הבדלים בספיגת פרוקטוז גלוקוז. משקאות עם פרוקטוז מזיק

תומכים רבים אורח חיים בריאחיים ו תזונה נכונהאנשים תוהים לעתים קרובות במה נבדלים הסוכר והפרוקטוז זה מזה, ומי מהם מתוק יותר? בינתיים, ניתן למצוא את התשובה אם נפנה לתכנית הלימודים בבית הספר ונבחן תרכובת כימיתשני המרכיבים.

כמו שאומרים ספרות חינוכית, סוכר, או שהוא נקרא גם מדעית סוכרוז, הוא תסביך תרכובת אורגנית. המולקולה שלו מורכבת ממולקולות גלוקוז ופרוקטוז, הכלולות בפרופורציות שוות.

כך, מסתבר שכאשר אוכלים סוכר, אדם אוכל גלוקוז ופרוקטוז בפרופורציות שוות. סוכרוז, בתורו, כמו שני מרכיביו, נחשב לפחמימה בעלת ערך אנרגטי גבוה.

כידוע, אם תפחית מנה יומיתצריכת פחמימות, אתה יכול להפחית במשקל ולהפחית את צריכת הקלוריות. אחרי הכל, על זה מדברים תזונאים. שממליצים לאכול בלבד מזון דל קלוריותולהגביל את עצמך למתוקים.

הבדל בין סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז

פרוקטוז שונה באופן משמעותי מגלוקוז ב טעימה, יש לה יותר נעים ו טעם מתוק. גלוקוז, בתורו, מסוגל להיספג במהירות, בעוד שהוא פועל כמקור למה שנקרא אנרגיה מהירה. הודות לכך, אדם מסוגל לשחזר במהירות את הכוח לאחר ביצוע עומסים פיזיים או נפשיים.

כך שונה גלוקוז מסוכר. כמו כן, גלוקוז יכול להעלות את רמות הסוכר בדם, מה שגורם להתפתחות סוכרתבאדם. בינתיים, גלוקוז מתפרק בגוף רק בחשיפה להורמון האינסולין.

בתורו, פרוקטוז הוא לא רק מתוק יותר, אלא גם פחות בטוח לבריאות האדם. חומר זה נספג בתאי הכבד, שם פרוקטוז הופך לחומצות שומן, המשמשות בעתיד לשומן הגוף.

ההשפעות של אינסולין על מקרה זהלא נדרש, מסיבה זו פרוקטוז הוא מוצר בטוחעבור חולי סוכרת.

הוא אינו משפיע על רמות הגלוקוז בדם, ולכן אינו פוגע בחולי סוכרת.

  • פרוקטוז מומלץ כתוספת למזון העיקרי במקום סוכר בסוכרת. בדרך כלל ממתיק זה מתווסף לתה, למשקאות ולמנות העיקריות בעת הבישול. עם זאת, יש לזכור כי פרוקטוז הוא מוצר עתיר קלוריות, ולכן הוא עלול להזיק למי שמאוד אוהב ממתקים.
  • בינתיים, פרוקטוז שימושי מאוד עבור אנשים שרוצים להפחית במשקל. בדרך כלל זה מחליף סוכר או מפחית חלקית את כמות הסוכרוז הנצרכת על ידי החדרה לתוך דיאטה יומיתתזונת ממתיק. כדי להימנע מהשקעת תאי שומן, עליך לעקוב בקפידה אחר תכולת הקלוריות. מנה יומית, שכן לשני המוצרים יש את אותה עוצמה.
  • צריך גם הרבה פחות פרוקטוז מסוכרוז כדי ליצור טעם מתוק. אם בדרך כלל שמים שתיים או שלוש כפות סוכר לתה, אז מוסיפים פרוקטוז לספל כף אחת בכל פעם. היחס המשוער בין פרוקטוז לסוכרוז הוא אחד לשלושה.

פרוקטוז נחשב לחלופה אידיאלית לסוכר רגיל לחולי סוכרת. עם זאת, יש צורך לעקוב אחר המלצות הרופא, לעקוב אחר רמת הגלוקוז בדם, להשתמש בממתיק במתינות ואל לשכוח תזונה נכונה.

סוכר ופרוקטוז: נזק או תועלת?

רוב חולי הסוכרת אינם אדישים למזונות מתוקים, ולכן הם מנסים למצוא תחליף מתאיםסוכר במקום לוותר לחלוטין על ממתקים.

הסוגים העיקריים של ממתיקים הם סוכרוז ופרוקטוז.

באיזו מידה הם מועילים או מזיקים לגוף?

תכונות שימושיות של סוכר:

  • לאחר שהסוכר חודר לגוף, הוא מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז, הנספגים במהירות בגוף. בתורו, גלוקוז מבצע תפקיד מהותי- נכנסים לכבד, זה גורם לייצור חומצות מיוחדות שמוסרות מהגוף חומרים רעילים. מסיבה זו, גלוקוז משמש לטיפול במחלות כבד.
  • גלוקוז מופעל פעילות המוחומשפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים.
  • סוכר הוא גם נוגד דיכאון מצוין. להקל על מתח, חרדה ועוד הפרעות פסיכולוגיות. הדבר מתאפשר בזכות פעילותו של הורמון הסרוטונין, המכיל סוכר.

תכונות מזיקות של סוכר:

  • עם צריכה מופרזת של ממתקים, לגוף אין זמן לעבד סוכר, מה שגורם לשקיעת תאי שומן.
  • כמות מוגברת של סוכר בגוף עלולה לגרום להתפתחות סוכרת אצל אנשים בעלי נטייה למחלה זו.
  • מתי שימוש תכוףסוכר, הגוף צורך בנוסף סידן באופן פעיל, הנדרש לעיבוד סוכרוז.

