सौंफ - सौंफ के औषधीय गुण। सौंफ का औषधीय महत्व और सौंफ के चिकित्सीय उपयोग की विधियाँ

सौंफ छाता परिवार से संबंधित वार्षिक पौधों के प्रतिनिधियों में से एक है। चूंकि इसके करीबी रिश्तेदार सौंफ, डिल और जीरा हैं, इसलिए इसमें कई समान गुण पाए जाते हैं।

विकास की प्रक्रिया में, सौंफ एक सीधा तना बनाता है, यह 70 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पौधे का आकार गोलाकार, गोलाकार होता है और ऊपरी हिस्से में कई शाखाएं बनती हैं।

पत्तियाँ सबसे नीचे स्थित होती हैं दाँतेदार, कटी हुई, लम्बी डंठल वाली आकृति. कभी-कभी उनकी पत्तियाँ गोल-दिल के आकार की होती हैं, जिनमें से दो छोटी पंखुड़ियों पर स्थित होती हैं, और एक लंबी डंठल पर स्थित होती है। बीच की पत्तियाँ छोटे डंठलों पर उगती हैं और इनका आकार उल्टा पच्चर के आकार का होता है। पत्तियां, ऊपरी भाग में स्थित, लांसोलेट-रैखिक लोब से बनी होती हैं। आमतौर पर ये ठोस या त्रिपक्षीय होते हैं।

फूल आने के चरण में, सौंफ छोटे, मंद फूल बनाते हैं जो शाखाओं के सिरों पर उगते हैं, एक जटिल छतरी बनाते हैं, जो 6 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। छतरी में 5-15 सरल किरणें होती हैं। उनके पास एक एकल, फिलामेंटस कवर हो सकता है, कुछ मामलों में यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, पंखुड़ियाँ सफेद हो जाती हैं, 1.5 मिमी की लंबाई तक पहुँच जाती हैं। उनके रोमक किनारे होते हैं, जो अंदर की ओर एक शीर्ष से लिपटे होते हैं। सौंफ एक पर-परागणित पौधा है, इसमें जून से जुलाई तक फूल आते रहते हैं।

तकनीकी परिपक्वता के चरण में, यह अंडे के समान दो बीजों से एक फल बनाता है। इसका सामान्य रंग भूरे से हरे-ग्रे तक भिन्न हो सकता है। भ्रूण की लंबाई 3-4 मिमी और व्यास 1-2 मिमी है। चरणों फल अगस्त में परिपक्वता तक पहुंचता है. इसके बाद, यह खुलता है, और इसमें से दो अर्ध-फल निकलते हैं, जिनमें से एक सुगंधित, मसालेदार गंध निकलती है। बाद में मीठा स्वाद आता है.

जड़ प्रणाली का निर्माण पौधे के पूरे विकास के दौरान होता है, जड़ स्वयं छड़ के आकार की, धुरी के आकार की होती है, इसकी गहराई 50-60 सेमी तक हो सकती है। आम लोगों में सौंफ को मीठा जीरा, ब्रेडसीड, पिजन ऐनीज़ के नाम से जाना जाता है।

वितरण एवं खेती

सौंफ उन दुर्लभ मसालों के समूह से संबंधित है जिनकी खेती कई सदियों पहले शुरू हुई थी। वहीं, अब तक वैज्ञानिक यह पता नहीं लगा पाए हैं कि इस पौधे का जन्मस्थान कहां स्थित है। परिकल्पनाओं के बीच ऐसे स्थानों को मध्य पूर्व और भूमध्य सागर कहा जाता है। प्राचीन काल में भी लोग आम सौंफ के उपचार गुणों से परिचित थे। यह जानकारी प्राचीन यूनानी डॉक्टरों थियोफ्रेस्टस, हिप्पोक्रेट्स, डायोस्कोराइड्स के लेखन में दिखाई देती है। प्राचीन मिस्रवासियों में भी इसके उल्लेख मिलते हैं।

में प्राचीन रोम सौंफ के बीजों का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था. उनका उपयोग शयनकक्षों के लिए सजावट के रूप में किया जाता था, जो उनकी उपस्थिति से वातावरण के निर्माण में योगदान देता था स्वस्थ नींद. इस संबंध में प्लिनी के शब्दों को याद करना उचित है, जिसके अनुसार सौंफ का कायाकल्प प्रभाव होता है और सांसों को ताज़ा रखता है। अक्सर इस पौधे के बीजों का उपयोग विशेष केक के निर्माण में किया जाता था जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करते थे।

मध्य युग के हर्बेरियम में इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में जानकारी है, जो कई बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं। हालाँकि, उस समय, अधिकांश अन्य मसालों की तरह, सौंफ़ एक दुर्लभ पौधा था, इसलिए यह बहुत महंगा था। आप इस बात से समझ सकते हैं कि यह संस्कृति कितनी मूल्यवान मानी जाती थी कि इसे धनिया, जीरा और सौंफ़ जैसे मसालों के बराबर छोड़ दिया गया था।

सौंफ़ उगाना श्रमसाध्य था, क्योंकि इसके लिए न केवल अत्यधिक उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता थी, बल्कि नियमित रूप से पानी देने और गर्म माइक्रॉक्लाइमेट की भी आवश्यकता थी। यह संस्कृति केवल गर्म, साफ मौसम में ही खिल सकती है। आमतौर पर बीज बोने के समय से करीब 115 दिन इंतजार करना पड़ापहला फल पाने के लिए. बीज के अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 3-4 डिग्री सेल्सियस है। 16 दिन में बीज अंकुरित हो जाते हैं।

आज सौंफ व्यापक हो गया है अलग - अलग जगहेंहमारे ग्रह का, इसलिए यह न केवल क्षेत्र पर पाया जा सकता है पूर्व यूएसएसआरबल्कि भारत में भी यूरोपीय देश, साथ ही इसमें उत्तरी अफ्रीका, एशिया और अमेरिका।

सौंफ की तैयारी, संग्रहण और सुखाना

इस संस्कृति का फोटो नहीं देता पूरी जानकारीइसके फीचर्स के बारे में. में सबसे मूल्यवान औषधीय प्रयोजनअनीस फल माने जाते हैं। उनकी तैयारी के लिए एक अनुकूल क्षण चुनना महत्वपूर्ण है - वे आमतौर पर सुबह या शाम को ऐसा करते हैं, बशर्ते कि दिन सूखा और साफ हो। ज़रूरी छतरियों की स्थिति की लगातार निगरानी करेंऔर पकने के समय वे कटने लगते हैं। एक संकेत है कि बीज पके हुए हैं, एक कठोर खोल और भूरे रंग का अधिग्रहण है। संग्रह के बाद, छतरियों को सुखाया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। इसके बाद उनकी थ्रेसिंग की जाती है.

प्रारंभिक चयन से गुजरने वाली रोपण सामग्री को फिर से सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक छलनी पर अतिरिक्त रूप से छानना चाहिए, जिससे कूड़े को साफ करने में मदद मिलेगी। बीजों को सुखाने की प्रक्रिया प्राकृतिक और कृत्रिम परिस्थितियों में की जा सकती है। पहले मामले में, उन्हें बाहर रखा जाता है, और दूसरे में, एक ड्रायर का उपयोग किया जाता है जिसमें उन्हें उजागर करना आवश्यक होता है तापमान शासन 50-60 डिग्री सेल्सियस. बीज तीन साल तक व्यवहार्य रहते हैं, बशर्ते कि उन्हें हवादार, सूखे क्षेत्र में कसकर बंद कंटेनर में रखा जाए।

आप गुणवत्तापूर्ण नमूनों की पहचान उनकी गंधयुक्त सुगंध और हल्के भूरे रंग से कर सकते हैं। यदि बीजों का रंग गहरा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें एकत्र किए हुए काफी समय बीत चुका है, या उन्हें गलत समय पर एकत्र किया गया है।

उपयोगी गुण और संरचना

ठीक से सुखाए गए सौंफ के फलों में 6% तक आवश्यक तेल मौजूद होता है, 16-28% वसायुक्त तेल, साथ ही 19% तक प्रोटीन पदार्थ। इनमें चीनी भी होती है और वसा अम्ल- कॉफ़ी, क्लोरोजेनिक।

