दोष पोषण. स्वस्थ भोजन

आयुर्वेद आधुनिक व्यक्ति को दोषों के अनुसार क्या पोषण दे सकता है?

हमारा शरीर, इससे जुड़ी समस्याएं हमारे विकास के लिए भेजी जाती हैं। साथ ही मानसिक कष्ट भी। केवल पीड़ा ही हमें प्रेरणा दे सकती है और विकास के पथ पर ले जा सकती है। यदि आप 100% स्वस्थ होते, तो क्या आप खेल खेलते, क्या आप स्वस्थ आहार के बारे में सोचना शुरू करते? मैं मानता हूं कि ऐसे लोग भी हैं जो जन्म से ही ऐसा करते आ रहे हैं, लेकिन वे कम हैं।

शरीर एक सुराग है कि किस दिशा में जाना है और इसे सुनकर ही आप बहुत कुछ समझ सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपका शरीर कुछ खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है। यह विभिन्न तरीकेआपको दिखाता है कि "यह" खाने लायक नहीं है। और आप सभी यह सोचकर खाते हैं कि आपके साथ कुछ गड़बड़ है, क्योंकि उत्पाद उपयोगी है।

किसके लिए उपयोगी? यहां तक ​​कि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल भी स्वच्छ उत्पादहर किसी के लिए 100% उपयोगी नहीं हो सकता।

आयुर्वेद में मुख्य अवधारणा संविधान, दोषों के प्रकार के अनुसार लोगों का वितरण है। मानव स्वभाव के प्रकारों की तरह, व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध दोष नहीं होते हैं, वे हमेशा मिश्रित प्रकार के होते हैं।

वैसे, दोषों के प्रकार और स्वभाव के प्रकार के बीच एक निश्चित संबंध है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, कफ कफयुक्त है, कभी-कभी उदास है, पित्त सक्रिय है, एक संगीन-कफयुक्त प्रकृति के उद्देश्यपूर्ण लोग हैं, वे मध्यम रूप से शांत होते हैं, लेकिन वे भड़क सकते हैं, वात वायु के तत्व का प्रतिनिधित्व करता है, वे ऊर्जावान, मिलनसार लोग हैं, प्रकार से पित्तशामक लोगों के स्वभाव के करीब।

अर्थात्, अपने चरित्र को जानकर, आप मोटे तौर पर अपने दोष का निर्धारण कर सकते हैं, कम से कम प्रमुख दोष का। इसके विपरीत, आपका दोष आपको चरित्र के बारे में बता सकता है।

लेकिन, पोषण पर वापस।

दोषों के अनुसार पोषण में आयुर्वेद के मूल सिद्धांत क्या हैं?

कफ

कफ प्रकार के लोग आमतौर पर अधिक वजन वाले होते हैं, या अधिक वजन वाले होते हैं, उनकी वाणी और विचार प्रक्रियाओं को मापा जाता है, निर्णय लिए जाते हैं तनावपूर्ण स्थितियांवे भी धीरे-धीरे स्वीकार कर लेते हैं। चयापचय प्रक्रिया धीमी होती है।

खाद्य पदार्थ जो कफ दोष के लिए सर्वोत्तम हैं	आपके आहार से हटाने (या कम करने) के लिए खाद्य पदार्थ
अदरक और सभी गरम मसाले, मसाले	डेरी
साग, सब्जियाँ	कठोर चीज
मीठा फल नहीं	मिठाई
फलियां	वनस्पति तेल
शहद	आटा, बेकिंग
मक्खन, घी	चावल
अधिकांश अनाज (विशेषकर एक प्रकार का अनाज, मक्का, जौ)	गेहूँ
अनाज, अंकुरित गेहूं की रोटी	जई का दलिया
सूरजमुखी के बीज, कद्दू	पागल
	जड़ी-बूटियों से: मार्शमैलो, जंगली गुलाब, और मुलैठी भी।

व्यंजनों में, वसा की मात्रा को कम करना उचित है, अधिक बार भाप में पकाना या पकाना, मसालेदार, कसैला और कड़वा स्वाद होना चाहिए।

पित्त

पित्त दोष एथलेटिक कद के, अक्सर मध्यम कद के, मनमौजी, निर्णायक लोगों में प्रकट होता है। उनकी भूख अच्छी है, हाथ-पैर गर्म हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि पित्त अग्नि का तत्व है, पाचन की अग्नि है। तदनुसार, प्रमुख पित्त दोष वाले लोगों को होगा अच्छा आदान-प्रदानपदार्थ.

खाद्य पदार्थ जो पित्त संविधान के लिए सबसे उपयुक्त हैं:	वे खाद्य पदार्थ जिन्हें आहार से समाप्त (या कम) किया जाना चाहिए:
सब्ज़ियाँ	कॉफी
अनाज	कठोर चीज
आलू	केफिर और अन्य किण्वित दूध पेय
पनीर, दूध	राई की रोटी
ख़मीर की रोटी नहीं	बैंगन
पास्ता	टमाटर
सूरजमुखी, जैतून का तेल, घी	कच्ची गाजर, चुकंदर, मक्का
फलियां	भूरे रंग के चावल
पेय से - पुदीने की चाय	चॉकलेट
	सरसों

प्रमुख पित्त संविधान वाले लोगों के लिए, अच्छे मूड में खाना महत्वपूर्ण है, रात में खाने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, भोजन में नमक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग कम से कम करें।

रूई

वात लोगों का शरीर पतला होता है, वे बहुत सक्रिय होते हैं, उन्हें परिसंचरण संबंधी समस्याएं हो सकती हैं - ठंडे हाथ, पैर, अक्सर - शुष्क त्वचा। रूई का प्रकार मनुष्य को देता है अत्यधिक भावुकता, बेचैन मन. उनके पास है त्वरित विनिमयपदार्थ और एक ही समय में - एक स्थिर वजन, इस तथ्य के बावजूद कि कभी-कभी वे विशेष रूप से आहार और आहार का पालन नहीं करते हैं।

वात दोष के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ:	वे खाद्य पदार्थ जिन्हें आहार से हटा देना चाहिए (या कम कर देना चाहिए):
सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद	मक्के का तेल
मिठाइयाँ (लेकिन कम मात्रा में!)	सूखा नाश्ता
लगभग सभी वनस्पति तेल	कच्चे टमाटर, पत्तागोभी, मशरूम, मिर्च, शतावरी
अंकुरित गेहूं की रोटी, खमीर रहित पेस्ट्री	भुट्टा
दम की हुई, उबली हुई सब्जियाँ	सेम, सेम
चावल	चॉकलेट
गेहूँ	धनिया, हल्दी, सहिजन
सोया उत्पाद	काली चाय, कॉफी
मुहब्बत	कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
लाल मसूर की दाल	जड़ी-बूटियों से: जिनसेंग, नींबू बाम, हिबिस्कस
ताजा अदरक
दाने और बीज

ज्यादा ठंडे पेय और खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए कमरे का तापमान.

प्रमुख दोषों के लिए आयुर्वेदिक उत्पाद खाने के लिए ये सिर्फ बुनियादी सुझाव हैं। लेकिन, यदि आप अभी भी उच्च परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं और अपने शरीर के लिए उत्पादों से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैं अभी भी आयुर्वेदिक क्लिनिक, या आयुर्वेद का अध्ययन करने वाले डॉक्टर से संपर्क करने की सलाह देता हूं। तब आपके संविधान के प्रकार और संबंधित दोषों का सबसे सटीक निर्धारण किया जाएगा और आपके लिए अनुकूल प्रक्रियाएं और पोषण निर्धारित किए जाएंगे।

आपके लिए शुभकामनाएँ, अपने और अपने शरीर के साथ सामंजस्य बनाए रखें!

