पर्याप्त पोषण के शारीरिक सिद्धांत। उगोलेव ए.एम.

पहले अज्ञात पाचन तंत्र की खोज की गई थी। यह पता चला कि पाचन की प्रक्रिया न केवल आंतों की गुहा में होती है, बल्कि अंग की दीवारों पर, कोशिका झिल्ली पर भी होती है। ऐसे पाचन को संपर्क या झिल्ली पाचन कहा जाता है।

एक नई खोज आंतों की हार्मोनल प्रणाली का अस्तित्व थी। आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों की भूमिका के बारे में पहले अज्ञात जानकारी प्राप्त हुई थी।

यह सब एक नए सिद्धांत के निर्माण में योगदान देता है जो संतुलित पोषण के सिद्धांत और परिणामों से महत्वपूर्ण सब कुछ जोड़ता है नवीनतम शोध. विकास में महत्वपूर्ण योगदान पर्याप्त पोषण का सिद्धांतशिक्षाविद् के अंतर्गत आता है ए एम Ugolev.

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की पहली स्थिति: शरीर का सूक्ष्म विज्ञान

मनुष्य, उच्च जानवरों की तरह, केवल एक जीव नहीं है, बल्कि एक सुपरऑर्गेनिज्मल सिस्टम है, जिसमें मैक्रोऑर्गेनिज्म के अलावा, पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा - माइक्रोकोलॉजी या जीव की आंतरिक पारिस्थितिकी शामिल है। इसी समय, सहजीवन बनाए रखा जाता है - माइक्रोफ्लोरा और मेजबान जीव के बीच सह-अस्तित्व।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत का दूसरा प्रावधान: नियामक और खाद्य प्रवाह

शरीर का सामान्य पोषण कई विनियामक और पोषक प्रवाह से जुड़ा होता है जो पाचन तंत्र से पाचन तंत्र तक जाता है आंतरिक पर्यावरणशरीर (ऊतक द्रव, रक्त, लसीका)।

मुख्य भोजन धारा

मुख्य पोषक तत्व प्रवाह, अमीनो एसिड, (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) है। इसके अतिरिक्त अन्य पदार्थों की 5 और धाराएँ हैं।

हार्मोन का प्रवाह

उनमें से एक शारीरिक रूप से सक्रिय और हार्मोनल पदार्थों का प्रवाह है जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं। ये कोशिकाएं लगभग तीस हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्यों के अलावा अन्य महत्वपूर्ण कार्यों का समन्वय करती हैं।

हार्मोन एक अंग से दूसरे अंग में नियंत्रण आदेशों के एक प्रकार के वाहक होते हैं। मानव शरीर में विभिन्न हार्मोनों की एक विशाल श्रृंखला होती है - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है और उन्हें नियंत्रित करता है, कोशिका वृद्धि से लेकर गैस्ट्रिक एसिड की रिहाई तक।

हार्मोन बनाने वाले अंगों को एंडोक्राइन कहा जाता है। रक्त में छोड़े गए हार्मोन एक स्थान या शरीर के एक विशिष्ट अंग में प्रवेश करते हैं।

हार्मोनल पृष्ठभूमि शरीर में हार्मोन का संतुलन है। कुछ हार्मोन का स्तर समग्र रूप से प्रभावित करता है भौतिक राज्यऔर भलाई। अश्रुपूर्णता, हिस्टीरिया, आदि। हैं स्पष्ट संकेतहार्मोनल असंतुलन। हार्मोनल पृष्ठभूमि में परिवर्तन गंभीर विकृति के विकास का कारण बन सकता है।

बीसवीं शताब्दी के पचास और साठ के दशक में, इस तथ्य की खोज की गई थी कि आंत एक अंतःस्रावी अंग है। इसके अलावा, शिक्षाविद उगोलेव ने स्थापित किया कि पाचन तंत्र सबसे बड़ा अंतःस्रावी अंग है। यह भी साबित हो चुका है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग वस्तुतः हार्मोन की पूरी सूची को संश्लेषित करता है जो शरीर के कामकाज को नियंत्रित करता है, न कि केवल अपने स्वयं के कामकाज को। पाचन तंत्र हार्मोन पैदा करता है:

• पिट्यूटरी और हाइपोथैलेमस के विशिष्ट;
• एनकेफेलिन्स और एंडोर्फिन, जो दर्द से राहत, खुशी, उत्साह, खुशी की भावना पैदा करते हैं;
• 95% सेरोटोनिन, जिसकी कमी माइग्रेन और अवसाद आदि को भड़काती है।

लेकिन इसके विपरीत एंडोक्राइन सिस्टमआंतों में हार्मोन का संश्लेषण काफी हद तक हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से निर्धारित होता है, न कि शरीर की स्थिति से। कई हार्मोन भोजन से आते हैं और आंतों के अंदर भी बनते हैं। इस प्रकार, हार्मोनल पृष्ठभूमि जो हमारे शरीर की स्थिति, प्रदर्शन और मनोदशा को प्रभावित करती है, सीधे भोजन पर निर्भर करती है।

ऐसे मामले हैं जब पोषण के सामान्यीकरण के कारण हार्मोनल पृष्ठभूमि बहाल हो गई थी। ज्यादातर मामलों में भोजन के साथ हार्मोन के प्रवाह पर ध्यान नहीं दिया जाता है आधुनिक दवाई.

मेटाबोलाइट्स की तीन धाराएँ

आंतों की गुहा में तीन धाराएँ बनती हैं, जो अंग के माइक्रोफ्लोरा से जुड़ी होती हैं:

• बैक्टीरियल माइक्रोफ्लोरा या माध्यमिक पोषक तत्वों द्वारा संशोधित गिट्टी पदार्थ;
• आंत सूक्ष्मजीव-संशोधित पोषक तत्व;
• बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पाद।

क्या है पोषक प्रवाह? पोषक तत्व आंत में प्रवेश करते हैं, जहां बैक्टीरिया उनके पाचन की प्रक्रिया में योगदान करते हैं - जटिल संरचनाओं का सरल यौगिकों में टूटना - मोनोमर्स। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड से एमाइन।

प्रवाह में भाग होते हैं: शरीर के लिए उपयोगी विटामिन, एक ओर अमीनो एसिड और जहरीला पदार्थ, प्रतिपादन सबसे ज्यादा नहीं उपयोगी क्रियादूसरी ओर, शरीर पर। इनमें से कई पदार्थ शरीर द्वारा ही संश्लेषित किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, हिस्टामाइन। यह पेट की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है, मस्तिष्क के कई कार्यों का समन्वय करता है, उत्पादन करता है आमाशय रसऔर साथ ही पेट के अल्सर की घटना को बढ़ावा देता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि अतिवृद्धि या इन पदार्थों का उत्पादन करने वाले जीवाणुओं की संख्या में कमी से प्रवाह में परिवर्तन होता है बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पाद. और आंत में बैक्टीरिया की संख्या सीधे खाए गए भोजन पर निर्भर करती है। यदि हम, अनुपात विभिन्न बैक्टीरियाइष्टतम होगा।

अंतिम धारा माइक्रोफ्लोरा () द्वारा संशोधित गिट्टी पदार्थ है। वे आंतों के सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन हैं, जो परिणामस्वरूप विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड उत्पन्न करते हैं।

पदार्थों की ये तीन धाराएँ, जो माइक्रोफ़्लोरा की गतिविधि का परिणाम हैं और शरीर में प्रवेश करती हैं, अक्सर आधुनिक चिकित्सा द्वारा अनदेखा कर दी जाती हैं। कैसे? किसी भी दवा का सेवन, विशेष रूप से एंटीबायोटिक्स, जो माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है और इसके साथ ही पदार्थों की तीन धाराएँ। एक जीवाणुरोधी पाठ्यक्रम के बाद, पुनर्वास एजेंट निर्धारित किए जा सकते हैं, लेकिन माइक्रोफ़्लोरा को बहाल करने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

दूषित भोजन से पदार्थों का प्रवाह

परंपरागत रूप से, दूषित भोजन के साथ आने वाले पदार्थों को एक अलग धारा माना जाता है। विषाक्त खाद्य पदार्थों और विषाक्त जीवाणु मेटाबोलाइट्स से बनने वाले जहरीले यौगिक जो बैक्टीरिया के माइक्रोफ्लोरा के काम के दौरान बनते हैं।

इस धारा पर विस्तार से विचार नहीं किया जाएगा। कुछ सुरक्षा उपाय देखे जाने चाहिए: अपने हाथ, साथ ही सब्जियां और फल धोएं। अगर यह संदेह है कि फल में शामिल है एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट्स - उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में डाल देना चाहिए। क्षय और फफूंदी के लक्षण दिखाने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन न करें। रूसी निर्मित उत्पादों को खाना बेहतर है, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक परिवहन के लिए संसाधित नहीं किया जाता है।

लेकिन आपको नाइट्रेट्स और आयातित सामानों के बारे में अतिशयोक्ति नहीं करनी चाहिए। एक उचित दृष्टिकोण इष्टतम है - रुचि होना और सीखना कि सब्जियां, फल, नट कैसे उगाए और संग्रहीत किए जाते हैं, सूखे फल कैसे सुखाए जाते हैं।

यहाँ, उदाहरण के लिए, आधुनिक सब्जी भंडारों के बारे में कुछ जानकारी दी गई है। सेब का भंडारण अब रेफ्रिजरेटर में 0 डिग्री पर और पंप आउट ऑक्सीजन के साथ किया जाता है। विशेष झिल्लियों की मदद से हवा को फ़िल्टर किया जाता है, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर का समन्वय किया जाता है। तो, एक सेब बिना किसी रसायन के उपयोग के अगली फसल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। फिर भी, सबसे बढ़िया विकल्प- सेब को नाइट्रेट के साथ खाने से बिल्कुल नहीं खाने से।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की तीसरी स्थिति: आहार फाइबर का महत्व

