Całe życie jem mięso, przypadkowo natknąłem się na ten artykuł, postanowiłem spróbować częściowo zrezygnować z mięsa, minęły cztery dni od decyzji i o dziwo nawet nie ciągnie mnie do jedzenia. Oczywiście będę go używać okresowo, ale stało się to dla mnie znacznie łatwiejsze.
1. Mięso zawiera tylko 35% składniki odżywcze. W roślinach - 90%.
W porównaniu z pokarm roślinny i ma niską zawartość witamin, węglowodanów,
minerały (a nawet te w dużej mierze ulegają zniszczeniu podczas gotowania,
przejść do postaci niestrawnej).
Ludzkie ciało musi trawić mięso
duża liczba czas, a co za tym idzie energię.
Zatem współczynnik pożyteczna akcja pokarm mięsny
(stosunek energii otrzymanej z przyswajania mięsa do energii wydatkowanej na jego trawienie) jest bardzo mały. 
2. Błędna jest opinia, że mięso zawiera aminokwasy niezbędne dla innych produktów.
Wszystko niezbędne dla organizmu syntetyzowane są aminokwasy z tej grupy korzystna mikroflora w jelicie grubym (o ile oczywiście nie zużywa wystarczająco pokarm odżywiający tę mikroflorę – włókno surowe – i nie jest niszczony przez pieczywo drożdżowe – dysbakterioza). 
3. Uzasadniając spożywanie mięsa powołują się na fakt, że mięso zawiera witaminę B12,
których brakuje roślinom. Ale jeśli wprowadzisz do diety kiełkującą pszenicę,
zawierające tę witaminę w dużych ilościach, to nie ma potrzeby na mięso iz tego powodu
(witamina B12 może być również wytwarzana przez zdrową mikroflorę).
4. Mięso zawiera obce naszemu organizmowi białka, które hamują korzystną mikroflorę,
powodując dysbakteriozę, wprowadzając dysharmonię w pracę układów organizmu,
jego zdolność do samoregulacji i samoleczenia,
prowadząc do przeciążenia i wyczerpania rezerw adaptacyjnych, przyczyniając się do rozwoju nowotworów.
5. Mięso jest zbyt kwaśne środowisko wewnętrzne organizm, który hamuje bakterie wiążące azot w drogi oddechowe, z powietrza wchłania się mniej azotu, dlatego wzrasta zapotrzebowanie na żywność („zhor”).
6. Nadmiar białek i zasad purynowych zawartych w mięsie tworzy w organizmie człowieka dużo kwaśnych pozostałości - kwas moczowy, powodując żużel i zatrucie organizmu. Kwaśne odpady mięsne (a także cukier, produkty z białej mąki, ciasta) są łączone, neutralizowane,
z wapnem organicznym z kości zwiększa się ich łamliwość (osteoporoza), pojawiają się choroby stawów (reumatyzm, artretyzm) i zębów.
7. Mięso jest mocno zanieczyszczone bakterie gnilne(pojawiają się bezpośrednio po uboju zwierzęcia, znaczna ich część jest odporna na obróbkę cieplną),
trupią trucizną - wszak od uboju do spożycia często mijają tygodnie (a nawet miesiące),
jaja robaków. Produkty martwicy zawarte w mięsie są spokrewnione w swoim działaniu z cykutą i strychniną. Ponadto mięso ubitego zwierzęcia jest zanieczyszczone ponad dwustoma szkodliwymi hormonami, które organizm zwierzęcia uwalnia w przerażeniu, gdy jest prowadzony na rzeź.
Często w celu przyspieszenia wzrostu zwierząt lub ich leczenia wstrzykuje się im leki o właściwościach rakotwórczych.
A ile azotanów, herbicydów i insektycydów dostaje się do organizmu zwierząt wraz z paszą,
a potem do naszego organizmu?
8. Mięso zawiera dużo substancji pozagennych, niepotrzebnie pobudzających apetyt, co prowadzi do przejadania się.
9. Trawienie mięsa zajmuje 6-8 godzin (warzywa - 4, owoce - 1), więc przy następnym posiłku mięso to nie będzie miało czasu na całkowite strawienie i częściowo zacznie gnić, a ponieważ nie możesz jeść jedno białkowe jedzenie przez cały dzień, potem w tym nastepny krok w ciele niekompatybilne produkty będą obok siebie, co dodatkowo zwiększy rozkład. Gnijące niestrawione mięso (a także jaja, mleko) wydziela metan, który niszczy witaminę B3, w wyniku czego (bez tej witaminy) enzym insuliny traci swoją aktywność, a cukier we krwi nie jest przekształcany w cukier zwierzęcy – glikogen. Tak powstaje cukrzyca.
10. Metan niszczy również witaminę B6, która kontroluje proces wzrostu komórek i stając się czynnikiem rakotwórczym osadza się w żużlach Tkanka podskórna w tłuszczakach, brodawczakach, polipach (miejscach przyszłości guzy nowotworowe). Oznaką obecności tego czynnika rakotwórczego, który prowokuje wystąpienie raka w przyszłości, jest zabarwienie moczu na czerwono po spożyciu buraków.
11. Mięso rybne jest nie mniej szkodliwe (ta sama trująca trucizna, ponadto wszystkie nasze Ryby rzeczne zakażone jajami robaków). W mięsie rybnym środowisko wchodzi wiele związków chloroorganicznych, które zakłócają produkcję testosteronu w organizmie mężczyzn. Przy obfitym spożyciu ryb mężczyźni tracą funkcje rozrodcze, stają się zniewieściali. Stosowanie ryb jest często uzasadnione zapotrzebowaniem organizmu na fosfor. Ale fosfor gotowanej ryby przechodzi w niestrawną formę. Fosfor organiczny jest zawarty w wystarczających ilościach w orzechach włoskich (w optymalnej kombinacji z niezbędnym wapniem), kaszy gryczanej (jeśli nie jest poddawany długotrwałej obróbce cieplnej), prosu, żółtko jajka, groszek, zsiadłe mleko. Jednak te „żywe” produkty nie mają wszystkich powyższych szkodliwe czynniki charakterystyczne dla mięsa.
12. Rosół mięsny jest szczególnie szkodliwy. „Wzmacniający” bulion mięsny w rzeczywistości składa się z marnotrawstwa życiowej aktywności zwierzęcia. To także silnie skoncentrowane substancje ekstrakcyjne powodują przejadanie się (i przyczyniają się do rozwoju choroba układu krążenia). Trawienie bulionu wymaga 30 razy więcej energii niż trawienie mięsa, więc bardzo osłabia organizm (zwłaszcza w czasie choroby).
13. Wszystkie powyższe w pełni dotyczą produktów mięsnych.
Ponadto kiełbasy, szynka, kiełbasy zawierają szkodliwe dodatki.