תכונות שימושיות של פרוקטוז

  • ממתיק זה אינו מעלה את רמות הגלוקוז בדם.
  • פרוקטוז, בניגוד לסוכר, אינו הורס את אמייל השיניים.
  • לפרוקטוז יש נמוך אינדקס הגליקמיוהרבה פעמים מתוק מסוכרוז. לכן, לעיתים קרובות מוסיפים למזון ממתיק על ידי חולי סוכרת.

תכונות מזיקות של פרוקטוז:

  • אם מחליפים לחלוטין את הסוכר בפרוקטוז עלולה להתפתח התמכרות שבעקבותיה הממתיק מתחיל להזיק לגוף. בגלל שימוש יתרפרוקטוז, רמות הגלוקוז בדם עשויות לרדת לערך מינימלי.
  • פרוקטוז אינו מכיל גלוקוז, מסיבה זו הגוף אינו יכול לקבל מספיק מהממתיק גם כאשר מוסיפים מנה משמעותית. זה יכול להוביל להתפתחות של מחלות אנדוקריניות.
  • צריכה תכופה ובלתי מבוקרת של פרוקטוז עלולה לגרום להיווצרות תהליכים רעילים בכבד.

ניתן לציין בנפרד שחשוב במיוחד לבחור כדי לא להחמיר את הבעיה.

אקולוגיה של צריכה. בריאות: מספיק במשך זמן רבפרוקטוז נחשב בצורה בטוחהלהיות מתוק. עם זאת, כל המאמצים...

במשך זמן רב למדי, פרוקטוז נחשב לדרך בטוחה להתמתק. זה לא משפיע על רמות האינסולין - זה פשוט מדהים. בנוסף, פי אחד וחצי מתוק יותר מסוכר. עם זאת, כל הניסיונות להונות את הטבע מסתיימים באותו אופן. היום אספר לכם על סכנות נסתרות של פרוקטוז.

כן, זה נכון שפרוקטוז טהור לא גורם קְפִיצָהרמת הסוכר בדם, אבל יש לו תכונות אחרות שהופכות אותו למסוכן יותר לגוף מאשר סוכר.

עם זאת, רלוונטי מחקר רפואילְהַפְגִין שורה שלמהאחרים תופעות לוואילאותו חילוף חומרים. לכן (ואני מצטט), "צריכה של פרוקטוז כתחליף סוכר לחולי סוכרת אינה מומלצת כיום".

הנזק והיתרונות של פרוקטוז תלויים בכמותו.

אז מה הסכנה של עודף פרוקטוז:

1. שימוש מוגבל על ידי הגוף.

2. מחשוף בכבד.

3. ויסות הורמונלי קשה.

4. הפסקות התנהגות אכילה.

5. גורם להשמנה

6. ב השפעה לטווח ארוךמוביל להתפתחות של תסמונת מטבולית ומספר מחלות אחרות.

אבל קודם כל, קצת על איך פרוקטוז עשה את דרכו לחנויות מכולת.

פרוקטוז - רכיב רגילפרי, אנו, באופן עקרוני, אפילו מותאמים לשימוש בו בכמויות קטנות. עם זאת, פירות מכילים פרוקטוז מעט יחסית, הוא ממוקם בתוך התאים, הקשור לסיבים. כמובן, אם אתה מפשל כמות גדולהפירות עם תוכן גבוהסוכר, אז הטבעיות שלהם לא תעזור לך לשמור על המשקל וזה יהיה מזיק.

כדי להבין נכון את תהליך חילוף החומרים של פרוקטוז, עלינו לשקול את הצורה שבה אנו צורכים סוכר. אם נשתה סודה או נאכל גלידה, המעיים שלנו יתמלאו בהרבה פרוקטוז לא קשור. אבל פרוקטוז מתפוח לא נכנס לכבד מיד. סיבי פרי, כמו תאית, מתכלים רק על ידי חיידקים במעיים, מה שמאט משמעותית את תהליך העיכול וההטמעה. האנזימים שלנו צריכים קודם כל לפרק את תאי התפוח כדי להגיע לסוכרים המאוחסנים שם.

המקורות העיקריים לפרוקטוז הם סוכר (מולקולת סוכר מורכבת מפרוקטוז פלוס גלוקוז) וסירופ מזון זול המתקבל מתירס - סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) - זה כמעט זהה, אבל במולקולות נפרדות (כבר מפוצל מראש).

מאיזה מזון אנחנו בדרך כלל מקבלים הרבה פרוקטוז? זֶה:

  • סוכר שולחן,
  • דבש,
  • סירופ,
  • סירופים,
  • הכל משקאות מתוקים
  • פירות.

לכן, כדאי מאוד להימנע מכל המזונות המכילים סוכר, סירופ מייפל, דבש, סירופ תירס, מיצי פירות, סודה וכמובן פרוקטוז טהור.

שימו לב במיוחד לענבים, בננות, תפוחים, אגסים, תפוזים, אננס.

דבש מכיל גם הרבה פרוקטוז.

אכן, פירות מסוימים, כמו תפוחים ואגסים, מכילים פי שלושה יותר פרוקטוז מגלוקוז.

למרות זאת לרוב הפירות והירקות בסל שלנו יש יחס מאוזן יותר. באננס, אוכמניות, אפרסקים, גזר, תירס וכרוב, למשל, היחס הזה הוא אחד לאחד.

כמות עצומה של פרוקטוז נמצאת בנקטרים ​​משוחזרים, שאנו מחשיבים אותם כ"מיץ".

היצרנים גם מאוד אוהבים להחליף שומן מזון דל שומןשווה ערך או אפילו יותר סוכר או פרוקטוז.

