Visi žino, kad mūsų organizmą daugiausia sudaro vanduo (suaugusiųjų – apie 65 proc., o vaikų – 85 proc.), tačiau tik nedaugelis žino, kas yra likusieji „statybiniai“ komponentai. Tai neorganinių medžiagų, būtent mikroelementai ir mineralinės druskos. Tačiau, nepaisant to, kad jų turinio procentas yra tik 4–5%, jie atlieka didžiulį vaidmenį mūsų gyvenime.
Be to, jie būtini daugeliui funkcijų atlikti. Pavyzdžiui, jie yra kai kurie Statybinė medžiaga mūsų skeletas, dantys. Šiek tiek mineralinės druskos valdyti vandens ir druskos balansas, kiti vaidina svarbų vaidmenį skirstant, kaupiant ir naudojant energiją. Jie yra kraujo dalis ir užtikrina hematopoezės procesą. Šios mineralinės druskos žmogaus organizme reikalingos jo audinių regeneracijai.
Tirpių druskų K+, Na+, Mg2+, Cl-, SO4 2- jonai atlieka keletą funkcijų:
* reguliuoti membranos pralaidumą;
* organizuoti nervinių impulsų perdavimo sąlygas;
* palaikyti normalų kraujo osmosinį slėgį ir reguliuoti vandens balansas;
* dalyvauti raumenų susitraukimuose;
* sustiprina skrandžio sulčių poveikį, dalyvauja formuojant šarminius ir rūgštinius fermentus.
* subalansuoti pH balansą;
Todėl jų trūkumas kenkia organizmui. Bet viskas gerai, jei saikingai, pavyzdžiui, druskos perteklius veda prie kaupimosi vandens perteklius organizme, sutrinka kraujo spaudimas. Be to, jų kaupimasis organuose ir audiniuose gali išprovokuoti daugybę nemalonių ligų.
Šiuolaikiniai ekspertai teigia, kad žmogus už normalus gyvenimas Reikia 20 mineralų. Jie gali patekti į organizmą su maistu, bet ne tik. Be to, jų suvartojama kvėpuojant ir rūkant, nes jų yra tabako lapuose.
Deja, iki šiol ne vienai organizacijai, tarp jų ir PSO (Pasaulio sveikatos organizacijai), nepavyko tiksliai nustatyti mineralinių druskų normos žmogaus organizme, buvo parengtos tik rekomendacijos. Tik tiksliai išaiškinta, kad reikalinga suma priklauso nuo konkretaus individo sąlygų ir gyvenimo būdo.
Bet kokiu atveju, norint išlaikyti normalų jų turinį, būtina stebėti tinkama mityba, o būtent kasdien vartojamas augalinės ir gyvūninės kilmės maistas, taip pat vandens norma.
Be to, mūsų organizmo ląstelėse jau yra jonų pavidalo mineralinių druskų, taip pat įvairių junginių su kitomis medžiagomis. Vienas iš esminių medžiagų Visam gyvenimui laikomas natris, magnis, kalis ir kalcis. Verta paminėti chloro, fosforo, kartu su siera, vaidmenį. Per dieną mums reikia tik jų miligramų.
Su tam tikrais maisto produktais verta būti atsargiems, nes kartais jie gali neteisingai sukoncentruoti savyje atskiras mineralines druskas, tačiau žmogui tai nepriimtina. Tai apima grūdus, jūros dumblių, jūros gėrybės.
Taip pat įspėjame su svetainės www.site redaktoriais, kad sutrikdydami mineralinių druskų pusiausvyrą organizme rizikuojame numušti rūgščių-šarmų balansas. O tai veda prie tokių ligų kaip.
Dėl magnio trūkumo gali atsirasti kurtumas. Su geležies trūkumu atsiranda.
Daugiau nei kitos mineralinės druskos naudojame natrio chloridą. Natris reguliuoja vandens kiekį organizme, o chloras kartu su vandeniliu sudaro pačią skrandžio sulčių druskos rūgštį, kuri yra tokia svarbi maisto virškinimui. Trūkumas padidina vandens pašalinimą iš organizmo ir prastas virškinimas maistas. Jo perteklius sukelia vandens susilaikymą organizme ir patinimą. Taigi druskos vertė žmogui yra didelė! Taip pat svarbu laikytis jo vartojimo normų - ne daugiau kaip 1-2 g per dieną. Kitos druskos turi tą pačią apytikslę normą.
Norėdami to išvengti, turime atsiminti, kad rūgščių mineralų, o kartu su jomis ir druskų, yra mėsoje, žuvyje, duonoje,. O šarminės rūgštys susidaro virškinant daržoves ir vaisius.
Vyresnio amžiaus žmonės turi didinti pastarosios kategorijos produktų vartojimą. Taigi jie pasipildys, magnio, geležies ir.
Tai svarbu, nes, pavyzdžiui, kalcio druskos sudaro mūsų kraujo, ląstelių ir audinių sultis. Jie užtikrina kūno apsaugos mechanizmų darbą, taip pat palaiko raumenis ir nervus norima forma. Dėl šio mineralo trūkumo susilpnėja širdies raumuo.
Kalcį organizmas geriausiai pasisavina iš pieno produktų ir sūrio. Bet nuo duonos gaminiai sunku jį gauti.
Manau, jums nekyla abejonių, ar žmogui reikia mineralinių druskų. Taip pat svarbu žinoti, kad patekę į organizmą jie gali jų nepasisavinti.
Norint tinkamai virškinti mineralus, būtina daryti 7 valandų pertrauką vartojant maistą, kuriame gausu tų pačių druskų. Priešingu atveju jie tampa nepasiekiami įsisavinti, o galiausiai tai sukelia skrandžio sutrikimus.