(barwniki, przyprawy syntetyczne, azotan sodu, saletra, konserwanty,
skrobia niezgodna z białkiem), co przy systematycznym stosowaniu prowadzi do niestrawności,
a potem do choroba umysłowa, rak.
Żelatyna spożywcza z wywarów kostnych jest również szkodliwa (przekoncentrowana).
14. Po zjedzeniu pokarmu mięsnego pojawia się uczucie ciężkości,
senność (cała energia jest zużywana na trawienie),
zmęczenie, drażliwość, zaparcia,
oraz przy obfitym spożyciu pokarmów mięsnych - odkładanie się soli w nogach (dna moczanowa),
miażdżyca, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki (w skrócie wszystkie konsekwencje żużla ciała).
Rozwija się agresywność.
Często rozwijają się osoby jedzące mięso stwardnienie rozsiane, rak okrężnicy, piersi, krwi.
15. Oto, co pisarz i lekarz V.V. Veresaev zauważył na temat jedzenia mięsnego („Records for Myself”). Kiedy w latach dwudziestych przydzielono mu akademicką rację żywnościową, mięsa starczało tylko na pół miesiąca. A potem zauważył, że przez pierwsze dwa tygodnie rodzina miała typowo „mięsny” nastrój - ociężałość w głowie, letarg. Kiedy mięso się skończyło, „była chęć do pracy, nastrój stał się lekki, ciało było ruchliwe”.
Wskazane jest zastępowanie białek martwego mięsa białkami żywymi, przede wszystkim orzechami (ale nie gorzkimi migdałami zawierającymi silną truciznę - kwas cyjanowodorowy), nasionami (niesmażonymi). Najlepsze orzechy to orzechy włoskie. Orzechy zawierają więcej białka niż mięso i wymagają znacznie mniej soku żołądkowego do trawienia.
Kiełkowane ziarna pszenicy są pełnowartościowym pokarmem białkowym. Rzadziej można również użyć sera, twarogu (ale ponieważ zawiera on również tłuszcze zwierzęce, które „zatykają” przewody wątrobowe, należy dodać olej roślinny, zsiadłe mleko, orzechy lub jeść z sałatką).
Całkowitym zamiennikiem mięsa jest kasza gryczana, kiełki. Maksymalna ilośćżywe białka znajdujące się w soi. Pełen zestaw aminokwasów niezbędnych do syntezy ludzkich białek znajduje się w soi, grochu, fasoli i fasoli.
Jedzenie bez szkody! Jak rozpoznać produkty szkodliwe i jedz bezpiecznie O. V. Efremov
Czy w produktach mięsnych jest mięso?
Czy kiełbasa to też mięso?
Apetyczne różowe kiełbaski, małe kiełbaski, kiełbaski - Rosjanki są przyzwyczajone uważać je za swoje najlepsi pomocnicy. Wrzuciłam do wrzątku - i za kilka minut można zawołać rodzinę do stołu. Pożywne danie mięsne jest gotowe. Ale czy to mięso? A może jest to produkt, w którym mięso jest obecne na pokaz?
Idealnie, kiełbasy są zrobione z mięsa. Co najmniej 200 lat temu w Niemczech, ojczyźnie tych produktów, nikomu nie przyszłoby do głowy, aby dodawać do nich soję lub aromatyzować je wzmacniaczem smaku. Ale mięso miało wykorzystywać dwa rodzaje - wieprzowinę i wołowinę. Tylko w tym przypadku kiełbasa okazała się smaczna i soczysta.
Ponieważ zamiłowanie do kiełbas szybko przeszło z Niemców na przedstawicieli innych narodów, wkrótce każdy kraj wykształcił własne tradycje ich przyrządzania. Na przykład francuskie kiełbaski są już gotowe do spożycia - są wstępnie ugotowane i można je jeść bez dodatku gotowanie. Ale Brytyjczycy produkują tylko surowe kiełbasy - muszą być gotowane lub smażone. Najczęściej w Europie spotkać można półfabrykaty kiełbasek, które wystarczy tylko lekko podgrzać w mikrofalówce lub grillować. Zgodnie z tradycyjną recepturą wszystkie przygotowywane są bez dodatku skrobi, soi i barwników. Jednak czas dokonał własnych korekt.
W Rosji zaczęły pojawiać się „improwizacje” w produkcji kiełbas, ponieważ zniknęła potrzeba przestrzegania wymagań GOST. A GOST ściśle regulował technologię, więc radzieckie kiełbaski były prawdziwym produktem mięsnym. Były przechowywane tylko przez dwa dni (!) W przeciwieństwie do obecnych, które można jeść przez dwa tygodnie, a nawet cały miesiąc.
Dziś GOST nie jest dekretem dla producentów wyrobów mięsnych. Kierują się tak zwanymi warunkami technicznymi, które dają większą swobodę, gdyż prawie każdy warsztat ma swój. Tak więc, jeśli wcześniej GOST nie zezwalał na dodawanie soi do kiełbas lub kiełbas, dziś jest to całkiem do przyjęcia. Producent sam podejmuje decyzję (jednocześnie ma obowiązek zgłosić dodatek sojowy na opakowaniu – ale kto na to patrzy).
Eksperci twierdzą, że w tych kiełbasach, które są dziś sprzedawane w naszych sklepach, białko nie przekracza 15%. I chodzi o całkowity białko - zarówno zwierzęce, jak i roślinne (pochodzące z soi). Ale co z pozostałymi 85%?
Teoretycznie woda (do 65%), przyprawy (sól, cukier, pieprz, gałka muszkatołowa) i konserwant (oczywiście w dopuszczalnym stężeniu). Należy pamiętać, że zgodnie z istniejącą recepturą nie powinno być żadnych skrobi, barwników i wzmacniaczy smaku. Przynajmniej tak zalecił wcześniej GOST. Ale w ostatnich latach, wraz z jego zniesieniem, w kiełbasie nie ma już nic!
Eksperci twierdzą, że istnieją dwa rodzaje substytutów mięsa: pochodzenia roślinnego(soja, tłuszcz roślinny, margaryny, mąka, skrobia, kasza manna, ryż i inne zboża) oraz zwierzęce (białko suche, koncentrat białkowy, tłuszcz wołowy). Według nowych specyfikacji wymiana może wynosić od 10 do 50% (lub nawet więcej) - wszystko zależy od producenta.
Z czego zatem składa się przeciętna kiełbasa? Czterdzieści procent - z tak zwanej emulsji. Producent zwykle otrzymuje go wraz z technologią i nawet nie zastanawia się, z czego składa się ten składnik. A emulsja składa się ze skór zwierzęcych, podrobów i innych odpadów zmielonych na owsiankę produkcja mięsa. Może być do jednej czwartej objętości kiełbasy proteiny sojowe. Właściwie mięso (zwykle mieszanka kurczaka i wołowiny) podaje się mniej więcej w tym samym udziale. Cóż, rzeczy nie mogą obejść się bez mąki (kukurydzianej lub ziemniaczanej) i skrobi. Jeśli chodzi o przyprawy i inne dodatki, to czasy, kiedy były one wyłącznie naturalne, bezpowrotnie odeszły w niepamięć.
