Los minerales del cuerpo humano se dividen en macro y microelementos. Los primeros incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro y azufre. Los principales microelementos que necesita el organismo son el manganeso, el zinc, el cobalto, el yodo, el flúor, el cromo y el selenio. Es difícil sobreestimar el papel de los minerales en el cuerpo: realizan muchas funciones importantes, incluida la participación en el proceso metabólico.
Beneficios y carencias de minerales en el organismo
Los minerales en el cuerpo son elementos individuales, sales e iones de sal biológicamente importantes de bajo peso molecular que apoyan funcionamiento normal cuerpo. La falta de minerales en el cuerpo puede provocar varias enfermedades, A ausencia total conduce a la muerte.
Los beneficios de los minerales son innegables: intervienen en todos procesos bioquímicos, que ocurren en el cuerpo, determinan el estado del sistema de coagulación sanguínea y las contracciones musculares, y son un componente necesario de todos los órganos y tejidos. Estos elementos ingresan al cuerpo sólo con los alimentos y, por lo tanto, son componentes esenciales de la nutrición. El metabolismo de los minerales en el cuerpo está precisamente equilibrado por la cantidad de sales excretadas del cuerpo principalmente a través de la orina y el sudor. Compuesto sales minerales en las células del cuerpo se mantiene con una constancia excepcional, e incluso pequeñas desviaciones pueden ser la causa Sentirse mal. El contenido de macro y microelementos en el cuerpo humano debe estar equilibrado.
Macroelemento sodio en el cuerpo humano.
Requisito diario Macroelementos (sodio, potasio, magnesio, fósforo) más de 100 mg.
La función principal del mineral sodio es la transmisión. excitación nerviosa, en la contracción muscular, en la regulación del equilibrio de líquidos en el cuerpo. Se encuentra en la sal de mesa común y es motivo de mucha controversia. Este macroelemento en el organismo es necesario para la vida normal y la naturaleza ha desarrollado mecanismos que conservan el sodio en condiciones de deficiencia. Mal hábito La adición de sal a los alimentos se ha desarrollado durante muchos años y los alimentos sin sal parecen insípidos. Entonces, ¿vale la pena renunciar a la sal? El cuerpo tiene suficiente sodio contenido en los alimentos naturales.
El nivel oficial seguro de ingesta de sal es 1 cucharadita por día. De hecho, la mayoría de las personas consumen entre 2 y 3 veces más sodio. Del salero no utilizamos más de 0,5 cucharadita de sal, los 3/4 restantes de sodio provienen de productos terminados: pan, quesos, encurtidos, ahumados, embutidos, conservas, salsas, etc.
La naturaleza no ha desarrollado mecanismos que protejan completamente al organismo del exceso de sal. Cuando comemos alimentos salados, el equilibrio iónico se altera y se necesita agua para reducir la concentración de sodio. Con la falta de potasio se retiene el sodio, reteniendo el agua que se bebe. Ud. persona saludable Con riñones que funcionan normalmente y consumiendo muchos líquidos y alimentos salados, el cuerpo puede hacer frente con éxito al exceso de sodio y. Estas sustancias simplemente se excretan a través del sudor, las lágrimas, la orina y las heces sin consecuencias para el organismo.
- Verduras 0,002-0,06
- Frutas 0,010-0,04
- Carne 0,06-0,95
- Pescado 0,08-0,12
- Requesón 0,04
- Leche 0.05
- Pan de trigo 0,48
- Pan de centeno 0,6
- Queso 1
- Salchichas hervidas 2-2,5
- P/c salchichas 3
- Salchichas mixtas 3.5
En pequeñas cantidades, el macroelemento sodio no causa daño al cuerpo humano, pero su exceso produce un "ramo" trastornos crónicos. Si una persona sufre hipertensión, entonces los riñones se ven afectados muy temprano en proceso patologico y se altera la capacidad de excretar sodio. El sodio y el agua se acumulan en la pared. vasos sanguineos y tejidos, mientras que aumenta el tono vascular y aumenta su tendencia a sufrir espasmos, lo que conduce a un aumento de la presión arterial y una mayor carga en el corazón.
Algunas personas tienen predisposición hereditaria a una alteración de la excreción de sodio por los riñones, que también puede provocar el desarrollo de hipertensión. Estos pacientes se denominan sensibles a la sal. Ellos mismos a menudo observan retención de líquidos en el cuerpo: hinchazón de la cara, las extremidades, aumento de la presión arterial y, a veces, el desarrollo. crisis hipertensiva(a menudo al comer alimentos salados).
La importancia del macronutriente potasio para el organismo.
El contenido de potasio depende de la concentración de sodio en la sangre y el cuerpo controla el equilibrio potasio-sodio con especial sensibilidad. Mientras que el sodio predomina en el líquido extracelular, el potasio está presente principalmente en el interior de las células. Las principales manifestaciones de la deficiencia de potasio en el cuerpo son. debilidad muscular, a veces muy fuerte, fatigabilidad rápida, cardiopalmo. La falta de potasio provoca una alteración de la actividad cardíaca y de la conducción de las vías nerviosas.
El requerimiento diario de potasio es de 2,5 a 4 g.
Contenido de potasio (g) por 100 g de productos:
- Orejones 2.0
- Salvado de trigo 1.1
- Frijoles 1.1
- Soja 1.6
- Pasas 0,87
- Espinacas 0,77
- Nueces 0,69
- Patatas 0,57
- Chocolate 0.54
La causa de tales dolencias puede ser no solo la deficiencia de potasio, sino también el exceso de sodio. La importancia del macroelemento potasio para el organismo es su efecto protector contra los efectos indeseables del exceso de sodio y la normalización de la presión arterial. El potasio ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y mejorar la actividad del músculo cardíaco. El exceso de potasio se excreta por la orina, lo que también elimina el sodio innecesario. Si hay poco sodio en el cuerpo, se reabsorbe en los riñones y solo se excreta potasio.
Los alimentos ricos en potasio se pueden consumir sin miedo, solo serán beneficiosos.
El papel del macronutriente calcio para el organismo.
La función principal del macroelemento calcio en el cuerpo humano es normalizar el funcionamiento del corazón, regular la excitabilidad de los sistemas nervioso y células musculares, participación en los procesos de coagulación sanguínea. El calcio forma parte de los huesos y los dientes, pero es uno de los elementos más difíciles de digerir. Se absorbe mal sin grasas insaturadas, cuando se hierve se vuelve indigerible y forma compuestos insolubles con fosfatos y ácido oxálico.
El requerimiento diario de calcio para un adulto es de 0,8 a 1 g, para niños, de 1 a 1,2 g, para madres embarazadas y lactantes, hasta 2 g.
Contenido de calcio (g) por 100 g de productos:
- Leche en polvo 0,9
- Tahini halva 0.8
- Queso 0,7- 1,0
- Semillas de girasol 0,4
- Soja 0,3
- Salvado de trigo 0,2
- Fechas 0.2
- Requesón 0,15-0,18
Cuando las células del cuerpo no obtienen suficiente calcio de los alimentos, comienzan a extraerlo de los huesos. Con la edad, los huesos se vuelven frágiles, especialmente en las mujeres posmenopáusicas.
La mejor absorción del calcio depende de su relación con otras sales, especialmente fosfatos y magnesio. si usted acepta complejos vitamínicos Con calcio, asegúrese de obtener suficiente vitamina D; sin ella, el cuerpo no puede absorber el calcio.
El potasio, el calcio y el magnesio juegan papel importante en la nutrición miocárdica, manteniendo tono vascular y regulación de procesos bioquímicos en el cuerpo.
Macroelemento fósforo y su importancia.
La importancia de las sales de fósforo no se limita a su participación en la formación ósea. Son acumuladores de energía que se utilizan durante la contracción muscular, en procesos bioquímicos que ocurren en el cerebro, el hígado y otros órganos.
