Fiziologiniai tinkamos mitybos principai. Ugolevas A.M.

Buvo atrasti anksčiau nežinomi virškinimo mechanizmai. Nustatyta, kad virškinimo procesas vyksta ne tik žarnyno ertmėje, bet ir organo sienelėse, ląstelių membranose. Toks virškinimas vadinamas kontaktiniu arba membraniniu virškinimu.

Naujas atradimas buvo žarnyno hormoninės sistemos egzistavimas. Gauta iki tol nežinomos informacijos apie žarnyne gyvenančių mikroorganizmų vaidmenį.

Visa tai prisidėjo prie naujos teorijos, apjungiančios viską, kas reikšminga iš subalansuotos mitybos teorijos ir rezultatų, sukūrimo. naujausius tyrimus. Reikšmingas indėlis į plėtrą tinkamos mitybos teorija priklauso akademikui A. M. Ugolevas.

Pirmoji tinkamos mitybos teorijos pozicija: kūno mikroekologija

Žmogus, kaip ir aukštesni gyvūnai, yra ne tik organizmas, o viršorganizmo sistema, kuriai, be makroorganizmo, priklauso ir virškinamojo trakto mikroflora – mikroekologija, arba vidinė organizmo ekologija. Tuo pačiu išlaikoma simbiozė – mikrofloros ir šeimininko organizmo sambūvis.

Antroji tinkamos mitybos teorijos nuostata: reguliavimo ir maisto srautai

Įprasta kūno mityba yra susijusi su keliais reguliavimo ir maistinių medžiagų srautais, kurie juda iš virškinamojo trakto į vidinė aplinka kūnas (audinių skystis, kraujas, limfa).

Pagrindinė maisto srovė

Pagrindinis maistinių medžiagų srautas yra aminorūgštys (fruktozė, gliukozė). Be jo, dar 5 srautai kitų medžiagų.

Hormonų srautas

Viena iš jų – fiziologiškai aktyvių ir hormoninių medžiagų, kurias sintetina virškinamojo trakto ląstelės, srautas. Šios ląstelės gamina maždaug trisdešimt hormonų ir į hormonus panašių medžiagų, kurios, be virškinimo trakto funkcijų, koordinuoja ir kitas svarbias funkcijas.

Hormonai yra tam tikri valdymo komandų nešėjai iš vieno organo į kitą. Žmogaus kūne yra daugybė skirtingų hormonų – biologiškai veikliosios medžiagos, dalyvauja visuose gyvybės procesuose ir juos reguliuoja – nuo ​​ląstelių augimo iki skrandžio rūgšties išsiskyrimo.

Organai, kurie sintetina hormonus, vadinami endokrininiais. Hormonai, patekę į kraują, patenka į vieną vietą ar konkretų kūno organą.

Hormoninis fonas yra hormonų pusiausvyra organizme. Tam tikrų hormonų lygis veikia bendrą fizinė būklė ir gerovę. Ašarojimas, isterija ir kt. yra aiškūs ženklai hormonų disbalansas. Hormoninio fono pokyčiai gali sukelti rimtų patologijų vystymąsi.

XX amžiaus šeštajame ir šeštajame dešimtmetyje buvo nustatyta, kad žarnynas yra endokrininis organas. Be to, akademikas Ugolevas nustatė, kad virškinamasis traktas yra didžiausias endokrininis organas. Taip pat įrodyta, kad virškinamajame trakte sintetinamas praktiškai visas organizmo veiklą reguliuojančių hormonų sąrašas, o ne tik jo paties funkcionavimas. Virškinimo sistema gamina hormonus:

• būdingas hipofizei ir pagumburiui;
• enkefalinai ir endorfinai, kurie sukelia skausmą, džiaugsmo jausmą, euforiją, laimę;
• 95% serotonino, kurio trūkumas provokuoja migreną ir depresiją ir kt.

Bet skirtingai nei endokrininės sistemos Hormonų sintezę žarnyne labiau lemia mūsų valgomas maistas, o ne organizmo būklė. Nemažai hormonų gaunama iš maisto ir taip pat gaminami žarnyne. Taigi, hormoninis fonas, turintis įtakos mūsų kūno būklei, darbingumui ir nuotaikai, tiesiogiai priklauso nuo maisto.

Yra atvejų, kai dėl mitybos normalizavimo buvo atkurtas hormoninis fonas. Daugeliu atvejų neatsižvelgiama į hormonų srautą valgant šiuolaikinė medicina.

Trys metabolitų srautai

Žarnyno ertmėje susidaro trys srautai, susiję su organo mikroflora:

• balastinės medžiagos, modifikuotos bakterinės mikrofloros arba antrinių maistinių medžiagų;
• žarnyno mikroorganizmų modifikuotos maistinės medžiagos;
• bakterijų atliekos.

Kas yra maistinių medžiagų srautas? Maisto medžiagos patenka į žarnyną, kur bakterijos prisideda prie jų virškinimo proceso – sudėtingų struktūrų skaidymo į paprastesnius junginius – monomerus. Pavyzdžiui, amino rūgštys į aminus.

Srauto susideda iš dalių: organizmui naudingų vitaminų, iš vienos pusės aminorūgščių ir toksiškos medžiagos, suteikiant ne labiausiai naudingas veiksmas ant kūno, kita vertus. Daugelį šių medžiagų, pavyzdžiui, histaminą, sintetina pats organizmas. Jį gamina skrandžio ląstelės, koordinuoja daugybę smegenų funkcijų, gamybą skrandžio sulčių o kartu skatina skrandžio opų atsiradimą.

Svarbu suprasti, kad per didelis bakterijų, gaminančių šias medžiagas, daugėjimas arba sumažėjimas sukelia srauto pokyčius. bakterijų atliekos. O bakterijų skaičius žarnyne tiesiogiai priklauso nuo suvartojamo maisto. Jei mes , santykis įvairios bakterijos bus optimalus.

Paskutinis srautas yra balastinės medžiagos, modifikuotos mikrofloros (). Tai maistas žarnyno mikroorganizmams, kurie dėl to gamina vitaminus ir nepakeičiamas aminorūgštis.

Šiuos tris medžiagų srautus, kurie yra mikrofloros veiklos rezultatas ir patenka į organizmą, šiuolaikinė medicina dažnai ignoruoja. Kaip? Bet kokių vaistų, ypač antibiotikų, vartojimas, kuris naikina mikroflorą ir kartu su ja tris medžiagų srautus. Po antibakterinio kurso gali būti skiriami reabilitaciniai vaistai, tačiau tada mikrofloros atkūrimo procesas užtrunka ilgai.

Medžiagų srautas iš užteršto maisto

Paprastai su užterštu maistu gaunamos medžiagos laikomos atskiru srautu. Toksiški junginiai, susidarantys iš toksiškų maisto medžiagų ir toksiškų bakterijų metabolitų, kurie susidaro veikiant bakterinei mikroflorai.

Šis srautas nebus išsamiai nagrinėjamas. Reikia laikytis tam tikrų saugos priemonių: nusiplauti rankas, taip pat daržoves ir vaisius. Jei įtariama, kad vaisiuose yra didelis skaičius nitratų – juos verta įmesti į vandenį 30 minučių. Nevalgykite maisto, kuriame yra puvimo ir pelėsio požymių. Geriau valgyti Rusijoje pagamintus produktus, nes jie nėra perdirbami ilgalaikiam transportavimui.

Tačiau nereikėtų perdėti dėl nitratų ir importuotų prekių. Optimalus yra protingas požiūris – domėtis ir sužinoti, kaip auginamos ir laikomos daržovės, vaisiai, riešutai, kaip džiovinami džiovinti vaisiai.

Štai, pavyzdžiui, šiek tiek informacijos apie šiuolaikines daržovių parduotuves. Obuoliai dabar laikomi šaldytuvuose 0 laipsnių temperatūroje ir su išpumpuotu deguonimi. Specialių membranų pagalba filtruojamas oras, derinamas deguonies ir anglies dioksido lygis. Taigi, obuolys išlaiko savo savybes iki kito derliaus, nenaudojant jokių chemikalų. bet kokiu atveju geriausias variantas- valgyti obuolius su nitratais, nei jų nevalgyti.