आवश्यक तेल एनेथोल में बहुत समृद्ध है, जिसका अनुपात 90% हो सकता है, बाकी संरचना मिथाइल चैविकोल पर पड़ती है। इसके अलावा, इसमें अन्य पदार्थ भी शामिल हैं: एल्डिहाइड, कीटोन, अल्कोहल, पिनीनऔर अन्य। आवश्यक तेल उत्पादन की तकनीक में बीजों का भाप आसवन शामिल है।

के बीच सकारात्मक गुणकिसी पौधे के बीजों से जो तैयारी की जा सकती है, वह एंटीसेप्टिक, सूजन-रोधी, संवेदनाहारी, कफ निस्सारक, उत्तेजक, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव को उजागर करने लायक है। इसके अलावा, सौंफ उत्पादों में वातनाशक और रेचक प्रभाव होता है। फलों के सेवन से मोटर में सुधार होता है और स्रावी कार्यपाचन, ब्रांकाई के ग्रंथि तंत्र के कार्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे आप गैस्ट्रिक में ऐंठन को कम कर सकते हैं और आंतों का शूल. एक अतिरिक्त सकारात्मक प्रभाव गर्भाशय के मोटर फ़ंक्शन में सुधार और स्तन ग्रंथियों के स्राव में वृद्धि से जुड़ा है। यह पौधा ठंडक और यौन नपुंसकता में लेने के लिए उपयोगी है।

आवेदन

प्राचीन लेखकों के लेखन में, अक्सर सौंफ के पौधे के फल चबाने की सिफारिशें पाई जा सकती हैं। इसका उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है मुंह, क्या दांतों को मजबूत और अधिक आकर्षक बनाता हैऔर समर्थन भी करता है अच्छी सुगंधमुंह में। इसके अलावा, पौधे के फल पक्षाघात और मिर्गी के लिए अच्छे होते हैं। उबले हुए, वे उदासी और बुरे सपनों के लिए प्रभावी हैं। सौंफ के बीजों को पकाया जा सकता है उपचार चाय, इसे जीरा और सौंफ़ के साथ मिलाएं। सकारात्म असरइसके उपयोग से मजबूत करने में तंत्रिका तंत्र .

• प्रभावी उपकरणजलने के खिलाफ लड़ाई में एक मरहम है जो पिसी हुई सौंफ के बीज और अंडे की सफेदी के मिश्रण के आधार पर बनाया जाता है;
• यदि आप अक्सर सौंफ के बीज चबाते हैं तो आप सिरदर्द, नसों के दर्द को खत्म करने में मदद कर सकते हैं और ताज़ा सांस भी बनाए रख सकते हैं। पौधे के बीजों का उपयोग उन पुरुषों के लिए उपयोगी है जिनकी शक्ति क्षीण है;
• कई कफ कैंडीज और इनहेलेशन मिश्रण में अन्य आवश्यक घटकों के अलावा सौंफ आवश्यक तेल होता है। अल्कोहल में तेल के घोल की उपस्थिति आपको जूँ, टिक्स और पिस्सू को प्रभावी ढंग से नष्ट करने की अनुमति देती है;
• सौंफ का तेल ब्रोंकाइटिस से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है, क्योंकि इसमें कफ निस्सारक प्रभाव होता है। यह कार्य को भी उत्तेजित करता है पाचन नालऔर स्तन ग्रंथियाँ। तेल के रिसेप्शन में निम्नलिखित योजना का अनुपालन शामिल है: एक चम्मच में गर्म पानीतेल की दो या तीन बूंदें पतला करें, दिन में 4 बार उपयोग करें।

तेल भी कॉस्मेटोलॉजी में प्राप्त आवेदन:त्वचा पर इसका नियमित अनुप्रयोग इसे लोचदार और युवा बनाता है, समग्र स्वर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पौधे से आंखों को धोना भी उपयोगी होता है, जिससे आंखों की कई बीमारियों से छुटकारा मिलता है। वाइन पर केसर के साथ सौंफ का टिंचर आंखों की सूजन से निपटने में मदद कर सकता है।

काढ़ा बनाने का कार्य

सौंफ के बीज का काढ़ा किसी व्यक्ति की स्थिति को कम कर सकता हैपर विभिन्न रोग.

आसव

इसे बनाने के लिए एक चम्मच फल लें, एक गिलास उबलते पानी में डालें और इसे आधे घंटे तक पकने दें। शीत जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है , 1/4 कप दिन में 3 बार लेंप्रत्येक भोजन से पहले.

निम्नलिखित रोगों में यह उपाय उपयोगी है:

• गर्भाशय के रोग, मासिक धर्म से जुड़ी असुविधा, और स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध के उत्पादन को बढ़ाने के साधन के रूप में भी;
• एक मूत्रवर्धक, ज्वरनाशक और एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में;
• अनेक के साथ जुकाम: खांसी, काली खांसी, ब्रोन्कोपमोनिया, आदि;
• एक ऐसी औषधि के रूप में जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकती है।

निष्कर्ष

कई घरेलू बागवानों के लिए सौंफ एक विदेशी पौधे की तरह दिखता हैजिनके गुणों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। इसलिए, कई लोगों के लिए, यह अभी भी एक अज्ञात उद्यान फसल बनी हुई है। वास्तव में, यह पौधा बहुत उपयोगी है, क्योंकि प्राचीन काल में भी यह सौंफ के उपचार गुणों के बारे में जाना जाता था। कई प्राचीन कार्यों में इस पौधे का उल्लेख मिलता है, जो विभिन्न बीमारियों और व्याधियों में मदद कर सकता है।

और इसका मतलब यह नहीं है कि सौंफ एक काफी सामान्य मसाला है। हालाँकि, यह पौधा चाहे जो भी लाभ ला सकता हो, आप इसे किसी विशेषज्ञ से सलाह लेने के बाद ही ले सकते हैं। क्योंकि सम उपयोगी पौधाअगर गलत तरीके से लिया जाए तो हानिकारक हो सकता है।

सौंफ का पौधा

08.06.2017

"अनीस" शब्द पर, कुछ को बचपन से परिचित बूंदें या दवा याद आ जाएगी, जिनका इलाज खांसी के लिए किया जाता था, जबकि अन्य को मादक पेय के साथ संबंध होगा। यह वास्तव में क्या है, और सौंफ़ को अक्सर किस चीज़ के साथ भ्रमित किया जाता है, इसके बारे में आगे पढ़ें।

सौंफ़ क्या है?

सौंफ़ पांच पसलियों वाले अंडाकार भूरे दानों के रूप में एक मसाला है, जिसका आकार लगभग 3-5 मिमी होता है, जो कि अनीस साधारण पौधे के सूखे साबुत या पाउडर वाले बीज होते हैं। फल के अलावा, इसके युवा साग और कच्ची छतरियों का उपयोग कई व्यंजनों के लिए सुगंधित मसाला के रूप में भी किया जाता है।

सौंफ और उसके बीज कैसे दिखते हैं - फोटो

फोटो पर एक नजर डालें, आम सौंफ का पौधा और उसके फूल इस तरह दिखते हैं:

और यहाँ इसके फल हैं:

फल एक अंडाकार, भूरा-हरा दो-बीज वाला होता है, आमतौर पर 3-5 मिमी से अधिक लंबा नहीं होता है, जो मुलायम बालों से ढका होता है।

सामान्य विवरण

कॉमन ऐनीज़, या फीमर, छत्र परिवार से पंखदार पत्तियों वाला एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। मिस्र में उगाया गया और दक्षिणी यूरोप, रूस में - कई दक्षिणी क्षेत्रों में। यह मध्य पूर्व और भूमध्य सागर से आता है।

अन्य नाम: कबूतर ऐनीज़, ब्रेडसीड, मीठा जीरा।

पौधे का तना सीधा, आधा मीटर तक ऊँचा होता है। मूसला जड़, पतला. निचली पत्तियाँ पूरी, नोकदार-दांतेदार या लोबदार होती हैं, बीच वाली तिपहिया होती हैं। फूल छोटे, सफेद या क्रीम रंग के होते हैं, जो जटिल छतरियों में एकत्रित होते हैं।

सौंफ का मसाला कैसे प्राप्त किया जाता है?