El requerimiento diario de fósforo es de 1 a 1,5 g. La tasa de consumo de fósforo para las personas que realizan trabajos físicos pesados y los atletas puede aumentar a 1,5-2 g.
Para nutrición apropiada No sólo es importante la cantidad absoluta de fósforo, sino también su proporción con el calcio (2:3). Con un exceso de fósforo, se puede eliminar el calcio de los huesos y con un exceso de calcio, se puede desarrollar urolitiasis.
La cantidad necesaria de fósforo se obtiene fácilmente de casi cualquier alimento y la deficiencia de fósforo es rara. La distribución del fósforo está regulada por la vitamina D.
Función del macronutriente magnesio en el cuerpo humano.
El magnesio tiene un efecto vasodilatador y diurético. El intercambio de sales de fósforo y magnesio está estrechamente relacionado. La falta de sales de magnesio en los alimentos altera la excitabilidad y conductividad normales del sistema nervioso y la contracción muscular.
El requerimiento diario promedio de magnesio de un adulto es de 400 mg/día. Con una nutrición normal, las necesidades de magnesio del cuerpo suelen satisfacerse por completo.
Contenido de magnesio (g) por 100 g de productos:
- Salvado de trigo 0,6
- Semilla de calabaza 0,5
- soja 0,2
- Sandía 0.23
- Maní 0.18
- Avena 0.16
- Alforfón 0,11
- Albaricoques secos 0,1
La "dieta del magnesio" se prescribe para enfermedades del hígado, la vesícula biliar, hipertensión arterial, enfermedad coronaria corazones.
Con falta de magnesio, el apetito disminuye, más casos severos Incluso pueden ocurrir convulsiones.
El hierro es un oligoelemento necesario para el cuerpo humano.
El requerimiento diario de microelementos en el cuerpo humano (hierro, cobre, yodo, flúor, selenio) es inferior a 100 mg.
Los compuestos de hierro son esenciales. parte integral la mayoría de los tejidos del cuerpo. Son necesarios para la formación de nuevos glóbulos rojos (glóbulos rojos que transportan oxígeno). Un desequilibrio de este microelemento es perjudicial para el organismo; conduce al desarrollo La anemia por deficiencia de hierro y otras enfermedades.
El requerimiento diario del microelemento hierro en el cuerpo es de 12 mg.
- Semillas de girasol 0,061
- Tahini halva 0.050
- Albaricoques secos 0,024
- Manzanas 0.015
- Ciruelas pasas 0.013
- Hígado de cerdo 0,012
El hierro se absorbe en un 80% de las frutas y verduras y entre un 25 y un 40% de los productos animales y el pan.
El papel y la deficiencia del microelemento cobre en el cuerpo.
La deficiencia del microelemento cobre en el cuerpo afecta negativamente la hematopoyesis, la absorción de hierro y altera función menstrual, aumenta la predisposición a asma bronquial, dermatosis alérgicas. Contenido aumentado El cobre se observa en casos agudos y crónicos. enfermedades inflamatorias, enfermedades renales y hepáticas. El papel principal del microelemento cobre en el cuerpo humano es participar en la síntesis de eritrocitos y leucocitos.
El efecto del microelemento yodo en el cuerpo.
El efecto beneficioso del microelemento yodo en el organismo afecta el metabolismo de los pacientes con aterosclerosis. La falta de yodo provoca enfermedades. glándula tiroides. Un gran número de El yodo se encuentra en los productos del mar. Los alimentos más ricos en yodo son: algas marinas, pescados, mariscos, cangrejos.
Contenido del microelemento flúor en el organismo.
Las sales de fluoruro forman parte del tejido dental, especialmente del esmalte dental. La falta de flúor provoca un aumento de la incidencia de caries. Normalmente, 1 litro de agua potable contiene de 1 a 1,5 mg de fluoruro. La concentración máxima permitida de sales de flúor es de 1,5 mg/l. El contenido de flúor en el cuerpo humano es de unos 2,6 g.
Falta del oligoelemento selenio en el cuerpo.
Si falta el microelemento selenio en el cuerpo, pueden ocurrir los siguientes cambios: disminución de la inmunidad, aumento de la susceptibilidad a procesos inflamatorios, disminución de la función hepática, enfermedades de la piel y el cabello, insuficiencia reproductiva.
La deficiencia de selenio acelera el desarrollo de la aterosclerosis.
El selenio es capaz de proteger al cuerpo de efectos dañinos metales pesados: mercurio, arsénico y cadmio, en menor medida, de plomo y talio.
Cómo neutralizar los radicales libres en el cuerpo.
Los radicales libres en el cuerpo son subproductos y son moléculas inestables que requieren un electrón para estabilizarse. Esto los condiciona actividad excesiva: el radical libre busca este electrón por todas partes, provocando reacciones químicas, y muchos de ellos pueden dañar nuestro organismo, provocando la oxidación de algunas sustancias importantes. La oxidación en química es una reacción en la que una sustancia pierde electrones. Y en nuestro caso, estos electrones van al radical libre. Provoca esta reacción tomando electrones de moléculas importantes: proteínas, grasas y ADN, dañándolas. Normalmente estos procesos son muy menores, ya que la producción de radicales libres suele ser baja. Bajo la influencia de factores químicos (por ejemplo, componentes humo de tabaco), con falta de verduras y frutas en el menú, estrés, inactividad física, la cantidad de radicales libres aumenta drásticamente.
¿Qué puede neutralizar el exceso? radicales libres, que se forman en nuestro cuerpo? Compuestos especiales: los antioxidantes son como "depuradores" que neutralizan los radicales libres. Los antioxidantes más conocidos son la vitamina A y los carotenos. Se llaman vitaminas ACE. Los antioxidantes participan en una gran cantidad de reacciones bioquímicas, muchas de las cuales protegen nuestros vasos sanguíneos y nuestro corazón.
Uno mas sustancia importante, o mejor dicho, un metal con actividad antioxidante es el selenio. Interviene en procesos oxidativos, previene el endurecimiento de las arterias y juega un papel importante en reproducción masculina y manteniendo función normal glándula tiroides.
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Los minerales (en nutrición) son componentes esenciales de los alimentos necesarios para la vida de humanos y animales. La exclusión total de minerales de los piensos en un experimento provoca la muerte de los animales, y la restricción parcial provoca una serie de violaciones graves y trastornos.
Los minerales están contenidos en el protoplasma de las células y fluido intercelular, creando la presión osmótica necesaria (ver) y la concentración requerida iones de hidrógeno; son una parte integral del complejo compuestos orgánicos, vital para el organismo (por ejemplo, el hierro forma parte de la hemoglobina, el yodo se encuentra en la secreción del páncreas y las gónadas). Los minerales juegan un papel importante en el metabolismo (ver. Metabolismo mineral). Participan en la síntesis de los procesos digestivos y aseguran el curso normal de los procesos. Los minerales intervienen en los procesos plásticos, especialmente en la construcción de la sustancia ósea, donde son los principales componentes estructurales. En la formación de la sustancia de los dientes juega un papel importante, lo que les confiere una resistencia especial. El papel de los minerales en el mantenimiento. equilibrio ácido-base en el organismo. El predominio de sustancias minerales ácidas o alcalinas en la dieta puede influir en los cambios en el equilibrio ácido-base. Las fuentes de minerales ácidos son aquellas que contienen cantidades significativas de fósforo. Estos productos son carne, huevos, cereales. Las fuentes de minerales alcalinos son la leche, las verduras, las frutas ricas en calcio, magnesio, sodio y potasio. Dependiendo de las cantidades que contengan los minerales en el organismo, se dividen en macroelementos y microelementos. Los macroelementos son calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, hierro, etc. Los microelementos contenidos en los tejidos en cantidades inferiores al 0,01% incluyen cobre, zinc, cobalto, manganeso, yodo, flúor, etc.