התוכן של גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז ב-100 גרם מהחלק האכיל של ירקות, פירות ופירות יער

מוצרי מזון

גלוקוז

פרוקטוז

סוכרוז

מוצרי מזון

גלוקוז

פרוקטוז

סוכרוז

(ז)

(ז)

כרוב לבן

2,6

1,6

0,4

שזיפים

3,0

1,7

4,8

תפוח אדמה

0,6

0,1

0,6

דובדבנים

5,5

4,5

0,6

גזר

2,5

1,0

3,5

תפוחים

2,0

5,5

1,5

מלפפונים

1,3

1,1

0,1

תפוזים

2,4

2,2

3,5

סלק

0,3

0,1

8,6

קלמנטינות

2,0

1,6

4,5

עגבניות

1,6

1,2

0,7

עַנָב

7,8

7,7

0,5

אבטיח

2,4

4,3

2,0

תּוּת

2,7

2,4

1,1

דלעת

2,6

0,9

0,5

חמוצית

2,5

1,1

0,2

משמשים

2,2

0,8

6,0

דוּמדְמָנִית

4,4

4,1

0,6

דובדבנים

5,5

4,5

0,3

פטל

3,9

3,9

0,5

אגסים

1,8

5,2

2,0

דומדמניות שחורות

1,5

4,2

1,0

אפרסקים

2,0

1,5

6,0

בואו נסתכל מקרוב על הסכנות של עודף פרוקטוז

1. שימוש מוגבל על ידי הגוף

גלוקוז נחוץ לכל מערכות האיברים בגוף, וזה טוב, אבל לא המוח, השרירים, ולא רקמות אחרות יכולים לפרק פרוקטוז, ולכן הוא מתפרק בכבד, כמו רעלים רבים אחרים.

2. מחשוף בכבד

בגופנו, רק הכבד יכול לספוג פרוקטוז.הכבד יכול לעבד רק כמות קטנה של פרוקטוז מדי יום. עודף פרוקטוז הופך לשומן. בנוסף, העומס היומי על הכבד אינו עובר מעיניהם. הכבד עובד יתר על המידה ומתחילים כשלים בעבודתו.

זה מוביל לעלייה באנזימי כבד ולאחר מכן לחדירת שומן לכבד.

זה גם ממריץ את הייצור של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה מאוד או ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה מאוד, הנחשבים כיום כמגבירים את מהלך טרשת העורקים. בשל העומס העצום על הכבד, פרוקטוז גורם לעלייה בחומצת השתן. זה יכול לגרום לגאוט.

הגוף שלנו לא יכול לאגור פרוקטוז בשרשראות (בניגוד לגלוקוז, שנאגר בכבד ובשרירים כגליקוגן). אין לנו גם מסלולים עצמאיים נפרדים לפירוק פרוקטוז. במילים פשוטות, כדי לעשות לפחות משהו עם פרוקטוז, צריך להכניס אותו למסלולים הביוכימיים של "גלוקוז" באמצעות כמה טרנספורמציות אנזימטיות - נגיד גליקוליזה. זה מה שקורה בכבד.

3. ויסות הורמונלי קשה

פרוקטוז אינו גורם לתגובת אינסולין בגוף.פעם הם חשבו שזה טוב, אבל החוסר תגובה דומהמשבש את התנהגות האכילה. לאחר האכילה משתחרר אינסולין - כתגובה לפחמימות הנאכלות. בנוסף לליווי הגלוקוז לתאי הגוף, הוא משמש כאינדיקטור המראה כמה אוכל נאכל ומתי להפסיק. אם אינסולין לא מופרש, אז אין מנגנון שמכבה את תהליך אספקת האנרגיה. במקרה זה, הגוף עשוי להתחיל להרוויח עודף משקלמה שמוביל להשמנה.

פרוקטוז גם אינו גורם לשחרור הורמון לפטין,מה שנותן לגוף אות של רוויה, ולכן קל לאכול מזון המכיל פרוקטוז, ואכילת יתר מופקדת שוב בצורת שומן "ברזרבה".

חילופי הגלוקוז מווסתים היטב בגוף, אם יש יותר מדי גלוקוז, אז ניתן לעצור את הפיצול שלו. גלוקוז במקרה זה יופנה לאחסון בצורה של גליקוגן. ויסות כזה לא עובד עם פרוקטוז: כל מה שנספג בכבד יעובד. אם עיבוד הגלוקוז מוסדר היטב, אז צריכה מוגברת של פרוקטוז אמורה לגרום להצטברות בלתי מבוקרת של שומן, ולכן לגרום להרבה בעיות בריאותיות.

4. משבש את התנהגות האכילה

פרוקטוז אינו גורם לרעב (מעודד אכילת יתר), פרוקטוז אינו משפיע על תחושת השובע. אז אדם יכול לאכול הרבה יותר ג'ינג'ר עם סוכר פירות מאשר עם הסוכרוז הרגיל.

שני מחקרים הראו כי ההשפעות של גלוקוז ופרוקטוז במוח האנושי (בהיפותלמוס) שונות: הגלוקוז השפיע לרעה על כמות המזון שצורך אדם, בעוד שפרוקטוז, להיפך, עורר תיאבון. הבעיה היא שפרוקטוז נמצא לא רק במזון לסוכרתיים, מדי שנה נעשה בו יותר ויותר שימוש מוצרים קונבנציונלייםתְזוּנָה.

פרוקטוז נמצא כמעט בכל המשקאות המוגזים המתוקים הפופולריים בקרב צעירים, כמו גם במיצים שמוצבים כטבעיים. הם מכילים לא רק סוכרים טבעיים מפירות, אלא גם סירופ תירס מועשר בפרוקטוז, המשמש לנקטרים ​​משוחזרים.

5. גורם להשמנה

30% מהפרוקטוז נכנסים מיד לשומן (בניגוד ל-5% גלוקוז נכנס לשומן).

עם מוצרים המכילים פרוקטוז, אתה צריך להיות זהיר גם מהסיבה לכך תאי הגוף שלנו אינם זקוקים למעשה לסוכר פירות. חוץ מזה, זה הופך לשומן הרבה יותר מהר מגלוקוז. אכלת, נניח, ממתק רגיל - רמת הגלוקוז בדם עלתה. נראית כאילו, זזת - הגלוקוז נשרף. אחרי שאכלתם עוגיות עם סוכר פירות - הוא ימהר להפוך לשומן, וישרף שומן גוףיהיה הרבה יותר קשה מגלוקוז.