Trečioji tinkamos mitybos teorijos pozicija: maistinių skaidulų svarba

Autorius tinkamos mitybos teorija būtinos ne tik naudingos maistinės medžiagos (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai,), bet ir maistinės skaidulos ar maistinės skaidulos. Jie normalizuoja veiklą virškinimo trakto, (ypač storosios ir plonosios žarnos): didinti raumenų sluoksnio masę, paveikti

• dėl plonosios žarnos judrumo;
• dėl maistinių medžiagų įsisavinimo greičio maistinių medžiagų) V plonoji žarna ir tt

Balastinės medžiagos gali surišti tulžies rūgštis ir vandenį, taip pat toksiškus junginius.

Maistinės skaidulos veikia aplinką, kurioje bakterijos gyvena žarnyne, taip pat yra vienas iš jų maisto šaltinių, ypač tai yra celiuliozė, hemiceliuliozė, pektinas.

Maistinės skaidulos reikalingos normaliai viso organizmo veiklai. Tokios ligos kaip hipertenzija,. išeminė ligaširdies ligos, aterosklerozė, diabetas, virškinimo trakto ligos yra ne tik per didelio angliavandenių ir baltymų vartojimo, bet ir maistinių skaidulų trūkumo pasekmė. Yra įrodymų, kad jų trūkumas gali sukelti storosios žarnos vėžio vystymąsi. Be šios ligos, yra tulžies rūgščių metabolizmo sutrikimų, steroidiniai hormonai ir cholesterolio.

Maistinės skaidulos sėkmingai naudojamos gydant hemorojus, vidurių užkietėjimą, Krono ligą, lėtinį pankreatitą, taip pat kaip profilaktika nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų pasikartojimo.

Ketvirtoji tinkamos mitybos teorijos pozicija: membraninio virškinimo atradimas ir reikšmė

Maistinių medžiagų pusiausvyra organizme pasiekiama skaidant maistines medžiagas ir išskiriant galutinius produktus, kurie gali pasisavinti membranos ir ertmės pagalba, kai kuriais atvejais ir tarpląsteliniu virškinimu, taip pat dėl ​​naujų junginių sintezės. dėl žarnyno mikrofloros.

Šiuolaikinėje fiziologijoje išskiriami keli virškinimo tipai: membraninis, tarpląstelinis ir ertminis.

Iki XX amžiaus vidurio. kilo mintis apie maisto asimiliacijos procesą pagal dviejų grandžių schemą: ertmės virškinimas – įsisavinimas. Šią idėją plėtojo tokie mokslininkai kaip K. Bernardas, R. Heidenhainas, I. P. Pavlovas, V. Baylissas, E. Starlingas. Buvo manoma, kad pagrindinės problemos jau išspręstos ir liko tik kai kurios detalės, pavyzdžiui, kas nutinka dimerams ir oligomerams prasiskverbus pro žarnyno ląstelių membranas. Supratusi šį klausimą, I. I. Mechnikovas nustatė, kad molekulių skaidymo procesą vykdo citoplazminiai fermentai, ir davė pavadinimą šiam procesui tarpląstelinis virškinimas.

1958 metais akademikas A.M. Ugolevas jį atrado ir aprašė. Šis atradimas paskatino dviejų grandžių asimiliacijos proceso schemą pakeisti trijų grandžių schema: ertmės virškinimas - membraninis virškinimas - absorbcijos procesas. Intraląstelinis virškinimas labiau būdingas žemesniems organizmams, žmonėms tai veikiau papildomas mechanizmas, suskaidantis kai kurias mažas molekules.

Virškinimas vyksta burnoje, skrandyje ir plonoji žarna, kur dažniausiai jis derinamas su membrana, retkarčiais ir su tarpląsteliniu. Ji atliekama, kai iš dalies suskaidytos arba nesuskaidytos maisto medžiagos patenka į ląstelių vidų ir žarnyno ląstelių gaminamais fermentais „išrūšiuojamos“ į paprastus junginius. Iš esmės molekuliniai kompleksai arba didelės molekulės suskaidomi, tai yra, susidaro pradinės virškinimo fazės.

Membraninis virškinimas žmonėms vyksta plonojoje žarnoje ir realizuojamas šių fermentų – kasos, membranos, transmembraninių žarnyno fermentų – pagalba.

Penktoji tinkamos mitybos teorijos nuostata: mitybos tikslai ir funkcijos

Mityba yra skirta palaikyti molekulinę kūno sudėtį, kompensuoti jo energijos ir plastiko poreikius, augimą ir išorinį darbą. Ši nuostata yra vienintelė bendra su subalansuotos mitybos teorija.

Trumpos išvados

Taigi trumpai galima padaryti tokias išvadas. Atsižvelgiant į naujus mokslo atradimus įvairiose srityse, tinkamos mitybos teorija suformulavo tokią paties mitybos proceso idėją:

1. Kadangi į Žmogaus kūnas- makroorganizme yra mikroorganizmas arba mikroekologija - virškinamojo trakto mikroflora, kuriant mitybą, į šį faktą reikia atsižvelgti.

2. Mitybos procesas yra susijęs su 6 reguliavimo ir maisto srautais:

• pagrindinis maistinių medžiagų srautas (amino rūgštys, riebalų rūgštys, mineralai, vitaminai, monosacharidai);
• hormonų srautas;
• 3 metabolitų srautai (bakterijų atliekos, bakterinės mikrofloros modifikuotos balastinės medžiagos, žarnyno mikroorganizmų modifikuotos maistinės medžiagos);
• medžiagų srautas su užterštu maistu.

Tie. Optimali dieta turėtų būti sudaryta atsižvelgiant į šiuos veiksnius.

3. Nustatyta ir įrodyta maistinių skaidulų, kaip mitybos komponento, kartu su naudingomis medžiagomis, svarba, taip pat viso organizmo funkcionavimui.

4. Membraninio virškinimo atradimas papildė informaciją apie virškinimo procesą, be to, paaiškino kilusias elementarios mitybos problemas.

5. Mitybos funkcijų postulatas išliko bendras su subalansuotos mitybos teorija: organizmo molekulinės sudėties palaikymas, jo plastinių ir energijos poreikių kompensavimas.

Taigi, pagal naująją teoriją mityba turėtų atitikti ne tik pusiausvyros, bet ir adekvatumo principą, tai yra atitikti organizmo galimybes.

Akademikas Aleksandras Michailovičius Ugolevas sukūrė „Adekvačios mitybos teoriją“, remdamasis klasikine „Subalansuotos mitybos teorija“, papildydamas ją kai kuriomis tezėmis, paremtomis kūno, ypač žarnyno, sandara. Po daugybės tyrimų ir patirties jam pavyko susidaryti holistinį vaizdą apie tinkamo maisto vartojimo pagrindus.

Aleksandras Michailovičius Ugolevas gimė Jekaterinoslave, dabartiniame Dniepre, 1926 m. Ten jis įstojo į medicinos institutą, kur studijavo mokslą apie gyvųjų esmę – fiziologiją. Tyrimas buvo sėkmingas, todėl netrukus Ugolevas gavo medicinos mokslų daktaro laipsnį ir SSRS mokslų akademijos akademiko vardą.

Be fiziologijos, Aleksandras Michailovičius pasižymėjo ir su autonomine nervų sistema bei jos reguliavimu susijusioje srityje. Žymiausia praktinė akademiko patirtis – gyvo organizmo skrandžio sultyse vykstantis vadinamasis šviežios varlės savaiminio virškinimo, arba autolizės, procesas. Atlikus tyrimus buvo nustatyta, kad žalia varlių mėsa gali būti visiškai virškinama daug greičiau nei virta ar kepta. Daugiau informacijos apie šį eksperimentą rasite darbe „Adekvačios mitybos ir trofologijos teorija“.

Membraninį virškinimą 1958 metais atrado akademikas Ugolevas. Tada šis mokslinis atradimas tapo vienu reikšmingiausių SSRS ir buvo įtrauktas į Valstybinį šalies atradimų registrą. Remiantis šia teorija, membraninis virškinimas yra universalus procesas, kai maistas suskaidomas į mažyčius elementus, kurie vėliau tampa tinkami absorbcijai. Tai yra, skirtingai nuo įprastos dviejų etapų maisto virškinimo schemos, tapo įmanoma apsvarstyti schemą, kurią sudaro trys nuorodos:

1. Maisto suvartojimas, kai virškinimas prasideda burnoje

2. Maisto virškinimas membranoje

3. Vėlesnis produktų likučių išsiurbimas

Šis procesas vadinamas parietaliniu virškinimu, kuris tapo pasaulinio lygio atradimu. Ateityje ši teorija buvo sėkmingai pritaikyta praktikoje, o tai leido keisti su žmogaus virškinimo traktu susijusių ligų diagnostikos ir gydymo taktiką ir strategiją.

