अनेक समर्थक स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और उचित पोषणलोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि चीनी और फ्रुक्टोज़ एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, और कौन सा अधिक मीठा है? इस बीच, अगर हम स्कूली पाठ्यक्रम की ओर रुख करें और विचार करें तो इसका उत्तर मिल सकता है रासायनिक संरचनादोनों घटक.
जैसा कि कहा जाता है शैक्षणिक साहित्य, चीनी, या इसे वैज्ञानिक रूप से सुक्रोज भी कहा जाता है, एक जटिल है कार्बनिक मिश्रण. इसके अणु में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु होते हैं, जो समान अनुपात में होते हैं।
इस प्रकार, यह पता चलता है कि चीनी खाते समय, एक व्यक्ति समान अनुपात में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज खाता है। सुक्रोज, बदले में, इसके दोनों घटकों की तरह, एक कार्बोहाइड्रेट माना जाता है जिसका उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।
जैसा कि आप जानते हैं, यदि आप कम करते हैं रोज की खुराककार्बोहाइड्रेट के सेवन से आप वजन कम कर सकते हैं और कैलोरी की मात्रा कम कर सकते हैं। आख़िरकार, पोषण विशेषज्ञ इसी बारे में बात कर रहे हैं। जो सिर्फ खाने की सलाह देते हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थऔर अपने आप को मिठाइयों तक ही सीमित रखें।
सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच अंतर
फ्रुक्टोज ग्लूकोज से काफी भिन्न होता है स्वादिष्ट, वह अधिक सुखद है और मधुर स्वाद. ग्लूकोज, बदले में, जल्दी से अवशोषित होने में सक्षम है, जबकि यह तथाकथित तेज़ ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति शारीरिक या मानसिक परिश्रम करने के बाद जल्दी से ताकत हासिल करने में सक्षम होता है।
इस प्रकार ग्लूकोज चीनी से भिन्न होता है। इसके अलावा, ग्लूकोज रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, जो विकास का कारण बनता है मधुमेहएक व्यक्ति में. इस बीच, हार्मोन इंसुलिन के संपर्क में आने से ही शरीर में ग्लूकोज टूटता है।
बदले में, फ्रुक्टोज़ न केवल मीठा होता है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए कम सुरक्षित भी होता है। यह पदार्थ यकृत कोशिकाओं में अवशोषित होता है, जहां फ्रुक्टोज फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जिसका उपयोग भविष्य में शरीर में वसा के लिए किया जाता है।
इंसुलिन का प्रभाव इस मामले मेंआवश्यक नहीं है, इस कारण से फ्रुक्टोज है सुरक्षित उत्पादमधुमेह के रोगियों के लिए.
यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
- मधुमेह में चीनी के स्थान पर मुख्य भोजन के पूरक के रूप में फ्रुक्टोज की सिफारिश की जाती है। आमतौर पर यह स्वीटनर खाना बनाते समय चाय, पेय और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि फ्रुक्टोज़ एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो मिठाइयों के बहुत शौकीन हैं।
- वहीं जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए फ्रुक्टोज बहुत उपयोगी है। आमतौर पर यह चीनी की जगह लेता है या इसमें शामिल करके उपभोग की जाने वाली सुक्रोज की मात्रा को आंशिक रूप से कम कर देता है रोज का आहारस्वीटनर पोषण. वसा कोशिकाओं के जमाव से बचने के लिए, आपको कैलोरी सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। दैनिक राशन, क्योंकि दोनों उत्पादों की क्षमता समान है।
- मीठा स्वाद बनाने के लिए सुक्रोज की तुलना में बहुत कम फ्रुक्टोज की आवश्यकता होती है। यदि आमतौर पर चाय में दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डाली जाती है, तो मग में एक बार में एक चम्मच फ्रुक्टोज डाला जाता है। फ्रुक्टोज और सुक्रोज का अनुमानित अनुपात एक से तीन है।
मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज को नियमित चीनी का एक आदर्श विकल्प माना जाता है। हालांकि, डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करना, रक्त में ग्लूकोज के स्तर की निगरानी करना, कम मात्रा में स्वीटनर का उपयोग करना और उचित पोषण के बारे में मत भूलना आवश्यक है।
चीनी और फ्रुक्टोज: नुकसान या फायदा?
अधिकांश मधुमेह रोगी मीठे खाद्य पदार्थों के प्रति उदासीन नहीं होते हैं, इसलिए वे इसे खोजने का प्रयास करते हैं उपयुक्त प्रतिस्थापनमिठाइयाँ पूरी तरह से छोड़ने के बजाय चीनी।
मिठास के मुख्य प्रकार सुक्रोज और फ्रुक्टोज हैं।
ये शरीर के लिए किस हद तक उपयोगी या हानिकारक हैं?
चीनी के उपयोगी गुण:
- चीनी शरीर में प्रवेश करने के बाद, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है, जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। बदले में, ग्लूकोज कार्य करता है आवश्यक भूमिका- लीवर में जाकर यह विशेष एसिड के उत्पादन का कारण बनता है जो शरीर से निकल जाता है जहरीला पदार्थ. इसी कारण ग्लूकोज का उपयोग यकृत रोगों के उपचार में किया जाता है।
- ग्लूकोज सक्रिय करता है मस्तिष्क गतिविधिऔर तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर अनुकूल प्रभाव डालता है।
- चीनी एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट भी है। तनाव, चिंता आदि से छुटकारा पाएं मनोवैज्ञानिक विकार. यह हार्मोन सेरोटोनिन की गतिविधि से संभव होता है, जिसमें चीनी होती है।
चीनी के हानिकारक गुण:
- मिठाइयों के अधिक सेवन से शरीर को चीनी को संसाधित करने का समय नहीं मिलता है, जिससे वसा कोशिकाओं का जमाव होता है।
- शरीर में शर्करा की बढ़ी हुई मात्रा इस बीमारी से ग्रस्त लोगों में मधुमेह के विकास का कारण बन सकती है।
- कब बारंबार उपयोगचीनी, शरीर अतिरिक्त रूप से सक्रिय रूप से कैल्शियम का उपभोग करता है, जो सुक्रोज के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।
फ्रुक्टोज के उपयोगी गुण
- यह स्वीटनर रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
- चीनी के विपरीत, फ्रुक्टोज़ दांतों के इनेमल को नष्ट नहीं करता है।
- फ्रुक्टोज की मात्रा कम होती है ग्लिसमिक सूचकांकऔर सुक्रोज से कई गुना अधिक मीठा। इसलिए, मधुमेह रोगियों द्वारा अक्सर भोजन में स्वीटनर मिलाया जाता है।
फ्रुक्टोज के हानिकारक गुण:
- यदि आप चीनी को पूरी तरह से फ्रुक्टोज से बदल देते हैं, तो लत विकसित हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप स्वीटनर शरीर को नुकसान पहुंचाना शुरू कर देता है। के कारण अति प्रयोगफ्रुक्टोज, रक्त शर्करा का स्तर न्यूनतम मूल्य तक गिर सकता है।
- फ्रुक्टोज में ग्लूकोज नहीं होता है, इस कारण महत्वपूर्ण मात्रा जोड़ने पर भी शरीर को पर्याप्त मात्रा में स्वीटनर नहीं मिल पाता है। इससे अंतःस्रावी रोगों का विकास हो सकता है।
- फ्रुक्टोज का बार-बार और अनियंत्रित सेवन लीवर में विषाक्त प्रक्रियाओं के निर्माण का कारण बन सकता है।
यह अलग से नोट किया जा सकता है कि इसका चयन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है ताकि समस्या न बढ़े।
उपभोग की पारिस्थितिकी. स्वास्थ्य: पर्याप्त कब काफ्रुक्टोज पर विचार किया गया सुरक्षित तरीके सेमीठा हो जाओ. हालाँकि, सभी प्रयास...
