הרעלת מזון היא מחלה המתרחשת לאחר אכילת מזון המזוהם באופן מסיבי במיקרואורגניזמים או מכיל כמות גדולה של חומרים רעילים בעלי אופי מיקרוביאלי או לא מיקרוביאלי.

הרעלת מזון מאופיינת בהתפרצויות המוניות, מהלך חריף עם תקופת דגירה קצרה ותמונה קלינית סוערת. הרעלת מזון היא קבוצה של מחלות נפוצות למדי.

הרעלת מזון בעלת אופי מיקרוביאלי היא מחלה חריפה במערכת העיכול המתרחשת כאשר אוכלים מזונות נגועים במיקרואורגניזמים מסוימים או מכילים רעלים שלהם.

הרעלת מזון ממקור חיידקי:

לעתים קרובות הם מסיביים, המכסים קבוצות גדולות של אנשים המחוברים על ידי מקור מזון משותף;

בניגוד לזיהומי מעיים, למחלות אלו יש תקופת דגירה קצרה (מחושבת בשעות);

הם אינם מועברים מאדם חולה לאדם בריא (לא מדבק), יש להם רק דרך מזון להעברה.

זיהומים של הרעלת מזון נמצאים בכל מקום והן מחלות עם סימפטומים של זיהום קצר טווח בגוף ושיכרון חמור הקשורים לכניסה למערכת העיכול של מוצרים המכילים מספר רב של חיידקים חיים והרעלים שלהם המשתחררים במהלך רבייה ומוות של מיקרואורגניזמים. הסוכנים הסיבתיים של PTI הם מה שנקרא מיקרואורגניזמים בעלי פוטנציאל פתוגניים. מדובר בחיידקים הנפוצים בסביבה והם תושבים תכופים של מערכת העיכול של בני אדם ובעלי חיים (E. coli, Proteus, enterococci, מיקרואורגניזמים הלופיליים פתוגניים, כמה חיידקים יוצרי נבגים ועוד) הרעלה על ידי חיידקים אלו מתרחשת כאשר קיימים תנאים נוחים.

מְנִיעָה הרעלת מזוןמבוסס על מגוון פעילויות שיש לשלב ל-3 קבוצות עיקריות:

1) אמצעים שמטרתם מניעת זיהום מזון ומזון בפתוגנים של PTI;

2) אמצעים שמטרתם להבטיח תנאים שאינם כוללים רבייה מסיבית של מיקרואורגניזמים במוצרים;

3) טיפול בחום מספק של מוצרי מזון על מנת להשמיד מיקרואורגניזמים.

גורמים סיבתיים נפוצים של PTI הם מיקרואורגניזמים ידועים כמו Escherichia coli ו-Proteus.

E. coli מופץ באופן נרחב בטבע, נמצא בעיקר במעי האנושי, בעלי חיים, ציפורים וכו' בהפרשה מהמעיים הוא חודר לאדמה, למים ולחפצים שונים של הסביבה החיצונית. זיהומים רעילים גורמים בלבד סוגים מסוימים coli. במפעלים הַסעָדָהבני אדם הם המקור העיקרי לזיהום מזון. מחלות קשורות לרוב לצריכת בשר ו מנות דגים, בעיקר מוצרים העשויים מפירה, חלב ומוצרי חלב וכו'.

פרוטאוס מתייחס חיידקי ריקבוןונמצא בפסולת נרקבת. הוא משתחרר לסביבה החיצונית מהמעי של בני אדם ובעלי חיים. זה יכול להתמיד ולהתרבות לאורך זמן על מלאי וציוד המזוהמים בשאריות מזון. ארגונים יכולים לקבל חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה המזוהמים בפרוטאוס, וגילויו במוצרים מוגמרים מעיד על הפרות של כללי הטיפול בחום, תנאי האחסון ותנאי המכירה. לרוב, מחלות קשורות לשימוש במוצרי ומוצרי בשר, סלטי בשר, מוצרי דגים ודגים, פאטה וכו'. הזרעה יכולה להתרחש כאשר משתמשים באותם קרשי חיתוך, סכינים, מטחנות בשר למוצרים גולמיים ומבושלים. במצב הלא תברואתי של מכוני הסעדה ציבוריים, ההתפרצויות עלולות להתארך.

זיהומים רעלים הנגרמים על ידי Escherichia coli ו-Proteus הם לרוב קלים. תקופת הדגירה היא בדרך כלל 4-8 שעות, לעיתים רחוקות נמתחת ל-20-24 שעות, ואז יש סימנים לדלקת גסטרו. מ תסמינים שכיחיםאפשרי כְּאֵב רֹאשׁ, חום קל, חולשה. משך המחלה הוא בין 1 ל 3 ימים.

רעלת מזון או שיכרון היא מחלה חריפה המתרחשת בעת אכילת מזון המכיל רעלן שהצטבר כתוצאה מהתפתחות פתוגן ספציפי. ישנם טוקסיוזיס סטפילוקוקלי ובוטוליזם, כמו גם מיקוטוקסיקוזיס של מזון.

רעלת סטפילוקוקלית. סטפילוקוקים מאופיינים בעמידות גבוהה יחסית לייבוש, הקפאה, אוֹר שֶׁמֶשׁו חומרים כימיים. הרעלות קשורות לעתים קרובות יותר לשימוש במוצרי חלב (גבינת קוטג', שמנת חמוצה, קרמים, גלידה, גבינה, גבינה) או מוצרי בשר או דגים מוכנים מבשר טחון. המקור לזיהום המוני של מוצרי מזון עם סטפילוקוק יכול להיות עובדים של מפעלי הסעדה ציבוריים - נשאים של סטפילוקוקוס פתוגניים, או הסובלים ממחלות עור פוסטוריות סטפילוקוקליות, דלקת שקדים, stomatitis, כמו גם פרות עם דלקת השד.

רעלת מזון סטפילוקוקלית עם טיפול בזמן מסתיים בדרך כלל בהחלמה לאחר 1-2 ימים, אבל הם קשים. תקופת הדגירה קצרה - לרוב 2-4 שעות. המחלה מתחילה פתאום: יש בחילות, הקאות חוזרות כואבות, לעתים קרובות עם דחפים עוויתיים. לעתים קרובות חזק כאבי חיתוךבבטן, שלשול עד 10 פעמים ביום. מניעה מורכבת בעיקר בזיהוי בזמן של אנשים עם מחלות דלקתיותעור ועליון דרכי הנשימהוהוצאתם מהעבודה עם מזון מוכן, ביצירת תנאים לאחסון מוצרי מזון מתחת ל-4 מעלות צלזיוס וצמצום הזמן לביצועם.

בוטוליזם הוא רעלת מזון חמורה המתרחשת עם נזק למרכז מערכת עצבים. הסיבה להרעלה היא אכילה מוצרי בשר, ירקות ודגים משומרים, נקניקים, בשר חזיר, דגים אדומים מלוחים ומעושנים, תרנגולות, ברווזים ומוצרים אחרים הנגועים בפתוגנים של בוטוליזם. בשנים האחרונות, הגורם השכיח ביותר למחלה הוא פטריות משומרותבישול ביתי. IN שלב ראשונימחלות, תופעות של גסטרואנטריטיס אפשריות, ואז מתפתח שיתוק של שרירי העין, שיתוק חיך רך, לשון וגרון, הפרעת דיבור, לעיסה ובליעה. טמפרטורת הגוף היא לרוב תקינה או תת תקינה. תקופת הדגירה נמשכת בין שעתיים ל-810 ימים, בדרך כלל 12-36 שעות. ללא שימוש בזמן בסרום אנטי רעיל, המוות מתרחש ביום השני-8 של המחלה.

מניעת בוטוליזם כוללת את האמצעים הבאים: עיבוד מהיר של חומרי גלם והסרה בזמן של הקרביים (במיוחד בדגים; שימוש נרחב בקירור והקפאה של חומרי גלם ומוצרי מזון; עמידה במשטרי העיקור של מזון משומר; איסור מכירת מוצרי מזון שימורים עם סימני הפצצה.

Mycotoxicoses הן מחלות מזון הנגרמות מאכילת מוצרים מדגנים וקטניות המכילים מיקוטוקסינים - רעלנים של פטריות מיקרוסקופיות (עובשים). אלה כוללים ארגוטיזם, fusariotoxicosis ואפלוטוקסיקוזיס.

התפלגות המיקוטוקסינים במזון תלויה בייצורם על ידי זנים ספציפיים של פטריות ומושפעת מגורמים סביבתיים כמו לחות וטמפרטורה. לפיכך, זיהום המזון עשוי להשתנות בהתאם לתנאים הגיאוגרפיים, לשיטות הייצור ולתנאי האחסון וכן לסוג המוצר, שכן חלקם מתאימים לגידול פטרייתי יותר מאחרים. כמעט כל המוצרים הצמחיים יכולים לשמש מצע לצמיחה פטרייתית וייצור מיקוטוקסין לאחר מכן, ובכך ליצור אפשרות של זיהום ישיר של מזון אנושי. גם חיות משק שצרכו מזון המזוהם במיקוטוקסינים נחשפות ישירות אליהם השפעה רעילה. בנוסף, רעלים נכנסים במקביל לחלב ולבשר, ויוצרים נתיב חשיפה נוסף לבני אדם. אפשריות גם דרכים אחרות לחשיפה, למשל בתנאים תעשייתיים - דרך האוויר. מיקוטוקסינים רעילים מאוד, ורבים מהם הם מוטגנים, טרטוגנים ומסרטנים.

ארגוטיזם היא הרעלה המתרחשת בעת אכילת דגן מושפע מארגוט, כאשר נוצרות "קרניים" קשות באוזניים במקום זרעים - השלב הרדום של הפטרייה. אוזני לחם מושפעות לעתים קרובות במיוחד מארגוט בקיץ גשום. התכונות הרעילות של פטרייה מיקרוסקופית זו נגרמות מתכולת אלקלואידים (ארגוטין, ארגוטין) בה, הגורמים לעוויתות של הגפיים והגוף, הפרעות במערכת העיכול והקאות. אם לא יינקטו אמצעים בזמן, עלול להתרחש נזק מתמשך לשרירי הידיים והרגליים, ובצורה הגנוגרנית של המחלה, אפילו נמק רקמות. הרעלה חריפה מתרחשת כאשר התוכן של ארגוט בקמח שהוכן מדגן כזה הוא 1-2%. מניעת ארגוטיזם - ניקוי תבואה מארגוט.

Fusariotoxicosis מאופיינת בשני סוגים של הרעלה:

אלוקיה רעילה למזונות - קשורה באכילת גרגירי דוחן, חיטה, כוסמת, שיבולת שועל שחורף בשדה או שנקטפה מאוחר. הגורם הסיבתי הוא פטרייה עמידה בפני קור. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 18-27 מעלות צלזיוס, אך הוא מסוגל לגדול ולייצר רעלן בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות (-2,-3 מעלות צלזיוס). הרעלן עמיד ביותר; אפילו אחסון לטווח ארוך (שנים) של תבואה אינו מפחית את רעילותו. כאשר אופים לחם מקמח, בישול דגנים ומרקים עם דגנים המתקבלים מדגנים נגועים, הרעלן אינו נהרס. הרעלה מתחילה בתסמינים של פגיעה במערכת העיכול, תחושת צריבה בפה, בחילות והקאות. אז מתרחשת חולשה, ובמחקר של דם בתקופה זו יש ירידה מתקדמת במספר הלויקוציטים, ולאחר מכן אריתרוציטים. בשלב הסופי של המחלה מופיעות פריחות דימומיות על העור, במקרים חמורים - דימום. סימפטום שכיח הוא נוכחות של כאב גרון חמור.

"לחם שיכור" - לפי הסימפטומים הוא מזכיר שיכרון חמור. זה מתרחש כאשר אוכלים לחם או מוצרי דגן אחרים המושפעים מפטרייה, שהמיקוטוקסין שלה משפיע על מערכת העצבים המרכזית. מכת פטריות פלח, נאספים באלומות או רצועות בשדה במזג אוויר גשום, או כאשר מאוחסנים ב תנאים שלילייםבמחסנים.

מניעת fusariotoxicoses מורכבת משמירה קפדנית על כללי הטכנולוגיה החקלאית ואחסון תבואה, במחקר מעבדתי חובה של קבוצות חשודות של תבואה (שנקצרה מאוחר מהשדות, לחה, עובשת, בעלת צבע יוצא דופן - ורוד, צהוב).

Aflotoxicoses - יכול להיגרם מאכילת בוטנים, קמח בוטנים, דגנים, קטניות וזרעי שמן, קקאו ופולי קפה, בשר, חלב, ביצים המכילות רעלים של פטריות מיקרוסקופיות מהסוג אספרגילוס. אפלטוקסינים מיוצרים על ידי פטריות במהלך אחסון מוצרים בתנאים של לחות גבוהה ב-20-30 מעלות צלזיוס, כמו גם בתנאים של אחסון מוצרים בקירור.

