केसर मसालों का राजा और राजाओं का मसाला है। ल्यूकोप्लाकिया हर्बल क्रीम चीनी हर्बल दवा ईरानी केसर (ईरान केसर)

केसर को न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि एक औषधीय पौधे के रूप में भी जाना जाता है। इसका उपयोग धूपबत्ती के रूप में किया जाता था प्राचीन मिस्र, मध्य पूर्व और देशों में पश्चिमी यूरोप. केसर कैसे लें, इसके लाभकारी गुणों की पिछली पीढ़ियों ने सराहना की है, इस बारे में जानकारी आज तक बची हुई है। उत्तम मसाला न केवल व्यंजनों का मूल्य बढ़ाता है, बल्कि स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करता है।

केसर - यह क्या है?

केसर एक मसाला है जिसमें उत्तम कड़वा-मसालेदार स्वाद और शहद-हर्बल सुगंध होती है। सबसे महंगी जड़ी बूटियों में से एक. बाजार में एक किलोग्राम चयनित केसर की कीमत 2,000 डॉलर है।

विश्व की 90% से अधिक मात्रा का मुख्य उत्पादन ईरान पर पड़ता है। इटली, फ़्रांस और स्पेन में केसर कम मात्रा में प्राप्त होता है। अज़रबैजान में, सांस्कृतिक वृक्षारोपण केवल बिलग्या नामक एक स्थान पर संरक्षित किया गया है।

मसाला क्रोकस बीज का सूखा हुआ कलंक है। सांस्कृतिक केसर साल में दो बार 10-18 दिनों के लिए खिलता है। एक फूल का जीवन काल 2 से 3 दिन तक होता है।

प्रत्येक कली पर केवल तीन लाल धागे उगते हैं। कलंकों को भोर में हाथ से काटा जाता है। केसर के फूल बंद होने तक आपके पास समय होना चाहिए। मसाला इकट्ठा करना कठिन काम है. यह मसाले की अत्यधिक कीमत की व्याख्या करता है।

कम उत्पादन मात्रा से लागत उचित है। 1 हेक्टेयर वृक्षारोपण से औसतन 15 किलोग्राम तक उत्पाद प्राप्त होते हैं।

केसर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

केसर के कलंक में आवश्यक तेल मौजूद होता है (1% तक)। कुल वजन). सुगंधित पदार्थों को ग्लाइकोसाइड्स - पायरोक्रोसिन और इसके डेरिवेटिव के मिश्रण द्वारा दर्शाया जाता है। उनके कारण विशिष्ट स्वादमसाले.

कलंक में क्रोसिन और क्रोसेटिन रंग होते हैं, जो न केवल मसाले को उसका विशिष्ट रंग देते हैं, बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। वस्तुतः 2015 में, वैज्ञानिक केसर के कलंक से क्रोसिटिक एसिड को अलग करने में कामयाब रहे, जिसमें, जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, बहुत मजबूत कैंसर विरोधी गुण हैं।

कलंक में 6% तक वनस्पति वसा होती है।

मिला:

• विटामिन: बी1, बी2;
• फ्लेवोनोइड्स;
• सहारा;
• फास्फोरस और कैल्शियम लवण।

उत्पाद के 100 ग्राम में 11 ग्राम से अधिक प्रोटीन, 6 ग्राम वसा और 62 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। मसाले की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी है। केसर का पोषण मूल्य वास्तव में कोई मायने नहीं रखता, क्योंकि इसे व्यंजनों में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है।

केसर के उपयोगी गुण

केसर के कलंक की तैयारी का उपयोग ऐंठन से राहत और दर्द को कम करने के लिए किया जाता है। मसाला डालने पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। मजबूत तंत्रिका तंत्र, हृदय की मांसपेशियों को टोन करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

मसाला से प्राप्त धन गुर्दे की कार्यप्रणाली को बहाल करता है। मूत्राधिक्य को उत्तेजित करें। शायद ही कभी, लेकिन फिर भी इसका उपयोग लीवर के इलाज के लिए किया जाता है।

केसर दृष्टि बहाल करने, अवसाद का इलाज करने, यौन क्रिया में सुधार करने और विकास को रोकने में सक्षम है ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर यहां तक ​​कि पहले से बने ट्यूमर को भी नष्ट कर देता है।

कुछ देशों में इसका उपयोग काली खांसी के उपचार के रूप में किया जाता है, समय से पूर्व बुढ़ापा, हिस्टीरिया और मानसिक थकान। केसर वाले व्यंजन भूख बढ़ाते हैं, पाचन क्रिया तेज करते हैं।

केसर का प्रयोग:

खाना पकाने में मसाला

मसाले के रूप में केसर का प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। वह चावल के व्यंजन रंगता है। पेला को सुनहरा रंग देता है। ऐसे में मौजूद राष्ट्रीय व्यंजनजैसे बोज़बैश, पीटी और प्लोव।

स्पष्ट सूप और शोरबा के स्वाद में सुधार करता है। इसे मेमने और मेमने के मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। मछली के व्यंजनों की सुगंध प्रकट होती है। अंदर डालो सब्जी की तैयारीफूलगोभी से.

कुछ देशों में इसका उपयोग पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी की तैयारी में आटे को रंगने के लिए किया जाता है। चीज़, लिकर, मक्खन और डेली मीट को एक अनोखा स्वाद देता है।

इसके अलावा, मसाले में एक संरक्षक प्रभाव होता है। केसर मिलाने से व्यंजन कई दिनों तक ताज़ा बने रहते हैं।

दवा

2015 से, अमेरिकी प्रेस में इस विषय पर प्रकाशन छपने लगे। ट्यूमररोधी गतिविधिकेसर। में शोध किया गया चिकित्सा संस्थानकंसास ने दिखाया कि मसाले से अलग किया गया क्रोसिटिक एसिड अग्नाशयी ट्यूमर कोशिकाओं को जानबूझकर नष्ट करने में सक्षम है।

फिलहाल, शोध जारी है. वैज्ञानिक क्रिया के तंत्र को उजागर करने का प्रयास कर रहे हैं सक्रिय पदार्थऔर इसके आधार पर एक नई दवा का आविष्कार करें।

लोकविज्ञान

मुख्यधारा के विज्ञान के विपरीत, लोकविज्ञानकेसर का उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है शक्तिशाली पदार्थ. एक सहस्राब्दी से अधिक समय से, वह लोगों को स्वास्थ्य बहाल करने में मदद कर रहा है।

सरल शक्तिवर्धक पेय एक गिलास उबलते पानी में केसर के 2 धागे डालकर तैयार किया गया। मसाला 20-30 मिनट के लिए डाला जाता है। फिर इसे छान लिया जाता है. पेय का सेवन भोजन से आधे घंटे पहले या भोजन के एक घंटे बाद दिन में तीन बार अलग से किया जाता है। इस डिश को आप एक हफ्ते तक पी सकते हैं.