आयुर्वेद सिखाता है कि प्रत्येक व्यक्ति स्वयं को स्वस्थ बनाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा से संपन्न है। जीवन का यह विज्ञान प्रत्येक व्यक्ति को शरीर और उसकी आवश्यकताओं के अध्ययन और समझ के माध्यम से स्वास्थ्य बहाल करने का अवसर प्रदान करता है।

आयुर्वेद भोजन में छह स्वादों के अस्तित्व को मानता है। आहार को पूरी तरह से संतुलित करने के लिए, आपको प्रतिदिन और आदर्श रूप से प्रत्येक भोजन में सभी छह स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करना चाहिए। प्रत्येक स्वाद एक महत्वपूर्ण दोष उत्तेजक है; उनमें से एक की अनुपस्थिति, अंततः, प्रणाली में असंतुलन की ओर ले जाती है।

हमारा जीवन किस पर निर्भर करता है? पर्यावरण, सामाजिक दायरा और यहां तक ​​कि अपार्टमेंट की खिड़की से दृश्य उत्साह की स्थिति से लेकर गंभीर अवसाद तक का कारण बन सकता है। निःसंदेह, सबसे अधिक महत्वपूर्ण कारकहमारे लिए स्वास्थ्य, परिवार, प्यार, काम हैं। लेकिन पोषण - हम क्या खाते हैं - सूची में सबसे ऊपर होगा: हम जो खाते हैं वह हमारी भलाई, मनोदशा, उपस्थिति पर निर्भर करता है, और यहां तक ​​​​कि हमारी सफलता भी स्वादिष्ट और स्वस्थ दोपहर के भोजन का परिणाम हो सकती है। केवल भोजन ही हमें ऊर्जा देगा ताकि हम आगे बढ़ें, सोचें, संवाद करें, सृजन करें। और, दुर्भाग्य से, यह भोजन ही है जो स्लैगिंग का कारण बनता है, और परिणामस्वरूप - बीमारियाँ, खराब मूड, परिपूर्णता, त्वचा की समस्याएं, भावना - "जीवन सफल नहीं है।"

आप क्या खाना खाते हैं?दौड़ते समय फास्ट फूड, सोने से पहले मांस और आलू, सप्ताहांत पर कोला और कबाब आम बात है। आइए आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ, संरक्षक और स्टेबिलाइजर्स, नए फैशन वाले आहार, विज्ञापित आहार अनुपूरक जोड़ें, और हमें पोषण की लगभग पूरी तस्वीर मिलती है। आधुनिक आदमी. हमने यह विचार लगभग खो दिया है कि क्या उपयोगी है। थोड़ा और और हम असली भोजन का स्वाद भूल जायेंगे। आइए भूल जाएं कि हम प्रकृति का हिस्सा हैं, जिसने हमें बनाया और हमें सभी आवश्यक उत्पाद प्रदान किए।

प्रकृति के अन्य प्राणी हमारे हैं छोटे भाई-प्रकृति द्वारा दिए गए नियमों का पालन करें। उनके पास अपना स्वयं का आंतरिक कोड होता है जो उन्हें उस समय आवश्यक भोजन ढूंढने और उसका सही ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है। इसलिए, जंगल में रहने वाला शेर या बाघ मोटापे से पीड़ित नहीं है, यह नहीं जानता कि अल्सर या क्षय क्या है। लेकिन उसका भाई चिड़ियाघर के पिंजरे में एक आदमी की तरह बैठा हुआ इन समस्याओं का सामना कर रहा है। हम जितना प्रकृति से दूर होते जाते हैं, उतना ही कम सही खाते हैं और उतना ही अधिक बीमार पड़ते हैं।

स्वभाव से, हममें से प्रत्येक को व्यक्तिगत विशेषताएं दी गई हैं: ऊंचाई, आंखों का रंग, बालों का रंग, चरित्र, आदि। खुद को तोड़ना, कुछ बदलना व्यर्थ और बहुत खतरनाक है। लेकिन "स्वयं में अपने" की तलाश करना, प्रकृति द्वारा दी गई चीज़ों को संजोना और संजोना उपयोगी है। इससे एक ऐसी स्थिति का निर्माण होता है जिसे सद्भाव कहते हैं। यह सरल नहीं है सुन्दर शब्द. उसके पीछे यौवन, स्वास्थ्य, आशावाद, काम करने की इच्छा छिपी हुई है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण में परिवर्तन के परिणाम:

पतला शरीर;

किसी भी पुरानी बीमारी से छुटकारा;

सुंदर त्वचा, मजबूत नाखून, घने बाल;

बढ़ी हुई प्रतिरक्षा, इन्फ्लूएंजा और तीव्र श्वसन संक्रमण की "मौसमी" महामारी का विरोध करने की क्षमता;

उच्च दक्षता;

अच्छी याददाश्त;

तनाव पर काबू पाना;

अनिद्रा से छुटकारा.

किसी भी आहार में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और अनुपात या कैलोरी की संख्या? तो, प्रतिबंध, निषेध? आयुर्वेद का एक बिल्कुल अलग सिद्धांत है। इस तरह खाना जरूरी है कि खाना पचाने में कम से कम ऊर्जा खर्च हो। आपके शरीर के लिए, इसका मतलब है: खाया, आसानी से पचा, प्राप्त किया बड़ी राशिऊर्जा जो मैंने काम करने, स्वास्थ्य की बहाली, मस्तिष्क कार्य आदि के लिए निर्देशित की।

आयुर्वेद नियम

1. प्राकृतिक एवं ताज़ा भोजन ही खायें, स्वयं पकायें

आयुर्वेद के "आहार" सिद्धांतों में से एक कहता है: ताजा, ताजा पका हुआ भोजन खाएं। किसी भी परिस्थिति में इसे दोबारा गर्म करके उपचारित नहीं किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया भी बहुत महत्वपूर्ण है. आप केवल अच्छे मूड में, सुखद चीजों के बारे में सोचते हुए, सब्जियां काटना और सूप पकाना शुरू कर सकते हैं। यह न केवल आपके लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें आप प्यार करते हैं (और खिलाते हैं) भोजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। भोजन केवल उन लोगों के लिए प्यार से पकाएं जिनके लिए यह बनाया गया है, या इसकी तैयारी उन लोगों को सौंपें जो आपसे प्यार करते हैं। इसलिए यदि आप आहत और क्रोधित हैं, तो बेहतर होगा कि आप खाना बनाना शुरू न करें।

2. "जीवित" भोजन खायें

व्यवहार्य होने के लिए, हमारे शरीर को जीवित भोजन की आवश्यकता होती है। ये ताजे, प्राकृतिक फल, सब्जियाँ और साबुत अनाज हैं। उनमें भोजन के उचित पाचन और आत्मसात के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं, साथ ही सामान्य सेलुलर निर्माण के लिए पोषक तत्व भी होते हैं। "आप जैसा खाते हैं वैसा ही आप हैं" कहावत में गहरा सत्य है।

ताजी सामग्री से पकाएं. जमे हुए और डिब्बाबंद - "बेजान"। और जितना संभव हो उतना कच्चा भोजन (सब्जियां, फल, अनाज) खाएं, क्योंकि किसी भी प्रसंस्करण के साथ, खाद्य पदार्थ अपनी जीवन देने वाली ऊर्जा और स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं।

हमने ऐसे शब्द एक से अधिक बार सुने हैं: "गेहूं के दानों को पानी से गीला करें और उन्हें हवा में, धूप में रखें, अंकुर आने का इंतजार करें, दानों को कुचलें, उनके बिस्कुट बनाएं, उन्हें धूप में रखें" फिर थोड़ी देर बाद इन्हें पलट दीजिए. पके हुए उत्पाद का उपयोग सब्जी या डेयरी भोजन में करें।"

दुनिया भर के वैज्ञानिक एकमत राय पर आए हैं - इस तरह से तैयार की गई रोटी शरीर के लिए सबसे मूल्यवान और सबसे फायदेमंद उत्पाद है।

औद्योगिक की एक रोटी ले लो सफेद डबलरोटी, इसे संसाधित किया गया है, ब्लीच किया गया है, रंगा गया है, समृद्ध किया गया है, परिष्कृत किया गया है, नरम किया गया है, संरक्षित किया गया है, स्वाद दिया गया है। और यह सब सिंथेटिक रासायनिक अवयवों की मदद से। अब 100% मिलाकर एक रोटी खरीदना लगभग असंभव है गेहूं का आटासंपूर्ण पीस, स्वाद और सिंथेटिक खाद्य योजकों से मुक्त।

वैज्ञानिक आंकड़ों ने इस तरह से खाना पकाने की एक पूरी दिशा के उद्भव को प्रोत्साहन दिया, जिसे दुनिया भर में स्प्राउट्स (अंग्रेज़ी में स्प्राउट्स का अर्थ स्प्राउट्स) के नाम से जाना जाता है। स्प्राउट्स का विशेष मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह भोजन, विटामिन और खनिजों के पाचन और आत्मसात के लिए आवश्यक एंजाइमों में असामान्य रूप से समृद्ध है, इसमें प्रोटीन का एक पूरा सेट होता है, साथ ही भारी मात्रा में ऑक्सीजन भी होता है।

