तिल का किस रूप में प्रयोग करें। तिल कैसे लें - शरीर को लाभ या हानि, टिप्स और रेसिपी

तिल के लाभकारी गुण हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य पोषक तत्वों से भरपूर एक जटिल में निहित हैं। यह विटामिन और खनिजों का संयोजन है जो इसे दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। तिल कई एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक विशेष क्रंच जोड़ता है - दोनों जातियाँ अपनी लंबी उम्र के लिए जानी जाती हैं।

तिल के स्वास्थ्य लाभ

तिल एक अफ्रीकी पौधा है जो अपने तेल समृद्ध बीजों के लिए जाना जाता है, जिसमें बडा महत्वप्राचीन सभ्यताओं के लिए। तिल के तेल में ओमेगा 6 वसा के साथ-साथ सेसमिन और सेसमोलिन लिग्नन्स की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है, जिसमें विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं। अलावा, तिल का तेलविरोधी भड़काऊ गतिविधि है और उपचारात्मक प्रभावकैंसर कोशिकाओं पर।

सबसे आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ:

1. उच्च प्रोटीन युक्त शाकाहारी भोजन। उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड 20% बीज बनाते हैं और उच्च प्रोटीन के निर्माण के लिए आदर्श होते हैं शाकाहारी भोजन. बस उन्हें सलाद, अपनी पसंदीदा सब्जियों या पास्ता पर छिड़कें.
2. तिल के बीज के तेल में एक एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिक होता है जिसे सेसमोलिन कहा जाता है, जो हृदय प्रणाली में सुधार करता है।
3. अनाज स्वास्थ्य का समर्थन करता है पाचन तंत्रऔर कोलन, क्योंकि वे फाइबर से भरपूर होते हैं। स्वस्थ फाइबर अच्छे आंत्र समारोह में मदद करते हैं।
4. के माध्यम से मौखिक स्वच्छता जीवाणुरोधी प्रभावऔर दांतों, जीभ, मसूड़ों से स्ट्रेप्टोकोकस को हटाना।
5. जिगर को उत्तेजित करके पोस्ट-अल्कोहल सिंड्रोम का उन्मूलन।
6. तनाव प्रतिरोधी गुणों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, थायमिन, ट्रिप्टोफैन) के साथ रचना में तत्वों का पता लगाने के कारण चिंता का उन्मूलन।
7. जस्ता की सामग्री के कारण त्वचा और बालों के लिए लाभ, कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, जो लोच के लिए आवश्यक है खूबसूरत त्वचा, स्वस्थ बालऔर मजबूत नाखून।
8. एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि के कारण युवाओं की लम्बाई और प्रतिरक्षा में सुधार।
9. जीवाणुरोधी गुण स्टैफिलोकोकस ऑरियस और स्ट्रेप्टोकोकस जैसे त्वचा रोगजनकों के साथ-साथ एथलीट फुट फंगस जैसे विभिन्न त्वचा कवक से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं। तिल का तेल मिला हुआ गर्म पानी, योनि खमीर संक्रमण को नियंत्रित कर सकता है।
10. इलाज धूप की कालिमा. यदि तेल का उपयोग हवा या सूरज के संपर्क में आने के बाद किया जाता है, तो यह हानिकारक यूवी किरणों से होने वाले नुकसान को रोक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप झुर्रियाँ और रंजकता होती है। नियमित उपयोगयह तेल त्वचा के कैंसर के खतरे को काफी कम करता है और पानी से क्लोरीन के संपर्क में आने से रोकता है।
11. तिल स्वस्थ खोपड़ी को पोषण, स्थिति और बढ़ावा देता है। यह सूखापन, फ्लेकिंग और से लड़ता है भरा हुआ छिद्रखोपड़ी। इसके अलावा, इसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है और खोपड़ी के संक्रमण, रूसी और जलन वाली त्वचा के उपचार में मदद करता है।
12. तिल के बीज का तेल सूखे, क्षतिग्रस्त, रासायनिक रूप से उपचारित बालों के लिए एक गहरे कंडीशनर के रूप में कार्य करता है। यह खोई हुई नमी को पुनर्स्थापित करता है और संरचना को मजबूत करता है, चमक, लोच और कोमलता को बढ़ाता है।
13. तिल के बीज का तेल अपने बालों को काला करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे समय से पहले सफेद होने वाले लोगों के लिए प्रभावी बनाता है। अधिकतम लाभ के लिए इसका उपयोग वाहक तेलों जैसे जैतून या बादाम के तेल के साथ किया जा सकता है।