Labai svarbu valgyti kiekvieną dieną tuo pačiu metu. Taip susidaro tam tikras refleksas, geriau pasisavinamas maistas, atitinkamai ir druskos bei mineralai. Jei nukrypstate nuo šios taisyklės, organizmas sugenda, sukeldamas įvairias ligas. pvz., gastritas, opos.
Blogai daug valgyti prieš miegą. Taigi jūs neduodate kūnui poilsio. Darbas virškinimo trakto turėtų padaryti bent 6 valandų pertrauką, o valgydami vakare atimate iš jos šią įstatyminę teisę. Geriausia, kad paskutinis valgis būtų likus 3 valandoms iki miego ir kad jį sudarytų fermentuotų pieno produktų ir vaisiai.
Nepamirškite, kad mineralinės druskos mūsų organizmui reikalingos normaliam funkcionavimui, kaip ir vitaminai. Todėl nepamirškite aukščiau pateiktų rekomendacijų.
Mineralinės druskos vandeninis tirpalas ląstelės disocijuoja į katijonus ir anijonus; kai kurie iš jų gali būti įtraukti į kompleksus su įvairiais organiniais junginiais. Neorganinių jonų kiekis paprastai neviršija 1% ląstelės masės. Druskos katijonai, tokie kaip kalis, natris, suteikia ląstelių dirglumą. Kalcis skatina ląstelių sukibimą viena su kita. Silpni rūgštiniai anijonai yra atsakingi už citoplazmos buferines savybes, palaiko silpnai šarminę reakciją ląstelėse.
Toliau pateikiamas svarbiausio biologinio vaidmens pavyzdys cheminiai elementai ląstelės:
Deguonis Organinių medžiagų, vandens, neorganinių rūgščių anijonų komponentas
Anglis yra visų organinių medžiagų sudedamoji dalis, anglies dioksidas, anglies rūgštis;
Vandenilis Vandens komponentas, organinės medžiagos, protono pavidalu, reguliuoja aplinkos rūgštingumą ir užtikrina transmembraninio potencialo susidarymą;
Azotas Nukleotidų, aminorūgščių, fotosintezės pigmentų ir daugelio vitaminų komponentas;
Siera Aminorūgščių (cisteino, cistino, metionino), vitamino B 1 ir kai kurių kofermentų komponentas;
Fosforas Nukleino rūgščių, pirofosfato, fosforo rūgšties, nukleotidų trifosfatų, kai kurių kofermentų komponentas;
Kalcis Dalyvauja ląstelių signalizacijoje;
Kalis Įtakoja baltymų sintezės fermentų veiklą, dalyvauja fotosintezės procesuose;
Magnis Energijos apykaitos ir DNR sintezės aktyvatorius, yra chlorofilo molekulės dalis, būtinas verpstės mikrovamzdelių surinkimui;
Geležis Daugelio fermentų komponentas, dalyvauja chlorofilo biosintezėje, kvėpavimo ir fotosintezės procesuose;
Varis Kai kurių fermentų, dalyvaujančių fotosintezėje, komponentas;
Manganas Yra komponentas arba reguliuoja kai kurių fermentų aktyvumą, dalyvauja azoto asimiliacijoje ir fotosintezės procese;
Molibdenas Nitratų reduktazės komponentas, dalyvauja fiksuojant molekulinį azotą;
Kobaltas Vitamino B12 komponentas, dalyvaujantis azoto fiksavime
Boras Augalų augimo reguliatorius, redukcinių kvėpavimo fermentų aktyvatorius;
Cinkas Kai kurių peptidazių, dalyvaujančių auksinų (augalų hormonų) sintezėje ir alkoholinėje fermentacijoje, komponentas.
Svarbus ne tik elementų turinys, bet ir jų santykis. Taigi narvas palaikomas didelė koncentracija jonų K + ir mažai Na + , aplinkoje ( jūros vandens, tarpląstelinis skystis, kraujas) atvirkščiai.
Pagrindinis svarbiausias biologines funkcijas mineraliniai elementai:
1. Rūgščių-šarmų pusiausvyros palaikymas ląstelėje;
2. Citoplazmos buferinių savybių sukūrimas;
3. Fermentų aktyvinimas;
4. Osmosinio slėgio ląstelėje sukūrimas;
5. Dalyvavimas kuriant ląstelių membraninį potencialą;
6. Vidinio ir išorinio skeleto susidarymas(protozojus, diatomus) .
2. Organinės medžiagos
Organinės medžiagos sudaro nuo 20 iki 30% gyvos ląstelės masės. Iš jų maždaug 3% sudaro mažos molekulinės masės junginiai: aminorūgštys, nukleotidai, vitaminai, hormonai, pigmentai ir kai kurios kitos medžiagos. Didžiąją ląstelės sausosios medžiagos dalį sudaro organinės makromolekulės: baltymai, nukleino rūgštys, lipidai ir polisacharidai. Gyvūnų ląstelėse, kaip taisyklė, vyrauja baltymai, augalų ląstelėse – polisacharidai. Yra tam tikrų skirtumų tarp šių junginių santykio tarp prokariotinių ir eukariotinių ląstelių (1 lentelė).
1 lentelė
|
Junginys |
% gyvos ląstelės masės |
|
|
bakterijos |
Gyvūnai |
|
|
Polisacharidai | ||
2.1. Voverės– svarbiausi nepakeičiami azoto turintys organiniai ląstelės junginiai. Baltymų kūnai vaidina lemiamą vaidmenį tiek kuriant gyvąją medžiagą, tiek įgyvendinant visus gyvybės procesus. Tai pagrindiniai gyvybės nešėjai dėl to, kad turi nemažai ypatybių, iš kurių svarbiausios yra: neišsemiama struktūros įvairovė ir kartu didelis rūšinis išskirtinumas; platus fizinių ir cheminių transformacijų spektras; gebėjimas grįžtamai ir natūraliai keisti molekulės konfigūraciją reaguojant į išorinį poveikį; polinkis sudaryti supramolekulines struktūras, kompleksus su kitais cheminiais junginiais; biologinio aktyvumo buvimas - hormoninis, fermentinis, patogeninis ir kt.
