जौ के दानों का स्वस्थ काढ़ा कैसे तैयार करें। खाना पकाने में आवेदन

जौ एक सरल और प्रसिद्ध अनाज है, जिसका इतिहास कई सहस्राब्दियों से उगाया जाता रहा है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों ने दुनिया भर में इस पौधे के दाने पाए: चीन, फिलिस्तीन, ग्रीस, रोम, मिस्र में। रूस में, जौ पूजनीय फसलों में से एक था, इससे आटा, कुचला हुआ और साबुत अनाज और माल्ट बनाया जाता था। लोक चिकित्सा ने अनाज से काढ़े और क्वास को हीलिंग माना, और दलिया, स्टू और ऊर्जा और शक्ति देने वाले उत्पाद।

प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने इस राय को पूरी तरह से साझा किया। मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए, रोमन ग्लेडियेटर्स ने ठीक जौ, साथ ही बीन्स और साग खाया। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा आहार पूरी तरह से शाकाहारी था, इसने उन्हें अपनी हड्डियों को बहुत मजबूत बनाने की अनुमति दी और अपरिहार्य चोटों के मामले में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को कई बार तेज किया।

प्राचीन यूनानियों में भी जौ आहार पर स्विच करने की परंपरा थी - में इस मामले मेंयह छात्रों के बारे में था। इस अनाज ने, किसी और की तरह, ऊर्जा नहीं दी, बुद्धि, एकाग्रता में वृद्धि की, विचार प्रक्रियाओं में सुधार किया।

पिता आधुनिक दवाईएविसेना ने अपना पूरा जीवन उन साधनों के अध्ययन के लिए समर्पित कर दिया जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। उनकी राय में, दैनिक भोजन को दवा माना जाता था। अपने लेखन में, उन्होंने बार-बार जौ का उल्लेख किया: काढ़े, जलसेक, जौ माल्ट, उन्होंने ऐसे उत्पादों पर विचार किया जो शरीर को शुद्ध और मजबूत करते हैं। इसके अलावा, एविसेना ने ऐसा ठीक किया प्राकृतिक उपायगुर्दे, यकृत, पेट, आंतों के रोग।

रूस में पारंपरिक चिकित्सकों ने बुखार के रोगियों को रगड़ने के लिए जौ का सिरका तैयार किया, जौ के आटे पर आधारित कंप्रेस, साथ ही काढ़े और जलसेक, जो विशेष रूप से नर्सिंग माताओं को दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए दिए गए थे। यह देखा गया कि क्षीण हो गया गंभीर बीमारीलोगों ने जल्दी से जौ, क्वास, स्टू, जेली खाकर अपनी ताकत वापस पा ली। रूस में, स्वस्थ और सस्ती जौ की रोटी हर जगह बेक की जाती थी, और दलिया पकाया जाता था। इस तरह के अनाज को शाही मेज पर भी महत्व दिया जाता था। इस प्रकार, ऐतिहासिक दस्तावेजों को इस बात की पुष्टि करते हुए संरक्षित किया गया है कि इवान द टेरिबल के पसंदीदा व्यंजनों में जौ के दाने के साथ-साथ जौ का दलिया, दूध के झाग, खसखस ​​\u200b\u200bऔर जामुन के साथ एक कान था।

पूर्व में, विशेष रूप से, मंगोलिया में, जौ खानाबदोशों के मुख्य व्यंजन - ओलोंग चाय के घटकों में से एक था। यह ड्रिंक दूध, फैट, ग्रीन टी की पत्तियों और जौ के आटे के आधार पर तैयार किया गया था। लंबी यात्राओं पर, यह आवश्यक ताकत देता था और अक्सर एकमात्र भोजन था जो कई दिनों तक मंगोलियाई पशुपालकों के लिए उपलब्ध होता था।

जौ माल्ट इस अनाज के अंकुरित अनाज से पकने - आटे में अपरिहार्य रहा है। अतीत में, इस उत्पाद का उपयोग पारंपरिक रूसी क्वास बनाने के लिए भी किया जाता था, जो ताक़त और स्वास्थ्य देता है। में आधुनिक परिस्थितियाँमाल्ट अभी भी शराब बनाने वाले उद्योग में प्रयोग किया जाता है। प्रसिद्ध जौ "कॉफी" अनाज से तैयार किया जाता है - एक हानिरहित और स्वादिष्ट विकल्प प्राकृतिक पेय. पशुपालन में भी अनाज आवश्यक है, क्योंकि यह एक मूल्यवान आहार योज्य है।

रचना और विशेषताएं

जौ एक जटिल और संतुलित अनाज है रासायनिक संरचना, जो अलग है महान सामग्रीकार्बोहाइड्रेट में 75 प्रतिशत से अधिक, 15 प्रतिशत प्रोटीन और लगभग 9 प्रतिशत फाइबर होता है। इसके अलावा, अनाज में वसा, एंजाइम, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

फसल के दाने को बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट ज्यादातर स्टार्च होते हैं, यह वह है जो पौधे से तैयार व्यंजन को पतला और ढकने वाला बनाता है। वहीं, यह राई, मक्का, मटर और यहां तक ​​कि गेहूं से भी आगे निकल जाता है।

जौ प्रोटीन, जिसकी आवश्यकता होती है निर्माण सामग्रीशरीर की कोशिकाओं के लिए, एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना है। यह मानव प्रोटीन की संरचना के करीब है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

फाइबर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो जौ और मोती जौ से भरपूर होता है। यह ज्ञात है कि आहार, गरीब फाइबर आहारअधिक खाने और मोटापे की ओर जाता है, क्योंकि यह तृप्ति की लंबी अवधि की भावना नहीं देता है। जौ इस जरूरत को पूरा करने में सक्षम है, क्योंकि इसमें घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं।

पहला न केवल "धीमी" कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने में मदद करता है, बल्कि विकास में भी योगदान देता है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंत में, जो डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को रोकता है। यह ऐसे स्वस्थ जीवाणुओं की उपस्थिति है आंत्र पथउच्च प्रतिरक्षा की गारंटी देता है। अघुलनशील फाइबर फाइबर स्पंज की तरह काम करते हैं, शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और निकालने के साथ-साथ आंतों की गतिशीलता को भी बढ़ाते हैं।

जौ में आवश्यक एंजाइम भी होते हैं: एमाइलेज (अग्नाशयी एंजाइम की क्रिया के तहत स्टार्च को तोड़ता है और उन्हें पूरी तरह से अवशोषित होने में मदद करता है), प्रोटीज (प्रोटीन को तोड़ता है), पेरोक्सीडेज (ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है)।

जौ के उपयोगी गुण

विटामिन और खनिज संरचनाअनाज भी बहुत समृद्ध है और इसका मानव स्वास्थ्य पर व्यापक प्रभाव पड़ता है:

• जौ में बी विटामिन का लगभग पूरा परिसर होता है, जो सीधे चयापचय में शामिल होते हैं, सेक्स हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं, आवश्यक हैं तंत्रिका तंत्र, त्वचा और ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया में तेजी लाएं। ये विटामिन विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक हैं, वे उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जो पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं और उनका शरीर कमजोर है।
• जौ के दाने में निहित विटामिन ई की एक बड़ी खुराक कार्य करती है मजबूत एंटीऑक्सीडेंटऔर इम्युनोस्टिम्युलिमेंट। यह वह विटामिन है जिसकी त्वचा को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने, झुर्रियों से लड़ने, कोलेजन के उत्पादन को बढ़ाने की आवश्यकता होती है, जो डर्मिस की लोच के लिए जिम्मेदार है। के अलावा कॉस्मेटिक प्रभावअनाज का यह घटक व्यक्ति की प्रतिरोध करने की क्षमता को प्रभावित करता है नकारात्मक प्रभाव पर्यावरण (सौर विकिरण, नकारात्मक पर्यावरणीय कारक)। स्टॉक की नियमित पुनःपूर्ति यह विटामिनई आल्सो निवारक उपायऐसे के खिलाफ लड़ाई में खतरनाक बीमारीकैंसर की तरह।
• दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए विटामिन ए (कैरोटीन) विशेष रूप से आवश्यक है। कंप्यूटर, स्कूली बच्चों, छात्रों पर बहुत समय बिताने वाले लोगों के लिए यह बिल्कुल अनिवार्य है। विटामिन ई के संयोजन में, जौ का यह घटक शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है।

