المبادئ الفسيولوجية للتغذية الكافية. أوجوليف إيه إم.

تم اكتشاف آليات هضمية غير معروفة سابقًا. تبين أن عملية الهضم تتم ليس فقط في تجويف الأمعاء، ولكن أيضًا على جدران العضو، على أغشية الخلايا. ويسمى هذا النوع من الهضم الاتصال أو الهضم الغشائي.

وكان الاكتشاف الجديد هو وجود النظام الهرموني المعوي. تم الحصول على معلومات غير معروفة سابقًا حول دور الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء.

كل هذا ساهم في خلق نظرية جديدة تجمع كل ما هو مهم من نظرية التغذية المتوازنة ونتائجها أحدث الأبحاث. مساهمة كبيرة في التنمية نظرية التغذية الكافيةينتمي إلى الأكاديمي إيه إم أوجوليف.

الموقف الأول من نظرية التغذية الكافية: علم البيئة الدقيقة للجسم

الإنسان، مثل الحيوانات العليا، ليس مجرد كائن حي، بل هو نظام فوق عضوي، يتضمن، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة، النباتات الدقيقة في الجهاز الهضمي - علم البيئة الدقيقة، أو البيئة الداخلية للكائن الحي. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على التعايش - التعايش بين البكتيريا والكائن الحي المضيف.

الموقف الثاني من نظرية التغذية الكافية: التدفقات التنظيمية والغذائية

ترتبط التغذية الطبيعية للجسم بالعديد من التدفقات التنظيمية والغذائية التي تنتقل من الجهاز الهضمي إلى الجسم البيئة الداخليةالجسم (سائل الأنسجة والدم واللمف).

تيار الغذاء الرئيسي

تدفق المغذيات الرئيسي هو الأحماض الأمينية (الفركتوز والجلوكوز). بالإضافة إلى ذلك، هناك 5 تيارات أخرى من المواد الأخرى.

تدفق الهرمونات

أحدها هو تدفق المواد النشطة من الناحية الفسيولوجية والهرمونية التي يتم تصنيعها بواسطة خلايا الجهاز الهضمي. وتنتج هذه الخلايا ما يقرب من ثلاثين هرمونًا ومواد شبيهة بالهرمونات تنسق، بالإضافة إلى وظائف الجهاز الهضمي، وظائف أخرى مهمة.

الهرمونات هي نوع من الناقلات لأوامر التحكم من عضو إلى آخر. يحتوي جسم الإنسان على مجموعة كبيرة من الهرمونات المختلفة - بيولوجيًا المواد الفعالةوالمشاركة في جميع عمليات الحياة وتنظيمها، من نمو الخلايا إلى إطلاق حمض المعدة.

تسمى الأعضاء التي تصنع الهرمونات الغدد الصماء. تدخل الهرمونات المنطلقة في الدم إلى مكان واحد أو إلى عضو معين من الجسم.

التوازن الهرموني هو توازن الهرمونات في الجسم. يؤثر مستوى بعض الهرمونات على المستوى العام الحالة الفيزيائيةوالرفاهية. البكاء والهستيريا وما إلى ذلك. نكون علامات واضحةعدم توازن الهرمونات. التغيرات في المستويات الهرمونية يمكن أن تسبب تطور أمراض خطيرة.

وفي الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، تم اكتشاف حقيقة أن الأمعاء عضو صماء. بالإضافة إلى ذلك، أثبت الأكاديمي أوغوليف أن الجهاز الهضمي هو أكبر عضو في الغدد الصماء. وقد ثبت أيضًا أن الجهاز الهضمي يقوم تقريبًا بتجميع القائمة الكاملة للهرمونات التي تنظم عمل الجسم، وليس فقط عمله. يقوم الجهاز الهضمي بإنتاج الهرمونات:

• نموذجي للغدة النخامية وتحت المهاد.
• الإنكيفالين والإندورفين، اللذان يسببان تخفيف الألم، ومشاعر الفرح، والنشوة، والسعادة؛
• 95% من السيراتونين الذي نقصه يسبب الصداع النصفي والاكتئاب وغيرها.

ولكن خلافا ل أنظمة الغدد الصماءيتم تحديد تخليق الهرمونات في الأمعاء إلى حد كبير من خلال الطعام الذي نتناوله، وليس من خلال حالة الجسم. يأتي عدد من الهرمونات من الطعام، ويتم إنتاجها أيضًا داخل الأمعاء. وبالتالي فإن الخلفية الهرمونية التي تؤثر على حالة أجسامنا وأدائنا ومزاجنا تعتمد بشكل مباشر على الطعام.

هناك حالات تم فيها استعادة الخلفية الهرمونية بسبب تطبيع التغذية. لا يؤخذ في الاعتبار تدفق الهرمونات مع تناول الطعام في معظم الحالات الطب الحديث.

ثلاثة تيارات من المستقلبات

تتشكل ثلاثة تيارات في التجويف المعوي ترتبط بالنباتات الدقيقة للعضو:

• مواد الصابورة المعدلة بواسطة البكتيريا البكتيرية أو العناصر الغذائية الثانوية؛
• العناصر الغذائية المعدلة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية.
• منتجات النفايات من البكتيريا.

ما هو تدفق المغذيات؟ تدخل العناصر الغذائية إلى الأمعاء، حيث تساعد البكتيريا في عملية الهضم - تقسيم الهياكل المعقدة إلى مركبات أبسط - المونومرات. على سبيل المثال، الأحماض الأمينية إلى الأمينات.

يتكون التدفق من أجزاء: فيتامينات مفيدة للجسم، وأحماض أمينية من جهة، و المواد السامة، تقديم ليس أكثر عمل مفيدعلى الجسم - من ناحية أخرى. يتم تصنيع عدد من هذه المواد بواسطة الجسم نفسه، على سبيل المثال الهيستامين. يتم إنتاجه بواسطة خلايا المعدة، وينسق عددًا من وظائف المخ، وإنتاجه عصير المعدةوفي نفس الوقت يعزز حدوث قرحة المعدة.

من المهم أن نفهم أن النمو الزائد أو النقصان في عدد البكتيريا التي تنتج مثل هذه المواد يؤدي إلى تغير في التدفق منتجات النفايات من البكتيريا. ويعتمد عدد البكتيريا الموجودة في الأمعاء بشكل مباشر على الطعام المستهلك. إذا نحن، النسبة البكتيريا المختلفةسيكون الأمثل.

التدفق الأخير هو مواد الصابورة المعدلة بواسطة النباتات الدقيقة (). أنها توفر الغذاء للكائنات الحية الدقيقة المعوية، والتي تنتج الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية نتيجة لذلك.

غالبًا ما يتم تجاهل هذه التدفقات الثلاثة من المواد التي تنتج عن نشاط البكتيريا الدقيقة وتدخل الجسم في الطب الحديث. كيف؟ تناول أي أدوية، وخاصة المضادات الحيوية، التي تدمر البكتيريا الدقيقة، وفي الوقت نفسه، ثلاثة تيارات من المواد. بعد دورة مضادة للجراثيم، يمكن وصف عوامل إعادة التأهيل، ولكن عملية استعادة البكتيريا تستغرق وقتا طويلا.

تدفق المواد من الأغذية الملوثة

تقليديا، تعتبر المواد التي تأتي مع الأغذية الملوثة تدفقا منفصلا. المركبات السامة المتكونة من المواد السامة الموجودة في الغذاء والأيضات البكتيرية السامة التي تتشكل أثناء عمل البكتيريا الدقيقة.

لن يتم مناقشة هذا الموضوع بالتفصيل. يجب مراعاة بعض إجراءات السلامة: اغسل يديك وكذلك الخضار والفواكه. إذا كنت تشك في أن الفاكهة تحتوي على عدد كبير منالنترات - يجب وضعها في الماء لمدة 30 دقيقة. لا داعي لتناول الأطعمة التي تظهر عليها علامات التعفن أو العفن. من الأفضل تناول المنتجات روسية الصنع، حيث لا تتم معالجتها للنقل طويل المدى.

لكن لا ينبغي المبالغة في الحديث عن النترات والسلع المستوردة. النهج المعقول هو الأمثل - أن تكون مهتمًا وتتعلم كيفية زراعة وتخزين الخضروات والفواكه والمكسرات وكيفية تجفيف الفواكه المجففة.

هنا، على سبيل المثال، بعض المعلومات حول مرافق تخزين الخضروات الحديثة. يتم الآن تخزين التفاح في ثلاجات عند درجة حرارة 0 درجة ومع ضخ الأكسجين. بمساعدة أغشية خاصة، يتم تصفية الهواء، ويتم تنسيق مستوى الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. لذلك، تحتفظ التفاحة بخصائصها حتى الحصاد التالي دون استخدام أي مواد كيميائية. على أي حال، الخيار الأفضل- تناول التفاح المحتوي على النترات أفضل من عدم تناوله على الإطلاق.