"सिम-सिम, खोलो!" - इस तरह के एक सरल मंत्र का उच्चारण अरबी परी कथा "अली बाबा एंड द फोर्टी थीव्स" के नायक द्वारा गुफा के प्रवेश द्वार को अनकही दौलत के साथ खोलने के लिए किया जाता है। में पश्चिमी अनुवादइस वाक्यांश को "खुले तिल" के रूप में जाना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि तिल - Sesamun indicum - तिल का वैज्ञानिक नाम है? यह माना जाता है कि इन विशेष बीजों के नाम का उपयोग आकस्मिक नहीं है: उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि पकने के दौरान, तिल फट जाते हैं, एक दरार बनाते हैं, एक गुफा का दरवाजा खोलने की आवाज़ के समान।

आमतौर पर तिल का प्रयोग मनुष्य द्वारा इस रूप में किया जाता है खाद्य योज्यकई हजारों वर्षों के लिए पहले से ही। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! तिल के बीज चैंपियन हैं: तिल में कैल्शियम की मात्रा पनीर की तुलना में अधिक होती है। लेकिन इस महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वजिसके बिना मानव शरीर का कार्य करना असंभव है। जानिए तिल के क्या फायदे और नुकसान हैं, इसे निकालने का तरीका क्या है अधिकतम लाभउपयोग से।

आइए परिभाषित करके शुरू करें कि यह वास्तव में क्या है। अनोखा पौधा.

तिल क्या है?

यह एक वार्षिक या बारहमासी उष्णकटिबंधीय पौधा है, ओ चिकित्सा गुणोंजिसके बीज लोगों को 3,500 से अधिक वर्षों से ज्ञात हैं। तिल की खेती और उसके गुणों का अध्ययन करके, हमारे दूर के पूर्वज न केवल एक स्रोत प्राप्त करने में कामयाब रहे स्वस्थ तेल, लेकिन उपचार उपायकई प्रकार की बीमारियों से।

इस तथ्य के बावजूद कि तिल एक शाकाहारी पौधा है, बाह्य रूप से फली के फलों के साथ एक छोटी झाड़ी जैसा दिखता है। ये फल, पकते हैं, फटते हैं, एक विशिष्ट दरार बनाते हैं और चपटे बीजों को बाहर निकालते हैं। बीज स्वयं, बावजूद छोटे आकार का(100 ग्राम में कम से कम 500 टुकड़े होते हैं), उनकी उच्चता के कारण मूल्यवान हैं पौष्टिक गुण.

किस्म के आधार पर तिल पाए जाते हैं अलग - अलग रंग: काला, सफेद, पीला और लाल भी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक प्रजाति का अपना है अनूठा स्वादऔर इसमें विभिन्न मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इस कारण से, इस सवाल का स्पष्ट जवाब देना बहुत मुश्किल है कि कौन सी किस्में सबसे उपयोगी हैं। हम केवल यह ध्यान देते हैं कि काले बीज जो छीलने की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है।

तिल का घर

प्रागैतिहासिक काल से दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में तिल के बीज की खेती की जाती रही है, लेकिन मिथक अभी भी कुछ लोगों की संस्कृतियों में रहते हैं, जिसके अनुसार पौधे की उत्पत्ति और भी गहरी है। असीरियन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, जब प्राचीन देवताओं ने मुलाकात की और हमारी दुनिया बनाने का फैसला किया, तो उन्होंने तिल से शराब पी ली।

मनुष्यों द्वारा तिल के बीज के उपयोग का पहला उल्लेख प्रारंभिक हिंदू कथाओं में मिलता है, इसलिए पारंपरिक रूप से भारत को इसका जन्मस्थान माना जाता है। चमत्कारी पौधा. भारत से, तिल धीरे-धीरे मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया के देशों में फैल गया। आज यह मक्खन और सभी प्रकार के सीज़निंग के निर्माण के लिए एक अनिवार्य घटक बन गया है। रूपक रूप से, उन्हें "पूर्व के अनाज का सम्राट और पश्चिम के तेलों का राजा" कहा जाता है।

सबसे बड़े तिल उत्पादक आज भारत, चीन और मैक्सिको हैं।

तिल के क्या फायदे हैं?

तिल के बीज हाफ फैट होते हैं। बाकी में, लगभग 30% का हिसाब है वनस्पति प्रोटीन. इस तथ्य के बावजूद कि इस संयोजन के स्पष्ट लाभ हैं, यह कैलोरी में बहुत अधिक है - 100 ग्राम तिल में 560 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - यह प्रति दिन 1.5 बड़ा चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। एल अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए। इस मामले में, बीजों का सेवन सुबह या दोपहर में किया जाना चाहिए। जिन लोगों को अधिक वजन होने की समस्या है उन्हें इस बात का विशेष ध्यान देना चाहिए।