इस लोकप्रिय अनाज में एक संतुलित खनिज संरचना है, इसमें ऐसे अपूरणीय घटक शामिल हैं: पोटेशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, सल्फर और आयोडीन, जिसके बिना यह असंभव है। सामान्य कामकाजअंतःस्रावी और हृदय प्रणाली। लाइसिन और होर्डिसिन की उपस्थिति वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करती है, और त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, मांसपेशियों और हड्डियों के पुनर्जनन को भी तेज करती है।

अंकुरित अनाज के विशिष्ट गुण

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि अंकुरित अनाज में बहुत अधिक विटामिन और होते हैं लाभकारी एंजाइमसाधारण अनाज या आटे की तुलना में। इस संपत्ति में लोगों द्वारा देखा गया था प्रागैतिहासिक कालजब पहला माल्ट प्राप्त किया गया था (अंकुरित, सूखे और आटे में जमीन जौ)। इस तरह के एक उत्पाद का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था, और कमजोर लोगों, गंभीर रूप से बीमार लोगों, जिन्हें पोषण बढ़ाने की आवश्यकता होती थी, को भोजन के रूप में रोपे दिए जाते थे।

आज, इस मूल्यवान योजक का उपयोग "लाइव" ब्रेड, क्वास और अन्य स्वस्थ खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। वे घर पर अनाज भी उगाते हैं, इस प्रकार अपने आहार को आवश्यक विटामिन, एंजाइम और अमीनो एसिड से समृद्ध करते हैं। साथ ही, जौ के अंकुरित आसानी से और पूरी तरह से पच जाते हैं और पाचन तंत्र पर अतिरिक्त भार नहीं देते हैं। छोटे बच्चों को भी अनाज या डेयरी उत्पादों में पिसा हुआ अनाज मिलाने की सलाह दी जा सकती है।

अंकुरित जौ, माल्ट और इसके काढ़े: स्वास्थ्य लाभ।

ऐसा पाने के लिए मूल्यवान उत्पाद, जौ के अंकुरित या माल्ट की तरह, आपको केवल शुद्ध अनाज का उपयोग करने की ज़रूरत है जिसे रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। इसकी खेती की प्रक्रिया में हानिकारक उर्वरकों का भी प्रयोग नहीं करना चाहिए या उनकी मात्रा कम से कम होनी चाहिए। यह अनाज है जो आहार और शाकाहारी भोजन का आधार बन सकता है। इसके अलावा, मूल्यवान व्यंजनों पारंपरिक औषधिअक्सर रोगियों को माल्ट के काढ़े, इसके जलसेक, जौ जेली या क्वास के साथ इलाज किया जाता था।

औषधीय गुण

पाचन तंत्र के रोगों की सूची, जिसमें पौधा महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकता है, काफी विस्तृत है:

1. अंकुरित जौ सुस्त पाचन, कब्ज और संचित विषाक्त पदार्थों के लिए उपयोगी है। फाइबर, जो स्प्राउट्स से भरपूर होता है, आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और भोजन के अवशोषण में सुधार करता है।
2. पेट के रोगों में (एक्यूट और जीर्ण जठरशोथ, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और गैस्टोडोडेनाइटिस), माल्ट या जौ के श्लेष्म काढ़े की सिफारिश की जाती है, जिसमें एक आवरण और नरम प्रभाव होता है। इसके अलावा, लाइसिन, जो अनाज का हिस्सा है, पेट के अल्सर के उपचार को तेज करता है, और विटामिन बी और ई का परिसर कम करने में मदद करता है भड़काऊ प्रक्रियाएंगैस्ट्रिक म्यूकोसा पर। इन रोगों के लिए छूट के चरण में, रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए जौ या माल्ट का आसव लेने की सलाह दी जाती है, जौ शोरबा और जेली पीते हैं।
3. घुलनशील रेशे और विटामिन बी4 यकृत रोगों (कोलेसिस्टाइटिस) में उपयोगी होते हैं। वसायुक्त अध: पतन, सिरोसिस) और है कोलेरेटिक क्रियामें पत्थरों के निर्माण को रोकता है पित्ताशयऔर जिगर की नलिकाएं।
4. विषाक्तता और नशा के लिए माल्ट पेय का आसव और काढ़ा बदलती डिग्री, साथ ही हेलमन्थ्स को हटाने में भी।
5. अनाज और माल्ट के अनाज का काढ़ा आहार संख्या 1 के घटक हैं, जो पेचिश, दस्त के बाद निर्धारित होते हैं सर्जिकल ऑपरेशनउदर गुहा पर।

वास्तव में स्वस्थ लोगस्प्राउट्स के साथ माल्ट, जेली, क्वास और व्यंजन के काढ़े भी स्पष्ट लाभ लाएंगे, विटामिन के साथ रक्त को समृद्ध करेंगे, ऊर्जा और ताक़त जोड़ेंगे। और जौ कॉफी जैसा विकल्प न केवल समर्थन करेगा अच्छा स्वास्थ्य, लेकिन पाचन तंत्र और अग्न्याशय के कामकाज में भी सुधार करता है।

जौ के काढ़े और जलसेक, माल्ट, अंकुरित अनाज अंतःस्रावी तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं और चयापचय संबंधी विकारों के लिए उत्तेजक होते हैं:

1. "धीमी" कार्बोहाइड्रेट और पौधे फाइबर भोजन से चीनी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं और इस प्रकार होते हैं सकारात्मक कार्रवाईमधुमेह और अग्नाशयशोथ में अग्न्याशय पर। ट्रेस तत्वों (मैंगनीज, मैग्नीशियम और जस्ता) का एक सेट भी अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को नियंत्रित करता है, और लाइसिन सूजन से राहत देता है।
2. अंकुरित अनाज का अन्य ग्रंथियों पर भी उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। आंतरिक स्राव, शामिल थाइरॉयड ग्रंथिऔर अधिवृक्क। अनाज, इसके माल्ट और काढ़े भी बहाली में योगदान करते हैं हार्मोनल स्तरपुरुषों और महिलाओं में इसके उल्लंघन के साथ।
3. मोटापे में जौ के अंकुरित दाने और साबुत अनाज निस्संदेह लाभ प्रदान करते हैं। उच्च फाइबर सामग्री के कारण, वे नहीं लेने के बाद तृप्ति की भावना देते हैं एक लंबी संख्याखाना। इसके अलावा, यह फाइबर है जो त्वरण में योगदान देता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर स्लैग को हटाना।

श्वसन अंगों के उपचार में सदियों से जौ के दाने और माल्ट के काढ़े और अर्क का उपयोग किया जाता रहा है।

ये दवाएं सूखी खांसी और गले में खराश के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं। ऐसे मामलों में, जौ को उबालकर गर्म दूध में मिलाया जाता है, जिससे जलन वाली खांसी, खुजली और गले में खराश कम हो जाती है। बहुत फायदानिमोनिया और तपेदिक जैसे रोगों में अनाज का संचार करें, क्योंकि उनके विरोधी भड़काऊ प्रभाव के अलावा, वे एक टॉनिक प्रभाव पैदा करते हैं।

हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए अंकुरित जौ और इसके काढ़े

पोषण और रखरखाव के लिए स्वस्थ स्थितिहृदय की मांसपेशी और रक्त वाहिकाएंपोटेशियम और मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, जो विशेष रूप से अंकुरित जौ और इसके माल्ट काढ़े से भरपूर होते हैं। उनका सकारात्मक प्रभावसिलिकॉन, क्रोमियम और मैंगनीज को मजबूत करता है संवहनी दीवारेंऔर उनकी लोच बढ़ाएँ। ऐसे रोगों के लिए अंकुरित अनाज की भी सिफारिश की जाती है:

1. उच्च रक्तचाप के साथ, जौ काढ़ा, जलसेक या क्वास का नियमित सेवन सामान्य हो जाता है रक्तचाप. विटामिन डी के साथ विटामिन ए और ई की एक बड़ी मात्रा रक्त के थक्के को नियंत्रित करती है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
2. फाइबर की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी के इलाज के लिए आवश्यक है।
3. आयरन और बी विटामिन एनीमिया को रोकते हैं और शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करते हैं।
4. जौ के अंकुर ऐसी बीमारियों के लिए संकेतित होते हैं वैरिकाज - वेंसनसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बवासीर और इस जैविक प्राकृतिक आहार पूरक के नियमित सेवन से नसों की स्थिति में सुधार होता है।

महिलाओं और पुरुषों के रोगों के इलाज के लिए कई सदियों से माल्ट और जौ के दानों का उपयोग किया जाता रहा है।

पारंपरिक चिकित्सा इस पौधे का उपयोग काढ़े और आसव तैयार करने के लिए करती है जो नर्सिंग माताओं के लिए उपयोगी होते हैं जिनकी कमी होती है स्तन का दूध, साथ ही मास्टिटिस या मास्टोपैथी के साथ। के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग किया जाता है विभिन्न रोगमहिला क्षेत्र: फाइब्रॉएड, सूजन, दर्दनाक अवधि, विकार मासिक धर्म. पुरुषों के लिए, पौधा ताकत देता है, प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा का इलाज करता है।

त्वचा पर जौ और उसके माल्ट का प्रभाव

अनाज और इसके काढ़े का बहुमुखी प्रभाव पड़ता है त्वचामनुष्य और लंबे समय से आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से उपयोग किया जाता रहा है। उच्च खुराकविटामिन ई और ए में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे त्वचा की रक्षा होती है प्रारंभिक उपस्थितिझुर्रियाँ और शिथिलता। एक ही समय में सल्फर और सिलिकॉन बढ़ाते हैं सुरक्षात्मक बाधा, और बी विटामिन के संयोजन में वे एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट के रूप में काम करते हैं। जौ में विशेष घटकों की उपस्थिति मदद करती है तेजी से उपचारचोट और घाव, फंगस से लड़ें।

जौ का काढ़ा और अर्क लगाएं और बाहरी एजेंट के रूप में। ऐसा हीलिंग आसवरिस्टोरेटिव बाथ में जोड़ा जाता है, और बच्चों में डायथेसिस और स्क्रोफुला के लिए कंप्रेस और लोशन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, पित्ती, फंगल रोग, जिल्द की सूजन, सोरायसिस। लाइसिन की उपस्थिति के कारण, जौ माल्ट और इसके आसव होते हैं उत्कृष्ट उपकरणदाद के इलाज के लिए।

चूँकि जौ का दाना सभी विटामिनों और मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए इसके उपयोग से चेहरे की त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सिलिकॉन, विटामिन ए और ई और लाइसिन का संयोजन त्वचा की लोच को बढ़ाता है, और इसलिए यह जौ शोरबा और ग्राउंड अंकुरित अनाज से मास्क और चेहरे की सफाई करने के लिए उपयोगी होता है। इन उत्पादों से स्नान त्वचा को कोमल और चिकना बनाता है, और सामान्य स्थिति में भी सुधार करता है।

हड्डियों को मजबूत करने के साधन के रूप में जौ का दाना, इसके अंकुर और माल्ट का आसव

इस अनाज में एक संतुलित ट्रेस तत्व संरचना होती है, जिसके लिए यह समर्थन करता है आवश्यक स्तरहड्डियों में कैल्शियम, मजबूती हाड़ पिंजर प्रणाली. बढ़ने के लिए यह अनिवार्य है बच्चे का शरीर, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों (के रूप में रोगनिरोधीऑस्टियोपोरोसिस के विकास से)। जोड़ों के रोगों के लिए, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट, गठिया, जौ का काढ़ा लोशन के रूप में उपयोग किया जाता है और वे इसे पीते हैं हीलिंग काढ़ाजो वसूली में योगदान देता है संयोजी ऊतकऔर उपास्थि।

गुर्दे की बीमारी के लिए जौ माल्ट

पौधे के आसव और उसके दानों के अंकुरों का उपयोग किया जाता है जटिल चिकित्सा यूरोलिथियासिस, गुर्दे की सूजन और मूत्राशयऔर एक रोगनिरोधी के रूप में पुराने रोगोंमूत्र प्रणाली।

एथलीटों और शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के लिए अंकुरित जौ और अनाज का काढ़ा

पिछली पीढ़ियों के अनुभव ने मज़बूती से साबित कर दिया है कि अंकुरित जौ, माल्ट और जेली खाने से सहनशक्ति में काफी वृद्धि होती है, निर्माण में मदद मिलती है मांसपेशियों, आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। यह मांसपेशियों, विटामिन बी द्वारा आवश्यक फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा से सुगम होता है, जो देता है उच्च गतिप्रतिक्रियाएं, धीमी कार्बोहाइड्रेटऔर विशेष प्रोटीन, मानव कोशिकाओं के प्रोटीन की संरचना के समान

स्वस्थ लोगों के लिए जौ के साथ विभिन्न व्यंजन भी उपयोगी होते हैं, फाइबर के कारण वे पाचन में सुधार करते हैं, दैनिक कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं, विटामिन के साथ रक्त को संतृप्त करते हैं। इसके अलावा, पेस्ट्री, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही स्प्राउट्स स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं और दैनिक मेनू में विविधता लाते हैं।

अंकुरित जौ का उपयोग कैसे करें?

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ वयस्कों के लिए कच्चे जौ के अंकुरित खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे सभी को बनाए रखते हैं प्राकृतिक विटामिनऔर उपयोगी सामग्री. साथ ही, इस उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि स्प्राउट्स 3 मिमी से अधिक न हों, और कच्चे माल स्वयं पर्यावरण के अनुकूल हों, किसी भी चीज़ से पूर्व-उपचारित न हों। ऐसा करने के लिए, आप अंकुरित अनाज के सिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

यदि इस आहार पूरक का उपयोग दुर्बलता में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं होती हैं, तो अनाज नहीं खाना चाहिए प्रकार में. वे उत्कृष्ट शुद्ध सूप, उबले हुए अनाज, श्लेष्म काढ़े बनाते हैं, जो पेट के अल्सर को ठीक करने में मदद करते हैं, रोगग्रस्त यकृत या अग्न्याशय का समर्थन करते हैं।

माल्ट या जौ स्प्राउट्स का उपयोग करने वाले पाक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं: मांस या मछली के लिए सलाद, ब्रेड, कैसरोल, साइड डिश। आप बस उत्पाद को काट सकते हैं और इसे अपने पसंदीदा सब्जी कॉकटेल में जोड़ सकते हैं, जिससे इसके स्वाद और पोषण गुणों में सुधार होगा। इन डेयरी उत्पादों के मूल्य में वृद्धि, शहद, दही या कुटीर चीज़ के साथ मिश्रण करने के लिए पूरे अनाज वांछनीय हैं। गर्म मौसम में, अनाज के आधार पर एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्वास तैयार करना आसान होता है, जो स्टोर से खरीदे गए नींबू पानी और सोडा को बदल सकता है।

