माल्ट - यह क्या है और यह किस चीज से बना है, उपयोगी गुण और नुकसान, घर पर खाना बनाना। राई माल्ट - अंकुरित अनाज के फायदे

माल्टअंकुरित अनाज से प्राप्त होता है अनाज की फसलेंमुख्य रूप से जौ के दाने। माल्ट को एंजाइम डायस्टेस प्राप्त करने के लिए कृत्रिम रूप से अंकुरित किया जाता है, जो स्टार्च युक्त पदार्थों को तोड़ देता है साधारण शर्करा, और इस प्रकार पवित्रीकरण किया जाता है। भविष्य में यीस्ट के प्रयोग से ये शर्करा अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है।

आधुनिक उद्योगों में, यह एक बहुत ही सामान्य प्रक्रिया है, क्योंकि माल्ट का उपयोग बेकरी, खमीर उत्पादन, शराब बनाने, शराब उत्पादन और आसवन में किया जाता है। विशेष रूप से, जौ और, कुछ मामलों में, गेहूं और मकई माल्ट का उपयोग शराब बनाने वाले उद्योग में और विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के निर्माण में किया जाता है। शराब (आसवन) के उत्पादन में जौ, जई और राई का उपयोग किया जाता है, और बेकिंग में मुख्य रूप से गेहूं और राई माल्ट का उपयोग किया जाता है।

माल्ट कैसे प्राप्त किया जाता है?

माल्ट के उत्पादन में दो चरण होते हैं:

• पहले चरण में बीजों को अंकुरण के लिए तैयार करने के लिए भिगोया जाता है।
• दूसरा चरण बीज अंकुरण है।

माल्ट प्राप्त करते समय सख्ती से पालन करना चाहिए निश्चित नियम. इनमें विशेष रूप से असाधारण शुद्धता बनाए रखना शामिल है, क्योंकि केवल ठीक से तैयार माल्ट ही शराब की उच्च गुणवत्ता निर्धारित कर सकता है। अंकुरित अनाज को "ग्रीन माल्ट" कहा जाता है, यह माल्ट की सबसे सक्रिय किस्म है जो स्टार्च को लगभग तुरंत पवित्र करने में सक्षम है। ग्रीन माल्ट है लघु अवधिभंडारण, और इसलिए इसे तुरंत चालीस डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप सफेद या हल्के माल्ट में समान एंजाइम गतिविधि होती है। एक ऐसी प्रक्रिया भी होती है जब लाल माल्ट को एंजाइमेटिक रूप से उत्पादित किया जाता है, जो निष्क्रिय होता है। इसका उपयोग बेकिंग में किया जाता है। लाल माल्ट प्राप्त करने के लिए, अंकुरित अनाज को उबाला जाता है, सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें भंडारण के लिए भेजा जाता है।

गुणवत्ता माल्ट है सुहानी महक. मटमैली गंध का दिखना माल्ट में मोल्ड कवक की उपस्थिति को इंगित करता है, जो अंकुरण के दौरान या उत्पाद के अनुचित भंडारण के दौरान विकसित हुआ है। गुणवत्ता वाले माल्ट में एक मीठा स्वाद होता है। कड़वा, खट्टा और बासी स्वाद खराब उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत देता है।

माल्ट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

माल्ट बियर के उत्पादन में मुख्य घटक है। बीयर का प्रकार माल्ट के स्वाद, गंध और रंग पर निर्भर करता है। उच्चतम गुणवत्ता वाली बीयर जौ माल्ट से बनाई जाती है।

माल्ट का सत्त आटा लोच प्रदान करके, पानी के अवशोषण और किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाकर ब्रेड बनाने में आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है, यह अच्छी क्रंब संरचना का समर्थन करता है। गेहूँ और राई की ब्रेड (बोरोडिन्स्की, ज़ावर्नोय, ल्यूबिटेल्स्की) "ब्लैक" ब्रेड को एक अद्वितीय, परिचित स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए लाल राई माल्ट का उपयोग करते हैं। ब्रेड "रिज़्स्की" सफेद माल्ट का उपयोग करता है। माल्ट जोड़ने से आप ताजा ब्रेड उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं, उन्हें एक प्राकृतिक स्वाद, सुगंध, प्राकृतिक मिठास दे सकते हैं। माल्ट को अभी भी पहले पाठ्यक्रम, सलाद, फलों की प्यूरी, साइड डिश में जोड़ा जा सकता है, इसका उपयोग घरेलू बेकिंग में भी किया जाता है।

माल्ट शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी है?

माल्ट मूल्यवान है पौष्टिक गुणजिसका हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माल्ट निकालने में कई घुलनशील पदार्थ होते हैं, तत्वों का पता लगाते हैं, जो मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। माल्ट में फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, कैल्शियम, मैंगनीज और विटामिन ई शामिल हैं। माल्ट बड़ी मात्रा में प्रोटीन के लिए मूल्यवान है, जिसमें शरीर को उत्तेजित करने वाले आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन चयापचयजो मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

जौ माल्ट है उपचारजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, चूंकि जौ के दानों में अघुलनशील फाइबर होता है, जो आंतों के कार्य को बढ़ाता है, पाचन को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों और संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। जौ के दाने में होता है आहार फाइबरऔर कोलीन (विटामिन बी 4), जो एक साथ कोलेरेटिक प्रभाव को उत्तेजित करते हैं, पत्थरों के गठन को रोकते हैं पित्ताशय. विटामिन ए और ई, बी2, बी3 अपने आवरण और के लिए जाने जाते हैं घाव भरने का प्रभावजठरांत्र म्यूकोसा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर। जौ माल्ट जलसेक के दैनिक उपयोग के साथ, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेट के अल्सर और पित्त पथ की सूजन के खिलाफ एक शक्तिशाली रोकथाम की जाती है।

माल्ट कब निर्धारित किया जाता है?

राई माल्टएनीमिया और थकावट के लिए निर्धारित, एक प्रभावी ऊर्जा पोषण के रूप में, एक पुनर्स्थापनात्मक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव दिखा रहा है। के लिए यह उत्पाद उपयोगी है तंत्रिका तंत्र, यह वृद्धि के साथ पश्चात की अवधि में, दमा की स्थिति के लिए भी संकेत दिया गया है शारीरिक गतिविधि. के उपयोग में आना।

माल्ट: उत्पादन, अनुप्रयोग, उत्पादन के विकास की संभावनाएँ

दुनिया में है बड़ी राशिमाल्ट पर साहित्य, जिसके अध्ययन को समर्पित किया जा सकता है अक्षरशःसाल। हालाँकि, यह बहुत सारे प्रौद्योगिकीविद् हैं जो पेशेवर रूप से माल्ट के उत्पादन में लगे हुए हैं। पाठकों के विशाल बहुमत के बारे में जानकारी मांग रहे हैं यह उत्पाद, माल्ट के बारे में विचारों की एक निश्चित "रीढ़" होने के लिए केवल एक संक्षिप्त प्रणालीगत विवरण ही काफी है, जिस पर कोई एक या दूसरे ज्ञान को "लटका" सकता है। यह समस्या है कि इस सामग्री को हल करने का इरादा है।

माल्ट क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है

माल्ट (यूक्रेनी माल्ट, ब्लर। माल्ट, अन्य रूसी माल्ट, बल्गेरियाई मिठाई, चेक, स्लाविक स्लैड) अनाज के बीज (जौ, गेहूं, राई, कुछ मामलों में मकई और यहां तक ​​​​कि चावल) को अंकुरित करके प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है, जो विशेष रूप से अंकुरित होता है और माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान सूख गया। माल्ट बीयर, क्लासिक रूसी वोदका, विभिन्न बेकरी और पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है। बहुत ही शब्द से, यह देखा जा सकता है कि यह "मिठाई" शब्द के साथ व्यंजन है, जो वास्तव में यह है।