La necesidad de minerales del cuerpo se satisface con los alimentos y en parte con el agua.
El calcio constituye base mineral tejido óseo y dientes. El contenido de calcio en los huesos alcanza el 99% del total del organismo. La absorción de calcio depende del contenido de otras sales en los alimentos, especialmente magnesio, así como de vitaminas del grupo D. En la dieta, la proporción más favorable de calcio a fósforo es 1: 1,5-2 y de calcio a magnesio es 1: 0,75. El consumo de grandes cantidades de grasa en los alimentos reduce la absorción de calcio. El ácido inositol fosfórico, contenido en cantidades importantes en el pan y los cereales, así como en la acedera y las espinacas, forma compuestos insolubles con el calcio y, por tanto, el calcio de estos productos no se absorbe. Una buena fuente de calcio de fácil digestión es la leche, que contiene 120 mg de calcio por 100 g de producto (120 mg%), y los productos lácteos: requesón - 140 mg%, queso - 700-1000 mg%. 3 vasos de leche o 100 g de queso satisfacen las necesidades diarias de calcio de un adulto. Las verduras y las patatas son buenas fuentes de calcio. En particular, el repollo contiene 48 mg% de calcio, las patatas, 10 mg% de calcio. El requerimiento diario de calcio es de 800 a 1000 mg. Existe una mayor necesidad de calcio (hasta 1,5-2 g por día) en niños y adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes.
Minerales en los alimentos - serie elementos químicos, ingresando al cuerpo con los alimentos en forma de sales minerales. Los minerales son parte obligatoria La dieta se encuentra entre los principales. nutrientes y tener actividad biológica. Varios minerales (hierro, cobre, cobalto, níquel, manganeso) desempeñan un papel importante en la hematopoyesis, en los procesos de respiración de los tejidos y en el metabolismo intracelular. Se han estudiado las propiedades plásticas de las sustancias minerales y su participación en la formación y regeneración de los tejidos corporales, especialmente los huesos esqueléticos, donde el fósforo y el calcio son los principales componentes estructurales. Una de las funciones más importantes de los minerales es mantener el equilibrio ácido-base (ver).
La satisfacción de las necesidades de minerales del organismo se realiza principalmente a partir del consumo. productos alimenticios(mesa).
Potasio(ver) es capaz de aumentar la excreción de líquidos y sales de sodio del cuerpo. Las fuentes de potasio incluyen cereales, verduras, patatas, frutas, carnes y productos pesqueros. Especialmente mucho potasio se encuentra en los frutos secos (albaricoques, pasas, ciruelas pasas, etc.). La necesidad diaria de potasio del cuerpo es de 2 a 3 g.
Calcio(ver) es un componente constante de la sangre, los jugos celulares y tisulares de los huesos. El calcio se encuentra en cantidades significativas en muchos alimentos, pero es difícil de digerir. La absorción de calcio depende de su proporción con los componentes alimentarios que lo acompañan: magnesio, fósforo, etc. Las proporciones favorables para la absorción de calcio son: con fósforo 1: 1,5 y con magnesio 1: 0,75. Las condiciones óptimas en todos los aspectos para una absorción completa del calcio se encuentran en la leche y los productos lácteos. Calcio Productos de cereales Se absorben mal debido a la presencia de ácido inositol fosfórico, que forma compuestos no digeribles con el calcio. La vitamina D juega un papel regulador en la absorción de calcio (ver). La necesidad diaria de calcio del cuerpo es de 800 a 1000 mg.
Magnesio(ver) tiene un efecto antiespástico y vasodilatador, y también es capaz de estimular la motilidad intestinal y aumentar la secreción de bilis. Existe evidencia de una disminución de los niveles de colesterol en sangre con una dieta de magnesio. Las principales fuentes de magnesio en la alimentación humana son los cereales (centeno, trigo) y las legumbres (guisantes, judías). La necesidad diaria de magnesio del cuerpo es de 500 a 600 mg.
Fósforo(ver) participa en todo tipo de metabolismo. Muchos de sus compuestos son con proteínas, ácidos grasos etc. forman compuestos complejos de alta actividad biológica- caseína, lecitina, etc. La absorción del fósforo depende de su proporción, principalmente con el calcio. Las principales fuentes de fósforo son los productos lácteos (especialmente el queso), los huevos, el caviar, el hígado, la carne, el pescado, etc. El requerimiento diario de fósforo es de 1600 mg.
Hierro(ver) es un verdadero elemento hematopoyético. El hígado, los frijoles y los guisantes tienen un alto contenido de hierro. granos de avena. El requerimiento diario de hierro del cuerpo es de 15 mg.
El alto contenido y predominio de calcio, magnesio, sodio o potasio en los productos alimenticios determina su orientación alcalina, y dichos productos pueden considerarse fuentes de elementos alcalinos ( productos a base de hierbas- legumbres, verduras, frutas, bayas y productos animales (leche y productos lácteos). Los minerales ácidos ingresan al cuerpo con alimentos que contienen azufre, fósforo y cloro (productos cárnicos y pesqueros, huevos, pan, cereales).
Un grupo especial de sustancias minerales son los microelementos (ver), que están contenidos en los productos alimenticios en pequeñas cantidades (unidades o fracciones de mg%). Microelementos según sus propios propiedades biológicas son verdaderos bioelementos. Ver también Metabolismo mineral.
Mesa. Contenido de minerales esenciales en algunos productos alimenticios (en mg%, bruto)
| Nombre del producto | k | California | magnesio | PAG | fe |
| pan de centeno | 249,0 | 29,0 | 73,0 | 200,0 | 2,0 |
| Pan de trigo y hogazas elaboradas con harina grado II | 138,0 | 28,0 | 47,0 | 164,0 | 2,0 |
| Alforfón | - | 55,0 | 113,0 | 291,0 | 1,8 |
| Avena | 350,0 | 74,0 | 133,0 | 322,0 | 4,2 |
| Sémola | 166,0 | 41,0 | 68,0 | 101,0 | 1,6 |
| Granos de mijo | 286,0 | 30,0 | 87,0 | 186,0 | 0,7 |
| Arroz | 63,0 | 29,0 | 37,0 | 102,0 | 1,3 |
| Pasta | 138,0 | 34,0 | 33,0 | 97,0 | 1,5 |
| repollo blanco | 148,0 | 38,0 | 12,0 | 25,0 | 0,9 |
| Papa | 426,0 | 8,0 | 17,0 | 38,0 | 0,9 |
| cebollas de bulbo | 153,0 | 32,0 | 12,0 | 49,0 | 0,7 |
| Zanahoria | 129,0 | 34,0 | 17,0 | 31,0 | 0,6 |
| pepinos | 141,0 | 22,0 | 13,0 | 26,0 | 0,9 |
| Rábano | 180,0 | 28,0 | 9,0 | 20,0 | 0,7 |
| Remolacha | 155,0 | 22,0 | 22,0 | 34,0 | 1,1 |
| Tomates | 150,0 | 10,0 | 9,0 | 22,0 | 1,2 |
| naranjas | 148,0 | 25,0 | 10,0 | 17,0 | 0,3 |
| Uva | 225,0 | 15,0 | 6,0 | 20,0 | 0,5 |
| grosella negra | 365,0 | 35,0 | 17,0 | 42,0 | 0,9 |
| manzanas | 86,0 | 16,0 | 9,0 | 11,0 | 2,2 |
| Leche | 127,0 | 120,0 | 14,0 | 95,0 | 0,1 |
| Requesón (bajo en grasa) | - | 164,0 | - | 151,0 | - |
| Queso (holandés) | - | 699,0 | - | 390,0 | - |
| Cordero categoría I (refrigerado) | 214,0 | 7,0 | 15,0 | 136,0 | 1,9 |
| Carne de vacuno categoría I (refrigerada) | 241,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Carne de cerdo (refrigerada) | 240,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Hígado de res | 307,0 | 5,0 | 17,0 | 316,0 | 8,4 |
| Salchichas (amateur, separadas) | 213,0 | 7,0 | 15,0 | 137,0 | 1,9 |
| Huevos de gallina | 116,0 | 43,0 | 10,0 | 184,0 | 2,1 |
| Platija del Lejano Oriente | 151,0 | 49,0 | 14,0 | 154,0 | 0,2 |
| Lubina (eviscerada, sin cabeza) | 245,0 | 38,0 | 18,0 | 162,0 | 0,5 |
| Bacalao | 281,0 | 44,0 | 19,0 | 173,0 | 0,5 |
| arenque del atlántico | 209,0 | 84,0 | 28,0 | 127,0 | 2,2 |
| Guisantes | 906,0 | 63,0 | 107,0 | 369,0 | 4,7 |
| Frijoles | 1061,0 | 157,0 | 167,0 | 504,0 | 6,7 |
MINERALES, SU PAPEL E IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN HUMANA.
