الفوسفور في جسم الإنسان: القيمة ، التأثير. أمراض العمل بسبب التعرض للفوسفور

الفوسفور(الفوسفور) هو أحد أكثرها شيوعًا العناصر الكيميائيةعلى كوكبنا. يشكل الفوسفور 0.08 - 0.09٪ من كتلة القشرة الأرضية.

يلعب الفوسفور دوراً هاماً دور بيولوجيويعمل كمواد بناء للعديد من خلايا الكائنات الحية. في النباتيةيوجد في جميع النباتات. لوحظ أعلى تركيز في ثمار وبذور النباتات.

في المملكة الحيوانية ، يوجد الفوسفور في البروتينات والعديد من المركبات العضوية الحيوية ، بما في ذلك الإنزيمات والأحماض النووية وما إلى ذلك. يوجد الفوسفور في أنسجة وأعضاء الكائنات الحية ، ولكن توجد أكبر كمية منه أنسجة العظامومينا الأسنان.

يحتوي جسم الإنسان في المتوسط ​​من 500 إلى 750 جرام من الفوسفور ، بينما يتركز 90٪ (فوسفات الكالسيوم) في أنسجة العظام. بالاقتران مع الكالسيوم ، يشكل الفوسفور هياكل معدنية توفر قوة لأنسجة العظام ومينا الأسنان. مسرحيات الفوسفور دور مهمفي التشكيل أنسجة عضليةوأنسجة المخ ، ويتم تضمينها في تكوينها على أنها مواد بناء.

من أهم وظائف الفوسفور هو مشاركته في عمليات الطاقة التي تحدث في جسم الإنسان.

في أنسجة كائن حي و منتجات الطعام، يوجد الفوسفور على شكل حامض الفوسفوريك والمركبات العضوية لحمض الفوسفوريك (الفوسفات).

مشاركة الفوسفور في العمليات البيولوجية للجسم

الفوسفور ليس فقط جزء من الخلايا الحية على شكل مادة بناء ، بل هو يشارك أيضًا في العديد من العمليات الحيوية الحيوية التي تحدث في جسم الإنسان:

• انقسام الخلية.يشارك الفوسفور في عمليات انقسام الخلايا الحية ونموها. وهي جزء من الأحماض النووية ، وكذلك بنية أغشية الخلايا على شكل شحميات فسفورية وبروتينات فسفورية.
• توليف الطاقة.يشارك الفوسفور في تكوين ونقل جزيئات الأدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP) التي تخزن الطاقة في أجسامنا.
• الاسْتِقْلاب.يشارك الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الكربوهيدرات والبروتينات.
• الجهاز العصبي المركزي.يشارك الفوسفور في العمليات البيولوجية التي تضمن انتقال النبضات الكهربائية عبر الألياف العصبية وأنسجة المخ.
• توازن الفوسفور والكالسيوم. يتفاعل الفوسفور والكالسيوم بشكل وثيق في جسم الإنسان ويشاركان في تكوين نفس الهياكل البيولوجية. في جسم الإنسان بمساعدة الهرمونات زوج الغدة الدرقية، يتم الحفاظ على توازن معين بين محتوى الفوسفور والكالسيوم في الأنسجة والأعضاء. هذا التوازن - 2 إلى 1 ، جزئين من الكالسيوم إلى جزء واحد من الفوسفور.
• ميزات أخرى.يتفاعل الفوسفور مع العديد من الإنزيمات ، وينشط عمل فيتامين د وفيتامين ب.

الفوسفور في الغذاء

معيار الفوسفور في اليوم هو 800 مجم ، والحد الأقصى المسموح به للاستهلاك هو 1600 مجم.

التوافر البيولوجي (القدرة على امتصاص الجسم) للفوسفور من الطعام لا يزيد عن 70٪. يتم امتصاص فوسفور الأسماك فقط بشكل كامل في الأمعاء.

يوجد الفوسفور في:

• الحليب ومنتجات الألبان (الجبن)
• اللحوم مخلفاتها لحم كبد البقر) والطيور والبيض
• السمك وكافيار سمك الحفش
• الخبز ودقيق الشوفان و الحنطة السوداء
• الجوز والبذور
• الخضار ، الخضر (اليقطين ، البقدونس ، الملفوف ، السبانخ ، الثوم ، الجزر).

نقص الفوسفور في جسم الإنسان

أسباب نقص الفوسفور:

• اضطرابات التمثيل الغذائي للفوسفور
• عدم كفاية تناول المغذيات الكبيرة (كمية قليلة من البروتين)
• المستويات الزائدة في الجسم من مركبات المغنيسيوم والكالسيوم والباريوم والألمنيوم
• الاستهلاك المفرط للمشروبات الاصطناعية (الغازية ، إلخ)
• طويل الأمراض المزمنة
• التسمم وإدمان المخدرات وإدمان الكحول
• أمراض الغدة الدرقية والغدد جارات الدرقية
• مرض كلوي
• تغذية طفلمخاليط اصطناعية

أعراض نقص الفوسفور:

• ضعف عاموفقدان الشهية والإرهاق
• آلام العضلات والعظام
• مقاومة الالتهابات ونزلات البرد تنخفض.
• نقص تخليق البروتين في الكبد
• يظهر التغيرات التصنععضلة القلب ، طفح جلدي نزفي على الأغشية المخاطية والجلد
• في بعض الحالات - الاضطرابات النفسية
• الكساح والتهاب اللثة

عندما يكون الفوسفور في الجسم أكثر من الكالسيوم ، فإن جسم الإنسان سيستخدم الكالسيوم المخزن في العظام.

الفوسفور الزائد في جسم الإنسان

الفوسفور والفوسفات غير سامين. الجرعة المميتة للإنسان 60 مجم من الفوسفور. هناك عدد من مركبات الفوسفور (الفوسفين) شديدة السمية. يسبب التسمم بمركبات الفوسفور اضطرابات في الكلى والكبد ، أنظمة القلب والأوعية الدمويةس، السبيل الهضمي، وكذلك الأنظمة والأجهزة الأخرى.