हर समय केसर का प्रयोग किया जाता रहा है शक्ति वर्धक.एक उत्तेजक पेय तैयार करने के लिए, आपको रचना करने की आवश्यकता है हर्बल मिश्रण. केसर के 4 तार, एक चम्मच काली चाय, 4 काली मिर्च और 25 ग्राम लें कसा हुआ जड़अदरक। मिश्रण को 300 मि.ली. डालें गर्म पानीऔर आग लगा दी. पेय में उबाल आने पर आंच से उतार लें। इसे छान लें और आवश्यकतानुसार पियें।

केसर मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत मिलती है. यह बोरोन गर्भाशय के साथ मिलकर कार्य करता है। काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको 5 स्टिग्मा मसाला, एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ और आधा लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को आग पर रख दिया जाता है. उबाल पर लाना। इसे छानकर पूरे चक्र के दौरान प्रतिदिन आधा गिलास खाली पेट लिया जाता है।

संकुचन को उत्तेजित करने के लिएदूध का उपाय मदद करता है। एक गिलास ठंडा तरल मसाला के 20 तार के साथ मिलाया जाता है। पेय को उबालने तक गर्म किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे आग से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और पिया जाता है, फिर भी गर्म होता है।

लीवर की सफाई के लिएइस्तेमाल किया गया औषधीय मिश्रणशहद और केसर से. धागे के पचास टुकड़ों को आधा गिलास पिघले हुए शहद के साथ मिलाया जाता है। उत्पाद को सावधानी से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना दिया जाता है और हर सुबह नाश्ते से पहले, एक महीने तक आधा चम्मच खाया जाता है।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल को साफ़ करता हैमसालों और किशमिश का मिश्रण. एक चम्मच मुनक्का में 3 बाल गंधयुक्त मसाला मिलाया जाता है। द्रव्यमान को उबलते पानी (100 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है। आठ घंटे तक संक्रमित किया गया। पेय का सेवन 10 दिनों तक भोजन से अलग से सुबह और शाम आधा गिलास किया जाता है।

साफ त्वचासंरचनाओं से अलग स्वभाव: फोड़े, अल्सर, मुंहासा, आप आसानी से तैयार होने वाले काढ़े का उपयोग कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच चमकीला लाल मसाला डालना चाहिए। जलसेक आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। 5-10 मिनट के लिए संक्रमित करें। इसे फ़िल्टर किया जाता है और धुंध से गर्म करके प्रभावित त्वचा पर दिन में 2-3 बार लगाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में केसर

केसर का उपयोग घरेलू त्वचा देखभाल उत्पाद बनाने में किया जाता है। मसाले वाला फेस मास्क त्वचा को फिर से जीवंत करता है, अंडाकार को कसता है, रंग में सुधार करता है, ताजगी से चमकाता है। एक चम्मच मसाला, समान मात्रा में शहद और खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर - सर्वोत्तम एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक उत्पत्ति. मास्क को सुबह साफ त्वचा पर लगाया जाता है, 15 मिनट तक रखा जाता है और धो दिया जाता है। गर्म पानी.

केसर के कुल्ला की मदद से आप बेजान बालों में चमक और चमक वापस ला सकते हैं। प्रति लीटर गर्म पानी में एक चम्मच मसाला महंगे बाम की जगह ले लेता है। उत्पाद को आधे घंटे के लिए डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सिर धोने के बाद बालों में लगाया जाता है।

केसर के अर्क (आधे गिलास पानी में 15 धागे) से रोजाना धोने से मुंहासों की त्वचा साफ हो जाएगी और उसका स्वस्थ रंग वापस आ जाएगा।

कैसे चुनें, कैसे स्टोर करें?

केसर एक महंगा मसाला है. इसलिए, जो खरीदार पैसा बचाना चाहता है, उसे धोखा दिए जाने का जोखिम रहता है। खुदरा क्षेत्र में, इस मसाले के एक ग्राम की कीमत कम से कम 400 रूबल होनी चाहिए।

केसर अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचा जाता है। खरीदार तुरंत आँख से मसाला की प्रामाणिकता निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगा। धोखा न खाने के लिए, चुनें नहीं पिसा हुआ मसाला, लेकिन पूरे धागे। पैकेट खोलने के बाद उसकी जांच करें.

बेईमान विक्रेता केसर के स्थान पर पिसी हुई हल्दी डाल सकते हैं। यह एक महंगी दवा की तुलना में बहुत सस्ता है और इसके गुणों में मौलिक रूप से भिन्न है: इसमें इतनी स्पष्ट सुगंध और तीव्र लाल रंग नहीं है।

हल्दी पीले रंग की होती है, और केसर भूरे लाल रंग का होता है। महँगा मसालाएक मजबूत डाई है. केवल एक कलंक एक लीटर पानी को सघन नारंगी रंग में रंग देता है।

केसर के पतले धागे किसी भी अन्य चीज़ से भिन्न होते हैं। पूरे मसाले की जांच करने के बाद, आप इसे कभी भी किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। महँगा मसाला छोटी मात्रा में पैक किया जाता है: 1, 2, 5, 10 ग्राम।

केसर को 2 साल तक कसकर बंद, हल्के-तंग जार में संग्रहित किया जाता है। मसाला को नमी और उच्च तापमान से बचाना चाहिए।

केसर का सही उपयोग कैसे करें?

केसर एक गुणकारी पदार्थ है इसलिए इसे व्यंजनों में बहुत सावधानी से डालना चाहिए। 1 ग्राम मसाले में लगभग 400 धागे होते हैं। और पूरे परिवार के लिए पिलाफ पकाने के लिए 5 से अधिक नसों की आवश्यकता नहीं होगी।

केसर मसाला के उपयोग के लिए एक निश्चित नियम के अनुपालन की आवश्यकता होती है। किसी बर्तन में पैन में डालने से पहले मसाले को शांत कर लेना चाहिए। इसके बाद वह अपनी संपत्तियों का और मजबूती से खुलासा करेंगी. सूखे मसाले को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और थोड़ी मात्रा में दूध या पानी के साथ मिलाया जा सकता है, और उसके बाद ही भोजन में मिलाया जा सकता है। इससे केसर भोजन में समान रूप से वितरित हो सकेगा।

मतभेद

मसाला केसर में शक्तिशाली ग्लाइकोसाइड्स होते हैं। इस कारण इसे 2 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए।

प्रतिदिन दो ग्राम केसर का सेवन गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

अधिक मात्रा में सुगंधित पदार्थ लीवर पर निराशाजनक प्रभाव डालते हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए केसर वर्जित है। गर्भवती महिलाओं में, यह समय से पहले संकुचन का कारण बन सकता है।

उच्च रक्तचाप के मरीज दवा के चक्कर में न पड़ें। केसर रक्तचाप बढ़ाता है। मसाला के प्रयोग से संकट उत्पन्न हो सकता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि यह मसाला मधुमेह के लिए खतरनाक है। एक शक्तिशाली पदार्थ के रूप में, यह एलर्जी का कारण बन सकता है, जिसमें बाहरी उपयोग के लिए भी केसर वर्जित है।

केसर दुनिया के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मूल्यवान घटक है। मसाले को प्राचीन काल से ही पूजनीय माना जाता रहा है। सदियों से लोगों ने इसका श्रेय उन्हें दिया है चिकित्सा गुणों. कुशल हाथों में केसर मसाला असली उपचारक बन जाता है, बढ़ जाता है जीवर्नबल, सुधार करता है सामान्य स्थितिस्वास्थ्य।

यदि संपर्क किया जा रहा है अरबी, फिर उससे अनुवादित केसर (अज़ाफ्रान) पीले पत्तों जैसा लगता है। हालाँकि अरबी शब्द "अज़फ़रान" की उत्पत्ति की सबसे अधिक संभावना प्राचीन पूर्वी जड़ें हैं, जैसा कि केसर के लिए अक्कादियन पदनाम - "अज़ुपिरानू" से संकेत मिलता है।

प्राचीन काल से ही केसर को सर्वव्यापी माना गया है। प्राकृतिक दवाजो लगभग सभी बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। इस मसाले की कीमत काफी ज्यादा है. हालाँकि, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि 1 ग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए 150 क्रोकस फूलों की आवश्यकता होती है। यह गणना करना आसान है कि 1 किलो केसर के लिए 150 हजार पौधों की इकाइयों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, 1 हेक्टेयर से आप केवल 20 किलोग्राम मसाला प्राप्त कर सकते हैं।

केसर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए कब से किया गया है, इसका अंदाजा पुरातत्वविदों की 2014 में की गई खोज से लगाया जा सकता है। एजियन सागर में एक द्वीप पर खुदाई के दौरान वैज्ञानिकों को 3,500 साल से अधिक पुराने प्राचीन भित्तिचित्र मिले। भित्तिचित्रों में एक देवता को दर्शाया गया है जो केसर की मदद से लोगों को ठीक करता है।