बीज बीज को तब तक ऊर्जा प्रदान करता है जब तक कि वह जमीन से बाहर न निकल जाए और स्वयं सौर ऊर्जा का उपभोग कर सके। अंकुरित अनाज में उनसे उगाए गए पौधों की तुलना में 347 गुना अधिक विटामिन होते हैं। नवीनतम आधुनिक अनुसंधानबायोकेमिस्टों ने दिखाया है कि अंकुरित फलियों में मांस की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन होता है।

पादप खाद्य पदार्थों में सभी समान बुनियादी और आवश्यक पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जो भारी, मांस और पहले से प्रसंस्कृत पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि फल और सब्जियाँ अधिक स्वच्छ होती हैं और पशु उत्पादों की तुलना में अधिक ऊर्जा प्रदान करती हैं। शाकाहारी खाद्य स्रोत अधिक प्रदान करने का कारण जीवर्नबल, बहुत सरल है: वे खाद्य श्रृंखला के निचले स्तर पर हैं और सूर्य के करीब हैं, जो भोजन में ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।

जब पौधों के खाद्य पदार्थ जानवरों द्वारा खाए जाते हैं और मांस में परिवर्तित हो जाते हैं, तो उनमें मौजूद अधिकांश ऊर्जा नष्ट हो जाती है। उदाहरण के लिए, साधारण अनाज का ऊर्जा मूल्य उन जानवरों के मांस के ऊर्जा मूल्य से लगभग सात गुना अधिक है जो इन अनाजों को खाते हैं। अर्थात्, एक पिगलेट को खिलाने के लिए, जिसमें से उपभोग के लिए उपयुक्त मांस की एक "इकाई" प्राप्त की जाएगी, मात्रा के बराबर अनाज की सात "इकाई" का उपयोग करना आवश्यक है।

शोधकर्ताओं ने गणना की है कि यदि दुनिया की अग्रणी मांस खाने वाली अमेरिकी आबादी, अपने द्वारा खाए जाने वाले मांस की मात्रा को 10 प्रतिशत भी कम कर दे, तो इससे दुनिया के सभी भूखों को खिलाने के लिए पर्याप्त अनाज संसाधन मुक्त हो जाएंगे और ग्रह पर भूख पूरी तरह से खत्म हो जाएगी। तो, अधिकतर या पूरी तरह से उपयोग करना वनस्पति भोजन, आपको वह सब कुछ मिलेगा जो आपके शरीर को चाहिए, लेकिन बिना किसी नुकसान के पशु खाद्य. अति प्रयोगमांस की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि. इस उत्पाद में बहुत अधिक स्थूल ऊर्जा होती है, जो बाद में नकारात्मक अनुभवों में प्रकट होती है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि मांस भय के हार्मोन को संग्रहीत करता है जो जानवर को मृत्यु के समय अनुभव होता है।

3. जब आपको भूख लगे तब खाएं और अगर आपको भूख नहीं है, थके हुए हैं या मूड खराब है तो न खाएं।

आयुर्वेद के लिए, पारंपरिक नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना आधिकारिक नहीं है। वह भूख लगने पर खाने की सलाह देती है। शरीर को सबसे अच्छी तरह पता होता है कि कब खाना है। आयुर्वेद कहता है कि भूख की भावना अग्नि को प्रज्वलित करती है - पाचन की अग्नि, जो कि आवश्यक है अच्छा आत्मसातखाना। हालाँकि, यह नियम बिगड़ा हुआ भूख से जुड़े मामलों पर लागू नहीं होता है: "जब आपका शरीर आपसे कहे तब खाएँ" का अर्थ "ज़्यादा खाना" नहीं है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह कहने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वास्तव में बहुत से लोग बाहरी संकेतों के आगे झुक जाते हैं जिनका भूख से कोई लेना-देना नहीं होता है और वे आदत, तनाव, सामाजिक प्रभाव या भावनात्मक आवश्यकता के कारण खाते हैं।

थक गया और दुष्ट इंसानखाने से पहले आपको अपने विचारों और भावनाओं को क्रम में रखना होगा, क्योंकि नकारात्मकता अग्नि को दबा देती है और भोजन को सामान्य रूप से पचने नहीं देती है। आपका शरीर अपच, दर्द और अन्य परेशानियों के रूप में आपके क्रोध का जवाब अपने क्रोध के साथ देगा।

पिछले भोजन के 4-5 घंटे बाद से पहले भोजन न करें। पाचन क्रिया के चरम के दौरान ही भोजन करें, अन्यथा यह पच नहीं पाएगा और एंडोटॉक्सिन उत्पन्न करेगा। कोशिश करें कि शाम को ज्यादा देर तक खाना न खाएं। सबसे प्रचुर भोजन दोपहर के समय करना चाहिए, जब पाचन अग्नि सबसे मजबूत होती है। कफ-प्रकार के लोगों को दिन में दो बार से अधिक नहीं खाना चाहिए, भोजन के बीच कम से कम 6 घंटे का ब्रेक लेना चाहिए, बीच में हल्के नाश्ते से बचना चाहिए। पित्त प्रकार के लोग 4 से 6 घंटे के ब्रेक के साथ दिन में तीन बार खा सकते हैं। वात लोगों को दिन में 3 या 4 बार थोड़ा-थोड़ा खाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो दो घंटे इंतजार करने के बाद नाश्ता कर सकते हैं। किसी को भी खाने के दो घंटे से कम समय तक खाना नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें इतना समय लगता है आहार नलीके लिए तैयार अगली नियुक्तिखाना। अपने संविधान के अनुसार भोजन चुनें। उचित रूप से चुना गया भोजन शरीर में दोषों के संतुलन को बिगाड़े बिना शरीर को पोषण देगा।

सूर्योदय से पहले न खाना और सूर्यास्त के बाद कम खाना बेहतर है।यदि आपको सूर्यास्त के बाद भोजन करना ही है, तो खट्टे और अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से बचें।

पेट का एक चौथाई हिस्सा पानी के लिए, दो चौथाई हिस्सा भोजन के लिए और एक चौथाई हिस्सा हवा के लिए होता है।यह अनुपात पाचन एंजाइमों की गतिविधि के लिए अनुकूल है।

एक ब्रिटिश जर्नल में प्रकाशित ताजा अध्ययन में वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोगों के उदाहरण से पता चलता है कि वजन घटाने के लिए आप दिन में कितनी बार खाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। प्रति दिन 5-6 सर्विंग्स चयापचय को नहीं बढ़ाती हैं और वजन कम करने में मदद नहीं करती हैं, यह केवल महसूस न करने में मदद करती है गंभीर भूखभोजन के बीच ब्रेक के दौरान. मुख्य बात: दिन में कितनी बार खाना है और किस हिस्से में खाना है - यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है, जो आपके आराम पर आधारित होनी चाहिए।

4. उत्पाद अनुकूलता के सिद्धांतों पर कायम रहें

में प्राचीन भारतवे अच्छी तरह से जानते थे कि एक ही भोजन में खाद्य पदार्थों का संयोजन महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है कि भोजन कितनी अच्छी तरह या खराब पचता है। आयुर्वेद के अनुसार फल, स्टार्च, प्रोटीन और वसा का अलग-अलग सेवन करना चाहिए अलग समयदिन।

आज फार्मेसियों और दुकानों की अलमारियाँ स्वस्थ भोजनपाचन में सुधार, अपच और गैस बनने से रोकने के लिए मजबूर साधन। हालाँकि, इनमें से अधिकांश विकार ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन से शुरू होते हैं जो एक-दूसरे के साथ असंगत होते हैं।

आयुर्वेद के अनुसार, कुछ खाद्य संयोजन विघ्न डालते हैं सामान्य पाचनऔर दोषों का संतुलन बिगाड़ देता है। खाद्य पदार्थों के गलत संयोजन से अपच, किण्वन, सड़न और गैस बनने की समस्या हो सकती है। अगर ऐसा बार-बार दोहराया जाए तो यह बीमारी का कारण बन सकता है। सिर्फ एक उदाहरण लेने के लिए, दूध के साथ केला खाने से अग्नि कमजोर हो सकती है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बदलाव आ सकता है, जिससे विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है और नाक, सर्दी, खांसी, एलर्जी, पित्ती, चकत्ते हो सकते हैं। भोजन के गलत संयोजन के कारण पाचन विकारों के मामले में, अमा बनता है - एक विषाक्त पदार्थ जो अधिकांश बीमारियों का कारण है।