Nuo 1961 metų akademikas Ugolevas parašė daug kūrinių, iš kurių išleista 10. Pagrindinis jo gyvenimo kūrinys, susijęs su virškinimo ir tinkamos mitybos ypatumais, buvo išleistas jo mirties metais – 1991 m. Aleksandras Michailovičius buvo palaidotas Bogoslovskio kapinėse Sankt Peterburge.

Pagrindinės „Adekvačios mitybos teorijos“ tezės

„Subalansuotos mitybos teorija“ laikoma klasika. Tačiau Ugolevas sugebėjo gerokai išplėsti ir papildyti jau nusistovėjusią nuomonę apie tinkamą mitybą, pagrįstą evoliucijos procesu ir atsižvelgdama į aplinką. ekologinė situacija. Po daugybės tyrimų ir eksperimentų atsirado „Adekvačios mitybos teorija“.

Remiantis jame pateikta nuomone, pagrindinės maisto savybės baltymų, riebalų, angliavandenių pavidalu, taip pat bendras kalorijų kiekis negali būti laikomi pagrindiniais jo vertės kriterijais. Tikroji maisto vertė yra savaiminis virškinimas skrandžio sultyse, kartu su gebėjimu tapti maistu mikroorganizmams, esantiems žarnyno srityje ir aprūpinti organizmą reikalingais naudingais elementais. Virškinimo procesas pusiau vyksta naudojant fermentus, esančius pačiame maiste, o skrandyje esančios sultys tik pradeda savaiminį maisto virškinimą.

Eksperimentų su neapdorotomis ir termiškai apdorotomis varlėmis dėka buvo galima nustatyti, kad organizmui maisto virškinimo procesui naudingiau valgyti šviežias. žalias maistas. Tokia mitybos sistema vadinama „žaliaviniu maistu“. Dabar ji labai paplitusi ne tik tarp norinčių greičiau sulieknėti ir atsikratyti papildomų svarų, bet ir, pavyzdžiui, tarp žinomų sportininkų ir daugelio kitų.

Žarnyno mikroflora yra atsakinga už tinkamą maisto įsisavinimą, kurio naudą galima atnešti tik tam tikrus produktus mityba. Jo svarba organizmui yra labai didelė, nes atlieka keletą svarbių funkcijų:

- skatinti imuniteto susidarymą, atsikratyti patogeninės bakterijos;

- palengvinti naudingų medžiagų, pavyzdžiui, geležies ir kalcio, įsisavinimo procesą;

- vitaminų, amino rūgščių ir baltymų sintezė;

- skydliaukės procesų aktyvinimas;

- pilnas tiekimas Vidaus organai reikalingas kiekis folio rūgštis, biotinas ir tiaminas;

- cholesterolio skilimas;

- užtikrina greitą skysčių įsisavinimą žarnyne.

Toks Platus pasirinkimas atliekamų funkcijų rodo, kad mikrofloros svarbos organizmui nereikėtų nuvertinti. Aleksandras Michailovičius savo raštuose pabrėžė mikrofloros struktūrines ypatybes ir laikė ją nepriklausomu organu. Kad maistas būtų geriau ir greičiau pasisavinamas, savo mitybą būtina sudaryti iš maisto, kuris visiškai atitinka žarnyno mikrofloros reikalavimus. Puikus pasirinkimas būtų augalinis žalias pluoštas. Jei žmogus pirmenybę teiks tokiam maistui, tai organizmas galės pilnai apsaugo nuo bakterijų ir mikrobų, taip pat suaktyvina vitaminų ir naudingos aminorūgštys reikiamu kiekiu.

Įvairių maisto produktų virškinimo procesas užtrunka skirtingą laiką:

mėsa - 8 valandos;

daržovės - 4 valandos;

vaisiai - 2 valandos;

kompleksiniai angliavandeniai - 1 val.

virškinti skirtingi produktai, sumaišyti, dažnai organizmas turi išskirti itin didelio rūgštingumo skrandyje sultis. Dėl to gali prasidėti fermentacija, dėl kurios susidaro dujos. Toks procesas neigiamai veikia silpnai šarminę pusiausvyrą, o tai savo ruožtu kelia pavojų sveikai mikroflorai. Kai tai vyksta reguliariais intervalais, žmogus vystosi lėtinė disfunkcija. Kai kuriais atvejais tai gali sukelti vidaus organų puvimą ir skilimą.

Manoma, kad vegetarizmas yra naudingas vidaus organų sveikatai. Iš dietos geriau neįtraukti gyvūninės kilmės produktų, taip pat dirbtinai paruošto maisto. Cukraus, konservuotų maisto produktų, pramoninių miltų ir to, kas iš jų buvo paruošta, atsisakymas teigiamai paveiks organizmą. Tačiau augaliniame maiste kartais gali neužtekti naudingų medžiagų. Dažniausiai tai atsitinka dėl ilgo laikymo.

Ugolevas taip pat sugebėjo įrodyti, kad vartojamų produktų kokybė gali turėti įtakos emocinė būklė asmuo. Iš to galime daryti išvadą, kad kuo sveikiau žmogus maitinasi, tuo jis laimingesnis. Tačiau kiekvienas organizmas yra individualus, todėl prieš pereinant prie žalio maisto dietos ir žaliavalgystės geriau pasitarti su specializuotais gydytojais.

Tie, kurie domisi Tinkamos mitybos teorija, gali atsisiųsti knygą čia, nuorodoje:

Norėdami iliustruoti teoriją, pateikiame keletą vaizdo įrašų:

Pirmas video apie tinkama mityba užtikrinti kūno gyvenimo kokybę:

Antrasis išsaugojimo vaizdo įrašas sveika mikroflora greitai pritaikant termiškai apdorotą maistą:

Trečiasis vaizdo įrašas apie maisto poveikį žmonių hormoniniam fonui:

Išvada

Ugolevo „Adekvačios mitybos teorija“ padeda kitu kampu apsvarstyti virškinimo pagrindus, permąstyti maisto valgymo procesą ir persvarstyti įprastą mitybą. Šiuolaikiniame pasaulyje pastebima tendencija gerinti gyvenimo kokybę. Daugelis stengiasi maitintis teisingai, laikosi dietų ir perka brangius ekologiškus produktus. Tačiau pirmiausia reikia suprasti patį virškinimo procesą, suprasti pagrindines jo ypatybes, kad nepakenktumėte organizmui. Aleksandras Michailovičius Ugolevas savo darbe išsamiai aprašo, kaip reikia vartoti maistą, paaiškindamas priežastis ir parodydamas galimus Neigiamos pasekmės nesilaikant pagrindinių taisyklių. Visiems, kurie bando stebėti savo sveikatą, rekomenduojama susipažinti su tinkamos mitybos teorija.

Tinkamos mitybos teorija

Tinkamos mitybos teorija atsirado dėl klasikinės subalansuotos mitybos teorijos krizės, atradus naujus virškinimo tipus ir apibendrinus duomenis apie gyvūnų, kuriems trūksta virškinimo trakto mikrofloros, funkcines savybes. Pateiksime kai kurias šios teorijos nuostatas.

Tinkama mityba – tai mityba, tenkinanti ne tik medžiagų apykaitos organizmo poreikius, bet ir maisto perdirbimo ypatumus įvairiose virškinimo sistemos dalyse.

Mityba turi palaikyti molekulinę sudėtį ir kompensuoti kūno energijos ir plastiko sąnaudas pagrindinei medžiagų apykaitai, išoriniam darbui ir augimui.

Balastinės medžiagos yra būtinas mitybos komponentas. Maistinės skaidulos yra dalis augalinis maistas, kuris virškinamajame trakte nėra virškinamas (celiuliozė, hemiceliuliozė, pektinas, ligninas). Pagrindiniai maistinių skaidulų šaltiniai yra iš miltų pagaminta duona. grubus šlifavimas, daržovės, vaisiai, grūdai.

Balastinės medžiagos stiprina motorinę žarnyno funkciją, tarnauja kaip maistas mikroorganizmams. Jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje, turi antitoksinių savybių.

