המבנה של תא מיקרוביאלי. שיטות לחקר חיידקים

עמוד 4 מתוך 91

למרות הגודל המיקרוסקופי והפשטות החיצונית של המכשיר, חיידקים במבנה שלהם הם אורגניזמים מורכבים. המבנה העדין שלהם הוקם באמצעות מיקרוסקופ אלקטרוני ומחקרים מיקרוכימיים (איור 4).
על ידי רעיונות מודרנייםגוף החיידקים בנוי בהתאם לסוג תאי צמחיםומורכב מקליפה, תוכן פנימי (ציטופלזמה) וגרעין.
קליפת החיידקים דקה וחסרת צבע. הוא קובע את השימור על ידי חיידקים של הקביעות היחסית של צורות ותכונות פני השטח. תא חיידקי- מתח פני השטח, מטען חשמלי, מצב אוסמוטי.
ישנן שלוש שכבות במעטפת: 1) קרום פנימי - ציטופלזמי, 2) אמצעי - דופן תא ו-3) חיצוני - רירי. הם מגנים על התא מפני גורמים מזיקים סביבה.
הממברנה הציטופלזמה ממוקמת מתחת לדופן התא ומרכיבה את השכבה החיצונית של הציטופלזמה. עוביו 50-75 A. אנזימים שונים ממוקמים על פניו. חלקם לוקחים חלק בסינתזה של חלבונים, אחרים - בתהליך הנשימה.
לדופן התא ערך של 100-200A. הוא צפוף למדי, נותן לחיידקים צורה מסוימת ובעל יכולת סלקטיבית לחומרים סביבתיים ותוצרים מטבוליים של התא עצמו. דופן התא של כמה חיידקים גרם שליליים מאופיינת במבנה רב שכבתי ומורכבת ממקרומולקולות של פחמימות, ליפואידים וחלבונים. אותו מבנה רב שכבתי טבוע גם בחיידקים גרם חיוביים, שבהם השכבה העמוקה הגובלת בממברנה הציטופלזמית מורכבת מחלבונים, ומגנזיום ribonucleate ממוקם בצורה שטחית יותר.
ניתן להוכיח נוכחות של דופן תא בחיידקים על ידי תופעות של פלסמוליזה או פלסמופטוזיס א. המהות של פלסמוליזה היא כדלקמן.

חלוקת תאים: מיוזה ומיטוזה. רבייה: סוגים ומגוון של יצורים חיים. סיווג של יצורים חיים. תַפרִיט: מושג כללי גוף האדם. חוקה כללית של גוף האדם. מכשיר הנהיגה: עצם, מפרקי ושרירי. מערכת הדם, הנשימה, העיכול, שתן ואיברי המין.

מערכת העצבים ואיברי החישה. קהילות: ארגון מיוחד, זמני ופונקציונלי. זרימת אנרגיה וחומרים לתוך המערכת האקולוגית והביוספירה. משאבים טבעיים, שימור וניהול. מבוא לניתוח כמותי. דגימה, עיבוד נתונים אנליטיים.