أسباب زيادة الفوسفور:

• تناول الفوسفور المفرط (زيادة البروتين في الأطعمة)
• استخدام كمية كبيرة من المنتجات المعلبة وعصير الليمون
• تفاعل مطول مع مركبات الفسفور العضوي
• اضطرابات التمثيل الغذائي للفوسفور

أعراض فرط الفسفور:

• ترسب الفوسفات غير القابل للذوبان في الأنسجة
• تلف الجهاز الهضمي والكبد
• إزالة تكلس العظام (هشاشة العظام)
• نزيف ونزيف
• قلة الكريات البيض وفقر الدم

اضرار الفوسفات المستخدم فى الصناعات الغذائية

في الصناعات الغذائيةيستخدم الفوسفات في المنتجات للأغراض التالية:

• كمحمض في المشروبات الغازية
• يحتفظ الفوسفات بالمياه في الطعام ، ويزيد من وزنه وحجمه ، ويمنع تكون الوذمة الدهنية ، ويمنع الجفاف أثناء التخزين. تستخدم بشكل رئيسي في منتجات الأسماك والدواجن واللحوم (النقانق المسلوقة والمدخنة المسلوقة والنقانق)
• يُضاف الفوسفات إلى الحليب المكثف للمساعدة في منع تبلور المنتج.
• يتم إضافتها إلى المنتجات السائبة الجافة ، مما يمنع التكتل وتشكيل كتل في المسحوق. يتم استخدامه في القشدة الجافة ومسحوق الحليب والمساحيق المحتوية على الكاكاو الجاف.
• يضاف إلى الجبن المعالج ، مما يوفر قوامها
• تستخدم في المعالجة الحرارية للحليب ومنتجات الألبان
• في صناعة الآيس كريم والمنتجات الأخرى من الخلطات الجافة ، يزيد الفوسفات من معدل انحلالها أثناء الإنتاج.
• تستخدم لإطالة العمر الافتراضي سمنةوالسمن

يمكن العثور على الرموز التالية على الملصقات:

• E 340 - فوسفات البوتاسيوم
• E 338 - حمض الفوسفوريك (أو ببساطة الفوسفوريك)
• E 343 - فوسفات المغنيسيوم
• E 341 - فوسفات الكالسيوم
• E 342 - فوسفات الأمونيوم

عواقب تأثيرات مؤذيةالفوسفات:

• الإفراط في تناول الفوسفات في جسم الإنسان يخل بالتوازن في الأنسجة بين الفوسفور والكالسيوم مما يؤدي إلى انتهاك بنية أنسجة العظام وانتهاكها. عمليات التمثيل الغذائيفي جسم الإنسان. ففائض الفوسفور يؤدي إلى أمراض في أنسجة العظام مثل هشاشة العظام.
• يؤدي وجود فائض من الفوسفور إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. أمراض الأوعية الدمويةزيادة خطر الاصابة بالنوبات القلبية. ويرجع ذلك إلى ترسب الكالسيوم على الجدران الداخلية للأوعية الدموية مما يؤدي إلى انسدادها. كل هذا بسبب انتهاك توازن الكالسيوم والفوسفور.

تفاعل الفسفور مع العناصر والأدوية الأخرى

الفوسفور في شكل نقيهو عنصر غير مستقر كيميائيًا ، لذلك يتفاعل بسهولة مع المواد الأخرى. في الطبيعة وفي أجسامنا ، يوجد الفوسفور بشكل أساسي في شكل مركبات كيميائية مع مواد أخرى.

ضع في اعتبارك المواد التي يمكن أن يكون لها تأثير كبير على محتوى الفوسفور في جسم الإنسان:

• كحوليمكن أن يرشح الفسفور من العظام ويقلل منه مستوى عامفي الكائن الحي
• مضادات الحموضة(تقليل حمض المعدة) المحتوي على الألومنيوم أو الكالسيوم أو المغنيسيوم يمكن أن يربط الفوسفات في الأمعاء. مع الاستخدام طويل الأمد ، يمكن أن تؤدي هذه الأدوية إلى انخفاض كمية الفوسفور في جسم الإنسان (نقص فوسفات الدم).
• مضادات الاختلاجيمكن أن يقلل من مستويات الفوسفور ويزيد من مستوياته الفوسفاتيز القلويةوهو إنزيم يساعد على إزالة الفوسفات من الجسم.
• الاستعدادات حمض الصفراء خفض مستويات الكوليسترول في الدم. قد تقلل من امتصاص الفوسفات عن طريق الفم من الطعام أو المكملات الغذائية. يجب تناول مكملات الفوسفات عن طريق الفم قبل ساعة واحدة على الأقل أو بعد 4 ساعات من تناول هذه الأدوية.
• الستيرويدات القشرية ،بما في ذلك زيادة مستوى الفوسفور في البول
• بوتاسيوم أو مستحضرات مع محتواها العالي، يمكن أن يؤدي إلى زيادة البوتاسيوم في الدم (فرط بوتاسيوم الدم). يمكن أن يسبب فرط بوتاسيوم الدم اضطرابات خطيرة معدل ضربات القلب(عدم انتظام ضربات القلب). يمكن أن تؤدي بدائل الملح التي تحتوي أيضًا على مستويات عالية من البوتاسيوم والفوسفور إلى مستويات منخفضة عند استخدامها على المدى الطويل.
• مثبطات إيس(دواء ل ضغط الدم). هذه أدوية تسمى الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) وتستخدم لعلاج ارتفاع ضغط الدم ويمكن أن تخفض مستويات الفوسفور.
• أدوية أخرىيمكن أن يقلل أيضًا من مستويات الفوسفور. تشمل هذه الأدوية: السيكلوسبورين (يستخدم لقمع الجهاز المناعي) ، جليكوسيدات القلب (الديجوكسين أو لانوكسين) ، الهيبارين (مميعات الدم) ، والأدوية غير الستيرويدية المضادة للالتهابات (مثل الإيبوبروفين).