माल्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया को बीजों के भिगोने और अंकुरण में बांटा गया है। बीज में इस प्रक्रिया से जुड़े रासायनिक परिवर्तन लाने के लिए अंकुरण आवश्यक है। कुछ मामलों में, इस मामले में बनने वाले पदार्थों में से केवल एक ही मूल्यवान है - डायस्टेस (डिस्टिलरी), जबकि अन्य मामलों में, डायस्टेस के अलावा, परिवर्तित घुलनशील उत्पादों के संयोजन (शराब बनाना) का उपयोग किया जाता है। दोनों ही मामलों में, स्टार्च को भंग करने और पवित्र करने के लिए डायस्टेस की क्षमता का उपयोग किया जाता है, और माल्टोज़ प्राप्त किया जाता है - एक चीनी जिसमें किण्वित करने की क्षमता होती है। यह अंततः व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए माल्ट के उपयोग को पूर्व निर्धारित करता है। भविष्य में, बेकरी उत्पादन और क्वास के उत्पादन में माल्ट का उपयोग किया जाने लगा।

माल्ट की उत्पत्ति का इतिहास

जैसे ही मनुष्य को किण्वन प्रक्रिया के बारे में पता चला, माल्ट चीनी इस प्रक्रिया के उत्पादों में से एक के रूप में प्रकट हुई। जापान में, हमारे युग से पहले भी, वे जानते थे कि कुछ शर्तों के तहत स्टार्चयुक्त चावल या बाजरा एक मीठा पदार्थ पैदा करने में सक्षम हैं।

माल्ट का इतिहास सीधे बियर के इतिहास से संबंधित है और 7 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है, जब प्राचीन सुमेरियों द्वारा गलती से बीयर की खोज की गई थी। तब अनाज को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था जिसमें पानी बह सकता था, और इस प्रकार किण्वन के सिद्धांत का पता चला। इस प्रक्रिया का परिणाम एक सुखद, ताज़ा और नशीला स्वाद वाला पेय था। यह इतिहास की इस अवधि के लिए है कि शोधकर्ता माल्टिंग और जौ माल्ट की तैयारी के सबसे प्राचीन पुरातात्विक साक्ष्य का श्रेय देते हैं। मादक पेयआधुनिक बीयर के अग्रदूत। मेसोपोटामिया में रहने वाले प्राचीन लोग - सुमेरियन, बेबीलोनियन, असीरियन - बीयर की 70 से अधिक किस्मों को जानते थे जिनमें अलग नामस्वाद, रंग और अन्य गुणों के आधार पर। से प्राचीन मिस्रबीयर के बारे में कम जानकारी आई है, लेकिन यह ज्ञात है कि पहले से ही 2800 ईसा पूर्व में। मिस्र के लोग बियर बनाते थे।

9वीं शताब्दी में, शराब बनाना पहले से ही व्यापक था कीवन रसऔर नोवगोरोड भूमि।
नोवगोरोड में खुदाई से पता चला है कि बीयर बैरल लगभग हर झोपड़ी में पाए जाते हैं। नोवगोरोड वेच ने जौ पीने के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताओं को विनियमित करने और निश्चित मूल्य निर्धारित करने के लिए एक विशेष कानून भी अपनाया। विदेशियों के अनुसार, रूसी बीयर स्वादिष्ट थी, लेकिन बादल छाए रहे।

बेशक, राई माल्ट अपने जौ समकक्ष के रूप में लोकप्रिय नहीं है। फिर भी, यह किसी भी तरह से जौ माल्ट के गुणों से कमतर नहीं है और इसका उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड बेकिंग में किया जाता है। रूस में, इसका मुख्य रूप से काली रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता था, क्योंकि यह एक विशिष्ट स्वाद और रंग देता है।

माल्ट कैसा होता है?

उत्पादन तकनीक के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के जौ माल्ट को प्रतिष्ठित किया जाता है: किण्वित, हल्का, काला, कारमेल, जला हुआ, दम किया हुआ, खट्टा, गेहूं, आदि। आइए हम उनमें से कुछ का संक्षेप में वर्णन करें।

एंजाइमेटिक माल्ट (डायफेरिन)
यह 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया गया एक हल्का दस दिन का माल्ट है। सुखाने को पहुंच के साथ किया जाना चाहिए एक लंबी संख्याहवा, अधिमानतः कृत्रिम ड्राफ्ट के साथ, 6% की नमी की मात्रा तक। आमतौर पर माल्ट में पाए जाने वाले एंजाइमों की उच्च सामग्री के अलावा, इसमें अपेक्षाकृत उच्च साइटोलिटिक गतिविधि होती है। इसके निर्माण के लिए, उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ जौ का उपयोग करने और ठीक अनाज के अंशों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पीला पिल्सनर टाइप माल्ट
अनाज द्रव्यमान का प्रतिनिधित्व करता है रोशनी पीला रंग. इसका रंग 2.5-3.5 यूनिट है। ईबीयू;

डार्क माल्ट (म्यूनिख प्रकार)
यह एक केंद्रित माल्ट सुगंध के साथ पीले रंग का अनाज द्रव्यमान है। 5-25 इकाइयों का रंग है। ईबीयू। डार्क माल्ट के उत्पादन में, मेलेनॉइडिन की बढ़ी हुई सामग्री के निर्माण के लिए विशेष परिस्थितियाँ प्रदान की जाती हैं, जो माल्ट को उसका विशिष्ट रंग और सुगंध देती हैं।

कारमेल माल्ट
यह दाना द्रव्यमान पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें एक चमकदार चमक और माल्ट सुगंध होती है। कट पर, कारमेल माल्ट के दाने में घनी पापयुक्त संरचना होती है भूराअलग तीव्रता, चमक के साथ। 25-150 इकाइयों का रंग है। ईबीयू। कारमेल माल्ट के उत्पादन में, प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्तामेलेनॉइडिन गठन, मुख्य रूप से अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स के प्रतिक्रिया उत्पादों की अधिकतम संभव मात्रा का संचय है।

भुना हुआ माल्ट
माल्ट बनाने की लागत नियमित माल्ट की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। इसकी तैयारी के लिए जौ का उपयोग किया जाता है, जो उसी तरह से अंकुरित होता है जैसे डार्क माल्ट की तैयारी के लिए। विशेष फ़ीचरपीसे हुए माल्ट की तकनीक यह है कि डार्क माल्ट अंकुरण के समान परिस्थितियों में अंकुरित होते हैं, पिछले 36 घंटों में सुस्ती के अधीन होते हैं - अनाज श्वसन को दबाने के लिए कमजोर हवा के साथ 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी उपचार। यह भ्रूण के विकास को समाप्त करने और एंजाइमी हाइड्रोलिसिस - शर्करा और अमीनो एसिड के कम आणविक भार उत्पादों के निर्माण में योगदान देता है। फिर सुस्ती को धीरे-धीरे सुखाने - सुखाने के प्रारंभिक चरण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सुखाने का अंतिम चरण - रासायनिक - 3-4 घंटे के लिए 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

भुना हुआ माल्ट
अनाज द्रव्यमान का प्रतिनिधित्व करता है गहरे भूरे रंगकॉफी सुगंध के साथ। कटे हुए माल्ट के दानों का रंग गहरा भूरा (लेकिन काला नहीं) होता है। बहुत गहरे रंग की बीयर प्राप्त करने के लिए अक्सर भुने हुए माल्ट के छोटे अंशों का उपयोग किया जाता है। इसे 1% से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा बीयर बहुत जल्द ही एक अप्रिय जले हुए स्वाद का अधिग्रहण कर लेगी। भुने हुए माल्ट के उत्पादन के लिए, बहुत अच्छी तरह से घुलने वाले हल्के सूखे माल्ट का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए इस मामले में थोड़ा अधिक रंग की अनुमति दी जाती है।

घरेलू (घरेलू) स्थितियों में माल्ट का उपयोग

किण्वित राई माल्ट होम बेकिंग में इस्तेमाल होने वाला मुख्य माल्ट उत्पाद है। यह ब्रेड के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का एक प्राकृतिक सुधारक है। किण्वित राई माल्ट का उपयोग बेकिंग राई, राई-गेहूं, माल्ट ब्रेड के लिए बेकिंग में 3-5% माल्ट प्रति आटा वजन जोड़कर किया जा सकता है। यह एक आटा इम्प्रूवर है, बेहतर जल अवशोषण को बढ़ावा देता है और अच्छा आटा लोच प्रदान करता है, ब्रेड क्रम्ब की संरचना में सुधार करता है, घुलनशील पदार्थ बनाता है जो किण्वन को बढ़ाता है और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। इसके अलावा, किण्वित राई माल्ट क्वास के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है और इसका उपयोग पेय के रूप में किया जाता है।

अकिण्वित माल्ट है प्राकृतिक उत्पाद(माल्ट आटा) से बना सर्वोत्तम किस्मेंराई को उगाकर, सुखाकर और पीसकर। इसमें भूरे रंग के टिंट के साथ हल्का पीला रंग होता है। स्वाद मीठा होता है। इसमें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज लवण और एंजाइम होते हैं। इसका उपयोग बेकरी में शर्करा युक्त प्राकृतिक उत्पाद के रूप में किया जाता है। यह जिंजरब्रेड, ब्रेड और कन्फेक्शनरी की रेसिपी में शामिल है। आटे या माल्ट के अर्क के रूप में सफेद माल्ट का उपयोग रीगा ब्रेड, पेक्ड ब्रेड, विनम्रता और लगभग सभी प्रकार के यूरोपीय और अमेरिकी गेहूं के आटे में किया जाता है (इसके वजन के लगभग 0.5-3% की मात्रा में आटे के अलावा) .