और अंकुरित जौ से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है सामान्य हालतऔर अधिक नहीं रोज की खुराक(50-100 जीआर।) इस प्राकृतिक पूरक का।

उपयोग के लिए मतभेद

इस अनाज के निस्संदेह पोषण और उपचार में लाभ हैं, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ शर्तों के तहत इसका उपयोग अस्थायी रूप से बंद करना आवश्यक है। यह पेट फूलने से पीड़ित लोगों पर लागू होता है, क्योंकि जौ माल्ट और जौ इसका कारण बनते हैं गैस निर्माण में वृद्धि. कच्चे अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए तीव्र रोग पाचन तंत्रऔर दस्त, इन मामलों में जौ का काढ़ा और आसव उपयोगी होगा। आपको यह भी पता होना चाहिए कि जेली, माल्ट इन्फ्यूजन और इसके काढ़े को शहद और सिरके के साथ नहीं मिलाया जाता है।

पहली नज़र में, जौ एक अल्पज्ञात संस्कृति है और व्यावहारिक रूप से खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह केवल पहली नज़र में है ... करीब से जाँच करने पर, यह पता चला है कि जौ से दो काफी लोकप्रिय अनाज बनाए जाते हैं: जौ और जौ। बेशक, व्यवहार में, ये अनाज, हालांकि वे लगभग हर घर में उपलब्ध हैं, अपेक्षाकृत कम उपयोग किए जाते हैं। उनके स्वाद के लिए उतना स्पष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, चावल, एक प्रकार का अनाज या दलिया। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इतने मूल्यवान और को नजरअंदाज करते रहना जरूरी है उपयोगी उत्पाद. इसलिए, अब हम जौ के दानों को करीब से जानने की पेशकश करते हैं ...

रासायनिक संरचना

जौ के फायदे और नुकसान

शुरुआत करने के लिए, आइए अंत में तय करें कि कौन सा अनाज अधिक उपयोगी है: मोती जौ या जौ। कई लोगों के लिए, छोटे आकार को देखते हुए जौ के दाने, गलती से इसे कम मूल्यवान समझें। हम आश्वस्त हैं कि विचाराधीन अनाज अनाज के आकार और उनसे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों के अलावा किसी भी चीज में भिन्न नहीं है।

जौ, दुनिया भर के वैज्ञानिकों के अनुसार, एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो किसी व्यक्ति को न केवल मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ, बल्कि कुछ के साथ भी समृद्ध कर सकता है। तात्विक ऐमिनो अम्लसाथ ही बी विटामिन।

इस तरह की समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, जौ शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है, और मानव त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे यह कोमल और चिकना हो जाता है। नियमित रूप से, लेकिन साथ ही जौ की मध्यम खपत और जौ का दलियामनुष्यों में, झुर्रियाँ भी "अनिच्छा के साथ" दिखाई देती हैं।

यदि हम हाल की शताब्दियों के सबसे लोकप्रिय अनाज - गेहूं के साथ जौ की तुलना करते हैं - तो यह स्पष्ट हो जाता है कि जौ प्रोटीन मूल्य और मात्रा के मामले में विशेष रूप से जीतता है। और यह स्वचालित रूप से जौ और एक सेल को श्रेणी में रखता है आहार उत्पादोंवजन घटाने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सहायता के लिए। और हम अभी तक औषधीय गुणों तक नहीं पहुंचे हैं ...

ऐसा माना जाता है कि जौ के सबसे साधारण व्यंजन किसी व्यक्ति को इससे बचा सकते हैं एलर्जी, रोगाणुओं और वायरस (दाद सहित) से लड़ें, साथ ही एक मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक, आवरण और नरम प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, मोती जौ और जौ के दाने से पहले कब्ज और अतिरिक्त वजन कम हो जाता है।

अल्सर, जठरशोथ, पेट फूलना, भोजन का नशाऔर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़ी कई अन्य बीमारियां समाप्त हो जाती हैं या कम से कम जौ जेली, काढ़े और जलसेक से कम हो जाती हैं।

जौ हृदय की मांसपेशियों के लिए, और यकृत के लिए, और थायरॉयड ग्रंथि के लिए उपयोगी है ... सामान्य तौर पर, जौ का सेवन करने से व्यक्ति समृद्ध होता है पोषक तत्त्वसंपूर्ण जीव, इसे प्राकृतिक शक्ति और स्वास्थ्य प्रदान करता है।

को हानिकारक गुणजौ को केवल एक ही जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: उच्च सामग्रीग्लूटेन। इसके लिए प्रोटीन सीलिएक रोग जैसी बीमारी से जुड़ा है - ग्लूटेन (ग्लूटेन) को तोड़ने में मानव शरीर की अक्षमता। और नवीनतम शोधडॉक्टर बताते हैं कि सीलिएक रोग खुद को प्रकट कर सकता है अलग ताकत. वास्तव में, अधिकांश लोगों को यह संदेह भी नहीं होता कि उन्हें यह बीमारी है। इसलिए, स्पष्ट लक्षणों के बावजूद, वे अपने आहार से लस युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करने का कोई कारण नहीं देखते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने के लिए, मोती जौ और जौ का दलिया अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। वास्तव में, उनसे कोई भी दलिया, साइड डिश या सूप तैयार किया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जौ बहुत धीरे-धीरे उबलता है, इसलिए इसे पकाने से पहले तीन घंटे के लिए बहते पानी में भिगोना चाहिए। बस बाद में पानी की निकासी न करें, क्योंकि उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की एक अच्छी मात्रा इसके साथ चली जाएगी, और साथ ही जीवाणुरोधी पदार्थ गोर्डेसिन, जो फंगल त्वचा रोगों से लड़ सकता है।

जौ घास परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। इसकी कई प्रकार की प्रजातियां हैं। हालांकि, आम जौ मुख्य रूप से सांस्कृतिक रूप से खेती की जाती है, अन्य प्रजातियों को शायद ही कभी लगाया जाता है या जंगली के रूप में उगाया जाता है। घास में आधा मीटर ऊँचा सीधा गाँठ वाला तना होता है। अनाज को एक शुद्ध रूप में एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है - पीले या भूरे रंग के रंगों के साथ हल्का। हालाँकि, सोवियत वैज्ञानिकों ने भी नंगे बीजों के साथ संस्कृति की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया।

जौ: मूल कहानी

जौ मनुष्य द्वारा उगाया जाने वाला सबसे पुराना अनाज है। इसकी खेती 10 हजार से अधिक वर्षों तक चली और मध्य पूर्व में हुई। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन फिलिस्तीनियों ने इसे 17 हजार साल पहले खाया था। आज रात जंगली में यह लेता है बड़े क्षेत्रसे उत्तरी अफ्रीकातिब्बत को।

सीरिया में खेती किए गए अनाज के सबसे पुराने प्रतिनिधि पाए गए, जो पूर्व-सिरेमिक काल के हैं। यह मिस्र (पाषाण और कांस्य युग) की कब्रों में पाया गया था। पुरातत्व अनुसंधान साबित करता है बड़े पैमाने परजौ प्राचीन काल में, और विभिन्न क्षेत्रों में लोगों द्वारा इसकी स्वतंत्र खेती को बाहर नहीं करते हैं। मध्य युग में, यूरोपीय किसानों ने राई और जौ की रोटी खाई, क्योंकि गेहूं की रोटी केवल विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों के आहार में शामिल थी। और केवल 19वीं शताब्दी तक जौ की जगह आलू ने ले ली थी। रूस में इसकी पैठ एशिया से साइबेरिया और काकेशस से आई थी।