द्वारा पर्याप्त पोषण का सिद्धांतआवश्यक न केवल उपयोगी पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन) हैं, बल्कि आहार फाइबर या आहार फाइबर भी हैं। वे गतिविधियों को सामान्य करते हैं जठरांत्र पथ, (विशेष रूप से बड़ी और छोटी आंत): मांसपेशियों की परत का द्रव्यमान बढ़ाएँ, प्रभावित करें

• छोटी आंत की गतिशीलता पर;
• पोषक तत्वों की अवशोषण दर पर पोषक तत्त्व) वी छोटी आंतवगैरह।

गिट्टी पदार्थ पित्त अम्ल और पानी, साथ ही विषाक्त यौगिकों को बांधने में सक्षम हैं।

आहार फाइबर पर्यावरण को प्रभावित करते हैं जिसमें बैक्टीरिया आंतों में रहते हैं, और उनके भोजन के स्रोतों में से एक का भी प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से, वे सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन हैं।

पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आहार फाइबर की आवश्यकता होती है। रोग जैसे उच्च रक्तचाप, इस्केमिक रोगहृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोगन केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की अधिक खपत का परिणाम है, बल्कि आहार फाइबर की कमी भी है। इस बात के प्रमाण हैं कि उनकी कमी से कोलन कैंसर का विकास हो सकता है। इस बीमारी के अलावा, पित्त एसिड के चयापचय का उल्लंघन होता है, स्टेरॉयड हार्मोनऔर कोलेस्ट्रॉल।

आहार फाइबर का सफलतापूर्वक बवासीर, कब्ज, क्रोहन रोग, पुरानी अग्नाशयशोथ के उपचार में उपयोग किया जाता है, और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर की पुनरावृत्ति के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की चौथी स्थिति: झिल्ली पाचन की खोज और महत्व

शरीर में पोषक तत्वों का संतुलन पोषक तत्वों को विभाजित करने और अंत उत्पादों को जारी करने की प्रक्रिया में हासिल किया जाता है जो झिल्ली और गुहा की मदद से अवशोषण में सक्षम होते हैं, कुछ मामलों में इंट्रासेल्युलर पाचन के साथ-साथ नए यौगिकों के संश्लेषण के परिणामस्वरूप आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा।

आधुनिक शरीर विज्ञान में, कई प्रकार के पाचन प्रतिष्ठित हैं: झिल्ली, अंतःकोशिकीय और गुहा।

XX सदी के मध्य तक। दो कड़ियों की एक योजना के अनुसार भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया के बारे में एक विचार था: गुहा पाचन - अवशोषण। इस विचार को के. बर्नार्ड, आर. हेडेनहैन, आई. पी. पावलोव, वी. बेलिस, ई. स्टार्लिंग जैसे वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था। यह माना जाता था कि मुख्य समस्याओं को पहले ही हल कर लिया गया था और केवल कुछ विवरण रह गए थे, उदाहरण के लिए, डिमर्स और ओलिगोमर्स आंतों की कोशिकाओं की झिल्लियों में घुसने के बाद क्या होता है। इस मुद्दे को समझने के बाद, आई.आई. मेचनिकोव ने पाया कि अणुओं को विभाजित करने की प्रक्रिया साइटोप्लाज्मिक एंजाइमों द्वारा की जाती है, और इस प्रक्रिया को इंट्रासेल्युलर पाचन का नाम दिया।

1958 में, शिक्षाविद ए.एम. Ugolev ने इसकी खोज की और इसका वर्णन किया। इस खोज ने आत्मसात प्रक्रिया की दो-लिंक योजना को तीन लिंक की योजना के साथ बदल दिया: गुहा पाचन - झिल्ली पाचन - अवशोषण प्रक्रिया। निचले जीवों में इंट्रासेल्युलर पाचन अधिक निहित है, मनुष्यों में यह एक अतिरिक्त तंत्र है जो कुछ छोटे अणुओं को तोड़ता है।

पाचन मुंह, पेट और में होता है छोटी आंत, जहां ज्यादातर मामलों में यह झिल्ली के साथ, कभी-कभी और इंट्रासेल्युलर के साथ संयुक्त होता है। यह तब किया जाता है जब आंशिक रूप से विभाजित या अविभाजित खाद्य पदार्थ कोशिकाओं के अंदर पहुंच जाते हैं और आंतों की कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंजाइमों द्वारा सरल यौगिकों को "सॉर्ट आउट" कर दिया जाता है। मूल रूप से, आणविक परिसरों या बड़े अणुओं को विभाजित किया जाता है, अर्थात, पाचन के प्रारंभिक चरण उत्पन्न होते हैं।

मनुष्यों में मेम्ब्रेन पाचन छोटी आंत में होता है और निम्नलिखित एंजाइमों की मदद से महसूस किया जाता है - अग्न्याशय, झिल्ली, ट्रांसमेम्ब्रेन आंतों के एंजाइम।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत का पांचवां प्रावधान: पोषण के लक्ष्य और कार्य

पोषण का उद्देश्य शरीर की आणविक संरचना को बनाए रखना है, इसकी ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों, विकास और बाहरी कार्य की भरपाई करना है। संतुलित पोषण के सिद्धांत के साथ यह प्रावधान एकमात्र समान है।

संक्षिप्त निष्कर्ष

इस प्रकार, संक्षेप में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं। विभिन्न क्षेत्रों में नई वैज्ञानिक खोजों को ध्यान में रखते हुए, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत ने स्वयं पोषण प्रक्रिया के निम्नलिखित विचार तैयार किए हैं:

1. क्योंकि में मानव शरीर- एक मैक्रोऑर्गेनिज्म में एक सूक्ष्मजीव या सूक्ष्म जीव है - पाचन तंत्र का माइक्रोफ्लोरा, आहार बनाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

2. पोषण की प्रक्रिया 6 नियामक और खाद्य प्रवाह से जुड़ी है:

• मुख्य पोषक तत्व धारा (अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज, विटामिन, मोनोसैकराइड);
• हार्मोन का प्रवाह;
• मेटाबोलाइट्स की 3 धाराएँ (बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पाद, बैक्टीरिया के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संशोधित गिट्टी पदार्थ, आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संशोधित पोषक तत्व);
• दूषित भोजन के साथ पदार्थों का प्रवाह।

वे। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए एक इष्टतम आहार बनाया जाना चाहिए।

3. उपयोगी पदार्थों के साथ-साथ संपूर्ण जीव के कामकाज के लिए पोषण के घटक के रूप में आहार फाइबर का महत्व पहचाना और सिद्ध किया गया है।

4. झिल्ली पाचन की खोज ने पाचन की प्रक्रिया के बारे में जानकारी को पूरक बनाया, इसके अलावा, इसने मौलिक पोषण के साथ उत्पन्न होने वाली समस्याओं की व्याख्या की।

5. संतुलित पोषण के सिद्धांत के साथ पोषण के कार्यों का सिद्धांत सामान्य रहा: शरीर की आणविक संरचना को बनाए रखना, इसकी प्लास्टिक और ऊर्जा की जरूरतों की भरपाई करना।

इस प्रकार, नए सिद्धांत के अनुसार, पोषण को न केवल संतुलन के सिद्धांत का पालन करना चाहिए, बल्कि पर्याप्तता के सिद्धांत का भी पालन करना चाहिए, अर्थात शरीर की क्षमताओं को पूरा करना चाहिए।

शिक्षाविद् अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव ने शास्त्रीय "संतुलित पोषण के सिद्धांत" के आधार पर "पर्याप्त पोषण का सिद्धांत" विकसित किया, इसे शरीर की संरचना, विशेष रूप से आंतों के आधार पर कुछ शोधों के साथ पूरक किया। बहुत सारे शोध और अनुभव के बाद, वह उचित भोजन सेवन की मूल बातों के बारे में समग्र दृष्टिकोण प्राप्त करने में सफल रहे।

अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव का जन्म 1926 में येकातेरिनोस्लाव, अब नीपर में हुआ था। वहां उन्होंने चिकित्सा संस्थान में प्रवेश किया, जहां उन्होंने जीवन के सार - शरीर विज्ञान के विज्ञान का अध्ययन किया। अध्ययन सफल रहा, इसलिए जल्द ही उगोलेव ने डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज की डिग्री और यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के शिक्षाविद की उपाधि प्राप्त की।

फिजियोलॉजी के अलावा, अलेक्जेंडर मिखाइलोविच ने स्वायत्त तंत्रिका तंत्र और इसके नियमन से संबंधित क्षेत्र में भी उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। शिक्षाविद का सबसे प्रसिद्ध व्यावहारिक अनुभव एक जीवित जीव के जठर रस में एक ताजा मेंढक के तथाकथित स्व-पाचन, या ऑटोलिसिस की प्रक्रिया है। शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि कच्चे मेंढक का मांस उबालने या तलने की तुलना में बहुत तेजी से पूरी तरह से पच सकता है। इस प्रयोग के बारे में अधिक विवरण "पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी के सिद्धांत" में पाया जा सकता है।

1958 में शिक्षाविद् उगोलेव द्वारा मेम्ब्रेन पाचन की खोज की गई थी। तब यह वैज्ञानिक खोज यूएसएसआर में सबसे महत्वपूर्ण में से एक बन गई और इसे देश की खोजों के राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया। इस सिद्धांत के अनुसार, झिल्ली पाचन भोजन को छोटे-छोटे तत्वों में विभाजित करने की एक सार्वभौमिक प्रक्रिया है, जो तब अवशोषण के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। अर्थात्, भोजन के पाचन की सामान्य दो-चरण योजना के विपरीत, तीन कड़ियों वाली योजना पर विचार करना संभव हो गया:

1. भोजन का सेवन जब पाचन मुंह में शुरू होता है

2. झिल्ली में भोजन का पाचन

3. उत्पाद अवशेषों के बाद सक्शन

इस प्रक्रिया को पार्श्विका पाचन कहा जाता है, जो एक विश्व स्तरीय खोज बन गई है। भविष्य में, इस सिद्धांत को व्यवहार में सफलतापूर्वक लागू किया गया, जिससे मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़े रोगों के निदान और इलाज के लिए रणनीति और रणनीति में बदलाव करना संभव हो गया।

