Fosfor w organizmie człowieka: znaczenie, wpływ. Choroby zawodowe spowodowane narażeniem na fosfor

Fosfor(fosfor) jest jednym z najczęstszych pierwiastki chemiczne na naszej planecie. Fosfor stanowi 0,08 – 0,09% masy skorupy ziemskiej.

Fosfor odgrywa ważną rolę rola biologiczna i służy jako materiał budowlany dla wielu komórek organizmów żywych. W flora występuje we wszystkich roślinach. Najwyższe stężenie obserwuje się w owocach i nasionach roślin.

W świecie zwierząt fosfor jest częścią białek i wielu ważnych związków organicznych, w tym enzymów, kwasów nukleinowych i tak dalej. Fosfor występuje w tkankach i narządach organizmów żywych, jednak największe jego ilości znajdują się w tkanka kostna i szkliwo zębów.

Przeciętny organizm człowieka zawiera od 500 do 750 gramów fosforu, z czego 90% (fosforan wapnia) znajduje się w tkance kostnej. W połączeniu z wapniem fosfor tworzy struktury mineralne, które zapewniają wytrzymałość tkanki kostnej i szkliwa zębów. Fosfor gra ważna rola w formacji tkanka mięśniowa i tkanki mózgowe i jest zawarty w ich składzie jako materiał budowlany.

Jedną z ważnych funkcji fosforu jest jego udział w procesach energetycznych zachodzących w organizmie człowieka.

W tkankach żywego organizmu i produkty żywieniowe fosfor występuje w postaci kwasu fosforowego i organicznych związków kwasu fosforowego (fosforanów).

Udział fosforu w procesach biologicznych organizmu

Fosfor nie tylko występuje w żywych komórkach w postaci budulca, ale bierze także udział w wielu ważnych procesach biologicznych zachodzących w organizmie człowieka:

• Podział komórek. Fosfor bierze udział w procesach podziału żywych komórek i ich wzrostu. Wchodzi w skład kwasów nukleinowych, a także w strukturę błon komórkowych w postaci fosfolipidów i fosfoprotein.
• Synteza energii. Fosfor bierze udział w tworzeniu i transporcie cząsteczek trifosforanu adenozyny (ATP), które magazynują energię w naszym organizmie.
• Metabolizm. Fosfor bierze udział w metabolizmie i produkcji węglowodanów i białek.
• OUN. Fosfor bierze udział w procesach biologicznych zapewniających przekazywanie impulsów elektrycznych wzdłuż włókien nerwowych i tkanki mózgowej.
• Bilans fosforu i wapnia. Fosfor i wapń ściśle oddziałują w organizmie człowieka i uczestniczą w tworzeniu tych samych struktur biologicznych. W organizmie człowieka za pomocą hormonów para Tarczyca zachowana jest pewna równowaga pomiędzy zawartością fosforu i wapnia w tkankach i narządach. Bilans ten wynosi 2 do 1, dwie części wapnia na jedną część fosforu.
• Inne funkcje. Fosfor oddziałuje z wieloma enzymami i aktywuje pracę witaminy D i witamin z grupy B.

Fosfor w żywności

Norma fosforu na dzień wynosi 800 mg, maksymalna dopuszczalna ilość spożycia to 1600 mg.

Biodostępność (zdolność przyswajania przez organizm) fosforu dostarczanego z pożywieniem wynosi nie więcej niż 70%. Tylko fosfor rybny jest prawie całkowicie wchłaniany w jelitach.

Fosfor występuje w produktach:

• mleko, produkty mleczne (sery)
• mięso, podroby ( wątroba wołowa), ptak, jajka
• ryba, kawior z jesiotra
• chleb, płatki owsiane i gryka
• orzechy włoskie, nasiona
• warzywa, warzywa (dynia, pietruszka, kapusta, szpinak, czosnek, marchew).

Brak fosforu w organizmie człowieka

Przyczyny niedoboru fosforu:

• zaburzenia metabolizmu fosforu
• niezadowalająca ilość makroskładników przyjmowanych do organizmu (niskie spożycie białka)
• nadmierny poziom magnezu, wapnia, baru, związków glinu w organizmie
• nadmierne spożycie napojów syntetycznych (napoje gazowane itp.)
• długotrwałe choroby przewlekłe
• zatrucie, narkomania, alkoholizm
• patologie tarczycy, przytarczyc
• choroba nerek
• karmienie Dziecko sztuczne mieszanki

Objawy niedoboru fosforu:

• ogólna słabość, utrata apetytu, zmęczenie
• ból mięśni i kości
• Zmniejsza się odporność na infekcje i przeziębienia;
• synteza białek wątroby zmniejsza się
• pojawić się zmiany dystroficzne mięśnia sercowego, wysypki krwotoczne na błonach śluzowych i skórze
• w niektórych przypadkach – zaburzenia psychiczne
• krzywica, choroby przyzębia

Kiedy w organizmie jest więcej fosforu niż wapnia, organizm ludzki wykorzysta wapń zmagazynowany w kościach.