6. בטווח הארוך, זה מוביל להתפתחות של תסמונת מטבולית ומספר מחלות נוספות (השמנת יתר, ניוון שומניכבד, דלקת, תסמונת המעי הרגיז).

התסמונת המטבולית כוללת תנגודת לאינסולין, פגיעה בסבילות לגלוקוז, היפראינסולינמיה, היפרטריאצילגליצרלמיה ויתר לחץ דם.

מחקר שנערך על ידי קבוצת מדענים מהמכללה הרפואית של ג'ורג'יה מצא קשר בין תזונה עשירה בפרוקטוז לחץ גבוה, רמות סוכר, עמידות לאינסולין ו גורמים דלקתייםהקשורים למחלות כלי דם ולב בניתוח של 559 מתבגרים בגילאי 14-18 שנים.

צריכה מופרזת של פרוקטוז מביאה לעלייה בתכולת השומן בגוף, בעיקר בכבד, וכן מגבירה את רמת הטריגליצרידים במחזור הדם, המגבירים את הסיכון לחסום עורקים ו מחלת לב וכלי דם. כמה מדענים קשרו מצבורי שומן בכבד לתנגודת לאינסולין, כאשר התאים נעשים פחות מגיבים לאינסולין מהרגיל, מה שמתיש את הלבלב עד לנקודה שבה הוא מאבד את יכולתו לווסת כראוי את רמת הגלוקוז בדם.

ריצ'רד ג'ונסון מאוניברסיטת קולורדו בדנבר הציע שהפרוקטוז שנוצר כתוצאה מחילוף החומרים חומצת שתןגם מגביר תנגודת לאינסולין. בתורו, תנגודת לאינסולין נחשבת לגורם העיקרי תורם להשמנה ולסוכרת מסוג 2ושלוש ההפרעות הללו מתרחשות לעתים קרובות יחד.

מעניין גם:

עודף פרוקטוז גורם לגליקציה (גליקציה) של תאי הגוף שלנו, "הסוכר" של מולקולות חלבון. וזה גורם לבעיות רבות, כולל המוכרות קָטָרַקט.

בנוסף, גסטרואנטרולוגים אמריקאים רואים בפרוקטוז את האשם ביותר משליש מהמקרים של תסמונת המעי הרגיז.

תחת תסמונת המעי הרגיז (IBS)בדרך כלל מבינים את קומפלקס הסימפטומים הקליני של תפקוד לקוי של המעיים (עצירות, שלשולים, גזים, כאבי בטן) ללא שינויים אורגניים ברורים מערכת עיכול. IBS היא אחת הפתולוגיות הגסטרואנטרולוגיות הנפוצות ביותר במדינות מפותחות.יצא לאור

הצטרפו אלינו ב

פרוקטוז מואשם בהשמנה.
תמונה Interpress/PhotoXPress.ru

השמנת יתר היא בן לוויה מוכר של הציוויליזציה. מספר הצעירים השמנים בצורה מצוירת ברחובות ארצות הברית מדהים. באירופה פחות, אבל גם הרבה. כיום בעולם יש 30% יותר שמנים מתת תזונה, מה שמעולם לא קרה בהיסטוריה. כבר התחלנו לדבר על מגיפת ההשמנה שאחזה מדינות מערביותבמיוחד בקרב ילדים. זה לא עניין של יופי - זה עניין של בריאות. משקל עודףהיא אחת הסיבות לכך מחלות לב וכלי דםוסוכרת.

תזונאים, במיוחד תזונאים אמריקאים, האמינו זה מכבר שהגורם להשמנה הוא צריכת שומנים, בעיקר מבעלי חיים. שומנים החלו להיגרר באופן נחרץ מכל המוצרים. שמנת ללא שומן, גבינות ללא שומן, שמנת חמוצה ללא שומן, אפילו ללא שומן חמאה. עם זאת, אנשים הסובלים מעודף משקל וכל חבורת המחלות הנלוות לא פחתו.

כעת הגיעו מומחים אמריקאים למסקנה שהגורם המוביל להשמנה הוא סוכר. בכתב העת המדעי המכובד Nature פרסמו מאמר תחת הכותרת המודגשת "האמת הרעילה על סוכר".

אחד מכותבי המאמר, פרופסור רוברט לוסטיג, רופא ילדים ואנדוקרינולוג, ראש המרכז למאבק בהשמנת יתר בילדים ובני נוער באוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו, מבהיר שלא מדובר בסוכר כשלעצמו, אלא בסוכר שמתווסף למשקאות קלים, למאכלי נוחות, למוצרים קולינריים מוכנים.

במהלך 50 השנים האחרונות, צריכת הסוכר בעולם גדלה פי שלושה. היצרנים מוסיפים אותו לכל דבר אפשרי מוצרי מזון. מומחית התזונה והבריאות מאוניברסיטת ניו יורק, מריון נסל, מציינת שהאמריקאי הממוצע צורך כרבע מהקלוריות שלו מסוכר ולעיתים קרובות אינו מודע לכך.

תורמת נוספת לטבע, פרופ' קלייר ברינדיס, רופאת ילדים, ראש המרכז לרפואת רבייה גלובלית ומנהלת המכון למחקרי מדיניות בריאות באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו, אומרת: "אם מסתכלים על רשימת המרכיבים של הלחם הנמכר באמריקה, סוכר נמצא יותר ויותר. ברטבים, קטשופ ומוצרים רבים אחרים לא היה בעבר סוכר, אבל היום הוא קיים. נוכחות מופרזת של סוכרים אופיינית לא רק ללימונדות ומשקאות אחרים מסוג זה, אלא גם לסוגים רבים אחרים של מזון.