माल्ट के औद्योगिक अनुप्रयोग

एक शक के बिना, यहाँ, सबसे पहले, हमें प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड का उल्लेख करना चाहिए, जो रूसी ब्रेड बेकिंग की एक विशिष्ट पहचान बन गई है, और मुख्य उत्पाद जो इसे अद्वितीय बनाता है स्वाद गुण, राई माल्ट है। यह इसकी उत्पत्ति का इतिहास है। बोरोडिनो की लड़ाई में मारे गए जनरल तुचकोव (एबेस मारिया) की विधवा ने उनकी मृत्यु के स्थल पर एक चर्च का निर्माण किया, और फिर एक मठ की स्थापना की, जो अपनी अद्भुत रोटी के लिए प्रसिद्ध था, जिसे वे बोरोडिनो कहने लगे। औद्योगिक प्रौद्योगिकीऔर बोरोडिनो ब्रेड के लिए नुस्खा बाद में विशेष रूप से 30 के दशक में बेकरी में औद्योगिक बेकिंग के लिए विकसित किया गया था। प्रोफेसर एल.वाई. ऑरमैन। बोरोडिनो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया आज सबसे श्रमसाध्य है। खाना पकाने के समय को कम करने और कुछ अवयवों को दूसरों के लिए बदलने का प्रयास रोटी की स्वादिष्टता को बहुत प्रभावित करता है।

रेड राई माल्ट का उपयोग अन्य प्रकार की ब्रेड बनाने में भी किया जाता है। विशेष रूप से, इसे निम्नलिखित किस्मों में जोड़ा जाता है: कस्टर्ड, एमेच्योर, रीगा, चाय, करेलो-फिनिश। और रीगा ब्रेड रेसिपी में सफेद राई माल्ट शामिल है। इसके अलावा, इन दोनों प्रकार के माल्ट को पटाखे, जिंजरब्रेड और अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के व्यंजनों की एक विशाल विविधता में जोड़ा जाता है।

माल्ट पेय उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जैसा कि सर्वविदित है, प्रभावित करने वाले मुख्य कारक अनूठा स्वादबीयर माल्ट और हॉप्स का मिश्रण है। बदले में, माल्ट न केवल लाल और सफेद होता है, बल्कि कारमेल आदि भी होता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है। इसलिए, दुनिया के ब्रुअर्स और विशेष रूप से यूरोपीय लोगों की अभूतपूर्व सरलता के लिए धन्यवाद, हमारे पास बड़े, मध्यम और छोटे उत्पादन की अनगिनत किस्में हैं, जिन्हें आजमाने के लिए जीवन भर पर्याप्त नहीं होगा।

शराब बनाने वालों के बाद सरलता में दूसरा सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है रूसी निर्माताक्वास। क्वास व्यंजनों की संख्या अनंत नहीं है, लेकिन शायद उनमें से लगभग एक हजार हैं। सफेद और लाल क्वास रूस में प्राचीन काल से तैयार किए गए हैं, और निश्चित रूप से, माल्ट हमेशा उनके उत्पादन के केंद्र में रहा है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में सदियों से हर जगह माल्ट के आधार पर उत्कृष्ट चांदनी तैयार की जाती रही है। यह परंपरा सोवियत युग के दौरान लगभग समाप्त हो गई थी, जब मादक पेय पदार्थों के उत्पादन पर राज्य का एकाधिकार था, लेकिन तब भी माल्ट का उपयोग वोदका की कुछ औद्योगिक किस्मों के निर्माण में किया जाता था।

माल्ट भी विभिन्न में प्रयोग किया जाता है भोजन मिश्रणऔर योजक। यह उत्पादों को एक अनूठा स्वाद देने के लिए और कुछ मामलों में, उनके शेल्फ जीवन को प्रभावित करने के लिए किया जाता है।

चिकित्सा में माल्ट

माल्ट अर्क और इसे युक्त तैयारियां लंबे समय से लोक और में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती रही हैं पेशेवर चिकित्सा. माल्ट शरीर (प्रतिरक्षा) के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है; बीमारियों, ऑपरेशन, शारीरिक और के बाद ताकत बहाल करता है मानसिक तनाव; शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स, कोलेस्ट्रॉल और अन्य विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है; त्वचा, बाल, नाखून और हड्डियों की स्थिति में सुधार; रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है; पाचन अंगों के कार्य को सामान्य करता है; कायाकल्प प्रभाव पड़ता है (कोलेजन के उत्पादन के कारण)।

पुरुषों के लिए, माल्ट शक्ति बढ़ाता है, शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाता है, मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और विभिन्न भारों के तहत ताकत की त्वरित वसूली करता है। महिलाओं के लिए, यह उत्पाद ओव्यूलेशन को तेज करता है, गठन को बढ़ावा देता है पीत - पिण्ड, अंडाशय के आकार को सामान्य करता है, कूपिक गठन को बढ़ाता है, और बांझपन के उपचार में भी अनुकूल योगदान देता है, हाइपोक्सिया और भ्रूण हाइपोट्रॉफी को रोकने और इलाज में मदद करता है, और इसमें सुधार भी करता है गुणात्मक रचना स्तन का दूधऔर स्थिर दुद्ध निकालना सुनिश्चित करता है। बच्चों के लिए, माल्ट भूख में सुधार करता है, बढ़ावा देता है सामान्य विकासहड्डी और मांसपेशियों की प्रणाली, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करती है।

रूस में माल्ट उत्पादन के विकास की संभावनाएँ

हमारे समय में, माल्ट उत्पादन की लागत में कमी, इसके शेल्फ जीवन और दूसरी ओर, इसकी स्वाभाविकता के बीच विरोधाभास का विषय बहुत दर्दनाक हो गया है। यह सभी के लिए बिल्कुल स्पष्ट है कि प्राकृतिक माल्ट "त्वरित" माल्ट की तुलना में बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, और सस्ते एडिटिव्स (वजन बढ़ाने के लिए) के साथ भी। दुर्भाग्य से, बड़े माल्ट उत्पादकों के लिए यह कारक गौण है। लेकिन उम्मीद है कि रूस में, जैसा कि अब पश्चिम में है, प्राकृतिक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियां फैशन में आएंगी, और खरीदार अपनी पसंद से उद्योगपतियों को अपना चेहरा प्रकृति की ओर मोड़ने के लिए मजबूर करेंगे। अन्यथा, हम न केवल असली बीयर का स्वाद भूल जाएंगे, बल्कि यह भी कि बोरोडिनो ब्रेड और क्वास क्या हैं।

किसी भी मामले में, रूस में बड़े माल्ट उत्पादकों के साथ, कई छोटे और मध्यम आकार के हैं जो "गैर-त्वरित" प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद का उत्पादन करते हैं। उनका लाभ काफी कम है, लेकिन यह उन्हें बचाए रखने की अनुमति देता है, और ऐसे उत्पादों की मांग है, और यह काफी स्थिर है।

माल्ट - उत्पाद पौष्टिक भोजन, जिसका उपयोग किया जा सकता है भोजन के पूरक, क्वास बनाने के लिए, पौष्टिक पेय, रोटी बनाने के लिए, बेकिंग में, इसके अलावा कॉस्मेटोलॉजी में माल्ट का उपयोग किया जा सकता है। और माल्ट के बिना बीयर, व्हिस्की या बोरबॉन बनाना असंभव है।