Kiełbasy i kiełbasy niewiele różnią się składem od kiełbas. Chyba że w kiełbasach jest więcej soi a mniej emulsji. Zamiast tego w bekonie mięso z kurczaka często dodaje się sfermentowaną skórę wieprzową i smalec.
JAK WYBRAĆ KIEŁBASY?
Główna zasada wyboru kiełbasy - nie ufaj swoim oczom. Dokładniej, pierwsze wrażenie produktu. Jasna kiełbasa apetyczna Różowy kolor niekoniecznie nabiera takiego odcienia ze względu na świeżość mięsa wchodzącego w jego skład. Najprawdopodobniej producent po prostu przesadził z barwnikami.
Preferuj imiona znane z dzieciństwa - bardziej prawdopodobneże są produkowane, jeśli nie według tradycyjnej receptury, to przynajmniej zbliżonej do niej technologii. Ale nowe nazwy wskazują, że producent wyraźnie eksperymentował ze składem produktu.
Na kiełbasie nie powinno być żadnych plam - zarówno na skorupce, jak i na kawałku.
Smugi tłuszczu wskazują na naruszenie technologii.
Jeśli kiełbasa jest lepka i błyszcząca, przyczyną jest jej trwałość. Lub był przechowywany z naruszeniem wymagań.
Produkty w osłonce naturalnej uważane są za bardziej przydatne. Takie kiełbasy są przechowywane nie dłużej niż trzy dni.
Po ugotowaniu kiełbasa nie powinna się kruszyć i być soczysta. Soczystość można sprawdzić dopiero po wyjęciu kiełbasy z wody poprzez wbicie w nią widelca.
Kupując kiełbasy na wagę, nie zapomnij poprosić o certyfikat zgodności.
Jeśli kiełbasy są już zapakowane, przeczytaj uważnie etykietę. Powinna zawierać nazwę producenta, nazwę produktu i jego odmianę, wartość odżywczą i energetyczną kiełbas oraz inne informacje, które mogą być przydatne (np. warunki i terminy przechowywania).
Wiele z tego, o czym pisaliśmy Poprzednia sekcja, dotyczy również kiełbas. Jedyna różnica polega na tym, że odmian kiełbas jest znacznie więcej niż odmian kiełbas. Dlatego fantazja producentów przybiera czasem dziwaczne formy.
Zacznijmy od tego, że wędlin, w stu procentach wykonanych z mięsa, nie znajdziemy na półkach zwykłych supermarketów. Oczywiście kiełbasy nie da się zrobić bez mięsa. Ale producenci nie są zaopatrzeni w samo mięso.
Ale do połowy lat siedemdziesiątych w domowych kiełbasach premia nie było nic oprócz mięsa. Dlatego nie były takie tanie.
Na przykład, według GOST, do produkcji kiełbasy amatorskiej premium na 100 kg produkt końcowy miał być:
Trymowana wołowina najwyższej klasy 35 kg;
Wieprzowina okraszona niskotłuszczowa 40 kg;
Tłuszcz grzbietowy 25 kg.
Oprócz tych składników do smaku dodano sól, cukier granulowany, gałkę muszkatołową. I to wszystko.
Ale w 1974 roku zaczęły się braki surowców (z powodu suszy i braku paszy w poprzednich latach setki tysięcy głów trafiło pod nóż bydło). I tymczasowe zmiany musiały zostać dodane do GOST: aby umożliwić dodawanie do pokrojone mięso do 2% skrobi lub mąki. Praktycznie nie wpłynęło to na smak, a stan zaoszczędził całkiem sporo.
Nie trzeba dodawać, że nie ma nic bardziej trwałego niż tymczasowe: ZSRR nie powrócił do czysto mięsnej technologii produkcji kiełbas. A gdy Unia upadła, na półki rosyjskich sklepów sypały się produkty z Zachodu. Różowe, „pachnące mięsem” kiełbaski były tańsze od domowych, a konsumenci chętnie je przyjmowali, nie zastanawiając się nad składem. Ale na próżno. W końcu udział mięsa w nich nie był tak duży (stąd atrakcyjna cena). Z czasem krajowi producenci, chcąc konkurować z zachodnimi producentami wędlin, zostali zmuszeni do zmiany technologii.
Dziś już chyba nikt nie ukrywa, że najpopularniejszym przepisem dla masowego nabywcy jest 10% wołowiny, 20% tłustej wieprzowiny, a reszta to soja, woda i aromaty: inny kolor proszki i płyny. Ostatecznie tworzą smak „Doktorskiej”, „Mlecznej” lub innej kiełbasy. Nawet kiełbasy najwyższej klasy namiastek zawierają od 6 do 10%.
Kiełbasy drugiego gatunku mogą składać się w dwóch trzecich z różnych substytutów i dodatków, które nie mają nic wspólnego z mięsem. W szczególności soja. Roślinne białko karagenowe, pochodzące z wodorost. Bardzo dobrze wchłania wilgoć i doskonale zachowuje gęstość produktu oraz jego solidność - po prostu wybawienie dla producenta.
Jeśli chodzi o wykorzystanie mięsa, najlepsze kawałki nie trafiają do sklepu z wędlinami. Do produkcji wędlin wykorzystywane jest mięso najwyższej jakości. W ostateczności – do produkcji elitarnych kiełbasek, których nie kupisz na co dzień w celu zrobienia sobie kanapki. Dość często do kiełbasy dostaje się tzw. mięso odkostnione mechanicznie (na etykiecie jest to oznaczone MO). Oznacza to, że takie mięso otrzymuje się w procesie oddzielania mięsa od kości. Kiedyś proces ten odbywał się bez udziału maszyn, ręcznie. Dzisiaj, ze względu na wielką pracochłonność, z pomocą człowiekowi przyszły maszyny. Przeznaczone są do usuwania mięsa z tych kości, które pozostają po produkcji dużych półproduktów. Aby go nie wyrzucić, kości są miażdżone, a następnie pozostałe mięso oddziela się od kości w wirówkach. Wcześniej, kiedy obowiązywał GOST, takiego mięsa nie wolno było używać (jest w nim za dużo wody i wystają kości). Teraz nie ma żadnych ograniczeń.
Nawiasem mówiąc, władze podjęły próbę powstrzymania „amatorskiej działalności” producentów mięsa, zakazując produkcji kiełbas znanych marek według nietradycyjnych receptur. W odpowiedzi na to producenci poszli na sztuczkę: „Amator” zamienił się w „Amator Plus”, „Doktor” - w „Doktor Extra” itp. I większość kupujących nie zauważyła różnicy.