Baltymai yra polimerinės molekulės, sudarytos iš 20 aminorūgščių *, išdėstytų skirtingomis sekomis ir sujungtos peptidine jungtimi (C-N-single ir C=N-double). Jei aminorūgščių skaičius grandinėje neviršija dvidešimties, tokia grandinė vadinama oligopeptidu, nuo 20 iki 50 – polipeptidu**, daugiau nei 50 – baltymu.
Baltymų molekulių masė svyruoja nuo 6 tūkstančių iki 1 milijono ir daugiau daltonų (daltonas yra molekulinės masės vienetas, lygus vandenilio atomo masei – (1,674x10 -27 kg). Bakterijų ląstelėse yra iki trijų tūkstančių skirtingų baltymų, žmogaus organizme ši įvairovė padidėja iki penkių mln.
Baltymuose yra 50-55% anglies, 6,5-7,3% vandenilio, 15-18% azoto, 21-24% deguonies, iki 2,5% sieros. Kai kuriuose baltymuose yra fosforo, geležies, cinko, vario ir kitų elementų. Skirtingai nuo kitų ląstelės elementų, daugumai baltymų būdinga pastovi azoto dalis (vidutiniškai 16 % sausosios medžiagos). Šis rodiklis naudojamas apskaičiuojant baltymą pagal azotą: (azoto masė × 6,25). (100:16=6,25).
Baltymų molekulės turi keletą struktūrinių lygių.
Pirminė struktūra yra aminorūgščių seka polipeptidinėje grandinėje.
Antrinė struktūra yra α-spiralė arba sulankstyta β-struktūra, kuri susidaro stabilizuojant molekulę elektrostatiniais vandenilio ryšiais, kurie susidaro tarp aminorūgščių -C=O ir -NH grupių.
Tretinė struktūra – erdvinė molekulės organizacija, nulemta pirminės struktūros. Jį stabilizuoja vandenilio, joninės ir disulfidinės (-S-S-) ryšiai, susidarantys tarp sieros turinčių aminorūgščių, taip pat hidrofobinė sąveika.
Tik baltymai, susidedantys iš dviejų ar daugiau polipeptidinių grandinių, turi ketvirtinę struktūrą, kuri susidaro sujungiant atskiras baltymų molekules į vieną visumą. Labai specifiniam baltymų molekulių darbui būtina tam tikra erdvinė organizacija (rutulinė arba fibrilinė). Dauguma baltymų yra aktyvūs tik tokia forma, kurią suteikia tretinė arba ketvirtinė struktūra. Antrinės struktūros pakanka tik kelių struktūrinių baltymų funkcionavimui. Tai yra fibriliniai baltymai, o dauguma fermentų ir transportavimo baltymų yra rutuliniai.
Baltymai, susidedantys tik iš polipeptidinių grandinių, vadinami paprastais (baltymais), o turintys kitokio pobūdžio komponentų – kompleksiniais (baltymais). Pavyzdžiui, glikoproteino molekulėje yra angliavandenių fragmentas, metaloproteino molekulėje yra metalo jonų ir kt.
Pagal tirpumą atskiruose tirpikliuose: tirpus vandenyje; tirpsta druskos tirpalai- albuminai, alkoholyje tirpūs - albuminai; tirpsta šarmuose – gliutelinuose.
Aminorūgštys iš prigimties yra amfoterinės. Jei aminorūgštis turi kelias karboksilo grupes, tada vyrauja rūgštinės savybės, jei kelios amino grupės yra bazinės. Priklausomai nuo tam tikrų aminorūgščių vyravimo, baltymai gali turėti ir bazinių arba rūgščių savybių. Rutuliniai baltymai turi izoelektrinį tašką – pH vertę, kuriai esant bendras baltymo krūvis yra lygus nuliui. Esant žemesnėms pH vertėms, baltymas turi teigiamą krūvį, esant aukštesnei pH vertei – neigiamą. Kadangi elektrostatinis atstūmimas neleidžia baltymų molekulėms sulipti, tirpumas izoelektriniame taške tampa minimalus ir baltymas nusėda. Pavyzdžiui, pieno baltymo kazeino izoelektrinis taškas yra 4,7 pH. Pieno rūgšties bakterijoms parūgštinus pieną iki šios vertės, kazeinas nusėda, o pienas „krešėja“.
Baltymų denatūracija yra tretinės ir antrinės struktūros pažeidimas, veikiant pH, temperatūros, kai kurių neorganinių medžiagų ir kt. Jei tuo pačiu metu pirminė struktūra nebuvo sutrikdyta, tada, atsistačius normalioms sąlygoms, vyksta renatūracija - spontaniškai atkuriama tretinė baltymo struktūra ir aktyvumas. Šis turtas turi didelę reikšmę gaminant sauso maisto koncentratus ir medicininius preparatus, kuriuose yra denatūruotų baltymų.