אפלטוקסינים יכולים להיהרס בכמה שיטות לעיבוד מזון: בעת קליית בוטנים, כ-50% מהמוצרים הרעילים משתנים עד כדי כך שלא ניתן לקבוע אותם; בעת הפקת שמן מזרעי שמן רובאפלטוקסינים נשארים בעוגה; בתהליך הכנת הלחם צוין גם ההרס החלקי שלהם.

לאפלוטוקסינים יש השפעה רעילה ומסרטנת על הכבד, גורמים לשחמת וסרטן כבד ראשוני, משפיעים על מערכת העצבים, הכליות וכו'. אפלוטוקסיקוזיס בבני אדם יכולה להופיע בצורות חריפות וכרוניות. מקרים שיכרון חריףהם נדירים, ובדרך כלל נובעים מריכוזים משמעותיים של רעלים בתזונה. התמותה בדרך כלל גבוהה במקרים כאלה.

אמצעים למניעת אפלוטוקסיקוזים הם עמידה בכללי אחסון מזון, מניעת דפוס של מוצרי מזון המיובאים ממדינות עם אקלים טרופי.

הרעלת מזון ממקור לא מיקרוביאלי אינה נפוצה במיוחד, אך היא נבדלת בדרך כלל על ידי מהלך חמור ותמותה גבוהה.

קבוצה זו של מחלות מיוצגת על ידי: הרעלה על ידי צמחים רעילים ורקמות בעלי חיים; הרעלה על ידי מוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים, רעילה בתנאים מסוימים, והרעלה על ידי זיהומים בעלי אופי כימי.

שיכרון עם פטריות רעילות. כל הפטריות מחולקות לאכילה ובלתי אכילה, ואכילה, בתורה, לאכילה ללא תנאי ובתנאי. בתנאי פטריות מאכלחייב להיות נתון לבישול עם הסרת מרק או השרייה חוזרת (רוסולה, פטריות חלב, volnushki, valui ופטריות מורל). קבוצת הפטריות הבלתי אכילות כוללת תכונות אורגנולפטיות בלתי אכילות (לדוגמה, פטריות מרה) ופטריות רעילות. פטריות רעילות כוללות שרפרף חיוור, פטריית זבובים, פטריית שטנית ועוד..באכילת שרפרף חיוור, לאחר 12 שעות, כאבי בטן, שלשולים, הקאות, כאבי ראש, צהבת והמחלה יכולים להיות קטלניים ב-50-90% מהמקרים. חורבנית חיוורת נבדלת מרוסולה ושמפיניון ברגל פקעת נפוחה עם שפה, פתיתים לבנים על כובע, ירקרקים או צבע לבןצלחות.

הגורם העיקרי להרעלת פטריות, על פי מומחים, הוא איסוף שגוי של פטריות רעילות וניתנות למאכל על תנאי. בשנים האחרונות, מומחים גם ציינו כי פטריות מאכל רבות, בתנאים מסוימים, יכולות להפוך למקור להרעלת אנשים עם תוצרים רעילים של אוטוליזה. פירוק אוטוליטי מתרחש בשלב מסוים תקופות גילהתפתחות של גופי פרי ("פטריות ישנות") וניתן להגברה בהשפעת נזקים של חרקים פטרייתיים, פטריות עובש וחיידקים (במיוחד במזג אוויר חם). תכולת ויחס הרעלים אינם קבועים ותלויים בסוג וגיל הפטרייה, מקום הגידול, טמפרטורת האוויר וגורמים נוספים. אתה לא יכול להשתמש בפטריות תולעות, קמלות וישנות לבישול. לדוגמה, תקופת הדגירה בדרך כלל אינה עולה על 8-10 שעות, ואז מופיעים הפרעות דיספפטיות(כאבים באזור האפיגסטרי, בחילות, הקאות בלתי נמנעות, לפעמים שלשול).

בעתיד מתפתחת צהבת, חולשה כללית. במקרים קלים ההחלמה מתרחשת תוך 3-4 ימים, במקרים חמורים תיתכן מוות (בכ-25% מהמקרים).

מניעת הרעלת פטריות מסתכמת בייעול איסוף הפטריות, עיבודן ומכירתן. אפשר בהחלט לאסוף פטריות מאכל. בנקודות הקטיף יש לקבל מהקוטפים רק פטריות ממוינות. עיבוד פטריות וייצור מוצרים מוגמרים למחצה פטריות במפעלים של מתחמים אגרו-תעשייתיים צריך להתבצע בהתאם לתקנים וכללים מאושרים. פטריות למלר נתונות רק להמלחה וכבישה עם רתיחה מקדימה במים מומלחים למשך 5-7 דקות ושטיפה לאחר מכן במים זורמים. אין לייבש פטריות למלר ואין לבשל מהן קוויאר.

בשווקי הסחר בפטריות יש צורך להקצות מקומות מיוחדים. אסור למכור תערובת פטריות - יש למיין אותן לפי סוג. פטריות אגריות יכולות להימכר רק עם גבעולים, אחרת קשה לקבוע את המינים שלהן. אסור למכור סלטי פטריות, קוויאר ומוצרי פטריות אחרים בצורה מרוסקת.

הרעלה על ידי צמחים רעילים. הרעלה על ידי צמחים רעילים יכולה להתרחש כאשר הם נאכלים בטעות במקום אכילים. תכונות רעילות של צמחים של אלקלואידים, גלוקוזידים וספונינים. תוארו מספר רב של צמחי בר ומעובדים רעילים, אך ההרעלות הנפוצות ביותר נגרמות מאבן דרך רעילה, רוש מנוקד, חינה ובלדונה.

Veh הוא רעיל. זהו צמח רב שנתי בגובה 1.25 מ' עם קנה שורש עבה עגול. הרעילות של אבן הדרך תלויה במספר גורמים: עונת השנה, אזור הגידול וכו'. המסוכן ביותר הוא קנה השורש של אבן הדרך, בשל הרעילות הגבוהה שלו, וגם בשל העובדה שלעתים קרובות מבלבל אותו עם קנה השורש של פטרוזיליה וסלרי (ריח דומה). כאשר אבן דרך רעילה נבלעת עם מזון, לאחר 20-30 דקות יש כאבים חדים בבטן, בחילות, סחרחורת, עוויתות, קוצר נשימה, ולאחר 2-3 שעות עלול להתרחש מוות משיתוק נשימתי. יופי ודטורה 15 דקות לאחר הבליעה גורמים ליובש בפה, אישונים מורחבים, הסמקה בפנים, הזיות, הזיות ראייה. במהלך היום, מוות יכול להתרחש משיתוק נשימתי.

הרוש הבחין. הרעלה מתרחשת בדרך כלל כאשר משתמשים בטעות בעלים ובקנה השורש שלו במקום פטרוזיליה אכילה. הרעלה מתרחשת עם נגע דומיננטי של מערכת העצבים המרכזית, עוויתות ושיתוק מצוינים, כמו גם הפרה של רגישות, במקרים חמורים, שיתוק נשימתי ומוות מחנק עלולים להתרחש.

בלנה ויופי. הנבנה הוא עשב שפוגע לעתים קרובות בגידולי דוחן. הרעלה נצפית בדרך כלל כתוצאה מקבלה שגויה של חלקים שונים של חינבן לצמחים אכילים, שכן העלים שלו דומים לקינואה, לשורש פטרוזיליה וזרעים שלו דומים לדוחן. גרגרי הבלדונה דומים מאוד ב מראה חיצוניעל דובדבנים ולמשוך ילדים עם צבעים בהירים וטעם מתקתק. הסימנים הראשונים של הרעלה נצפים לאחר שעה, ולפעמים אפילו לאחר 10-20 דקות. תסמינים של הרעלה אופייניים מאוד: יובש בפה ובגרון, אדמומיות בפנים, התרחבות חזקהאישונים, הפרעות ראייה, אשליות והזיות. הדופק בדרך כלל מהיר תוכן חלש, תחילה מואצת הנשימה, ואז מואטת וקשה. במקרים חמורים מתפתחים תרדמת, תשניק והפרעות בתפקוד הלב. מוות מתרחש משיתוק נשימתי במהלך היום הראשון. לאחר ההחלמה, נצפית אמנזיה מלאה.

הרעלה על ידי דגים רעילים. לרוב, הרעלות כאלה נצפות במדינות אי, בחלק הטרופי של האוקיינוס ​​ההודי והשקט. הרעלה נגרמת על ידי סוגים מסוימים של דגים החיים על שוניות אלמוגים. לסוגים מסוימים של רכיכות טרופיים, כמו גם בשר של צבי ים באזור הסמוך לים, יש גם חומרים רעילים. איי הפיליפינים, במימי אינדונזיה וסרי לנקה. כשהם מורעלים, הם גורמים לעקצוצים בריריות ובעור, לסטייה של רגישות תרמית, כמו גם לתסמינים נוספים, כולל כאבי בטן, הקאות ופגיעה בקואורדינציה של התנועות.

בנהרות ובאגמים של ארצנו מתגוררים דגים שהקוויאר והחלב שלהם רעילים מאוד, במיוחד בתקופת ההטלה. אלה כוללים ברבל, kogak, osman, אבל marinka הוא רעיל במיוחד. הרעל של דגים אלו עמיד לטמפרטורות גבוהות ונמוכות, והדג אינו מזיק רק על ידי הסרה זהירה של הקרביים. טבע כימיוהטבע של הופעת רעילות של קוויאר וחלב לא הובהר.

כמו כן, ידוע כי תבשילים מבלוטות האנדוקריניות של חיות שחיטה (בעיקר בלוטות יותרת הכליה והלבלב) רעילים לבני אדם, דבר הנובע ככל הנראה מהימצאותם של ריכוזים משמעותיים של חומרים בעלי גבוה פעילות ביולוגית. לבלוטות אנדוקריניות אחרות אין תכונות רעילות וניתן להשתמש בהן בתזונה ללא הגבלות.

הרעלה על ידי מוצרים צמחיים בתנאים מסוימים. הרעלת מזון ממזונות רעילים בתנאים מסוימים היא נדירה מאוד. קבוצה זו כוללת הרעלה עם מוצרים צמחיים (פאסין של שעועית גולמית, אמיגדלין של גרעיני פירות אבן, פיגין של אגוזי אשור, סולנין תפוחי אדמה) ובעלי חיים (רקמות דגים, מולים, דבש דבורה) מוצא.

פאזין הוא חומר רעיל בעל אופי חלבוני הכלול בשעועית גולמית. פאזין נהרס ומאבד את תכונותיו עם חימום אינטנסיבי. היות שעועית לא נאכלת גולמית, אלא נתונה לטיפול חום ארוך מספיק, הרעלת מזון אינה קשורה לצריכת שעועית ככזו. התרחשות הרעלה אפשרית בעת שימוש בקמח שעועית ובתרכיזי מזון בתזונה במקרה של טיפול לא מספיק בחום. הרעלה מתבטאת בתסמינים דיספפטיים בעוצמה משתנה. מניעת הרעלה מצטמצמת להכנסת תהליך טכנולוגיטכניקות טיפול בחום של תרכיז שעועית לבישול המבטלות באופן מהימן את פאזין.

אמיגדלין הוא גלוקוזיד הכלול בשקדים מרים ובגרעינים מרים של פירות אבן (דובדבנים, אפרסקים, משמשים) ומתפצל בקיבה האנושית ליצירת חומצה הידרוציאנית. בשקדים מרים, תכולת האמיגדלין היא 2-8%. תוכן גבוהאמיגדלין מאופיינים בגרעיני משמש ואפרסק 4-6%.

במקרים קלים הרעלה מתבטאת בכאבי ראש ובחילות. במקרים חמורים, ציאנוזה, עוויתות, אובדן הכרה נצפים. 60-80 גר'. גרעינים מרירים משמשים קלופים עלולים לגרום להרעלה קטלנית. הרעלת אמיגדלין אפשרית עם שימוש בעוגות שנותרו בייצור שמן אפרסק ומשמש.

השימוש בשקדים מרים בתעשיית הממתקים הוא במינון קפדני. כמו כן מוסדרים תנאי חליטת ליקרים מפרי אבן בייצור משקאות אלכוהוליים. יחד עם זאת, השימוש בריבת פירות אבן אינו מסוכן, שכן במהלך תהליך הבישול האנזים מאבד את פעילותו, וחומצה הידרוציאנית אינה נוצרת. אסור למכור חריצי משמש ואפרסק ויש להשתמש בהם רק לשמן.

פייגין הוא חומר רעיל המצוי רק באגוזי אשור גולמיים. בהשפעת טיפול בחום, העיקרון הרעיל של אגוזי אשור מושבת. בהקשר זה, אגוזים קלויים או אגוזים המשמשים בתעשיית הממתקים העוברים טיפול בחום אינם מהווים סכנה. הרעלה עם אגוזי אשור גולמיים באה לידי ביטוי על ידי הגנרל מרגיש לא טוב, כאב ראש, בחילות, תפקוד לקוי של המעי.