Nadmiar fosforu w organizmie człowieka

Fosfor i fosforany są nietoksyczne. Za dawkę śmiertelną dla człowieka uważa się 60 mg fosforu. Wiele związków fosforu (fosfiny) jest wysoce toksycznych. Zatrucie związkami fosforu powoduje zaburzenia czynności nerek i wątroby, układy sercowo-naczyniowe S, przewód pokarmowy, a także inne układy i narządy.

Przyczyny nadmiaru fosforu:

• nadmierne spożycie fosforu (nadmiar białka w pożywieniu)
• spożywanie dużych ilości konserw, lemoniad
• długotrwałe oddziaływanie ze związkami fosforoorganicznymi
• zaburzenia metabolizmu fosforu

Objawy nadmiaru fosforu:

• odkładanie się słabo rozpuszczalnych fosforanów w tkankach
• uszkodzenie przewodu pokarmowego i wątroby
• odwapnienie kości (osteoporoza)
• krwotoki i krwawienia
• leukopenia, anemia

Szkodliwość fosforanów stosowanych w przemyśle spożywczym

W Przemysł spożywczy Fosforany są stosowane w produktach w następujących celach:

• Jako środek zakwaszający w napojach gazowanych
• Fosforany zatrzymują wodę w żywności, zwiększając jej masę i objętość, zapobiegając tworzeniu się obrzęków tłuszczowo-bulionowych i zapobiegając wysychaniu podczas przechowywania. Stosowany głównie do ryb, drobiu i wyrobów mięsnych (kiełbasy gotowane, gotowane-wędzone, kiełbasy)
• Fosforany dodaje się do skondensowanego mleka, aby zapobiec krystalizacji produktu.
• Dodawane są do suchych produktów sypkich, zapobiegając zbrylaniu i tworzeniu się grudek proszku. Stosowany jest do suchej śmietanki, mleka w proszku, proszków zawierających suche kakao.
• Dodawany do serów topionych, zapewniający ich konsystencję
• Stosowany do obróbki temperaturowej mleka i jego przetworów
• Przy wytwarzaniu lodów i innych produktów z suchych mieszanek fosforany zwiększają szybkość ich rozpuszczania podczas produkcji.
• Stosowany w celu zwiększenia trwałości masło i margaryna

Na etykietach można znaleźć następujące symbole:

• E 340 – fosforany potasu
• E 338 – kwas ortofosforowy (lub po prostu fosforowy)
• E 343 – fosforany magnezu
• E 341 – fosforany wapnia
• E 342 – fosforany amonu

Konsekwencje Szkodliwe efekty fosforany:

• Nadmierne spożycie fosforanów w organizmie człowieka zaburza równowagę w tkankach pomiędzy fosforem i wapniem, co prowadzi do zaburzenia struktury tkanki kostnej i zaburzenia procesy metaboliczne w ludzkim ciele. Nadmiar fosforu prowadzi do chorób kości w postaci osteoporozy.
• Nadmiar fosforu zwiększa ryzyko chorób serca choroby naczyniowe, zwiększając ryzyko zawału serca. Dzieje się tak na skutek odkładania się wapnia na wewnętrznych ściankach naczyń krwionośnych, co prowadzi do ich zablokowania. Wszystko to dzieje się z powodu zaburzenia równowagi wapniowo-fosforowej.

Interakcja fosforu z innymi pierwiastkami i lekami

Fosfor w czysta forma jest pierwiastkiem niestabilnym chemicznie, dlatego łatwo wchodzi w interakcję z innymi substancjami. W przyrodzie i w naszym organizmie fosfor występuje głównie w postaci związków chemicznych z innymi substancjami.

Rozważmy substancje, które mogą mieć znaczący wpływ na zawartość fosforu w organizmie człowieka:

• Alkohol może wypłukiwać fosfor z kości i go redukować poziom ogólny w organizmie
• Leki zobojętniające(zmniejszają kwasowość żołądka) zawierające glin, wapń lub magnez mogą wiązać fosforany w jelitach. Leki te stosowane długoterminowo mogą powodować zmniejszenie stężenia fosforu w organizmie człowieka (hipofosfatemia).
• Leki przeciwdrgawkowe może obniżyć poziom fosforu i zwiększyć jego poziom fosfatazy alkalicznej, enzym pomagający usuwać fosforany z organizmu.
• Narkotyki kwas żółciowy obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Mogą zmniejszać wchłanianie doustne fosforanów z pożywienia lub suplementów. Doustne suplementy fosforanowe należy przyjmować co najmniej 1 godzinę przed lub 4 godziny po tych lekach.
• kortykosteroidy, w tym zwiększenie poziomu fosforu w moczu
• Potas lub preparaty o dużej zawartości potasu może prowadzić do zbyt dużej ilości potasu we krwi (hiperkaliemii). Hiperkaliemia może powodować niebezpieczne problemy tętno(arytmie). Substytuty soli, które zawierają również duże ilości potasu i fosforu, mogą powodować niski poziom, jeśli są stosowane długoterminowo.
• Inhibitory ACE(lekarstwo na ciśnienie krwi). Są to leki zwane enzymem konwertującym angiotensynę (ACE), stosowane w leczeniu wysokiego ciśnienia krwi, które mogą obniżać poziom fosforu.
• Inne leki może również obniżyć poziom fosforu. Do leków tych należą: cyklosporyna (stosowana w celu tłumienia układ odpornościowy), glikozydy nasercowe (digoksyna lub lanoksyna), heparyny (leki rozrzedzające krew) i niesteroidowe leki przeciwzapalne (np. ibuprofen).