אורז. 4. ייצוג סכמטי של מבנה תא חיידקי.
אם שמים חיידקים בתמיסת סוכר היפרטונית או מלח שולחן, אז הציטופלזמה מתייבשת, מתכווצת ויחד עם הממברנה הציטופלזמית מתרחקת מדופן התא, שנראה בבירור הן בתכשירים מוכתמים והן בתכשירים לא מוכתמים. עם יחס ריכוז הפוך, כלומר, כאשר החיידקים נמצאים בתמיסות היפוטוניות או במים מזוקקים, התאים מתנפחים לגבולות קיצוניים, נקרעים, ודופן התא מתגלה בבירור במצב מוכתם או לא מוכתם (פלסמופטוזה).
כּמוּסָה. דופן התא מכוסה בשכבת ריר מבחוץ. בחלק מהחיידקים השכבה הרירית הזו יכולה להגיע לעובי ניכר, ואז נוצרת מעין מארז, קפסולה, מסביב לתא. קוטר הקפסולה לפעמים גדול פי כמה מגודל הגוף החיידקי עצמו. כמוסות נראות בבירור בשיטה מיוחדת של צביעה לפי ג'ינס, חיידק צבעוני משתחרר במבואה הכהה של התכשיר, מוקף בשולי ריר חסר צבע (ראה איור 19). חיידקים פתוגניים (פנאומוקוקוס, חיידקים גַחֶלֶתוכו') יוצרים קפסולה רק בגופו של אדם חולה או חיה. עבור מיקרואורגניזמים מסוימים (קבוצה של חיידקי קפסולה - חיידקי דלקת ריאות, אוזנה ורינוסקלרום), הנוכחות של קפסולה היא שלהם סימן קבוע, כלומר הם יוצרים קפסולה גם בגוף וגם מחוצה לו. קפסולות עבור חיידקים פתוגנייםהם חינוך שימושי שמגן עליהם מפני השפעות מזיקותמאקרואורגניזם (פגוציטוזיס, פעולת נוגדנים). ניתן לראות זאת בדוגמה של חיידקי פנאומוקוק ואנתרקס, היוצרים כמוסה בגוף, וכאשר הם נכנסים לסביבה החיצונית, הם מאבדים אותה.
ההרכב הכימי של הקפסולות הוא הטרוגני. בחיידקים מסוימים, השכבה הרירית מורכבת מפוליסכרידים גבוהים מולקולריים וגלוקופרוטאין (למשל בפנאומוקוק), באחרים היא מורכבת מחלבונים (בחיידקי אנתרקס).
הציטופלזמה של חיידקים היא תערובת של קולואידים, בעלת עקביות נוזלית. הוא מורכב ממים, חלבונים, פחמימות, שומנים, חומצות גרעין וחומרים אחרים. מיקרוסקופ אלקטרוני בציטופלזמה מגלה גרגרים קטנים (גרגירים) בקוטר 100-200 A, המכילים דהידרזות, ציטוכרומים שונים, חומצה ריבונוקלאית. גרגירים עשירים ב-RNA נקראים ריבוזומים, הם המקום שבו מסונתזים חלבונים ואנזימים. מבנים גרגירים יש פעילות ביוכימית. לעתים קרובות, הציטופלזמה מכילה מגוון תכלילים - גופרית, טיפות שומן (גופי ליפופרוטאינים), גרנולוזה, גליקוגן, גרגרי פיגמנט. מבין חומרי החלבון, נמצאים גרגרי וולוטין שהם נוקלאופרוטאין ומכילים כמות משמעותיתמטפוספטים ותרכובות זרחן אחרות. דגנים אלו מפותחים במיוחד ב- Spirillum volutans ולכן הם נקראים וולוטיניים. גרגרי וולוטין נבדלים על ידי מטאכרומוזיה, כלומר, הם צובעים כהים יותר מהציטופלזמה או מקבלים באופן סלקטיבי צבע שונה מהציטופלזמה. מכאן שם נוסף עבורם - גרגירים מטאכרומטיים. נוכחותם של גרגרי וולוטין היא אחת מהן סימני אבחוןבעת קביעת מיקרואורגניזמים (לדוגמה, בבצילוס דיפתריה). גופי ליפופרוטאינים וגרגירי וולוטין משמשים חיידקים עם חוסר חומרים מזיניםבסביבה. בכמה חיידקים ( coli, מיקובקטריה, סלמונלה וכו') ישנם גרגרים מעוגלים או אליפסואידים בגדלים שונים ומכילים פוספוליפידים (מיטוכונדריה). למיטוכונדריה יש מערכת של אנזימי חיזור ומעורבים ב תהליכי נשימהופירוק תסיסה אנאירובי של חומרים. בציטופלזמה יש גם וואקוולים (6-10 ומעלה), המורכבים מחומרים שונים המומסים במים. הוואקווולים מוקפים בממברנה הנקראת טונופלסט. תפקידם של וואקוולים בפעילות החיונית של חיידקים לא הובהר. בפריפריה של הציטופלזמה נמצאים גופים - מזוזומים, הממלאים תפקיד חשוב ביצירת דופן התא ובחלוקה.
בחיידקים מסוימים, ניתן להפריד את הציטופלזמה מדופן התא על ידי פעולת פניצילין, ליזוזים או בקטריופאג'. חיידקים חסרי דופן תא נקראים פרוטופלסטים. הם גופים כדוריים שבתנאים אוסמוטיים מתאימים, יש להם את היכולת לגדול, לנשום, לסנתז אנזימים, חלבונים, חומצות גרעין ולהתבגר. בניגוד לחיידקים, פרוטופלסטים אינם מתרבים והם רגישים מאוד לשינויים בלחץ האוסמוטי, ללחץ מכני ואוורור ולפעולה של חומרים אנטיבקטריאליים.
בְּ הפסד חלקינראה שדופן התא יוצר כדור של סנפירים. שלא כמו פרוטופלסטים, ספרופלסטים שומרים על היכולת לספוח בקטריופאג'ים על עצמם.
הליבה. בחיידקים (נוקלואיד), הגרעין הוא האברון החשוב ביותר של התא, שלוקח חלק בפעילות חיונית, בחלוקה ובפורולציה. הגרעין הקומפקטי נמצא במיקרואורגניזמים גדולים (שמרים ו פטריות דמויות שמרים) ונראה בבירור במיקרוסקופ אופטי רגיל עם שיטות צביעה מיוחדות. בחיידקים, הגרעין קטן ונראה רק במיקרוסקופ אלקטרוני. בעזרת מיקרוסקופ אלקטרונים הוכח לא רק שלחיידקים יש גרעין בצורת גדיל כרומטין צפוף, אלא נחשפו גם שינויים בצורתו, בגודלו ובמידת הדחוסות שלו. זה גם הוכח כי יותר בוגר ומבוגר צורות תאיםגרעינים דחוסים יותר אופייניים. נוכחות של חומר כרומטין בחיידקים הוכחה גם בעזרת תגובה גרעינית מיקרוכימית לחומצה תימונוקלאית, שהיא חלק חובהכרומטין.
מבנה גרעיני תא מיקרוביאלימורכב מחומצה דאוקסיריבונוקלאית (DNA) ומבצע את הפונקציות העיקריות של הגרעין - שכפול עצמי, שליטה בסינתזה של חלבונים ספציפיים, העברה של תכונות תורשתיות לצאצאים.
מחלוקות. חיידקים רבים מייצרים נבגים. שלא כמו צורות וגטטיביות, המייצגות את השלב הפעיל של תא חיידקי, כאשר הכל פונקציות פיזיולוגיות, נבגים הם צורת מנוחה של מיקרואורגניזם. ספורולציה מתרחשת בדרך כלל כאשר נוצרים תנאים לא נוחים לחיידקים בסביבה החיצונית: הצטברות מוצרים מזיקיםהחלפה, טמפרטורה מתאימה, פעולה קרני שמש, הזדקנות של תרבית מיקרואורגניזמים על מצע תזונתי וכו' בבני אדם ובבעלי חיים, לא נצפה נבגים.
העובדה שהנבג מתרחש בתנאים לא נוחים לפעילות החיונית של החיידקים מצביעה על כך שהנבג הוא הסתגלות המשרתת לא לרביית תאים, אלא לשימור המין. זה מאושר גם על ידי העובדה שתא חיידק אחד מסוגל ליצור רק נבג אחד.
נבגים בבצילונים שונים נבדלים זה מזה בצורתם, בגודלם ובמיקום בתא. למשל, הנבג של חיידק הטטנוס עגול, ממוקם בקצהו (סופני) וקוטרו גדול מקוטר גוף החיידקים (ראה איור 17), ונבגי פתוגן האנתרקס ממוקמים במרכז, יש צורה אליפסהוקוטרם אינו עולה על קוטר התא המיקרוביאלי (ראה איור 97). מיקום תת-טרמינלי (קרוב יותר לקצה אחד) של הנבג אופייני לפתוגנים נמק גז, בוטוליזם.
תהליך הנבג מתרחש בחיידקים יחסית טווח קצר(בערך תוך 24 שעות). המהות של התהליך טמונה בעובדה שתכולת התא המיקרוביאלי נדחסת בהדרגה ומתרכזת במקום אחד, מכוסה קליפה צפופה. בהדרגה, החלק הווגטטיבי של תא החיידק מת. קליפת הנבגים מורכבת משתי שכבות: חיצונית ופנימית. השכבה החיצונית כמעט ואינה חדירה למים ו חומרים שונים, מן הפנימי במהלך הנביטה של ​​הנבג, קרום התא של חיידקים נוצר. ברגע שהם נמצאים בתנאים נוחים לפיתוח (נוכחות המדיום הדרוש, לחות, טמפרטורה), נבגים נובטים במהירות והופכים לצורות וגטטיביות. במקרה זה, קליפת הנבגים תחילה מתנפחת, ולאחר מכן מתמוססת או נשברת, הודות לפעולת אנזימים, ומתוכה יוצא שתיל חיידקי, לבוש בקליפה דקה ולאחר מכן הופך לתא וגטטיבי.
תהליך נביטת הנבגים אורך בדרך כלל 4-5 שעות. החדירות הנמוכה של מעיל הנבגים היא הסיבה לכך שהם נשארים חסרי צבע בשיטות צביעה קונבנציונליות. על מנת לצבוע אותם, יש צורך להפעיל השפעות אנרגטיות, המובילות להתרופפות הקליפה. ההרכב הכימי של הנבג מאופיין בכמות קטנה של מים חופשיים ו תוכן נהדר lipoids, אשר קובע במידה רבה את העמידות של נבגים להשפעות של מספר גורמים פיזיים וכימיים שליליים. לדוגמה, טמפרטורה של 100° לא הורגת נבגים; כדי להרוס אותם, ההשפעה היא יותר מ טמפרטורה גבוהה. טמפרטורות נמוכותונבגים ייבוש עמידים במשך שנים רבות. ספורולציה אופיינית לבצילים, בין צורות קוקוס היא נדירה (בסרציפה שתן, אנטרוקוקוס).
פלאגלה. כל החיידקים מחולקים לתנועתיות ולא תנועתית. בין הניידים יש זוחלים וצפים. חיידקים זוחלים נעים לאט (זחילה) לאורך המשטח התומך כתוצאה מהתכווצויות גליות של גופם (לדוגמה, Myxobacterium). חיידקים צפים נעים בחופשיות בתווך נוזלי בעזרת דגלים. Flagella הם החוטים הדקים, האלסטיים והמפותלים ביותר המתחילים מהגרגירים הבסיסיים בציטופלזמה ויוצאים דרך הממברנה. הקוטר שלהם נמדד במאות המיקרון (0.02-0.05 מיקרון), ולעתים אורכם גדול פי כמה מגודל גוף החיידק עצמו. Flagella הם תצורות שבירות ומתנתקות במהירות מהתאים כאשר מעורערים, אחרים השפעות מכניותוטיפול בכימיקלים שונים. המספר והמיקום של הדגלים במיקרואורגניזמים שונים אינם זהים. בהקשר זה, חיידקים תנועתיים מחולקים למספר סוגים (איור 5).

