כל השרירים הסומטיים או השלדיים של יונקים בנויים מרקמות מסוג זה, כמו גם שרירי הלשון, השרירים שמניעים את גלגל העין, שרירי הגרון ועוד כמה. שרירים מפוספסים שונים באופן חד משרירים חלקים בכך שהם מתכווצים הרבה יותר מהר (שברירי שנייה); התכווצות זו מתרחשת באופן לא סדיר, רקמה מפוספסת אופיינית עייפות מהירה.

מתפתח מפוספס שְׁרִירמ-myotomes, שהם חלק מהסומיטים של המזודרם. המיוטומים מכילים תאים מוארכים - מיובלסטים,אשר גדלים, מתמזגים אחד עם השני, יוצרים תצורות סימפלסטיות רב-גרעיניות הנקראות צינורות שרירים.הגרעינים שבהם ממוקמים במרכז, ובציטופלזמה ניכר פרפור חלש. לאחר מכן, מיופיברילים מתפתחים באופן אינטנסיבי בחלק המרכזי של צינוריות השריר, והגרעינים נדחקים הצידה לסרקולמה. נוצר מהמזנכיה שמסביב אנדומיזיום, וכך נוצר לבסוף סיב השריר.

אורז. 62. רקמת שריר מפוספסת:

א - דיאגרמת מבנה; B - שרירי הלשון בחתך (א) וחתך אורך (ב).

הרקמה המפוספסת מורכבת מסיבי שריר מפוספסים המאוחדים על ידי רקמת חיבור רופפת לצרורות. סיבי שריר(איור 62) הן תצורות סימפלסטיות לא תאיות בעלות צורה גלילית מוארכת. אורכם נע בין כמה מילימטרים ל-10-12 ס"מ או יותר. העובי שלהם נע בין 10 לפני 200 מיקרון ותלוי במין, גזע, גיל ופעילות פיזיולוגית של החיה, וכן בסוג המבנה האנטומי של השרירים. בשריר אחד, יחד עם קטנים, יש גם סיבים גדולים (P. A. Glagolev, N. N. Morozova, V. S. Sysoev, M. M. Strebkova). כל סיב שריר עטוף סרקולמה(סרקוס - בשר, לממה - קליפה), המורכב משתי שכבות עיקריות. הפלזמה, בדומה לממברנות התא, צמודה ישירות לסיב. החלק החיצוני של הסרקולמה הוא קרום חסר מבנה הדומה לקרום הבסיס של האפיתל. בחוץ, הסרקולמה, ליתר דיוק קרום הבסיס, קלועה בסיבי קולגן, שבמרחק מסוים מסיב השריר עוברים לסיבי הקולגן של רקמת החיבור שמסביב. התוכן של הסיב דומה לציטופלזמה של תאים ונקרא סרקופלזמה.

אורז. 63. תכנית המבנה של קטע של סיבי שריר מפוספסים:

1 - קרום בסיס; 2 - פלזמהלמה, 3 - מיטוכונדריה, 4 - בור לרוחב ו-5 - תעלות צינוריות של הרשת הציטופלזמית, b - תעלות מערכת T, 7 - טריאדה, 8 - פרוטופיברילים עבים, 9 - פרוטופיברילים דקים, 10 - דיסקים I, 11 - A- דיסקים, 12 - רצועת Z; 13 - H רצועה.

הסרקופלזמה מכילה גרעינים, אברונים ותכלילים. הגרעינים בסיב בבעלי חיים שונים ממוקמים באופן שונה: אצל יונקים הם ממוקמים בשולי הסיב מתחת לסרקולמה, ובעופות הם נמצאים במרכז הסיב. יכולות להיות יותר ממאה ליבות בסיב אחד. הֵםבעלי צורה של גופים סגלגלים מוארכים מאוד והם דלים בכרומטין. בסרקופלזמה, מספר גדול שלמיטוכונדריה גדולה (סרקוזומים). ישנם סרקוזומים רבים במיוחד בין מיופיברילים. הסרקוזומים, הודות לאנזימים שהם מכילים, לוקחים חלק פעיל בתהליכים הקשורים להפקת אנרגיה. בנוסף, בסיב השריר יש קומפלקס למלרי ורטיקולום סרקופלזמי בדומה לרשת הציטופלזמית של תאים אחרים - מערכת של צינוריות, שלפוחיות, מיכלים הממוקמים לאורך הסיב, בין מיופיברילים (איור 63- 4, 5).

במקומות מסוימים, הסרקולמה בולטת לתוך הסיב ויוצרות צינוריות רוחביות - מערכות T או תעלות T. מים חודרים לסיבים דרכם, והם משתתפים בהתפשטות של דחף עצבי, וגם, יחד עם הרשת הסרקופלזמית, לוקחים חלק בתהליך התכווצות הסיבים. (6). הקומפלקס של תעלת ה-T והאלמנטים של הרשת הסרקופלזמית הסמוכה לו משני הצדדים נקראים שְׁלִישִׁיָה.

הסרקופלזמה של סיב השריר המפוספס מכיל גם תכלילים טרופיים, כגון שומן, גליקוגן ומיוגלובין (חלבון).

כמות השומן שונה בסיבים שונים. צבע השריר תלוי במיוגלובין - ומכאן השרירים האדומים והלבנים. יש יותר מזה בשרירים אדומים כהים. חלבון זה קושר בקלות חמצן, בהשתתפותו מתרחשת זרחון נשימתי, המספק כמות גדולה של אנרגיה. בשרירים בהירים יותר המיוגלובין פחות, חילוף החומרים האנאירובי של פחמימות שולט בהם, שבגללו משתחררת פחות אנרגיה. לאור האמור לעיל, מתברר מדוע בעלי חיים החיים בתנאים של מחסור בחמצן, שדוגמה לכך יכולה להיות יונקים מימיים ותושבי הרים גבוהים, עשירים במיוחד במיוגלובין. בחיות בר, השרירים מכילים יותר מיוגלובין מאשר בחיות בית. השרירים של שור שעובד באינטנסיביות נצבעים חזק יותר מאלה של שור שעובד בצורה פחות אינטנסיבית; בבעלי חיים צעירים חלש יותר מאשר במבוגרים. בתרנגולות שאיבדו את היכולת לעוף, שרירי החזה הקשורים לתנועת הכנף בצבע חלש, בעוד השרירים הפועלים באופן פעיל של גפי האגן הם אדומים כהים.

האלמנטים המתכווצים של סיב שריר הם מיופיברילים. כל מיופיבריל הוא חוט נימה בעובי של 0.5 עד 2 מיקרומטר, והאורך מתאים לאורכו של הסיב. הוא מורכב מאזורים ששוברים אור בצורה שונה ולכן נראים כמו כתמים כהים על התכשיר. (אניזוטרופי)דיסקים A ואור (איזוטרופי)דיסקים I. בסיב אחד, מיופיברילים מסודרים כך שהדיסקים הכהים שלהם הם נגד כהים, והבהירים נגד אלה בהירים. רצועת Z או רצועת T (טלופרגמה) עוברת באמצע כל דיסק איזוטרופי (12), ודרך אמצע האניזוטרופית - רצועה M (מזופרגמה).

אורז. 64. סיבי שריר בקטע המאומת:

א' - אחידה וב' - חלוקה לא אחידה.

