מינרלים ויסודות קורט. מינרלים, תפקידם ומשמעותם בתזונת האדם

גוף האדם מורכב מאוד. זה מורכב מ כמות עצומה חומרים שונים, תאים, ויטמינים. מינרלים חייבים להיות נוכחים כל הזמן בגוף האדם, שכן תפקידם ב תהליכים שוניםגדול. הם לוקחים חלק ביצירת הורמונים, אנזימים, ועוזרים לאדם לחיות ולתפקד באופן פעיל. אף איבר לא יכול להסתדר בלי חומרים אלה, שכן הם חייבים להיות נוכחים בכמות מסוימת כמעט בכל תא.

מה הם מינרלים?

רבים מאלה שעוקבים אחר בריאותם מכירים את האמירה כי ויטמינים ומינרלים משמשים כבסיס תזונה נכונה. ויטמינים כמעט אף פעם לא מסונתזים על ידי הגוף בכוחות עצמו, ולכן הם חייבים להיות מסופקים עם מזון. יחד עם זאת, הם מהווים מווסת ביולוגי חשוב של תהליכים חיוניים רבים בגוף. ויטמינים ומינרלים קשורים מאוד זה לזה, שכן בהרכב הכימי שלהם הם יכולים להשלים זה את זה, לפעמים להחליף זה את זה, להבטיח חיים מלאים לאדם.

למה הגוף צריך אותם?

למינרלים תפקיד חשוב: הם מבצעים פונקציה של בניית רקמות, לוקחים חלק בתהליכי ביו פלסטיים, וגם מספקים ותומכים רבים תגובות אנזימטיות גוף האדם. אבל התפקיד החשוב ביותר שלהם הוא להעביר דחפים אלקטרוכימיים פנימה סיבי עצבורקמות שריר.

כל המינרלים מחולקים למקרו-אלמנטים ומיקרו-אלמנטים. מיקרו-אלמנטים כוללים אבץ, יוד, פלואור, מנגן, ומקרו-אלמנטים כוללים סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, ברזל, כלור. לא תמיד ניתן לאדם לחדש את מלאי המינרלים בגוף באמצעות תזונה בלבד, לעיתים רצוי להשתמש בתוספי תזונה ותרופות שונות. זה קורה במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית, תקופה של מחסור בוויטמין באביב, וגם כאשר תנאי החיים אינם עומדים בסטנדרטים המקובלים. במקרים כאלה, החומרים המינרליים של התא פוחתים בכמות, מה שמוביל לעיתים לתוצאות בלתי הפיכות.

המשמעות של סידן, היכן הוא נמצא?

סידן הוא מקרו-נוטריינט חשוב ביותר. זה מבטיח מוליכות תקינה של רקמות העצבים והשרירים, איזון חומצה-בסיס, וכן מבצע פונקציית בנייה לרקמת העצם והסחוס, המכילה עד 98% מכלל מאגרי הסידן בגוף האדם. הצריכה היומית הממוצעת שלו למבוגר היא 800-1000 מ"ג. כדי לענות על צרכי הסידן, עליכם לצרוך גבינת קוטג', חלב, ביצים, גבינה, כרובית, אגוזים, שומשום ופרג, סובין חיטה, ירקות ועשבי תיבול.

בניגוד לאמונה הרווחת, מזונות עשירים בשומן חלב ( חמאה, שמנת חמוצה, שמנת), התוכן של חומר זה נמוך. ספיגה נכונה של סידן בגוף מתרחשת בשילוב עם ויטמין D. התנאי האופטימלי ביותר לכניסת יסוד זה לגוף הוא מים ומינרלים, כלומר שילוב של סידן, מגנזיום, זרחן, ויטמין C וויטמין D. מומחים משלמים תשומת לב מיוחדת לתכולת הסידן בגוף הילדים. אחרי הכל, אלמנט זה מבטיח את הצמיחה וההתפתחות של כמעט כל האיברים של האורגניזם הגדל. אם תכולת הסידן בילדים נמוכה מהנורמה, עלולות להיווצר בעיות חמורות במערכת השרירים והשלד (רככת), צמיחת השיניים ובריאותן עלולות להיפגע ולהופיע נטיות לתהליכים פתולוגיים בשיניים. מערכת עיכול. אבל דירוג גבוההנוכחות של מיקרו-אלמנט זה בגוף טומנת בחובה בעיות בריאותיות, הוא מזיק במיוחד לכליות ולכבד. לכן, האיזון של החומר הזה בתאים ובמערכות חשוב.

זרחן בגוף ובמזון

באמצעות זרחן כדוגמה, קל גם להעריך את חשיבות המינרלים לבריאות האדם. כפי שציינו לעיל, מאזן הזרחן תלוי מאוד במאזן הסידן. בתהליכים ביולוגיים, זרחן אחראי ליצירת אנזימים המשחררים וסופגים אנרגיה מהמזון. בנוסף, זרחן שומר על חילוף חומרים תקין של שומנים ואנרגיה, וכן מייצב את רמות הכולסטרול בדם. נורמה יומיתזרחן הוא 1000-1500 מ"ג. מקרו-נוטריינט זה נספג טוב יותר ממוצרים מן החי. כדי להשיג את הדרישה היומית, רצוי לכלול דגים, מוצרי חלב מותססים, שמרי בירה, גרעיני דלעת, שיבולת שועל, אגוזים, כבד בקר, ביצים, בשר ארנבת, סלק, תפוחי אדמה, כרוב, גזר, תפוחים, תותים, דומדמניות, אבטיח , ואגסים בתזונה שלך. הדרישה היומית לזרחן מכילה למשל 150 גרם גבינה קשה, 350 גרם שיבולת שועל או 125 גרם גרעיני דלעת.

התפקיד החשוב של מגנזיום, תכולה במוצרים

מגנזיום, בניגוד לזרחן, נספג טוב יותר ממזונות מקור צמחי. הוא מקדם ספיגה תקינה של זרחן, סידן, ומאזן חומרים מינרלים ואורגניים אחרים. מגנזיום חשוב לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם, שכן הוא מסייע בחיזוק דפנות כלי הדם ובעל אפקט משתן, המסייע בייצוב לחץ הדם.

יסוד קורט זה חשוב במיוחד לתפקוד מערכת העצבים. כל המינרלים בגוף משפיעים בצורה כזו או אחרת על תפקודו. אבל תהליכים כמו עוררות, עיכוב, מהירות דחפים עצביים, תפיסתם במוח והתגובה אליהם תלויים בכמות המגנזיום בתאי העצב. מגנזיום מעביר מידע מהפריפריה לחלקים של מערכת העצבים המרכזית. לנשים הרות רבות מומלץ ליטול תרופות המכילות חומר זה לשיפור תפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם. למי שחווה מתח תמידי בעבודה או בבית, ותשישות פיזית ונפשית, גם אלמנט זה שימושי.

כפי שמראה טבלת המינרלים להלן, הדרישה היומית למגנזיום נעה בין 300-500 מ"ג. אלכוהול, ניקוטין, מזון שומני וקפאין פוגעים משמעותית בספיגת המגנזיום. העשירים ביותר בתוכן הם דייסת כוסמת (מנה אחת תספק לגוף את הדרישה היומית), בננות וגרעיני דלעת. בנוסף, מגנזיום נמצא בסובין חיטה, שיבולת שועל, דיונונים ושרימפס, שעועית יבשה, פלנדר, תרד, תפוחי אדמה וכרוב לבן.

חשיבות הנתרן והאשלגן לתפקוד הגוף, מאילו מוצרים ניתן להשיגם?

עובדה חשובה היא שמלח שולחן מכיל גם מינרלים. אתה צריך לצרוך 10-15 גרם מלח שולחן ליום כדי לספק לגוף אספקה ​​יומית של נתרן (3-6 גרם). בגוף, מאקרו-אלמנט זה מעביר מינרלים בתאים ומעורב בוויסות חילוף החומרים של מים-מלח. אבל חשוב לא להגזים עם השימוש במוצר זה, שכן לכמות המוגזמת שלו יש השפעה מזיקה על תפקודם של איברים מסוימים ועלולה לעורר הצטברות חול והיווצרות אבנים בכליות, כיס המרהוכולי.

אשלגן הוא אלמנט חשובלשמירה על תפקוד בריא של הלב וכלי הדם. היחס הנכון של אשלגן וסידן מאפשר לך לבסס את התפקוד המלא של שריר הלב. אשלגן ונתרן נמצאים בלחם, קטניות, משמשים מיובשים ותפוחים.

האם אנחנו מכילים ברזל?

ברזל הוא מיקרו-נוטריינט חיוני נוסף. בזכותו, הגוף מייצר את החלבון המוגלובין, שמתחבר עם חמצן ומעביר אותו לתאים, ולאחר מכן מסלק אותו. פחמן דו חמצני. לפיכך, תפקידם של מינרלים, בפרט ברזל, הוא לספק לגוף חמצן. ברזל תורם גם לתפקוד תקין של המטופואטי. גופו של מבוגר מכיל 10-30 מיקרומול/ליטר ברזל. פרי כמו חבוש עשיר מאוד בברזל; תפוחים, בשר אדום ושפך מכילים הרבה ממנו.

נשים זקוקות לברזל יותר מגברים, מכיוון שהמין ההוגן יותר חי באופן מחזורי ומאבד את המיקרו-אלמנט הזה בכמויות גדולות בערך פעם בחודש. כדי לחדש את הרזרבות שלו, אתה צריך לצרוך את המוצרים לעיל. מחסור בברזל בגוף מוביל לאנמיה.

חשיבות הכלור לבני אדם

החשיבות של הכלור לגוף היא בכך שהוא מרכיב של מיץ קיבה ופלסמה בדם. יחד עם נתרן ואשלגן, מקרו-נוטריינט זה תומך במטבוליזם של מים-מלח וחומצה-בסיס. עד 90% מהערך היומי של הכלור נכנס לגוף יחד עם מלח שולחן רגיל. אם חילופי הכלור, הנתרן והאשלגן מופרעים, תפקוד הלב מופרע, מופיעה בצקת והאדם סובל משינויים בלחץ הדם.

האם יוד הוא תרופה או יסוד קורט חשוב לגוף?

יוד מוכר לכולם מאז הילדות בזכותו תכונות חיטוי. אבל זה גם אלמנט קורט שימושי. יש לצרוך מזון עשיר ביוד לתפקוד תקין בלוטת התריס. יוד הוא חלק מההורמונים המיוצרים על ידי בלוטת התריס, ולכן משפיע ישירות על תפקוד תקין של המערכת האנדוקרינית. הצריכה היומית של יוד היא 100-200 מ"ג. הכי עשיר ביוד אַצָהודגים, אבל ב תנאים מודרנייםהחיים די קשים כדי להבטיח את האיזון של יוד בגוף. לכן, מומלץ ליטול תרופות מיוחדות המגבירות את תכולתה.

תכולת פלואור וקבלה בגוף

זהו מיקרו-אלמנט המהווה חלק מהאמייל של פני השיניים, ולכן אחראי לבריאותן וליופייהן. הגוף זקוק ל-2-3 מיליגרם פלואוריד ביום, צורך זה מסופק באמצעות צריכת סוגים שונים של תה, פירות ים ואגוזים.

אילו מיקרו-אלמנטים נוספים חשובים לנו?

טבלת החומרים המינרלים שערכנו מכילה את היסודות העיקריים ותעזור לכם להבין טוב יותר את צרכי הגוף למיקרו- ומקרו-אלמנטים.

בנוסף לאלו שהוזכרו לעיל, רשימת היסודות החיוניים כוללת אבץ ומנגן. אבץ הוא מרכיב של אנזימים התומכים בתגובות החיזור של הגוף, והמנגן מעורב בתגובות אנרגטיות ומשפיע על ספיגת ויטמינים רבים.

ניתן לציין כי המינרלים בתזונה חשובים מאוד לבריאותכם, מכיוון שהם מספקים את כל תהליכי החיים. שימוש נכון נורמה יומיתמינרלים הם המפתח לבריאות.

בשנת 1891, המדען הרוסי V.I. Vernadsky החל ללמוד השפעה ביולוגיתמינרלים על הגוף. הוא הציע את נוכחותם של כל היסודות של קרום כדור הארץ באורגניזמים חיים. לאחר מכן, הושגו עובדות רבות המאששות השערה זו.

V.I. Vernadsky היה הראשון שחילק את החומרים האנאורגניים של הסביבה הפנימית (בהתאם לתכולתם הכמותית בגוף) למקרו-אלמנטים, מיקרו-אלמנטים ואולטרה-מיקרו-אלמנטים.

מאקרו-אלמנטים, V.I. Vernadsky האמין כי מדובר בחומרים מינרלים, שתכולתם בגוף משמעותית למדי, מ-10 -2% ומעלה. אלה כוללים נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, כלור ועוד כמה.

מיקרו-אלמנטים- אלו חומרים מינרלים הכלולים בגוף בריכוזים של 10 -3 - 10 -5%. אלה כוללים יוד, ברזל, נחושת, אלומיניום, מנגן, פלואור, ברום, אבץ, סטרונציום ואחרים.

Ultramicroelements- אלו חומרים בריכוזים של 10 -5% או פחות. אלה כוללים כספית, זהב, רדיום, אורניום, תוריום, כרום, סיליקון, טיטניום, ניקל ועוד כמה.

חשיבות המינרלים

המשמעות הפיזיולוגית של מינרלים עבור בני אדם היא מגוונת מאוד. הם משתתפים בתהליכים הפלסטיים של בניית רקמות, במיוחד עצם, שמירה על איזון חומצה-בסיס ו הרכב אופטימלידם, לנרמל את חילוף החומרים של מים-מלח ולמנוע מחלות מסוימות, למשל זפק, פלואורוזיס.

ל צמיחה רגילהוביצוע פונקציות ביולוגיותבני אדם ובעלי חיים, בנוסף לויטמינים, שומנים, חלבונים ופחמימות, זקוקים גם למספר יסודות אנאורגניים. נכון לעכשיו, הם מחולקים ל-2 מחלקות - מאקרו ומיקרו-אלמנטים. מאקרו-אלמנטים נחוצים מדי יום על ידי אדם בכמויות גרם; הצורך במיקרו-אלמנטים אינו עולה על מיליגרם או אפילו מיקרוגרם.

פרטים נוספים על המשימות שחומר מינרלי מסוים עוזר לאדם לפתור ניתן למצוא בסעיף המקביל המוקדש ליסוד זה.

בהחלט בריא ו חתיךזה לא יכול להיות אם יש לו בעיות עם חילוף החומרים המינרלים.