يعتبر الفوسفور من أهم العناصر الكيميائية لجسم الإنسان. يمكن ترجمة اسمها من اليونانية على أنه "يحمل الضوء". ينتشر هذا العنصر الكيميائي على نطاق واسع في الطبيعة ويشكل حوالي 0.9٪ من كتلة الأرض. في فيفوفي شكله النقي ، لا يحدث لأنه يحتوي على نشاط كيميائي عالٍ ونتيجة لذلك يتشكل بسرعة مركبات كيميائيةمع عناصر أخرى. لكن في الوقت نفسه ، تلعب مركباتها دورًا مهمًا للغاية في جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية في الكائنات الحية للكائنات الحية. دعنا نلقي نظرة فاحصة على ماهية هذا العنصر ولماذا هو مهم جدًا بالنسبة لنا.

إن تاريخ عزل الفسفور النقي مثير للاهتمام ، هذا هو العنصر الكيميائي الأول ، الذي تم توثيق ظهوره وانخفض إلى عصرنا. تمكن الكيميائي Hennig Brant من عزل الفوسفور بشكله النقي عام 1669. في هذا الوقت ، كان برانت يحاول الحصول على حجر فيلسوف أسطوري ، والذي كان من المفترض أن يحول أي معادن إلى ذهب. من أجل تجاربه ، اختار البول ، الذي ، وفقًا لفرضيته ، كان يجب أن يحتوي على حجر الفلاسفة ، إن لم يكن حجر الفيلسوف نفسه ، فسيصبح على الأقل إحدى خطوات الحصول عليه. نتيجة لترسيب وتبخر البول ، وجد برانت أن هناك بلورات صفراء في الرواسب ، والتي تتوهج هي نفسها في الظلام. وعلى الرغم من أن الفوسفور الذي حصل عليه لم يستطع تحويل الرصاص إلى ذهب ، فقد ساعد برانت في جني الكثير من المال من خلال بيع مادة توهج في الظلام.

وفقط في نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح من الواضح للكيميائيين أن الفوسفور ليس مجرد بلور مضيء مضحكة ، ولكنه مهم جدًا للتشغيل العادي. جسم الانسانعنصر كيميائي.

الحاجة للفوسفور

شخص بالغ في اليوم يتطلب 1000 إلى 2000 مجمالفوسفور.

بالنسبة لطفل عمره أقل من عام ، هذه الجرعة هي 300-500 مجم، للأطفال من سن 1-3 سنوات بحاجة حوالي 800 مجم، للأطفال بعمر 3-7 سنوات مطلوب 1000-1400 مجممن 7 إلى 10 سنوات تكون الجرعة 1400-1800 مجممن 11 إلى 18 عامًا 1800-2500 مجم.

بالنسبة للأمهات الحوامل والمرضعات ، فإن الحاجة إلى الفوسفور تساوي 3000-3800 مجم. علاوة على ذلك ، يشار إلى هذه الجرعات لكل شخص متوسط ​​النشاط البدني. مع زيادة الحمل ، تزداد الجرعة المطلوبة من الفوسفور.

وظائف في الجسم

دعنا الآن نفهم سبب احتياج أجسامنا للفوسفور. أولاً ، إنها جزء من أنسجة العظام والأسنان ، وهذه الوظيفة تتطلبها 70% الفوسفور الموجود في أجسامنا. بالاقتران مع الكالسيوم ، يشكلون البنية المعدنية للعظام ، مما يوفر قوتها الميكانيكية. يمكن مقارنة عظام الشخص الذي يعاني من جرعة زائدة من الكالسيوم بالزجاج ، وهو صعب بحد ذاته ، ولكنه ينكسر من أي ضربة.

ثانيًا ، الفوسفور مكون مهم جدًا من العناصر الأساسية للنشاط الحيوي لجسم الإنسان. وعلى الرغم من أن تأثيره على أنسجة العظام هو أسهل ما يمكن ملاحظته ، إلا أن هذا ليس كذلك على الإطلاق الوظيفة الأساسيةالفوسفور. استخدامه الرئيسي في أجسامنا هو استخدامه كناقل للطاقة. لفهم كيفية حدوث ذلك وسبب الحاجة إليه على الإطلاق ، دعنا نلقي نظرة سريعة على كيفية ترتيب نظام نقل الطاقة في أجسامنا بشكل عام. أي ، سنكتشف الآن كيف يتحول العشاء الذي تتناوله إلى حركة عضلاتك وعمل دماغك.

تعلمون جميعًا أننا نحصل على الطاقة لجسمنا عن طريق الهضم مركبات العضوية. في الطعام الذي نأكله تحت التأثير الانزيمات الهاضمةتنقسم كل الجزيئات العضوية المعقدة إلى جزيئات أبسط ، ثم يتم امتصاصها في الأمعاء. بعد ذلك ، يبني جسمنا خلايا جديدة من هذه الجزيئات ، ويخلق البروتينات التي يحتاجها ، ويستخدمها كمصدر للطاقة. ومع ذلك ، مع مسألة الطاقة ، كل شيء ليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى. وإذا كان في مجتمع حديثينقل الناس الطاقة باستخدام الكهرباء ثم يحولونها إلى حرارة أو ضوء أو عمل ميكانيكي، فلا توجد أسلاك في جسم الإنسان. كيف يقوم جسمنا بتوصيل الطاقة من احتياطياته إلى العضلات والأعصاب والأنسجة الأخرى عند الحاجة؟