בשריר רגוע באמצע דיסק אנזוטרופי נמצא אזור בהיר (פס H) שבמרכזו נמצאת רצועת M. אזור המיופיבריל בין שני פסי Z נקרא סרקומר. הוא כולל חצי של דיסק איזוטרופי, דיסק אנזוטרופי שלם וחצי של דיסק איזוטרופי אחר. בשל העובדה שיש הרבה מיופיברילים בסיבים והם שוכבים קרוב מאוד, לא ניתן להבחין בין פיברילים בודדים במיקרוסקופ, ולעין, דיסקיות האור של כל המיופיברילים מתמזגות לרצועת אור רוחבית רציפה. , והדיסקים הכהים לרצועה רוחבית כהה על סיב השריר. מכאן מגיע שם המשפחה. מפוספס.תַחַת מיקרוסקופ אלקטרונינמצא שמיופיברילים הם צרור של פרוטופיברילים (מיופיברילים) משני סוגים (8, 9). חלקם, דקים יותר, מקורם מהטלופרגמה ומורכבים מחלבון האקטין, הם יוצרים דיסקים I, אך גם נכנסים מעט לתוך דיסקים A. אחרים, פרוטופיברילים, היוצרים "אזורי חפיפה", עבים יותר, מורכבים ממיוזין וממוקמים רק בדיסק A. באזורי החפיפה בין פרוטופיברילים עבים (מיוזין) ודקים (אקטין), ישנם תהליכים קצרים בעלי אוריינטציה רוחבית (גשרים). בזמן התכווצות חודרים פרוטופיברילים דקים בין העבים, נעים לכיוון המזופרגמות שבתוך רצועת ה-H, בעוד שגדילי מיוזין עבים מתקרבים לרצועות ה-Z, נחים כנגדם בסוף ההתכווצות, כך שנדמה שדיסק ה-I נעלם.

עם החלקה הדדית של פרוטופיברילים של אקטין ומיוזין, מספר הגשרים הרוחביים עולה, והם נעים באופן פעיל. גודל הסרקומר יורד.

מספר המיופיברילים והסרקופלזמה בסיבי שריר שונים שונה. בשרירים של רוב בעלי החיים, מיופיברילים ממוקמים בצרור צפוף באמצע הסיב (סוג צפוף של מבנה סיבים), ובבעלי חיים אחרים, במספר צרורות המופרדים על ידי שכבות של סרקופלזמה (סוג רופף של מבנה סיבים) (איור .64).

סוף העבודה -

נושא זה שייך ל:

אנטומיה והיסטולוגיה של חיות משק

באתר האתר קראו: "אנטומיה והיסטולוגיה של חיות משק"

אם אתה צריך חומר נוסףבנושא זה, או שלא מצאת את מה שחיפשת, אנו ממליצים להשתמש בחיפוש במאגר העבודות שלנו:

מה נעשה עם החומר שהתקבל:

אם החומר הזה התברר כמועיל עבורך, תוכל לשמור אותו בדף שלך ברשתות החברתיות:

צִיוּץ

כל הנושאים בסעיף זה:

מערכות תנועה אורגניות
1. מערכת השלד. השלד כמערכת של איברי תנועה ותמיכה. סוגי חיבורי עצם, הידבקויות ומפרקים. המסה היחסית של עצמות השלד בגוף של בעלי חיים ותות בשר. 2.

מטוסי גוף
כדי להקל על חקר מבנה גוף החיות, נמשכים מספר מישורים דמיוניים דרך הגוף. Sagittal - מישור הנמשך אנכית לאורך גוף החיה

התפתחות, צורה ומבנה של עצמות
קטע האנטומיה החוקר עצמות נקרא אוסטולוגיה (מלטינית osteon - עצם, לוגו - הוראה). השלד מורכב בעיקר מעצמות, כמו גם סחוס ורצועות.

חיבור עצמות השלד
עצמות השלד קשורות זו בזו מעלות משתנותניידות. 1 רציף - סינתרוזיס - איחוי של שתי עצמות דרך רקמות שונות עם היווצרות

מאפיינים כלליים של שרירים ופעולותיהם
כל החיים של בעל חיים קשורים לתפקוד התנועה. ביישום הפונקציה המוטורית התפקיד הראשישייך לשרירי השלד, שהם איברים עובדים מערכת עצבים.

המבנה החיצוני של השריר
לשריר יש ראש גיד, בטן וזנב גיד. שרירי השלד, בהתאם לתפקוד המבוצע, נבדלים זה מזה ביחס של צרורות שרירים ורקמות חיבור.

אביזרי שרירים
מכשירי עזר ואיברי שריר כוללים: 1. fascia - מכסים את השרירים, ממלאים את תפקיד המקרים, מספקים התנאים הטובים ביותרלתנועה, להקל על הדם ו

מחזור הדם והלימפה
1. סדירות של המבנה, המיקום והתפקוד של הקרביים. הרעיון של חללי גוף. 2. מאפיינים כללייםמערכות העיכול, דרכי הנשימה, הטלת שתן ומרובות

סוגי בנייה פנימית
מערכות הקרביים מורכבות מאיברים חלולים, צינוריים וקומפקטיים. איברים צינוריים. למרות ההבדלים החדים במבנה, בהתאם לפונקציה, נכון

דם, hematopoiesis
דם הוא נוזל ספציפי, סביבת חיים הכרחית לכל התאים, הרקמות והאיברים של אורגניזמים רב-תאיים. כדי לשמור על חילוף החומרים בתאים, דם מביא ו

מערכת עצבים
למערכת העצבים חשיבות רבה בחייהם של אורגניזמים חיים, מספקת את הקשר בין כל איברי הגוף, מסדירה את תפקודם והתאמת הגוף לתנאי הסביבה המשתנים.

הפרשה פנימית. ויסות חום
הפרשה פנימית. בְּלוּטוֹת הַרוֹק הפרשה פנימית(אנדוקרינית), בניגוד לבלוטות רגילות, אין צינורות הפרשה, אלא מפרישות את החומרים הנוצרים בהן - הורמונים לדם, אשר

ויסות חום
לכל היונקים והציפורים יש טמפרטורה קבועהגוף שאינו תלוי בטמפרטורה סביבה. יכולת הגוף לשמור על טמפרטורת גוף קבועה בטמפרטורות משתנות

מאפיינים כלליים של מנתחים
אינטראקציה מגוונת עולם חיצונינתפס על ידי אברי החישה, דרכם מתבצע החיבור של האורגניזם עם הסביבה. עם זאת, ישנם ניתוחים ספציפיים

מנגנון התפקוד של מנתחים
1. גירוי של הקולטנים של המנתח לגירויים נאותים (מוטות העין - על ידי אור); 2. יצירת פוטנציאל קולטן; 3. העברת אימפולס ל תא עצבודור פנימה

מאפיינים כלליים של מנתחים
למנגנוני הקולטנים של איברי החישה יש מספר תכונות משותפות. 1. רגישות גבוההלגירויים נאותים (כלומר ספציפית

מבנה העין
אצל יונקים, העיניים גלגלי עיניים) ממוקמים בהעמקה של עצמות הגולגולת - ארובת העין ובעלי צורה קרובה לכדור. העין מורכבת מ: - חלק אופטי

נתיב הקרניים בעין
קרני האור, לפני שהם מגיעים לקולטני הפוטו של הרשתית, עוברות שורה שלמהשבירה, כי לעבור דרך הקרנית, העדשה וגוף הזגוגית. שבירה של קרניים במהלך המעבר

לינה ורפלקס אישונים
אדם וחיה חייבים לראות בבהירות ובבהירות עצמים במרחקים שונים. היכולת של העין לראות עצמים במרחקים שונים בבירור נקראת התאמה.