काफी लंबे समय तक, फ्रुक्टोज़ को मीठा पाने का एक सुरक्षित तरीका माना जाता था। यह इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता - यह आश्चर्यजनक है। साथ ही, चीनी से डेढ़ गुना ज्यादा मीठा। हालाँकि, प्रकृति को धोखा देने के सभी प्रयास इसी तरह समाप्त होते हैं। आज मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा फ्रुक्टोज के छिपे खतरे.
हां, यह सच है कि शुद्ध फ्रुक्टोज का कारण नहीं बनता है कूदनाब्लड शुगर लेवल, लेकिन इसमें अन्य गुण भी हैं जो इसे शरीर के लिए चीनी से भी ज्यादा खतरनाक बनाते हैं।
हालाँकि, प्रासंगिक चिकित्सा अनुसंधानदिखाना पूरी लाइनअन्य दुष्प्रभावउसी चयापचय के लिए. इसलिए (और मैं उद्धृत करता हूं), "मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में फ्रुक्टोज की खपत वर्तमान में अनुशंसित नहीं है।"
फ्रुक्टोज के नुकसान और फायदे इसकी मात्रा पर निर्भर करते हैं।
तो, अतिरिक्त फ्रुक्टोज का खतरा क्या है:
1. शरीर द्वारा सीमित उपयोग।
2. लीवर में दरार पड़ना।
3. कठिन हार्मोनल विनियमन।
4. टूटना खाने का व्यवहार.
5. मोटापे का कारण बनता है
6. में लंबे समय तक प्रभावमेटाबॉलिक सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है।
लेकिन पहले, थोड़ा इस बारे में कि कैसे फ्रुक्टोज ने किराने की दुकानों में अपनी जगह बनाई।
फ्रुक्टोज - साधारण घटकफल, सिद्धांत रूप में, हम कम मात्रा में भी इसके उपयोग के लिए अनुकूलित हैं। हालाँकि, फलों में अपेक्षाकृत कम फ्रुक्टोज होता है, यह कोशिकाओं के अंदर स्थित होता है, फाइबर से जुड़ा होता है। बेशक, यदि आप गड़बड़ करते हैं बड़ी राशिफलों के साथ उच्च सामग्रीचीनी, तो उनकी स्वाभाविकता आपको वजन बनाए रखने में मदद नहीं करेगी और यह हानिकारक होगी।
फ्रुक्टोज चयापचय की प्रक्रिया को ठीक से समझने के लिए, हमें उस रूप पर विचार करने की आवश्यकता है जिसमें हम चीनी का सेवन करते हैं। यदि हम सोडा पीते हैं या आइसक्रीम खाते हैं, तो हमारी आंतें बड़ी मात्रा में अनबाउंड फ्रुक्टोज से भर जाएंगी। लेकिन सेब से प्राप्त फ्रुक्टोज तुरंत लीवर में प्रवेश नहीं करता है। फल फाइबर, जैसे सेल्युलोज, केवल आंतों में बैक्टीरिया द्वारा नष्ट हो जाते हैं, जो पाचन और आत्मसात की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देते हैं। वहां संग्रहीत शर्करा तक पहुंचने के लिए हमारे एंजाइमों को सबसे पहले सेब की कोशिकाओं को तोड़ना होगा।
फ्रुक्टोज के मुख्य स्रोत चीनी हैं (एक चीनी अणु में फ्रुक्टोज प्लस ग्लूकोज होता है) और मकई से प्राप्त सस्ता खाद्य सिरप - उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) - यह लगभग समान है, लेकिन अलग-अलग अणुओं में (पहले से ही विभाजित)।
हम आमतौर पर किस भोजन से बहुत अधिक फ्रुक्टोज प्राप्त करते हैं? यह:
- टेबल शूगर,
- शहद,
- सिरप,
- सिरप,
- सभी मीठे पेय
- फल।
इसलिए, उन सभी खाद्य पदार्थों से बचने की अत्यधिक सलाह दी जाती है जिनमें चीनी, मेपल सिरप, शहद, कॉर्न सिरप शामिल हैं। फलों के रस, सोडा और, ज़ाहिर है, शुद्ध फ्रुक्टोज़।
अंगूर, केला, सेब, नाशपाती, संतरा, अनानास पर विशेष ध्यान दें।
शहद में फ्रुक्टोज भी काफी मात्रा में होता है।
दरअसल, सेब और नाशपाती जैसे कुछ फलों में ग्लूकोज की तुलना में तीन गुना अधिक फ्रुक्टोज होता है।
तथापि हमारी टोकरी में अधिकांश फलों और सब्जियों का अनुपात अधिक संतुलित है. उदाहरण के लिए, अनानास, ब्लूबेरी, आड़ू, गाजर, मक्का और पत्तागोभी में, यह अनुपात एक से एक है।
पुनर्गठित अमृत में भारी मात्रा में फ्रुक्टोज पाया जाता है, जिसे हम "रस" मानते हैं।
निर्माता भी वसा को प्रतिस्थापित करने के बहुत शौकीन हैं कम वसा वाले खाद्य पदार्थचीनी या फ्रुक्टोज़ के बराबर या उससे भी अधिक।
सब्जियों, फलों और जामुनों के 100 ग्राम खाद्य भाग में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की मात्रा
|
खाद्य उत्पाद |
शर्करा |
फ्रुक्टोज |
सुक्रोज |
खाद्य उत्पाद |
शर्करा |
फ्रुक्टोज |
सुक्रोज |
|
(जी) |
(जी) |
||||||
|
सफेद बन्द गोभी |
2,6 |
1,6 |
0,4 |
प्लम |
3,0 |
1,7 |
4,8 |
|
आलू |
0,6 |
0,1 |
0,6 |
चेरी |
5,5 |
4,5 |
0,6 |
|
गाजर |
2,5 |
1,0 |
3,5 |
सेब |
2,0 |
5,5 |
1,5 |
|
खीरे |
1,3 |
1,1 |
0,1 |
संतरे |
2,4 |
2,2 |
3,5 |
|
चुक़ंदर |
0,3 |
0,1 |
8,6 |
कीनू |
2,0 |
1,6 |
4,5 |
|
टमाटर |
1,6 |
1,2 |
0,7 |
अंगूर |
7,8 |
7,7 |
0,5 |
|
तरबूज |
2,4 |
4,3 |
2,0 |
स्ट्रॉबेरी |
2,7 |
2,4 |
1,1 |
|
कद्दू |
2,6 |
0,9 |
0,5 |
क्रैनबेरी |
2,5 |
1,1 |
0,2 |
|
खुबानी |
2,2 |
0,8 |
6,0 |
करौंदा |
4,4 |
4,1 |
0,6 |
|
चेरी |
5,5 |
4,5 |
0,3 |
रास्पबेरी |
3,9 |
3,9 |
0,5 |
|
रहिला |
1,8 |
5,2 |
2,0 |
काला करंट |
1,5 |
4,2 |
1,0 |
|
आड़ू |
2,0 |
1,5 |
6,0 |
||||
आइए अतिरिक्त फ्रुक्टोज के खतरों पर करीब से नज़र डालें
1. शरीर द्वारा सीमित उपयोग
शरीर के सभी अंग प्रणालियों को ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, और यह अच्छा है, लेकिन न तो मस्तिष्क, न मांसपेशियां, न ही अन्य ऊतक फ्रुक्टोज को तोड़ सकते हैं, इसलिए यह कई अन्य जहरों की तरह, यकृत में टूट जाता है।
2. लीवर में दरार पड़ना
हमारे शरीर में केवल लीवर ही फ्रुक्टोज को अवशोषित कर सकता है।लीवर प्रतिदिन केवल थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज को संसाधित कर सकता है। अतिरिक्त फ्रुक्टोज वसा में बदल जाता है। इसके अलावा, लीवर पर पड़ने वाले दैनिक भार पर किसी का ध्यान नहीं जाता है। लीवर को अधिक काम करना पड़ता है और उसके काम में असफलताएं शुरू हो जाती हैं।
इससे लीवर एंजाइम में वृद्धि होती है और फिर लीवर में फैटी घुसपैठ हो जाती है।