מינרלים במזונות

מינרלים, יסודות אנאורגנייםוהמלחים שלהם נכנסים לגוף עם המזון, הם מרכיבים הכרחיים של תזונה ונכללים בין חמשת אבות המזון הבסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) הנחוצים לחיי אדם.

מינרלים נמצאים במזונות בצורה של קטיונים (סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן) ואניונים (גופרית, זרחן, כלור). בהתאם לדומיננטיות של קטיונים או אניונים במוצרים, מוצרים אלה מקבלים תכונות אלקליות או חומציות.

ריכוז מינרלים מסוימים במוצרי מזון בסיסיים (מחושב ל-100 גרם של החלק האכיל של המוצר)

מוצרים	תכולה במ"ג
	לא	ק	כ	Mq	פ	Fe
משמשים	30	305	28	19	26	2,1
תפוזים	13	197	34	13	23	0,8
כבש 2 קטגוריות	75	345	11	22	215	2,3
קטגוריית בקר 2	65	334	10	23	210	2,8
אפונה	-	731	89	88	226	7,0
אפונה ירוקה	2	285	26	38	122	0,7
צימוק	117	860	80	42	129	3
כרוב לבן	13	185	48	16	31	1
תפוח אדמה	28	568	10	23	58	0,9
כוסמת	-	167	70	98	298	8,0
גריסי אורז	26	54	24	21	97	1,8
גריסים חיטה	39	201	27	101	233	7
קְוֵקֶר	45	292	64	116	361	3,9
גריסי תירס	55	147	20	36	109	2,7
משמשים מיובשים	171	1717	160	105	146	12
חמאה	74	23	22	3	19	0,2
חלב	50	146	121	14	91	0,1
גזר אדום	21	200	51	38	55	1,2
בשר כבד	63	240	5	18	339	9
אפרסקים	-	363	20	16	34	4,1
אפרסקים מיובשים	-	2043	115	92	192	24
סלק	86	288	37	43	43	1,4
בשר חזיר	51	242	7	21	164	1,6
שזיף יבש (שזיפים מיובשים)	104	864	80	102	83	13
שמנת חמוצה 30% שומן	32	95	85	7	59	0,3
גבינה הולנדית	950	-	760	-	424	-
גבינה רוסית	1000	116	1000	47	544	0,6
גבינת קוטג' שמנה	41	112	150	23	217	0,4
גבינת קוטג' דלת שומן	44	115	176	24	224	0,3
בַּקָלָה	78	338	39	23	222	0,6
משמשים מיובשים	171	1781	166	109	152	12
חלבה	41	274	824	303	402	50,1
לחם שיפון מקמח טפטים	583	206	38	49	156	2,6
לחם חיטה מקמח טפטים	575	185	37	65	218	2,8
לחם חיטה 2 דרגות	479	175	32	53	128	2,4
לחם חיטה כיתה א'	488	127	26	35	83	1,6
לחם חיטה פּרֶמיָה	349	93	20	14	65	0,9
שוקולד חלב	76	543	187	38	235	1,9
תפוחים	26	248	16	9	11	2,2

מינרלים השייכים למחלקת המקרו-אלמנטים

מאקרו-אלמנטים כוללים סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, גופרית וכלור. הגוף דורש אותם בכמויות גדולות יחסית (כמספר גרמים ליום). כל אחד מהחומרים המינרליים מבצע מספר משימות והם משלימים זה את זה, אך כדי להקל על תפיסת המידע, הפונקציות העיקריות מצוינות לכל חומר מינרלי.

סִידָןחשוב להבטחת הפונקציות החיוניות של האורגניזם כולו. זהו המאקרו-נוטריינט הנפוץ ביותר. תכולת הסידן הכוללת בגוף האדם הבוגר היא כ-25,000 ממול (1000 גרם), מתוכם 99% מצויים בשלד העצם.

כמעט כל הכמות הזו נמצאת בעצמות ובשיניים, ויוצרות מינרל גבישי בלתי מסיס. חלק זה של סידן כמעט ואינו מעורב בתהליכים המטבוליים של הגוף. רק 4 עד 6 גרם סידן מייצרים סידן שניתן להחלפה במהירות. כ-40% מהמינרל הזה בדם קשור לחלבוני מי גבינה.

תפקיד ומשימות- חומר מינרלי זה מעורב באופן פעיל בתהליכים תוך וחוץ-תאיים רבים, כולל תפקוד התכווצות של שרירי הלב והשלד, הולכה עצבית, ויסות מוליכות האנזים ופעולת הורמונים רבים.

מקורות:חלב ומוצרי חלב, במיוחד כל סוגי הגבינות, קטניות, סויה, סרדינים, סלמון, בוטנים. אגוז מלך, זרעי חמניות. אורז וירקות ירוקים.

לספיגת סידן השפעה גדולהלשילוב שלו עם רכיבי מזון אחרים יש השפעה חיובית. אז, אם סידן נכנס לגוף יחד עם חומצות שומן, אז ספיגתו פוחתת בחדות. המקורות הטובים ביותר לסידן הם מזונות עשירים בזרחן. היחס האופטימלי המשוער בין סידן וזרחן הוא 2:1.

חומצות אינוסיטול-זרחתי ואוקסלי יוצרות תרכובות בלתי מסיסות חזקות עם סידן שאינן נספגות. לכן, סידן ממוצרי דגנים המכילים כמות משמעותית של חומצה אינוזיטול-זרחנית נספג בצורה גרועה, וכך גם סידן מחומצה ותרד.

אנשים רבים מאמינים שהסטנדרט ליחס מאוזן של סידן וזרחן הוא מוצרי חלב וגבינות. עם זאת, יש לזכור כי רק כ-20 - 30% מהסידן נספג בגוף ממוצרי חלב, ויותר מ-50% ממוצרים ממקור צמחי. בנוסף, חלב מכיל נתרן רב, המסייע בהוצאת סידן מהגוף. סידן נספג בצורה מלאה יותר ממזונות צמחיים, במיוחד קטניות (שעועית, אפונה ועדשים), כמו גם חיטה, אורז, ירקות ופירות. חשיבותם של מקורות סידן מהצומח עולה בשל תכולת סיבים וויטמינים גבוהה.

אֲמֶרִיקָאִי מכון לאומיבריאות בשנת 1994 המליצה על המינונים הבאים של סידן למניעת אוסטאופורוזיס.

צריכה יומית אופטימלית של סידן תזונתי למניעת אוסטיאופורוזיס

תסמינים של חוסר איזון סידן בגוף. ריכוז יתר של סידן ברקמות (היפרקלצמיה) הוא לרוב אסימפטומטי, במיוחד בשלב הראשוני של התפתחות הבעיה. צורה חמורה יותר מלווה בכאבי עצמות ו חלל הבטן, היווצרות אבנים בכליות, פוליאוריה, צמא והפרעות התנהגותיות. עלולות להתרחש עצירות, אנורקסיה, בחילות והקאות עם כאבי בטן וחסימת מעיים. זה מגביר את הסבירות לאבנים בכליות ולפגיעה בתפקוד הכליות.

מחסור בסידן בגוף נקרא היפוקלצמיה, המתבטאת בריגוש מוגברת של מערכת העצבים ובהתקפי עוויתות כואבות (טטניה). עלולות להופיע סטיות בהתנהגות וקהות חושים, חוסר תחושה ופרסטזיה, סטרידור גרון וקטרקט. נשים רבות שסבלו מהיפוקלצמיה נסתרת במהלך דימום וסתניסיון כאב חמורבבטן תחתונה.

מגנזיום- אחד ממרכיבי המאקרו החשובים ביותר של הגוף. תכולת המגנזיום הכוללת בגוף האדם הבוגר היא 21 - 24 גרם (1000 ממול). מתוך כמות זו, כ-50 - 70% נמצאים במסת העצם (מתוכם כ-20 - 30% ניתן להשתחרר במהירות במידת הצורך), כ-35% בתוך התאים ומעט מאוד בנוזל החוץ תאי. כאשר ריכוז המגנזיום בדם יורד, הוא משתחרר מהעצמות, אך תהליך זה מוגבל.

תפקיד ומשימותמגנזיום בחיי אדם הוא שהוא מווסת אוניברסלי של ביוכימיים ו תהליכים פיזיולוגייםבגוף, משתתף במטבוליזם של אנרגיה, פלסטיק ואלקטרוליטים. כקו-פקטור לאנזימים רבים, מגנזיום מעורב ביותר מ-300 תגובות ביולוגיות. תפקידים עיקריים של מגנזיום.

1. הגדלת פוטנציאל האנרגיה של התא.

2. חיזוק תהליכים מטבוליים.

3. השתתפות בסינתזת חלבונים.

4. הבטחת הרפיה של סיבי השריר.

5. השתתפות בסינתזה של חומצות שומן ושומנים.

6. ויסות הגליקוליזה.

7. השתתפות בסינתזה ופירוק חומצות גרעין.

מקורות- כמות משמעותית של מגנזיום מצויה באגוזים ובדגנים (סובין חיטה, קמח טחינה גסה, משמשים, משמשים מיובשים, שזיפים (שזיפים), תמרים, קקאו (אבקה). עשירים בו דגים (בעיקר סלמון), פולי סויה, אגוזים, לחם סובין, שוקולד, פירות טריים (בעיקר בננות), ואבטיחים. כפי שניתן לראות, מגנזיום מצוי במזונות רבים ושמירה על האיזון שלו בגוף פשוטה ונגישה לכולם.

הדרישה היומית למגנזיום למבוגר היא 300 - 400 מ"ג. IN בגיל צעיר, אצל אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה, נשים הרות ומניקות, הצורך במגנזיום עשוי לעלות בנוסף בממוצע של 150 מ"ג ליום.

באופן רשמי, מקורות באנגלית ממליצים על 55 מ"ג ליום לתינוקות עד 3 חודשים; מ 4 עד 6 חודשים - 60 מ"ג; מ 7 עד 9 חודשים - 75 מ"ג; מגיל 10 עד 12 חודשים - 200 מ"ג; בנות מגיל 11 עד 14 - 280 מ"ג; מגיל 15 עד 18 שנים - 300 מ"ג; מגיל 19 ומעלה - 270 מ"ג; נשים במהלך הנקה - 320 מ"ג; בנים מגיל 11 עד 14 - 280 מ"ג; מגיל 15 ומעלה - 300 מ"ג.

עודף סידן, שומן וחלבון במזונות (גבינות, גבינת קוטג') מדכאים את ספיגת המגנזיום.

תסמינים של פגיעה בריכוז המגנזיום בגוף- אי ספיקה של תכולת מגנזיום בגוף מתבטאת בתסמינים רבים, להלן האופייניים ביותר מהם.

1. תסמונת עייפות כרונית המתבטאת בחולשה, חולשה, ירידה בפעילות גופנית וכדומה.

2. ירידה בביצועים המנטליים, ריכוז וזיכרון מוחלשים, סחרחורת, לחץ כְּאֵב רֹאשׁ, ירידה בשמיעה, לפעמים אפילו הופעת הזיות.

3. לחץ דם מוגבר.

4. נטייה להיווצרות קרישי דם.

5. נטייה להפרעות בקצב הלב.

עודף מגנזיום בגוף (היפרמגנזמיה) הוא הרבה פחות שכיח. רעילות המגנזיום נמוכה. סימנים של עודף יכולים להופיע רק כאשר נוטלים 3 - 5 גרם או יותר מדי יום במשך זמן רב. לרוב, עודף מגנזיום בגוף הוא ביטוי למחלת כליות.

נתרן- הוא הקטיון העיקרי בפלסמת הדם, הקובע את ערך הלחץ האוסמוטי.

תפקיד ומשימות- שינויים בנפח הנוזל החוץ תאי מתרחשים בדרך כלל באופן חד כיווני עם שינויים בריכוז הנתרן. חילוף החומרים של נתרן בגוף קשור ישירות לחילוף החומרים במים.

מקורות- כמות משמעותית של נתרן כלולה במלח שולחן, צדפות, סרטנים, גזר, סלק, ארטישוק, בשר בקר, מוח, כליות. בשר חזיר, קורנביף וכמה תבלינים.

המקור התזונתי העיקרי לנתרן הוא מלח שולחן, המוסף לרוב המזונות. מלח שולחני מספק לגוף מספיק נתרן.

הנחיות בריטיות רשמיות צריכה יומיתנתרן הם כדלקמן: תינוקות עד 3 חודשים - 210 מ"ג, מ-4 עד 6 חודשים - 280 מ"ג, מ-7 עד 9 חודשים - 320 מ"ג, מ-10 עד 12 חודשים - 350 מ"ג, מגיל שנה עד 3 שנים - 500 מ"ג , מגיל 4 עד 6 שנים - 700 מ"ג, מגיל 7 עד 10 שנים - 1200 מ"ג, מגיל 11 ומעלה - 1600 מ"ג.

הריכוז התקין של נתרן בסרום אנושי נע בין 135 ל-145 ממול/ליטר.

תסמינים של פגיעה בריכוז הנתרן בגוף.שכיחה יותר צריכת נתרן עודפת (בהרכב מלח שולחן - NaCl) מאשר מחסור בו. זאת בשל העובדה שיצרני מרבית מוצרי המזון והחצי גמורים מוסיפים למוצר שלהם כמות גדולה של מלח - חלקם כדי להוסיף טעם, וחלקם כדי להגדיל את חיי המדף. כתוצאה מכך, אדם אוכל הרבה מלח "נסתר" - זה כאשר טעם המלח במוצרים אינו מורגש, אבל הריכוז של מרכיב זה הוא די גדול. הדוגמה הפשוטה ביותר היא קטשופ, מרקים ודגני בוקר אינסטנט.

נטילת כמויות גדולות של מלח שולחן עולה לעתים קרובות לחץ דםולהוביל לירידה בתכולת האשלגן ברקמות הגוף.

בתנאים של חיי אדם רגילים, מחסור בנתרן כמעט ולא נכלל, מכיוון שהוא קיים בכמויות גדולות ב מוצרים רגיליםתְזוּנָה. נתרן נוסף עשוי להידרש רק לאחר עבודה פיזית אינטנסיבית, כאשר הוא אובד באופן פעיל באמצעות זיעה.

אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי הממלא תפקיד חשוב בשמירה על איזוטוניות התא.

תפקיד ומשימות- יוני אשלגן ממלאים תפקיד חיוני בוויסות של תפקודי גוף רבים. אשלגן מעורב בתהליך הולכת דחפים עצביים מהמוח ומחוט השדרה לאיברים הפנימיים. מקדם פעילות מוחית טובה יותר, משפר את אספקת החמצן שלו. יש השפעה חיובית על מצבים אלרגיים רבים. מפחית לחץ דם. אשלגן נחוץ גם ליישום התכווצויות שרירי השלד, הוא משפר את התכווצות השרירים במהלך ניוון שריריםומיאסטניה.