Zwróćmy uwagę na jeszcze jeden istotny szczegół – porozmawiajmy o produkcji kiełbas wędzonych, które kiedyś słusznie uważano za przysmak. Ogólnie palenie jest pracochłonnym i długotrwałym procesem. Dlatego producentom nie opłaca się uruchamiać produkcji prawdziwej kiełbasy wędzonej. Dlaczego więc nasze sklepy są zaśmiecone tego rodzaju produktami?
Rzecz w tym, że naukowcy wymyślili technologię sztucznego „wędzenia”, czyli stworzyli sztuczny preparat, który dodany do wyrobów mięsnych nadaje im smak i zapach wędlin i pozwala wykluczyć je z schemat technologiczny operacja kopiowania.
Preparaty te stosuje się po prostu dodając je wraz z przyprawami bezpośrednio do mięsa mielonego. Aby uzyskać „wędzoną” powierzchnię kiełbas, stosuje się pole elektryczne. Kiełbasę umieszcza się pomiędzy dwiema elektrodami o tym samym ładunku i podłącza do elektrody o przeciwnym ładunku lub do systemu uziemiającego. W tym samym czasie pole elektryczne Wysokie napięcie jonizuje rozpylone cząstki substancji dymnych. Uzyskują ruch kierunkowy i osadzają się na powierzchni produktu. Tym samym okres „wędzenia” produktów mięsnych został skrócony z kilku dni do kilkunastu minut.
Ważna uwaga: jeśli wcześniej w daleką podróż braliśmy odważnie wędzoną kiełbasę i byliśmy pewni, że się nie zepsuje, to dzisiaj w żadnym wypadku nie powinno się tego robić. Takie produkty nie przeszły niezbędnych etapów technologicznych, co oznacza, że szybko się psują.
JAK WYBRAĆ KIEŁBASĘ?
Dobrą wskazówką przy wyborze kiełbasy może być jej cena. Jeśli kilogram produktów kosztuje trzy razy mniej niż kilogram wołowiny, wyciągnij wnioski, czy jest w nim dużo mięsa.
W większości przypadków jasnoczerwony kolor wskazuje na wysokie stężenie barwników. To prawda, że wyjątek krwawa kiełbasa, gdzie czerwony kolor zawdzięcza specjalnej technologii.
Zwróć uwagę, jak ciasno przylega skorupa i czy nie ma pod nią śluzowych i wodnistych wtrąceń (zwłaszcza na fałdach). Ich obecność jest oznaką nieświeżych produktów.
Na przekroju kiełbasa nie powinna mieć mokrego, ale matowego połysku. W przeciwnym razie najprawdopodobniej był przechowywany przez niedopuszczalnie długi czas lub z naruszeniem reżim temperaturowy. Przeterminowane gotowane kiełbaski są zawsze lepkie po dotknięciu.
Struktura mięsa mielonego powinna być jednorodna (jeśli odmiana kiełbasy nie przewiduje specjalnych wypełniaczy).
Plamy tłuszczu powinny być absolutnie białe i jednolite, bez zbędnych zanieczyszczeń.
Aromat dymu lub mięsistego zapachu powinien być lekki.
Kiełbasę kupuj w punktach stacjonarnych, a nie z ręki – nikt nie wie, co można by do niej włożyć.
Przeczytaj uważnie informacje na muszli. Zwłaszcza ta, która dotyczy składu produktów i daty produkcji.
Nie ryzykuj kupując produkty, których nazwy są zmienionymi nazwami znanych marek (np. „Doctor's Extra” itp.). Ich przepis najprawdopodobniej bardzo różni się od oryginału.
Z książki Rozmowy lekarz dziecięcy autor Ada Michajłowna TimofiejewaJak można i jak nie jeść mięsa? Nigdy jednak nie podawaj bulionu z kości! Kiedyś karmiono nimi tylko bydło, ale dziś często karmi się nimi dzieci. Nie potrzeba tłustych bulionów. I wreszcie, nie więcej niż cztery razy w tygodniu można podawać dowolne mięso, ale nie kiełbasy.
Z książki Joga dla dzieci autor Andriej Iwanowicz Bokatow3.4. Czy dzieci jedzą mięso? Można podać wiele informacji nt negatywny wpływ pokarm mięsny dla Ludzkie ciało. Można przytoczyć wiele faktów, które dowodzą przewagi wegetarianizmu nad mięsem. Wszystkie te informacje były wielokrotnie wymieniane w literaturze nt
Z książki Złote zasady żywienia autor Giennadij Pietrowicz MałachowMięso Baranek. Pomaga w tworzeniu dobrej krwi, jest przydatna dla ludzi o zimnej naturze i przynosi wiatry. Mięso jagnięce jest bardziej soczyste niż dorosłe zwierzę „Tete-a-tete” (przepisy V. Michajłowa) 1/2 szklanki jagnięciny pokrojonej na małe kawałki, 4 suszone grzyby, marchew, cebula,
Z książki Podręcznik homeopatyczny autor Siergiej Aleksandrowicz NikitinMięso Silna ochota na mięso u dzieci skrofulicznych - Magnezja
Z książki Historia naszego oszustwa, czyli jak jeść, co leczyć, jak się nie napromieniować, żeby zachować zdrowie autor Jurij Gawriłowicz MizunMięso Porcja wołowiny (85 g) zawiera połowę Dzienna dieta wiewiórka. Nieco mniej (48 proc.) białka zawiera ta sama porcja wieprzowiny.Mięso zawiera wadliwe białka tkanki łącznej (ścięgna itp.), które zawierają dużo kolagenu, który jest budulcem
Z książki Schudnij = Stań się młodszy: porady gastroenterologa autor Michaił Meerowicz GurwiczMięso Wartość odżywcza mięsa zależy od ilości i jakości białka oraz obecności w nim tłuszczów Jakie mięso należy spożywać - wołowinę, jagnięcinę czy wieprzowinę? Wiadomo, że mieszkańcy Azja centralna i rasy kaukaskiej wolą mięso młodej jagnięciny; miłość w Tatarstanie
Z książki Zdrowe jedzenie. Nadciśnienie autor Marina Aleksandrowna SmirnowaPodroby Mięsne. Wszystkie bez wyjątku produkty uboczne (wątroba, nerki, serce, mózg) zawierają duże ilości cholesterolu. Nie zapomnij o jednym warunku: nie więcej niż 300 mg cholesterolu powinno dostać się do naszego organizmu dziennie. Porcja dania z podrobów o wadze około 100 g
Z książki Żywe jedzenie. 51 zasad żywienia dla tych, którzy chcą żyć ponad 80 lat i nie chorować autorka Nina AndreevaJak prawidłowo jeść mięso Niektórzy eksperci generalnie zalecają wykluczenie produkty mięsne z diety, ale jeśli lubisz mięso i nie wyobrażasz sobie bez niego swojego stołu, to ogranicz jego spożycie do trzech razy w tygodniu. Wcześniej uważano, że dorosły powinien
Z książki Uwaga: szkodliwe pokarmy! Najnowsze dane, aktualne badania autor Oleg EfremovJeść czy nie jeść ryb Jeśli nie masz alergii, to oczywiście konieczne i zdrowe jest jedzenie ryb. Jednak pod jednym warunkiem - musi mieszkać na terenach czystych ekologicznie, czyli nie łowić w najbliższym stawie, gdzie miejscowa fabryka wyrzuca swoje odpady, lepiej kupić
Z książki Odżywianie ekologiczne: naturalne, naturalne, żywe! autor Lyubava ZhivayaJak mięso Wszystkie lady sklepowe są pełne wędlin i innych produktów mięsnych. Jednak mięso? Wystarczy porównać ceny mięsa, nawet mrożonego, z parówkami gotowanymi lub parówkami, aby zgadnąć, że mięsa w tych produktach nie może być za dużo.