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• दूध या दही को अम्लीय फलों से अलग रखें या खट्टे फलों को आलू और अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से अलग रखें (फ्रुक्टोज काफी जल्दी पच जाता है, लेकिन स्टार्च नहीं)
• खरबूजे को अनाज और दूध से अलग खाएं (खरबूजे को आमतौर पर किसी भी प्रकार के भोजन के साथ मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है)।

5. खाने से ब्रेक लें और खाने के बाद सोएं नहीं।

आयुर्वेद के अनुसार, सप्ताह में एक बार आपको भारी भोजन से "आराम" लेना चाहिए। जो लोग एक दिवसीय उपवास का अभ्यास करते हैं, उनके अनुसार प्रतिबंधों का आदी होना आसान नहीं है, लेकिन समय के साथ, हल्कापन और "फ्लोटिंग" की भावना प्रकट होती है और आप इस सिद्धांत की सुंदरता को समझने लगते हैं।

खाने के तुरंत बाद न सोएं, भले ही आपको बहुत नींद आ रही हो। कुछ करें - टहलें, बातचीत करें, 2 घंटे के लिए उपयोगी चीजें शुरू करें। यदि आप सोने के लिए लेटते हैं, तो भोजन से प्राप्त सारी ऊर्जा ऊपर उठ जाएगी, और पेट में भोजन सड़ने लगेगा और विषाक्त पदार्थ बाहर निकालने लगेंगे।

6. अपने आहार में सभी 6 स्वादों को शामिल करें।

आयुर्वेद में भोजन का स्वाद है महत्वपूर्ण सूचकदोषों पर इसका प्रभाव और परिणामस्वरूप, संपूर्ण मनो-शारीरिक प्रणाली पर। आख़िरकार, स्वाद ही भोजन की मुख्य धारणा है। भोजन चुनते समय, जानवर स्वाद (साथ ही गंध, जिसका स्वाद से गहरा संबंध है) पर भरोसा करते हैं। पशु कैल्शियम, आयरन और प्रोटीन की अनुशंसित दैनिक मात्रा से अनभिज्ञ हैं, फिर भी वे मार्गदर्शन के अनुसार जीवित रहते हैं संतुलित आहारकेवल उनके स्वाद की अनुभूति से।

आधुनिक आहार विज्ञान इस मुद्दे पर बहुत कम ध्यान देता है, जबकि आयुर्वेद इस पर जोर देता है महत्वपूर्ण भूमिकापोषण संतुलन बनाने में स्वाद. आहार को पूरी तरह से संतुलित करने के लिए, आपको प्रतिदिन और आदर्श रूप से प्रत्येक भोजन में सभी छह स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करना चाहिए। प्रत्येक स्वाद एक महत्वपूर्ण दोष उत्तेजक है; उनमें से एक की अनुपस्थिति, अंततः, प्रणाली में असंतुलन की ओर ले जाती है। जीभ पर स्वाद कलिकाएँ आयुर्वेद में प्रतिष्ठित छह स्वादों के अनुरूप छह समूह बनाती हैं: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, मसालेदार और कसैला।

7. तरल कैलोरी सीमित करें या उससे बचें और अधिकतर पानी पियें

सबसे पहले सादा पानी पियें।नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, खर्च की गई प्रत्येक कैलोरी के लिए 1.0 से 1.5 मिलीलीटर पानी पीने की सलाह दी जाती है। के लिए औसत महिला, यह प्रति दिन 2 से 3 लीटर है, और औसत आदमी के लिए, प्रति दिन लगभग 2.7 से 4.1 लीटर है। भोजन के साथ फलों का रस या आइस ड्रिंक न पियें; थोड़ा पी लो गर्म पानी. खाने से 30 मिनट पहले आपको कड़वे स्वाद वाला पेय लेना चाहिए, जैसे कि वर्मवुड घास, नींबू के छिलके का पेय। खाने से पहले एक चुटकी अदरक, आधा चुटकी नमक और नींबू के रस की सात बूंदों के मिश्रण को चबाने की सलाह दी जाती है। यह मिश्रण भोजन के स्वाद की धारणा को बेहतर बनाने के लिए जीभ को साफ करेगा।

यदि आप वजन घटाने में रुचि रखते हैं, तो भोजन से पहले पानी पियें, यदि आप अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं - भोजन के दौरान, और वजन बढ़ाने के लिए - भोजन के बाद पानी पियें।

8. मसालों को नजरअंदाज न करें

मसाले और जड़ी-बूटियाँ, "भारतीय व्यंजनों के आभूषण", न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि इसे पचाने में भी आसान बनाते हैं। अधिकांश मसालों में होता है चिकित्सा गुणों. उदाहरण के लिए, हल्दी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह रक्त को साफ करती है, लाल मिर्च पाचन को उत्तेजित करती है, और ताजा अदरक शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालता है। मसालों में भारतीय क्विजिनप्रचुर मात्रा में हैं, और वे न केवल पकवान के स्वाद के लिए, बल्कि शरीर के लिए भी उपयोगी हैं, क्योंकि प्राकृतिक मसालों में बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। हालाँकि, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए - आप आसानी से पकवान को खराब कर सकते हैं।

9. अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा रखें

हालाँकि आयुर्वेदिक ग्रंथों में उन उत्पादों की विस्तृत सूची है जो कुछ गुणों और स्वादों के अनुरूप हैं, याद रखें: यह ज्ञान मूल रूप से आप में मौजूद है। यदि आप संतुलन में हैं, यदि आप प्रकृति के साथ सामंजस्य बनाकर रहते हैं, तो आप ठीक वही भोजन चाहेंगे जिसकी इस समय आपके शरीर को सबसे अधिक आवश्यकता है। यदि आप भोजन के प्रति आकर्षित होते हैं, जिसके बाद शारीरिक या भावनात्मक परेशानी होती है, तो इसका मतलब है कि संतुलन गड़बड़ा गया है। सबसे सरल तरीकाइसे वापस करना - सभी छह स्वादों का फिर से उपयोग करना शुरू करना, उनकी एकतरफा लतों से दूर जाना।

समय के साथ, आप देखेंगे कि आपको उपयोगी भी उतना ही पसंद है, जिसका अर्थ है कि संतुलन बहाल हो गया है। अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का त्याग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप जो भी भोजन खाते हैं उसका हर टुकड़ा आपके अंदर बदलाव लाता है मानसिक हालत. आप स्वाभाविक रूप से उन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के प्रति आकर्षित होते हैं जो आपके लिए वांछित मनःस्थिति का निर्माण करते हैं। जब विकल्प के बारे में संदेह हो, तो बस याद रखें कि जब आप अच्छा महसूस करते हैं तो आप किस प्रकार का भोजन पसंद करते हैं।

10. भोजन करते समय स्वाद का आनंद लेते हुए धीरे-धीरे खाएं। और कुछ न था

याद रखें, बचपन में हमें सिखाया जाता था: "जब मैं खाता हूं, तो मैं बहरा और गूंगा हो जाता हूं।" लेकिन जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, हम एक अलग सिद्धांत का पालन करना शुरू करते हैं: "जब मैं खाता हूं, मैं बोलता हूं, मैं सुनता हूं और मैं देखता हूं।" जब खाओ तो खाओ. और कुछ न था। इस प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करें, इसे एक प्रकार का ध्यान बनने दें। हमारा व्यस्त जीवन अराजक गतिविधियों और विचारों से भरा है, यह हमें तनावग्रस्त और घबराया हुआ बनाता है। एक शांत, इत्मीनान से किया गया दोपहर का भोजन आरामदायक होता है और आपको एक पल के लिए यह महसूस करने की अनुमति देता है कि आपका जीवन एक अंतहीन आंदोलन नहीं है जिसका उद्देश्य अंतहीन उत्पन्न होने वाले कार्यों को पूरा करना और अंतहीन उत्पन्न होने वाली समस्याओं को हल करना है, बल्कि सिर्फ जीवन है। बेहतर होगा कि टीवी, रेडियो, संगीत बंद कर दें और किताब रख दें और कहें कि भोजन के दौरान आपसे बात न करें।

अपना सारा ध्यान खाने पर केंद्रित करें. धीरे-धीरे, ध्यानपूर्वक प्रत्येक टुकड़े को अपने मुँह में डालें। सावधानी से, बिना जल्दबाजी के, स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसे चबाएं। आपको सचमुच भोजन के स्वाद का अनुभव होगा। और संतृप्ति बहुत कम भोजन से आएगी। यदि आप मन लगाकर खाते हैं तो अधिक खाना लगभग असंभव है। और अपने मामलों, पतियों और अब क्या करने का समय है, इसके बारे में भी मत सोचो सामान्य सफाई. भोजन के बारे में सोचो. स्वाद महसूस करो. धीरे-धीरे चबाएं, धीरे-धीरे निगलें, धीरे-धीरे अगला टुकड़ा लें, धीरे से इसे अपने आकर्षक मुंह में डालें और धीरे-धीरे फिर से चबाएं। भोजन को ठोस अंशों के बिना तरल अवस्था में चबाना महत्वपूर्ण है।

आपको इस पर विश्वास करना कठिन लगता है जादुई शक्तिध्यानपूर्वक खाना? और आपको विश्वास करने की ज़रूरत नहीं है. बस कोशिश करें। आप परिणाम से चकित हो जायेंगे!