מקורות לאשלגןלגוף: פירות הדר, כל הירקות הירוקים עם עלים, עלי נענע, גרעיני חמניות, בננות, משמשים מיובשים. מבין הירקות המסורתיים, תפוחי אדמה עשירים באשלגן, במיוחד מבושלים או אפויים בקליפתם.

תסמינים של פגיעה בריכוז האשלגן בגוף.לא נקבעו הנחיות מוחלטות לצריכת אשלגן יומית, אך רוב החוקרים ממליצים על מינון יומי של 900 מ"ג.

היפוקלמיה (מחסור באשלגן בגוף) מתפתחת בדרך כלל כתוצאה מצריכה לא מספקת של חומר מינרלי זה עם מזון או הפרשת יתר שלו בכליות ובמעיים.

זַרחָןהוא מרכיב הכרחי המעורב ברוב התהליכים הפיזיולוגיים של הגוף, במיוחד הוא הכרחי למינרליזציה רקמת עצם. בגוף האדם, כ-80% מהזרחן נמצא ברקמת העצם, 20% הנותרים נמצאים במערכות אנזימטיות שונות.

תפקיד ומשימותזרחן חשוב בגוף האדם, הוא הכרחי למבנה התקין של השיניים, הוא חלק מחומצות גרעין ואנזימים חיוניים רבים, ומעורב באופן פעיל בחילוף החומרים של השומן.

מקורות, הכמויות הגדולות ביותר של זרחן נמצאות בדגים, עופות, בשר, מוצרי דגנים (במיוחד דגנים לא מזוקקים), ביצים, אגוזים וזרעים. עם זאת, לא כל הזרחן הכלול במזונות נספג. חילוף החומרים של זרחן מושפע באופן פעיל על ידי ויטמין D וסידן. הוא האמין שאדם צריך לקבל בערך פי 2 יותר סידן מאשר זרחן מהמזון.

צריכת זרחן על ידי נשים וגברים מגיעה לשיא בגיל ההתבגרות. הוא האמין כי הצריכה הממוצעת של זרחן היא 470 - 620 מ"ג לכל 1000 קק"ל. מזון. מבוגרים מקבלים את הכמות העיקרית של זרחן (מ-25 עד 40%) מבשר, דגים, ביצים; כ 20 - 30% עם מוצרי חלב; 12 - 20% עם מוצרי מאפה.

בהתאם ל"נורמות של צרכים פיזיולוגיים לחומרים מזינים ואנרגיה לקבוצות שונות של אוכלוסיית ברית המועצות" שאומצו בשנת 1982, המינונים היומיים הבאים של צריכת זרחן מומלצים: 0 - 3 חודשים - 300 מ"ג, 7 - 12 חודשים - 500 מ"ג, לילדים מגיל שנתיים עד 3 שנים - 800 מ"ג, מגיל 4 עד 17 שנים - 1400 - 1800 מ"ג, לנשים וגברים - 1200 מ"ג, לנשים הרות ומניקות - 1500 מ"ג.

תסמינים של הפרה של ריכוז הזרחן בגוף- מינרל זה מופץ באופן נרחב במוצרי מזון, כך שחסרונותיו הברורים באדם בריא אינם ידועים כמעט.

עודף זרחן בגוף (היפרפוספטמיה) מתפתח לעיתים רחוקות ולרוב על רקע אי ספיקת כליות ברורה. חוסר זרחן בגוף (היפופוספטמיה) נפוץ עוד פחות ואינו גורר הידרדרות משמעותית בבריאות.

גוֹפרִית- ממלא תפקיד חשוב במראה ובבריאות של אדם.

תפקיד ומשימות- ידוע שגופרית שומרת על גמישות ו מראה בריאעור, הוא הכרחי ליצירת החלבון קראטין, המצוי במפרקים, שיער וציפורניים. גופרית היא מרכיב של כמעט כל החלבונים והאנזימים בגוף; משתתף בתגובות חיזור ובתהליכים מטבוליים אחרים, מקדם את הפרשת המרה בכבד.

יש די הרבה גופרית בשיער, ראוי לציין שיש יותר מזה בשיער מתולתל מאשר בשיער חלק.

מקורות- גופרית מצויה בכל המזונות עתירי חלבון. הכמויות הגבוהות ביותר של גופרית נמצאות בבשר (בקר, חזיר, עוף), ביצים, אפרסקים, קטניות (במיוחד אפונה), רכיכות, סרטנים, חלב ושום.

תסמינים של פגיעה בריכוז הגופרית בגוף- מחסור בגופרית בגוף האדם הוא נדיר, תיאורטית זה יכול להתרחש אצל אותם אנשים שאוכלים כמויות לא מספקות של חלבון. אצל מעשנים נפגעת ספיגת הגופרית במערכת העיכול, ולכן ייתכן ויזדקקו לצריכה נוספת של מוצרים המכילים גופרית.

הצורך הפיזיולוגי של גוף האדם בגופרית לא הוכח.

מינרלים השייכים למחלקת המיקרו-אלמנטים

זה ידוע שגוף האדם, כמו כל בעלי חיים בעלי דם חם, דורש מינימום של 13 מיקרו-אלמנטים. הם נמצאים בגוף בכמויות קטנות, מהווים פחות מ-0.005% ממשקל הגוף, ולכן נקראים יסודות קורט. לפי מידת הצורך בגוף האדם, ניתן לסדר מיקרו-אלמנטים בסדר הבא: ברזל, יוד, נחושת, מנגן, אבץ, קובלט, מוליבדן, סלניום, כרום, פלואור, סיליקון, ניקל וארסן.

תפקידם של ניקל, ארסן, בדיל ונדיום בתהליכים מטבוליים אינו מובן במלואו ולכן יש מעט מידע על נושא זה.

בַּרזֶל- מיקרו-אלמנט חיוני הנחוץ לתפקוד האורגניזם כולו.

תפקיד ומשימה- לברזל תפקיד חשוב מאוד בתהליכי חמצון והפחתה. מיקרואלמנט זה הוא חלק מהמוגלובין אריתרוציטים, מיוגלובין ואנזימים רבים, ומעורב בתהליך ההמטופואזה. כתוצאה מכך, הברזל מבטיח קשירה הפיכה של חמצן על ידי תאי דם אדומים והובלתו לכל האיברים והרקמות האנושיות. לברזל תפקיד חשוב בשמירה על איכות מערכת החיסון האנושית. כמות מספקת של ברזל בגוף נחוצה לפאגוציטוזה מלאה ולפעילות תאי הורגים טבעיים.

מקורות- הספקים העיקריים של ברזל לבני אדם הם בשר ודגים.

מאמינים כי הדרישה היומית הפיזיולוגית לברזל היא כ-11 - 30 מ"ג (בממוצע 10 - 15 מ"ג) ליום.

תסמינים של פגיעה בריכוז הברזל בגוף- לפי ארגון הבריאות העולמי, ל-20% מאוכלוסיית העולם יש מידה מסוימת של מחסור בברזל. הברזל נספג מבשר, שם הוא נמצא בצורת heme, בצורה יעילה יותר מברזל אנאורגני ממזון. לכן, מחסור בברזל בגוף מתרחש לרוב באזורים בהם אוכלים מעט בשר.

גופו של גבר בריא בוגר מכיל כ-3.5 - 5 גרם ברזל, אישה 2.5 - 3.5 גרם. ההבדל בתכולת הברזל אצל גברים ונשים נובע ממידות גוף שונות ומחוסר מאגרי ברזל משמעותיים בגוף הנשי.

מחסור בברזל יכול להתרחש כאשר אין צריכה מספקת מהמזון ובמספר מצבים פתולוגיים של הגוף.

ביטויים קליניים של אנמיה מחוסר ברזל הם תלונות כלליות חולשת שרירים, הפרעות טעם וריח. בהדרגה, לתסמינים הרגילים של אנמיה מצטרפים סימנים ספציפיים למחסור בברזל. עם מחסור כרוני חמור בברזל, חולים מפתחים תיאבון מעוות (אכילת גיר, טיח, חימר, נייר, ירקות חיים, לכלוך, צבעים). לעתים קרובות יש רצון לשאוף ריחות לא נעימים(בנזין, נפט, צבעים וכו'), יש "קונפיטורות" בזוויות הפה, צבע שיער עמום, קושי בבליעת מזון.

לעתים קרובות סימנים מוקדמיםמחסור בברזל עלול להוביל לביטויים של אי ספיקת לב - זה כאשר, אפילו בפעילות גופנית קלה, אדם חווה קוצר נשימה ודופק מהיר.

מחסור כרוני בברזל בבני אדם מתבטא בהתפתחות מחלות רבות של איברים ומערכות שונות.

יוֹדכיסוד קורט, יש השפעה חזקה על רווחה ו מראה חיצוניאדם. אולי כל כך הרבה מדברים על השפעת היוד על הבריאות שלנו, כי באזורים רבים של הגלובוס יש מחסור של יסוד זה במים ובאדמה. על פי נתוני WHO, יותר מ-1.5 לוע. אנשים (יותר מ-30% מאוכלוסיית העולם) חיים באזורים שבהם צריכה לא מספקתיוד, ולכן קיים סיכון לפתח מספר מחלות הנגרמות ממחסור ביוד.

הבעיה של מחסור ביוד חשובה מאוד עבור בלארוס ורוסיה. לפיכך, בלמעלה מ-70% מהאזורים המאוכלסים בצפיפות ברוסיה, זוהה חוסר ביוד במים, באדמה ובמוצרי מזון ממוצא מקומי.

תפקיד ומשימה- הורמוני בלוטת התריס, המבוססים על יוד, מבצעים פונקציות חיוניות. הם משתתפים בכל מיני סוגים תהליכים מטבולייםבגוף, לווסת את חילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות. הורמונים אלו מווסתים את פעילות המוח, מערכת העצבים, בלוטות הרבייה והחלב ואת הגדילה וההתפתחות של הילד. מחקר שנערך ב לָאַחֲרוֹנָהמי ב מדינות שונותהעולם, הראה שרמת ההתפתחות המנטלית (מנת אינטליגנציה) קשורה ישירות ליוד.

מקורות- מוצרי מזון ממקור ימי (דגים, אצות, רכיכות). כדי להגדיל את כמות היוד במזון, יצרנים רבים מוסיפים יסוד קורט זה למוצריהם (מלח, לחם, קמח, משקאות).

לפי ארגון הבריאות העולמי, הדרישה היומית של מבוגר ליוד היא 150 מק"ג. ליום, ולנשים בהריון - 200 מק"ג. ארגון הבריאות העולמי והמועצה הבינלאומית להפרעות בחוסר יוד ממליצים על צריכת היוד היומית הבאה עבור קבוצות גיל שונות.

1. 50 מק"ג לילדים יַנקוּת(12 החודשים הראשונים לחיים).

2. 90 מק"ג לילדים צעירים (עד 7 שנים).

3. 120 מק"ג לילדים מגיל 7 עד 12.

4. 150 מק"ג למבוגרים (12 שנים ומעלה).

5. 200 מק"ג לנשים הרות ומניקות.

כמעט בכל שטחה של בלארוס ורוסיה, צריכת היוד בפועל נמוכה מהנורמה המומלצת של ארגון הבריאות העולמי; היא אינה עולה על 40 - 80 מק"ג ליום, התואם את הרעיון של מחסור מינימלי ביוד בינוני או חומרה בינוניתמצב של מחסור ביוד.

- הפרעות הורמונליותכתוצאה ממחסור ביוד עלולים הרבה זמןאין להם סימנים חיצוניים, ולכן מחסור ביוד נקרא לעתים קרובות רעב יוד נסתר. במידה הרבה ביותר עם מחסור ביודהגוף של הילד סובל. ביצועי בית הספר וההתפתחות הגופנית של ילדים אלו יורדים.

חוסר ביוד כ"אלמנט בונה" של הורמוני בלוטת התריס הוא לעתים קרובות הגורם למחלות רבות, כולל נסתרות.

ניתן לזהות את הביטויים העיקריים של מחסור ביוד הקשורים לנזק הגופים הבאיםומערכות.

1. עצבני: עצבנות, מצב רוח מדוכא, נמנום, עייפות, שכחה, ​​התקפי מלנכוליה בלתי מוסברת, הידרדרות בזיכרון ובקשב, ירידה באינטליגנציה; הופעת כאבי ראש תכופים עקב לחץ תוך גולגולתי מוגבר.

2. לב וכלי דם: התקדמות של טרשת עורקים, הפרעות קצב, עלייה בלחץ הדם.

3. המטופואטי: ירידה ברמת ההמוגלובין בדם, בה טיפול בתוספי ברזל אינו נותן תוצאות מספקות.

4. חיסונית: כשל חיסוני מתרחש עם זיהומים והצטננות תכופים, והחסינות יורדת גם עם היחלשות קלה של תפקוד בלוטת התריס.

5. שרירים ושלד: מופיעה חולשה ו כאב שריריםבזרועות, רדיקוליטיס ביתי או מותני, שאינו מגיב לטיפול מסורתי.

6. שתן: לקוי החלפת מים אלקטרוליטים, מופיעה נפיחות כללית או נפיחות סביב העיניים, שבה נטילת תרופות משתנות אינה משפרת את המצב.

7. איברי נשימה: עקב חוסר חיסוני ופגיעה במטבוליזם של מים-אלקטרוליטים, נוצרת נפיחות של דרכי הנשימה, המובילה למחלות נשימה תכופות ולהתפתחות ברונכיטיס כרונית.

8. רבייה: הפרעה מתרחשת אצל נשים צעירות תפקוד הווסת, אי פוריות מתרחשת לעתים קרובות.

כפי שאנו רואים, הביטוי של מצבי מחסור ביוד הוא מגוון. לפי ארגון הבריאות העולמי, כ-20 מיליון מאוכלוסיית העולם סובלים מפיגור שכלי עקב מחסור ביוד.

נְחוֹשֶׁת- מרכיב הכרחי לבריאות האדם, שכן הוא חלק מחלבונים רבים.

תפקיד ומשימות- לבני אדם יש כתריסר חלבונים המכילים נחושת כאלמנט תותב.

מקורות- גוף האדם הבוגר מכיל כ-150 מ"ג נחושת, מתוכם 10 - 20 מ"ג נמצאים בכבד, השאר באיברים ורקמות אחרות. כל יום אדם צורך כ-2 - 3 מ"ג נחושת במזון, מה שעולה משמעותית על הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף. לכן, מתוך כמות הנחושת הכוללת שנלקחת עם האוכל, כמחצית נספג במעיים, והשאר מופרש מהגוף.

נחושת מצויה בכמות מספקת במזונות מסורתיים רבים.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- מחסור בנחושת נרכש הוא די נדיר ומצב זה קשור בדרך כלל למחלה כלשהי.