שיטות כלליות של ניתוח כמותי. אזכור: סוציולוגיה כמדע. העקרונות המרכיבים של מערכות חברתיות: אינטגרציה וסתירה של קהילה וחברה. שיטות כתיבה רשמיות: הערות, מכתבים, הצהרות, מכתבים, עצומות. הפצה בדידה ומתמשכת.

מתאם ורגרסיה ליניארית. אבולוציה של איברים ומערכות. בדיקה היסטולוגית והיסטופיזיולוגית של רקמות: אפיתל, חיבור, שרירים ועצבים, מערכת ההמטופואטית ואיברי חישה. מושג הגנטיקה והאוכלוסיות. מנגנון בידוד ומצב השמעה.

  1. Monotrichous - חיידקים עם דגל אחד בקצה (למשל, Vibrio cholerae).


אורז. 5. פלאגלה בחיידקים.

  1. Lophotrichous - חיידק עם צרור של דגלים באחד הקטבים של התא (לדוגמה, Bact. faecalis alcaligenes).
  2. Peritrichous - חיידקים עם flagella הממוקמים סביב כל גוף החיידק (לדוגמה, חיידקים מקבוצת טיפוס-פארטיפוס).

הדגלים דקים עד כדי כך שלא ניתן לראותם במיקרוסקופיה קונבנציונלית של תכשירים עם חיידקים חיים או מומתים. ניתן לזהות פלאגלה באופן הבא:
א) כאשר מבצעים מיקרוסקופיה בשדה ראייה כהה עם מעבה מיוחד היוצר תאורת צד חזקה, בטיפה "תלויה" או "מעוכה" מוכנה (ראה עמוד 53).
ב) בתכשיר עם חיידקים תנועתיים לאחר טיפול מיוחד במורדנט, למשל, תמיסת טאנין. זה משיג נפיחות של הדגלים ועלייה בגודלם (קוטרם). לאחר צביעה עם הצבע המתאים של תכשיר כזה, הפלגלה הופכת לגלויה במיקרוסקופיה קונבנציונלית.