माल्ट दो प्रकार के होते हैं - किण्वित और अकिण्वित। बाद वाले को घर पर पकाया जा सकता है, लेकिन किण्वित के साथ चीजें थोड़ी अधिक जटिल होती हैं - यह आमतौर पर पकाए जाने तक ओवन में तला जाता है, और घर पर तापमान शासन का उल्लंघन करने का मौका होता है।

अंतर यह है कि अकिण्वित माल्ट में एमाइलेज होते हैं जो स्टार्च को स्टार्च में बदलने में मदद करते हैं आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेटखमीर के लिए, जो किण्वन प्रक्रियाओं को तेज करता है, जबकि किण्वित माल्ट में इसके लिए आवश्यक एमाइलेज नहीं होता है। इसलिए, इसका उपयोग कार्बोहाइड्रेट, स्वाद और रंग के स्रोत के रूप में अधिक किया जाता है। हालांकि, एक या दूसरे प्रकार के माल्ट का उपयोग प्राप्त किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करता है।

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माल्ट अनाज के कृत्रिम अंकुरण का एक उत्पाद है, राई के मामले में, अनाज 5-6 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। माल्ट की तैयारी के लिए अनुपालन की आवश्यकता होती है विशेष स्थिति- सावधानीपूर्वक छंटाई और सफाई के बाद, अनाज को आवश्यक तापमान क्षेत्र में बिना रोशनी के रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसे हर 6-7 घंटे में बदलना चाहिए। प्रक्रिया सूखने और भूनने के साथ समाप्त होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि माल्ट का उपयोग कहाँ किया जाएगा। यह माल्ट में भूनने के दौरान होता है कि मेलेनॉइड के निर्माण की प्रक्रिया शुरू होती है, जो माल्ट को एक विशिष्ट रंग और सुगंध देती है।

राई माल्ट ट्रेडमार्क"डोबरा झा" किण्वित और कुचला हुआ है। और कुचल राई पटाखे की शैली में गंध।

पैकेजिंग और निर्देश पत्रक में निम्नलिखित जानकारी होती है:

1. राई में अमीनो एसिड का मूल्य वास्तव में बहुत अधिक है। यहां तक ​​कि गेहूं के दानों की तुलना में इसमें अधिक लाइसिन, थ्रेओनाइन, फेनिलएलनिन होता है। हालांकि, अमीनो एसिड का पूरा सेट जैसा कि पैकेजिंग पर बताया गया है, बिल्कुल नहीं। तथ्य यह है कि कई अमीनो एसिड केवल मांस और उत्पादों में पाए जाते हैं पौधे की उत्पत्ति- यह नहीं हो सकता। क्या हम कृत्रिम संवर्धन के बारे में बात कर सकते हैं? फिर इसे इंगित करने की आवश्यकता है और इस पर जोर देने की आवश्यकता है...

   राई के दानों में कई अमीनो एसिड होते हैं, यहाँ तक कि सभी तात्विक ऐमिनो अम्ल, लेकिन इसमें तीन विनिमेय नहीं होते हैं - ये शतावरी, ग्लूटामाइन और सिस्टीन हैं।

2. ओलिगोपेप्टाइड्स।
3. आसानी से पचने योग्य पॉलीसेकेराइड: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज, डेक्सट्रान। केवल राई के दाने में लेवुलेज़ेन पाए गए - फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त पॉलीसेकेराइड, राई के आटे की स्थिरता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
4. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6.
5. खनिज: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम।
6. विटामिन: सी, ए, ई, बायोटिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंथोथेटिक अम्ल, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड।
7. फास्फोलिपिड्स।

लाभकारी विशेषताएं:

इसकी संरचना के कारण, राई माल्ट के विकास और विकास को बढ़ावा देता है मांसपेशियोंशरीर, प्रोटीन चयापचय को सक्रिय करता है, उत्तेजित करता है पाचन तंत्र, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है, पित्त स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए, बीमारियों वाले लोगों के लिए इसका इस्तेमाल करने की सिफारिश की जाती है। जठरांत्र पथ, लेकिन तीव्र चरण में नहीं, पित्त पथरी, रक्ताल्पता, मधुमेह में सावधानी, तंत्रिका तंत्र विकार बनाने की प्रवृत्ति।

मतभेद काफी व्यापक हैं:

• पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी.
• जठरशोथ के साथ एसिडिटीतीव्र अवस्था में।
• अस्थिर छूट के चरण में उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।
• तीव्र चरण में पुरानी अग्नाशयशोथ।
• तीव्र चरण में क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस।
• Subcompensation और decompensation के चरण में डिस्बैक्टीरियोसिस।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

ग्लूटेन की मात्रा के बारे में कोई जानकारी नहीं है!

राई माल्ट में ग्लूटेन होता है, इसलिए ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित रोगी - राई माल्ट को contraindicated है।

मुख्य पोषक तत्वों और कैलोरी की सामग्री पर जानकारी उपलब्ध नहीं है।

राई माल्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 316 किलो कैलोरी है।

प्रोटीन, जी: 9.8

वसा, जी: 1.2

कार्बोहाइड्रेट, जी: 66.4

उपयोग (पैकेज डालने से जानकारी):

1. एक आहार अनुपूरक के रूप मे

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें डालें घर का बना केक, सूप, मांस (कटलेट, चॉप, आदि) और सब्जी व्यंजन, सलाद, सॉस, फलों की प्यूरी, केफिर, दही, आदि।

1. क्वास बनाने के लिए

राई क्वास की तैयारी सरल है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

व्यंजन विधि: 2 टीबीएसपी। एल किण्वित जमीन राई माल्ट एक लीटर डालें, 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, उबला हुआ पानीऔर 1 घंटे के लिए पकने दे. परिणामी अर्क को दूसरे कंटेनर में डालें (शेष तलछट का निपटान), 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल चीनी, 1 - 2 ग्राम सूखा खमीर, एक बोतल में डालें (यदि वांछित हो, तो आप 4 - 5 किशमिश मिला सकते हैं) और एक दिन के लिए +20 C ° (व्यावहारिक रूप से) से कम तापमान पर रखें कमरे का तापमान). फिर एक दिन के लिए फ्रिज में भी रख दें। इसके बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है। बोतल को सावधानी से खोलें और तब तक खुला न छोड़ें पूर्ण उपयोगउत्पाद।

बोतल खोलने के बाद शेल्फ लाइफ - रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर 7 दिन तक।

1. एक पौष्टिक पेय की तरह

पकाने की विधि 1 चम्मच माल्ट 200 - 250 मिलीलीटर डालें, 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, उबला हुआ पानी, अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद निकाला हुआ माल्ट बैठ जाएगा और पेय पीने के लिए तैयार है। अगर वांछित हो तो ताजा क्रीम या दूध जोड़ा जा सकता है।

1. बाह्य रूप से। चेहरे का मास्क

अमीनो एसिड के प्रभाव के कारण और वसायुक्त अम्लराई माल्ट में निहित, त्वचा की सतह का तनाव बढ़ जाता है, झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं, त्वचा एक स्वस्थ रंग और रूप प्राप्त कर लेती है।

पकाने की विधि 1 चम्मच माल्ट 0.5 - 1 चम्मच के साथ मिश्रित। शहद और 1 जर्दी मुर्गी का अंडा, अच्छी तरह मिलाएं, 20-30 मिनट के लिए साफ त्वचा पर लगाएं, फिर धो लें गर्म पानी. आप हफ्ते में 2 बार मास्क लगा सकते हैं।

1. रोटी बनाने के लिये

किण्वित ग्राउंड राई माल्ट राई, राई-गेहूं, माल्ट ब्रेड बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। यह बेहतर जल अवशोषण में योगदान देता है और अच्छा आटा लोच प्रदान करता है, ब्रेड क्रम्ब की संरचना में सुधार करता है, घुलनशील पदार्थ बनाता है जो किण्वन को बढ़ाता है और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