Z książki 700 pytań o szkodliwe i produkty leczniczeżywienia i 699 szczerych odpowiedzi na nie autor Ałła Wiktorowna Markowa Z książki Killer Oxygen Protection. Nowe metody na 100 chorób autor Rosa VolkovaMięso 98. Czy buliony mięsne są szkodliwe?Nie można jednoznacznie odpowiedzieć. W małych ilościach nie mogą wyrządzić szkody, ale dla osób z niektórymi chorobami lepiej odmówić bogatych bulionów mięsnych. Podczas gotowania mięsa większość substancje ekstrakcyjne przedostają się do bulionu,
Z książki Filozofia zdrowia autor Zespół autorów -- MedycynaMięso Bez mięsa, ryb, owoców morza wchłanianie przeciwutleniaczy z pokarmów roślinnych może zostać zredukowane do zera. Bez względu na to, ile będziesz jadł ziół, nie staniesz się mężczyzną. Energia potrzebna do pracy ludzki mózg, nie dostaniesz go z pokarmów roślinnych (chyba, że zjesz go 20 kg dziennie). DO
Z książki Chińskie cudowne metody. Jak żyć długo i być zdrowym! autor Sawieli Kasznicki Z książki Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, jak długo będziesz żył! autor Igor Witalijewicz Podoprigora Z książki autoraJakie mięso jeść Atrakcyjność tłustych potraw mięsnych jest w pełni uzasadniona biologicznie. Tłuszcz jest najbardziej kaloryczną częścią każdego produktu. Przyjmuje się, że wraz z rozwojem naszego gatunku biologicznego ludzie, którzy „sięgali” po więcej tłustych pokarmów, mieli ich więcej
Jeśli myślisz, że pasje do wegetarianizmu już dawno opadły, a samo pytanie nie jest już aktualne, to się mylisz: jest jeszcze więcej próśb o to, czy mięso jest szkodliwe, czy zdrowe w naszych czasach niż 10 lat temu. Nauka nie daje jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy konieczna jest całkowita rezygnacja z mięsa: aby dowiedzieć się, co dzieje się z naszym organizmem, jeśli całkowicie wykluczymy z diety białko zwierzęce, skontaktowaliśmy się ze specjalistą Real Clinic, dietetyk w Instytucie Kosmetologii, Chirurgii Plastycznej i Starzenia hormonalnego Alena Vladimirovna Sekinaeva.
ZDJĘCIE GettyImages
„Wegetarianizm to system żywieniowy oparty na całkowitym lub częściowym odrzuceniu mięsa. Popularność wegetarianizmu niezmiennie od wielu lat utrzymuje się na wysokim poziomie: w prawie wszystkich restauracjach oprócz głównego menu pojawia się cała lista dań wegetariańskich i surowych. Jeśli odrzucimy aspekt moralny i hołd dla mody, rozważmy odrzucenie mięsa z punkt naukowy wizja.
Od razu chcę powiedzieć, że nie ma jednoznacznych dowodów na to, że wegetarianizm jest korzystny lub szkodliwy. Wynika to z faktu, że przeprowadzenie badania jakościowego jest trudne ze względu na wiele czynników, których wpływ należy wykluczyć przed wyciągnięciem jednoznacznego wniosku.
Jednak mówiąc o zaletach wegetarianizmu, zawsze zauważa się, co następuje:
Pokarmy roślinne mają niewielką wartość energetyczną. Z jednej strony dobrze jest schudnąć na warzywach, ale złożoność tej metody polega na tym, że nasycenie mija bardzo szybko.
Jeśli mięso zostanie całkowicie zastąpione warzywami i owocami, możliwe jest nie tylko zmniejszenie tłuszcz podskórny ale także usuwają toksyny i toksyny z organizmu. Nie ma nic lepszego do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie. Jednak 5-dniowy kurs rezygnacji z mięsa czasami wystarczy, aby detoks został pomyślnie uruchomiony. w odróżnieniu jedzenie dla zwierząt, warzywo nie powoduje samozatrucia, nie zatruwa organizmu człowieka produktami rozpadu w procesie trawienia.
Jak pokazują liczne badania, zwolennicy wegetarianizmu rzadziej chorują na nadciśnienie, cukrzycę i choroby układu krążenia.
Produkty roślinne nie przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, ponieważ nie mają właściwości aterogennych.
Z powyższego wynika, że unikanie mięsa wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem nadwagi i otyłości. choroba wieńcowa choroby serca, cukrzyca typu 2.
Ale medal też ma tylna strona. Powszechnie uznanymi wadami żywienia wegetariańskiego są niedobory aminokwasów, żelaza, cynku, wapnia, witamin D i B12, wielonienasyconych kwasów Omega-3 Kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy. Ponadto białko roślinne ma niewielki skład aminokwasowy i jest mniej wchłaniane przez organizm. Poważny niedobór białka w czasie może wpływać na funkcjonowanie układu odpornościowego i rozrodczego.
W produktach pochodzenia zwierzęcego występuje tzw. żelazo hemowe, które jest lepiej wchłaniane niż żelazo z produktów roślinnych (15-35% vs 2-20%). Jednocześnie wchłanianie zależy od współistniejących czynników: np. garbniki zawarte w herbacie i kawie upośledzają wchłanianie żelaza, podobnie jak kwas fitynowy zawarty w roślinach strączkowych, orzechach, nasionach i ziarnach. Ponadto białko sojowe może tworzyć nierozpuszczalny związek z żelazem.
Należy mieć świadomość, że mleko i jaja nie są wystarczającym źródłem żelaza, więc lakto-wegetarianie są również podatni na niedobór żelaza, podobnie jak wegetarianie i weganie.
Jak rozwiązać problem: monitoruj wystarczające spożycie kwasu askorbinowego, który zapobiega tworzeniu się nierozpuszczalnych związków żelaza i poprawia wchłanianie 3-4 razy. Pokarmy bogate w kwas askorbinowy należy przyjmować w tym samym czasie, co pokarmy zawierające żelazo.