النقطة الثالثة من نظرية التغذية الكافية: أهمية الألياف الغذائية

بواسطة نظرية التغذية الكافيةليس فقط العناصر الغذائية المفيدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات وما إلى ذلك) ضرورية، ولكن أيضًا الألياف الغذائية أو مواد الصابورة ضرورية. إنهم يقومون بتطبيع الأنشطة الجهاز الهضمي، (وخاصة الأمعاء الغليظة والدقيقة): زيادة كتلة الطبقة العضلية، وتؤثر

• على حركية الأمعاء الدقيقة.
• على معدل امتصاص العناصر الغذائية ( العناصر الغذائية) الخامس الأمعاء الدقيقةإلخ.

المواد الصابورة قادرة على ربط الأحماض الصفراوية والماء، وكذلك المركبات السامة.

تؤثر الألياف الغذائية على البيئة التي تعيش فيها البكتيريا في الأمعاء، كما تمثل أحد مصادر غذائها، وعلى وجه الخصوص، فهي السليلوز، الهيمسيلولوز، البكتين.

الألياف الغذائية مطلوبة من أجل الأداء الطبيعي للجسم بأكمله. أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم، مرض نقص ترويةالقلب, تصلب الشرايين, مرض السكري, أمراض الجهاز الهضميهي نتيجة ليس فقط الاستهلاك الزائد للكربوهيدرات والبروتينات، ولكن أيضًا نقص الألياف الغذائية. هناك أدلة على أن نقصها يمكن أن يسبب تطور سرطان القولون. وبالإضافة إلى هذا المرض، لوحظت اضطرابات في استقلاب حمض الصفراء، هرمونات الستيرويدوالكوليسترول.

يتم استخدام الألياف الغذائية بنجاح في علاج البواسير، والإمساك، ومرض كرون، والتهاب البنكرياس المزمن، وكذلك كوسيلة وقائية ضد قرحة المعدة والاثني عشر المتكررة.

الموقف الرابع من نظرية التغذية الكافية: اكتشاف وأهمية الهضم الغشائي

يتم تحقيق توازن العناصر الغذائية في الجسم من خلال عملية تحلل العناصر الغذائية وإطلاق المنتجات النهائية القادرة على الامتصاص من خلال الغشاء والتجويف، وفي بعض الحالات، عن طريق الهضم داخل الخلايا، وكذلك نتيجة لتخليق العناصر الغذائية الجديدة. المركبات عن طريق البكتيريا المعوية.

في علم وظائف الأعضاء الحديث، هناك عدة أنواع من الهضم: الغشاء، داخل الخلايا والتجويف.

حتى منتصف القرن العشرين. لقد كانت هناك فكرة عن عملية هضم الطعام وفق مخطط من حلقتين: تجويف الهضم – الامتصاص. تم تطوير هذا المفهوم من قبل علماء مثل K. Bernard، R. Heidenhain، I. P. Pavlov، V. Bayliss، E. Starling. كان يعتقد أن المشاكل الرئيسية قد تم حلها بالفعل ولم يتبق سوى القليل من التفاصيل، على سبيل المثال، ما يحدث بعد اختراق dimers و oligomers لأغشية الخلايا المعوية. بعد أن فهمت هذه المشكلة، I.I. اكتشف متشنيكوف أن عملية تحلل الجزيئات تتم عن طريق الإنزيمات الموجودة في السيتوبلازم، وأعطى الاسم لهذه العملية الهضم داخل الخلايا.

في عام 1958، الأكاديمي أ.م. اكتشفه أوغوليف ووصفه. وأدى هذا الاكتشاف إلى استبدال مخطط الوصلتين لعملية الاستيعاب بمخطط ثلاثي الوصلات: هضم التجويف - هضم الغشاء - عملية الامتصاص. يعتبر الهضم داخل الخلايا أكثر سمة من سمات الكائنات الحية الدنيا، ولكنه في البشر عبارة عن آلية إضافية تعمل على تحطيم بعض الجزيئات الصغيرة.

يحدث الهضم في تجويف الفم والمعدة و الأمعاء الدقيقة، حيث يتم دمجه في معظم الحالات مع الغشاء، وأحيانًا مع داخل الخلايا. ويحدث ذلك عندما تدخل المواد الغذائية المتحللة جزئيًا أو غير المهضومة إلى الخلايا ويتم "تفكيكها" إلى مركبات بسيطة بواسطة الإنزيمات التي تنتجها الخلايا المعوية. يتم تقسيم المجمعات الجزيئية أو الجزيئات الكبيرة بشكل أساسي، أي يتم تنفيذ المراحل الأولية لعملية الهضم.

يحدث الهضم الغشائي عند البشر في الأمعاء الدقيقة ويتم تحقيقه بمساعدة الإنزيمات التالية - الإنزيمات المعوية البنكرياسية والغشاءية والغشاءية.

الموقف الخامس من نظرية التغذية الكافية: أهداف التغذية ووظائفها

تهدف التغذية إلى الحفاظ على التركيب الجزيئي للجسم، لتعويض احتياجاته من الطاقة والبلاستيك والنمو والعمل الخارجي. وهذا الموقف هو الوحيد المشترك مع نظرية التغذية المتوازنة.

استنتاجات موجزة

وبالتالي، يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية لفترة وجيزة. ومع الأخذ في الاعتبار الاكتشافات العلمية الجديدة في مختلف المجالات، فقد صاغت نظرية التغذية الكافية الفكرة التالية عن عملية التغذية نفسها:

1. منذ عام جسم الإنسان- في الكائنات الحية الدقيقة يوجد كائن حي دقيق أو علم البيئة الدقيقة - النباتات الدقيقة في الجهاز الهضمي، عند إنشاء نظام غذائي، من الضروري أن تأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار.

2. ترتبط عملية التغذية بـ 6 تدفقات تنظيمية وغذائية:

• تدفق العناصر الغذائية الرئيسية (الأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية، المعادنوالفيتامينات والسكريات الأحادية)؛
• تدفق الهرمونات.
• 3 تيارات من المستقلبات (مخلفات البكتيريا، مواد الصابورة المعدلة بواسطة البكتيريا الدقيقة، العناصر الغذائية المعدلة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية)؛
• تدفق المواد من الأغذية الملوثة.

أولئك. ويجب بناء النظام الغذائي الأمثل مع الأخذ في الاعتبار هذه العوامل.

3. لقد تم تحديد وإثبات أهمية الألياف الغذائية كأحد مكونات التغذية إلى جانب المواد المفيدة، وكذلك لعمل الجسم ككل.

4. أضاف اكتشاف الهضم الغشائي معلومات عن عملية الهضم، كما أوضح المشاكل التي تنشأ مع التغذية الأولية.

5. يظل الموقف العام من نظرية التغذية المتوازنة هو الافتراض حول وظائف التغذية: الحفاظ على التركيب الجزيئي للجسم، وتعويض احتياجاته من البلاستيك والطاقة.

وهكذا، وبحسب النظرية الجديدة، فإن التغذية يجب ألا تتوافق مع مبدأ التوازن فحسب، بل يجب أيضا أن تتوافق مع مبدأ الكفاية، أي أن تلبي قدرات الجسم.

قام الأكاديمي ألكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف بتطوير "نظرية التغذية الكافية" على أساس "نظرية التغذية المتوازنة" الكلاسيكية، مكملاً إياها ببعض الأطروحات التي تعتمد على بنية الجسم، وخاصة الأمعاء. وبعد إجراء الكثير من الأبحاث والتجارب، تمكن من تكوين فهم شامل لأساسيات الاستهلاك الغذائي السليم.

ولد ألكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف في يكاترينوسلاف (دنيبر الآن) في عام 1926. وهناك دخل المعهد الطبي حيث درس علم جوهر الكائنات الحية - علم وظائف الأعضاء. كانت الدراسات ناجحة، لذلك حصل Ugolev قريبا على درجة دكتوراه في العلوم الطبية ولقب الأكاديمي لأكاديمية العلوم في الاتحاد السوفياتي.

بالإضافة إلى علم وظائف الأعضاء، برع ألكسندر ميخائيلوفيتش أيضًا في المجال المتعلق بالجهاز العصبي اللاإرادي وتنظيمه. أشهر تجربة عملية للأكاديمي هي عملية ما يسمى الهضم الذاتي، أو التحلل الذاتي، للضفدع الطازج في العصارة المعدية للكائن الحي. ونتيجة للبحث، وجد أن لحم الضفادع النيئة يمكن هضمه بالكامل بشكل أسرع بكثير من اللحوم المسلوقة أو المقلية. يمكنك قراءة المزيد عن هذه التجربة في كتاب "نظرية التغذية الكافية وعلم الجوائز".