1961 से, शिक्षाविद उगोलेव ने कई रचनाएँ लिखी हैं, जिनमें से 10 प्रकाशित हो चुकी हैं। उनके जीवन का मुख्य कार्य, पाचन और उचित पोषण की ख़ासियत से संबंधित, उनकी मृत्यु के वर्ष में - 1991 में प्रकाशित हुआ था। अलेक्जेंडर मिखाइलोविच को सेंट पीटर्सबर्ग में बोगोस्लोव्स्की कब्रिस्तान में दफनाया गया था।

"पर्याप्त पोषण के सिद्धांत" के मुख्य शोध

"संतुलित पोषण का सिद्धांत" एक क्लासिक माना जाता है। हालांकि, उगोलेव विकासवादी प्रक्रिया और पर्यावरण को ध्यान में रखते हुए, उचित पोषण के बारे में पहले से ही स्थापित राय का विस्तार और पूरक करने में सक्षम था। पारिस्थितिक स्थिति. बहुत सारे शोध और प्रयोगों के बाद, "पर्याप्त पोषण का सिद्धांत" सामने आया।

इसमें सामने रखी गई राय के अनुसार, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ कुल कैलोरी सामग्री के रूप में भोजन के मुख्य गुणों को इसके मूल्य का मुख्य मानदंड नहीं माना जा सकता है। भोजन का सही मूल्य गैस्ट्रिक रस में स्व-पाचन है, जो आंतों के क्षेत्र में स्थित सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन बनने की क्षमता के साथ संयुक्त है और आवश्यक उपयोगी तत्वों के साथ शरीर की आपूर्ति करता है। भोजन में निहित एंजाइमों की मदद से पाचन की प्रक्रिया आधी हो जाती है, जबकि पेट में रस भोजन के स्व-पाचन की शुरुआत करता है।

कच्चे और थर्मली संसाधित मेंढकों पर किए गए प्रयोगों के लिए धन्यवाद, यह स्थापित करना संभव था कि ताजा खाने के लिए भोजन को पचाने की प्रक्रिया के मामले में यह शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। कच्चे खाद्य पदार्थ. पोषण की इस प्रणाली को "कच्चा भोजन" कहा जाता है। अब यह न केवल उन लोगों में बहुत आम है जो तेजी से वजन कम करना चाहते हैं और छुटकारा पाना चाहते हैं अतिरिक्त पाउंड, लेकिन प्रसिद्ध एथलीटों में भी, उदाहरण के लिए, और कई अन्य।

आंतों के मार्ग का माइक्रोफ्लोरा भोजन के उचित अवशोषण के लिए ज़िम्मेदार है, जिसका लाभ केवल लाया जा सकता है कुछ उत्पादपोषण। शरीर में इसका महत्व बहुत अधिक है, क्योंकि यह कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:

- प्रतिरक्षा के उत्पादन को उत्तेजित करना, छुटकारा पाना रोगजनक जीवाणु;

- उपयोगी पदार्थों के आत्मसात करने की प्रक्रिया को सुगम बनाना, उदाहरण के लिए, जैसे लोहा और कैल्शियम;

- विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन का संश्लेषण;

- थायरॉयड ग्रंथि प्रक्रियाओं की सक्रियता;

- पूर्ण आपूर्ति आंतरिक अंगआवश्यक मात्रा फोलिक एसिड, बायोटिन और थायमिन;

- कोलेस्ट्रॉल का टूटना;

- आंतों में द्रव का तेजी से अवशोषण सुनिश्चित करना।

ऐसा विस्तृत श्रृंखलाकिए गए कार्यों से पता चलता है कि शरीर में माइक्रोफ्लोरा के महत्व को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। अलेक्जेंडर मिखाइलोविच ने अपने लेखन में माइक्रोफ्लोरा की संरचनात्मक विशेषताओं पर जोर दिया और इसे एक स्वतंत्र अंग माना। भोजन को बेहतर और तेजी से आत्मसात करने के लिए, अपने आहार को ऐसे भोजन से बनाना आवश्यक है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता हो। एक बढ़िया विकल्प वनस्पति कच्चे फाइबर होगा। यदि कोई व्यक्ति ऐसे भोजन को वरीयता देता है, तो शरीर सक्षम हो जाएगा पूरी तरहबैक्टीरिया और रोगाणुओं से रक्षा करता है, और विटामिन और के सेवन को भी सक्रिय करता है उपयोगी अमीनो एसिडसही मात्रा में।

विभिन्न खाद्य पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया में अलग-अलग समय लगता है:

मांस - 8 घंटे;

सब्जियां - 4 घंटे;

फल - 2 घंटे;

जटिल कार्बोहाइड्रेट - 1 घंटा।

पचाने के लिए विभिन्न उत्पाद, एक साथ मिश्रित, अक्सर शरीर को पेट में अत्यंत उच्च स्तर की अम्लता के साथ रस स्रावित करना पड़ता है। इसके परिणामस्वरूप, किण्वन शुरू हो सकता है, जिसके कारण गैसें बनती हैं। ऐसी प्रक्रिया थोड़ा क्षारीय संतुलन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो बदले में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को खतरे में डालती है। जब ऐसा नियमित अंतराल पर होता है तो व्यक्ति का विकास होता है जीर्ण शिथिलता. कुछ मामलों में, यह आंतरिक अंगों के सड़ने और सड़ने का कारण बन सकता है।

ऐसा माना जाता है कि शाकाहार आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। पशु मूल के आहार उत्पादों, साथ ही कृत्रिम रूप से तैयार भोजन को बाहर करना बेहतर है। चीनी, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, औद्योगिक आटा और इससे जो तैयार किया गया था, उसकी अस्वीकृति का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। हालांकि, पौधों के खाद्य पदार्थों में कभी-कभी पर्याप्त उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। ज्यादातर ऐसा लंबे समय तक भंडारण के कारण होता है।

Ugolev यह भी साबित करने में सक्षम था कि उपभोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है भावनात्मक स्थितिव्यक्ति। जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि व्यक्ति जितना स्वस्थ भोजन करता है, वह उतना ही अधिक सुखी रहता है। हालांकि, प्रत्येक जीव अलग-अलग होता है, इसलिए, कच्चे खाद्य आहार और शाकाहार पर स्विच करने से पहले, विशेष डॉक्टरों से परामर्श करना बेहतर होता है।

जो लोग पर्याप्त पोषण के सिद्धांत में रुचि रखते हैं, वे इस पुस्तक को यहां लिंक से डाउनलोड कर सकते हैं:

सिद्धांत को स्पष्ट करने के लिए, यहां कुछ वीडियो हैं:

के बारे में पहला वीडियो उचित पोषणशरीर के जीवन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए:

दूसरा संरक्षण वीडियो स्वस्थ माइक्रोफ्लोरागर्मी-उपचारित भोजन को तेजी से अपनाने से:

लोगों की हार्मोनल पृष्ठभूमि पर भोजन के प्रभाव के बारे में तीसरा वीडियो:

निष्कर्ष

उगोलेव का "पर्याप्त पोषण का सिद्धांत" एक अलग कोण से पाचन की मूल बातों पर विचार करने में मदद करता है, भोजन खाने की प्रक्रिया पर पुनर्विचार करता है और अपने सामान्य आहार पर पुनर्विचार करता है। आज की दुनिया में, जीवन की गुणवत्ता में सुधार की दिशा में एक प्रवृत्ति है। कई लोग सही खाने की कोशिश करते हैं, डाइट पर जाते हैं और महंगे जैविक उत्पाद खरीदते हैं। हालाँकि, पहले आपको पाचन की प्रक्रिया को समझने की ज़रूरत है, इसकी मुख्य विशेषताओं को समझने के लिए, ताकि शरीर को नुकसान न पहुँचे। अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव ने अपने काम में विस्तार से वर्णन किया है कि भोजन का उपभोग करना, कारणों को समझाना और संभावित प्रदर्शन करना आवश्यक है नकारात्मक परिणाममुख्य नियमों का पालन न करने की स्थिति में। जो कोई भी अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने की कोशिश कर रहा है, उसे पर्याप्त पोषण के सिद्धांत से परिचित होने की सलाह दी जाती है।

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत

संतुलित पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत के संकट के परिणामस्वरूप पर्याप्त पोषण का सिद्धांत उत्पन्न हुआ, नए प्रकार के पाचन की खोज और जानवरों की कार्यात्मक विशेषताओं पर डेटा का सामान्यीकरण जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा की कमी है। आइए हम इस सिद्धांत के कुछ प्रावधानों को प्रस्तुत करते हैं।

पर्याप्त पोषण पोषण है जो न केवल शरीर की चयापचय आवश्यकताओं को पूरा करता है, बल्कि पाचन तंत्र के विभिन्न भागों में खाद्य प्रसंस्करण की विशेषताओं को भी पूरा करता है।

पोषण को आणविक संरचना को बनाए रखना चाहिए और बुनियादी चयापचय, बाहरी कार्य और विकास के लिए शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक लागत की भरपाई करनी चाहिए।

गिट्टी पदार्थ पोषण का एक आवश्यक घटक है। आहार फाइबर हिस्सा है पौधे भोजन, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग (सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, लिग्निन) में पचता नहीं है। आहार फाइबर का मुख्य स्रोत आटे से बनी ब्रेड है। मोटा पीसना, सब्जियां, फल, अनाज।

गिट्टी पदार्थ आंत के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाते हैं, सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, इसमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं।

ए। एम। उगोलेव ने साबित किया कि मोटे वनस्पति फाइबर के साथ भोजन की कमी से पुरानी कब्ज होती है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बदलाव होता है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि पेट के कैंसर, कोलेलिथियसिस, चयापचय संबंधी विकार अक्सर अनुपस्थिति की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होते हैं या तेज़ गिरावटआहार में गिट्टी पदार्थ।