סולנין. אם תפוחי אדמה מאוחסנים בצורה לא נכונה, הם הופכים לירוקים, נובטים ותכולת הסולנין עולה באופן דרמטי. סולנין הוא רעל המוליטי. הוא נמצא בעיקר בקליפה. רַעַל-

שימוש בסולנין אפשרי בעת ריסק תפוחי אדמה כאלה (יחד עם מרתח) או בעת אכילת תפוחי אדמה מבושלים עם קליפות. במקביל מציינים טעם מר ותחושת גירוד בגרון ואז מופיעות בחילות, הקאות ושלשולים. המינון הרעיל של סולנין לבני אדם הוא 200-400 מ"ג. הרעלת סולנין תפוחי אדמה היא נדירה, שכן רובה מוסר בדרך כלל עם העור.

הרעלת דבש דבורים. הרעלה יכולה להיגרם על ידי דבש דבורים שנאסף על ידי דבורים כאלה צמחים רעילים, כמו רוזמרין בר, חינבן, סמים, רודודנדרון ואזליה. הרעלה מאופיינת במגוון תסמינים, התלויים בעקרון הפעיל של הצמח הרעיל ממנו אספו הדבורים צוף. המחלה היא חריפה. על מנת למנוע מכוורות, מומלץ למקם אותם במקומות נקיים מגידול צמחים רעילים.

הרעלה במוצרים רעילים ממקור בעלי חיים. הרעלה על ידי רקמות דגים נצפית בעיקר בשימוש בקוויאר, חלב וכבד, אשר רוכשים תכונות רעילות בתקופת ההשרצה של דגים עקב שינוי בפלנקטון המשמש להם כמזון. הרעלה הקשורה לצריכת קוויאר וחלב של כמה דגים ידועה כבר זמן רב. עם חוסר המזיקות המוחלטת של רקמת השריר, אכילת מוצרים מיניים מובילה להרעלה, מלווה בסימפטומים של דלקת גסטרואנטריטיס חריפה, שלעתים לוקחת קורס דמוי כולרה. בתקופות מסוימות של ההטלה, קוויאר, חלב וכבד של ברבוט, פייד, אבק ומקרל יכולים לרכוש תכונות רעילות.

הרעלת רכיכות (מולים). בארצנו נרשמו מקרים בודדים של הרעלת מולים (מיטיליזם). הוכח כי מולים רוכשים תכונות רעילות רק ב שעון קיץכאשר מיקרואורגניזמים פלנקטוניים חד-תאיים שהמולים ניזונים מהם מתרבים במהירות במיוחד.

הרעל הכלול באורגניזמים פשוטים אלה הוא חזק מאוד ויש לו השפעה נוירוטוקסית. מטופלים הערה ראשונה חולשה כללית, בחילות, סחרחורת, ואז חוסר תחושה של הפנים, השפתיים, הלשון, קוצר נשימה, פרזיס. אישוני המטופל מורחבים, יש חרדה, תחושת פחד מייסר. ההחלמה מגיעה לאט. נצפים מקרי מוות עקב שיתוק של מרכז הנשימה.

מניעת מיתיליזם: אם מתגלה רבייה מהירה של מיקרואורגניזמים פלנקטוניים חד-תאיים (צבע אדום של הים וזוהר לילה) בבתי הגידול של מולים, יש לעצור אותם מיד.

אפשרית גם הרעלה על ידי בשר וכבד של כרישים, כבד וכליות של דוב קוטב. הרעלות אלו הן, במהותן, היפרוויטמינוזיס A, שכן איברים אלה מכילים כמות גדולה מאוד של

של ויטמין זה.

הרעלה על ידי זיהומים של כימיקלים. הרעלה מסוג זה יכולה להיות קשורה לתכולה מוגברת של תוספי מזון וזיהומים במוצרים שעברו למוצרים מציוד, מלאי, מיכלים, חומרי אריזה וכן זיהומים שנכנסו למוצרים מהסביבה.

חנקות וניטריטים - משמשים כתוספי מזון בייצור נקניקיות (לקיבוע צבע ורוד), כחומרים משמרים בייצור גבינות וגבינת פטה. הם מצטברים בירקות ו דלעותעקב שימוש בחנקן ובדשנים חנקניים. חנקות מומרות בגוף לניטריטים, מה שמוביל לכשל נשימתי, כחול, חולשה ותסמינים נוספים. הסכנה של כניסת ניטריטים לגוף האדם קשורה גם ליצירת ניטרוזמינים, בעלי השפעה מסרטנת.

בעת שימוש בכלים, ציוד ומלאי למטרות אחרות או עשויים מחומרים שאינם עומדים דרישות היגיינה, אפשר לעבור למזון מלחים של מתכות כבדות (נחושת, אבץ, עופרת וכו') או כימיקלים אחרים. ארסן, כספית, קדמיום, פלואור, מנגן וחומרים אחרים יכולים להיכנס למזון.

חומרי הדברה וחומרי הדברה המשמשים בחקלאות להגנה על צמחים מפני עשבים שוטים ומזיקים יכולים להיכנס למוצרי מזון ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד. מסוכנות במיוחד הן תרופות בעלות יציבות גבוהה בסביבה החיצונית, יכולת הצטברות ביצורים חיים ומופרשים בחלב של בעלי חיים.

השימוש בתכשירי כספית אורגניים, שהם רעילים מאוד לבני אדם, דורש בקרה מיוחדת; הם משמשים להלבשת זרעים.

הרעלת ארסן נצפית אם היא נכנסת למוצרי מזון במהלך אחסון רשלני של תכשירי ארסן או כאשר צורכים ירקות ופירות שטופלו בחומרי הדברה המכילים ארסן. אמצעים למניעת הרעלה זו הם שטיפה יסודית של ירקות, פירות ובקרה על שימור חומרי הדברה.

מוצרי מזון יכולים להיות מקור לחומרים רדיואקטיביים ממקור טבעי ומלאכותי שנכנסים לגוף האדם. ביצורים צמחיים ובעלי חיים, הצטברות חומרים רדיואקטיביים עולה על רמת תכולתם בסביבה. עיבוד טכנולוגי של חומרי גלם מזון ועיבוד קולינרי של מוצרים מביאים להפחתה משמעותית בתכולת החומרים הרדיואקטיביים בהם.

שאלות בקרה לסמינר בסעיף 4.3 של נושא 4:

1. איזה סוג של הרעלה נקרא הרעלת מזון?

2. מה ההבדל בין זיהומי מזון להרעלת מזון?

3. מה הם מאפייניםבּוּטוּלִיזְם?

4. באילו מקרים E. coli גורם להרעלה?

5. תן תיאור של ההרעלה הנגרמת מפטריות עובשות?

6. אילו פטריות רעילות אסור לאכול ולמה?

7. מה אופייני להרעלה על ידי צמחים רעילים?

סיווג של הרעלת מזון

אטיולוגיה של הרעלת מזון, אטיולוגיה מיקרוביאלית

1.1 זיהומים רעילים- מיקרואורגניזמים בעלי פוטנציאל פתוגניים: Proteus mirabilis, Proteus vulgaris; אנטרופתוגניים, אנטרופולשניים: E. coli, Clostridium perfringens, Streptococcus fecalis; חיידקים אחרים שנחקרו מעט: citrobacter, hafnia, Klebsiella וכו'.

רַעֶלֶת

1.2.1.חיידקי- רעלנים חיידקיים המיוצרים על ידי Staphylococcus aureus ו- Clostridium botulinum

1.2.2.Mycotoxicoses – מיקוטוקסינים המיוצרים על ידי פטריות מיקרוסקופיות מהסוגים Aspergillus, Fusarium, Ergot וכו'.

1.3. אטיולוגיה מעורבת (מעורבת) – שילובים: מיקרואורגניזמים שעלולים להיות פתוגניים או מיקרואורגניזמים בעלי פוטנציאל פתוגניים + רעלן.

חקירת הרעלת מזון- מערך אמצעים שמטרתם לזהות את האטיולוגיה של המחלה ואת הגורמים התורמים להופעתה, על מנת לטפל ולמנוע מחלות כאלה.

בחקירת ההרעלה לוקחים חלק הרופא הסניטרי להיגיינת המזון וכן רופאים (רופאי מחוז ורופאי מרפאה, רופאי חנויות של יחידות רפואיות וסניטריות ורופאים של מוסדות רפואיים אחרים).

לפני הגעת קצין הבריאות נערכת חקירת הרעלת מזון רופא מקומי או צוות פרא-רפואי . הם מחויבים:

1. הסר את שאריות המזון החשוד מצריכה ולקחת דגימות לניתוח בכמות של 200-300 גרם.

2. לאסוף הקאות וצואה של החולים, שטיפת קיבה ושתן בכמות של 100-200 מ"ל לניתוח בקטריולוגי, לקחת 10 מ"ל דם מהווריד הקוביטלי לתרבית דם.

כל הדוגמאות ליש לאסוף את הניתוח במיכל סטרילי. בהקשר זה, ב מוסדות רפואיים, קודם כל, בתחנות אמבולנס, כמו גם בבתי חולים, מרפאות, חייבת להיות אספקה ​​הדרושה של כלי זכוכית סטריליים. אם אין כלי זכוכית סטריליים זמינים, יש להרתיח כלי זכוכית שטופים בצורה נקייה במים לפני השימוש.

3. לשלוח את המזון שנתפס, ההפרשות והשטיפות שנאספו לבדיקה למעבדה סניטרית-בקטריולוגית או לשמור בקור עד הגעת הרופא הסניטרי.

4. לפני בירור כל הנסיבות, לאסור מכירת מוצרים חשודים.

5. דווחו מיד על הרעלת מזון בטלפון, בטלגרף ושלחו הודעת חירום באמצעות שליח למרכז היגיינה ואפידמיולוגיה המקומי.

רופא סניטריבעת חקירת הרעלת מזון, צריך:

1. ערכו סקר של מטופלים לפי התוכנית הבאה:

שם מלא. _______________________________________________________________________

גיל ________________________________________________________________________

מקום העבודה_________ _________________________________________________________

מה והיכן אכל הנפגע במהלך 2-3 הימים האחרונים.____________________________

האם יש מחלות בקרב בני המשפחה, איפה ומה הם אוכלים __________________

תאריך ושעת תחילת המחלה

תסמינים קלינייםמחלות: חום, שלשולים, צמרמורות, עוויתות, ציאנוזה, כאבי ראש, כאבים בגפיים, כאבי בטן, בחילות, הקאות _______________________

איזה מזון או מנה חשודים ____________________________________________________

מקום וזמן בליעה של מוצר חשוד _________________________________

תקופת דגירה __________________________________________________________________________

2. נתח ביסודיות בשיתוף רופאים מטפלים את כל התמונה הקלינית של המחלה, תוך התחשבות בסימפטומים הראשוניים, מהלך נוסף ותוצאות. במקרה זה, יש צורך להוציא מחלות של אטיולוגיה שונה, הדומה להרעלת מזון במובנים מסוימים.

3. שלח, אם זה לא נעשה, מוצרים והפרשות חשודות שנאספו מהחולים למעבדה לניתוח.

4. יש לדאוג שדם החולה נלקח ונשלח למעבדה לצורך תרבית ובדיקות סרולוגיות. תגובות סרולוגיותממוקמים ביום ה-1-3 של המחלה וביום ה-7-10. אם התגובות לא מתקבלות בזמן, הן ממוקמות ביום 7-10 וחוזרות על עצמן ביום 15-20.

בְּ מספרים גדוליםמבין הנפגעים, הדם של החולים הקשים ביותר עובר בדיקות סרולוגיות (מומלץ לקחת דם מ-15-20 איש לפחות), ועם מספר קטן של קורבנות, רצוי מכל החולים.

במקרה של מקרי מוות נלקחות בחשבון תוצאות של נתיחה פתואנטומית ומתבצעת מחקר מעבדתי של חומר גווי: איברים פרנכימליים, תוכן הקיבה והמעיים (200-300 גרם), דם מהלב (10 מ"ל) .

5. על מנת לברר את דרכי ההדבקה או הזיהום של מוצר המזון בחומרים רעילים שגרמו להרעלה, יש צורך לבדוק את תנאי ההובלה הסניטריים, טכנולוגיית הכנת המזון, חיי המדף ומכירת חומרי הגלם, חצי -מוצרים מוגמרים ו מוצרים מוגמרים, זמינות של תעודות וטרינריות ותברואתיות, אפשרות של הדבקה של מוצרים בנשאי חיידקים, אנשים עם מחלות פוסטולריות וכו'.

במהלך החקירה, הרופא הסניטרי נוקט באמצעים הדרושים:

1. אוסר על השימוש או ב מקרים נחוציםקובע את הנוהל למכירת מוצרי מזון שגרמו להרעלה.

2. מוציא מיידית מהעבודה או העברה לעבודה שאינה קשורה לעיבוד, אחסון או שינוע של מזון, אנשים שעלולים להוות מקור לזיהום מזון.