اكتشف الأكاديمي أوجوليف عملية الهضم الغشائي في عام 1958. ثم أصبح هذا الاكتشاف العلمي أحد أهم الاكتشافات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وتم إدراجه في سجل الدولة للاكتشافات في البلاد. ووفقا لهذه النظرية، فإن الهضم باستخدام الغشاء هو عملية عالمية لتفكيك الطعام إلى أصغر العناصر، والتي تصبح بعد ذلك مناسبة للامتصاص. وهذا هو، على عكس المخطط المعتاد على مرحلتين لهضم الطعام، أصبح من الممكن النظر في مخطط يتكون من ثلاث روابط:

1. تناول الطعام عندما يبدأ الهضم في الفم

2. هضم الطعام في الغشاء

3. الامتصاص اللاحق لبقايا المنتج

وتسمى هذه العملية الهضم الجداري، والتي أصبحت اكتشافا على نطاق عالمي. وفي وقت لاحق، تم تطبيق هذه النظرية بنجاح في الممارسة العملية، مما جعل من الممكن إدخال تغييرات في التكتيكات والاستراتيجية لتشخيص وعلاج الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي البشري.

كتب الأكاديمي أوغوليف العديد من الأعمال منذ عام 1961، نُشر منها 10. نُشر العمل الرئيسي لحياته، المتعلق بخصائص الهضم والتغذية السليمة، في عام وفاته - في عام 1991. دفن الكسندر ميخائيلوفيتش في مقبرة بوغوسلوفسكوي في سانت بطرسبرغ.

النقاط الرئيسية في “نظرية التغذية الكافية”

تعتبر "نظرية التغذية المتوازنة" كلاسيكية. ومع ذلك، تمكن Ugolev من توسيع واستكمال الرأي القائم بالفعل حول التغذية السليمة، بناء على عملية التطور ومراعاة البيئة المحيطة. الوضع البيئي. وبعد الكثير من الأبحاث والتجارب ظهرت "نظرية التغذية الكافية".

وبحسب الرأي المطروح فيه فإن الصفات الأساسية للطعام على شكل بروتينات ودهون وكربوهيدرات وكذلك محتوى السعرات الحرارية الإجمالي لا يمكن اعتبارها المعيار الرئيسي لقيمته. القيمة الحقيقية للطعام هي الهضم الذاتي في عصير المعدة مع القدرة على أن يصبح غذاءً للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في منطقة الأمعاء وتزويد الجسم بالعناصر المفيدة الضرورية. تتم نصف عملية الهضم بمساعدة الإنزيمات الموجودة في الطعام نفسه، في حين أن العصير الموجود في المعدة يبدأ فقط في عملية الهضم الذاتي للطعام.

بفضل التجارب التي أجريت على الضفادع النيئة والمعاملة حراريا، أمكن إثبات أنه من الأفضل للجسم من حيث عملية هضم الطعام تناول الطعام الطازج اطعمة نيئة. ويسمى هذا النظام الغذائي "النظام الغذائي الغذائي الخام". في الوقت الحاضر أصبح هذا أمرًا شائعًا جدًا ليس فقط بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن بشكل أسرع والتخلص منه جنيه اضافية، ولكن أيضًا بين الرياضيين المشهورين، على سبيل المثال، وغيرهم الكثير.

البكتيريا المعوية هي المسؤولة عن الامتصاص الصحيح للطعام، ويمكن الاستفادة منها فقط بعض المنتجاتتَغذِيَة. أهميته في الجسم كبيرة جدًا، حيث يقوم بعدد من الوظائف المهمة:

- تحفيز تطور المناعة والتخلص منها البكتيريا المسببة للأمراض;

- تسهيل امتصاص المواد المفيدة، مثل الحديد والكالسيوم؛

— تخليق الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات.

— تنشيط عمليات الغدة الدرقية.

- العرض الكامل اعضاء داخليةالكمية المطلوبة حمض الفوليكوالبيوتين والثيامين.

- انهيار الكولسترول.

- ضمان امتصاص سريع للسوائل في الأمعاء.

هذه مدى واسعتشير الوظائف التي يتم إجراؤها إلى أنه لا ينبغي للمرء أن يقلل من أهمية البكتيريا في الجسم. أكد ألكسندر ميخائيلوفيتش في أعماله على السمات الهيكلية للنباتات الدقيقة واعتبرها عضوًا مستقلاً. لكي يحدث امتصاص الطعام بشكل أفضل وأسرع، من الضروري تكوين نظامك الغذائي من الأطعمة التي تلبي متطلبات البكتيريا المعوية بالكامل. سيكون الخيار الممتاز هو الألياف النباتية الخام. إذا كان الشخص يفضل مثل هذا الطعام، فسيكون الجسم قادرا على ذلك على أكمل وجهتحمي من البكتيريا والجراثيم، كما تنشط استهلاك الفيتامينات و الأحماض الأمينية المفيدةبالمبلغ المطلوب.

تستغرق عملية هضم الأطعمة المختلفة فترات زمنية مختلفة:

اللحوم - 8 ساعات؛

الخضروات - 4 ساعات؛

الفواكه - ساعتان؛

الكربوهيدرات المعقدة - 1 ساعة.

للهضم منتجات مختلفةعند خلطهما معًا، غالبًا ما يضطر الجسم إلى إفراز عصير في المعدة بدرجة عالية جدًا من الحموضة. ونتيجة لذلك، قد يبدأ التخمر، مما يتسبب في تكوين الغازات. تؤثر هذه العملية سلبًا على التوازن القلوي قليلاً، مما يعرض بدوره النباتات الدقيقة الصحية للخطر. عندما يحدث هذا بانتظام، يتطور الشخص خلل وظيفي مزمن. وفي بعض الحالات يمكن أن يؤدي ذلك إلى تعفن وتحلل الأعضاء الداخلية.

ويعتقد أن النظام النباتي مفيد لصحة الأعضاء الداخلية. من الأفضل استبعاد المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي وكذلك الأطعمة المصنعة صناعياً. الابتعاد عن السكر والمعلبات والدقيق الصناعي وأي شيء مصنوع منه له تأثير إيجابي على الجسم. ومع ذلك، في بعض الأحيان قد لا تحتوي الأطعمة النباتية على ما يكفي من العناصر الغذائية. يحدث هذا غالبًا بسبب التخزين لفترة طويلة.

نجح Ugolev أيضًا في إثبات أن جودة المنتجات المستهلكة يمكن أن تؤثر الحالة العاطفيةشخص. ومن هنا يمكننا أن نستنتج أنه كلما أكل الإنسان طعاماً صحياً، كان أكثر سعادة. ومع ذلك، كل جسم فردي، لذلك قبل التحول إلى نظام غذائي خام ونباتي، من الأفضل استشارة الأطباء المتخصصين.

ويمكن للمهتمين بـ "نظرية التغذية الكافية" تحميل الكتاب هنا على الرابط:

ولتوضيح النظرية إليكم بعض الفيديوهات:

أول فيديو عن التغذية السليمةلضمان نوعية حياة الجسم:

الفيديو الثاني عن الحفظ البكتيريا الصحيةمن خلال التكيف السريع مع الأغذية المعالجة بالحرارة:

الفيديو الثالث عن تأثير الطعام على مستويات الهرمونات لدى الإنسان:

خاتمة

تساعد "نظرية التغذية الكافية" لـ Ugolev على النظر في أساسيات الهضم من زاوية مختلفة، وإعادة التفكير في عملية تناول الطعام، وإعادة النظر في نظامك الغذائي المعتاد. في العالم الحديث، هناك اتجاه متزايد نحو تحسين نوعية الحياة. يحاول الكثيرون تناول الطعام بشكل صحيح، واتباع نظام غذائي وشراء المنتجات العضوية باهظة الثمن. ومع ذلك، تحتاج أولا إلى فهم عملية الهضم نفسها، وفهم ميزاتها الرئيسية، حتى لا تضر الجسم. يصف ألكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف في عمله بالتفصيل كيف أنه من الضروري تناول الطعام، موضحًا الأسباب ويوضح الإمكانية عواقب سلبيةإذا لم يتم اتباع القواعد الأساسية. يُنصح أي شخص يحاول الاعتناء بصحته بالتعرف على "نظرية التغذية الكافية".

نظرية التغذية الكافية

نشأت نظرية التغذية الكافية نتيجة لأزمة النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة، واكتشاف أنواع جديدة من الهضم وتعميم البيانات حول الخصائص الوظيفية للحيوانات التي تفتقر إلى البكتيريا المعوية. ولنعرض بعض أحكام هذه النظرية.

التغذية الكافية هي التغذية التي تلبي ليس فقط الاحتياجات الأيضية للجسم، ولكن أيضًا خصائص معالجة الطعام في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي.

يجب أن تحافظ التغذية على التركيب الجزيئي وتعوض تكاليف طاقة الجسم والبلاستيك اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الأساسي والعمل الخارجي والنمو.

تعتبر مواد الصابورة مكونًا ضروريًا للتغذية. الألياف الغذائية جزء الغذاء النباتيوالتي لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي (السليلوز، الهيمسيلولوز، البكتين، اللجنين). المصادر الرئيسية للألياف الغذائية هي الخبز المصنوع من الدقيق خشنوالخضروات والفواكه والحبوب.