*Amino rūgštys yra junginiai, turintys vieną karboksilo ir vieną amino grupę, susietą su vienu anglies atomu, prie kurio yra prijungta šoninė grandinė – bet koks radikalas. Yra žinoma daugiau nei 200 aminorūgščių, tačiau 20 dalyvauja formuojant baltymus, vadinamus baziniais arba pagrindiniais. Priklausomai nuo radikalo, aminorūgštys skirstomos į nepolines (alaninas, metioninas, valinas, prolinas, leucinas, izoleucinas, triptofanas, fenilalaninas), polines neįkrautas (asparaginas, glutaminas, serinas, glicinas, tirozinas, treoninas, cisteinas) ir polines. įkrautas (bazinis: argininas, histidinas, lizinas, rūgštinis: aspartas ir glutamo rūgštis). Nepolinės aminorūgštys yra hidrofobinės, o iš jų pagaminti baltymai elgiasi kaip riebalų lašeliai. Polinės aminorūgštys yra hidrofilinės.
**Peptidai gali būti gaunami dėl aminorūgščių polikondensacijos reakcijų, taip pat dėl nepilnos baltymų hidrolizės. Jie atlieka reguliavimo funkcijas ląstelėje. Kai kurie hormonai (oksitocinas, vazopresinas) yra oligopeptidai. Šis bradikidinas (skausmo peptidas) yra žmogaus organizmo opiatas (natūralūs vaistai – endorfinai, enkefalinai), turintys analgetinį poveikį. (Narkotikai naikina opiatus, todėl žmogus tampa labai jautrus menkiausiam organizmo sutrikimui – abstinencijai). Peptidai yra kai kurie toksinai (difterija), antibiotikai (gramicidinas A).
Baltymų funkcijos:
1. Struktūrinis. Baltymai yra visų ląstelių organelių ir kai kurių tarpląstelinių struktūrų statybinė medžiaga.
2. katalizinis. Dėl ypatingos molekulės struktūros ar buvimo aktyvios grupės daugelis baltymų turi savybę kataliziškai įsibėgėti cheminės reakcijos. Fermentai skiriasi nuo neorganinių katalizatorių dideliu specifiškumu, veikimu siaurame temperatūrų diapazone (nuo 35 iki 45°C), esant šiek tiek šarminiam pH ir atmosferos slėgiui. Fermentų katalizuojamų reakcijų greitis yra daug didesnis nei neorganinių katalizatorių.
3. Variklis. Specialūs susitraukiantys baltymai užtikrina visų rūšių ląstelių judėjimą. Prokariotų žvyneliai yra sudaryti iš flagellinų, o eukariotinių ląstelių žvyneliai – iš tubulinų.
4. Transportas. Transporto baltymai perneša medžiagas į ląstelę ir iš jos. Pavyzdžiui, porino baltymai skatina jonų pernešimą; hemoglobinas perneša deguonį, o albuminas – riebalų rūgštis. Transporto funkciją atlieka baltymai – plazmos membranų nešikliai.
5. Apsauginis. Antikūnų baltymai suriša ir neutralizuoja organizmui svetimas medžiagas. Antioksidacinių fermentų grupė (katalazė, superoksido dismutazė) neleidžia susidaryti laisviesiems radikalams. Kraujo imunoglobulinai, fibrinas, trombinas dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir taip stabdo kraujavimą. Baltyminio pobūdžio baltymų, pavyzdžiui, difterijos toksino ar Bacillus turingiensis toksino, susidarymas kai kuriais atvejais taip pat gali būti laikomas apsaugos priemone, nors šie baltymai dažniau kenkia aukai maisto gavimo procese.
6. Reguliavimo. Daugialąsčio organizmo darbą reguliuoja baltyminiai hormonai. Fermentai, kontroliuojantys cheminių reakcijų greitį, reguliuoja tarpląstelinį metabolizmą.
7. Signalas. IN citoplazminė membrana yra išsidėstę baltymai, kurie gali reaguoti į aplinkos pokyčius keisdami savo konformaciją. Šios signalinės molekulės yra atsakingos už išorinių signalų perdavimą į ląstelę.
8. Energija. Baltymai gali būti atsarginių medžiagų, naudojamų energijai gauti, rezervas. Suskaidžius 1 gramą baltymų, išsiskiria 17,6 kJ energijos.
Mineralinės druskos mūsų organizmui reikalingos taip pat, kaip baltymai, angliavandeniai, riebalai ir vanduo. Beveik visi periodinė sistema Mendelejevas yra mūsų kūno ląstelėse, tačiau kai kurių elementų vaidmuo ir svarba metabolizme dar nėra iki galo ištirta. Kalbant apie mineralines druskas ir vandenį, žinoma, kad jie yra svarbūs ląstelės metabolizmo proceso dalyviai. Jie yra ląstelės dalis, be jų medžiagų apykaita sutrinka. O kadangi mūsų organizmas neturi didelių druskų atsargų, būtina užtikrinti reguliarų jų vartojimą. Tai mums padeda maisto produktai kurių sudėtyje yra daug įvairių mineralų.
Mineralinės druskos yra būtini komponentai Sveikas gyvenimas asmuo. Jie aktyviai dalyvauja ne tik medžiagų apykaitos procese, bet ir elektrocheminiuose procesuose. nervų sistema raumenų audinio. Jie taip pat būtini formuojant tokias struktūras kaip skeletas ir. Kai kurie mineralai taip pat atlieka daugelio biocheminių reakcijų mūsų organizme katalizatoriaus vaidmenį.
Mineralai skirstomi į dvi grupes:
Tie, kurių organizmui reikia palyginti dideliais kiekiais. Tai makroelementų;
Tie, kurių reikia mažais kiekiais. Tai mikroelementų.
Visi jie ne tik veikia kaip katalizatoriai, bet ir aktyvina fermentus vykstant cheminėms reakcijoms. Todėl mikroelementai, net ir veikiantys be galo mažais kiekiais, organizmui būtini taip pat, kaip ir makroelementai. Šiuo metu mokslininkai dar nepasiekė bendro sutarimo, kokiais kiekiais reikėtų suvartoti mikroelementų, kad tai būtų laikoma idealu. Pakanka pasakyti, kad mikroelementų trūkumas gali sukelti įvairias ligas.
