Ludzkie ciało jest bardzo złożone. Składa się ona z ogromna ilość różne substancje, komórki, witaminy. Minerały muszą stale znajdować się w organizmie człowieka, ponieważ ich rola w różne procesyŚwietnie. Biorą udział w tworzeniu hormonów, enzymów, pomagają człowiekowi żyć i aktywnie funkcjonować. Żaden narząd nie może obejść się bez tych substancji, ponieważ muszą one być obecne w określonej ilości w prawie każdej komórce.
Co to są minerały?
Wielu z tych, którzy monitorują swój stan zdrowia, zna stwierdzenie, że witaminy i minerały to podstawa odpowiednie odżywianie. Witaminy prawie nigdy nie są syntetyzowane samodzielnie przez organizm, więc muszą pochodzić z pożywienia. Jednocześnie są ważnym biologicznym regulatorem wielu procesów życiowych organizmu. Witaminy i minerały są ze sobą bardzo blisko spokrewnione, ponieważ w swoim składzie chemicznym mogą się uzupełniać, czasem zastępować, zapewniając człowiekowi pełne życie.
Dlaczego potrzebują ciała?
Substancje mineralne pełnią ważną rolę: pełnią funkcję tkankobudowniczą, biorą udział w bioprocesach plastycznych, a także dostarczają i wspierają wiele reakcje enzymatyczne Ludzkie ciało. Ale ich najważniejszą funkcją jest przewodzenie impulsów elektrochemicznych włókna nerwowe i tkanki mięśniowej.
Wszystkie minerały dzielą się na makroelementy i mikroelementy. Do mikroelementów zalicza się cynk, jod, fluor, mangan oraz makroelementy - wapń, magnez, fosfor, potas, żelazo, chlor. Nie zawsze jest możliwe uzupełnienie zapasów składników mineralnych w organizmie tylko za pomocą odżywiania, czasami wskazane jest stosowanie różnych suplementów diety i leków. Dzieje się tak podczas intensywnego wysiłku fizycznego, okresu beri-beri na wiosnę, a także wtedy, gdy warunki życia nie odpowiadają ogólnie przyjętym standardom. W takich przypadkach dochodzi do zmniejszenia ilości substancji mineralnych w komórce, co czasami prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji.
Znaczenie wapnia, gdzie występuje?
Wapń jest niezwykle ważnym makroskładnikiem odżywczym. Zapewnia prawidłowe przewodnictwo tkanki nerwowej i mięśniowej, Równowaga kwasowej zasady, a także pełni funkcję budulcową dla tkanek kostnych i chrzęstnych, które zawierają aż 98% wszystkich rezerw wapnia w organizmie człowieka. Jego średnia dzienna norma dla dorosłego organizmu wynosi 800-1000 mg. Aby zaspokoić zapotrzebowanie na wapń, należy spożywać twaróg, mleko, jajka, ser żółty, kalafior, orzechy, sezam i mak, otręby pszenne, warzywa i zioła.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, pokarmy bogate w tłuszcz mleczny (np. masło, śmietana, śmietana), zawartość tej substancji jest niska. Prawidłowe wchłanianie wapnia przez organizm następuje w połączeniu z witaminą D. Najbardziej optymalnym warunkiem wprowadzenia tego pierwiastka do organizmu jest woda i minerały, czyli połączenie wapnia, magnezu, fosforu, witaminy C i witaminy D. Szczególna uwaga zależy od zawartości Ca w organizmie dzieci. W końcu ten pierwiastek zapewnia wzrost i rozwój prawie wszystkich narządów rosnącego organizmu. Jeśli zawartość wapnia u dzieci jest poniżej normy, mogą wystąpić poważne problemy z układem mięśniowo-szkieletowym (krzywica), zaburzony jest wzrost i zdrowie zębów, występują tendencje do procesów patologicznych w przewód pokarmowy. Ale wysoka ocena obecność tego pierwiastka śladowego w organizmie jest również obarczona problemami zdrowotnymi, zwłaszcza jest szkodliwa dla nerek i wątroby. Dlatego ważna jest równowaga tej substancji w komórkach i układach.
Fosfor w organizmie i żywności
Na przykładzie fosforu łatwo też ocenić znaczenie składników mineralnych dla zdrowia człowieka. Jak zauważyliśmy powyżej, bilans fosforu jest ściśle zależny od bilansu wapnia. W procesach biologicznych fosfor odpowiada za powstawanie enzymów, dzięki którym uwalniana jest i wchłaniana energia z pożywienia. Ponadto fosfor wspiera prawidłowy metabolizm lipidów i energii, a także stabilizuje poziom cholesterolu we krwi. stawka dzienna fosfor wynosi 1000-1500 mg. Ten makroskładnik najlepiej wchłania się z produktów pochodzenia zwierzęcego. Aby uzyskać dzienne zapotrzebowanie, pożądane jest włączenie do diety ryb, produktów mlecznych, drożdży piwnych, pestek dyni, płatków owsianych, orzechów, wątroby wołowej, jaj, mięsa króliczego, buraków, ziemniaków, kapusty, marchwi, jabłek, truskawek, porzeczek , arbuz, gruszki. Dzienna norma fosforu zawarta jest na przykład w 150 gramach twardego sera, 350 gramach płatków owsianych lub 125 gramach pestek dyni.
Ważna rola magnezu, zawartość w produktach
Magnez, w przeciwieństwie do fosforu, jest lepiej wchłaniany właśnie z pożywienia. pochodzenia roślinnego. Przyczynia się do prawidłowego wchłaniania fosforu, wapnia, równoważy inne substancje mineralne i organiczne. Magnez jest ważny dla funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, ponieważ pomaga wzmacniać ściany naczyń krwionośnych oraz działa moczopędnie, co pomaga stabilizować ciśnienie krwi.
Ten pierwiastek śladowy jest szczególnie ważny dla funkcjonowania układu nerwowego. Wszystkie minerały w organizmie w taki czy inny sposób wpływają na jego pracę. Ale procesy takie jak pobudliwość, hamowanie, szybkość impulsów nerwowych, ich percepcja przez mózg i reakcja na nie zależą od ilości magnezu w komórkach nerwowych. Magnez przekazuje informacje z obwodu do części ośrodkowego układu nerwowego. Wielu kobietom w ciąży zaleca się przyjmowanie leków zawierających tę substancję w celu poprawy funkcjonowania układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Dla tych, którzy doświadczają ciągłego stresu w pracy lub w domu, wyczerpani fizycznie i psychicznie ten pierwiastek jest również przydatny.
Jak pokazuje poniższa tabela składników mineralnych, dzienne spożycie magnezu waha się od 300-500 mg. Alkohol, nikotyna, tłuste potrawy i kofeina znacząco upośledzają wchłanianie magnezu. Najbogatsze w jego zawartość są kasza gryczana (jedna jej porcja zapewni organizmowi dzienne zapotrzebowanie), banany, pestki dyni. Ponadto magnez znajduje się w otrębach pszennych, płatkach owsianych, kalmarach i krewetkach, suchej fasoli, flądrze, szpinaku, ziemniakach, białej kapuście.
Znaczenie sodu i potasu dla funkcjonowania organizmu, z jakich pokarmów można je pozyskać?
Ważny jest fakt, że sól kuchenna zawiera również minerały. W ciągu dnia należy spożywać 10-15 gramów soli kuchennej, aby zapewnić organizmowi dzienną podaż sodu (3-6 gramów). W organizmie ten makroelement transportuje substancje mineralne komórki oraz bierze udział w regulacji gospodarki wodno-solnej. Ale ważne jest, aby nie przesadzić z używaniem tego produktu, ponieważ jego nadmierna ilość niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie niektórych narządów i może powodować gromadzenie się piasku i powstawanie kamieni nerkowych, pęcherzyk żółciowy i tak dalej.
Potas jest ważny element dla utrzymania zdrowego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych. Właściwy stosunek potasu i wapnia pozwala na ustalenie pełnego funkcjonowania mięśnia sercowego. Potas i sód znajdują się w pieczywie, roślinach strączkowych, suszonych morelach, jabłkach.
Czy mamy żelazo?
Żelazo to kolejny ważny pierwiastek śladowy. Dzięki niemu w organizmie powstaje hemoglobina, która łączy się z tlenem i dostarcza go do komórek, a następnie usuwa. dwutlenek węgla. Tak więc rola minerałów, w szczególności żelaza, polega na zaopatrzeniu organizmu w tlen. Żelazo przyczynia się również do prawidłowego funkcjonowania układu krwiotwórczego. W organizmie dorosłego człowieka znajduje się 10-30 µmol/litr żelaza. Owoc taki jak pigwa jest bardzo bogaty w żelazo, jego wysoką zawartość znajdziemy w jabłkach, czerwonym mięsie i podrobach.
Kobiety potrzebują żelaza bardziej niż mężczyźni, ponieważ płeć piękna żyje cyklicznie i traci ten pierwiastek śladowy w dużych ilościach mniej więcej raz w miesiącu. Aby uzupełnić swoje rezerwy, musisz użyć powyższych produktów. Brak żelaza w organizmie prowadzi do anemii.
Znaczenie chloru dla człowieka
Znaczenie chloru dla organizmu polega na tym, że jest on składnikiem soku żołądkowego i osocza krwi. Wraz z sodem i potasem makroskładnik ten wspomaga gospodarkę wodno-solną i kwasowo-zasadową. Do 90% dziennej normy chloru dostaje się do organizmu wraz ze zwykłą solą kuchenną. Z naruszeniem wymiany chloru, sodu i potasu praca serca zostaje zakłócona, pojawia się obrzęk, a osoba cierpi na spadki ciśnienia krwi.
Jod - lek czy ważny pierwiastek śladowy dla organizmu?
Dzięki niemu jod jest znany każdemu od dzieciństwa właściwości antyseptyczne. Ale jest także użytecznym mikroelementem. Pokarmy bogate w jod muszą być spożywane dla prawidłowego funkcjonowania Tarczyca. Jod wchodzi w skład hormonów produkowanych przez tarczycę, dlatego bezpośrednio wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego. Dzienne spożycie jodu wynosi 100-200 mg. najbogatszy w jod kapusta morska i ryby, ale nowoczesne warunkiŻycie jest wystarczająco ciężkie, aby zapewnić równowagę jodu w organizmie. Dlatego zaleca się przyjmowanie specjalnych leków, które zwiększają jego zawartość.
Zawartość i odbiór fluoru przez organizm
To mikroelement, który wchodzi w skład szkliwa powierzchni zębów, czyli odpowiada za ich zdrowie i urodę. Organizm potrzebuje 2-3 miligramów fluoru dziennie, potrzeba ta jest zaspokajana poprzez stosowanie różnych odmian herbaty, owoców morza i orzechów.
Jakie inne pierwiastki śladowe są dla nas ważne?
Opracowana przez nas tabela składników mineralnych zawiera główne pierwiastki i pomoże lepiej zrozumieć zapotrzebowanie organizmu na mikro i makroelementy.
Oprócz wymienionych powyżej, na liście ważnych pierwiastków znajduje się cynk i mangan. Cynk jest składnikiem enzymów wspomagających reakcje redoks organizmu, a mangan bierze udział w reakcjach energetycznych i wpływa na wchłanianie wielu witamin.
Można zauważyć, że minerały w diecie są bardzo ważne dla zdrowia, ponieważ zapewniają wszystkie procesy życiowe. Użycie prawidłowego Dzienna dieta Minerały są kluczem do zdrowia.
W 1891 r. Zaczął studiować rosyjski naukowiec V. I. Vernadsky wpływ biologiczny minerały dla organizmu. Zasugerował obecność wszystkich pierwiastków skorupy ziemskiej w składzie organizmów żywych. Następnie uzyskano wiele faktów potwierdzających tę hipotezę.
V. I. Vernadsky jako pierwszy podzielił substancje nieorganiczne środowiska wewnętrznego (w zależności od ich ilościowej zawartości w organizmie) na makroelementy, mikroelementy i ultramikroelementy.
makroelementy, rozważany V. I. Vernadsky - są to substancje mineralne, których zawartość w organizmie jest dość znacząca, od 10 -2% i więcej. Należą do nich sód, potas, wapń, fosfor, chlor i kilka innych.
pierwiastki śladowe- są to substancje mineralne zawarte w organizmie w stężeniach 10 -3 - 10 -5%. Należą do nich jod, żelazo, miedź, glin, mangan, fluor, brom, cynk, stront i inne.
Ultramikroelementy- Są to substancje, których stężenie wynosi 10-5% lub mniej. Należą do nich rtęć, złoto, rad, uran, tor, chrom, krzem, tytan, nikiel i kilka innych.
Wartość minerałów
Fizjologiczne znaczenie minerałów dla człowieka jest bardzo zróżnicowane. Biorą udział w procesach plastycznych budowy tkanek, zwłaszcza kości, utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej oraz optymalny skład krwi, normalizują gospodarkę wodno-solną i zapobiegają niektórym chorobom, takim jak wole, fluoroza.
Dla normalny wzrost i wdrożenie funkcje biologiczne człowiek i zwierzęta oprócz witamin, tłuszczów, białek i węglowodanów potrzebują także szeregu pierwiastków nieorganicznych. Obecnie dzieli się je na 2 klasy – makro- i mikroelementy. Makroelementy są potrzebne człowiekowi codziennie w gramowych ilościach, zapotrzebowanie na mikroelementy nie przekracza miligramów, a nawet mikrogramów.
Więcej szczegółów na temat zadań, które dana substancja mineralna pomaga rozwiązać osobie, można znaleźć w odpowiedniej sekcji poświęconej temu pierwiastkowi.
Zdecydowanie zdrowe i przystojny mężczyzna nie może być, jeśli ma problemy z metabolizmem minerałów.
Minerały w produktach
minerały, pierwiastki nieorganiczne i ich sole dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, są niezbędnymi składnikami pożywienia i wchodzą w skład pięciu głównych składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) niezbędnych do życia człowieka.