تعمل مواد الصابورة على تعزيز وظيفة الحركة المعوية وتكون بمثابة غذاء للكائنات الحية الدقيقة. أنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ولها خصائص مضادة للسموم.

أثبت A. M. Ugolev أن استنفاد الطعام في الألياف النباتية الخشنة يؤدي إلى الإمساك المزمن والتغيرات في البكتيريا المعوية. يعتقد بعض العلماء أن سرطان القولون وأمراض الحصوة واضطرابات التمثيل الغذائي تتطور غالبًا على خلفية الغياب أو انخفاض حادالمواد الصابورة في النظام الغذائي.

يتم إعطاء أهمية خاصة في نظرية التغذية هذه لعلم البيئة الداخلي للجسم البشري، أي. خصائص الميكروفلورا الخاصة بها.

لذا، من وجهة نظر نظرية التغذية الكافية، فإن الغذاء المثالي هو الغذاء الصحي لهذا الشخصفي هذه الظروف، يكون ملائمًا لحالته وخصائص معالجته.

أصبحت نظرية التغذية الكافية منتشرة على نطاق واسع لأنها مبنية على أسس طبيعية الخصائص الفسيولوجيةجسم.

نظرية مصدر طاقة منفصل

نظرية التغذية المنفصلة، ​​التي بدأ العمل عليها من قبل خبراء التغذية الأجانب في الأربعينيات والسبعينيات من القرن الماضي. في الطب المنزلي، هناك تعبيرات "التغذية المنفصلة"، "توافق الغذاء" وما وراءها الاستخدام العمليظهرت فقط في الثمانينات. تجدر الإشارة إلى أن أحد أحكام نظرية التغذية الكافية (حول التغذية المقسمة بشكل مناسب) يندمج بشكل وثيق مع نظرية التغذية المنفصلة.

مؤسس نظرية التغذية المنفصلة هو العالم الأمريكي هربرت شيلتون (1895-1985). وفي عام 1971 نشر كتاب "التركيبة الصحيحة". منتجات الطعام"، حيث أوجز الأحكام الرئيسية لهذه النظرية.

وفقا لنظرية التغذية المنفصلة، ​​فإن الأطعمة البروتينية والكربوهيدراتية غير متوافقة، لأنها تتطلب ظروفا وإنزيمات مختلفة للهضم. يبدأ تحلل الأطعمة النشوية في الفم عن طريق إنزيمات اللعاب التي تنشط فيها بيئة قلوية. يحدث الهضم الأساسي للأطعمة البروتينية في البيئة الحمضية لعصير المعدة. عند تناول الأطعمة البروتينية والنشوية معًا (الحساء مع مرق اللحم، واللحوم مع الأطباق الجانبية للبطاطس، والسندويشات، وما إلى ذلك)، يتعطل عمل أنظمة الإنزيمات، وتقل حركة الغدد في الجهاز الهضمي، ونتيجة لذلك ‎تقل القدرة الهضمية للعصائر.

يجب استهلاك جميع الأطعمة التي تحتوي على سكريات سهلة الهضم بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى بين الوجبات. الأطعمة الحلوة، عند تناولها بشكل منفصل، تترك تجويف المعدة خلال 10-30 دقيقة. عند استخدامها مع الأطعمة النشوية أو البروتينية، فإنها تبقى في المعدة لمدة تصل إلى 5-6 ساعات، مما يسبب المزيد من التخمر والتعفن في الأمعاء.

من بين الأطعمة الحلوة، يجب إعطاء الأفضلية للفواكه والفواكه المجففة والخضروات و عصائر الفاكهةوالعسل والمربى المطبوخ جيدًا والذي يحتوي على الفركتوز والجلوكوز سهل الهضم.

يجب أن يكون عدد المنتجات التي تحتوي على السكر الأبيض المكرر، وخاصة في التركيبات غير الفسيولوجية (الكعك والشوكولاتة والآيس كريم والحلويات)، عند الحد الأدنى.

الأطعمة البروتينية غير المتجانسة غير متوافقة أيضًا. يُسمح باستهلاك نوع واحد فقط من منتجات البروتين في المرة الواحدة. إن مشاركة اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان أو منتجات البروتين الأخرى على مدى فترة طويلة يساهم في تطور الحساسية الغذائية.

تتناسب الخضار والخضر الورقية والتوابل بشكل جيد مع الأطعمة البروتينية والنشوية. ينصح أنصار الوجبات المنفصلة بتناول أي طعام مركز مع الكثير من الخضار والأعشاب. الفيتامينات والإنزيمات الموجودة في الأطعمة النباتية والمتفرعة البنية الألياف النباتيةتعزيز عملية الهضم وامتصاص الأطعمة بشكل أكثر كفاءة.

الدهون بكميات صغيرة متوافقة مع كل من الأطعمة البروتينية والنشوية. الإفراط في تناول الدهون له تأثير مثبط على إفراز الغدد الهضمية. يؤدي تناول الدهون مع نباتات السلطة الخضراء إلى تحسين عملية هضمها بشكل كبير عن طريق الليباز ويقلل من مدة تثبيط الإفراز الغدي.

نباتية

النباتية - اسم شائعالنظم الغذائية التي تستبعد أو تحد من استهلاك المنتجات الحيوانية.

هناك عدة مجالات للنباتية:

نباتية؛

نباتية اللبن.

نباتية البيض.

يعتمد النظام النباتي الصارم على الطعام الوحيد المقبول أصل نباتي. في الوقت نفسه، يتم استبعاد جميع المنتجات ذات الأصل الحيواني من النظام الغذائي - لحوم الماشية والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والزبدة والبيض.

إن موقف الأطباء وأخصائيي التغذية تجاه النظام النباتي الصارم هو موقف سلبي، لأن النظام الغذائي البشري لا يشمل البروتينات الكاملة وفيتامين ب 12 والكالسيوم. إنه أمر غير مقبول من وجهة نظر التغذية العقلانية. من الناحية الاقتصادية الدول المتقدمةالنظام النباتي الصارم غير منتشر عمليا.

يعتمد النظام الغذائي النباتي على استخدام المنتجات النباتية ومنتجات الألبان.

يسمح النظام النباتي البيضوي باستخدام البيض ومنتجات الألبان والأطعمة النباتية.

من الواضح أن النباتيين اللبنيين والنباتيين البيضويين هم من أنصار النظام الغذائي المختلط، بما في ذلك المنتجات النباتية والحيوانية.

يتميز كلا الاتجاهين الأخيرين بمجموعة متنوعة من المنتجات: البقوليات والمكسرات والخبز الكامل والخضروات والفواكه والتوت، زيت نباتي. منذ فترة طويلة أوصى الأطباء بالأنظمة الغذائية ذات التركيز النباتي للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها.

ومن المهم أن نلاحظ أنه إذا كان في القرن التاسع عشر. وفي النصف الأول من القرن العشرين. انطلق أتباع الأطعمة النباتية في المقام الأول من دوافع أخلاقية وفلسفية، واليوم عند حل مسألة النباتية، ينطلق الناس بشكل أساسي من الاعتبارات الطبية.

في السنوات الأخيرة، كانت هناك دراسة علمية أكثر تنوعًا للأنظمة الغذائية ذات التركيز النباتي. ويدرس العلماء تأثير هذه الأنظمة الغذائية على الصحة والمراضة ومتوسط ​​العمر المتوقع.

لاتخاذ قرار بشأن استخدام نظام غذائي نباتي، يجب عليك استشارة أخصائي التغذية.

نظرية التغذية الطبيعية

تدريس الماكروبيوتيك

إن تدريس الماكروبيوتيك يشجع بشكل فعال على استهلاك الحبوب فقط، وخاصة حبوب القمح. أنها تحتوي على أوكسين - هرمون نمو النبات. وبحسب بعض الباحثين فإن هذا الهرمون ليس له أي تأثير على الإنسان. ومع ذلك، يشير آخرون إلى أن تناول حبوب القمح المنبتة قد يؤدي إلى زيادة حدة البصر، وتحسين صحة فروة الرأس، وأسنان أقوى، وزيادة المناعة ضد الأمراض. نزلات البرد. في الوقت نفسه، في الولايات المتحدة، حيث وجد ممثلو الماكروبيوتيك أتباعهم، تم الإبلاغ عن حالات الإسقربوط والكساح بسبب نقص الفيتامينات C و D.

إن التناقض في الأدبيات المتعلقة بفعالية هذا النظام الغذائي للبشر لا يوفر بعد سببًا لاستخدامه على نطاق واسع. ومع ذلك، ينصح خبراء التغذية في بعض الأحيان بإدراج كمية صغيرة من الحبوب المنبتة في الوجبات الفردية.

هناك أفكار أخرى حول التغذية العقلانية. وقد وجد بعضهم تطبيقًا جزئيًا في التوصيات الغذائية. هذه هي نظرية "التغذية الطبيعية" أو النظام الغذائي للأغذية النيئة، وهي تدريس الماكروبيوتيك. في حين أن آخرين، على سبيل المثال، نظرية G. S. Shatalova "حول الطاقة الحية"، "حمية Espectacle" لإرن كاريز (ألمانيا)، لم تجد تأكيدًا علميًا وتجريبيًا، وبالتالي لم تحصل على توزيع واسع النطاق.