Daugiau nei kitos druskos naudojame valgomąją druską, kurią sudaro natris ir chloras. Natrio dalyvauja reguliuojant vandens kiekį organizme, o chloras, jungdamasis su vandeniliu, sudaro skrandžio sulčių druskos rūgštį, kuri labai svarbi virškinimui. Nepakankamas suvartojimas Valgomoji druska veda prie padidėjusio išsiskyrimo iš organizmo ir nepakankamo susidarymo druskos rūgšties skrandžio sulčių. Druskos perteklius sukelia vandens susilaikymą organizme, o tai prisideda prie išvaizdos. Kartu su kaliu natris veikia smegenų ir nervų funkcijas.
Kadangi druskos poreikį patenkina kiekis, esantis gatavų gaminių dietos, stenkitės apriboti jos vartojimą. Kasdienis organizmo druskos poreikis yra 1-2 gramai. Tam pakanka suvalgyti 100 g juodos duonos ir gabalėlį marinuotos silkės. Daugiausia druskos yra rūkytuose maisto produktuose ir mėsos gaminiuose.
Kalis- Tai vienas iš svarbiausių elementų, esančių ląstelėje. Būtina palaikyti nervų ir raumenų audinių jaudrumą. Be kalio neįmanoma aprūpinti smegenų gliukoze. Kalio trūkumas neigiamai veikia smegenų pasirengimą dirbti. Susilpnėja žmogaus gebėjimas susikaupti, net gali prasidėti vėmimas ir viduriavimas. Kalio druskų pakankamai daug yra bulvėse, ankštiniuose augaluose, kopūstuose ir daugelyje kitų daržovių. Į racioną įtraukę žuvį, mėsą ir paukštieną, gausite reikiamą šio elemento kiekį. Kalio poreikis – apie 4 gramus per dieną, kurį galima patenkinti, pavyzdžiui, išgeriant stiklinę bananų pieno arba suvalgius porciją.
Kalcio druskos reikalingas stabilizuoti ląstelių membranos smegenų ląstelės ir nervų ląstelės, taip pat už normalus vystymasis kaulinis audinys. Kalcio apykaitą organizme reguliuoja vitaminas D ir hormonai. Kalcio trūkumas organizme, taip pat jo perteklius gali būti labai žalingas poveikis. Kalcio turinčių inkstų akmenų rizikos galima išvengti geriant pakankamai mineralinis vanduo. Kalcio didelėmis koncentracijomis ir geru santykiu su fosforu (maždaug nuo 1:1 iki 2:1) yra piene ir pieno produktuose, išskyrus ledus, varškę, jaunus, minkštus ir lydytus sūrius.
Jei, tarkime, valgysite arba sardines, gausite didelėmis dozėmis kalcio, bet ne palankiu santykiu su fosforu. O žalieji kopūstai, sezamo ar saulėgrąžų sėklos suteiks organizmui ir kalcio, ir fosforo. reikalingos proporcijos. Kasdien mums reikia 1200 miligramų kalcio, kuriuo sėkmingai galima padengti, pavyzdžiui, litrą pieno.
Kalcio ir kalio druskų santykis svarbus normaliai širdies veiklai. Jei jų nėra arba trūksta, širdies veikla sulėtėja ir netrukus visiškai sustoja.
Fosforas atsakingas už energijos gamybą iš maistinių medžiagų. Sąveikaujant su vitaminu D ir kalciu, jis suteikia organizmui šilumos ir energijos, reikalingos visoms jo funkcijoms palaikyti, įskaitant smegenų ir nervų funkcijas. Pagal fosforo kiekį pirmauja pienas ir pieno produktai. Kasdienis fosforo poreikis yra nuo 800 iki 1000 miligramų. Nepakankamas organizmo aprūpinimas fosforu praktiškai neįmanomas. Rengdami savo mitybą stenkitės neturėti fosforo trūkumo, bet taip pat neleiskite jo būti per daug, o tai neigiamai veikia organizmo aprūpinimą kalciu. Stenkitės laikytis organizmui palankaus fosforo ir kalcio santykio nuo 1:1 iki 2:1 ir jums nereikės įsitikinti, kad valgote maistą su mažas turinys fosforo.
Magnis yra vienas iš mūsų organizmui svarbių mineralų. Magnio druskų suvartojimas yra tiesiog būtinas visoms ląstelėms. Jis vaidina svarbų vaidmenį baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą ir yra atsakingas už visas svarbias organizmo funkcijas. Šis elementas, dėl kurio laidumas vyksta per nervų sistemos skaidulas, reguliuoja spindį kraujagyslės ir taip pat dirbti. Tyrimas Pastaraisiais metais parodė, kad magnis saugo organizmą nuo neigiamų padarinių stresas, stabilizuojantis nervų ląstelių membranas.
Trūkstant magnio, galimi sunkūs sutrikimai visose kūno vietose, pavyzdžiui, susilpnėja atmintis ir gebėjimas susikaupti, taip pat stiprus nervingumas ir dirglumas. Paprastai magnio pertekliaus organizme nėra, nes mūsų organizmas pats jį išskiria per inkstus, žarnyną ir.
Puikūs magnio šaltiniai yra ankštiniai augalai, žirniai, rudieji ryžiai, kviečių sėlenos. Daug magnio taip pat yra juodoje duonoje, sojoje ir Avižiniai miltai ir riešutai. Kasdienis magnio poreikis yra 300–400 miligramų. Jį galima papildyti 100 g rudųjų ryžių, 100 g varškės sūrio arba pupelių pietumis.