जड़ी-बूटियों और बीजों दोनों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। सौंफ जून-जुलाई में खिलती है, और बीज अगस्त-सितंबर की शुरुआत में पकते हैं।

• पहली शूटिंग दिखाई देने के लगभग दो महीने बाद सौंफ को साग में काटा जाना शुरू हो जाता है, इस समय तक पहली छतरी पुष्पक्रम बनना शुरू हो जाता है, और फूल आने तक जारी रहता है।
• बीज की कटाई तब शुरू होती है जब अधिकांश फल पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं। छतरियों को 10 सेमी की ऊंचाई तक काटा जाता है, छोटे बंडलों में बांधा जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। पके हुए फलों की कटाई की जाती है, खुली हवा में सुखाया जाता है और मलबे से अलग किया जाता है।

ताजे कटे हुए बीजों को पेपर बैग, कपड़े की थैलियों या टिन के बक्सों में रखें।

सौंफ कैसे चुनें

खाना पकाने में उपयोग के लिए सौंफ के बीज चुनते समय, आपको रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। गुणवत्तापूर्ण बीजों का रंग हल्का भूरा और तेज़ सुखद सुगंध होती है। यदि फलों का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि या तो उन्हें देर से काटा गया था, या वे पहले से ही बासी थे।

सौंफ को कैसे और कितना स्टोर करें

अच्छे संरक्षण के लिए, सौंफ के बीजों को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है और ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। पर उच्च तापमानफल जल्दी से आवश्यक तेल खो देते हैं, और प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रभाव में यह ऑक्सीकृत हो जाता है।

ऐसी स्थितियों में, साबुत सौंफ फलों का शेल्फ जीवन दो साल तक है, और जमीन - छह महीने तक है।

रासायनिक संरचना

सौंफ में कुछ महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं रासायनिक यौगिक, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, बीमारी को रोकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।

प्रति 100 ग्राम सौंफ के बीजों का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक भत्ता, %
ऊर्जा मूल्य(कैलोरी)	337 किलो कैलोरी	17
कार्बोहाइड्रेट	50.02 ग्रा	38
प्रोटीन	17.60 ग्राम	31
वसा	15.90 ग्राम	79
फाइबर आहार(सेलूलोज़)	14.6 ग्राम	38
फोलेट	10 एमसीजी	2,5
नियासिन	3.060 मि.ग्रा	19
पैंथोथेटिक अम्ल	0.797 मिलीग्राम	16
ख़तम	0.650 मिलीग्राम	50
राइबोफ्लेविन	0.290 मिलीग्राम	22
thiamine	0.340 मिलीग्राम	28
विटामिन ए	311 आईयू	10,5
विटामिन सी	21 मिलीग्राम	35
सोडियम	16 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	1441 मिलीग्राम	31
कैल्शियम	646 मि.ग्रा	65
ताँबा	0.910 मिलीग्राम	101
लोहा	36.96 मिग्रा	462
मैगनीशियम	170 मिलीग्राम	42,5
मैंगनीज	2,300 मिलीग्राम	100
फास्फोरस	440 मिलीग्राम	63
सेलेनियम	5.0 मिलीग्राम	9
जस्ता	5.30 मिलीग्राम	48

शारीरिक भूमिका (इसका क्या प्रभाव पड़ता है)

सौंफ के फल पाचन के मोटर और स्रावी कार्यों पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं, इनमें दूध पैदा करने वाले, कफ निस्सारक और हल्के कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

सौंफ के बीज के उपयोगी गुण

खाने की मनभावन खुशबू के अलावा मसाले के तौर पर सौंफ का इस्तेमाल शरीर को दुरुस्त करने का भी काम करेगा। फल, जड़ और जमीन के भाग में औषधीय गुण होते हैं।

सौंफ के बीज:

• आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार
• हृदय गति को सामान्य करें
• पेट फूलना, आंतों के शूल के लिए उपयोगी
• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें
• स्तनपान में सुधार करता है

फलों से बनी तैयारी - टिंचर, सौंफ का तेल - दवा में व्यापक रूप से ऐसे एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है जिनमें जीवाणुरोधी, सूजन-रोधी, कार्मिनेटिव, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं।

सौंफ से भी तैयारी:

• महिला प्रजनन प्रणाली के अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव
• खांसी, गुर्दे की सूजन आदि में मदद करें मूत्राशय
• मूत्र पथ से रेत निकालें

तनों और बीजों का आसवनिमोनिया, खांसी, ब्रोंकाइटिस, सांस की तकलीफ, अस्थमा, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस, बच्चों में काली खांसी के साथ बलगम को पतला करने, अग्न्याशय और यकृत के कामकाज में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है।

सौंफ का तेलयह एक स्पष्ट, रंगहीन या थोड़ा पीला तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और कड़वाहट के बिना मीठा स्वाद होता है। इसे विभिन्न कफनाशक मिश्रणों में मिलाया जाता है। सौंफ के तेल का उपयोग सर्दी-जुकाम के लिए किया जाता है श्वसन तंत्र, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस और अन्य श्वसन रोग।

मच्छरों के काटने से बचने के लिए वे अपने हाथ और चेहरे को भी रगड़ते हैं।

आम सौंफ के अंतर्विरोध (नुकसान)।

इस तथ्य के बावजूद कि सौंफ के बीज को एक मसाला माना जाता है जिसका सेवन करना सुरक्षित है, आवश्यक तेल के कुछ घटक कभी-कभी त्वचा के संपर्क में आने पर एलर्जी और त्वचाशोथ का कारण बन सकते हैं।

आवश्यक तेल की उच्च सांद्रता नकारात्मक प्रभावपर श्वसन प्रणालीसांस रुकने की हद तक. पेय में आवश्यक तेल की अधिकतम सुरक्षित सामग्री प्रति लीटर 80-85 ग्राम सौंफ फल है।

गर्भावस्था के दौरान (गर्भाशय संकुचन के खतरे के कारण) मसाले को वर्जित किया जाता है पुराने रोगों जठरांत्र पथ(सौंफ सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली में अतिरिक्त जलन पैदा कर सकता है)।

सौंफ की गंध और स्वाद कैसा होता है?

सौंफ के बीजों में तीव्र, ताज़ा, मसालेदार सुगंध होती है और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है।

सौंफ के साग में एक विशिष्ट गंध के साथ मीठा स्वाद होता है।

खाना पकाने में सौंफ का उपयोग (कितना और कहाँ डालें)

खाना पकाने में, सौंफ के बीजों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, अधिक बार जमीन के रूप में, कम अक्सर - युवा पत्तियों और छतरियों में।

• साग: व्यंजन में जहां सेब, चुकंदर, गाजर, खट्टे फल, जड़ वाली सब्जियां, खुबानी, क्रैनबेरी, नाशपाती, अनानास, अनार, आलू, शलजम, कद्दू
• कच्चे छाते: खीरे, तोरी, स्क्वैश का अचार बनाते समय
• बीज: पेस्ट्री पर छिड़के हुए - कुकीज़, क्रैकर, बन्स; मछली और सब्जी शोरबा और सूप के लिए, मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है
• बीज पाउडर: दूध और फलों के सूप, जैम, प्लम से जैम, सेब, नाशपाती, मीठी और खट्टी सॉस; पोर्क, बीफ, मछली, समुद्री भोजन, फलियां (बीन्स), पनीर, चिकन, अंडे, नट्स वाले व्यंजनों में

1 चम्मच सौंफ के बीज लगभग 3 ग्राम के बराबर होते हैं
1 चम्मच पाउडर - 2 ग्राम

उदाहरण के लिए, 1 लीटर के लिए शोरबा या सॉस तैयार करने के लिए, आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। 1 बड़ा चम्मच तक. बीज (स्वादानुसार)

1 किलो आटे के लिए बेकिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लगभग 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। फल।