अधिकांश शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि "धीमे और ध्यानपूर्वक खाना" वजन कम करने में मदद करता है। आप वास्तव में भोजन और आहार में किसी भी प्रतिबंध के बिना कम कैलोरी का उपभोग करते हैं। तथ्य यह है कि मानव मस्तिष्कतृप्ति को पहचानने में पूरे बीस मिनट लगते हैं। कल्पना कीजिए कि अगर आप रात के खाने की जल्दी में हैं तो इन बीस मिनटों में आप अपने अंदर माप से परे कितने अतिरिक्त टुकड़े भर लेंगे?

यदि आप धीरे-धीरे खाते हैं, तो आप अधिक खाने से पहले ही पेट भरा हुआ महसूस करेंगे। यहां तक ​​​​कि जब आप अपना आहार तोड़ते हैं और मिठाई या पिज्जा खाते हैं, तो वह "ब्रेक" कोई खुशी नहीं लाता है अगर इसे बिजली की गति से खाया जाए। फिर, और जल्दी में खाया गया हिस्सा बहुत बड़ा होगा। भोजन एक आनंददायक होना चाहिए, न कि कोई जैविक कच्चा माल जिसे आप बस संसाधित करते हैं।

यह बहुत सरल है, लेकिन महत्वपूर्ण नियमभोजन लेना। आप जो खाते हैं उस पर ध्यान देने से भी अधिक महत्वपूर्ण है धीरे-धीरे खाना। शुभ भोजनठीक से न चबाने पर कोई फायदा नहीं होता। और यदि आप अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से सभी पोषक तत्व नहीं निकालते हैं, तो आप अपने शरीर में जहर घोल रहे हैं। यदि बाहरी परिस्थितियों के कारण आपको बहुत कम खाना पड़ता है पौष्टिक आहार, लेकिन आप इन्हें धीरे-धीरे खाते हैं और आपका पाचन तंत्र अच्छी स्थिति में है, तो भी शरीर को भोजन से लाभ होगा और सभी विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाएंगे। तो आयुर्वेद के अनुसार शरीर की सेल्फ ट्यूनिंग की प्रणाली काम करती है।

बातें करना वाकई बहुत फैशनेबल हो गया है. हालाँकि, यदि कुछ लोग केवल सोमवार के बारे में चर्चा करते हैं और सपने देखते हैं, तो वे अपनी शुरुआत कहाँ से करेंगे नया जीवन, तो अन्य लोग पहले से ही अपने रोजमर्रा के जीवन को खुश और स्वस्थ बनाने की कोशिश कर रहे हैं। दुनिया भर में ज्ञात प्रणालियों में से एक आयुर्वेद के अनुसार पोषण है।

आयुर्वेद के बुनियादी नियम

जो कोई भी स्वस्थ रहना चाहता है और लंबी उम्र जीना चाहता है सुखी जीवनआयुर्वेदिक प्रणाली के अनुसार पोषण के बारे में सुना है, जिसके अपने नियम हैं:

1. भोजन को मन और चेतना को शुद्ध करने में मदद करनी चाहिए। से खाना बनाना शुरू करें साफ़ हाथों से, अच्छे विचार और शांत अवस्था. अन्यथा नकारात्मक ऊर्जाइसे उन व्यंजनों में स्थानांतरित किया जा सकता है जो एक व्यक्ति तैयार करता है।
2. एक ही समय पर खाना खाना जरूरी है. आदर्श विकल्प पाचन तंत्र की गतिविधि के दौरान खाना है।
3. मुख्य भोजन दोपहर के समय होना चाहिए।
4. सूर्यास्त के बाद भोजन करना अवांछनीय है।
5. खाना शांत वातावरण में और बैठकर ही खाएं। आप विचलित होने के लिए टीवी नहीं देख सकते, पढ़ नहीं सकते और कुछ और नहीं कर सकते।
6. उच्च तापमान पर इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है भावनात्मक स्थिति. मन के शांत होने तक इंतजार करना जरूरी है.
7. भोजन अवश्य करना चाहिए आकर्षक स्वरूपऔर गंध.
8. भोजन बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।
9. भोजन में सभी छह आयुर्वेदिक स्वाद मौजूद होने चाहिए।
10. आयुर्वेद के अनुसार पोषण में नियमों का पालन करना जरूरी है।
11. आपको संयमित मात्रा में खाना चाहिए। खाने के बाद पेट में खाली जगह रहनी चाहिए।
12. भोजन को पानी के साथ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आदर्श रूप से, आप भोजन से पहले चाय या पानी पी सकते हैं। इससे आपकी भूख को थोड़ा कम करने में मदद मिलेगी। खाने के बाद इसे एक घंटे से पहले पीने की अनुमति नहीं है।

आयुर्वेद में भोजन के प्रकार

आयुर्वेदिक पोषण के समर्थक जानते हैं कि प्रत्येक उत्पाद का अपना दोष होता है। यदि किसी दोष का प्रतिनिधि स्वयं के समान दोष का भोजन खाता है, तो उसका दोष बढ़ जाएगा, जिससे असंतुलन पैदा हो जाएगा, जो अक्सर कई बीमारियों का कारण बनता है। इससे पता चलता है कि आपको ऐसा भोजन खाने की ज़रूरत है जो आपके दोष से अलग हो। आयुर्वेद ऐसे पोषण को आयुर्वेद के आंकड़े के प्रकार के अनुसार अलग करता है:

1. रूईसूखापन, हल्कापन, स्पष्टता, यादृच्छिकता, खुरदरापन, कड़वाहट, मसाला द्वारा विशेषता। चूँकि वात में ठंडी शुष्क ऊर्जा होती है, इसलिए इस दोष वाले व्यक्ति को ठंडे सूखे भोजन से बचना चाहिए। गर्म भोजन और दूध, सब्जियां और फल (गर्मी से उपचारित), खट्टा क्रीम, पनीर, मीठा, खट्टा, नमकीन जैसे खाद्य पदार्थ उपयोगी होंगे।
2. पित्त- तैलीयता, नमी, हल्कापन, आर्द्रता, तीव्रता, खट्टापन, तीखापन, लवणता द्वारा विशेषता। इस दोष के प्रतिनिधि को गर्म या ठंडा भोजन, कच्ची सब्जियां और फल, ताजा दूध और खाने की सलाह दी जाती है डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और मिठाइयाँ सीमित होनी चाहिए।
3. कफशीतलता, स्थिरता, मिठास, लवणता, नमी, चिपचिपाहट और दृढ़ता की विशेषता। आयुर्वेद के अनुसार कफ आहार एक ही दोष के प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त नहीं है। उनकी पाचन अग्नि कमजोर होने के कारण उन्हें खाना जरूरी है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थछोटे भागों में और साथ ही व्यंजनों में बहुत अधिक मसालेदारता जोड़ें।

आयुर्वेदिक उत्पाद - यह क्या है?