Pokarmy roślinne są bogate w kwasy tłuszczowe omega-6, ale ubogie w omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3, do których należą kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) lub ich proforma kwas alfa-linolenowy (ALA), mają znaczenie Dla układu sercowo-naczyniowego, rozwój oczu i mózgu. Jeśli dana osoba spożywa ryby, jaja lub duże ilości glonów, wówczas problem niedoboru kwasów tłuszczowych Omega-3 nie występuje.
Jak rozwiązać problem: Jeśli w diecie nie ma owoców morza i jaj, należy zwrócić uwagę na to, aby dieta zawierała wystarczającą ilość źródeł kwasu alfa-linolenowego w diecie, jak np. siemię lniane, Orzech włoski, soja. Możliwe jest stosowanie mleka sojowego wzmocnionego odpowiednimi dodatkami lub gotowych śniadań.
Jakie białka powinny znaleźć się w diecie wegetariańskiej? Główną różnicą między białkami roślinnymi i zwierzęcymi jest zawartość aminokwasów. Wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają aminokwasy, a pokarmy roślinne mogą mieć niedobór jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów. W takim przypadku musisz dodać produkty mleczne, soję do żywności, użyć żywności sztucznie wzbogaconej o pożądany skład aminokwasowy.
Cynk występuje zarówno w pokarmach zwierzęcych (ostrygi, skorupiaki, wątróbka, drób i produkty mleczne), jak i roślinnych (rośliny strączkowe, orzechy, produkty sojowe). Jednak kwas fitynowy występujący w roślinach strączkowych, orzechach, nasionach i ziarnach zmniejsza biodostępność cynku. Specjalne metody szkolenie produkty żywieniowe- moczenie, stosowanie kiełkujących ziaren, fasoli i nasion oraz proszku do pieczenia - redukują kwas fitynowy i zwiększają biodostępność cynku.
Problem niedoboru wapnia u wegetarian wynika ze spożywania pokarmów bogatych w substancje zmniejszające wchłanianie wapnia (szczawiany i kwas fitynowy) oraz białka roślinne, przyczyniając się do zwiększonego wydalania wapnia z moczem. Ten problem jest bardziej widoczny u wegan, ponieważ lakto-wegetarianie mogą uzyskać wystarczającą ilość wapnia z mleka i produktów mlecznych. Ważne jest, aby zrozumieć, że z tego, co zostało powiedziane, nie wynika, że wegetarianie koniecznie cierpią na niedobór wapnia, ale jeśli ten problem zidentyfikowane, należy zwrócić uwagę na te właściwości odżywcze.
Pokarmy bogate w wapń i ubogie w szczawiany i kwas fitynowy: kapusta, liście gorczycy, rzepa, brokuły, suszone figi. Ale nawet przy tych produktach trudno jest zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na wapń: w tym celu trzeba je jeść w ogromnych ilościach. Polecam dodatkowe wapń w specjalnych suplementach.
Biorąc pod uwagę, że same produkty mleczne i jajka są ubogie w witaminę B12, naturalne jest, że wszyscy wegetarianie cierpią na jej niedobór. W związku z tym konieczne jest codzienne przyjmowanie witaminy B12 z innych źródeł: postaci dawkowania, produkty sztucznie wzbogacone kobalaminą.
Wegetarianie spożywają więcej błonnika pokarmowego w pokarmach roślinnych niż osoby jedzące mięso. Osoba na regularnej diecie spożywa średnio 23 gramy błonnika, wegetarianin – 37 gramów, weganin – 47 gramów. Jednak zalecana dawka błonnika pokarmowego nie jest znana.
Na podstawie powyższego można stwierdzić, że zarówno dieta wegetariańska, jak i dieta zawierająca mięso mają szereg zalet i wad. Jeśli twoim celem jest zrzucenie wagi, usunięcie toksyn, poczuj się lekko, to wtedy dieta wegetariańska będzie dla Ciebie właściwym wyborem. Jednak w ta sprawa należy postępować zgodnie z powyższymi zaleceniami zrównoważone odżywianie lub praktykować częściowe odrzucanie mięsa w kursach, na przykład okresy przez okres 5 dni.
Jeden z najwspanialszych i najbardziej szkodliwe mity o jedzeniu to mit o szkodliwości mięsa, do którego ono nie należy zdrowa dieta. Mit mówi, że jeśli nie jesz mięsa, nie będzie powodu wysoki poziom cholesterol, wysoki ciśnienie krwi, choroby serca i otyłość.
Czy człowiek potrzebuje mięsa
Przez ponad dwa miliony lat ludzie jedli go głównie. Dopiero w ciągu ostatnich 10 000 lat nastąpiła zmiana w diecie człowieka w kierunku uprawy zbóż i roślin strączkowych.
Być może ludzkie geny wyewoluowały po rewolucji rolnej, kiedy ludzie jedli tylko to i bez większego entuzjazmu pokarmy roślinne. Od tego czasu ludzki genom zmienił się o mniej niż 0,02% w ciągu ostatnich 40 000 lat. Nasze organizmy zostały genetycznie zaprogramowane do optymalnego funkcjonowania podczas jedzenia, włączając ten produkt do diety, a przeprogramowanie w kierunku wegetarianizmu nie nastąpiło.
Szkodliwość mięsa zostałaby ujawniona w procesie rozwoju człowieka na wcześniejszych etapach ewolucji.
Rozwój i ewolucja człowieka, jako najbardziej rozwiniętego ssaka na Ziemi, zadecydowały o tym, że człowiek jest ssakiem wszystkożernym.
Istnieje wiele informacji na temat zagrożeń związanych z mięsem. Oto kilka powodów, dla których ludzie powinni jeść mięso
Ludzie są stworzeni do jedzenia mięsa.
Natura i nasze ciała są do tego przystosowane. Mamy siekacze do skubania mięsa i zęby trzonowe do mielenia. Gdyby ludzie żywili się wyłącznie warzywami, nasz układ pokarmowy byłby podobny do krowiego, z czterema brzuchami i zdolnością do fermentacji celulozy w celu przetworzenia materiału roślinnego.
Choroby zwyrodnieniowe, które są teraz powszechne, nie istniały wcześniej, kiedy jaskiniowcy jedli zwierzęta, warzywa, ryby, orzechy, nasiona i owoce. W społecznościach łowców/zbieraczy 45-65% zapotrzebowania na energię pochodziło ze źródeł zwierzęcych. Choroby serca, otyłość i cukrzyca typu 2 – choroby, które nękają dzisiejsze społeczeństwo – jak twierdzą historycy, nie były problemem. Wraz z wprowadzeniem zbóż i produktów spożywczych tempo wzrostu tych chorób jest alarmujące, a produkt pochodzenia zwierzęcego nie jest oczywisty.