पोषण के इस सिद्धांत में मानव शरीर के एंडोइकोलॉजी को विशेष महत्व दिया गया है, अर्थात। इसके माइक्रोफ्लोरा की विशेषताएं।

इसलिए, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के दृष्टिकोण से, आदर्श भोजन वह भोजन है जो स्वस्थ है। इस व्यक्तिइन शर्तों के तहत, इसकी स्थिति और इसके प्रसंस्करण की सुविधाओं के लिए पर्याप्त है।

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत काफी व्यापक हो गया है, क्योंकि यह प्राकृतिक पर आधारित है शारीरिक विशेषताएंजीव।

लिखित अलग बिजली की आपूर्ति

अलग पोषण का सिद्धांत, जिस पर काम हमारी सदी के 40-70 के दशक में विदेशी पोषण विशेषज्ञों द्वारा शुरू किया गया था। घरेलू चिकित्सा में, भाव "अलग पोषण", "भोजन की अनुकूलता" और उनके पीछे प्रायोगिक उपयोगकेवल 1980 के दशक में दिखाई दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पर्याप्त पोषण के सिद्धांत (पर्याप्त रूप से विभाजित पोषण के बारे में) के प्रावधानों में से एक अलग पोषण के सिद्धांत के साथ निकटता से विलीन हो जाता है।

अलग पोषण के सिद्धांत के संस्थापक अमेरिकी वैज्ञानिक हर्बर्ट शेल्टन (1895-1985) हैं। 1971 में, उन्होंने द राइट कॉम्बिनेशन नामक पुस्तक प्रकाशित की खाद्य उत्पाद', जिसमें उन्होंने इस सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों को रेखांकित किया।

अलग पोषण के सिद्धांत के अनुसार, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ असंगत हैं, क्योंकि उन्हें पाचन के लिए विभिन्न स्थितियों और एंजाइमों की आवश्यकता होती है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का टूटना मुंह में लार एंजाइमों के साथ शुरू होता है जो सक्रिय होते हैं क्षारीय वातावरण. प्रोटीन खाद्य पदार्थों का प्राथमिक पाचन जठर रस के अम्लीय वातावरण में होता है। प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (मांस शोरबा के साथ सूप, आलू गार्निश के साथ मांस, सैंडविच, आदि) के संयुक्त उपयोग के साथ, एंजाइम सिस्टम का उल्लंघन होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की ग्रंथियों की गतिशीलता में कमी और, के रूप में नतीजतन, रस की पाचन क्षमता में कमी आई है।

आसानी से पचने योग्य शर्करा वाले सभी खाद्य पदार्थों को भोजन के बीच में अन्य खाद्य पदार्थों से अलग से सेवन करना चाहिए। मीठे खाद्य पदार्थ, जब अलग से खाए जाते हैं, 10-30 मिनट में पेट की गुहा छोड़ देते हैं। जब स्टार्च या प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ उपयोग किया जाता है, तो वे पेट में 5-6 घंटे तक बने रहते हैं, जिससे आंतों में और अधिक किण्वन और सड़न पैदा होती है।

मीठे खाद्य पदार्थों से, फलों, सूखे मेवों, सब्जियों और को प्राथमिकता देनी चाहिए फलों के रस, शहद, अच्छी तरह से पका हुआ जैम जिसमें आसानी से पचने योग्य फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है।

सफेद परिष्कृत चीनी वाले उत्पादों की संख्या, और इससे भी अधिक गैर-शारीरिक संयोजन (केक, चॉकलेट, आइसक्रीम, मिठाई) में कम से कम होना चाहिए।

विविध प्रोटीन खाद्य पदार्थ भी असंगत हैं। एक समय में केवल एक प्रकार के प्रोटीन उत्पाद की अनुमति है। लंबे समय तक मांस, मछली, अंडे, डेयरी या अन्य प्रोटीन उत्पादों को साझा करने से खाद्य एलर्जी में योगदान होता है।

सब्जियां, पत्तेदार साग, मसाले दोनों प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अलग पोषण के समर्थक बहुत सारी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ किसी भी केंद्रित भोजन को खाने की सलाह देते हैं। पादप खाद्य पदार्थों और शाखित संरचना में निहित विटामिन और एंजाइम वनस्पति फाइबरअधिक कुशल पाचन और उत्पादों के आत्मसात करने में योगदान।

कम मात्रा में वसा प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों दोनों के अनुकूल होते हैं। वसा के अत्यधिक सेवन से पाचन ग्रंथियों के स्राव पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। हरे सलाद के पौधों के साथ वसा के संयुक्त उपयोग से लाइपेस द्वारा इसके पाचन में काफी सुधार होता है और ग्रंथियों के स्राव के अवरोध की अवधि कम हो जाती है।

शाकाहार

शाकाहार - साधारण नामखाद्य प्रणालियाँ जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर या सीमित करती हैं।

शाकाहार के कई प्रकार हैं:

शाकाहार;

लैक्टो-शाकाहार;

Ovolactovegetarianism।

सख्त शाकाहार केवल स्वीकार्य भोजन पर आधारित है पौधे की उत्पत्ति. इसी समय, पशु मूल के सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है - पशुधन और मुर्गी का मांस, मछली और डेयरी उत्पाद, मक्खन, अंडे।

सख्त शाकाहार के प्रति डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों का रवैया नकारात्मक है, क्योंकि पूर्ण प्रोटीन, विटामिन बी 12 और कैल्शियम मानव आहार में प्रवेश नहीं करते हैं। तर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से यह अस्वीकार्य है। आर्थिक रूप से विकसित देशोंसख्त शाकाहार लगभग न के बराबर है।

लैक्टो-शाकाहार भोजन में पौधे और डेयरी उत्पादों के उपयोग पर आधारित है।

ओवोलैक्टो-शाकाहार अंडे, डेयरी उत्पादों और पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के उपयोग की अनुमति देता है।

जाहिर है, लैक्टो-शाकाहारी और ओवो-लैक्टो-शाकाहारी एक मिश्रित आहार के समर्थक हैं जिसमें पौधे और पशु उत्पाद दोनों शामिल हैं।

बाद की दोनों दिशाएँ उत्पादों की एक विविध श्रेणी द्वारा प्रतिष्ठित हैं: फलियाँ और मेवे, साबुत रोटी, सब्जियाँ, फल, जामुन, वनस्पति तेल. कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए डॉक्टरों द्वारा इस तरह के शाकाहारी भोजन की लंबे समय से सिफारिश की जाती रही है।

गौरतलब है कि अगर उन्नीसवीं सदी में. और बीसवीं सदी की पहली छमाही में। पादप खाद्य पदार्थों के अनुयायी मुख्य रूप से नैतिक और दार्शनिक उद्देश्यों से आगे बढ़े, आज जब शाकाहार का निर्णय लेते हैं, तो लोग मुख्य रूप से चिकित्सा संबंधी विचारों से आगे बढ़ते हैं।

हाल के वर्षों में, शाकाहारी फोकस वाले आहारों का अधिक विविध वैज्ञानिक अध्ययन किया गया है। वैज्ञानिक स्वास्थ्य, रोग दर और जीवन प्रत्याशा पर इन पोषण प्रणालियों के प्रभाव की जांच कर रहे हैं।

शाकाहारी आहार के उपयोग पर निर्णय लेने के लिए, आपको आहार विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।

प्राकृतिक पोषण सिद्धांत

मैक्रोबायोटिक्स की शिक्षा

मैक्रोबायोटिक्स का सिद्धांत सक्रिय रूप से केवल अनाज की फसलों, विशेष रूप से गेहूं के अंकुरित अनाज की खपत को बढ़ावा देता है। इनमें ऑक्सिन, एक पौधा वृद्धि हार्मोन होता है। कुछ शोधकर्ताओं के मुताबिक इस हार्मोन का इंसानों पर कोई असर नहीं होता है। हालांकि, दूसरों का सुझाव है कि अंकुरित गेहूं के दाने खाने से दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि हो सकती है, खोपड़ी के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, दांत मजबूत हो सकते हैं और प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि हो सकती है। जुकाम. इसी समय, यूएसए में, जहां मैक्रोबायोटिक्स के प्रतिनिधियों ने अपने अनुयायियों को पाया है, विटामिन सी और डी की कमी के कारण स्कर्वी और रिकेट्स के मामले सामने आए हैं।

मनुष्यों के लिए इस आहार की प्रभावशीलता के संबंध में साहित्य के आंकड़ों की असंगति अभी तक इसके व्यापक वितरण के लिए आधार नहीं देती है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ कभी-कभी अलग-अलग भोजन में थोड़ी मात्रा में अनाज के अंकुरित अनाज को शामिल करने की सलाह देते हैं।

के बारे में अन्य विचार हैं तर्कसंगत पोषण. उनमें से कुछ ने आहार अनुशंसाओं में आंशिक उपयोग पाया है। यह "प्राकृतिक पोषण" या कच्चे भोजन का सिद्धांत है, मैक्रोबायोटिक्स का सिद्धांत। जबकि अन्य, उदाहरण के लिए, जी.एस. शतालोवा के सिद्धांत "ऑन लिविंग एनर्जी", अर्न करिज़े (जर्मनी) द्वारा "स्पेक्ट्रल डाइट", वैज्ञानिक और प्रायोगिक पुष्टि नहीं मिली, जिससे व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जा रहा है।

उगोलेव अलेक्जेंडर मिखाइलोविच

पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी का सिद्धांत

टिप्पणी

पुस्तक पोषण और खाद्य समावेशन की समस्याओं के मौलिक और व्यावहारिक पहलुओं के प्रति समर्पित है। ट्राफोलॉजी के नए अंतःविषय विज्ञान के ढांचे के भीतर, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के मुख्य पद तैयार किए गए हैं, जिसमें संतुलित पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत को एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में शामिल किया गया है। जठरांत्र संबंधी मार्ग से शरीर के आंतरिक वातावरण में मुख्य प्रवाह, एंडोकोलॉजी और इसके मुख्य शारीरिक कार्य, शरीर के जीवन में आंतों के हार्मोनल सिस्टम की भूमिका, सामान्य प्रभावइस प्रणाली की और भोजन की विशिष्ट गतिशील क्रिया के विकास में इसकी भूमिका। जीवन की उत्पत्ति, कोशिकाओं की उत्पत्ति, ट्राफिक श्रृंखला आदि पर विचार किया जाता है। ट्राफोलॉजी के साथ-साथ इसके कुछ जैविक पहलुओं के प्रकाश में। यह दिखाया गया है कि जीवित प्रणालियों के संगठन के सभी स्तरों पर पोषक तत्वों के आत्मसात करने की प्रक्रियाओं को समझने के साथ-साथ सामान्य रूप से जीव विज्ञान के साथ-साथ निवारक और कुछ सामान्य समस्याओं के लिए ट्रॉफोलॉजिकल दृष्टिकोण उपयोगी है। नैदानिक ​​दवा. पुस्तक के लिए अभिप्रेत है एक विस्तृत श्रृंखलातैयार पाठक जिनके हितों में जैविक, तकनीकी, मानवतावादी, पर्यावरण, चिकित्सा और अन्य पोषण और पाचन संबंधी मुद्दे शामिल हैं। ग्रन्थसूची 311 शीर्षक इल। 30. टैब। 26.

पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी का सिद्धांत।

अकदमीशियन

अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव

पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी का सिद्धांत

मुद्रण के लिए स्वीकृत

धारावाहिक प्रकाशनों का संपादकीय बोर्ड

यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज

पब्लिशिंग हाउस के संपादक एन.वी. Natarova

कलाकार ए.आई. स्लीपपुश्किन

तकनीकी संपादक एम.एल. हॉफमैन

प्रूफ़रीडर F.Ya. पेट्रोवा और एस.आई. सेमिग्लाज़ोवा

एल .: नौका, 1991। 272 ​​पृ। - (विज्ञान और तकनीकी प्रगति)।

प्रबंध संपादक - डॉक्टर ऑफ बायोलॉजी एनएन इज़ुइटोवा

समीक्षक:

चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर प्रो. ए.आई. क्लिओरिन

चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर प्रो. वी.जी. कसिल

आईएसबीएन 5-02-025-911-एक्स

© एएम उगोलेव, 1991

© संपादकीय तैयारी, डिजाइन - नौका पब्लिशिंग हाउस, 1991

प्रस्तावना

में से एक महत्वपूर्ण कार्यकिताबें - कई समस्याओं पर विचार करने के लिए, जिसका समाधान बाद में ही मिल सकता है मौलिक अनुसंधानआदमी और जानवरों पर। इन समस्याओं में सबसे पहले भोजन और पोषण की समस्याएँ शामिल हैं। यह पोषण की समस्या में है, शायद कहीं और से अधिक, कि नैतिकता और विज्ञान, अच्छाई और बुराई, ज्ञान और पहेली एकीकृत हैं। साथ ही, हमें इस प्रसिद्ध तथ्य को नहीं भूलना चाहिए कि भोजन की कमी और प्रचुरता दोनों सबसे शक्तिशाली कारकों में से हैं जो न केवल कार्य करते हैं स्वाभाविक परिस्थितियांबल्कि विकसित सभ्य समाजों की स्थितियों में भी। हिप्पोक्रेट्स के समय से ही भोजन की तुलना सबसे शक्तिशाली औषधि से की जाती रही है। हालांकि, किसी भी अन्य दवा की तरह इस तरह की दवा के दुरुपयोग से नाटकीय परिणाम हो सकते हैं।

पुस्तक के लक्ष्यों में से एक पृथ्वी पर जीवन की घटना और मानव जीवन से जुड़े जीवमंडल के उस हिस्से में पोषण का सही स्थान दिखाना भी है। इस मामले में, पोषण की समस्या को विकसित करने के और तरीकों की खोज पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो कि 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की नई क्रांतिकारी उपलब्धियों के बाद संभव हुआ। जीव विज्ञान में और विज्ञान में जिस पर यह निर्भर करता है।

पोषण की समस्या के मानवतावादी पक्ष को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जिसमें यह स्वीकार किया जाता है कि एक व्यक्ति ट्रॉफिक पिरामिड का शीर्ष है। ऐसा पिरामिड, जैसा कि स्पष्ट है, प्रतिबिंबित करता है तार्किक विकास सामान्य विचारऔर मानवतावाद के विचार, पुनर्जागरण में गठित हुए, जब मनुष्य को ब्रह्मांड के केंद्र में रखा गया था। इस तरह के विचार, जिसने मानवता को इतना कुछ दिया, साथ ही साथ प्रकृति पर मनुष्य की जीत और अंततः एक पारिस्थितिक तबाही के विचार को जन्म दिया, जिसके कगार पर दुनिया ने खुद को पाया। इस पुस्तक में, साथ ही पिछले एक (उगोलेव, 1987 ए) में, हम यह दिखाने की कोशिश कर रहे हैं कि प्राकृतिक-विज्ञान के दृष्टिकोण से, ट्रॉफिक पिरामिड के बारे में विचारों की पुष्टि नहीं हुई है। वास्तव में, एक व्यक्ति, नोस्फेरिक विशेषताओं का वाहक होने के नाते, ट्रॉफिक शब्दों में, अपने ट्रॉफिक संबंधों के साथ जीवमंडल में चक्रों की एक जटिल बंद प्रणाली में से एक है। एक वस्तुनिष्ठ पर्यवेक्षक के दृष्टिकोण से, मनुष्य और आसपास की दुनिया के बीच सामंजस्य का विचार अधिक सही प्रतीत होता है, जो इसके सार की समझ के रूप में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाता है। भविष्य के भोजन का विश्लेषण करते समय और जीवमंडल की ट्रॉफिक श्रृंखलाओं में मानव भोजन को शामिल करने की आवश्यकता के संबंध में मानवशास्त्रीय दृष्टिकोण पर सामंजस्य के विचार के लाभ विशेष रूप से स्पष्ट हैं।

संक्षेप में, पोषण के दो सिद्धांतों पर मुख्य ध्यान दिया जाता है - संतुलित पोषण का शास्त्रीय सिद्धांत और पर्याप्त पोषण का नया विकासशील सिद्धांत, उनकी विशेषताओं, तुलना और सबसे महत्वपूर्ण सैद्धांतिक और व्यावहारिक पहलुओं को हल करने के लिए उनके आवेदन की फलदायकता का विश्लेषण पोषण की समस्या से। इसी समय, पोषण को उन कार्यों में से एक माना जाता है जो जानवरों और मनुष्यों को एकजुट करता है। इस संबंध में, समस्या के मानवकेंद्रित समाधान से पर्याप्त पोषण के एक नए सिद्धांत के निर्माण की ओर बढ़ना संभव हो गया। शास्त्रीय सिद्धांत के विपरीत, इस सिद्धांत को जैविक, और विशेष रूप से विकासवादी, संगठन और पारिस्थितिक विशेषज्ञता के सभी स्तरों पर सभी प्रकार के जीवों और सभी प्रकार के जीवों के पोषण से संबंधित समस्याओं के विचार के लिए दृष्टिकोण की विशेषता है।

पुस्तक पर्याप्त पोषण के नए सिद्धांत की रूपरेखाओं का एक व्यवस्थित तर्क प्रस्तुत करने का प्रयास करती है, जो संतुलित पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत की जगह ले रहा है। एक नया सिद्धांत कितना भी आकर्षक क्यों न हो, यह केवल व्यावहारिक आवेगों के प्रभाव में विकसित नहीं हो सकता है और प्राकृतिक विज्ञानों में इसका एक विश्वसनीय आधार होना चाहिए। ट्राफोलॉजी ऐसी नींव के रूप में काम कर सकती है। पिछले दशकों में जीव विज्ञान और चिकित्सा के क्षेत्र में उपलब्धियां, पहले के अज्ञात पैटर्न की खोज और महत्वपूर्ण सामान्यीकरण यह मानने का कारण देते हैं कि एक नया विज्ञान, जिसे हम ट्राफोलॉजी कहते हैं, जो पारिस्थितिकी की तरह अंतःविषय है। यह भोजन, पोषण, ट्राफिक संबंधों और जीवित प्रणालियों के संगठन के सभी स्तरों पर (सेलुलर से बायोस्फेरिक तक) खाद्य आत्मसात प्रक्रियाओं की समग्रता का विज्ञान है। ट्रॉफोलॉजिकल दृष्टिकोण, जिसके औचित्य और फायदे नीचे दिए गए हैं, यह ट्रॉफोलॉजी के ढांचे के भीतर न केवल मानव पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत को परिष्कृत करने के लिए संभव बनाता है, बल्कि पर्याप्त पोषण के एक व्यापक सिद्धांत को विकसित करने के लिए भी संभव बनाता है।

यह स्पष्ट है कि नए जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से पोषण के शास्त्रीय और नए सिद्धांतों पर विचार करने के लिए, सबसे पहले, ट्रॉफोलॉजी के सार की प्रस्तुति की आवश्यकता होती है। इसने पुस्तक की संरचना को निर्धारित किया।