3. מציע ומבקר את יישום האמצעים הסניטריים הדרושים במפעל, הפרות תברואתיות בהן גרמו לייצור מוצרים לא תקינים (איסור הפעלה זמני או קבוע, חיטוי, תיקון מפעל המזון).

4. מביא לאחריות מנהלית או מעביר את חומרי החקירה לפרקליטות כדי להביא לדין את האשמים בייצור, ייצור ומכירה של המוצר שגרם להרעלת מזון.

הרעלת מזון של אטיולוגיה לא מיקרוביאלית, מניעתן, שיטות חקירה. בדיקת מוצרי מזון לתכולת תוספי מזון.

הפרעות אכילה או הרעלות הן סוג נפרד של מחלות חריפות שמתרחשות רק לעתים רחוקות צורה כרונית. שֶׁלָהֶם מאפיין מבדל- הם לא מדבקים. על פי האטיולוגיה שלהם, ההרעלות הללו מחולקות למיקרוביאליות ולא מיקרוביאליות, כאשר שיעורן של הראשונים הוא עד 95% מכלל המקרים.

הרעלת מזון ממקור חיידקי (חיידקי) היא תוצאה של ידיים לא רחוצות, כלים "מלוכלכים", כביסה גרועה, לא מעובד מספיק או מאוחסנים בצורה לא נכונה של מזון ומשקאות. במקרים כאלה נכנסים לגוף מיקרואורגניזמים פתוגניים או מוצרים רעילים של פעילותם החיונית, הקובעים את סוג ההרעלה - זיהום רעיל או שיכרון.

כיצד לזהות הרעלת מזון מיקרוביאלית

הפרעות אכילה של אטיולוגיה מיקרוביאלית מאופיינות בתכונות הנפוצות הבאות:

1. תקופת דגירה קצרה - הסימנים מופיעים תוך 1-48 שעות.
2. תסמינים: בחילות, הקאות, שלשולים, התכווצויות וכאבים בבטן - מופיעים בפתאומיות.
3. חום, עוויתות וחום נראים, אך לעיתים רחוקות.
4. מהלך המחלה, ככלל, מסתיים בבטחה, ונמשך בין 1 ל 3 ימים.

מבוגרים וילדים מכירים תסמינים כאלה. כיצד לזהות הרעלת מזון אצל תינוק? לפני התפתחות ההקאות והשלשולים, ילדים צעירים הופכים לרדום, אך בו זמנית מתנהלים ומייבבים, מתחילים למשוך את הברכיים אל הבטן. בניגוד למבוגרים, כאשר מורעלים, רוב הילדים עולים מיד בטמפרטורת הגוף.

תשומת הלב! אם ידוע שאכלו או שתו מאכלים באיכות ירודה, אין לסמוך על מקרה - יש לבצע מיד הליך שטיפת קיבה, הן לילדים והן למבוגרים.

עם זאת, התפתחות התמונה הקלינית, חומרת ומשך הקורס, כמו גם טקטיקות הטיפול בהרעלת מזון תלויים בסוג הספציפי של הפתוגן שנכנס לגוף.

סוגי הרעלה ממקור חיידקי

כיום, הסיווג של הרעלת מזון מיקרוביאלית הוא כדלקמן:

1. זיהומים רעילים. הם נגרמים על ידי חיידקים, ביניהם הנפוצים ביותר הם:
   • קבוצה של Escherichia coli - saprophytes, citrobacter, klebsiella;
   • פרוטאוס;
   • אנטרוקוקי;
   • cereus.
2. רעלנות (שיכרון מיקרוביאלי). הם מחולקים ל-2 תת-מינים:
   • bacteriotoxicoses - enterostaphylococci, botulinum bacillus, pereus;
   • mycotoxicoses - פטריות ארגוט ועובש של תת-מינים של אספרגילוס ופוסריום.

• תערובות - שיכרון ממקור מעורב.

זה מעניין. קיימת הפרעת אכילה - מחלת גף או יוקסט, המתייחסת להרעלה בעלת אטיולוגיה לא ידועה. עדיין לא ברור מדוע, אבל בשנים מסוימות, במקומות מסוימים, נוצר "רעיל" לבני אדם בדגי אגם שומן דגים, שאינו מנוטרל על ידי טיפול בחום.

כדאי להבהיר בנפרד. למרות תסמינים דומים, התפתחות התמונה הקלינית, חומרת ומשך הקורס, כמו גם טקטיקות הטיפול בהרעלת מזון, תלויים במידה רבה בסוג הספציפי של הפתוגן שחדר לגוף ובמחלקה מערכת עיכולאיפה התחילה השיכרון. לכן, אנו רואים בנפרד את הסוגים הנפוצים ביותר של הרעלת מזון.

סלמונלוזיס

עד כה, ידועים כ-100 מינים פתוגניים של סלמונלה. כולם רגילים לעובדה שסלמונלוזיס היא הרעלת חיידקים של ביצים "מלוכלכות" או בשר עוף מבושל בצורה גרועה, אבל זה רחוק מלהיות המצב. ציפורים ביתיות אחרות ולא ביתיות, כמו גם דגים, חזירים ובקר ביתי, יכולים להיות גם מקורות לחיידקי סלמונלה. שימו לב, חתולים כלולים ברשימה זו! וכמובן, אנשים חולים עצמם או מה שנקרא נשאי חיידקים - כלי מטבח ומכשירי חשמל, מטוסי חיתוך, כלים משמשים כמעבירי מגע ומגע ביתיים של סלמונלוזיס.

על פתק. אם קיים חשד שייתכנו (או היו) חיידקי סלמונלה במוצרים, יש להיפטר מהם באופן מיידי, ולטפל בחומר שבא עימם, לרבות ידיים, בתמיסת כלור.

זנים של סלמונלוזיס ותסמיניהם

חיידקי סלמונלה מדביקים את המעי הדק, ולכן זמן ההתרחשות סימנים ספציפייםהרעלה יכולה להגיע בין 6 שעות ל-7-8 ימים, אך ברוב המקרים מדובר על 12-24 שעות מרגע צריכת המוצר המזוהם.

אנו מפרטים את צורות הסלמונלוזיס ואת הסימנים האופייניים לכל אחת מהן.

צורת מערכת העיכול	מצב כללי. עייפות, חולשה. אפשרי - כאב ראש, סחרחורת קלה, טכיקרדיה, הורדת לחץ דם. ילדים עשויים לקבל התקפים. ככל שהגיל צעיר יותר, מהלך ההרעלה חמור יותר. שִׁלשׁוּל. הצואה היא מימית-מוקצפת, קודרת, בצבע ביצה. שלשול נמשך עד 10 ימים, עם 7-10 יציאות בודדות ביום. כאב בטן. בינוני, מקומי בטבור ומתחת לסרעפת. נפיחות ורעש נוכחים. במישוש, עוצמת הכאב אינה עולה.
צורת טיפוס	תסמינים האופייניים לצורת LC, אך ההחלמה אינה מתרחשת בימים 7-10. המחלה נמשכת עוד 3-4 שבועות עם התסמינים הבאים: התקפי חום גליים; הגדלה גלויה של הטחול והכבד; מופיעה פריחה ורדרדית, אשר נעלמת לאחר שבוע
צורה ספטית	קטלני צורה מסוכנת. ברוב המקרים, היא מתפתחת אצל אנשים עם מצבי כשל חיסוני או ביילודים. לאחר 7-10 ימים של ביטויים האופייניים לצורת LC, מופיעה אקסנתמה בצורה של פאתכיות או שטפי דם. מתפתחת אוסטאומיאליטיס, דלקת פרקים ו/או דלקת בכיס המרה.
צורת קרום המוח	משפיע בעיקר על ילדים. התסמינים הבאים מצטרפים בהדרגה לסימנים של טופס LC: עוויתות תכופות; הקאות לא מפסיקות, מה שלא מביא להקלה; בילדים מתחת לגיל שנתיים, הפונטנל פועם; הטונוס של שרירי הצוואר גדל עד כדי כך שאי אפשר להטות את הראש קדימה.
צורה שנמחקה	זה נמשך בין 1 ל 2 ימים ומלווה רק בשלשול קל 1-2 פעמים ביום.
צורה תת-קלינית והובלה	הם א-סימפטומטיים וניתן לאבחן אותם רק במעבדה.

במהלך הרעלת סלמונלה מתפתחת חסינות לאחר זיהום, אך היא שייכת לתגובות ספציפיות לסוג ונמשכת שנה בלבד.

בוטוליזם מזון

הרעלת מזון בעלת אופי מיקרוביאלי, הנגרמת מרעלים המיוצרים על ידי חיידקים מהסוג קלוסטרידיום - בוטולינום bacilli, הן מחלות קטלניות. יחד עם זאת, חסינות לאחר זיהום אינה מתפתחת במהלך הרעלה.

היזהר במיוחד, שכן בוטוליזם המועבר במזון מתרחש בעיקר באמצעות שימורים של ירקות, נקניקים וכל סוגי הדגים המבושלים בבית. קל לחשוד שמשהו לא בסדר בקופסאות שימורים - על ידי התנפחות המכסה על הצנצנת. אבל אחרת, המוצרים אינם משנים צבע, ריח או טעם.

נגע רעיל זה מאופיין על ידי גרידא שלו תסמינים ספציפיים, השונות באופן מהותי מהסימנים של הרעלת מזון אחרת:

• ביטוי התסמינים תלוי בכמות הרעלן שנלקח - משעתיים עד 3 ימים;
• היעדר מוחלט של הקאות, כאבי בטן ושלשולים בכל שלב של הרעלה;
• פה יבש;
• עלייה בחולשת השרירים הכללית;
• האישונים מתרחבים, "ערפל" או "רשת" מופיעים לפני העיניים, ראייה כפולה אפשרית, רוחק ראייה מתרחשת במהירות;
• דגדוג חזק בגרון, גוון הקול משתנה, הבליעה קשה;
• משותק חלקית שרירי הפנים- "פני אבן";
• בסדר הבא מתרחש שיתוק שרירים - עין, לוע, גרון, נשימה;
• מוות מתרחש כתוצאה משיתוק נשימתי.

עם הסימנים הראשונים של ליקוי ראייה, דחוף להזעיק אמבולנס ולהתחיל לשטוף את הקיבה, שכן בוטוליזם מזון מאופיין בעלייה מהירה בתמונה הקלינית עם תוצאה קטלנית ביום הראשון של שיכרון.

חָשׁוּב! הגדרה מדויקתהאבחנה אפשרית רק על ידי בדיקות מעבדה, לכן, אם יש חשד לבוטוליזם, יש לשמור על שאריות מזון, הקאות או מים משטיפת קיבה.

מקרי מוות נרשמו לא משימוש במוצר מקולקל, אלא משימוש במזלג, שמוצר זה נדקר בו בעבר, אך לא נאכל.

הרעלת סטפילוקוקלית

הרעלת מזון של אטיולוגיה מיקרוביאלית, הנגרמת על ידי רעלנים המיוצרים על ידי חיידקי סטפילוקוק, היא הסוג הנפוץ ביותר של שיכרון מזון. המוצרים הבאים אהובים במיוחד על החיידקים הללו: קרמים לקונדיטוריה, חלב וחומצת חלב, גלידה (לפני ההקפאה), מנות ירקותאו סלטי פירות בלבוש שמנת חמוצה או מיונז.

כולם מכירים ממקור ראשון את הסימפטומים של הרעלת סטפילוקוקוס:

• הסימנים הראשונים - לאחר 2-3 שעות, לעתים רחוקות יותר עד 12-24 שעות;
• בחילות, הקאות קשות;
• התכווצויות והתכווצויות בבטן;
• שלשול, אבל לא תמיד;
• חום הוא נדיר, אבל אפשרי.
• התסמינים נמשכים לא יותר מ-12 שעות.

תשומת הלב! הרעלת מזון סטפילוקוקלית נגרמת על ידי בליעה של אנרוטוקסין סטפילוקוקלי "מוכן" תרמו-יציב לתוך מערכת המזון, לכן, בעת מתן עזרה ראשונה וטיפול בשכרות, נטילת אנטיביוטיקה כלשהי אינה יעילה לחלוטין.

Mycotoxicoses

כיום, מדענים מכירים כ-300 תת-מינים של פטריות עובשות שיכולות לייצר מיוחדות חומרים רעילים- מיקוטוקסינים. מתוך יותר מ-350 ממינים שלהם, 20 מוכרים כמסוכנים לבני אדם ובעלי חיים.חשיפה כרונית למיקוטוקסינים עלולה לגרום להתפתחות פתולוגיות קשות שקשה לטפל בהן ולגרום למיקוטוקסינים במזון.

למרבה המזל, הרעלה כזו אינה שכיחה במיוחד. עם זאת, אנו מפרטים את הנפוצים שבהם.

Sporotrichiellotoxicosis

נגרם על ידי מוצרים העשויים מדגנים שנקטפו מאוחר.