إذا أخذنا في الاعتبار مخططًا مبسطًا لما يحدث ، فإن التحولات الكيميائية الحيوية التالية تحدث في أجسامنا. في الخلايا التي يتم فيها تخزين احتياطي الطاقة ، يتم إطلاق تخليق ناقل طاقة خاص ، أدينوسين ثلاثي الفوسفات ، أو اختصارًا ATP. كما ترى من الاسم ، يحتوي هذا الجزيء على الفوسفور. لن نحمل لك أوصافًا معقدة للتحولات الكيميائية الحيوية التي يمكن لهذا الجزيء بواسطتها تخزين الطاقة ، سنقول فقط أنه يتم تخزين الطاقة في جزيئات الفوسفور ، والتي سيتم نقلها بعد ذلك إلى خلايا أخرى. بعد تخزين الطاقة ، تدخل جزيئات ATP في الدم ومن هناك يتم امتصاصها في الخلايا التي تحتاجها. كما ترون ، الفوسفور في أجسامنا ليس فقط عنصر إطار ، ولكنه أيضًا ناقل طاقة مهم جدًا. بفضله يمكننا التفكير والتحرك والعيش بشكل عام ، وبدونه ستموت خلايانا ببساطة من الجوع. إذا قمنا بإجراء تشبيه ، فيمكن مقارنة هذه الحالة بالحالة عندما يكون لديك بضائع في المستودع وتحتاجها في المتجر ، ولكن لا توجد سيارة لتوصيلها.

بالإضافة إلى وظائف الطاقة والهيكل العظمي ، يعد الفوسفور مكونًا مهمًا للغاية للعديد من المركبات البيولوجية في أجسامنا. إنه مكون من العديد من الأحماض الأمينية والحمض النووي ، وعلى الرغم من أن هذه الوظيفة لا تتطلب الكثير منها ، إلا أنها مهمة للغاية أيضًا لسير العمل الطبيعي لجسمنا.

الخميرة الجافة تحتوي على معظم الفوسفور ، هي 1290 مجم لكل 100 جم. ثم في المرتبة الثانية منتجات الألبان. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن 600 مجم من الفوسفور لكل 100 جرام. في المرتبة الثالثة من حيث محتوى الفوسفور هي المأكولات البحرية. المفلطح ، على سبيل المثال ، يحتوي على 400 مجم من الفوسفور لكل 100 جراموالتونة 280 مجم لكل 100 جرام. الجبن والمأكولات البحرية جيدة لأنها ، بالإضافة إلى الفوسفور ، تحتوي أيضًا على الكالسيوم ، مما يجعل من الممكن ضمان نسبة هذين العنصرين المثالية لجسمنا عند تناولها.

يجب أن يكون مفهوما أن الشخص يمكن أن يتلقى مع الطعام ما يصل إلى 5 جمالفسفور غير مضر بالصحة بشرط ألا يزيد الكالسيوم عن الفوسفور. إنه انتهاك لنسبة الفوسفور والكالسيوم وهو أمر خطير على أجسامنا ، كما أن زيادة الفوسفور بحد ذاتها مع كمية كافية من الكالسيوم لا تسبب أي ضرر.

في الوقت نفسه ، إذا كنت ترغب في زيادة مستوى الفوسفور ، فيجب أن تفهم أنه بعيدًا عن 100٪ من الفوسفور المتاح هناك يمتص من الطعام. من الأفضل امتصاص الفوسفور من منتجات الألبان. يمتص الأطفال ما يصل إلى 90٪ من الفوسفور من الحليب. في المرتبة الثانية المأكولات البحرية واللحوم ، حيث يتم امتصاص 60-70 ٪ من الفوسفور الموجود فيها. من طعام النباتلا نحصل على أكثر من 20٪ من الفوسفور الموجود فيه ، فنحن ببساطة لا نملك الإنزيمات الهضمية اللازمة لأخذ الفسفور من المركبات التي يحتوي عليها.

التفاعل مع المواد الأخرى

عند تناول مستحضرات الفوسفور ، يجب أن نتذكر أن زيادة كميته في الطعام الذي يتم تناوله يعقد بشكل كبير امتصاص المغنيسيوم ، وهو أيضًا عنصر كيميائي حيوي. إذا كان في النظام الغذائي اليوميسيكون الكالسيوم أكثر من الفوسفور ، ثم سينخفض ​​التوافر البيولوجي للفوسفور. يتحسن امتصاص الفوسفور إذا تم تناوله مع الفيتامينات أ ، د ، ف.

مركبات الفوسفور مهمة جدا لجسم الإنسان. هذه المغذيات الكبيرة هي المسؤولة عن نشاط الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك عن التكوين السليم لأنسجة العظام.

دور الفوسفور في جسم الإنسان

بالإضافة إلى وظائف الفوسفور المذكورة أعلاه ، فإنه ينظم أيضًا تكوين بعض العناصر الهرمونية ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات والبروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساهم في الصيانة المستمرة البيئة الحمضيةالكائن الحي. من بين أمور حيوية أخرى الوظائف الضروريةيجب أن يسمى الفوسفور:

• تحسين وظائف الكلى.
• تنظيم التمثيل الغذائي.
• تكوين الطاقة الحيوية لعمل القلب والكائن الحي كله ؛
• المشاركة في انقسام الخلية.
• تقوية الأسنان واللثة والعظام.
• السيطرة على عمل الجهاز العصبي.

كما هو الحال مع معظم المغذيات الكبيرة ، تشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور ما يلي:

• البقوليات والحبوب المختلفة.
• المكسرات والبذور؛
• الجبن والجبن.
• الأسماك والعقول والكبد (لحم البقر) ؛
• البقدونس والسبانخ.
• الجزر و.
• فطر أبيض مجفف وخبز وبطاطس.

