية في المقام الأول للامتثال للوائح. أكل صحيوكذلك في علاج بعض الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي. يجب إدخال الغلوتين في النظام الغذائي بحذر شديد. أغذية الأطفالواستخدامها في وجود بعض أمراض الجهاز الهضمي.

ما هو الغلوتين (الغلوتين)؟

الغلوتين هو مصطلح يوحد مجموعة من البروتينات التي يوجد محتواها العالي في بذور الحبوب. تسمى هذه المادة أيضًا بتعريف آخر - الغلوتين. لم يتم اختيار هذا الاسم بالصدفة: في شكله النقي، يكون الغلوتين عبارة عن تركيبة مسحوقية، ولكن عند تخفيفه بالماء، فإنه يشكل كتلة سميكة تشبه الغراء. يعتبر الموانع الرئيسية لاستهلاك المنتجات التي تحتوي على هذا البروتين هو وجود التعصب الفردي.

أصبح اتساق البروتين يشبه الغراء سبب رئيسيويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في مجال خبز المخابز، وكذلك إنتاج منتجات اللحوم. عند مزجها مع اللحم المفروم أو الدقيق، يتم تخزين المستحضرات والمنتجات النهائية لفترة أطول من المعتاد، وتحتفظ بشكلها ولها اتساق جيد التهوية عند خبزها.

كمية ضئيلةالغلوتين لا يسبب ضررا كبيرا للصحة. ومع ذلك، إذا كان لديك مرض مثل مرض الاضطرابات الهضمية، فلا ينصح بشدة باستهلاك المنتجات التي تحتوي عليه. يرجع ضرر الغلوتين إلى تأثيره الغريب على المعدة.

يمنع البروتين عمل الجهاز الهضمي، ونتيجة لذلك لا يستقبله الجسم القاعدة الضروريةالفيتامينات يمكن أن تسبب هذه العملية الانزعاج والانتفاخ والإسهال أيضًا انخفاض حادحصانة.

قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين

حاملو الرقم القياسي لمحتوى الغلوتين هم الحبوب - الجاودار والقمح والشعير والشوفان. لاستخدامه في صناعة المواد الغذائية، يتم إنتاج البروتين من هذه المحاصيل. يتم بعد ذلك خلط المادة بالماء وتصبح مكونًا لتحضير مجموعة واسعة من فئات المنتجات:

• منتجات المخابز، الدقيق؛
• النقانق واللحم المفروم.
• المشروبات المصنوعة من الحبوب (أبرز الأمثلة هي البيرة والويسكي والفودكا)؛
• منتجات الشوكولاتة؛
• الصلصات والكاتشب والمايونيز.

منتجات خالية من الغلوتين

يمكن الإجابة على سؤال ما هي الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين بناءً على تجربة بسيطة. وقد ثبت أن الغلوتين عند ملامسته لليود يغير لونه إلى الأسود أو الأزرق الداكن. ومع ذلك، باستثناء في هذه الحالةهو الأرز والبطاطس. ولا تحتوي هذه المكونات على الغلوتين، ولكن يتغير لون اليود بسبب المحتوى العالي من نشا البطاطس والأرز.

الأرز والحنطة السوداء والذرة.

اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.

الخضروات والفواكه.

جدول محتوى الغلوتين في المنتجات الغذائية

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين	ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
النقانق ومنتجات المخابز التي تعتمد على دقيق الغلوتين	الخضروات الطازجة، الفاكهة
منتجات اللحوم المفرومة
أي أنواع من المحميات المصنوعة على أساس المكثفات	مأكولات بحرية

يجب أن تكون حذرًا إذا كنت تعاني من الانتفاخ أو الإمساك أو براز رخو. ش الامراض الوراثيةتتميز بعدم تحمل الغلوتين، هناك اسم رسمي- مرض الاضطرابات الهضمية. الاسم الثاني هو اعتلال الأمعاء الغلوتين. باستخدام القوائم الموجودة في هذه المقالة، يمكنك معرفة مكان وجود الغلوتين وكذلك اكتساب المعرفة حول الأطعمة الخالية من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تفهم لماذا الغلوتين ضار وماذا اضطرابات خطيرةيسبب اعتلال الأمعاء الغلوتين.

الغلوتين وصحة الإنسان

أعراض عدم تحمل الغلوتين

يعرف العلم حوالي ثلاثمائة من الأعراض التي تشير إلى هذا المرض، وسوف نذكر المظاهر الأكثر شيوعا.