מגמות פילוגנטיות ואבולוציוניות. חקר פרוטוזואה והלמינתים בעלי עניין רפואי: ביולוגיה, אפידמיולוגיה, פתוגנזה, אבחון ומניעה. חקר המשדרים והנשאים העיקריים של פרוקי רגליים של מחלות. יסודות הטקסונומיה וסיווג מיקרואורגניזמים. מיקומם של מיקרואורגניזמים בעולם החי. מורפולוגיה ומבנה אולטרה של מיקרואורגניזמים. שיטות מיקרוסקופיה וצביעה. עיקור, חיטוי ואספסיס. איסוף חומרים לבחינה. תזונה, רבייה וצמיחה של חיידקים.

שליטה במיקרואורגניזמים על ידי חומרים פיזיים, כימיים, אנטיביוטיים וכימותרפיים. זיהום וזיהום בבית החולים. אזכור: בסיסי חומצה, מערכת חיץ, פוטנציאל חיזור, כרומטוגרפיה, אלקטרופורזה, ספקטרופוטומטריה; חומצות גרעין, ביו-אנרגטיקה, אנזימולוגיה; שרשרת נשימתית. תברואה - 60 שעות תפריט: אספקת מים: מאפיינים, מערכת שתייה, עיבוד, הפקה ואספקה. פסולת: פתרונות סניטריים ולא סניטריים. פסולת מוצקה: הרכב, סילוק סופי, טיפול וקטורים ביולוגיים.


אורז. 6. פלאג'לה תחת מיקרוסקופ אלקטרונים.


אורז. 7. פרינג'ים (cilia) תחת מיקרוסקופ אלקטרונים.

במיקרוסקופ אלקטרוני (איור 6), אפשר לא רק לראות היטב את הדגלים, אלא גם להכיר את הפרטים של המבנה שלהם. יש להם צורה ספירלית ומבנה סליל. החוט הצירי של הפלאגלה מורכב משני חוטים שזורים זה בזה המכוסים במעטה. הרכב הדגל כולל חלבון מיוחד - פלגלין, שהפחתתו קובעת את עוצמת ואופי תנועת החיידקים. הכי מהיר ו תנועות ישרותלעשות מונוטרי ולופוטרי. לדוגמה, Vibrio cholerae נע במהירות של 30 מיקרון לשנייה, החורגת מגודלה פי 30. תנועות פריטריכיות הן פחות אנרגטיות ויותר לא יציבות. אופי תנועת החיידקים תלוי גם בגיל ובתכונות של התרבית (תאים צעירים נעים ביתר עוצמה), טמפרטורה ( טמפרטורה אופטימליתמקדם תנועה), הנוכחות חומרים כימייםוגורמים נוספים. בְּ תנאים שלילייםבקיום, חיידקים יכולים לאבד דגלים, ונשארים במצב זה במספר דורות שלאחר מכן. פני הגוף במספר חיידקים מכוסים בשוליים רבים - cilia, villi (איור 7). תפקידם של השוליים בחיי החיידקים טרם הובהר. מאמינים כי חיידקים מתחברים אל פני השטח של מצעים מסוימים עם שוליים ואולי לוקחים חלק בהזנה של תא החיידק.

יחסים אתנוצנטריים וכלכליים. מקסום כלכלי וארגון פוליטי. יסודות כללייםכַּלְכָּלָה. סוגי חברות כלכליות. פונקציות ועקרונות הניהול. ניהול ממלכתי ופרטי. הכרת הבקרה הפיזיולוגית והפסיכולוגית של פעילויות הדורשות מהירות וקואורדינציה, כמו גם פיתוח תוכניות מפושטות לשימוש. אזכור: מחקר מתפקד גוף האדם. פיזיולוגיה וביופיזיקה של מערכות. neuromuscular ו neurovegetative, מרכזי מערכת עצבים, איבר חוש; דם ונוזלי גוף; מערכות לב וכלי דם; דרכי הנשימה, מערכת עיכולומערכת ההפרשה.

SPIROCHAETES

קבוצת הספירושטים כוללת מיקרואורגניזמים בעלי צורה מפותלת ובהם תכונות ביולוגיותתופסת עמדת ביניים בין חיידקים לפרוטוזואה. גוף הספירוצ'טים מורכב מציטופלזמה, הממוקמת בצורה של ספירלה סביב החוט הצירי המרכזי, ויוצרת תלתלים ראשוניים. עיקולי החוט הצירי יוצרים פיתולים משניים, שמספרם וצורתם אופייניים להם סוגים שוניםספירושטים. אין להם דופן תאוליבה קומפקטית ומעוצבת היטב. לחלק מהספירושטים יש חוטים ארוכים ודקים המסודרים בצרורות בקצוות הגוף ונראים תחת מיקרוסקופ אלקטרונים. הספירוצ'טים הם ניידים, מה שנובע מההתכווצות של הציטופלזמה שלהם ומהגמישות של החוט הצירי. יש תנועות סיבוביות, כיפוף ותנועות תרגום. Spirochetes מתרבים על ידי ביקוע רוחבי פשוט, קשה לטפח אותם על חומרי הזנה. ספירוצ'טים פתוגניים כוללים את הגורם הסיבתי של עגבת - pallidum spirochete, spirochete קדחת חוזרת (איור 8 על התוספת) ולפטוספירה, הגורמים לפטוספירוזיס איקטרית ואניקטרית בבני אדם.

טמפרטורה וחילוף חומרים בלוטות אנדוקריניותורבייה. התכנית שמה דגש על המרכיבים העיקריים מערכת החיסוןומנגנוני הפעולה העיקריים במספר מצבים קליניים, הגנה מפני גורמים מזהמים, חיסון, אוטואימוניות ורגישות יתר.

מאפיינים ומבנה אפידמיולוגי. אפידמיולוגיה ומעקב אפידמיולוגי. התפלגות וקובעים. דטרמיננטים של אקוטי ו מחלות כרוניות. אזכור: חקר פקודות מאקרו ויסודות קורט. חילוף חומרים אנרגטי, קלוריות וג'אול. ניתוח ההתפלגות האיכותית של התדרים. יחסים ואינדיקטורים המשמשים ביותר בבריאות הציבור. מדידת רמת הבריאות, רמת החיים.