אם יצרנים קודמים הוסיפו בעיקר סוכרוז למוצרים, כעת הוא מוחלף יותר ויותר בפרוקטוז. סוכרוז הוא הסוכר הנפוץ ביותר, קנה או סלק, הוא דו-סוכר, כלומר מורכב משני חד-סוכרים - פרוקטוז וגלוקוז. ברגע שהוא נמצא בגוף, הסוכרוז מתפרק במהירות לגלוקוז ופרוקטוז. פרוקטוז הוא המתוק מבין הסוכרים, מתוק פי אחד וחצי מסוכרוז ופי שלושה מגלוקוז, משתלם יותר להוסיף אותו. עם זאת, פרוקטוז נספג בצורה שונה לחלוטין מגלוקוז, שהוא מקור אנרגיה אוניברסלי לגוף.

פרוקטוז נמצא כמעט בכל פירות היער והפירות המתוקים; נראה שלא יכולה לנבוע ממנו סכנה. אבל, כפי שמסביר רוברט לוסטיג, הסוכר המצוי בפירות נצרך יחד עם סיבים צמחיים, שלמרות שאינם נספגים במעיים עצמם, מווסתים את ספיגת הסוכרים ובכך את רמות הסוכר בדם. סיבים צמחיים- מעין נוגדן, הם מונעים מנת יתר של פרוקטוז בגוף. ויצרנים מוסיפים פרוקטוז למוצרים שלהם צורה טהורהללא חומרים נטלים נלווים.

חילוף החומרים של פרוקטוז בגוף שונה מאוד מחילוף החומרים של גלוקוז ודומה דווקא לחילוף החומרים של אלכוהול, עודף פרוקטוז עלול לגרום למחלות אופייניות לאלכוהוליזם: מחלות כבד ו של מערכת הלב וכלי הדם. פרוקטוז עובר ישר לכבד ועלול לפגוע קשות בתפקוד הכבד, ולעתים קרובות גורם לכך תסמונת מטבולית- עלייה מוגזמת במשקל שומן קרביים, ירידה ברגישות של רקמות היקפיות לאינסולין, פגיעה בחילוף החומרים של פחמימות ושומנים, עלייה בלחץ הדם העורקי.

לדברי פרופסור לוסטיג, שלושה רבעים מתקציב הבריאות האמריקאי כיום הולך לטיפול במחלות שאינן מדבקות - השמנת יתר, סוכרת, סרטן, מחלות לב וכלי דם, ופרוקטוז המוסף למזון משחק תפקיד משמעותי מאוד בהתפתחותן. על פי מדענים אמריקאים, פרוקטוז צריך קודם כל להיכלל מרשימת הבטוחים תוספי מזון. בכך ישלול מהענף את הזכות להוסיף אותו לכל מוצר ובכל כמות.

מחברי המאמר ב-Nature מדגישים שסוכר דומה מאוד לאלכוהול מבחינת השפעות בריאותיות: היכרות איתו היא בלתי נמנעת, הוא עלול להיות ממכר (הוא פועל על "מרכז ההנאה" במוח), רעיל (יכול ישירות, גם ללא התפתחות השמנת יתר, לגרום למחלות רבות), וכן צריכה עודפתזה נישא השלכות שליליותעבור החברה כולה. לכן יש להסדיר את מחזור הסוכר בחוק כמו מחזור הטבק והאלכוהול: להכניס בלו, להגביל מכירת ממתקים לקטינים.

ברוסיה, אנשים, כאילו מורכבים מכדורי שומן, הם נדירים. אבל יש יותר ויותר ילדים שמנים. רוספוטרבנדזור אסר על מכירת עוגות וסודה מתוקה במזנוני בתי הספר. עם זאת, העסק שלנו חשוב יותר בריאות הילד. פשוט מתעלמים מהאיסור. אז יש סיכוי להדביק את הפער ולעקוף את אמריקה מבחינת מספר הילדים הסובלים מהשמנת יתר.

הִתמוֹטְטוּת

פרוקטוז משמש לעתים קרובות כממתיק עבור אנשים עם סוכרת. גלוקוז אינו מקובל עבורם. באילו מקרים ניתן להשתמש בפרוקטוז, ובאילו מקרים זה לא כדאי. מה ההבדל בין גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז?

אנשים רבים יודעים שפרוקטוז וגלוקוז הם "שני צדדים של אותו מטבע", כלומר מרכיבים של סוכרוז. חולי סוכרת יודעים שאסור להם להשתמש בממתקים במזון. בגלל זה, אנשים רבים מעדיפים מוצרי סוכר פירות, אבל האם זה בטוח כמו שזה נראה במבט ראשון? בואו ננסה להבין מה ההבדל בין שני החד-סוכרים.

מהו חד סוכר פרי?

פרוקטוז וגלוקוז מהווים יחד מולקולת סוכרוז אחת. מדענים הוכיחו כי חד סוכר פירות מתוק לפחות בחצי מגלוקוז. באופן פרדוקסלי, אם משתמשים בסוכרוז ומונוסכר פירות באותה כמות, גם האחרון יהיה מתוק יותר. אבל מבחינת קלוריות, הסוכרוז עולה על המרכיבים המרכיבים אותו.

חד סוכר פירות אטרקטיבי יותר עבור רופאים, מומלץ להשתמש בו במקום סוכר. זאת בשל העובדה שהוא נספג בדם לאט פי שניים מגלוקוז. זמן הספיגה שלו הוא כ-20 דקות. זה גם לא גורם להפרשה מספר גדולאִינסוּלִין. בשל תכונה זו, חולי סוכרת יכולים לוותר על סוכר על ידי אכילת מוצרים המבוססים על חד סוכר זה. זה ההבדל העיקרי בין פרוקטוז לסוכרוז וגלוקוז.

אבל זה לא כל כך מזיק, עבור רבים, עודף של 50 גרם ליום גורם לגזים ונפיחות. מדענים שמו לב שפרוקטוז עולה באופן משמעותי רקמת שומן. זאת בשל העובדה שהוא מעובד בכבד, וגוף זה מוגבל ביכולתו לעבד חומרים. כאשר כמות גדולה של חד סוכר חודרת לגוף, הכבד לא יכול להתמודד, וחומר זה הופך לשומן.