A. M. Ugolevas įrodė, kad maisto išeikvojimas su stambiomis augalinėmis skaidulomis sukelia lėtinį vidurių užkietėjimą, žarnyno mikrofloros pokyčius. Kai kurie mokslininkai mano, kad gaubtinės žarnos vėžys, tulžies akmenligė, medžiagų apykaitos sutrikimai dažniausiai išsivysto dėl nebuvimo ar staigus nuosmukis balastinių medžiagų maiste.

Ypatinga reikšmė šioje mitybos teorijoje teikiama žmogaus organizmo endoekologijai, t.y. jo mikrofloros ypatybės.

Taigi, tinkamos mitybos teorijos požiūriu, idealus maistas yra sveikas maistas. Šis asmuo tokiomis sąlygomis atitinka jo būklę ir apdorojimo ypatybes.

Tinkamos mitybos teorija tapo gana plačiai paplitusi, nes remiasi natūralia fiziologinės savybės organizmas.

teorija atskiras maitinimo šaltinis

Atskiros mitybos teorija, kurios darbą pradėjo užsienio mitybos specialistai mūsų amžiaus 40-70-aisiais. Namų medicinoje posakiai „atskira mityba“, „maisto suderinamumas“ ir už jų praktinis naudojimas pasirodė tik devintajame dešimtmetyje. Pažymėtina, kad viena iš tinkamos mitybos teorijos nuostatų (apie tinkamai paskirstytą mitybą) glaudžiai susilieja su atskiros mitybos teorija.

Atskiros mitybos teorijos pradininkas yra amerikiečių mokslininkas Herbertas Sheltonas (1895-1985). 1971 metais jis išleido knygą „Teisingas derinys“. maisto produktai“, kuriame jis išdėstė pagrindines šios teorijos nuostatas.

Pagal atskiros mitybos teoriją baltyminis ir angliavandeninis maistas yra nesuderinamas, nes virškinimui reikalingos skirtingos sąlygos ir fermentai. Krakmolingų maisto produktų skilimas prasideda burnoje su seilių fermentais, kurie yra aktyvūs šarminė aplinka. Pirminis baltyminio maisto virškinimas vyksta rūgščioje skrandžio sulčių terpėje. Kartu vartojant baltyminį ir krakmolingą maistą (sriubas su mėsos sultiniais, mėsą su bulvių garnyru, sumuštinius ir kt.), pažeidžiamos fermentų sistemos, sumažėja virškinimo trakto liaukų judrumas ir, pvz. dėl to sumažėja sulčių virškinimo pajėgumas.

Visus maisto produktus, kuriuose yra lengvai virškinamo cukraus, tarp valgymų reikia vartoti atskirai nuo kitų maisto produktų. Saldūs maisto produktai, vartojami atskirai, palieka skrandžio ertmę per 10-30 minučių. Vartojant kartu su krakmolingu ar baltyminiu maistu, jie skrandyje išlieka iki 5-6 valandų, sukeldami tolesnę rūgimą ir puvimą žarnyne.

Iš saldaus maisto pirmenybė turėtų būti teikiama vaisiams, džiovintiems vaisiams, daržovėms ir vaisių sultys, medaus, gerai išvirtos uogienės, turinčios lengviau virškinamos fruktozės ir gliukozės.

Produktų, kurių sudėtyje yra baltojo rafinuoto cukraus, ir juo labiau nefiziologinio derinio (pyragaičiai, šokoladas, ledai, saldainiai), turi būti kuo mažiau.

Įvairus baltyminis maistas taip pat nesuderinamas. Vienu metu leidžiama naudoti tik vienos rūšies baltyminį produktą. Ilgą laiką dalijimasis mėsa, žuvimi, kiaušiniais, pieno produktais ar kitais baltyminiais produktais prisideda prie alergijos maistui.

Daržovės, lapiniai žalumynai, prieskoniai puikiai dera ir su baltyminiu, ir su krakmolingu maistu. Atskiros mitybos šalininkai pataria valgyti bet kokį koncentruotą maistą su daugybe daržovių ir žolelių. Vitaminai ir fermentai, esantys augaliniame maiste ir šakotoje struktūroje augalinis pluoštas prisideda prie veiksmingesnio produktų virškinimo ir įsisavinimo.

Riebalai nedideliais kiekiais yra suderinami tiek su baltyminiu, tiek su krakmolingu maistu. Per didelis riebalų vartojimas slopina virškinimo liaukų sekreciją. Riebalų naudojimas kartu su žaliais salotų augalais žymiai pagerina jų virškinimą lipazėmis ir sumažina liaukų sekrecijos slopinimo trukmę.

Vegetarizmas

Vegetarizmas - Dažnas vardas maisto sistemos, kurios neįtraukia arba riboja gyvūninių produktų vartojimą.

Yra keletas vegetarizmo tipų:

Veganizmas;

lakto-vegetarizmas;

Ovolaktovegetarizmas.

Griežtas vegetarizmas grindžiamas vieninteliu priimtinu maistu augalinės kilmės. Tuo pačiu metu iš raciono neįtraukiami visi gyvūninės kilmės produktai – gyvulių ir paukštienos mėsa, žuvis ir pieno produktai, sviestas, kiaušiniai.

Gydytojų ir mitybos specialistų požiūris į griežtą vegetarizmą yra neigiamas, nes į žmogaus mitybą nepatenka visaverčių baltymų, vitamino B12 ir kalcio. Tai nepriimtina racionalios mitybos požiūriu. Ekonomiškai išsivyščiusios šalys Griežtas vegetarizmas beveik neegzistuoja.

Lakto-vegetarizmas pagrįstas augalinių ir pieno produktų vartojimu maiste.

Ovolakto-vegetarizmas leidžia vartoti kiaušinius, pieno produktus ir augalinį maistą.

Akivaizdu, kad lakto-vegetarai ir ovo-lakto-vegetarai yra mišrios mitybos, apimančios ir augalinius, ir gyvūninius produktus, šalininkai.

Abi pastarosios kryptys išsiskiria įvairiu produktų asortimentu: ankštiniai augalai ir riešutai, rupių miltų duona, daržovės, vaisiai, uogos, daržovių aliejus. Tokios vegetariškos orientacijos dietas gydytojai jau seniai rekomendavo daugelio ligų profilaktikai ir gydymui.

Svarbu pažymėti, kad jei XIX a. o pirmoje XX amžiaus pusėje. augalinio maisto šalininkai pirmiausia rėmėsi moraliniais ir filosofiniais motyvais, šiandien, priimdami sprendimą dėl vegetarizmo, žmonės daugiausia remiasi medicininiais sumetimais.

Pastaraisiais metais buvo atliktas įvairesnis mokslinis mitybos tyrimas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama vegetarams. Mokslininkai tiria šių mitybos sistemų poveikį sveikatai, ligų dažniui ir gyvenimo trukmei.

Norėdami nuspręsti dėl vegetariškos dietos, turite pasikonsultuoti su dietologu.

Natūralios mitybos teorija

Makrobiotikos mokymai

Makrobiotikos doktrina aktyviai skatina vartoti tik javus, ypač daigintus kviečių grūdus. Juose yra auksino – augalų augimo hormono. Kai kurių mokslininkų teigimu, šis hormonas žmonėms jokios įtakos neturi. Tačiau kiti teigia, kad valgant daigintus kviečių grūdus gali padidėti regėjimo aštrumas, pagerėti galvos odos sveikata, stiprėti dantys ir padidėti imunitetas. peršalimo. Tuo pat metu JAV, kur makrobiotikų atstovai surado savo pasekėjų, užfiksuoti skorbuto ir rachito atvejai dėl vitaminų C ir D trūkumo.

Literatūros duomenų, susijusių su šios dietos veiksmingumu žmonėms, nenuoseklumas dar neduoda pagrindo jos plačiai paplitimui. Tačiau mitybos specialistai kartais pataria į atskirus patiekalus įtraukti nedidelį kiekį daigintų javų grūdų.

Yra ir kitų idėjų apie racionali mityba. Kai kurie iš jų buvo iš dalies panaudoti mitybos rekomendacijose. Tai yra „natūralios mitybos“ arba žalio maisto teorija, makrobiotikos doktrina. Kiti, pavyzdžiui, G. S. Šatalovos teorija „Apie gyvąją energiją“, Erno Karize (Vokietija) „Akinių dieta“ nerado mokslinio ir eksperimentinio patvirtinimo, todėl nebuvo plačiai naudojama.