Minerały występują w produktach spożywczych w postaci kationów (wapń, potas, magnez, sód) oraz anionów (siarka, fosfor, chlor). W zależności od przewagi kationów lub anionów w produktach, produkty te nabierają właściwości zasadowych lub kwaśnych.
Stężenie niektórych składników mineralnych w głównych produktach spożywczych (w przeliczeniu na 100 gramów części jadalnej produktu)
| Produkty | Zawartość w mg | |||||
| Na | k | ok | mkw | P | Fe | |
| morele | 30 | 305 | 28 | 19 | 26 | 2,1 |
| pomarańcze | 13 | 197 | 34 | 13 | 23 | 0,8 |
| Jagnięcina II kategorii | 75 | 345 | 11 | 22 | 215 | 2,3 |
| Wołowina II kategorii | 65 | 334 | 10 | 23 | 210 | 2,8 |
| Groch łuskany | - | 731 | 89 | 88 | 226 | 7,0 |
| Zielony groszek | 2 | 285 | 26 | 38 | 122 | 0,7 |
| rodzynki | 117 | 860 | 80 | 42 | 129 | 3 |
| Biała kapusta | 13 | 185 | 48 | 16 | 31 | 1 |
| Ziemniak | 28 | 568 | 10 | 23 | 58 | 0,9 |
| Gryka | - | 167 | 70 | 98 | 298 | 8,0 |
| Kasza ryżowa | 26 | 54 | 24 | 21 | 97 | 1,8 |
| Kasza pszenna | 39 | 201 | 27 | 101 | 233 | 7 |
| owsianka | 45 | 292 | 64 | 116 | 361 | 3,9 |
| Kasza kukurydziana | 55 | 147 | 20 | 36 | 109 | 2,7 |
| Suszone morele | 171 | 1717 | 160 | 105 | 146 | 12 |
| Masło | 74 | 23 | 22 | 3 | 19 | 0,2 |
| mleko | 50 | 146 | 121 | 14 | 91 | 0,1 |
| czerwona marchewka | 21 | 200 | 51 | 38 | 55 | 1,2 |
| wątroba wołowa | 63 | 240 | 5 | 18 | 339 | 9 |
| Brzoskwinie | - | 363 | 20 | 16 | 34 | 4,1 |
| suszone brzoskwinie | - | 2043 | 115 | 92 | 192 | 24 |
| Buraczany | 86 | 288 | 37 | 43 | 43 | 1,4 |
| Wieprzowina | 51 | 242 | 7 | 21 | 164 | 1,6 |
| Suszona śliwka (śliwka) | 104 | 864 | 80 | 102 | 83 | 13 |
| Śmietana 30% tłuszczu | 32 | 95 | 85 | 7 | 59 | 0,3 |
| ser holenderski | 950 | - | 760 | - | 424 | - |
| Rosyjski ser | 1000 | 116 | 1000 | 47 | 544 | 0,6 |
| Tłusty twarożek | 41 | 112 | 150 | 23 | 217 | 0,4 |
| Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu | 44 | 115 | 176 | 24 | 224 | 0,3 |
| Dorsz | 78 | 338 | 39 | 23 | 222 | 0,6 |
| Suszone morele | 171 | 1781 | 166 | 109 | 152 | 12 |
| Chałwa | 41 | 274 | 824 | 303 | 402 | 50,1 |
| Pełnoziarnisty chleb żytni | 583 | 206 | 38 | 49 | 156 | 2,6 |
| Chleb pełnoziarnisty | 575 | 185 | 37 | 65 | 218 | 2,8 |
| Chleb pszenny 2 gatunki | 479 | 175 | 32 | 53 | 128 | 2,4 |
| Chleb pszenny 1 gatunek | 488 | 127 | 26 | 35 | 83 | 1,6 |
| chleb pszeniczny premia | 349 | 93 | 20 | 14 | 65 | 0,9 |
| czekolada mleczna | 76 | 543 | 187 | 38 | 235 | 1,9 |
| Jabłka | 26 | 248 | 16 | 9 | 11 | 2,2 |
Substancje mineralne należące do klasy makroelementów
Makroelementy obejmują wapń, magnez, sód, potas, fosfor, siarkę i chlor. Są one wymagane przez organizm w stosunkowo dużych ilościach (rzędu kilku gramów dziennie). Każda z substancji mineralnych spełnia kilka zadań i wzajemnie się uzupełniają, jednak dla wygody postrzegania informacji dla każdej substancji mineralnej wskazano główne funkcje.
Wapń niezbędna do życia całego organizmu. Jest to najobficiej występujący makroelement. Całkowita zawartość wapnia w organizmie osoby dorosłej wynosi około 25 000 mmol (1000 g), z czego 99% stanowi część szkieletu kostnego.
Prawie cała ta ilość znajduje się w kościach i zębach, tworząc nierozpuszczalny krystaliczny minerał. Ta część wapnia praktycznie nie uczestniczy w procesach metabolicznych organizmu. Lishi 4 - 6 gramów wapnia tworzy szybko wymienialny wapń. Około 40% całkowitej zawartości tego minerału we krwi związane jest z białkami serwatkowymi.
Rola i zadania- minerał ten aktywnie uczestniczy w wielu procesach wewnątrz- i zewnątrzkomórkowych, w tym w funkcji skurczowej serca i mięśni szkieletowych, przewodnictwie nerwowym, regulacji przewodnictwa enzymatycznego, działaniu wielu hormonów.
Źródła: mleko i produkty mleczne, zwłaszcza wszelkiego rodzaju sery, rośliny strączkowe, soja, sardynki, łosoś, orzeszki ziemne. Orzech włoski, ziarna słonecznika. ryż i zielone warzywa.
na wchłanianie wapnia duży wpływ ma połączenie go z innymi składnikami żywności. Tak więc, jeśli wapń dostanie się do organizmu wraz z kwasami tłuszczowymi, wówczas jego wchłanianie gwałtownie spada. Najlepszym źródłem wapnia są pokarmy bogate w fosfor. Przybliżony optymalny stosunek wapnia do fosforu wynosi 2:1.
Kwasy inozytolowo-fosforowy i szczawiowy tworzą z wapniem silne nierozpuszczalne związki, które nie ulegają wchłanianiu. Dlatego wapń w produktach zbożowych zawierających znaczną ilość kwasu inozytolo-fosforowego jest słabo wchłaniany, podobnie jak wapń ze szczawiu i szpinaku.
Wielu uważa, że standardem zrównoważonego stosunku wapnia i fosforu są produkty mleczne i sery. Należy jednak pamiętać, że tylko około 20-30% wapnia jest wchłaniane przez organizm z produktów mlecznych, a ponad 50% z produktów roślinnych. Ponadto mleko zawiera dużo sodu, który pomaga usuwać wapń z organizmu. Znacznie pełniej przyswajalny jest wapń z pokarmów roślinnych, zwłaszcza roślin strączkowych (fasoli, grochu i soczewicy), a także pszenicy, ryżu, warzyw i owoców. Rośnie znaczenie roślinnych źródeł wapnia ze względu na wysoką zawartość błonnika i witamin.
amerykański instytut narodowy zdrowia w 1994 roku w profilaktyce osteoporozy zalecił następujące dawki wapnia.
Optymalne dzienne dawki spożycia wapnia w diecie w profilaktyce osteoporozy
Objawy naruszenia stężenia wapnia w organizmie. Nadmierne stężenie wapnia w tkankach (hiperkalcemia) często przebiega bezobjawowo, szczególnie w początkowej fazie problemu. Cięższej postaci towarzyszy ból kości i Jama brzuszna, powstawanie kamieni nerkowych, wielomocz, pragnienie i odchylenia w zachowaniu. Mogą wystąpić zaparcia, jadłowstręt, nudności i wymioty z bólem brzucha i niedrożnością jelit. Zwiększa to prawdopodobieństwo powstawania kamieni nerkowych, upośledzonej czynności nerek.
Brak wapnia w organizmie nazywany jest hipokalcemią, która objawia się zwiększoną pobudliwością układu nerwowego i napadami bolesnych drgawek (tężyczka). Mogą wystąpić odchylenia w zachowaniu i otępienie, drętwienie i parestezje, stridor krtani, zaćma. Wiele kobiet, które mają ukrytą hipokalcemię podczas krwawienie miesiączkowe doświadczać silny ból podbrzusze.
Magnez- jeden z najważniejszych makroskładników odżywczych organizmu. Całkowita zawartość magnezu w organizmie osoby dorosłej wynosi 21 - 24 gramów (1000 mmol). Z tej ilości około 50-70% znajduje się w masie kostnej (z czego około 20-30% może zostać szybko uwolnione w razie potrzeby), około 35% znajduje się w komórkach, a bardzo mało w płynie pozakomórkowym. Wraz ze spadkiem stężenia magnezu we krwi jest on uwalniany z kości, ale proces ten jest ograniczony.
Rola i zadania Magnez w życiu człowieka polega na tym, że jest uniwersalnym regulatorem procesów biochemicznych i procesy fizjologiczne w organizmie, uczestnicząc w metabolizmie energetycznym, plastycznym i elektrolitowym. Jako kofaktor wielu enzymów, magnez bierze udział w ponad 300 reakcjach biologicznych. Główne funkcje magnezu.
1. Zwiększenie potencjału energetycznego komórki.
2. Wzmocnienie procesów metabolicznych.
3. Udział w syntezie białek.
4. Zapewnienie rozluźnienia włókien mięśniowych.
5. Udział w syntezie kwasów tłuszczowych i lipidów.
6. Regulacja glikolizy.
7. Udział w syntezie i rozkładzie kwasów nukleinowych.
Źródła- znaczna ilość magnezu znajduje się w orzechach i zbożach (otręby pszenne, mąka szlifowanie zgrubne, suszone morele, suszone morele, śliwki (śliwki), daktyle, kakao (proszek). Są bogate w ryby (zwłaszcza łososia), soję, orzechy, otręby chlebowe, czekoladę, świeże owoce (zwłaszcza banany), arbuzy. Jak widać, magnez występuje w wielu produktach spożywczych, a utrzymanie jego równowagi w organizmie jest proste i dostępne dla każdego.
Dzienne zapotrzebowanie na magnez dla osoby dorosłej wynosi 300-400 mg. W młody wiek u osób wykonujących ciężką pracę fizyczną, kobiet w ciąży i karmiących piersią zapotrzebowanie na magnez może dodatkowo wzrosnąć średnio o 150 mg na dobę.
Oficjalnie źródła angielskie zalecają 55 mg dziennie dla niemowląt do 3 miesiąca życia; od 4 do 6 miesięcy - 60 mg; od 7 do 9 miesięcy - 75 mg; od 10 do 12 miesięcy - 200 mg; dziewczynki w wieku od 11 do 14 lat - 280 mg; od 15 do 18 lat - 300 mg; od 19 lat i więcej - 270 mg; kobiety w okresie karmienia piersią - 320 mg; chłopcy od 11 do 14 lat - 280 mg; od 15 lat i więcej - 300 mg.
Nadmiar wapnia, tłuszczu i białka w produktach spożywczych (sery, twaróg) hamuje wchłanianie magnezu.
Objawy naruszenia stężenia magnezu w organizmie- Niedobór magnezu w organizmie objawia się wieloma objawami, oto najbardziej charakterystyczne z nich.
1. Zespół chronicznego zmęczenia, objawiający się osłabieniem, złym samopoczuciem, zmniejszoną aktywnością fizyczną itp.
2. Zmniejszona sprawność umysłowa, osłabienie koncentracji i pamięci, zawroty głowy, ucisk ból głowy, utrata słuchu, czasem nawet pojawienie się halucynacji.
3. Podwyższone ciśnienie krwi.
4. Skłonność do tworzenia zakrzepów krwi.
5. Skłonność do zaburzeń rytmu serca.
Znacznie rzadziej występuje nadmiar magnezu w organizmie (hipermagnezemia). Toksyczność magnezu jest niska. Oznaki nadmiaru mogą wystąpić tylko przy dziennym spożyciu 3-5 gramów lub więcej przez długi czas. Najczęściej nadmiar magnezu w organizmie jest przejawem choroby nerek.
Sód- jest głównym kationem osocza krwi, który decyduje o wartości ciśnienia osmotycznego.
Rola i zadania- zmiana objętości płynu pozakomórkowego następuje zwykle jednokierunkowo wraz ze zmianami stężenia sodu. Metabolizm sodu w organizmie jest bezpośrednio związany z metabolizmem wody.
Źródła- Znaczne ilości sodu znajdują się w soli kuchennej, ostrygach, krabach, marchwi, burakach, karczochach, wołowinie, mózgach, nerkach. szynka, peklowana wołowina i trochę przypraw.
Głównym źródłem sodu w diecie jest sól kuchenna, która jest dodawana do większości produktów spożywczych. Sól dostarcza organizmowi wystarczającej ilości sodu.
Oficjalne przepisy Wielkiej Brytanii dzienna konsumpcja sodu to: niemowlęta do 3 miesięcy - 210 mg, od 4 do 6 miesięcy - 280 mg, od 7 do 9 miesięcy - 320 mg, od 10 do 12 miesięcy - 350 mg, od 1 roku do 3 lat - 500 mg , od 4 do 6 lat - 700 mg, od 7 do 10 lat - 1200 mg, od 11 lat i więcej - 1600 mg.
Normalne stężenie sodu w ludzkiej surowicy wynosi od 135 do 145 mmol/L.
Objawy naruszenia stężenia sodu w organizmie. Częściej występuje nadmiar spożycia sodu (w składzie soli kuchennej - NaCl) niż jego niedobór. Wynika to z faktu, że producenci większości produktów spożywczych i półproduktów dodają do swoich produktów duże ilości soli – niektóre w celu dodania smaku, a niektóre w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. W rezultacie człowiek zjada dużo „ukrytej” soli - wtedy smak soli w produktach nie jest wyczuwalny, ale stężenie tego składnika jest dość duże. Najprostszym przykładem jest ketchup, zupy instant i płatki zbożowe.