Stabilny poziom cukru we krwi
Mięso pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi ze względu na zawartość tłuszczu i białka zwierzęcego. Stabilny poziom cukru we krwi kluczowy w profilaktyce cukrzycy typu 2 i innych choroby przewlekłe. Produkt pomaga również utrzymać stały poziom energii i stwarza uczucie sytości między posiłkami, zmniejsza apetyt na niezdrowe jedzenie. Stabilny poziom cukru we krwi - jedz więcej białka zwierzęcego i nie wierz w szkodliwość mięsa.
Wzrost mięśni, jeśli nie jesz mięsa
Jeśli nie jesz mięsa, organizm nie będzie prawidłowo odżywiał się w celu odbudowy, wzrostu i rozwoju kości i mięśni.
Możesz przyjmować odżywki białkowe, ale najlepszym źródłem jest białko zwierzęce. Produkt zawiera również witaminy i minerały, które pomagają w rozwoju mięśni, takie jak cynk, który pomaga w regeneracji, żelazo, które zwiększa poziom energii i zwalcza zmęczenie. Wartość odżywcza produktu spożywczego wyraża się w zawartości kreatyny, związków zawierających azot, który poprawia syntezę białka zwierzęcego oraz dostarcza mięśniom energii, sprzyjając wzrostowi mięśni.
Ten składnik diety wspomaga również spalanie tkanki tłuszczowej oraz wykazuje wysokie działanie termogeniczne ze względu na zawartość białka zwierzęcego, dzięki czemu około 30 procent kalorii spalanych jest podczas trawienia. Trawienie węglowodanów stanowi 6-8% wydatku energetycznego, chociaż trawienie białek zwykle pochłania aż 25-40%.
Neuroprzekaźnik zdrowia
Ludzie, którzy nie jedzą mięsa, są szczególnie narażeni na zaburzenia równowagi neuroprzekaźników z powodu braku białka zwierzęcego, które dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ludzkie ciało. Przekaźniki to przekaźniki chemiczne, które regulują wiele naszych funkcji, w tym fizyczne, poznawcze i sprawność umysłowa, a także cykl snu i czuwania, wagę i stan emocjonalny. Białko dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów, których potrzebują ludzkie narządy. Szkody wegetarianizmu są oczywiste, ponieważ ludzie, którzy nie jedzą mięsa, są szczególnie narażeni na zaburzenia równowagi neuroprzekaźników, które mogą prowadzić do problemów, takich jak depresja, lęk lub nadpobudliwość.
Według badań szkodliwość wegetarianizmu została udowodniona, ale szkodliwość mięsa nie. Wegetarianie są dwa do trzech razy bardziej narażeni na depresję, lęki, zaburzenia trawienia oraz zaburzenia i zespoły pod postacią somatyczną.
W przypadku leczenia niektórych z tych schorzeń odpowiedź można znaleźć po prostu jedząc soczystego hamburgera lub kanapkę pierś z kurczaka. Ponadto ważne jest, aby osoba budowała mięśnie, siłę i oczywiście zdrowie. Najwięcej kreatyny w rybach wołowych, wieprzowych i śledziowych.
Kim są weganie?
Weganie podążają za nimi najbardziej najściślejsza dieta w porównaniu do wegetarian. Trendy weganizmu jako najściślejsze przestrzeganie wegetarianizmu przy codziennym spożywaniu produkty ziołowe i usunięcie wszelkich śladów wzrostu zwierzęcia. Niestety, ci ludzie mają niedobór witamin i cierpią na zmniejszoną objętość mózgu, zmęczenie i nerwowość.
Dostarczanie energii do organizmu
Każdy doświadcza spadku energii po jedzeniu, gdy kofeina jest jedyną rzeczą, która może utrzymać głowę z dala od poduszki. węglowodany proste szybko rozkładają się na cukier, szczególnie u diabetyków. Wręcz przeciwnie, białka zwierzęce są wykorzystywane przez narządy do trwałej, długoterminowej energii.
Kolejny ważny składnik Wartość odżywcza jest pobudzenie neuroprzekaźników białkowych – komórek w mózgu. Stymulacja komórek neuroprzekaźników jest bezpośrednio związana z wydatkami energetycznymi i czuwaniem. Naukowcy z University of Cambridge odkryli, że aminokwasy stymulują komórki mózgowe bardziej niż jakikolwiek inny składnik odżywczy. Zatem spożywanie białka powoduje spalanie większej ilości kalorii i uzyskanie większej ilości energii. Zmniejszona aktywność komórek mózgowych jest związana z przyrostem masy ciała i narkolepsją (choroba układu nerwowego).
Ponadto produkt jest jednym z najlepsze źródła gruczoł. Niedobór żelaza zwiększa ryzyko anemii i niskiego poziomu energii, dlatego anemia jest przewlekłym problemem wegetarian. Z warzywami, ze względu na niski indeks glikemiczny, produkt daje uczucie jak królik Energizer - na długi czas.
Składniki odżywcze i witaminy w mięsie
W mięsie jest wiele składników odżywczych, które są dla niego kluczowe ogólne warunki zdrowie. Chociaż istnieje wiele źródeł białka, produkt jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka zawierającego wszystkie aminokwasy, w tym te, których organizm nie jest w stanie wytworzyć. Jeśli weźmiemy pod uwagę szkodliwość mięsa, to dla organizmu odmowa oznacza brak składników odżywczych.
Wszystkie witaminy występują w tym produkcie w wyższych stężeniach niż w źródłach roślinnych, a witaminę B-12 można znaleźć tylko w źródłach zwierzęcych. Witaminy są szczególnie ważne dla zdrowia zdrowie psychiczne. Niedobór tych witamin może powodować dezorientację, zaburzenia zmysłów, agresję, bezsenność, osłabienie, demencję i neuropatię obwodową.
Ostatnim powodem jest to, czy dana osoba potrzebuje mięsa
Czy człowiek potrzebuje mięsa: Produkt smakuje cholernie dobrze. Grillowany stek, smażony kurczak, garnek delikatnej pieczeni, czy muszę mówić więcej? Dla większości z nas posiłek nie jest posiłkiem bez pysznego kęsa w środku.
Nawet bez uwzględnienia wielu ważnych Porada medyczna trzeba być wiernym ludzkiej naturze i kubkom smakowym.
- Anatolij Skalny, specjalista w dziedzinie bioelementologii, lekarz Nauki medyczne, Profesorze.
- Stanisław Drobyszewski, antropolog, pracownik naukowy Wydziału Biologii Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego. MV Łomonosow.
- Marina Popovich, dietetyk, pracownik naukowy Państwowego Instytutu Badawczego Medycyny Prewencyjnej.
„Starzeją się od mięsa”, „mięso to trucizna” – czy nam się to podoba, czy nie, dyskusja na temat „jedzenia mięsa” i otaczające go mity, przemieszane z faktami, odciskają się w naszych umysłach. Aby zrozumieć, czy organizm ludzki naprawdę potrzebuje mięsa i czym ono jest możliwe szkody zwróciliśmy się do ekspertów. ich argumenty.