Ugolevas Aleksandras Michailovičius

Tinkamos mitybos teorija ir trofologija

anotacija

Knyga skirta esminiams ir taikomiesiems mitybos ir maisto asimiliacijos problemų aspektams. Naujojo tarpdisciplininio trofologijos mokslo rėmuose suformuluojami pagrindiniai tinkamos mitybos teorijos postulatai, kuriuose kaip svarbus komponentas įtraukta klasikinė subalansuotos mitybos teorija. Pagrindiniai srautai iš virškinamojo trakto į vidinę organizmo aplinką, endoekologija ir pagrindinės jos fiziologinės funkcijos, žarnyno hormoninės sistemos vaidmuo organizmo gyvenime, bendras poveikisšios sistemos ir jos vaidmens vystant specifinį dinaminį maisto veikimą. Nagrinėjama gyvybės kilmė, ląstelių kilmė, trofinės grandinės ir kt. atsižvelgiant į trofologiją, taip pat kai kuriuos jos biologinius aspektus. Parodyta, kad trofologinis požiūris yra vaisingas norint suprasti maistinių medžiagų asimiliacijos procesus visuose gyvųjų sistemų organizavimo lygiuose, taip pat apskritai biologijai, taip pat kai kurioms bendroms prevencinėms ir prevencinėms problemoms spręsti. klinikinė medicina. Knyga skirta Didelis pasirinkimas parengtų skaitytojų, kurių interesai – biologiniai, technologiniai, humanistiniai, aplinkosaugos, medicinos ir kiti mitybos bei virškinimo klausimai. Bibliografija 311 pavadinimų Il. 30. Skirtukas. 26.

Tinkamos mitybos teorija ir trofologija.

Akademikas

Aleksandras Michailovičius Ugolevas

TINKAMOS MITYBOS IR TROFOLOGIJOS TEORIJA

Patvirtintas spausdinti

Serijinių leidinių redakcinė kolegija

SSRS mokslų akademija

Leidyklos redaktorius N.V. Natarova

Menininkas A.I. Slepuškinas

Techninis redaktorius M.L. Hoffmanas

Korektoriai F.Ya. Petrova ir S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​p. - (Mokslo ir technologijų pažanga).

Atsakingoji redaktorė – biologijos mokslų daktarė N. N. Iezuitova

Recenzentai:

medicinos mokslų daktaras prof. A.I. Kliorinas

medicinos mokslų daktaras prof. V.G. Kasilis

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolevas, 1991 m

© Redakcinis rengimas, apipavidalinimas - leidykla „Nauka“, 1991 m

Pratarmė

Vienas iš kritines užduotis knygos - apsvarstyti daugybę problemų, kurių sprendimą galima rasti tik po to fundamentiniai tyrimai ant žmogaus ir gyvūnų. Šios problemos visų pirma apima maisto ir mitybos problemas. Mitybos problemoje turbūt labiau nei bet kur kitur yra integruota etika ir mokslas, gėris ir blogis, žinios ir mįslės. Kartu nereikia pamiršti gerai žinomo fakto, kad maisto trūkumas ir gausa yra vieni galingiausių veiksnių, kurie veikia ne tik gamtinės sąlygos bet ir išsivysčiusių civilizuotų visuomenių sąlygomis. Nuo Hipokrato laikų maistas buvo lyginamas su galingiausiu vaistu. Tačiau piktnaudžiavimas tokiu vaistu, kaip ir bet kuriuo kitu, gali sukelti dramatiškų pasekmių.

Vienas iš knygos tikslų taip pat yra parodyti tikrąją mitybos vietą gyvybės Žemėje reiškinyje ir toje biosferos dalyje, kuri yra susijusi su žmogaus gyvybe. Šiuo atveju reikėtų atkreipti dėmesį į tolesnių mitybos problemos plėtros būdų paieškas, kurios tapo įmanomos po naujų revoliucinių XX amžiaus antrosios pusės laimėjimų. biologijoje ir moksluose, kuriais ji remiasi.

Svarbu nepamiršti humanistinės mitybos problemos pusės, kurioje priimta, kad žmogus yra trofinės piramidės viršūnė. Tokia piramidė, kaip aišku, atspindi loginis vystymasis bendros idėjos ir humanizmo idėjos, susiformavusios Renesanso epochoje, kai žmogus buvo pastatytas į visatos centrą. Tokios idėjos, suteikusios tiek daug žmonijai, kartu paskatino žmogaus pergalę prieš gamtą ir galiausiai ekologinę katastrofą, ant kurios slenksčio atsidūrė pasaulis. Šioje knygoje, kaip ir ankstesnėje (Ugolev, 1987a), bandome parodyti, kad gamtos mokslų požiūriu idėjos apie trofinę piramidę nėra pagrįstos. Tiesą sakant, žmogus, būdamas noosferinių savybių nešiotojas, trofiniais terminais yra viena iš grandžių sudėtingoje uždaroje biosferos ciklų sistemoje su jos trofiniais ryšiais. Objektyvaus stebėtojo požiūriu teisingesnė atrodo žmogaus ir supančio pasaulio harmonijos idėja, kuri vis labiau populiarėja gilėjant supratimui apie jos esmę. Harmonizmo idėjos pranašumai prieš antropocentrinį požiūrį ypač akivaizdūs analizuojant ateities maistą ir dėl būtinybės įtraukti žmogaus maistą į trofines biosferos grandines.

Iš esmės didžiausias dėmesys skiriamas dviem mitybos teorijoms – klasikinei subalansuotos mitybos teorijai ir naujai besivystančia adekvačios mitybos teorijai, jų charakteristikoms, palyginimui ir jų taikymo vaisingumo sprendžiant svarbiausius teorinius ir taikomuosius aspektus analizei. mitybos problemos. Kartu mityba laikoma viena iš tų funkcijų, kurios vienija gyvūnus ir žmones. Šiuo atžvilgiu tapo įmanoma pereiti nuo antropocentrinio problemos sprendimo prie naujos tinkamos mitybos teorijos kūrimo. Skirtingai nuo klasikinės teorijos, šiai teorijai būdingi biologiniai, o ypač evoliuciniai, požiūriai į problemų, susijusių tiek su žmonių, tiek su visų tipų gyvų organizmų mityba, svarstymą visuose organizacijos ir ekologinės specializacijos lygiuose.

Knygoje bandoma pateikti sistemingą naujosios tinkamos mitybos teorijos, pakeičiančios klasikinę subalansuotos mitybos teoriją, kontūrus. Kad ir kokia patraukli būtų nauja teorija, ji negali vystytis tik veikiama praktinių impulsų ir turi turėti patikimą gamtos mokslų pagrindą. Trofologija gali būti toks pagrindas. Pastarųjų dešimtmečių pasiekimai biologijos ir medicinos srityse, anksčiau nežinomų modelių atradimai ir svarbūs apibendrinimai leidžia manyti, kad naujas mokslas, kurią pavadinome trofologija, kuri, kaip ir ekologija, yra tarpdisciplininė. Tai mokslas apie maistą, mitybą, trofinius ryšius ir maisto asimiliacijos procesų visumą visuose gyvųjų sistemų organizavimo lygiuose (nuo ląstelinės iki biosferinės). Trofologinis požiūris, kurio pagrindimai ir pranašumai pateikiami toliau, leidžia trofologijos rėmuose ne tik patobulinti klasikinę žmogaus mitybos teoriją, bet ir sukurti daug platesnę tinkamos mitybos teoriją.

Akivaizdu, kad nagrinėjant klasikines ir naujas mitybos teorijas naujosios biologijos požiūriu, pirmiausia reikia pristatyti pačią trofologijos esmę. Tai nulėmė knygos struktūrą.

