हर कोई जानता है कि हमारे शरीर में मुख्य रूप से पानी होता है (यह वयस्कों में लगभग 65% और बच्चों में 85% है), लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बाकी "इमारत" घटक क्या हैं। यह अकार्बनिक पदार्थ, अर्थात् ट्रेस तत्व और खनिज लवण। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि उनकी सामग्री का प्रतिशत केवल 4-5% है, वे हमारे जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।
इसके अलावा, वे कई कार्य करने के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, वे कुछ हैं निर्माण सामग्रीहमारे कंकाल, दांत। कुछ खनिज लवणको नियंत्रित करने वाले पानी-नमक संतुलन, अन्य ऊर्जा के आवंटन, संचय और उपयोग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे रक्त का हिस्सा हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया प्रदान करते हैं। मानव शरीर में ये खनिज लवण उसके ऊतकों के पुनर्जनन के लिए आवश्यक हैं।
K+, Na+, Mg2+, Cl-, SO4 2- घुलनशील लवणों के आयन अनेक कार्य करते हैं:
* झिल्ली पारगम्यता को विनियमित करें;
* तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए परिस्थितियों को व्यवस्थित करें;
* ब्लड ऑस्मोटिक प्रेशर को नॉर्मल रखें और रेगुलेट करें शेष पानी;
* मांसपेशियों के संकुचन में भाग लें;
* गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव को बढ़ाएं, क्षारीय और अम्लीय एंजाइमों के निर्माण में भाग लें।
* पीएच संतुलन को संतुलित करें;
अतः इनकी कमी से शरीर को हानि पहुँचती है। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, उदाहरण के लिए, नमक की अधिकता संचय की ओर ले जाती है अतिरिक्त पानीशरीर में, बाधित रक्तचाप. इसके अलावा, अंगों और ऊतकों में उनका संचय कई अप्रिय बीमारियों को भड़का सकता है।
आधुनिक विशेषज्ञों का तर्क है कि एक व्यक्ति के लिए सामान्य ज़िंदगी 20 खनिजों की जरूरत है। वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, लेकिन न केवल। साथ ही, उनका सेवन सांस लेने और धूम्रपान के दौरान होता है, क्योंकि वे तंबाकू के पत्तों में निहित होते हैं।
दुर्भाग्य से, अभी तक WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) सहित एक भी संगठन मानव शरीर में खनिज लवणों के मानक को सटीक रूप से निर्धारित करने में सक्षम नहीं है, केवल सिफारिशें विकसित की गई हैं। यह केवल स्पष्ट रूप से स्पष्ट किया गया है कि आवश्यक राशि किसी व्यक्ति विशेष की स्थितियों और जीवन शैली पर निर्भर करती है।
किसी भी मामले में, उनकी सामग्री को सामान्य रखने के लिए, निरीक्षण करना आवश्यक है उचित पोषण, अर्थात्, पौधे और पशु मूल के दैनिक उपयोग के साथ-साथ पानी के मानक।
इसके अलावा, आयनों के रूप में खनिज लवण, साथ ही अन्य पदार्थों के साथ विभिन्न यौगिक, हमारे शरीर की कोशिकाओं में पहले से मौजूद हैं। में से एक आवश्यक पदार्थजीवन के लिए सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम माना जाता है। यह सल्फर के साथ मिलकर क्लोरीन, फास्फोरस की भूमिका को ध्यान देने योग्य है। एक दिन के लिए हमें केवल उनके मिलीग्राम चाहिए।
यह कुछ खाद्य पदार्थों से सावधान रहने के लायक है, क्योंकि वे कभी-कभी व्यक्तिगत खनिज लवणों को अपने आप में गलत तरीके से केंद्रित करने में सक्षम होते हैं, लेकिन यह किसी व्यक्ति के लिए अस्वीकार्य है। इनमें अनाज, समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन।
हम आपको साइट www.site के संपादकों के साथ भी चेतावनी देते हैं कि शरीर में खनिज लवणों के संतुलन को बिगाड़ कर, हम नीचे दस्तक देने का जोखिम उठाते हैं एसिड बेस संतुलन. और इससे ऐसी बीमारियाँ होती हैं।
मैग्नीशियम की कमी के कारण बहरापन हो सकता है। साथ में आयरन की कमी हो जाती है।
अन्य खनिज लवणों से अधिक हम सोडियम क्लोराइड का प्रयोग करते हैं। सोडियम शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ मिलकर, गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो भोजन के पाचन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कमी से शरीर से पानी की निकासी बढ़ जाती है और खराब पाचनखाना। इसकी अधिकता शरीर में वॉटर रिटेंशन और सूजन पैदा करती है। तो मनुष्य के लिए नमक का मूल्य बहुत बड़ा है! और इसके सेवन के मानदंडों का पालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है - प्रति दिन 1-2 ग्राम से अधिक नहीं। अन्य लवणों का एक ही अनुमानित मानदंड है।
इससे बचने के लिए, हमें यह याद रखना चाहिए कि मांस, मछली, ब्रेड, में अम्लीय खनिज और उनके साथ लवण पाए जाते हैं। और सब्जियों और फलों के पाचन के दौरान क्षारीय अम्ल उत्पन्न होते हैं।
वृद्ध लोगों को बाद की श्रेणी के उत्पादों की खपत बढ़ाने की जरूरत है। तो वे भर देंगे, मैग्नीशियम, लोहा और।
यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, कैल्शियम लवण हमारे रक्त, कोशिका और ऊतक रस बनाते हैं। वे शरीर के रक्षा तंत्र का काम प्रदान करते हैं, और मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को भी सहारा देते हैं वांछित रूप. इस खनिज की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं।
डेयरी उत्पादों और पनीर से शरीर कैल्शियम को सर्वोत्तम रूप से अवशोषित करता है। लेकिन से रोटी उत्पादोंइसे प्राप्त करना कठिन है।
मुझे लगता है कि आपको इसमें कोई संदेह नहीं है कि किसी व्यक्ति को खनिज लवणों की आवश्यकता है या नहीं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो हो सकता है कि वे उनके द्वारा अवशोषित न हों।
खनिजों की उचित पाचनशक्ति के लिए, समान लवणों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन में 7 घंटे का ब्रेक लेना आवश्यक है। अन्यथा, वे अवशोषण के लिए दुर्गम हो जाते हैं, और अंत में इससे पेट खराब हो जाता है।
रोजाना एक ही समय पर खाना बहुत जरूरी है। यह एक निश्चित पलटा पैदा करता है, और भोजन बेहतर अवशोषित होता है, और तदनुसार, लवण और खनिज। यदि आप इस नियम से विचलित होते हैं, तो शरीर विफल हो जाता है, जिससे विभिन्न रोग हो जाते हैं। जैसे जठरशोथ, अल्सर।
सोने से पहले बहुत कुछ खाना बुरा है। इसलिए आप शरीर को आराम नहीं देते। काम जठरांत्र पथउसे कम से कम 6 घंटे का ब्रेक लेना चाहिए और शाम को खाने से आप उसे इस कानूनी अधिकार से वंचित कर देते हैं। यह सबसे अच्छा है कि आखिरी भोजन बिस्तर पर जाने से 3 घंटे पहले हो, और इसमें शामिल हो किण्वित दूध उत्पादऔर फल।
यह मत भूलो कि सामान्य कामकाज के लिए हमारे शरीर को विटामिन की तरह ही खनिज लवणों की भी आवश्यकता होती है। इसलिए, उपरोक्त अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें।
में खनिज लवण जलीय घोलकोशिकाएं cations और anions में अलग हो जाती हैं; उनमें से कुछ को विभिन्न कार्बनिक यौगिकों के साथ परिसरों में शामिल किया जा सकता है। अकार्बनिक आयनों की सामग्री आमतौर पर कोशिका द्रव्यमान के 1% से अधिक नहीं होती है। साल्ट केशन, जैसे पोटेशियम, सोडियम, सेल चिड़चिड़ापन प्रदान करते हैं। कैल्शियम एक दूसरे से कोशिकाओं के आसंजन को बढ़ावा देता है। कमजोर एसिड आयन साइटोप्लाज्म के बफरिंग गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो कोशिकाओं में कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखते हैं।
निम्नलिखित सबसे महत्वपूर्ण की जैविक भूमिका का एक उदाहरण है रासायनिक तत्वकोशिकाएं:
कार्बनिक पदार्थों, पानी, अकार्बनिक एसिड के आयनों का ऑक्सीजन घटक
कार्बन सभी कार्बनिक पदार्थों का एक घटक, कार्बन डाईऑक्साइड, कार्बोनिक एसिड;
हाइड्रोजन पानी का एक घटक, कार्बनिक पदार्थ, एक प्रोटॉन के रूप में, पर्यावरण की अम्लता को नियंत्रित करता है और एक ट्रांसमेम्ब्रेन क्षमता के गठन को सुनिश्चित करता है;
नाइट्रोजन न्यूक्लियोटाइड्स, अमीनो एसिड, प्रकाश संश्लेषण वर्णक और कई विटामिनों का एक घटक;
सल्फर अमीनो एसिड (सिस्टीन, सिस्टीन, मेथिओनिन), विटामिन बी 1 और कुछ कोएंजाइम का एक घटक;
फास्फोरस न्यूक्लिक एसिड, पाइरोफॉस्फेट, फॉस्फोरिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड ट्राइफॉस्फेट, कुछ कोएंजाइम का एक घटक;
सेल सिग्नलिंग में शामिल कैल्शियम;
पोटेशियम प्रोटीन संश्लेषण के एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करता है, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
ऊर्जा चयापचय और डीएनए संश्लेषण के मैग्नीशियम उत्प्रेरक, क्लोरोफिल अणु का हिस्सा है, धुरी सूक्ष्मनलिकाएं की विधानसभा के लिए आवश्यक है;
लोहा कई एंजाइमों का एक घटक, क्लोरोफिल के जैवसंश्लेषण में, श्वसन और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल है;
प्रकाश संश्लेषण में शामिल कुछ एंजाइमों का कॉपर घटक;
मैंगनीज एक घटक है या कुछ एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, नाइट्रोजन के अवशोषण और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है;
मोलिब्डेनम नाइट्रेट रिडक्टेस का एक घटक, आणविक नाइट्रोजन के निर्धारण में शामिल है;
नाइट्रोजन स्थिरीकरण में शामिल विटामिन बी 12 का कोबाल्ट घटक
बोरॉन प्लांट ग्रोथ रेगुलेटर, रिडक्टिव रेस्पिरेटरी एंजाइम का एक्टिवेटर;
जिंक ऑक्सिन (पौधे हार्मोन) और मादक किण्वन के संश्लेषण में शामिल कुछ पेप्टिडेस का एक घटक है।
न केवल तत्वों की सामग्री बल्कि उनका अनुपात भी आवश्यक है। तो पिंजरे का सहारा है बहुत ज़्यादा गाड़ापनआयन K + और निम्न Na +, वातावरण में ( समुद्र का पानी, अंतरकोशिकीय द्रव, रक्त) इसके विपरीत।
मुख्य सबसे महत्वपूर्ण जैविक कार्यखनिज तत्व:
1. कोशिका में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना;
2. साइटोप्लाज्म के बफर गुणों का निर्माण;
3. एंजाइमों का सक्रियण;
4. कोशिका में आसमाटिक दबाव का निर्माण;
5. कोशिकाओं की झिल्ली क्षमता के निर्माण में भागीदारी;
6. आंतरिक और बाह्य कंकाल का निर्माण(प्रोटोजोआ, डायटम) .