BIOMICRLEMENTOS, ENFERMEDADES ENDÉMICAS
Los minerales son nutrientes esenciales que ingresan al cuerpo con los alimentos. La importancia de los minerales en la nutrición humana es muy diversa: están incluidos en el complejo de sustancias que forman el protoplasma vivo de las células, en el que la sustancia principal es la proteína, en la composición de todos los líquidos intercelulares e intersticiales, proporcionándoles la propiedades osmóticas necesarias, en la composición de los tejidos de soporte, huesos esqueléticos y en la composición de tejidos como los dientes, en los que se requiere dureza y resistencia especial. Además, los minerales están presentes en algunas glándulas endocrinas (yodo - en la glándula tiroides, zinc - en el páncreas y las gónadas), están presentes en algunos compuestos orgánicos complejos (hierro - en la Hb, fósforo - en los fosfátidos, etc.), y También en forma de iones participan en la transmisión de los impulsos nerviosos y aseguran la coagulación de la sangre.
La importancia de los minerales para un organismo en crecimiento es grande. La mayor necesidad de ellos en los niños se explica por el hecho de que los procesos de crecimiento y desarrollo van acompañados de un aumento de la masa celular y la mineralización del esqueleto, y esto requiere la ingesta sistemática de una cierta cantidad de sales minerales en el cuerpo del niño. .
Los minerales ingresan al cuerpo principalmente a través de los alimentos. Elementos, es decir Los minerales que se encuentran en los alimentos se pueden dividir en tres grupos: macroelementos, microelementos y ultramicroelementos.
Macronutrientes están presentes en los productos en cantidades significativas: decenas y cientos de mg%. Estos incluyen: fósforo (P), calcio (Ca), potasio (K), sodio (Na), magnesio (Mg).
Microelementos presentes en productos alimenticios en cantidades no superiores a unos pocos mg%: flúor (F), cobalto (Co), hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu), zinc (Zn), etc.
Ultramicroelementos- su contenido en productos, normalmente en μg%: selenio (Se), oro (Au), plomo (Pb), mercurio (Hg), radio (Ra), etc.
Macronutrientes
Uno de los minerales más importantes es calcio(Sa). El calcio es un componente constante de la sangre, participa en la coagulación sanguínea, forma parte de los fluidos celulares y tisulares y forma parte de Nucleo celular y juega un papel importante en los procesos de crecimiento y actividad celular, así como en la regulación de la permeabilidad de las membranas celulares, participa en los procesos de transmisión de impulsos nerviosos, contracción muscular y controla la actividad de varias enzimas. La principal importancia del calcio es su participación en la formación de los huesos esqueléticos, donde es el principal elemento estructural (el contenido de calcio en los huesos alcanza el 99% del total del cuerpo).
La necesidad de calcio aumenta especialmente en los niños, en cuyo organismo tienen lugar los procesos de formación de huesos. La necesidad de calcio también aumenta durante el embarazo y, especialmente, en las madres lactantes.
La falta prolongada de calcio en los alimentos provoca una alteración de la formación de huesos: raquitismo en los niños, osteoporosis y osteomalacia en los adultos.
El metabolismo del calcio se caracteriza por una característica que radica en que si falta en los alimentos, continúa excretándose del organismo en cantidades importantes debido a las reservas del organismo (huesos), lo que provoca una deficiencia de calcio (en China , en la provincia de Shangi, donde existía la viciosa costumbre de alimentar a las madres sólo dentro del mes siguiente al nacimiento del niño. gachas de arroz, un gran número de mujeres quedaron lisiadas debido a la osteomalacia).
El calcio es uno de los elementos difíciles de digerir. Además, su digestibilidad depende de la relación con otros componentes de los alimentos y, en primer lugar, con el fósforo, el magnesio, además de las proteínas y las grasas.
La absorción de calcio está influenciada principalmente por su proporción con el fósforo. La proporción más favorable entre calcio y fósforo es 1:1,5, cuando se forman sales de fosfato de calcio fácilmente solubles y bien absorbidas. Si hay un exceso significativo de fósforo en los alimentos en comparación con el calcio, se forma fosfato cálcico tribásico, que se absorbe mal (Tabla 1).
|
Productos |
Relación Ca:P |
||
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pan de centeno | |||
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Pan de trigo | |||
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Alforfón | |||
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Avena | |||
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Papa | |||
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Leche fresca | |||
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Leche condensada | |||
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Carne de res | |||
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Huevos de gallina | |||
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Pescado enlatado | |||
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Bacalao en conserva en aceite | |||
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Espadín en conserva en aceite |
El exceso de grasa en los alimentos tiene un efecto negativo en la absorción de calcio, ya que éste produce una gran cantidad de jabones de calcio, es decir, compuestos de calcio con ácidos grasos. En tales casos, la cantidad habitual de ácidos biliares no es suficiente para convertir los jabones de calcio en compuestos solubles complejos, y estos jabones de calcio se excretan en forma no digerible con las heces. Proporción favorable de calcio a grasa: por 1 g de grasa debe haber al menos 10 mg de calcio.
El exceso de magnesio en la dieta tiene un efecto negativo sobre la absorción de calcio. Esto se explica por el hecho de que para descomponer los jabones de magnesio, así como los jabones de calcio, se requiere ácidos biliares. La proporción óptima de Ca:Mg es 1:0,5.
Los ácidos oxálico e inositolfosfórico, que forman sales insolubles, tienen un efecto adverso sobre la absorción de calcio. El ácido oxálico se encuentra en cantidades significativas en la acedera, las espinacas, el ruibarbo y el cacao. Una gran cantidad de ácido fosfórico inositol se encuentra en los cereales.
Un contenido suficiente de proteínas completas y lactosa en los alimentos tiene un efecto beneficioso sobre la absorción de calcio.
Uno de los factores decisivos para una buena absorción del calcio, especialmente en los niños pequeños, es la vitamina D.
El calcio se absorbe mejor a partir de la leche y los productos lácteos. Sin embargo, aunque estos productos satisfacen hasta el 80% de las necesidades corporales de calcio, su absorción en el intestino no suele superar el 50%. Al mismo tiempo, en una dieta mixta, son los productos lácteos los que permiten aportar una cantidad suficiente de calcio y su proporción óptima, asegurando una buena absorción de este macronutriente.
Las cebollas verdes, el perejil y los frijoles también contienen calcio. Mucho menos en huevos, carne, pescado, verduras, frutas y bayas.
La fuente de calcio puede ser harina de huesos, que tiene buena digestibilidad (hasta un 90%) y se puede añadir en pequeñas cantidades a diversos platos y productos culinarios (papillas, productos de harina).