אורז. 8. ספירושטים של חום חוזר בדם.

RICKETSIAS

  1. סוג a, או coccoid rickettsia, בצורה של ביציות קטנות מאוד או אליפסואידים ("קוקובצילים") בקוטר של כ-0.5 מיקרון, לעתים קרובות יוצרים דיפלופורמים או שרשראות.
  2. סוג c, או ריקטסיה בצורת מוט, בצורת מקלות קצרים עדינים בקוטר של 1 עד 1.5 מיקרון.
  3. סוג c, או ריקטסיה באצילרית (בצורת מוט ארוך), בצורת מקלות דקים מוארכים ובדרך כלל מעוקלים בגודל 3-4 מיקרון.
  4. סוג d, או ריקטסיה חוטית, בצורת חוטים ארוכים, לרוב ענקיים, מעוקלים מורכבים הדומים לספירילה גדולה בגודל 10-20-40 מיקרון ויותר.

ריקטסיה פתוגנית גורמת למחלות בבני אדם ובבעלי חיים, נציג טיפוסי של ריקטסיה הוא Rickettsia provaceki, הגורם הגורם לטיפוס.

אינדיקטורים כלליים וספציפיים לבריאות. חקיקה למקצוע הדיאטנית. מושג המחלות, אטיולוגיה, פתוגנזה. שינויים מטבוליים ותהליכים רגרסיביים. דלקת חריפה, כרונית וספציפית. ריפוי, היסטו-אימונולוגיה. שינויים בצמיחת תאים: מושגים וסוגים של ניאופלזיה. חקר מזון: מאפיינים, סיווג, חלוקה, משקל, מידה, שקילות, מקדם תיקון, לנפש. בחירה והכנת מזון. בישול: סוגים, שיטות, יישום.

הצגה והפצה של מוצרי מזון. ברומטולוגיה - 60 שעות תפריט: דגימה והכנת דגימה באנליזה מוצרי מזון. חומציות, pH, רפרקטומטריה, דנסיטומטריה. מבוא לכרומטוגרפיה וספקטרוסקופיה. תפריט: גידול של מיקרואורגניזמים במזון. פרמטרים חיצוניים ופנימיים. השפעת הטמפרטורה, המדידות והתוספים על מיקרואורגניזמים. השפעת הייבוש על מיקרואורגניזמים.

מספר מחלות זיהומיות של בני אדם, בעלי חיים וצמחים נגרמות על ידי חיידקים כאלה, שגודלם מחושב במילימיקרון. ל מחלות ויראליותכוללים: אבעבועות שחורות, כלבת, פוליומיאליטיס, שפעת, חצבת וכו'. נכון לעכשיו, ישנם יותר מ-500 וירוסים, משפיע על אדםוחיות.
מבנה הנגיפים נגיש למחקר רק בהגדלות גבוהות של מיקרוסקופ האלקטרונים. צורתם עגולה, בצורת מוט, קובית וסילתית. גודלם של וירוסים נע בין 10 ל-350 מיקרון. הנגיפים הגדולים ביותר נקראים גופים יסודיים. אם הערך שלהם גדול מ-0.2 מיקרון, אז הם נראים במיקרוסקופ אופטי רגיל באמצעות מערכת טבילה. גופים יסודיים באבעבועות שחורות (גודלם כ-0.2 מיקרון) ניתנים לזיהוי במיקרוסקופ אופטי רק בשיטת עיבוד מיוחדת (שיטת מורוזוב).
על פי מחקרים מיקרוסקופיים אלקטרונים, החלק המרכזי של הנגיף הוא חומצת גרעין - נוקלואיד, תצורה הדומה לגרעין, סגורה בקליפה - קפסיד, המורכבת מתת-יחידות חלבון בודדות - קפסומרים. וירוסים מורכבים יותר, בנוסף לקפסיד, יש מעטפת חיצוניתהמכיל פחמימות ושומנים. עבור חלק זיהום ויראליבתאי הרקמות המושפעות, נמצאים תכלילים מיוחדים, שמבנהם ומיקומם אופייניים תמיד לנגיף מסוים. אז, עם כלבת בציטופלזמה תאי עצביםבמוח מצויים תכלילים בצורת גופי Babes-Negri, בציטופלזמה של תאי אפיתל עם אבעבועות שחורות - גופי Guarnieri וכו'. גודל התכלילים התוך-תאיים נע בין 0.25 ל-20-30 מיקרון, צורתם עגולה וסגלגלה. , בצורת אגס, בצורת ציר או בצורת סהר. הם ממוקמים בציטופלזמה או בגרעיני התאים, ולפעמים בציטופלזמה ובגרעין. טבעם של תכלילים תוך תאיים לא הובהר במדויק. הוא האמין כי הם תצורות תגובתיות של תאים שבהם מצטברים חלקיקים ויראליים (מושבות של וירוסים). כדי לזהות תצורות תוך תאיות, אשר יש גדול ערך אבחוני, הכינו מריחות או קטעי רקמה וצובעו אותם בשיטות מיוחדות (לפי מורוזוב, לפי טורביץ' או לפי מורומצב).

מיקרוביולוגיה של חומרי גלם ומוצרים מעובדים. משאבי מוסד ואנוש והשפעתם על המצב התזונתי של הקהילה. מנהיגות בפיתוח ויישום תכניות תזונה. תרומה של פעילות קהילתית לפתרון בעיות תזונתיות. גורמי פיתוח קהילתיים.

תהליך התקשורת והרמה הבין אישית והפצת התרבות. טבלת הרכב כימי של מוצרים וחישובים ערכי אנרגיה. יישום וניתוח שיטות שונותמשמש למטרה זו. מחלות של מערכת העיכול, אופי לב וכלי דם, כליות ונוירולוגי. תפריט: רכיבי תזונה: עיכול, חילוף חומרים, צריכה ותפקוד.