Fosfor jest jednym z najważniejszych pierwiastków chemicznych dla organizmu człowieka. Jego nazwę można przetłumaczyć z języka greckiego jako „niosący światło”. Ten pierwiastek chemiczny jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie i stanowi około 0,9% masy Ziemi. W życie nie występuje w czystej postaci, ponieważ ma wysoką aktywność chemiczną i dzięki temu szybko się tworzy związki chemiczne z innymi elementami. Ale jednocześnie jego związki odgrywają niezwykle ważną rolę we wszystkich reakcjach biochemicznych zachodzących w organizmach istot żywych. Przyjrzyjmy się bliżej, czym jest ten element i dlaczego jest dla nas tak ważny.

Ciekawa jest historia izolacji czystego fosforu, jest to pierwszy pierwiastek chemiczny, którego występowanie zostało udokumentowane i przetrwało do dziś. Alchemik Hennig Brant zdołał wyizolować fosfor w czystej postaci w 1669 roku. W tym czasie Brant próbował zdobyć mityczny kamień filozoficzny, który miał zamienić każdy metal w złoto. Do swoich eksperymentów wybrał mocz, który według jego hipotezy mając złocisty kolor, powinien był zawierać jeśli nie sam kamień filozoficzny, to przynajmniej stać się jednym z kroków do jego uzyskania. W wyniku osiadania i odparowywania moczu Brant odkrył, że osad zawierał żółtawe kryształy, które same świeciły w ciemności. I chociaż otrzymany fosfor nie mógł zamienić ołowiu w złoto, pomógł Brantowi zarobić dużo pieniędzy, sprzedając niesamowitą substancję, która świeci w ciemności.

I dopiero pod koniec XIX wieku dla chemików stało się jasne, że fosfor to nie tylko zabawnie świecący kryształ, ale bardzo ważny dla normalnego działania Ludzkie ciało pierwiastek chemiczny.

Zapotrzebowanie na fosfor

Dorosły potrzebuje dziennie od 1000 do 2000 mg fosfor.

Dla dziecka poniżej pierwszego roku życia taka dawka wynosi 300-500 mg, dla dzieci w wieku 1-3 lat potrzebujesz ok 800 mg, dla dzieci w wieku 3-7 lat wymagany 1000-1400 mg, od 7 do 10 lat dawka wynosi 1400-1800 mg, od 11 do 18 lat 1800-2500 mg.

U matek w ciąży i karmiących piersią zapotrzebowanie na fosfor jest równe 3000-3800 mg. Ponadto dawki te podano w przeliczeniu na osobę o średniej aktywności fizycznej. Wraz ze wzrostem obciążenia wzrasta wymagana dawka fosforu.

Funkcje w organizmie

Zastanówmy się teraz, dlaczego nasz organizm potrzebuje fosforu. Po pierwsze, jest częścią tkanki kostnej i zębów, funkcja ta trwa w przybliżeniu 70% fosfor zawarty w naszym organizmie. W połączeniu z wapniem tworzą mineralną strukturę kości, która zapewnia jej wytrzymałość mechaniczną. Kości osoby, która przedawkowała wapń, można porównać do szkła, które samo w sobie jest twarde, ale pęka pod każdym uderzeniem.

Po drugie, fosfor jest bardzo ważnym składnikiem niezbędnym do funkcjonowania organizmu człowieka. I choć jego wpływ na tkankę kostną najłatwiej zauważyć, to wcale tak nie jest główna funkcja fosfor. Jego głównym zastosowaniem w naszym organizmie jest wykorzystanie go jako nośnika energii. Aby zrozumieć, jak to się dzieje i dlaczego w ogóle jest to potrzebne, przyjrzyjmy się pokrótce, jak ogólnie działa system przenoszenia energii w naszym ciele. Oznacza to, że teraz dowiemy się, w jaki sposób zjedzony lunch zamienia się w ruch mięśni i funkcjonowanie mózgu.

Wszyscy wiecie, że energię dla organizmu zdobywamy poprzez trawienie związki organiczne. W jedzeniu, które jemy, pod wpływem enzymy trawienne wszystkie złożone cząsteczki organiczne rozkładają się na prostsze, a następnie są wchłaniane w naszych jelitach. Następnie z tych cząsteczek nasz organizm buduje dla siebie nowe komórki, tworzy potrzebne białka i wykorzystuje je jako źródło energii. Jednak w kwestii energii wszystko nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. A jeśli w nowoczesne społeczeństwo ludzie przesyłają energię za pomocą elektryczności, a następnie zamieniają ją w ciepło, światło lub Praca mechaniczna, wtedy w ludzkim ciele nie ma przewodów. W jaki sposób nasz organizm dostarcza energię ze swoich zapasów do mięśni, nerwów i innych tkanek tam, gdzie jest ona potrzebna?