Spożycie dużych ilości soli często przyczynia się do wzrostu ciśnienie krwi i prowadzić do zmniejszenia zawartości potasu w tkankach organizmu.
W warunkach zwykłego życia człowieka niedobór sodu jest praktycznie wykluczony, ponieważ występuje w dużych ilościach w produkty konwencjonalne odżywianie. Dodatkowa sód może być wymagana tylko po intensywnym wysiłku fizycznym, kiedy jest on aktywnie tracony wraz z potem.
Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym, który odgrywa ważną rolę w utrzymaniu izotoniczności komórek.
Rola i zadania- Jony potasu odgrywają istotną rolę w regulacji wielu funkcji organizmu. Potas bierze udział w procesie przewodzenia impulsów nerwowych z mózgu i rdzenia kręgowego do narządów wewnętrznych. Wspomaga lepszą aktywność mózgu, poprawiając jego zaopatrzenie w tlen. Ma pozytywne działanie w wielu stanach alergicznych. Zmniejsza ciśnienie krwi. Potas jest również niezbędny do realizacji skurczów mięśni szkieletowych, poprawia skurcz mięśni podczas dystrofia mięśniowa i myasthenia gravis.
Źródła potasu dla ciała: owoce cytrusowe, wszystkie zielone warzywa z liśćmi, liście mięty, pestki słonecznika, banany, suszone morele. Z tradycyjnych warzyw bogate w potas są ziemniaki, zwłaszcza gotowane lub pieczone w skórkach.
Objawy naruszenia stężenia potasu w organizmie. Nie ustalono bezwzględnych wytycznych dotyczących dziennego spożycia potasu, ale większość badaczy zaleca dzienną dawkę 900 mg.
Hipokaliemia (niedobór potasu w organizmie) zwykle rozwija się w wyniku niedostatecznego spożycia tej substancji mineralnej z pożywieniem lub jej nadmiernego wydalania przez nerki i jelita.
Fosfor jest niezbędnym pierwiastkiem biorącym udział w większości procesów fizjologicznych organizmu, szczególnie jest niezbędny do mineralizacji tkanka kostna. W organizmie człowieka około 80% fosforu znajduje się w tkance kostnej, pozostałe 20% znajduje się w różnych układach enzymatycznych.
Rola i zadania Fosfor w organizmie człowieka jest ważny, jest niezbędny do prawidłowej budowy zębów, wchodzi w skład kwasów nukleinowych i wielu ważnych dla życia enzymów, bierze czynny udział w metabolizmie tłuszczów.
Źródła najwięcej fosforu znajduje się w rybach, drobiu, mięsie, produktach zbożowych (zwłaszcza nierafinowanych), jajach, orzechach i nasionach. Jednak nie cały fosfor zawarty w produktach jest wchłaniany. Na metabolizm fosforu aktywnie wpływają witamina D i wapń. Uważa się, że człowiek powinien otrzymywać z pożywieniem około 2 razy więcej wapnia niż fosforu.
Spożycie fosforu przez kobiety i mężczyzn osiąga szczyt w okresie dojrzewania. Przyjmuje się, że średnie spożycie fosforu wynosi 470 - 620 mg na 1000 kcal. żywność. Dorośli otrzymują główną ilość fosforu (od 25 do 40%) z mięsem, rybami, jajami; około 20 - 30% z produktami mlecznymi; 12 - 20% z produktami piekarniczymi.
Zgodnie z przyjętymi w 1982 r. „Normami fizjologicznego zapotrzebowania na składniki odżywcze i energię dla różnych grup ludności ZSRR” zaleca się następujące dzienne dawki spożycia fosforu: 0 - 3 miesiące - 300 mg, 7 - 12 miesięcy - 500 mg, dla dzieci od 2 do 3 lat - 800 mg, od 4 do 17 lat - 1400 - 1800 mg, dla kobiet i mężczyzn - 1200 mg, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią - 1500 mg.
Objawy naruszenia stężenia fosforu w organizmie- minerał ten jest szeroko rozpowszechniony w produktach spożywczych, więc jego oczywiste niedobory u zdrowej osoby są praktycznie nieznane.
Nadmiar fosforu w organizmie (hiperfosfatemia) rozwija się rzadko i najczęściej na tle oczywistej niewydolności nerek. Brak fosforu w organizmie (hipofosfatemia) jest jeszcze rzadszy i nie pociąga za sobą znacznego pogorszenia stanu zdrowia.
Siarka- odgrywa ważną rolę w wyglądzie i zdrowiu człowieka.
Rola i zadania- wiadomo, że siarka zachowuje elastyczność i zdrowy wygląd skórze, jest niezbędna do tworzenia białka keratyny, znajdującego się w stawach, włosach i paznokciach. Siarka jest częścią prawie wszystkich białek i enzymów w organizmie; bierze udział w reakcjach redoks i innych procesach metabolicznych, wspomaga wydzielanie żółci w wątrobie.
We włosach jest dość dużo siarki, warto zauważyć, że we włosach kręconych jest jej więcej niż w prostych.
Źródła Siarka jest obecna we wszystkich pokarmach bogatych w białko. Najwięcej siarki występuje w mięsie (wołowina, wieprzowina, drób), jajach, brzoskwiniach, roślinach strączkowych (zwłaszcza groch), skorupiakach, skorupiakach, mleku i czosnku.
Objawy naruszenia stężenia siarki w organizmie- Niedobór siarki w organizmie człowieka występuje rzadko, teoretycznie może wystąpić u osób, które spożywają niewystarczającą ilość białka. U palaczy pogarsza się wchłanianie siarki w przewodzie pokarmowym, dlatego mogą potrzebować dodatkowego spożycia produktów zawierających siarkę.
Fizjologiczne zapotrzebowanie organizmu na siarkę nie zostało ustalone.
Substancje mineralne należące do klasy mikroelementów
Wiadomo, że organizm ludzki, podobnie jak wszystkie zwierzęta stałocieplne, potrzebuje co najmniej 13 pierwiastków śladowych. Występują w organizmie w niewielkich ilościach, stanowiąc mniej niż 0,005% masy ciała, dlatego nazywane są pierwiastkami śladowymi. W zależności od stopnia zapotrzebowania organizmu człowieka pierwiastki śladowe można uporządkować w następującej kolejności: żelazo, jod, miedź, mangan, cynk, kobalt, molibden, selen, chrom, fluor, krzem, nikiel i arsen.
Rola niklu, arsenu, cyny i wanadu w procesach metabolicznych nie jest do końca poznana, dlatego też niewiele jest informacji na ten temat.
Żelazo- najważniejszy pierwiastek śladowy, który jest niezbędny do życia całego organizmu.
Rola i zadanie- żelazo odgrywa bardzo ważną rolę w procesach utleniania i redukcji. Ten pierwiastek śladowy jest częścią hemoglobiny erytrocytów, mioglobiny i wielu enzymów i bierze udział w procesie hematopoezy. Dzięki temu żelazo zapewnia odwracalne wiązanie tlenu przez erytrocyty i jego transport do wszystkich narządów i tkanek człowieka. Żelazo odgrywa ważną rolę w utrzymaniu jakości układu odpornościowego człowieka. Wystarczająca ilość żelaza w organizmie jest niezbędna do pełnej fagocytozy i aktywności naturalnych zabójców.
Źródła- głównymi dostawcami żelaza dla człowieka są mięso i ryby.
Uważa się, że fizjologiczne dzienne zapotrzebowanie na żelazo wynosi około 11 - 30 mg (średnio 10 - 15 mg) na dobę.
Objawy naruszenia stężenia żelaza w organizmie- Według WHO 20% światowej populacji ma pewien stopień niedoboru żelaza. Żelazo jest wchłaniane z mięsa, gdzie znajduje się w postaci hemu, wydajniej niż żelazo nieorganiczne w diecie. Dlatego niedobór żelaza w organizmie występuje zwykle w regionach, w których spożywa się mało mięsa.
Organizm dorosłego zdrowego mężczyzny zawiera ok. 3,5 - 5 g żelaza, kobiety 2,5 - 3,5 g. Różnica w zawartości żelaza u kobiet i mężczyzn wynika z różnej budowy ciała oraz braku znacznych zapasów żelaza w organizmie kobiety.
Niedobór żelaza może wystąpić, gdy jest niedostatecznie dostarczane z pożywieniem oraz w wielu stanach patologicznych organizmu.
Objawy kliniczne niedokrwistości z niedoboru żelaza są dolegliwościami ogólnymi słabe mięśnie, zaburzenia smaku i zapachu. Stopniowo objawy charakterystyczne dla niedoboru żelaza dołączają do zwykłych objawów niedokrwistości. Przy przewlekłym ciężkim niedoborze żelaza u pacjentów rozwija się wypaczony apetyt (jedzenie kredy, gipsu, gliny, papieru, surowych warzyw, brudu, farb). Często pojawia się chęć wdychania nieprzyjemne zapachy(benzyna, nafta, farby itp.), pojawiają się „drgawki” w kącikach ust, matowy kolor włosów, trudności w połykaniu pokarmu.
Często wczesne objawy brak żelaza może być objawem niewydolności serca - wtedy nawet przy niewielkim wysiłku fizycznym u osoby rozwija się duszność i kołatanie serca.
Przewlekły niedobór żelaza u człowieka objawia się rozwojem wielu chorób różnych narządów i układów.
Jod jako mikroelement ma silny wpływ na samopoczucie i wygląd osoba. Być może tak wiele mówi się o wpływie jodu na nasze zdrowie ze względu na to, że w wielu regionach globu występuje niedobór tego pierwiastka w wodzie i glebie. Według WHO ponad 1,5 pyska. ludzi (ponad 30% światowej populacji) żyje na obszarach, gdzie niewystarczające spożycie jod, w związku z czym istnieje ryzyko rozwoju szeregu chorób spowodowanych niedoborem jodu.
Problem niedoboru jodu jest bardzo ważny dla Białorusi i Rosji. Tak więc ponad 70% gęsto zaludnionych terytoriów Rosji wykazało brak jodu w wodzie, glebie i żywności pochodzenia lokalnego.
Rola i zadanie- Hormony tarczycy, które są oparte na jodzie, pełnią funkcje życiowe. Biorą udział we wszystkich rodzajach procesy metaboliczne w organizmie, regulują metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów. Hormony te regulują pracę mózgu, układu nerwowego, gruczołów płciowych i sutkowych, wzrost i rozwój dziecka. Badania przeprowadzone w Ostatnio KTO w różne krajeświata wykazały, że poziom rozwoju umysłowego (iloraz inteligencji) jest bezpośrednio związany z jodem.
Źródła- produkty spożywcze pochodzenia morskiego (ryby, algi, skorupiaki). Aby zwiększyć ilość jodu w żywności, wielu producentów dodaje ten pierwiastek śladowy do swoich produktów (sól, chleb, mąka, napoje).
Według WHO dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na jod wynosi 150 mikrogramów. dziennie, a dla kobiet w ciąży - 200 mcg. WHO i Międzynarodowa Rada Kontroli Niedoboru Jodu zalecają następujące dzienne spożycie jodu dla różnych grup wiekowych.
1. 50 mcg dla dzieci dzieciństwo(pierwsze 12 miesięcy życia).
2. 90 mcg dla małych dzieci (do 7 lat).
3. 120 mikrogramów dla dzieci w wieku od 7 do 12 lat.
4. 150 mcg dla dorosłych (12 lat i starszych).
5. 200 mcg dla kobiet w ciąży i karmiących.
Praktycznie na całym terytorium Białorusi i Rosji realne spożycie jodu jest mniejsze niż zalecana przez WHO norma, nie przekracza 40-80 mcg dziennie, co odpowiada takiej koncepcji jak minimalny do umiarkowanego niedobór jodu lub umiarkowany stan niedoboru jodu.
- zaburzenia hormonalne z powodu niedoboru jodu puszka długi czas nie mają zewnętrznych oznak, dlatego niedobór jodu często nazywany jest ukrytym głodem jodu. W największym stopniu z niedobór jodu ciało dziecka cierpi. Te dzieci mają obniżone wyniki w szkole i rozwój fizyczny.
Brak jodu jako „elementu budulcowego” hormonów tarczycy często jest przyczyną wielu chorób, także tych ukrytych.
Możliwe jest zidentyfikowanie głównych przejawów niedoboru jodu związanych z uszkodzeniami następujące organy i systemy.
1. Nerwowy: drażliwość, obniżony nastrój, senność, letarg, roztargnienie, napady niewyjaśnionej melancholii, pogorszenie pamięci i uwagi, spadek inteligencji; pojawienie się częstych bólów głowy z powodu zwiększonego ciśnienia wewnątrzczaszkowego.
2. Układ sercowo-naczyniowy: postęp miażdżycy, arytmia, podwyższone ciśnienie krwi.
3. Hematopoetyczny: spadek poziomu hemoglobiny we krwi, w którym leczenie preparatami żelaza nie daje wystarczających rezultatów.
4. Odporność: występuje niedobór odporności z częstymi infekcjami i przeziębieniami, a odporność jest obniżona nawet przy niewielkim osłabieniu tarczycy.
5. Układ mięśniowo-szkieletowy: pojawia się osłabienie i ból w mięśniach w rękach rwa kulszowa piersiowa lub lędźwiowa, która nie podlega tradycyjnemu leczeniu.
6. Układ moczowy: upośledzony wymiana wodno-elektrolitowa, występują ogólne obrzęki lub obrzęki wokół oczu, w których stosowanie leków moczopędnych nie poprawia stanu.
7. Narządy oddechowe: na skutek niedoboru odporności i upośledzonej gospodarki wodno-elektrolitowej dochodzi do obrzęku dróg oddechowych, co prowadzi do częstych chorób układu oddechowego i rozwoju przewlekłego zapalenia oskrzeli.