מבנה אולטרה של תא חיידקי

לתא החיידק יש מבנים קבועים - דופן התא, קרום ציטופלזמה, ציטופלזמה, ריבוזומים, נוקלואיד. Inconstant - flagella, villi, כמוסה, תכלילים, נבגים.

מבנים קבועים.

דופן התא: פונקציות - מגן, מעצב, משתתף בחלוקה, הובלה, קולטן, קובע את התכונות האנטיגניות של החיידק, קובע את התכונות הטינקטוריות של החיידק (דיפוזיית צבע). הפרה של הסינתזה של דופן התא מובילה למוות של החיידק, או להיווצרות של ספרובלסטים, פרוטובלסטים (מאבדים את יכולת ההתרבות) או צורת L (שמרה על פונקציית הרבייה). האובדן קשור לאנטיביוטיקה, ההשפעה של lysocine. לאחר ההפסד יבוא () התהליך והאנטיביוטיקה אינה מטופלת.

חומרים מזינים, אנדוקריניים ו מערכת השתן. היגיינה וחקיקה - 45 שעות תפריט: היגיינת מצרכי מזון ואמצעים, היגיינת הובלה, אמצעי ותהליכי ניקוי וחיטוי. חוק המזון; פיקוח סניטרי על מוצרי מזון.

השימוש בחום וקור בטכנולוגיית מזון. אריזה, אריזה וסטריליזציה. בקרת איכות היא חיי המדפים. ניתוח מעבדהמוצרים מעובדים. שיטות פיזיקליות וכימיות לשימור מזון. תפריט: צרכים תזונתיים בהריון, הנקה וילדות. מזון טבעי ומלאכותי.

היסוד העיקרי c.S. Murein הוא פולימר, השברים קשורים בחומצות אמינו ייחודיות (רק בפרוקריוטים), Murein הוא יעד לאנטיביוטיקה, זו הסלקטיביות של אנטיביוטיקה שקשורה ל-murein. G(-) CL דקה, מבודדת בו שכבה קשיחה שנוצרה מפפטידוגליקן (20%) ושכבת הפלסטיק שלו משמעותית ומכילה הרבה ליפופוליסכריד (80%) שיש לו חלק בסיסי, זו מולקולת פוליסכריד. , lipid-A (אחראי על רעילות, פירוגניות), שברי צד ספציפיים ל-O (מורכבים מפוליסכרידים, קובעים תכונות אנטיגניות). הדופן העבה יותר של G(+) מורכבת מ-90% פפטידוגליקן רב-שכבתי, חומצה טייכואית. טק לחלחל דופן תאונקשרים ל-PG בשלהם, נקבעות תכונות אנטיגניות, אין כמעט ליפופוליסכרידים. חלבוני פורין חודרים ל-CM החיידקים, אך הגדלים שונים עבור G(-) גדול יותר, עבור G(+) קטן יותר.

הכנות לקראת אוכל לתינוקות; מִנהָל. מתן מזון ותזונה - 60 שעות. תפריט: המשגה, ניתוח והערכה מבנית, חומרית וחברתית של מזון. לימוד תנועת הזמן במהלך ביצוע משימה. קבוצות עבודה: פונקציות, ייחוס, מוטיבציה ושליטה. ציוד: בחירה, תפעול, תחזוקה, פחת. חיזוי, רכישה. בקרת מזון ואחסון. חישוב עלות המזון.

המגזר החקלאי במערכת הכלכלית. סוגי ארגון הייצור ב חַקלָאוּת. עלויות מחירים ושווקים לתוצרת חקלאית. התפתחות הסיכויים החקלאיים בברזיל. שינויים בתזונה הרגילה לטיפול בחולה. שיטות מיוחדותהַאֲכָלָה.

ממברנה ציטופלזמית: תפקוד: חדירות סלקטיבית, מחסום אוסמוטי, השתתפות בחילוף החומרים, חילוף חומרים אנרגטי (המורכב מאנזימים רבים - ציטוכרומים, אוקסידאזים, דהידרוגנאז, אטאפאז), שכפול, השתתפות ביצירת נבגים, הפרשה.

הציטופלזמה היא מערכת קולואידית המורכבת מתכלילים של מים של אברונים, המקום בו מתרחש חילוף החומרים.

השתתפות במרשם תזונה ובהכנה, ניתוח ותכנות של דיאטות אישיות לחולים עם זיהומיות ו מחלות טפיליות, מחלות של מערכת העיכול והבלוטות, קרדיופתיה, אנדוקרינופתיות, נפרופתיות, שרירים ושלד, עור וקדם ואחרי ניתוח. תפריט: פיזיולוגיה וביופיזיקה מערכת עיכול. מטבוליזם וויסות חום.

טרנספורמציה ברמת מקטעים שונים: דם וכליות. טוקסיקולוגיה וזיהומים טוקסיקולוגיים. השפעת העיבוד על תרכובות רעילות במזון. גורמים הקובעים של תת תזונה. לימוד המצב התזונתי של הקהילה. לימוד תכניות תזונה. הרכב המזון והשפעות העיבוד - 60 שעות. תפריט: הרכב כימי, פיזי ואורגנולפטי של מוצרי מזון, השלכות עיבוד פנימי ותעשייתי של רכיבי מזון.

Nucleoid DNA סגור (כרומוזום חיידקי) יש סט הפלואידי. שיטות זיהוי נוקלואיד: תגובה מיקרוכימית מיוחדת לפי פלגין, זיהוי ב מיקרוסקופ אלקטרוני. תפקידים: אחסון מידע גנטי, קביעת כדאיות התא.

מבנים לא קבועים.

