उत्तेजक क्रियाप्रस्तुत करता है:

मौखिक गुहा के लिए:

सुगन्धित पदार्थ;

एसिड, कड़वाहट के स्रोत;

अतिरिक्त सक्रिय पदार्थमांस, मछली, मशरूम;

मिठाइयाँ।

पेट पर:

पनीर, दूध;

पतला रस;

उबली हुई सब्जियां;

अग्न्याशय के लिए:

वसा और एलसीडी;

पतला सब्जी का रस;

प्याज, गोभी, पानी;

छोटी खुराक में शराब।

जिगर पर - पित्त का निर्माण:

खाने की क्रिया (च्यूइंग गम सहित);

एसिड के स्रोत;

निष्कर्ष

ग्रहणी में पित्त के उत्सर्जन के लिए:

खाने की क्रिया;

अंडे की जर्दी;

मांस, दूध;

मैग्नीशियम के स्रोत;

गिट्टी पदार्थ;

जाइलिटोल, सोर्बिटोल;

गर्म खाना और गर्माहट।

छोटी आंत के लिए:

गिट्टी पदार्थ;

लैक्टोज;

खाद्य अम्ल;

मसाले;

क्षारीय तत्व (बिना मिलाए सब्जी और फलों के रस);

वसा अम्ल;

बड़ी आंत के लिए:

भोजन लेना;

गिट्टी पदार्थ;

बी विटामिन;

चुकंदर और गाजर प्यूरी;

सूखे मेवे;

लैक्टिक एसिड उत्पाद (एक दिवसीय); 3-दिन केफिर फिक्सेशन (कब्ज) का कारण बनता है

कुछ खनिज पानी।

ब्रेकिंगकारण:

नीरस भोजन ;

संतृप्ति;

जल्दबाजी में खाना;

एक अप्रिय स्वाद और गंध वाला भोजन;

वसा (दीर्घकालिक;

क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना मिलाए सब्जी और फलों के रस);

भोजन के बड़े टुकड़े;

दूध सीरम;

उपवास, ठंडा भोजन और पेय (यकृत के लिए);

गिट्टी पदार्थ। अतिरिक्त वसा (आंतों के लिए)।

आघातपाचन तंत्र कारण:

रेटिनॉल की कमी (विटामिन ए) ;

गर्म भोजन और पेय;

मजबूत अम्ल;

बी विटामिन की कमी;

लोहा, कैल्शियम की कमी, लेकिन फास्फोरस की अधिकता;

तरल पदार्थ के बिना आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से चीनी का सेवन करना;

विटामिन सी और पी (रुटिन) की कमी;

अधिक खपततीव्र दवाएं;

खराब चबाया हुआ भोजन;

आहार का व्यवस्थित उल्लंघन;

सूखा भोजन (भोजन के बीच नाश्ता);

प्रचुर मात्रा में आहार, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, नमक (बड़ी आंत के लिए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन; यकृत के लिए वसा और प्रोटीन)।

ठंडे से बेहतर गर्म, गर्म से बेहतर ठंडा।आप जो गर्म चाय पी रहे हैं उसमें अपनी उंगली डालने की कोशिश करें... या कच्चे मांस पर पानी उबालने की कोशिश करें। बहुत गर्म भोजन और पेय गले में ही प्राकृतिक वातावरण को बदल देते हैं और अन्नप्रणाली और पेट को जला देते हैं। गर्म भोजन से पेट में तीव्र सूजन हो सकती है, क्योंकि। सब कुछ गर्म मुंह और पेट के श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से बदल देता है, दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है। उसी समय, बहुत ठंडे भोजन के साथ, पाचक रसों की क्रिया दब जाती है, और कभी-कभी पूरी तरह से रुक जाती है। गर्म रोटी या, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स "गर्म-गर्म" पेट में भारीपन की भावना पैदा करते हैं, और नियमित उपयोग के साथ - पेट की गंभीर बीमारियां भी। ताजा बेक किया हुआ या पैन में दोबारा गर्म किया हुआ टोस्टर चिपचिपे गुच्छों को रोल करता है पाचन अंग. हर दिन बहुत गर्म शोरबा, सूप, बोर्स्ट - अल्सर और पेट के कैंसर का सीधा रास्ता। जिन देशों में पारंपरिक रूप से बहुत गर्म चाय पी जाती है, वहां गले के कैंसर का प्रतिशत अधिक है। बीमारियों के जोखिम समूह में, जिन्हें लगातार खाना पड़ता है या कम से कम बहुत गर्म भोजन का स्वाद लेते हैं, सबसे पहले, रसोइया हैं। उनमें से कई वर्षों में खाद्य पदार्थों के स्वाद के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं, और एक गोल अल्सर हो सकता है। यह अक्सर रेस्तरां और कैंटीन में काम करने वाले लोगों में पाया जाता है।