המבנה והתפקוד של הרשתית
רִשׁתִית- חשוב רְכִיבעיניים ממוקמות ביניהן גוף זגוגיוכורואיד. הבסיס שלו הוא התאים התומכים היוצרים את המבנה

ראיית צבע
ראיית צבעיש לזה חשיבות רבהבחיי בעלי חיים: - משפר את הנראות של חפצים; - מגביר את השלמות של הרעיון שלהם; - מקדם טוב יותר

מנתח שמיעתי. איבר איזון
בתהליך האבולוציה, בעלי חיים יצרו איבר שתופס ומנתח תנודות קול - מנתח שמיעתי. אצל יונקים מכשיר השמיעה מחולק לשלושה

מנגנון תפיסת קול
1. רעידות קולנתפס אֲפַרכֶּסֶתומועבר על פני החוץ תעלת האוזןעל עור התוף. 2. עור התוףמתחיל להתנודד בתדר המקביל ל

טווח
הולכת אווירמבוצע בטווח: בבני אדם מ-16 עד 20,000 הרץ (תנודות ב-1 שניות), כלבים - 38 - 80,000, כבשים - 20 - 20,000, סוסים - 1000 - 1025. קולות הדיבור האנושיים מ

מנתח ריח
ריח הוא תהליך מורכב של תפיסת ריחות על ידי איבר מיוחד. אצל בעלי חיים, לחוש הריח תפקיד חשוב מאוד בתהליך החיפוש אחר מזון, דוכן, קן, בן זוג מיני. פֵּרִיפֶריָה

מנתח טעם
מנתח הטעם מודיע לבעל החיים על הכמות והאיכות חומרים שוניםירכתי ספינה. תאי הקולטן של מנתח הטעם ממוקמים בקרום הרירי של הפפילות של הלשון, שיש להם פטרייה

רגישות לטמפרטורה
הגוף מקבל אותות לגבי טמפרטורת הסביבה מקולטנים תרמיים. תרמורצפטורים מחולקים לשתי קבוצות: - רגישים לקור - ממוקמים בצורה שטחית; - תחושת חום

רגישות מישוש
רגישות זו נובעת מגירוי של קולטנים מיוחדים הממוקמים בעור במרחק מה זה מזה. התפיסה של שתי נקודות בנפרד קובעת את סף הרגישות למישוש.

רגישות לכאב (נוציספטיבית).
כאב הוא רפלקס ללא תנאי תגובה הגנתית, המספק מידע על שינויים טרנסצנדנטליים בתפקוד של איברים ורקמות. תחושת הכאב נוצרת בתאי קליפת המוח.

אינטראקציה של מנתחים
הסיווג של קולטנים לחוץ, אינטרו ופרופריוצפטורים הוא די מורפולוגי באופיו; מבחינה תפקודית, הם קשורים קשר הדוק. אז, איבר השמיעה מקיים אינטראקציה פונקציונלית

מערכת האיברים של העור ונגזרותיו
כיסוי העורלציפורים יש, כמו עור היונקים, האפידרמיס, בסיס העור ו שכבה תת עורית. עם זאת, בעור של ציפורים אין זיעה ו בלוטות חלבאבל יש בלוטת זנב מיוחדת,

מערכת הנשימה והשתן
מערכת הנשימה של ציפורים נבדלת על ידי שינוי במבנה של כמה איברים והיא מתווספת על ידי שקי אוויר מיוחדים (איור 21).

מערכת רבייה
איברי המין של הזכרים מורכבים מהאשכים, נספחים של האשכים, צינור הזרע, ואצל ציפורים מסוימות, מעין איבר מין (איור 23). אין בלוטות מין נלוות בציפורים.

מערכת הדם.
לב הציפורים הוא ארבעה חדרים; שונה מלב היונקים בכך שלחדר ימין חסרים שרירים פפילריים ושסתום אטריו-חדרי. זה האחרון מוחלף בצלחת שרירית מיוחדת שהולך

מערכת העצבים ואיברי החישה
תכונות של מערכת העצבים ואיברי החישה. חוט השדרה של ציפורים דומה בדרך כלל ל עמוד שדרהיונקים, אך מסתיים בחוט קצה קצר. במוח האמצעי, במקום ה-quadrigemina, ה-colliculus

שאלה 1. מושגים כלליים של המבנה ההיסטולוגי של חומרי הגלם הטכנולוגיים של תעשיית הבשר.
חומרי גלם טכנולוגיים של תעשיית הבשר הם גופים שוניםגוף חיה. תעשיית העיבוד המודרנית מסוגלת להפוך מוצר שימושי כלכלה לאומיתלמעשה

שאלה 3. ארגון מבני של התא והחומר הבין תאי.
התא הוא יסוד המווסת את עצמו, מערכת חיה, שהוא חלק מהרקמות וכפוף למערכות הוויסות הגבוהות של האורגניזם כולו. כל ק

אברונים לשימוש כללי
הרטיקולום האנדופלזמי הוא מערכת של צינוריות או בורות אנסטומוסיים (מחוברים) הממוקמים בשכבות העמוקות של התא. קוטר בועות ומיכלים 25-500

מנגנון למלרי (או קומפלקס גולגי).
אורגנואיד זה קיבל את שמו לכבודו של המדען ק. גולגי, שראה ותאר אותו לראשונה ב-1898. בתאי בעלי חיים, לאברון זה יש מבנה רשת מסועף והוא מורכב

אברונים למטרות מיוחדות
לתאים של כמה רקמות, בקשר עם המוזרויות של הפונקציות שלהם, בנוסף לאברונים אלה, יש אברונים מיוחדים המספקים לתא את הפרטים של תפקידיו. אברונים כאלה הם

תכלילים
תכלילים של תאים- הצטברויות זמניות של כל חומר המתרחש בתאים מסוימים במהלך חייהם. תכלילים נראים כמו גושים, טיפות

שאלה 4. מאפיינים היסטולוגיים קצרים של רקמות בעלי חיים.
ביצית מופרית בתהליך חלוקתה (ריסוק) והתפתחותה הופכת למכלול אורגניזם רב תאי. במהלך הפיתוח, כמה תאים תחת השפעת גנטית

רקמה היא מערכת מבוססת היסטורית של תאים ומבנים לא תאיים, המאופיינת במבנה, תפקוד ומקור משותפים.
רקמות אינן נשארות ללא שינוי לאחר שרכשו תכונות מבניות ספציפיות להן. הם עוברים כל הזמן תהליכי פיתוח והתאמה לתנאים המשתנים ללא הרף של הסביבה החיצונית.

רקמת אפיתל
רקמת אפיתל(או אפיתל) מתפתח מכל שלוש שכבות הנבט. האפיתל נמצא אצל חולייתנים ובני אדם על פני הגוף, שומר על כל פנים חלול

אפיתל בלוטות
לתאי האפיתל הזה יש את היכולת לסנתז חומרים מיוחדים - סודות שהרכבם אינו זהה עבור בלוטות שונות. תכונות ההפרשה מצויות הן על ידי תאים בודדים והן על ידי mn מורכב

רקמות תמיכה-טרופיות
רקמות תומכות-טרופיות יוצרות את המסגרת (סטרומה) ​​של האיברים, מבצעות את הטרופיזם של האיבר ומבצעות פונקציות הגנה ותומכות. רקמות תומכות וטרופיות כוללות: דם, לימפה

בעצם רקמות חיבור.
על פי מידת הסדר והדומיננטיות של מרכיבי רקמה מסוימים, נבדלות רקמות החיבור הבאות: 1. סיבי רופף - מפוזרים בכל הגוף, עם

רקמת סחוס
ישנם שלושה סוגים של סחוס: היאלין, אלסטי, סיבי. כולן מקורן במזנכימה ויש להן מבנה דומה, פונקציה כללית(הפניה) ולקחת חלק במטבוליזם של פחמימות. איקס

עֶצֶם
רקמת העצם נוצרת מהמזנכימה ומתפתחת בשתי דרכים: ישירות מהמזנכימה או במקום סחוס שהונח קודם לכן. IN רקמת עצםלהבחין בין תאים לחומר בין תאי.

רקמות שרירים
רקמות השריר מחולקות ל: חלק, שלד ולב מפוספס. תכונה נפוצהמבנה רקמות השריר הוא נוכחות בציטופלזמה של אלמנטים מתכווצים - mi

רקמת עצבים
רקמת עצב מורכבת מנוירונים ונוירוגליה. רָאשִׁי מקור עוברירקמת עצב היא הצינור העצבי, שרוך מהאקטודרם. בית יחידה פונקציונליתרקמת עצבים i

שאלה 1. מאפיינים כלליים של רקמת שריר חלקה ומפוספסת.
מאפיינים כלליים. קבוצה זו כוללת רקמות שעלולות לגרום להשפעה מוטורית גם ב גופים בודדים(לב, מעיים וכו'), או כל החיה בחלל.

שריר חלק
השכבה השרירית של דפנות כל איברי הבטן בנויה מרקמת שריר חלקה. איברים פנימיים, זה גם בקירות כלי דםובעור. רקמה זו מצטמצמת לאט יחסית, ד

רקמת שריר לב
רקמה זו יוצרת את אחת משכבות דופן הלב - שריר הלב. הוא מחולק לרקמת שריר הלב המתאימה ולמערכת ההולכה.