Se observa una necesidad particularmente alta de calcio en pacientes con lesiones óseas y en pacientes con tuberculosis. En pacientes con tuberculosis, junto con la degradación de proteínas, el cuerpo pierde una gran cantidad de calcio y, por lo tanto, un paciente con tuberculosis necesita un gran aporte de calcio en el cuerpo.
Fósforo(P) participa en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. Es un elemento incluido en la estructura de los compuestos orgánicos más importantes, forma parte de los ácidos nucleicos y de varias enzimas, y también es necesario para la formación de ATP. En el cuerpo humano, hasta el 80% de todo el fósforo se encuentra en el tejido óseo y aproximadamente el 10% en el tejido muscular.
El requerimiento diario de fósforo del cuerpo es de 1200 mg. La necesidad de fósforo del cuerpo aumenta con una ingesta insuficiente de proteínas de los alimentos y especialmente con un aumento actividad física. En los atletas, la necesidad de fósforo aumenta en 2,5 mg y, a veces, en 3 a 4,5 mg por día.
Arriba se muestran datos sobre el contenido de fósforo en algunos productos alimenticios y su proporción con el calcio (ver Tabla 1). En los productos alimenticios de origen vegetal, el fósforo se encuentra en forma de sales y diversos derivados del ácido ortofosfórico y, principalmente, en forma de compuestos orgánicos de ácido fosfórico, en forma de fitina, que no se descompone en el intestino humano. (no hay enzima). Su pequeña degradación se produce en las zonas inferiores debido a las bacterias. El fósforo se encuentra en forma de fitina en los productos a base de cereales (hasta un 50%). La degradación de la fitina se ve facilitada por la producción de pan con levadura y un aumento del tiempo de fermentación de la masa. En los cereales, la cantidad de fitina se reduce cuando se remojan durante la noche en agua caliente.
Si es necesario, se puede aumentar el contenido de fósforo en la dieta mediante diversos productos. A continuación se muestran los datos sobre el contenido de fósforo en algunos productos alimenticios, mg%:
Productos cárnicos y pesqueros 140 - 230
Quesos duros 60 - 400
Huevos 210-215
Pan 108-222
Granos (trigo sarraceno, avena, mijo) 220-330
Legumbres 370-500
Magnesio (Mg), junto con el potasio, es el principal elemento intracelular. Activa enzimas que regulan el metabolismo de los carbohidratos, estimula la formación de proteínas, regula el almacenamiento y liberación de energía en ATP, reduce la excitación de las células nerviosas, relaja el músculo cardíaco, aumenta la actividad motora intestinal y promueve la eliminación de toxinas y colesterol del cuerpo.
La absorción de magnesio se ve obstaculizada por la presencia de fitina y el exceso de grasa y calcio en los alimentos.
El requerimiento diario de magnesio es de 400 mg por día. En mujeres embarazadas y lactantes, la necesidad aumenta en 50 mg por día. Con la falta de magnesio en la dieta, la absorción de los alimentos se ve afectada, se retrasa el crecimiento y se encuentra calcio en las paredes de los vasos sanguíneos.
A continuación se muestran los datos sobre el contenido de magnesio en algunos productos alimenticios, mg%:
Pan de trigo 25- 51
Pan con salvado 60-90
Arroz, frijoles, guisantes sin pelar 120-150
Alforfón 78
Pescado de mar y otros mariscos 20-75
Carne de res 12-33
Leche 9-13
Quesos duros 30-56
Perejil, eneldo, ensalada 150-170
Albaricoques, albaricoques, pasas 50-70
Plátanos 25- 35
Por tanto, los alimentos principalmente vegetales son ricos en magnesio. El salvado de trigo, los cereales (avena, etc.), las legumbres, los albaricoques, los orejones, los orejones y las pasas contienen grandes cantidades. Hay poco magnesio en los productos lácteos, la carne y el pescado.
Micro y ultramicroelementos.
Hierro(Fe) es necesario para la biosíntesis de compuestos que aseguran la respiración y la hematopoyesis, participa en reacciones inmunobiológicas y redox, forma parte del citoplasma, los núcleos celulares y varias enzimas.
Previene la asimilación del hierro ácido oxálico y fitina. Para la absorción, se requiere B12, ácido ascórbico.
Requerimiento: hombres 10 - 20 mg por día, mujeres 20 - 30 mg por día.
Con la deficiencia de hierro, se desarrolla anemia, se altera el intercambio de gases y la respiración celular. El exceso de hierro puede tener un efecto tóxico en el hígado, el bazo, el cerebro y aumentar los procesos inflamatorios en el cuerpo humano. En caso de intoxicación crónica por alcohol, el hierro puede acumularse en el cuerpo, provocando una deficiencia de cobre y zinc.
A continuación se muestran datos sobre el contenido de hierro en algunos productos alimenticios, mg%:
Pan de trigo y centeno 3 - 4
Soja, lentejas 6-9
Carne de res 9-10
Aves de corral 2-8
Hígado de cerdo 15 - 20
Riñones de ternera y cerdo 9-10
Pulmones, corazón 4 - 5
Espinacas 3 - 4
Maíz, zanahorias 2 - 2,5
Huevos 2 - 2,5
Pescado de mar 2 - 3
Sin embargo, el hierro se encuentra en forma fácilmente digerible sólo en los productos cárnicos, el hígado y la yema de huevo.
Zinc(Zn). La ingesta insuficiente de este microelemento en el cuerpo provoca disminución del apetito, anemia, pérdida de peso corporal, disminución de la agudeza visual, caída del cabello y contribuye a la aparición de enfermedades alérgicas y dermatitis. La inmunidad de las células T se reduce específicamente, lo que conduce a frecuentes y prolongados resfriados y enfermedades infecciosas. Debido a la deficiencia de zinc, los niños experimentan un retraso en el desarrollo sexual.
La ingesta excesiva de zinc puede reducir el contenido total en el cuerpo de un elemento tan importante como el cobre.
La necesidad diaria de zinc del cuerpo oscila entre 12 y 50 mg, según el sexo, la edad y otros factores. A continuación se muestran los datos sobre el contenido de zinc en algunos productos alimenticios, mg%:
Pan de trigo y centeno 2 - 4,5
Carne animal 2 - 5
Órganos internos de animales 15 - 23
Pescado 0,7-1,2
Cangrejos 2 - 3
Ostras 100-400
Nata seca, quesos duros 3,5 - 4,5
Soja, lentejas, Chicharo verde 3 - 5
avena y cereales 4,5 - 7,6
Maíz 2 - 3
Arándano 10
Selenio (sí). EN últimos años Este ultramicroelemento recibe mucha atención en la nutrición humana. Esto se debe, en primer lugar, a su influencia en una amplia variedad de procesos del organismo. Con una deficiencia de selenio en la dieta, la inmunidad y la función hepática disminuyen, y hay una mayor tendencia a enfermedades inflamatorias, cardiopatía, aterosclerosis, enfermedades de la piel, cabello y uñas y al desarrollo de cataratas. El crecimiento se ralentiza y la función reproductiva se ve afectada. Se ha identificado una relación entre la deficiencia de selenio en la dieta y la incidencia de cáncer de estómago, próstata, colon y mama.
El selenio es un antagonista del mercurio y el arsénico, por lo que es capaz de proteger al organismo de estos elementos y del cadmio cuando ingresan al organismo en exceso.