यह बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है, जिसे अब एथेरोस्क्लेरोसिस के पाठ्यक्रम को बढ़ाने वाला माना जाता है। लीवर पर भारी भार के कारण फ्रुक्टोज यूरिक एसिड में वृद्धि का कारण बनता है। इससे गठिया हो सकता है।
हमारा शरीर फ्रुक्टोज को जंजीरों में संग्रहित नहीं कर सकता (ग्लूकोज के विपरीत, जो ग्लाइकोजन के रूप में यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है)। हमारे पास फ्रुक्टोज के टूटने के लिए अलग स्वतंत्र रास्ते भी नहीं हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, फ्रुक्टोज के साथ कम से कम कुछ करने के लिए, इसे कुछ एंजाइमेटिक परिवर्तनों - जैसे ग्लाइकोलाइसिस - के माध्यम से "ग्लूकोज" जैव रासायनिक मार्गों में पेश करने की आवश्यकता है। लीवर में यही होता है.
3. कठिन हार्मोनल विनियमन
फ्रुक्टोज शरीर में इंसुलिन प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।वे सोचते थे कि यह अच्छा है, लेकिन कमी है समान प्रतिक्रियाखान-पान के व्यवहार को बाधित करता है। खाने के बाद, इंसुलिन जारी होता है - खाए गए कार्बोहाइड्रेट की प्रतिक्रिया के रूप में। शरीर की कोशिकाओं तक ग्लूकोज पहुंचाने के अलावा, यह एक संकेतक के रूप में कार्य करता है जिससे पता चलता है कि कितना खाना खाया गया है और कब बंद करना है। यदि इंसुलिन स्रावित नहीं होता है, तो ऐसा कोई तंत्र नहीं है जो ऊर्जा आपूर्ति प्रक्रिया को बंद कर दे। इस मामले में, शरीर को लाभ मिलना शुरू हो सकता है अधिक वज़नजो मोटापे का कारण बनता है।
फ्रुक्टोज़ हार्मोन लेप्टिन के स्राव का कारण भी नहीं बनता है,जो शरीर को संतृप्ति का संकेत देता है, इसलिए फ्रुक्टोज युक्त भोजन को अधिक खाना आसान होता है, और अधिक खाने से यह फिर से "रिजर्व में" वसा के रूप में जमा हो जाता है।
शरीर में ग्लूकोज के आदान-प्रदान को सूक्ष्मता से नियंत्रित किया जाता है, यदि ग्लूकोज बहुत अधिक हो तो उसके टूटने को रोका जा सकता है। इस मामले में ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में भंडारण के लिए निर्देशित किया जाएगा। ऐसा विनियमन फ्रुक्टोज के साथ काम नहीं करता है: यकृत में अवशोषित होने वाली हर चीज को संसाधित किया जाएगा। यदि ग्लूकोज प्रसंस्करण को सूक्ष्मता से नियंत्रित किया जाता है, तो फ्रुक्टोज की बढ़ी हुई खपत से वसा का अनियंत्रित संचय हो सकता है, और इसलिए कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं।
4. खाने के व्यवहार में बाधा डालता है
फ्रुक्टोज भूख का कारण नहीं बनता (अधिक खाने को प्रोत्साहित करता है), फ्रुक्टोज तृप्ति की भावना को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए एक व्यक्ति सामान्य सुक्रोज की तुलना में फल चीनी के साथ बहुत अधिक जिंजरब्रेड खा सकता है।
दो अध्ययनों से पता चला है कि मानव मस्तिष्क (हाइपोथैलेमस में) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के प्रभाव अलग-अलग होते हैं: ग्लूकोज किसी व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जबकि इसके विपरीत, फ्रुक्टोज भूख को उत्तेजित करता है। समस्या यह है कि फ्रुक्टोज न केवल मधुमेह के भोजन में पाया जाता है, बल्कि हर साल इसका उपयोग तेजी से किया जा रहा है पारंपरिक उत्पादपोषण।
फ्रुक्टोज युवा लोगों में लोकप्रिय लगभग सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय में पाया जाता है, साथ ही ऐसे जूस में भी पाया जाता है जो प्राकृतिक माने जाते हैं। उनमें न केवल फलों से प्राकृतिक शर्करा होती है, बल्कि फ्रुक्टोज-समृद्ध कॉर्न सिरप भी होता है, जिसका उपयोग पुनर्गठित अमृत में किया जाता है।
5. मोटापे का कारण बनता है
30% फ्रुक्टोज़ तुरंत वसा में चला जाता है (इसके विपरीत 5% ग्लूकोज वसा में चला जाता है)।
फ्रुक्टोज युक्त उत्पादों के साथ, आपको इस कारण से भी सावधान रहना चाहिए हमारे शरीर की कोशिकाओं को वास्तव में फलों की चीनी की आवश्यकता नहीं होती है. अलावा, यह ग्लूकोज की तुलना में बहुत तेजी से वसा में बदल जाता है. मान लीजिए, आपने एक साधारण कैंडी खा ली - रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ गया। आप जैसे दिखे, चले गए - ग्लूकोज जल गया। फलों की चीनी के साथ कुकीज़ खाने के बाद - वह तेजी से वसा में बदल जाएगा और जल जाएगा शरीर की चर्बीग्लूकोज से कहीं अधिक कठिन होगा।
6. लंबे समय में, यह मेटाबोलिक सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों (मोटापा) के विकास की ओर ले जाता है। वसायुक्त अध:पतनयकृत, सूजन, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम)।
मेटाबोलिक सिंड्रोम में इंसुलिन प्रतिरोध, बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता, हाइपरइन्सुलिनमिया, हाइपरट्राइसाइलग्लिसरॉलमिया और उच्च रक्तचाप शामिल हैं।
जॉर्जिया के मेडिकल कॉलेज के वैज्ञानिकों के एक समूह द्वारा किए गए एक अध्ययन में फ्रुक्टोज से भरपूर आहार और के बीच एक संबंध पाया गया उच्च दबाव, शर्करा का स्तर, इंसुलिन प्रतिरोध और सूजन कारक 14-18 वर्ष की आयु के 559 किशोरों के विश्लेषण में संवहनी और हृदय रोगों से जुड़ा हुआ।
फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से शरीर में, विशेष रूप से यकृत में, वसा की मात्रा बढ़ जाती है, और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर भी बढ़ जाता है, जिससे धमनियों के अवरुद्ध होने का खतरा बढ़ जाता है और हृदय रोग. कुछ वैज्ञानिकों ने यकृत में वसा जमा होने को इंसुलिन प्रतिरोध से जोड़ा है, जब कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति सामान्य से कम प्रतिक्रियाशील हो जाती हैं, जिससे अग्न्याशय इस हद तक थक जाता है कि यह रक्त शर्करा को पर्याप्त रूप से नियंत्रित करने की क्षमता खो देता है।