الجرعة اليومية من الفوسفور

من المهم التأكيد على أن الجسم يحتاج إلى هذه المغذيات الكبيرة وفقًا لـ الخصائص الفسيولوجيةشخص. إذا كان هذا المعيار بالنسبة للبالغين هو 1-2 غرام ، فسيكون ضعف ذلك بالنسبة للنساء (قبل الولادة وبعدها). إذا كنا نتحدث عن الأطفال والمراهقين ، فإن الكمية الكافية لهم تصل إلى 1.5 غرام.

إذا كانت هذه المغذيات الكبيرة غير كافية في الجسم ، فعندئذ يكون لدى الشخص ضعف مستمروالنعاس وفقدان الشهية بشكل كامل مما يؤدي إلى الإرهاق الجسدي للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يثير نقص الفوسفور و استنفاد عصبيمما يؤدي إلى اضطراب نفسية الشخص. نظرًا لعدم كفاية كمية هذا العنصر النزف ، فإن عضلة القلب تغير هيكلها ، مما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

الفوسفور الزائد في جسم الإنسان

أكثر مما ينبغي عدد كبير منيمكن أن يسبب الفوسفور سطر كاملالمشاكل والأمراض التي يكاد يكون من المستحيل علاجها تمامًا. هذا هو نقص الكالسيوم تحص بولي، أمراض جلدية مختلفة.

كيف يمتص الفوسفور في جسم الإنسان

يتم امتصاص هذه المغذيات الكبيرة في المعدة و الأمعاء الدقيقةبمساعدة عناصر مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ، وكذلك مثل هذه المنشطات لامتصاصه ، يمكن أن تكون الفيتامينات ، و. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل امتصاص الجسم للفوسفور بشكل أفضل ، من الضروري وجود بعض الإنزيمات والبروتينات. مهم لامتصاصه هو مزجه مع الكالسيوم ، مما يعزز هذه العملية مرتين تقريبًا. أما بالنسبة لتلك المواد التي ، على العكس من ذلك ، تمنع عملية امتصاص الفوسفور ، فهي الألومنيوم ، والإستروجين ، والكورتيكوستيرويدات ، وهرمون الغدة الدرقية ، والأندروجينات.

مؤشرات لاستخدام الفوسفور

يعد استخدام هذه المغذيات الكبيرة أمرًا مهمًا للغاية لكي يعمل الجسم بشكل صحيح. يشارك في الحياة العمليات اللازمةالتي تضمن حسن سير أجهزة الجسم الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفوسفور هو العنصر الكلي الرئيسي ، وهو مصدر للطاقة الحيوية للإنسان ، والتي بدونها لا يستطيع القيام به بأي شكل من الأشكال.

تم اكتشاف الفوسفور في عام 1669 من قبل الكيميائي في هامبورغ هينيغ براند ، الذي أجرى تجارب على تبخر البول البشري في محاولة للحصول على حجر الفلاسفة. المادة التي تشكلت بعد العديد من التلاعب اتضح أنها مثل الشمع ، لامع بشكل غير عادي ، مع وميض ، محترق. تم تسمية المادة الجديدة الفوسفور ميرابيليس(من اللاتينية حامل النار المعجزة).بعد بضع سنوات ، تلقى يوهان كونكيل الفوسفور ، وكذلك ، بشكل مستقل عن أول عالمين ، ر. بويل.

الفوسفور هو العنصر الخامس عشر المجموعة الثالثةفترة النظام الدوريالعناصر الكيميائية D.I. منديليف ، برقم ذري 15 وكتلة ذرية 30.974. التعيين المقبول هو R.

التواجد في الطبيعة

تم العثور على الفوسفور في مياه البحروقشرة الأرض ، بشكل أساسي على شكل معادن ، يوجد منها حوالي 190 (أهمها الأباتيت والفوسفوريت). المدرجة في جميع أجزاء النباتات الخضراء والبروتينات والحمض النووي.

الفوسفور هو مادة غير معدنية ذات نشاط كيميائي عالٍ ؛ وعمليًا لا يوجد في شكل حر. أربعة تعديلات معروفة للفوسفور - الأحمر والأبيض والأسود والمعدني.

الحاجة اليومية للفوسفور

ل الأداء الطبيعييجب أن يتلقى جسم الشخص البالغ 1.0-2.0 جم من الفوسفور يوميًا. بالنسبة للأطفال والمراهقين ، فإن القاعدة هي 1.5-2.5 جم ، بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات ، فإنها تزيد إلى 3.0-3.8 جم (جهاز قياس درجة الحرارة). المتطلبات اليوميةفي الفسفور يزداد أثناء الانتظام التدريب الرياضيوأثناء مجهود بدني.

الموردين الرئيسيين للفوسفور هم الأسماك والمأكولات البحرية والجبن والجبن والمكسرات والبقوليات والحبوب. كمية كافيةيحتوي الفوسفور و ، و ، والتوت ، والفطر ، واللحوم ، و.

علامات نقص الفوسفور

يتسم نقص كمية الفوسفور في الجسم بالإرهاق والضعف ، وقد يترافق مع فقدان الشهية والانتباه ، بشكل متكرر. نزلات البردوالقلق والخوف.

علامات الفوسفور الزائد

علامات زيادة الفوسفور في الجسم هي النزيف والنزيف ، وفقر الدم ، ويحدث تحص الكلية.

يوفر الفوسفور النمو الطبيعيأنسجة العظام والأسنان في الجسم ، وتدعمها حالة صحية، يشارك أيضًا في تخليق البروتين ، ويلعب دورًا مهمًا في استقلاب الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. بدون الفوسفور ، لا تستطيع العضلات أن تعمل ، ولا يحدث نشاط عقلي.

قابلية هضم الفوسفور

عندما تتلقى مجمعات معدنيةيجدر بنا أن نتذكر أفضل توازن للفوسفور و (3: 2) ، وكذلك حقيقة أن كمية زائدة من الفوسفور وتبطئ من امتصاصه.