أوغوليف ألكسندر ميخائيلوفيتش

نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا

حاشية. ملاحظة

الكتاب مخصص للجوانب الأساسية والتطبيقية للتغذية واستيعاب الغذاء. في إطار علم التروفولوجيا الجديد متعدد التخصصات، تمت صياغة الافتراضات الرئيسية لنظرية التغذية الكافية، والتي تم تضمين النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة كعنصر مهم فيها. تتميز التدفقات الرئيسية القادمة من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم، والبيئة الداخلية ووظائفها الفسيولوجية الرئيسية، ودور الجهاز الهرموني المعوي في حياة الجسم، تأثيرات عامةهذا النظام ودوره في تطوير الحركة الديناميكية النوعية للغذاء. وينظر في أصل الحياة، وظهور الخلايا، والسلاسل الغذائية، وما إلى ذلك. في ضوء علم التروفولوجيا وكذلك بعض جوانبه البيولوجية. لقد تبين أن المنهج التغذوي مفيد لفهم عمليات استيعاب العناصر الغذائية على جميع مستويات تنظيم النظم الحية، وكذلك بالنسبة لعلم الأحياء بشكل عام، وكذلك بالنسبة لبعض المشاكل العامة الوقائية والوقائية. الطب السريري. الكتاب مخصص ل مدى واسعالقراء المجهزون الذين تشمل اهتماماتهم المشاكل البيولوجية والتكنولوجية والإنسانية والبيئية والطبية وغيرها من مشاكل التغذية والهضم. فهرس 311 عنوان انا. 30. علامة التبويب. 26.

نظرية التغذية الكافية والتروفولوجيا.

أكاديمي

الكسندر ميخائيلوفيتش أوغوليف

نظرية التغذية الكافية وعلم التغذية

تمت الموافقة على النشر

هيئة تحرير المطبوعات المسلسلة

أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

محرر دار النشر N.V. ناتاروفا

الفنان أ. سليبوشكين

المحرر الفني م.ل. هوفمان

المراجعين F.Ya. بتروفا و إس. سيميجلازوفا

ل.: ناوكا، 1991. 272 ​​ص. - (التقدم العلمي والتكنولوجي).

المحرر التنفيذي - دكتوراه في العلوم البيولوجية N. N. Iezuitova

المراجعون:

دكتوراه في العلوم الطبية أ. منظمة العفو الدولية. كليورين

دكتوراه في العلوم الطبية أ. ف.ج. كاسيل

ردمك 5-02-025-911-خ

© أ.م.أوجوليف، 1991

© إعداد التحرير والتصميم - دار ناوكا للنشر، 1991

مقدمة

واحد من أهم المهامالكتب - فكر في عدد من المشكلات التي لا يمكن العثور على حل لها إلا بعد ذلك بحث أساسيعلى البشر والحيوانات. وتشمل هذه المشاكل في المقام الأول مشاكل الغذاء والتغذية. وفي مشكلة التغذية، ربما أكثر من أي مكان آخر، تتكامل الأخلاق والعلم، والخير والشر، والمعرفة والأسرار. وفي الوقت نفسه، يجب ألا ننسى الحقيقة المعروفة وهي أن قلة الغذاء ووفرته هما من أقوى العوامل التي تؤثر ليس فقط في الظروف الطبيعيةولكن أيضًا في ظروف المجتمعات المتحضرة المتقدمة. منذ زمن أبقراط، تم مقارنة الطعام بأقوى دواء. ومع ذلك، فإن سوء استخدام مثل هذا الدواء، مثل أي دواء آخر، يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

ومن أهداف الكتاب أيضًا إظهار المكانة الحقيقية للتغذية في ظاهرة الحياة على الأرض وفي ذلك الجزء من المحيط الحيوي المرتبط بحياة الإنسان. وفي هذه الحالة لا بد من الاهتمام بالبحث عن طرق أخرى لتطوير مشكلة التغذية، والتي أصبحت ممكنة بعد الإنجازات الثورية الجديدة في النصف الثاني من القرن العشرين. في علم الأحياء والعلوم التي يقوم عليها.

ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار الجانب الإنساني لمشكلة التغذية، حيث من المقبول أن الإنسان هو قمة الهرم الغذائي. يعكس هذا الهرم، كما هو واضح التطور المنطقي أفكار عامةوأفكار الإنسانية، التي تشكلت خلال عصر النهضة، عندما تم وضع الإنسان في مركز الكون. مثل هذه الأفكار، التي أعطت الكثير للبشرية، أدت في الوقت نفسه إلى فكرة انتصار الإنسان على الطبيعة، وفي النهاية إلى كارثة بيئية، وجد العالم نفسه على شفاها. في هذا الكتاب، كما هو الحال في الكتاب السابق (Ugolev، 1987a)، نحاول إظهار أنه من وجهة نظر علمية طبيعية، فإن الأفكار حول الهرم الغذائي غير مبررة. في الواقع، فإن الشخص، كونه حاملا لخصائص الغلاف الجوي، من الناحية الغذائية، هو أحد الروابط في نظام مغلق معقد من الدورات في المحيط الحيوي مع اتصالاته الغذائية. ومن وجهة نظر المراقب الموضوعي، تبدو فكرة الانسجام بين الإنسان والعالم المحيط أكثر صحة، والتي تزداد شعبيتها مع تعمق فهم جوهرها. إن مزايا فكرة الانسجام على النهج البشري تتجلى بشكل خاص عند تحليل غذاء المستقبل وفيما يتعلق بالحاجة إلى إدراج الغذاء البشري في السلاسل الغذائية للمحيط الحيوي.

يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي بشكل أساسي إلى نظريتين في التغذية - النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة والنظرية المتطورة الجديدة للتغذية الكافية وخصائصها ومقارنتها وتحليل مدى جدوى التطبيق في حل أهم الجوانب النظرية والتطبيقية للمشكلة من التغذية. وفي الوقت نفسه، تعتبر التغذية واحدة من تلك الوظائف التي توحد الحيوان والإنسان. وفي هذا الصدد، أصبح من الممكن الانتقال من حل المشكلة البشرية إلى بناء نظرية جديدة للتغذية الكافية. على عكس النظرية الكلاسيكية، تتميز هذه النظرية بالمناهج البيولوجية، وخاصة التطورية، للنظر في المشكلات المرتبطة بتغذية كل من البشر والكائنات الحية بجميع أنواعها على جميع مستويات التنظيم والتخصص البيئي.

يحاول الكتاب تقديم حجج منهجية حول ملامح النظرية الجديدة للتغذية الكافية، التي تحل محل النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة. ومهما كانت النظرية الجديدة جذابة، فإنها لا يمكن أن تتطور إلا تحت تأثير الدوافع العملية، ويجب أن يكون لها أساس علمي طبيعي موثوق. يمكن أن يكون علم الجوائز بمثابة هذا الأساس. إن الإنجازات التي تحققت في مجال علم الأحياء والطب على مدى العقود الماضية، واكتشاف أنماط غير معروفة سابقًا وتعميمات مهمة تعطي سببًا للاعتقاد بأن علم جديد، وهو ما أسميناه علم الكهوف، وهو، مثل علم البيئة، متعدد التخصصات. هذا هو علم الغذاء والتغذية والعلاقات الغذائية والمجموعة الكاملة من عمليات استيعاب الغذاء على جميع مستويات تنظيم النظم الحية (من الخلوية إلى المحيط الحيوي). إن النهج التروفولوجي، الذي يرد أدناه مبرراته ومزاياه، يجعل من الممكن في إطار علم الغروب ليس فقط توضيح النظرية الكلاسيكية للتغذية البشرية، ولكن أيضًا تطوير نظرية أوسع بكثير للتغذية الكافية.

من الواضح أن النظر في النظريات الكلاسيكية والجديدة للتغذية من وجهة نظر علم الأحياء الجديد يتطلب، أولاً وقبل كل شيء، عرضًا لجوهر علم الكهوف نفسه. وهذا ما حدد بنية الكتاب.

في كتاب صغير، ليس من الممكن تقديم تحليل مفصل ليس فقط للبطولات، ولكن أيضا نظرية التغذية الكافية. دعونا نحاول مناقشة أهم جوانبها بشكل أكثر عمومية ومحددًا في نفس الوقت. ولهذا الغرض، على وجه الخصوص، يتم النظر في آليات استيعاب الغذاء. في هذا الصدد، أولا وقبل كل شيء، تتميز الجوانب الأساسية والتطبيقية للتروفولوجيا. ثم، باستخدام مثال تاريخ علم التغذية، يتبين مدى خطورة ومأساوية أحيانًا تلك المراحل التي تم فيها تنفيذ حلول مكثفة للمشاكل التطبيقية دون فهم كافٍ لمستوى تنظيم الأنظمة الحية القائمة على العلوم الأساسية. ولهذا الغرض، يتم تسليط الضوء على المسلمات والنتائج الرئيسية للنظرية الكلاسيكية الحديثة للتغذية المتوازنة، ومزاياها وعيوبها، ومن ثم، بشكل مكثف، نظرية التغذية الكافية التي يتم تشكيلها حاليا، والاتجاهات الجديدة في هذا المجال، إلخ.