डेनवर में कोलोराडो विश्वविद्यालय के रिचर्ड जॉनसन ने सुझाव दिया कि फ्रुक्टोज चयापचय के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है यूरिक एसिडइंसुलिन प्रतिरोध भी बढ़ता है। बदले में, इंसुलिन प्रतिरोध को मुख्य कारक माना जाता है मोटापा और टाइप 2 मधुमेह में योगदानऔर ये तीनों विकार अक्सर एक साथ होते हैं।
यह भी दिलचस्प है:
अतिरिक्त फ्रुक्टोज हमारे शरीर की कोशिकाओं के ग्लाइकेशन (ग्लाइकेशन), प्रोटीन अणुओं के "शर्करीकरण" का कारण बनता है। और यह परिचित सहित कई समस्याओं का कारण बनता है मोतियाबिंद.
इसके अलावा, अमेरिकी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के एक तिहाई से अधिक मामलों में फ्रुक्टोज को दोषी मानते हैं।
चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के तहतआम तौर पर स्पष्ट जैविक परिवर्तनों के बिना आंतों की शिथिलता (कब्ज, दस्त, पेट फूलना, पेट दर्द) के नैदानिक लक्षण परिसर को समझते हैं जठरांत्र पथ. IBS विकसित देशों में सबसे आम गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल पैथोलॉजी में से एक है।प्रकाशित
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मोटापे के लिए फ्रुक्टोज को जिम्मेदार ठहराया जाता है।
फोटो इंटरप्रेस/PhotoXPress.ru
मोटापा सभ्यता का एक मान्यता प्राप्त साथी है। संयुक्त राज्य अमेरिका की सड़कों पर कार्टून जैसे मोटे युवाओं की संख्या चौंका देने वाली है। यूरोप में कम, लेकिन बहुत ज्यादा भी। अब दुनिया में कुपोषितों की तुलना में 30% अधिक लोग मोटापे से ग्रस्त हैं, जो इतिहास में कभी नहीं हुआ। हम पहले ही मोटापे की महामारी के बारे में बात करना शुरू कर चुके हैं जिसने हमें जकड़ लिया है पश्चिमी देशोंखासकर बच्चों के बीच. यह सुंदरता के बारे में नहीं है - यह स्वास्थ्य के बारे में है। अधिक वजनकारणों में से एक है हृदवाहिनी रोगऔर मधुमेह.
पोषण विशेषज्ञ, विशेष रूप से अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ, लंबे समय से मानते रहे हैं कि मोटापे का कारण मुख्य रूप से जानवरों से प्राप्त वसा का सेवन है। सभी उत्पादों से वसा को निर्णायक रूप से निष्कासित किया जाने लगा। वसा रहित क्रीम, वसा रहित चीज, वसा रहित खट्टी क्रीम, यहाँ तक कि वसा रहित भी मक्खन. हालाँकि, अधिक वजन वाले लोगों और सहवर्ती बीमारियों के पूरे समूह में कमी नहीं आई है।
अब अमेरिकी विशेषज्ञ इस नतीजे पर पहुंचे हैं कि मोटापे का कारण चीनी है। आधिकारिक वैज्ञानिक पत्रिका नेचर में, उन्होंने "चीनी के बारे में विषाक्त सत्य" शीर्षक के तहत एक लेख प्रकाशित किया।
लेख के लेखकों में से एक, प्रोफेसर रॉबर्ट लस्टिग, बाल रोग विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में बच्चों और किशोरों में मोटापे से निपटने के केंद्र के प्रमुख, स्पष्ट करते हैं कि वह चीनी का जिक्र नहीं कर रहे हैं, बल्कि शीतल पेय में मिलाई जाने वाली चीनी, अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार पाक उत्पाद।
पिछले 50 वर्षों में, दुनिया में चीनी की खपत तीन गुना हो गई है। निर्माता इसे हर कल्पनीय में जोड़ते हैं खाद्य उत्पाद. न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी के पोषण और स्वास्थ्य विशेषज्ञ मैरियन नेस्ले बताते हैं कि औसत अमेरिकी अपनी कैलोरी का लगभग एक चौथाई हिस्सा चीनी से खाता है और अक्सर इससे अनजान होता है।
एक अन्य प्रकृति योगदानकर्ता, प्रोफेसर क्लेयर ब्रिंडिस, बाल रोग विशेषज्ञ, सेंटर फॉर ग्लोबल रिप्रोडक्टिव मेडिसिन के प्रमुख और कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में स्वास्थ्य नीति अध्ययन संस्थान के निदेशक कहते हैं: और अधिक से अधिक चीनी है। सॉस, केचप और कई अन्य उत्पादों में चीनी नहीं होती थी, लेकिन आज है। शर्करा की अत्यधिक उपस्थिति न केवल नींबू पानी और इस प्रकार के अन्य पेय के लिए, बल्कि कई अन्य प्रकार के भोजन के लिए भी विशेषता है।
यदि पहले निर्माता उत्पादों में मुख्य रूप से सुक्रोज जोड़ते थे, तो अब इसे तेजी से फ्रुक्टोज द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। सुक्रोज सबसे आम चीनी, गन्ना या चुकंदर है, यह एक डिसैकराइड है, यानी इसमें दो मोनोसेकेराइड होते हैं - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। एक बार शरीर में, सुक्रोज तेजी से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। फ्रुक्टोज शर्करा में सबसे मीठा है, सुक्रोज से डेढ़ गुना और ग्लूकोज से तीन गुना अधिक मीठा है, इसे मिलाना अधिक लाभदायक है। हालांकि, फ्रुक्टोज को ग्लूकोज की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से अवशोषित किया जाता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा का एक सार्वभौमिक स्रोत है।
फ्रुक्टोज लगभग सभी मीठे जामुनों और फलों में पाया जाता है, ऐसा लगता है कि इससे कोई खतरा नहीं हो सकता। लेकिन, जैसा कि रॉबर्ट लस्टिग बताते हैं, फलों में पाई जाने वाली चीनी का सेवन पौधों के रेशों के साथ किया जाता है, जो हालांकि आंतों में अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करते हैं और इस प्रकार रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पौधे के रेशे- एक प्रकार का मारक, वे शरीर में फ्रुक्टोज की अधिक मात्रा को रोकते हैं। और निर्माता अपने उत्पादों में फ्रुक्टोज़ मिलाते हैं शुद्ध फ़ॉर्मबिना गिट्टी पदार्थों के।