Zwolennicy wegetarianizmu przekonują nas, że mięso jest pokarmem grzesznym, nie do pogodzenia z rozwojem duchowym, a energia ubitych zwierząt szkodzi nie tylko zdrowiu duchowemu, ale i fizycznemu.
Pomysł ten wcale nie jest nowy, ma archaiczne korzenie: prymitywne plemiona wierzyły, że jedząc mięso zwierzęce, człowiek przywłaszcza sobie jego cechy - odwagę, przebiegłość, szybką reakcję, ostrość wzroku itp. Nowoczesna wersja Jednym z tych pomysłów jest to, że ten, kto je mięso, staje się agresywny lub głupi - jednym słowem, wzmacnia swoje zwierzęce cechy, degraduje. To kwestia wiary, a nie dowodów naukowych.
Czy człowiek naprawdę rodzi się mięsożerny?
Zgodnie ze strukturą twojego ciała i układ trawienny różnimy się zarówno od mięsożerców, jak i roślinożerców. Człowiek jest właśnie wszystkożerny, w pewnym sensie uniwersalny. Ta wszystkożerność dawała nam kiedyś pewną przewagę ewolucyjną: w porównaniu z pokarmami roślinnymi mięso szybko się nasyca, ale w swojej surowej postaci wymaga dużo energii do strawienia, więc wszystkie drapieżniki śpią po polowaniu. Kiedy praprzodek człowieka nauczył się gotować mięso na ogniu, otrzymał możliwość wykorzystania czasu nie tylko na zdobycie chleba codziennego, ale także na aktywność intelektualną – malowanie skał, wykonywanie narzędzi.
Czy pokarmy roślinne mogą zastąpić dla nas mięso?
Częściowo. Zawartość białka w mięsie wynosi 20-40%, natomiast w gotowane warzywa, rośliny strączkowe - od 3% do 10%. Orzechy i soja zawierają porównywalne ilości białka do mięsa, ale niestety białko to jest mniej strawne. Energia i niezbędne materiały budowlane pochodzące z mięsa są szybko włączane do organizmu procesy metaboliczne. A dla trawienia i przyswajania produktów roślinnych organizm często musi włożyć większy wysiłek (enzymy, soki trawienne) na każdą jednostkę wyekstrahowanego dobroczynna substancja. Chodzi również o to, że pokarmy roślinne zawierają substancje wiążące przydatne składniki odżywcze, takie jak fityna, garbniki i błonnik pokarmowy.
Czy to prawda, że „mięso postarza”?
To mit. Optymalne spożycie białek zwierzęcych jest jednym z głównych warunków wstępnych dobra odporność. Niedobór składników budulcowych (białka, wapnia, fosforu, magnezu, krzemu itp., pozyskiwanych przez nas głównie z mięsa) w tkankach narządu ruchu powoduje zmniejszenie gęstości kości, prowadzi do osłabienia mięśni i stawów. Na przykład niedobór selenu powoduje dystrofię mięśni, w tym mięśnia sercowego i dystrofię tkanka łączna- więzadła, stawy. Jednym słowem starzeją się raczej z braku białka zwierzęcego w diecie. Chociaż jego nadmiar jest również szkodliwy.
Jaka jest szkoda?
Zbyt wiele wysoka zawartość białka w diecie prowadzi do utraty wapnia i przeciążenia układu moczowego, zwiększa ryzyko chorób układu krążenia, udarów i nowotworów. Wysokie spożycie białka może być uzasadnione zwiększonym spożyciem aktywność fizyczna. A przy nieaktywnym trybie życia szkoda wynikająca z nadmiaru mięsa w menu będzie więcej niż dobra.
Ile mięsa jeść i jak często?
Oczywiście jest to kwestia czysto indywidualna. Ale możesz odpowiedzieć na to w oparciu o zalecenia WHO: dla osoby dorosłej zaleca się około 0,6-0,8 grama białka na kilogram masy ciała dziennie. Co więcej, ta norma powinna składać się tylko w połowie z białka zwierzęcego, a reszta - z warzyw. Okazuje się, że około 50 gramów mięsa dziennie. Z drugiej strony, według statystyk WHO, ci, którzy spożywają więcej niż 100 gramów czerwonego mięsa dziennie, mają znacznie większe ryzyko zachorowania na raka żołądka. Dlatego zaleca się stosować go nie częściej niż trzy razy w tygodniu, a przez resztę czasu zastąpić go białym mięsem drobiowym, rybami i wątróbką.
Czy to prawda, że mięso jest głównym dostawcą toksyn, które dostają się do naszego organizmu?
To prawda. Ale bardziej prawdopodobne jest to ze względu na jakość mięsa i warunki, w jakich jest ono produkowane: przy hodowli zwierząt stosuje się antybiotyki, hormony i paszę nasyconą różnymi chemikaliami. W procesie przechowywania i sprzedaży mięso poddawane jest działaniu konserwantów.
Czy istnieją sposoby, aby w jakiś sposób zmniejszyć szkodę, zminimalizować ją?
Preferuj świeże mięso zamiast produktów mięsnych i gotowych dań. Opłucz, a jeszcze lepiej - namocz mięso zimna woda. Najlepiej nie używać pierwszego bulionu (czyli wodę, w której gotuje się mięso doprowadzić do wrzenia, odcedzić, ponownie zalać zimna woda i ugotować bulion). Jednak w mięsie „ekologicznym” lub w mięsie dzikich zwierząt te substancje chemiczne praktycznie nieobecny.
Etyka, ekonomia, ekologia
Ludzkość powinna rozważyć te trzy aspekty
Każdego roku zabija się dziesiątki miliardów zwierząt, które mają być wykorzystane jako żywność. ucisk i złe warunki w których są uprawiane, to nie tylko kwestia etyczna. Ten sztuczny system chowu prowadzi do coraz bardziej masowego stosowania hormonów, antybiotyków itp., co ostatecznie odbija się na naszym zdrowiu. Ponadto hodowla zwierząt jest jedną z najbardziej zanieczyszczonych środowiskowo gałęzi przemysłu. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska szacuje, że odpowiada za 28% całego metanu emitowanego do atmosfery.
I wreszcie ekonomia: zwierzęta hodowane na mięso np. w Stanach Zjednoczonych konsumują pięć razy więcej zboża niż cała populacja tego kraju, wyliczył David Pimentel, profesor Cornell University (USA). Mówi, że to ziarno mogłoby wyżywić około 800 milionów ludzi. Tak zwane organiczne mięso na ludzką skalę to prawdziwy luksus. Jakie jest wyjście? W 2006 roku grupa naukowców z Holandii opatentowała specjalną technologię produkcji mięsa, która pozwala wyhodować stek o określonej strukturze i zawartości tłuszczu z poszczególnych komórek. Na razie jest to bardzo droga procedura, ale należy mieć nadzieję, że z czasem będzie znacznie tańsza niż hodowla zwierząt.