Mažoje knygelėje nėra galimybės išsamiai išanalizuoti ne tik trofologijos, bet ir tinkamos mitybos teorijos. Pabandykime aptarti reikšmingiausius jų aspektus bendriausia ir kartu konkrečia forma. Tam visų pirma atsižvelgiama į maisto asimiliacijos mechanizmus. Šiuo atžvilgiu pirmiausia apibūdinami pagrindiniai ir taikomieji trofologijos aspektai. Tuomet, pasitelkiant mitybos mokslo istorijos pavyzdį, parodoma, kokie pavojingi ir kartais tragiški buvo tie etapai, kai buvo vykdomas intensyvus taikomųjų problemų sprendimas, pakankamai nesuvokiant fundamentiniais mokslais pagrįsto gyvųjų sistemų organizavimo lygio. Tam išryškinami pagrindiniai šiuolaikinės klasikinės subalansuotos mitybos teorijos postulatai ir pasekmės, jos privalumai ir trūkumai, o po to išryškinama šiuo metu formuojama tinkamos mitybos teorija, naujos šios srities tendencijos ir kt. glausta forma.

Reikia pažymėti, kad antropocentriškumas yra vienas iš klasikinės mitybos teorijos ir daugelio kitų teorijų trūkumų. Iš tiesų, teorija turi būti pagrįsta modeliais, būdingais bent daugeliui, jei ne visiems, gyviems organizmams. Taigi, mes jau seniai atkreipėme dėmesį į pagrindinių maisto asimiliacijos mechanizmų (ypač hidrolizės ir transportavimo) bendrumą visuose organizmuose. Štai kodėl evoliucinis požiūris į mitybą, kuris yra vienas iš pagrindinių skirtumų tarp tinkamos mitybos teorijos ir klasikinės teorijos, atrodo ypač svarbus.

Tinkama mityba yra būtina augimui, kūno svorio palaikymui, fiziologinėms funkcijoms ir energijos tiekimui. Šie komponentai yra su maistu.

Norint išvengti dehidratacijos, reikia pakankamai vandens. IN normaliomis sąlygomis Kasdienis vandens netekimas iš organizmo atliekamas taip:

• su išmatomis (100 ml);

• su prakaitu ir iškvepiamu oru (600-1000 ml);

• su šlapimu (1000-1500 ml).

Vandens netekimas didėja esant stipriam viduriavimui (2000-5000 ml), karščiuojant (200 ml/d./1C) ir aukštai aplinkos temperatūrai. Užpakalinė hipofizė išskiria antidiurezinis hormonas reguliuoti šlapimo osmoliariškumą ir pasiekti pusiausvyrą tarp vandens išskyrimo ir suvartojimo (bendras organizmo vandens netekimas turi būti lygus jo suvartojimui per tą patį laikotarpį).

Angliavandeniai yra polihidroksialdehidai, ketonai ar kitos sudėtingos organinės medžiagos, susidarančios hidrolizės reakcijos metu. Angliavandeniai yra kelių formų (priklausomai nuo polimerizacijos laipsnio):

• (paprastieji cukrūs) susideda iš 1 vieneto (pavyzdžiui, galaktozės);

• yra 2 monosacharidų (pavyzdžiui, sacharozės ir laktozės) junginys;

• oligosachariduose yra nuo 3 iki 9 monosacharidų;

• (pvz., krakmolas, celiuliozė) yra sudaryti iš didelis skaičius monosacharidų vienetai. Polisacharidai nusėda kaip .

Angliavandeniai yra svarbūs kaip energijos šaltinis ir daugelio biosintezės pirmtakai ląstelių komponentai.

. - "plytos" baltymų konstravimui. Dietiniai baltymai, virškinami, išskiria aminorūgštis (pakeičiamas ir nepakeičiamas). , arba nepakeičiamos aminorūgštys, žmogaus organizme nesusintetina pakankamais kiekiais. 9 nepakeičiamos aminorūgštys: , izoleucinas, leucinas ir valinas. išskyrus išvardytus nepakeičiamos aminorūgštys, mums taip pat reikia. Aminorūgštys yra būtinos baltymų ir kitų molekulių (pvz., peptidinių hormonų ir porfirinų) sintezei ir yra energijos šaltinis, pvz. aminorūgštys gali būti gliukoneogenezės kepenyse šaltinis. Audinių baltymai, skaidomi ir sintetinami, nuolat transformuojasi, o kiekvienas iš organizmo baltymų turi savo. Daugeliu atvejų, pavyzdžiui, augimo metu, po nudegimų ar traumų, padidėja baltymų poreikis.

maisto komponentai

• Voverės

Nepakeičiamos aminorūgštys

• Histidinas

• Izoleucinas

• Leucinas

• Lizinas

• Metioninas

• Fenilalaninas

• Treoninas

• triptofanas

• Valinas

Pagrindinis riebalų kiekis (98%), gaunamas su maistu, yra triacilgliceridų (trigliceridų) pavidalu, likusieji 2% yra fosfolipidai ir cholesterolis. Visiškai hidrolizuojant triacilgliceridus susidaro glicerolis ir laisvosios riebalų rūgštys. Riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į dvi grupes pagal jose esančių dvigubų jungčių skaičių:

• sočiųjų (be dvigubų jungčių) riebalų rūgštys;

• nesočiųjų riebalų rūgščių.

Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai yra sviesto ir palmitino rūgštys. Nesočiosios riebalų rūgštys pagal nesočiųjų laipsnį gali būti skirstomos į mononesočiąsias (pvz., oleino rūgštis) ir polinesočiąsias (pvz., linolo rūgštis). Linolo rūgštis yra vienintelė nepakeičiama riebalų rūgštis ir turi būti gaunama su maistu. Augalinės kilmės riebalai daugiausia susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių ir kambario temperatūroje yra skysta būsena. Katalizinis riebalų hidrinimas, vadinamas kietėjimu, prisotina dvigubas nesočiąsias jungtis ir virsta skysti aliejaiį kietuosius riebalus.

Riebalai yra pagrindinis energijos šaltinis dėl didelio energijos kiekio masės vienete, palyginti su angliavandeniais ir baltymais. Riebalai lipidų intarpų pavidalu kaupiasi specialiose ląstelėse – adipocituose arba riebalų ląstelėse. Be energetinės vertės, riebalų buvimas maiste padidina maisto skonį.

NEISKIROMI PLUOŠTAI. Nevirškinamą skaidulą maiste daugiausia sudaro celiuliozė (ne krakmolo polisacharidai), kuri padeda palaikyti virškinimo trakto motoriką.

Maisto energetinės vertės nustatymas

Angliavandenių, baltymų ir riebalų tiekiama energija matuojama kilokalorijomis (kcal). Viena kalorija – tai šilumos kiekis, reikalingas 1 g vandens temperatūrai pakelti 1°C (nuo 14,5°C iki 15,5°C). duoti didžiausią energijos kiekį (22.1 lentelė). Angliavandeniai ir riebalai neleidžia naudoti baltymų kaip energijos šaltinio. Maistiniai baltymai yra skirti audinių baltymų sintezei, jei angliavandenių ir riebalų pakanka, kad būtų pakankamai energijos.

Vidutinės vertės pateiktos dėl didelių skirtumų cheminė sudėtisšių maistinių medžiagų.

Vidutinis sveikas suaugęs žmogus, turintis mažą fizinį aktyvumą, yra apie 2000 kcal, o esant dideliam fiziniam aktyvumui – tris kartus. Daugybė sąlygų lemia energijos poreikį, ypač nėštumas, žindymas, fiziniai pratimai, ligos būsenos ir augimo laikotarpis. Vyresniame amžiuje paprastai reikia mažiau energijos.

VITAMINAI

Grupė struktūriškai giminingų organinių medžiagų, kurios yra būtinos organizmui ir turi būti tiekiamos nedideliais kiekiais. Nors maistas dažniausiai yra vitaminų šaltinis, yra ir kitų šaltinių. Pavyzdžiui, jis sintetinamas odoje veikiant ultravioletiniams spinduliams, taip pat sintezuojamas žarnyno mikrofloros.

Vitaminai skiriasi nuo:

• , kurios yra būtinos maistinės medžiagos, kurių reikia nedideliais kiekiais organinių arba neorganinių junginių pavidalu;

• , kurios yra organinės maistinės medžiagos, tačiau jų reikia dideliais kiekiais.

Istorinės vitaminų atradimo šaknys yra susijusios su ligomis, kurios atsiranda dėl maistinių medžiagų trūkumo. Nustačius nepakankamas sąlygas, kurios šiuolaikinėje visuomenėje yra gana retos, buvo atrasti atskiri vitaminai. Trūkimo ligų pavyzdžiai yra rachitas, avitaminozė ir skorbutas. Ištyrus šiuos sutrikimus, buvo atrasti atitinkamai vitaminai D, B ir C.

klasifikacija

Vitaminai – nevienalytė organinių medžiagų grupė, kuri skiriasi chemine struktūra, šaltiniais, kasdieniais poreikiais ir veikimo mechanizmais. Remiantis tirpumo charakteristikomis, išskiriami du pagrindiniai tipai:

• (B grupės vitaminai ir kt.);

• (vitaminai A, D, E ir K) (22.4 lentelė).