وتجدر الإشارة إلى أن المركزية البشرية هي أحد عيوب النظرية الكلاسيكية للتغذية والعديد من النظريات الأخرى. في الواقع، يجب أن تعتمد النظرية على الأنماط التي تميز العديد من الكائنات الحية على الأقل، إن لم يكن جميعها. وهكذا، فقد لفتنا الانتباه منذ فترة طويلة إلى القواسم المشتركة بين الآليات الأساسية لاستيعاب الغذاء (على وجه الخصوص، آليات التحلل المائي والنقل) في جميع الكائنات الحية. ولهذا السبب يبدو النهج التطوري للتغذية، والذي يعد أحد الاختلافات الرئيسية بين نظرية التغذية الكافية والنظرية الكلاسيكية، ذا أهمية خاصة.

التغذية الكافية ضرورية للنمو، والحفاظ على الوزن، والوظيفة الفسيولوجية، وإمدادات الطاقة. المكونات التالية تأتي مع الطعام.

هناك حاجة إلى الماء بكميات كافية لمنع الجفاف. في الظروف العاديةتكون خسارة الماء اليومية من الجسم على النحو التالي:

• مع البراز (100 مل)؛

• مع العرق وهواء الزفير (600-1000 مل)؛

• مع البول (1000-1500 مل).

يزداد فقدان الماء مع الإسهال الشديد (2000-5000 مل)، والحمى (200 مل / يوم / 1 درجة مئوية) وعند ارتفاع درجات الحرارة المحيطة. يفرز الفص الخلفي من الغدة النخامية الهرمون المضاد لإدرار البوللتنظيم أسمولية البول وتحقيق التوازن بين إخراج الماء وتناوله (يجب أن يكون إجمالي فقدان الجسم للماء مساوياً لاستهلاكه خلال نفس الفترة الزمنية).

الكربوهيدرات هي بولي هيدروكسي ألدهيدات أو كيتونات أو غيرها من المواد العضوية المعقدة التي تتشكل أثناء تفاعل التحلل المائي. توجد الكربوهيدرات في عدة أشكال (حسب درجة البلمرة):

• (السكريات البسيطة) تتكون من وحدة واحدة (على سبيل المثال، أو الجالاكتوز)؛

• - عبارة عن مزيج من 2 سكريات أحادية (على سبيل المثال، السكروز واللاكتوز)؛

• تحتوي السكريات قليلة التعدد على من 3 إلى 9 سكريات أحادية؛

• (مثل النشا والسليلوز) تتكون من عدد كبيروحدات السكريات الأحادية. تترسب السكريات في النموذج.

تعتبر الكربوهيدرات مهمة كمصدر للطاقة وسلائف للتخليق الحيوي للكثيرين المكونات الخلوية.

. - "الطوب" لبناء البروتينات. البروتينات الغذائيةعند هضمها، فإنها تطلق الأحماض الأمينية (الضرورية والضرورية). ، أو الأحماض الأمينية الأساسية، لا يتم تصنيعها بكميات كافية في جسم الإنسان. هناك 9 أحماض أمينية أساسية: آيزوليوسين، ليوسين، وفالين. باستثناء تلك المدرجة الأحماض الأمينية الأساسية، مطلوب أيضًا. الأحماض الأمينية ضرورية لتخليق البروتينات والجزيئات الأخرى (على سبيل المثال، هرمونات الببتيد والبورفيرينات) وكمصدر للطاقة، لأنها. يمكن أن تكون الأحماض الأمينية مصدرًا لتكوين السكر في الكبد. تخضع بروتينات الأنسجة، التي يتم تكسيرها وإعادة تصنيعها، للتحول باستمرار، في حين أن كل بروتين في الجسم له بروتينه الخاص. وتزداد الحاجة إلى البروتينات الغذائية في كثير من الحالات، كما هو الحال خلال فترة النمو، أو بعد الحروق أو الإصابات.

مكونات الغذاء

• السناجب

الأحماض الأمينية الأساسية

• الهستيدين

• آيزوليوسين

• لوسين

• ليسين

• ميثيونين

• فينيل ألانين

• ثريونين

• التربتوفان

• فالين

الجزء الأكبر من الدهون الغذائية (98٪) موجود في شكل ثلاثي الجليسريد (الدهون الثلاثية)، والباقي 2٪ عبارة عن الدهون الفوسفاتية والكوليسترول. عندما يتم تحلل الدهون الثلاثية بالكامل، يتكون الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى مجموعتين حسب عدد الروابط الثنائية التي تحتوي عليها:

• الأحماض الدهنية المشبعة (بدون روابط مزدوجة)؛

• الأحماض الدهنية غير المشبعة.

ومن أمثلة الأحماض الدهنية المشبعة حمض البيوتريك وحمض البالمتيك. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية غير المشبعة حسب درجة عدم التشبع إلى أحادية غير مشبعة (على سبيل المثال، حمض الأوليك) ومتعددة غير مشبعة (على سبيل المثال، حمض اللينوليك،). حمض اللينوليك هو الحمض الدهني الأساسي الوحيد ويجب الحصول عليه من الطعام. تتكون الدهون النباتية في الغالب من أحماض دهنية غير مشبعة وتوجد في الحالة السائلة. تؤدي الهدرجة التحفيزية للدهون، والتي تسمى بالتصلب، إلى تشبع الروابط المزدوجة غير المشبعة والتحول الزيوت السائلةإلى دهون حرارية.

تعتبر الدهون المصدر الرئيسي للطاقة بسبب محتواها العالي من الطاقة لكل وحدة كتلة مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات. تتراكم الدهون على شكل شوائب دهنية في خلايا خاصة - الخلايا الشحمية أو الخلايا الدهنية. بالإضافة إلى قيمة الطاقة، فإن وجود الدهون في النظام الغذائي يزيد من قيمة مذاق الطعام.

ألياف غير قابلة للتحلل. تتمثل الألياف غير القابلة للهضم في الطعام بشكل رئيسي في السليلوز (عديد السكاريد غير النشوي)، مما يساعد في الحفاظ على حركية الجهاز الهضمي.

تحديد قيمة الطاقة للأغذية

يتم قياس الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بالسعرات الحرارية (kcal). السعرات الحرارية الواحدة هي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء بمقدار 1 درجة مئوية (من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية). توفير أكبر قدر من الطاقة (الجدول 22.1). تمنع الكربوهيدرات والدهون استخدام البروتينات كمصدر للطاقة. تهدف البروتينات الغذائية إلى تخليق بروتينات الأنسجة، إذا كان تناول الكربوهيدرات والدهون كافياً للحصول على إمدادات كافية من الطاقة.

متوسط ​​القيم المعطاة بسبب الاختلافات الكبيرة التركيب الكيميائيهذه العناصر الغذائية.

ويبلغ متوسط ​​سعر الشخص البالغ الأصحاء الذي يمارس نشاطًا بدنيًا منخفضًا حوالي 2000 سعرة حرارية، ويتضاعف ثلاث مرات مع ممارسة نشاط بدني كبير. هناك العديد من الظروف التي تحدد الحاجة إلى الطاقة، وخاصة الحمل والرضاعة، تمرين جسديوالحالات المرضية وفترة النمو. يحتاج كبار السن عادةً إلى كمية أقل من الطاقة.

الفيتامينات

مجموعة من المواد العضوية المرتبطة تركيبيا والضرورية للجسم ويجب توفيرها بكميات قليلة. على الرغم من أن المصدر المعتاد للفيتامينات هو الغذاء، إلا أن هناك مصادر أخرى. على سبيل المثال، يتم تصنيعه في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، ويتم تصنيعه أيضًا بواسطة البكتيريا المعوية.

تختلف الفيتامينات عن:

• وهي من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة بكميات صغيرة على شكل مركبات عضوية أو غير عضوية؛

• وهي عبارة عن مغذيات عضوية ولكن هناك حاجة إليها بكميات كبيرة.

ترتبط الجذور التاريخية لاكتشاف الفيتامينات بالأمراض التي تنشأ من نقص التغذية. أدى تحديد حالات النقص، والتي نادراً ما يتم ملاحظتها في المجتمع الحديث، إلى اكتشاف الفيتامينات الفردية. ومن أمثلة أمراض النقص الكساح، ومرض البري بري، والاسقربوط. وأدت دراسة هذه الاضطرابات إلى اكتشاف الفيتامينات د، ب، ج على التوالي.

تصنيف

الفيتامينات هي مجموعة غير متجانسة من المواد العضوية التي تختلف في التركيب الكيميائي ومصادرها والاحتياجات اليومية وآليات عملها. بناءً على خصائص الذوبان، هناك نوعان رئيسيان:

• (فيتامينات ب، الخ)؛

• (فيتامينات أ، د، هـ، ك) (الجدول 22.4).