हालाँकि सभी प्राचीन देश मसालों के औषधीय गुणों के बारे में नहीं जानते थे। उदाहरण के लिए, प्राचीन ईरान में वे इसे खाने के बारे में सोचते भी नहीं थे, बल्कि इसे सामग्री के लिए डाई के रूप में इस्तेमाल करते थे।

पाक विशेषज्ञों द्वारा केसर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मसाला सूप में मिलाया जाता है, यह मछली और मांस के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है, डेसर्ट और पेस्ट्री में मसाला जोड़ता है। केसर पकवान को अधिक सुगंधित बनाता है, और इसका स्वाद बहुत अधिक तीव्र होता है। इसके अलावा, मसाला आपको एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है।

केसर एक मसाला है जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा और विशिष्ट सुगंध होती है। केसर के कलंक का उपयोग मिष्ठान्न देने के लिए किया जाता है सुहानी महक. इनका उपयोग शराब, सॉसेज और चीज़ की तैयारी के दौरान भी किया जाता है।

भोजन को संरक्षित करने के लिए मसाला मिलाया जा सकता है। जिस भोजन में केसर मिलाया जाता है वह कई दिनों तक चलता है।

नवीनतम शोधयह पता लगाने की अनुमति दी गई कि केसर में एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, और इसका उपयोग कैंसर के घातक रूपों वाले रोगियों के इलाज के लिए किया जा सकता है। केसर से अलग किया गया क्रोसिटिक एसिड, अग्न्याशय को प्रभावित करने वाली कैंसर स्टेम कोशिकाओं के लिए हानिकारक है।

केसर की प्रभावशीलता सिद्ध हो चुकी है।

केसर के लाभकारी गुणों पर, मसाले की संरचना

अगर हम केसर की कैलोरी सामग्री पर विचार करें तो यह काफी अधिक है। तो, 100 ग्राम तैयार मसाले में 310 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, केसर का सेवन बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है इस मामले मेंइससे कोई फर्क नहीं पड़ता। सिद्धांत रूप में, एक व्यक्ति बड़ी मात्रा में केसर नहीं खा पाएगा। बड़ी खुराकमसाले स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं, इसमें वृद्धि हो सकती है घबराहट उत्तेजनाऔर यहां तक ​​कि मौत की ओर भी ले जाता है.

केसर एक जहरीला मसाला है. एक बार में केवल 0.5 ग्राम मसाला लेने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। और तो और आपातकाल का प्रावधान भी चिकित्सा देखभालयह इस बात की गारंटी नहीं है कि पीड़ित की जान बचा ली जाएगी.

इसलिए, डिश में केसर के 2 से 5 कलंक तक डाले जाते हैं। तुलना के लिए, 1 ग्राम में 400 टुकड़े होते हैं।

मसाले में एक निश्चित मात्रा में वसा और प्रोटीन होता है, लेकिन सबसे अधिक इसमें कार्बोहाइड्रेट (लगभग 62%) होता है। केसर संतृप्त फैटी एसिड और आहार फाइबर से समृद्ध है। इसमें विटामिन ए, समूह बी के विटामिन, एस्कॉर्बिक अम्ल. यह मसाला पोटेशियम से भरपूर है, इसमें फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, लोहा, तांबा, कैल्शियम, सेलेनियम, मैंगनीज भी शामिल है।

मोड़ने के लिए उपयोगी गुणभगवा, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

पाचन प्रक्रियाओं में सुधार.

दर्द निवारक प्रभाव.

उनींदापन, अवसाद, बुरे मूड से लड़ें।

रक्त शुद्धि.

नियमित रूप से केसर खाने से मिलने वाले प्रभाव:

रुधिर संबंधी रोगों से मुक्ति.

लीवर कोशिकाओं की सफाई.

पित्त नलिकाओं की सफाई.

चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार।

उठाना शारीरिक गतिविधि, ऊर्जा का विस्फोट.

मूड में सुधार.

यह सिद्ध हो चुका है कि मेनू में केसर को नियमित रूप से शामिल करने से किसी भी बीमारी से ठीक होने की प्रक्रिया 5-8 गुना तेज हो जाती है!

केसर एक लगभग चमत्कारी मसाला है। इसके सभी लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करना कठिन है, और जितना अधिक विज्ञान विकसित होता है, उतना ही अधिक वैज्ञानिक केसर के औषधीय गुणों से संबंधित खोज करते हैं।

यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

हृदय रोगों का उपचार.

मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार.

कोशिका वृद्धि और नवीकरण की उत्तेजना. इससे नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

रक्त कोशिकाओं का नवीनीकरण.

तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार.

भूख कम लगने से वजन कम होने लगता है।

यकृत, प्लीहा, गुर्दे की कोशिकाओं की बहाली।

अंतःस्रावी तंत्र के रोगों का उपचार।

मादक पेय पदार्थों की लालसा कम करना।

एलर्जी प्रतिक्रियाओं की गंभीरता को कम करना।

त्वचा संबंधी रोगों का उपचार.

एक एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव प्रदान करना।

आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं में कमी।

शक्ति वृद्धि.

समायोजन मासिक धर्म.

छुटकारा पा रहे तंत्रिका संबंधी विकारऔर अवसाद.

हैरानी की बात यह है कि आधिकारिक दवा भी केसर के लाभकारी गुणों से इनकार नहीं करती है। कोई भी डॉक्टर इस बात पर विवाद नहीं करेगा कि मसाले में वास्तव में औषधीय क्षमता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अन्य के साथ संयोजन में भी किया जा सकता है दवाइयाँऔर एक स्टैंड-अलोन दवा के रूप में प्राकृतिक उत्पत्ति. एकमात्र शर्त आवेदन की नियमितता है।

भारतीय चिकित्सा की पारंपरिक प्रणाली (आयुर्वेद) इंगित करती है कि केसर बिना किसी अपवाद के सभी लोगों के लिए उपयोगी मसाला है। शरीर को बेहतर बनाने के साथ-साथ खून की स्थिति को बेहतर करने के लिए इसे जरूर खाना चाहिए।

सिर्फ केसर को खाने में शामिल करना ही काफी नहीं है.

आप इससे खाना बना सकते हैं स्वस्थ पेयऔर दवाएं:

ब्रांकाई की सूजन, उरोस्थि में दर्द के साथ, केसर वाला दूध (एक गिलास पेय और एक चुटकी मसाला) पीना उपयोगी है।

आप केसर की चाय बना सकते हैं. 500 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए एक चुटकी मसाले की आवश्यकता होती है। जिस दिन आपको 3 कप तैयार चाय पीने की ज़रूरत हो, भोजन से आधे घंटे पहले एक पेय पियें। एक बार पक जाने के बाद धागों पर दोबारा उबलता पानी डाला जा सकता है। केसर की चाय हेपेटोसाइट्स की बहाली के लिए, फेफड़ों और ब्रांकाई के लिए, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी है।

केसर के साथ शहद. 100 ग्राम शहद को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, इसमें पहले से पिसे हुए केसर के कलंक (50 टुकड़े) मिलाए जाते हैं। केसर शहद का सेवन भोजन से पहले एक चम्मच में दिन में 3 बार किया जाता है। यदि बीमारी गंभीर और लंबी है, तो शहद की मात्रा एक चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है।

यह काफी तर्कसंगत है कि केसर का उपयोग न केवल उपचार के लिए, बल्कि कायाकल्प के लिए भी किया जाता है। निर्माता इसे क्रीम, लोशन, बाम, सीरम, मास्क, शैंपू में मिलाते हैं। केसर की बदौलत त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, यह नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाती है। अतिरिक्त पोषण त्वचा को अंदर से "चमकदार और चमकीला" बनाता है।