एक छोटी सी किताब में न केवल ट्राफोलॉजी, बल्कि पर्याप्त पोषण के सिद्धांत का विस्तृत विश्लेषण देने का कोई तरीका नहीं है। आइए हम सबसे सामान्य और साथ ही विशिष्ट रूप में उनके सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं पर चर्चा करने का प्रयास करें। इसके लिए, विशेष रूप से, भोजन के आत्मसात करने के तंत्र पर विचार किया जाता है। इस संबंध में, सबसे पहले, ट्राफोलॉजी के मौलिक और व्यावहारिक पहलुओं की विशेषता है। फिर, पोषण विज्ञान के इतिहास के उदाहरण का उपयोग करते हुए, यह प्रदर्शित किया जाता है कि मौलिक विज्ञानों के आधार पर जीवित प्रणालियों के संगठन के स्तर की पर्याप्त समझ के बिना लागू समस्याओं का गहन समाधान किए जाने पर वे चरण कितने खतरनाक और कभी-कभी दुखद थे। इसके लिए, संतुलित पोषण के आधुनिक शास्त्रीय सिद्धांत के मुख्य पद और परिणाम, इसके फायदे और नुकसान पर प्रकाश डाला गया है, और फिर पर्याप्त पोषण के सिद्धांत जो वर्तमान में बन रहे हैं, इस क्षेत्र में नए रुझान आदि पर प्रकाश डाला गया है। संक्षिप्त रूप।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानवकेंद्रितता पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत और कई अन्य सिद्धांतों की कमियों में से एक है। दरअसल, सिद्धांत उन पैटर्नों पर आधारित होना चाहिए जो कम से कम कई, यदि सभी नहीं, जीवित जीवों की विशेषता हैं। इस प्रकार, हमने लंबे समय से सभी जीवों में भोजन के आत्मसात करने के बुनियादी तंत्र (विशेष रूप से, हाइड्रोलिसिस और परिवहन के तंत्र) की समानता पर ध्यान दिया है। यही कारण है कि पोषण के लिए विकासवादी दृष्टिकोण, जो पर्याप्त पोषण के सिद्धांत और शास्त्रीय सिद्धांत के बीच मुख्य अंतरों में से एक है, विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रतीत होता है।

विकास, शरीर के वजन के रखरखाव, शारीरिक कार्यों और ऊर्जा आपूर्ति के लिए पर्याप्त पोषण आवश्यक है। निम्नलिखित घटक भोजन के साथ आते हैं।

पानी की कमी को दूर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी की जरूरत होती है। में सामान्य स्थितिशरीर से पानी की दैनिक हानि निम्नानुसार की जाती है:

• मल के साथ (100 मिली);

• पसीने और साँस की हवा (600-1000 मिली) के साथ;

• मूत्र के साथ (1000-1500 मिली)।

गंभीर दस्त (2000-5000 मिली), बुखार (200 मिली/दिन/1 डिग्री सेल्सियस) और उच्च परिवेश के तापमान के साथ पानी की कमी बढ़ जाती है। पश्च पीयूष ग्रंथि स्रावित करती है एन्टिडाययूरेटिक हार्मोनमूत्र के परासारिता को विनियमित करने और मलत्याग और पानी के सेवन के बीच संतुलन हासिल करने के लिए (शरीर द्वारा पानी की कुल हानि उसी अवधि में इसके सेवन के बराबर होनी चाहिए)।

कार्बोहाइड्रेट पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड, कीटोन्स या अन्य जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं जो हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के दौरान बनते हैं। कार्बोहाइड्रेट कई रूपों में मौजूद होते हैं (पोलीमराइज़ेशन की डिग्री के आधार पर):

• (सरल शर्करा) में 1 इकाई होती है (उदाहरण के लिए, या गैलेक्टोज);

• 2 मोनोसेकेराइड का एक यौगिक है (उदाहरण के लिए, सुक्रोज और लैक्टोज);

• ओलिगोसेकेराइड में 3 से 9 मोनोसेकेराइड होते हैं;

• (जैसे स्टार्च, सेल्युलोज) से बने होते हैं एक लंबी संख्यामोनोसैकराइड इकाइयाँ। पॉलीसेकेराइड के रूप में जमा किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट एक ऊर्जा स्रोत के रूप में और कई लोगों के जैवसंश्लेषण के अग्रदूत के रूप में महत्वपूर्ण हैं सेलुलर घटक.

. - प्रोटीन के निर्माण के लिए "ईंटें"। आहार प्रोटीन, पचा जा रहा है, अमीनो एसिड (बदली और अपूरणीय) जारी करता है। , या आवश्यक अमीनो एसिड, मानव शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं होते हैं। 9 आवश्यक अमीनो एसिड: आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन और वेलिन। सूचीबद्ध लोगों को छोड़कर तात्विक ऐमिनो अम्ल, हमें भी जरूरत है । अमीनो एसिड प्रोटीन और अन्य अणुओं (जैसे, पेप्टाइड हार्मोन और पोर्फिरिन) के संश्लेषण के लिए और ऊर्जा के स्रोत के रूप में आवश्यक हैं, जैसे अमीनो एसिड यकृत में ग्लूकोनोजेनेसिस का स्रोत हो सकता है। ऊतक प्रोटीन, विभाजन और पुनर्संश्लेषण, लगातार परिवर्तन के दौर से गुजर रहे हैं, जबकि शरीर में प्रत्येक प्रोटीन का अपना है। कई मामलों में आहार प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है, जैसे वृद्धि के दौरान, जलने या चोट लगने के बाद।

भोजन के घटक

• गिलहरी

तात्विक ऐमिनो अम्ल

• हिस्टडीन

• आइसोल्यूसिन

• ल्यूसीन

• लाइसिन

• मेथिओनाइन

• फेनिलएलनिन

• थ्रेओनाइन

• tryptophan

• वेलिन

भोजन के साथ आने वाली वसा की मुख्य मात्रा (98%) ट्राईसिलग्लिसराइड्स (ट्राइग्लिसराइड्स) के रूप में मौजूद होती है, शेष 2% फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। ट्राईसिलग्लिसराइड्स के पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ, ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड बनते हैं। फैटी एसिड को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जिसमें उनके दोहरे बंधन होते हैं:

• संतृप्त (डबल बॉन्ड के बिना) फैटी एसिड;

• असंतृप्त वसा अम्ल।

संतृप्त वसा अम्लों के उदाहरण ब्यूटिरिक और पामिटिक अम्ल हैं। असंतृप्त फैटी एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड (जैसे ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड (जैसे लिनोलिक एसिड) में असंतृप्तता की डिग्री के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। लिनोलिक एसिड एकमात्र आवश्यक फैटी एसिड है और इसे भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। वनस्पति मूल के वसा में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं और कमरे के तापमान पर होते हैं तरल अवस्था. वसा का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण, जिसे सख्त कहा जाता है, दोहरे असंतृप्त बंधों की संतृप्ति और परिवर्तन की ओर जाता है तरल तेलकठोर वसा में।

कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में प्रति यूनिट द्रव्यमान में उच्च ऊर्जा सामग्री के कारण वसा ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। विशेष कोशिकाओं - एडिपोसाइट्स या वसा कोशिकाओं में लिपिड समावेशन के रूप में वसा जमा होता है। ऊर्जा मूल्य के अतिरिक्त, आहार में वसा की उपस्थिति भोजन के स्वाद मूल्य को बढ़ाती है।

गैर-अस्पष्ट फाइबर. भोजन में गैर-सुपाच्य फाइबर मुख्य रूप से सेल्युलोज (गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड) द्वारा दर्शाया जाता है, जो जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को बनाए रखने में मदद करता है।

भोजन के ऊर्जा मूल्य का निर्धारण

कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा को किलोकलरीज (किलो कैलोरी) में मापा जाता है। एक कैलोरी उष्मा की वह मात्रा है जो 1 ग्राम पानी का तापमान 1°C (14.5°C से 15.5°C) बढ़ाने के लिए आवश्यक है। अधिकतम मात्रा में ऊर्जा देते हैं (सारणी 22.1)। कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा स्रोत के रूप में प्रोटीन के उपयोग को रोकते हैं। यदि कार्बोहाइड्रेट और वसा का सेवन ऊर्जा की पर्याप्त आपूर्ति के लिए पर्याप्त है, तो आहार प्रोटीन ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए अभिप्रेत है।

बड़ी भिन्नताओं के कारण दिए गए औसत मान रासायनिक संरचनाये पोषक तत्व।

कम शारीरिक गतिविधि वाला औसत स्वस्थ वयस्क लगभग 2000 किलो कैलोरी है, महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि के साथ तीन गुना। कई स्थितियाँ ऊर्जा की आवश्यकता को निर्धारित करती हैं, विशेष रूप से गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, शारीरिक व्यायाम, रोग की स्थिति और विकास की अवधि। वृद्धावस्था में आमतौर पर कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

विटामिन

संरचनात्मक रूप से संबंधित कार्बनिक पदार्थों का एक समूह जो शरीर के लिए आवश्यक है और कम मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए। हालांकि भोजन आमतौर पर विटामिन का स्रोत होता है, अन्य स्रोत भी होते हैं। उदाहरण के लिए, यह पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में त्वचा में संश्लेषित होता है, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा भी संश्लेषित होता है।

विटामिन अलग हैं:

• , जो कार्बनिक या अकार्बनिक यौगिकों के रूप में कम मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व हैं;

• , जो कार्बनिक पोषक तत्व हैं लेकिन बड़ी मात्रा में आवश्यक हैं।

विटामिन की खोज की ऐतिहासिक जड़ें पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियों से जुड़ी हैं। कमी की स्थितियों की पहचान, जो आधुनिक समाज में काफी दुर्लभ हैं, ने व्यक्तिगत विटामिन की खोज की ओर अग्रसर किया। कमी से होने वाले रोगों के उदाहरण रिकेट्स, बेरीबेरी और स्कर्वी हैं। इन विकारों के अध्ययन से क्रमशः विटामिन डी, बी और सी की खोज हुई।

वर्गीकरण

विटामिन कार्बनिक पदार्थों का एक विषम समूह है जो रासायनिक संरचना, स्रोत, दैनिक आवश्यकताओं और क्रिया के तंत्र में भिन्न होता है। घुलनशीलता विशेषताओं के आधार पर, दो मुख्य प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

• (समूह बी के विटामिन, आदि);

• (विटामिन ए, डी, ई और के) (तालिका 22.4)।

विटामिनों का उप-वर्गीकरण अन्य गुणों जैसे भंडारण क्षमता, क्रिया के तंत्र और संभावित विषाक्तता पर आधारित है।