2. कार्बनिक पदार्थ
कार्बनिक पदार्थ जीवित कोशिका के द्रव्यमान का 20 से 30% तक बनाते हैं। इनमें से लगभग 3% कम आणविक भार यौगिकों के कारण होता है: अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड, विटामिन, हार्मोन, रंजक, और कुछ अन्य पदार्थ। कोशिका के शुष्क पदार्थ का मुख्य भाग कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स से बना होता है: प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, लिपिड और पॉलीसेकेराइड। पशु कोशिकाओं में, एक नियम के रूप में, प्रोटीन पौधों की कोशिकाओं में प्रबल होते हैं - पॉलीसेकेराइड। प्रोकैरियोटिक और यूकेरियोटिक कोशिकाओं (तालिका 1) के बीच इन यौगिकों के अनुपात में कुछ अंतर हैं।
तालिका नंबर एक
|
मिश्रण |
एक जीवित कोशिका के द्रव्यमान का% |
|
|
जीवाणु |
जानवरों |
|
|
पॉलिसैक्राइड | ||
2.1। गिलहरी- कोशिका का सबसे महत्वपूर्ण अपूरणीय नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक। जीवित पदार्थ के निर्माण और सभी जीवन प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन में प्रोटीन निकाय निर्णायक भूमिका निभाते हैं। ये जीवन के मुख्य वाहक हैं, इस तथ्य के कारण कि उनके पास कई विशेषताएं हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: संरचना की अटूट विविधता और, एक ही समय में, इसकी उच्च प्रजाति विशिष्टता; भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों की एक विस्तृत श्रृंखला; बाहरी प्रभावों के जवाब में अणु के विन्यास को उलटने और स्वाभाविक रूप से बदलने की क्षमता; सुपरमॉलेक्यूलर संरचनाएं बनाने की प्रवृत्ति, अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ परिसर; जैविक गतिविधि की उपस्थिति - हार्मोनल, एंजाइमी, रोगजनक, आदि।
प्रोटीन 20 अमीनो एसिड * से निर्मित बहुलक अणु होते हैं जो विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित होते हैं और एक पेप्टाइड बॉन्ड (सी-एन-सिंगल और सी = एन-डबल) से जुड़े होते हैं। यदि श्रृंखला में अमीनो एसिड की संख्या बीस से अधिक नहीं है, तो ऐसी श्रृंखला को ओलिगोपेप्टाइड कहा जाता है, 20 से 50 तक - एक पॉलीपेप्टाइड **, 50 से अधिक - एक प्रोटीन।
प्रोटीन अणुओं का द्रव्यमान 6 हजार से 1 मिलियन या अधिक डाल्टन तक होता है (डाल्टन आणविक भार की एक इकाई है जो हाइड्रोजन परमाणु के द्रव्यमान के बराबर है - (1.674x10 -27 किग्रा)। जीवाणु कोशिकाओं में तीन हजार विभिन्न प्रोटीन होते हैं। मानव शरीर में यह विविधता पाँच मिलियन तक बढ़ जाती है।
प्रोटीन में 50-55% कार्बन, 6.5-7.3% हाइड्रोजन, 15-18% नाइट्रोजन, 21-24% ऑक्सीजन, 2.5% सल्फर तक होता है। कुछ प्रोटीन में फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा और अन्य तत्व होते हैं। कोशिका के अन्य तत्वों के विपरीत, अधिकांश प्रोटीन नाइट्रोजन के निरंतर अनुपात (शुष्क पदार्थ का औसत 16%) की विशेषता है। नाइट्रोजन द्वारा प्रोटीन की गणना करते समय इस सूचक का उपयोग किया जाता है: (नाइट्रोजन का द्रव्यमान × 6.25)। (100:16=6.25)।
प्रोटीन अणुओं के कई संरचनात्मक स्तर होते हैं।
प्राथमिक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का क्रम है।
द्वितीयक संरचना एक α-हेलिक्स या मुड़ी हुई β-संरचना है, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक हाइड्रोजन बॉन्ड द्वारा अणु को स्थिर करके बनाई जाती है जो -C = O और -NH अमीनो एसिड के समूहों के बीच बनती है।
तृतीयक संरचना - प्राथमिक संरचना द्वारा निर्धारित अणु का स्थानिक संगठन। यह हाइड्रोजन, आयनिक, और डाइसल्फ़ाइड (-S-S-) बॉन्ड द्वारा स्थिर होता है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड के साथ-साथ हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के बीच बनता है।
केवल दो या दो से अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं वाले प्रोटीन में एक चतुर्धातुक संरचना होती है; यह व्यक्तिगत प्रोटीन अणुओं को एक पूरे में मिलाकर बनता है। प्रोटीन अणुओं के अत्यधिक विशिष्ट कार्य के लिए एक निश्चित स्थानिक संगठन (गोलाकार या तंतुमय) आवश्यक है। अधिकांश प्रोटीन केवल तृतीयक या चतुर्धातुक संरचना द्वारा प्रदान किए गए रूप में सक्रिय होते हैं। द्वितीयक संरचना केवल कुछ संरचनात्मक प्रोटीनों के कार्य करने के लिए पर्याप्त होती है। ये फाइब्रिलर प्रोटीन हैं, और अधिकांश एंजाइम और परिवहन प्रोटीन गोलाकार होते हैं।
केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला वाले प्रोटीन को सरल (प्रोटीन) कहा जाता है, और एक अलग प्रकृति के घटकों वाले प्रोटीन को जटिल (प्रोटीन) कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एक ग्लाइकोप्रोटीन अणु में कार्बोहाइड्रेट का टुकड़ा होता है, एक मेटालोप्रोटीन अणु में धातु आयन होते हैं, आदि।
अलग-अलग सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता से: पानी में घुलनशील; में घुलनशील खारा समाधान- एल्ब्यूमिन, अल्कोहल-घुलनशील - एल्ब्यूमिन; क्षार में घुलनशील - ग्लूटेलिन।
अमीनो एसिड स्वाभाविक रूप से उभयधर्मी होते हैं। यदि एक अमीनो एसिड में कई कार्बोक्सिल समूह होते हैं, तो अम्लीय गुण प्रबल होते हैं, यदि कई अमीनो समूह बुनियादी होते हैं। कुछ अमीनो एसिड की प्रबलता के आधार पर, प्रोटीन में बुनियादी या अम्लीय गुण भी हो सकते हैं। ग्लोबुलर प्रोटीन में एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है - पीएच मान जिस पर प्रोटीन का कुल प्रभार शून्य होता है। कम pH मान पर, प्रोटीन पर धनात्मक आवेश होता है; उच्च pH मान पर, इसका ऋणात्मक आवेश होता है। चूंकि इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण प्रोटीन अणुओं को आपस में चिपकने से रोकता है, आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर विलेयता न्यूनतम हो जाती है और प्रोटीन अवक्षेपित हो जाता है। उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन कैसिइन का पीएच 4.7 पर आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है। जब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध को इस मान तक अम्लीकृत करते हैं, तो कैसिइन अवक्षेपित हो जाता है और दूध "जमा देता है"।