• إذن فهذه آلام مستمرة في منطقة البطن وانتفاخ مستمر.
• غالبًا ما يزعج الإمساك والإسهال المريض.
• تنتمي وظائف الكبد غير السليمة وآلام المفاصل أيضًا إلى هذه القائمة.
• دعونا نذكر أيضًا رائحة كريهة ومكثفة للبراز وتنميل في الساقين.
• ومن الجدير أيضًا إجراء الفحص لأولئك الذين يعانون من نقص الفيتامينات دون سبب وأي أمراض بسبب نقص العناصر الغذائية.
• قد تظهر تقرحات الفم والطفح الجلدي كجزء من هذا المرض.
• يعد فقر الدم الذي لا يستجيب للعلاج بالحديد وهشاشة العظام من الحالات الصحية الخطيرة التي غالبًا ما توجد لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
• وبالإضافة إلى ذلك، قد يكون هناك أمراض عقليةعلى سبيل المثال، زيادة القلق أو الاكتئاب.
• الجهاز المناعي يعمل بشكل أسوأ.
• يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل غير فعال للغاية التعب السريع، الانزعاج لا يختفي.
• هناك تغييرات سلبية أخرى في جسم المرضى، وقد نظرنا فقط في الأكثر شيوعا.

من المهم أن تعرف

يعتقد الطب الحديث أنه عند تشخيص عدم تحمل الغلوتين لدى الشخص، لا يوجد سوى مخرج واحد - القضاء التام بعض المنتجاتمع أي نسبة من هذه المادة من النظام الغذائي والتمسك بهذا النظام الغذائي لبقية حياتك. لسوء الحظ، هذا مرض غير قابل للشفاء، وهو موجود في 1٪ من الناس. أثناء الهضم الطبيعي، لا يلاحظ الغلوتين عواقب سيئة، وبالتالي خالية من من هذا المرضيتناول الناس الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ولا يعاني جسمهم منه.

أين يوجد الغلوتين:الغلوتين موجود في العديد من الأطعمة الشعبية، إذا كنت لا تتحمل هذه المادة، فأنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي صارم

الغلوتين في طعامنا

لحماية الوبر في الداخل الأمعاء الدقيقةمن الضرر تحت التأثير نوع خاصالبروتين (يسمى الغلوتين أو الغلوتين)، يجب على المرضى استبعاد العديد من الأطعمة الشائعة من نظامهم الغذائي.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

دعونا ندرج المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

• منتجات الخبز وأي مخبوزات مصنوعة من دقيق الغلوتين.
• السجق.
• وجود هذه الأسماء في المنتج يدل على نسبة معينة من الغلوتين: حمض دهني E-471، مادة التلوين E-150-a، مادة الأيزومالتول E-953؛ مالتول E-636، وكذلك مالتيتول E-965.
• اللحوم المفرومة والمنتجات المصنوعة منها.
• منتجات الألبان التي تحتوي على مثبتات.
• المنتجات المعلبة التي تحتوي على مكثفات.
• المايونيز، الصلصة، الخل، الزبادي، الكاتشب، الآيس كريم، خثارة الجبن، الحليب المكثف، السمن، كتلة اللبن الرائب، الزبدة، الجبن - غالبًا ما تعتمد هذه المنتجات الغذائية على مكثفات تضاف لإضفاء اللزوجة على الاتساق وتحتوي على حبيبات الغلوتين .
• يتم تضمين الطعام الفوري أيضًا هذه القائمة. يمكن أن تكون هذه مخاليط لصنع المشروبات أو الأطباق منها.
• المشروبات المحضرة التي تحتوي على حبوب الغلوتين. تشمل هذه المجموعة المنتجات الكحولية وغير الكحولية.
• الشوفان والقمح والشعير والجاودار - تحتوي العصيدة المصنوعة من هذه المواد الخام أيضًا على الغلوتين.
• معكرونة.

منتجات خالية من الغلوتين

لا يحتوي هذا الطعام على الغلوتين، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

• خضروات.
• منتجات لحوم طبيعية بدون إضافات.
• البقوليات. على سبيل المثال، تحظى الفاصوليا وفول المونج والحمص وفول الصويا والفاصوليا والعدس والبازلاء بشعبية كبيرة.
• تيف.
• المأكولات البحرية الطبيعية.
• قطيفة.
• منتجات الألبان دون شوائب أجنبية.
• المكسرات.
• التابيوكا، الكسافا.
• منتجات الخبز والمخبوزات المصنوعة من مواد خام خالية من الغلوتين.
• بطاطا حلوة.
• البازلاء التركية.
• المشروبات التي لا تحتوي على حبوب الغلوتين.
• بيض.
• الأرز البري.
• الفاكهة.
• المايونيز والخل والصلصة وغيرها من المنتجات المماثلة التي تتكون بالكامل من مكونات طبيعية.
• زبدة و زيت نباتيمن أصل طبيعي.
• الكينوا.
• يمكنك العثور في محلات البقالة على منتجات غذائية معدة خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يتم تكييف هذا الطعام بالكامل لعملية الهضم الطبيعية من قبل الجسم.

لقد أوضحنا بوضوح مكان وجود الغلوتين، وقمنا أيضًا بإدراج الأطعمة التي لا تحتوي على هذا المكون. هذه المعلومات مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين المؤكد أو الذين يشتبهون في وجود مثل هذا المرض. لتوضيح التشخيص، من الضروري إجراء فحص طبي.