तिल विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। इसमें 10 हैं पोषक तत्त्व, जो शरीर के स्वस्थ कामकाज और उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए आहार में मौजूद होना चाहिए। तालिका से पता चलता है कि तिल के बीज (35 ग्राम) की सेवा में औसत दैनिक मानदंड से इन पदार्थों का कितना प्रतिशत निहित है। उनमें से कुछ का शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव का भी वर्णन नीचे किया गया है।

इन पदार्थों के अलावा, तिल में सेसमिन और सेसमोलिन भी होता है। ये दो बिल्कुल अनोखे एंटीऑक्सिडेंट सबसे प्रसिद्ध लिग्नन्स हैं और शरीर में प्रदर्शन करते हैं पूरी लाइनकार्य करता है। उनके पास विरोधी भड़काऊ और वसा जलने वाले गुण हैं, ट्रिगर चयापचय प्रक्रियाएंऔर विटामिन ई के अवशोषण में भाग लें।

ताँबा

यह महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जो हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है, शरीर में लोहे के चयापचय को सुनिश्चित करता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है, और इसमें सूजन-रोधी गुण भी होते हैं। इस प्रकार, तांबा पीड़ित व्यक्ति की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है स्व - प्रतिरक्षी रोग(विशेष रूप से, रूमेटाइड गठिया).

मैगनीशियम

के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है सही संचालनदिल और तंत्रिका आवेगों का संचरण। यह प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड का आदान-प्रदान प्रदान करता है, भोजन से ऊर्जा निकालने की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, यह नींद को सामान्य करने और बहाल करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र.

जस्ता

जिंक संगठन के लिए आवश्यक है सामान्य प्रक्रियाएँविकास हड्डी का ऊतक, पुनर्जनन और कोशिकाओं का प्रजनन। वह सहयोग करता है प्रजनन समारोहजीव, बालों और नाखूनों के विकास की प्रक्रिया में भाग लेता है, और कम भी करता है हानिकारक प्रभाव जहरीला पदार्थ.

कैल्शियम। तिल में कितना कैल्शियम होता है?

कई अध्ययनों ने पुष्टि की है सकारात्मक गुणकि कैल्शियम मानव शरीर पर है। प्राचीन काल से लोग इनके बारे में जानते हैं और तिल को कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस्तेमाल करते हैं। हम किन गुणों की बात कर रहे हैं?

• बृहदान्त्र की दीवारों को हानिकारक से बचाना रासायनिक पदार्थ, कैंसर पैदा करने वाला.
• क्षारीय बनाने वाले प्रभाव के कारण रक्त के अम्लता स्तर का सामान्यीकरण।
• हड्डियों को मजबूत बनाना और भंगुर हड्डियों को रोकना जो रजोनिवृत्ति और गठिया के कारण हो सकता है।
• शरीर में कैल्शियम की कमी के कारण होने वाली बीमारियों के विकास की रोकथाम, जैसे ऑस्टियोपोरोसिस।
• सिरदर्द की रोकथाम और उन लोगों में माइग्रेन से राहत जो इससे ग्रस्त हैं।
• घटाना पीएमएस के लक्षणदौरान मासिक धर्म, विशेष रूप से ल्यूटल चरण।

तिल में कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा होती है। दुर्भाग्य से, यह तथ्य स्वयं इस बात की गारंटी नहीं देता है कि उपयोग के दौरान यह सब शरीर द्वारा पूरी तरह से प्राप्त किया जाएगा। सवाल उठता है कि तिल को किस रूप में खाना ज्यादा सही रहेगा जिससे उसमें मौजूद कैल्शियम अवशोषित हो जाए?

एक नियम के रूप में, विभिन्न किराने की चेन छिलके वाले तिल खरीदने की पेशकश करती हैं सफेद रंग. लेकिन यह ज्ञात है कि साबुत बीजों की तुलना में ऐसे तिलों में 10-12 गुना कम कैल्शियम होता है। यह स्थिति पोषण विशेषज्ञों के बीच कुछ विवाद का कारण बनती है। हालांकि, इस सवाल का जवाब देते हुए कि किस तिल में अधिक कैल्शियम होता है, यह सूखे कुरकुरे बीजों को वरीयता देने के लायक है, जिसमें यह उपयोगी खनिजअधिकतम सीमा तक निहित है।

आप बीजों के उचित भंडारण और उपयोग के लिए कई सरल नियमों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं। तिल में कैल्शियम रखने के लिए इनका पालन करने का प्रयास करें:

• तिल का शेल्फ जीवन - 6 महीने से अधिक नहीं;
• उत्पाद को एक बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्रत्यक्ष से सुरक्षित सूरज की किरणें;
• खाना पकाने के दौरान, बीजों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न करें;
• यदि खाना पकाने के लिए बीजों का उपयोग करने की योजना है, तो सभी का अनुपालन करना बहुत महत्वपूर्ण है आवश्यक सिफारिशेंऔर भिगोने के समय का सामना करें।

याद रखें कि कैल्शियम के अवशोषण के लिए यह आवश्यक है कि शरीर प्राप्त करे पर्याप्तविटामिन डी। यह केवल पोषण के माध्यम से प्रदान करना असंभव है, इसलिए यह साफ मौसम में अधिक बार घर छोड़ने और लेने के लायक है लंबी दूरी पर पैदल चलना.