הסימנים האופייניים להרעלה הם איטיים ובלתי פוסקים: חולשה, חולשה כללית ללא סיבה, הזעה מוגברת. עם הזנחה ממושכת של תסמינים "מינוריים" כאלה, מתפתחת לויקופניה, הגוררת דלקת שקדים נמקית ואלח דם.

Fusariogrammearotoxicosis

הרעלה זו ידועה כ"תסמונת הלחם השיכור". אכילה קבועה של לחם, שנאפה מקמח המושפע מהפטרייה העובשת Fusarium gramineanim, מביאה לפגיעה במערכת העצבים המרכזית. מיקוטוקסיקוזיס זו מאופיינת בתסמינים הבאים:

• חולשה כללית ואדישות;
• כבדות חמורה בידיים וברגליים, נוקשות ו"אי ודאות" בהליכה;
• כאבי ראש חדים, קשים ומתמשכים;
• התקפי סחרחורת חמורים;
• הקאות ותסמונת שלשולים.

אם מתעלמים מהתסמינים, עלולות להתפתח הפרעות נפשיות. נרשמו מקרים של מוות.

Fusarionivaletoxicosis

צורה חמורה של הרעלה הנגרמת מאכילת מזונות או מאכלים העשויים מאורז, שעורה או חיטה שזוהמו בעובשים "אדומים". התסמינים דומים לשיכרון סטפילוקוקלי רגיל, אך אינם חולפים לאחר 12 שעות, אלא מחמירים על ידי עוויתות ועוויתות.

צורה ידועה זה מכבר של הרעלת מזון חמורה. התקשרו מתי שימוש קבועמוצרים העשויים מדגנים שהושפעו מקרני ארגוט.

לארגוטיזם יש את כל הסימנים האופייניים להרעלת מזון, אך ישנן 3 צורות של הקורס, אשר נבדלות על ידי התסמינים הבאים:

1. עווית - כאב לאורך העצבים והתכווצויות בשרירי הכופפים. "התפתלות רעה אפילפטית" אפשרית והתפתחות פסיכוזה מאניה-דפרסיה.
2. גנגרנית - לאחר שבועיים תסמינים כללייםכתמים נמקיים מופיעים על עור הידיים והרגליים, שהם מאוד כואבים.
3. צורה מעורבת.

שימו לב כי בנוסף לדגנים, בשר, ביצים, חלב ומוצרי חלב עלולים להיות מסוכנים, שכן הם יכולים להכיל את כל הרעלים המיקוטוקסינים הנ"ל, גם ללא עובש שנראה עליהם.

מה לעשות עם הרעלת חיידקים במזון

אם יש לך תסמינים אופייניים של הרעלת מזון או בוטוליזם, עליך להתקשר מיד לאמבולנס. רק לאחר מכן יש צורך לשטוף היטב את הקיבה, לקחת חומר משתן, לאחר 10-15 דקות לשתות מנה בודדת (לא יותר) של חומר סופח זמין ולספק לקורבן משקה ניטרלי בשפע.

אנו מפנים את תשומת הלב לאיסור השימוש בחומרים משלשלים.

עד הגעת האמבולנס, אין להסיר קיא ומים משטיפת קיבה.

אם אמבולנס לא הוזעק בזמן, והתסמינים של הרעלת חיידקים לא נעלמו לאחר 12 שעות מרגע הופעתם, עדיין יש צורך להזמין צוות אמבולנס, שכן ההשלכות המאיימות יכולות להיות לא רק חמורות, אלא גם קטלני.

הרעלת מזוןקשור לצריכת מזון המכיל מיקרואורגניזמים רעילים חיים או רעלים מיקרוביאליים.

הרעלת מזון מחולקת לזיהומים רעילים ושיכרון (toxicoses).

הרעלת מזון - הרעלה המתרחשת בעת אכילת מזון המכיל מספר רב של חיידקים רעילים חיים. הגורמים הגורמים לזיהומים רעלים יוצרים אנדוטוקסינים, הקשורים בחוזקה לתא, שאינם משתחררים לסביבה במהלך חיי המיקרואורגניזם. התנאי להופעת זיהומים רעלים הוא התכולה הגבוהה של הפתוגן במוצר המזון. זיהומים רעילים מתרחשים כדלקות מעיים עם תקופת דגירה קצרה.

ל גורמים סיבתיים של זיהומים רעליםלְסַפֵּר:

1. מיקרואורגניזמים פתוגניים באופן מותנה. פרוטאוס מקלות- חיידקים מהסוג Proteus ממשפחת ה-Enterobacteriaceae. זהו מוט גרם שלילי קטן, נייד מאוד, אינו יוצר נבגים.

Escherichia coli אנטרופתוגני. חיידקים ממין זה הם תושבי קבע של המעיים של בני אדם ובעלי חיים ומבצעים מספר פונקציות שימושיות בגוף. במקביל, ישנם זנים אנטרופתוגנים של Escherichia coli העלולים לגרום למחלות מעיים חריפות. הם נבדלים בכך שהם מכילים אנדוטוקסינים תרמיים. אלו הם מוטות קטנים, ניידים, גרם שליליים שאינם יוצרים נבגים. Escherichia coli אנטרופתוגני נכנס למוצרי חלב מאנשים חולים ומנשאי חיידקים.

Bacillus cereus(Bacillus cereus) - מוטות יוצרי נבגים ניידים, גרם חיוביים, אירוביים. הגורם הסיבתי נפוץ בטבע, הוא דייר קבוע של הקרקע, דיאמינים הנוצרים כתוצאה מפירוק חלבון עלולים גם הם לגרום להרעלה.

Clostridia perfringens(Clostridium perfringens) - מוטות גדולים היוצרים נבגים חיוביים לגרם, אנאירובים מחייבים. הנבגים עמידים מאוד לחום.

2. מיקרואורגניזמים פתוגניים

זיהומים רעילים יכולים להיגרם גם על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים - סלמונלה וליסטריה.

סלמונלוזיס.הרעלה זו תופסת מקום מוביל בקרב זיהומים רעילים למזון. סלמונלה הם מוטות קצרים, ניידים, גרם שליליים שאינם יוצרים נבגים, אנאירובים פקולטטיביים.

סלמונלה מכילה אנדוטוקסין תרמי. המקורות העיקריים לפתוגנים הם בעלי חיים (בקר, עופות מים, מכרסמים וכו').

בנוסף לבשר וביצים נגועים בסלמונלה, סלמונלוזיס נגרמת לרוב על ידי מוצרי חלב, קרמים, חמאה, ג'לי, נקניקיות כבד ודם, ירקות מבושלים ומוצרי דגים. זבובים, עכברים וחולדות יכולים להיות מעורבים בהפצת פתוגנים ובזיהום שלהם במוצרי מזון. חלק מהאנשים שהחלימו מסלמונלוזיס נותרו נשאים.

ליסטריוזיס.ליסטריוזיס נגרמת על ידי החיידק Listeria monocytogenes. אלו הם מוטות פולימורפיים אירוביים קטנים (סגלגלים או קוקואידים), תנועתיים, גרם חיוביים, אינם יוצרים נבגים או כמוסות. הם לא מתים כשהם קפואים. מקור ההדבקה בליסטריוזיס יכול להיות מוצרים של תעשיית החלב והבשר. נרשמו גם מקרים של ליסטריוזיס הקשורים לצריכת דגים ופירות ים.

המחלה מאופיינת באלח דם, דלקת קרום המוח, שברוב המקרים מובילה למוות. לצד ביטויים קליניים חמורים, ישנן גם צורות קלות של המחלה ונשיאת חיידקים.

הרעלת מזון (טוקסיקוזיס) - הרעלה הקשורה לבליעה של מזון המכיל אקזוטוקסינים של מיקרואורגניזמים. במקרה זה, מיקרואורגניזמים חיים במוצר עשויים להיעדר. הם מחולקים להרעלות בעלי אופי חיידקי ופטרייתי. תקופת הדגירה של שיכרון היא קצרה (בדרך כלל 3-6 שעות).

1. לשיכרון חיידקים לְסַפֵּר:

שיכרון סטפילוקוקלינגרם על ידי חיידקים ממשפחת ה-Micrococcaceae, המין Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). הם קוקי גראם חיוביים המסודרים באשכולות הדומים לאשכולות ענבים. אנאירובים פקולטטיביים. מקור הזיהום של מוצרי חלב הם בעלי חיים עם דלקת בשד, ואנשים הסובלים ממחלות עור פוסטוריות.

בּוּטוּלִיזְם- הרעלת מזון חמורה עם טוקסין קלוסטרידיום בוטולינום. אלו הם מוטות גראם חיוביים גדולים ונועים המייצרים נבגים מסודרים תת-סופניים החורגים מרוחב המוטות, ומעניקים להם צורה של מחבט טניס. הנבגים עמידים מאוד בחום וניתן לאחסן אותם במזון קפוא למשך מספר חודשים. Clostridia botulinum מייצרת אקזוטוקסין (נוירוטוקסין) - החזק ביותר מבין כל הרעלים המיקרוביאליים והכימיים. לכן, שיעור התמותה מבוטוליזם גבוה למדי, ורק מתן מוקדם של סרום אנטיבוטולינום יכול להשיג תוצאה חיובית של המחלה.

תכונה של שיכרון חיידקים הוא שעם התפתחות פתוגנים במוצר, אין שינוי בתכונות האורגנולפטיות שלו.

שיכרון מזון פטרייתי (mycotoxicoses) עקב התפתחות פטריות היוצרות מיקוטוקסינים ואפלטוקסינים.

תכונות של רוב מיטוטוקסינים: עמידות בחום; רעילות גבוהה. דוגמאות למיקוטוקסיקוזות הן: אלוקיה רעילה למזונות, לחם שיכור, ארגוטיזם.אפלטוקסינים מיוצרים על ידי פטריות מיקרוסקופיות רבות. המוכרים והנחקרים ביותר הם האפלטוקסינים של הפטרייה אספרגילוס. אפלטוקסינים נמצאו במזונות מהצומח (דגנים, פירות וירקות יבשים, בוטנים ו חמאת בוטניםוכו'), ומקור מהחי (בחלב, בשר, גבינה).

ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ לנטר את נוכחותם של מיקוטוקסינים במוצרים במקרה של מוצרים עובשים גלויים. הסרת עובש מכנית אינה מבטיחה את בטיחות המוצר.

מניעת הרעלת מזון מכיל:

תוך שמירה קפדנית על המשטר הסניטרי וההיגייני במפעלי תעשיית המזון;

בהתאם לכללים המונעים זיהום על ידי מיקרואורגניזמים של חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים;

בהתאם לדרכי האחסון של חומרי גלם למזון ולאופני עיבודו הטכנולוגיים;

תוך עמידה בתנאי אחסון, הובלה ומכירה של מוצרים;

במאבק נגד מכרסמים, זבובים; בבדיקה רפואית תקופתית של עובדים;

בבקרה מיקרוביולוגית שיטתית של ייצור על פי תוכניות מאושרות.

בהתנהלות מתמדת של עבודה סניטרית וחינוכית בקרב אנשי מפעלי תעשיית המזון

23. סלמונלה: יכולת היווצרות רעלנים, דרכי הזיהום העיקריות, סימני הרעלת מזון, שיטות זיהוי וזיהוי.ידועים יותר מ-2000 סרוטיפים של סלמונלה . מוות מיידי מתרחש בעת רתיחה. זיהום של מוצרים יכול להיות מאדם חולה או מבעלי חיים. הסכנה הגדולה ביותר היא בשר בעלי חיים, ביצים, עופות וחלב שנדבקו במהלך החיים. מקורות הדבקה- עופות, בשר, חלב, ביצים, ירקות, רכיכות, תבלינים (תבלינים) ועשבי תיבול, מים. תסמינים- שלשולים, חום, התכווצויות בטן, הקאות. קבוצת סיכון גבוה -ילדים, קשישים, נשים בהריון, אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, אנשים חולים. מרפאה של המחלה- ישנם שלושה סוגים של סלמונלוזיס: קדחת טיפוס, גסטרואנטריטיס, ספטיסמיה. כולם יכולים להיגרם מכל אחד מהזנים הפתוגניים. בנוסף לביטויים הקליניים המתוארים, עם מהלך טיפוס, מופיע: תחושת חולשה כללית, כאב ב שרירי השוקייםוגב תחתון, התפרצויות הרפטיות בפה ובלשון . אמצעי מניעה -פיקוח וטרינרי קפדני במשקי בעלי חיים ועופות. ביצוע בדיקה סניטרית וטרינרית בשחיטה. בקרה שיטתית של מכרסמים שהם מקורות לסלמונלה. הענות תנאי טמפרטורהותנאי אחסון של בשר, חלב, עופות, ביצים. איתור והרחקה בזמן מהעבודה עד להחלמה של חולים ונדבקים.