8. Reprodukcyjny: u młodych kobiet dochodzi do naruszenia funkcja menstruacyjna często dochodzi do bezpłodności.
Jak widać manifestacja stanów niedoboru jodu jest różnorodna. Według WHO około 20 milionów światowej populacji z powodu niedoboru jodu ma upośledzenie umysłowe.
Miedź- pierwiastek niezbędny dla zdrowia człowieka, gdyż wchodzi w skład wielu białek.
Rola i zadania- osoba ma około tuzina białek, w których miedź jest zawarta jako element protetyczny.
Źródła- Organizm dorosłego człowieka zawiera około 150 mg miedzi, z czego 10 - 20 mg znajduje się w wątrobie, reszta w innych narządach i tkankach. Każdego dnia człowiek spożywa wraz z pożywieniem około 2-3 mg miedzi, co znacznie przekracza fizjologiczne potrzeby organizmu. Dlatego z całkowitej ilości miedzi przyjmowanej z pożywieniem około połowa jest wchłaniana w jelitach, a reszta jest wydalana z organizmu.
Miedź występuje w wystarczających ilościach w wielu tradycyjnych produktach spożywczych.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- Nabyty niedobór miedzi występuje rzadko i zwykle wiąże się z jakąś chorobą.
Nadmiar miedzi w organizmie jest tą samą rzadką chorobą, która zwykle występuje, gdy żywność i napoje są przechowywane i przygotowywane w miedzianych naczyniach.
Kobalt jest zawarty w strukturze cząsteczki B 12. Skład tej witaminy zawiera do 4 - 15% kobaltu. W witaminie B12 atom kobaltu jest związany z grupą cyjanową, dlatego nazywa się ją cyjanokobalaminą. Działalność ta witamina w dużej mierze zależy od tego pierwiastka śladowego, co znacznie wzmacnia jego działanie, a aktywność samego kobaltu w składzie B 12 wzrasta około 50 razy.
Rola i zadanie- kobalt pobudza hematopoezę, sprzyja wchłanianiu żelaza przez organizm. W piśmiennictwie opisano przypadki niedokrwistości, zwłaszcza u dzieci, związanej z niedoborem kobaltu w organizmie. Kobalt stymuluje syntezę białek, a wraz z jodem przyspiesza tworzenie hormonów tarczycy, jest w stanie obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu w surowicy krwi. Kobalt jest aktywatorem niektórych enzymów.
Źródła- dla osoby dorosłej dzienne zapotrzebowanie na kobalt wynosi około 0,05 - 0,1 mg. Podstawowy naturalne źródło kobalt dla człowieka - zielone warzywa liściaste, które zawierają najwięcej tego pierwiastka śladowego.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- Nadmiar lub brak kobaltu w organizmie występuje rzadko, zwykle związany jest z chorobami przewlekłymi (niedobory) lub specyfiką pracy (nadmiar), kiedy człowiek ma kontakt z kobaltem podczas produkcji.
Cynk jest w różne ciała i tkanek oraz odgrywa ważną rolę w procesach fizjologicznych i patologicznych.
Rola i zadanie- cynk odgrywa ważną rolę w regeneracji tkanek i służy część integralna ponad 80 enzymów, jest niezbędny do tworzenia czerwonych krwinek i innych komórek krwi. Cynk bierze czynny udział w metabolizmie RNA i DNA, uważa się, że ma działanie przeciwutleniające, a także poprawia działanie innych przeciwutleniaczy.
Źródła- Najwięcej cynku znajduje się w podrobach, produktach mięsnych, brązowym ryżu, grzybach, ostrygach, innych produktach pochodzenia morskiego, drożdżach, jajach, musztardzie i pistacjach. Ilość cynku jest znacznie zmniejszona przez nadmierne czyszczenie i obróbkę produktów. Tak więc brązowy ryż ma 6 razy więcej cynku niż biały ryż po zmieleniu.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- w organizmie człowieka cynk stanowi mniej niż 0,01% masy ciała. Dorosły zawiera około 1 - 2,5 grama cynku. Najwyższe stężenie cynku występuje w kościach, zębach, włosach, skórze, wątrobie i mięśniach.
Brak cynku w organizmie jest związany z jednym z 2 powodów: przewlekłą chorobą, która prowadzi do braku tego pierwiastka śladowego lub braku cynku w glebie, a zatem w lokalnych produktach spożywczych. Drugi wariant niedoboru cynku występuje np. na Bliskim Wschodzie, gdzie określone choroby występują znacznie częściej (zespół karłowatości i hipogonadyzmu). Cała linia choroby wywołane brakiem cynku, np.: choroby przewodu pokarmowego, wątroby, nerczyca, marskość, łuszczyca i wiele innych. Niedobór cynku obserwuje się również u palaczy i alkoholików.
Niedobór cynku wpływa na funkcje seksualne, a także na działanie wielu innych narządów i układów. Liczne objawy niedoboru cynku są często podobne do tych, które rozwijają się przy zespole przedwczesnego starzenia. Często to narusza odporność komórkowa i gojenia się ran, czasami rozwija się encefalopatia.
Jeśli duża ilość cynku dostanie się do organizmu, mogą wystąpić objawy zatrucia. Jest to możliwe w przypadku spożywania cynku z kwaśną żywnością lub napojami przechowywanymi przez długi czas w ocynkowanych naczyniach.
Food and Nutrition Council of the National Academy of Sciences oraz US National Research Council (1989) zalecają następujące spożycie cynku: dzieci do 1 roku życia – 5 mg, dzieci w wieku 1-10 lat – do 10 mg, chłopcy powyżej 10 lat i dorośli mężczyźni - 15 mg, dziewczęta powyżej 10 lat i dorosłe kobiety - 12 mg, kobiety w ciąży - 15 mg, kobiety karmiące w pierwszych 6 miesiącach - 19 mg, w drugim 6 miesiącu - 16 mg.
Fluor - większość fluor zawarty w organizmie jest zamknięty w zębach i kościach.
Rola i zadanie- Obecność fluoru w pożywieniu jest niezbędna do prawidłowego tworzenia tkanki kostnej i zębów.
Źródła- naturalna i rafinowana żywność nie zawsze zawiera wystarczającą ilość fluoru, dlatego fluoryzacja wody pitnej jest bardzo ważna, zwłaszcza dla dzieci, gdyż przyjmowanie odpowiedniej ilości fluorków od dzieciństwa ma ogromne znaczenie dla prawidłowego rozwoju układu kostnego organizmu .
Bogatym źródłem fluoru są ryby morskie i inne owoce morza, herbata, żelatyna, ale w wielu regionach człowiek otrzymuje główną ilość fluoru z wody pitnej.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- niedostateczna zawartość fluoru w organizmie człowieka stwarza predyspozycje do rozwoju próchnicy i osteoporozy
Fizjologiczne zapotrzebowanie na fluor nie zostało dokładnie ustalone, ale większość ludzi otrzymuje około 1 mg dziennie z fluoryzowanej wody pitnej. Amerykańska Narodowa Akademia Żywienia zaleca następujące dzienne spożycie fluoru: niemowlęta poniżej 6 miesięcy 0,1 - 0,5 mg; niemowlęta 6 - 12 miesięcy 0,2 - 1 mg; dzieci w wieku 1 - 3 lata 0,5 - 1 mg; 4 - 6 lat 1 - 2,5 mg; 7 - 10 lat 1,5 - 2,5 mg; 11 lat i więcej 1,5 - 2,5 mg; dorośli 1,5 - 4 mg.
Nadmierne stężenie fluoru w organizmie, które może wystąpić przy jego nadmiarze w woda pitna lub przy przyjmowaniu dużych ilości preparatów fluorkowych jest szkodliwy i prowadzi do objawów toksyczności. Na początkowym etapie rozwoju problemu zmiany te nie są zauważalne i wyrażają się jedynie zmianami koloru szkliwa zębów. Z biegiem czasu w układzie kostnym zachodzą zmiany, które objawiają się osteosklerozą, wyrostkami kręgów i koślawymi skrzywieniami stawów kolanowych.
molibden- nie należy do mikroelementów, o których często mówi się i wspomina w rozmowach o zdrowym odżywianiu, chociaż pomaga organizmowi rozwiązać wiele podstawowych zadań i problemów.
Rola i zadanie- molibden przyczynia się do prawidłowego metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, jest ważnym elementem układów enzymatycznych regulujących wykorzystanie żelaza. Przy wystarczającym zaopatrzeniu organizmu w molibden zmniejsza się prawdopodobieństwo wystąpienia anemii. Pierwiastek śladowy przyczynia się do zachowania dobrego ogólnego samopoczucia.
Źródła- najwięcej molibdenu znajduje się w ciemnozielonych warzywach liściastych, nierafinowanych zbożach i roślinach strączkowych.
W 1989 roku Amerykańska Narodowa Akademia Żywienia zaleciła następujące dzienne spożycie molibdenu: niemowlęta do 6 miesiąca życia 20 - 40 mikrogramów; dzieci w wieku 1 - 3 lata 20 - 40 mcg; 4 - 6 lat 30 - 75 mcg; 7 - 10 lat 50 - 150 mcg; 11 lat i więcej 75 - 250 mcg; dorośli 75 - 250 mcg.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- przy niewystarczającej zawartości molibdenu w organizmie pojawia się drażliwość, zaburzenia neurologiczne, tachykardia, duszność, mroczek centralny i hemeralopia pojawiają się aż do śpiączki.
Zwykle nie pojawia się potrzeba przyjmowania molibdenu oprócz zwykłego pożywienia, z wyjątkiem przypadków, gdy spożywane są pokarmy uprawiane na ziemiach ubogich w ten pierwiastek śladowy.
Mangan- ten pierwiastek śladowy jest również często pomijany przy omawianiu zdrowej diety.
Rola i zadanie- wchodzi w skład kilku układów enzymatycznych i jest niezbędna do utrzymania prawidłowej struktury kości.
Źródła- Najwięcej manganu znajduje się w zielonych warzywach liściastych, produktach z nierafinowanych zbóż (zwłaszcza pszenicy i ryżu), orzechach, herbacie. Aby uzupełnić wymaganą ilość tego minerału, konieczne jest włączenie do codziennej diety zbóż z nierozdrobnionych ziaren, chleba z kiełkującej pszenicy, kiełków fasoli, nasion i orzechów.
W 1989 roku Amerykańska Narodowa Akademia Żywienia zaleciła następujące dzienne spożycie manganu: niemowlęta do 6 miesiąca życia 0,3 - 0,8 mg; niemowlęta 6 - 12 miesięcy 0,6 - 1 mg; dzieci w wieku 1 - 3 lata 1 - 1,5 mg; 4 - 6 lat 1,5 - 2 mg; 7 - 10 lat 2 - 3 mg; 11 lat i więcej 2 - 5 mg; dorośli 2 - 5 mg.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- przy niedoborze manganu dochodzi do utraty wagi, mogą pojawić się przejściowe zapalenia skóry, nudności i wymioty, czasami zmienia się kolor włosów i spowalnia się ich wzrost.
Ustalono, że jeśli w pożywieniu nie ma wystarczającej ilości manganu, laktacja pogarsza się u kobiety karmiącej. Można to zaobserwować, ponieważ w wysokokalorycznych i przeważnie rafinowanych produktach mięsnych i mlecznych, które są spożywane przez wiele kobiet w ciąży i karmiących, praktycznie nie ma manganu.
Nadmiar manganu w organizmie można stwierdzić u pracowników zajmujących się wydobyciem i oczyszczaniem tego metalu.
Selen- jeszcze całkiem niedawno prawie nikt nie pamiętał o selenie, jako mikroelementie wpływającym na nasze zdrowie. Badania ostatnich lat dowodzą, że selen, mimo niskiego stężenia w organizmie, odgrywa ważną rolę w naszym życiu.
Selen został odkryty w 1817 roku przez Berzeliusa. Nazwał nowy pierwiastek selenem na cześć księżyca.
Rola i zadanie- selen przez długi czas uznawany był za toksyczny mikroelement pełniący wyłącznie negatywną rolę dla zdrowia człowieka. Jednak w ostatnie lata poglądy na rolę selenu dla organizmu człowieka zmieniły się diametralnie. Główną uwagę zaczęto zwracać na problemy związane z możliwością jej niedoboru. Ostatecznie naukowcy uznali selen za niezbędny składnik witalny ważny pierwiastek śladowy dla ludzkiego ciała.
Selen jest biologicznie aktywnym pierwiastkiem śladowym, który wchodzi w skład wielu hormonów i enzymów, a tym samym jest związany z aktywnością wszystkich narządów, tkanek i układów.
Selen bierze udział w procesach reprodukcji, rozwoju młode ciało i starzenie się człowieka, a zatem w dużej mierze wpływa na długość jego życia. Ustalono związek mikroelementu z funkcjami redoks. W niektórych przypadkach może pełnić funkcję witaminy E, wpływając na wiele aspektów metabolizmu i syntezy w organizmie. Selen w połączeniu z witaminami E i A w dużej mierze chronią organizm ludzki przed narażeniem na promieniowanie radioaktywne.
Selen jest dość silnym przeciwutleniaczem, stymuluje powstawanie przeciwciał, a tym samym zwiększa ochronę przed przeziębieniami i przeziębieniami choroba zakaźna, bierze udział w produkcji czerwonych krwinek, pomaga utrzymać i przedłużyć aktywność seksualną. W tle niewystarczająca treść selenu w organizmie, wiele osób ma cięższy przebieg grypy.
Źródła- selen jest wystarczający w zwykłej żywności i do utrzymania wymagany poziom jest prosty w ciele. Konieczne jest regularne spożywanie „mięsa morskiego” - ryb, krabów, krewetek, dużo go w nerkach (wieprzowina, wołowina). Roślinne źródła selenu: otręby pszenne, kukurydza, pomidory, grzyby i czosnek.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie Toksyczność selenu jest rzadkością u ludzi. Wczesnymi objawami nadmiaru selenu w organizmie mogą być uszkodzenia paznokci i włosów. W przewlekłym zatruciu selenem i jego związkami objawy uszkodzenia pojawiają się w postaci zmian nieżytowych górnych dróg oddechowych, zapalenia oskrzeli z objawami skurczu oskrzeli, a także toksyczne zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie błony śluzowej żołądka i wiele innych chorób.