अलग-अलग विटामिन्स को शरीर में जमा करने की क्षमता अलग-अलग होती है।

शरीर में जमा होने की उच्च क्षमता वसा में घुलनशील विटामिन की विशेषता है, कम पानी में घुलनशील विटामिन की विशेषता है (तालिका 22.5)। इस नियम का अपवाद विटामिन बी12 है। आम तौर पर, इस विटामिन का भंडार 3-6 साल के लिए पर्याप्त होता है।

विटामिन उनकी विषाक्तता में भिन्न होते हैं

वसा में घुलनशील विटामिन (ए और डी) के साथ शरीर में लंबे समय तक संचय या अल्पकालिक उच्च खुराक के उपयोग के कारण विषाक्तता की संभावना अधिक होती है। अत्यधिक मात्रा में पोषक तत्वों की खुराक लेने पर विटामिन विषाक्तता हो सकती है।

तालिका 22.4 विटामिन वर्गीकरण

दवाओं के रूप में विटामिन

विटामिन विकास और सामान्य शारीरिक कार्यों का समर्थन करते हैं

विभिन्न विटामिनों के लिए दैनिक आवश्यकता में बड़ी भिन्नताएं हैं, और उनका अपर्याप्त सेवन विशिष्ट कमी वाले रोगों से जुड़ा हुआ है। विभिन्न समूहगर्भवती महिलाओं, शाकाहारी या शराबियों जैसी आबादी में विटामिन की कमी का उच्च जोखिम होता है।

विटामिन की क्रिया

विटामिन अपनी गतिविधि इस प्रकार प्रदर्शित करते हैं:

• एंजाइम;

• एंटीऑक्सीडेंट;

• हार्मोन (तालिका 22.6)।

अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन विशिष्ट एंजाइमों के लिए कोएंजाइम के रूप में कार्य करते हैं।

विशिष्ट कोफ़ेक्टर्स की अनुपस्थिति में, कई एंजाइम निष्क्रिय होते हैं। कॉफ़ैक्टर्स तत्वों या कार्बनिक अणुओं का पता लगा सकते हैं। यदि वे कोफ़ेक्टर्स के रूप में कार्य करते हैं, तो उन्हें कोएंजाइम कहा जाता है। कोएंजाइम प्रतिक्रिया में उत्प्रेरक के रूप में भाग लेते हैं, और इस प्रक्रिया के दौरान वे मध्यवर्ती रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं और फिर उनके सक्रिय रूप में चयापचय हो जाते हैं (चित्र 22.2)। अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन विशिष्ट एंजाइमों के लिए कोएंजाइम के रूप में कार्य करते हैं।

चावल। 22.2 विटामिन K चक्र विटामिन K कार्बोक्सिलेज द्वारा उत्प्रेरित डेकार्बोक्सीप्रोथ्रोम्बिन को प्रोथ्रोम्बिन में बदलने में कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है। कार्बोक्सिलीकरण की प्रक्रिया में, विटामिन K एक निष्क्रिय ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है और फिर वापस अपने सक्रिय रूप में मेटाबोलाइज़ हो जाता है। निष्क्रिय विटामिन K एपॉक्साइड का अपने सक्रिय हाइड्रोक्विनोन रूप में वापस आने वाला चयापचय वारफेरिन के लिए अतिसंवेदनशील होता है। वारफेरिन और संरचनात्मक रूप से संबंधित दवाएं γ-कार्बोक्सिलेशन को अवरुद्ध करती हैं, जो जैविक रूप से सक्रिय अणुओं की निष्क्रियता की ओर ले जाती हैं जो जमावट प्रदान करती हैं।

तालिका 22.5 शरीर में वसा और पानी में घुलनशील विटामिन का अनुमानित भंडार

तालिका 22.6 विटामिनों की क्रिया की क्रियाविधि
सहएंजाइमों	एंटीऑक्सीडेंट
विटामिन बी 1	विटामिन सी	विटामिन ए
विटामिन बी 2	विटामिन ई	विटामिन डी
विटामिन बी 3
विटामिन बी 6
विटामिन बी 12
विटामिन K
फोलिक एसिड
पैंथोथेटिक अम्ल

कुछ विटामिन एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, अन्य हार्मोन के रूप में कार्य करते हैं।

विटामिन सी और विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जबकि वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी हार्मोन के रूप में कार्य करते हैं। विटामिन ए और विटामिन डी दोनों के लिए विशिष्ट बाध्यकारी साइटों (रिसेप्टर्स) की पहचान की गई है।

अनुशंसित आहार भत्ते और दैनिक सेवन

अधिकांश देशों में विटामिन के साथ-साथ खनिजों और ट्रेस तत्वों के लिए अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) स्थापित किए गए हैं। आरडीएन को विषाक्तता के बिना अधिकतम विटामिन स्टोर बनाए रखने और पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्वस्थ लोगउम्र और लिंग के अनुसार। विटामिन की अनुशंसित दैनिक खपत 2000 किलो कैलोरी (तालिका 22.7) के दैनिक ऊर्जा सेवन पर आधारित है। अमेरिका में, RDN समय-समय पर खाद्य और पोषण बोर्ड, राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी और राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद द्वारा प्रकाशित किया जाता है।

तालिका 22.7 दैनिक आवश्यकताविटामिन में

दवाओं और भोजन के साथ विटामिन की सहभागिता

विटामिन के साथ साधारण भोजन की परस्पर क्रिया के कई उदाहरण हैं। इसलिए अधिक मात्रा में विटामिन सी युक्त फल लेने से विटामिन बी12 का अवशोषण बाधित होता है। कुछ मछली प्रजातियों और ब्लूबेरी में थायमिनेज हो सकता है, जो विटामिन बी1 को निष्क्रिय कर देता है। अंडे सा सफेद हिस्साएविडिन होता है - एक ग्लाइकोप्रोटीन जो बायोटिन के अवशोषण को रोकता है। विटामिन के साथ दवाओं की बातचीत पर संबंधित विटामिन के विवरण के तहत चर्चा की गई है। उदाहरण के लिए, गैर-अवशोषित लिपिड जैसे खनिज तेल (जुलाब के रूप में प्रयुक्त) की लंबी अवधि की खपत वसा-घुलनशील विटामिन के अवशोषण को काफी कम कर सकती है और विटामिन की कमी की बीमारी का कारण बन सकती है। इंटरैक्शन के अन्य उदाहरण:

• एस्ट्रोजन युक्त गर्भनिरोधक गोलीविटामिन बी1, बी2 और फोलिक एसिड के साथ;

• एंटीबायोटिक्स (टेट्रासाइक्लिन, नियोमाइसिन) और सल्फोनामाइड्स विटामिन बी 3, बी 12, सी, के और फोलिक एसिड के साथ;

• विटामिन डी, के और फोलिक एसिड के साथ आक्षेपरोधी;

• विटामिन बी 2 के साथ फेनोथियाज़िन और ट्राइसाइक्लिक एंटीडिप्रेसेंट;

• विटामिन बी 1 के साथ मूत्रवर्धक

• विटामिन बी 6 के साथ आइसोनियाज़िड और पेनिसिलमाइन;

• फोलिक एसिड के साथ मेथोट्रेक्सेट।

पूरक आहार के रूप में विटामिन

जैविक रूप से सक्रिय योजकमें हो सकता है औषधीय पदार्थबिना नुस्खे के उपलब्ध, पौधे का अर्कऔर विटामिन। ऐसे पदार्थों के दुष्प्रभाव हो सकते हैं और गलत तरीके से उपयोग किए जाने पर दवाओं और खाद्य घटकों के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं।

अधिकतर विटामिन की तैयारीबच्चों, बुजुर्गों और शारीरिक रूप से सक्रिय वयस्कों द्वारा सेवन किया जाता है। अमेरिका और कनाडा में लगभग 40% वयस्क आबादी रोजाना अपने आहार में विटामिन शामिल करती है। हालांकि, कमी के लक्षणों को ठीक करने के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले विटामिन का लाभ स्थापित नहीं किया गया है। आरडीए से अधिक खुराक में वसा में घुलनशील विटामिन लेने पर, हाइपरविटामिनोसिस विकसित होने का खतरा होता है। विटामिन सी की मेगाडोज के सेवन से गुर्दे में पथरी बन सकती है। दुष्प्रभाववार्फरिन की लगातार खुराक लेने वाले रोगियों द्वारा सेवन किए जाने वाले विटामिन के से बढ़े हुए रक्त के थक्के जैसे हो सकते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1 (थियामिन)

चावल। 22.3 थायमिन की सहएंजाइम भागीदारी के साथ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं।

सूखे खमीर, साबुत अनाज, साबुत भूरे चावल और गेहूं के रोगाणु में पाया जाता है।

(विटामिन बी 1) थायमिन डाइफॉस्फेट (पायरोफॉस्फेट) के रूप में कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्रतिक्रियाओं का एक कोएंजाइम है, विशेष रूप से ए-कीटो एसिड का डीकार्बाक्सिलेशन, जैसे कि पाइरुविक और ए-किटोग्लुटरिक एसिड। पेंटोस फॉस्फेट शंट के ट्रांसकेटोलेस प्रतिक्रियाओं में थियामिन भी एक कोएंजाइम है। अलग-अलग प्रतिक्रियाएँ जिनमें थायमिन एक कोएंजाइम के रूप में शामिल होता है, अंजीर में दिखाया गया है। 22.3।

चावल। 22.4 परिधीय न्यूरोपैथी के साथ एक बेरीबेरी रोगी। कुछ रोगियों में लटकता हुआ हाथ और महत्वपूर्ण कमजोरी विकसित होती है निचला सिरा(ए ब्राइसन के सौजन्य से)।