तिल के प्रयोग से क्या-क्या नुकसान होते हैं?

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा गुणकारी भोजनआपके शरीर की विशेषताओं के अनुसार सख्ती से उपयोग किया जाना चाहिए। अस्थमा के रोगियों और तिल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए तिल की सिफारिश नहीं की जाती है। कई नट्स की तरह, बीज एलर्जी जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं, बहती नाक और आंखों की हल्की लालिमा से लेकर एंजियोएडेमा और एनाफिलेक्टिक शॉक तक।

यदि आप नियमित रूप से उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो आप ऐसा विकसित कर सकते हैं खतरनाक बीमारियाँकोलाइटिस की तरह, जीर्ण दस्त, आंत का कैंसर। खपत के आदर्श से एक भी अधिक मल के विकार की ओर जाता है और एपेंडिसाइटिस का कारण बन सकता है।

काले और सफेद तिल: क्या अंतर है?

एक या दूसरे प्रकार के तिल का चुनाव उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसका उपयोग किया जाएगा। विभिन्न बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए आमतौर पर सफेद तिल का उपयोग किया जाता है। छिलका हटाने के बाद, वे एक नरम बनावट और एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं। दूसरी ओर, काला तिल दांतों पर कुरकुरे होते हैं और इसमें एक चमकदार अखरोट जैसा स्वाद होता है। पोषण का महत्वदोनों किस्में लगभग समान हैं, लेकिन काले बीजों में कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी और अन्य अधिक होते हैं खनिज.

इस प्रकार, आपने लाभ, हानि और तिल के बीज को कैसे लेना है, यह जान लिया है और अब आप जानते हैं कि इसका सही उपयोग कैसे करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

तिल (लेट से। तिल- तेल संयंत्र) - एक- और चिरस्थायीजिसकी फली में तिल पकते हैं। तिल कई प्रकार के होते हैं: सफेद, पीला, भूरा और काला। लेकिन अक्सर दो मुख्य प्रकार होते हैं: सफेद और काला। सफेद वाले उन व्यंजनों के लिए खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं, और काले रंग इसके विपरीत होते हैं। यह वह प्रजाति है जो अधिक सुगंधित होती है।

मानवता बहुत लंबे समय से तिल का उपयोग कर रही है। में प्रयोग किया जाता था औषधीय प्रयोजनोंमे भी प्राचीन ग्रीस, रोम, बेबीलोन और चीन। तिल के तेल का उल्लेख कई देशों की प्राचीन सांस्कृतिक विरासत के साथ-साथ पवित्र शास्त्रों में भी परिलक्षित होता है। वर्णन करने वाला पहला अधिकतम राशितिल और तिल के तेल के उपयोगी गुण एविसेना थे, जिन्होंने 11 वीं शताब्दी में चिकित्सा पर एक बड़ा काम किया था।

अब निर्यात के लिए तिल ट्रांसकाकेशस, मध्य एशिया में उगाए जाते हैं, सुदूर पूर्वऔर भारत में।

चयन और भंडारण

तिल के बीज खरीदते समय, आपको उन तिलों को चुनने की ज़रूरत होती है जो आपस में चिपकते नहीं हैं और यथासंभव सूखे होते हैं।

सर्वाधिक उपयोगी हैं कच्चे बीजतिल, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं। हालाँकि, स्टोर करें लंबे समय तककच्चा बीज नहीं होना चाहिए। 1-2 महीने के बाद वे बासी होने लगते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड तिल के तेल को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह विटामिन और खनिज में महत्वपूर्ण परिवर्तन किए बिना 9 वर्षों तक इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है रासायनिक संरचना. तेल का स्वाद जैतून के तेल के समान होता है, लेकिन अधिक सुगंधित और निहित के बिना होता है जतुन तेलकड़वाहट। आप तिल के तेल में तल नहीं सकते, क्योंकि। यह तुरंत जलना शुरू कर देता है और उच्च तापमान पर इसमें कार्सिनोजेन्स बनने लगते हैं। इसका उपयोग विशेष रूप से सब्जी, मांस और पनीर सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। तिल के तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए मालिश, मेकअप हटाने और मॉइस्चराइजिंग क्रीम के आधार के रूप में भी किया जाता है।