קפסולה: לפי ההרכב הכימי, תכולת הפוליסכרידים, השכבה הרירית, חלבונים, שומנים. זה יכול להיות גדול (גדול יותר מכלוב), קטן ניתן למצוא. פונקציות: מגן (מפאגוציטוזיס על ידי מקרופאגים), גורם נוסףפתוגניות, מגן מפני פעולת נוגדנים, אנטיביוטיקה, נותן תכונות דבק. ייצור כמוסות אך ורק באורגניזם חי, ולא בסביבה החיצונית, על מצע תזונתי מלאכותי (מועשר בפוליסכרידים), חלק קטן מהחיידקים יכול לייצר כמוסה (פנאומוקוקים, קלפסילה, אנתרקס).

מוצרים רגילים ואקזוטיים: השימוש בהם בניסויי מעבדה. פירות הם קלימאטרים ולא קלימקטריים. קביעת תכולת הבריקס, חומציות, טיטרביליות ותכולת פקטין בפירות. ממתקים במשחה, סירופ ומתגבשים. חלוקת מזון לפי אזורים גיאוגרפיים, הרגלי צריכה וכוח קנייה. תפריט: ניטור תזונתי של המטופל ברמת בית החולים והאשפוז. ארוחות - 45 שעות תפריט: קונספט.

תזונה קריטית. חינוך לתזונה והקשר שלו לתיאוריות חינוכיות. חינוך לתזונה וההקשר החברתי-כלכלי, הפוליטי והתרבותי של ברזיל. פעילות מים, תכולת חלבון. עומס מזהמים ראשוני מיקרוביאלי והקשר שלו להתכלות מזון. טמפרטורות ולחות יחסית לאחסון מזון מתכלה.

מחלוקות: הוא תגובה הגנתיתהטבוע במיקרואורגניזמים מסוימים, כאשר הם נחשפים לתנאים שליליים ( סביבה חיצונית- חוסר מים, חומרים מזינים, הזדקנות התרבות, טמפרטורה לא נוחה), בדרך כלל בצורת מוט (בהתאם לכך, הם מחולקים לבצילים, קלסטרידיה (Sp +) וחיידקים אחרים). ספורולציה בפרוקריוטים היא צורה של שימור החומר הגנטי של התא בתנאים שליליים, ולא שיטת רבייה (מתא אחד לנבג אחד). תנאים מחייביםספיגה דורשת נוכחות של חמצן. בסביבה החיצונית הם יכולים לחיות עשרות שנים. לאחר נביטה (4-5 שעות) צורה וגטטיבית (יכולת חלוקה, חילוף חומרים). קליפות הנבגים נהרסות, נוצרת צינור צמיחה, סינתזה של דופן התא.

פלורה מיקרוביאלית האופיינית למוצרים מתכלים. תפריט: איברי חישה ותפיסה חושית. גבולות מינימליים של רגישות. מתאם בין ניתוח חושי לניתוח ריאולוגי של מוצרי מזון. מחקר צרכנות. תפריט: תכניות תזונה מיושמות בנושאים מובנים בארץ, קבוצות חלשות ותכנון תזונה על פי הנחיות בריאות, פרודוקטיביות, בריאות וחינוך. תזונה ותכנון תזונה בהתאם לטכנולוגיית המזון; מגמות צרכניות: נורמות והנחיות המותאמות למציאות הלאומית.

תהליך הספורולציה:

1. היווצרות אזור נושא נבגים בו נמצא הנוקלואיד,

2. היווצרות פרוספורה, בעוד שהאזור הספורוגני מופרד,

3. היווצרות קליפת מוח - קליפות נבגים,

4. מוות של החלק הווגטטיבי של התא ושחרור הנבג.

לפי לוקליזציה: המחלוקת יכולה לתפוס עמדה מרכזית, תת-מסוף, מסוף.

התמחות מודרכת בתזונה קלינית - 180 שעות. התמחות ניהול בתחום המזון והתזונה - 180 שעות. תפריט: ביצוע פעילויות ספציפיות לתזונאית באזור הייצור. יישום עם מוצרי מזון של קולקטיביות בריאה של ידע תיאורטי ומעשי שנרכש במהלך הקורס.

התמחות מודרכת בתחום התזונה החברתית - 180 שעות. קורסי בחירה: הערה. על הסטודנטים להשתתף לפחות בשלושה קורסי בחירה בקורס. האינטראקציה של האדם עם סביבתו הטבעית או הבנויה, כפרית או עירונית. הסביבה כאיום על האדם: טריפה, תחרות, מחלות סביבתיות. אדמה ברזילאית ו סביבת מים. ניתוח אקולוגי: דיאגרמות אנרגיה וטוקסיקולוגיה, הכחדה.

בגודל: פחות מקוטר המוט (בצילוס), יותר מקוטר המוט (קלוסטרידיה)

נכס נבגים:

קיימות. קשור לתרמו תרכובת כימית: מעט מים 5-10%, הרבה מלחי סידן, יש חומצה דיפיולינית, ולכן היא עמידה בפסטור, רתיחה. כדי להרוג את הנבג, T=180-200 0, 20 דקות, t=120 0 + 1.5 atm.

ספורולציה היא אינהרנטית:

אחריות איש המקצוע ביחס לחברה ולסביבה. תפריט: יסודות מורפולוגיה, אנטומיה, טקסונומיה, פיזיולוגיה של הצמח. היבטים בוטניים של צמחים תרבותיים ופוטנציאל כלכלי. תקני איכות מזון. תרשימי דגימה ובקרה. סירופים, מולסה ומוצרים דומים. שְׁמִירָה ערך תזונתי. ייצור ושימוש בקור.

טמפרטורה יחסית ואחדות יחסית לשימור מזון. הוא כולל גם תוכניות ופרויקטים בתחום בריאות ציבוראו מינהל הַסעָדָה. פונקציות, חומרים, מידות ואריזה. שיטות לקביעת חיי המדף של מוצרים מותנים. עקומות ספיגה למוצרים מיובשים. ברזילאי ו חוק בינלאומיותקנים.