Jeśli weźmiemy pod uwagę uproszczony schemat tego, co się dzieje, w naszym organizmie zachodzą następujące przemiany biochemiczne. W komórkach, w których zmagazynowana jest rezerwa energii, uruchamiana jest synteza specjalnego nośnika energii – trifosforanu adenozyny, w skrócie ATP. Jak widać z nazwy, cząsteczka ta zawiera fosfor. Nie będziemy Państwa zanudzać skomplikowanymi opisami przemian biochemicznych, za pomocą których ta cząsteczka może magazynować energię, powiemy jedynie, że to właśnie w cząsteczkach fosforu magazynowana jest energia, która następnie będzie przekazywana innym komórkom. Po zmagazynowaniu energii cząsteczki ATP przedostają się do krwi, skąd są wchłaniane do komórek tam, gdzie są potrzebne. Jak widać fosfor w naszym organizmie to nie tylko pierwiastek szkieletowy, ale także bardzo ważny nośnik energii. To dzięki niej możemy myśleć, poruszać się i w ogóle żyć, bez niej nasze komórki po prostu zaczną umierać z głodu. Jeśli narysujemy analogię, stan ten można porównać do sytuacji, gdy masz produkt w magazynie, a jest on potrzebny w sklepie, ale nie ma samochodu, który by go dostarczył.

Oprócz funkcji energetycznych i rusztowania fosfor jest kluczowym składnikiem wielu związków biologicznych w naszym organizmie. Jest składnikiem wielu aminokwasów oraz DNA i choć funkcja ta nie wymaga jej wiele, jest jednocześnie niezwykle istotna dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

Najwięcej fosforu zawierają drożdże suche. 1290 mg na 100 g. Na drugim miejscu znajdują się produkty mleczne. Na przykład ser zawiera 600 mg fosforu na 100 g. Owoce morza zajmują trzecie miejsce pod względem zawartości fosforu. Na przykład flądra zawiera 400 mg fosforu na 100 g i tuńczyk 280 mg na 100 g. Sery i owoce morza są dobre, ponieważ oprócz fosforu zawierają także wapń, co pozwala nam zapewnić optymalny stosunek tych dwóch pierwiastków dla naszego organizmu podczas ich spożywania.

Należy rozumieć, że dana osoba może otrzymać z pożywienia do 5 gr fosforu bez szkody dla zdrowia, pod warunkiem, że nie ma w nim więcej wapnia niż fosforu. Niebezpieczne dla naszego organizmu jest naruszenie stosunku fosforu i wapnia, a sam nadmiar fosforu z wystarczającą ilością wapnia nie powoduje szkody.

Jednocześnie, jeśli chcesz zwiększyć poziom fosforu, powinieneś zrozumieć, że nie 100% dostępnego tam fosforu jest wchłaniane z pożywienia. Fosfor najlepiej wchłania się z produktów mlecznych. Dzieci wchłaniają aż 90% fosforu z mleka. Na drugim miejscu znajdują się owoce morza i mięso, skąd wchłania się 60-70% zawartego w nich fosforu. Z pokarm roślinny otrzymujemy nie więcej niż 20% zawartego w nim fosforu, po prostu nie mamy niezbędnych enzymów trawiennych, aby pobrać fosfor ze związków, w których jest zawarty.

Interakcja z innymi substancjami

Przyjmując suplementy fosforu należy pamiętać, że zwiększenie jego ilości w spożywanym pożywieniu znacznie komplikuje wchłanianie magnezu, który jest także niezbędnym pierwiastkiem chemicznym. Jeśli w dzienna racja Będzie więcej wapnia niż fosforu, wtedy biodostępność fosforu spadnie. Przyswajanie fosforu poprawia się, jeśli jest on spożywany razem z witaminami A, D, F.

Związki fosforu są bardzo ważne dla organizmu człowieka. Makroelement ten odpowiada za pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, a także za prawidłowe tworzenie tkanki kostnej.

Rola fosforu w organizmie człowieka

Oprócz wyżej wymienionych funkcji fosfor reguluje także powstawanie niektórych pierwiastków hormonalnych, a także bierze udział w metabolizmie tłuszczów, węglowodanów i białek. Ponadto przyczynia się do stałej konserwacji kwaśne środowisko ciało. Między innymi jest istotne niezbędne funkcje fosfor należy nazwać:

• poprawa funkcji nerek;
• regulacja metabolizmu;
• tworzenie energii życiowej dla funkcjonowania serca i całego ciała;
• udział w podziale komórek;
• wzmocnienie zębów, dziąseł i kości;
• kontrolowanie pracy układu nerwowego.

Podobnie jak w przypadku większości makroelementów, popularne produkty zawierające duże ilości fosforu to:

• rośliny strączkowe i różne zboża;
• orzechy i nasiona;
• ser i twarożek;
• ryby, mózgi i wątroba (wołowina);
• pietruszka i szpinak;
• marchewki i ;
• suszone borowiki, pieczywo i ziemniaki.