ניסיון של אלמנטים בודדים של בשר
לאחר שחיטה של ​​בעל חיים, חילוף החומרים האופייני לאורגניזם חי נפסק. לא כל האיברים והמערכות המורכבות של הגוף מתים לאחר השחיטה. רבים, שאינם מתפקדים כרגיל, נכנסים לספיישל

מיקרו-מבנה של בשר בקר טרי
בשר טרי הוא מבנה הבקרה הראשוני מולו ניתן להשוות את כל השינויים הבאים בבשר שעובר עיבוד נוסף. ניתוח מיקרוסקופי

מיקרו-מבנה של בשר בקר צונן
השימוש בתיאוריה ובפרקטיקה במחקרים היסטולוגיים של שינויים השוואתיים המתרחשים בבשר מאודה וצונן יכול לתרום להעצמה ולשיפור של אופני העיבוד.

מיקרו-מבנה של בשר בקר מקורר במהלך האחסון
בשנת 1970, נ.פ. יאנושקין ואי.א.לגושה מצאו כי בעת אחסון בשר צונן ישנה חשיבות רבה להיווצרות קרום ייבוש בשכבות פני השטח של הפגר והחתכים בשל

ושינויים בבשר קפוא במהלך האחסון
הקפאת בשר היא תהליך מורכב. מהלך זה תלוי במידה רבה במשך התקופה שחלפה מאז שחיטת החיות, בטמפרטורה ובטופוגרפיה.

שלבים של אוטוליזה של בשר, נקבעים לפי תכונות היסטולוגיות
ניתן לקבוע סיבי שריר מפוספסים של עופות על פי הגרעינים שנמצאים לא מתחת לסרקולמה, אלא במעמקי הסרקופלזמה, ועל ידי נוכחותם של אריתרוציטים סגלגלים עם גרעינים בכלי הדם.

סיבי שריר
כאשר עורכים מחקרים שונים, לעיתים קרובות יש צורך לדעת את גודל סיבי השריר בנתחי בשר שונים או בשרירים בודדים. אבל עדיין יש מעט מאוד מידע מדויק, והם אינם שיטתיים. IN

אלמנטים של רקמת חיבור ברקמת שריר
איכות הבשר (רכות, טעם) תלויה במידה רבה בתכולת רקמת החיבור בשרירים. בשכבות הדקות ביותר של אנדומיזיום, בין סיבים בודדים, יש בעיקר re

עיבוד טכנולוגי
שַׁגְרִיר. בהמלחה בדרך הרגילה (20% מי מלח) בדגימות בשר (השריר הארוך ביותר בגב החזיר), הפסים הרוחביים והאורכיים נשמרים היטב לאחר 6

שאלה 1. תכונות המבנה ההיסטולוגי של העור ביונקים.
העור, שהוא הכיסוי החיצוני של גופם של בעלי חיים, מורכב משלוש שכבות - פני השטח (אפידרמיס), העור עצמו (דרמיס) והשכבה התת עורית. תאים משטחים

מבנה היסטולוגי של עור בעלי חיים
העור מתפתח מאקטודרם ומזנכיים. האקטודרם מולידה את השכבה החיצונית של העור, או האפידרמיס (איור 49, a, b, c, h), ואת המזנכיים המיוצר על ידי דרמטומים, ב

עִלִית הָעוֹר
האפידרמיס הוא רב שכבתי אפיתל קשקשיעובי לא שווה ב מקומות שונים; שכבתו משמעותית במיוחד באזורים חסרי שיער בעור (איור 49).

שימוש בעור ובנגזרותיו
העור שהוסר מבעל חיים נקרא עור. העור המשוחרר מהשכבה התת עורית במהלך החבישה נקרא פרווה, והעור המשוחרר מהאפידרמיס נקרא עור. מסה עיקרית

מעי דק
IN מעי דקתהליכי עיכול מסתיימים וחומרי הזנה נספגים לזרם הדם ו מיטה לימפתית. אלה תכונות פיזיולוגיותבאים לידי ביטוי במבנה המעי הדק:

המעי הגס
במעי הגס תהליכי עיכוללשחק תפקיד קטן בהרבה מאשר בתפקידים דקים; מתרחש כאן שאיבה אינטנסיבית, בעיקר מים ו מינרלים, ו

שאלה 1. החשיבות הכלכלית הלאומית של גידול בעלי חיים. ערך הקורס להכשרת מהנדסי תהליכים בתעשיית הבשר.
גידול בעלי חיים הוא ענף חשוב בחקלאות, המספק לאוכלוסייה מגוון מוצרי מזון ולתעשייה הקלה חומרי גלם. חלב, בשר, ביצים

חוּקָה
החוקה היא קבוצה של מאפיינים אנטומיים ופיזיולוגיים של בעל חיים הקשורים לאופי הפריון. בהיסטוריה של גידול בעלי חיים, היו הרבה ניסיונות להתפתח

פְּנִים
בלימוד יסודות האנטומיה והפיזיולוגיה של בעלי החיים, ניתן להגיע למסקנה כי התגובה של בעלי החיים לסביבה, ולכן התפוקה שלהם, פוריותם, עמידותם למחלות, ועוד.

אונטוגנזה
יצירת בעלי חיים מהסוג הרצוי אפשרית רק אם לוקחים בחשבון את חוקי ההתפתחות האישית, תוך התחשבות בגורמים המשפיעים על גידול בעלי חיים צעירים. התפתחות אישית

דפוסים עיקריים של צמיחה ופיתוח של בעלי חיים
צמיחה והתפתחות של חיות משק מאופיינים באי אחידות ומחזוריות. חיות משק הן בעיקר יונקים גבוהים יותר, הוא

שיטות רבייה
גידול גזעי – הזדווגות של בעלי חיים מאותו גזע משמשת בחוות גידול, ברפתות, ברפת כבשים, בחוות עופות, רוב בעלי החיים

תכונות של עבודת גידול בגידול בעלי חיים מודרניים
שיטות מודרניות לגידול בעלי חיים אינטנסיבי מיועדות שימוש מקסימליכל הפוטנציאלים של החיה: השגת המספר המירבימוצרים למינימום

שאלה 4. תפוקת בשר של בעלי חיים וגורמים המשפיעים על איכות הבשר.
תפוקת הבשר נקבעת על ידי מורפולוגי ו תכונות פיזיולוגיותבעלי חיים. תכונות אלה נוצרות ומפותחות בהשפעת תורשה, תנאי האכלה.

שאלה 1. ערכו של בסיס המזון בהגדלת התפוקה של בעלי חיים.
מכל הגורמים הסביבתיים, להאכלה יש את ההשפעה החזקה ביותר על תפוקת בעלי החיים. מההזנה מקבל בעל החיים חומר מבני לבניית רקמות, אנרגיה וחומרים, רג

שאלה 2. ההרכב הכימי של מזון.
הערך התזונתי של המזון הוא ביכולתו לספק את הצרכים הטבעיים של בעל החיים. זה תלוי בהרכב הכימי של המזון. חלק ניכר מרוב ההזנות הוא מים (איור 18).

שאלה 3. ערך תזונתי אנרגיה, חלבון, חומצת אמינו, ויטמין ומינרלים של מזון.
הערך התזונתי של מזון מובן כרכושו של האחרון לספק את הדרישות הטבעיות של בעלי חיים במזון. הערכת הערך התזונתי של מזון תרכובת כימית, תוכן בהם

ערך תזונתי של מזון באנרגיה מטבולית
נכון להיום, מומלצת הערכה חדשה של הערך התזונתי של מזון - באנרגיה ניתנת להחלפה, או ביחידות הזנה אנרגיה. אנרגיה מטבולית מתבטאת בקילוקלוריות ונקבעת על ידי חיסור

ערך תזונתי חלבון של מזון
ל צמיחה רגילהבעלי חיים חייבים בהכרח לקבל עם מזון מה שנקרא חומצות אמינו חיוניות: ליזין, טריפטופן, לאוצין, איזולאוצין, פנילאלנין, תראונין, מתיונין, ולין, ארגינין. שֵׁם

חנקן מעוכל
בעלי חיים גדלים ובוגרים עם פרודוקטיביות גבוהה הם הדרושים ביותר לצריכת חלבון ברמה גבוהה. היעדר כמה חומצות אמינו בכמה הזנות יכול להתחדש על ידי

ויטמין ערך תזונתי של מזון
ויטמינים הם תרכובות אורגניות פעילות ביולוגית הנחוצות לתפקודים החיוניים של הגוף. היעדר או מחסור של ויטמין אחד במזון גורם למחלות קשות בבעלי חיים.