El requerimiento diario de selenio oscila entre 20 y 100 mcg, que, en condiciones normales, se garantiza a través de una variedad de productos alimenticios. Al mismo tiempo, la limitada oferta de productos que caracteriza nuestros días por motivos económicos puede provocar una deficiencia de este elemento en la dieta de la población. A continuación se muestran los datos sobre el contenido de selenio en algunos productos alimenticios, mg%:
pan de trigo 60
Carne de res 10 - 350
Carne de pollo 14 - 22
Corazón de res 45
Hígado 40 - 60
Manteca de cerdo 200 - 400
Pescado de mar 20 - 200
Soja, lentejas, semillas de girasol 60 - 70
Ajo 200-400
Pistachos 450
Como puede verse en lo anterior, el contenido de selenio en los productos alimenticios puede variar dentro de límites bastante amplios. Esto se asocia con mayor frecuencia con las características biogeoquímicas naturales de los territorios individuales. Así, en nuestro país, las provincias con deficiencia de selenio incluyen la región noroeste (República de Karelia, Región de Leningrado), Región del Alto Volga (regiones de Yaroslavl, Kostroma e Ivanovo), República de Udmurtia y Transbaikalia. Por cierto, fue precisamente con la deficiencia de selenio en la región noroeste de nuestro país, así como en otros países adyacentes (Finlandia, Suecia, Noruega), que se hicieron esfuerzos a principios del siglo XX. explicar la causa de la mioglobinuria tóxica paroxística alimentaria (enfermedad de Haffian y Yuksovsky) - comida envenenada de etiología desconocida registrada en esta región. Sin embargo, este punto de vista no fue confirmado, sobre todo porque en los años siguientes esta enfermedad se describió repetidamente en la región de Novosibirsk (enfermedad de Sartlán), donde no existe una deficiencia natural de selenio.
Cobre(Cu). Se refiere a microelementos que tienen provincias biogeoquímicas naturales con un contenido deficiente y provincias biogeoquímicas artificiales con un contenido que excede significativamente la norma. Los suelos pantanosos y podzólicos son especialmente pobres en cobre, en los que los productos cultivados también contienen poco cobre.
La deficiencia de cobre afecta negativamente la hematopoyesis, la absorción de hierro, el estado del tejido conectivo, los procesos de mielinización en el tejido nervioso, aumenta la predisposición al asma bronquial, dermatosis alérgicas, cardiopatía, vitíligo y muchas otras enfermedades, altera la función menstrual en las mujeres.
Un mayor contenido de cobre en el cuerpo se observa a menudo en enfermedades inflamatorias agudas y crónicas, asma bronquial, enfermedades hepáticas y renales, infarto de miocardio y algunas neoplasias malignas. El mecanismo de este aumento no está del todo claro y, obviamente, no es consecuencia de una ingesta excesiva, sino el resultado de cambios en los procesos metabólicos del organismo.
La intoxicación crónica por cobre, cuando se suministra en exceso en regiones tecnogénicas con altas concentraciones, provoca trastornos funcionales del sistema nervioso, riñón, hígado, ulceración y perforación del tabique nasal y dermatosis alérgicas.
El requerimiento diario de cobre del cuerpo es de 1 a 2 mg. A continuación se muestran los datos sobre el contenido de cobre en algunos productos alimenticios, mg%:
Pepinos 8 - 9
Hígado de cerdo 3,6 - 7,6
Nueces 2,8-3,7
Granos de cacao 3 - 4
Chocolate 1.1 - 2.7
Escaramujos 1,5 - 2
Quesos duros 1 - 1,2
Carne de ave 0,1 - 0,5
Huevos 0,05-0,25
Hongos 0,2-1
Pescado 0,1-0,6
Nogal 0,9
Perejil, eneldo, cilantro 0,85
Hígado de res y cerdo 3 - 3,8
Carnes varias 0,1-0,2
Por tanto, la cantidad necesaria de cobre en las dietas habituales sólo puede alcanzarse combinando una variedad de alimentos, incluidas fuentes ricas en este oligoelemento. Cuando se utilizan productos obtenidos en provincias biogeoquímicas tecnogénicas y que contienen cantidades excesivas de cobre, puede surgir el problema opuesto: reducir el contenido total de cobre en la dieta mediante el uso de productos exportados de otras regiones con bajo contenido de cobre.
Cobalto (Entonces). Se sabe que este ultramicroelemento es un componente de la molécula de vitamina B 12 (cianocobalamina), sintetizada en condiciones normales en el cuerpo humano. Esta vitamina es necesaria para asegurar una rápida división celular, principalmente en los tejidos hematopoyéticos de la médula ósea y tejidos nerviosos. El papel del cobalto en la estimulación de la eritropoyesis es excelente.
Con una ingesta insuficiente de cobalto de los alimentos, se desarrolla anemia. Con una dieta vegetariana estricta, las mujeres experimentan irregularidades menstruales, cambios degenerativos en la médula espinal e hiperpigmentación de la piel. Debe recordarse que a menudo la anemia y otras manifestaciones de deficiencia de cobalto y su forma orgánica, la vitamina B 12, no son causadas por una deficiencia en la ingesta, sino por una disminución en su absorción, debido a la presencia de mucoproteína sintetizada en el estómago. mucosa.
Una deficiencia en la ingesta de cobalto puede estar asociada con la vida en provincias biogeoquímicas, así como con la exposición a ciertos riesgos laborales (por ejemplo, disulfuro de carbono) que alteran su metabolismo en el cuerpo humano. El requerimiento diario de cobalto del cuerpo humano es de 14 a 78 mcg. A continuación se muestran los datos sobre el contenido de cobalto en algunos productos alimenticios, mg%:
Hígado de res y cerdo 19 - 20
Carne de vacuno y cerdo 7 - 8
Carne de conejo 15,5-16,2
Riñones de ternera y cerdo 8 - 9
Frijoles y guisantes 8
Peces de río 0 - 35
Pescado de mar 12 - 40
Calamar 95
Camarones 120
Remolacha, lechuga, perejil 3 - 4
grosella negra 4
Pimiento rojo 3 - 3,5
Alforfón y mijo 3
Manganeso(Minnesota). Desempeña un papel importante en el metabolismo celular. Forma parte del centro activo de muchas enzimas y desempeña un papel determinado en la protección del cuerpo de los efectos nocivos de los radicales peróxido.
La falta de manganeso conduce a un metabolismo alterado de los carbohidratos, como diabetes no dependiente de insulina, hipocolesterolemia, retraso en el crecimiento del cabello y las uñas, mayor disposición a las convulsiones, alergias, dermatitis, alteración de la formación de cartílago y osteoporosis. Con el desarrollo de la osteoporosis, la ingesta de calcio agravará la deficiencia de manganeso, ya que complica su absorción en el organismo. La absorción de manganeso en el organismo también se ve obstaculizada por los fosfatos, el hierro y los alimentos que contienen grandes cantidades de taninos y oxalatos (té, espinacas, etc.). Un exceso de manganeso en la dieta aumenta la deficiencia de magnesio y cobre.
El requerimiento diario de manganeso del cuerpo es de 2 a 9 mg. A continuación se muestran los datos sobre el contenido de manganeso en algunos productos alimenticios, mg%:
Pan de trigo y centeno 1,2 - 2,3
Barra de pan de molde 0,8
Granos de mijo y trigo sarraceno 1,1-1,5
Frijoles y guisantes 1,3-1,4
Remolacha, eneldo, perejil 0,7 - 0,8
Frambuesas, grosellas negras 0,6 - 0,9
Riñones e hígado de res 0,16 - 0,3
Yodo (I). La función principal del yodo en el organismo es participar en la formación de hormonas tiroideas. Además, participa en la oxidación de grasas, controla y organiza los mecanismos de protección del cuerpo humano. Indirectamente, a través de las hormonas tiroideas, el yodo afecta sistema nervioso, determina el metabolismo energético normal, la calidad de la salud reproductiva, afecta el desarrollo físico y mental del cuerpo del niño.
El yodo ingresa al cuerpo principalmente a través del tracto digestivo, una pequeña cantidad a través de los pulmones con el aire inhalado y muy poca a través de la piel.