Bacille anthracid - אנתרקס

קלסטרידיה - גנגרנה, טטנוס

גורמים סיבתיים של בוטוליזם

פלאגלה: איברי תנועה. מבני פני השטח בצורת חוטים, נמצאים רק במיקרוסקופ אלקטרונים כחלק מהחלבון המתכווץ flagellin, מחוברים ל ממברנה ציטופלזמית. לפי המספר והמיקום, כולם מחולקים ל: מונוטריכיה, לופטריכיה (צרור), אמפוטריכיה (שתי קורות), פריטריכיה (לאורך ההיקף), אורכו של W גדול מאורך התא. הניידים ביותר הם מונוטריכיה, לופוטרכיה.

שיטות ללימוד ניידות:

טיפה תלויה

טיפה מרוסקת

מיקרוסקופ שדה אפל

מיקרוסקופיה ניגודיות פאזה

Villi: חוטים חלולים דקים בעלי אופי חלבוני, קצרים, המכסים את פני התא, הרבה, אינם מבצעים פונקציה תנועתית. פונקציות: הידבקות (villi סוג 1, הפתוגניות של חיידקים קשורה אליהם), צמודה (villi גניטלי), יש מעט מהם.

תכלילים: גרגרי וולוטין (למטפוספט יש תכונה של מתוכרומאזיה - היכולת להכתים שלא בצבע הצבע), גרגרי שומן, גליקוגן. אספקת חומרי הזנה.

צורות מורפולוגיות בסיסיות של חיידקים.

Ш כדורית

Ш בצורת מוט

Ш מפותל (ויבריו, ספירילה (יש לופוטריכיה), ספירוצ'טים)

פרוקריוטים עם מורפולוגיה ספציפית:

SH Spirochetes

ש ריקטסיה

Ш Actinomycetes

ש כלמידיה

SH Mycoplasmas

ספירוצ'טים: חוטים, מפותלים, מפותלים, יש תנועה מנגנון פנימימיוצג על ידי חוט צירי של מיופיברילים.

משפחות ספירוצ'טים.

1. בורל - תלתלים גסים

2. טרפונמה - תלתלים אחידים

3. ללפטוספירה יש תלתלים ראשוניים, וקצוות משניים מעובים

מתרחש בידול: לפי מספר התלתלים, אופי הקצוות, אופי התנועה.

סוגי תנועות:

Ш בצורת בורג (טרפונמה, לפטוספירה)

Ш קדימה-אחורה, ימין-שמאל

אופי התנועה:

Ш חלק

שיטות לימוד: צביעה לפי רומנובסקי-גינזה. בורליה כחולות, השאר ורודים. מיקרוסקופיה מיקרוסקופיה בשדה כהה, ניגודיות פאזה.

ריקטסיה: פרוקריוטים, גדלים קטנים,

פולימורפי (בצורת קוקו, קוקובקטריאלי, בצורת מוט, חוטי ארוך) קשור למאפייני החלוקה, המחיצה אינה שלמה ולכן התאים יכולים לקבל צורה אחרת.

נישה אקולוגית: מאכלסים את הגוף של פרוקי רגליים, מועברים בצורה טרנסמיססיבית (נשיכות) מחרקים - כינים, פרעושים, קרציות. דוגמאות: טיפוס.

שיטות זיהוי: צביעה - רומנובסקי - גינזה, לפי זדורובסקי, כאשר התאים בהם נמצאת הריקציה נצבעים בצבע אחד, הגרעין באחר, הריקציה עצמה בשלישי. מיקרוסקופיה: צבע, ניגודיות פאזה, אלקטרונית.

צורות מורפולוגיות:

Ш חוץ תאי - גוף יסודי, צורה כדורית, מידה קטנה 0.3 מיקרומטר, בעל דופן תא, קרום

Ш Intracellular - גוף רשתי, ממוקם על שלבים שוניםהתבגרות, ניתן למצוא רק בתוך התא, שם הוא מתבגר ושובר את התא.

שיטות זיהוי: כתם רומנובסקי-גינזה, מיקרוסקופ ניגודיות פאזה, תגובה אימונופלואורסצנטית, בדיקת אנזים אימונו.

Mycoplasmas: מחלות: דלקת ריאות, ברונכיטיס, מיקופלסמוזיס אורוגניטלי, פתולוגיה של יילודים.

מוזרויות:

Ø אין דופן תא

* קטן מאוד

Ш פולימורפי (כדורי, פיליפורמי)

Ш אין להכתים לפי גרם

Ш לא רגיש לפניצילין

שיטות לימוד: גידול (בתוספת כולסטרול), גידול איטי, RIF, ELISA, PCR, מיקרוסקופ ניגודיות פאזה לאחר צביעת רומנובסקי-גינזה.

Actinomycetes: פרוקריוטים הדומים לפטריות. פולימורפיים (מסועפים, מקלות קצרים) מסוגלים ליצור תפטיר, גראם +, עמיד לחומצה. גדל לאט. בית גידול: סביבה חיצונית, חלל הפה ( מיקרופלורה רגילה). הם יכולים להתרבות על ידי נבגים. לימוד: צביעה - לפי רומנובסקי-גינזה, טיפוח.

מורפולוגיה ומבנה של ויריון, תכונות של רבייה.

גודלם של virions הוא בין 15 ל 400 ננומטר. הגדולים הם אבעבועות שחורות, הרפס, הקטנים הם נגיפי פיקונה.

מבנה ויריון:

Ш Nucleocapsid - נוקלאוטיד (DNA, RNA)

Ш Capsid - מורכב מתת-יחידות המתאימות סביב חומצת הגרעין באופן סימטרי בצורה של ספירלה (בצורת מוט), מעוקב (כדורי).

Ш לסופר קפסיד יש בליטות בצורה של קוצים.

הרכב כימי: חומצת גרעין, חלבוני קפסיד, שומנים, פוליסכרידים, יוני סידן ומגנזיום.