Dzienna dawka fosforu

Należy podkreślić, że organizm potrzebuje tego makroskładnika zgodnie z cechy fizjologiczne osoba. Jeśli dla dorosłych ilość ta wynosi 1-2 g, to dla kobiet jest dwukrotnie większa (przed porodem i po porodzie). Jeśli mówimy o dzieciach i młodzieży, wystarczająca ilość dla nich sięga 1,5 g.

Jeśli w organizmie brakuje tego makroelementu, wówczas osoba doświadcza ciągła słabość, senność i całkowita utrata apetytu, co prowadzi do fizycznego wyczerpania organizmu. Ponadto prowokuje niedobór fosforu wyczerpanie nerwowe W rezultacie psychika człowieka jest zaburzona. Z powodu niewystarczającej ilości tego mikroelementu mięsień sercowy zmienia swoją strukturę, co zwiększa ryzyko zawału serca.

Nadmiar fosforu w organizmie człowieka

Zbyt wiele duża liczba fosfor może prowokować cała linia problemów i chorób, których całkowitego wyleczenia jest prawie niemożliwych. Mówimy o wystąpieniu niedoboru wapnia, kamica moczowa, różne choroby skóry.

Jak fosfor jest wchłaniany w organizmie człowieka

Ten makroskładnik jest wchłaniany w żołądku i jelito cienkie promując pierwiastki takie jak potas, magnez, żelazo i witaminy, a także mogą być takimi aktywatorami jego wchłaniania. Ponadto, aby organizm lepiej wchłaniał fosfor, konieczna jest obecność niektórych enzymów i koniecznie białek. Ważne dla jego wchłaniania jest połączenie z wapniem, które prawie podwaja ten proces. Jeśli chodzi o substancje, które przeciwnie hamują proces wchłaniania fosforu, są to glin, estrogeny, kortykosteroidy, tyroksyna i androgeny.

Wskazania do stosowania fosforu

Spożywanie tego makroskładnika jest niezwykle istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Bierze udział w żywotnych niezbędne procesy, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie głównych układów organizmu. Ponadto fosfor jest głównym makroskładnikiem - źródłem energii życiowej człowieka, bez którego nie może on w żaden sposób żyć.

Fosfor odkrył w 1669 roku hamburski alchemik Hennig Brand, który eksperymentował z odparowaniem ludzkiego moczu, próbując uzyskać kamień filozoficzny. Powstała po licznych manipulacjach substancja okazała się podobna do wosku, paliła się niezwykle jasno, z migotaniem. Nowej substancji nadano nazwę mirabilis fosforowy(z łac cudowny niosący ogień). Kilka lat później fosfor uzyskał Johann Kunkel, a także niezależnie od dwóch pierwszych naukowców R. Boylem.

Fosfor jest pierwiastkiem XV grupa III okres układ okresowy pierwiastki chemiczne D.I. Mendelejew o liczbie atomowej 15 i masie atomowej 30,974. Przyjęte oznaczenie to R.

Będąc w naturze

Fosfor występuje w woda morska a skorupa ziemska głównie w postaci minerałów, których jest około 190 (najważniejsze to apatyt i fosforyt). Jest częścią wszystkich części roślin zielonych, białek i DNA.

Fosfor jest niemetalem o dużej aktywności chemicznej i praktycznie nigdy nie występuje w postaci wolnej. Znane są cztery modyfikacje fosforu – czerwona, biała, czarna i metaliczna.

Dzienne zapotrzebowanie na fosfor

Dla normalne funkcjonowanie Organizm osoby dorosłej powinien otrzymywać 1,0-2,0 g fosforu dziennie. Dla dzieci i młodzieży norma wynosi 1,5-2,5 g, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią wzrasta do 3,0-3,8 g (kalorizator). Dzienne zapotrzebowanie zawartość fosforu wzrasta regularnie trening sportowy oraz podczas aktywności fizycznej.

Głównymi dostawcami fosforu są ryby i owoce morza, twarogi, sery, orzechy, rośliny strączkowe i zboża. Wystarczającą ilość Fosfor zawarty jest zarówno w jagodach, grzybach i mięsie, jak i.

Oznaki niedoboru fosforu

Niedostateczna ilość fosforu w organizmie charakteryzuje się zmęczeniem i osłabieniem, może towarzyszyć utrata apetytu i uwagi, częste przeziębienia, niepokój i strach.

Oznaki nadmiaru fosforu

Oznakami nadmiaru fosforu w organizmie są krwawienia i krwotoki, rozwija się anemia i pojawiają się kamienie nerkowe.

Fosfor zapewnia normalny wzrost tkanki kostne i zębowe organizmu, podtrzymuje je zdrowy stan bierze także udział w syntezie białek, odgrywa ważną rolę w metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów. Bez fosforu mięśnie nie mogą funkcjonować i nie zachodzi aktywność umysłowa.

Strawność fosforu

Po przyjęciu kompleksy mineralne Warto pamiętać o najlepszym bilansie fosforu i (3:2), a także o tym, że jego nadmierne ilości spowalniają proces wchłaniania fosforu.