आयुर्वेद के अनुसार उचित पोषण सुखी लंबे जीवन की कुंजी है। ये सिद्धांत विश्व प्रसिद्ध विद्युत व्यवस्था का मार्गदर्शन करते हैं। आयुर्वेदिक उत्पाद मानव शरीर के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• सब्ज़ियाँ;
• फल;
• डेयरी उत्पादों;
• फलियाँ।

आयुर्वेद - भोजन का स्वाद

दुनिया भर में जानी जाने वाली इस प्रणाली के अपने नियम हैं। आयुर्वेद के अनुसार पोषण के मूल सिद्धांत छह स्वादों को अलग करते हैं:

1. मिठाई-में आवश्यक है महत्वपूर्ण मात्रा, क्योंकि यह भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। वह जीवन शक्ति बढ़ाने में सक्षम है, निर्माण में भाग लेता है और साथ ही शरीर के ऊतकों को मजबूत करता है।
2. नमकीन- इसका प्रभाव तीव्र होता है, अत: इसका प्रयोग अवश्य करना चाहिए छोटी राशि. यह स्वाद मृदुल, रेचक और शामक प्रभाव डालने में सक्षम है।
3. खट्टा- सीमित मात्रा में आवश्यक है और इसका ताज़ा प्रभाव होता है। अम्लीय खाद्य पदार्थभूख को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार कर सकता है और साथ ही शरीर को ऊर्जावान बना सकता है।
4. मसालेदार- सामान्यीकरण के लिए आवश्यक चयापचय प्रक्रियाएंजीव में. इस स्वाद का उत्तेजक और स्फूर्तिदायक प्रभाव हो सकता है।
5. कड़वा- मानव शरीर के लिए आवश्यक छोटी खुराक. यह रक्त को शुद्ध करने और खुजली और जलन को खत्म करने में सक्षम है।
6. स्तम्मक- ऊतकों को मजबूत करने के लिए संयमित मात्रा में आवश्यक है। यह स्वाद मुंह सूखने का कारण बन सकता है और नमी को अवशोषित कर सकता है, रक्तस्राव रोक सकता है।

आयुर्वेदिक भोजन संयोजन

स्वस्थ रहना और जीना लंबा जीवनयह सीखना ज़रूरी है कि सही खाना कैसे खाया जाए। पौष्टिक भोजनआयुर्वेद कहता है कि:

1. डेयरी उत्पादों का सेवन अम्लीय फलों या खट्टे फलों या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ नहीं करना चाहिए।
2. खरबूजा और अनाज एक साथ खाने की जरूरत नहीं है. यदि पीली सब्जी जल्दी पच जाती है, तो इसके विपरीत अनाज को पचने में काफी समय लगता है। यह कॉम्बिनेशन परेशान कर सकता है पाचन तंत्र. खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के बिना अकेले ही खाना चाहिए।
3. दूसरे के साथ दूध पीने की इजाजत नहीं है.
4. दूध और खरबूजे का सेवन एक साथ नहीं करना चाहिए।
5. खट्टे फल, दही और दूध सबसे अच्छा संयोजन नहीं हैं।

आयुर्वेद - हानिकारक उत्पाद

यह खाद्य प्रणाली उन खाद्य पदार्थों का नाम बताती है जिन्हें आपको अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। अज्ञान आयुर्वेदिक उत्पाद:

• आइसक्रीम;
• क्रीम (खट्टा क्रीम);
• दही;
• जई;
• गेहूँ;
• फलियाँ;
• तुरई;
• लहसुन;
• आलू;
• टमाटर;
• एवोकाडो;
• सूखे मेवे;
• आम;
• तरबूज;
• तरबूज;
• पागल;
• मूंगफली का मक्खन;
• काली चाय;
• शराब;
• चॉकलेट;
• कैफीन;
• भुना हुआ मकई;
• मिठाइयाँ;
• तम्बाकू.

आयुर्वेद के अनुसार उचित पोषण

हर कोई जानता है कि पोषण का सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है मानव शरीरकारक। आयुर्वेद यह दावा करता है कुपोषणकई बीमारियों का कारण बन सकता है. इस प्रणाली के अनुसार भोजन में सकारात्मक और दोनों गुण होते हैं नकारात्मक गुण. आयुर्वेदिक पोषण उत्पादों में सबसे उपयोगी और एक ही समय में विविध शामिल हैं। आयुर्वेद के अनुसार महिलाओं के उत्पाद - डेयरी उत्पाद, फल, फलियां, मिठाइयाँ।

महिलाओं के लिए आयुर्वेदिक पोषण

यह प्रणाली महिलाओं के लिए अलग आयुर्वेदिक पोषण नियम प्रदान करती है:

1. नाश्ते में फलियाँ न खायें। फलों और डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है। एक महिला के लिए सुबह के समय मीठा खाना एक बेहतरीन विकल्प है।
2. दूध में शुद्ध फ़ॉर्मशाम छह बजे तक उपयोग की अनुमति दी गई।
3. जंक फूड और बड़े हिस्से से बचें। नाश्ते के बाद पेट में खाली जगह रहनी चाहिए.
4. आपको बार-बार खाना चाहिए, लेकिन छोटे हिस्से में।
5. दोपहर के भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ, फलियां और आटा।
6. शाम छह बजे से पहले रात्रि भोजन की अनुमति नहीं है।

वजन घटाने के लिए आयुर्वेद पोषण

इस पोषण प्रणाली के समर्थकों का तर्क है कि, कुछ सिफारिशों का पालन करके, इससे छुटकारा पाना वास्तव में संभव है अधिक वज़न. जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए आयुर्वेद में पोषण एक विशेष आयुर्वेदिक चाय का उपयोग करने का सुझाव देता है जिसे कोई भी तैयार कर सकता है। इसके अलावा, यह प्राप्त करने में मदद करता है सुंदर आकृतिवसा जलाने वाला मसाला। एक और प्रभावी तरीकाअतिरिक्त वजन से छुटकारा पाएं - दोपहर के भोजन में 51% खाना खाएं।

आयुर्वेदिक चाय

सामग्री:

• धनिया के बीज - ½ छोटा चम्मच;
• जीरा - ½ छोटा चम्मच;
• डिल बीज - ½ छोटा चम्मच

तैयारी और आवेदन:

1. सभी घटकों को थर्मस में डालें और चार कप उबलता पानी डालें।
2. चाय पूरे दिन छोटे-छोटे घूंट में पी जाती है।

आयुर्वेदिक कफ आहार

कफ आहार इस दोष के कई व्यक्तियों को ऊर्जावान, हल्का और खुश महसूस करने में मदद करता है। आयुर्वेदिक आहार में निम्नलिखित नियम शामिल हैं:

1. हर बार गर्म व्यंजन चुनें। आयुर्वेद गर्म खाद्य पदार्थों को ठंडे खाद्य पदार्थों से बदलने का सुझाव देता है।
2. भोजन से पहले कड़वे या कसैले खाद्य पदार्थों से भूख बढ़ाएं।
3. कसैले स्वाद वाले मसाले डालें।
4. नाश्ता एक "सिस्टम स्टार्ट" है न कि तृप्ति प्रक्रिया।
5. कच्ची सब्जियाँ, सलाद और फल - उत्तम विकल्पकफ के लिए.
6. गहरे तले हुए भोजन से बचना चाहिए।

यह कफ के लिए एक नमूना मेनू हो सकता है:

1. नाश्ता: अपनी पसंद का एक फल या एक कप चाय।
2. दोपहर का भोजन: स्टू या तली हुई सब्जियां, या सब्जी का सूपदाल, फलियां और के साथ.
3. रात का खाना: उबली हुई फलियों के साथ बीन सूप, या राई की रोटी के साथ मटर का सूप।

14/04/2017 23:53

दुनिया भर में कई पाक परंपराओं में से, वैदिक व्यंजन विशेष रूप से सामने आते हैं। यह आयुर्वेद का अभिन्न अंग है - प्राचीन प्रणालीवसूली। आयुर्वेदिक पोषण के सिद्धांत क्या हैं और खाना पकाने के दौरान मूड हमारी सेहत से कैसे जुड़ा है - हम आज आपको वैदिक व्यंजनों के सबसे दिलचस्प रहस्यों के बारे में बताएंगे।

वैदिक भोजन क्या है?