ערך תזונתי מינרלי של מזון
כמעט כולם נמצאים בבעלי חיים יסודות כימייםנמצא בטבע. בהתאם לכמות, הם מחולקים למקרו-נוטריינטים (סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, גופרית).

שאלה 4. הזנת ירקות
GREEN FEED מספוא ירוק הוא דשא של כרי דשא טבעיים ומעובד במיוחד לצרכי גידול בעלי חיים. חָשׁוּב משמעות ביולוגיתעשבי תיבול בשל עושר החלבונים,

שאלה 5. מזון ממקור מן החי ושמרים.
פסולת מתעשיית החלב, הבשר והדגים מכילה חלבונים רבים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מינרלים וויטמינים. להאכיל בעיקר צעירים

שאלה 6. מזון מורכב.
תערובת של מזון מיובש ומרוסק, המורכבת על פי מתכונים מבוססי מדעית, נקראת בדרך כלל מזון מורכב. הם זמינים בצורה רופפת, מגוררת ובריקוט. להבדיל ל

שאלה 7. תוספי מינרלים.
הזנות מינרלים, מה שנקרא תוספי מזון, נחוצים להאכלה מלאה של בעלי חיים. מלח שולחןמשמש לכל בעלי החיים כמקור לנתרן ולכלור, שאינם

שאלה 1. מאפיינים ביולוגיים של בקר ותכונות עיכול אצל מעלי גירה.
גָדוֹל בקרטוב יותר מאשר מיני בעלי חיים אחרים, מעכלים להאכיל עם תוכן גבוהסִיב. עקב סינתזה של חומצות אמינו בפרובנטרקולוס כתוצאה מהפעילות החיונית של המיקרואורגניזם

תכונות של עיכול בבטן של מעלי גירה
הקיבה של מעלי גירה מורכבת, מרובת חדרים. זוהי דוגמה להסתגלות אבולוציונית של בעלי חיים לצריכה ועיכול של כמויות גדולות של מזון צמחי. חיות כאלה נקראות

הרכב ותכונות של מיץ קיבה
מיץ קיבה- נוזל חסר צבע של תגובה חומצית (pH = 0.8-1.2), המכיל אורגני ו חומרים אנאורגניים. חומרים אנאורגניים Yones Na, K, Mg, HCO

תחומי תפוקה חלביים
הגזע ההולנדי הוא הגזע העתיק והפרודוקטיבי ביותר, שנוצר, לפי רוב החוקרים, ללא תוספת של גזעים אחרים. לפי פ.נ.

פרודוקטיביות בכיוון כפול
גזע סימנטל. מקום הולדתו של בקר סימנטל הוא שוויץ. אין הסכמה לגבי מקורו, אך ידוע שבמהלך מאות השנים האחרונות, הבקר הזה היה

שאלה 3. פיטום בעלי חיים.
להגברת ייצור הבשר בארץ ישנה חשיבות רבה לפיטום בעלי החיים. בְּ ארגון נכוןפיטום בעלי חיים, עלות הבשר מופחתת, וגידול בקר לבשר הופך לרווחי ביותר

האכלת בקר
חיפוש מזון הוא פיטום של בעלי חיים על שטחים טבעיים. באזורים העמוקים של קזחסטן, סיביר, אזור הוולגה התחתונה, טרנס-קווקזיה, צפון הקווקז, המזרח הרחוק, אוראל, יש אזורים גדולים

שאלה 1. תכונות ביולוגיות של חזירים.
פרודוקטיביות גבוהה ניתן להשיג רק מחיות ייחוס המותאמות לאזור אקלים מסוים ולתנאי האכלה. כל הגזעים בכיוון של פרודוקטיביות מחולקים ל

האינדיקטורים העיקריים של הפריון של חזירים
אינדיקטורים פרודוקטיביות מספר הגריחות מזריעה אחת בשנה 2.0-2.2

שאלה 3. סוגי חזירים פיטמים. גורמים המשפיעים על תוצאות פיטום חזירים ואיכות בשר החזיר.
בעת הקמת חזיר לפיטום, עליך לשים לב לגזע, לבריאותו ולהתפתחותו. תשומת - לב מיוחדתמגיע למצב ריאות. כאשר הם מושפעים, החזרזיר נושם בכבדות, לעתים קרובות,

סוגי פיטום
פיטום בשר הוא סוג הפיטום העיקרי של רוב הזביבים (מגיל 3-4 עד 6-8 חודשים עם הגעה למשקל 100-120 ק"ג). עם פיטום בשר, העלייה היומית הממוצעת בתחילת

גורמים הקובעים את יעילות הפיטום
גֶזַע. חזירים מגזעים מקומיים וזרים, כמו גם הכלאותיהם, עם פיטום אינטנסיבי עד גיל 6.5-8 חודשים, מגיעים למשקל חי של 100-120 ק"ג על חשבון

השפעת ההזנה על איכות בשר החזיר
כל הזנות מחולקות לשלוש קבוצות לפי ההשפעה על איכות הבשר והשומן. קבוצה ראשונה. מדובר במזונות דגנים שתורמים לייצור בשר חזיר איכות גבוהה- שעורה, חיטה, שיפון, גורו

משקל חי של חזירים שהוצאו מפיטום
הבחירה שלו עשויה להיות שונה ותלויה בביקוש של האוכלוסייה לבשר חזיר. זנים שונים, על מחירי השוק עבורו ועל האפשרות להשיג כמות כזו או אחרת של חזיר לכל חיה. IN

כללים לשחיטת חזירים ועיבוד ראשוני של בשר חזיר
לפני השחיטה, חזירים מפסיקים להאכיל 12 שעות מראש, הם נותנים הרבה מים. עדיף להרוג חזיר בלימבו, ללא המם קודם. לאחר תלייה עם סכין צרה חדה, גורם

שאלה 1. תכונות ביולוגיות של כבשים
כבש תופס מקום משמעותי במאזן הבשר. אחת התכונות החשובות שלה היא תכולת הכולסטרול הנמוכה ביותר בהשוואה לבשר של בעלי חיים אחרים. מבחינה כלכלית

רבייה של עדר
במשקי גידול כבשים מתחילה השנה בהכנת הכבשים להזדווגות. כבשים מרוב הגזעים מגיעים לציד במחצית השנייה של השנה. רק כבשים מגזע רומנוב מסוגלות

שאלה 2. גזעי הכבשים העיקריים
כיוון פרודוקטיביות דק דק מרינו סובייטי (בשר צמר, דק דק). לגזע יש מוצא מורכב. בחינוך שלה

בחירת גזע
ניתן לגדל כבשים באזור בלגורוד גזעים שוניםת: הכל יהיה תלוי במה שהם רוצים לקבל. אם החווה רוצה לקבל איכות טובהבשר כבש וצמר לבן מתאים

שאלה 3. פיטום כבשים
ענף חשוב בגידול בעלי חיים פורה הוא גידול כבשים. מבחינת מספר הגזעים ומגוון המוצרים, הוא עולה על תעשיות אחרות. צמר, מעילי פרווה ועורות כבשים פרווה היו

האכלה וטיפול בכבשים
תקופת המרעה. ניתן להעביר כבשים למרעה באזורנו במחצית השנייה של אפריל - תחילת מאי. במקביל, במהלך 5-7 הימים הראשונים לפני מרעה על pa