जौ ठंड प्रतिरोधी अनाज है जो उत्तर और हाइलैंड्स में अच्छी तरह से बढ़ता है। नतीजतन, यह था और अब सबसे महत्वपूर्ण है खाने की चीजइन प्रदेशों के निवासियों के लिए, क्योंकि वहाँ अन्य अनाज फसलों की खेती करना कठिन या असंभव है। यह व्यापक रूप से न केवल एक अनाज की फसल के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि पशुओं और कुक्कुट के चारे के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

जौ की जैविक संरचना

जौ के दानों में प्रोटीन (13%), वसा (3.5%), कार्बोहाइड्रेट (75%), स्टार्च (60%), हेमिकेलुलोज (6.5%), पेक्टिन (2%) होते हैं। वे अमीनो एसिड (आवश्यक और अनावश्यक) से भरपूर होते हैं। पूर्व में, मेथियोनीन, वेलिन, लाइसिन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनाइन, फेनिलएलनिन मौजूद हैं। दूसरे में - आर्गिनिन, ऐलेनिन, हिस्टिडाइन, सिस्टीन, ग्लाइसिन, सेरीन, प्रोलाइन, टायरोसिन, अमीनो सक्सिनिक और ग्लूटामिक एसिड।

विटामिन रेंज में बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, बी1, बी2, पी, बी6, बी15, ई, कोलीन और कुछ अन्य शामिल हैं। तात्विक आधार जस्ता, मैंगनीज, सिलिकॉन, तांबा, पोटेशियम, फ्लोरीन, कैल्शियम है। इसी समय, इसमें टिन, ज़िरकोनियम, सेलेनियम, निकल, मोलिब्डेनम, क्रोमियम और अन्य तत्व शामिल हैं। जौ का आटा बीटा-ग्लूकेन से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला पॉलीसेकेराइड है।

एंटिफंगल एंटीबायोटिक होर्डिसिन के खिलाफ प्रभावी है चर्म रोग, जौ से अलग किया गया था।

खाद्य उत्पादन में जौ का उपयोग

जौ जौ और मोती जौ (नीचे चित्रित) के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है, जिसका व्यापक रूप से लोक में उपयोग किया जाता है पौष्टिक आहार. इसके अलावा, जौ का प्रतिनिधित्व करता है साबुत अनाजजिन्हें साफ और पॉलिश किया गया है (उत्तरार्द्ध हमेशा नहीं किया जाता है)। नदी के मोती के रंग और आकार के समान इस अनाज का नाम पुराने शब्द पर्ली (मोती) से आया है। जौ के दाने (कोशिका) के उत्पादन में, अनाज फिल्म रिलीज और क्रशिंग ऑपरेशन से गुजरते हैं। यहां पीसने का उपयोग नहीं किया जाता है, जो फाइबर को बरकरार रखता है, जिसकी उपस्थिति में यह अनाज मोती जौ से बेहतर होता है।

जौ से कॉफी का विकल्प भी तैयार किया जाता है। कल्चर ब्रूइंग उद्योग का कच्चा माल है और पशुधन के लिए एक अद्भुत केंद्रित चारा है, क्योंकि यह संपूर्ण प्रोटीन और स्टार्च से भरपूर है। हमारे देश में जौ की कुल फसल का 70% भाग पशुओं को खिलाने में चला जाता है। वैसे, इस अनाज से बनी बीयर सबसे पुरानी थी मानव पेयनवपाषाण युग में, और थोड़ी देर बाद वे आपसी बस्तियां बनाने लगे, यानी उन्हें पैसे की श्रेणी में पेश किया गया

में ग्रामीण क्षेत्रपोषण और के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं चिकित्सा प्रभावशीलतासूअरों (और अन्य जानवरों) को अपरिष्कृत अनाज खिलाना। इन गुणों के संदर्भ में जौ का भूसा उनसे बहुत कम नहीं है, और पशुधन द्वारा इसकी खपत केवल जई के भूसे से कम है, राई और गेहूं को पार करते हुए, जिसे इसके जैविक रूप से सक्रिय घटकों के मूल्य से समझाया गया है।

प्राचीन चिकित्सा में जौ

प्राचीन चिकित्सा में अनाज और अनाज के आटे के साथ-साथ जौ का पानी भी इस्तेमाल किया जाता था। एविसेना ने लिखा है कि संस्कृति का शरीर पर सफाई प्रभाव पड़ता है। छाती के रोगों के इलाज के लिए जौ के पानी का उपयोग किया जाता था। जब इसमें सौंफ मिला दी जाए तो महिलाओं में दूध की मात्रा बढ़ जाती है। यह अच्छी तरह से ठंडा और मॉइस्चराइज़ करता है विभिन्न बुखार(ठंडा होने पर, वे इसे सौंफ़ और अजमोद के साथ पीते हैं, जब गर्म - बिना किसी योजक के)। अनाज फिल्मों को लंबे समय से मूत्रवर्धक माना जाता रहा है। गर्म जौ के मरहम से झाइयां दूर हो गईं। जौ, श्रीफल और सिरके की पट्टियों का अक्सर उपयोग किया जाता था, जो गाउट में नमक की अधिकता को जोड़ों तक नहीं जाने देतीं। के अनुसार तिब्बती दवा, संस्कृति नाक और गले में सूजन के लिए फायदेमंद है (ई। बाजारोन, 1984)।

लोक चिकित्सा में जौ का उपयोग

जौ के दलिया का काढ़ा महिलाओं में स्तनपान को उत्तेजित करता है, जिगर की बीमारियों का इलाज करता है, इसमें एक कम करनेवाला, आवरण, मूत्रवर्धक, रक्त-शोधक, कफनाशक क्रिया होती है, चिड़चिड़ी आंतों की झिल्ली को शांत करता है। यह एक अद्भुत टॉनिक और है टॉनिकपेट, आंतों, छाती के रोगों के साथ, शरीर जल्दी ठीक हो जाता है पिछली बीमारियाँ. पुराने दिनों में, संस्कृति के इन गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, इसलिए वे इसका उपयोग दूध के साथ जौ के शोरबा को मिलाकर कमजोर शिशुओं को खिलाने के लिए करते थे, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता था।

मोटे लोगों को जौ का सूप और अनाज दिया जाता है। उनका उपयोग फाइबर की उच्च सांद्रता के कारण होता है, जो अवशोषित किए बिना, आंतों की दीवारों को परेशान करता है, इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। उन्हें विशेष रूप से बुजुर्गों और की जरूरत है पृौढ अबस्थाजब (पेरिस्टल्सिस के कमजोर होने के कारण) कब्ज सताता है। आंतों और पेट में सूजन के लिए उत्पाद के श्लेष्म काढ़े को आहार में शामिल किया जाता है।

जौ माल्ट के फायदे

जौ माल्ट के उपचार गुण महान हैं। उसका पानी का आसवएक नरम, आवरण और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, और एक जलीय अर्क (काढ़ा) गाय के दूध की पाचनशक्ति में सुधार करता है, ट्यूमर के विकास को रोकता है आरंभिक चरण, शरीर के चयापचय को सामान्य करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काढ़े का उपयोग मोटापे के खिलाफ किया जाता है।

मास्टिटिस, "कठोर" ट्यूमर, बाहरी त्वचा की सूजन का इलाज माल्ट और आटे के मिश्रण से पोल्टिस के साथ किया जाता है। इससे बना पेय प्रभावी रूप से खांसी, बवासीर, कंठमाला, यूरोलिथियासिस और अन्य मूत्र संबंधी रोगों से लड़ता है।