वी. लेवी:"गर्म आत्महत्या है!<...>प्रकृति में गर्म भोजन न कभी था, न है और न कभी होगा, लेकिन केवल ठंडा या गर्म भोजन, पक्षी के रक्त से अधिक गर्म नहीं। लगभग 39.5 के तापमान पर, पाचन कोशिकाओं के एंजाइम 40 से ऊपर - स्वयं कोशिकाओं को तोड़ना शुरू कर देते हैं। गर्म भोजन छोड़ने से आप अपने आप को बहुत अधिक स्वास्थ्य और शायद जीवन के कई साल जोड़ देंगे ... "

विषय: भोजन और आहार की उपयोगिता के आकलन के लिए शारीरिक आधार

तर्कसंगत पोषण एक आहार है जो एक व्यक्ति को भोजन प्रदान करता है उच्च गुणवत्ता, अर्थात। अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ, शरीर की आपूर्तिपर्याप्त ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व। तर्कसंगत पोषण की अवधारणा में न केवल भोजन की गुणवत्ता, आहार के पोषण और जैविक मूल्य शामिल हैं, बल्कि मानव शरीर (पोषण) के बायोरिएम्स में भोजन के सेवन का पत्राचार भी शामिल है, और काम की विशेषताओं को भी ध्यान में रखता है, जीवन, किसी व्यक्ति के रहने की स्थिति, उसकी आयु और स्वास्थ्य की स्थिति (पोषण का विभेद)। ) उचित रूप से संगठित तर्कसंगत पोषण शरीर के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, उच्च प्रदर्शन और सक्रिय जीवन को बनाए रखता है, बाहरी और आंतरिक वातावरण के संभावित प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध में योगदान देता है।

तर्कसंगत पोषण के संगठन के सामान्य सिद्धांतों में आवश्यकताओं के दो समूह शामिल हैं:

1. आहार की संरचना के लिए आवश्यकताएँ

ए) किसी व्यक्ति की दैनिक ऊर्जा खपत के मूल्य के लिए दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का पत्राचार "सुनहरा नियम" है।

बी) पोषक तत्वों का संतुलन।

सी) भोजन की अच्छी पाचनशक्ति।

डी) पाक उत्पादों और व्यंजनों की उच्च संगठनात्मक विशेषताएं।

ई) भोजन सेट, व्यंजनों का चयन, भोजन के पाक प्रसंस्करण की विधि के संदर्भ में विभिन्न प्रकार के आहार।

ई) खाने के बाद तृप्ति की भावना सुनिश्चित करना, जो उचित मात्रा में व्यंजन और उनकी वसा सामग्री द्वारा प्राप्त किया जाता है।

2. आहार की आवश्यकताएं

ए) खाने के समय की निरंतरता का पालन, भोजन के बीच का अंतराल, खाने में लगने वाला समय।

बी) पोषण की इष्टतम बहुलता (प्रति दिन भोजन की संख्या)।

सी) अपने ऊर्जा मूल्य, पोषक तत्व सामग्री, उत्पादों का सेट, व्यक्तिगत भोजन के लिए वजन के अनुसार दैनिक राशन का तर्कसंगत वितरण।

ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों की शारीरिक आवश्यकता की संतुष्टि के साथ शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना संभव है। यह प्रावधान तर्कसंगत पोषण का वैज्ञानिक आधार है और रूसी संघ की आबादी के विभिन्न आकस्मिकताओं के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताओं के मूल्यों के लिए विकसित सिफारिशों में परिलक्षित होता है, तालिका 2 पोषक तत्वों के लिए एक वयस्क की औसत दैनिक आवश्यकताओं को दर्शाता है और ऊर्जा, एक दूसरे के साथ उनके संतुलन के सिद्धांत को ध्यान में रखते हुए, अर्थात। आत्मसात करने के लिए इष्टतम अनुपात (संतुलित पोषण सूत्र, एफएसपी)।

तालिका 2 - पोषक तत्वों और ऊर्जा (संतुलित पोषण सूत्र, एफएसपी) में एक वयस्क की जरूरतों पर औसत डेटा।