आप स्वतंत्र रूप से केसर से मास्क और क्रीम को समृद्ध कर सकते हैं। बॉडी स्क्रब में मसाला मिलाना अच्छा है। मुख्य बात यह है कि इसका अधिक मात्रा में उपयोग न करें। एक चुटकी केसर क्रीम की एक ट्यूब को समृद्ध करने के लिए पर्याप्त है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केसर में नारंगी रंग होता है।

नुस्खा संख्या 1. चेहरे के लिए मास्क:एक चम्मच खट्टी क्रीम और शहद के साथ एक चुटकी केसर मिलाएं। पर लागू साफ़ त्वचाचेहरा, 20 मिनट तक रखें। अपने चेहरे को गर्म पानी से धो लें. इसका प्रभाव चमकदार और हाइड्रेटेड त्वचा है।

नुस्खा संख्या 2. उबटन:मिक्स मकई का आटाएक बड़ा चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच दलिया और एक चुटकी केसर के साथ। स्क्रब में एक चम्मच दालचीनी और पिसी हुई अदरक मिलाएं। पूरी तरह मिलाने के बाद, तैयार स्क्रब में बूंद-बूंद करके डालें आवश्यक तेलनींबू, संतरा और डिल।

स्क्रब का उपयोग करने से पहले, आपको त्वचा को अच्छी तरह से भाप देकर स्नान करना होगा। फिर परिणामी रचना को शरीर पर लागू किया जाता है और सभी क्षेत्रों पर सावधानीपूर्वक काम किया जाता है जब तक कि डर्मिस थोड़ा लाल न हो जाए और धड़कना शुरू न हो जाए।

इसका प्रभाव शरीर में वसा को कम करना, सेल्युलाईट से छुटकारा पाना, अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालना है। त्वचा अधिक एकसमान और सुडौल हो जाएगी. प्रक्रिया को सप्ताह में 2 बार दोहराया जा सकता है।

केसर किसके लिए वर्जित है?

केसर का अधिक मात्रा में सेवन करने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। शाम के भोजन के लिए बने व्यंजनों में मसाला न डालें।

गर्भावस्था के दौरान केसर से परहेज करें। आप अक्सर इसे और वाले लोगों के लिए अपने मेनू में शामिल नहीं कर सकते।

केसर के साथ पकाते समय ध्यान रखने योग्य मुख्य शर्त यह है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा न डालें। पकवान को नए स्वादों और रंगों के साथ "खेलने" के लिए बस एक चुटकी मसाला पर्याप्त होगा।

विशेषज्ञ संपादक: सोकोलोवा नीना व्लादिमीरोवाना| phytotherapeutics

शिक्षा:एन.आई. पिरोगोव (2005 और 2006) के नाम पर विश्वविद्यालय में प्राप्त विशेष "मेडिसिन" और "थेरेपी" में डिप्लोमा। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ पीपल्स फ्रेंडशिप (2008) में फाइटोथेरेपी विभाग में उन्नत प्रशिक्षण।

कई लोगों ने केसर मसाले के बारे में सुना है, लेकिन हर किसी को इसे आज़माने का मौका नहीं मिला - कीमतें बहुत कष्टदायक हैं। यह वह मसाला है जिसे दुनिया में सबसे महंगा माना जाता है, जिसकी पुष्टि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में संबंधित प्रविष्टि से भी होती है। केसर की अत्यधिक लागत को एक बहुत ही श्रमसाध्य विनिर्माण तकनीक द्वारा समझाया गया है: इसे मैन्युअल रूप से एकत्र करना पड़ता है, इसके अलावा, कच्चे माल से उपज बहुत कम होती है (10 किलोग्राम प्रति 1 हेक्टेयर)। मसाला खरीदना कितना महंगा है, इसका अंदाजा लगाने के लिए यहां कुछ आंकड़े दिए गए हैं। ईरानी केसर सबसे सस्ता माना जाता है - $460 प्रति किलोग्राम। सबसे महंगे हैं स्पैनिश केसर ($15,000/किग्रा) और कश्मीरी ($30,000/किग्रा)।

अधिकांश मसालों की तरह, केसर न केवल अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध से, बल्कि कई उपयोगी गुणों से भी संपन्न है। हम आपको इस मसाले से परिचित होने और इसके उपयोग की विशेषताओं के बारे में जानने की पेशकश करते हैं।

केसर (क्रोकस): एक उपयोगी मसाला का विवरण

हरा चिरस्थायीकेसर (अरबी ज़फ़रन) मध्य पूर्व, भारत और एशिया माइनर से आता है। आईरिस परिवार से है। इसका दूसरा नाम क्रोकस है(अव्य. क्रोकस सैटिवस), यूरोप में इसे "सूर्य का पौधा" कहा जाता है। इसे इसकी जड़ से उगने वाली लंबी, सीधी, संकरी, रैखिक पत्तियों और इसके सुंदर कीप के आकार के बैंगनी फूलों से पहचाना जा सकता है। क्रोकस में फूल आने की अवधि बहुत कम होती है - सात दिनों के भीतर।

प्रत्येक केसर के फूल में हल्के धब्बों वाले तीन बरगंडी पुंकेसर होते हैं। कुचले हुए सूखे स्टिग्मास एक विश्व प्रसिद्ध मसाला है जिसमें तेज़ सुगंध और मसालेदार कड़वा शहद का स्वाद होता है। इसके अलावा, इनका उपयोग खाद्य रंग, सुगंध और औषधि में किया जाता है। यह केसर का कलंक है, जिसमें विटामिन, खनिज और आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण होते हैं। बाह्य रूप से, मसाला लाल-भूरे या गहरे लाल रंग के पतले धागों या शिराओं जैसा दिखता है।

क्या आप जानते हैं? केसर इतना प्रसिद्ध और प्राचीन पौधा है (पहली बार इसका उल्लेख 1489 में हुआ) कि इसके बारे में जानकारी कई प्राचीन चिकित्सा और साहित्यिक स्रोतों में निहित है। तो, गीतों के गीत में, दुल्हन की सुंदरता की तुलना केसर से की जाती है। पौधे के औषधीय गुणों का वर्णन चीनी चिकित्सा ग्रंथों और मिस्र की पांडुलिपियों में किया गया है। क्रोकस इकट्ठा करने की प्रक्रिया को दर्शाने वाले पुराने चित्र भी मिले।

विश्व में प्रतिवर्ष 300 टन मसालों की पैदावार होती है। के सबसेविश्व की फसल (90%) ईरान पर पड़ती है। इसके अलावा, केसर का उत्पादन स्पेन, ग्रीस, फ्रांस, अमेरिका, चीन, अजरबैजान, जापान और अन्य देशों में व्यापक है।

केसर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह समझने के लिए कि यह मसाला इतना उपयोगी क्यों है और उपचार क्या हैं केसर के गुण, इसका लिहाज़ करो रासायनिक संरचना. मसाले में विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी9, सी, ए, पीपी), खनिज (लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, तांबा), कैरोटीन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, आवश्यक तेल (केसरोल, लिमोनेन, गेरानियोल) होते हैं। , सिनेओल, पिनीन, लिनालूल, टेरपीनिन, आदि)।

केसर की पोषक संरचना इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 11.43 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद;
• वसा - 5.85 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 61.47 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 310 किलो कैलोरी है।

केसर के औषधीय गुण: पौधे का उपयोग क्या है?

केसर के गुणों का अध्ययन प्राचीन काल में किया गया था, मसाला का उपयोग उपचार मलहम, त्वचा उत्पाद, जलसेक बनाने के लिए किया जाता था महिलाओं की सेहत. खाने के वर्षों में और औषधीय प्रयोजन इससे खुलासा हुआ लाभकारी क्रियाभगवा पर:

• तंत्रिका तंत्र;
• मस्तिष्क गतिविधि;
• पाचन तंत्र का कार्य;
• महिलाओं में जननांग प्रणाली;
• निर्माण में सुधार;
• हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना;
• दृष्टि की बहाली;
• यौन इच्छा में वृद्धि.