Vitaminų subklasifikavimas grindžiamas kitomis savybėmis, tokiomis kaip talpa, veikimo mechanizmas ir galimas toksiškumas.

Skirtingų vitaminų gebėjimas kauptis organizme yra skirtingas.

Didelis gebėjimas kauptis organizme būdingas riebaluose tirpiems vitaminams, mažas – vandenyje tirpiems (22.5 lentelė). Šios taisyklės išimtis yra vitaminas B12. Įprastai šio vitamino atsargų užtenka 3-6 metams.

Vitaminai skiriasi savo toksiškumu

Toksiškumas dėl ilgalaikio kaupimosi organizme arba trumpalaikio didelių dozių vartojimo labiau tikėtinas vartojant riebaluose tirpius vitaminus (A ir D). Vartojant per daug maisto papildų, gali atsirasti apsinuodijimas vitaminais.

22.4 lentelė Vitaminų klasifikacija

Vitaminai kaip vaistai

Vitaminai palaiko augimą ir normalias kūno funkcijas

Kasdienis įvairių vitaminų poreikis labai skiriasi, o nepakankamas jų suvartojimas yra susijęs su tam tikromis trūkumo ligomis. Įvairios grupės populiacijos, tokios kaip nėščios moterys, veganai ar alkoholikai, turi didelę vitaminų trūkumo riziką.

Vitaminų veikimas

Vitaminai rodo savo aktyvumą:

• fermentai;

• antioksidantai;

• hormonai (22.6 lentelė).

Dauguma vandenyje tirpių vitaminų veikia kaip specifinių fermentų kofermentai.

Jei nėra specifinių kofaktorių, daugelis fermentų yra neaktyvūs. Kofaktoriai gali būti mikroelementai arba organinės molekulės. Jei jie veikia kaip kofaktoriai, jie vadinami kofermentais. Kofermentai dalyvauja reakcijoje kaip katalizatoriai, o šio proceso metu jie virsta tarpinėmis formomis, o vėliau metabolizuojama į aktyvią formą (22.2 pav.). Dauguma vandenyje tirpių vitaminų veikia kaip specifinių fermentų kofermentai.

Ryžiai. 22.2 Vitamino K ciklas Vitaminas K veikia kaip kofermentas deskarboksiprotrombiną paverčiant protrombinu, katalizuojamą karboksilazės. Karboksilinimo procese vitaminas K paverčiamas neaktyviu oksidu, o vėliau metabolizuojamas atgal į aktyvią formą. Neaktyvaus vitamino K epoksido redukcinis metabolizmas atgal į aktyvią hidrochinono formą yra jautrus varfarinui. Varfarinas ir struktūriškai panašūs vaistai blokuoja γ-karboksilinimą, dėl kurio inaktyvuojamos biologiškai aktyvios molekulės, užtikrinančios krešėjimą.

22.5 lentelė Apytikslės riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų atsargos organizme

22.6 lentelė. Vitaminų veikimo mechanizmai
kofermentai	Antioksidantai
Vitaminas B1	Vitamino C	Vitaminas A
Vitaminas B2	Vitaminas E	Vitaminas D
Vitaminas B3
Vitaminas B6
Vitaminas B12
Vitaminas K
Folio rūgštis
Pantoteno rūgštis

Vieni vitaminai veikia kaip antioksidantai, kiti – kaip hormonai.

Vitaminas C ir vitaminas E veikia kaip antioksidantai, o riebaluose tirpūs vitaminai A ir D veikia kaip hormonai. Buvo nustatytos specifinės vitamino A ir vitamino D surišimo vietos (receptoriai).

Rekomenduojamos mitybos normos ir paros norma

Daugelyje šalių nustatytos rekomenduojamos vitaminų, mineralų ir mikroelementų dietos normos (RDA). RDN yra sukurti taip, kad išlaikytų maksimalias vitaminų atsargas be toksiškumo ir patenkintų mitybos poreikius. sveikų žmonių pagal amžių ir lytį. Rekomenduojama vitaminų paros norma pagrįsta 2000 kcal dienos energijos suvartojimu (22.7 lentelė). JAV RDN periodiškai skelbia Maisto ir mitybos taryba, Nacionalinė mokslų akademija ir Nacionalinė tyrimų taryba.

22.7 lentelė dienos poreikis vitaminuose

Vitaminų sąveika su vaistais ir maistu

Yra nemažai įprasto maisto sąveikos su vitaminais pavyzdžių. Taigi, vartojant daug vaisių, kuriuose yra vitamino C, sutrinka vitamino B12 pasisavinimas. Kai kuriose žuvų rūšyse ir mėlynėse gali būti tiaminazės, kuri inaktyvuoja vitaminą B1, baltas kiaušinis sudėtyje yra avidino – glikoproteino, kuris neleidžia įsisavinti biotino. Vaistų sąveika su vitaminais aptariama prie atitinkamų vitaminų aprašymo. Pavyzdžiui, ilgalaikis neabsorbuojamų lipidų, tokių kaip mineraliniai aliejai (naudojami kaip vidurius laisvinantys vaistai), vartojimas gali žymiai sumažinti riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą ir sukelti vitaminų trūkumo ligą. Kiti sąveikos pavyzdžiai:

• turinčių estrogenų geriamieji kontraceptikai su vitaminais B1, B2 ir folio rūgštimi;

• antibiotikai (tetraciklinas, neomicinas) ir sulfonamidai su vitaminais B3, B12, C, K ir folio rūgštimi;

• prieštraukuliniai vaistai su vitaminais D, K ir folio rūgštimi;

• fenotiazinai ir tricikliai antidepresantai su vitaminu B2;

• diuretikai su vitaminu B1

• izoniazidas ir penicilaminas su vitaminu B6;

• metotreksatas su folio rūgštimi.

Vitaminai kaip maisto papildai

Biologiškai aktyvių priedų gali būti vaistinių medžiagų galima įsigyti be recepto, augalų ekstraktai ir vitaminai. Tokios medžiagos gali turėti šalutinį poveikį ir sąveikauti su vaistais bei maisto komponentais, jei jos naudojamos neteisingai.

Daugiausia vitaminų preparatai vartoja vaikai, pagyvenę žmonės ir fiziškai aktyvūs suaugusieji. Apie 40% suaugusiųjų JAV ir Kanadoje kasdien papildo savo mitybą vitaminais. Tačiau vitaminų, naudojamų kitais tikslais nei trūkumo simptomams koreguoti, nauda nenustatyta. Vartojant riebaluose tirpių vitaminų dozėmis, viršijančiomis RDA, kyla hipervitaminozės išsivystymo rizika. Vitamino C megadozių vartojimas gali sukelti inkstų akmenų susidarymą. Šalutiniai poveikiai, pvz., padidėjęs kraujo krešėjimas, gali atsirasti dėl vitamino K, vartojamo pacientams, vartojantiems pastovias varfarino dozes.

VANDENYJE TIRPUS VITAMINAI

Vitaminas B1 (tiaminas)

Ryžiai. 22.3 Biocheminės reakcijos su tiamino kofermentu.

Randama džiovintose mielėse, nesmulkintuose grūduose, sveikuose ruduosiuose ryžiuose ir kviečių gemaluose.

(vitaminas B1) tiamino difosfato (pirofosfato) pavidalu yra angliavandenių apykaitos reakcijų, ypač a-keto rūgščių, tokių kaip piruvo ir a-ketoglutaro rūgštys, dekarboksilinimo kofermentas. Tiaminas taip pat yra pentozės fosfato šunto transketolazės reakcijos kofermentas. Atskiros reakcijos, kuriose tiaminas dalyvauja kaip kofermentas, parodytos fig. 22.3.

Ryžiai. 22.4 Beriberi pacientas, sergantis periferine neuropatija. Kai kuriems pacientams kabo ranka ir pastebimas silpnumas apatines galūnes(A. Brycesono sutikimu).