Geležis yra hemoglobino dalis – medžiaga, pernešanti deguonį iš plaučių į ląsteles ir audinius. Todėl galime drąsiai teigti, kad geležies yra bene daugiausia svarbus elementasžmogaus organizmui. Nepakankamai aprūpinus organizmą geležimi, atsiranda įvairių negalavimų, susijusių su deguonies trūkumu. Ypač nuo to nukenčia smegenys – pagrindinis deguonies vartotojas, kuris akimirksniu praranda darbingumą. Tiesa, reikia pastebėti, kad mūsų organizmas geležies atsargas naudoja itin atsargiai, o jos kiekis dažniausiai smarkiai sumažėja tik dėl kraujo netekimo.
Kasdienis geležies poreikis yra 10-15 miligramų. Ypač daug geležies kiaušinio trynys, mėsa, paukštiena, žvėriena, grūdai, daržovės ir vaisiai. Mėsoje yra daug daugiau geležies nei augalinis maistas, o geležis vartojant mėsos gaminiai geriau pasisavinamas – į kraują patenka apie 25 proc. Iš augalinis maistasį kraują geležies patenka tik 4-9 proc. Todėl nepakankamą geležies kiekį būtina papildyti vitaminu C.
Fluoras yra dantų emalio dalis, todėl žmonės, gyvenantys vietovėse, kur geriamas vanduo prastas šio elemento, dantys genda dažniau. Dabar tokiais atvejais į pagalbą ateina šiuolaikinės dantų pastos.
Jodas taip pat yra gyvybiškai svarbus būtinas elementas. Jis dalyvauja hormonų sintezėje Skydliaukė. Trūkstant jodo, palaipsniui vystosi skydliaukės patologijos ("gūžys"). Didelis skaičius jodo yra jūros gėrybėse, tiek gyvulinėse, tiek augalinės kilmės.
Varis o jo druskos dalyvauja kraujodaros procesuose. Varis „dirba“ glaudžiai bendradarbiaudamas su geležimi ir vitaminu C, aprūpindamas organizmą deguonimi ir maitindamas nervų apvalkalus. Trūkstant šio elemento organizme, geležis blogai panaudojama pagal paskirtį, išsivysto anemija. Vario trūkumas taip pat gali sukelti psichikos sutrikimų.
Vario dideliais kiekiais randama jautienoje ir jautienos kepenys, žuvyje ir kiaušiniuose, žirniuose ir nesmulkintuose grūduose. Kadangi mūsų organizmui per dieną reikia 2,5 miligramo vario, tai sėkmingai galima užtikrinti suvartojus 0,2 kg jautienos, 0,1 kg rudųjų ryžių, 0,2 kg šviežių daržovių.
Chromas vaidina svarbus vaidmuo insulino reguliatorius, reguliuojantis cukraus kiekį kraujyje. Jei chromo nepakanka, cukraus kiekis kraujyje pakyla, o tai gali sukelti diabetą. Chromas stimuliuoja fermentų, dalyvaujančių gliukozės metabolizme ir sintezėje, veiklą. riebalų rūgštys ir baltymai. Dėl chromo trūkumo gali padidėti cholesterolio kiekis kraujyje, o tai gali sukelti insultą.
Daugiausia chromo yra sūryje, duonoje, bulvėse. Šio elemento poreikį galite patenkinti vartodami mėsą, svogūnas, natūralūs ryžiai, ankštiniai augalai, juodieji pipirai, raudonieji serbentai, spanguolės ir natūralus medus. Mūsų organizmo paros poreikis chromui yra 50-200 mikrogramų.
Neatsiejama daugiau nei 150 fermentų ir hormonų dalis cinko užtikrina baltymų ir riebalų apykaitą. Naujausi tyrimai rodo, kad cinkas vaidina svarbų vaidmenį mokymosi procesuose, nes jis kontroliuoja biocheminius ryšius tarp smegenų ląstelių. Daugelis ekspertų mano, kad cinko trūkumas veikia nervų sistemą, dėl to atsiranda baimės būsenos, minčių nenuoseklumas, sutrinka kalba, taip pat sunku vaikščioti ir judėti.
Kadangi cinko, kaip ir vario, yra daugelyje maisto produktų, jo trūkumo rizika yra labai maža. Tinkamai laikantis sveikos mitybos, apimančios mėsos, žuvies, kiaušinių, daržovių ir vaisių vartojimą, organizmas gauna pakankamą šio elemento kiekį. Kasdienis cinko poreikis yra 15 mikrogramų.
Kobaltas– Kitas elementas, atsakingas už smegenų aprūpinimą deguonimi. Kobaltas suteikia vitaminui B12 ypatingą kokybę: tai vienintelis vitaminas, kurio molekulėje – ir pačiame viduryje – yra metalo atomas. Kartu su vitaminu B12 kobaltas dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje ir taip aprūpina smegenis deguonimi. O jei organizmui trūksta vitamino B12, vadinasi, jam trūksta kobalto, ir atvirkščiai.
Tačiau kai kurie ekspertai mano, kad nuo vitaminų nepriklausomas kobaltas taip pat yra labai svarbus organizmui. Kadangi kobalto daugiausia randama gyvūniniuose produktuose, suvalgius 100 g veršienos arba jautienos kepenų pakaks dienpinigiųšis mikroelementas. Ir nors ekspertai dar nepriėjo prie bendro sutarimo, manoma, kad mūsų organizmui pakanka 5-10 gramų kobalto.
Patiekalas, kurį šiandien jums siūlau, aprūpins organizmą ne tik kobaltu, bet ir visomis kitomis mineralinėmis druskomis, angliavandeniais, pakankamai baltymų ir riebalų.