पकाने की विधि 1. आपके द्वारा ज्ञात रोटी व्यंजनों में, किण्वित पिसी हुई राई माल्ट को आटे के वजन के 3-5% की दर से जोड़ा जाता है।

पकाने की विधि 2. 700 ग्राम गेहूं का आटा; 400 मिली पानी 18 - 20 डिग्री सेल्सियस; 30 - 35 ग्राम किण्वित राई माल्ट; 7 - 8 ग्राम सूखा बेकर का खमीर; 10 ग्राम वनस्पति तेल; 1 सेंट। एल दानेदार चीनी; 1 - 2 छोटा चम्मच नमक।

पकाने की विधि 3. 600 ग्राम गेहूं का आटा; 100 ग्राम राई का आटा; 420 मिली पानी 18 - 20 डिग्री सेल्सियस; 30 - 35 ग्राम किण्वित राई माल्ट; 7 - 8 ग्राम सूखा बेकर का खमीर; 10 ग्राम वनस्पति तेल; दानेदार चीनी का 1 बड़ा चम्मच; 1 - 2 छोटा चम्मच नमक।

हमने ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने में माल्ट को आजमाने का फैसला किया, जो कि सबसे ज्यादा है नियमित नुस्खा, और आटे के 5% की गणना में माल्ट जोड़ा गया। हमें लगभग 1 बड़ा चम्मच मिला।

फोटो में रोटी सेंकने का नतीजा, स्वाद ठंडा निकला। यह तार्किक रूप से राई की रोटी के समान है, केवल नरम और अधिक सुगंधित।

1. विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए, माल्ट का उपयोग किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।
2. कुछ उत्पादों (जैसे क्वास, बियर) की तैयारी में यह अनिवार्य है।
3. पर्याप्त कैलोरी।
4. निर्देशों में सभी घटकों का वर्णन नहीं किया गया है, इसलिए सलाह दी जाती है कि उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करें।

विवरण

माल्ट अनाज की फसलों, मुख्य रूप से जौ के कृत्रिम अंकुरण का एक उत्पाद है। अनाज में माल्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया में, एक विशेष एंजाइम डायस्टेस का उत्पादन होता है, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को साधारण शर्करा (सैकरिफिकेशन) में तोड़ने में सक्षम होता है। इन शर्कराओं को बाद में खमीर की सहायता से अल्कोहल में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है। माल्ट का उपयोग बेकिंग, खमीर उत्पादन, ब्रूइंग, डिस्टिलेशन (अल्कोहल उत्पादन) जैसे उद्योगों में किया जाता है। शराब बनाने में, जौ और कभी-कभी गेहूं के माल्ट का उपयोग किया जाता है, और आसवन में, जौ के अलावा, राई और जई का भी उपयोग किया जाता है। बेकिंग के लिए राई और गेहूं का माल्ट आदर्श हैं।

माल्ट उत्पादन दो चरणों में होता है: बीजों को अंकुरण के लिए तैयार करने और बीजों के सीधे अंकुरण के लिए भिगोना। इसके अलावा, अंकुरित अनाज सड़ने (लाल माल्ट के लिए), सुखाने, पीसने और भंडारण के अधीन होते हैं। माल्ट की तैयारी के लिए कई नियमों और विशेष शुद्धता के अनुपालन की आवश्यकता होती है, क्योंकि ठीक से तैयार माल्ट उच्च गुणवत्ता वाली शराब की गारंटी है। अंकुरित अनाज को हरा माल्ट कहते हैं। हरा माल्ट सबसे सक्रिय है और तुरंत स्टार्च को पवित्र करने में सक्षम है। हरे माल्ट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है और हल्का (सफेद) माल्ट प्राप्त होता है। पीला माल्ट भी एंजाइम गतिविधि को बरकरार रखता है। इसके अलावा, एंजाइमेटिक रूप से निष्क्रिय लाल माल्ट प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग बेकरी की जरूरतों के लिए किया जाता है। माल्ट में सुखद गंध होती है। माल्ट की बासी गंध इसमें मोल्ड कवक की उपस्थिति को इंगित करती है, जो उत्पाद के अंकुरण या अनुचित भंडारण के दौरान बनती है। गुणवत्ता वाले माल्ट का स्वाद मीठा होता है। कड़वा, खट्टा और बासी स्वाद उत्पाद की खराब गुणवत्ता को दर्शाता है।

माल्ट बियर के उत्पादन में मुख्य सामग्री है। बीयर का प्रकार माल्ट के स्वाद, रंग और गंध से निर्धारित होता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता संकेतक वाली बियर जौ माल्ट से बनाई जाती हैं। माल्ट एक्सट्रैक्ट एक आटा इम्प्रूवर है: यह पानी के अवशोषण को बढ़ाता है और आटा लोच प्रदान करता है, ब्रेड क्रम्ब की संरचना में सुधार करता है, किण्वन को बढ़ाता है। माल्ट के इन्हीं गुणों का उपयोग ब्रेड सेंकने में किया जाता है। हाँ, किस्मों में राई की रोटी("बोरोडिंस्की", "एमेच्योर", "कस्टर्ड") और गेहूं की रोटीलाल राई माल्ट मिलाया जाता है, जो उत्पादों को "ब्लैक" ब्रेड का विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। ब्रेड रेसिपी "रिज़्स्की" सफेद माल्ट का उपयोग करती है। स्वाद संवेदनाओं में सुधार के अलावा, माल्ट का उपयोग आपको ताजा बेक्ड उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। स्वाभाविक रूप से, माल्ट अर्क, पारंपरिक मिठास के विपरीत, देता है रोटी उत्पादोंप्राकृतिक स्वाद, सुगंध और प्राकृतिक मिठास। माल्ट का उपयोग रोज़मर्रा के भोजन में भी किया जाता है: इसे पहले पाठ्यक्रमों, सलाद, साइड डिश, फलों की प्यूरी में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग घर पर पकाने के लिए भी किया जाता है।

माल्ट की उत्पत्ति का इतिहास

जैसे ही मनुष्य को किण्वन प्रक्रिया के बारे में पता चला, माल्ट चीनी इस प्रक्रिया के उत्पादों में से एक के रूप में प्रकट हुई। जापान में, हमारे युग से पहले भी, वे जानते थे कि कुछ शर्तों के तहत स्टार्चयुक्त चावल या बाजरा एक मीठा पदार्थ पैदा करने में सक्षम हैं।

माल्ट का इतिहास सीधे बियर के इतिहास से संबंधित है और 7 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है, जब प्राचीन सुमेरियों द्वारा गलती से बीयर की खोज की गई थी। तब अनाज को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था जिसमें पानी बह सकता था, और इस प्रकार किण्वन के सिद्धांत का पता चला। इस प्रक्रिया का परिणाम एक सुखद, ताज़ा और नशीला स्वाद वाला पेय था। यह इतिहास की इस अवधि के लिए है कि शोधकर्ता जौ माल्ट से माल्टिंग और तैयारी के सबसे प्राचीन पुरातात्विक साक्ष्य का श्रेय देते हैं। कम शराब पीता हैआधुनिक बीयर के अग्रदूत। मेसोपोटामिया में रहने वाले प्राचीन लोग - सुमेरियन, बेबीलोनियन, असीरियन - बीयर की 70 से अधिक किस्मों को जानते थे जिनके स्वाद, रंग और अन्य गुणों के आधार पर अलग-अलग नाम थे। प्राचीन मिस्र से बीयर के बारे में कम जानकारी मिली, लेकिन यह ज्ञात है कि पहले से ही 2800 ईसा पूर्व में। मिस्र के लोग बियर बनाते थे।

9वीं शताब्दी में, कीवन रस और नोवगोरोड भूमि में शराब बनाना पहले से ही व्यापक था।
नोवगोरोड में खुदाई से पता चला है कि बीयर बैरल लगभग हर झोपड़ी में पाए जाते हैं। नोवगोरोड वेच ने जौ पीने के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताओं को विनियमित करने और निश्चित मूल्य निर्धारित करने के लिए एक विशेष कानून भी अपनाया। विदेशियों के अनुसार, रूसी बीयर स्वादिष्ट थी, लेकिन बादल छाए रहे।