האכלת ערבה
למרות שכל תקופת ההריון נמשכת 5 חודשים, בשלושת החודשים הראשונים יש צורך חומרים מזיניםבעובר מתפתח הוא קטן, ולכן, בנוכחות דשא מרעה טוב, תת קרקע נוספת

שאלה 1. תכונות ביולוגיות של הציפור. גָדֵל.
תרנגולות ביתיות, עופות מסדר התרנגולות, סוג העופות הנפוץ ביותר. צאצא של תרנגולות בנק בר (Gallus bankiva), המאולפות בהודו לפני כ-5,000 שנה. אופי

מוצרי עופות
מוצרי עופות כוללים ביצים, בשר, פלומה, נוצות וכן זבל המשמש כדשן בעל ערך. הביצה היא אחת היקרות ביותר מוצרי מזון. ערך תזונתי 1 ביצה

גידול וגידול עופות
ניתן להשיג ציפורים צעירות מתחת לתרנגולת או על ידי דגירה מלאכותית של ביצים. משך הדגירה של ביצים: עוף - 20-21, ברווז, הודו - 27-28, אווז - 28-30, ברווז מושקי -

גידול תרנגולות פטם
הצלחת גידול תרנגולות בשר (פטיות) תלויה באופן משמעותי באיכויות הגידול של התרנגולות. בגיל חודשיים, בשר תרנגולות עם האכלה נכונהולתוכן יש משקל חי של יותר מ-1.5 ק"ג.

גידול אווזים
אווזים מאופיינים בקצב צמיחה גבוה. במשך 65-70 ימים, משקלם עולה פי 40-45 ומגיע ל-4 ק"ג או יותר. ניתן להסיר עד 300 גרם נוצות מפגר של אווז 1, כולל 60 גרם פלומה. נוצה ומפל גו

האכלת ציפורים
הזנת עופות מחולקת על תנאי לפחמימות (כל הדגנים, מבשרניים - תפוחי אדמה, סלק, מפסולת טכנית - סובין, מולסה, עיסת); חלבון (מקור מן החי -

האכלת ציפורים צעירות
יש להאכיל את האפרוחים מיד כשהם יבשים, אך רצוי לא יאוחר מ-8-12 שעות לאחר הבקיעה. אפרוחים חלשים מוזנים עם פיפטה עם תערובת של שמן עוף.

האכלת עוף
הדיאטה לתרנגולות צריכה להיות מורכבת מ חיטה מלאהותערובת קמח המורכבת ממזון ממקור צמחי, בעלי חיים ומינרלים. ציפור בוגרת מוזנת 3-4 פעמים ביום. כן בבוקר

האכלת אווזים
יש להאכיל אווזים בצורה כזו שבאביב בעונת הרבייה יש להם שומן טוב. להאכלת אווזים בימי החיים הראשונים, מכינים מחית לחה ביצים קשות, ז

האכלת ברווזים
לברווזים ביתיים יש תיאבון בריא, עיכול נמרץ. בהצלחה רבה, הם משתמשים במרחבים גבוהים עצומים ובמיוחד במקווי מים רדודים, שם הם אוכלים סוגים שונים של מזון בכמויות גדולות.

האכלת תרנגולי הודו
באביב, עם הופעת הצמחייה עד סוף הסתיו, יש לרעות תרנגולי הודו על שטחי מרעה. גם בחורף, כשמזג ​​האוויר נוח, יש לטייל בהודו. הודו במרעה אוכלים כמות משמעותית של

גזעי ביצים
תרנגולות מגזעי ביצים ניידות מאוד, בעלות מסה קטנה, עצמות קלות, נוצות צפופות, ציצה מפותחת ועגילים. מסת הציפור בדרך כלל אינה עולה על 1.7-1.9 ק"ג (תרנגולות). הם מוזנים היטב

צלבים של גזעי ביצים
הפרודוקטיביות של קווים וצלבים בודדים היא הרבה יותר גבוהה. על ידי חציית זכרים של קו אחד עם נקבות של אחר ולהיפך, מתקבלים הצלבות. תוצאות החצייה נבדקות לתאימות קווים לפי איכות.

גזעי בשר
לכיוון זה חשובה לא רק תפוקת הבשר עצמה (עלויות הזנה ליחידת ייצור, בשלות מוקדמת), אלא גם ייצור ביצים מוגבר (מספר התרנגולות המתקבלות מ.

גזעי ביצים ובשר
תרנגולות מגזעי ביצים ובשר תמיד היו מובחנות בכדאיות, התאמה טובה לתנאים המקומיים, חריגה משמעותית מגזעי ביצים במשקל חי ומשקל ביצה, מה שמצדיק כמה

גזעי ברווזים
בייג'ין זהו אחד מגזעי הבשר הנפוצים ביותר, שגדלו על ידי חקלאי עופות בסין לפני יותר משלוש מאות שנה. ברווזי פקין עמידים, סובלים היטב חורפים קשים, ה-Vp שלהם

גזעי אווזים
Kholmogorskaya זהו אחד הגזעים הביתיים המובילים של אווזים. על פי צבע הנוצות, זנים לבנים ואפורים נפוצים יותר. הטלת ביצים באווזים מתחילה בגיל 310-320 ימים

גזעים של תרנגולי הודו
צפון קווקז. התרבו פנימה טריטוריית סטברופולעל ידי חציית תרנגולי הודו מברונזה מקומיים עם תרנגולי הודו מברונזה רחבי חזה. הגוף מסיבי, רחב מלפנים, לכיוון הזנב

שאלה 4. ייצור בשר עופות.
Broiler (אנגלית Broiler, מ- broil - fry on fire), עוף בשר, מאופיין בע' אינטנסיבי

שחיטת עופות, עיבוד ואחסון פגרים
לפני שחיטת ציפור, יש צורך בהכנה מסוימת כדי למנוע קלקול מהיר של הפגר. קודם כל, אתה צריך לנקות מערכת עיכולמשאריות אוכל. בשביל זה תרנגולות, ברווזים ו

א) עיקרי
1. Khrustaleva I.V., Mikhailov N.V., Shneiberg N.I. וחב' אנטומיה של חיות בית: ספר לימוד אד. רביעית, תוקנה והוספה. מ.: קולוס, 1994. - 704 עמ'. 2. Vrakin V.F., Sidorova M.V. מו

ב) נוסף
1. Lebedeva N.A., Bobrovsky A.Ya., Pismenskaya V.N., Tinyakov G.G., Kulikova V.I. אנטומיה והיסטולוגיה של בעלי חיים מייצרים בשר: ספר לימוד. מ.: תעשייה קלה, 1985.- 368 עמ'. 2. אלמזוב I.

טופוגרפיה, מבנה, סיווג ותפקודי רקמת השריר.

רקמת חיבור סיבית צפופה.

צפוף לא צורה- פיברוציטים + הרבה חומר בין תאי,

קולגן וסיבים אלסטיים נאספים בצרורות, השזורים זה בזה בצורת לבד. ממוקם בנקודת החיבור של השרירים לעצמות.

מעוטר צפוף- ההבדל הוא שהסיבים מסודרים במקביל ומורכבים לצרור. להשתתף ביצירת רצועות, גידים, fascia, ממברנות.

בד ייעודי מיוחד מחולק ל:

1. רקמת חיבור עם מאפיינים מיוחדים :

א) רקמה רשתית- תא רטיקולוציטים - מרובה חזיתות, תהליכים
יוצרים מקלעות, הרבה חומר בין תאי. מיקום - איברים המטופואטיים. תפקיד: היווצרות דם.

ב) שמן- תא ליפוציטים צורה אליפסה. טופוגרפיה - שומן תת עורי, חותמת שמן גדולה וקטנה וכו'.

2מוצק שלד:

א) רקמת עצם - תא אוסטאוציטים. האוסטאוציט נוצר מאוסטאובלסטים ויש לו תהליכים. האוסטאוציט שוכן בחללי העצם, והתהליכים נכנסים לצינוריות העצם. בציטופלזמה של התא ישנם חומרים אורגניים ואי-אורגניים, חלבונים, שומנים, פחמימות. יש הרבה חומר בין תאי, הוא מכיל סיבי ossein, ו חומר אורגניציטופלזמה - ossein - מעניקה לעצם גמישות וגמישות. ישנם 3 סוגי תאים ברקמת העצם: אוסטאובלסטים - תאים היוצרים רקמת עצם; אוסטאוציטים - נוצרים מאוסטאובלסטים; אוסטאוקלסטים הם תאים משמידים. הם נמצאים באתרי שברים.