Provanso stiliaus veršienos kepenėlės
Paruoškite 4 porcijas veršienos kepenėlių, 1 didelį svogūną, kelias skilteles česnako, pusę ryšulio petražolių. Taip pat reikės ½ arbatinio šaukštelio aromatinių maltų prieskonių, žiupsnelio džiovintų čiobrelių, 1 šaukšto miltų, 1 arbatinio šaukštelio maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų, 1 šaukšto daržovių, 1 šaukšto margarino, druskos ir pipirų pagal skonį.
Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustykite, petražoles smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su svogūnu, česnaku, čiobreliais ir prieskoniais. Miltus ir maltus saldžiuosius pipirus sumaišykite ir šiame mišinyje apvoliokite kepenėles. Daržovių aliejus kartu su margarinu pakaitiname keptuvėje ir kepenėles kepame iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies apie 3 min. Kepenų gabaliukai turi būti 1 cm storio, tada kepenėles pasūdykite, pipiruokite ir sudėkite ant įkaitinto indo. Anksčiau paruoštą mišinį supilkite į keptuvėje likusius riebalus. Šį mišinį troškinkite 1 minutę ir pabarstykite ant kepenėlių.
Patiekite su keptais pomidorais, keptomis bulvėmis ar salotomis.
Kadangi mineralai nuolat išsiskiria iš organizmo, juos reikia papildyti vienodais kiekiais su maistu. Druskos trūkumas maiste gali sukelti mirtį greičiau nei visiškas badas.
Mineralinės druskos yra viena iš būtinų vartojamo maisto sudedamųjų dalių, o jų trūkumas gali sukelti gyvo organizmo mirtį. Jie labai aktyviai dalyvauja visų kūno elementų veikloje, taip pat normalizuojant jo sistemų veiklą. Mineralai būtini hematopoezei, įvairių audinių formavimuisi. Pavyzdžiui, kalcis ir fosforas yra pagrindiniai konstrukciniai elementai kauliniai audiniai. Manoma, kad žmogui reikia mažiausiai dvidešimties skirtingų mineralinių druskų. Į mūsų kūną jie gali patekti su vandeniu ir maistu.
Kai kurioms produktų rūšims būdinga didelė tam tikrų mineralų koncentracija, įskaitant retus. Grūduose yra daug silicio, o jūriniuose augaluose – jodo.
Mūsų organizmui tam tikras rūgščių tarpo balansas yra normalus. Jo priežiūra yra efektyvios gyvenimo veiklos pagrindas. Tokia pusiausvyra turėtų būti pastovi, tačiau su tam tikrais mitybos poslinkiais ji gali svyruoti į vieną ar kitą pusę.
Žmonių mitybai būdingas pokytis prie rūgštinio pobūdžio. Jis kupinas vystymosi įvairios ligosįskaitant aterosklerozę.
Rūgščių mineralai yra chloras, fosforas ir siera. Jų yra žuvyje, mėsoje, duonoje, kiaušiniuose, grūduose ir kt. Kalis, natris, magnis ir kalcis yra šarminiai elementai.
Juose gausu tokių produktų kaip vaisiai ir daržovės, uogos, pienas ir jo dariniai.
Kuo vyresnis žmogus, tuo daugiau šarminiai produktai turi būti jo mityboje.
Būtiniausios mūsų organizmui mineralinės druskos yra kalis, kalcis, fosforas, magnis ir geležis.
Kalis priklauso šarminių metalų. Jis reikalingas mūsų organizmui raumenims auginti, taip pat blužniui ir kepenims. Kalis padeda normalizuoti virškinimo procesus, ypač aktyviai skatina krakmolo ir riebalų perdirbimą.
Tai paaiškina šio elemento naudą vidurių užkietėjimui. Be to, jis yra būtinas esant kraujotakos sutrikimams, uždegiminiai procesai ant odos, susilpnėjęs širdies darbas ir kraujo paraudimas.
Greitai pasirodo raumenų masė taip pat pažeidimai protinė veikla. Šis elementas yra įtrauktas į rūgštūs vaisiai, žalios daržovės, spanguolės ir raugerškiai, taip pat riešutai, sėlenos ir migdolai.
Kalcis vienodai reikalingas bet kuriame amžiuje. Jo druskos yra kraujo dalis, taip pat intersticinis ir ląstelių skystis. Manoma, kad jie būtini organizmo gynybinėms sistemoms stiprinti, taip pat neuroraumeniniam jaudrumui įgyvendinti ir palaikyti.
Kalcio druskų reikšmė jų svarbai kraujo krešėjimui, o jų trūkumas greitai paveikia širdies raumens veiklą. Šis mineralas ypač reikalingas skeleto kaulams.
Kalcio yra daugelyje maisto produktų. Tačiau tuo pačiu metu organizmas jį gana sunkiai pasisavina. Geriausia jį vartoti su pieno produktais, pavyzdžiui, pusėje litro pieno yra jo paros norma.
Kuriant mitybą, reikėtų atsižvelgti į tai, kad kalcio organizmas aktyviai netenka įvairių metu stresinės situacijos ir ligos metu. Tai labai greitai paveikia viso organizmo būklę. Todėl jei kalcio netenkama, jo suvartojimą reikia didinti.
Fosforas yra būtinas organizmo augimui ir veiklai skatinti. Jis veikia kaulų vystymąsi ir taip pat labai svarbus smegenims. Aktyviam protiniam darbui būtinas stabilus šio elemento suvartojimas. Tačiau reikia nepamiršti, kad nuolatinis fosforo perteklius gali sukelti navikų susidarymą.