תכולת נחושת מוגזמת בגוף היא אותו מצב נדיר עבור בני אדם, המתרחש בדרך כלל אם מאחסנים ומכינים מזון ומשקאות בכלי נחושת.

קובלטנכלל במבנה של מולקולת B 12. ויטמין זה מכיל עד 4 - 15% קובלט. בוויטמין B12, אטום הקובלט קשור לקבוצת ציאנו, וזו הסיבה שהוא נקרא ציאנוקובלמין. פעילות של ויטמין זהתלוי במידה רבה במיקרו-אלמנט זה, אשר משפר משמעותית את השפעתו, ופעילות הקובלט עצמו בהרכב של B 12 עולה בערך פי 50.

תפקיד ומשימה- קובלט ממריץ hematopoiesis ומקדם את ספיגת הברזל בגוף. הספרות מתארת ​​מקרים של אנמיה, בעיקר בילדים, הקשורה למחסור בקובלט בגוף. קובלט ממריץ את סינתזת החלבון ויחד עם יוד מאיץ את היווצרות הורמוני בלוטת התריס; הוא מסוגל להפחית את לחץ הדם ואת רמות הכולסטרול בסרום הדם. קובלט הוא מפעיל של אנזימים מסוימים.

מקורות- למבוגר, הדרישה היומית לקובלט היא בערך 0.05 - 0.1 מ"ג. בסיסי מעיין טבעיקובלט לבני אדם - ירקות עלים ירוקים, המכילים את הכמות הגדולה ביותר של מיקרואלמנט זה.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- עודף או מחסור של קובלט בגוף הוא נדיר, בדרך כלל זה קשור למחלות כרוניות (מחסור) או עבודה ספציפית (עודף), כאשר אדם צריך לבוא במגע עם קובלט במהלך הייצור.

אָבָץנמצא ב איברים שוניםורקמות וממלא תפקיד חשוב בתהליכים פיזיולוגיים ופתולוגיים.

תפקיד ומשימה- אבץ ממלא תפקיד חשוב בהתחדשות רקמות ומשרת חלק בלתי נפרדיותר מ-80 אנזימים, זה הכרחי ליצירת תאי דם אדומים ותאי דם אחרים. אבץ מעורב באופן פעיל במטבוליזם של RNA ו-DNA, הוא האמין כי יש לו השפעה נוגדת חמצון, וגם משפר את ההשפעה של נוגדי חמצון אחרים.

מקורות- הכמות הגדולה ביותר של אבץ נמצאת בשפכים, מוצרי בשר, אורז חום, פטריות, צדפות, פירות ים אחרים, שמרים, ביצים, חרדל ופיסטוקים. כמות האבץ מופחתת באופן משמעותי על ידי טיהור ועיבוד יתר של מזונות. לפיכך, באורז חום יש פי 6 יותר אבץ מאורז לבן לאחר ליטוש.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- בגוף האדם, אבץ מהווה פחות מ-0.01% ממשקל הגוף. מבוגר מכיל כ-1 - 2.5 גרם אבץ. הריכוזים הגבוהים ביותר של אבץ נמצאים בעצמות, בשיניים, בשיער, בעור, בכבד ובשרירים.

מחסור באבץ בגוף קשור לאחת מ-2 סיבות: מחלה כרונית שמובילה למחסור במיקרו-אלמנט זה או מחסור באבץ באדמה ובהתאם, במוצרי מזון מקומיים. הגרסה השנייה של מחסור באבץ מתרחשת, למשל, במזרח התיכון, שם מחלות ספציפיות (תסמונת גמדות ותסמונת היפוגונדיזם) מופיעות לעתים קרובות יותר. שורה שלמהמחלות נגרמות ממחסור באבץ, למשל: מחלות של מערכת העיכול, כבד, נפרוזה, שחמת, פסוריאזיס ועוד רבות אחרות. מחסור באבץ נצפה גם אצל מעשנים ואלכוהוליסטים.

מחסור באבץ משפיע על התפקוד המיני, כמו גם על תפקודם של איברים ומערכות רבות אחרות. ביטויים רבים של מחסור באבץ דומים לרוב לאלו המתפתחים עם תסמונת הזדקנות מוקדמת. לעתים קרובות זה מופרע חסינות תאיתוריפוי פצעים, לפעמים מתפתחת אנצפלופתיה.

אם כמות גדולה של אבץ חודרת לגוף, עלולים להתפתח סימפטומים של שיכרון. הדבר אפשרי כאשר צורכים אבץ עם מזונות חומציים או משקאות המאוחסנים לאורך זמן במיכלים מגולוונים.

מועצת המזון והתזונה של האקדמיה הלאומית למדעים ומועצת המחקר הלאומית של ארה"ב (1989) ממליצה על צריכת האבץ הבאה: ילדים מתחת לגיל שנה - 5 מ"ג, ילדים בגילאי שנה עד 10 שנים - עד 10 מ"ג, בנים מעל גיל 10 וגברים בוגרים - 15 מ"ג, בנות מעל גיל 10 ונשים בוגרות - 12 מ"ג, נשים בהריון - 15 מ"ג, נשים מניקות בששת החודשים הראשונים - 19 מ"ג, ב-6 החודשים השניים - 16 מ"ג .

פלוּאוֹר - רובהפלואור הכלול בגוף כלול בשיניים ובעצמות.

תפקיד ומשימה- נוכחות פלואוריד במזון הכרחית ליצירה תקינה של רקמת העצם והשיניים.

מקורות- מוצרי מזון טבעיים ומעודנים לא תמיד מכילים כמות מספקת של פלואור, ולכן ישנה חשיבות רבה להפלרת מי השתייה, בעיקר לילדים, שכן לצריכת כמות מספקת של פלואוריד מילדות יש חשיבות רבה להתפתחות תקינה של מערכת השלד של הגוף.

מקורות עשירים של פלואוריד הם דגי ים, אחרים פירות ים, תה, ג'לטין, אבל באזורים רבים אנשים מקבלים את הכמות העיקרית של פלואוריד ממי השתייה.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- תכולת פלואוריד לא מספקת בגוף האדם יוצרת נטייה להתפתחות עששת ואוסטיאופורוזיס

הצורך הפיזיולוגי בפלואוריד אינו מבוסס בבירור, אך רוב האנשים משיגים כ-1 מ"ג ממנו ביום ממי שתייה מופלרים. האקדמיה הלאומית של ארצות הברית לתזונה ממליצה על צריכת הפלואוריד היומית הבאה: תינוקות עד 6 חודשים 0.1 - 0.5 מ"ג; תינוקות 6 - 12 חודשים 0.2 - 1 מ"ג; ילדים בגילאי 1 - 3 שנים 0.5 - 1 מ"ג; 4 - 6 שנים 1 - 2.5 מ"ג; 7 - 10 שנים 1.5 - 2.5 מ"ג; 11 שנים ומעלה 1.5 - 2.5 מ"ג; מבוגרים 1.5 - 4 מ"ג.

ריכוז מוגזם של פלואוריד בגוף, שיכול להתרחש כאשר יש עודף שלו בגוף מי שתייהאו בעת נטילת כמויות גדולות של תכשירי פלואוריד, מזיק ומוביל לביטויים רעילים. בשלב הראשוני של התפתחות הבעיה, שינויים אלו אינם מורגשים ויכולים להתבטא רק בשינויים בצבע אמייל השן. עם הזמן מתרחשים שינויים במערכת השלד, המתבטאים בצורת אוסטאוסקלרוזיס, אקסוסטוזות של החוליות ועקמומיות ולגוס של מפרקי הברך.

מוליבדן- אינו אחד מהמיקרו-אלמנטים הנידונים וזוכרים לעתים קרובות בשיחות על תזונה בריאה, למרות שהוא עוזר לגוף לפתור משימות ובעיות עיקריות רבות.

תפקיד ומשימה- מוליבדן תורם לחילוף חומרים תקין של פחמימות ושומנים, ומהווה חלק חשוב ממערכות אנזימים המווסתות את ניצול הברזל. עם אספקה ​​מספקת של מוליבדן לגוף, הסבירות לפתח אנמיה פוחתת. המיקרו-אלמנט עוזר לשמור על בריאות כללית טובה.

מקורות- הכמות הגדולה ביותר של מוליבדן נמצאת בירקות עלים ירוקים כהים, דגנים לא מזוקקים וקטניות.

בשנת 1989 המליצה האקדמיה הלאומית לתזונה של ארה"ב על הצריכה היומית הבאה של מוליבדן: תינוקות עד 6 חודשים 20 - 40 מק"ג; ילדים בגילאי 1 - 3 שנים 20 - 40 מק"ג; 4 - 6 שנים 30 - 75 מק"ג; 7 - 10 שנים 50 - 150 מק"ג; 11 שנים ומעלה 75 - 250 מק"ג; מבוגרים 75 - 250 מק"ג.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- אם אין מספיק תכולת מוליבדן בגוף, מתרחשת עצבנות, הפרעות נוירולוגיות, מופיעים טכיקרדיה, קוצר נשימה, סקוטומה מרכזית והמרלופיה, עד לתרדמת.

בדרך כלל, אין צורך ליטול מוליבדן בנוסף למזון רגיל, למעט מקרים בהם צורכים מזונות הגדלים על אדמות דלות במיקרו-אלמנט זה.

מַנגָן- המיקרו-אלמנט הזה גם נשכח לעתים קרובות כאשר דנים בתזונה בריאה.

תפקיד ומשימה- הוא חלק ממספר מערכות אנזימטיות והכרחי לשמירה על מבנה עצם תקין.

מקורות- הכמות הגדולה ביותר של מנגן נמצאת בירקות עלים ירוקים, מוצרי דגנים לא מזוקקים (במיוחד חיטה ואורז), אגוזים ותה. כדי למלא את הכמות הנדרשת של מינרל זה, עליך לכלול בתפריט היומי שלך דייסה העשויה מדגנים לא מרוסקים, לחם העשוי מחיטה מונבטת, נבטי קטניות, זרעים ואגוזים.

בשנת 1989, האקדמיה הלאומית לתזונה של ארה"ב המליצה על הצריכה היומית הבאה של מנגן: תינוקות עד 6 חודשים 0.3 - 0.8 מ"ג; תינוקות 6 - 12 חודשים 0.6 - 1 מ"ג; ילדים בגילאי 1 - 3 שנים 1 - 1.5 מ"ג; 4 - 6 שנים 1.5 - 2 מ"ג; 7 - 10 שנים 2 - 3 מ"ג; 11 שנים ומעלה 2 - 5 מ"ג; מבוגרים 2 - 5 מ"ג.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- עם מחסור במנגן, אדם מפתח ירידה במשקל, דלקת עור חולפת, בחילות והקאות עשויות להופיע, לעיתים משתנה צבע השיער וצמיחת השיער מואטת.

הוכח שאם אין מספיק מנגן במזון, ההנקה מחמירה אצל אישה מניקה. ניתן להבחין במצב זה מכיוון שכמעט ואין מנגן במזונות בשר וחלב עתירי קלוריות ובעיקר מזוקקים, אותם אוכלות נשים הרות ומניקות רבות.

רמות מוגזמות של מנגן בגוף עלולות להתרחש אצל עובדים המעורבים במיצוי ובטיהור של מתכת זו.

סֵלֶנִיוּם- רק לאחרונה, כמעט אף אחד לא זכר את הסלניום כמיקרו-אלמנט שמשפיע על הבריאות שלנו. מחקרים בשנים האחרונות טוענים שסלניום, למרות ריכוזו הנמוך בגוף, ממלא תפקיד חשוב בחיינו.

סלניום התגלה בשנת 1817 על ידי ברזליוס. הוא קרא ליסוד החדש סלניום על שם הירח.

תפקיד ומשימה- במשך זמן רב, סלניום נחשב ליסוד קורט רעיל הממלא תפקיד שלילי גרידא בבריאות האדם. עם זאת, ב השנים האחרונותהשקפות על תפקיד הסלניום עבור גוף האדם השתנו באופן דרמטי. תשומת הלב העיקרית החלה להיות מוקדשת לבעיות הקשורות לאפשרות של מחסור בה. בסופו של דבר, מדענים הכירו בסלניום כחיוני לחיים. יסוד קורט חשובלגוף האדם.

סלניום הוא יסוד קורט פעיל ביולוגית המהווה חלק ממספר הורמונים ואנזימים ולכן קשור לפעילות של כל האיברים, הרקמות והמערכות.

סלניום מעורב בתהליכי רבייה, פיתוח גוף צעירוהזדקנות של אדם, ולכן משפיעה במידה רבה על תוחלת חייו. נוצר קשר בין פונקציות המיקרו-אלמנט והחיזור. במקרים מסוימים, זה יכול לבצע את הפונקציה של ויטמין E, להשפיע על היבטים רבים של חילוף חומרים וסינתזה בגוף. סלניום בשילוב עם ויטמינים E ו-A מגנים באופן משמעותי על גוף האדם מפני חשיפה לקרינה.

סלניום הוא נוגד חמצון חזק למדי; הוא ממריץ יצירת נוגדנים ובכך מגביר את ההגנה מפני הצטננות מחלות מדבקות, משתתף בייצור תאי דם אדומים, מסייע בשמירה והארכת פעילות מינית. ברקע תוכן לא מספיקסלניום בגוף, אנשים רבים חווים מהלך חמור יותר של שפעת.

מקורות- סלניום מספיק במזונות רגילים ושומר רמה נדרשתזה פשוט בגוף. אתה צריך לאכול "בשר ים" באופן קבוע - דגים, סרטנים, שרימפס, הרבה ממנו בכליות (חזיר, בקר). מקורות צמחיים לסלניום: סובין חיטה, תירס, עגבניות, פטריות ושום.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- בבני אדם, הרעלת סלניום נדירה. תסמינים מוקדמים של עודף סלניום בגוף עשויים לכלול נזק לציפורניים ולשיער. במקרה של הרעלה כרונית עם סלניום ותרכובותיו, מופיעים סימני נזק בצורה של שינויים קטרליים בדרכי הנשימה העליונות, ברונכיטיס עם סימפטומים של ברונכוספזם, כמו גם דלקת כבד רעילה, cholecystitis, gastritis ועוד מספר מחלות.

מחסור בסלניום בגוף מתבטא בהידרדרות מצב כלליבריאות והפרעות בפעילותם של איברים ומערכות אנושיות רבות.

בְּרוֹם- יסוד כימי מקבוצה VII טבלה מחזוריתאלמנטים של D.I. Mendeleev, תת קבוצות של הלוגנים. התגלה בשנת 1826 על ידי הכימאי הצרפתי באלארד. בשימוש נרחב בתחומים שונים של תעשייה ורפואה.