ישנם 2 סוגים של רקמת עצם:

סיבי גס- סיבי ossein באופן אקראי. טופוגרפיה - השלד העיקרי של העובר, אצל מבוגרים בנקודות החיבור של השרירים לעצם.

למלרי- עצם דחוסה. כל עצמות השלד בנויות ממנו. פונקציות: 1. תמיכה; 2. החלפה.

ב) רקמת סחוס - תא כונדרוציטים, יש הרבה חומר בין תאי, מכיל סיבי אלסטי וקולגן.

כונדרוציט - תאים בצורת אליפסה, הממוקמים בקבוצות בחומר אמורפי חסר מבנה. סיבים אלסטיים וקולגן בפרופורציות שונות שונות.

3 סוגי סחוס:

היאלין- חומר בין תאי הומוגני, סיבי אלסטי וקולגן מעטים. נמצא ב משטחים מפרקיםעצמות.

אֵלַסטִי- הוא נשלט על ידי התוכן של סיבים אלסטיים.

סִיבִי- מכיל סיבי קולגן.

נשקול דם ולימפה בנושא: " סביבה פנימיתאורגניזם."

שְׁרִיר- זהו סוג של רקמה המבצעת תהליכים מוטוריים בגוף האדם והחי בעזרת מבנים מתכווצים מיוחדים - מיופיברילים. מיופיברילים הם סיבי שריר.

כיווץ השרירים מביא לתנועת הגוף במרחב, תנועת חלקיו, איבריו, שינויים בנפחם, מתח דופן וכו'. תנאי מוקדם לעבודת השרירים הוא התקשרותם לאלמנטים התומכים.

ישנם 2 סוגים של רקמת שריר:

1. חלק (לא מפוספס).

2. מפוספס (מפוספס):

א) לב

ב) שלד.

רקמת השריר נוצרת על ידי תאים וחומר בין תאי.

1. רקמת שריר חלקה - מורכב מיוציטים חלקים. צורת התאים היא בצורת ציר עם קצוות מחודדים. יש לו גרעין, ציטופלזמה (סרקופלזמה), אברונים וממברנה (סרקולמה). התאים צמודים זה לזה, מסודרים במקביל זה לזה ויוצרים שכבות שרירים. מיופיברילים מתכווצים ממוקמים לאורך פריפריית התא לאורך צירו. המנגנון התומך ברקמת השריר החלק הוא קולגן וסיבים אלסטיים דקים הממוקמים סביב התאים וקושרים אותם יחד. רקמת שריר חלקה מתפתחת ממסינכיים. הוא ממוקם בדפנות של איברים פנימיים (מעיים, קיבה, רחם).

נכסים:

1. עצבנות;

2. התרגשות;

3. התכווצות.

התכווצויות הן בלתי רצוניות, אינן כפופות להכרה, למרות שהן בשליטת קליפת המוח. הרקמה עשויה להתכווץ בהדרגה, לאט ו הרבה זמןלהיות במצב של כיווץ - טונוס או התכווצות טוניק - מוציא אנרגיה במשורה ולא מתעייף.

א) שִׁלדִי - יוצר שרירי שלד, שרירי הפה, הלוע, חלקו של הוושט, שרירי הפרינאום וכו'.

מיוציט מפוספס - זהו תא גלילי בעל קצוות קהים או מחודדים, שהסיבים איתו צמודים זה לזה או שזורים ברקמת החיבור של הגידים והפאשיה. בבני אדם, לסיבי שריר מפוספסים אורך של מספר מילימטרים עד 10 ס"מ או יותר. מנגנון ההתכווצות הוא מיופיברילים מפוספסים, היוצרים צרור של סיבים העוברים מקצה אחד של סיב השריר לקצה השני. לסיבי השריר יש מספר רב של גרעינים - סימפלסט (יכולים להיות להם עד כמה מאות), מיטוכונדריות רבות, יש סרקופלזמה, מכוסים בסרקולמה, שמתחתיו ממוקמים מיופיברילים. מבנה המיופיברילים כולל את הסיבים הדקים ביותר - מיופיברילים (פרוטופיברילים). מיופיברילים בסיבי השריר מסודרים בצורה מסודרת (אותם חלקים של מיופיברילים ממוקמים בסיב באותה רמה), הם מורכבים משברים שחוזרים על עצמם באופן קבוע (סרקומרים) עם אופטיים שונים תכונות פיזיקליות וכימיות, מה שגורם לרצועה הרוחבית של כל הסיב. הָהֵן. חלק מהאזורים הכהים - שוברים אור פעמיים, בעוד שאחרים בהירים - אינם שוברים אור כלל. הציטופלזמה של סיבי השריר מכילה מיוגלובין - אדום.

ישנם סיבי שריר אדומים, לבנים ובינוניים (תכולה שונה של מיוגלובין).

בין סיבי שריר - רשת של רקמת חיבור - אנדומיזיום. בחוץ, השריר מכוסה ברקמת חיבור צפופה - פרימיסיום. הפרימיזיום הפנימי חודר לעומק השריר בין צרורות סיבי השריר, כלי הדם והעצבים עוברים דרכו.

תכונות של רקמת שריר השלד:

1. עצבנות;

2. התרגשות;

3. התכווצות.

קיצורי מילים:

1. שרירותי (בכפוף לקורטקס של ההמיספרות המוחיות);

2. לא רצוני (שרירי הלוע, הוושט). מאופיין בשיעור גבוה של התכווצות ועייפות - התכווצות טטנית.

ב) שֶׁל הַלֵב - נמצא רק בלב. תאי השריר המפוספסים יוצרים את הקרום השרירי של הלב - שריר הלב. תאי שריר בעזרת דיסקים משולבים מחוברים לסיבי שריר הלב. הם גם מתחברים אחד לשני. מערכת חיבור כזו מספקת התכווצויות של שריר הלב בכללותו. מיוציטים לבביים לא טיפוסיים יוצרים את מערכת ההולכה של הלב. תאי קוצב לב. קוצב לב - פירושו - צעד מאסטר. תא של רקמת הלב הוא קרדיומיוציט. ההבדל בין רקמת הלב הוא שהיא אינה מורכבת מסיבי שריר, אלא מ תאי שריר- קרדיומיוציטים. היחידה המבנית של רקמת שריר הלב היא קרדיומיוציט עובד.

קדיומיוציטים הם:

1. עובדים;

2. לא טיפוסי;

3. הפרשה (תאי פרוזדור מייצרים כמה הורמונים). Cardiomyocyte על ידי מבנה חיצונידומה למיוציט מפוספס, בעל פסים מפוספסים. החומר הבין תאי אמורפי + אלסטי וסיבי קולגן. סיבים אלסטיים שולטים. בפריפריה של הקרדיומיוציט נמצאים מיופיברילים, המוקפים במיטוכונדריה (סרקוזומים) רבים ויכולים לעבור מתא אחד למשנהו, ויוצרים סינציטיום לבבי תפקודי.

תכונות שריר הלב:

1. עצבנות;

2. התרגשות;

3. התכווצות. קיצורים הם בלתי רצוניים.

רקמת שריר מפוספסת מתפתחת מהמזודרם.

מיובלסט - תאים שמהם מתפתחים סיבי שריר.

ניתן לשחזר רקמת שריר בתנאים מסוימים, בהיעדר כזו היא מוחלפת רקמת חיבורשיוצרת צלקת.

מוסד חינוך תקציבי ממלכתי

השכלה מקצועית גבוהה

האקדמיה הרפואית הממלכתית של טיומן

משרד הבריאות והפיתוח החברתי

הפדרציה הרוסית

(GBOU VPO Tyumen State Academy Medical של משרד הבריאות והפיתוח החברתי של רוסיה)

המחלקה להיסטולוגיה עם אמבריולוגיה ZDN פרופ. Dunaeva P.V.