Fosfor jest szeroko stosowany w przemyśle i rolnictwo przede wszystkim ze względu na jego łatwopalność. Stosowany jest do produkcji paliw, zapałek, materiałów wybuchowych, nawozów fosforowych oraz do zabezpieczania powierzchni metalowych przed korozją.

Fosfor to nie tylko jeden z najpowszechniejszych pierwiastków skorupa Ziemska(jego zawartość wynosi 0,08-0,09% masy, a stężenie w wodzie morskiej 0,07 mg/l), ale fosfor występuje także w każdej komórce organizmu i wraz z wapniem jest najobficiej występującym minerałem w organizmie. ciało.
- makroskładnik, który stanowi 1% całkowitej masy ciała człowieka, jest niezbędny każdej komórce organizmu do prawidłowego funkcjonowania. Fosfor występuje w żywych komórkach w postaci kwasów orto- i pirofosforowych i jest częścią nukleotydów, kwasów nukleinowych, fosfoprotein, fosfolipidów, koenzymów i enzymów. Fosfor w postaci związków fosforanowych występuje w komórkach i tkankach całego organizmu, jednak jego większość (około 85%) koncentruje się w kościach i zębach (w postaci soli fosforanu wapnia).
Wątroba odgrywa główną rolę w przemianach związków fosforu w organizmie ludzi i zwierząt. Wymiana związków fosforu jest regulowana przez hormony i.

Funkcje fosforu w organizmie

● Główną funkcją fosforu w organizmie jest tworzenie kości i zębów. Kości ludzkie składają się z hydroksyapatytu 3Ca3(PO4)3 Ca(OH)2. Skład szkliwa zębów obejmuje fluoroapatyt.
● Fosfor w postaci fosfolipidów (np. fosfatydylocholiny) jest głównym element konstrukcyjny błony komórkowe. Fosfor jest niezbędny do wzrostu i regeneracji wszystkich tkanek i komórek organizmu. Fosfor pomaga również zmniejszyć ból mięśni po ciężkim treningu.
● Fosfor w postaci związków fosforylowanych, takich jak trifosforan adenozyny (ATP) i fosforan kreatyny, odgrywa niezwykle ważną rolę w metabolizmie energii i substancji w organizmach. Te fosforylowane związki znane są przede wszystkim jako uniwersalne źródło energii dla każdego procesy biochemiczne, występujące w układach żywych.
● Kwasy nukleinowe (DNA i RNA), odpowiedzialne za przechowywanie i przekazywanie informacji genetycznej, mają długie łańcuchy cząsteczek zawierających fosforany.
● Fosfor jest również niezbędny do zrównoważonego wykorzystania przez organizm witamin i minerałów, w tym witaminy D, jodu, magnezu i.
● Fosfor pomaga w utrzymaniu prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej (pH)
● Cząsteczka zawierająca fosfor, 2,3-difosfoglicerynian (2,3-DPG), wiąże się z hemoglobiną czerwonych krwinek i ułatwia dostarczanie tlenu do tkanek organizmu.
● Fosfor pomaga nerkom w filtrowaniu odpadów.
● Fosfor odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Zapotrzebowanie organizmu na fosfor

Dzienne zapotrzebowanie człowieka na fosfor wynosi 800-1500 mg. Przy braku fosforu w organizmie różne choroby kości.
Zgodnie z zaleceniami (RDA) Instytutu Medycyny Narodowej Akademii Nauk USA
spożycie fosforu w diecie wg kategorie wiekowe:

Od 0 do 6 miesięcy: 100 mg dziennie
Od 7 do 12 miesięcy: 275 mg dziennie
Od 1 do 3 lat: 460 mg dziennie
Od 4 do 8 lat: 500 mg dziennie
Od 9 do 18 lat: 1250 mg dziennie
Dorośli: 700 mg dziennie
Kobiety w ciąży i karmiące piersią:
Poniżej 18 lat: 1250 mg dziennie
Powyżej 18 lat: 700 mg dziennie
Górny dopuszczalny poziom spożycia fosforu wynosi 3-4 g dziennie.

Niedobór fosforu. Hipofosfatemia

Ponieważ fosfor jest tak szeroko rozpowszechniony w żywności, niedobór fosforu w diecie lub niedobór fosforu (hipofosfatemia) obserwuje się zwykle tylko w przypadkach prawie całkowity post. Jednak niektóre choroby takie jak cukrzyca, choroba Leśniowskiego-Crohna, celiakia mogą prowadzić do spadku poziomu fosforu w organizmie. Ponadto niektóre leki(leki zobojętniające i moczopędne ()).