बेशक, राई माल्ट अपने जौ समकक्ष के रूप में लोकप्रिय नहीं है। फिर भी, यह किसी भी तरह से जौ माल्ट के गुणों से कमतर नहीं है और इसका उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड बेकिंग में किया जाता है। रूस में, इसका मुख्य रूप से काली रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता था, क्योंकि यह एक विशिष्ट स्वाद और रंग देता है।

माल्ट के प्रकार

मॉडर्न में खाद्य उद्योगइस तरह के मूल प्रकार के माल्ट का उपयोग करें:

सफेद या किण्वित सक्रिय माल्ट, जो आमतौर पर जौ से बनाया जाता है;
लाल या राई माल्ट, जो इसकी किण्वित निष्क्रिय रासायनिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है।

उपरोक्त सूचीबद्ध प्रकार के माल्ट के अलावा, उत्पाद की ऐसी उप-प्रजातियां अलग-अलग प्रतिष्ठित हैं: डार्क, कारमेल, भुना हुआ, दम किया हुआ, मेलेनॉइडिन, शॉर्ट और गेहूं माल्ट भी।

माल्ट की रचना

इसके बहुमूल्य पोषण गुणों के लिए धन्यवाद, माल्ट का हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माल्ट का अर्क ट्रेस तत्वों और अनाज में पाए जाने वाले घुलनशील पदार्थों से भरपूर होता है, जिनमें से कई मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। माल्ट की संरचना में फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, सेलेनियम, बी विटामिन और विटामिन ई शामिल हैं। इस उत्पाद का मूल्य है उच्च सामग्रीप्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड के एक सेट में समृद्ध है जो उत्तेजित करता है मानव शरीरप्रोटीन चयापचय जो मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

जौ माल्ट जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी है। जौ के दानों में अघुलनशील फाइबर होता है, जो पाचन, आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है और संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है। जौ के दाने में निहित विटामिन बी 4 (कोलीन) के साथ जौ आहार फाइबर होता है कोलेरेटिक क्रियापित्त पथरी के गठन को रोकना। विटामिन ए, ई, बी 2 और बी 3 का गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा के प्रभावित क्षेत्रों पर एक आवरण और बहु-उपचार प्रभाव होता है, इसलिए जौ माल्ट इन्फ्यूजन का दैनिक उपयोग अच्छा होता है। रोगनिरोधीजठरशोथ, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेट के अल्सर के खिलाफ, सूजन संबंधी बीमारियांपित्त नलिकाएं।

कुपोषण और एनीमिया के लिए राई माल्ट की सिफारिश एक अत्यधिक प्रभावी ऊर्जा भोजन के रूप में की जाती है, पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव. यह उत्पाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। राई माल्ट होगा अमूल्य लाभआश्चर्यजनक स्थितियों में और में पश्चात की अवधि, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के साथ। इसका उपयोग मांसपेशियों के निर्माण के लिए भी किया जाता है। यह एक मूल्यवान मधुमेह उत्पाद है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं और शरीर में शर्करा के स्तर को स्थिर करने में योगदान करते हैं, और अग्न्याशय द्वारा प्राकृतिक इंसुलिन के उत्पादन को भी नियंत्रित करते हैं।

माल्ट के फायदे

माल्ट न केवल मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है। क्वास और कुलगा जैसे शीतल पेय की संरचना में माल्ट होता है। इसके अलावा, माल्ट का उपयोग बेकिंग के साथ-साथ खमीर बनाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है। माल्ट का मुख्य लाभ यह है कि उत्पाद अनाज का अंकुरित अनाज है।

बदले में, गेहूँ, जौ या राई के अंकुरित अनाज में होता है रासायनिक संरचनाके लिए महत्वपूर्ण एवं आवश्यक है सामान्य कामकाजप्राकृतिक मूल के मानव शरीर के यौगिक। इसके अलावा, माल्ट का लाभ यह है कि उत्पाद में प्राकृतिक या है प्राकृतिक उत्पत्ति. यह ध्यान देने लायक है अलग - अलग प्रकार, साथ ही माल्ट किस्मों को उनके विटामिन और खनिज संरचना के साथ-साथ विशिष्ट गुणों से अलग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि सबसे बड़ा लाभमानव शरीर राई माल्ट लाता है। इसके अलावा, उत्पाद में कुछ उपचार क्षमताएं होती हैं जिनका एक टॉनिक प्रभाव होता है। सकारात्मक प्रभावएक पूरे के रूप में पूरे शरीर के लिए। हम कह सकते हैं कि माल्ट प्रकृति द्वारा मनुष्य को दिए गए विटामिन और उपयोगी यौगिकों का एक समृद्ध स्रोत है।

कैलोरी माल्ट 200 किलो कैलोरी।

माल्ट उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 3 ग्राम (~12 किलो कैलोरी)
फैट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम (~184 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (b|g|y): 6%|0%|92%

माल्ट का नुकसान

किसी भी अनाज के पौधों से उत्पादित माल्ट ऐसी बीमारियों में तीव्र अवस्था में contraindicated है: पुरानी अग्नाशयशोथ, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, पेट का अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर।

मतभेद

किसी भी अनाज की फसल से माल्ट में contraindicated है निम्नलिखित रोगअतिरंजना के चरण में: पुरानी अग्नाशयशोथ, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट का अल्सर।

माल्ट बनाने की रेसिपी

माल्ट कई व्यंजनों में पाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण घटक है। इसके साथ कुछ प्रकार की रोटी बेक की जाती है (उदाहरण के लिए, बोरोडिनो, करेलियन), क्वास के लिए इसकी आवश्यकता होती है, और जौ माल्ट से एक अद्भुत पेय बनाया जा सकता है।

माल्ट आज बिक्री के लिए तैयार पाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, डायमार्टे में, शायद कहीं और - मुझे बताएं कि कौन जानता है), लेकिन इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

माल्ट अनाज युक्त अनाज के कृत्रिम अंकुरण का एक उत्पाद है सक्रिय पदार्थ- एंजाइम। ये पदार्थ माल्ट की साधारण शर्करा में स्टार्च को तोड़ने (सैचुराइज़) करने की क्षमता निर्धारित करते हैं, जो बाद में खमीर द्वारा शराब में परिवर्तित हो जाते हैं।

माल्ट बनाना आवश्यक है विशेष ध्यानऔर शुद्धता। अच्छा माल्ट उच्च गुणवत्ता वाले क्वास और पेस्ट्री का आधार है।

अनाज के अंकुरण की अवधि विभिन्न संस्कृतियांइस प्रकार: गेहूं के लिए 7-8 दिन, राई के लिए 5-6 दिन, जौ के लिए 9-10 दिन, जई के लिए 8-9 दिन और बाजरा के लिए 4-5 दिन।

अंकुरण के दौरान, अनाज में सक्रिय एंजाइम बनते हैं, जो स्टार्च के पवित्रीकरण में काफी तेजी लाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो माल्ट को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन सूखने के बाद, एंजाइम गतिविधि 20% कम हो जाती है और तदनुसार, अंकुरण का समय बढ़ जाता है।

माल्ट की तैयारी में कई अनिवार्य चरण-दर-चरण संचालन होते हैं, जिसमें अनाज की छंटाई, खड़ी करना, कताई, डीजर्मिंग और सुखाने शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, जौ लें। अनाज को पहले छलनी से छान लिया जाता है, फिर कई बार धोया जाता है गर्म पानी 50 - 55oC के तापमान पर। उसके बाद, उन्हें एक साफ लकड़ी या तामचीनी कटोरे में भिगोया जाता है, जो पानी से आधा भरा होता है। तैरते हुए अनाज और मलबे को हटा दिया जाता है। अनाज को पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालना बेहतर होता है - मलबे को हटाना आसान होगा। हर 7-8 घंटे में पानी बदलते रहना चाहिए।जब यह पता चले कि छिलका गूदे से आसानी से अलग हो जाता है, तो दानों का छिलका फट जाता है और अंकुर निकलने का संकेत मिलता है, और मोड़ने पर दाना खुद फटता नहीं है, भिगोना चाहिए पूरा हो गया है और माल्ट विकास के चरण में आगे बढ़ना है। ऐसा करने के लिए, एक अंधेरे कमरे में, अनाज को 3 सेमी तक की परत के साथ बिखेर दें और इसे एक नम कपड़े से ढक दें। कमरे में तापमान 17-18oC से अधिक नहीं होना चाहिए और आर्द्रता 40% से कम नहीं होनी चाहिए। पहले 5 दिन, अनाज को हर 6-7 घंटे में हवा दी जाती है, पलट दिया जाता है और कपड़े को सिक्त किया जाता है। फिर, स्टार्च के नुकसान को कम करने के लिए, कमरे में हवा का प्रवाह सीमित है, और अनाज को मिश्रण और ठंडा करके प्रक्रिया के अंत तक शेष दिनों में तापमान में वृद्धि को रोकने की कोशिश की जाती है।