תפקיד ומשימה- בגוף האדם, הברום מעורב בוויסות הפעילות של מערכת העצבים, ומשפיע על תפקודם של חלק מהאיברים האנדוקריניים - בלוטות המין, בלוטת התריס ואחרים.

מקורות- בטבע, ברום בצורת תרכובות נמצא במי ים ובמים של כמה אגמי מלח, מי קידוח וכטומאה במינרלים המכילים כלור. ברום נמצא גם בחלק מהצמחים, העשירים בו הם דגנים ו מוצרי לחם, קטניות: עדשים, שעועית, אפונה וחלב.

בבני אדם ובבעלי חיים, הברום נמצא בעיקר בדם, בנוזל השדרה ובבלוטת יותרת המוח.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- הצטברות יתר של ברום בגוף האדם עלולה לגרום למספר ביטויים רעילים, בעיקר עיכוב תפקודי מערכת העצבים המרכזית ופגיעה בעור. במצבים מתקדמים זה מתפתח נזלת כרונית, שיעול, דלקת הלחמית, עייפות כללית, ירידה בזיכרון ופריחה בעור.

בור- יסוד כימי של קבוצה III של הטבלה המחזורית של היסודות של D. I. מנדלייב. בורון נמצא בקרום כדור הארץ בכמויות גדולות.

תפקיד ומשימה- מיקרו-אלמנט זה חשוב ביצירת העצמות, מקדם את כוחן ומונע התפתחות של אוסטאופורוזיס. ההנחה היא כי בורון משפר את הטמעת הסידן על ידי רקמת העצם. יש דיווחים על השפעה חיוביתשל מיקרו-אלמנט זה על הגוף הנשי במהלך ואחרי גיל המעבר.

מקורות- אדם מקבל את הכמות הגדולה ביותר של בורון על ידי צריכת ירקות שורש הגדלים באדמה מועשרת בבורון. כמות הבור בירקות יורדת משמעותית כאשר המוצרים עוברים ניקוי יתר.

בורון יכול להיכנס לגוף האדם כחלק ממנו תוספי מזון. בפרט, תוספי חיזוק עצם, המומלצים במיוחד לנשים המתנסות הַפסָקַת וֶסֶת, עשוי להכיל בין 1 ל-3 מ"ג בורון. לספיגה טובה יותר של בורון בגוף, יש לאזן אותו עם סידן, מגנזיום וויטמין D.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- כאשר אדם אוכל תזונה מזינה ומעורבת, נכנסים לגופו כ-2 מ"ג בורון ביום. בדרך כלל, בפרקטיקה הקלינית אין סימנים ברורים של מחסור בורון.

עודף בורון בגוף נצפה בדרך כלל רק אצל אנשים העובדים בתעשיות הכימיות והמטלורגיות בייצור זכוכית, אמייל, חומרים שוחקים ומוצרים אחרים.

כְּרוֹם- מסיבות לא ידועות, תכולת הכרום בעצמות ובעור של נציגי הגזעים המזרחיים גבוהה פי שניים בערך מזו של האירופים.

תפקיד ומשימה- לכרום חשיבות רבה בחילוף החומרים של פחמימות ושומנים, וכן מעורב בסינתזה של אינסולין. המיקרו-אלמנט תורם להיווצרות וצמיחה תקינים של גוף הילד.

מקורות- מקורות מזון עיקריים לכרום: שמרי בירה, מוצרי בשר, עופות, חלמון ביצה, כבד, גרגירי חיטה מונבטים, גבינה, צדפות, סרטנים, תירס, רכיכות. חלק מהמשקאות האלכוהוליים מכילים גם כרום.

הדרישה היומית לכרום לבני אדם לא נקבעה במדויק, אבל מחקרים שוניםהוא נע בין 25 ל-90 מ"ג.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- ההנחה היא כי מחסור בכרום יכול לגרום להתפתחות של טרשת עורקים ו סוכרת, יתר לחץ דם עורקי. ככל שהגיל עולה, תכולת הכרום בגוף יורדת.

כאשר תכולת הכרום בגוף האדם יורדת, עלולים להתרחש עצבנות וצמא, ולעתים קרובות מציינים אובדן זיכרון.

רמות גבוהות של פחמימות במזון מעוררות את הפרשת הכרום דרך הכליות.

סִילִיקוֹן- בכדור הארץ היסוד הזה הוא השני בתפוצתו אחרי החמצן והוא אחד היסודות החשובים בגופנו. בגוף האדם, הכי הרבה סיליקון נמצא בשיער ובעור, והשיער של ברונטיות מכיל פי 2 יותר סיליקון מזה של בלונדיניות. מבין האיברים הפנימיים האנושיים, הכי הרבה סיליקון כלול ב בלוטת התריס- עד 310 מ"ג. הסיליקון נמצא גם בבלוטות יותרת הכליה, בלוטת יותרת המוח ובריאות.

תפקיד ומשימה- לסיליקון חשיבות רבה בתהליך הצמיחה והיווצרות של עצמות, סחוס ורקמת חיבור. יסוד קורט זה בגוף הוא חלק חשוב מכל יסודות רקמת החיבור - עור ותוספי עור, עצמות, כלי דם, סחוס. הוא ממלא תפקיד במניעת אוסטאופורוזיס על ידי הפחתת שבריריות העצם על ידי קידום ספיגת הסידן לרקמת העצם. סיליקון משפר את הסינתזה של קולגן וקרטין, מחזק את תאי העור, השיער והציפורניים. ישנם דיווחים שלסיליקון יש חשיבות רבה למצב התקין של דופן כלי הדם.

מקורות- הכמות הגדולה ביותר של סיליקון נמצאת בירקות שורש ובמזונות אחרים העשירים בסיבים צמחיים, בפירות וירקות הגדלים על אדמה פורייה, באורז חום, משמשים, בננות, אצות חומות, דובדבנים ועוד מספר מזונות נפוצים.

תסמינים של פגיעה בריכוז בגוף- ביטויים של מחסור בסיליקון נחקרו מעט. עם זאת, ישנן תצפיות שרמות נמוכות של סיליקון במזון יכולות להוביל להיחלשות של רקמת העור. כאשר הוא לוקה בחסר, הציפורניים והשיער של האדם הופכים יבשים ושבירים, והעור הופך לרופף ויבש. מספר גדול שליבלות על העור יכולות להיגרם גם מחוסר סיליקון בגוף. אם הוא חסר, עלולות להופיע הפרעות מסוימות בתפקוד המוח. הסיליקון חשוב בתפקוד תקין של המוח הקטן. עם מחסור בסיליקון, מתפתחת חולשה כללית, עצבנות מוגברת, בלבול בלתי סביר, קשיי ריכוז, רגישות מוגברת אפילו לרעשים קטנים, הופעת פחד ממוות.

הדרישה הפיזיולוגית היומית לסיליקון לא נקבעה, אך קיימות עדויות לכך שהיא נעה בין 20 ל-50 מ"ג.

חשוב מאוד שגוף האדם יספוג סיליקון הרבה יותר טוב בפעילות גופנית מספקת. על רקע חוסר פעילות גופנית, ללא קשר לתכולתה במזון, מחסור בסיליקון מתרחש באופן טבעי ברקמות אנושיות.

תוכן תקין של מאקרו ומיקרו-אלמנטים בדם של מבוגרים

אינדקס	ערכים ביחידות נפוצות	ערך ביחידות SI
אֶשׁלָגָן: בסרום דם בתאי דם אדומים	3.5 - 5 ממול/ליטר	3.4 - 5.3 ממול/ליטר 78 - 96 ממול/ליטר
סִידָן: כללי: חינם:	8.9 - 10.3 מ"ג% 4.6 - 5.1 מ"ג%	2.23 - 2.57 ממול/ליטר 1.15 - 1.27 ממול/ליטר
מגנזיום (גבוה יותר אצל נשים בזמן הווסת)	1.3 - 2.2 מקוו/ליטר	0.65 - 1.1 ממול/ליטר
נתרן: בסרום דם: בתאי דם אדומים	135 - 145 מקוו/ליטר	135 - 145 ממול/ליטר 13.5 - 22 ממול/ליטר
תאי דם אדומים: אֶשׁלָגָן נתרן מגנזיום נְחוֹשֶׁת	-	79.4 - 112.6 ממול/ליטר 12.5 - 21.7 ממול/ליטר 1.65 - 2.65 ממול/ליטר 14.13 - 23.5 ממול/ליטר
סך הכל ברזל	50 - 175 מק"ג%	9 - 31.3 מיקרומול/ליטר
אשלגן בפלזמה בדם	3.3 - 4.9 ממול/ליטר	3.3 - 4.9 ממול/ליטר
סך הכל נחושת	70 - 155 מק"ג%	11 - 24.3 מיקרומול/ליטר
פוספטים	2.5 - 4.5 מ"ג%	0.81 - 1.45 ממול/ליטר
זרחן, אנאורגני	-	12.9 - 42 ממול ליום
כלורידים: בדם בסרום	97 - 110 ממול/ליטר	77 - 87 ממול/ליטר 97 - 110 ממול/ליטר
Ceruloplasmin	21 - 53 מ"ג%	1.3 - 3.3 ממול/ליטר

הכלל העיקרי לשמירה על הרכב המינרלים האופטימלי בגוף הוא מגוון ו ארוחות קבועות. אכלו מזונות שונים 3 - 5 פעמים ביום - במקרה זה יש סיכוי קטן מאוד לחוסר איזון של מינרלים בגוף.

אם, על סמך סימנים כלשהם, אתה מחליט באופן עצמאי שיש עודף או חוסר מלח מינרליבגוף, אל תמהרו להשתמש בדיאטות, הגבלות על מוצרי מזון כלשהם, או להיפך, לספוג מזון באופן אינטנסיבי. כל סימפטום של הפרעה בחילוף החומרים המינרלים הוא איתות לבקר רופא, ולא פקודה לעשות זאת שינוי פתאומיהרגלי אכילה.

מאמרים נוספים עם מידע שימושי

חילוף חומרים של מינרלים בגוף הילדים

ילדים שונים ממבוגרים לא רק בגודלם ובהתנהגותם, אלא גם במאפיינים של תהליכים פיזיולוגיים בגוף. לא רק רופאים, אלא גם ההורים צריכים לזכור עובדה זו, שכן התזונה של הילד תלויה בהם ישירות.

הפרעות אפשריות של חילוף החומרים המינרלים בגוף האדם

רוב מחלות האדם הכרוניות מתחילות בשיבושים קלים בתפקוד האיברים הפנימיים. החלפה נכונהמינרלים - הבסיס בריאות טובהוחסינות, אבל למרבה הצער זה לא תמיד קורה.

מינרלים, תפקידם וחשיבותם בתזונת האדם.

BIOMICRLEMENTS, מחלות אנדמיות

מינרלים הם חומרים מזינים חיוניים הנכנסים לגוף עם המזון. חשיבותם של מינרלים בתזונת האדם מגוונת מאוד: הם כלולים במכלול החומרים המרכיבים את הפרוטופלזמה החיה של תאים, שבה החומר העיקרי הוא חלבון, בהרכב כל הנוזלים הבין-תאיים והבין-תאיים, ומספקים להם את תכונות אוסמוטיות הכרחיות, בהרכב הרקמות התומכות, עצמות השלד ובהרכב הרקמות כגון שיניים, בהן נדרשת קשיות וחוזק מיוחד. בנוסף, מינרלים נמצאים בחלק מבלוטות האנדוקריניות (יוד - בבלוטת התריס, אבץ - בלבלב ובבלוטות), נמצאים בכמה תרכובות אורגניות מורכבות (ברזל - ב-Hb, זרחן - בפוספטידים וכו'), וכן גם בצורה של יונים משתתפים בהעברת דחפים עצביים ומבטיחים קרישת דם.

חשיבותם של מינרלים לאורגניזם צומח היא רבה. הצורך המוגבר בהם אצל ילדים מוסבר בכך שתהליכי הגדילה וההתפתחות מלווים בעלייה במסת התאים ובמינרליזציה של השלד, והדבר מצריך צריכה שיטתית של כמות מסוימת של מלחים מינרלים לגופו של הילד. .

מינרלים נכנסים לגוף בעיקר דרך המזון. אלמנטים, כלומר. ניתן לחלק את המינרלים המצויים במזונות לשלוש קבוצות: מאקרו-אלמנטים, מיקרו-אלמנטים ואולטרה-מיקרו-אלמנטים.

מקרונוטריינטיםקיים במוצרים ב כמויות משמעותיות- עשרות ומאות מ"ג%. אלה כוללים: זרחן (P), סידן (Ca), אשלגן (K), נתרן (Na), מגנזיום (Mg).

מיקרו-אלמנטיםקיים במוצרי מזון בכמויות של לא יותר מכמה מ"ג%: פלואור (F), קובלט (Co), ברזל (Fe), מנגן (Mn), נחושת (Cu), אבץ (Zn) וכו'.

Ultramicroelements- תכולתם במוצרים, בדרך כלל ב-μg%: סלניום (Se), זהב (Au), עופרת (Pb), כספית (Hg), רדיום (Ra) וכו'.

מקרונוטריינטים

אחד המינרלים החשובים ביותר הוא סִידָן(סא). סידן הוא מרכיב קבוע בדם, הוא מעורב בקרישת הדם, הוא חלק מנוזלי התאים והרקמות, ומהווה חלק מ גרעין התאוממלא תפקיד חשוב בתהליכי גדילת ופעילות תאים וכן בוויסות חדירות קרומי התא, משתתף בתהליכי העברת דחפים עצביים, התכווצות שרירים ושולט בפעילותם של מספר אנזימים. חשיבותו העיקרית של הסידן היא השתתפותו ביצירת עצמות השלד, כאשר הוא המרכיב המבני העיקרי (תכולת הסידן בעצמות מגיעה ל-99% מהכמות הכוללת בגוף).

הצורך בסידן מוגבר במיוחד אצל ילדים, שבגופם מתרחשים תהליכי יצירת עצם. הצורך בסידן עולה גם במהלך ההריון ובעיקר אצל אמהות מניקות.

מחסור ארוך טווח בסידן במזון מוביל לפגיעה ביצירת עצם: רככת בילדים, אוסטאופורוזיס ואוסטאומלציה אצל מבוגרים.

חילוף החומרים של סידן מתאפיין בתכונה שטמונה בעובדה שאם יש מחסור בו במזון, הוא ממשיך להיות מופרש מהגוף בכמויות משמעותיות עקב מאגרי הגוף (העצמות), הגורם למחסור בסידן (בסין). , במחוז שאנגי, שם היה מנהג מרושע להאכיל אמהות תוך חודש לאחר לידת הילד בלבד דייסת אורז, מספר עצום של נשים הפכו לנכים עקב אוסטאומלציה).