क्या आप जानते हैं? आज केसर आधारित उत्पादों का उपयोग किया जाता है अतिरिक्त उपचारलगभग 100 बीमारियाँ.

केसर का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में सक्षम है। शराब के नशे में यह विशेष रूप से अच्छा साबित हुआ है। केसर का उपयोग किडनी और मूत्राशय को साफ करने के लिए भी किया जाता है। कार्मिनेटिव, पित्तशामक, मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

केसर एक अच्छा अवसादरोधी, प्रभावी दर्दनाशक और कामोत्तेजक है।

हाल के कैंसर अनुसंधान में विकास को रोकने के लिए इस जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है कैंसर की कोशिकाएंविशेषकर लीवर कैंसर में।

दूषित फ़ैक्टरियों में काम करने वाले लोगों को केसर के उपयोग की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस मसाले में कैंसररोधी और उत्परिवर्तनरोधी गुण होते हैं।

केसर का उपयोग कैसे करें: पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन

में आधिकारिक दवाक्रोकस का हिस्सा है आंखों में डालने की बूंदेंऔर सामान्य सुदृढ़ीकरण टिंचर। पारंपरिक चिकित्सा भी विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए कई व्यंजनों में केसर का उपयोग करती है।

केसर का उपयोग करने का सबसे आम तरीका केसर के कलंक के दैनिक अर्क का सेवन करना है।इसकी तैयारी के लिए, 100-250 ग्राम गर्म दूध या पानी में 1-2 फटी हुई नसों को घोलना आवश्यक है। इस तरह का जलसेक पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, याददाश्त में सुधार कर सकता है और मस्तिष्क को उत्तेजित कर सकता है।

सार्वभौमिक जलसेक के लिए एक और नुस्खा: 15 नसों में 3-5 मिनट के लिए 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, आग पर गर्म करें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, उबलने से पहले हटा दें। नसें नीचे तक जमने के बाद, भोजन से पहले 200 मिलीलीटर जलसेक लिया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! चूँकि केसर जड़ी बूटी में लाभकारी गुण भी हैं और हानिकारक भी हो सकते हैं, इसलिए औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

वे स्टिग्मास का टिंचर भी बनाते हैं: एक गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच स्टिग्मास को आधे घंटे के लिए डालें, छान लें और ठंडा करें। 1 बड़ा चम्मच लें. भोजन से पहले दिन में तीन बार चम्मच।

शहद के साथ आसव (1 बड़ा चम्मच शहद, 1 चम्मच केसर पाउडर) का उपयोग गुर्दे की पथरी को कुचलने के लिए किया जाता है मूत्राशयऔर पित्त को दूर करने के साधन के रूप में।एकल खुराक के लिए खुराक - भोजन से पहले 25 ग्राम। साथ ही इस रोग में केसर, आइवी, चाय गुलाब की पंखुड़ियां, सुगंधित बैंगनी और बकाइन की पत्तियों के मिश्रण का काढ़ा पूरे दिन लिया जाता है। 2 टीबीएसपी। समान अनुपात में सामग्री के चम्मच 2 लीटर उबलते पानी में पीसा जाता है।

जब सिस्टिटिस की सलाह दी जाती है कि केसर की नसों को लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी के रस में मिलाएं या 2-3 नसों का जलसेक, 100 मिलीलीटर ताजा क्रैनबेरी का रस, एक गिलास गर्म पानी में पतला करें।जलसेक को दिन में तीन बार, भोजन से 100 मिलीलीटर पहले पिया जाता है, हमेशा उपयोग के साथ जोड़ा जाता है एक लंबी संख्यापानी।

लाभकारी विशेषताएंकेसर के लिए मूत्र तंत्रमहिलाओं में - मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण, मासिक धर्म के दौरान एनाल्जेसिक। पेट के निचले हिस्से में दर्द के लिए केसर की नसों (5 टुकड़े) को पानी के साथ चबाने की सलाह दी जाती है। चक्र की समस्याओं के लिए, आप जड़ी-बूटियों का काढ़ा आज़मा सकते हैं: ऊपर की ओर गर्भाशय(25 ग्राम), केसर (25 ग्राम), पानी (500 ग्राम)। खाली पेट 100 मि.ली. लें।

खाली पेट शरीर को शुद्ध करने के लिए केसर के 10 कलंक (3 शिराएँ), 10 टुकड़े का अर्क पियें। हल्की किशमिशऔर आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी, रात के दौरान बचाव किया। रिसेप्शन शेड्यूल - दो महीने के लिए दिन में दो बार।

पुरुषों के लिए केसर के लाभकारी गुणों में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह मसाला बिना किसी दुष्प्रभाव के एक प्राकृतिक कामोत्तेजक है। शक्ति बढ़ाने के लिए सब्जी, मांस आदि में केसर, अदरक और काली मिर्च मिलायें मछली के व्यंजन.

महत्वपूर्ण! लोक उपचारकेसर की संरचना दवाओं का विकल्प नहीं है और मुख्य उपचार को प्रतिस्थापित नहीं करती है। यह सिर्फ पूरक चिकित्सा है.

केसर आवश्यक तेल का उपयोग अस्थमा और ऊपरी श्वसन संक्रमण के इलाज के लिए किया जाता है।

केसर को बाहरी रूप से लगाने पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग सिरदर्द और अनिद्रा के लिए लोशन के रूप में किया जाता है। इन्हीं समस्याओं में कपड़े की थैली में बंधे पाउडर की सुगंध लेने की सलाह दी जाती है। अथवा 3-4 शिराओं का घी 3 बूंद घी में मिलाकर नाक में मलें।

प्रसंस्करण के लिए रिसते घावऔर त्वचा पर चकत्ते रगड़ने के लिए क्रोकस की पत्तियों के काढ़े का उपयोग करें: 2 बड़े चम्मच। चम्मच / 500 मिली पानी।

केसर आंखों के लिए बहुत उपयोगी है, इसके उपचार गुण नेत्रश्लेष्मलाशोथ, जौ में सिद्ध हो चुके हैं।इन रोगों की स्थिति में, 5 पिसी हुई शिराओं के घोल को गुलाब जल (समान मात्रा में) के साथ मिलाकर 15 मिनट के सेक का उपयोग किया जाता है।

केसर को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। 1 चम्मच केसर, 1 चम्मच शहद और 1 चम्मच खट्टी क्रीम का 20 मिनट का मास्क एक कायाकल्प और ताज़ा प्रभाव डालता है। केसर के काढ़े से बालों को धोया जाता है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

केसर लगभग किसी भी व्यंजन को एक विशेष, अनोखा स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देने में सक्षम है। खाना पकाने में, इसे अक्सर "मसालों का राजा" या "मसाला नंबर 1" कहा जाता है। यह मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।पनीर, सॉसेज, तेल, पेय, कन्फेक्शनरी आदि की रेसिपी में रंग और सुगंध के लिए मसाला मिलाया जाता है बेकरी उत्पाद, क्रीम, डेसर्ट। भारतीय और स्पेनिश व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन केसर के बिना नहीं चल सकते। सबसे पहले, यह चावल के व्यंजनों पर लागू होता है। इस मसाले का उपयोग लिकर और कॉकटेल की तैयारी में भी किया जाता है।

यह एक अनोखा मसाला है जो कई उपयोगी गुणों को जोड़ता है। नियमित उपयोगयह मसाला लीवर, खून को साफ करता है, रंगत निखारता है, मूड अच्छा करता है और पूरे शरीर को स्वस्थ करता है। यह दुनिया का सबसे अनोखा हर्बल उपचार और सबसे महंगा मसाला है।

केसर गुणवत्ता

उच्च गुणवत्ता वाला केसर गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के लंबे धागे-कलंक होते हैं, जो एक-दूसरे से जुड़े होते हैं, स्पर्श करने के लिए नरम होते हैं और एक मजबूत विशिष्ट गंध के साथ होते हैं।

अक्सर बाज़ारों में केसर के नाम पर इसके ऐसे विकल्प पेश किए जाते हैं जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं होता। यह हल्दी की जड़ है, जिसे भारतीय केसर, कुसुम फूल, या अमेरिकी या मैक्सिकन केसर, साथ ही गेंदा फूल, या इमेरेटियन केसर भी कहा जाता है।

केसर गुणवत्ताउत्पादित विभिन्न देश, बहुत अलग है.