היתרונות של סוכרוז וסוכר פירות לסוכרת

סוכרוז או סוכר, שזה בעצם אותו דבר, אסור לשימוש בסוכרת, שכן חומר זה גורם לתגובה מיידית של הגוף - שחרור אינסולין. ואם אין מספיק אינסולין (מחלה מסוג 1) או שהלבלב לא רוצה לקחת את האינסולין שלו (מחלה מסוג 2), רמת הגלוקוז בדם עולה.

היתרון של פרוקטוז בסוכרת אינו גדול. ניתן להשתמש בו, אך בכמויות מוגבלות. אם לאדם אין מספיק מתיקות ליום, מה שנותן חד סוכר פרי, עדיף להשתמש בנוסף בממתיקים אחרים. בסוכרת מסוג 2, סוכר מזיק לחולים יותר מאשר פרוקטוז. עדיף להימנע מזה בכל המוצרים: בדקו את הרכבם ואל תבשלו תבשילים ושימורים תוצרת בית עם סוכרוז.

ההבדל בין פרוקטוז לסוכרוז

כבר קבענו שמולקולת הסוכרוז כוללת גלוקוז וחד סוכר פרי. אבל לשני המרכיבים הללו יש השפעה מכרעת על בריאותם של אנשים עם סוכרת. אז, סוכר ופרוקטוז - מה ההבדל?

  1. חד סוכר פירות אינו מורכב במבנה שלו, ולכן קל יותר לעיכולו בגוף. סוכר הוא דו סוכר, ולכן הספיגה נמשכת זמן רב יותר.
  2. היתרון של פרוקטוז לחולי סוכרת הוא שהאינסולין אינו מעורב בתהליך הספיגה שלו. זה ההבדל העיקרי שלו מגלוקוז.
  3. טעם החד-סוכר הזה מתוק יותר מסוכרוז ומשמש חלקם במינונים קטנים לילדים. בעניין זה, לא משנה אם במאכלים ישמש סוכר או פרוקטוז, יש לקחת בחשבון סבילות אישית לחומרים אלו.
  4. סוכר פירות אינו מקור לאנרגיה "מהירה". גם כאשר חולה סוכרת סובל ממחסור חריף בגלוקוז (עם היפוגליקמיה), מזונות המכילים פרוקטוז לא יעזרו לו. במקום זאת, עליך להשתמש בשוקולד או בקוביית סוכר כדי לשחזר במהירות את רמות הדם הרגילות.

תכולת קלוריות של חד סוכרים, מינונים מקובלים

לגלוקוז ופרוקטוז יש בערך אותם ערכים. האחרון הוא אפילו תריסר גבוה יותר - 399 קק"ל, בעוד החד-סוכר הראשון - 389 קק"ל. מסתבר שתכולת הקלוריות של שני החומרים אינה שונה מהותית. אבל יותר שימושי להשתמש בפרוקטוז במינונים קטנים לסוכרת. עבור חולים כאלה, הערך המותר של חד סוכר זה ליום הוא 30 גרם. במקרה זה, חשוב לעמוד בתנאים:

  • חומר זה נכנס לגוף לא בצורתו הטהורה, אלא במוצרים.
  • עקוב אחר רמות הגלוקוז שלך מדי יום כדי למנוע עליות.

השימוש בחד סוכר פירות בסוכרת

כבר החלטנו במה שונה החד-סוכר השני מגלוקוז. אבל מה עדיף להשתמש לאוכל, אילו מוצרים נושאים סכנה נסתרתלחולי סוכרת?

ישנם מזונות המכילים פרוקטוז וסוכר בכמויות כמעט שוות. ל אנשים בריאיםטנדם זה הוא אידיאלי, מכיוון ששני החומרים הללו מתעכלים הרבה יותר מהר רק בשילוב זה עם זה, מבלי להישאר בגוף בצורה של שומן גוף. הם אינם מומלצים לחולי סוכרת. מוצרים כאלה כוללים פירות בשלים ומאכלים שונים מהם, כולל שימור. משקאות מחנויות הם התווית נגד, מכיוון שהם מכילים פרוקטוז וסוכר בו זמנית.

אנשים רבים שואלים את השאלה "האם מוסיפים סוכר או פרוקטוז למשקאות חמים לחולי סוכרת?" התשובה פשוטה: "אף אחד מהאמור לעיל!" סוכר והמרכיב המרכיב שלו מזיקים באותה מידה. האחרון בצורתו הטהורה מכיל כ-45% סוכרוז, מספיק כדי להחמיר את מצבו של חולה סוכרת.

103 מעלות צלזיוס טי קיפ. 440 מעלות צלזיוס ט. 219 מעלות צלזיוס תכונות אופטיות מקדם השבירה 1,617 מִיוּן Reg. מספר CAS 57-48-7 חיוכים

1(O)(O1(O)CO)CO]

הנתונים מבוססים על תנאים סטנדרטיים (25 מעלות צלזיוס, 100 kPa) אלא אם צוין אחרת.

פרוקטוז(arabino-hexulose, levulose, sugar fruit) - חד-סוכר, קטו-אלכוהול, קטו-הקסוז, רק ה-D-איזומר קיים באורגניזמים חיים, בצורה חופשית - כמעט בכל פירות היער והפירות המתוקים - הוא חלק מסוכרוז ולקטולוזה כיחידת חד-סוכר.

פרוקטוז הוא איזומר של גלוקוז.

כַּתָבָה

שלא כמו גלוקוז ואלדוסים אחרים, פרוקטוז אינו יציב בתמיסות אלקליות וחומציות כאחד; מתפרק בתנאים של הידרוליזה חומצית של פוליסכרידים או גליקוזידים. שלב ראשוניפירוק פרוקטוז בנוכחות חומצות הוא התייבשות צורת ה-furanose שלו עם היווצרות של 5-methylolfurfural, שעליו מבוססת התגובה האיכותית לפרוקטוז בנוכחות resorcinol - מבחן סליוונוב:

פרוקטוז מתחמצן על ידי KMnO4 ל סביבה חומצית, יוצר חומצה אוקסליתוחומצה טרטרית.