يستخدم الفوسفور على نطاق واسع في الصناعة و زراعةفي المقام الأول بسبب قابليتها للاشتعال. يستخدم في صناعة الوقود والمباريات والمتفجرات والأسمدة الفوسفاتية وحماية الأسطح المعدنية من التآكل.

الفوسفور ليس فقط أحد أكثر العناصر شيوعًا قشرة الأرض(محتواه 0.08-0.09٪ من كتلته ، والتركيز في ماء البحر 0.07 ملجم / لتر) ، ولكن الفوسفور موجود أيضًا في كل خلية من خلايا الجسم ، والفوسفور ، إلى جانب الكالسيوم ، هو أكثر المعادن وفرة في الجسم.
- من المغذيات الكبيرة المقدار ، والتي تشكل 1٪ من إجمالي وزن الجسم للإنسان ، وهي مطلوبة من قبل كل خلية من خلايا الجسم لأداء وظائفها بشكل طبيعي. يوجد الفوسفور في الخلايا الحية على شكل أحماض أورثو وبيروفوسفوريك ؛ وهو جزء من النيوكليوتيدات والأحماض النووية والبروتينات الفوسفورية والفوسفوليبيد والإنزيمات المساعدة والإنزيمات. يوجد الفوسفور ، على شكل مركبات فوسفاتية ، في الخلايا والأنسجة في جميع أنحاء الجسم ، ولكن يتركز معظمه (حوالي 85٪) في العظام والأسنان (على شكل ملح فوسفات الكالسيوم).
يلعب الكبد الدور الرئيسي في تحول مركبات الفوسفور في البشر والحيوانات. يتم تنظيم تبادل مركبات الفوسفور بواسطة الهرمونات و.

وظائف الفسفور في الجسم

● الوظيفة الرئيسية للفوسفور في الجسم هي تكوين العظام والأسنان. تتكون عظام الإنسان من هيدروكسيلاباتيت 3Са3 (PO4) 3 Ca (OH) 2. يتضمن تكوين مينا الأسنان الفلوراباتيت.
● الفوسفور في شكل فوسفوليبيدات (مثل فوسفاتيديل كولين) هو العنصر الرئيسي المكون الهيكلي أغشية الخلايا. الفوسفور ضروري لنمو وتجديد جميع أنسجة وخلايا الجسم. يساعد الفوسفور أيضًا في تقليل وجع العضلات بعد التمرين الشاق.
• يلعب الفوسفور ، على شكل مركبات فسفرة مثل الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) وفوسفات الكرياتين ، دورًا حاسمًا في استقلاب الطاقة والمواد في الكائنات الحية. تُعرف هذه المركبات المفسفرة أساسًا بأنها المصدر العالمي للطاقة للجميع العمليات البيوكيميائيةتحدث في النظم الحية.
● الأحماض النووية (DNA و RNA) ، المسؤولة عن تخزين ونقل المعلومات الجينية ، لها سلاسل طويلة من الجزيئات المحتوية على الفوسفات.
• الفوسفور ضروري أيضًا للاستخدام المتوازن للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين د واليود والمغنيسيوم.
● الفوسفور يساهم في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الطبيعي (pH)
● الجزيئات المحتوية على الفوسفور 2،3-diphosphoglycerate (2،3-DPG) ترتبط بهيموجلوبين كرات الدم الحمراء وتسهل توصيل الأكسجين إلى أنسجة الجسم.
● الفوسفور يساعد الكلى على تصفية الفضلات.
● يلعب الفوسفور دورًا مهمًا في عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

حاجة الجسم للفسفور

تبلغ احتياجات الإنسان اليومية من الفوسفور 800-1500 مجم. مع نقص الفوسفور في الجسم امراض عديدةعظام.
وفقًا لتوصيات (RDA) الصادرة عن معهد الطب التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية
المدخول الغذائي من الفوسفور الفئات العمرية:

من 0 إلى 6 أشهر: 100 مجم يوميًا
من 7 إلى 12 شهرًا: 275 مجم يوميًا
من 1 إلى 3 سنوات: 460 مجم يومياً
من 4 إلى 8 سنوات: 500 مجم يومياً
من 9 إلى 18 عامًا: 1250 مجم يوميًا
الكبار: 700 مجم يوميا
المرأة الحامل والمرضعة:
أقل من 18 عامًا: 1250 مجم يوميًا
أكثر من 18 عامًا: 700 مجم يوميًا
المستوى الأعلى المقبول من تناول الفوسفور هو 3-4 جرام في اليوم.

نقص الفوسفور. نقص فوسفات الدم

نظرًا لتوزيع الفوسفور على نطاق واسع في الأطعمة ، فإن نقص الفوسفور الغذائي أو نقص الفوسفور (نقص فوسفات الدم) لا يُلاحظ عادةً إلا في حالات ما يقرب من جوع كامل. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي بعض الأمراض مثل مرض السكري ومرض كرون والداء البطني إلى انخفاض مستويات الفوسفور في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبعض أن يخفض مستوى الفوسفور. الأدوية(مضادات الحموضة ومدرات البول ()).