शरीर में फ्रुक्टोज का चयापचय ग्लूकोज के चयापचय से बहुत अलग होता है और अल्कोहल के चयापचय जैसा होता है, अतिरिक्त फ्रुक्टोज शराब के कारण होने वाली बीमारियों का कारण बन सकता है: यकृत रोग और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. फ्रुक्टोज़ सीधे लीवर में जाता है और लीवर की कार्यप्रणाली को गंभीर रूप से ख़राब कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर होता है चयापचयी लक्षण- अत्यधिक वजन बढ़ना आंत की चर्बी, परिधीय ऊतकों की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता में कमी, बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय, धमनी रक्तचाप में वृद्धि।
प्रोफेसर लस्टिग के अनुसार, आज पूरे अमेरिकी स्वास्थ्य देखभाल बजट का तीन-चौथाई हिस्सा गैर-संचारी रोगों - मोटापा, मधुमेह, कैंसर, हृदय रोगों के इलाज में जाता है और भोजन में जोड़ा जाने वाला फ्रुक्टोज उनके विकास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के मुताबिक सबसे पहले फ्रुक्टोज को सुरक्षित की सूची से बाहर किया जाना चाहिए खाद्य योज्य. इससे उद्योग इसे किसी भी उत्पाद और किसी भी मात्रा में जोड़ने के अधिकार से वंचित हो जाएगा।
नेचर में एक लेख के लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि स्वास्थ्य पर प्रभाव के मामले में चीनी शराब के समान है: एक व्यक्ति का इससे परिचित होना अपरिहार्य है, यह नशे की लत हो सकती है (यह मस्तिष्क में "आनंद केंद्र" पर कार्य करती है), विषाक्त (यह) मोटापा विकसित हुए बिना भी सीधे तौर पर कई बीमारियों का कारण बन सकता है, और अधिक खपतइसे ले जाया जाता है नकारात्मक परिणामसमग्र रूप से समाज के लिए। इसलिए, चीनी के प्रचलन को तंबाकू और शराब के प्रचलन की तरह ही कानून द्वारा विनियमित किया जाना चाहिए: उत्पाद शुल्क लागू करें, नाबालिगों के लिए मिठाइयों की बिक्री सीमित करें।
रूस में, लोग, जैसे कि वसा गेंदों से बने हों, दुर्लभ हैं। लेकिन मोटापे से ग्रस्त बच्चों की संख्या भी बढ़ती जा रही है। Rospotrebnadzor ने स्कूल बुफ़े में केक और मीठे सोडा की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया। हालाँकि, हमारा व्यवसाय अधिक महत्वपूर्ण है बाल स्वास्थ्य. प्रतिबंध को आसानी से नजरअंदाज कर दिया जाता है। इसलिए मोटे बच्चों की संख्या के मामले में अमेरिका को पकड़ने और उससे आगे निकलने का मौका है।
गिर जाना
फ्रुक्टोज़ का उपयोग अक्सर मधुमेह वाले लोगों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जाता है। ग्लूकोज उनके लिए अस्वीकार्य है। किन मामलों में फ्रुक्टोज का उपयोग किया जा सकता है और किन मामलों में यह इसके लायक नहीं है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज में क्या अंतर है?
बहुत से लोग जानते हैं कि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज "एक ही सिक्के के दो पहलू" हैं, यानी सुक्रोज के घटक हैं। डायबिटीज के मरीजों को पता होता है कि उन्हें अपने भोजन में मिठाई का इस्तेमाल करने से मना किया जाता है। इस वजह से, बहुत से लोग फल चीनी उत्पाद पसंद करते हैं, लेकिन क्या यह उतना सुरक्षित है जितना पहली नज़र में लगता है? आइए जानने की कोशिश करें कि दोनों मोनोसैकेराइड में क्या अंतर है।
फल मोनोसैकेराइड क्या है?
फ्रुक्टोज और ग्लूकोज मिलकर एक सुक्रोज अणु बनाते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि फल मोनोसैकेराइड ग्लूकोज से कम से कम आधा मीठा होता है। विरोधाभासी रूप से, यदि सुक्रोज और फल मोनोसेकेराइड का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है, तो बाद वाला भी मीठा होगा। लेकिन कैलोरी के मामले में सुक्रोज अपने घटक तत्वों से आगे निकल जाता है।
डॉक्टरों के लिए फ्रूट मोनोसैकराइड अधिक आकर्षक है, चीनी की जगह इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह ग्लूकोज की तुलना में दोगुनी धीमी गति से रक्त में अवशोषित होता है। इसका अवशोषण समय लगभग 20 मिनट है। यह मलत्याग को भी प्रेरित नहीं करता है एक लंबी संख्याइंसुलिन. इस गुण के कारण, मधुमेह रोगी इस मोनोसैकेराइड पर आधारित उत्पाद खाकर चीनी छोड़ सकते हैं। यह फ्रुक्टोज और सुक्रोज और ग्लूकोज के बीच मुख्य अंतर है।
लेकिन यह इतना हानिरहित नहीं है, कई लोगों के लिए, प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक पेट फूलने और सूजन का कारण बनता है। वैज्ञानिकों ने देखा है कि फ्रुक्टोज काफी बढ़ जाता है वसा ऊतक. यह इस तथ्य के कारण है कि इसे यकृत में संसाधित किया जाता है, और यह शरीर पदार्थों को संसाधित करने की क्षमता में सीमित है। जब बड़ी मात्रा में मोनोसैकेराइड शरीर में प्रवेश करता है, तो लीवर इसका सामना नहीं कर पाता है और यह पदार्थ वसा में परिवर्तित हो जाता है।
मधुमेह के लिए सुक्रोज और फल चीनी के लाभ
सुक्रोज या चीनी, जो मूल रूप से एक ही चीज है, मधुमेह में उपयोग करने से मना किया जाता है, क्योंकि यह पदार्थ शरीर की तत्काल प्रतिक्रिया का कारण बनता है - इंसुलिन की रिहाई। और यदि पर्याप्त इंसुलिन नहीं है (टाइप 1 रोग) या अग्न्याशय अपना स्वयं का इंसुलिन नहीं लेना चाहता (टाइप 2 रोग), तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है।
मधुमेह में फ्रुक्टोज का लाभ बहुत अच्छा नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में। यदि किसी व्यक्ति के पास प्रति दिन पर्याप्त मिठास नहीं है, जो फल मोनोसेकेराइड देता है, तो इसके अतिरिक्त अन्य मिठास का उपयोग करना बेहतर होता है। टाइप 2 मधुमेह में, फ्रुक्टोज की तुलना में चीनी रोगियों के लिए अधिक हानिकारक होती है। सभी उत्पादों में इससे बचना बेहतर है: उनकी संरचना की जांच करें और सुक्रोज के साथ घर के बने व्यंजन और प्रिजर्व न पकाएं।
फ्रुक्टोज और सुक्रोज के बीच अंतर
हम पहले ही निर्धारित कर चुके हैं कि सुक्रोज अणु में ग्लूकोज और एक फल मोनोसैकराइड शामिल है। लेकिन ये दोनों तत्व मधुमेह से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर निर्णायक प्रभाव डालते हैं। तो, चीनी और फ्रुक्टोज़ - क्या अंतर है?