पीएच, तापमान, कुछ अकार्बनिक पदार्थों आदि में परिवर्तन के प्रभाव में प्रोटीन विकृतीकरण तृतीयक और माध्यमिक संरचना का उल्लंघन है। यदि एक ही समय में प्राथमिक संरचना को परेशान नहीं किया गया था, तो जब सामान्य स्थिति बहाल हो जाती है, तो पुनर्संरचना होती है - तृतीयक संरचना और प्रोटीन की गतिविधि की सहज बहाली। यह संपत्ति है बडा महत्वसूखे भोजन के उत्पादन में ध्यान केंद्रित किया जाता है और चिकित्सा की तैयारी होती है जिसमें विकृत प्रोटीन होता है।
*अमीनो एसिड ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें एक कार्बोक्सिल और एक अमीनो समूह होता है जो एक कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है जिससे एक साइड चेन जुड़ी होती है - कोई भी रेडिकल। 200 से अधिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं, लेकिन 20 प्रोटीन के निर्माण में शामिल हैं, जिन्हें बुनियादी या मौलिक कहा जाता है। रैडिकल के आधार पर, अमीनो एसिड को गैर-ध्रुवीय (ऐलेनिन, मेथिओनिन, वेलिन, प्रोलाइन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन), ध्रुवीय अपरिवर्तित (एस्पैरागिन, ग्लूटामाइन, सेरीन, ग्लाइसिन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, सिस्टीन) और ध्रुवीय में विभाजित किया जाता है। आवेशित (मूल: आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, अम्लीय: एस्पार्टिक और ग्लुटामिक एसिड). गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिड हाइड्रोफोबिक होते हैं, और उनसे निर्मित प्रोटीन वसा की बूंदों की तरह व्यवहार करते हैं। ध्रुवीय अमीनो एसिड हाइड्रोफिलिक होते हैं।
** पेप्टाइड्स अमीनो एसिड पॉलीकोंडेशन प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ प्रोटीन के अधूरे हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्राप्त किए जा सकते हैं। वे सेल में नियामक कार्य करते हैं। कई हार्मोन (ऑक्सीटोसिन, वैसोप्रेसिन) ओलिगोपेप्टाइड हैं। यह ब्रैडीकिडिन (दर्द पेप्टाइड) मानव शरीर की एक अफीम (प्राकृतिक दवाएं - एंडोर्फिन, एनकेफेलिन्स) है, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। (दवाएं ओपियेट्स को नष्ट कर देती हैं, इसलिए एक व्यक्ति शरीर में थोड़ी सी गड़बड़ी के प्रति बहुत संवेदनशील हो जाता है - वापसी)। पेप्टाइड्स कुछ विष (डिप्थीरिया), एंटीबायोटिक्स (ग्रामीसिडिन ए) हैं।
प्रोटीन कार्य:
1. संरचनात्मक. प्रोटीन सभी कोशिका अंगों और कुछ बाह्य संरचनाओं के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में काम करते हैं।
2. उत्प्रेरक।अणु की विशेष संरचना या उपस्थिति के कारण सक्रिय समूहकई प्रोटीन में उत्प्रेरक रूप से तेजी लाने की क्षमता होती है रासायनिक प्रतिक्रिएं. एंजाइम अपनी उच्च विशिष्टता में अकार्बनिक उत्प्रेरक से भिन्न होते हैं, एक संकीर्ण तापमान सीमा (35 से 45 डिग्री सेल्सियस तक), थोड़ा क्षारीय पीएच और वायुमंडलीय दबाव में काम करते हैं। एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं की दर अकार्बनिक उत्प्रेरकों द्वारा प्रदान की गई दर से बहुत अधिक है।
3. मोटर. विशेष सिकुड़ा हुआ प्रोटीन सभी प्रकार की कोशिका गति प्रदान करता है। प्रोकैरियोट्स के फ्लैगेल्ला फ्लैगेलिन से निर्मित होते हैं, और यूकेरियोटिक कोशिकाओं के फ्लैगेल्ला ट्यूबुलिन से निर्मित होते हैं।
4. परिवहन. परिवहन प्रोटीन पदार्थों को कोशिका के अंदर और बाहर ले जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोरिन प्रोटीन आयन परिवहन को बढ़ावा देते हैं; हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन का वहन करता है और एल्बुमिन फैटी एसिड का वहन करता है। परिवहन कार्य प्रोटीन द्वारा किया जाता है - प्लाज्मा झिल्ली के वाहक।
5. रक्षात्मक. एंटीबॉडी प्रोटीन शरीर के लिए बाहरी पदार्थों को बाँधते और बेअसर करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों का एक समूह (केटेलेज, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज) मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है। रक्त इम्युनोग्लोबुलिन, फाइब्रिन, थ्रोम्बिन रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं और इस तरह रक्तस्राव को रोकते हैं। प्रोटीन प्रकृति के प्रोटीन का निर्माण, उदाहरण के लिए, डिप्थीरिया टॉक्सिन या बेसिलस ट्यूरिंगिएन्सिस टॉक्सिन, कुछ मामलों में भी सुरक्षा के साधन के रूप में माना जा सकता है, हालांकि ये प्रोटीन अधिक बार भोजन प्राप्त करने की प्रक्रिया में शिकार को नुकसान पहुंचाने का काम करते हैं।
6. नियामक. एक बहुकोशिकीय जीव के कार्य का नियमन प्रोटीन हार्मोन द्वारा किया जाता है। एंजाइम, रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दरों को नियंत्रित करते हुए, इंट्रासेल्युलर चयापचय को नियंत्रित करते हैं।
7. संकेत।में कोशिकाद्रव्य की झिल्लीप्रोटीन स्थित होते हैं जो अपनी रचना को बदलकर पर्यावरण में परिवर्तन का जवाब दे सकते हैं। ये सिग्नलिंग अणु सेल को बाहरी सिग्नल भेजने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
8. ऊर्जा. प्रोटीन ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले आरक्षित पदार्थों के भंडार के रूप में काम कर सकते हैं। 1 ग्राम प्रोटीन के टूटने से 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।