Tai mineralinė medžiaga randama tokiuose maisto produktuose kaip žuvų kepenys, sūris, trynys, sėlenos, agurkai, salotos, ridikai, migdolai, riešutai, lęšiai.
Magnis yra būtinas dantų ir kaulų kietumui. Šio elemento taip pat yra raumenyse, nervuose, plaučiuose, smegenyse, suteikiant jiems tankį ir elastingumą. Magnio trūkumas maiste turi labai greitą poveikį. nervinė įtampa.
Būtent magnio druskos geba apsaugoti mūsų organizmą nuo neigiamo įvairių stresų poveikio, palaikydamos nervų sistemos ląstelių membranų darbą. Sudėtyje yra pomidoruose, špinatuose, riešutuose, salieruose, vyno uogose, sėlenose.
Geležis yra pagrindinis kraujo oksidacijos elementas. Be jo hemoglobino – raudonų rutuliukų – susidarymas neįmanomas. Trūkstant šio mikroelemento, pastebima anemija, apatija, sumažėjęs gyvybingumas ir blyški negalia. Organizme geležis nusėda kepenyse.
Rasta salotose, špinatuose, šparaguose, braškėse, moliūguose, svogūnuose ir arbūzuose.
Mineralinės druskos yra neorganiniai elementai. Tai reiškia kad Žmogaus kūnas negali jų susintetinti savarankiškai. Žmogaus užduotis yra kompetentingas požiūris į dietos kūrimą.
Šiuo atveju reikia atsižvelgti į tai, kad reikia griežtai subalansuoti mineralinių druskų santykį. Netinkamas jų derinys ar perteklius gali būti žalingas ir turėti Neigiamos pasekmės.
Pavyzdžiui, per didelis kalcio kiekis maiste gali sukelti kalcio turinčių inkstų akmenų susidarymą. Be to, šis elementas turi būti tinkamai sujungtas su fosforu ir kaliu. Esant valgomosios druskos pertekliui, gali atsirasti edema ir širdies ir kraujagyslių sistemos problemos. Taip yra todėl, kad druska sulaiko skysčius organizme.
Biologinis mineralinių druskų vaidmuo organizme yra didelis. Norint juos vartoti subalansuotai, būtina kompetentingai pasiruošti dietai. Tokiu atveju nebus nereikalinga konsultuotis su mitybos specialistais.
Be baltymų, riebalų ir angliavandenių,. sveika mityba turėtų būti įvairių mineralinių druskų: kalcio, fosforo, geležies, kalio, natrio, magnio ir kitų mikroelementų.
Visi minėti dalykai, esantys žmogaus organizme, sąlyginai skirstomi į makroelementus ir mikroelementus. Makroelementai: kalcis, kalis, magnis, natris, geležis, fosforas, chloras, siera. Mikroelementai: varis, manganas, cinkas, fluoras, chromas, kobaltas, nikelis ir kiti Mineralinės druskos žmogaus organizme palaiko reikiamą rūgščių-šarmų pusiausvyrą, normalizuoja vandens-druskos mainai, pagalbinis darbas endokrininė sistema, nervų, virškinimo, širdies ir kraujagyslių bei kitų sistemų.
Magnio vaidmuo organizme: Magnis (paros norma 500-600 mg) organizme būtinas normaliai smegenų ir raumenų biologinių procesų eigai. Magnio druskos suteikia kietumo kaulams ir dantims, normalizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą, skatina tulžies išsiskyrimą ir žarnyno veiklą.
Kalcio vaidmuo organizme: kalcis (paros norma 800-1000 mg) prisideda prie organizmo geresnė asimiliacija fosforo ir baltymų. Kalcio druskos yra kraujo dalis, veikia kraujo krešėjimą. Trūkstant kalcio, susilpnėja širdies raumuo. Kalcio ir fosforo druskos yra būtinos skeleto dantims ir kaulams formuotis ir yra pagrindiniai kaulinio audinio elementai. Geriausiai kalcis pasisavinamas iš pieno ir pieno produktų. dienos poreikis kalcio pakaks 100 g sūrio arba 0,5 l pieno.
Kalio vaidmuo organizme: Kalis (paros norma-2-3g) org-me padeda virškinti riebalus ir krakmolą, būtinas raumenų auginimui, kepenims, blužniui, žarnynui, naudingas sergant širdies ligomis, odos uždegimais, karščio bangos. Kalis pašalina vandenį ir natrį iš organizmo. Sumažėja kalio druskų trūkumas protinė veikla daro raumenis suglebusius.
Fosforo vaidmuo organizme (paros norma – 1600 mg) Fosforo druskos yra atsižvelgiama į medžiagų apykaitą, kaulinio audinio konstrukciją, hormonus, būtinos normaliai nervų sistemos, širdies, smegenų, kepenų ir inkstai. Iš gyvulinio maisto fosforo pasisavinama 70%, iš augalinio – 40%.
Geležies vaidmuo organizme: Geležis (paros norma 15 mg) organizme būtina kraujo hemoglobino ir raumenų mioglobino įvaizdžiui. Geriausi šaltiniai geležies yra: mėsa, vištiena, kepenys. Geležies druskų pasisavinimas sumažėja sergant žarnyno ir skrandžio ligomis.Trūkstant geležies išsivysto anemija (geležies stokos anemija).
Natris (2-6 g druskos per dieną) Dėl natrio organizme kalkės ir magnis sulaikomi kraujyje ir audiniuose, o geležis sulaiko deguonį iš oro.
Jodo (0,1-0,2 g) organizme yra skydinėje liaukoje, reguliuoja medžiagų apykaitą. Trūkstant jodo organizme, nusilpsta imunitetas, vystosi skydliaukės ligos.