वैदिक व्यंजन एक जटिल भोजन प्रणाली है विशेष ध्यानइसमें उत्पादों की अनुकूलता और उन्हें तैयार करने की विधि का ध्यान रखा जाता है। यह प्रणाली इस विचार पर आधारित है कि एक व्यक्ति जो भी भोजन खाता है उसका प्रभाव उसके दोनों पर पड़ता है भौतिक राज्यसाथ ही बौद्धिक और आध्यात्मिक गुण।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण का वर्णन बहुत संक्षेप में किया जा सकता है: यह एक शाकाहारी भोजन है, जिसे खाने से पहले एक विशेष अनुष्ठान से गुजरना पड़ता है - भगवान को प्रसाद। ऐसे पोषण का उद्देश्य व्यक्ति को शारीरिक और आध्यात्मिक सद्भाव की स्थिति में लाना है।

वैदिक व्यंजन के मूल सिद्धांत

वैदिक व्यंजन केवल ऐतिहासिक रूप से स्थापित पाक परंपराओं का संग्रह नहीं है। यह एक सावधानीपूर्वक सोचा गया आहार है, जो वेदों में निर्धारित विश्वदृष्टि प्रणाली के साथ पूरी तरह से सुसंगत है। ऐसे पोषण के मूल सिद्धांतों पर विचार करें।

शाकाहार

केवल शाकाहारी भोजन ही "स्वच्छ" और पौष्टिक माना जाता है, यह शरीर को स्वस्थ और मन को शांत बनाता है। और यदि "स्वच्छ" भोजन किसी व्यक्ति में उज्ज्वल विचारों और आकांक्षाओं को जन्म देता है, तो "अशुद्ध", इसके विपरीत, उसे विनाशकारी भावनाओं और निर्दयी इच्छाओं की ओर ले जाता है। आयुर्वेद में अशुद्ध भोजन को अशुद्ध माना गया है मुख्य कारणसभी रोग.

खाना पकाने का विशेष तरीका

मुख्य बात जो वैदिक व्यंजनों की विशेषता है और इसे अन्य पाक परंपराओं से अलग करती है विशिष्ट सत्कारखाना पकाने की प्रक्रिया के लिए. प्राचीन आर्यों का मानना ​​था कि मानव जीवन का एकमात्र उद्देश्य भगवान की सेवा करना है, और खाना बनाना इस सेवा का एक रूप है। रसोई में व्यक्ति को यथासंभव एकाग्रचित्त होना चाहिए, लेकिन साथ ही उसके विचार उज्ज्वल होने चाहिए। नकारात्मक भावनाएँखाना पकाने के दौरान इन्हें खाने की अनुमति नहीं है, अन्यथा भोजन उन्हें जहर की तरह सोख लेगा।

मसाले

मसाले आयुर्वेदिक व्यंजनों का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक हैं। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों की एक बड़ी संख्या भोजन को विविध बनाने और स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वाद गुणभोजन बहुत महत्वपूर्ण है: आयुर्वेद के अनुयायी अक्सर कहते हैं कि व्यक्ति भोजन नहीं खाता, बल्कि स्वाद ग्रहण करता है।

आयुर्वेद 6 मुख्य स्वादों को अलग करता है: खट्टा, मीठा, कड़वा, नमकीन, मसालेदार, कसैला।

वैदिक खाना पकाने में मसालों का एक अन्य उद्देश्य बीमारियों की रोकथाम है। इसके अलावा, उनमें से कई के पास है उपचार प्रभावऔर बीमारी से लड़ने के लिए कहा जाता है। इस प्रकार, दोपहर के भोजन के दौरान एक व्यक्ति न केवल भोजन को अवशोषित करता है, बल्कि उसका इलाज भी करता है।

प्रसाद - भगवान को अर्पित किया जाने वाला भोजन

एक विशेष तरीके से (अर्थात प्रार्थना के साथ) तैयार किया गया भोजन और भगवान को अर्पित किया जाने वाला भोजन प्रसादम कहलाता है। ऐसा माना जाता है कि इसमें सर्वोत्तम पोषण और लाभकारी गुण हैं, और निश्चित रूप से, सबसे बढ़िया स्वाद है।

वैदिक परंपरा के अनुसार, प्रसादम में अन्य अद्भुत गुण हैं:

• वह किसी व्यक्ति को सभी स्तरों पर शुद्ध करने में सक्षम है - शारीरिक और आध्यात्मिक दोनों;
• नकारात्मक कर्म के एक भाग को निष्प्रभावी कर देता है;
• यह भोजन आपके शरीर और दिमाग के साथ सामंजस्य की भावना देता है;
• आध्यात्मिक विकास में मदद करता है.

एक शब्द में, प्रसादम न केवल शरीर के लिए, बल्कि आत्मा के लिए भी भोजन है। इसलिए, वेदों के अनुयायियों का मानना ​​है कि प्रसादम एक व्यक्ति को इससे कहीं अधिक देता है सादा भोजन. हर किसी के साथ दैवीय उपहार का व्यवहार करने की प्रथा है - इस तरह लोग दूसरों के साथ दैवीय भोजन और आनंद साझा करते हैं।

क्या नहीं खाया जा सकता?

मांस, मछली और अंडे मुख्य खाद्य पदार्थ हैं जिनसे आयुर्वेदिक आहार पर स्विच करते समय बचना चाहिए। हालाँकि वैदिक व्यंजनों में इन पर कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं है। आपको मांस के साथ वाइन पीने की सलाह भी मिल सकती है ताकि इसे पचाना आसान हो।

हालाँकि, वेद चेतावनी देते हैं: पशुओं का भोजन मनुष्य को पतन की ओर ले जाता है। तथ्य यह है कि कोई भी भोजन क्रमशः उसकी उत्पत्ति के बारे में जानकारी देता है, मृत जानवरों का मांस वस्तुतः पीड़ा और हिंसा की ऊर्जा से व्याप्त होता है। जो इसका नियमित उपयोग करता है उसे कभी भी सामंजस्य की प्राप्ति नहीं होती।

वैदिक व्यंजन में आप क्या खा सकते हैं?

ऐसा माना जाता है कि केवल वैदिक व्यंजन ही इस बात की पूरी समझ दे सकते हैं कि मांस के बिना व्यंजन कितने विविध और स्वादिष्ट होते हैं। आयुर्वेद के सिद्धांतों के अनुसार, सबसे अधिक उपयोगी उत्पाददूध और शहद हैं.

में रोज का आहारयह भी मौजूद होना चाहिए:

• सब्ज़ियाँ;
• फल(विशेषकर आम) और जामुन;
• खट्टा दूधउत्पाद;
• अनाज;
• फलियाँ;
• मेवे.

यह सूची वैदिक मेनू का आधार बनती है। आप हल्दी, धनिया, काली मिर्च जैसे मसाले भी डाल सकते हैं. सर्वोत्तम पेयफलों के रस और पानी पर विचार किया जाता है। ये सभी उत्पाद "स्वच्छ" भोजन हैं, जो प्रकृति द्वारा ही लोगों को प्रस्तुत किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है और बनता नहीं है हानिकारक उत्पादक्षय।

वैदिक व्यंजन के अनुसार भोजन और पेय कैसे बनायें?

खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात वैदिक भोजन- खाना बनाने वाले की मनोदशा और विचार, इसलिए खाना पकाना एक तरह से ध्यान की तरह है। इसे ताजे कपड़ों में, साफ कमरे में, साफ और सुंदर बर्तनों पर किया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि एक ही समय में शांत संगीत बजाया जाए, आप प्रार्थनाएं और मंत्र सुन सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, भोजन का स्वाद कभी नहीं लिया जाता - तत्परता केवल उपस्थिति से निर्धारित होती है। किसी भी स्थिति में व्यंजन में मांस, मछली, अंडे, प्याज, लहसुन और शराब शामिल नहीं होनी चाहिए।

तैयार प्रसादम को एक विशेष अनुष्ठान से गुजरना पड़ता है: भोजन एक विशेष वेदी पर रखा जाता है, जो भगवान को प्रसाद चढ़ाने का प्रतीक है, जबकि महा-मंत्र का तीन बार पाठ किया जाता है। और थोड़ी देर के बाद (एक नियम के रूप में, यह 10-15 मिनट का अंतराल है), भोजन हटा दिया जाता है और खाया जाता है।

तरह-तरह के स्वाद

वैदिक व्यंजनों के सिद्धांतों के अनुसार, भोजन में सभी 6 मूल स्वाद मौजूद होने चाहिए। यदि हम एक स्वाद से बहुत अधिक जुड़े हुए हैं, लेकिन दूसरा बिल्कुल नहीं मिलता है, तो इसका स्वास्थ्य और मानसिक क्षमताओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आयुर्वेद किसी व्यक्ति के स्वाद और क्षमताओं के पत्राचार के बारे में निम्नलिखित कहता है:

• कड़वास्वाद कठिनाइयों से निपटने में मदद करता है;
• मिठाईआराम करने और जीवन का आनंद महसूस करने में मदद करता है;
• खट्टा- अपमान क्षमा करें;
• नमकीन- शारीरिक रूप से स्वस्थ रहें;
• मसालेदारमस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है;
• स्तम्मकस्वाद मन को शांति देता है.