खनिज लवणों की हमारे शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और जल की तरह ही आवश्यकता होती है। लगभग सभी आवधिक प्रणालीमेंडेलीव हमारे शरीर की कोशिकाओं में प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। खनिज लवणों और जल के संबंध में, यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार हैं। वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय बाधित होता है। और चूँकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए उनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यही हमारी मदद करता है खाद्य उत्पादखनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला युक्त।
खनिज लवण आवश्यक घटक हैं स्वस्थ जीवनव्यक्ति। वे न केवल चयापचय की प्रक्रिया में बल्कि विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी सक्रिय रूप से शामिल हैं। तंत्रिका तंत्र मांसपेशियों का ऊतक. वे कंकाल और जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज हमारे शरीर में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका भी निभाते हैं।
खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:
जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;
जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। यह तत्वों का पता लगाना।
ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एंजाइम को भी सक्रिय करते हैं। इसलिए, ट्रेस तत्व, भले ही वे असीम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तरह ही आवश्यक हैं। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि इसे आदर्श माने जाने के लिए माइक्रोलेमेंट्स को कितनी मात्रा में ग्रहण किया जाना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न रोग हो सकते हैं।
अन्य लवणों से अधिक, हम टेबल नमक का उपयोग करते हैं, जिसमें सोडियम और क्लोरीन होते हैं। सोडियमशरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में भाग लेता है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ मिलकर गैस्ट्रिक रस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है। अपर्याप्त खपत टेबल नमकशरीर से उत्सर्जन में वृद्धि और अपर्याप्त गठन की ओर जाता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कीआमाशय रस। अतिरिक्त नमक शरीर में जल प्रतिधारण की ओर जाता है, जो उपस्थिति में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों को प्रभावित करता है।
चूँकि नमक की आवश्यकता उसमें निहित मात्रा से संतुष्ट होती है तैयार उत्पादआहार, इसकी खपत को सीमित करने का प्रयास करें। नमक की शरीर की दैनिक आवश्यकता 1-2 ग्राम है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम काली रोटी और मसालेदार हेरिंग का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है। अधिकांश नमक स्मोक्ड खाद्य पदार्थों और मांस उत्पादों में पाया जाता है।
पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तैयारी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। एक व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है, और उल्टी और दस्त भी हो सकते हैं। आलू, फलियां, गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। आहार में मछली, मांस और मुर्गे को शामिल करने से आपको इस तत्व की आवश्यक मात्रा मिल जाती है। पोटेशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 4 ग्राम होती है, जिसे एक गिलास केले का दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या एक सर्विंग खाकर।
कैल्शियम लवणस्थिर करने की आवश्यकता है कोशिका की झिल्लियाँमस्तिष्क की कोशिकाएं और तंत्रिका कोशिकाएं, के लिए साथ साथ सामान्य विकास हड्डी का ऊतक. शरीर में कैल्शियम के चयापचय को विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता भी बहुत हो सकती है हानिकारक प्रभाव. कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी के खतरे को पर्याप्त मात्रा में पीने से रोका जा सकता है मिनरल वॉटर. उच्च सांद्रता में कैल्शियम और फास्फोरस के साथ अच्छे अनुपात में (लगभग 1: 1 से 2: 1 तक) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर और युवा, नरम और प्रसंस्कृत पनीर के अपवाद के साथ।
यदि, मान लें, आप या तो सार्डिन खाते हैं, तो आपको मिलता है बड़ी खुराककैल्शियम, लेकिन फास्फोरस के साथ अनुकूल अनुपात में नहीं। और हरी गोभी, तिल या सूरजमुखी के बीज शरीर को कैल्शियम और फॉस्फोरस दोनों देंगे आवश्यक अनुपात. हर दिन हमें 1200 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है, जो सफलतापूर्वक कवर कर सकता है, उदाहरण के लिए, एक लीटर दूध।
हृदय की सामान्य गतिविधि के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय गतिविधि धीमी हो जाती है और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।
फास्फोरससे ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है पोषक तत्त्व. विटामिन डी और कैल्शियम के साथ परस्पर क्रिया करके, यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों सहित अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए शरीर को गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में नेता दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम तक होती है। शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार का संकलन करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसे अत्यधिक भी न होने दें, जो शरीर में कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। 1:1 से 2:1 तक फॉस्फोरस और कैल्शियम के शरीर के अनुकूल अनुपात पर टिके रहने की कोशिश करें, और आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता नहीं होगी कि आप खाद्य पदार्थों का सेवन करें कम सामग्रीफास्फोरस।
मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। सभी कोशिकाओं के लिए मैग्नीशियम लवण का सेवन आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कार्बोहाइड्रेट चयापचयऔर शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार है। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के माध्यम से चालन होता है, लुमेन को नियंत्रित करता है रक्त वाहिकाएंऔर काम भी। शोध करना हाल के वर्षदिखाया कि मैग्नीशियम शरीर की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावतनाव, तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करना।
मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर के सभी क्षेत्रों में गंभीर विकार संभव हैं, उदाहरण के लिए, कमजोर स्मृति और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही गंभीर घबराहट और चिड़चिड़ापन। एक नियम के रूप में, शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता नहीं होती है, क्योंकि हमारा शरीर इसे गुर्दे, आंतों और के माध्यम से बाहर निकालता है।
मैग्नीशियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं फलियां, मटर, ब्राउन राइस, गेहु का भूसा. काली रोटी, सोया और में भी भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है जई का आटाऔर पागल। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 300-400 मिलीग्राम है। इसकी भरपाई 100 ग्राम ब्राउन राइस, 100 ग्राम दही पनीर या लंच बीन्स से की जा सकती है।
लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को कोशिकाओं और ऊतकों तक ले जाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि लोहा शायद सबसे अधिक है महत्वपूर्ण तत्वमानव शरीर के लिए। शरीर में लोहे की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़े विभिन्न रोग प्रकट होते हैं। मस्तिष्क इससे विशेष रूप से प्रभावित होता है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का बहुत सावधानी से उपयोग करता है, और इसकी सामग्री आमतौर पर रक्त की कमी के कारण ही तेजी से घटती है।
आयरन की दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। विशेष रूप से आयरन से भरपूर अंडे की जर्दी, मांस, मुर्गी पालन, खेल, अनाज, सब्जियां और फल। मांस में बहुत कुछ होता है अधिक लोहापादप खाद्य पदार्थों की तुलना में, जबकि भस्म होने पर आयरन मांस उत्पादोंबेहतर अवशोषित - लगभग 25 प्रतिशत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। से पौधे भोजनखून में सिर्फ 4-9 फीसदी आयरन ही जाता है। इसलिए, विटामिन सी के साथ आयरन के अपर्याप्त सेवन की भरपाई करना आवश्यक है।
एक अधातु तत्त्वदांतों के इनेमल का हिस्सा है, इसलिए जहां के क्षेत्रों में रहने वाले लोग पेय जलइस तत्व की कमी से दांत अधिक बार खराब होते हैं। अब ऐसे मामलों में आधुनिक टूथपेस्ट बचाव के लिए आते हैं।
आयोडीनभी महत्वपूर्ण है आवश्यक तत्व. यह हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है थाइरॉयड ग्रंथि. आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड पैथोलॉजी ("गण्डमाला") धीरे-धीरे विकसित होती है। एक बड़ी संख्या कीआयोडीन समुद्री भोजन में पाया जाता है, दोनों जानवर और पौधे की उत्पत्ति.
ताँबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर लोहे और विटामिन सी के साथ घनिष्ठ सहयोग में "काम करता है", शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए लोहे का खराब उपयोग होता है, एनीमिया विकसित होता है। कॉपर की कमी से मानसिक विकार भी हो सकते हैं।
बीफ और में कॉपर काफी मात्रा में पाया जाता है गोमांस जिगर, मछली और अंडे में, मटर और साबुत अनाज में। चूंकि हमारे शरीर को प्रति दिन 2.5 मिलीग्राम तांबे की आवश्यकता होती है, यह सफलतापूर्वक 0.2 किलो बीफ, 0.1 किलो ब्राउन राइस, 0.2 किलो ताजी सब्जियों के सेवन से पूरा किया जा सकता है।
क्रोमियमनाटकों महत्वपूर्ण भूमिकाइसके रक्त शर्करा प्रबंधन समारोह में इंसुलिन नियामक। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम ग्लूकोज चयापचय और संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है वसायुक्त अम्लऔर प्रोटीन। क्रोमियम की कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे स्ट्रोक का खतरा होता है।
पनीर, ब्रेड, आलू में सबसे ज्यादा क्रोमियम पाया जाता है। मांसाहार से आप इस तत्व की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं, प्याज, प्राकृतिक चावल, फलियां, काली मिर्च, लाल करंट, क्रैनबेरी और प्राकृतिक शहद। क्रोमियम के लिए हमारे शरीर की दैनिक आवश्यकता 50-200 माइक्रोग्राम है।
150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जस्ता सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि जिंक की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, इससे भय की स्थिति, विचारों की असंगति, वाणी में गड़बड़ी, चलने-फिरने में भी दिक्कत होती है।
क्योंकि जिंक, तांबे की तरह, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी का जोखिम बहुत कम होता है। एक उचित स्वस्थ आहार के साथ, मांस, मछली, अंडे, सब्जियों और फलों के उपयोग से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।
कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी12 को एक विशेष गुण प्रदान करता है: यह एकमात्र ऐसा विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। अपने विटामिन बी 12 के साथ, कोबाल्ट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।
लेकिन कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि विटामिन से मुक्त कोबाल्ट का भी शरीर के लिए बहुत महत्व है। चूंकि कोबाल्ट मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए 100 ग्राम वील या बीफ लीवर खाने से कवर हो जाएगा दैनिक भत्तायह सूक्ष्म पोषक. और हालांकि विशेषज्ञ अभी तक एकमत नहीं हुए हैं, लेकिन माना जाता है कि 5-10 ग्राम कोबाल्ट हमारे शरीर के लिए पर्याप्त है।
आज मैं आपको जो व्यंजन पेश करता हूं, वह शरीर को न केवल कोबाल्ट प्रदान करेगा, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्तप्रोटीन और वसा।