Objawy niedoboru fosforu
● utrata apetytu, osłabienie, zmęczenie, zmiana masy ciała
● niepokój, drażliwość, nieregularny oddech
● ból kości i stawów, łamliwość kości, drętwienie, mrowienie kończyn
● krzywica (u dzieci), osteomalacja (u dorosłych)
● zwiększona podatność na infekcje,

Interakcje zmniejszające poziom fosforu w organizmie

● Alkohol powoduje wypłukiwanie fosforu z kości, powodując w ten sposób niski poziom fosforu.
● Leki zobojętniające – leki przeznaczone do leczenia chorób związanych z kwasami przewód pokarmowy poprzez neutralizację kwasu solnego, zawarte w sok żołądkowy. Leki zobojętniające zawierające glin, wapń lub magnez (takie jak Almagel, Maalox, Mylanta, Riopan i Alternagel) mogą wiązać fosforany w jelitach, uniemożliwiając organizmowi wchłanianie fosforu. Długotrwałe stosowanie takich leków może prowadzić do niskie poziomy fosfor (hipofosfatemia).
● Niektóre leki przeciwdrgawkowe(w tym fenobarbital, karbamazepina, tegretol) mogą zmniejszać poziom fosforu i zwiększać poziom fosfatazy alkalicznej – enzymu pomagającego usuwać fosforany z organizmu.
● leki (cholestyramina (Questran), kolestypol (Colestid)) mogą zmniejszać wchłanianie fosforanów z pożywienia lub suplementów po podaniu doustnym. Dlatego fosforan Suplementy odżywcze należy przyjmować co najmniej 1 godzinę przed lub 4 godziny po przyjęciu tych leków.
● Kortykosteroidy, w tym prednizolon lub metyloprednizolon (Medrol), zwiększają poziom fosforu w moczu.
● Wysokie dawki insulina może zmniejszać poziom fosforu u osób z cukrzycowa kwasica ketonowa(stan spowodowany ciężkim niedoborem insuliny).
● Stosowanie suplementów fosforu z lekami moczopędnymi oszczędzającymi potas (spironolakton (Aldactone), triamteren (Dyrenium)) może prowadzić do hiperkaliemii (nadmiaru potasu we krwi), a w rezultacie do nieprawidłowych rytmów serca (arytmii).
● Inhibitory ACE – leki stosowane w leczeniu wysokiego ciśnienia krwi mogą powodować niski poziom fosforu. Należą do nich: Benazepril (Lotensin), Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Fosinopril (Monopril), Lizynopryl (Zestril, Prinivil), Quinapril (Accupril), Ramipril (Altace).
● Inne leki mogą obniżać poziom fosforu. Cyklosporyna (stosowana w celu osłabienia układu odpornościowego), glikozydy nasercowe (digoksyna), heparyny (leki rozrzedzające krew) i niesteroidowe leki przeciwzapalne (takie jak ibuprofen lub Advil). Substytuty soli zawierają również dużą ilość potasu i długotrwałe użytkowanie może powodować obniżenie poziomu fosforu.

Wysoki poziom fosforu w organizmie

Nadmiar fosforu w organizmie to tak naprawdę więcej niepokojący objaw niż jego niedobór.
Wysoki poziom fosforu we krwi jest możliwe tylko u osób z ciężką chorobą nerek lub poważnymi zaburzeniami regulacji wapnia i może łączyć się z zwapnieniem (zwapnieniem, odkładaniem się soli wapnia w miękkie chusteczki).
Wysoki poziom fosforu w organizmie jest możliwy, gdy nadmierne spożycie fosforu i niskie spożycie wapnia.
Niektóre badania sugerują, że wyższe spożycie fosforu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby układu krążenia. Wraz ze wzrostem ilości spożywanego fosforu wzrasta zapotrzebowanie na wapń. Równowaga pomiędzy wapniem i fosforem jest niezbędna dla prawidłowej gęstości kości i zapobiegania osteoporozie.

Źródła pokarmowe fosforu

Fosfor występuje w żywności pochodzenia zwierzęcego, ponieważ istotnym składnikiem białka zwierzęce. Szczególnie bogate w fosfor są produkty mleczne, mięso, drób, ryby i jaja.
Fosfor we wszystkich nasionach roślin (fasola, groch, zboża, zboża i orzechy) występuje w postaci kwas fitynowy lub fityniany. Kwas fitynowy zmniejsza biodostępność fosfor całkowity, wapń, magnez, cynk i wiele innych minerałów. Tylko około 50% fosforu z fitynianów jest dostępne dla człowieka, ponieważ w organizmie brakuje enzymu (fitazy), który może uwalniać fosfor z fitynianów.
Zboża, podobnie jak rośliny strączkowe, zawierają kwas fitynowy w całym ziarnie, ale przede wszystkim w jego łupinie. Kwas ten łączy się z niektórymi minerałami obecnymi w jelitach, tworząc nierozpuszczalne fityniany. Zapobiega to wchłanianiu minerałów w naszym organizmie (mówią o demineralizacji). Na szczęście pod wpływem fitazy(enzym aktywowany w zakwasie), kwas fitynowy ulega zniszczeniu. Im wyższy procent oczyszczenia mąki, tym więcej treści kwas fitynowy. Im bardziej ciasto jest sfermentowane, tym więcej czasu fitaza zakwasowa ma na uwolnienie minerałów z wiązania kwasu fitynowego. Ponadto proces fermentacji ciasta przypomina proces trawienia rozpoczynający się poza żołądkiem. Chleb na zakwasie jest łatwiejszy do strawienia niż chleb drożdżowy, który w trakcie wyrastania ciasta ulega fermentacji alkoholowej.
Fosfor jest także składnikiem wielu polifosforanowych suplementów diety i występuje w większości napojów bezalkoholowych w postaci kwasu fosforowego.
Owoce i warzywa zawierają tylko niewielkie ilości fosforu.