पाचन तंत्र के रोगजनसंख्या की व्यापकता और विकलांगता के संदर्भ में, वे रुग्णता की समग्र संरचना में पहले स्थान पर हैं। एम। सिउराला के महामारी विज्ञान के अध्ययन में, गैस्ट्रोस्कोपी और के साथ प्रदर्शन किया रूपात्मक मूल्यांकनगैस्ट्रिक म्यूकोसा की स्थिति, यह दिखाया गया है कि लगभग आधी आबादी क्रोनिक गैस्ट्राइटिस से पीड़ित है। H. M. Parn के अनुसार, तेलिन की आबादी के बीच पुरानी जठरशोथ का प्रसार 37.3% था। जी। वोल्फ ने 77% जांचकर्ताओं में क्रोनिक गैस्ट्राइटिस पाया।

पाचन तंत्र के रोगों में, जीर्ण जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर प्रबल होते हैं। इन रोगों का उच्च प्रसार मुख्य रूप से उनके पॉलीटियोलॉजी द्वारा निर्धारित किया जाता है। से एटिऑलॉजिकल कारकजो पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं, पर्यावरणीय कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कुपोषण को महत्व दिया जाता है। पोषण की प्रकृति में बदलाव से पाचन तंत्र की गतिविधि का पुनर्गठन होता है, मुख्य रूप से स्रावी-मोटर विकार। इसके अलावा, पाचन तंत्र के रोगों का विकास लंबे समय तक शराब के सेवन और धूम्रपान के दुरुपयोग से प्रभावित होता है। पर पुरानी शराबगैस्ट्रिक और अग्न्याशय के स्राव का दमन पाया जाता है, एंडोस्कोपिक अध्ययन क्रोनिक गैस्ट्रेटिस (सतही से एट्रोफिक) की गंभीरता की अलग-अलग डिग्री के विकास का संकेत देते हैं। निकोटीन भी स्रावी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है और पेट के न्यूरो-ग्रंथि तंत्र का एक अड़चन है। जीर्ण जठरशोथ के एटियलजि में एक महत्वपूर्ण भूमिका भोजन के अपर्याप्त पाचन, सूखा भोजन खाने और अत्यधिक गर्म भोजन लेने को दी जाती है। उल्लंघन की भूमिका भी सर्वविदित है। तंत्रिका विनियमनपुरानी बीमारियों के रोगजनन में जठरांत्र पथ. प्रायोगिक और नैदानिक ​​​​अध्ययनों ने गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के विकास में केंद्रीय विनियमन के उल्लंघन की प्रमुख भूमिका को स्पष्ट रूप से दिखाया है।

पाचन अंगों पर संकेतित प्रतिकूल प्रभावों के साथ, इससे जुड़े कारक पेशेवर गतिविधिव्यक्ति। 1930 के दशक में, यह नोट किया गया था कि श्रमिकों को उजागर किया गया था उच्च तापमानऔर भारी शारीरिक परिश्रम, अपच संबंधी विकार आम हैं और पाचन तंत्र के रोगों का उच्च प्रसार है। हाल के वर्षों की टिप्पणियों से पता चला है कि आधुनिक उत्पादन की स्थितियों में, "गर्म" दुकानों में श्रमिकों को पाचन तंत्र की कार्यात्मक अवस्था में विकारों की विशेषता होती है। उच्च बाहरी तापमान के प्रभाव में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्राव और गतिशीलता का निषेध होता है। बाहरी उच्च तापमान के प्रभाव में पाचन अंगों की गतिविधि के विघटन का तंत्र जटिल है। जाहिरा तौर पर, प्रमुख लिंक भोजन केंद्र का पलटा निषेध है और इसके संबंध में, वेगस नसों के प्रभावकारी आवेग में कमी। साथ ही, गुप्त तंत्र की प्रतिक्रियाशीलता में कमी आई है। शरीर के निर्जलीकरण, जल-नमक चयापचय के विकारों और चयापचय विषाक्त पदार्थों (निर्जलीकरण से जुड़े) के पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर हानिकारक प्रभाव से भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। एक छोटा और मध्यम मांसपेशियों का भार पाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और अत्यधिक मांसपेशियों की गतिविधि और महत्वपूर्ण स्थिर तनाव इसे काफी कम कर देता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पादन की स्थिति में अक्सर प्रतिकूल मौसम संबंधी कारकों और शारीरिक गतिविधि का संयुक्त प्रभाव होता है। पाचन तंत्र में कार्यात्मक परिवर्तनों की प्रकृति काफी हद तक प्रत्येक कारक के प्रभाव की ताकत और जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।