प्रोवेन्सल शैली में वील लीवर
वील लीवर के 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें आधा चम्मच सुगंधित मसाले, एक चुटकी सूखे अजवायन के फूल, 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सब्जी, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।
प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन और मसालों के साथ मिलाएं। मैदा और पिसी मीठी मिर्च मिलाकर इस मिश्रण में कलेजे को लपेट लें। वनस्पति तेलमार्जरीन के साथ, एक पैन में गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर लीवर को दोनों तरफ से भूनें। लीवर के टुकड़े 1 सेमी मोटे होने चाहिए।फिर नमक और काली मिर्च लीवर को गर्म डिश पर रख दें। पैन में बची हुई चर्बी में पहले से तैयार मिश्रण डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।
भुने हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।
चूंकि खनिज लगातार शरीर से उत्सर्जित होते हैं, उन्हें भोजन सेवन के साथ बराबर मात्रा में भरना चाहिए। भोजन में नमक की कमी पूर्ण भुखमरी की तुलना में तेजी से मृत्यु का कारण बन सकती है।
खनिज लवण लिए गए भोजन के आवश्यक घटकों में से हैं, और उनकी अनुपस्थिति से जीवित जीव की मृत्यु हो सकती है। वे शरीर के सभी तत्वों की गतिविधियों के साथ-साथ अपने सिस्टम के कामकाज के सामान्यीकरण में बहुत सक्रिय रूप से शामिल हैं। हेमटोपोइजिस, विभिन्न ऊतकों के निर्माण के लिए खनिज आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस मुख्य हैं संरचनात्मक तत्वहड्डी के ऊतक। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को कम से कम बीस विभिन्न खनिज लवणों की आवश्यकता होती है। हमारे शरीर में ये पानी और भोजन के साथ आ सकते हैं।
कुछ प्रकार के उत्पादों में कुछ खनिजों की उच्च सांद्रता होती है, जिनमें दुर्लभ भी शामिल हैं। अनाज में बहुत सारे सिलिकॉन और समुद्री पौधे - आयोडीन होते हैं।
हमारे शरीर के लिए, एसिड-गैप का एक निश्चित संतुलन सामान्य है। इसका रखरखाव प्रभावी जीवन गतिविधि का आधार है। ऐसा संतुलन स्थिर होना चाहिए, लेकिन पोषण में कुछ बदलावों के साथ, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है।
मानव पोषण के लिए, एक अम्लीय चरित्र की ओर बदलाव को विशेषता माना जाता है। यह विकास से खिलवाड़ है विभिन्न रोगएथेरोस्क्लेरोसिस सहित।
एसिड खनिजों में क्लोरीन, फास्फोरस और सल्फर शामिल हैं। ये मछली, मांस, ब्रेड, अंडे, अनाज आदि में पाए जाते हैं। पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम क्षारीय तत्व हैं।
वे फलों और सब्जियों, जामुन, दूध और इसके डेरिवेटिव जैसे उत्पादों से भरपूर हैं।
एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक होता है क्षारीय खाद्य पदार्थउसके आहार में उपस्थित होना चाहिए।
हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक खनिज लवण पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन हैं।
पोटैशियम के अंतर्गत आता है क्षारीय धातु. हमारे शरीर को मांसपेशियों के निर्माण के साथ-साथ प्लीहा और यकृत के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। पोटेशियम पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और विशेष रूप से स्टार्च और वसा के प्रसंस्करण को सक्रिय रूप से उत्तेजित करता है।
यह कब्ज के लिए इस तत्व के लाभ बताता है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण में विकारों के लिए अपरिहार्य है, भड़काऊ प्रक्रियाएंत्वचा पर, दिल का कमजोर काम और खून का बहाव।
शीघ्र प्रकट होता है मांसपेशियोंसाथ ही उल्लंघन मानसिक गतिविधि. यह तत्व निहित है खट्टे फल, कच्ची सब्जियां, क्रैनबेरी और बरबेरी, साथ ही नट्स, चोकर और बादाम।
कैल्शियम किसी भी उम्र में समान रूप से आवश्यक है। इसके लवण रक्त का हिस्सा हैं, साथ ही अंतरालीय और कोशिकीय द्रव भी हैं। ऐसा माना जाता है कि वे शरीर की रक्षा प्रणालियों को मजबूत करने के साथ-साथ न्यूरोमस्क्यूलर उत्तेजना के कार्यान्वयन और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं।
रक्त के थक्के के लिए उनके महत्व में कैल्शियम लवण की भूमिका, और उनकी कमी हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को जल्दी प्रभावित करती है। यह खनिज कंकाल की हड्डियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।
कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। लेकिन साथ ही, शरीर द्वारा अवशोषित करना काफी कठिन होता है। डेयरी उत्पादों के साथ इसका सेवन करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा लीटर दूध में इसकी दैनिक दर होती है।
आहार का निर्माण करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कैल्शियम सक्रिय रूप से विभिन्न के दौरान शरीर द्वारा खो दिया जाता है तनावपूर्ण स्थितियांऔर बीमारी के दौरान। यह बहुत जल्दी पूरे जीव की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए अगर कैल्शियम खत्म हो जाए तो इसकी मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।
फास्फोरस शरीर के विकास और गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों के विकास को प्रभावित करता है और दिमाग के लिए भी बहुत जरूरी है। सक्रिय मानसिक कार्य के लिए इस तत्व का स्थिर सेवन आवश्यक है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फास्फोरस की लगातार अधिकता से ट्यूमर का निर्माण हो सकता है।
यह खनिज पदार्थमछली कलेजी, पनीर, जर्दी, चोकर, खीरा, सलाद, मूली, बादाम, मेवे, दाल जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
मैग्नीशियम दांतों और हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी होता है। यह तत्व मांसपेशियों, नसों, फेफड़ों, मस्तिष्क में भी मौजूद होता है, जिससे उन्हें घनत्व और लोच मिलती है। आहार में मैग्नीशियम की कमी का बहुत जल्दी असर होता है। तंत्रिका तनाव.