सौंफ सौंफ, सौंफ, जीरा, धनिया, चक्र फूल, दालचीनी, अदरक, अजवाइन, ऑलस्पाइस, तुलसी, इलायची, लाल मिर्च, सीताफल, लौंग, मिर्च, जीरा, मेथी, लहसुन, पुदीना, जायफल, काली मिर्च, तिल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। हल्दी।

व्यंजनों में सौंफ की जगह कैसे लें

एक अन्य मसाला, स्टार ऐनीज़, गंध में सौंफ़ के समान है, इसलिए इसे एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बदायूँ का दूसरा नाम - चक्र फूल, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं, लेकिन सुगंध के अलावा, उनके बीच कुछ भी सामान्य नहीं है। मूल रूप से, ये दो पूरी तरह से अलग पौधे हैं।

सौंफ़ और स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़) को भ्रमित न करें। उनके बीच क्या अंतर है:

पहला है सुगंधित हरे-भूरे बीज या ताजा जड़ी बूटीडिल के समान।

दूसरा भूरे रंग के कठोर तारे हैं जिनके अंदर चमकदार बीज होते हैं।

इसके अलावा, कुछ दुर्लभ मामलों में, सौंफ को सौंफ से बदला जा सकता है, लेकिन सौंफ का स्वाद तीखा होता है।

अब आप जान गए हैं कि सौंफ क्या है: यह स्वाद और गंध दोनों में एक बहुत ही दिलचस्प मसाला है औषधीय पौधाजो, इसके लिए धन्यवाद चिकित्सा गुणों, दवा में उपयोग किया जाता है।

सौंफ सबसे लोकप्रिय में से एक है दवाइयाँदुनिया भर। कई वर्षों से, मानव जाति सौंफ के बीज और घास का उपयोग कर रही है कामिनटिव, जो दर्द और ऐंठन, सूजन से राहत दिला सकता है। सौंफ का उपयोग कैसे किया जाता है उत्कृष्ट उपकरणखांसी के लिए, विभिन्न से गरारे करने के लिए सूजन संबंधी बीमारियाँजब आप अपनी आवाज खो देते हैं. कई लोग मिश्रण और खांसी की बूंदों के विशिष्ट सौंफ़ स्वाद से परिचित हैं।

सौंफ का उपयोग स्तनपान में सुधार के लिए भी किया जाता है स्तन का दूधस्तनपान कराने वाली महिलाओं में. सौंफ के बीज बच्चों में पेट के दर्द के लिए चाय का हिस्सा हैं।

सौंफ के बीज की संरचना

सौंफ एक वार्षिक पौधा है (हमारे देश में) जिसकी ऊँचाई केवल 60 सेंटीमीटर होती है। सौंफ आमतौर पर जुलाई में सफेद, एक विशिष्ट सुगंध के साथ, एक छतरी में एकत्रित फूलों के साथ खिलता है। बीज अगस्त के अंत में सितंबर में पकते हैं। सौंफ की गंध मीठी मसालेदार होती है, कुछ हद तक जीरे की गंध की याद दिलाती है। स्वाद में समानता के कारण इसे अक्सर मीठा जीरा कहा जाता है। लेकिन जीरे का स्वाद अधिक तीखा होता है और सौंफ का स्वाद अधिक मीठा होता है।

भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व के देशों में, सौंफ़ लंबे समय से जाना जाता है और इसकी खेती कई हज़ार साल पहले की गई थी। अब यह पौधा दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए सौंफ के बीजों का उपयोग साबुत या कुचलकर किया जा सकता है। चूंकि सौंफ को अभी भी तेल फसलों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री अधिक है। 100 ग्राम सौंफ के बीज में 337 किलोकलरीज होती हैं।

सौंफ विटामिन बी जैसे फोलेट, नियासिन, राइबोफ्लेविन का भी एक स्रोत है। इसमें विटामिन ए और सी होता है।

खनिजों में, मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम को उजागर करना आवश्यक है।

सौंफ के उपचार गुण

सौंफ का उपयोग कई बीमारियों के लिए किया जाता है और यह कई स्वास्थ्य समस्याओं में मदद कर सकता है।

एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में, सौंफ खांसी, ऐंठन, दर्द और पेट के दर्द और दस्त से राहत दिलाने में मदद कर सकती है।

सौंफ के तेल में सूजन-रोधी और शामक गुण होते हैं, यह मिर्गी और हिस्टेरिकल दौरे से राहत दिला सकता है।

सौंफ का तेल है एंटीसेप्टिक गुण, घाव भरने में तेजी लाता है।

सौंफ के सूजन-रोधी गुण गठिया, गठिया के उपचार में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं। यह एंजाइम और हार्मोन के स्राव को बढ़ाता है, जिससे चयापचय और शरीर की सुरक्षा उत्तेजित होती है।

विभिन्न कार्यों में सौंफ का उपयोग एक विशेष स्थान रखता है जठरांत्रिय विकार. यह पाचन को उत्तेजित करता है, ऐंठन से राहत देता है, गैसों को दूर करता है। पूर्व के देशों में, पाचन में सुधार और सांसों की दुर्गंध को खत्म करने के लिए खाने के बाद सौंफ के बीज चबाने की आज भी प्रथा है। इसके अलावा, सौंफ भूख को उत्तेजित करती है।

वे अनिद्रा के लिए सौंफ की तैयारी करते हैं, विभिन्न तंत्रिका विकारों को खत्म करने के लिए, चिंता और चिंता, क्रोध और तनाव की भावनाओं से राहत देते हैं।

जीवाणुरोधी गुण सौंफ को गले, ताजगी भरी सांस और अन्य मौखिक रोगों के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय बनाते हैं।

सौंफ के बीज पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, ये कामेच्छा बढ़ाते हैं और सेक्स ड्राइव को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, इन्हें कम करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है मासिक - धर्म में दर्द, महिलाओं में ठंडक और पुरुषों में शक्ति में वृद्धि।

तनाव या अन्य कारणों से मासिक धर्म में देरी के साथ तंत्रिका संबंधी विकार, बस सौंफ के साथ चाय बनाओ।

सौंफ का तेल सर्वोत्तम कफ निस्सारक में से एक है। यह ब्रांकाई और फेफड़ों से थूक के स्त्राव को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिससे स्थिति में सुधार होता है और छाती में जमाव की गंभीरता खत्म हो जाती है। सर्दी, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस के साथ खांसी होने पर तेल का सेवन किया जा सकता है।

सौंफ का पानी अच्छा उपायछोटे बच्चों में सामान्य सर्दी से। सौंफ का उपयोग बच्चों में हिचकी के इलाज, पेट दर्द और आंतों में शूल को खत्म करने के लिए भी किया जाता है।

सौंफ का उपयोग मुँहासे और पिंपल्स जैसी त्वचा की स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है। करने के लिए धन्यवाद जीवाणुरोधी गुण, यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, उपचार में तेजी लाता है। सौंफ का उपयोग कीड़े के काटने से होने वाली खुजली को कम करने के लिए किया जाता है। गर्मियों में, आप काटने वाली जगह पर पौधे की सिर्फ ताजी घास लगा सकते हैं।

लोक चिकित्सा में सौंफ का औषधीय उपयोग सौ साल से भी अधिक पुराना है। मोटी सौंफ़ पारंपरिक उपायपाचन में सुधार करने के लिए और पेट की समस्याचीनी लोक चिकित्सा में. सत्यापित के रूप में लोक उपचारसौंफ और इसके बीजों का उपयोग सभी देशों में किया जाता है। यहाँ सबसे अधिक हैं सर्वोत्तम व्यंजनसौंफ़ के साथ लोक चिकित्सा।

मोतियाबिंद का इलाज

रोजाना सुबह-शाम 6 ग्राम सौंफ के बीज चबाएं।

नपुंसकता के लिए आधा चम्मच कुचले हुए सौंफ के बीज दिन में 3 बार पानी के साथ लें।

सौंफ का काढ़ा

सौंफ के फलों का एक बड़ा चमचा 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। फिर स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें और अगले 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर छान लें और शोरबा में एक बड़ा चम्मच प्राकृतिक शहद और एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाकर पी लें।