סידן הוא אחד היסודות הקשים לעיכול. יתרה מכך, העיכול שלו תלוי במערכת היחסים עם מרכיבי מזון אחרים, וקודם כל, עם זרחן, מגנזיום, כמו גם חלבון ושומן.

ספיגת הסידן מושפעת בעיקר מהיחס שלו עם זרחן. היחס הטוב ביותר בין סידן וזרחן הוא 1:1.5, כאשר נוצרים מלחי סידן פוספט מסיסים ונספגים היטב. אם יש עודף משמעותי של זרחן במזון בהשוואה לסידן, נוצר סידן פוספט טרי-בסיסי שנספג בצורה גרועה (טבלה 1).

מוצרים			יחס Ca:P
לחם שיפון
לחם חיטה
כוסמת
קְוֵקֶר
תפוח אדמה
חלב טרי
חלב מרוכז
בשר בקר
ביצי עוף
דגים משומרים ברוטב עגבניות
בקלה משומר בשמן
שפריצים משומרים בשמן

לעודף שומן במזון יש השפעה שלילית על ספיגת הסידן, שכן זה מייצר כמות גדולה של סבוני סידן, כלומר תרכובות סידן עם חומצות שומן. במקרים כאלה, הכמות הרגילה של חומצות מרה אינה מספיקה כדי להמיר סבוני סידן לתרכובות מסיסות מורכבות, וסבוני הסידן הללו מופרשים בצורה בלתי ניתנת לעיכול בצואה. יחס נוח בין סידן לשומן: לכל 1 גרם שומן צריך להיות לפחות 10 מ"ג סידן.

לעודף מגנזיום בתזונה יש השפעה שלילית על ספיגת הסידן. זה מוסבר על ידי העובדה שלפירוק סבוני מגנזיום, כמו גם סבוני סידן, זה נדרש חומצות מרה. היחס האופטימלי של Ca: Mg הוא 1:0.5.

חומצות אוקסאליות ואינוזיטולפוספוריות, היוצרות מלחים בלתי מסיסים, משפיעות לרעה על ספיגת הסידן. חומצה אוקסלית נמצאת בכמויות משמעותיות בחומצה, תרד, ריבס וקקאו. הרבה חומצה זרחתית אינוזיטול מצויה בדגנים.

תכולה מספקת של חלבונים מלאים ולקטוז במזון משפיעה לטובה על ספיגת הסידן.

אחד הגורמים המכריעים לספיגה טובה של סידן, במיוחד בילדים צעירים, הוא ויטמין D.

סידן נספג בצורה הטובה ביותר מחלב ומוצרי חלב. עם זאת, גם אם עד 80% מהצורך של הגוף לסידן מסופק באמצעות מוצרים אלו, ספיגתו במעי לרוב אינה עולה על 50%. יחד עם זאת, בתזונה מעורבת, מוצרי חלב הם המאפשרים לספק כמות מספקת של סידן והיחס האופטימלי שלו, המבטיחים ספיגה טובה של מקרו-נוטריינט זה.

בצל ירוק, פטרוזיליה ושעועית מכילים גם סידן. פחות משמעותית בביצים, בשר, דגים, ירקות, פירות, פירות יער.

מקור הסידן יכול להיות קמח עצמות, בעל עיכול טוב (עד 90%) וניתן להוסיף אותו בכמויות קטנות לתבשילים ולמוצרים קולינריים שונים (דייסה, מוצרי קמח).

צורך גבוה במיוחד בסידן נצפה בחולים עם פגיעות בעצמות ובחולי שחפת. בחולי שחפת, יחד עם פירוק החלבון, הגוף מאבד כמות גדולה של סידן ולכן חולה שחפת זקוק לאספקה ​​גדולה של סידן לגוף.

זַרחָן(P) מעורב בחילוף החומרים של פחמימות, שומנים וחלבונים. זהו יסוד הנכלל במבנה של התרכובות האורגניות החשובות ביותר, הוא חלק מחומצות גרעין ומספר אנזימים, וגם הכרחי ליצירת ATP. בגוף האדם, עד 80% מכלל הזרחן נמצא ברקמת העצם, וכ-10% מצויים ברקמת השריר.

הדרישה היומית של הגוף לזרחן היא 1200 מ"ג. הצורך של הגוף בזרחן עולה עם צריכת חלבון לא מספקת מהמזון ובעיקר עם פעילות גופנית מוגברת. אצל ספורטאים, הצורך בזרחן עולה ב-2.5 מ"ג, ולפעמים ב-3 - 4.5 מ"ג ליום.

לעיל נתונים על תכולת הזרחן בחלק ממוצרי המזון והיחס בינו לבין סידן (ראה טבלה 1). במוצרי מזון ממקור צמחי הזרחן נמצא בצורת מלחים ונגזרות שונות של חומצה אורתופוספורית ובעיקר בצורת תרכובות אורגניות של חומצה זרחתית - בצורת פיטין, שאינו מתפרק במעי האנושי. (אין אנזים). התמוטטותו הקלה מתרחשת בחלקים התחתונים עקב חיידקים. זרחן נמצא בצורת פיטין במוצרי דגנים (עד 50%). פירוק הפיטין מקל על ידי ייצור לחם עם שמרים ועלייה בזמן התפיחה של הבצק. בדגנים, כמות הפיטין מצטמצמת כאשר הם מושרים מראש למשך הלילה במים חמים.

במידת הצורך, ניתן להגדיל את תכולת הזרחן בתזונה באמצעות מוצרים שונים. להלן הנתונים על תכולת הזרחן בחלק ממוצרי מזון, מ"ג%:

מוצרי בשר ודגים 140 - 230

גבינות קשות 60 - 400

ביצים 210-215

לחם 108-222

גריסים (כוסמת, שיבולת שועל, דוחן) 220-330

קטניות 370-500

מגנזיום (Mg), יחד עם אשלגן, הוא היסוד התוך תאי העיקרי. הוא מפעיל אנזימים המווסתים את חילוף החומרים של פחמימות, ממריץ את היווצרות חלבונים, מווסת את האגירה והשחרור של אנרגיה ב-ATP, מפחית עירור ב תאי עצבים, מרפה את שריר הלב, מגביר את תנועתיות המעיים, מקדם סילוק רעלים וכולסטרול מהגוף.

ספיגת המגנזיום מעוכבת על ידי נוכחות של פיטין ועודפי שומן וסידן במזון.

הדרישה היומית למגנזיום היא 400 מ"ג ליום. בנשים הרות ומניקות, הצורך עולה ב-50 מ"ג ליום. עם חוסר במגנזיום בתזונה, ספיגת המזון נפגעת, הצמיחה מתעכבת, וסידן נמצא בדפנות כלי הדם.

להלן הנתונים על תכולת המגנזיום במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

לחם חיטה 25-51

לחם עם סובין 60-90

אורז לא מקולף, שעועית, אפונה 120-150

כוסמת 78

דגי ים ופירות ים אחרים 20-75

בשר בקר 12-33

חלב 9-13

גבינות קשות 30-56

פטרוזיליה, שמיר, סלט 150-170

משמשים, משמשים, צימוקים 50-70

בננות 25-35

לפיכך, בעיקר מזון צמחי עשיר במגנזיום. סובין חיטה, דגנים (שיבולת שועל וכו'), קטניות, משמשים, משמשים מיובשים, משמשים וצימוקים מכילים כמויות גדולות. יש מעט מגנזיום במוצרי חלב, בשר ודגים.

מיקרו-ואולטרה-מיקרו-אלמנטים

בַּרזֶל(Fe) הכרחי לביו-סינתזה של תרכובות המבטיחות נשימה והמטופואזה, משתתף בתגובות אימונוביולוגיות וחיזור, ומהווה חלק מהציטופלזמה, גרעיני התא ומספר אנזימים.

הטמעת ברזל נמנעת על ידי חומצה אוקסלית ופיטין. עבור ספיגה, B12, חומצה אסקורבית נדרשת.

דרישה: גברים 10 - 20 מ"ג ליום, נשים 20 - 30 מ"ג ליום.

עם מחסור בברזל מתפתחת אנמיה, חילופי גזים והנשימה התאית מופרעים. עודף ברזל יכול להיות בעל השפעה רעילה על הכבד, הטחול, המוח, ולהגביר תהליכים דלקתיים בגוף האדם. עם שיכרון אלכוהול כרוני, ברזל יכול להצטבר בגוף, מה שמוביל למחסור בנחושת ובאבץ.

להלן נתונים על תכולת הברזל במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

לחם חיטה ושיפון 3 - 4

פולי סויה, עדשים 6-9

בשר בקר 9-10

עופות 2-8

כבד חזיר 15 - 20

כליות בקר וחזיר 9-10

ריאות, לב 4 - 5

תרד 3 - 4

תירס, גזר 2 - 2.5

ביצים 2 - 2.5

דגי ים 2 - 3

עם זאת, ברזל נמצא בצורה קלה לעיכול רק במוצרי בשר, כבד וחלמון ביצה.

אָבָץ(Zn). צריכה לא מספקת של מיקרו-אלמנט זה לגוף מובילה לירידה בתיאבון, אנמיה, חוסר משקל גוף, ירידה בחדות הראייה, נשירת שיער ותורמת להופעת מחלות אלרגיות ודרמטיטיס. חסינות תאי T מופחתת באופן ספציפי, מה שמוביל לתכופים וממושכים הצטננותומחלות זיהומיות. עקב מחסור באבץ, בנים חווים איחור בהתפתחות המינית.

צריכה מוגזמת של אבץ יכולה להפחית את התכולה הכוללת של אלמנט חשוב כמו נחושת בגוף.

הצורך היומי של הגוף באבץ נע בין 12 ל-50 מ"ג, בהתאם למין, גיל וגורמים נוספים. להלן הנתונים על תכולת האבץ במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

לחם חיטה ושיפון 2 - 4.5

בשר בעלי חיים 2 - 5

איברים פנימיים של בעלי חיים 15 - 23

דגים 0.7-1.2

סרטנים 2 - 3

צדפות 100-400

שמנת יבשה, גבינות קשות 3.5 - 4.5

פולי סויה, עדשים, אפונה ירוקה 3 - 5

שיבולת שועל ופתיתי שיבולת שועל 4.5 - 7.6

תירס 2 - 3

אוכמניות 10

סֵלֶנִיוּם (Se). בשנים האחרונות, האולטרה-מיקרו-אלמנט הזה זכה לתשומת לב רבה בתזונה האנושית. הדבר נובע, קודם כל, מהשפעתו על מגוון רחב של תהליכים בגוף. עם מחסור בסלניום בתזונה, החסינות ותפקודי הכבד יורדים, וישנה נטייה מוגברת למחלות דלקתיות, לב, טרשת עורקים, מחלות עור, שיער וציפורניים והתפתחות קטרקט. הצמיחה מואטת ותפקוד הרבייה נפגע. זוהה קשר בין מחסור בסלניום בתזונה לבין שכיחות סרטן הקיבה, הערמונית, המעי הגס והשד.

סלניום הוא אנטגוניסט של כספית וארסן, בשל כך הוא מסוגל להגן על הגוף מפני יסודות אלו וקדמיום כאשר הם חודרים לגוף בכמות יתר.

הדרישה היומית לסלניום נעה בין 20 ל-100 מק"ג, אשר, ב תנאים רגילים, מובטח באמצעות מגוון מוצרי מזון. יחד עם זאת, מגוון המוצרים המצומצם האופייני לימינו בשל סיבות כלכליות עלול להוביל למחסור של מרכיב זה בתזונה של האוכלוסייה. להלן הנתונים על תכולת הסלניום במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

לחם חיטה 60

בשר בקר 10 - 350

בשר עוף 14 - 22

לב בקר 45

כבד 40 - 60

שומן חזיר 200 - 400

דגי ים 20 - 200

פולי סויה, עדשים, גרעיני חמניות 60 - 70

שום 200-400

פיסטוקים 450

כפי שניתן לראות מהאמור לעיל, תכולת הסלניום במוצרי מזון יכולה להשתנות בגבולות רחבים למדי. זה קשור לרוב למאפיינים הביו-גיאוכימיים הטבעיים של טריטוריות בודדות. כך, בארצנו, מחוזות חסרי סלניום כוללים את האזור הצפון-מערבי (הרפובליקה של קרליה, אזור לנינגרד), אזור הוולגה העליון (אזורי ירוסלב, קוסטרומה ואיבנובו), רפובליקת אודמורט וטרנסבייקליה. אגב, דווקא עם מחסור בסלניום באזור הצפון-מערבי של ארצנו, כמו גם במדינות נוספות הסמוכות לו (פינלנד, שוודיה, נורבגיה), נעשו מאמצים בתחילת המאה ה-20. הסבירו את הגורם למיוגלובינריה רעילה למזון (מחלת האפיאן ויוקסובסקי) - הרעלת מזון בעלת אטיולוגיה לא ידועה, שנרשמה באזור זה. עם זאת, נקודת מבט זו לא אושרה, במיוחד מאז שבשנים שלאחר מכן מחלה זו תוארה שוב ושוב באזור נובוסיבירסק (מחלת סארטלן), שם אין מחסור טבעי בסלניום.

נְחוֹשֶׁת(Cu). הכוונה למיקרו-אלמנטים שיש להם מחוזות ביו-גיאוכימיים טבעיים עם מחסור בתוכן ומחוזות ביו-גיאוכימיים מלאכותיים בעלי תכולה החורגת משמעותית מהנורמה. קרקעות ביצתיות וסודיות-פודזוליות דלות במיוחד בנחושת, שעליהן המוצרים הגדלים מכילים גם מעט נחושת.

מחסור בנחושת משפיע לרעה על hematopoiesis, ספיגת ברזל, מצב רקמת החיבור, תהליכי מיאלינציה ברקמת העצבים, מגביר את הנטייה לאסטמה של הסימפונות, דרמטוזות אלרגיות, קרדיופתיה, ויטיליגו ומחלות רבות אחרות, ומשבש את תפקוד הווסת בנשים.

תכולת נחושת מוגברת בגוף נצפתה לעתים קרובות במחלות דלקתיות חריפות וכרוניות, אסטמה של הסימפונות, מחלות כבד וכליות, אוטם שריר הלב וכמה ניאופלזמות ממאירות. המנגנון של עלייה זו אינו ברור לחלוטין, וכמובן, אינו תוצאה של צריכה עודפת, אלא תוצאה של שינויים בתהליכים המטבוליים של הגוף.

שיכרון נחושת כרוני, כאשר הוא מסופק בעודף באזורים טכנוגניים עם ריכוזים גבוהים, מוביל להפרעות תפקודיות של מערכת העצבים, כבד הכליות, כיבים וניקוב של מחיצת האף, ודרמטוזות אלרגיות.