על הנושא: "רקמות מתכווצות של מיזודרמי, מזנכימלי, אקטודרמי ועצבי".

הושלם על ידי: תלמיד קבוצה 135

Vyvchiy A.N.

נבדק על ידי: פרופסור חבר במחלקה

איסטומינה או.פי.

טיומן 2013

מבוא.

חלק ראשי

סיווג רקמות מתכווצות;

רקמת שריר לב מפוספסת;

רקמת שריר מפוספסת של שרירי השלד;

רקמת שריר חלקה;

רקמה שרירית ממקור מזנכימלי;

רקמה שרירית ממקור אפידרמיס;

רקמת שריר ממקור עצבי;

רקמות שריר מפוספסות קולומיות;

רקמת שריר מפוספסת מיוטומית;

סיכום.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה.

מבוא.

התאים המרכיבים את גוף האדם אינם זהים. כולם מתמחים לבצע פונקציות מסוימות. התמחות זו מאפשרת לתאים לתפקד בצורה יעילה יותר, אך מגבירה את התלות של חלקים מסוימים בגוף באחרים: נזק או הרס של חלק אחד עלולים להוביל למוות של האורגניזם כולו. עם זאת, היתרונות של ההתמחות יותר מקזזים אותה. צדדים שליליים. התמחות של תאים מתרחשת כבר בתקופה העוברית של התפתחות האורגניזם, ותהליך זה נקרא התמיינות תאים.

קבוצות של תאים מיוחדים יוצרות רקמות. מכלול התאים והחומר הבין-תאי, הדומים במקורם, במבנה ובתפקודים, נקרא רקמה. ישנן ארבע קבוצות עיקריות של רקמות בגוף האדם: אפיתל, חיבור, שרירים ועצבים. המדע החוקר את רקמות הגוף נקרא היסטולוגיה.

חלק ראשי.

סיווג רקמות מתכווצות.

רקמות שרירים (textus muscularis) הן רקמות שונות במבנה ובמקור, אך דומות ביכולתן להתכווצויות בולטות. הם מספקים תנועה במרחב הגוף בכללותו, חלקיו ותנועת איברים בתוך הגוף (לב, לשון, מעיים וכו').

לתאים של רקמות רבות יש תכונה של שינוי צורה, אך ברקמות השריר יכולת זו הופכת לתפקיד העיקרי.

המאפיינים המורפולוגיים העיקריים של יסודות רקמת השריר הם: צורה מוארכת, נוכחות של מיופיברילים ומאופילים מסודרים לאורך - אברונים מיוחדים המספקים התכווצות, מיקום המיטוכונדריה ליד היסודות המתכווצים, נוכחות של תכלילים של גליקוגן, שומנים ומיוגלובין. אברונים מתכווצים מיוחדים - myofilaments או myofibrils - מספקים התכווצות המתרחשת כאשר שני החלבונים הפיברילריים העיקריים מקיימים ביניהם אינטראקציה - אקטין ומיוזין - תוך השתתפות חובה של יוני סידן. המיטוכונדריה מספקת אנרגיה לתהליכים אלה. אספקת מקורות האנרגיה נוצרת על ידי גליקוגן ושומנים. מיוגלובין הוא חלבון הקושר חמצן ויוצר את הרזרבה שלו בזמן התכווצות השריר, כאשר כלי הדם נדחסים (אספקת החמצן יורדת בחדות).

סיווג רקמת השריר:

מורפולוגי

רקמת שריר חלקה של איברים פנימיים

רקמת שריר מפוספסת של שריר השלד

רקמת שריר מפוספסת של הלב

היסטוגנטי (לפי N.G. Khlopin)

רקמות שריר מזנכימליות

רקמת שריר אפידרמיס

רקמת שריר עצבית

רקמת שריר מזודרמלית

רקמות מיוטומיות

בדים קולומיים

רקמת שריר לב מפוספסת

רקמת שריר הלב, השונה במבנה ובתפקוד משריר השלד, מורכבת מקרדיומיוציטים היוצרים קומפלקסים מחוברים זה לזה. במבנה שלה, רקמת שריר הלב דומה לשלד (מפוספס), אולם התכווצויות שריר הלב אינן נשלטות על ידי המוח האנושי, היא מועצבת על ידי מערכת העצבים האוטונומית.

המבנה של מיופיברילים דומה לזה של שרירי השלד. עם זאת, שלא כמו האחרונים, אין גבולות ברורים כאלה בין המיופיברילים של קרדיומיוציטים. לאורך הפריפריה של התא ובין המיטוכונדריה, ישנם חלקיקים רבים של גליקוגן ואלמנטים של הרשת האנדופלזמית החלקה. בקרדיומיוציטים, יש מספר רב מאוד של מיטוכונדריות גדולות עם קריסטלים מפותחים היטב, הממוקמים בקבוצות בין מיופיברילים. ברמה של קווי ה-Z, הפלזמה של קרדיומיוציטים יוצרת גם צינוריות T, לידן מרוכזים אשכולות של בורות של הרשת האנדופלזמית החלקה. עם זאת, השלשות בולטות פחות מאשר בשרירי השלד. Cardiomyocytes מחוברים ביניהם על ידי דיסקים משולבים. באזורי הדיסקה המשולבת, השוכנים במקביל לציר האורך של הקרדיומיוציט, ישנם דסמוזומים דמויי סרט (ייתכן שיהיו מחוברות אליהם חגורות מצמד, חוטי אקטין) וצמתים דמויי חריצים שאינם קשורים למיאופילמנטים. באמצעות קשרים (מגעים דמויי פער) מתבצעת שידור התרגשות עצבניתוחילופי יונים בין תאים.

רקמת שריר מפוספסת של שריר השלד

רקמת שריר השלד (מפוספס) היא רקמה אלסטית ואלסטית שיכולה להתכווץ בהשפעת דחפים עצביים: אחד מסוגי רקמת השריר. יוצר את שרירי השלד של בני אדם ובעלי חיים, שנועדו לבצע פעולות שונות: תנועות גוף, התכווצויות מיתרי קול, נשימה. השרירים מורכבים מ-70-75% מים.

מקור התפתחות שרירי השלד הם תאי מיוטום - מיובלסטים. חלקם נבדלים במקומות היווצרותם של השרירים האוטוכטוניים כביכול. אחרים נודדים מהמיוטומים אל המזנכיה; יחד עם זאת, הם כבר נקבעים, אם כי כלפי חוץ הם אינם שונים מתאי המזנכימה האחרים. הבידול שלהם ממשיך במקומות הנחת שרירים אחרים בגוף. במהלך ההתמיינות מתעוררות 2 שורות תאים. התאים של הראשון מתמזגים, ויוצרים סימפלסטים - צינורות שרירים (myotubes). התאים של הקבוצה השנייה נשארים עצמאיים ומתמיינים ל-myosatellites (myosatellitocytes).

בקבוצה הראשונה מתרחשת התמיינות של אברונים ספציפיים של myofibrils, בהדרגה הם תופסים את רוב לומן של myotube, דוחפים את גרעיני התא לפריפריה.

התאים של הקבוצה השנייה נשארים עצמאיים וממוקמים על פני השטח של myotubes.

היחידה המבנית של רקמת השריר היא סיב השריר. הוא מורכב מיוסימפלסט ומיוסאטלליטוציטים (תאים נלווים) המכוסים על ידי קרום בסיס משותף.

אורכו של סיב השריר יכול להגיע למספר סנטימטרים בעובי של 50-100 מיקרומטר.

סוג זה של רקמת שריר מספק את היכולת לבצע תנועות רצוניות. שריר מתכווץ פועל על העצמות או העור שאליו הוא נצמד. יחד עם זאת, אחת מנקודות ההתקשרות נותרת ללא תנועה - מה שנקרא נקודת הקיבוע, שברוב המקרים נחשבת למקטע הראשוני של השריר. שבר נע של שריר נקרא נקודה ניידת, שהיא מקום ההתקשרות שלו.