इस काढ़े का उपयोग किया जा सकता है पुरानी खांसी. एक चौथाई कप काढ़ा दिन में तीन, चार बार पियें। कॉन्यैक को छोड़ा जा सकता है।

एक चम्मच सौंफ के बीज 500 मिली गर्म पानीऔर इसे ऊपर से तौलिये में लपेटकर एक घंटे के लिए पकने दें। छानकर आधा गिलास दिन में 4 बार पियें। काढ़े से त्वचा की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है, वे इसे भूख न लगने, सूजन, सांस लेने में तकलीफ, दर्दनाक माहवारी, दस्त के अभाव में पीते हैं। आपको भोजन से पहले दिन में 3-4 बार एक चौथाई कप लेना होगा।

जब पेट फूलने की तैयारी हो जाए अगला काढ़ा. पिसे हुए या कुचले हुए बीजों का एक बड़ा चम्मच 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और एक घंटे तक पकने दिया जाता है। भोजन से पहले 3-4 बार आधा गिलास लें।

कोलाइटिस होने पर एक चम्मच पिसे हुए बीजों का काढ़ा तैयार किया जाता है। बीजों को उबलते पानी (1 कप) के साथ डाला जाता है और लपेटा जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरे दिन छोटे-छोटे घूंट में पियें।

दो चम्मच सौंफ के बीजों को 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और इसे एक घंटे तक पकने दें। मौखिक गुहा के रोगों के साथ, अप्रिय गंध से मुंह को कुल्ला करने के लिए तनाव और उपयोग करें।

छुटकारा पाने के लिए बुरी आदतधूम्रपान, सौंफ की जड़ों का काढ़ा तैयार करें। यह आमतौर पर उबलता है। सूखी जड़ों के एक चम्मच पर एक गिलास उबलता पानी लें। आग्रह करें, तनाव दें और दिन में कई बार लें।

हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए जड़ों का काढ़ा भी पिया जाता है।

सौंफ के बीज की चाय

इस चाय को खांसी के लिए, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए, सूजन और पेट फूलने के लिए लिया जा सकता है।

चाय बनाने के लिए 200 मिलीलीटर गर्म पानी में एक चम्मच बीज डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें। छानकर दिन में कई गिलास पियें।

वोदका (या चांदनी) पर सौंफ टिंचर

40 ग्राम बीजों का टिंचर तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर अच्छा या शुद्ध वोदका डालें घर का बना चांदनी. जोर देते हैं अंधेरी जगह 7-10 दिनों के भीतर. जलसेक के दौरान टिंचर की बोतल को कई बार हिलाएं।

छानकर 20-25 बूंदें दिन में तीन बार पियें। टिंचर के लिए लिया जाता है सामान्य सुदृढ़ीकरणजीव।

कफ निस्सारक के रूप में सौंफ का तेल चीनी के एक टुकड़े पर 5 बूँदें डालकर लिया जाता है। दिन में 2-3 बार लेना चाहिए।

के अलावा सौंफ का तेलखांसी होने पर आप सौंफ-अमोनिया की बूंदों का उपयोग कर सकते हैं। लेने की विधि सौंफ के तेल के समान ही है। चीनी के एक टुकड़े पर 10 बूंदें गिराएं। दिन में 3-4 बार लें।

सौंफ आसव

सूखी सौंफ घास का एक बड़ा चमचा 100 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दृष्टि में सुधार, कमी के लिए इस अर्क से आँखों को छानें और धोएं आंख का दबावमोतियाबिंद की रोकथाम के लिए.

200 मिलीलीटर गर्म पानी में एक चम्मच सौंफ फल डालें और इसे लपेटकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सूखी खांसी, अस्थमा के लिए 1-2 बड़े चम्मच का आसव लें। यूरोलिथियासिसऔर पेट फूलना.

एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच पिसी हुई सौंफ के बीज डालें। स्टोव पर रखें और एक मिनट तक उबालें। फिर इसे आधे घंटे तक पकने दें। आग्रह करने के बाद, अर्क को छान लें और इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। भोजन से पहले दिन में दो, तीन बार दो बड़े चम्मच का अर्क लें। शहद के साथ यह अर्क पुरानी खांसी में मदद करता है।

आवाज की हानि के लिए सौंफ

लैरींगाइटिस अप्रिय रोग. विशेषकर यदि इसके साथ आवाज की हानि भी हो। आवाज को ठीक करने के लिए आप सौंफ का काढ़ा तैयार कर सकते हैं। शोरबा बहुत तेज़ है और शायद किसी को इसका भरपूर मीठा स्वाद पसंद नहीं आएगा।

काढ़ा तैयार करने के लिए आधा गिलास सौंफ के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।

कुचले हुए बीजों को एक गिलास ताजे उबले हुए पानी में डालें। फिर स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर हटा दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बारीक छलनी से छान लें. आप पट्टी को दो या तीन परतों में लपेटकर एक छलनी में रख सकते हैं।

छाने हुए शोरबा में डालें उबला हुआ पानीमूल मात्रा के लिए. - फिर इसमें एक चौथाई कप शहद डालकर मिलाएं. ऐसा शहद लेना बेहतर है जो इतना कड़वा न हो, उदाहरण के लिए, लिंडन या फूल। अच्छा कॉन्यैक या वोदका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

आवाज ठीक होने तक इस उपाय को हर 30 मिनट में एक चम्मच में लें।

सौंफ़ के उपयोग के लिए मतभेद

सौंफ का कोई बड़ा मतभेद नहीं है। गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे नुकसान हो सकता है समय से पहले जन्मऔर गर्भपात का कारण बनता है।

दुर्लभ मामलों में, सौंफ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है एलर्जी संबंधी खांसीया त्वचा पर चकत्ते.

आंतों की कमजोरी के लिए और तेज दर्द के दौरान सौंफ युक्त तैयारी का उपयोग न करें पेप्टिक छालापेट या ग्रहणी.

सौंफ के तेल का विशेष ध्यान रखना चाहिए। इसका प्रयोग दो सप्ताह से अधिक न करें।

वीडियो से सौंफ के औषधीय गुणों के बारे में और जानें

सौंफ़ एक अल्पकालिक वार्षिक पौधा है जिसमें सीधा तना, नीचे की ओर गोल शीर्ष होता है। पत्तियाँ चपटी, किनारों पर दाँतों वाली पतली होती हैं। पुष्पक्रम छोटे, छतरी के आकार के होते हैं। फूल सफेद, छोटे, पाँच पंखुड़ियों वाले होते हैं। सौंफ का फल नाशपाती के आकार का या अंडे के आकार का होता है, जिसमें सुखद, तेज़ गंध होती है।

सौंफ की फूल अवधि गर्मियों (जून, जुलाई) में आती है, लेकिन फल अगस्त में पकते हैं। अपनी खुशबू के कारण यह फूल मधुमक्खियों को आकर्षित करता है। लेबनान को संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ लोग इसे भोजन में शामिल करते थे, औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करते थे। सौंफ हमारे शरीर के लिए यौवन का अमृत है।

आप उत्तरी काकेशस, बश्किरिया, यूक्रेन में एक फूल पा सकते हैं। मध्य एशिया, भारत, यूरोप और अमेरिका। सौंफ़ के अन्य नाम हैं: "गैनिज़", "गनस", "चानस", "जांघ"।

कच्ची सौंफ तैयार करना

गर्मी के अंत में औषधि लीजिए, लेकिन दी गई उपस्थितिपौधे। फल भूरे हो जाने चाहिए और तना पीला हो जाना चाहिए। कटे हुए कच्चे माल को एक बंडल में घुमाया जाता है और एक अंधेरे कमरे में लटका दिया जाता है, लेकिन साथ ही अच्छी तरह हवादार भी।

अगला कदम बीजों को साफ करना और उनकी थ्रेसिंग करना है। इसके बाद वे इसे किसी डिब्बे या सीलबंद बैग में रख देते हैं। हर चीज को ठंडी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सौंफ़ की संरचना

चानस में एनेथोल, प्रोटीन, वसा, कोलीन, स्टिग्मास्टरोल, क्यूमरिन, विटामिन होते हैं। सौंफ के तेल में एनिसिक एसिड, डायथेनॉल, एनिसल्डिहाइड, एनेथोल होता है। यह है सुखद सुगंधऔर मीठा स्वाद.