El yodo inorgánico que ingresa al cuerpo ingresa a la glándula tiroides a través del torrente sanguíneo y es capturado por proteínas activas, convirtiéndose en componente hormona - tiroxina. Durante el día, de la glándula tiroides ingresan a la sangre entre 100 y 300 mcg de yoduro hormonal. El consumo de yodo se repone mediante su ingesta a través de los alimentos.
El problema de la deficiencia de yodo es de suma relevancia para nuestro país, ya que más del 50% de su territorio presenta falta de yodo en el agua y el suelo, y por ende en los productos alimenticios de origen local.
Investigación realizada en diferentes paises de todo el mundo, han demostrado que en regiones con deficiencia grave de yodo, el cretinismo ocurre en 1 - 10% de la población, los trastornos neurológicos y el retraso mental ocurren en 5 - 30%, y la disminución de las capacidades mentales ocurre en 30 - 70%. El resultado de la deficiencia crónica de yodo es el desarrollo. bocio endémico.
Las condiciones de deficiencia de yodo no son raras. Según la OMS, más de 1.500 millones de personas en nuestro planeta corren el riesgo de desarrollar este tipo de trastornos. La deficiencia de yodo se observa en casi todo el territorio de nuestro país. Las más conocidas a este respecto son las estribaciones y regiones montañosas del norte del Cáucaso, los Urales, Altai, la meseta siberiana y el Lejano Oriente. Los territorios con deficiencia de yodo incluyen las regiones de la región del Alto y Medio Volga, las regiones Verny y Central de la parte europea del país. En sus territorios viven unos 100 millones de rusos. Los estudios realizados muestran que incluso en Tambov y Regiones de Vorónezh La frecuencia del bocio en los escolares alcanza entre el 15 y el 40%. El porcentaje de detección de bocio también es alto entre los escolares de Moscú y la región de Moscú: 14 y 29%, respectivamente (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).
La prevención de la deficiencia de yodo debe llevarse a cabo en varias direcciones, de las cuales la principal debe ser asegurar el suministro de cantidades suficientes de yodo con los alimentos a través de alimentos naturales con un alto contenido de yodo.
A continuación se muestran los datos sobre el contenido de yodo en algunos productos alimenticios, mg%:
Col rizada Hasta 3000
Bacalao 135
Camarones 110
huevo de gallina 20
Carne animal 6,8 - 7,2
Hígado de res 6.3
Remolacha Hasta 7
Aves de corral 4 - 5,6
patatas 5
leche de vaca 16
Crema 20% 9,3
Frijoles y soja 8,2-12,1
Ensalada, uvas 8
Panes varios 3 - 5.6
Cereales varios 3,3 - 5,1
Nueces 3.1
Las fuentes dietéticas más ricas en yodo son mariscos, así como leche y huevos de gallina. En cuanto a los productos de origen vegetal, los datos facilitados son medios. En las provincias biogeoquímicas naturales con deficiencia de yodo, su contenido puede ser significativamente menor. En este caso importante compra la importación de productos de otros territorios libres de yodo.
Pero a menudo este método no resuelve el problema de proporcionar yodo. En estos En algunos casos, se recurre al uso de productos alimenticios especiales enriquecidos con yodo en la dieta de la población: sal yodada, aceite yodado, pan, leche y otros productos enriquecidos con yodo.
Los minerales juegan un papel extremadamente importante en la vida de los organismos vivos. Junto con las sustancias orgánicas, los minerales forman parte de órganos y tejidos, y también participan en el proceso metabólico.
Todas las sustancias minerales, según su contenido cuantitativo en el cuerpo humano, se suelen dividir en varios subgrupos: macroelementos, microelementos y ultraelementos.
Macronutrientes son un grupo de sustancias químicas inorgánicas presentes en el organismo en cantidades significativas (desde varias decenas de gramos hasta varios kilogramos). El grupo de macroelementos incluye sodio, potasio, calcio, fósforo, etc.
Microelementos Se encuentra en el cuerpo en cantidades mucho más pequeñas (desde varios gramos hasta décimas de gramo o menos). Estas sustancias incluyen: hierro, manganeso, cobre, zinc, cobalto, molibdeno, silicio, flúor, yodo, etc.
Ultramicroelementos, están contenidos en el organismo en cantidades extremadamente pequeñas (oro, uranio, mercurio, etc.).
El papel de los minerales en el cuerpo.
Las sustancias minerales (inorgánicas) que forman parte de la estructura del cuerpo realizan muchas funciones importantes. Muchos macro y microelementos son cofactores de enzimas y vitaminas. Esto significa que sin moléculas minerales, las vitaminas y enzimas están inactivas y no pueden catalizar reacciones bioquímicas (la función principal de las enzimas y las vitaminas). La activación de las enzimas se produce mediante la adición de átomos de sustancias inorgánicas (minerales) a sus moléculas, mientras que el átomo adjunto de una sustancia inorgánica se convierte en el centro activo de todo el complejo enzimático.
Todo el conjunto de macro y microelementos asegura los procesos de crecimiento y desarrollo del organismo. Los minerales juegan un papel importante en la regulación de los procesos inmunológicos, manteniendo la integridad de las membranas celulares y asegurando la respiración de los tejidos.
Mantener la coherencia ambiente interno(homeostasis) del cuerpo, implica principalmente mantener el contenido cualitativo y cuantitativo de minerales en tejidos y órganos a nivel fisiológico. Incluso las pequeñas desviaciones de la norma pueden tener las consecuencias más graves para la salud del cuerpo.
Fuentes de minerales
La principal fuente de minerales para el ser humano es el agua consumida y los alimentos. Algunos elementos minerales son omnipresentes, mientras que otros se encuentran con menos frecuencia y en menores cantidades. Hoy en día, dada la perturbada ecología, mejor fuente pueden ser suplementos dietéticos (biológicamente aditivos activos) y agua mineralizada purificada.
Diferentes alimentos contienen diferentes cantidades de minerales. Así, por ejemplo, en leche de vaca y los productos lácteos contienen más de 20 minerales diferentes, los más importantes son el hierro, el manganeso, el flúor, el zinc y el yodo. Carne y productos de carne contienen microelementos como plata, titanio, cobre, zinc y productos marinos: yodo, flúor, níquel.
Las enfermedades causadas por la falta de minerales ocurren con mayor frecuencia en ciertas regiones del mundo donde, debido a características geológicas, la concentración natural de un microelemento en particular es menor que en otras áreas. Son bien conocidas las llamadas zonas endémicas de deficiencia de yodo, en las que a menudo se produce una enfermedad como el bocio, consecuencia de la deficiencia de yodo.
Sin embargo, mucho más a menudo la deficiencia de minerales en el cuerpo ocurre debido a una nutrición inadecuada (desequilibrada), así como durante ciertos períodos de la vida y en ciertas condiciones fisiológicas y patológicas, cuando aumenta la necesidad de minerales (el período de crecimiento en niños, embarazo, lactancia, diversas enfermedades agudas y crónicas, menopausia, etc.).
Potasio– es el ion principal del ambiente intracelular. Su concentración en la sangre es muchas veces menor que en el interior de las células. Este hecho es muy importante para el funcionamiento normal de las células del cuerpo. Al igual que el sodio, el potasio participa en la regulación de la actividad eléctrica de órganos y tejidos.
La principal fuente de potasio para los humanos son las frutas y verduras frescas.
Calcio. La masa total de calcio en el cuerpo humano adulto es de aproximadamente 4 kilogramos. Además, su mayor parte se concentra en el tejido óseo. Las sales de calcio y ácido fosfórico son la base mineral de los huesos. Además de minerales, los huesos también contienen una cierta cantidad de proteínas, que forman una especie de red sobre la que se depositan las sales minerales. Las proteínas aportan flexibilidad y elasticidad a los huesos, y las sales minerales les aportan dureza y rigidez. Varios gramos de calcio se encuentran en varios órganos y tejidos. Aquí el calcio desempeña el papel de regulador de los procesos intracelulares. Por ejemplo, el calcio participa en los mecanismos de transmisión del impulso nervioso de un neurona por el otro, participa en el mecanismo de contracción de los músculos y del corazón, etc.