סלמונלה זיהומים רעליםבבני אדם, לרוב מתרחשים בקשר לצריכת בשר ומוצרי בשר. הנשאים העיקריים של סלמונלה הם בעלי חיים ועופות מים. הדבקה בסלמונלה של בשר אפשרית במהלך חייו של בעל חיים שנשחט ולאחר מותה. חדירה חיונית של חיידקים לתוך רקמת שרירנצפה כאשר תכונות ההגנה של הגוף נחלשות, תחזוקה לקויה לפני שחיטה, הובלה לטווח ארוך. זיהום שלאחר המוות בתוכן מעי מתרחש כאשר מופרים הכללים לשחיטה וחיתוך של פגרי בעלי חיים. לעתים קרובות יותר, זיהומים רעלים מתרחשים כאשר אוכלים בשר של בעלי חיים מומתים (חולים, מוחלשים) בכפייה.

שיטת זיהויחיידקים מהסוג סלמונלה מבוסס על חיסון של כמות מסוימת של המוצר במדיום נוזלי לא סלקטיבי, הדגירה של התרביות, ואיתור לאחר מכן בגידולים אלו של חיידקים המסוגלים להתפתח במדיה סלקטיבית נוזלית שיש להם ביוכימיים. ומאפיינים סרולוגיים האופייניים לחיידקים מהסוג סלמונלה.

24. ליסטריה: יכולת היווצרות רעלנים, דרכי הזיהום העיקריות, סימני הרעלת מזון, דרכי זיהוי וזיהוי.ליסטריוזיס - מחלות זיהומיות בבני אדם ובעלי חיים צואה-פהמנגנון העברת פתוגנים. זה ממשיך עם סימנים של נזק למערכת העצבים המרכזית, איברי הרבייה, ספטיסמיה, לפעמים בצורה של נשיאה אסימפטומטית. זה מאופיין בפולימורפיזם של התמונה הקלינית, המתבטא לרוב כדלקת קרום המוח, אלח דם, נזק לעובר בנשים הרות . מְחוֹלֵל מַחֲלָה - מתוך 6 המינים הידועים כיום של ליסטריה, רק המינים ליסטריה מונוציטוגניםפתוגני לבני אדם ובעלי חיים. נוף ל. איבנובי- לבעלי חיים. ליסטריה: לא עמיד לחומצה, לא יוצרים נבגים וכמוסות, אנאירובים פקולטטיביים. גורם הפתוגניות העיקרי הוא אנדוטוקסין. נכנס לזרם הדם, הפתוגן יכול לעבור לאתרי הלוקליזציה העיקריים, להשפיע על המוח והשליה. קיימות - באדמה, זבל, מים, על צמחים נשארים קיימא עד 600 ימים, על משטחים מזוהמים של הנחות למטרות חקלאיות: בקיץ עד 25 ימים, בחורף עד 130 ימים. גופי מים המזוהמים בליסטריה מסוכנים במונחים אפיזוטיים ואפידמיולוגיים. משך ההישרדות בסביבה החיצונית תלוי ב: - טמפרטורה, - pH של הסביבה, - מינים והרכב כמותי של חומרים אורגניים או אנאורגניים בהם נמצאים חיידקים ליסטריה מתרבה ב-(+4-+6) 0 C במזון מוצרים: - חלב, - גבינות, - בשר, עוף, מוצרי דגים, - ירקות. ליסטריה מתרבה באדמה, על צמחים. דרכי טעינה - לרוב - ירקות מוקדמיםאחסון שלהם במקרר מביא להצטברות של ליסטריה ואף לעלייה בארסיותם. השימוש במוצרים מבעלי חיים חולים - חלב, בשר, ביצים, גלידה, גבינות רכות. מאגר הזיהום בטבע הם מינים רבים של מכרסמים, בעיקר עכברים. ליסטריה בודדה גם מחיות בית (ארנבות, חזירים, סוסים, פרות, תרנגולות, ברווזים). ליסטריה נמצאה לעתים קרובות במזונות שונים, בצואה אנושית, כמו גם ב מוצרים שונים. הסיבה היא הפרת תנאי אחסון המזון באזורי מגיפה. מאז ליסטריה יכולה להתרבות בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. עובדות מוגדרות : זיהום של ילדים ברחם. העברת הפתוגן באמצעות מגע מיני. זיהום של מיילדות בטיפול ביילודים. פתוגנזה שער הזיהום הוא הרירית של מערכת העיכול. אולי חדירת הפתוגן דרך השקדים. להתפתחות זיהום יש חשיבות רבה למצב מערכת החיסון. ליסטריוזיס פוגעת בעיקר בילדים בשנה הראשונה לחייהם ובאנשים מעל גיל 55 שנים. ליסטריה יכולה להימשך בכליות לאורך זמן, דבר שחשוב לזיהום תוך רחמי של העובר. פחות חשובה היא הדבקה באמצעות מגע אנושי עם חיות חולות. התפרצות המחלה היא בדרך כלל חריפה. חולים מפתחים כאבי ראש, צמרמורות, כאבי שרירים, חולשה כללית, טמפרטורה גבוהה. בלוטות לימפה, כבד, טחול, כאבי פרקים, פריחה אריתמטית עם נטייה להתמזג, סימנים של אנגינה. אבחון - יש לציין: עלייה בבלוטות הלימפה, כבד, טחול, כאבי פרקים, פריחות אדמומיות עם נטייה להתמזג, סימנים של אנגינה. מְנִיעָה - יישום מכלול אמצעים סניטריים והיגייניים וטרינרים והיגייניים במתקני בעלי חיים ובשטחים סמוכים שמטרתם מניעת ליסטריוזיס בבעלי חיים ואנשי שירות, ושיפור חוות לא מתפקדות. יישום מערך אמצעים סניטריים-היגייניים וטרינרים-היגיינים במתקני בעלי חיים ובשטחים סמוכים שמטרתם מניעת ליסטריוזיס בבעלי חיים ואנשי שירות, ושיפור חוות לא מתפקדות.

25. סטפילוקוקוס: היכולת להיווצרות רעל, דרכי הזיהום העיקריות, סימני הרעלת מזון, שיטות זיהוי וזיהוי.רעלת סטפילוקוקוס - המחלה נגרמת על ידי אנרוטוקסין המיוצר על ידי Staphylococcus aureus (S.aureus), השייך למשפחת ה-Micrococcaceae. זהו קוקוס גרם חיובי חסר תנועה בקוטר של 0.6-1.0 מיקרון, הממוקם באשכולות, אנאירובי פקולטטיבי שאינו יוצר נבגים וכמוסות. בתהליך הגדילה הוא יוצר פיגמנט זהוב הפתוגן יציב בסביבה החיצונית. הפתוגן עמיד לריכוזים גבוהים של מלח וסוכר. עצירת גדילה מתרחשת רק כאשר ריכוז הנתרן כלורי הוא יותר מ-12% והסוכר - יותר מ-60%. האנטרוטוקסין המיוצר על ידי סטפילוקוקוס הוא עמיד מאוד בחום. פעילותו כמעט ואינה מושפעת מהרתחה למשך שעה, ביטול מלא מתרחש רק לאחר רתיחה במשך 2.5 עד 3 שעות. מקור הזיהום -הפתוגן עמיד לריכוזים גבוהים של מלח וסוכר. עצירת גדילה מתרחשת רק כאשר ריכוז הנתרן כלורי הוא יותר מ-12% והסוכר - יותר מ-60%. האנטרוטוקסין המיוצר על ידי סטפילוקוקוס הוא עמיד מאוד בחום. פעילותו כמעט ואינה מושפעת מהרתחה למשך שעה, ביטול מלא מתרחש רק לאחר רתיחה במשך 2.5 עד 3 שעות. גם מוצרים קולינריים מוכנים וגם מוצרים הדורשים בישול זרעים. הרעילות המתוארת בתדירות הגבוהה ביותר הקשורה לשימוש במוצרי שמנת, חלב ומוצרי חלב, בשר טחון. ככלל, חלב ובשר זרעים מבעלי חיים. אֶפִּידֶמִיוֹלוֹגִיָה- זיהום חלב מגיע מפרות עם דלקת בשד או דרך עובדים נגועים. בטמפרטורת החדר, enterotoxin מסוגל להצטבר בו לאחר 8 שעות. בחלב גולמי הוא חלש הרבה יותר מאשר בחלב מפוסטר, מכיוון שהוא מתחרה על בית גידול עם מיקרואורגניזמים אחרים. בהקשר זה לא מתגלה אנרוטוקסין במוצרי חלב מותססים ובתרביות סטרטר, בגבינות ניתן לזהות אנרוטוקסין כבר ביום ה-5 לאחר הזריעה. סטפילוקוקוס מת לאחר 47-51 ימים, והרעלן נמשך עוד 10-18 ימים. במוצרי חלב אחרים נמצא אנרוטוקסין אם החלב הגולמי היה מזוהם בסטפילוקוקוס.ממתקים בריכוז סוכר של עד 50% מהווה סביבה נוחה לרבייה של סטפילוקוקוס. עישון נקניקיות בטמפרטורות מסוימות מקדם התפתחות של סטפילוקוקוס. צמיחתם אינה מעוכבת על ידי ריכוז המלח המשמש להמלחה. אריזת ואקום מעכבת צמיחה. מרפאת מחלות- התמונה הקלינית של הרעלת אנרוטוקסין ברוב המקרים היא מונוטונית. תקופת הדגירה הממוצעת היא 2-4 שעות. לפעמים זה יכול להימשך רק 0.5 שעות התסמינים העיקריים של המחלה הם: כאבי ראש, זיעה קרה, בחילות, הקאות, חולשה, התכווצויות בטן עוויתות, שלשולים. הטמפרטורה בדרך כלל לא עולה. לאחר מספר שעות או 1-3 ימים, התסמינים שוככים ומתרחשת התאוששות. תוצאות קטלניות הן נדירות ביותר. אמצעי מניעה- עמידה במשטר הסניטרי וההיגייני בכל שלבי הרכש, העיבוד, אחסון המזון. הרחקה מהעבודה של אנשים שנדבקו בסטפילוקוקוס אאוראוס וביצוע בדיקות מונעות. פיקוח וטרינרי על בעלי חיים. עמידה במשטרים טכנולוגיים של ייצור ואחסון מוצרים.

26. בוטולינום. Clostridium botulinum (botulinum bacillus) הוא מוט תנועתי גרם חיובי בעל קצוות מעוגלים המייצר נבגים סגלגלים; בעל מידות - 3.4–8.6 מיקרון אורך ו-0.3–1.3 מיקרון ברוחב. יוצר נבגים, מקל עם נבג נראה כמו מחבט טניס. אנאירובי קפדני ובתנאים אנאירוביים מייצר אקזוטוקסין חזק, הממלא תפקיד מוביל בפתוגנזה של המחלה.

קלוסטרידיום בוטולינום מייצר אקזוטוקסין - החזק ביותר מבין כל הרעלים החיידקיים הידועים. בוטולינום טוקסיןבפעולתו עולה על רעלים כימיים. בתנאים נוחים, היווצרות רעלנים מתרחשת בתרבויות, במוצרי מזון (בשר, ירקות, דגים), כמו גם בבני אדם ובבעלי חיים.

כל ששת סוגי רעלני הבוטולינום גורמים לשיכרון, המתרחש עם אותה תמונה קלינית. לבני אדם רעלנים מסוג A,B,E,F הם המסוכנים ביותר ולבעלי חיים - רעלים מסוג C ו-D.

היווצרות רעלנים מתרחשת בתנאים אנאירוביים, בעיקר בקופסאות שימורים. כאשר מופצים במוצרי מזון, קלוסטרידיום מסוג E מייצר לא רק אקזוטוקסין, אלא גם פרוטוקסין לא רעיל, הניתן להפעלה בהשפעת טריפסין, לבלב או אנזימים פרוטאוליטיים של מיקרואורגניזמים ולהגביר את פעילות הרעלן עשרות או מאות מונים. .

סימנים הם תסמינים נוירולוגיים שונים, שמכלולם יכול להשתנות על פני טווח רחב ו מעלות משתנותכושר ביטוי. עם זאת, בערך בכל חולה שני, הביטויים הראשונים עשויים להיות תסמינים קצרי טווח של גסטרואנטריטיס חריפה ושיכרון זיהומיות כללי. במקרים כאלה, חולים בדרך כלל מתלוננים על כאבים חריפים בבטן, בעיקר באזור האפיגסטרי, ולאחר מכן הקאות חוזרות ונוזלים, ללא זיהומים פתולוגיים, צואה, לא יותר מ-10 פעמים ביום, לעתים קרובות יותר 3-5 פעמים. לפעמים, על רקע זה, יש כאב ראש, חולשה, יש עלייה בטמפרטורת הגוף מ-37.5 מעלות צלזיוס - 38 מעלות צלזיוס ל-39 מעלות צלזיוס - 40 מעלות צלזיוס. עד סוף היום, תנועתיות יתר של מערכת העיכול מוחלפת באטוניה מתמשכת, טמפרטורת הגוף הופכת תקינה. הסימנים הנוירולוגיים העיקריים של המחלה מתחילים להופיע.