Brak selenu w organizmie objawia się pogorszeniem ogólne warunki zdrowia i zaburzeń czynności wielu narządów i układów człowieka.
Brom- pierwiastek chemiczny grupy VII Układ okresowy elementy D. I. Mendelejewa, podgrupy halogenów. Odkryta w 1826 roku przez francuskiego chemika Balarda. Szeroko stosowany w różnych dziedzinach przemysłu i medycyny.
Rola i zadanie- w organizmie człowieka brom bierze udział w regulacji układu nerwowego, wpływa na funkcje niektórych narządów wydzielania wewnętrznego - gruczołów płciowych, tarczycy i innych.
Źródła- w naturze brom w postaci związków występuje w wodzie morskiej i niektórych słonych jeziorach, wodach wiertniczych oraz jako zanieczyszczenie w minerałach zawierających chlor. Brom występuje również w niektórych roślinach, ziarnach i produkty chlebowe, rośliny strączkowe: soczewica, fasola, groch, a także mleko.
U ludzi i zwierząt brom występuje głównie we krwi, płynie mózgowo-rdzeniowym i przysadce mózgowej.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- nadmierne nagromadzenie bromu w organizmie człowieka może powodować szereg objawów toksycznych, przede wszystkim zahamowanie funkcji ośrodkowego układu nerwowego oraz uszkodzenia skóry. W zaniedbanych sytuacjach rozwija się przewlekły katar, kaszel, zapalenie spojówek, ogólny letarg, utrata pamięci i wysypki skórne.
Bor- pierwiastek chemiczny III grupy układu okresowego pierwiastków D. I. Mendelejewa. Bor występuje w skorupie ziemskiej w dużych ilościach.
Rola i zadanie- ten pierwiastek śladowy jest ważny w tworzeniu kości, przyczynia się do ich wytrzymałości, zapobiega rozwojowi osteoporozy. Przyjmuje się, że bor poprawia przyswajanie wapnia przez tkankę kostną. Istnieją doniesienia o pozytywny wpływ ten pierwiastek śladowy na organizm kobiety w okresie menopauzy i po niej.
Źródła- Najwięcej boru człowiek otrzymuje spożywając warzywa korzeniowe uprawiane na glebie wzbogaconej w bor. Ilość boru w warzywach znacznie zmniejsza się przy nadmiernym czyszczeniu produktów.
Bor może dostać się do ludzkiego ciała jako część dodatki do żywności. W szczególności suplementy wzmacniające kości, które są szczególnie polecane kobietom w okresie klimakterium, może zawierać od 1 do 3 mg boru. Dla lepszego wchłaniania boru w organizmie należy go zbilansować z wapniem, magnezem i witaminą D.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- kiedy człowiek spożywa pełnowartościowy, mieszany pokarm, dziennie dostaje się do jego organizmu około 2 mg boru. Zwykle w praktyce klinicznej nie ma wyraźnych objawów niedoboru boru.
Nadmiar boru w organizmie obserwuje się zwykle tylko u osób pracujących w przemyśle chemicznym i metalurgicznym przy produkcji szkła, emalii, materiałów ściernych i innych wyrobów.
Chrom- z nieznanych przyczyn w kościach i skórze przedstawicieli ras wschodnich zawartość chromu jest około 2 razy wyższa niż u Europejczyków.
Rola i zadanie- chrom ma ogromne znaczenie w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów, a także bierze udział w syntezie insuliny. Pierwiastek śladowy przyczynia się do prawidłowego tworzenia i wzrostu ciała dziecka.
Źródła- główne pokarmowe źródła chromu: drożdże piwne, produkty mięsne, drób, żółtko jaja, wątroba, kiełki pszenicy, ser, ostrygi, kraby, kukurydza, skorupiaki. Niektóre alkohole zawierają również chrom.
Dzienne zapotrzebowanie na chrom dla człowieka nie zostało dokładnie ustalone wg różne studia waha się od 25 do 90 mg.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- przyjmuje się, że niedobór chromu może powodować rozwój miażdżycy i cukrzyca, nadciśnienie tętnicze. Wraz z wiekiem zawartość chromu w organizmie maleje.
Wraz ze spadkiem zawartości chromu w organizmie człowieka może wystąpić drażliwość, pragnienie, często obserwuje się utratę pamięci.
Wysoki poziom węglowodanów w diecie stymuluje wydalanie chromu przez nerki.
Krzem- na Ziemi pierwiastek ten jest drugim co do częstości po tlenie i jest jednym z najważniejszych pierwiastków w naszym organizmie. W ludzkim ciele najwięcej krzemu znajduje się we włosach i skórze, a we włosach brunetek jest go 2 razy więcej niż u blondynek. Spośród narządów wewnętrznych człowieka najwięcej krzemu znajduje się w Tarczyca- do 310 mg. Krzem znajduje się również w nadnerczach, przysadce mózgowej i płucach.
Rola i zadanie- krzem ma ogromne znaczenie w procesie wzrostu i tworzenia kości, chrząstki i tkanki łącznej. Ten pierwiastek śladowy w organizmie jest ważną częścią wszystkich elementów tkanki łącznej - skóry i przydatków skóry, kości, naczyń krwionośnych, chrząstek. Odgrywa rolę w zapobieganiu osteoporozie poprzez zmniejszanie łamliwości kości i promowanie wchłaniania wapnia przez tkankę kostną. Krzem poprawia syntezę kolagenu i keratyny, wzmacniając komórki skóry, włosów i paznokci. Istnieją doniesienia, że krzem ma ogromne znaczenie dla prawidłowego stanu ściany naczyń.
Źródła- najwięcej krzemu znajduje się w warzywach korzeniowych i innych pokarmach bogatych w błonnik roślinny, w owocach i warzywach uprawianych na żyznych glebach, w brązowym ryżu, morelach, bananach, wodorostach, wiśniach i wielu innych popularnych pokarmach.
Objawy zaburzenia koncentracji w organizmie- przejawy niedoboru krzemu są mało zbadane. Istnieją jednak obserwacje, że niski poziom krzemu w żywności może prowadzić do osłabienia tkanek skóry. Przy jego niedoborze u człowieka paznokcie i włosy stają się suche i łamliwe, a skóra wiotka i sucha. Duża liczba brodawki na skórze mogą być również spowodowane brakiem krzemu w organizmie. Przy jego niedoborze mogą wystąpić pewne zaburzenia funkcji mózgu. Krzem odgrywa rolę w prawidłowym funkcjonowaniu móżdżku. Przy braku krzemu rozwija się ogólne osłabienie, zwiększona drażliwość, nieuzasadnione splątanie, trudności z koncentracją, zwiększona wrażliwość na nawet niewielkie dźwięki, pojawienie się lęku przed śmiercią.
Nie ustalono dziennego fizjologicznego zapotrzebowania na krzem, ale istnieją dowody na to, że waha się ono od 20 do 50 mg.
Bardzo ważne jest, aby organizm ludzki dużo lepiej przyswajał krzem przy wystarczającej aktywności fizycznej. Na tle hipodynamii, niezależnie od jego zawartości w produktach spożywczych, naturalnie występuje niedobór krzemu w tkankach człowieka.
Normalna zawartość makro- i mikroelementów we krwi dorosłych
| Indeks | Wartości w powszechnie używanych jednostkach | Wartość w jednostkach SI |
| Potas: w surowicy krwi w erytrocytach |
3,5 - 5 mmol/l | 3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l |
| Wapń: ogólny: bezpłatny: |
8,9 - 10,3 mg% 4,6 - 5,1 mg% |
2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l |
| Magnez (wartość jest wyższa u kobiet w okresie menstruacji) | 1,3 - 2,2 meq/l | 0,65 - 1,1 mmol/l |
| Sód: w surowicy krwi: w erytrocytach |
135 - 145 meq/l | 135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l |
| Erytrocyty: potas sód magnez miedź |
- | 79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l |
| Żelazo łącznie | 50 - 175 mcg% | 9 - 31,3 µmol/l |
| Potas w osoczu | 3,3 - 4,9 mmol/l | 3,3 - 4,9 mmol/l |
| Miedź ogółem | 70 - 155 mcg% | 11 - 24,3 µmol/l |
| Fosforany | 2,5 - 4,5 mg% | 0,81 - 1,45 mmol/l |
| Fosfor, nieorganiczny | - | 12,9 - 42 mmol / dzień |
| chlorki: we krwi w surowicy |
97 - 110 mmol/l | 77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l |
| ceruloplazmina | 21 - 53 mg% | 1,3 - 3,3 mmol/l |
Główną zasadą utrzymania optymalnego składu składników mineralnych w organizmie jest zróżnicowana i regularne posiłki. Jedz różne pokarmy 3-5 razy dziennie - w takim przypadku istnieje bardzo mała szansa na zachwianie równowagi minerałów w organizmie.
Jeśli z jakiegokolwiek powodu samodzielnie zdecydujesz, że występuje nadwyżka lub niedobór sole mineralne w organizmie nie spiesz się ze stosowaniem diet, ograniczeń w jakimkolwiek jedzeniu lub odwrotnie, intensywnie wchłaniaj pokarm. Wszelkie objawy zaburzeń gospodarki mineralnej są sygnałem do wizyty u lekarza, a nie nakazem drastyczna zmiana nawyki żywieniowe.
Dodatkowe artykuły z przydatnymi informacjami
Metabolizm mineralny u dzieciDzieci różnią się od dorosłych nie tylko wielkością i zachowaniem, ale także osobliwościami przebiegu procesów fizjologicznych w ciele. O tym fakcie powinni pamiętać nie tylko lekarze, ale także rodzice, ponieważ odżywianie dziecka zależy bezpośrednio od nich.
Możliwe zaburzenia gospodarki mineralnej w organizmie człowiekaWiększość przewlekłych chorób człowieka zaczyna się od niewielkich zaburzeń w funkcjonowaniu narządów wewnętrznych. Prawidłowa wymiana minerały - podstawa dobre zdrowie i odporności, ale niestety nie zawsze tak jest.
SKŁADNIKI MINERAŁOWE, ICH ROLA I ZNACZENIE W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA.
BIOMIKROPIERWIASTKI, CHOROBY ENDEMICZNE
Minerały to niezbędne składniki odżywcze, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem. Znaczenie składników mineralnych w żywieniu człowieka jest bardzo zróżnicowane: wchodzą one w skład zespołu substancji tworzących żywą protoplazmę komórek, w której główną substancją jest białko, wchodzą w skład wszystkich płynów międzykomórkowych i śródmiąższowych, zapewniając im niezbędne właściwości osmotyczne, w składzie tkanek podporowych, kości szkieletu oraz w składzie tkanek, takich jak zęby, w których wymagana jest twardość i szczególna wytrzymałość. Ponadto minerały są obecne w niektórych gruczołach dokrewnych (jod – w tarczycy, cynk – w trzustce i gonadach), są obecne w niektórych złożonych związkach organicznych (żelazo – w składzie Hb, fosfor – w składzie fosfatydów itp.), a także w postaci jonów biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, zapewniają krzepnięcie krwi.
Znaczenie minerałów dla rozwijającego się organizmu jest ogromne. Zwiększone zapotrzebowanie na nie u dzieci tłumaczy się tym, że procesom wzrostu i rozwoju towarzyszy wzrost masy komórek, mineralizacja kośćca, a to wymaga systematycznego przyjmowania pewnej ilości soli mineralnych do organizmu. ciało dziecka.
Minerały dostają się do organizmu głównie z pożywieniem. Elementy, tj. Minerały występujące w żywności można podzielić na trzy grupy: makroelementy, mikroelementy i ultramikroelementy.
Makroelementy obecne w produktach znaczące ilości- dziesiątki i setki mg%. Należą do nich: fosfor (P), wapń (Ca), potas (K), sód (Na), magnez (Mg).
pierwiastki śladowe obecne w produktach spożywczych w ilości nie większej niż kilka mg%: fluor (F), kobalt (Co), żelazo (Fe), mangan (Mn), miedź (Cu), cynk (Zn) itp.
Ultramikroelementy- ich zawartość w produktach z reguły w µg%: selen (Se), złoto (Au), ołów (Pb), rtęć (Hg), rad (Ra) itp.
Makroelementy
Jednym z najważniejszych minerałów jest wapń(Sa). Wapń jest stałym składnikiem krwi, bierze udział w procesie krzepnięcia krwi, wchodzi w skład płynów komórkowych i tkankowych, wchodzi w skład Jądro komórkowe i odgrywa ważną rolę w procesach wzrostu i aktywności komórek, a także w regulacji przepuszczalności błon komórkowych, uczestniczy w przekazywaniu impulsów nerwowych, skurczu mięśni, kontroluje aktywność wielu enzymów. Główną wartością wapnia jest jego udział w tworzeniu kości szkieletu, gdzie jest głównym elementem budulcowym (zawartość wapnia w kościach sięga 99% jego całkowitej ilości w organizmie).
Zapotrzebowanie na wapń jest szczególnie zwiększone u dzieci, u których zachodzą procesy kościotwórcze. Zapotrzebowanie na wapń wzrasta również w czasie ciąży, a zwłaszcza u matek karmiących.
Długotrwały brak wapnia w pożywieniu prowadzi do naruszenia kości: do występowania krzywicy u dzieci, osteoporozy i osteomalacji u dorosłych.
Metabolizm wapnia charakteryzuje się tym, że przy jego braku w pożywieniu jest on nadal wydalany z organizmu w znacznych ilościach ze względu na rezerwy organizmu (kości), co powoduje niedobór wapnia (w Chinach w prowincji Shangui, gdzie panował okrutny zwyczaj dokarmiania matek w ciągu miesiąca po urodzeniu dziecka owsianka ryżowa, ogromna liczba kobiet została kaleką z powodu osteomalacji).