उत्पाद अनुकूलता

भोजन को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, भोजन अनुकूलता के बुनियादी सिद्धांतों को याद रखना उचित है:

वैदिक व्यंजन के अनुसार भोजन कैसे करें?

भोजन की समयबद्धता का बहुत महत्व है। आदर्श विधाभोजन का संकलन ग्रहों की चाल को ध्यान में रखकर ही किया जाता है वैदिक ज्ञानब्रह्मांडीय नियमों पर बहुत अधिक निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि उन घंटों के दौरान जब सूर्य अपने चरम पर होता है, पाचन सबसे अधिक सक्रिय होगा।

• इसलिए, मुख्य भोजन के लिए आदर्श समय सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक है।
• रात के खाने से पहले कम से कम पास होना चाहिए 5-6 घंटे.
• अगला भोजन हो सकता है 15 से 18 घंटे तक.
• 18:00 से 22:00 तक फिर से खाने का प्रतिकूल समय आता है - इन घंटों के दौरान केवल मसाले वाला दूध पीना ही सबसे अच्छा है।

निम्नलिखित सिद्धांत आंशिक रूप से इस कहावत को प्रतिध्वनित करता है "जब मैं खाता हूं, तो मैं बहरा और गूंगा होता हूं।" वेद सिखाते हैं:आपको शांत वातावरण में, धीरे-धीरे, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से खाना चाहिए - सूचना के बाहरी स्रोतों के बिना। भोजन अपने आप में जानकारी है, और विभिन्न विकर्षण (जैसे बात करना) इसे ग्रहण करना कठिन बना देंगे।

वैदिक भोजन रहस्य

आइए वैदिक व्यंजनों के अन्य, कम ज्ञात सिद्धांतों के बारे में बात करें। उदाहरण के लिए, आयुर्वेद का दावा है कि कुछ व्यंजन प्रत्येक मौसम और दिन के समय के अनुरूप होते हैं।

मौसम के अनुसार उत्पाद

ठंड के महीनों के दौरान अधिक गर्म खाद्य पदार्थों और मसालों, जैसे घी, किण्वित बेक्ड दूध, फलियां, शंबल्ला (मसाला) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और शीतकालीन आहार का आधार गर्म, नरम और चिपचिपा भोजन होना चाहिए - सूप, अनाज।

गर्मी बेहतर है ठंडे खाद्य पदार्थ खाएं: केफिर, चावल, सब्जियां, नारियल, नींबू, केला, अदरक।

दिन के समय के अनुसार उत्पाद

नाश्ता हल्का, मीठे स्वाद से भरपूर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, शहद, फल या नट्स के साथ दूध दलिया, साथ ही खट्टा-दूध उत्पाद और सूखे फल से बने पेय उत्तम हैं। "सुबह" मसाले दालचीनी, वेनिला और ऐनीज़ हैं।

दोपहर का भोजन मुख्य भोजन है, इसलिए यह यथासंभव पौष्टिक होना चाहिए। फलियां और अनाज की फसलें, सब्जियाँ, पनीर और पके हुए फल एक हार्दिक दोपहर का भोजन बनाएंगे।

रात के खाने के लिए, आपको सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए, और केवल उन सब्जियों को जो पृथ्वी की सतह पर उगती हैं (बैंगन, कद्दू)। अनाजों में से एक प्रकार का अनाज सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके अलावा, रात के खाने में जितना संभव हो सके कम मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक भोजन के एक घंटे बाद एक गिलास पानी पीने की सलाह दी जाती है।

भोजन की ताजगी

केवल ताज़ा भोजन, जो तीन घंटे से अधिक पहले न पकाया गया हो, वास्तव में स्वास्थ्य और सेहत के लिए अच्छा होगा। एकमात्र अपवाद मीठे व्यंजन और पेस्ट्री हैं। इसका मतलब यह है कि आपको उतना ही खाना पकाने की ज़रूरत है जितना आपको एक भोजन के लिए चाहिए।

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: रात के खाने के बाद बचे हुए भोजन का क्या किया जाए? इस संबंध में, वेद कहते हैं: उदार बनो, लेकिन फिजूलखर्ची नहीं। शुद्ध उदारता दिखाने, मित्रों को आमंत्रित करने और अन्य लोगों को दिव्य भोजन देने का अर्थ है अपने और उनके कर्म दोनों में सुधार करना। लेकिन प्रसाद को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि बचा हुआ खाना हमेशा जानवरों को खिलाया जा सकता है।

मानव शरीर में कौन सा दोष प्रबल है - वात, पित्त या कफ, इसके आधार पर पोषण के प्रकार का चयन इस सिद्धांत के आधार पर किया जाता है: "जो एक के लिए जहर है वह दूसरे के लिए दवा है।"

सबसे पहले आपको अपना परिभाषित करने की आवश्यकता है दोष प्रकारऔर.

प्रबलता वाले लोगों के लिए दोष वात (पवन)विशेषता:
दुबली पतली काया
तेजी से चयापचय
पतली सूखी त्वचा
जीवंतता और प्रतिक्रिया की गति
मूड में बदलाव और उत्तेजना
सतही नींद
अस्थिरता और अप्रत्याशितता

प्रबलता वाले लोगों के लिए पित्त दोष (अग्नि)विशेषता:
औसत गठन
अच्छी भूख और पाचन
समय की पाबंदी और पांडित्य
तेज दिमाग
व्यावहारिकता
भावनात्मक विस्फोट की प्रवृत्ति
झाइयों के साथ तैलीय त्वचा

प्रबलता वाले लोगों के लिए दोष कफ (बलगम)विशेषता:
मजबूत और व्यापक शरीर और विशाल भुजबल
स्थायी ऊर्जा आपूर्ति
धीमी गति
शांति
मोटे होने की प्रवृत्ति
मज़बूत लंबी नींद
धीमी गति से पाचन
विश्राम और सुस्ती

आप विशेष आयुर्वेदिक परीक्षण पास करके अपने दोष का अधिक सटीक निर्धारण कर सकते हैं, जो इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।

इसके आधार पर, आयुर्वेद ने पोषण संबंधी सिफारिशें विकसित की हैं विभिन्न प्रकारदोष, जो शरीर में ऊर्जा प्रक्रियाओं को संतुलित और सामंजस्यपूर्ण बनाने, बीमारियों, वजन की समस्याओं को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

लोग क्या संविधानशरीर को गर्म करने वाले भोजन की सलाह दें - अनाज, हर्बल उत्पादप्रोटीन, वसा, मीठे फलों से भरपूर। हार्दिक, गर्म, तैलीय भोजन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, सूखे और ठंडे से परहेज करना चाहिए। उबली हुई सब्जियांकच्चे के बजाय, आप सीमित मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन कर सकते हैं। भोजन का मुख्य स्वाद खट्टा और मीठा होता है। वात दोष वाले लोग आंशिक भोजन की सिफारिश कर सकते हैं।

लोग पित्त संविधानठंडे भोजन या कमरे के तापमान की सिफारिश की जाती है, ताकि आंतरिक आग और अधिक न भड़के, बल्कि उसे शांत किया जा सके। सूखा, ठंडा आदि को प्राथमिकता देना उचित है कच्चे खाद्य- सब्जियाँ, फल। इस दोष के लिए शाकाहारी भोजन सर्वोत्तम है। भोजन के मुख्य स्वाद वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना उचित है - कड़वा, तीखा और कसैला। ऐसे लोग लगभग सब कुछ खा सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में, फलों और सब्जियों को प्राथमिकता देते हुए उच्च सामग्रीपानी (खीरे, तरबूज़, आड़ू, आदि)

लोग कफ संविधानभोजन की मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है, इस तथ्य के कारण कि यह उनके जठरांत्र में लंबे समय तक जमा रहता है आंत्र पथ, हल्के, ठंडे, बिना चिकनाई वाले, सुपाच्य भोजन को प्राथमिकता दें। अपने आहार में जितना हो सके ताजे फल और सब्जियां शामिल करें। कसैला, मसालेदार और मसालेदार भोजनपाचन अग्नि को प्रज्वलित करना. सभी व्यंजन हल्के से तले हुए होने चाहिए और हो सके तो थोड़े से तेल के साथ भाप में पकाकर बेक किए जाने चाहिए। बेकरी और मीठे खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए।

आपके पास हो सकता है और मिश्रित प्रकारदोष, हालाँकि, ये दिशानिर्देश आपके भोजन के प्रकार को चुनते समय एक सामान्य दिशा प्राप्त करने में आपकी सहायता कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इस विषय का विस्तार से अध्ययन करें!