तापमान संकेत से अधिक नहीं होना चाहिए - यह बहुत महत्वपूर्ण है। मेरे घर में पहली बार माल्ट लगभग 20 या उससे थोड़ा अधिक पर अंकुरित हुआ था - अनाज की गंध अप्रिय - बासी दिखाई दी, जैसे कि थोड़ा सड़ा हुआ हो। तापमान 20 से नीचे होना चाहिए।

विकास की समाप्ति के मुख्य लक्षण: स्प्राउट्स की लंबाई 5 - 6 मिमी, और जड़ों - 12 - 15 मिमी तक पहुंच गई है, अनाज अपने आटे का स्वाद खो देते हैं और जब वे फटते हैं तो वे एक सुखद खीरे की गंध की तरह कुरकुरे और महकते हैं, और जड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं।

उसके बाद, माल्ट को एक गर्म, सूखे कमरे में बिखेर दिया जाता है और सुखाया जाता है। फिर इसे ड्रायर में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि इसकी नमी की मात्रा 3 - 3.5% न हो जाए। सुखाने का तापमान 40oC से अधिक नहीं होना चाहिए। माल्ट सूख जाता है जब यह स्पर्श करने के लिए सूख जाता है मधुर स्वाद, जड़ें और अंकुर काफी कम हो गए हैं और हाथों में रगड़ने से आसानी से अलग हो जाते हैं, माल्ट की एक विशेषता होती है अच्छी सुगंध.

माल्ट स्प्राउट्स को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, माल्ट को हाथों से रगड़ा जाता है, और फिर एक छलनी में हिलाया या हिलाया जाता है। 40oC से अधिक नहीं के तापमान पर सूखे माल्ट को "सफेद" कहा जाता है; इस माल्ट में है उच्च गतिविधिएंजाइम (80%) और अच्छी तरह से संरक्षित है। माल्ट को एक सीलबंद कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

लाल माल्ट भी है - किण्वित, और संभवतः उच्च तापमान पर सूख जाता है।

सामान्य तौर पर, तकनीक सरल है, बल्कि थकाऊ है। :-) मैं माल्ट के समान कुछ बनाने की कोशिश करता हूं, लेकिन बिल्कुल माल्ट नहीं - मैं अनाज को एक दिन के लिए पानी में भिगोता हूं, फिर इसे लगभग एक दिन के लिए कपड़े पर रख देता हूं - इस दौरान यह अच्छी तरह से चोंच मारता है, फिर मांस में ग्राइंडर, फिर पूरे द्रव्यमान को एक गांठ में अंधा कर दें, कई घंटों या आधे दिन के लिए छोड़ दें - ताकि यह थोड़ा किण्वित हो जाए, एक बहुत ही सुखद गंध दिखाई दे (जबकि राई इस तरह से बनाई जा रही थी), फिर एक बेकिंग शीट पर एक परत , और ओवन में - एक घंटे के लिए 180 डिग्री, फिर मिश्रण, और फिर एक घंटे के लिए। गंध ऐसी है कि हर कोई चूल्हे के पास घूमता है। :-) बिल्कुल वही जो आप ब्रेड से चाहते हैं। फिर इसे पटाखे के रूप में खाया जा सकता है, या इसे पीसकर रोटी में जोड़ा जा सकता है - यह बहुत ही सुखद सुगंध देता है।

जौ अलग तरीके से किया गया था - पानी में एक दिन, एक तौलिया पर दो दिन (इस समय के दौरान, धोने के बावजूद, यह बाहर जाने में कामयाब रहा), फिर धोना, और मांस की चक्की में पीसने के बिना - एक बेकिंग शीट पर की परत के साथ आधे घंटे के लिए 2-3 सेमी, और ओवन में 230 डिग्री, हलचल, और एक और 10 मिनट। गंध भी ऐसी है कि शब्दों में बयां करना मुश्किल है - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। और फिर आप सेल्ट रेसिपी के अनुसार पीसकर काढ़ा बना सकते हैं या इसे ब्रेड में भी मिला सकते हैं। या क्वास बनाओ।

यह क्या निकला - मुझे नहीं पता, जाहिर तौर पर यह माल्ट नहीं है, या बिल्कुल माल्ट नहीं है, शायद कुछ नाम है, मुझे यह नहीं पता, मुझे बताएं कि क्या कोई जानता है। लेकिन रोटी आदि के लिए एक योजक। - बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित। भुने या उबाले हुए माल्ट के समान - नीचे विवरण देखें।

माल्ट के औद्योगिक अनुप्रयोग

एक शक के बिना, यहां, सबसे पहले, हमें प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड का उल्लेख करना चाहिए, जो रूसी ब्रेड बेकिंग की एक विशिष्ट पहचान बन गई है, और मुख्य उत्पाद जो इसे अद्वितीय स्वाद गुण देता है, वह राई माल्ट है। यह इसकी उत्पत्ति का इतिहास है। बोरोडिनो की लड़ाई में मारे गए जनरल तुचकोव (एबेस मारिया) की विधवा ने उनकी मृत्यु के स्थल पर एक चर्च का निर्माण किया, और फिर एक मठ की स्थापना की, जो अपनी अद्भुत रोटी के लिए प्रसिद्ध था, जिसे वे बोरोडिनो कहने लगे। बोरोडिनो ब्रेड की औद्योगिक तकनीक और नुस्खा बाद में विशेष रूप से 30 के दशक में बेकरियों में औद्योगिक बेकिंग के लिए विकसित किया गया था। प्रोफेसर एल.वाई. ऑरमैन। बोरोडिनो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया आज सबसे श्रमसाध्य है। खाना पकाने के समय को कम करने और कुछ अवयवों को दूसरों के लिए बदलने का प्रयास रोटी की स्वादिष्टता को बहुत प्रभावित करता है।

रेड राई माल्ट का उपयोग अन्य प्रकार की ब्रेड बनाने में भी किया जाता है। विशेष रूप से, इसे निम्नलिखित किस्मों में जोड़ा जाता है: कस्टर्ड, एमेच्योर, रीगा, चाय, करेलो-फिनिश। और रीगा ब्रेड रेसिपी में सफेद राई माल्ट शामिल है। इसके अलावा, इन दोनों प्रकार के माल्ट को पटाखे, जिंजरब्रेड और अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के व्यंजनों की एक विशाल विविधता में जोड़ा जाता है।

माल्ट पेय उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है

जैसा कि आप जानते हैं, बीयर के अनूठे स्वाद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक माल्ट और हॉप्स का संयोजन है। बदले में, माल्ट न केवल लाल और सफेद होता है, बल्कि कारमेल आदि भी होता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है। इसलिए, दुनिया के ब्रुअर्स और विशेष रूप से यूरोपीय लोगों की अभूतपूर्व सरलता के लिए धन्यवाद, हमारे पास बड़े, मध्यम और छोटे उत्पादन की अनगिनत किस्में हैं, जिन्हें आजमाने के लिए जीवन भर पर्याप्त नहीं होगा।

शराब बनाने वालों के बाद सरलता में दूसरा क्वास के रूसी उत्पादकों को सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। क्वास व्यंजनों की संख्या अनंत नहीं है, लेकिन शायद उनमें से लगभग एक हजार हैं। सफेद और लाल क्वास रूस में प्राचीन काल से तैयार किए गए हैं, और निश्चित रूप से, माल्ट हमेशा उनके उत्पादन के केंद्र में रहा है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में सदियों से हर जगह माल्ट के आधार पर उत्कृष्ट चांदनी तैयार की जाती रही है। यह परंपरा सोवियत युग के दौरान लगभग समाप्त हो गई थी, जब मादक पेय पदार्थों के उत्पादन पर राज्य का एकाधिकार था, लेकिन तब भी माल्ट का उपयोग वोदका की कुछ औद्योगिक किस्मों के निर्माण में किया जाता था।