Wapń jest trudnostrawnym pierwiastkiem. Ponadto jego strawność zależy od proporcji z innymi składnikami pożywienia, a przede wszystkim z fosforem, magnezem oraz białkiem i tłuszczem.
Na wchłanianie wapnia wpływa przede wszystkim jego stosunek do fosforu. Najkorzystniejszy stosunek wapnia do fosforu wynosi 1:1,5, gdy tworzą się łatwo rozpuszczalne i dobrze przyswajalne sole fosforanowe wapnia. Jeśli w pożywieniu występuje znaczny nadmiar fosforu w porównaniu z wapniem, wówczas powstaje trójzasadowy fosforan wapnia, który jest słabo wchłaniany (tab. 1).
|
Produkty |
Stosunek Ca:P |
||
|
chleb żytni | |||
|
chleb pszeniczny | |||
|
Gryka | |||
|
owsianka | |||
|
Ziemniak | |||
|
Świeże mleko | |||
|
Mleko skondensowane | |||
|
Wołowina | |||
|
jaja kurze | |||
|
Ryba w puszce w sosie pomidorowym | |||
|
Dorsz w puszce w oleju | |||
|
Szproty konserwowe w oleju |
Nadmiar tłuszczu w pożywieniu ma negatywny wpływ na wchłanianie wapnia, ponieważ w tym przypadku powstaje duża ilość mydeł wapniowych, czyli związków wapnia z kwasami tłuszczowymi. W takich przypadkach zwykła ilość kwasów żółciowych nie wystarcza do przekształcenia mydeł wapniowych w złożone związki rozpuszczalne, a te mydła wapniowe są wydalane z kałem w postaci niestrawnej. Korzystny stosunek wapnia do tłuszczów: 1 g tłuszczu powinien zawierać co najmniej 10 mg wapnia.
Nadmiar magnezu w diecie ma negatywny wpływ na wchłanianie wapnia. Wyjaśnia to fakt, że do rozkładu mydeł magnezowych, a także wapniowych, kwasy żółciowe. Optymalny stosunek Ca:Mg wynosi 1:0,5.
Kwasy szczawiowy i inozytolo-fosforowy, tworzące nierozpuszczalne sole, mają niekorzystny wpływ na wchłanianie wapnia. Znaczne ilości kwasu szczawiowego znajdują się w szczawiu, szpinaku, rabarbarze i kakao. Dużo kwasu inozytolo-fosforowego znajduje się w zbożach.
Wystarczająca zawartość wysokowartościowych białek i laktozy w pożywieniu korzystnie wpływa na wchłanianie wapnia.
Jednym z decydujących czynników dobrego wchłaniania wapnia, zwłaszcza u małych dzieci, jest witamina D.
Wapń najlepiej wchłania się z mleka i produktów mlecznych. Jednak nawet jeśli produkty te pokrywają do 80% zapotrzebowania organizmu na wapń, to jego wchłanianie w jelicie zwykle nie przekracza 50%. Jednocześnie w diecie mieszanej to właśnie produkty mleczne umożliwiają dostarczenie odpowiedniej ilości wapnia i jego optymalnej proporcji, co zapewnia dobre wchłanianie tego makroskładnika.
Wapń znajduje się również w zielonej cebuli, pietruszce i fasoli. Znacznie mniej w jajach, mięsie, rybach, warzywach, owocach, jagodach.
Może być źródłem wapnia mąka kostna, który ma dobrą strawność (do 90%) i może być dodawany w małych ilościach do różnych potraw i produktów kulinarnych (owsianki, produkty mączne).
Szczególnie duże zapotrzebowanie na wapń obserwuje się u pacjentów z urazami kości oraz u chorych na gruźlicę. U chorych na gruźlicę, wraz z rozpadem białek, organizm traci duże ilości wapnia, dlatego też chory na gruźlicę potrzebuje dużej dawki wapnia do organizmu.
Fosfor(P) bierze udział w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest elementem wchodzącym w skład budowy najważniejszych związków organicznych, wchodzi w skład kwasów nukleinowych i szeregu enzymów, a także jest niezbędna do tworzenia ATP. W ludzkim ciele do 80% całego fosforu jest częścią tkanki kostnej, około 10% znajduje się w tkance mięśniowej.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu na fosfor wynosi 1200 mg. Zapotrzebowanie organizmu na fosfor wzrasta wraz z niedostateczną podażą białka z pożywienia, a zwłaszcza przy zwiększonej aktywności fizycznej. U sportowców zapotrzebowanie na fosfor wzrasta o 2,5 mg, a czasem nawet o 3-4,5 mg na dobę.
Powyżej przedstawiono dane dotyczące zawartości fosforu w niektórych artykułach spożywczych oraz jego stosunku w nich do wapnia (tab. 1). W pokarmach pochodzenia roślinnego fosfor występuje w postaci soli i różnych pochodnych kwasu ortofosforowego oraz głównie w postaci organicznych związków kwasu fosforowego – w postaci fityny, która nie jest rozkładana w jelicie człowieka ( bez enzymu). Jego nieznaczne rozszczepienie następuje w dolnych partiach z powodu bakterii. Fosfor w postaci fityny występuje w produktach zbożowych (do 50%). Rozkład fityny ułatwia produkcja chleba z drożdżami i wydłużenie czasu wyrastania ciasta. W zbożach ilość fityny zmniejsza się, gdy są one wstępnie namoczone przez noc w gorącej wodzie.
W razie potrzeby zawartość fosforu w diecie można zwiększyć poprzez różne produkty. Oto dane dotyczące zawartości fosforu w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Produkty mięsne i rybne 140 - 230
Twarde sery 60 - 400
Jaja 210-215
Chleb 108-222
Kasze (gryczana, owsiana, jaglana) 220-330
Rośliny strączkowe 370-500
Magnez (Mg) wraz z potasem jest głównym pierwiastkiem wewnątrzkomórkowym. Aktywuje enzymy regulujące metabolizm węglowodanów, stymuluje tworzenie białek, reguluje magazynowanie i uwalnianie energii w ATP, zmniejsza pobudzenie w komórki nerwowe, rozluźnia mięsień sercowy, zwiększa motorykę jelit, pomaga usuwać toksyny i cholesterol z organizmu.
Wchłanianie magnezu utrudnia obecność fityny oraz nadmiar tłuszczu i wapnia w pożywieniu.
Dzienne zapotrzebowanie na magnez wynosi 400 mg na dobę. U kobiet w ciąży i karmiących piersią wzrasta zapotrzebowanie na 50 mg na dobę. Przy braku magnezu w diecie zaburzone jest wchłanianie pokarmu, opóźniony jest wzrost, a w ścianach naczyń krwionośnych gromadzi się wapń.
Oto dane dotyczące zawartości magnezu w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Chleb pszenny 25-51
Chleb z otrębami 60-90
Brązowy ryż, fasola, groszek 120-150
Kasza gryczana 78
Ryby morskie i inne owoce morza 20-75
Mięso wołowe 12-33
Mleko 9-13
Twarde sery 30-56
Pietruszka, koperek, sałata 150-170
Morele, morele, rodzynki 50-70
Banany 25-35
Tak więc głównie pokarmy roślinne są bogate w magnez. Duża ilość zawiera otręby pszenne, zboża (płatki owsiane itp.), Rośliny strączkowe, morele, suszone morele, morele, rodzynki. Mało magnezu w produktach mlecznych, mięsie, rybach.
Mikro i ultra mikroelementy
Żelazo(Fe) jest niezbędny do biosyntezy związków zapewniających oddychanie, hematopoezę, bierze udział w reakcjach immunobiologicznych i redoks, wchodzi w skład cytoplazmy, jąder komórkowych i szeregu enzymów.
Asymilacji żelaza zapobiega kwas szczawiowy i fityna. Do asymilacji niezbędny jest kwas askorbinowy B 12.
Zapotrzebowanie: mężczyźni 10 - 20 mg dziennie, kobiety 20 - 30 mg dziennie.
Przy niedoborze żelaza rozwija się niedokrwistość, zaburzona jest wymiana gazowa i oddychanie komórkowe. Nadmiar żelaza może mieć toksyczny wpływ na wątrobę, śledzionę, mózg i nasilać stany zapalne w organizmie człowieka. Przy przewlekłym zatruciu alkoholem żelazo może gromadzić się w organizmie, prowadząc do niedoboru miedzi i cynku.
Oto dane dotyczące zawartości żelaza w niektórych pokarmach, mg%:
Chleb pszenny i żytni 3 - 4
Soja, soczewica 6-9
Mięso wołowe 9-10
Mięso drobiowe 2-8
Wątróbka wieprzowa 15 - 20
Nerki wołowe i wieprzowe 9-10
Płuca, serce 4 - 5
Szpinak 3 - 4
Kukurydza, marchew 2 - 2,5
Jaja 2 - 2,5
Ryby morskie 2 - 3
Jednak w postaci łatwostrawnej żelazo występuje tylko w produktach mięsnych, wątrobie i żółtku jaja.
Cynk(Zn). Niewystarczająca podaż tego pierwiastka śladowego w organizmie prowadzi do zmniejszenia apetytu, niedokrwistości, niedowagi, obniżenia ostrości wzroku, wypadania włosów, a także przyczynia się do występowania chorób alergicznych i zapaleń skóry. Odporność komórek T jest szczególnie obniżona, co prowadzi do częstych i długotrwałych przeziębienia i chorób zakaźnych. Na tle niedoboru cynku u chłopców występuje opóźnienie w rozwoju seksualnym.
Nadmierne spożycie cynku może obniżyć całkowitą zawartość w organizmie tak ważnego pierwiastka jak miedź.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu na cynk waha się od 12 do 50 mg, w zależności od płci, wieku i innych czynników. Oto dane dotyczące zawartości cynku w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Chleb pszenny i żytni 2 - 4,5
Mięso zwierzęce 2 - 5
Narządy wewnętrzne zwierząt 15 - 23
Ryby 0,7-1,2
Kraby 2 - 3
Ostrygi 100-400
Suszona śmietana, twarde sery 3,5 - 4,5
soja, soczewica, zielony groszek 3 - 5
Owies i płatki owsiane 4,5 - 7,6
Kukurydza 2 - 3
Jagoda 10
Selen (Se). W ostatnich latach wiele uwagi poświęcono temu ultramikroelementowi w żywieniu człowieka. Wynika to przede wszystkim z jego wpływu na różnorodne procesy w organizmie. Przy niedoborze selenu w diecie spada odporność i czynność wątroby, zwiększa się skłonność do chorób zapalnych, kardiopatii, miażdżycy, chorób skóry, włosów i paznokci, rozwoju zaćmy. Wzrost spowalnia, funkcje rozrodcze są zaburzone. Stwierdzono związek między niedoborem selenu w diecie a występowaniem raka żołądka, prostaty, okrężnicy i piersi.
Selen jest antagonistą rtęci i arsenu, dzięki czemu jest w stanie chronić organizm przed tymi pierwiastkami oraz przed kadmem w przypadku ich nadmiernego pobrania do organizmu.
Dzienne zapotrzebowanie na selen wynosi od 20 do 100 mcg, co m.in normalne warunki dostarczane przez różnorodne produkty spożywcze. Jednocześnie ograniczony zestaw produktów, który jest typowy dla naszych czasów ze względów ekonomicznych, może prowadzić do niedoboru tego pierwiastka w diecie ludności. Oto dane dotyczące zawartości selenu w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Chleb pszenny 60
Mięso wołowe 10 - 350
Mięso z kurczaka 14 - 22
Serca wołowe 45
Wątroba 40 - 60
Tłuszcz wieprzowy 200 - 400
Ryby morskie 20 - 200
Soja, soczewica, słonecznik 60 - 70
Czosnek 200-400
Pistacje 450
Jak widać z powyższego, zawartość selenu w produktach spożywczych może wahać się w dość szerokim zakresie. Wiąże się to najczęściej z naturalnymi cechami biogeochemicznymi poszczególnych terytoriów. I tak w naszym kraju do regionów z niedoborem selenu należy region północno-zachodni (Republika Karelii, Obwód leningradzki), region Górnej Wołgi (obwody jarosławski, kostromski i iwanowski), Republikę Udmurcką i Transbaikalię. Nawiasem mówiąc, właśnie z niedoborem selenu w północno-zachodnim regionie naszego kraju, a także w innych sąsiednich krajach (Finlandia, Szwecja, Norwegia), próbowali na początku XX wieku. wyjaśnienie przyczyny występowania mioglobinurii pokarmowo-napadowo-toksycznej (choroba Haffa i Yuksa) – zatrucia pokarmowego o niejasnej etiologii, notowanego w tym rejonie. Jednak ten punkt widzenia nie potwierdził się, zwłaszcza że w kolejnych latach choroba ta była wielokrotnie opisywana w rejonie Nowosybirska (choroba Sartlana), gdzie nie występuje naturalny niedobór selenu.
Miedź(Cu). Odnosi się do mikroelementów, które mają naturalne prowincje biogeochemiczne z deficytem zawartości i sztuczne prowincje biogeochemiczne o zawartości znacznie przekraczającej normę. Szczególnie ubogie w miedź są gleby podmokłe i darniowo-bielicowe, na których uprawiane produkty również zawierają mało miedzi.
Niedobór miedzi niekorzystnie wpływa na hematopoezę, wchłanianie żelaza, stan tkanki łącznej, procesy mielinizacji w tkance nerwowej, zwiększa podatność na astmę oskrzelową, dermatozy alergiczne, kardiopatię, bielactwo i wiele innych chorób oraz zaburza cykl menstruacyjny u kobiet.