उपयोग और आवेदन

खाना पकाने में तिल के बीजों का उपयोग काजीनाकी, मिठाई, हलवा और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है बेकरी उत्पादऔर मांस के लिए एक मसाला के रूप में।

तिल की कैलोरी सामग्री

तिल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है उच्च सामग्रीवसा और प्रोटीन। 100 ग्राम तिल में - 560 किलो कैलोरी। और 100 ग्राम तिल के तेल में - 884 किलो कैलोरी। यह उत्पाद मोटापे का कारण बनता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उन्हें सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना जरूरी है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

तिल के उपयोगी गुण

संरचना और पोषक तत्वों की उपस्थिति

तिल के बीजतिलहन उत्पाद कहलाते हैं। इनमें लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, स्टीयरिक और लिग्नोसेरिक एसिड सहित वनस्पति वसा के बीज की मात्रा का लगभग 60% होता है। ये पदार्थ मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं और सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। तिल के बीज में विटामिन और खनिज की भी भरपूर मात्रा होती है। इसमें विटामिन, और समूह बी शामिल हैं; खनिज - मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, लेकिन सबसे अधिक कैल्शियम में। 100 ग्राम तिल के लिए, यह 783 मिलीग्राम जितना होता है, जो एक वयस्क की दैनिक खुराक है। इसके अलावा, बीज होते हैं कार्बनिक अम्ल: बीटा-सिटोस्टेरॉल, फाइटिन और लेसिथिन।

उपयोगी और औषधीय गुण

तिल के तेल को एस्पिरिन और के साथ नहीं लेना चाहिए ओकसेलिक अम्लचूंकि, उनके साथ मिलकर कैल्शियम गुर्दे में जमा होता है।

तिल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले ज्ञात हैं।

तिल के बीज बचपन से सभी के लिए परिचित एक स्वादिष्टता है। उन्हें एक स्वादिष्ट पाक मसाले के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से यूरोपीय व्यंजनों में मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। वास्तव में, तिल में बहुत उपयोगी गुण होते हैं और अक्सर इसका उपयोग गैर-पारंपरिक रूप में किया जाता है प्राच्य चिकित्सा. से मदद लेना अब फैशन बन गया है लोक व्यंजनोंहीलिंग, शायद तिल को आपकी प्राथमिक चिकित्सा किट में जोड़ा जाना चाहिए?

तिल का पौधा क्या है?

तिल या तिल कई अफ्रीकी देशों में आम वार्षिक जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है। इसमें 26 प्रकार शामिल हैं। भारतीय तिल का प्रयोग प्राय: खाने में किया जाता है। यह प्रजाति न केवल भारत में बढ़ती है, जो नाम से स्पष्ट है, बल्कि अन्य देशों में भी पूर्वी देश. कुल मिलाकर, दुनिया में 15 राज्य हैं जो ग्रह के सभी कोनों में तिल का निर्यात करते हैं।

अधिक बीज देने के लिए मधुर स्वादऔर कसैलेपन को दूर करें, तिल न केवल उगाए जाते हैं, बल्कि एक विशेष घोल में संसाधित किए जाते हैं और आयातकों को भेजे जाने से पहले छीले जाते हैं। इस प्रकार, बीज नए प्राप्त करते हैं स्वाद गुण, लेकिन कई उपयोगी गुण खो देते हैं। तथ्य यह है कि खोल में कई विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, मुख्य भूमि के यूरोपीय भाग में बिना छिलके वाले तिल को खोजना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वे उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय नहीं हैं।

विभिन्न देशों में तिल का उपयोग कैसे किया जाता है

तिल का उपयोग न केवल भोजन और औषधि में बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। यह पूर्व के देशों में अधिक बार खाया जाता है, जहाँ यह बढ़ता है। तिल का मुख्य मूल्य यह है कि यह बहुत ही सरल है मौसम की स्थिति. पौधे की जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, क्योंकि गर्मीऔर सूखा इसे बढ़ने से नहीं रोकता है। यह उन क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां बारिश कम होती है।

तिल का तेल तिल के तेल से बनाया जाता है, कुछ देशों में यह सूरजमुखी, जैतून या मकई के तेल से अधिक आम है। इसका उपयोग किसी अन्य वनस्पति तेल की तरह ही किया जाता है। बन्स और पफ पर तिल छिड़कने की प्रथा है, मिठाई पकाते समय आटे में मिला दें।

पूर्व में तले से तिल के बीजहलवा और गोजिनाकी तैयार करें। यह स्थानीय तिल की मिठाइयों से उनका मुख्य अंतर है। अनुचित प्रसंस्करण के कारण घरेलू गोज़िनाकी का स्वाद लगभग हमेशा कच्चे तिल जैसा होता है। स्थानीय दुकानों की अलमारियों पर आप तिल वाली मिठाइयाँ और चॉकलेट पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मिल्क चॉकलेटरोशेन द्वारा बड़ी मात्रा में तिल का उत्पादन किया जाता है।