यह मैग्नीशियम लवण है जो तंत्रिका तंत्र में कोशिका झिल्ली के काम का समर्थन करके हमारे शरीर को विभिन्न तनावों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में सक्षम है। टमाटर, पालक, नट्स, अजवाइन, वाइन बेरीज, चोकर में शामिल।
आयरन रक्त ऑक्सीकरण के लिए मुख्य तत्व है। इसके बिना, हीमोग्लोबिन - लाल गेंदों का निर्माण - असंभव है। इस ट्रेस तत्व की कमी के साथ, एनीमिया, उदासीनता, कम जीवन शक्ति और पीली दुर्बलता देखी जाती है। शरीर में आयरन लीवर में जमा होता है।
लेट्यूस, पालक, शतावरी, स्ट्रॉबेरी, कद्दू, प्याज और तरबूज में पाया जाता है।
खनिज लवण हैं अकार्बनिक तत्व. यह मतलब है कि मानव शरीरउन्हें अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता। मनुष्य का कार्य अपने आहार के निर्माण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण है।
इस मामले में, खनिज लवणों के अनुपात में सख्त संतुलन की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उनका गलत संयोजन या अधिकता हानिकारक और हो सकता है नकारात्मक परिणाम.
उदाहरण के लिए, आहार में कैल्शियम की अत्यधिक मात्रा से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी बन सकती है। साथ ही, इस तत्व को फास्फोरस और पोटेशियम के साथ सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए। टेबल नमक की अधिकता के साथ, एडिमा और हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है।
शरीर में खनिज लवणों की जैविक भूमिका महान है। उनके संतुलित सेवन के लिए, आहार की तैयारी के लिए सक्षम रूप से संपर्क करना आवश्यक है। इस मामले में, पोषण विशेषज्ञों से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, पौष्टिक भोजनइसमें विभिन्न खनिज लवण होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्व।
मानव शरीर में मौजूद सभी छोटी-छोटी चीजें सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर। ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य। मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, सामान्य करते हैं पानी-नमक विनिमय, सहायक कार्य अंत: स्रावी प्रणाली, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियाँ।
शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका: मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम (दैनिक मानक 500-600 मिलीग्राम) आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।
शरीर में कैल्शियम की भूमिका: कैल्शियम (दैनिक मानक 800-1000 मिलीग्राम) शरीर में योगदान देता है बेहतर आत्मसातफास्फोरस और प्रोटीन। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस के लवण कंकाल के दांत और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं। दूध और डेयरी उत्पादों से कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है। दैनिक आवश्यकताकैल्शियम में, 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध संतुष्ट करेगा।
शरीर में पोटेशियम की भूमिका: ओआरजी-मी में पोटेशियम (दैनिक मानक -2-3 जी) वसा और स्टार्च को पचाने में मदद करता है, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, हृदय रोग के लिए उपयोगी, त्वचा की सूजन, अचानक बुखार वाली गर्मी महसूस करना। पोटैशियम शरीर से पानी और सोडियम को बाहर निकालता है। पोटाशियम लवण की कमी कम हो जाती है मानसिक गतिविधिमांसपेशियों को पिलपिला बनाता है।
शरीर में फास्फोरस की भूमिका (दैनिक मान 1600 मिलीग्राम है) फास्फोरस लवण को चयापचय, हड्डी के ऊतकों, हार्मोन के निर्माण में ध्यान में रखा जाता है, और तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। गुर्दे। पशु भोजन से, फास्फोरस 70%, पौधों के भोजन से - 40% तक अवशोषित होता है।
शरीर में लोहे की भूमिका: रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन की छवि के लिए शरीर में आयरन (दैनिक मानक 15 मिलीग्राम) आवश्यक है। बेहतरीन स्त्रोतलोहा हैं: मांस, चिकन, जिगर। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवणों का अवशोषण कम हो जाता है।लोहे की कमी होने पर रक्ताल्पता (लोहे की कमी से होने वाला रक्ताल्पता) विकसित हो जाती है।
सोडियम (प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक) शरीर में सोडियम के कारण, रक्त और ऊतकों में चूना और मैग्नीशियम बनाए रखा जाता है, और लोहा हवा से ऑक्सीजन लेता है।
आयोडीन (0.1-0.2g) शरीर में ढाल ग्रंथि में मौजूद होता है, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, थायरॉयड रोग विकसित होता है।