פרוקטוז וסוכר מזון

מולקולת הסוכרוז (סוכר מזון) מורכבת משני סכרידים פשוטים: גלוקוז ופרוקטוז. בגוף, סוכרוז מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז. לכן, בפעולתו, סוכרוז שווה ערך לתערובת של 50% גלוקוז ו-50% פרוקטוז.

מִמצָא

זה 80% דבש. הוא נמצא כמעט בכל פירות היער והפירות המתוקים.

לפגוע

מחקר חדש של חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה הראה שרמות מוגזמות של פרוקטוז עלולות לפגוע במאות גנים במוח. גנים אלו קשורים למחלות רבות, מסוכרת ומחלות לב וכלי דם ועד מחלת אלצהיימר והפרעת קשב וריכוז. מידע על הסכנות בריכוז גבוה של פרוקטוז הוא בעל חשיבות רבה, שכן ממתיק זה בצורה זו או אחרת נצרך על ידי כל האנשים. פרוקטוז נמצא ברוב הסוגים אוכל לתינוקותופירות, למרות שהסיבים בפירות מאטים את ספיגת הסוכר בגוף, הם מכילים גם אחרים חומר שימושיהגנה על המוח.

מדענים בריטים ערכו סדרה של ניסויים בחולדות ורצפו יותר מ-20,000 גנים במוחן של חולדות. כתוצאה מכך, בחולדות שהיו בדיאטה של ​​פרוקטוז, שונו יותר מ-700 גנים בהיפותלמוס (המרכז המטבולי העיקרי של המוח) ויותר מ-200 גנים בהיפוקמפוס (מסדיר את הלמידה והזיכרון). שינויים אלו נגרמו על ידי פרוקטוז והם בין אלו המווסתים את חילוף החומרים, תקשורת התאים והדלקת. הפרות בגנים אלו עלולות לעורר מחלת פרקינסון, דיכאון, הפרעה דו קוטביתומחלות מוח אחרות. מבין תשע מאות הגנים, הגנים Bgn ו-Fmod הם הראשונים להשתנות, מה שמפעיל אפקט מפל הכולל מאות גנים אחרים.

לפיכך, עודף פרוקטוז יוצר סכנה חמורה לגוף. אולי, שכיחות מודרניתמחלות מוח וחילוף חומרים קשורות במידה רבה לעלייה בצריכת פרוקטוז.

למרבה המזל, עד שמדענים ימצאו דרך לפתור את הבעיה, יש לנו סיכוי להפחית השפעה שליליתפרוקטוז. החוקרים מצאו גם שניתן לקזז את ההשפעות של חשיפה לפרוקטוז על ידי צריכה של חומצה דוקוסהקסאנואית מסוג אומגה 3 (DHA). חומצות שומן. DHA מחזיר גנים פגומים מצב נורמלי. חלק מה-DHA נמצא בבשר של סלמון בר, שמן דגים, אֱגוזי מלך, זרעי פשתן, פירות וירקות. הבעיה היא שאנחנו צורכים הרבה יותר פרוקטוז.

ראה גם

כתוב ביקורת על המאמר "פרוקטוז"

קישורים

  • (אנגלית)
  • (אנגלית)
  • (אנגלית)

מקורות

קטע המאפיין פרוקטוז

אבל איך הפצע שלו? באופן כללי, באיזה תפקיד הוא נמצא?
"אתה, אתה... תראה," נטשה יכלה רק לומר.
הם ישבו זמן מה למטה ליד חדרו כדי להפסיק לבכות ולהיכנס אליו בפנים רגועות.
- איך הייתה המחלה? האם הוא החמיר? מתי זה קרה? שאלה הנסיכה מרי.
נטשה אמרה שבהתחלה הייתה סכנה ממצב חום ומסבל, אבל בשילוש זה חלף, והרופא פחד מדבר אחד - האש של אנטונוב. אבל הסכנה הזאת נגמרה. כשהגענו לירוסלב, הפצע החל לחלחל (נטשה ידעה הכל על ספירה וכו'), והרופא אמר שהספירה יכולה ללכת כמו שצריך. היה חום. הרופא אמר שהחום הזה לא כל כך מסוכן.
"אבל לפני יומיים," פתחה נטשה, "זה קרה פתאום..." היא ריסנה את יבבותיה. "אני לא יודע למה, אבל אתה תראה למה הוא הפך להיות.
- נחלש? ירד במשקל?.. - שאלה הנסיכה.
לא, לא זה, אבל יותר גרוע. אתה תראה. אה, מארי, מארי, הוא טוב מדי, הוא לא יכול, לא יכול לחיות... כי...