- फल मोनोसैकेराइड अपनी संरचना में जटिल नहीं है, इसलिए इसे शरीर में पचाना आसान है। चीनी एक डिसैकराइड है, इसलिए अवशोषण में अधिक समय लगता है।
- मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज का लाभ यह है कि इसके अवशोषण की प्रक्रिया में इंसुलिन शामिल नहीं होता है। ग्लूकोज से इसका मुख्य अंतर यही है।
- इस मोनोसैकराइड का स्वाद सुक्रोज से अधिक मीठा होता है और कुछ लोग इसका उपयोग बच्चों के लिए छोटी खुराक में करते हैं। इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यंजनों में चीनी या फ्रुक्टोज का उपयोग किया जाएगा, इन पदार्थों की व्यक्तिगत सहनशीलता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- फल चीनी "तेज़" ऊर्जा का स्रोत नहीं है। यहां तक कि जब एक मधुमेह रोगी ग्लूकोज की तीव्र कमी (हाइपोग्लाइसीमिया के साथ) से पीड़ित होता है, तो फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ उसे मदद नहीं करेंगे। इसके बजाय, आपको सामान्य रक्त स्तर को तुरंत बहाल करने के लिए चॉकलेट या चीनी क्यूब का उपयोग करने की आवश्यकता है।
मोनोसेकेराइड की कैलोरी सामग्री, स्वीकार्य खुराक
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज लगभग होते हैं समान मूल्य. उत्तरार्द्ध और भी एक दर्जन अधिक है - 399 किलो कैलोरी, जबकि पहला मोनोसैकराइड - 389 किलो कैलोरी। यह पता चला है कि दोनों पदार्थों की कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। लेकिन मधुमेह के लिए छोटी खुराक में फ्रुक्टोज का उपयोग करना अधिक उपयोगी है। ऐसे रोगियों के लिए प्रतिदिन इस मोनोसैकेराइड का स्वीकार्य मूल्य 30 ग्राम है। इस मामले में, शर्तों का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है:
- यह पदार्थ शरीर में अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि उत्पादों के रूप में प्रवेश करता है।
- स्पाइक्स से बचने के लिए प्रतिदिन अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें।
मधुमेह में फल मोनोसेकेराइड का उपयोग
हम पहले ही तय कर चुके हैं कि दूसरा मोनोसैकेराइड ग्लूकोज से किस प्रकार भिन्न है। लेकिन भोजन के लिए क्या उपयोग करना बेहतर है, कौन से उत्पाद लाए जाते हैं छिपा हुआ खतरामधुमेह रोगियों के लिए?
ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें फ्रुक्टोज़ और चीनी लगभग समान मात्रा में होते हैं। के लिए स्वस्थ लोगयह अग्रानुक्रम आदर्श है, क्योंकि ये दोनों पदार्थ शरीर में वसा के रूप में शरीर में बचे बिना केवल एक-दूसरे के साथ मिलकर बहुत तेजी से पचते हैं। मधुमेह के रोगियों के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे उत्पादों में पके फल और उनसे बने विभिन्न व्यंजन शामिल हैं, जिनमें संरक्षण भी शामिल है। दुकानों से प्राप्त पेय वर्जित हैं, क्योंकि उनमें एक ही समय में फ्रुक्टोज और चीनी होते हैं।
बहुत से लोग यह प्रश्न पूछते हैं कि "क्या मधुमेह रोगियों के लिए गर्म पेय में चीनी या फ्रुक्टोज़ मिलाया जाता है?" उत्तर सरल है: "उपरोक्त में से कोई नहीं!" चीनी और उसके घटक तत्व समान रूप से हानिकारक हैं। अपने शुद्ध रूप में उत्तरार्द्ध में लगभग 45% सुक्रोज होता है, जो मधुमेह रोगी की स्थिति को खराब करने के लिए पर्याप्त है।
1(O)(O1(O)CO)CO]
फ्रुक्टोज(अरेबिनो-हेक्सुलोज़, लेवुलोज़, फल शर्करा) - मोनोसैकेराइड, कीटो-अल्कोहल, कीटोहेक्सोज़, केवल डी-आइसोमर जीवित जीवों में मौजूद है, मुक्त रूप में - लगभग सभी मीठे जामुन और फलों में - यह सुक्रोज़ और लैक्टुलोज़ का हिस्सा है एक मोनोसैकेराइड इकाई.
फ्रुक्टोज ग्लूकोज का एक आइसोमर है।
कहानी
ग्लूकोज और अन्य एल्डोज़ के विपरीत, फ्रुक्टोज़ क्षारीय और अम्लीय दोनों समाधानों में अस्थिर है; पॉलीसेकेराइड या ग्लाइकोसाइड के एसिड हाइड्रोलिसिस की स्थिति में विघटित होता है। आरंभिक चरणएसिड की उपस्थिति में फ्रुक्टोज का अपघटन 5-मिथाइलोलफुरफुरल के गठन के साथ इसके फ़्यूरानोज़ रूप का निर्जलीकरण है, जिस पर रेसोरिसिनॉल की उपस्थिति में फ्रुक्टोज़ के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया आधारित है - सेलिवानोव का परीक्षण:
फ्रुक्टोज को KMnO4 द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है अम्लीय वातावरण, गठन ओकसेलिक अम्लऔर टार्टरिक एसिड.फ्रुक्टोज और खाद्य शर्करा
सुक्रोज (खाद्य शर्करा) अणु दो सरल सैकराइड्स से बना होता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। शरीर में, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। इसलिए, अपनी क्रिया में सुक्रोज 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज के मिश्रण के बराबर है।
खोज
यह 80% शहद है. यह लगभग सभी मीठे जामुनों और फलों में पाया जाता है।
चोट
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के एक नए अध्ययन से पता चला है कि फ्रुक्टोज का अत्यधिक स्तर मस्तिष्क में सैकड़ों जीनों को नुकसान पहुंचा सकता है। ये जीन कई बीमारियों से जुड़े हैं, मधुमेह और हृदय रोग से लेकर अल्जाइमर रोग और ध्यान घाटे की सक्रियता विकार तक। फ्रुक्टोज की उच्च सांद्रता के खतरों के बारे में जानकारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस स्वीटनर का सेवन किसी न किसी रूप में सभी लोग करते हैं। फ्रुक्टोज अधिकांश प्रकारों में पाया जाता है शिशु भोजनऔर फल, हालांकि फलों में फाइबर शरीर द्वारा शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है, उनमें अन्य भी होते हैं उपयोगी सामग्रीमस्तिष्क की रक्षा करना.
ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने चूहों पर कई प्रयोग किए और चूहों के मस्तिष्क में 20,000 से अधिक जीनों का अनुक्रम किया। परिणामस्वरूप, फ्रुक्टोज आहार पर रहने वाले चूहों में, हाइपोथैलेमस (मस्तिष्क का मुख्य चयापचय केंद्र) में 700 से अधिक जीन और हिप्पोकैम्पस (सीखने और स्मृति को नियंत्रित करता है) में 200 से अधिक जीन बदल गए थे। ये परिवर्तन फ्रुक्टोज़ के कारण हुए थे और उनमें से हैं जो चयापचय, कोशिका संचार और सूजन को नियंत्रित करते हैं। इन जीनों में उल्लंघन से पार्किंसंस रोग, अवसाद, दोध्रुवी विकारऔर अन्य मस्तिष्क रोग। नौ सौ जीनों में से, Bgn और Fmod जीन सबसे पहले बदलते हैं, जिससे सैकड़ों अन्य जीनों को शामिल करते हुए एक कैस्केड प्रभाव उत्पन्न होता है।
इस प्रकार, अतिरिक्त फ्रुक्टोज शरीर के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करता है। शायद, आधुनिक प्रचलनमस्तिष्क और चयापचय संबंधी रोग काफी हद तक फ्रुक्टोज की खपत में वृद्धि से जुड़े हैं।
सौभाग्य से, जब तक वैज्ञानिक समस्या को हल करने का कोई रास्ता नहीं खोज लेते, हमारे पास कम करने का मौका है नकारात्मक प्रभावफ्रुक्टोज. शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि ओमेगा-3 वर्ग के डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) के सेवन से फ्रुक्टोज के संपर्क के प्रभावों की भरपाई की जा सकती है। वसायुक्त अम्ल. डीएचए क्षतिग्रस्त जीन लौटाता है सामान्य स्थिति. जंगली सैल्मन के मांस में कुछ डीएचए पाया जाता है, मछली का तेल, अखरोट, अलसी के बीज, फल और सब्जियाँ। समस्या यह है कि हम बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं।
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फ्रुक्टोज की विशेषता बताने वाला एक अंश
लेकिन उसका घाव कैसा है? सामान्य तौर पर, वह किस स्थिति में है?"आप, आप... देखेंगे," नताशा केवल इतना ही कह सकी।
रोना बंद करने और शांत चेहरे के साथ उसके पास आने के लिए वे कुछ देर नीचे उसके कमरे के पास बैठे रहे।
-बीमारी कैसी थी? क्या वह बदतर हो गया है? जब यह हुआ? राजकुमारी मैरी से पूछा.
नताशा ने कहा कि सबसे पहले बुखार की स्थिति और पीड़ा से खतरा था, लेकिन ट्रिनिटी में यह बीत गया, और डॉक्टर को एक चीज का डर था - एंटोनोव की आग। लेकिन वह खतरा टल गया. जब हम यारोस्लाव पहुंचे, तो घाव पकने लगा (नताशा को दमन आदि के बारे में सब कुछ पता था), और डॉक्टर ने कहा कि दमन सही हो सकता है। बुखार था. डॉक्टर ने कहा कि यह बुखार इतना खतरनाक नहीं है.
"लेकिन दो दिन पहले," नताशा ने कहना शुरू किया, "यह अचानक हुआ..." उसने अपनी सिसकियाँ रोक लीं। “मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन आप देखेंगे कि वह क्या बन गया है।
- कमजोर? वजन कम हो गया?.. - राजकुमारी ने पूछा।
नहीं, ऐसा नहीं है, लेकिन इससे भी बुरा। आप देखेंगे। आह, मैरी, मैरी, वह बहुत अच्छा है, वह नहीं रह सकता, नहीं जी सकता... क्योंकि...
जब नताशा ने आदतन हरकत के साथ अपना दरवाज़ा खोला और राजकुमारी को अपने सामने से गुजरने दिया, तो राजकुमारी मरिया को पहले से ही अपने गले में सिसकियाँ महसूस हुईं। चाहे उसने खुद को कितना भी तैयार किया हो, या शांत होने की कोशिश की हो, वह जानती थी कि वह उसे बिना आंसुओं के नहीं देख पाएगी।
राजकुमारी मैरी समझ गई कि नताशा के शब्दों का क्या मतलब है: यह उसके साथ दो दिन पहले हुआ था। वह समझ गई कि इसका मतलब यह है कि वह अचानक नरम हो गया, और यह नरमी, कोमलता, ये मृत्यु के लक्षण थे। जैसे ही वह दरवाजे के पास पहुंची, उसने पहले ही अपनी कल्पना में एंड्रीषा का वह चेहरा देख लिया था, जिसे वह बचपन से जानती थी, कोमल, नम्र, कोमल, जिसे उसने बहुत कम देखा था और इसलिए हमेशा उस पर इतना गहरा प्रभाव डालता था। वह जानती थी कि वह उससे चुपचाप कहेगा, कोमल शब्दजैसा कि उसके पिता ने मरने से पहले उसे बताया था, और वह इसे सहन नहीं कर सकी और उसके लिए फूट-फूट कर रोने लगी। लेकिन, देर-सबेर, यह होना ही था, और वह कमरे में दाखिल हुई। सिसकियाँ उसके गले के करीब और करीब आ रही थीं, जबकि अपनी अदूरदर्शी आँखों से वह उसके रूप को और अधिक स्पष्ट रूप से पहचान रही थी और उसकी विशेषताओं की खोज कर रही थी, और अब उसने उसका चेहरा देखा और उसकी निगाहों से मुलाकात की।
वह गिलहरी-फ़र वाले वस्त्र में, तकियों से ढके सोफे पर लेटा हुआ था। वह पतला और पीला था. एक पतला, पारदर्शी सफेद हाथएक रूमाल ने उसे पकड़ रखा था; दूसरे रूमाल से, अपनी उंगलियों की धीमी गति से, उसने अपनी पतली बढ़ी हुई मूंछों को छुआ। उनकी नजर अंदर आने वालों पर थी.