Podwyższoną zawartość miedzi w organizmie często obserwuje się w ostrych i przewlekłych chorobach zapalnych, astmie oskrzelowej, chorobach wątroby i nerek, zawale mięśnia sercowego i niektórych nowotworach złośliwych. Mechanizm tego wzrostu nie jest do końca jasny i oczywiście nie jest wynikiem nadmiernego spożycia, ale wynikiem zmian w procesach metabolicznych organizmu.
Przewlekłe zatrucie miedzią, przy jej nadmiernym spożyciu w rejonach technogenicznych o wysokiej zawartości, prowadzi do zaburzeń czynnościowych układu nerwowego, nerek, wątroby, owrzodzeń i perforacji przegrody nosowej oraz dermatoz alergicznych.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu na miedź wynosi 1-2 mg. Oto dane dotyczące zawartości miedzi w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Ogórki 8 - 9
Wątróbka wieprzowa 3,6 - 7,6
Orzechy 2,8-3,7
Ziarna kakaowe 3 - 4
Czekolada 1,1 - 2,7
Dzika róża 1,5 - 2
Sery twarde 1 - 1,2
Mięso drobiowe 0,1 - 0,5
Jaja 0,05-0,25
Pieczarki 0,2-1
Ryby 0,1-0,6
Orzech 0,9
Pietruszka, koperek, kolendra 0,85
Wątróbka wołowa i wieprzowa 3 - 3,8
Mięso różne 0,1-0,2
Tak więc wymaganą ilość miedzi w normalnej diecie można uzyskać jedynie poprzez połączenie różnorodnych pokarmów, w tym bogatych źródeł tego pierwiastka śladowego. W przypadku stosowania produktów pozyskiwanych w technogenicznych prowincjach biogeochemicznych, zawierających nadmierne ilości miedzi, może pojawić się problem odwrotny – zmniejszenie całkowitej zawartości miedzi w diecie poprzez stosowanie produktów eksportowanych z innych regionów o niskiej zawartości miedzi.
Kobalt (Współ). Ten ultramikroelement, jak wiadomo, jest integralną częścią cząsteczki witaminy B 12 (cyjanokobalaminy) syntetyzowanej w normalnych warunkach w organizmie człowieka. Ta witamina jest niezbędna do zapewnienia szybkiego podziału komórek, Przede wszystkim w tkankach krwiotwórczych szpiku kostnego i tkanek nerwowych. Rola kobaltu w stymulowaniu erytropoezy jest ogromna.
Przy niewystarczającym spożyciu kobaltu z pożywieniem rozwija się anemia. Przy restrykcyjnej diecie wegetariańskiej kobiety doświadczają nieregularnych miesiączek, zmian zwyrodnieniowych rdzenia kręgowego oraz przebarwień skóry. Należy pamiętać, że często niedokrwistość i inne objawy niedoboru kobaltu i jego organicznie związanej formy - witaminy B 12 nie są spowodowane niedoborem spożycia, ale spadkiem ich wchłaniania w wyniku obecności mukoproteiny syntetyzowanej w żołądku błona śluzowa
Deficyt spożycia kobaltu można wiązać z zamieszkiwaniem w prowincjach biogeochemicznych, a także z wpływem pewnych zagrożeń zawodowych (np. dwusiarczek węgla), które zaburzają jego metabolizm w organizmie człowieka. Dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka na kobalt wynosi 14-78 mcg. Oto dane dotyczące zawartości kobaltu w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Wątróbka wołowa i wieprzowa 19 - 20
Mięso wołowe i wieprzowe 7 - 8
Mięso z królika 15,5-16,2
Nerki wołowe i wieprzowe 8 - 9
Fasola i groszek 8
Ryby rzeczne 0 - 35
Ryby morskie 12 - 40
Kalmar 95
Krewetki 120
Burak, sałata, pietruszka 3 - 4
Czarna porzeczka 4
Czerwona papryka 3 - 3,5
Kasza gryczana i proso 3
Mangan(Mn). Odgrywa ważną rolę w metabolizmie komórkowym. Wchodzi w skład centrum aktywnego wielu enzymów, odgrywa rolę w ochronie organizmu przed szkodliwym działaniem rodników nadtlenkowych.
Brak manganu prowadzi do naruszenia metabolizmu węglowodanów typu cukrzycy insulinoniezależnej, hipocholesterolemii, zahamowania wzrostu włosów i paznokci, zwiększonej gotowości konwulsyjnej, alergii, zapalenia skóry, upośledzenia tworzenia chrząstki i osteoporozy. Wraz z rozwojem osteoporozy spożycie wapnia będzie pogłębiać niedobór manganu, ponieważ utrudnia jego wchłanianie przez organizm. Fosforany, żelazo, produkty zawierające dużą ilość garbników i szczawianów (herbata, szpinak itp.) również zapobiegają wchłanianiu manganu do organizmu. Nadmiar manganu w diecie zwiększa niedobór magnezu i miedzi.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu na mangan wynosi 2 - 9 mg. Oto dane dotyczące zawartości manganu w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Chleb pszenny i żytni 1,2 - 2,3
Krojony bochenek chleba 0,8
Kasza jaglana i gryczana 1,1-1,5
Fasola i groszek 1,3-1,4
Burak, koperek, pietruszka 0,7 - 0,8
Malina, czarna porzeczka 0,6 - 0,9
Nerki i wątroba wołowa 0,16 - 0,3
Jod (I). Główną rolą jodu w organizmie jest udział w tworzeniu hormonów tarczycy. Ponadto bierze udział w utlenianiu tłuszczów, kontroluje i organizuje mechanizmy ochronne organizmu człowieka. Pośrednio, poprzez hormony tarczycy, jod oddziałuje system nerwowy warunkuje prawidłowy metabolizm energetyczny, jakość zdrowia reprodukcyjnego, wpływa na rozwój psychiczny i fizyczny organizmu dziecka.
Pobieranie jodu do organizmu odbywa się głównie drogą pokarmową, niewielka ilość - przez płuca z wdychanym powietrzem, a bardzo mała - przez skórę.
Jod nieorganiczny, który dostaje się do organizmu, wraz z krwią dostaje się do tarczycy i jest wychwytywany przez aktywne białka, zamieniając się w integralną część hormonu tyroksyny. W ciągu dnia 100-300 mikrogramów jodku hormonalnego dostaje się do krwi z tarczycy. Spożycie jodu jest uzupełniane dzięki jego przyjmowaniu z pożywieniem.
Problem niedoboru jodu jest dla naszego kraju niezwykle istotny, ponieważ na ponad 50% jego terytorium występuje niedobór jodu w wodzie i glebie, a co za tym idzie w żywności pochodzenia lokalnego.
Badania prowadzone na całym świecie wykazały, że w regionach o dużym niedoborze jodu 1-10% populacji ma kretynizm, 5-30% ma zaburzenia neurologiczne i upośledzenie umysłowe, a 30-70% ma spadek zdolności umysłowych. Skutkiem przewlekłego niedoboru jodu jest rozwój wole endemiczne.
Stany niedoboru jodu nie należą do rzadkości. Według WHO ponad 1,5 miliarda mieszkańców naszej planety jest zagrożonych rozwojem takich zaburzeń. Niedobory jodu obserwuje się niemal na całym terytorium naszego kraju. Najbardziej znane pod tym względem są podgórskie i górskie regiony Kaukazu Północnego, Uralu, Ałtaju, Płaskowyżu Syberyjskiego i Dalekiego Wschodu. Terytoria z niedoborem jodu obejmują regiony Górnej i Środkowej Wołgi, Verny i regiony centralne europejskiej części kraju. Na ich terytoriach mieszka około 100 milionów Rosjan. Z przeprowadzonych badań wynika, że nawet w Tambowie i Regiony Woroneża częstość wola u dzieci w wieku szkolnym sięga 15 - 40%. Odsetek wykrycia wola jest również wysoki u dzieci w wieku szkolnym w Moskwie i regionie moskiewskim - odpowiednio 14 i 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).
Profilaktyka niedoboru jodu powinna być prowadzona wielokierunkowo, z których za główny należy uznać zapewnienie spożycia wystarczające ilości jodu z pożywieniem ze względu na naturalną żywność o wysokiej zawartości jodu.
Oto dane dotyczące zawartości jodu w niektórych produktach spożywczych, mg%:
Wodorosty Do 3000
Dorsz 135
Krewetki 110
jajko kurze 20
Mięso zwierzęce 6,8 - 7,2
Wątroba wołowa 6.3
Burak Do 7
Mięso drobiowe 4 - 5,6
Ziemniak 5
Mleko krowie 16
Śmietana 20% 9.3
Fasola i soja 8,2-12,1
Sałatka, winogrona 8
Pieczywo różne 3 - 5,6
Zboża różne 3,3 - 5,1
Orzechy włoskie 3.1
Najbogatszymi źródłami jodu w diecie są owoce morza, a także mleko i jaja. W przypadku produktów pochodzenia roślinnego prezentowane dane są uśrednione. W naturalnych biogeochemicznych prowincjach ubogich w jod jego zawartość może być znacznie niższa. W tym przypadku ważny staje się import produktów z innych terytoriów wolnych od jodu.
Ale często ten sposób nie rozwiązuje problemu zaopatrzenia w jod. W tych przypadkach uciekania się do stosowania w żywieniu ludności specjalnych środków spożywczych wzbogaconych w jod – soli jodowanej, masła jodowanego, chleba, mleka i innych produktów wzbogaconych w jod.
Minerały w większości przypadków stanowią 0,7-1,5% (średnio 1%) części jadalnej produkty żywieniowe. Wyjątkiem są te produkty, do których dodaje się sól jadalną (zwykle 1,5-3%). Zawartość składników mineralnych w pożywieniu (zarówno makro-, jak i mikroelementów) jest niewielka, ale ich aktywność biologiczna w organizmie jest bardzo wysoka. Minerały nie mają wartości energetycznej, ale bez nich życie człowieka jest niemożliwe.
Wiele pierwiastków w postaci soli mineralnych, związków złożonych i materia organiczna są częścią żywej materii i są niezbędnymi składnikami odżywczymi, które muszą być codziennie spożywane z pożywieniem. Zawartość składników mineralnych w głównych produktach spożywczych przedstawia tabela 1.
Tabela 1. - Skład mineralny podstawowych artykułów spożywczych
(według I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva „Skład chemiczny produktów spożywczych”, 1987)
|
produkty żywieniowe |
Makroelementy, mg/100 g |
Pierwiastki śladowe, mcg/100 g |
||||||||||
| chleb żytni | ||||||||||||
| chleb pszeniczny | ||||||||||||
| krowie mleko | ||||||||||||
| Tłusty twarożek | ||||||||||||
| Rosyjski ser | ||||||||||||
| Mięso: wieprzowina wołowina |
||||||||||||
| Ryba: karp rzeczny dorsz morski |
||||||||||||
| Warzywa: Biała kapusta. Ziemniak |
||||||||||||
| Owoc: śliwka | ||||||||||||
Dzienne spożycie pierwiastków chemicznych z pożywieniem powinno być na pewnym poziomie, a taka sama ilość pierwiastków chemicznych powinna być codziennie wydalana z organizmu, ponieważ ich zawartość w nim jest względnie stała.
Substancje mineralne pełnią funkcję plastyczną w procesach życia człowieka, uczestnicząc w metabolizmie niemal każdej tkanki ludzkiej. Ich rola jest szczególnie duża w budowie tkanki kostnej i zębowej, gdzie dominują pierwiastki takie jak fosfor i wapń. Substancje mineralne biorą udział w najważniejszych procesach metabolicznych organizmu: woda-sol, kwas-zasada, zawarte w cytoplazmie i płynach biologicznych, odgrywają główną rolę w zapewnieniu stałości ciśnienia osmotycznego, które jest warunek konieczny do prawidłowego funkcjonowania komórek i tkanek. Minerały są częścią złożonych związków organicznych (hemoglobina, hormony, enzymy). W postaci jonów minerały biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, zapewniają krzepnięcie krwi. Wiele procesów enzymatycznych w organizmie jest niemożliwych bez udziału niektórych składników mineralnych.
Jak już wspomniano, w zależności od ilości składników mineralnych w organizmie człowieka i pożywienia, minerały dzielą się na dwie grupy: makroskładniki (dziesiątki, setki mg/kg w pożywieniu, aw organizmie udział masowy przekracza 0,01%; Ca, P , Mg, K, Na, Cl, S) oraz mikroelementy (w organizmie poniżej 10–5%; w produktach występują jednostki i mniej niż mg na 100 g produktu Fe, Zn, I, F).
Pierwiastki śladowe są warunkowo podzielone na dwie grupy: absolutnie lub niezbędne (kobalt, żelazo, miedź, cynk, mangan, jod, brom, fluor) i tzw. prawdopodobnie niezbędne (glin, stront, molibden, selen, nikiel, wanad i niektóre inni).
Cechą charakterystyczną pierwiastka niezbędnego jest dzwonkowaty kształt krzywej zależności odpowiedzi organizmu od dawki pierwiastka.
Przy niewielkim spożyciu tego pierwiastka dochodzi do znacznych uszkodzeń ciała (krzywa ciągła). Funkcjonuje na granicy przetrwania. Wynika to głównie ze spadku aktywności enzymów zawierających ten pierwiastek. Krzywa ciągła wskazuje na natychmiastową pozytywną odpowiedź przy rosnącym stężeniu zaczynającym się od zera (przy założeniu napływu niezbędna substancja nasyca miejsca swojego wiązania i nie wchodzi w żadne inne interakcje, które są w rzeczywistości całkiem możliwe). Ta ciągła krzywa opisuje optymalny poziom obejmujący szeroki zakres stężeń dla wielu jonów metali. Krzywa przechodzi przez maksimum i zaczyna opadać do wartości ujemnych: odpowiedź biologiczna organizmu staje się ujemna, a metal przechodzi do kategorii substancji toksycznych, tj. przy dalszym zwiększaniu dawki, efekt toksyczny nadmiar tego pierwiastka, w wyniku którego nie wyklucza się śmiertelnego wyniku.