पेशे से जुड़े कारकों के एक जटिल प्रभाव का पता ईए लोबानोवा ने लगाया था, जिन्होंने भूभौतिकीविदों के बीच जीर्ण जठरशोथ के प्रसार और पाठ्यक्रम का अध्ययन किया था। लेखक ने सर्वेक्षण किए गए पेशेवर समूह में इस बीमारी का अपेक्षाकृत उच्च प्रसार (39.4%) दिखाया। काम के अनुभव में वृद्धि के साथ पुरानी जठरशोथ की आवृत्ति बढ़ गई; इसके मूल में, भूभौतिकीविदों के पास ऐसे कारक थे जो लोगों के इस पेशेवर समूह के काम और जीवन की कुछ विशेषताओं को दर्शाते हैं: अनियमित भोजन, रात के खाने के दौरान अधिकतम भोजन, गर्म भोजन केवल एक बार दिन, आदि

जीर्ण जठरशोथ के एटियलजि में पेशेवर रासायनिक कारकों की भूमिका कई लेखकों द्वारा मान्यता प्राप्त है। आरए लुरिया ने जोर दिया हानिकारक क्रियाकच्चा लोहा, कोयला, कपास, सिलिकेट धूल, क्षार और एसिड वाष्प के गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर। यह विभिन्न उद्योगों में महामारी संबंधी टिप्पणियों से स्पष्ट होता है।

तेल उद्योग के श्रमिकों में, जी. एम. मुखमेदोवा ने कार्य अनुभव में वृद्धि के साथ पुरानी गैस्ट्रेटिस के प्रसार में वृद्धि देखी। तांबा उद्योग में श्रमिकों के बीच, पेट के रोगों के रोगियों की संख्या उन लोगों के समूह की तुलना में 4.8 गुना अधिक है, जिनका व्यावसायिक खतरों से कोई संपर्क नहीं था।

आरडी गैबोविच और वीए मुराशको ने कीव केमिकल फाइबर प्लांट में अस्थायी विकलांगता की घटनाओं का अध्ययन करते हुए दिखाया कि जिन श्रमिकों का एमपीसी के करीब सांद्रता में कार्बन डाइसल्फ़ाइड के साथ औद्योगिक संपर्क है, उनमें क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, आंत्रशोथ, गैर-संक्रामक कोलाइटिस एटियलजि की घटना है। उसी उत्पादन के श्रमिकों की तुलना में 2.4 गुना अधिक, कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में नहीं।

लेखकों के एक समूह ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के प्रसार और पाठ्यक्रम पर सिंथेटिक रसायन विज्ञान उत्पादों (फेनो- और एमिनोप्लास्ट के प्रेस पाउडर का उत्पादन) और व्यक्तिगत रसायनों (टोल्यूनि के नाइट्रो डेरिवेटिव) का प्रभाव दिखाया।

E. P. Krasnyuk ने औद्योगिक और कृषि श्रमिकों के विभिन्न पेशेवर समूहों में पुरानी जठरशोथ का उच्च प्रसार पाया, जिनका विभिन्न रसायनों के साथ औद्योगिक संपर्क था। लेखक ने 12,000 से अधिक श्रमिकों की चिकित्सा परीक्षाओं के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत किया। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस का निदान 26% व्यक्तियों में किया गया था, जिनका कैप्रोलैक्टम के साथ संपर्क था, 21% कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में थे, 17.9% ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकों के साथ काम कर रहे थे, और नियंत्रण समूह में केवल 6.5% थे। कई प्रतिकूल उत्पादन कारकों (धूल में वृद्धि, कार्य क्षेत्र के वायु पर्यावरण के गैस संदूषण, हीटिंग माइक्रॉक्लाइमेट) के संपर्क में आने वाली खुली चूल्हा की दुकानों के श्रमिकों में, 13.5% मामलों में क्रोनिक गैस्ट्रेटिस पाया गया। पाचन तंत्र की पहचान की गई विकृति की उत्पत्ति में प्रतिकूल उत्पादन कारकों की भूमिका की पुष्टि संबंधित पेशे में सेवा की लंबाई में वृद्धि के साथ-साथ उत्पादन कारकों के प्रभाव की तीव्रता के समानांतर इसकी आवृत्ति में वृद्धि है। .