माल्ट पूरी तरह से कॉस्मेटिक कार्य करता है, पौष्टिक क्रीम के आगे के आवेदन और मास्क लगाने के साथ माल्ट स्नान करके खुरदरी, फटी और खराब त्वचा को बहाल करता है। इन स्नानों से दुर्बलता आती है और चर्म रोग दूर होते हैं।

जौ से माल्ट बनाने के लिए इसके दानों को अंकुरित किया जाता है, फिर इन्हें सुखाकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। फिर 30 ग्राम पाउडर में डालें गर्म पानी(1 एल), आधे घंटे के लिए आग्रह करें। तैयार आसव रहता है चिकित्सा गुणोंएक दिन से अधिक नहीं, और रेफ्रिजरेटर में। यदि मटर, रैंक और तिपतिया घास के साथ जौ को एक साथ अंकुरित किया जाता है, तो आपको अतिरिक्त श्रेणी का माल्ट मिलता है। माल्ट एक्सट्रैक्ट ड्राइव करता है मधुमेह(एल। स्काईलारेव्स्की, 1973)।

आवेदन के तरीके

पेट, आंत, गुर्दे के रोग, सिरदर्द, धुंधली दृष्टि

1. जौ के दानों को नरम होने तक कम आँच पर उबाला जाता है (बहुत सारा पानी डाला जाता है)। फ़िल्टर करें। नींबू डालें या संतरे का रस. वे पानी की तरह पीते हैं। इस उपचार के साथ, आप अंडे का सफेद भाग नहीं खा सकते हैं (जर्दी निषिद्ध नहीं है)।
2. एक माल्ट जलसेक 40 ग्राम आटे और एक लीटर उबलते पानी से तैयार किया जाता है, जिसे चीनी (सिरप) के साथ मीठा किया जाता है, आधा गिलास के लिए रोजाना 6 बार पिया जाता है।

तपेदिक से जौ

जौ के दाने 1: 4 के अनुपात में पानी में आधे दिन तक जोर देते हैं (आप जलसेक को लंबे समय तक उबालने से बदल सकते हैं)। छान लें। रोजाना जौ का पानी 0.4 लीटर पिएं। इसमें शहद या सिरका मिलाना सख्त मना है।

एनीमिया और विकिरण जोखिम के लिए जौ

जौ माल्ट के 20 ग्राम में 200 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, गर्मी में एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। भोजन से एक दिन पहले तीन बार भोजन - 100 मिली।

चर्म रोग के लिए जौ

एक सॉस पैन में चीज़क्लोथ (1 किलो) में लिपटे जौ माल्ट डालें, उबलते पानी (3 एल) में डालें, आधे घंटे के लिए जोर दें, स्नान में डालें, 36 डिग्री पानी से पतला करें। खिलाफ आवेदन करें चर्म रोग. बच्चों के लिए माल्ट की मात्रा आधी कर दी जाती है

डायरिया और कोलाइटिस के लिए जौ

अनाज में डालें (50 ग्राम) उबला हुआ पानी(0.5 एल), एक दिन के एक चौथाई के लिए जोर दें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, आधे घंटे के लिए फिर से आग्रह करें, फ़िल्टर करें। रिसेप्शन - दैनिक (चार बार) 70 मिली

खांसी, गले में खराश, मधुमेह, बवासीर के लिए जौ

अंकुरित अनाज। अंकुर अलग, सूखे और कुचले जाते हैं। उनमें से 30 ग्राम उबलते पानी के एक लीटर के साथ डाला जाता है, 4 घंटे जोर दिया जाता है। 100 मिलीलीटर में दैनिक खुराक - 5 बार

डायथेसिस के लिए जौ का उपयोग

जौ के दाने (500 ग्राम) मिलाकर पीस लें शाहबलूत की छाल(30 ग्राम), पानी (10 एल) में डालें, कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबालें, एक घंटे के लिए आग्रह करें, फ़िल्टर करें। खुजली के खिलाफ काढ़े से स्नान करें।

जौ फोड़े को ठीक करता है

दाने के नुकीले सिरे को गर्म किया जाता है और इसके साथ फोड़े को दागा जाता है।

फोर्टिफाइंग बेबी फूड रेसिपी

30 ग्राम जौ के दाने में 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें (मोती जौ न लें!), एक घंटे के तीसरे के लिए उबालें, तनाव। काढ़ा पूरी में डाला जाता है गाय का दूधशिशुओं को खिलाने के लिए। तो, दूध और शोरबा का अनुपात दो महीने का बच्चा 1:3 है। उम्र के साथ, काढ़े का अनुपात कम हो जाता है। जब तक बच्चा 9 वर्ष की आयु तक नहीं पहुंच जाता, तब तक नुस्खा मान्य होता है

शरीर को मजबूत बनाना

एक लीटर उबलते पानी में 4 घंटे के लिए 30 ग्राम माल्ट आटा, तनाव डालें। भोजन से पहले दैनिक (तीन बार 100 ग्राम) चीनी (स्वाद के लिए) के साथ लें।

निष्कर्ष

यह कहा जाना चाहिए कि इन व्यंजनों में से जो भी चुना जाता है, उपचार नियमित रूप से, धैर्यपूर्वक और लगातार किया जाना चाहिए। आपको पहले दिन तेज प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यदि कई प्रक्रियाओं में वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं है, तो उन्हें जारी रखना बेहतर है, लेकिन बाधित नहीं करना। एक रेसिपी से दूसरी रेसिपी पर जाने और घबराने का कोई कारण नहीं है। आपको धैर्य, दृढ़ता पर स्टॉक करना चाहिए और अपने आप को एक त्वरित उपचार के लिए तैयार करना चाहिए।

जौ घास परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। इसकी कई प्रकार की प्रजातियां हैं। हालांकि, आम जौ मुख्य रूप से सांस्कृतिक रूप से खेती की जाती है, अन्य प्रजातियों को शायद ही कभी लगाया जाता है या जंगली के रूप में उगाया जाता है। घास में आधा मीटर ऊँचा सीधा गाँठ वाला तना होता है। अनाज को एक शुद्ध रूप में एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है - पीले या भूरे रंग के रंगों के साथ हल्का। हालाँकि, सोवियत वैज्ञानिकों ने भी नंगे बीजों के साथ संस्कृति की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया।

जौ: मूल कहानी

जौ मनुष्य द्वारा उगाया जाने वाला सबसे पुराना अनाज है। इसकी खेती 10 हजार से अधिक वर्षों तक चली और मध्य पूर्व में हुई। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन फिलिस्तीनियों ने इसे 17 हजार साल पहले खाया था। आज, जंगली में, यह उत्तरी अफ्रीका से तिब्बत तक बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लेता है।

सीरिया में खेती किए गए अनाज के सबसे पुराने प्रतिनिधि पाए गए, जो पूर्व-सिरेमिक काल के हैं। यह मिस्र (पाषाण और कांस्य युग) की कब्रों में पाया गया था। पुरातत्व अनुसंधान प्राचीन काल में जौ के बड़े वितरण को साबित करता है, और विभिन्न क्षेत्रों में लोगों द्वारा इसकी स्वतंत्र खेती को बाहर नहीं करता है। मध्य युग में, यूरोपीय किसानों ने राई और जौ की रोटी खाई, क्योंकि गेहूं की रोटी केवल विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों के आहार में शामिल थी। और केवल 19वीं शताब्दी तक जौ की जगह आलू ने ले ली थी। रूस में इसकी पैठ एशिया से साइबेरिया और काकेशस से आई थी।