أعراض نقص الفوسفور
● فقدان الشهية ، ضعف ، إرهاق ، تغير في الوزن
● الأرق والتهيج وعدم انتظام التنفس
● آلام العظام والمفاصل ، وهشاشة العظام ، وخدر ، وخز في الأطراف
● الكساح (عند الأطفال) ، لين العظام (عند البالغين)
● زيادة التعرض للعدوى ،

التفاعلات التي تقلل من مستوى الفوسفور في الجسم

● يعزز الكحول ترشيح الفوسفور من العظام ، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الفوسفور.
● مضادات الحموضة - الأدوية المخصصة لعلاج الأمراض المرتبطة بالحمض الجهاز الهضميمن خلال التحييد حمض الهيدروكلوريك، وهو جزء من عصير المعدة. يمكن لمضادات الحموضة التي تحتوي على الألومنيوم أو الكالسيوم أو المغنيسيوم (مثل Almagel و Maalox و Mylanta و Riopan و Alternagel) أن تربط الفوسفات في الأمعاء ، وتمنع الجسم من امتصاص الفوسفور. قد يؤدي الاستخدام المطول لهذه الأدوية إلى مستويات منخفضةالفوسفور (نقص فوسفات الدم).
● بعض مضادات الاختلاج(بما في ذلك الفينوباربيتال ، كاربامازيبين ، تيجريتول) يمكنه خفض مستويات الفوسفور وزيادة الفوسفاتيز القلوي ، وهو إنزيم يساعد على إزالة الفوسفات من الجسم.
● الأدوية (كوليسترامين (كويستران) ، كوليستيبول (كوليستيد)) ، قد تقلل من امتصاص الفوسفات عن طريق الفم من الطعام أو المكملات الغذائية. لذلك ، الفوسفات المكملات الغذائيةيجب تناوله قبل ساعة واحدة على الأقل أو بعد 4 ساعات من تناول هذه الأدوية.
• الكورتيكوستيرويدات ، بما في ذلك بريدنيزولون أو ميثيل بريدنيزولون (ميدرول) ، تزيد من مستويات الفوسفور في البول.
● جرعات عاليةيمكن للأنسولين أن يخفض مستويات الفوسفور لدى الأشخاص المصابين الحماض الكيتوني السكري(حالة ناجمة عن نقص حاد في الأنسولين).
● استخدام مكملات الفوسفور مع مدرات البول التي تحافظ على البوتاسيوم (سبيرونولاكتون (ألداكتون) ، تريامتيرين (ديرينيوم)) يمكن أن يؤدي إلى فرط بوتاسيوم الدم (زيادة البوتاسيوم في الدم) ، ونتيجة لذلك ، عدم انتظام ضربات القلب (عدم انتظام ضربات القلب).
● مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين - الأدوية المستخدمة لعلاج ارتفاع ضغط الدم يمكن أن تخفض مستويات الفوسفور. وهي تشمل: Benazepril (Lotensin) ، Captopril (Capoten) ، Enalapril (Vasotec) ، Fosinopril (Monopril) ، Lisinopril (Zestril ، Prinivil) ، Quinapril (Accupril) ، Ramipril (Altace).
● أدوية أخرى قد تخفض مستويات الفوسفور. السيكلوسبورين (يستخدم لقمع جهاز المناعة) ، جليكوسيدات القلب (الديجوكسين) ، الهيبارين (مميعات الدم) ، والأدوية غير الستيرويدية المضادة للالتهابات (مثل الإيبوبروفين أو أدفيل). تحتوي بدائل الملح أيضًا على مستويات عالية من البوتاسيوم و استخدام طويل الأمديمكن أن يسبب انخفاض في مستويات الفوسفور.

مستويات عالية من الفوسفور في الجسم

وجود الكثير من الفوسفور في الجسم هو في الواقع أكثر أعراض التنبيهمن نقصه.
مستوى عالالفسفور في الدم ممكن فقط في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى الحادة أو ضعف شديد في تنظيم الكالسيوم ، وقد يترافق مع التكلس (التكلس ، ترسب أملاح الكالسيوم في الأنسجة الناعمه).
من الممكن وجود نسبة عالية من الفوسفور في الجسم الإفراط في الاستهلاكالفوسفور وانخفاض تناول الكالسيوم.
تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من الفوسفور يرتبط بزيادة المخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. مع زيادة كمية الفوسفور التي تتناولها ، تزداد الحاجة إلى الكالسيوم. التوازن بين الكالسيوم والفوسفور ضروري لكثافة العظام المناسبة والوقاية من هشاشة العظام.

مصادر الغذاء من الفوسفور

تم العثور على الفوسفور في الأطعمة الحيوانية لأنه محتوي اساسيبروتينات حيوانية. تعتبر منتجات الألبان واللحوم والدواجن والأسماك والبيض غنية بشكل خاص بالفوسفور.
الفوسفور في جميع بذور النباتات (الفول والبازلاء والحبوب والحبوب والمكسرات) موجود في الشكل حمض الفيتيكأو فيتاتس. يقلل حمض الفيتيك من التوافر البيولوجي مجموع الفوسفوروالكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والعديد من المعادن الأخرى. يتوفر حوالي 50٪ فقط من الفسفور الناتج عن الفيتات للإنسان لأن الجسم يفتقر إلى إنزيم (فيتاز) قادر على إطلاق الفوسفور من الفيتات.
تحتوي الحبوب ، مثل البقوليات ، على حمض الفيتيك في الحبوب الكاملة ، ولكن الأهم من ذلك كله في قشرتها. يتحد هذا الحمض مع بعض المعادن الموجودة في القناة الهضمية لتكوين فيتات غير قابلة للذوبان. هذا يمنع امتصاص المعادن في أجسامنا (يتحدثون عن التنقية). لحسن الحظ ، تحت فيتاز(إنزيم يتم تنشيطه في العجين المخمر) يتم تدمير حمض الفيتيك. كلما زادت نسبة تنقية الدقيق ، فإن المزيد من المحتوىحمض الفيتيك. كلما تم تخمير العجين ، كلما زاد الوقت الذي يحتاجه فيتيز العجين المخمر لإطلاق المعادن من ارتباطه بحمض الفيتيك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية تخمير العجين هي ، كما كانت ، عملية هضم تبدأ خارج المعدة. خبز العجين المخمر أسهل في الهضم من خبز الخميرة ، الذي يخضع للتخمير الكحولي أثناء صعود العجين.
يعد الفوسفور أيضًا أحد مكونات العديد من المضافات الغذائية متعددة الفوسفات وهو موجود في معظم المشروبات الغازية مثل حمض الفوسفوريك.
تحتوي الفواكه والخضروات على كميات صغيرة فقط من الفوسفور.