तिल का इस्तेमाल सिर्फ मिठाई से ज्यादा के लिए किया जा सकता है। अरब देशों में, इससे ताहिनी बनाई जाती है - एक पेस्ट जिसका उपयोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में किया जाता है, और पाई में भी मिलाया जाता है। चीन में, बीजों का उपयोग एक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन - तिल के गोले बनाने के लिए किया जाता है। जापानी तिल से एक नमकीन मसाला, गोमाशियो बनाते हैं, जिसे वे अपने अधिकांश क्लासिक व्यंजनों में मिलाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जापान तिल नहीं उगाता है, लेकिन यह देश दुनिया में तिल का सबसे बड़ा आयातक है।

खाना पकाने के अलावा, तिल का तेल अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग किया जाता है। खासकर उन देशों में जहां समान हैं वनस्पति तेलअन्य संस्कृतियों से बहुत अधिक महंगे हैं।

तिल का पोषण मूल्य

तिल शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन। हमारे साथ बेचे जाने वाले बीजों में समूह बी लगभग निहित नहीं है, यह तिल के शुद्धिकरण के दौरान खो जाता है। लेकिन बीज में बड़ी मात्रा में रहता है प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट – एस्कॉर्बिक अम्लऔर टोकोफेरोल। और क्या, धन्यवाद महान सामग्रीबीजों में तेल, वसा में घुलनशील टोकोफेरोल लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। तिल में विटामिन के अलावा भरपूर मात्रा में होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल. अमीनो एसिड में से इसमें लाइसिन, मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं।

इनमें से कई बीज और ट्रेस तत्व हैं। तिल में पदार्थों की दैनिक खुराक का लगभग 10% औसत होता है जैसे: मैंगनीज, मैग्नीशियम और कैल्शियम और 20% दैनिक आवश्यकताताँबा। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तिल से कैल्शियम लगभग अवशोषित नहीं होता है, क्योंकि यह वहां लवण के रूप में निहित होता है। तिल में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा 1:2:4 के अनुपात में पाया जाता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होता है। ऊर्जा मूल्ययह उत्पाद में शुद्ध फ़ॉर्म- 580 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तिल में निहित सभी पदार्थों में सबसे बड़ा लाभ तिल है। यह एक लिगैंड है जो तिल और सन के अलावा कहीं नहीं पाया जाता है। यह पहले से ही गूढ़ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से चयापचय को गति देने में मदद करता है। इसके अलावा, सेसामिन विटामिन ई के चयापचय को कम करता है, जिससे शरीर में इसकी एकाग्रता बढ़ जाती है। इस लिगैंड में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं। सेसमिन इतना उपयोगी है कि इसे आहार पूरक के रूप में बेचा जाता है।

बीजों में निहित पदार्थों के लिए धन्यवाद, तिल में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

1. कसरत करना।सेसमिन के लिए धन्यवाद, परिवर्तन की श्रृंखला अवरुद्ध हो गई है वसायुक्त अम्लवसा में और फैटी एसिड के टूटने को तेज करता है। क्योंकि यह पदार्थ वजन घटाने के लिए आहार पूरक में शामिल है।
2. संतृप्ति।वजन कम करने के लिए एक और उपयोगी संपत्ति। तिल के बीज बहुत संतोषजनक होते हैं, उनमें से थोड़ी सी मात्रा आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगने देती है, चलते-फिरते हानिकारक स्नैक्स छोड़ देती है।
3. एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाव।तिल में कोलेस्ट्रॉल का एक एनालॉग होता है - फाइटोस्टेरॉल। यह शरीर के लिए हानिकारक यौगिक को प्रतिस्थापित करता है, इसे शरीर में प्रवेश करने से रोकता है। स्वयं कोलेस्ट्रॉल के विपरीत, एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के रूप में रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर फाइटोस्टेरॉल जमा नहीं होता है।
4. घातक नवोप्लाज्म की रोकथाम।में से एक संभावित कारणट्यूमर गठन - लिपिड पेरोक्सीडेशन। यही एंटीऑक्सिडेंट रोकते हैं। इसीलिए तिल में निहित विटामिन ई और सी इतने महत्वपूर्ण हैं।
5. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता का त्वरण।तिल के तेल में यह गुण होता है। यह चाइम के संचलन को बढ़ाता है पाचन नालऔर कब्ज के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
6. हेमोस्टैटिक संपत्ति।तिल प्लेटलेट्स की संख्या को बढ़ाता है, जिससे ब्लीडिंग रोकने में मदद मिलती है।
7. हार्मोनल पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण।बीजों में निहित लिपिड के लिए धन्यवाद, 50 के बाद महिलाओं द्वारा तिल के बीज का दैनिक उपयोग उन्हें अपने शरीर में स्तरित करने की अनुमति देता है हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर मेनोपॉज के लक्षणों को कम करता है।