כאשר נטשה, בתנועה רגילה, פתח את דלתו, הניחה לנסיכה לעבור לפניה, הנסיכה מריה כבר הרגישה יבבות מוכנות בגרונה. לא משנה כמה היא הכינה את עצמה, או ניסתה להירגע, היא ידעה שלא תוכל לראות אותו בלי דמעות.
הנסיכה מרי הבינה למה נטשה מתכוונת במילים: זה קרה לו לפני יומיים. היא הבינה שזה אומר שהוא פתאום התרכך, ושהריכוך, רוך, אלה היו סימני מוות. כשהתקרבה לדלת, היא כבר ראתה בדמיונה את פניה של אנדריושה, שהכירה מילדותה, רכים, ענוגים, ענוגים, שראה כל כך לעתים רחוקות ולכן תמיד השפיע עליה כל כך חזק. היא ידעה שהוא יאמר לה שקט, מילים רכותכמו אלה שאביה אמר לה לפני מותו, ושהיא לא יכלה לשאת זאת ופרצה עליו בבכי. אבל, במוקדם או במאוחר, זה היה חייב להיות, והיא נכנסה לחדר. יבבות התקרבו יותר ויותר אל גרונה, ואילו בעיניה קצרות-הראיה הבחנה יותר ויותר את צורתו וחיפשה את תווי פניו, ועתה ראתה את פניו ופגשה את מבטו.
הוא שכב על הספה, מרופד בכריות, בחלוק פרוות סנאי. הוא היה רזה וחיוור. אחד דק, שקוף יד לבנהמטפחת אחזה בו: בשנייה, בתנועות שקטות של אצבעותיו, הוא נגע בשפמו הדק והצומח. עיניו היו על הנכנסים.
כשראתה את פניו ופוגשת את מבטו, האטה הנסיכה מרי לפתע את מהירות צעדה והרגישה שדמעותיה יבשו לפתע וייפחותיה פסקו. כשהיא קלטה את ההבעה על פניו ועיניו, היא הפכה לפתע ביישנית וחשה אשמה.
"כן, במה אני אשם?" שאלה את עצמה. "בעובדה שאתה חי וחושב על החיים, ואני!..." ענה מבטו הקר והחמור.
הייתה כמעט עוינות בעומק, לא מתוך עצמו, אלא מבט אל תוך עצמו, כשהביט לאט סביבו באחותו ובנטשה.
הוא נישק את אחותו יד ביד, כמנהגם.
שלום מארי, איך הגעת לשם? אמר בקול אחיד ומנוכר כמו שעיניו היו. אם הוא היה צווח בבכי נואש, אז הבכי הזה היה מחריד את הנסיכה מריה פחות מהקול של הקול הזה.
"והבאת את ניקולושקה?" הוא אמר, גם באופן שווה ולאט, ובמאמץ ברור של היזכרות.
- איך הבריאות שלך עכשיו? – אמרה הנסיכה מריה, בעצמה מופתעת ממה שאמרה.
– זה, ידידי, אתה צריך לשאול את הרופא, – אמר, וככל הנראה עושה עוד מאמץ להיות חיבה, אמר בפה אחד (היה ברור שהוא לא חשב כלל על מה שהוא אומר): – מרסי, chere amie, d "etre venue. [תודה לך, חבר יקר, שבאת.]
הנסיכה מרי לחצה את ידו. הוא התכווץ קלות כשלחץ את ידה. הוא שתק והיא לא ידעה מה לומר. היא הבינה מה קרה לו תוך יומיים. בדבריו, בנימתו, ובעיקר במבט הקר, כמעט עוין, אפשר היה לחוש ניכור מכל דבר ארצי, נורא לאדם חי. הוא כנראה התקשה להבין כעת את כל היצורים החיים; אבל יחד עם זאת הרגיש שהוא לא מבין את החיים, לא בגלל שנשללה ממנו כח ההבנה, אלא בגלל שהוא הבין משהו אחר, משהו שהחי לא הבין ואינו יכול להבין ושבלע אותו.
– כן, כך משונה הגורל הפגיש אותנו! הוא אמר, שובר את השתיקה והצביע על נטשה. היא ממשיכה לעקוב אחרי.
הנסיכה מרי הקשיבה ולא הבינה מה הוא אומר. הוא, הנסיך אנדריי הרגיש והעדין, איך יכול היה לומר זאת בפני מי שאהב ושאוהב אותו! אם הוא היה חושב לחיות, הוא לא היה אומר את זה בטון מעליב כל כך קר. אם הוא לא ידע שהוא עומד למות, איך לא ירחם עליה, איך הוא יכול לומר זאת בפניה! יכול היה להיות לזה רק הסבר אחד, שהכל היה אותו דבר עבורו, ובכל זאת כי התגלה לו משהו אחר, משהו חשוב יותר.
השיחה הייתה קרה, לא קוהרנטית ונקטעה ללא הרף.
"מארי עברה דרך ריאזאן," אמרה נטשה. הנסיך אנדריי לא שם לב שהיא התקשרה לאחותו מארי. ונטשה, שקראה לה כך בנוכחותו, הבחינה בכך בפעם הראשונה.
- נו מה? - הוא אמר.
- נאמר לה שמוסקבה נשרפה כולה, לגמרי, כאילו...
נטשה עצרה: אי אפשר היה לדבר. ברור שהוא התאמץ להקשיב, ובכל זאת הוא לא הצליח.
"כן, זה נשרף, הם אומרים," אמר. "זה מצער מאוד," והוא החל להביט קדימה, מחליק בהיסח הדעת את שפמו באצבעותיו.
"פגשת את הרוזן ניקולאי, מארי?" – אמר הנסיך אנדריי לפתע, ככל הנראה רוצה לרצות אותם. "הוא כתב כאן שהוא מאוד מחבב אותך," הוא המשיך בפשטות, בשלווה, כנראה ללא יכולת להבין את כל המשמעות המורכבת שיש למילותיו לאנשים חיים. "אם גם אתה תתאהב בו, יהיה טוב מאוד... שתתחתן", הוסיף קצת יותר מהר, כאילו התמוגג מהמילים שחיפש הרבה זמן ומצא סוף סוף. הנסיכה מריה שמעה את דבריו, אבל לא הייתה להם משמעות אחרת עבורה, מלבד שהם הוכיחו עד כמה הוא רחוק עכשיו מכל היצורים החיים.
- מה אני יכול להגיד עלי! היא אמרה בשלווה והסתכלה על נטשה. נטשה, הרגישה את מבטה עליה, לא הביטה בה. שוב כולם שתקו.
"אנדרה, אתה רוצה..." אמרה הנסיכה מרי לפתע בקול רועד, "אתה רוצה לראות את ניקולושקה?" הוא תמיד חשב עליך.
הנסיך אנדריי חייך חיוך קלוש בפעם הראשונה, אבל הנסיכה מריה, שהכירה את פניו כל כך טוב, הבינה באימה שזה לא חיוך של שמחה, לא רוך לבנה, אלא לעג שקט וענו על מה שהנסיכה מרי השתמשה בו, לדעתה, מוצא אחרוןלהביא אותו לעשתונות.