माल्ट का उपयोग विभिन्न खाद्य मिश्रणों और पूरकों में भी किया जाता है। यह उत्पादों को अद्वितीय देने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट, और कुछ मामलों में, उनके भंडारण की शर्तों को प्रभावित करने के लिए भी।

चिकित्सा में माल्ट

माल्ट अर्क और इसे युक्त तैयारी लंबे समय से लोक और पेशेवर चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती रही है। माल्ट शरीर (प्रतिरक्षा) के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है; बीमारी, ऑपरेशन, शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद ताकत बहाल करता है; शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स, कोलेस्ट्रॉल और अन्य विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है; त्वचा, बाल, नाखून और हड्डियों की स्थिति में सुधार; रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है; पाचन अंगों के कार्य को सामान्य करता है; कायाकल्प प्रभाव पड़ता है (कोलेजन के उत्पादन के कारण)।

पुरुषों के लिए, माल्ट शक्ति बढ़ाता है, शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाता है, मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और त्वरित वसूलीविभिन्न भारों के तहत बल। महिलाओं के लिए, यह उत्पाद अंडाशय को तेज करता है, कॉर्पस ल्यूटियम के गठन को बढ़ावा देता है, अंडाशय के आकार को सामान्य करता है, कूप गठन को बढ़ाता है, और बांझपन के उपचार में भी अनुकूल योगदान देता है, हाइपोक्सिया और भ्रूण हाइपोट्रॉफी को रोकने और इलाज में मदद करता है, और गुणवत्ता में भी सुधार करता है स्तन के दूध का और स्थायी स्तनपान सुनिश्चित करता है। बच्चों के लिए, माल्ट भूख में सुधार करता है, हड्डी के सामान्य विकास को बढ़ावा देता है और पेशी प्रणालीमानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करता है।

विवरण

माल्ट अनाज की फसलों, मुख्य रूप से जौ के कृत्रिम अंकुरण का एक उत्पाद है। अनाज में माल्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया में, एक विशेष एंजाइम डायस्टेस का उत्पादन होता है, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को साधारण शर्करा (सैकरिफिकेशन) में तोड़ने में सक्षम होता है। इन शर्कराओं को बाद में खमीर की सहायता से अल्कोहल में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है। माल्ट का उपयोग बेकिंग, खमीर उत्पादन, ब्रूइंग, डिस्टिलेशन (अल्कोहल उत्पादन) जैसे उद्योगों में किया जाता है। शराब बनाने में, जौ और कभी-कभी गेहूं के माल्ट का उपयोग किया जाता है, और आसवन में, जौ के अलावा, राई और जई का भी उपयोग किया जाता है। बेकिंग के लिए राई और गेहूं का माल्ट आदर्श हैं।

माल्ट उत्पादन दो चरणों में होता है: बीजों को अंकुरण के लिए तैयार करने और बीजों के सीधे अंकुरण के लिए भिगोना। इसके अलावा, अंकुरित अनाज सड़ने (लाल माल्ट के लिए), सुखाने, पीसने और भंडारण के अधीन होते हैं। माल्ट की तैयारी के लिए कई नियमों और विशेष शुद्धता के अनुपालन की आवश्यकता होती है, क्योंकि ठीक से तैयार माल्ट उच्च गुणवत्ता वाली शराब की गारंटी है। अंकुरित अनाज को हरा माल्ट कहते हैं। हरा माल्ट सबसे सक्रिय है और तुरंत स्टार्च को पवित्र करने में सक्षम है। हरे माल्ट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है और हल्का (सफेद) माल्ट प्राप्त होता है। पीला माल्ट भी एंजाइम गतिविधि को बरकरार रखता है। इसके अलावा, एंजाइमेटिक रूप से निष्क्रिय लाल माल्ट प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग बेकरी की जरूरतों के लिए किया जाता है। माल्ट में सुखद गंध होती है। माल्ट की बासी गंध इसमें मोल्ड कवक की उपस्थिति को इंगित करती है, जो उत्पाद के अंकुरण या अनुचित भंडारण के दौरान बनती है। गुणवत्ता वाले माल्ट का स्वाद मीठा होता है। कड़वा, खट्टा और बासी स्वाद उत्पाद की खराब गुणवत्ता को दर्शाता है।

माल्ट बियर के उत्पादन में मुख्य सामग्री है। बीयर का प्रकार माल्ट के स्वाद, रंग और गंध से निर्धारित होता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता संकेतक वाली बियर जौ माल्ट से बनाई जाती हैं। माल्ट एक्सट्रैक्ट एक आटा इम्प्रूवर है: यह पानी के अवशोषण को बढ़ाता है और आटा लोच प्रदान करता है, ब्रेड क्रम्ब की संरचना में सुधार करता है, किण्वन को बढ़ाता है। माल्ट के इन्हीं गुणों का उपयोग ब्रेड सेंकने में किया जाता है। तो, लाल राई माल्ट को राई की रोटी ("बोरोडिंस्की", "ल्यूबिटेल्स्की", "ज़ावर्नोय") और गेहूं की रोटी में जोड़ा जाता है, जो उत्पादों को "काली" रोटी का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। ब्रेड रेसिपी "रिज़्स्की" सफेद माल्ट का उपयोग करती है। स्वाद संवेदनाओं में सुधार के अलावा, माल्ट का उपयोग आपको ताजा बेक्ड उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। स्वाभाविक रूप से, पारंपरिक मिठास के विपरीत, माल्ट का अर्क ब्रेड उत्पादों को एक प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और प्राकृतिक मिठास देता है। माल्ट का उपयोग रोज़मर्रा के भोजन में भी किया जाता है: इसे पहले पाठ्यक्रमों, सलाद, साइड डिश, फलों की प्यूरी में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग घर पर पकाने के लिए भी किया जाता है।

रचना और लाभकारी गुणमाल्ट

इसके बहुमूल्य पोषण गुणों के लिए धन्यवाद, माल्ट का हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माल्ट का अर्क ट्रेस तत्वों और अनाज में पाए जाने वाले घुलनशील पदार्थों से भरपूर होता है, जिनमें से कई मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। माल्ट की संरचना में फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, सेलेनियम, बी विटामिन और विटामिन ई शामिल हैं। इस उत्पाद का मूल्य इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री में है, जो आवश्यक अमीनो एसिड के एक सेट से भरपूर है जो मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है। जो मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

जौ माल्ट जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी है। जौ के दानों में अघुलनशील फाइबर होता है, जो पाचन, आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है और संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है। जौ आहार फाइबर, जौ के दाने में निहित विटामिन बी 4 (कोलीन) के साथ, एक कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जो पित्त पथरी के गठन को रोकता है। विटामिन ए, ई, बी 2 और बी 3 का गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा के प्रभावित क्षेत्रों पर एक आवरण और उपचार प्रभाव होता है, इसलिए जौ माल्ट इन्फ्यूजन का दैनिक उपयोग गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेट के अल्सर, सूजन के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। पित्त पथ के रोग।

कुपोषण और एनीमिया के लिए राई माल्ट की सिफारिश एक अत्यधिक प्रभावी ऊर्जा भोजन के रूप में की जाती है, जिसमें एक टॉनिक प्रभाव होता है। यह उत्पाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। बढ़ी हुई शारीरिक परिश्रम के साथ, राई माल्ट का अस्थि-पंजर की स्थिति में और पश्चात की अवधि में अमूल्य लाभ होगा। इसका उपयोग मांसपेशियों के निर्माण के लिए भी किया जाता है। यह एक मूल्यवान मधुमेह उत्पाद है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं और शरीर में शर्करा के स्तर को स्थिर करने में योगदान करते हैं, और अग्न्याशय द्वारा प्राकृतिक इंसुलिन के उत्पादन को भी नियंत्रित करते हैं।

मतभेद

तीव्र चरण में निम्नलिखित बीमारियों में किसी भी अनाज की फसल से माल्ट को contraindicated है: पुरानी अग्नाशयशोथ, पुरानी कोलेसिस्टिटिस, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट का अल्सर।