הכי טיפוסי סימנים מוקדמיםהפרעות בחדות הראייה, יובש בפה ו חולשת שרירים. מטופלים מתלוננים על "ערפל בעיניים", "רשת מול העיניים", הם לא מצליחים להבחין היטב בחפצים סמוכים, הם לא יכולים לקרוא בהתחלה גופן רגיל, ואחר כך גדול. יש ראייה כפולה. מתפתח פטוזיס בחומרה משתנה. גובה הצליל והגוון של הקול משתנים, לפעמים מציינים את האף. עם התקדמות המחלה, הקול הופך צרוד, צרידות יכולה להפוך לאפוניה.

סימפטום אופייני למדי הוא הפרה של בליעה. יש תחושה של גוף זר בלוע ("טבליה לא נבלעת"), קושי בבליעה תחילה מוצק, ולאחר מכן מזון נוזלי, מים.

במקרים חמורים, קיים חוסר בתזונה. כאשר אתה מנסה לבלוע מים, האחרונים נשפכים החוצה דרך האף. בתקופה זו, שאיבת מזון, מים, רוק אפשרי עם התפתחות של דלקת ריאות שאיפה, tracheobronchitis מוגלתי.

כל התסמינים הנוירולוגיים לעיל מופיעים בשילובים שונים, ברצפים ובחומרה. ייתכן שחלקם חסרים. עם זאת, רקע חובה עבורם הוא הפרה של ריור (יבש בפה), חולשת שרירים מתקדמת ועצירות מתמשכת.

חולשת השרירים עולה ביחס לחומרת המחלה. בהתחלה היא בולטת בעיקר בשרירי העורף, וכתוצאה מכך אצל חולים כאלה הראש עלול להיתקע למטה והם נאלצים לתמוך בו בידיים. בגלל חולשת השרירים הבין צלעיים, הנשימה הופכת להיות שטחית, בקושי מורגשת. עם שיתוק מוחלט של השרירים הבין צלעיים, המטופלים מרגישים דחיסה של בית החזה "כאילו על ידי חישוק".

כשמסתכלים עליהם בשיא המחלה, החולים הם רדומים, אדינמיים. הפנים דמויי מסכה. פטוזיס אחד, לעתים קרובות דו צדדי. האישונים מורחבים, איטיים או אינם מגיבים לאור כלל; פזילה אפשרית, ההתכנסות והאירוח מופרעים. בליטה של ​​הלשון מתרחשת בקושי, לפעמים עם טלטולים. הארטיקולציה מתדרדרת. הקרום הרירי של האורולוע יבש, הלוע אדום בוהק. בחלל הסופרגלוטי מתאפשרת הצטברות של ריר צמיג סמיך, בתחילה שקוף, ולאחר מכן מעונן.

יש paresis של החיך הרך, שרירי הלוע והאפיגלוטיס, מיתרי הקול, הגלוטיס מוגדל. עקב paresis או שיתוק של שרירי הסרעפת, מופרעת כייח של ליחה, המצטבר בחלל התת-גלוטי. סרט רירי עבה וצמיג בחלל העל-תת-גלוטי עלול להוביל לתשניק.

בשל חולשת שרירי השלד, החולים אינם פעילים. פנים קפואות רעולי פנים נשימה רדודה, אפוניה עשויה לרמז על אובדן הכרה. כאשר בוחנים את מערכת הנשימה, נשימה רדודה מושכת תשומת לב. שיעול נעדר, קולות הנשימה נחלשים,

שינויים במערכת הלב וכלי הדם נמצאים בעיקר במהלך המתון והחמור של המחלה: טכיקרדיה, יתר לחץ דם עורקי ולעיתים יתר לחץ דם, שינויים מטבוליים באק"ג.

חלק מהמאפיינים נבדלים בין בוטוליזם פצע לבין בוטוליזם של תינוקות. בשני המקרים אין תסמונת מערכת העיכול ושיכרון זיהומיות כללי. עם בוטוליזם פצע, תקופות ארוכות יותר תקופת דגירה(4 - 14 ימים). בוטוליזם מאופיין בסימפטומים נוירולוגיים. יש לציין כי בחולים אלו אין עדות לצריכת מוצרים שעלולים להכיל בוטולינום טוקסין. בוטוליזם אצל תינוקות (בוטוליזם תינוקות) שכיח יותר עם תינוקות שניזונים מפורמולה. תקופת הדגירה אינה ידועה ולא ניתן לקבוע אותה. הביטויים הראשונים של המחלה עשויים להיות עייפות בילדים, יניקה חלשה או סירוב לינוק ושימור צואה. בכי צרוד מופיע, חנק צריך להצביע על אפשרות של בוטוליזם עם ביצוע דחוף של אמצעי אבחון וטיפול מתאים. עם התפתחות מוקדמת של נגעים בשרירי הנשימה, מחלה זו יכולה להיות הגורם למה שנקרא מוות פתאומיילדים בני שנה. זיהוי.הדרך הקלאסית היא בדיקה ביולוגית בעכברים. עבור ניסויים, נבחר אצווה של 5 עכברים. הראשון נגוע רק בחומר הבדיקה, השאר - בחומר הבדיקה עם החדרת 2 מ"ל של 200 IU סרום אנטי רעיל מסוגים A, B, C ו-E. אם החומר מכיל רעלן, בעל החיים שורד אם הוא מקבל סרום אנטי רעיל המנטרל את הרעלן מהסוג המקביל. כדי לזהות רעלים, נעשה שימוש גם ב-RPHA עם אבחון נוגדן (אריתרוציטים בעלי רגישות לסוגים מתאימים של אנטי-רעלנים).

27. שיגלה . Shigella (lat. Shigella) הוא סוג של חיידקים בצורת מוט גרם שלילי שאינם יוצרים נבגים. מקורם קרוב ל-Escherichia coli וסלמונלה. עבור בני אדם ופרימטים, הם פתוגנים מקבוצת השיגלוזיס. סיווג:

הם מחולקים לארבע קבוצות סרו:

Serogroup A: -Serogroup B: -Serogroup C: -Serogroup D

הסיווג לוקח בחשבון רק אנטיגנים O-ספציפיים לקבוצה ולסוג. בהתאם לדמויות אלו, הסוג Shigella מחולק ל-4 תת-קבוצות, או 4 מינים, וכולל 44 סרוטיפים. תת-קבוצה A (מיני Shigella dysenteriae) כוללת Shigella שאינם מתסיסים מניטול. המין כולל 12 סרוטיפים (1-12). לכל סרוטיפ יש אנטיגן מסוג ספציפי משלו; קשרים אנטיגנים בין סרוטיפים, כמו גם עם סוגים אחרים של שיגלה, באים לידי ביטוי חלש. תת-קבוצה B (המין Shigella flexneri) כוללת את Shigella, שבדרך כלל מתסיסה מניטול. שיגלה ממין זה קשורים זה לזה מבחינה סרולוגית: הם מכילים אנטיגנים ספציפיים לסוג (I-VI), לפיהם הם מחולקים לסרוטיפים (1-6 / "ואנטיגנים קבוצתיים, המצויים בהרכבים שונים בכל סרוטיפ). ולפי זה מחולקים סרוטיפים לתת-סרוטיפים.בנוסף בנוסף, מין זה כולל שני וריאנטים אנטיגנים - X ו-Y, שאין להם אנטיגנים אופייניים, הם נבדלים בקבוצות של אנטיגנים קבוצתיים. לסרוטיפ S.flexneri 6 אין תת-סרוטיפים , אבל הוא מחולק ל-3 סוגים ביוכימיים לפי המאפיינים של תסיסת גלוקוז, מניטול ודולציט.

אנטיגן הליפופוליסכריד O בכל Shigella Flexner מכיל אנטיגן קבוצתי 3, 4 כמבנה הראשוני העיקרי, הסינתזה שלו נשלטת על ידי גן כרומוזומלי הממוקם ליד ה-his-locus. אנטיגנים ספציפיים לסוג I, II, IV, V ואנטיגנים קבוצתיים 6, 7, 8 הם תוצאה של שינוי של אנטיגנים 3, 4 (גליקוזילציה או אצטילציה) ונקבעים על ידי הגנים של הפרופגים הממירים המקבילים, אתר האינטגרציה של אשר ממוקם באזור lacpro של כרומוזום Shigella.

הופיע בשטח המדינה בשנות ה-80. המאה ה -20 ותת-הסרוטיפ החדש של S.flexneri 4 (IV:7, 8), שהפך לנפוץ, שונה מתת-סרוטיפ 4a (IV; 3,4) ו-4b (IV: 3, 4, 6), נוצר מהגרסה S. flexneri Y (IV: 3, 4) עקב ליזוגניזציה על ידי המרת הפרופאג'ים IV ו-7, 8.

תת-קבוצה C (מיני Shigella boydix) כוללת את Shigella, בדרך כלל מתסיס מניטול. חברי הקבוצה נבדלים זה מזה מבחינה סרולוגית. יחסים אנטיגנים בתוך המין באים לידי ביטוי חלש. המין כולל 18 סרוטיפים (1-18), שלכל אחד מהם יש אנטיגן מסוג עיקרי משלו.

תת-קבוצה D (מיני סונט Shigella) כוללת את Shigella, שבדרך כלל מתסיסה מניטול ומסוגלת להתסיס לאט (לאחר 24 שעות דגירה ומאוחר יותר) לקטוז וסוכרוז. מינים 5. sonnei כולל סרוטיפ אחד, אך למושבות של שלבים I ו-II יש אנטיגנים ספציפיים לסוג משלהם. לסיווג התוך-ספציפי של Shigella של Sonne, הוצעו שתי שיטות: חלוקתם ל-14 סוגים ביוכימיים ותת-סוגים לפי יכולתם לתסיס מלטוז, רמנוזה וקסילוז; חלוקה לסוגי פאג'ים לפי רגישות לסט של פאג'ים תואמים.

שיגלה הם מקלות קטנים עם קצוות מעוגלים. המריחות מסודרות באופן אקראי. הם אינם יוצרים נבגים, לחלק מהזנים יש קפסולה עדינה. אין להם דגלים - הם חסרי תנועה התנגדות. שיגלה אינם עמידים בפני גורמים סביבתיים פיזיים, כימיים וביולוגיים.

תכונה חשובה של שיגלה היא יכולתם לשנות במהירות את רגישותם לחומרים אנטיבקטריאליים שונים, בהתאם לתדירות השימוש בהם באזור מסוים.

התכונות הביוכימיות של חיידקים מהסוג Shigella מעידות על פעילות ביוכימית נמוכה של חיידקים אלו. מספר תגובות אופייניות לנציגי הסוג כולו. לכן, כל השיגלה אינם תנועתיים, אינם יוצרים מימן גופרתי מתרכובות גופרית אנאורגניות, אינן מייצרות אוריאה, אינן מנצלות נתרן מלונט, ציטראט במדיום של סימונס כמקור היחיד לפחמן ו-D-טרטרט, אינן מייצרות אצטואין בגוף. תגובה Voges-Proskauer, אין ברשותם phenylalanine deaminase, ליזין decarboxylase וג'לטינאז, אינם גורמים לאקליניזציה של המדיום של כריסטנסן, אינם גדלים בנוכחות KCN, אל תתסיסו אדוניט ואינוזיטול, אלא נותנים תגובה חיובית עם מתיל אדום.

מקור הזיהוםהוא רק אנושי. אף חיה בטבע לא סובלת מדיזנטריה. בתנאי ניסוי, דיזנטריה ניתנת להתרבות רק בקופים. שיטת ההדבקה היא צואה-אוראלית. דרכי ההעברה הם מים (הדומיננטיים ל-Flexner shigella), מזון, במיוחד חלב ומוצרי חלב (דרך ההדבקה השולטת ב-Sonne shigella), ומגע ביתי, במיוחד עבור המין S. dysenteriae.

סימנים של הרעלת מזון. תקופת הדגירה של דיזנטריה היא בין 2 ל-7 ימים. המחלה יכולה להיות אסימפטומטית או להיפך, קשה מאוד: עם טמפרטורה גבוהה (38-39 מעלות צלזיוס), חום, צמרמורות, כאבי בטן, שלשולים. בצורה חריפה של דיזנטריה, לאדם יש 10 עד 25 פעולות של עשיית צרכים ביום בשלב הראשוני של המחלה. ואז מספר היציאות יורד, והצואה מקבלת מראה של תפוחי אדמה מגוררים. הוא מורכב מליחה ודם, ובתקופה מאוחרת יותר נצפים זיהומים של מוגלה. הקורס החמור ביותר נצפה עם דיזנטריה של גריגורייב-שיגה. לפעמים המחלה יכולה להפוך לכרונית. התמותה בדיזנטריה נמוכה ומסתכמת ב-1%.

לאדם יש חסינות טבעית לזיהום בדיזנטריה, ולכן זיהום לא תמיד מוביל למחלה.