הדרישה היומית של הגוף לנחושת היא 1 - 2 מ"ג. להלן הנתונים על תכולת הנחושת במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

מלפפונים 8 - 9

כבד חזיר 3.6 - 7.6

אגוזים 2.8-3.7

פולי קקאו 3 - 4

שוקולד 1.1 - 2.7

ורדים 1.5 - 2

גבינות קשות 1 - 1.2

בשר עופות 0.1 - 0.5

ביצים 0.05-0.25

פטריות 0.2-1

דגים 0.1-0.6

אגוז 0.9

פטרוזיליה, שמיר, כוסברה 0.85

כבד בקר וחזיר 3 - 3.8

בשרים שונים 0.1-0.2

לפיכך, ניתן להשיג את כמות הנחושת הנדרשת בתזונה רגילה רק על ידי שילוב של מגוון מזונות, כולל מקורות עשירים של יסוד קורט זה. כאשר משתמשים במוצרים המתקבלים במחוזות ביו-גיאוכימיים טכנוגניים ומכילים כמויות מופרזות של נחושת, עלולה להיווצר בעיה הפוכה - הפחתת תכולת הנחושת הכוללת בתזונה באמצעות שימוש במוצרים המיוצאים מאזורים אחרים בעלי תכולת נחושת נמוכה.

קובלט (כך).אלמנט אולטרה-מיקרו זה ידוע כמרכיב של מולקולת ויטמין B 12 (ציאנוקובלמין), המסונתזת בתנאים רגילים בגוף האדם. ויטמין זה נחוץ כדי להבטיח חלוקת תאים מהירה, בעיקר ברקמות ההמטופואטיות של מח העצם ורקמות העצבים. תפקידו של קובלט בגירוי אריתרופואזיס גדול.

עם צריכה לא מספקת של קובלט מהמזון, מתפתחת אנמיה. עם תזונה צמחונית קפדנית, נשים חוות אי סדירות במחזור החודשי, שינויים ניווניים בחוט השדרה והיפרפיגמנטציה של העור. יש לזכור שלעתים קרובות אנמיה וביטויים אחרים של מחסור בקובלט וצורתו הקשורה אורגנית - ויטמין B 12 נגרמים לא ממחסור בצריכה, אלא מירידה בספיגתם, עקב נוכחות מוקופרוטאינים המסונתז בקיבה. רִירִית.

מחסור בצריכת קובלט עשוי להיות קשור למגורים במחוזות ביו-גיאוכימיים, כמו גם לחשיפה לסכנות תעסוקתיות מסוימות (למשל, פחמן דיסולפיד) המשבשים את חילוף החומרים שלו בגוף האדם. הדרישה היומית של גוף האדם לקובלט היא 14-78 מק"ג. להלן הנתונים על תכולת הקובלט במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

כבד בקר וחזיר 19 - 20

בשר בקר ובשר חזיר 7 - 8

בשר ארנבת 15.5-16.2

כליות בקר וחזיר 8 - 9

שעועית ואפונה 8

דגי נהר 0 - 35

דגי ים 12 - 40

קלמארי 95

שרימפס 120

סלק, חסה, פטרוזיליה 3 - 4

דומדמניות שחורות 4

פלפל אדום 3 - 3.5

כוסמת ודוחן 3

מַנגָן(Mn). ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של התא. הוא חלק מהמרכז הפעיל של אנזימים רבים וממלא תפקיד מסוים בהגנה על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלי פרוקסיד.

מחסור במנגן מוביל לפגיעה בחילוף החומרים של פחמימות כגון סוכרת שאינה תלויה באינסולין, היפוכולסטרולמיה, עיכוב בצמיחת שיער וציפורניים, מוכנות מוגברת לעוויתות, אלרגיות, דרמטיטיס, הפרעה ביצירת סחוס ואוסטיאופורוזיס. עם התפתחות אוסטאופורוזיס, צריכת סידן תחמיר את המחסור במנגן, שכן היא מסבכת את ספיגתו בגוף. ספיגת המנגן בגוף נפגעת גם על ידי פוספטים, ברזל ומזונות המכילים כמויות גדולות של טאנין ואוקסלטים (תה, תרד וכו'). עודף מנגן בתזונה מגביר את המחסור במגנזיום ונחושת.

הדרישה היומית של הגוף למנגן היא 2 - 9 מ"ג. להלן הנתונים על תכולת המנגן במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

לחם חיטה ושיפון 1.2 - 2.3

כיכר לחם פרוסה 0.8

גריסים של דוחן וכוסמת 1.1-1.5

שעועית ואפונה 1.3-1.4

סלק, שמיר, פטרוזיליה 0.7 - 0.8

פטל, דומדמניות שחורות 0.6 - 0.9

כליות בקר וכבד 0.16 - 0.3

יוֹד (אני). תפקידו העיקרי של היוד בגוף הוא להשתתף ביצירת הורמוני בלוטת התריס. בנוסף, הוא לוקח חלק בחמצון השומנים, שולט ומארגן את מנגנוני ההגנה של גוף האדם. בעקיפין, דרך הורמוני בלוטת התריס, יוד משפיע מערכת עצבים, קובע מטבוליזם אנרגיה תקין, איכות בריאות הרבייה, משפיע על ההתפתחות הנפשית והפיזית של הגוף של הילד.

יוד נכנס לגוף בעיקר דרך מערכת העיכול, כמות קטנה דרך הריאות עם אוויר בשאיפה ומעט מאוד דרך העור.

יוד אי-אורגני הנכנס לגוף חודר לבלוטת התריס דרך מחזור הדם ונלכד על ידי חלבונים פעילים, והופך לחלק בלתי נפרד מהורמון תירוקסין. במהלך היום, 100 - 300 מק"ג של יודיד הורמונלי נכנס לדם מבלוטת התריס. צריכת יוד מתחדשת על ידי צריכתו מהמזון.

בעיית המחסור ביוד רלוונטית ביותר עבור ארצנו, שכן למעלה מ-50% משטחה קיים מחסור ביוד במים ובאדמה, ומכאן במוצרי מזון ממוצא מקומי.

מחקרים שנערכו במדינות שונות בעולם הראו שבאזורים של מחסור חמור ביוד, קרטיניזם מופיע ב-1-10% מהאוכלוסייה, הפרעות נוירולוגיות ופיגור שכלי מתרחשים ב-5-30%, וירידה ביכולות השכליות מתרחשות ב-30-70 %. התוצאה של מחסור כרוני ביוד היא ההתפתחות זפק אנדמי.

מצבים של מחסור ביוד אינם נדירים. לפי ארגון הבריאות העולמי, יותר מ-1.5 מיליארד אנשים על הפלנטה שלנו נמצאים בסיכון לפתח הפרעות כאלה. מחסור ביוד נצפה כמעט בכל שטח ארצנו. הידועים ביותר בהקשר זה הם למרגלות הגבעות ואזורי ההרים של צפון הקווקז, אורל, אלטאי, הרמה הסיבירית והמזרח הרחוק. שטחים חסרי יוד כוללים את האזורים של אזור הוולגה העליון והתיכוני, אזורי ורני והמרכז של החלק האירופי של המדינה. כ-100 מיליון רוסים חיים בשטחיהם. מחקרים שנערכו מראים שאפילו בטמבוב ו אזורי וורונז'תדירות הזפק אצל תלמידי בית הספר מגיעה ל-15 - 40%. אחוז גילוי הזפק גבוה גם בקרב תלמידי בית ספר במוסקבה ובאזור מוסקבה - 14 ו-29%, בהתאמה (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

מניעת מחסור ביוד צריכה להתבצע במספר כיוונים, כאשר העיקרי שבהם צריך להיות מוכר כמבטיח את הצריכה כמויות מספקותיוד ממזון דרך מזונות טבעיים עתירי יוד.

להלן הנתונים על תכולת היוד במוצרי מזון מסוימים, מ"ג%:

כרוב ים עד 3000

בקלה 135

שרימפס 110

ביצת עוף 20

בשר בעלי חיים 6.8 - 7.2

כבד בקר 6.3

סלק עד 7

עופות 4 - 5.6

תפוחי אדמה 5

חלב פרה 16

קרם 20% 9.3

שעועית ופולי סויה 8.2-12.1

סלט, ענבים 8

לחמים שונים 3 - 5.6

דגנים שונים 3.3 - 5.1

אגוזי מלך 3.1

המקורות העשירים ביותר ליוד בתזונה הם פירות ים, כמו גם חלב וביצי עוף. באשר למוצרים ממקור צמחי, הנתונים המסופקים הם ממוצעים. במחוזות ביו-גיאוכימיים טבעיים הסובלים ממחסור ביוד, תכולתו עשויה להיות נמוכה משמעותית. במקרה זה, יבוא מוצרים מטריטוריות אחרות נטולות יוד מקבל חשיבות.

אבל לעתים קרובות דרך זו אינה פותרת את הבעיה של מתן יוד. באלה במקרים מסוימים הם פונים לשימוש במוצרי מזון מיוחדים המועשרים ביוד בתזונה של האוכלוסייה - מלח יוד, שמן יוד, לחם, חלב ומוצרים נוספים המועשרים ביוד.

מינרלים ברוב המקרים מהווים 0.7-1.5% (בממוצע 1%) מהחלק האכיל מוצרי מזון. היוצא מן הכלל הוא אותם מוצרים שאליהם מוסיפים מלח שולחני (בדרך כלל 1.5-3%). תכולת המינרלים במזון (הן מאקרו ומיקרו-אלמנטים) קטנה, אך פעילותם הביולוגית בגוף גבוהה מאוד. למינרלים אין ערך אנרגטי, אבל בלעדיהם חיי אדם בלתי אפשריים.

אלמנטים רבים בצורה של מלחים מינרלים, תרכובות מורכבות ו חומר אורגניהם חלק מהחומר החי ומהווים חומרים מזינים חיוניים שיש לצרוך מדי יום במזון. תכולת המינרלים במזונות בסיסיים מובאת בטבלה 1.

טבלה 1. – הרכב מינרלים של מוצרי מזון בסיסיים

(על פי I.M. Skurikhin, M.N. Volgarev "הרכב כימי של מוצרי מזון", 1987)

מוצרי מזון

Macroelements, מ"ג/100 גרם

מיקרו-אלמנטים, מק"ג/100 גרם

לחם שיפון

לחם חיטה

חלב פרה

גבינת קוטג' שמנה

גבינה רוסית

בשר: חזיר בשר בקר

דג: קרפיון נהר בקלה ים

ירקות: כרוב לבן תפוח אדמה

פרי: שזיף

הצריכה היומית של יסודות כימיים מהמזון חייבת להיות ברמה מסוימת, ויש להפריש מהגוף מדי יום אותה כמות של יסודות כימיים, שכן תכולתם בו קבועה יחסית.

מינרלים מבצעים פונקציה פלסטית בתהליכי החיים האנושיים, ומשתתפים בחילוף החומרים של כמעט כל רקמה אנושית. תפקידם גדול במיוחד בבניית העצם ורקמת השיניים, שבהן שולטים אלמנטים כמו זרחן וסידן. חומרים מינרליים משתתפים בתהליכים המטבוליים החשובים ביותר של הגוף: מים-מלח, חומצה-בסיס, הכלולים בציטופלזמה ובנוזלים ביולוגיים, ממלאים תפקיד מרכזי בהבטחת הקביעות של הלחץ האוסמוטי, שהוא תנאי הכרחילתפקוד תקין של תאים ורקמות. מינרלים הם חלק מתרכובות אורגניות מורכבות (המוגלובין, הורמונים, אנזימים). בצורת יונים, מינרלים משתתפים בהעברת דחפים עצביים ומבטיחים קרישת דם. תהליכים אנזימטיים רבים בגוף בלתי אפשריים ללא השתתפות של מינרלים מסוימים.

כפי שכבר הוזכר, בהתאם לכמות המינרלים בגוף האדם ובמוצרי המזון, המינרלים מחולקים לשתי קבוצות: מאקרו-אלמנטים (עשרות, מאות מ"ג/ק"ג במזון, ובגוף שבר המסה עולה על 0.01%; Ca, P , Mg, K, Na, Cl, S) ומיקרו-אלמנטים (בגוף מתחת ל-10-5%; במוצרים יש יחידות או פחות מ-mg ל-100 גרם של המוצר Fe, Zn, I, F).

מיקרו-אלמנטים מחולקים באופן קונבנציונלי לשתי קבוצות: הכרחיים או חיוניים (קובלט, ברזל, נחושת, אבץ, מנגן, יוד, ברום, פלואור) ומה שנקרא כנראה חיוני (אלומיניום, סטרונציום, מוליבדן, סלניום, ניקל, ונדיום ועוד כמה אחרים).

מאפיין אופייני של האלמנט הנדרש הוא המראה בצורת פעמון של העקומה בהתאם לתגובת הגוף למינון האלמנט.

בצריכה קטנה של אלמנט זה, נגרם נזק משמעותי לגוף (עקומה מוצקה). הוא מתפקד על גבול ההישרדות. הדבר נובע בעיקר מירידה בפעילותם של אנזימים המכילים יסוד זה. העקומה המוצקה מציינת תגובה חיובית מיידית עם עלייה בריכוז החל מאפס (בהנחה שהערך הנכנס חומר חיונימרווה את אתרי הקישור שלו ואינו נכנס לאינטראקציות אחרות, שלמעשה הן בהחלט אפשריות). עקומה מוצקה זו מתארת ​​רמה אופטימלית המכסה מגוון רחב של ריכוזים עבור יוני מתכת רבים. העקומה עוברת דרך מקסימום ומתחילה לרדת לערכים שליליים: התגובה הביולוגית של הגוף הופכת לשלילה, והמתכת הופכת לחומר רעיל, כלומר. עם עלייה נוספת במינון, נראה השפעה רעילהעודף מרכיב זה, כתוצאה מכך לא ניתן לשלול מוות.

למינרלים החסרים ביותר בתזונה אדם מודרניכוללים סידן וברזל, עודף - נתרן וזרחן.

פעילות ביולוגית ורעילות של יסודות S. בין ס-יסודות, הפונקציות הביוכימיות החשובות ביותר מבוצעות על ידי קטיוני מתכת של התקופה השלישית והרביעית. לפי תוכן באורגניזמים חיים, כולל. ובגוף האדם, יסודות קבוצת IA נתרן ואשלגן שייכים ליסודות אוליגוביוגניים, בניגוד לליתיום, רובידיום וצסיום, השייכים ליסודות אולטרה-מיקרוביוגניים. תרכובות מתכת אלקליות הן חלק מהרקמות והנוזלים של אורגניזמים אנושיים, בעלי חיים וצמחים. נתרן ואשלגן חיוניים אלמנטים הכרחיים. התפקיד הפיזיולוגי והביוכימי של ליתיום, רובידיום וצסיום אינו מובן היטב, וניתן לסווג אותם כיסודות טומאה.