محتوى الفوسفور في الطعام:
حليب منزوع الدسم ، 240 مل زجاج - 247 مجم
زبادي ، خالي من الدسم ، زجاج 240 مل - 385 مجم
جبنة موزاريلا 100 جم - 400 مجم
بيضة مسلوقة ، قطعة واحدة - 104 مجم
لحم بقري مطبوخ ، 100 جم - 173 مجم
دجاج مطبوخ ، 100 جم - 155 مجم
ديك رومي مطبوخ ، 100 جم - 173 مجم
سمك ، سمك الهلبوت ، مطبوخ ، 100 جم - 242 مجم
سمك ، سلمون مطبوخ ، 100 جم - 252 مجم
خبز، كل الدقيق، شريحة واحدة - 57 مجم
خبز أبيض غني ، شريحة واحدة - 25 مجم
مشروبات غازية كولا 350 مل - 40 ملجم
اللوز ، 23 حبة (30 جم) - 134 مجم
فول سوداني ، 30 جم - 107 مجم
عدس ، 1/2 كوب ، مطبوخ 178 مجم

الفوسفور والنظام الغذائي

توازن الكالسيوم والفوسفور
يوصي خبراء التغذية بتوازن الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يحتوي النظام الغذائي الغربي النموذجي على ما يقرب من 2 إلى 4 مرات من الفوسفور أكثر من الكالسيوم. تحتوي اللحوم والدواجن على 10 إلى 20 مرة من الفوسفور أكثر من الكالسيوم ، وتحتوي المشروبات الغازية مثل الكولا على 500 مجم من الفوسفور لكل وجبة. عندما يحتوي الجسم على نسبة عالية من الفوسفور أكثر من الكالسيوم ، يتم غسل الكالسيوم من العظام. هذا يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام (هشاشة العظام) وتسوس الأسنان وأمراض اللثة.

الكالسيوم وفيتامين د
هرمون الغدة الجار درقية (PTH) وفيتامين د مسؤولان عن تنظيم توازن الكالسيوم والفوسفور.انخفاض طفيف في مستوى الكالسيوم في الدم (على سبيل المثال ، في حالة استهلاك غير كافالكالسيوم) يؤدي إلى زيادة إفراز هرمون الغدة الدرقية. يحفز هرمون الغدة الدرقية تحويل فيتامين د إلى شكله النشط (كالسيتريول) في الكلى. تؤدي زيادة مستويات الكالسيتريول ، بدورها ، إلى زيادة امتصاص الأمعاء للكالسيوم والفوسفور. هرمون الغدة الدرقيةوفيتامين د يحفز ارتشاف (تدمير) أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى إطلاق أنسجة العظام (الكالسيوم والفوسفات) في الدم ، وزيادة إفراز الفوسفور في البول. نتيجة ل زيادة الإخراجالفوسفور في البول ، يرتفع مستوى الكالسيوم في الدم إلى المستوى الطبيعي.

حمية مع محتوى عاليالفركتوز
وجدت دراسة أجريت على 11 من الذكور البالغين أن اتباع نظام غذائي غني بالفركتوز (20٪ من إجمالي السعرات الحرارية) أدى إلى زيادة الفوسفور البولي وتوازن الفوسفور السلبي في الجسم (تجاوز الفقد اليومي للفوسفور جرعة يوميةفي النظام الغذائي). كان هذا التأثير أكثر وضوحًا عند تضمين النظام الغذائي أيضًا صيانة منخفضةالمغنيسيوم.

أشكال مكملات الفوسفور المتوفرة

عنصر الفوسفور (الفوسفور) هو مادة شمعية بيضاء أو صفراء تتأكسد لتتحول إلى توهج أخضر شاحب (تلألؤ كيميائي) عند تعرضها للهواء. الفوسفور شديد السمية (يسبب تلف العظام ، نخاع العظم، نخر الفك). الجرعة المميتة من الفوسفور الأبيض للذكور البالغين هي 0.05-0.1 جم ، وفي الطب ، يستخدم الفوسفور العنصري فقط في.
كمضافات غذائية من الفوسفور ، يتم استخدام الفوسفات غير العضوي ، والتي لا تكون سامة في الجرعات العادية:
● فوسفات بوتاسيوم أحادي أو فوسفات بوتاسيوم أحادي القاعدة KH 2 PO 4
● فوسفات البوتاسيوم ثنائي القاعدة K 2 HPO 4
● أحادي فوسفات الصوديوم NaH 2 PO 4
● فوسفات الصوديوم ثنائي القاعدة Na 2 HPO 4
● أورثو فوسفات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم ثلاثي القاعدة Na 3 PO 4
● فسفاتيديل كولين
● فوسفاتيديل سيرين

معظم الناس لا يحتاجون إلى تناول مكملات الفوسفور بالكمية المطلوبة جسم صحييستقبل من الطعام.
في بعض الأحيان يستخدم الرياضيون مكملات الفوسفات قبل المنافسة أو التدريب الشاق لتقليل التعب و ألم عضلي.
كما يستخدم الفوسفات كحقن شرجية ملين.

تدابير وقائية
بسبب ممكن آثار جانبيةوالتفاعلات معها الأدويةيجب ألا تتناول المكملات الغذائية إلا تحت إشراف طبيب مطلع.
يمكن أن يسبب الكثير من الفوسفات الإسهال ، ويساهم في ترسب أملاح الكالسيوم في أي أنسجة أو أعضاء رخوة (التكلس) ، ويؤثر على قدرة الجسم على استخدام الكالسيوم والمغنيسيوم.