Do najbardziej niedoborowych składników mineralnych w diecie nowoczesny mężczyzna obejmują wapń i żelazo, nadmiar - sód i fosfor.
Aktywność biologiczna i toksyczność pierwiastków S. Wśród S-pierwiastki, najważniejsze funkcje biochemiczne pełnią kationy metali III i IV okresu. Według zawartości w organizmach żywych, m.in. aw organizmie ludzkim pierwiastki z grupy IA, sód i potas, należą do pierwiastków oligobiogennych, w przeciwieństwie do litu, rubidu i cezu, które należą do pierwiastków ultramikrobiogennych. Związki metali alkalicznych wchodzą w skład tkanek i płynów organizmów ludzkich, zwierzęcych i roślinnych. Sód i potas są niezbędne niezbędne elementy. Fizjologiczna i biochemiczna rola litu, rubidu i cezu nie jest dobrze poznana i można je sklasyfikować jako pierwiastki zanieczyszczające.
Głównymi składnikami determinującymi właściwości fizykochemiczne płyny biologiczne. Skład elektrolitów płynów ustrojowych charakteryzuje się głównie zawartością Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 oraz niektórych innych pierwiastków w postaci odpowiednich jonów i różni się dla płynów wewnątrzkomórkowych i zewnątrzkomórkowych.
Skład płynu pozakomórkowego jest zbliżony do składu woda morska w epoce przedkambryjskiej, kiedy pojawiły się zwierzęta z zamkniętym układem krążenia. Od tego czasu zasolenie mórz stale wzrasta, podczas gdy skład płynu pozakomórkowego pozostaje stały. Głównym kationem w płynie pozakomórkowym jest jon Na +, a wśród anionów dominują Cl - i HCO 3 - . Wewnątrz komórek dominuje kation K + i anion HPO 4 2–. Aby zachować zgodność z fizykochemicznym prawem elektroobojętności, któremu podlega każdy żywy organizm jako całość, pewien brak anionów nieorganicznych jest kompensowany przez aniony kwasów organicznych (mlekowego, cytrynowego itp.) I kwaśnych białek, które mają ładunek ujemny przy fizjologicznym pH wartości. Jeśli poza komórką aniony organiczne kompensują niewielki niedobór ładunek ujemny, to wewnątrz komórki muszą kompensować około 25% ładunków dodatnich tworzonych przez kationy nieorganiczne. Ponieważ błony komórkowe są łatwo przepuszczalne dla wody, mogą zostać zniszczone przez niewielkie różnice ciśnienia płynu wewnątrz i na zewnątrz. Błona komórkowa. Dlatego ciśnienie osmotyczne wewnątrz komórki powinno być równe ciśnieniu panującemu w płynie zewnątrzkomórkowym, tj. żywa komórka przestrzega prawa izosmolalności . Zwiększona zawartość kationów w stosunku do stężenia anionów w płynach zewnątrzkomórkowych w porównaniu z mediami wewnątrzkomórkowymi powoduje, że zewnętrzna powierzchnia błon komórkowych jest naładowana dodatnio w stosunku do jej wewnętrznej powierzchni, co ma duże znaczenie biologiczne. W płynach biologicznych stężenie cząstek aktywnych osmotycznie (niezależnie od ich ładunku, wielkości i masy) wyrażane jest w jednostkach osmolalności - miliosomolach na 1 kg wody. Ponieważ główne kationy i aniony płynów wewnątrzkomórkowych są wielokrotnie naładowane, to (przy tej samej osmolalności) stężenie elektrolitów, wyrażone w miliekwiwalentach na 1 litr, będzie znacznie wyższe wewnątrz komórki niż w płynach pozakomórkowych, które zawierają głównie jony pojedynczo naładowane .
Aktywność biologiczna i toksyczność pierwiastków p. Wśród R- elementy w systemy biologiczne najpowszechniejszymi niemetalami są wodór, węgiel, azot, tlen, fosfor, siarka i chlor, ważne funkcje biologiczne pełnią pierwiastki śladowe: jod, krzem, bor, selen, fluor, arsen i brom.
R-Metale w większości przypadków są toksyczne dla organizmu, co tłumaczy się tym, że wykazując właściwości łagodnych kwasów, ich jony tworzą silne wiązania z grupami zawierającymi tlen i siarkę takich bioligandów jak białka (w tym enzymy), kwasy itp. d.
Aktywność biologiczna i toksyczność pierwiastków d. D- Blok układu okresowego obejmuje 32 pierwiastki o 4-7 dużych okresach, dla których budowę zewnętrznych powłok elektronowych atomów można wyrazić ogólnym wzorem: (P – 1)d a ns b ,
| Gdzie | A = | 0–10, |
| B = | 1; 2. |
Dla D-metale, najbardziej charakterystyczne jest tworzenie związków koordynacyjnych z różnymi, m.in. i biogenne, ligandy, co zasadniczo determinuje ich aktywność biologiczną. Dostępność D-orbitale, tylko częściowo wypełnione elektronami, pozwalają kationom tych metali oddziaływać z ligandami - anionami lub cząsteczkami elektronodonorowymi. Geometria powstałych kompleksów zależy od charakteru kompleksującego jonu metalu. Kompleks może mieć strukturę czworościanu, płaskiego kwadratu, bipiramidy trygonalnej lub ośmiościanu. Podczas analizy struktury, właściwości fizykochemicznych i biochemicznych tych kompleksów Specjalna uwaga odnosi się do charakteru połączenia i geometrii kompleksu. W związkach koordynacyjnych jony D-metale są zdolne do tworzenia, oprócz wiązań σ, bezpośrednich i odwrotnych celowników wiązań π. Powoduje to dużą zdolność kompleksowania i zmienność liczb koordynacyjnych D-metale. Z reguły w biokompleksach są to nawet liczby koordynacyjne od 4 do 8, rzadziej 10 i 12.
Można argumentować, że w biosystemach wolnych jonów D Praktycznie nie ma metali -, ponieważ są one albo hydrolizowane, albo wchodzą w skład związków koordynacyjnych. Częściej D- pierwiastki biorą udział w reakcjach biochemicznych w ramach kompleksów z ligandami - aminokwasami, peptydami, białkami, hormonami, kwasami nukleinowymi itp. Najczęstszymi metaloenzymami, takimi jak anhydraza węglanowa, oksydaza ksantynowa, cytochromy itp., są biokompleksy D-metale. Grupy prostetyczne hemoglobiny, transferyny i innych złożonych białek są również kompleksami chelatowymi D-metale.
Niezbędne metale Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo („metale życia”) są częścią różnych metaloenzymów, które katalizują biochemiczne reakcje kwasowo-zasadowe i redoks.
Wiele połączeń D-pierwiastki, zwłaszcza pochodne Cd, Hg, V, Ag, Ni i Zn, działają toksycznie na organizmy żywe, których mechanizmy zostaną omówione poniżej na konkretnych przykładach.
Makroelementy
Do makroelementów zalicza się sód, potas, fosfor, wapń, magnez, chlor, siarkę, krzem, żelazo i inne, które występują w stosunkowo dużych ilościach i których zawartość wyraża się albo w ułamkach procenta, albo w miligramach procent.
Tabela zawartości makroskładników w produktach
1 Mg% - liczba miligramów substancji w 100 g produktu.Sole wapnia są najbogatsze w produkty mleczne, mąkę sojową, groch, płatki owsiane, marchew, sałatę, szpinak, szczaw. Organizm ludzki lepiej wchłania sole wapnia w obecności w pożywieniu witaminy D. Obecność kwasu szczawiowego, który tworzy z wapniem słabo rozpuszczalne sole, wręcz przeciwnie, zmniejsza jego wchłanianie.
W zbożach i roślinach strączkowych występuje wiele soli magnezu. W produktach pochodzenia zwierzęcego pierwiastek ten jest znacznie mniejszy.
Fosfor jest bogaty w mąkę zbożową i produkty mleczne, jaja, orzechy, ziemniaki.
W produktach zwierzęcych dominują sole potasu, aw produktach roślinnych sole sodowe. Kawior, sery, jajka charakteryzują się wysoką zawartością sodu. Siarka jest stosunkowo wyższa w chlebie, zbożach, mięsie, jajach i mleku.
Rośliny strączkowe, jabłka, truskawki, szpinak, dynia, pomidory, marchew, kapusta, jajka, mięso są bogate w żelazo. Chlor wchodzi w skład związków z sodem, potasem i przeważa w produktach zawierających te pierwiastki. U zwierząt naturalnych, a zwłaszcza produkty ziołowe ilość sodu nie jest wystarczająca dla organizmu, więc osoba dodaje codziennie 10-15 g soli kuchennej do jedzenia.
pierwiastki śladowe
Do mikroelementów należą bar, bor, brom, jod, kobalt, mangan, miedź, molibden, arsen, ołów, cynk, fluor itp., ultramikroelementy - pierwiastki radioaktywne uran, tor, rad itp. Naturalna zawartość tych pierwiastków w produktach jest znikomo mały i jest wyrażony w miligramach i gamma1 na 100 g lub 1 kg produktu. Na przykład w 1 kg produktu może znajdować się 0,05-0,06 mg kobidu, miedzi - 1-10, cynku - 10-50, arsenu - do 1, jodu - do 0,05 mg.
Soki owocowe i warzywne są bogate w pierwiastki śladowe. Kobalt, miedź, cynk występują w stosunkowo dużych ilościach w żółtkach, jajach, wątrobie wołowej, mięsie, rybach, ziemniakach, burakach, marchwi: miedź – w rakach, rybach; jod - w ryba morska, algi, kraby, skorupiaki, jajka, cebula, persymony, sałata, szpinak.
W wielu produktach (mięso, ryby, jaja, sery, pieczywo, zboża, makarony, rośliny strączkowe, orzechy) przeważają minerały kwaśne.
Odczyn alkaliczny podłoża dają tylko substancje mineralne owoców, warzyw, mleka i fermentowanych produktów mlecznych. Aby utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w tkankach ludzkiego ciała, pokarmy z skład mineralny główny bohater.
Minerały stanowią 5% masy ciała człowieka, wchodzą w skład wszystkich komórek i tkanek, uczestniczą w procesach wymiany między komórkami i płynem międzykomórkowym, tworzeniu enzymów, hormonów, soków trawiennych, utrzymują stan koloidalny białek, osmotyczne ciśnienie i reakcja środowiska tkankowego.
Makroelementy - wapń, fosfor, magnez, sód, potas, chlor, krzem są niezbędne do tworzenia kości, zębów i tkanek narządów wewnętrznych człowieka. Żelazo jest integralną częścią hemoglobiny krwi i enzymów oksydazy, gromadzi się w wątrobie i śledzionie. Sole sodu, potasu i wapnia są częścią krwi i soków komórkowych, siarka znajduje się w cząsteczkach niektórych białek i wpływa na metabolizm energetyczny.
Fosfor bierze udział w różnych przemianach chemicznych: oddychaniu, reakcjach ruchowych, metabolizmie energetycznym komórek. On posiada ważna rola w aktywacji enzymów metabolizmu węglowodanów.
Pierwiastki śladowe, choć w małych dawkach, są również niezbędne dla organizmu człowieka. Aktywują różne procesy enzymatyczne, wpływają na oddychanie tkankowe, metabolizm wewnątrzkomórkowy, hematopoezę, rozmnażanie, procesy wzrostu itp.
Tak więc miedź, mangan, cynk i kobalt stymulują wzrost ciała i tworzenie krwi; mangan i fluor są częścią kości i zębów; kobalt jest integralną częścią witaminy B12, cynk, miedź, żelazo, molibden i mangan biorą udział w budowie niektórych enzymów; za pomocą jodu w tarczycy powstaje hormon tyroksyny itp.
Wraz z przyjmowaniem soli z jedzeniem i piciem są one stale wydalane z organizmu. Aby zapobiec niedoborom soli, jakościowe i ilościowe spożycie soli mineralnych musi kompensować ich utratę.
Prawie wszystkie pierwiastki znajdujące się w skorupie ziemskiej zostały znalezione w naturalnych produktach roślinnych i zwierzęcych. Skład pierwiastków śladowych organizmów roślinnych i zwierzęcych zależy od pewnych obszarów powierzchni ziemi.
Skład ilościowy pierwiastków w produktach roślinnych zależy również od nawozów mineralnych. Znajomość składu jakościowego i ilościowego składników produktów spożywczych w różnych strefach kraju służy porządkowaniu racjonalne odżywianie populacja.
Zapotrzebowanie organizmu człowieka na składniki mineralne
Organizm człowieka potrzebuje dziennie 20-30 g składników mineralnych, które muszą być dostarczane z pożywieniem. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na składniki mineralne (w g): wapń-0,7-0,8; fosfor - 1,5-2,0; potas - 2,0-5,0; sód - 4,0-6,0; magnez - 0,3-0,5; krzem-0,01-0,02; żelazo - 0,008-0,015; chlor - 6,0--9,0; cynk - 0,010-0,015; miedź i chrom po 0,002 każdy; fluor -0,001; jod -0,002 itp. Niewystarczająca ilość lub brak poszczególnych pierwiastków w żywności powoduje naruszenie procesów życiowych organizmu człowieka.
Niektóre pierwiastki śladowe mogą powodować ciężkie zatrucie organizmu. Tak więc produkt staje się trujący, jeśli zawiera (w g na 1 kg produktu): miedź-0,03, cynk-0,4, ołów - 0,3, arsen - 0,01. Sole miedzi, ołowiu i cyny mogą przedostawać się do produktów podczas ich wytwarzania w wyniku rozpuszczania metalowych urządzeń przez kwasy produktów (w puszkach, wyrobach cukierniczych itp.).
W normach dla niektórych produktów spożywczych jest to znormalizowane treść ogólna popiół lub popiół nierozpuszczalny w 10% kwasie solnym, którego ilość jest wyrażona jako procent masy absolutnie suchego produktu. Na podstawie ilości popiołu całkowitego można określić gatunek mąki i skrobi, czystość cukru i przypraw.