קטיונים של יסודות s של התקופה השלישית והרביעית, כמו גם כמה אניונים אנאורגניים, הם המרכיבים העיקריים שקובעים מאפיינים פיזיקוכימייםנוזלים ביולוגיים. הרכב האלקטרוליטים של נוזלי הגוף מאופיין בעיקר בתוכן של Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 ועוד כמה אלמנטים בצורה של יונים תואמים ושונה לנוזלים תוך-תאיים וחוץ-תאיים.

הרכב הנוזל החוץ תאי קרוב לזה של מי יםבעידן הפרה-קמבריום, כאשר הופיעו בעלי חיים עם מערכת מחזור סגורה. מאז, מליחות הים המשיכה לעלות, בעוד שהרכב הנוזל החוץ תאי נשאר קבוע. הקטיון העיקרי בנוזל החוץ תאי הוא יון Na +, והאניונים השולטים הם Cl – ו- HCO 3 –. בתוך התאים, קטיון K + והאניון HPO 4 2– שולטים. כדי לעמוד בחוק הפיזיקלי-כימי של אלקטרוטנייטרליות, שכל אורגניזם חי בכללותו כפוף לו, מחסור כלשהו של אניונים אנאורגניים מפוצה על ידי אניונים של חומצות אורגניות (לקטי, לימון וכו') וחלבונים חומציים, הנושאים מטען שלילי ב- ערכי pH פיזיולוגיים. אם מחוץ לתא אניונים אורגניים מפצים על מחסור קל מטען שלילי, ואז בתוך התא הם חייבים לפצות על כ-25% מהמטענים החיוביים שנוצרו על ידי קטיונים אנאורגניים. מכיוון שקרום תאים חדיר בקלות למים, הם יכולים להיהרס על ידי הבדלים קלים בלחץ הנוזל בפנים ובחוץ קרום תא. לכן, הלחץ האוסמוטי בתוך התא חייב להיות שווה לזה בנוזל החוץ תאי, כלומר. תא חי מציית לחוק האיזוסמולאליות . התוכן המוגבר של קטיונים ביחס לריכוז האניונים בנוזלים חוץ-תאיים בהשוואה לסביבות תוך-תאיות מוביל לכך שהמשטח החיצוני של קרומי התא טעון חיובי ביחס לפני השטח הפנימי שלו, ויש לכך משמעות ביולוגית רבה. בנוזלים ביולוגיים, ריכוז החלקיקים הפעילים אוסמוטי (ללא קשר למטען, גודלם ומסתם) מתבטא ביחידות אוסמולאליות - מיליאוסמומול ל-1 ק"ג מים. מכיוון שהקטיונים והאניונים העיקריים של הנוזלים התוך-תאיים טעונים מרובה, אז (באותן אוסמולאליות) ריכוז האלקטרוליטים, המבוטא במילי-אקוויוולנטים לליטר, יהיה גבוה משמעותית בתוך התא מאשר בנוזלים חוץ-תאיים, המכילים בעיקר יונים בעלי מטען יחיד. .

פעילות ביולוגית ורעילות של יסודות p. בין ר-אלמנטים ב מערכות ביולוגיותהלא-מתכות הנפוצות ביותר הן מימן, פחמן, חנקן, חמצן, זרחן, גופרית וכלור; פונקציות ביולוגיות חשובות מבוצעות על ידי יסודות קורט: יוד, סיליקון, בורון, סלניום, פלואור, ארסן וברום.

ר-מתכות ברוב המקרים רעילות לגוף, מה שמוסבר על ידי העובדה שמציגות תכונות של חומצות קלות, היונים שלהן יוצרים קשרים חזקים עם קבוצות המכילות חמצן וגופרית של ביוליגנדים כגון חלבונים (כולל אנזימים), גרעין חומצות וכו' ד.

פעילות ביולוגית ורעילות של יסודות D. ד- הבלוק של המערכת המחזורית כולל 32 יסודות של תקופות גדולות 4-7, שעבורם ניתן לבטא את המבנה של קליפות האלקטרונים החיצוניות של אטומים בנוסחה הכללית: (פ – 1)ד א נס ב,

איפה	א =	0–10,
	ב =	1; 2.

ל ד-מתכות, המאפיין ביותר הוא היווצרות תרכובות תיאום עם שונות, כולל. וביוגניים, ליגנדים, מה שקובע בעצם את הפעילות הביולוגית שלהם. זמינות ד-אורביטלים, המלאים רק חלקית באלקטרונים, מאפשרים לקטיונים של מתכות אלו לקיים אינטראקציה עם ליגנדים - אניונים או מולקולות תורמות אלקטרונים. הגיאומטריה של הקומפלקסים המתקבלים תלויה באופי של יון המתכת המורכב. המתחם עשוי להיות בעל מבנה של טטרהדרון, ריבוע שטוח, דו-פירמידה טריגונלית או אוקטהדרון. בעת ניתוח המבנה, התכונות הפיזיקליות והביוכימיות של קומפלקסים אלה תשומת - לב מיוחדתמתייחס לאופי החיבור ולגיאומטריה של המתחם. בתרכובות קואורדינציה, יונים דמתכות מסוגלות ליצור, בנוסף לקשרי σ, קשרי π ישירים והפוכים. זה גורם ליכולת קומפלקס גבוהה ושונות של מספרי קואורדינציה ד-מתכות. ככלל, בביוקומפלקסים מדובר במספרי קואורדינציה אפילו מ-4 עד 8, לעתים רחוקות יותר 10 ו-12.

ניתן לטעון שבבי-מערכות של יונים חופשיים דמתכות כמעט נעדרות, מכיוון שהן עוברות הידרוליזה או חלק מתרכובות קואורדינציה. לעתים קרובות יותר ד-אלמנטים משתתפים בתגובות ביוכימיות כחלק מקומפלקסים עם ליגנדים - חומצות אמינו, פפטידים, חלבונים, הורמונים, חומצות גרעין וכו'. המטאלו-אנזימים הנפוצים ביותר, כגון פחמן אנהידראז, קסנטין אוקסידאז, ציטוכרומים וכו', הם ביו-קומפלקסים ד-מתכות. הקבוצות התותבות של המוגלובין, טרנספרין וחלבונים מורכבים אחרים הם גם קומפלקסים של קלאט ד-מתכות.

המתכות החיוניות Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo ("מתכות החיים") הן חלק ממטלואנזימים שונים המזרזים תגובות ביוכימיות של חומצה-בסיס וחיזור.

קשרים רבים ד-ליסודות, במיוחד נגזרות של Cd, Hg, V, Ag, Ni ו-Zn, יש השפעה רעילה על אורגניזמים חיים, המנגנונים שלהם יידונו באמצעות דוגמאות ספציפיות להלן.



מקרונוטריינטים

מקרו-אלמנטים כוללים נתרן, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, כלור, גופרית, סיליקון, ברזל ואחרים, המצויים בכמויות גדולות יותר יחסית ותכולתם מתבטאת בשברירי אחוז או באחוזים של מיליגרם.

טבלה של תכולת מאקרו-נוטריינטים במזונות

1 מ"ג% הוא מספר המיליגרם של חומר ב-100 גרם של מוצר.

המזונות העשירים ביותר במלחי סידן הם מוצרי חלב, קמח סויה, אפונה, שיבולת שועל, גזר, חסה, תרד וחומצה. גוף האדם סופג טוב יותר מלחי סידן אם יש במזון ויטמין D. נוכחות חומצה אוקסלית, שיוצרת מלחים מסיסים בצורה גרועה עם סידן, להיפך, מפחיתה את ספיגתה.

יש הרבה מלחי מגנזיום בדגנים ובקטניות. מוצרים מהחי מכילים פחות משמעותית מהאלמנט הזה.

זרחן עשיר בקמח דגנים ומוצרי חלב, ביצים, אגוזים ותפוחי אדמה.

מלחי אשלגן שולטים במוצרים מן החי, ומלחי נתרן שולטים במוצרים מהצומח. קוויאר, גבינות וביצים מאופיינים בתכולת נתרן גבוהה. יחסית יש יותר גופרית בלחם, דגנים, בשר, ביצים וחלב.

קטניות, תפוחים, תותים, תרד, דלעת, עגבניות, גזר, כרוב, ביצים ובשר עשירים בברזל. כלור הוא חלק מתרכובות עם נתרן ואשלגן ושולט באותם מוצרים המכילים יסודות אלה. בבעלי חיים טבעיים ובעיקר מוצרים צמחייםכמות הנתרן אינה מספיקה לגוף, ולכן אדם מוסיף 10-15 גרם מלח שולחן למזון מדי יום.

מיקרו-אלמנטים

מיקרו-אלמנטים כוללים בריום, בורון, ברום, יוד, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, ארסן, עופרת, אבץ, פלואור וכו', אלמנטים אולטרה-מיקרוים כוללים יסודות רדיואקטיביים אורניום, תוריום, רדיום וכו'. התוכן הטבעי של יסודות אלו במוצרים הוא זניח קטן ומתבטא במיליגרם וגמא1 לכל 100 גרם או 1 ק"ג של מוצר. לדוגמה, 1 ק"ג של מוצר עשוי להכיל 0.05-0.06 מ"ג, נחושת - 1-10, אבץ - 10-50, ארסן - עד 1, יוד - עד 0.05 מ"ג.

מיצי פירות וירקות עשירים במיקרו-אלמנטים. קובלט, נחושת, אבץ מצויים בכמויות גדולות יחסית בחלמון, ביצים, כבד בקר, בשר, דגים, תפוחי אדמה, סלק, גזר: נחושת - בסרטנים, דגים; יוד - ב דגי ים, אצות, סרטנים, רכיכות, ביצים, בצל, אפרסמון, חסה, תרד.

מזונות רבים (בשר, דגים, ביצים, גבינה, לחם, דגנים, פסטה, קטניות, אגוזים) נשלטים על ידי מינרלים חומציים.

התגובה הבסיסית של הסביבה מסופקת רק על ידי החומרים המינרליים של פירות, ירקות, חלב ומוצרי חלב מותססים. כדי לשמור על איזון חומצה אלקליין ברקמות גוף האדם, מזונות עם הרכב מינרליםאופי בסיסי.

מינרלים מהווים 5% מהמסה של גוף האדם, הם חלק מכל התאים והרקמות, משתתפים בתהליכי חילוף בין תאים לנוזל בין תאי, יצירת אנזימים, הורמונים, מיצי עיכול, שמירה על מצב קולואידי של חלבונים, לחץ אוסמוטי והתגובה של סביבת הרקמה.

מקרו-אלמנטים - סידן, זרחן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, כלור, סיליקון נחוצים ליצירת עצמות, שיניים ורקמות של איברים פנימיים אנושיים. ברזל הוא מרכיב בהמוגלובין ובאנזימים של אוקסידאז בדם ומצטבר בכבד ובטחול. מלחי נתרן, אשלגן וסידן הם חלק ממוהל הדם והתאים; גופרית מצויה במולקולות של חלבונים מסוימים ומשפיעה על חילוף החומרים באנרגיה.

זרחן מעורב במגוון של טרנספורמציות כימיות: נשימה, תגובות מוטוריות ומטבוליזם של אנרגיה תאית. בבעלותו תפקיד חשובבהפעלת אנזימי חילוף החומרים של פחמימות.

מיקרו-אלמנטים, אם כי במינונים קטנים, נחוצים גם לגוף האדם. הם מפעילים תהליכים אנזימטיים שונים, משפיעים על נשימת רקמות, חילוף חומרים תוך תאי, המטופואזה, רבייה, תהליך גדילה וכו'.

לפיכך, נחושת, מנגן, אבץ וקובלט מעוררים את צמיחת הגוף ויצירת דם; מנגן ופלואור הם חלק מהעצמות והשיניים; קובלט הוא מרכיב של ויטמין B12, אבץ, נחושת, ברזל, מוליבדן ומנגן מעורבים בבניית אנזימים מסוימים; בעזרת יוד נוצר הורמון תירוקסין בבלוטת התריס וכו'.

יחד עם צריכת המלחים לגוף דרך מזון ושתייה, הם מופרשים כל הזמן מהגוף. כדי למנוע מחסור במלח, ההיצע האיכותי והכמותי של מלחים מינרליים חייב לפצות על ההפסדים שלהם.

כמעט כל היסודות המצויים בקרום כדור הארץ נמצאים במוצרים טבעיים מהצומח והחי. הרכב המיקרו-אלמנטים בצמחים ובעלי חיים תלוי באזורים מסוימים של פני כדור הארץ.

ההרכב הכמותי של יסודות במוצרים צמחיים תלוי גם בדשנים מינרליים. הידע על ההרכב האיכותי והכמותי של מרכיבי מזון באזורים שונים של המדינה משמש לארגון תזונה רציונליתאוּכְלוֹסִיָה.

הצורך של גוף האדם במינרלים

גוף האדם דורש 20-30 גרם מינרלים ביום, שאמורים להגיע מהמזון. צורך יומיומי של האדם ליסודות מינרלים (בגר'): סידן - 0.7-0.8; זרחן - 1.5-2.0; אשלגן - 2.0-5.0; נתרן - 4.0-6.0; מגנזיום - 0.3-0.5; סיליקון - 0.01-0.02; ברזל - 0.008-0.015; כלור - 6.0--9.0; אבץ - 0.010-0.015; נחושת וכרום 0.002 כל אחד; פלואור -0.001; יוד -0.002 וכו'. כמויות לא מספקות או היעדר אלמנטים בודדים במזון גורמים לשיבוש התהליכים החיוניים של גוף האדם.

מיקרו-אלמנטים מסוימים יכולים לגרום להרעלה חמורה של הגוף. לפיכך, מוצר הופך לרעיל אם הוא מכיל (בגר' ל-1 ק"ג של מוצר): נחושת - 0.03, אבץ - 0.4, עופרת - 0.3, ארסן - 0.01. מלחי נחושת, עופרת ודיל יכולים להיכנס למוצרים במהלך ייצורם כתוצאה מהתמוססות של ציוד מתכת על ידי חומצות מוצרים (בשימורים, ממתקים וכו').

התקנים עבור חלק ממוצרי מזון מסדירים תוכן כלליאפר או אפר, בלתי מסיס בחומצה הידרוכלורית 10%, שכמותם מבוטאת כאחוז מהמסה של מוצר יבש לחלוטין. לפי כמות האפר הכוללת, ניתן לקבוע את סוג הקמח והעמילן, טוהר הסוכר והתבלינים.