सबसे अच्छा केसर कश्मीरी है, जो भारत के उत्तर में कश्मीर और हिमाचल प्रदेश राज्यों में उगाया जाता है, जहां इसके लिए आदर्श विकास स्थितियां हैं। कश्मीरी केसर गहरे लाल रंग का, लंबे डंठल वाला और तीव्र सुगंध वाला होता है। भारतीय केसर के कलंकों को पारंपरिक रूप से पूरी तरह से काटा जाता है, सूरज की गर्म किरणों के नीचे सुखाया जाता है, फिर पानी में डुबो कर अलग किया जाता है। जो कलंक नीचे तक धँसे हुए हैं उन पर विचार किया जाता है उच्चतम ग्रेडबचे हुए मसाले - सबसे कम। कश्मीरी केसर को तीन ग्रेड में बांटा गया है: शाही - पहला ग्रेड, मोगरा - दूसरा और लच्छा - तीसरा। हालाँकि, कश्मीरी केसर को उगाना और कम मात्रा में उत्पादित करना मुश्किल है, इसलिए यह बाजारों में कम आम है और अधिक महंगा होता है।

गुणवत्ता में दूसरा - स्पेनिश केसरदो किस्में: कूप और सुपीरियर। सबसे अच्छी और सबसे महंगी मसाला किस्म कूप है, जिसे केवल शीर्ष, सबसे सुगंधित और का उपयोग करके काटा जाता है रंग में समृद्ध, कलंक के लाल भाग और निचले पीले भाग को हाथ से तोड़ दिया जाता है। सुपीरियर सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, आधार की पीली नोक के साथ पूरे कलंक को काटता है, इसलिए यह कूप या कश्मीरी केसर जितना मजबूत मसाला नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत अच्छा है। स्पेन में केसर को विशेष ओवन में आग पर सुखाया जाता है।

इस सूची में तीसरे स्थान पर ईरानी केसर है।, जो दुनिया में इस मसाले की पैदावार का 81% हिस्सा बनाता है और सबसे सस्ता है। ईरान में तीस से अधिक केसर प्रसंस्करण कारखाने संचालित होते हैं, और इस मसाले का निर्यात राज्य की सबसे लाभदायक वस्तुओं में से एक है।

केसर की ऊंची कीमत

केसर की ऊंची कीमतमुख्यतः दो कारणों से. सबसे पहले, इसका उत्पादन बहुत श्रमसाध्य है। दूसरे, केसर की सुगंध, स्वाद और औषधीय गुणों का मसालों में कोई सानी नहीं है।

भगवा हैबैंगनी क्रोकस (क्रोकस सैटिवस) के स्त्रीकेसर के सूखे कलंक, जो साल में केवल 10-15 दिन बड़े पैमाने पर खिलते हैं, और प्रत्येक फूल के फूलने की अवधि 2-3 दिन होती है। फूलों को इकट्ठा करने और क्रोकस पिस्टिल को संसाधित करने के लिए केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है। शुष्क धूप वाले मौसम में क्रोकस के केवल खिले हुए फूलों को हटा दें। फिर एकत्र किये गये फूलों से वर्तिकाग्र तोड़ लिये जाते हैं, जिनमें से एक फूल में केवल 3 टुकड़े होते हैं। केसर की गुणवत्ता संग्रहण और सुखाने की गति पर निर्भर करती है। एक किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, आपको भोर में लगभग 150,000 फूलों को इकट्ठा करना होगा, इससे पहले कि सूरज की किरणें सूख जाएं। एक हेक्टेयर के खेत से, यहां तक ​​कि सबसे पेशेवर बीनने वाले भी मौसम और फसल के आधार पर 8 से 12 किलोग्राम तक तैयार केसर प्राप्त करने में कामयाब होते हैं। प्रति 1 ग्राम केसर में 450-500 कलंक होते हैं - यह पूरे 2 चम्मच साबुत कलंक या 0.5 चम्मच पिसे हुए कलंक होते हैं। 1 हेक्टेयर केसर के रोपण से पहले वर्ष में 6 किलोग्राम और दूसरे वर्ष में 20 किलोग्राम मसाला प्राप्त होता है।

इस मसाले की उच्च लागत के कारण, केसर को सभी युगों में तैयार किया गया है: रंग में समान अन्य पौधों को मिलाया गया था, क्रोकस पुंकेसर के साथ पतला किया गया था जिनकी अपनी गंध नहीं थी, वजन और मात्रा बढ़ाने के लिए कलंक को ग्लिसरीन से ढक दिया गया था , उन्हें जंगली क्रोकस के कलंक या यहां तक ​​कि कटे, रंगे और सुगंधित कागज से बदल दिया गया। इन कारणों से आपको पिसा हुआ केसर नहीं खरीदना चाहिए। मध्य युग में, नकली केसर व्यापारियों की संपत्ति जब्त कर ली जाती थी और सामान जला दिया जाता था, और कभी-कभी वे स्वयं भी जला दिए जाते थे।

केसर की रासायनिक संरचना

केसर में एक निश्चित संख्या में कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 310 किलो कैलोरी, लेकिन इसका सेवन बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए इसका आहार की कैलोरी सामग्री पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

केसर प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है, लेकिन सबसे ज्यादा इसमें स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट– लगभग 62%; वहाँ है आहार फाइबरऔर अमीर वसा अम्ल; विटामिन - ए, सी, समूह बी; खनिज: पोटेशियम (यह केसर में होता है बड़ी राशि), मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम। केसर के कलंक में 0.34% आवश्यक तेल होता है, वसायुक्त तेल, गोंद, रंग और फ्लेवोनोइड। केसर में रंग भरने के गुण कैरोटीनॉयड, विशेष रूप से क्रोसिन ग्लाइकोसाइड, साथ ही अल्फा और बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन की उपस्थिति के कारण होते हैं।

केसर के उपयोगी गुण, उपयोग और मतभेद

4,000 वर्षों से अधिक उपयोग के बाद, केसर को 90 बीमारियों के इलाज में प्रभावी पाया गया है!

केसर संभवतः एकमात्र मसाला है जिसकी कीमत मध्य युग के बाद से बहुत कम नहीं हुई है। आज उच्च गुणवत्ता वाले केसर का एक पाउंड एक अच्छे अरबी घोड़े की कीमत के बराबर है। इस अनूठे मसाले के "अमोघ" मूल्य और लोकप्रियता का रहस्य क्या है, जो हमारे युग में भी " जेनेटिक इंजीनियरिंग"और" उच्च प्रौद्योगिकी "का उत्पादन दुनिया भर में सालाना 200-300 टन से अधिक नहीं होता है? यह इस तथ्य के बावजूद है कि आज दुनिया में बहुत सारे वास्तविक केसर उत्पादक हैं। ईरान को छोड़कर, औद्योगिक पैमाने पर केसर का उत्पादन होता है ग्रीस, स्पेन, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, न्यूजीलैंड, अमेरिका, चीन, जापान और यहां तक ​​कि ट्रांसकेशियान राज्यों में भी स्थापित।

यह कलंक हैं जिनमें उपचार गुण होते हैं, इनका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, हालांकि केसर के फूल और पत्तियां भी होती हैं उपयोगी सामग्री. केसर में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं: कुछ आधुनिक अनुसंधानदिखाएँ कि इसके उपयोग से कई लोगों में उपचार प्रक्रिया 5-8 गुना तक तेज हो सकती है गंभीर रोग, और यहां तक ​​कि चालू रूप में भी।