चानस का अनुप्रयोग

सौंफ का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है उपचार संयंत्र. प्राचीन काल में भी, साँप के काटने के बाद घाव पर घास लगाई जाती थी और इससे व्यक्ति को बुरे सपनों से छुटकारा पाने में भी मदद मिलती थी।

सौंफ का आवश्यक तेल एक कफ निस्सारक, रोगाणुरोधी के रूप में कार्य करता है, जो ब्रांकाई के काम को बढ़ाता है। इसका उपयोग ट्रेकाइटिस, श्वसन रोगों, लैरींगाइटिस के लिए किया जाता है। चानस फलों को कफ निस्सारक मिश्रण के एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है, स्तन संग्रहया एक मारक. तेल का उपयोग अन्य उपचारात्मक आवश्यक तेलों के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सौंफ एक डायफोरेटिक, शामक, रेचक, एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में कार्य करता है। औषधीय जड़ी बूटियों के उपयोग से पेट में सूजन, पेट का दर्द दूर हो जाता है।

चानस अग्न्याशय और यकृत के स्राव को उत्तेजित करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को बढ़ाता है, आंतों की गतिविधि को बढ़ावा देता है, पेट की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। गैस्ट्र्रिटिस के लिए अनुशंसित, अन्य ग्रंथियों के काम का समर्थन करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बच्चों की चाय का हिस्सा है, यह गर्भाशय की गतिशीलता के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है।

मूत्राशय की सूजन से राहत देता है, "हानिकारक रेत" को हटाता है। सौंफ का काढ़ा आंखों की सूजन से भी राहत दिलाता है, सुधार लाता है दृश्य समारोह. खाना पकाने में इसका उपयोग मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है।

कुछ कीड़ों (पतंगे, तिलचट्टे, जूँ, कीड़े) को नष्ट कर देता है। सौंफ के तेल का उपयोग घरेलू साबुन बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। यदि आप सौंफ का अर्क पीते हैं तो मासिक धर्म चक्र दर्दनाक हो जाता है।

प्रभावी रूप से ग्रसनी की आवाज की आवाज को राहत देता है, जलन को ठीक करता है, लंबे समय तक उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है और कठिन प्रसव. निमोनिया, खांसी, अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में, चानस तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अर्थात् इसके फल। इसे मांस पकाते समय मिलाया जाता है, मछली के व्यंजन, विभिन्न पेय. सौंफ को पाई, कुकीज़, मफिन, दूध सूप, शराब में महसूस किया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद, बेकरी उत्पादों को सुगंधित करने के लिए किया जाता है।

सौंफ का उपयोग आसव, काढ़े, चाय के रूप में किया जाता है:

1. काढ़ा.बीज डाला जाता है गर्म पानी, 10 मिनट तक उबालें, छानें और दिन में चार बार से अधिक न पियें। स्वाद के लिए शहद मिलाया जा सकता है।
2. चाय।सूखे संग्रह के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहें। इस पेय का सेवन एक गिलास में दिन में तीन बार किया जाता है।
3. टिंचर।बीज को गर्म पानी में डालें और 60 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद आप इसे भोजन से पहले आधा गिलास में उपयोग कर सकते हैं। या एक सप्ताह के लिए वोदका पर बीज डालें। फिर 20-25 बूँदें दिन में तीन बार पियें।

सौंफ के फायदे

• श्वसन क्रिया को सामान्य करता है तथा पाचन तंत्र. इसमें स्वेदजनक, ज्वरनाशक, एंटीसेप्टिक, कफ निस्सारक, दर्दनिवारक गुण होते हैं।
• कई फाइटो-संग्रह की सामग्री में शामिल। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, इत्र, भोजन और मादक पेय उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
• बीज ऐंठन, पेट की सूजन से राहत देता है, भूख बढ़ाता है। किसी दुर्घटना को ठीक करता है मासिक धर्म, एक नर्सिंग मां के स्तनपान को उत्तेजित करता है।
• पुनर्स्थापित हार्मोनल असंतुलनबांझपन में मदद करता है। आवश्यक सौंफ तेल में सुधार होता है मोटर फंक्शनगर्भाशय, जिससे गर्भधारण को बढ़ावा मिलता है।
• हर्बल काढ़ा ब्रांकाई से कफ को हटाता है, श्वसन पथ के कामकाज को अनुकूलित करता है। अस्थमा, ट्रेकाइटिस, सांस की तकलीफ, लैरींगाइटिस, खांसी, ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। काली खांसी का इलाज करता है, गले की खराश और स्वर बैठना से राहत देता है।
• लीवर के कार्य को तेज करता है, त्वचा को साफ करता है, शक्ति बढ़ाता है। अग्न्याशय के प्रदर्शन को सामान्य करता है।
• अल्कोहल ऐनीज़ टिंचर शरीर से निकाल देता है हानिकारक पदार्थगर्भपात का कारण भी बन सकता है. इसलिए गर्भावस्था के दौरान सौंफ का सेवन नहीं करना चाहिए।

सौंफ का तेल बढ़ाता है पाचन प्रक्रिया, एक एंटीसेप्टिक और कफ निस्सारक प्रभाव होता है। यह खांसी से अच्छी तरह और जल्दी लड़ता है, बलगम को पतला करता है, गले में सूजन से राहत देता है। पेट फूलना और शूल से राहत दिलाता है।