Zawartość fosforu w żywności:
Mleko odtłuszczone, szkło 240 ml - 247 mg
Jogurt zwykły niskotłuszczowy, szklanka 240ml – 385 mg
Ser mozzarella, 100 g - 400 mg
Jajko na twardo, 1 sztuka - 104 mg
Gotowana wołowina, 100g - 173 mg
Gotowany kurczak, 100g - 155 mg
Gotowany indyk, 100g - 173 mg
Ryba, halibut, gotowana, 100g - 242 mg
Ryba, gotowany łosoś, 100g - 252 mg
Chleb, pełnoziarnisty, 1 plasterek - 57 mg
Chleb biały wzbogacony, 1 kromka - 25 mg
Napoje gazowane typu cola, 350 ml - 40 mg
Migdały, 23 orzechy (30 g) – 134 mg
Orzech ziemny, 30 g - 107 mg
Soczewica, 1/2 szklanki, gotowana – 178 mg

Fosfor i dieta

Bilans wapnia i fosforu
Dietetycy zalecają równowagę wapnia i fosforu w diecie. Na przykład typowa dieta zachodnia zawiera około 2 do 4 razy więcej fosforu niż wapnia. Mięso i drób zawierają od 10 do 20 razy więcej fosforu niż wapnia, a napoje gazowane, takie jak cola, zawierają 500 mg fosforu na porcję. Kiedy organizm ma więcej fosforu niż wapnia, wapń jest wypłukiwany z kości. Może to prowadzić do osteoporozy (łamliwe kości) oraz zniszczenia szkliwa zębów i chorób dziąseł.

Wapń i witamina D
Za regulację gospodarki wapniowo-fosforowej odpowiadają parathormon (PTH) i witamina D. Nieznaczny spadek poziomu wapnia we krwi (np. w przypadku niewystarczające spożycie wapń) prowadzi do zwiększonego wydzielania PTH. PTH stymuluje konwersję witaminy D do jej aktywnej postaci (kalcytriolu) w nerkach. Wzrost poziomu kalcytriolu prowadzi z kolei do zwiększenia wchłaniania jelitowego wapnia i fosforu. Hormon przytarczyc oraz witamina D stymulują resorpcję (zniszczenie) tkanki kostnej, co powoduje uwolnienie tkanki kostnej (wapnia i fosforanu) do krwi i zwiększone wydalanie fosforu z moczem. W rezultacie zwiększone wydzielanie fosforu w moczu, poziom wapnia we krwi wzrasta do normy.

Dieta z wysoka zawartość fruktoza
Badanie przeprowadzone na 11 dorosłych mężczyznach wykazało, że dieta bogata we fruktozę (20% całkowitego zapotrzebowania kalorycznego) skutkowała zwiększeniem poziomu fosforu w moczu i ujemnym bilansem fosforu w organizmie (dzienna utrata fosforu przekraczała dzienna dawka w diecie). Efekt ten był bardziej wyraźny, gdy dieta zawierała również niska zawartość magnez

Dostępne formy suplementów fosforu

Fosfor pierwiastkowy (fosfor) to biała lub żółta substancja woskowa, która pod wpływem powietrza utlenia się bladozieloną poświatą (chemiluminescencją). Fosfor jest bardzo trujący (powoduje uszkodzenie kości, szpik kostny, martwica szczęk). Śmiertelna dawka fosforu białego dla dorosłego mężczyzny wynosi 0,05-0,1 g. W medycynie fosfor elementarny stosuje się wyłącznie w.
Fosforany nieorganiczne stosowane są jako dodatki do żywności zawierające fosfor, który w normalnych dawkach jest nietoksyczny:
● Fosforan monopotasowy lub jednozasadowy fosforan potasu KN 2 PO 4
● Dwuzasadowy fosforan potasu K 2 HPO 4
● Jednozasadowy fosforan sodu NaH 2 PO 4
● Dwuzasadowy fosforan sodu Na 2 HPO 4
● Ortofosforan sodu lub trójzasadowy fosforan sodu Na 3 PO 4
● Fosfatydylocholina
● Fosfatydyloseryna

Większość ludzi nie musi przyjmować suplementów fosforu, wystarczy odpowiednia ilość Zdrowe ciało dostaje z jedzenia.
Sportowcy czasami stosują suplementy fosforanowe przed zawodami lub ciężkim treningiem, aby zmniejszyć zmęczenie i ból w mięśniach.
Fosforany stosuje się także jako lewatywy przeczyszczające.

Środki ostrożności
Ze względu na możliwe skutki uboczne i interakcje z leki suplementy diety należy przyjmować wyłącznie pod nadzorem kompetentny lekarz.
Zbyt dużo fosforanów może powodować biegunkę, sprzyjać odkładaniu się soli wapnia w tkankach miękkich lub narządach (wapnica) i wpływać na zdolność organizmu do wykorzystania wapnia, magnezu itp.