आइए सूचीबद्ध करने का प्रयास करें कि केसर किन मामलों में मदद करता है और क्या चिकित्सीय क्रियाएंयह विभिन्न रोगों में होता है।

केसर का उपयोग ऑन्कोलॉजी के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है, और यह कैंसर के III-IV चरणों में भी ट्यूमर के विकास को धीमा कर देता है; रक्त कोशिकाओं को साफ़ और नवीनीकृत करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है; मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, विकास और नवीनीकरण को उत्तेजित करता है दिमाग के तंत्र- इसके लिए इसे गर्म दूध के साथ लिया जाता है; न्यूरोसिस, अनिद्रा आदि के इलाज में मदद करता है सिरदर्द- उसके साथ लोशन बनाएं; एक टॉनिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है; दृष्टि की बहाली में योगदान देता है।

यूरोलिथियासिस के साथ और पित्ताश्मरताकेसर को शहद के साथ लें - यह पथरी को कुचलने और निकालने में मदद करता है; केसर अतिरिक्त पित्त को दूर करता है; विकिरण के प्रभाव को कम करता है और पूरे शरीर को फिर से जीवंत करता है; इसमें एंटीस्पास्मोडिक और कार्मिनेटिव प्रभाव होता है; मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है; पुरुष को मजबूत बनाता है जननांग क्षेत्र; एलर्जी का इलाज करने में मदद करता है और शराब की लत. बाह्य रूप से, केसर का उपयोग त्वचा रोगों, ट्यूमर और जलन के उपचार में किया जाता है।

केसर आवश्यक तेल कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम में भी मदद करता है: इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, नींद आना आसान हो जाता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। केसर के लोशन गंभीर सिरदर्द से राहत दिलाते हैं और कान की सूजन में मदद करते हैं। उप-प्रभावकेसर का उपयोग उन लोगों के लिए दिलचस्प हो सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - केसर भूख को कम कर सकता है।

में आधुनिक दवाईकेसर का उपयोग आंखों की बूंदें और विभिन्न औषधीय और पुनर्स्थापनात्मक टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है। केसर सिद्ध हो चुका है कैंसररोधीऔर एंटीमुटाजेनिकगुण। गर्म दूध के साथ केसर मस्तिष्क के ऊतकों के विकास और नवीनीकरण को बढ़ावा देता है और याददाश्त में सुधार करता है। प्राकृतिक शहद के साथ केसर गुर्दे की पथरी को कुचलने में मदद करता है।

केसर के अनूठे उपचार गुणों की आधुनिक लोगों द्वारा बार-बार पुष्टि की गई है वैज्ञानिक अनुसंधान: कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि आज ज्ञात सभी बीमारियों में से 4/5 का इलाज केसर से किया जा सकता है, इसे मुख्य या के रूप में उपयोग करके सहायता. सबसे आसान तरीका कलंक के जलसेक का उपयोग करना है - यह नियमित रूप से किया जाना चाहिए, और फिर स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार होगा, और बीमारी लंबे समय तक दूर रहेगी।

ध्यान!शराब के साथ केसर का सेवन करने से नशा बढ़ जाता है। केसर की अधिक खुराक से हो सकता है नुकसान तीव्र उत्तेजनाऔर इंद्रियों का तनाव. अतिरिक्त केसर न केवल पकवान को खराब कर सकता है, बल्कि विषाक्तता का कारण भी बन सकता है। बस कुछ ग्राम ताज़ा, गुणवत्तापूर्ण केसर घातक खुराक! केसर जैसा मजबूत टॉनिक गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है।

क्रोकस स्टिग्मास का आसव और अन्य व्यंजन

क्रोकस स्टिग्मास का आसव (केसर टिंचर)इसमें कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेमिन, फ्लेवोनोइड्स, कैल्शियम, फॉस्फोरस और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं।

जलसेक लगभग तैयार किया जाता है नियमित चाय: प्रति ½ लीटर उबलते पानी में केसर के 15 से अधिक सूखे धागे नहीं लिए जाते हैं और एक चायदानी - कांच, तामचीनी या चीनी मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। सबसे पहले, चायदानी को उबलते पानी से धोया जाता है, फिर धागे रखे जाते हैं, उबलते पानी का एक गिलास डाला जाता है, हिलाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर गरम किया जाता है। फिर 2 गिलास पानी और डालें, और थोड़ी देर बाद आंच से उतार लें - तरल उबलना नहीं चाहिए। जब केसर के धागे नीचे तक डूब जाएं, तो केसर चाय तैयार मानी जा सकती है: वे इसे दिन में 3 बार, भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास पीते हैं। आप धागे को 2 बार बना सकते हैं।

अनेक के साथ नेत्र रोगनिम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें: केसर के 5 सूखे धागों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और 1:1 अनुपात में गुलाब जल के साथ मिलाया जाता है। वे अपनी आंखों को घी से पोंछते हैं, फिर साफ पानी से धोते हैं - यह उपाय बहुत प्रभावी माना जाता है। पर नेफ्रोलिथियासिसकेसर के धागों का चूर्ण शहद के साथ लें। शहद (100 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, 50 सूखे धागों का पाउडर मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और दिन में 2 बार, 1 चम्मच लिया जाता है। नाश्ते और रात के खाने से पहले.

ब्रोंकाइटिस के लिए, केसर के कलंक का अर्क लें: 2 चम्मच। कच्चे माल को एक गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है, आग्रह किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। दिन में 3 बार।

उसी जलसेक के साथ लिया जाता है यूरोलिथियासिस, लेकिन 1 बड़ा चम्मच।

कॉस्मेटोलॉजी में केसर

कॉस्मेटोलॉजी में, केसर का भी उपयोग किया जाता है: यह त्वचा की संरचना में सुधार करता है, त्वचा को नरम करता है और मॉइस्चराइज़ करता है; नमी बरकरार रखता है - कई सौंदर्य प्रसाधन निर्माता चेहरे और शरीर की क्रीम, बाम, मास्क, जैल, शैंपू आदि में केसर मिलाते हैं।

बेशक, केसर युक्त सौंदर्य प्रसाधन भी सस्ते नहीं हैं - यदि उत्पाद सस्ता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है।

घर पर आप केसर का उपयोग त्वचा की देखभाल में भी कर सकते हैं।

केसर, खट्टी क्रीम और शहद (प्रत्येक 1 चम्मच) वाला मास्क सुस्त और थकी हुई त्वचा को तरोताजा और पुनर्जीवित करता है। सामग्री को मिलाया जाता है और मिश्रण को साफ चेहरे पर 20-30 मिनट के लिए लगाया जाता है। गर्म पानी से धोएं।

खाना पकाने में केसर

केसर एक बहुत ही तेज़ मसाला है और 1 ग्राम मसाला आपके लिए लंबे समय तक फायदेमंद रहेगा। इसकी गंध तेज़, मादक और स्वाद मसालेदार-कड़वा होता है। केसर के दो कलंक तीन लीटर पानी को रंगने के लिए पर्याप्त हैं। केसर की सुगंध तुरंत नहीं खुलती और लंबे समय तक पकाने से गायब नहीं होती। इसे भिगोना सबसे अच्छा है गर्म पानीया दूध, या बनाओ अल्कोहल टिंचरऔर फिर घोल को डिश में डालें। मसाले की सुगंध 12-24 घंटों के भीतर विकसित हो जाती है। केसर से बेकिंग करने पर अगले दिन और अधिक खुशबू आएगी। केसर को आप दूसरे तरीके से भी तैयार कर सकते हैं. सबसे पहले कलछी को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भून लें, पीसकर पाउडर बना लें और गर्म दूध डालकर आधे घंटे के लिए रख दें. फिर इस दूध को चावल के व्यंजन या पेस्ट्री में मिलाएं। आप केसर पाउडर को बिना भिगोए भी डिश में मिला सकते हैं. किसी भी स्थिति में, केसर पाउडर साबुत कलंक की तुलना में कम असर करेगा।