जौ ठंड प्रतिरोधी अनाज है जो उत्तर और हाइलैंड्स में अच्छी तरह से बढ़ता है। नतीजतन, यह था और अब इन क्षेत्रों के निवासियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है, क्योंकि वहां अन्य अनाज फसलों को उगाना मुश्किल या असंभव है। यह व्यापक रूप से न केवल एक अनाज की फसल के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि पशुओं और कुक्कुट के चारे के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

जौ की जैविक संरचना

जौ के दानों में प्रोटीन (13%), वसा (3.5%), कार्बोहाइड्रेट (75%), स्टार्च (60%), हेमिकेलुलोज (6.5%), पेक्टिन (2%) होते हैं। वे अमीनो एसिड (आवश्यक और अनावश्यक) से भरपूर होते हैं। पूर्व में, मेथियोनीन, वेलिन, लाइसिन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनाइन, फेनिलएलनिन मौजूद हैं। दूसरे में - आर्गिनिन, ऐलेनिन, हिस्टिडाइन, सिस्टीन, ग्लाइसिन, सेरीन, प्रोलाइन, टायरोसिन, अमीनो सक्सिनिक और ग्लूटामिक एसिड।

विटामिन रेंज में बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, बी1, बी2, पी, बी6, बी15, ई, कोलीन और कुछ अन्य शामिल हैं। तात्विक आधार जस्ता, मैंगनीज, सिलिकॉन, तांबा, पोटेशियम, फ्लोरीन, कैल्शियम है। इसी समय, इसमें टिन, ज़िरकोनियम, सेलेनियम, निकल, मोलिब्डेनम, क्रोमियम और अन्य तत्व शामिल हैं। जौ का आटा बीटा-ग्लूकेन से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला पॉलीसेकेराइड है।

त्वचा रोगों में कारगर एंटीफंगल एंटीबायोटिक होर्डिसिन को जौ से अलग किया गया।

खाद्य उत्पादन में जौ का उपयोग

जौ जौ और मोती जौ (नीचे चित्र) के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है, जो राष्ट्रीय आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मोती जौ साबुत अनाज का प्रतिनिधित्व करता है जिसे साफ और पॉलिश किया गया है (बाद वाला हमेशा नहीं किया जाता है)। नदी के मोती के रंग और आकार के समान इस अनाज का नाम पुराने शब्द पर्ली (मोती) से आया है। जौ के दाने (कोशिका) के उत्पादन में, अनाज फिल्म रिलीज और क्रशिंग ऑपरेशन से गुजरते हैं। यहां पीसने का उपयोग नहीं किया जाता है, जो फाइबर को बरकरार रखता है, जिसकी उपस्थिति में यह अनाज मोती जौ से बेहतर होता है।

जौ से कॉफी का विकल्प भी तैयार किया जाता है। कल्चर ब्रूइंग उद्योग का कच्चा माल है और पशुधन के लिए एक अद्भुत केंद्रित चारा है, क्योंकि यह संपूर्ण प्रोटीन और स्टार्च से भरपूर है। हमारे देश में जौ की कुल फसल का 70% भाग पशुओं को खिलाने में चला जाता है। वैसे, इस अनाज से बीयर नवपाषाण युग का सबसे पुराना मानव पेय था, और कुछ समय बाद उन्होंने आपसी बस्तियां बनाना शुरू किया, यानी उन्हें पैसे की श्रेणी में पेश किया गया।

ग्रामीण क्षेत्रों में, अपरिष्कृत अनाज के साथ सूअरों (और अन्य जानवरों) को खिलाने की पोषण और उपचार प्रभावशीलता सर्वविदित है। इन गुणों के संदर्भ में जौ का भूसा उनसे बहुत कम नहीं है, और पशुधन द्वारा इसकी खपत केवल जई के भूसे से कम है, राई और गेहूं को पार करते हुए, जिसे इसके जैविक रूप से सक्रिय घटकों के मूल्य से समझाया गया है।

प्राचीन चिकित्सा में जौ

प्राचीन चिकित्सा में अनाज और अनाज के आटे के साथ-साथ जौ का पानी भी इस्तेमाल किया जाता था। एविसेना ने लिखा है कि संस्कृति का शरीर पर सफाई प्रभाव पड़ता है। छाती के रोगों के इलाज के लिए जौ के पानी का उपयोग किया जाता था। जब इसमें सौंफ मिला दी जाए तो महिलाओं में दूध की मात्रा बढ़ जाती है। यह विभिन्न बुखारों में अच्छी तरह से ठंडा और मॉइस्चराइज़ करता है (ठंडा होने पर इसे सौंफ और अजवायन के साथ पिया जाता है, गर्म होने पर - बिना किसी एडिटिव्स के)। अनाज फिल्मों को लंबे समय से मूत्रवर्धक माना जाता रहा है। गर्म जौ के मरहम से झाइयां दूर हो गईं। जौ, श्रीफल और सिरके की पट्टियों का अक्सर उपयोग किया जाता था, जो गाउट में नमक की अधिकता को जोड़ों तक नहीं जाने देतीं। तिब्बती चिकित्सा के अनुसार, कल्चर नाक और गले में सूजन के लिए फायदेमंद है (ई. बाजारोन, 1984)।

लोक चिकित्सा में जौ का उपयोग

जौ के दलिया का काढ़ा महिलाओं में स्तनपान को उत्तेजित करता है, जिगर की बीमारियों का इलाज करता है, इसमें एक कम करनेवाला, आवरण, मूत्रवर्धक, रक्त-शोधक, कफनाशक क्रिया होती है, चिड़चिड़ी आंतों की झिल्ली को शांत करता है। यह पेट, आंतों, छाती के रोगों के लिए एक अद्भुत टॉनिक और टॉनिक है, बीमारियों के बाद शरीर को जल्दी ठीक करता है। पुराने दिनों में, संस्कृति के इन गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, इसलिए वे इसका उपयोग दूध के साथ जौ के शोरबा को मिलाकर कमजोर शिशुओं को खिलाने के लिए करते थे, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता था।

मोटे लोगों को जौ का सूप और अनाज दिया जाता है। उनका उपयोग फाइबर की उच्च सांद्रता के कारण होता है, जो अवशोषित किए बिना, आंतों की दीवारों को परेशान करता है, इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। वे बुजुर्गों और बुढ़ापे में विशेष रूप से आवश्यक हैं, जब (पेरिस्टलसिस के कमजोर होने के कारण) कब्ज सताया जाता है। आंतों और पेट में सूजन के लिए उत्पाद के श्लेष्म काढ़े को आहार में शामिल किया जाता है।

जौ माल्ट के फायदे

जौ माल्ट के उपचार गुण महान हैं। इसके पानी के जलसेक में कम करनेवाला, आवरण और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, और पानी का अर्क (काढ़ा) गाय के दूध की पाचनशक्ति में सुधार करता है, प्रारंभिक अवस्था में ट्यूमर के विकास को रोकता है और शरीर के चयापचय को सामान्य करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काढ़े का उपयोग मोटापे के खिलाफ किया जाता है।

मास्टिटिस, "कठोर" ट्यूमर, बाहरी त्वचा की सूजन का इलाज माल्ट और आटे के मिश्रण से पोल्टिस के साथ किया जाता है। इससे बना पेय प्रभावी रूप से खांसी, बवासीर, कंठमाला, यूरोलिथियासिस और अन्य मूत्र संबंधी रोगों से लड़ता है।

माल्ट पूरी तरह से कॉस्मेटिक कार्य करता है, पौष्टिक क्रीम के आगे के आवेदन और मास्क लगाने के साथ माल्ट स्नान करके खुरदरी, फटी और खराब त्वचा को बहाल करता है। इन स्नानों से दुर्बलता आती है और चर्म रोग दूर होते हैं।