לאחר המחלה נותרת חסינות לטווח קצר ולטווח קצר.

למניעת חירום של דיזנטריה במוקדים של התפרצויות מגיפה, נעשה שימוש בקטריופאג דיזנטריה, המשמש גם לטיפול בשלב הראשוני של המחלה אצל תינוקות. אמצעי מניעה כוללים יישום כללי סניטריים והיגיינה והיגיינה אישית.

כולם צריכים לדעת את הסיווג של הרעלת מזון, מכיוון שמחלות אלו מתרחשות לרוב עקב צריכת מזון המזוהם במספר רב של חיידקים או רעלנים שלהם. בתחילה, מוצרים באיכות גבוהה הופכים למסוכנים אם לא מקפידים על כללי התחבורה, האחסון והבישול. הרעלת מזון ודלקות מעיים הן איכותיות מחלות שונות. הרעיון של הרעלת מזון והן סיווג מלאתמצא במאמר זה.

הרעלת מזון בבית מתבלבלת לעתים קרובות עם דלקות מעיים, אשר מדבקות. לדוגמה, דיזנטריה, סלמונלוזיס, זיהום בנגיף רוטה. זיהומים במעיים מובילים לדלקת בכל חלק של מערכת העיכול.הרעלת מזון מתרחשת מהרעלת חיידקים או רעלנים שלהם.

סיווג של הרעלת מזון

סיווג של הרעלת מזון מיקרוביאלית. הרעלה גורמת לזנים רבים. מערכת החיסון שלנו מכירה את רוב המיקרואורגניזמים. הם חלק מההרכב הרגיל של המיקרופלורה. אבל כשהם נכנסים למערכת העיכול, הם גורמים להרעלת מזון.

דלקות רעלים

הרעלה על ידי חיידקים חיים והרעלים שלהם, אותם הם ממשיכים לייצר ברגע שהם נכנסים למערכת העיכול.

• חיידקים מהסוג E. coli (E. coli);
• חיידקים מהסוג Proteus: proteus mirabilis, proteus vulgaris ו-proteus penneri;
• Enterococci (Sfr. faecalis var. Liguefaciens et zymogenes);
• אנאירובים נושאי נבגים (Cl. Perfringens, B. cereus);
• גלופילים פתוגניים (חיים ב תנאים גבוהיםמליחות של Vibrio parahaemoliticus);
• מיקרואורגניזמים שנחקרו מעט (Hafnia (חפניה), Pseudomonas (pseudomonas aeruginosa), Aeromonas hydrophila (חיידק אירומונד הידרופילי), ציטובקטר (Citrobacter), Klebsiella (Klebsiella), Serratia (Serratia).

רַעֶלֶת

הרעלה עם רעלים בלבד. החיידקים עצמם יכולים למות, למשל, מטיפול בחום. רעלים עמידים בפני השפעות טמפרטורה.

• Staphylococci (Staphylococcusaceae).
• Mycotoxicoses: בוטולינום bacillus (Clostridium botulinum).
• פטריות מהסוג Aspergillus, Fusarium, F. Sporofrichiella var. Sporotrichioides (גורם לאלוקיה רעילה לתזונה).
• גרמינארום (הרעלה על ידי לחם שיכור).
• פטריות מהסוג Clauceps purpurea (ארגוטיזם).

הרעלות ממקור מעורב

מאפיינים כלליים של התפתחות הרעלת מזון:

• הידרדרות מהירה של המצב על רקע בריאות תקינה.
• הופעת סימפטומים אצל כל המשתמשים במוצר.
• אדם עם הרעלת מזון אינו מדבק לאחרים.

כל סוגי הרעלת המזון מתרחשים רק עם מספר גדול מאוד של חיידקים במזון: יותר מ-10 5 זנים לכל 1 גרם של מוצר. המספר נראה בלתי מובן, אך למעשה, על מנת לאפשר לחיידקים לעלות במידה כזו, יש צורך להפר את דרישות ההיגיינה באופן משמעותי ביותר.

מניעת זיהום על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים

היגיינה חשובה במיוחד בהכנת ארוחות. בקניית מוצרים יש לבדוק את תאריך התפוגה. המדיום התזונתי העשיר ביותר להתפתחות פתוגנים הוא בשר, דגים ומוצרי חלב. אין להכניס מוצרים מקולקלים לטיפול מופרז בחום. פתוגנים רבים אינם מפחדים טמפרטורה גבוהה, ואם המוצר מזוהם ברעלים, אז הרתחה בהחלט לא תעזור.

שטפו היטב ירקות ופירות חיים. החספוס של הקליפה מסתיר הפתעות רבות עבורנו מערכת עיכול. עדיף לשטוף אותם עם מברשת רכה או ספוג וחומר ניקוי ידידותי לסביבה. זה יכול להיות סודה לשתייה רגילה או אבקת חרדל שולחן.

ולהפך, טיפול בחום לא מספק במקרים מסוימים יכול להשאיר מזיקים סבירים בחיים. כמובן, אתה לא תמיד צריך לבשל כל מוצר במשך זמן רב, למשל, בשר. הסבירות להרעלה קטנה בקנייה מספק שאיכות המוצר שלו מבוקרת בקפדנות.קודם כל, זה סופרמרקט. בקניית בשר משק אל ​​תהססו לבקש תעודות התאמה.

הרעלה לא מיקרוביאלית אפשרית עם מוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים:

• רעיל בטבע;
• רעיל בתנאים מסוימים.

מוצרים צמחיים רעילים בטבעם

כמה צמחים ופטריות יכולים לגרום להרעלה חמורה או מוות. לעתים קרובות אפילו קוטף פטריות מנוסה מתקשה לקבוע את סוג הפטרייה. מספר העשבים הרעילים קטן בהרבה וקל יותר לזיהוי.

"פטריות שנאכלות על ידי תולעים אינן רעילות", היא הדעה המובילה שהורגת קוטפי פטריות לא מנוסים רבים. זו טעות לשקול פטריות לא רעילות המדיפות ארומת פטריות "טעימה", "למראה בלתי מזיק". לחלבון חיוור, על פי עדויות הניצולים הבודדות, יש ארומת פטריות נעימה מאוד וטעם אגוזי עדין, שלא מונע ממנה לגרום לתוצאה קטלנית בתוך תקופה של 3 עד 10 ימים מרגע הצריכה.

ציפורן הזבוב האדום הקליט, המכונה בדרך כלל רעיל, מוביל למוות לאחר אכילת 4 קילוגרמים של עיסה. ולאחר רתיחה כפולה בהתאם לטכנולוגיה, הוא אכיל לחלוטין. הרבה יותר מסוכנת היא הגלרינה התוחמת וקורי העכביש היפים ביותר, שמבולבלים עם פטריות, ציפורן ציפורן מסריח, בדומה לשמפיניון, סיבים שנראים כמו רוסולה.

החזיר רזה, במשך זמן רבנחשב למאכל. רעלני חזירים (לקטינים) לא תמיד ומיד גורמים לתוצאה קטלנית. הנקודה היא הפעולה הספציפית של הלקטינים: הם מקובעים על קרום האריתרוציטים ומעוררים התפתחות של תגובות אוטואימוניות. מערכת החיסון מתחילה להתייחס לתאי הדם האדומים של עצמה "עם נגרר" של לקטינים כיסודות זרים ומשמידה אותם. מתפתחת אנמיה. שברים של אריתרוציטים נהרסים פוגעים בגלומרולי הכליות, מוות מתרחש עקב אי ספיקת כליות.

פטריות אכילה מותנית מכילות בדרך כלל חומרים שעלולים לגרום להרעלת קיבה קלה. מספר גדול שלשל סוגי פטריות אלה יש גבוה איכויות טעםומכילים בעלי ערך לגוף האדם חומרים מזינים. הרעלה מתרחשת עקב אי ציות לכללי העיבוד. הרתחה או השרייה (מ-3 עד 40 ימים), תלוי בסוג, מספיקה כדי לקבל מנה טעימה.

לכל רצועה גיאוגרפית יש רשימה משלה של צמחים ופטריות רעילים. כדי למנוע הרעלה, רכשו מדריכי זיהוי מיוחדים. אם אתם אוהבים לקטוף פטריות ורוצים להרחיב את מספר המינים שאתם אוספים, למדו את כל ה"פטריות הכפולות". זֶה מינים רעיליםפטריות דומות למאכל.

סימני ההיכר הזכורים ביותר של פטריות רעילות בהשפעת גורמים טבעיים עשויים להיעלם. ללא "חצאית" על הרגל, ציפורה חיוורת נראית כמו רוסולה מגודלת. נקודות לבנות על הכובע וה"חצאית" האופייניות לציפורני זבובים נשטפות על ידי גשמים. אפילו קוטף פטריות מנוסה יכול להרעיל.

בין הצמחים בולט פטרסנוב הפרות של סוסנובסקי. בתחילה הוא עובד לצורך עיצוב שטחים לאורך המסילה. הרעילות של עשב חזיר נחשפה במהירות, אך שיעור ההישרדות המדהים שלה לא אפשר לצמח לגווע. התפזרות עצמית מוצלחת, היא ממשיכה להתפשט עד היום. עלים וגבעולים חזקים, מטריה לבנה גדולה ויפה, ריח לא נעים חזק של נפט.

לעתים קרובות אלו הן המטריות הלבנות של עשב החזיר של סוסנובסקי שמושכות ילדים ומבוגרים. קורעים את המטריה, אתה יכול לקבל כוויה חמורה. המיץ של הצמח הוא פוטוטוקסי - ההשפעה המזיקה מתגברת פעמים רבות תחת קרני השמש. ישנם מקרים של אובדן ראייה כאשר המיץ נכנס לעיניים.

שטפו בהקדם האפשרי את המקום שבו מגיע מיץ חזירים על העור ועטפו אותו במטלית כדי למנוע חשיפה לאור השמש. אין לגעת באזורים אחרים בעור, יש לפנות לרופא בהקדם האפשרי.

הרעלה במוצרים צמחיים

• סולנין. חומר אופייני למשפחת צלילי הלילה. מגן על צמחים מפני מחלות פטרייתיות וחרקים. הכמות הגדולה ביותר נמצאת בפירות בוסר. זנים מודרניים של תפוחי אדמה נבחרים עבור תוכן נמוךסולנין. אין לאכול תפוחי אדמה שהיו באור שמש ישיר. הקליפה של פקעות כאלה הופכת לירוקה.
• אמיגדלין, או ויטמין B17 מנות גדולותמְסוּכָּן. כלול בגרעינים של שקדים מרים, אפרסק, דובדבן, משמש.
• שמן זרעי כותנה (גוסיפול). כרגע קשה להם להרעיל את עצמם. שמן זרעי כותנה מטוהר במהלך הייצור לאחוז בטוח מסוים מתכולת החומר. גוסיפול מחזק את המערכת החיסונית על ידי גירוי ייצור אינטרפרון, הורג חיידקים, וירוסים, תאים סרטניים. אבל באותו זמן, יש לזה השפעה ספציפית על האדם מערכת רבייהמוביל לאי פוריות.

בהתבסס על ההיבטים החיוביים שלו, מדענים יצרו תרופות. ושמן זרעי כותנה, מזוקק מגוסיפול, משמש לטיגון עמוק.

• פאזין. נמצא בשעועית גולמית. בכפוף לכללי העיבוד (השריה והרתחה), השעועית בטוחה לחלוטין.

הרעלה כימית

אכילת מזונות מזוהמים במתכות כבדות מובילה ל השלכות שליליות. הם כמעט ולא קיימים. מערכות הפרשה, מתיישבים ברקמות הגוף ומשבשים את עבודתם. מסוכנת במיוחד היא הנוכחות של מתכות כבדות ברקמות המוח. זה מוביל למחלות רבות כמו אפילפסיה, דמנציה, מחלת פרקינסון.

מתכות כבדות מצטברות באופן אינטנסיבי על ידי צמחים, פטריות וטורפים. אמצעי זהירות המוכר לכל הוא לא לאכול מוצרים מהצומח הגדלים באזור פליטת כימיקלים ממפעלים ולאורך כבישים מהירים.

חומרי הדברה. זהו שמה של קבוצת כימיקלים שנוצרו לשימור והגדלת יבולים. חַקלָאוּת. הם פועלים במהירות וביעילות. אך לאחר שנים רבות של שימוש, חוקרים גילו שחלקם יציבים ביותר. הם מתיישבים ללא שינוי ואינם מתפרקים. מצטברים בסביבה, בצמחים ובאוכלי עשב. דוגמה לכך היא ה-Roundup הפופולרי. הצטברות חומרי הדברה בגוף כרוכה בהפרעות מטבוליות. זה נשמע לא מזיק, אבל במציאות זה מוביל להפרות חמורות. מחלה פתאומית של אטימולוגיה לא ידועה יכולה להיות מופעלת על ידי שנים של הצטברות של מתכות כבדות וחומרי הדברה.