उसका चेहरा देखकर और उसकी निगाहें पाकर राजकुमारी मैरी ने अचानक अपने कदमों की गति धीमी कर दी और महसूस किया कि उसके आँसू अचानक सूख गए हैं और उसकी सिसकियाँ बंद हो गई हैं। उसके चेहरे और आँखों के भाव को देखकर वह अचानक शरमा गई और खुद को दोषी महसूस करने लगी।
“हाँ, मैं किस बात का दोषी हूँ?” उसने खुद से पूछा. "इस तथ्य में कि आप जीते हैं और जीने के बारे में सोचते हैं, और मैं! .." उसके ठंडे, कठोर रूप से उत्तर दिया।
गहरे में लगभग शत्रुता थी, अपने अंदर से नहीं, बल्कि अपने अंदर झांकते हुए, जब उसने धीरे से अपनी बहन और नताशा की ओर देखा।
जैसा कि उनकी परंपरा थी, उसने अपनी बहन का हाथ पकड़ कर उसे चूमा।
हेलो मैरी, आप वहां कैसे पहुंचीं? उसने ऐसी आवाज़ में कहा जैसे उसकी आँखें सम और अजनबी थीं। यदि वह हताश होकर चिल्लाता, तो यह रोना राजकुमारी मैरी को इस आवाज की तुलना में कम भयभीत करता।
"और क्या आप निकोलुश्का लाए?" उन्होंने कहा, वह भी समान रूप से और धीरे-धीरे, और याद करने के स्पष्ट प्रयास के साथ।
- अब तबीयत कैसी है? - राजकुमारी मरिया ने कहा, उसने जो कहा उससे वह स्वयं आश्चर्यचकित हो गई।
"वह, मेरे दोस्त, आपको डॉक्टर से पूछने की ज़रूरत है," उन्होंने कहा, और, जाहिरा तौर पर स्नेही होने का एक और प्रयास करते हुए, उन्होंने एक मुंह से कहा (यह स्पष्ट था कि उन्होंने बिल्कुल भी नहीं सोचा था कि वह क्या कह रहे थे): " मर्सी, चेरे अमी, डी'एत्रे स्थल। [प्रिय मित्र, आने के लिए धन्यवाद।]
राजकुमारी मैरी ने उससे हाथ मिलाया। जब उसने उससे हाथ मिलाया तो वह थोड़ा सा घबरा गया। वह चुप था और वह नहीं जानती थी कि क्या कहे। वह समझ गयी कि दो दिन में उसके साथ क्या हुआ था। उनके शब्दों में, उनके लहज़े में, और विशेष रूप से उस ठंडे, लगभग शत्रुतापूर्ण नज़र में, कोई भी हर सांसारिक चीज़ से अलगाव महसूस कर सकता था, जो एक जीवित व्यक्ति के लिए भयानक था। जाहिर तौर पर अब उन्हें सभी जीवित चीजों को समझने में कठिनाई हो रही थी; लेकिन साथ ही यह महसूस हुआ कि वह जीवितों को नहीं समझता था, इसलिए नहीं कि वह समझने की शक्ति से वंचित था, बल्कि इसलिए कि वह कुछ और समझता था, कुछ ऐसा जो जीवित नहीं समझता था और न ही समझ सका और जिसने उसे निगल लिया .
- हाँ, यह कितना अजीब भाग्य है जो हमें एक साथ लाया! उसने चुप्पी तोड़ते हुए नताशा की ओर इशारा करते हुए कहा। - वह मेरा पीछा करती रहती है।
राजकुमारी मैरी ने सुना और समझ नहीं पाई कि वह क्या कह रहा था। वह, संवेदनशील, सौम्य राजकुमार आंद्रेई, वह यह उसके सामने कैसे कह सकता था जिससे वह प्यार करता था और जो उससे प्यार करता था! यदि उसने जीने का विचार किया होता तो इतने ठंडे अपमानजनक स्वर में यह बात न कही होती। यदि वह नहीं जानता था कि वह मरने वाला है, तो उसे उसके लिए खेद कैसे नहीं होता, वह उसके सामने यह बात कैसे कह सकता था! इसके लिए केवल एक ही स्पष्टीकरण हो सकता है, कि यह सब उसके लिए समान था, और सब कुछ वैसा ही था क्योंकि कुछ और, कुछ अधिक महत्वपूर्ण, उसके सामने प्रकट हुआ था।
बातचीत ठंडी, असंगत और लगातार बाधित थी।
नताशा ने कहा, "मैरी रियाज़ान से गुज़री।" प्रिंस आंद्रेई ने ध्यान नहीं दिया कि उसने अपनी बहन मैरी को बुलाया था। और नताशा ने, उसे उसकी उपस्थिति में बुलाते हुए, पहली बार इस पर ध्यान दिया।
- अच्छी तरह से क्या? - उसने कहा।
- उसे बताया गया कि मॉस्को पूरी तरह जलकर खाक हो गया, मानो...
नताशा रुक गई: बोलना असंभव था। उसने स्पष्ट रूप से सुनने का प्रयास किया, और फिर भी वह सुन नहीं सका।
"हाँ, यह जल गया, वे कहते हैं," उन्होंने कहा। "यह बहुत दयनीय है," और वह आगे देखने लगा, बिना सोचे-समझे अपनी उंगलियों से अपनी मूंछें साफ करने लगा।
"क्या आप काउंट निकोलाई, मैरी से मिले हैं?" - प्रिंस आंद्रेई ने अचानक कहा, जाहिर तौर पर वे उन्हें खुश करना चाहते थे। "उसने यहां लिखा है कि वह आपसे बहुत प्यार करता है," वह सरलता से, शांति से जारी रहा, स्पष्ट रूप से जीवित लोगों के लिए उसके शब्दों के सभी जटिल अर्थों को समझने में असमर्थ था। "अगर तुम्हें भी उससे प्यार हो गया, तो बहुत अच्छा होगा...तुम शादी कर लो," उसने थोड़ा और तेजी से कहा, मानो उन शब्दों से खुश हो, जिन्हें वह लंबे समय से ढूंढ रहा था और मिल गया अंतिम। राजकुमारी मरिया ने उसकी बातें सुनीं, लेकिन उनके लिए उनका कोई अन्य अर्थ नहीं था, सिवाय इसके कि उन्होंने साबित कर दिया कि वह अब सभी जीवित चीजों से कितनी दूर है।
- मैं अपने बारे में क्या कह सकता हूँ! उसने शांति से कहा और नताशा की ओर देखा। नताशा ने उसकी निगाहों को अपनी ओर महसूस करते हुए उसकी ओर नहीं देखा। फिर सब चुप थे.
"आंद्रे, क्या तुम चाहते हो..." राजकुमारी मैरी ने अचानक कांपती आवाज़ में कहा, "क्या तुम निकोलुश्का को देखना चाहते हो?" वह हमेशा तुम्हारे बारे में सोचता था।
प्रिंस एंड्री पहली बार थोड़ा स्पष्ट रूप से मुस्कुराए, लेकिन राजकुमारी मरिया, जो उनके चेहरे को अच्छी तरह से जानती थी, को डर के साथ एहसास हुआ कि यह खुशी की मुस्कान नहीं थी, उनके बेटे के लिए कोमलता नहीं थी, बल्कि राजकुमारी मैरी ने जो इस्तेमाल किया था उसका एक शांत, नम्र मजाक था। , उनकी राय में. , अखिरी सहाराउसे होश में लाने के लिए.