विटामिन बी1 की कमी से बेरीबेरी विकसित होती है (चित्र 22.4)। पॉलिश किए हुए सफेद चावल के अधिक सेवन से यह रोग आम हो गया है। पॉलिश किए हुए चावल भूसी वाले चावल से बाहरी रोगाणु परत को हटाकर बनाया जाता है - वह सामग्री जिसमें विटामिन बी 1 की मुख्य मात्रा होती है। 80 के दशक में। 19 वीं सदी जापानी नौसेना के नाविकों में बेरीबेरी के इलाज के लिए मांस और अनाज की खुराक का इस्तेमाल किया गया, जिससे विटामिन बी1 की खोज हुई। बेरीबेरी के दो रूप हैं:

• सूखा - तंत्रिका तंत्र को नुकसान से जुड़ा हुआ है। यह न्यूरिटिस, पक्षाघात और मांसपेशी शोष के संकेतों के साथ अपक्षयी न्यूरोपैथी की विशेषता है (चित्र देखें। 22.4);

• गीला - हृदय प्रणाली को नुकसान के साथ जुड़ा हुआ है और ईसीजी असामान्यताओं के संकेतों के साथ एडिमा (आंशिक रूप से दिल की विफलता के कारण), धड़कन, क्षिप्रहृदयता की उपस्थिति की ओर जाता है।

विटामिन बी1 की कमी न केवल इसके परिणामस्वरूप हो सकती है अपर्याप्त खपत, लेकिन अति प्रयोगशराब, जो वर्निक की एन्सेफैलोपैथी और कोर्साकॉफ के मनोविकार का कारण बनती है। शिशुओं में, बेरीबेरी तब हो सकता है जब थायमिन की मात्रा स्तन का दूधनर्सिंग माताएं।

थायमिन विशेष रूप से शराबियों में विटामिन बी 1 की कमी के उपचार और रोकथाम के लिए निर्धारित है। में महत्वपूर्ण स्थितियाँ(उदाहरण के लिए, तीव्र वर्निक की एन्सेफैलोपैथी में), इसे 50-100 मिलीग्राम की खुराक में अंतःशिरा में प्रशासित किया जा सकता है। स्पर्शोन्मुख थायमिन की कमी वाले व्यक्तियों में ग्लूकोज अनुपूरण निम्नलिखित प्रतिक्रिया के कारण तीव्र लक्षणों को दूर कर सकता है। ग्लाइकोलाइटिक मार्ग में, ग्लूकोज को 10 लगातार एंजाइम-उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं से गुजरते हुए पाइरूवेट में अपचयित किया जाता है। पाइरूवेट कैटाबोलिक (चक्र में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के अपघटन) दोनों में शामिल एक आवश्यक मध्यवर्ती है साइट्रिक एसिड), और उपचय प्रतिक्रियाओं में (उदाहरण के लिए, अलैनिन के संश्लेषण में)। एसिटाइल-सीओए के लिए पाइरूवेट का ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन एक अपरिवर्तनीय प्रतिक्रिया है जो थायमिन का सेवन करता है और विटामिन बी 1 की कमी वाले रोगियों में थायमिन की कमी पैदा कर सकता है, जिससे एन्सेफैलोपैथी हो सकती है। इस कारण से थायमिन की कमी के संदेह वाले रोगियों को ग्लूकोज देते समय विटामिन बी1 भी दिया जाना चाहिए।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)

खमीर में मिला मांस उत्पादोंजैसे लीवर, डेयरी उत्पाद और हरी पत्तेदार सब्जियां।

चावल। 22.5 फ्लेविन एडिनाइन डायन्यूक्लियोटाइड (एफएडी) और इसके कम रूप।

फ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड या फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड के रूप में, यह विभिन्न श्वसन फ्लेवोप्रोटीन के लिए कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है। इस विटामिन की भूमिका हाइड्रोजन परमाणुओं द्वारा दान किए गए दो इलेक्ट्रॉनों को स्वीकार करने के लिए इसी कम किए गए रूपों (चित्र। 22.5) को स्वीकार करने के लिए इसकी isoalloxazine अंगूठी की क्षमता से जुड़ी है। ऊर्जा एन्जाइम के अपचयित रूप में संचित रहती है।

विटामिन बी 2 की कमी के लक्षण: ग्रसनीशोथ, स्टामाटाइटिस, ग्लोसाइटिस, चीलोसिस, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस और कुछ मामलों में कॉर्नियल वास्कुलराइजेशन और एम्ब्लियोपिया। एक राइबोफ्लेविन की कमी दुर्लभ है और ज्यादातर मामलों में अन्य पानी में घुलनशील विटामिन की कमी के साथ मिलती है। फेनोथियाज़िन, ट्राईसाइक्लिक एंटीडिप्रेसेंट और कुनैन ( मलेरिया-रोधी) फ्लेवोकाइनेज को रोकता है, जो राइबोफ्लेविन को फ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड में परिवर्तित करता है। इसलिए, ये एजेंट रोगियों में राइबोफ्लेविन की आवश्यकता को बढ़ा सकते हैं। कमी के उपचार के लिए, विटामिन बी 2 को 5-20 मिलीग्राम / दिन की खुराक में निर्धारित किया जाता है।

विटामिन बी3 (नियासिन, निकोटिनिक एसिड)

मांस, मछली, फलियां और साबुत अनाज में विटामिन बी3 पाया जाता है। ट्रिप्टोफैन निकोटिनिक एसिड के स्रोत के रूप में काम कर सकता है, टीके। शरीर में, इसे 60:1 के अनुपात में निकोटिनिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है (यानी 60 ट्रिप्टोफैन अणु 1 निकोटिनिक एसिड अणु देते हैं)।

शरीर में, यह दो शारीरिक रूप से सक्रिय रूपों में परिवर्तित हो जाता है: एनएडी और एनएडीपी। विटामिन बी3 का मुख्य कार्य एनएडी या एनएडीपी से संबंधित रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेना है। अवायवीय कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल क्रेब्स चक्र के कई डिहाइड्रोजनेज के साथ-साथ प्रोटीन और के लिए ये आवश्यक कोएंजाइम हैं। लिपिड चयापचय. उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड चक्र में प्रतिक्रियाओं में से एक को α-ketoglutaric एसिड (चित्रा 22.6) के लिए आइसोसिट्रेट के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए कोएंजाइम के रूप में एनएडीपी की आवश्यकता होती है।

चावल। 22.6 निकोटिनामाइड एडेनिन क्लोटाइड फॉस्फेट (NADP) को कोएंजाइम के रूप में उपयोग करके α-ketoglutarate में आइसोसिट्रेट का ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन।

एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है- विटामिन बी 3 की कमी से होने वाली बीमारी, पहली बार 1735 में कैसल द्वारा रूखी, लाल त्वचा के कारण मल डे ला रोजा (गुलाबी रोग) के रूप में वर्णित की गई थी। "पेलाग्रा" शब्द इतालवी शब्द आगरा (खुरदरा, खुरदरा) और पेले (त्वचा) से आया है।

पेलाग्रा के प्राथमिक लक्षण डर्मेटाइटिस, डायरिया और डिमेंशिया (तीन एल) हैं। आमतौर पर, पेलाग्रा उन आबादी में होता है जो प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में ट्रिप्टोफैन की थोड़ी मात्रा वाले अनाज का सेवन करते हैं।

पेलाग्रा के इलाज के लिए नियासिन का उपयोग किया जाता है। में औषधीय खुराकविटामिन के रूप में इसकी खपत के लिए आवश्यक खुराक से अधिक, नियासिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के डिस्लिपोप्रोटीनेमिया के इलाज के लिए किया जाता है।

अतीत में, जब नियासिन को हाइपरलिपिडिमिया के इलाज के लिए निर्धारित किया गया था, तो यह फ्लशिंग और वासोडिलेशन का कारण बना। ये प्रभाव समय के साथ या एस्पिरिन लेने के बाद कम हो गए। साथ दीर्घकालिक उपयोगडिस्लिपोप्रोटीनेमिया के उपचार के लिए निर्धारित नियासिन को गंभीर हेपेटोटॉक्सिसिटी से जोड़ा गया है।

विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)

मांस, मछली, फलियां, सूखा खमीर और साबुत अनाज में पाया जाता है।

पाइरिडोक्सल फॉस्फेट के रूप में विटामिन बी 6 विभिन्न प्रकार की आवश्यक प्रतिक्रियाओं में एक कोएंजाइम है, जैसे कि कुछ अमीनो एसिड (डीकार्बोक्सिलेशन, ट्रांसएमिनेशन और रेसमाइजेशन सहित), सल्फर युक्त और हाइड्रॉक्सी-एमिनो एसिड और फैटी एसिड का चयापचय।

यह मान लिया है कि कम स्तर GABA, ग्लूटामेट डीकार्बाक्सिलेज़ गतिविधि में कमी के कारण, विटामिन बी 6 की कमी में देखे गए दौरे का कारण है। अंजीर में दिखाए गए क्लासिक उदाहरण। चित्र 22.7 गाबा और 5-हाइड्रोक्सीट्रिप्टामाइन के जैवसंश्लेषण में इस विटामिन की भूमिका को स्पष्ट करता है।

चावल। 22.7 दो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में विटामिन बी6 की भागीदारी, (ए) ग्लूटामेट की उपस्थिति में गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड (जीएबीए) का संश्लेषण। (बी) एल-एरोमैटिक अमीनो एसिड डिकारबॉक्साइलेस की उपस्थिति में 5-हाइड्रोक्सीट्रिप्टामाइन (सेरोटोनिन) का जैवसंश्लेषण।

कुपोषण के कारण विटामिन बी 6 की कमी हो सकती है। यह पेनिसिलमाइन, मौखिक गर्भ निरोधकों और आइसोनियाज़िड लेने वाले रोगियों में भी हो सकता है। आइसोनियाज़िड पाइरिडोक्सल के साथ परस्पर क्रिया करता है और पाइरिडोक्सलहाइड्राज़ोन बनाता है, जिसमें कोएंजाइम गतिविधि नहीं होती है।

हालांकि विटामिन बी 6 आवश्यक है, अलग-अलग कमी के नैदानिक ​​​​सिंड्रोम दुर्लभ हैं और दवाओं के अंतःक्रियाओं से जुड़े हैं। विटामिन बी 6