La principal fuente de calcio para los humanos son los productos animales. Los productos lácteos son especialmente ricos en calcio.
Fósforo (P) - enzima intracelular. El elemento fósforo es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso central.
Importancia biológica del fósforo.
Los compuestos de fósforo están presentes en todas las células del cuerpo y participan en casi todas las reacciones químicas fisiológicas. El fósforo P ingresa al cuerpo humano con los alimentos. El fósforo se encuentra en los siguientes alimentos: pescado, carne, aves, cereales sin refinar, huevos, nueces y semillas.
Una cantidad suficiente de calcio y vitamina D en el cuerpo es importante para el correcto funcionamiento del fósforo. La proporción de Ca (calcio) y fósforo (P) debe ser de dos a uno. Un exceso de hierro, aluminio y magnesio hace que el efecto del fósforo sea ineficaz.
Magnesio (Mg, Magnesio)- un elemento intracelular activo, parte de una serie de enzimas. El magnesio también se encuentra en los glóbulos rojos, los músculos, el hígado y otros órganos y tejidos. El elemento magnesio es más necesario para el funcionamiento del corazón, los nervios y los tejidos musculares. Muchos procesos vitales del cuerpo dependen del contenido de magnesio.
El magnesio en los alimentos se encuentra en los limones, pomelos, higos, nueces, semillas, vegetales de color verde oscuro y manzanas. Es posible que el magnesio de los alimentos no se absorba cuando se toman alcohol o diuréticos, anticonceptivos orales y estrógenos.
Muchos elementos en forma de sales minerales, iones, compuestos complejos y materia orgánica Forman parte de la materia viva y son nutrientes esenciales que se deben consumir diariamente en los alimentos. El contenido de minerales en los productos alimenticios básicos se muestra en la tabla. 5.1.
De acuerdo con la recomendación de la Comisión Dietética de la Academia Nacional de EE. UU., la ingesta diaria de elementos químicos de los alimentos debe estar en un cierto nivel (Tabla 5.2). Todos los días se debe excretar del cuerpo la misma cantidad de elementos químicos, ya que su contenido es relativamente constante.
El papel de los minerales en el cuerpo humano es muy diverso, a pesar de que no son un componente esencial de la nutrición. Los minerales están contenidos en el protoplasma y fluidos biológicos, desempeñan un papel importante a la hora de garantizar la constancia de la presión osmótica, que es una condición necesaria para el funcionamiento normal de células y tejidos. Forman parte de compuestos orgánicos complejos (por ejemplo, hemoglobina, hormonas, enzimas) y son un material plástico para la formación de huesos y tejido dental. En forma de iones, los minerales participan en la transmisión de los impulsos nerviosos, aseguran la coagulación de la sangre y otros procesos fisiológicos cuerpo.
Dependiendo de la cantidad de minerales en el cuerpo humano y de los productos alimenticios, se dividen en macro y microelementos. Por tanto, si la fracción de masa de un elemento en el organismo supera el 10-2%, entonces debe considerarse un macroelemento. Proporción de microelementos en el cuerpo.
Tabla 5.1. Composición mineral de productos alimenticios básicos [según I.M. Skurikhina, M.H. Volgareva " Composición química productos alimenticios", 1987]
Mesa 5.2. Ingesta diaria de elementos químicos en el cuerpo humano (en mg) [YU. N. Kukushkin. Elementos químicos en el cuerpo humano, 1998]
es 10 –3 –10 –5%. Si el contenido de un elemento es inferior al 10,5%, se considera un ultramicroelemento. Los macroelementos incluyen potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, cloro y azufre. Están contenidos en cantidades medidas en cientos y decenas de miligramos por 100 g de tejido o producto alimenticio. Los microelementos forman parte de los tejidos del organismo en concentraciones expresadas en décimas, centésimas y milésimas de milifam y son necesarios para su normal funcionamiento. Los microelementos se dividen convencionalmente en dos grupos: absolutamente o vitalmente necesarios (cobalto, hierro, cobre, zinc, manganeso, yodo, bromo, flúor) y los llamados probablemente esenciales (aluminio, estroncio, molibdeno, selenio, níquel, vanadio y algunos otros). Los microelementos se consideran vitales si su ausencia o deficiencia altera el funcionamiento normal del cuerpo. Un rasgo característico el elemento necesario es una curva en forma de campana de la respuesta del cuerpo a la dosis del elemento (Fig. 5.1).
Con una pequeña ingesta de este elemento, se causan daños importantes al organismo. Funciona al borde de la supervivencia. Esto se debe principalmente a una disminución de la actividad de las enzimas que contienen este elemento. A medida que aumenta la dosis del elemento, la respuesta aumenta y alcanza la norma (representada como una meseta en la curva). Con un mayor aumento de la dosis, parece efecto tóxico exceso de este elemento, por lo que no se puede descartar la muerte.
La distribución de microelementos en el cuerpo depende de su propiedades químicas y muy diversa. El hierro, por ejemplo, es un compuesto
Arroz. 5.1. Dependencia de respuesta (R) de la dosis ( norte) vital elementos necesarios
parte de la hemoglobina, mioglobina y otros pigmentos respiratorios, es decir, sustancias involucradas en la absorción y transporte de oxígeno a todos los tejidos del cuerpo; Los átomos de cobre están incluidos en el centro activo de varias enzimas, etc.
El efecto de los microelementos también puede ser indirecto, a través de su influencia sobre la intensidad o la naturaleza del metabolismo. Por tanto, algunos microelementos (por ejemplo, manganeso, zinc, yodo) afectan el crecimiento y su ingesta insuficiente de los alimentos inhibe el crecimiento normal. desarrollo fisico niño. Otros microelementos (por ejemplo, molibdeno, cobre, manganeso) participan en función reproductiva, y su deficiencia en el organismo afecta negativamente este aspecto de la vida humana.
A los minerales más deficientes en la dieta hombre moderno incluyen calcio y hierro, exceso: sodio y fósforo.
La falta o el exceso de sustancias minerales en la dieta provoca una alteración en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas, lo que conduce al desarrollo de una serie de enfermedades. A continuación se detallan los síntomas característicos (típicos) de una deficiencia de diversos elementos químicos en el cuerpo humano:
La consecuencia más común de una falta de coincidencia en la cantidad de calcio y fósforo en la dieta es la caries dental y la pérdida ósea. Con falta de flúor en agua potable Esta destruido esmalte de dientes, la deficiencia de yodo en los alimentos y el agua provoca enfermedades de la tiroides. Por tanto, los minerales son muy importantes para la eliminación y prevención de diversas enfermedades.
Enumeremos las causas de las alteraciones en el metabolismo de las sustancias minerales, que pueden ocurrir incluso con su cantidad suficiente En la comida:
A) dieta desequilibrada(cantidades insuficientes o excesivas de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, etc.);
b) aplicación de métodos procesamiento culinario productos alimenticios que provocan pérdida de minerales, por ejemplo, al descongelar (en agua caliente) carnes, pescados o al retirar decocciones de verduras y frutas, por donde pasan las sales solubles;
c) falta de corrección oportuna de la composición de las dietas cuando la necesidad de minerales del cuerpo cambia debido a razones fisiológicas. Por ejemplo, personas que trabajan en condiciones temperatura elevada ambiente externo, la necesidad de potasio, sodio, cloro y otros minerales aumenta debido a que la mayoría de ellos se excretan del cuerpo a través del sudor;
d) alteración de la absorción de minerales en el tracto gastrointestinal o aumento de la pérdida de líquidos (por ejemplo, pérdida de sangre).
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