Trūkstant vitamino B1 išsivysto avitaminozė (22.4 pav.). Ši liga tapo įprasta dėl padidėjusio poliruotų baltųjų ryžių vartojimo. Poliruoti ryžiai gaminami iš lukštentų ryžių pašalinant išorinį gemalų sluoksnį – medžiagą, kurioje yra pagrindinis vitamino B1 kiekis. 80-aisiais. 19-tas amžius Japonijos karinio jūrų laivyno jūreiviams beriberi gydyti buvo naudojami mėsos ir grūdų papildai, todėl buvo atrastas vitaminas B1. Yra dvi beriberi formos:

• sausas – susijęs su nervų sistemos pažeidimu. Jai būdinga degeneracinė neuropatija su neurito, paralyžiaus ir raumenų atrofijos požymiais (žr. 22.4 pav.);

• šlapias - susijęs su širdies ir kraujagyslių sistemos pažeidimu ir sukelia edemą (iš dalies dėl širdies nepakankamumo), širdies plakimą, tachikardiją su EKG anomalijų požymiais.

Vitamino B1 trūkumas gali atsirasti ne tik dėl nepakankamas vartojimas, bet ir per didelis naudojimas alkoholio, kuris sukelia Wernicke encefalopatiją ir Korsakoffo psichozę. Kūdikiams avitaminozė gali pasireikšti, kai tiamino sudėtyje yra Motinos pienas maitinančios motinos.

Tiaminas skiriamas vitamino B1 trūkumo gydymui ir profilaktikai, ypač alkoholikams. IN kritinės situacijos(pavyzdžiui, sergant ūmine Wernicke encefalopatija), jo galima suleisti į veną 50-100 mg dozėmis. Gliukozės papildymas besimptomiams tiamino trūkumo asmenims gali sukelti ūmius simptomus dėl toliau nurodytos reakcijos. Glikolitiniame kelyje gliukozė katabolizuojama į piruvatą, vykstant 10 iš eilės fermentų katalizuojamų reakcijų. Piruvatas yra esminis tarpinis produktas, dalyvaujantis tiek katabolikoje (ciklo skilimo į anglies dioksidą ir vandenį). citrinos rūgštis), ir anabolinėse reakcijose (pavyzdžiui, alanino sintezėje). Oksidacinis piruvato dekarboksilinimas į acetil-CoA yra negrįžtama reakcija, kuri sunaudoja tiaminą ir gali sukelti tiamino išeikvojimą pacientams, kuriems trūksta vitamino B1, ir taip sukelti encefalopatiją. Dėl šios priežasties, skiriant gliukozę pacientams, kuriems įtariamas tiamino trūkumas, taip pat reikia skirti vitamino B1.

Vitaminas B2 (riboflavinas)

Rasta mielėse mėsos gaminiai pavyzdžiui, kepenys, pieno produktai ir žalios lapinės daržovės.

Ryžiai. 22.5 Flavino adenino dinukleotidas (FAD) ir jo redukuotos formos.

Flavino mononukleotido arba flavino adenino dinukleotido pavidalu jis veikia kaip įvairių kvėpavimo takų flavoproteinų, katalizuojančių redokso reakcijas, kofermentas. Šio vitamino vaidmuo siejamas su jo izoaloksazino žiedo gebėjimu priimti du vandenilio atomų dovanojamus elektronus, kad susidarytų atitinkamos redukuotos formos (22.5 pav.). Energija kaupiama redukuotoje fermento formoje.

Vitamino B2 trūkumo simptomai: faringitas, stomatitas, glositas, cheilozė, seborėjinis dermatitas ir kai kuriais atvejais ragenos vaskuliarizacija ir ambliopija. Vieno riboflavino trūkumas yra retas ir daugeliu atvejų derinamas su kitų vandenyje tirpių vitaminų trūkumu. Fenotiazinai, tricikliai antidepresantai ir chininas ( antimalarinis) slopina flavokinazę, kuri riboflaviną paverčia flavino mononukleotidu. Todėl šie vaistai gali padidinti riboflavino poreikį pacientams. Trūkumui gydyti vitaminas B2 skiriamas 5-20 mg per parą dozėmis.

Vitaminas B3 (niacinas, nikotino rūgštis)

Vitamino B3 rasta mėsoje, žuvyje, ankštiniuose augaluose ir nesmulkintuose grūduose. Triptofanas gali būti nikotino rūgšties šaltinis, tk. organizme jis gali virsti nikotino rūgštimi santykiu 60:1 (t.y. 60 triptofano molekulių duoda 1 nikotino rūgšties molekulę).

Kūne jis virsta dviem fiziologiškai aktyviomis formomis: NAD ir NADP. Pagrindinė vitamino B3 funkcija yra dalyvauti redokso reakcijose, kuriose dalyvauja NAD arba NADP. Tai yra būtini kofermentai daugeliui Krebso ciklo dehidrogenazių, dalyvaujančių anaerobiniame angliavandenių metabolizme, taip pat baltymų ir lipidų metabolizmas. Pavyzdžiui, vienai iš citrinų rūgšties ciklo reakcijų reikalingas NADP kaip kofermentas izocitrato oksidaciniam dekarboksilinimui į α-ketoglutaro rūgštį (22.6 pav.).

Ryžiai. 22.6. Oksidacinis izocitrato dekarboksilinimas į α-ketoglutaratą, naudojant nikotinamido adenino kleotido fosfatą (NADP) kaip kofermentą.

Pellagra- liga, kurią sukelia vitamino B3 trūkumas, pirmą kartą 1735 m. Casal apibūdinta kaip mal de la rosa (rožinė liga) dėl šiurkščios, raudonos odos. Terminas "pelagra" kilęs iš itališkų žodžių agra (šiurkšti, šiurkšti) ir pelle (oda).

Pagrindiniai pellagros simptomai yra dermatitas, viduriavimas ir demencija (trys L). Paprastai pellagra pasireiškia populiacijose, kurios kaip pagrindinį baltymų šaltinį vartoja grūdus, kuriuose yra nedidelis kiekis triptofano.

Niacinas vartojamas pellagrai gydyti. IN farmakologinės dozės, viršijančias jo, kaip vitamino, vartojimui būtinas dozes, niacinas vartojamas įvairių tipų dislipoproteinemijai gydyti.

Anksčiau, kai niacinas buvo skiriamas hiperlipidemijai gydyti, jis sukeldavo paraudimą ir vazodilataciją. Šis poveikis laikui bėgant arba pavartojus aspirino sumažėjo. SU ilgalaikis naudojimas niacinas, skirtas dislipoproteinemijai gydyti, buvo susijęs su sunkiu hepatotoksiniu poveikiu.

Vitaminas B6 (piridoksinas)

Jo yra mėsoje, žuvyje, ankštiniuose augaluose, sausose mielėse ir nesmulkintuose grūduose.

Vitaminas B6 piridoksalio fosfato pavidalu yra kofermentas, dalyvaujantis įvairiose esminėse reakcijose, tokiose kaip tam tikrų aminorūgščių metabolizmas (įskaitant dekarboksilinimą, transamininimą ir racemizaciją), sieros turinčiose ir hidroksiaminorūgštyse bei riebalų rūgštyse.

Manoma, kad žemas lygis GABA dėl sumažėjusio glutamato dekarboksilazės aktyvumo yra priepuolių, pastebėtų esant vitamino B6 trūkumui, priežastis. Klasikiniai pavyzdžiai, parodyti pav. 22.7 iliustruoja šio vitamino vaidmenį GABA ir 5-hidroksitriptamino biosintezėje.

Ryžiai. 22.7 Vitamino B6 dalyvavimas dviejose biocheminėse reakcijose, (a) gama-aminosviesto rūgšties (GABA) sintezė dalyvaujant glutamatui. b) 5-hidroksitriptamino (serotonino) biosintezė, dalyvaujant L-aromatinės aminorūgšties dekarboksilazei.

Vitamino B6 trūkumas gali atsirasti dėl netinkamos mitybos. Jis taip pat gali pasireikšti pacientams, vartojantiems penicilaminą, geriamuosius kontraceptikus ir izoniazidą. Izoniazidas sąveikauja su piridoksaliu ir sudaro piridoksalhidrazoną, kuris neturi kofermentinio aktyvumo.

Nors vitaminas B6 yra būtinas, klinikiniai izoliuoto trūkumo sindromai yra reti ir yra susiję su vaistų sąveika. Vitaminas B6