केसर डेयरी व्यंजन, पेस्ट्री, क्रीम और मीठी सॉस, आइसक्रीम और क्रीम, मूस और जेली के लिए एक आदर्श मसाला है। उदाहरण के लिए, प्रति सेवारत कस्टर्डएक केक के लिए, क्रीम को असाधारण सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए केसर के 7-10 कलंक पर्याप्त हैं।

पूर्व में, केसर का उपयोग व्यापक रूप से पिलाफ, मांस आदि पकाने के लिए किया जाता है चिकन व्यंजन. यह मसाला बादाम, काजू और किशमिश के साथ मीठे पुलाव में एक विशेष स्पर्श जोड़ता है।

वे मछली के व्यंजनों और समुद्री भोजन के व्यंजनों में केसर, रंगे हुए शोरबे और मछली के सूप, भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सॉस और सूप, फूलगोभी, टमाटर, शतावरी के व्यंजन मिलाते हैं। मक्खनऔर चीज, फ्लेवर लिकर और शीतल पेय।

केसर कॉफी और चाय के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, खासकर दूध के साथ। एक कप चाय के लिए केसर की दो कलियाँ काफी हैं।

केसर की सुगंध इतनी अजीब है कि, एक नियम के रूप में, इसे अन्य मसालों के मिश्रण के बिना, अपने आप ही व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और मसालों के मसालेदार मिश्रण में इसे शामिल नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप वास्तव में इसे किसी चीज़ के साथ मिलाना चाहते हैं, तो यह दालचीनी, तुलसी, थाइम, रोज़मेरी, सीताफल हो सकता है।

केसर एक बहुत ही तेज़ मसाला है और इसका उपयोग बहुत ही कम मात्रा में किया जाता है। बुकमार्क दरें व्यंजनों के प्रकार और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती हैं। लेकिन किसी भी मामले में, बिल छोटे चुटकी या कलंक के टुकड़े तक जाता है, लेकिन चम्मच तक नहीं। बहुत अधिक केसर पकवान को कड़वा बना सकता है।

केसर - सुनहरी स्त्रीकेसर, जिसका उपयोग मसाले और रंगाई के रूप में किया जाता है। इसमें तेज़ सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। इस मसाले का उपयोग भूमध्यसागरीय और ओरिएंटल व्यंजनों में किया जाता है। अक्सर, केसर को चावल और मछली में मिलाया जाता है।

मसाले का नाम अरबी शब्द "ज़ा-फ़रान" से आया है, जिसका अर्थ है "पीला होना"। केसर का इतिहास पाक संबंधी है, हालांकि प्राचीन रोमनों ने शराब में केसर मिलाकर हैंगओवर को रोकने की कोशिश की थी। इसका उपयोग पारंपरिक फ़ारसी चिकित्सा में एक अवसादरोधी के रूप में भी किया गया है।

गैलेन और हिप्पोक्रेट्स के कार्यों में, केसर का उल्लेख सर्दी, पेट की बीमारियों, अनिद्रा के इलाज के रूप में किया गया था। गर्भाशय रक्तस्राव, स्कार्लेट ज्वर, हृदय की समस्याएं और पेट फूलना।

केसर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, ऊतकों, हड्डियों और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है। यह संक्रमण से लड़ता है और रक्त को शुद्ध करता है।

केसर क्या है?

केसर क्रोकस सैटिवस फूल के स्त्रीकेसर का सूखा कलंक है। केसर का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है जिसका अवसादरोधी प्रभाव होता है।

190 किलो पाने के लिए. केसर को प्रति वर्ष 150-200 हजार फूलों की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है।

केसर की संरचना और कैलोरी सामग्री

मसाला केसर को व्यंजन में थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है - 1 चम्मच से अधिक नहीं। 1 बड़े चम्मच में. उत्पाद मैंगनीज सामग्री अनुशंसित दैनिक सेवन का 400% से अधिक है।

शेष रचना 1 बड़ा चम्मच। प्रभावशाली भी:

• विटामिन सी - 38%;
• मैग्नीशियम - 18%;
• लोहा - 17%;
• पोटेशियम -14%।

पोषण संरचना 100 जीआर. दैनिक भत्ते के अनुसार केसर:

केसर में कैरोटीनॉयड होता है। ये वसा में घुलनशील यौगिक हैं, लेकिन केसर की संरचना में ये पानी में घुलनशील हैं।

केसर अर्क के रासायनिक विश्लेषण से 150 विभिन्न यौगिकों का पता चला।

1 सेंट. एल.केसर में शामिल हैं:

केसर के लाभकारी गुण ऐंठन, खुजली से छुटकारा पाने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं। मसाला मधुमेह रोगियों के लिए, श्वसन रोगों और नेत्र रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

मांसपेशियों के लिए

केसर अपने सूजनरोधी गुणों के कारण मांसपेशियों के दर्द को दूर करता है। अध्ययन से पता चला कि 300 मिलीग्राम लेने से। अधिकतम शारीरिक गतिविधि पर 10 दिनों तक केसर का सेवन करने से मांसपेशियों का दर्द कम हो गया।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

केसर कम हो जाता है धमनी दबाव. अध्ययन पुरुषों में आयोजित किया गया था - प्रभाव 60 मिलीग्राम के दैनिक सेवन के 26 सप्ताह के बाद प्रकट हुआ था। केसर।

नसों और मस्तिष्क के लिए

केसर की सुगंध सूंघने से महिलाओं में इसके सेवन के 20 मिनट बाद चिंता 10% कम हो जाती है। अध्ययन में कहा गया है कि केसर की सुगंध चिंता को कम करती है, आराम देती है और अवसाद से लड़ने में मदद करती है। बार-बार किए गए परीक्षणों से साबित हुआ है कि केसर अवसाद के इलाज में प्रभावी है। आपको मानक खुराक - 30 मिलीग्राम लेने की आवश्यकता है। 8 सप्ताह तक प्रति दिन। इसकी दक्षता कई से तुलनीय है दवाइयाँनुस्खा।

अल्जाइमर के रोगियों द्वारा केसर के उपयोग से उनकी स्थिति में सुधार हुआ।

आँखों के लिए

केसर उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन वाले व्यक्तियों में दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और मोतियाबिंद के गठन को रोकता है।

फेफड़ों के लिए

केसर ब्रोन्कियल अस्थमा के लक्षणों के साथ सूजन से राहत देता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

केसर भूख और खाने के आकार को कम करने में मदद करता है। एक मलेशियाई अध्ययन में तृप्ति उत्पन्न करने के लिए केसर की क्षमता की जांच की गई। महिलाओं ने दिन में 2 बार बिना किसी रोक-टोक के केसर का सेवन किया। 2 महीने के बाद, उन्होंने भूख में कमी और वजन में कमी की सूचना दी। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि यह मसाला भूख को कम करके और वजन कम करके मोटापे को ठीक करने में मदद कर सकता है।

हार्मोन के लिए

केसर की सुगंध महिलाओं में एस्ट्रोजन के स्तर को बढ़ाती है और कोर्टिसोल के स्तर को कम करती है।

प्रजनन प्रणाली के लिए

केसर यौन रोग और पीएमएस लक्षणों से निपटने में महत्वपूर्ण है।

पुरुषों में, जोड़ छोटी खुराक 4 सप्ताह तक केसर से स्तंभन क्रिया में सुधार हुआ और संभोग से संतुष्टि मिली। अध्ययन से साबित हुआ कि 50 मिलीग्राम का उपयोग। सप्ताह में 3 बार दूध के साथ केसर का सेवन करने से शुक्राणु की गतिशीलता में सुधार होता है।