जौ से माल्ट बनाने के लिए इसके दानों को अंकुरित किया जाता है, फिर इन्हें सुखाकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। फिर 30 ग्राम पाउडर में गर्म पानी (1 एल) डाला जाता है, आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है। तैयार जलसेक अपने उपचार गुणों को एक दिन से अधिक नहीं, इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में रखता है। यदि मटर, रैंक और तिपतिया घास के साथ जौ को एक साथ अंकुरित किया जाता है, तो आपको अतिरिक्त श्रेणी का माल्ट मिलता है। माल्ट एक्सट्रैक्ट डायबिटीज को दूर भगाता है (एल। स्काईरेवस्की, 1973)।

आवेदन के तरीके

पेट, आंत, गुर्दे के रोग, सिरदर्द, धुंधली दृष्टि

1. जौ के दानों को नरम होने तक कम आँच पर उबाला जाता है (बहुत सारा पानी डाला जाता है)। फ़िल्टर करें। शोरबा में नींबू या संतरे का रस डालें। वे पानी की तरह पीते हैं। इस उपचार के साथ, आप अंडे का सफेद भाग नहीं खा सकते हैं (जर्दी निषिद्ध नहीं है)।
2. एक माल्ट जलसेक 40 ग्राम आटे और एक लीटर उबलते पानी से तैयार किया जाता है, जिसे चीनी (सिरप) के साथ मीठा किया जाता है, आधा गिलास के लिए रोजाना 6 बार पिया जाता है।

तपेदिक से जौ

जौ के दाने 1: 4 के अनुपात में पानी में आधे दिन तक जोर देते हैं (आप जलसेक को लंबे समय तक उबालने से बदल सकते हैं)। छान लें। रोजाना जौ का पानी 0.4 लीटर पिएं। इसमें शहद या सिरका मिलाना सख्त मना है!

एनीमिया और विकिरण जोखिम के लिए जौ

जौ माल्ट के 20 ग्राम में 200 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, गर्मी में एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। भोजन से एक दिन पहले तीन बार भोजन - 100 मिली।

चर्म रोग के लिए जौ

एक सॉस पैन में चीज़क्लोथ (1 किलो) में लिपटे जौ माल्ट डालें, उबलते पानी (3 एल) में डालें, आधे घंटे के लिए जोर दें, स्नान में डालें, 36 डिग्री पानी से पतला करें। त्वचा रोगों के खिलाफ प्रयोग किया जाता है। बच्चों के लिए माल्ट की मात्रा आधी कर दी जाती है।

डायरिया और कोलाइटिस के लिए जौ

उबला हुआ पानी (0.5 एल) अनाज (50 ग्राम) में डाला जाता है, एक दिन के एक चौथाई के लिए जोर दिया जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है, आधे घंटे के लिए फिर से जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। रिसेप्शन - दैनिक (चार बार) 70 मिली।

खांसी, गले में खराश, मधुमेह, बवासीर के लिए जौ

अंकुरित अनाज। अंकुर अलग, सूखे और कुचले जाते हैं। उनमें से 30 ग्राम उबलते पानी के एक लीटर के साथ डाला जाता है, 4 घंटे जोर दिया जाता है। 100 मिलीलीटर में दैनिक खुराक - 5 बार।

डायथेसिस के लिए जौ का उपयोग

जौ के दाने (500 ग्राम) और ओक की छाल (30 ग्राम) मिश्रित और कुचले जाते हैं, पानी (10 एल) डाला जाता है, कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। खुजली के खिलाफ काढ़े से स्नान करें।

जौ फोड़े को ठीक करता है

दाने के नुकीले सिरे को गर्म किया जाता है और इसके साथ फोड़े को दागा जाता है।

फोर्टिफाइंग बेबी फूड रेसिपी

30 ग्राम जौ के दाने में 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें (मोती जौ न लें!), एक घंटे के तीसरे के लिए उबालें, तनाव। शिशुओं को खिलाने के लिए पूरे गाय के दूध में काढ़ा मिलाया जाता है। तो, दो महीने के बच्चे के लिए दूध और शोरबा का अनुपात 1: 3 है। उम्र के साथ, काढ़े का अनुपात कम हो जाता है। नुस्खे का उपयोग तब तक किया जाता है जब तक कि बच्चा 9 वर्ष की आयु तक नहीं पहुंच जाता।

शरीर को मजबूत बनाना

एक लीटर उबलते पानी में 4 घंटे के लिए 30 ग्राम माल्ट आटा, तनाव डालें। भोजन से पहले दैनिक (तीन बार 100 ग्राम) चीनी (स्वाद के लिए) के साथ लें।

निष्कर्ष

यह कहा जाना चाहिए कि इन व्यंजनों में से जो भी चुना जाता है, उपचार नियमित रूप से, धैर्यपूर्वक और लगातार किया जाना चाहिए। आपको पहले दिन तेज प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यदि कई प्रक्रियाओं में वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं है, तो उन्हें जारी रखना बेहतर है, लेकिन बाधित नहीं करना। एक रेसिपी से दूसरी रेसिपी पर जाने और घबराने का कोई कारण नहीं है। आपको धैर्य, दृढ़ता पर स्टॉक करना चाहिए और अपने आप को एक त्वरित उपचार के लिए तैयार करना चाहिए।

आवेदन, व्यंजनों और औषधीय गुणसामान्य जौ।

औषधीय पौधा जौ - एक वार्षिक पौधा, तीस से साठ सेमी ऊँचा, खेती की किस्मों में - नब्बे सेमी तक। पत्तियाँ: दो से तीन सेमी चौड़ी और तीस सेमी तक लंबी। कान लगभग दस सेमी की लंबाई में बनता है। भ्रूण- वीविल, स्पाइकलेट प्रत्येक - एक - फूल।

जौ साधारण। लाभकारी गुण. प्राचीन असीरियन स्मारकों में ईसा पूर्व 2200 वर्षों के बारे में जौउल्लिखित। के बारे में जानकारी जौभारत में हमारे युग से दो हजार साल पहले एक किताब में पाया जा सकता है "ऋग्वेद"।इसे चीन और पूर्वी एशिया में सबसे पुराना खेती वाला पौधा भी माना जाता है। जौउन 5 पौधों में से एक है जो एक चीनी किसान सालाना ईसा पूर्व बोता है। इ। 2000 वर्षों के लिए।

जौ के उपचार गुण। से जौ अनाज दलियास्पष्ट प्रधानता लेता है आहारपहले अन्य अनाज (, राई, आदि)की वजह से कम सामग्री स्टार्च और बड़ी मात्रा में फाइबर बीटा - ग्लूकेन्स।

सक्रिय पदार्थ। जौ के प्रयोग किये हुए भाग

रचना में उपस्थित जौ के दाने निम्नलिखित विटामिनपानी में घुलनशील समूह "बी" (बी1 - बी3, बी6, बी8 - बायोटिन, "बी4" - कोलीन, "बी9", वसा में घुलनशील विटामिन "डी", "ई", "ए", और एक अन्य बड़ा सेट एक व्यक्ति के लिए आवश्यकस्थूल - तत्व और सूक्ष्म - तत्व (फॉस्फोरस, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, निकल, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, तांबा, फ्लोरीन, ब्रोमीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, आदि)।

जौ। लाभ और मतभेद। वीडियो

जौ माल्ट एक अच्छा उपाय है और इसका सामान्य चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (फुरुनकुलोसिस के साथ, त्वचा के चकत्तेऔर आदि।)। भड़काऊ घटनाओं को कम करने के लिए जौ माल्ट से स्नान तैयार किए जाते हैं।

जौ का अंकुरण। व्यंजन विधि। लाभकारी गुण। वीडियो

आवेदन पत्र। जौ के उपचार में लोक उपचार

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जौ साधारण, जौ द्वारा उपचार। वीडियो

आम जौ, लोक उपचार. वीडियो