इसके अलावा, तिल के तेल का उपयोग जुकाम के लिए किया जाता है, इससे त्वचा को फेफड़ों के प्रक्षेपण में रगड़ा जाता है। साथ ही मालिश के लिए तिल के तेल का उपयोग किया जाता है, इसके लिए इसे प्रक्रिया से पहले शरीर पर लगाया जाता है।

तिल का नुकसान

स्वस्थ तिल का मुख्य नियम इसकी गुणवत्ता है। अधपका, सड़ा हुआ या अधिक सूखा तिल नहीं है उपयोगी पदार्थइसके विपरीत, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। रक्त के थक्के बढ़ने की प्रवृत्ति वाले लोगों द्वारा इस पौधे के बीजों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। यह थ्रोम्बोसिस और एम्बोलिज्म के साथ खतरनाक है।

इसके अलावा, उपयोग के लिए एक contraindication यह उत्पादहै यूरोलिथियासिस रोग, गणनात्मक कोलेसिस्टिटिसऔर दस्त। यह जानने योग्य है कि तिल सबसे मजबूत पौधों में से एक है। कारण भोजन की संख्या से एलर्जीयह शायद मूँगफली के बाद दूसरे स्थान पर है। इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों द्वारा सावधानी के साथ तिल का उपयोग किया जाना चाहिए।

इष्टतम रोज की खुराकतिल - 10-15 ग्राम। साथ ही, इसे स्वतंत्र रूप से और मुख्य व्यंजन के लिए एक योजक या मसाला के रूप में खाया जा सकता है। खाने वाले सभी तिलों को ध्यान में रखना उचित है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तिल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ प्राच्य पौधा है। इसमें अपूरणीय पदार्थ होते हैं जिनका शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, इस पौधे के बीजों का उपयोग करते समय माप का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

वीडियो: तिल के उपचार गुण

नमस्कार मित्रों!

मिस्र में डेढ़ हजार साल पहले तिल का व्यापक रूप से दवा के रूप में उपयोग किया जाता था।

यह उष्णकटिबंधीय पौधा अफ्रीका में आम है, मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में।

क्या उपयोगी हैं तिल के बीज, हम इस लेख में बाद में चर्चा करेंगे।

इस लेख से आप सीखेंगे:

स्वास्थ्य के लिए तिल के उपयोगी गुण

संक्षिप्त वानस्पतिक नोट

तिल बारहमासी और वार्षिक पौधों से संबंधित है, विपरीत वैकल्पिक पत्तियों के साथ।

फूलों की अवधि के दौरान, पांच-सदस्यीय अक्षीय बड़े फूल बनते हैं।

फल एक टेट्राहेड्रल, टाइट-फिटिंग बॉक्स है जो बीजों से भरा होता है।

परिपक्व तिलों से, कोल्ड प्रेसिंग विधि का उपयोग करके तेल का उत्पादन किया जाता है।

यह मूल्यवान है आहार उत्पाद, जिसमें उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं और विटामिन और खनिज संरचना होती है।

तिल के बीज की रासायनिक संरचना

विटामिन और खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व लोहा, जस्ता, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, समूह बी, ई, ए के विटामिन द्वारा किया जाता है।

तिल का बीज एक मूल्यवान स्रोत है वसायुक्त तेल. उनकी एकाग्रता 60% तक पहुंच जाती है। तेलों में सेसमोलिन, सेसमिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो परिवर्तित हो जाते हैं मानव शरीरएंटीऑक्सीडेंट में।

यह लिपिड-वसा चयापचय को प्रभावी ढंग से पुनर्स्थापित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है।

नियमित सेवन से हृदय और संवहनी ऊतक के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

धमनियों की दीवारों पर, लिपिड सजीले टुकड़े घुल जाते हैं और फिर से नहीं बनते, घनास्त्रता को रोका जाता है।

बीज सामान्य हो जाते हैं जैव रासायनिक संरचनारक्त, जो 35 वर्षों के बाद महिलाओं और पुरुषों के लिए प्रासंगिक है।

तिल के बीज के उपयोग के लिए संकेत:

• उच्च रक्तचाप;
• निमोनिया, सार्स की वजह से अस्वास्थ्यकर श्वसन अंग, तीव्र श्वसन संक्रमण, इन्फ्लूएंजा;
• यकृत का काम करना बंद कर देना;
• अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि के काम में विकार;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कलात्मक विकार;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• मास्टिटिस (तिल के बीज का एक सेक छाती पर लगाया जाता है);
• यौन कार्यों की बहाली;
• महिलाओं में रजोनिवृत्ति (उत्पाद फाइटोएस्ट्रोजेन के साथ शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है, जो महिलाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करता है);
• स्थिति अस्थमाटिकस, फ्लू, सर्दी, खांसी।

उत्पाद इन बीमारियों की रोकथाम और उपचार में योगदान देता है, इसमें विरोधी भड़काऊ, उपचार, पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं।

तिल का उपयोग कैसे करें?