يعتمد التصنيف الفرعي للفيتامينات على خصائص أخرى مثل سعة التخزين وآلية العمل والسمية المحتملة.

تختلف قدرة الفيتامينات المختلفة على التراكم في الجسم.

تتميز الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بقدرة عالية على التراكم في الجسم، ومنخفضة بالنسبة للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (الجدول 22.5). الاستثناء من هذه القاعدة هو فيتامين ب12. عادة، احتياطيات هذا الفيتامين تكفي لمدة 3-6 سنوات.

تختلف الفيتامينات في سميتها

السمية الناتجة إما عن التراكم طويل الأمد في الجسم أو الاستخدام قصير المدى لجرعة كبيرة تكون أكثر احتمالاً مع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A و D). يمكن أن يحدث التسمم بالفيتامينات عند تناول كميات زائدة من المكملات الغذائية.

الجدول 22.4 تصنيف الفيتامينات

الفيتامينات كعوامل علاجية

الفيتامينات تدعم النمو ووظائف الجسم الطبيعية

هناك اختلافات كبيرة في الاحتياجات اليومية من الفيتامينات المختلفة، ويرتبط عدم تناولها بشكل كافٍ بأمراض نقص محددة. مجموعات مختلفةيتعرض السكان، مثل النساء الحوامل أو النباتيين أو المدمنين على الكحول، لخطر كبير للإصابة بنقص الفيتامينات.

تأثير الفيتامينات

تظهر الفيتامينات نشاطها على النحو التالي:

• الانزيمات.

• مضادات الأكسدة؛

• الهرمونات (الجدول 22.6).

تعمل معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء كأنزيمات مساعدة لإنزيمات معينة

في غياب عوامل مساعدة محددة، تصبح العديد من الإنزيمات غير نشطة. يمكن أن تكون العوامل المساعدة عبارة عن عناصر نزرة أو جزيئات عضوية. إذا كانت تعمل كعوامل مساعدة، فإنها تسمى الإنزيمات المساعدة. تشارك الإنزيمات المساعدة في التفاعل كمحفزات، وخلال هذه العملية يتم تحويلها إلى أشكال وسيطة ثم يتم استقلابها إلى شكلها النشط (الشكل 22.2). تعمل معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء كأنزيمات مساعدة لإنزيمات معينة.

أرز. 22.2 دورة فيتامين K يعمل فيتامين K كإنزيم مساعد في التفاعل المحفز بالكربوكسيلاز والذي يحول الديسكاربوكسي بروثرومبين إلى البروثرومبين. أثناء عملية الكربوكسيلة، يتم تحويل فيتامين K إلى أكسيد غير نشط ثم يتم استقلابه مرة أخرى إلى شكله النشط. يعتبر التمثيل الغذائي المختزل لإيبوكسيد فيتامين K غير النشط إلى شكله النشط الهيدروكينون حساسًا للوارفارين. يقوم الوارفارين والأدوية المرتبطة به هيكليا بمنع الكربوكسيل γ، مما يؤدي إلى تعطيل الجزيئات النشطة بيولوجيا التي توفر التخثر.

الجدول 22.5 الاحتياطيات التقريبية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والماء في الجسم

الجدول 22.6 آليات عمل الفيتامينات
الإنزيمات المساعدة	مضادات الأكسدة
فيتامين ب1	فيتامين سي	فيتامين أ
فيتامين ب2	فيتامين ه	فيتامين د
فيتامين ب3
فيتامين ب6
فيتامين ب 12
فيتامين ك
حمض الفوليك
حمض البانتوثنيك

تعمل بعض الفيتامينات كمضادات للأكسدة، والبعض الآخر تعمل كهرمونات

يعمل فيتامين C وفيتامين E كمضادات للأكسدة، ويعمل فيتامين A وD القابل للذوبان في الدهون كهرمونات. تم تحديد مواقع ربط محددة (مستقبلات) لكل من فيتامين أ وفيتامين د.

البدلات الغذائية الموصى بها والمدخول اليومي

تم تحديد البدلات الغذائية الموصى بها (RDAs) للفيتامينات، وكذلك المعادن والعناصر النزرة، في معظم البلدان. تم تصميم RDN للحفاظ على الحد الأقصى من احتياطيات الفيتامينات دون سمية وتلبية احتياجات الأشخاص الأصحاءمع الأخذ في الاعتبار العمر والجنس. يعتمد تناول الفيتامينات اليومي الموصى به على استهلاك الطاقة اليومي البالغ 2000 سعرة حرارية (الجدول 22.7). في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم نشر RDN بشكل دوري من قبل مجلس الغذاء والتغذية، والأكاديمية الوطنية للعلوم، والمجلس الوطني للبحوث.

الجدول 22.7 المتطلبات اليوميةفي الفيتامينات

تفاعل الفيتامينات مع الأدوية والغذاء

هناك عدد من الأمثلة على تفاعل الطعام العادي مع الفيتامينات. وبالتالي فإن تناول كميات كبيرة من الفواكه التي تحتوي على فيتامين C يتعارض مع امتصاص فيتامين B12. قد تحتوي بعض أنواع الأسماك والتوت على الثياميناز، الذي يثبط فيتامين ب1، بياض البيضةيحتوي على الأفيدين - وهو بروتين سكري يمنع امتصاص البيوتين. تمت مناقشة تفاعل الأدوية مع الفيتامينات تحت وصف الفيتامينات المعنية. على سبيل المثال، الاستهلاك طويل الأمد للدهون غير القابلة للامتصاص مثل الزيوت المعدنية (المستخدمة كملينات) يمكن أن يقلل بشكل كبير من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ويؤدي إلى مرض نقص الفيتامينات. أمثلة أخرى للتفاعلات:

• تحتوي على هرمون الاستروجين وسائل منع الحمل عن طريق الفممع الفيتامينات B1، B2 وحمض الفوليك.

• المضادات الحيوية (التتراسيكلين، النيومايسين) والسلفوناميدات مع الفيتامينات B3، B12، C، K وحمض الفوليك؛

• مضادات الاختلاج التي تحتوي على فيتامينات د، ك وحمض الفوليك؛

• الفينوثيازين ومضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقات مع فيتامين ب2؛

• مدرات البول التي تحتوي على فيتامين ب1

• أيزونيازيد والبنسيلامين مع فيتامين ب6؛

• الميثوتريكسيت مع حمض الفوليك.

الفيتامينات كمكملات غذائية

بيولوجيا إضافات نشطةيمكن أن يحتوي المواد الطبيةالمنتجات التي لا تستلزم وصفة طبية المستخلصات النباتيةوالفيتامينات. مثل هذه المواد يمكن أن يكون لها آثار جانبية وتتفاعل مع الأدوية والمكونات الغذائية إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.

خاصة مستحضرات فيتامينيستهلكها الأطفال وكبار السن والبالغون النشطون بدنيًا. يضيف حوالي 40% من السكان البالغين في الولايات المتحدة وكندا الفيتامينات إلى نظامهم الغذائي يوميًا. ومع ذلك، لم يتم إثبات فائدة الفيتامينات المستخدمة لأغراض أخرى غير تصحيح أعراض النقص. عند تناول الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بجرعات تتجاوز الكمية الموصى بها يومياً، هناك خطر الإصابة بفرط الفيتامين. تناول جرعات كبيرة من فيتامين C يمكن أن يسبب تكوين حصوات الكلى. آثار جانبيةقد تحدث زيادة في تخثر الدم نتيجة تناول فيتامين ك من قبل المرضى الذين يتناولون جرعات ثابتة من الوارفارين.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

فيتامين ب1 (الثيامين)

أرز. 22.3 التفاعلات الكيميائية الحيوية مع المشاركة الأنزيمية للثيامين.

يوجد في الخميرة المجففة والحبوب الكاملة والأرز البني الكامل وجنين القمح.

(فيتامين ب1) على شكل ثنائي فوسفات الثيامين (بيروفوسفات) هو أنزيم مساعد لتفاعلات استقلاب الكربوهيدرات، ولا سيما نزع الكربوكسيل من أحماض الكيتو، مثل أحماض البيروفيك وأحماض الكيتوجلوتاريك. الثيامين هو أيضًا أنزيم مساعد في تفاعلات ترانسكيتولاز لتحويلة فوسفات البنتوز. تظهر التفاعلات المنفصلة التي يشارك فيها الثيامين كأنزيم مساعد في الشكل. 22.3.

أرز. 22.4 مريض البري بري المصاب باعتلال الأعصاب المحيطية. يصاب بعض المرضى بسقوط اليد وضعف كبير الأطراف السفلية(بإذن من أ. بريسون).