सौंफ़ उपचार

1. खांसी के खिलाफ.सेज, मार्शमैलो, लिकोरिस, ऐनीज़ मिलाएं और ऊपर से डालें उबला हुआ पानी. प्रति दिन 4 खुराक का सेवन करें।
2. सर्दी के साथ.बीजों को 10 मिनट तक उबाला जाता है, मिश्रण को छान लिया जाता है। तैयार शोरबा में 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक और शहद मिलाएं। ठंडा होने के बाद आप (हर 30 मिनट में) पी सकते हैं।
3. ब्रोंकाइटिस.बीज को पीसकर पाउडर बना लें, पानी में डालें, उबालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। दिन में 4 बार पियें।
4. अल्कोहल टिंचर.शराब या वोदका लें, सौंफ के बीज डालें, इसे पकने दें। 10 बूँदें लें.
5. न्यूमोनिया।आपको लिंडन, विलो, कोल्टसफ़ूट, रास्पबेरी, ऐनीज़ की आवश्यकता होगी। काढ़ा इकट्ठा करें और गरमागरम पियें।
6. लैरींगाइटिस और एनजाइना के साथ।सौंफ पाउडर को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, 25 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। पूरे दिन में 1 चम्मच आसव पियें, गरारे भी करें। यह पेय गले की सूजन, खरखराहट से राहत दिलाने में सक्षम है। बुरी गंधकाढ़े से कुल्ला करने पर मुंह से दुर्गंध दूर हो जाएगी। उल्लंघन के मामले में मूत्र तंत्रभोजन से आधे घंटे पहले 2 बड़े चम्मच पियें, उपचार एक महीने तक चलता है।
7. फिटोसबोर सक्षम पेट में सूजन, शूल से राहत।संग्रह तैयार करने के लिए, आपको जीरा, पुदीना, वेलेरियन, कैमोमाइल, ऐनीज़ खरीदना होगा। इन सबको उबालें, आग्रह करें, व्यक्त करें और पियें।
8. पेट फूलने के साथ.चानस को उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, आग्रह किया जाता है और लिया जाता है। सौंफ फल की चाय एक चम्मच में दिन में तीन बार ली जाती है। भोजन से 20 मिनट पहले 1.5 चम्मच का प्रयोग करने से कब्ज बंद हो जाएगी। एल पीना। सौंफ की चाय में शहद और नींबू मिलाकर पीने से खांसी ठीक हो सकती है।
9. आंत्र रोग.एक काढ़ा तैयार करें और इसे सभी भागों में पीने के लिए 4 भागों में विभाजित करें।
10. हेपेटाइटिस.हिरन का सींग, लौंग, सौंफ, पुदीना उबालकर डाला जाता है। औषधीय आसवसोने से पहले पियें।
11. गुर्दा रोग।अजमोद, घाटी की लिली, चानस, जुनिपर मिलाएं। तैयार पेय को विभाजित करके 3 बार लिया जाता है।
12. नपुंसकता.एक आदमी को किसी पौधे का फल चबाना चाहिए या सौंफ का तेल पीना चाहिए।
13. मासिक धर्म.आधा गिलास का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है।
14. स्तनपान बढ़ाता हैफीमर, यारो, लेमन बाम, वेलेरियन का अगला संग्रह। 3 खुराक तक पियें।
15. अनिद्रा।चनुस के बीजों को कद्दूकस करके गर्म दूध में डाला जाता है, हिलाया जाता है, शहद मिलाया जाता है और सोने से पहले सेवन किया जाता है।
16. भूख में कमी। 0.5 एल में. पानी जांघ के बीज, दालचीनी, शहद या चीनी को पतला करता है। मिश्रण को 2 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। भोजन के बाद एक चम्मच सिरप का सेवन किया जाता है।
17. चर्म का पुनर्जन्म।सौंफ के बीजों को उबलते पानी में डाला जाता है, छान लिया जाता है। दिन में चार बार 0.5 कप पियें।
18. दमा।सौंफ के बीज उबालें, शोरबा को ठंडा होने दें और 4 बार पियें।
19. रेचक।ताजे या सूखे फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, छान लें, प्रत्येक 50 ग्राम (भोजन से पहले) लें।
20. जलानायदि आप इसे अंडे की सफेदी के साथ सौंफ के आवश्यक तेल से चिकनाई देते हैं तो यह तेजी से ठीक हो जाता है। सिर दर्दजाँघ के बीज चबाने से गायब हो जाता है।
21. श्लैष्मिक सूजनप्रतिदिन एक गिलास काढ़े का प्रयोग करने से समस्या दूर हो जाएगी।
22. जब आप अपनी आवाज खो देते हैंचानस के बीज के काढ़े का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ड्रिंक तैयार करने के बाद इसमें लिंडन शहद मिलाएं, हर 30 मिनट में पिएं।
23. मोटापे के साथ.लीकोरिस को धूआं, सोपवॉर्ट, ऐनीज़ के साथ मिलाया जाता है। तैयार है काढ़ाखाली पेट (शाम और सुबह) लें।
24. आंख का रोग।गरम हर्बल काढ़ाअपनी आँखें धो लो.
25. याददाश्त में सुधारयदि आप जलसेक का उपयोग करते हैं तो इसे बढ़ाया जा सकता है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: वाइन, जीरा, जायफल, जांघ। भोजन की परवाह किए बिना सब कुछ उबालकर लिया जाता है।
26. बहरापन।बल्ब को छीलकर काटा जाता है और संस्कृति के बीज डाले जाते हैं। - इसके बाद सब्जी को ओवन में बेक करें. जारी रस को फ़िल्टर किया जाता है और कान नहर में डाला जाता है। स्थिति में सुधार होने तक उपचार जारी रखें।
27. gastritisसौंफ से भी इलाज किया जाता है, इसके लिए आपको दवा को थर्मस में डालना होगा और पूरे दिन इसका इस्तेमाल करना होगा।

    

    
    सौंफ कई बीमारियों को ठीक कर सकती है, लेकिन हमारी सेहत को नुकसान भी पहुंचाती है। इसे ऐसे मामलों में नहीं लिया जाना चाहिए:
    • गर्भावस्था के दौरान;
    • एलर्जी;
    • व्रण;
    • जिल्द की सूजन;
    • खट्टी डकार।
    यह त्वचा पर लाल चकत्ते, श्वसन पथ की एलर्जी प्रतिक्रिया, पेट की परत में जलन पैदा कर सकता है। 6 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इसका उपयोग न करें। यदि आप बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ जलसेक पीते हैं, तो यह प्रतिक्रिया को भड़का सकता है।

    उपचार शुरू करने से पहले, उत्पाद के मानदंड निर्धारित करने और एलर्जी परीक्षण करने के लिए डॉक्टर से परामर्श लें।

    सौंफ के औषधीय गुणों और पारंपरिक चिकित्सा में इस पौधे के उपयोग के बारे में यह वीडियो देखें:

सौंफ के बीज यूरोप में लाया गया एक मसाला है प्रारंभिक मध्य युगऔर खाना पकाने में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। प्राचीन सभ्यताओं के पुजारी और चिकित्सक सौंफ के बीजों को महत्व देते थे - औषधीय गुणकभी-कभी चमत्कार भी कहा जाता है।

सौंफ के बीजों को क्या उपयोगी और बहुक्रियाशील उत्पाद बनाता है:

1. सौंफ के बीज की संरचना में वसा, आवश्यक तेल, विटामिन सी और पी, कई प्रोटीन यौगिक, चीनी और ट्रेस तत्व शामिल हैं। आवश्यक तेल और वसा किसी व्यक्ति की त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
2. सौंफ के आवश्यक तेल में एनिसिक एसिड होता है, जिसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।
3. बीज विटामिन बी से भरपूर होते हैं: बी1, बी2, बी5, बी6 और बी9। इन अवयवों की उपस्थिति उनके कारण कॉस्मेटोलॉजी में सौंफ़ आवश्यक तेलों के व्यापक उपयोग की अनुमति देती है सकारात्मक प्रभावमानव त्वचा और बालों पर. विटामिन बी युवा त्वचा कोशिकाओं के संश्लेषण में शामिल होते हैं और इसकी कोमलता और लोच के लिए जिम्मेदार होते हैं, जबकि बालों को चमक और समृद्ध रंग दिया जाता है।

सौंफ के बीजों में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। सबसे पहले इसकी पुष्टि कच्चे माल के रूप में सौंफ के बीज के उपयोग से होती है।

बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल के घने हिस्से का उपयोग दवा और कन्फेक्शनरी उद्योग में कोकोआ मक्खन के एनालॉग के रूप में किया जाता है।

एनेथोल से, जो सौंफ के तेल का मुख्य घटक है, एनिसोएल्डिहाइड प्राप्त होता है, जिसका उपयोग इत्र में किया जाता है।

कीटनाशकों में सौंफ के बीजों से प्राप्त पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सा में सौंफ के बीज

सौंफ के बीज के औषधीय गुण असंख्य हैं, यही कारण है कि वे कई लोक व्यंजनों का हिस्सा हैं:

लोक चिकित्सा में, सौंफ के बीजों का उपयोग मुख्य रूप से दो रूपों में किया जाता है: चाय और काढ़े के रूप में।

सौंफ के बीज की चाय

• 1 चम्मच सौंफ के बीज;
• 1 सेंट. उबला पानी .

पौधे के बीजों को उबलते पानी में डाला जाता है, 10 मिनट तक डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। इस चाय को भोजन के 30-40 मिनट बाद 1 कप दिन में 2-3 बार लें। रचना जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और खांसी होने पर थूक के स्त्राव में सुधार करती है।

सौंफ के बीज का काढ़ा

• 1 सेंट. एल सौंफ के बीज;
• 1 सेंट. उबला पानी;
• 1 सेंट. एल शहद;
• 1 सेंट. एल कॉग्नेक।

बीजों को उबलते पानी में डाला जाता है, 15 मिनट तक उबाला जाता है, गर्मी से हटाया जाता है और 20 मिनट तक डाला जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और शहद और कॉन्यैक के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। काढ़ा गर्म लिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच। दिन में 3-4 बार. यह नुस्खा सर्दी के साथ दर्दनाक सूखी खांसी में मदद करेगा, साथ ही तनाव के बाद तंत्रिका तंत्र को बहाल करने में भी मदद करेगा।

खाना पकाने में सौंफ के बीज

खाना पकाने में सौंफ के सभी भागों का उपयोग किया जाता है संभावित प्रकार. मैरिनेड को तीखा स्वाद देने के लिए उसमें सौंफ के बीज मिलाए जाते हैं। यदि आप उन्हें तेज पत्ते और दालचीनी के साथ मिलाते हैं, तो आपको ठंडे मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू मसाला मिलता है।