तिल का पूरा लाभ पाने के कई तरीके हैं।

• पर जुकाम, ओटिटिस मीडिया, छाती को तेल से रगड़ें और कानों में गाड़ दें।
• खरोंच, चोटों की उपस्थिति में त्वचा संबंधी समस्याओं के विकास के मामले में चिकित्सीय अनुप्रयोग त्वचा पर लागू होते हैं।
• इसके अलावा बीज तैयार किए जाते हैं उपयोगी काढ़ाऔर अर्क, वे पाउडर में पीस रहे हैं। समान कोषमौखिक रूप से लिया जाता है या बाहरी चिकित्सीय और रोगनिरोधी दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।
• तेल उत्पाद का कॉस्मेटोलॉजिकल मूल्य है और इसका उपयोग मेकअप रिमूवर, मालिश और मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।
• खाना पकाने के लिए तिल का उपयोग करना भी उतना ही प्रभावी है। इसे मिठाई, मिठाई, कज़िनक, हलवा, पेस्ट्री की संरचना में पेश किया जाता है।

तिल के बीज की रेसिपी

प्रदान की व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है रोज का आहारबशर्ते कोई विरोधाभास न हो।

व्यंजन बच्चों और वयस्कों के लिए उपयुक्त हैं।

• तिल केफिर

तिल - 250 मिलीग्राम - रात भर भिगो दें।

सुबह में, 400 मिलीलीटर पानी को रचना में जोड़ा जाता है और मिश्रण को ब्लेंडर में मार दिया जाता है। नतीजा एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, जो स्थिरता में मोटी क्रीम जैसा दिखता है।

उत्पाद को बहुपरत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। तापमान 25 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

12 घंटे बाद उपचार पेयतैयार। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें शहद, वेनिला एक्सट्रेक्ट या नींबू का रस मिलाया जाता है।

• तिल का दूध

बीज - 250 मिलीग्राम - 500 मिली पानी में भिगो दें।

सुबह इस मिश्रण में 10 ग्राम शहद और खजूर के तीन फल मिलाए जाते हैं। मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ पीसा जाता है और धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

पेय पीने के लिए तैयार है। इसे कैसे लेना है यह जानना जरूरी है औषधीय दूध- प्रतिदिन 100-150 मिली पीने के लिए पर्याप्त है।

तिल का तेल - उपयोगी गुण

पके हुए बीजों को कोल्ड प्रेसिंग द्वारा तेल बनाया जाता है।

अपरिष्कृत उत्पाद को सबसे उपयोगी माना जाता है पीली रोशनीएक विशिष्ट तिल सुगंध के साथ।

यह तेल उत्पाद है जिसे आमतौर पर एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक मास्कऔर कुछ अन्य प्रक्रियाएं।

यह झुर्रियों को पूरी तरह से कम करता है और त्वचा की रंगत को बनाए रखता है!!!

बीजों के साथ इसे सलाद में भी डाला जा सकता है।

आप वास्तविक गुणवत्ता वाले जैविक तिल का तेल खरीद सकते हैं यहाँ

उपयोग के लिए मतभेद

तिल के बीजों का अनियंत्रित सेवन नहीं करना चाहिए- नहीं तो ये नुकसान पहुंचा सकते हैं। उत्पाद को सही तरीके से कैसे खाएं, आपको केवल एक बार याद रखना होगा।

एक वयस्क के लिए प्रतिदिन लगभग 25 ग्राम तिल खाना पर्याप्त है।

गर्भवती महिलाओं को सावधान रहना चाहिए क्योंकि सक्रिय सामग्रीतिल के पौधे के फल भ्रूण के विकास को बाधित कर सकते हैं।

यदि किसी व्यक्ति को अम्लता में उतार-चढ़ाव के साथ पाचन तंत्र के घावों का निदान किया जाता है आमाशय रस, उपयोग से इंकार करना बेहतर है।

अन्यथा, म्यूकोसा की जलन के विकास को भड़काना संभव है।

स्पष्ट मतभेदों में गुर्दे की बीमारी, रक्त के थक्के में वृद्धि शामिल है। एस्पिरिन के साथ सह-प्रशासन हाइपोकैल्सीमिया और गुर्दे की जमाव की ओर जाता है।