مع نقص فيتامين B1، يتطور مرض البري بري (الشكل 22.4). وقد أصبح هذا المرض شائعا مع زيادة استهلاك الأرز الأبيض المصقول. يُصنع الأرز المصقول من الأرز المقشر عن طريق إزالة الطبقة الجرثومية الخارجية، وهي المادة التي تحتوي على الجزء الأكبر من فيتامين ب1. في الثمانينات. القرن التاسع عشر تم استخدام مكملات اللحوم والحبوب لعلاج مرض البري بري بين البحارة البحريين اليابانيين، مما أدى إلى اكتشاف فيتامين ب1. هناك نوعان من مرض البري بري:

• جاف - يرتبط بتلف الجهاز العصبي. ويتميز بالاعتلال العصبي التنكسي مع وجود علامات التهاب العصب والشلل وضمور العضلات (انظر الشكل 22.4)؛

• رطب - يرتبط بتلف نظام القلب والأوعية الدموية ويؤدي إلى ظهور الوذمة (جزئيًا بسبب قصور القلب) وسرعة ضربات القلب وعدم انتظام دقات القلب مع وجود علامات على وجود خلل في مخطط كهربية القلب.

قد يكون نقص فيتامين ب1 نتيجة لأكثر من مجرد فيتامين ب1 استهلاك غير كاف، لكن أيضا الإفراط في الاستخدامالكحول الذي يسبب اعتلال الدماغ فيرنيكي وذهان كورساكوف. عند الرضع، قد يحدث مرض البري بري عندما تكون مستويات الثيامين منخفضة. حليب الثديالأمهات المرضعات.

يوصف الثيامين للعلاج والوقاية من نقص فيتامين ب1، وخاصة عند مدمني الكحول. في المواقف الحرجة(على سبيل المثال، في حالة اعتلال الدماغ الفيرنيكي الحاد) يمكن إعطاؤه عن طريق الوريد بجرعات تتراوح بين 50-100 ملغ. قد يؤدي تناول الجلوكوز من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص الثيامين بدون أعراض إلى ظهور الأعراض الحادة بسبب التفاعل التالي. في مسار تحلل السكر، يتم تقويض الجلوكوز ليتحول إلى البيروفات من خلال 10 تفاعلات محفزة بالإنزيم. البيروفات هو وسيط أساسي يشارك في كل من عملية التقويض (التحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء في الدورة حمض الستريك)، وفي ردود الفعل الابتنائية (على سبيل المثال، في تركيب ألانين). إن نزع الكربوكسيل المؤكسد من البيروفات إلى أسيتيل CoA هو تفاعل لا رجعة فيه يستهلك الثيامين ويمكن أن يؤدي إلى استنفاد الثيامين في المرضى الذين يعانون من نقص فيتامين ب 1، مما يسبب اعتلال الدماغ. ولهذا السبب، عند إعطاء الجلوكوز للمرضى الذين يشتبه في أنهم يعانون من نقص الثيامين، يجب أيضًا إعطاء فيتامين ب1.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين)

الواردة في الخميرة منتجات اللحوممثل الكبد، ومنتجات الألبان، والخضروات الورقية الخضراء.

أرز. 22.5 فلافين أدنين ثنائي النوكليوتيد (FAD) وأشكاله المخفضة.

في شكل أحادي نيوكليوتيد الفلافين أو ثنائي نيوكليوتيد فلافين أدينين، فإنه يعمل كأنزيم للعديد من بروتينات الفلافوبروتينات التنفسية التي تحفز تفاعلات الأكسدة والاختزال. ويرتبط دور هذا الفيتامين بقدرة حلقة الأيزوألوكسازين الخاصة به على قبول إلكترونين تبرعت بهما ذرات الهيدروجين لتكوين الأشكال المختزلة المقابلة (الشكل 22.5). يتم تخزين الطاقة في شكل إنزيم مخفض.

أعراض نقص فيتامين ب2: التهاب البلعوم، التهاب الفم، التهاب اللسان، الشفة، التهاب الجلد الدهني وفي بعض الحالات الأوعية الدموية في القرنية والحول. يعد نقص الريبوفلافين وحده أمرًا نادرًا، وفي معظم الحالات يقترن بنقص الفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء. الفينوثيازينات ومضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقات والكينين ( مضاد للملاريا) يثبط الفلافوكيناز الذي يحول الريبوفلافين إلى أحادي نيوكليوتيد الفلافين. ولذلك، فإن هذه العوامل قد تزيد من حاجة المرضى للريبوفلافين. لعلاج نقص فيتامين ب2، توصف جرعات تتراوح بين 5-20 ملغ/يوم.

فيتامين ب3 (النياسين، حمض النيكوتينيك)

تم العثور على فيتامين ب3 في اللحوم والأسماك والبقوليات والحبوب الكاملة. يمكن أن يكون التربتوفان بمثابة مصدر لحمض النيكوتينيك، لأنه في الجسم يمكن أن يتحول إلى حمض النيكوتينيك بنسبة 60: 1 (أي 60 جزيء من التربتوفان يعطي جزيء واحد من حمض النيكوتينيك).

يتم تحويله في الجسم إلى شكلين نشطين من الناحية الفسيولوجية: NAD وNADP. وتتمثل المهمة الرئيسية لفيتامين B3 في المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال التي تنطوي على NAD أو NADP. هذه هي الإنزيمات المساعدة الأساسية للعديد من إنزيمات الهيدروجين في دورة كريبس المشاركة في استقلاب الكربوهيدرات اللاهوائية، وكذلك البروتين و التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال، يتطلب أحد التفاعلات في دورة حمض الستريك NADP باعتباره أنزيمًا مساعدًا لنزع الكربوكسيل المؤكسد من الإيزوسيترات إلى حمض ألفا كيتوجلوتاريك (الشكل 22.6).

أرز. 22.6 نزع الكربوكسيل التأكسدي من الإيزوسيترات إلى ألفا كيتوجلوتارات باستخدام فوسفات نيكوتيناميد الأدينين كليوتيد (NADP) باعتباره أنزيمًا مساعدًا.

البلاجرا- تم وصف المرض الناجم عن نقص فيتامين ب3 لأول مرة في عام 1735 من قبل كاسال باسم مال دي لا روزا (المرض الوردي) بسبب اللون الأحمر الخشن للجلد. يأتي مصطلح البلاجرا من الكلمات الإيطالية agra (خشن، خشن) وpelle (جلد).

الأعراض الأولية لمرض البلاجرا هي التهاب الجلد، والإسهال، والخرف (الثلاثة L). عادة، يحدث البلاجرا في المجموعات السكانية التي تستهلك الحبوب التي تحتوي على كميات صغيرة من التربتوفان كمصدر رئيسي للبروتين.

يستخدم النياسين في علاج مرض البلاجرا. في الجرعات الدوائيةوتجاوز الجرعات اللازمة لاستهلاكه كفيتامين، يستخدم النياسين لعلاج أنواع مختلفة من دسليبوبروتين الدم.

في الماضي، عندما تم وصف النياسين لعلاج فرط شحميات الدم، كان يسبب احمرار الوجه وتوسع الأوعية. انخفضت هذه التأثيرات مع مرور الوقت أو بعد تناول الأسبرين. مع الاستخدام على المدى الطويلارتبط النياسين الموصوف لعلاج دسليبوبروتين الدم بالتسمم الكبدي الشديد.

فيتامين ب6 (البيريدوكسين)

يوجد في اللحوم والأسماك والبقوليات والخميرة المجففة والحبوب الكاملة.

فيتامين ب 6 في شكل فوسفات البيريدوكسال هو أنزيم في مجموعة متنوعة من التفاعلات الأساسية مثل استقلاب بعض الأحماض الأمينية (بما في ذلك نزع الكربوكسيل، ونقل الأمين، والسباق)، والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والهيدروكسي الأمينية، والأحماض الدهنية.

يفترض أن مستوى منخفض GABA، بسبب انخفاض نشاط الغلوتامات ديكاربوكسيلاز، هو سبب النوبات التي لوحظت في نقص فيتامين B6. الأمثلة الكلاسيكية الموضحة في الشكل. يوضح الشكل 22.7 دور هذا الفيتامين في التخليق الحيوي لـ GABA و5-hydroxytryptamine.

أرز. 22.7 مشاركة فيتامين ب6 في تفاعلين كيميائيين حيويين، (أ) تخليق حمض جاما أمينوبوتيريك (GABA) في وجود الغلوتامات. ( ب ) التخليق الحيوي لـ 5-هيدروكسي تريبتامين (السيروتونين) في وجود ديكاربوكسيلاز الحمض الأميني العطري L.

يمكن أن يكون سبب نقص فيتامين ب 6 هو عدم كفاية التغذية. ويمكن أن يحدث أيضًا عند المرضى الذين يتناولون البنسيلامين، وموانع الحمل الفموية، والإيزونيازيد. يتفاعل أيزونيازيد مع البيريدوكسال ويشكل بيريدوكسال هيدرازون، الذي ليس له نشاط أنزيم مساعد.

على الرغم من أن فيتامين ب6 ضروري، فإن المتلازمات السريرية للنقص المعزول نادرة وترتبط بالتفاعلات الدوائية. فيتامين ب6