इन व्यंजनों में से एक है बकरी का स्टू:

• 0.6 किलोग्राम युवा बकरी का मांस;
• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• 2 पीसी. अजमोदा
• एक चुटकी जीरा और कुचले हुए सौंफ के बीज;
• 10 जीआर. सूखे टमाटर;
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट;
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। सलाद पत्ता।

खाना बनाना

1. मांस को छोटी परतों में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें मांस डालें और थोड़ा गर्म पानी डालें। आंच धीमी करके 2-3 मिनट तक भूनें. फिर ढककर 15 मिनट तक पकाएं। तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें और 2 मिनट तक और भूनें।
3. मांस में प्याज डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अब आपको बारी-बारी से अन्य सब्जियाँ पेश करने की ज़रूरत है: पहले शिमला मिर्च, फिर अजवाइन , फिर टमाटर का पेस्ट. प्रत्येक घटक को शामिल करने के बाद, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं।
4. एक अलग कंटेनर में निकाले गए शोरबा में सूखे टमाटर, जीरा, सौंफ डालें, आप लाल मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ मिलाएं और मांस में जोड़ें। पैन को ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें। तैयार भोजनसलाद के पत्तों पर बिछाया गया।

सौंफ टिंचर

सौंफ के बीजों का उपयोग मादक पेय पदार्थों की तैयारी में भी किया जाता है। ऐनीसेट वोदका व्यापक रूप से जाना जाता है, जिसे भव्य दावतों के लिए एक पेय माना जाता था। इसके अलावा, इन अनाजों से लिकर, टिंचर, मैश और यहां तक ​​कि बीयर भी तैयार की जाती है।

उदाहरण के लिए, एक घरेलू नुस्खा एल्कोहल युक्त पेयसौंफ के बीज के साथ - becherovka:

• 0.5 लीटर शराब;
• 0.5 लीटर पानी;
• 0.5 चम्मच संतरे का छिलका;
• 0.5 चम्मच कुचले हुए सौंफ के बीज;
• एक चुटकी इलायची, काली मिर्च और दालचीनी;
• 3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना

1. शराब और पानी को आसवित किया जाता है अनाज चांदनी, मसालों को एक जार में डाला जाता है और शराब से भर दिया जाता है।
2. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और 7-10 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. तैयार जलसेक को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसमें चीनी और पानी का एक सिरप डाला जाता है।
4. उसके बाद, पेय को एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर अवक्षेप को एक कपास फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सौंफ के बीज धनिया, तेजपत्ता और सौंफ के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, लेकिन इन्हें स्वयं उपयोग करने से भी इसमें उल्लेखनीय सुधार होता है स्वाद गुणव्यंजन और इसे स्वाद दें। यह चिंता का विषय है मीठी पेस्ट्री, ब्रेड, अचार, मांस और मछली के व्यंजन, जैम और विभिन्न मादक और गैर-अल्कोहल पेय। सौंफ एक बहुमुखी मसाला है जो किसी भी व्यंजन में विशिष्टता जोड़ता है।

पिसे हुए बीज विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री में मिलाए जाते हैं: मफिन, पैनकेक, जिंजरब्रेड। इस मसाले का उपयोग अन्य मिठाइयों में भी किया जाता है - इसे पुडिंग में भी मिलाया जा सकता है, फलों का सलादऔर सूप, डेयरी डेसर्ट और मीठे अनाज। यह घर पर बने दही के काम आएगा।

घर का बना दूध पेय - थंगडाई

• 1 छोटा चम्मच शहद;
• 1.5 सेंट. पानी;
• 2.5 सेंट. दूध;
• 2.5 बड़े चम्मच पिसता;
• 4 बड़े चम्मच किशमिश;
• 1 चम्मच इलायची;
• 1.5 बड़े चम्मच सौंफ के बीज।

खाना बनाना

1. किशमिश को धोकर गरम पानी में 7-10 मिनिट के लिये डाल दीजिये.
2. सौंफ के बीजों को एक छोटे सॉस पैन में 10 मिनट तक उबालें।
3. पिस्ते को छिलका उतार दें और यदि संभव हो तो छील लें। छिले हुए पिस्ता, किशमिश और कुचली हुई इलायची के दानों के साथ, एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा दूध डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को स्क्रॉल करें।
4. सौंफ के बीज के नीचे से पानी को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, शहद को इसमें पतला किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
5. फिर सभी उपलब्ध सामग्रियों को मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। पेय को ठंडा या बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सौंफ के बीज

कॉस्मेटोलॉजी में सौंफ के बीज के उपयोग को प्रेरित किया जाता है उच्च सामग्रीपोटैशियम। पोटेशियम एक प्राकृतिक मांसपेशी रिलैक्सेंट है - यह तनावग्रस्त मांसपेशियों को आराम देता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग नकली झुर्रियों को चिकना करने के लिए किया जाता है, इसलिए पोमेस और ऐनीज़ अर्क परिपक्व त्वचा के लिए सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा हैं।

इसके अलावा, सौंफ के बीज, जैसा कि पहले बताया गया है, में विटामिन सी और पी और वसा होते हैं। विटामिन सी त्वचा की प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और इससे लड़ने में मदद करता है मामूली चोटेंसूजन और संक्रमण को रोकना। बदले में, विटामिन पी में एंटी-एलर्जी, एंटी-एडेमेटस प्रभाव होता है और त्वचा की प्रतिरक्षा पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वसा त्वचा को मुलायम और कोमल बनाए रखने में मदद करती है। साथ में, ये सभी गुण झुर्रियों पर शक्तिशाली प्रभाव डालते हैं, उन्हें चिकना करते हैं और नई झुर्रियों की उपस्थिति को रोकते हैं।

पकाने के लिए घरेलू मुखौटाया सौंफ के अर्क वाला बाम, आपको अपनी पसंद का कोई भी नुस्खा लेना होगा और उसमें सौंफ के तेल की 2-3 बूंदें मिलानी होंगी। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, किसी भी घरेलू सौंदर्य प्रसाधन की तरह, मास्क की शेल्फ लाइफ कम होती है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। इसे पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है घरेलू सौंदर्य प्रसाधनबड़ी मात्रा में, "रिजर्व में"।

मतभेद और दुष्प्रभाव

सौंफ के दानों में अपेक्षाकृत कम मतभेद होते हैं, और वे उन उद्देश्यों से संबंधित होते हैं जिनके लिए वे उपाय का उपयोग करते हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणाम, आपको उस अंग की स्थिति के बारे में पता होना चाहिए जिसका आप इलाज करने जा रहे हैं। पर पारंपरिक औषधि, साथ ही आधिकारिक भी लागू होता है मुख्य सिद्धांत- "नुकसान न करें"।

काढ़ा, चाय लेते समय, आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए और उपस्थिति के प्रति सचेत रहना चाहिए एलर्जी. सौंफ के बीजों का प्रयोग नहीं करना चाहिए व्रणयुक्त घावजठरांत्र पथ, चल रहे प्रपत्रजठरशोथ इसका काढ़ा गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं लेना चाहिए।

सौंफ के बीज के तेल, मास्क, लोशन का उपयोग करते समय कॉस्मेटिक प्रयोजन, आपको पहले कान के पीछे और कलाई पर त्वचा के छोटे क्षेत्रों पर उत्पाद का परीक्षण करना चाहिए। मास्क का उपयोग नहीं किया जा सकता ईथर के तेलसौंफ, यदि त्वचा पर मुँहासे, मुँहासे, सूजन, क्षति है - अन्यथा उपाय से त्वचाशोथ हो सकती है।

किसी भी रूप में सौंफ के बीज का उपयोग करने के लिए एक सार्वभौमिक युक्ति: उत्पाद का उपयोग एक सप्ताह से अधिक न करें। आवेदन के साप्ताहिक कोर्स के बाद, एलर्जी की प्रतिक्रिया से बचने के लिए 7-10 दिनों का ब्रेक लेना आवश्यक है।

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