पुरानी जठरशोथ की बढ़ती घटनाजिन श्रमिकों का बेंजीन, इसके होमोलॉग्स और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ औद्योगिक संपर्क था, उन्हें वी। आई। काज़लिटिन के काम में दिखाया गया है। कम अनुभव वाले श्रमिकों की रुग्णता दर मुख्य रूप से गुणवत्ता और आहार, काम के संगठन और बुरी आदतों (धूम्रपान, शराब पीने) जैसे कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित हुई थी। लंबे उत्पादन अनुभव और लंबे समय तक रसायनों के संपर्क में रहने वाले श्रमिकों के लिए, प्रमुख कारक उत्पादन कारक था।

से भौतिक कारकपाचन तंत्र पर सबसे अधिक अध्ययन प्रभाव आयनित विकिरण. जैसा कि ज्ञात है, पुरानी विकिरण बीमारी में, मुख्य रूप से तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कार्यात्मक विकार देखे जाते हैं। जवाब में, जठरांत्र संबंधी मार्ग विकिरण के लिए एक क्रमिक कमी की विशेषता है स्रावी समारोहगैस्ट्रिक ग्रंथियां। इन विचलनों की अच्छी तरह से भरपाई की जाती है और लंबे समय तक व्यक्तिपरक विकारों के साथ नहीं हो सकता है। जैसे-जैसे कुल वजन बढ़ता है पैथोलॉजिकल प्रक्रियास्रावी-मोटर गतिविधि के अस्थिर उल्लंघन को स्राव के अधिक लगातार और नियमित निषेध द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। पुरानी विकिरण बीमारी वाले रोगियों में मुख्य नैदानिक ​​​​लक्षण न्यूरोसर्क्युलेटरी डायस्टोनिया के सिंड्रोम के कारण होता है। पुरानी विकिरण बीमारी वाले रोगियों में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में क्रोनिक एट्रोफिक परिवर्तनों का विकास तंत्रिका और हृदय प्रणाली के दीर्घकालिक कार्यात्मक विकारों का परिणाम हो सकता है, जिससे गैस्ट्रिक रक्त प्रवाह की गतिविधि में कमी हो सकती है।

हाइजीनिस्ट और ऑक्यूपेशनल पैथोलॉजिस्ट का बहुत ध्यान अध्ययन द्वारा आकर्षित किया गया है प्रतिकूल प्रभावशरीर पर कंपन। व्यापक नैदानिक ​​​​और सांख्यिकीय टिप्पणियों ने पाचन तंत्र के कुछ रोगों के विकास पर कंपन के प्रभाव का खुलासा किया। विशेष रूप से, स्थानीय कंपन (मेटल चिपर्स) के संपर्क में आने वाले श्रमिकों में क्रोनिक गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, यकृत और पित्त पथ के रोगों की अस्थायी विकलांगता की घटना दर उन श्रमिकों की तुलना में अधिक होती है जिनका कंपन के साथ औद्योगिक संपर्क नहीं होता है। गैस्ट्रिक अल्सर के तेज होने का अनुभव करने के लिए मशीनिस्टों की तुलना में कटर बहुत अधिक हैं। कंपन रोग वाले रोगियों में, अपेक्षाकृत अधिक बार (62% मामलों में) पेट, अग्न्याशय और यकृत के संयुक्त कार्यात्मक विकार थे।

कंपन रोग वाले रोगियों में किए गए एस्पिरेशन गैस्ट्रोबायोप्सी के परिणाम, ज्यादातर मामलों में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में रूपात्मक परिवर्तनों की अनुपस्थिति का संकेत देते हैं, कम अक्सर "सतही गैस्ट्रेटिस" के संकेत होते हैं और केवल कुछ ही मामलों में गैस्ट्रेटिस के एट्रोफिक रूप होते हैं निदान। इन रोगियों में, अग्न्याशय के एक्सोक्राइन फ़ंक्शन में पैथोलॉजिकल परिवर्तन पाए जाते हैं, जो ग्रहणी सामग्री में एंजाइम गतिविधि के पृथक्करण और रक्तप्रवाह में अग्नाशयी एंजाइमों के "चोरी" की घटना की विशेषता है। कई यकृत कार्यों (प्रोटीन बनाने, कार्बोहाइड्रेट) की मध्यम गड़बड़ी और संचलन संबंधी विकारपित्ताशय की थैली (डिस्केनेसिया)। ज्यादातर मामलों में बाद वाले स्पष्ट रूप से उच्चारित होते हैं।

कंपन रोग वाले रोगियों में पाचन अंगों की गतिविधि में मुख्य रूप से कार्यात्मक परिवर्तन, वनस्पति-संवहनी विकारों के रूप में सामान्य वनस्पति-संवहनी की पृष्ठभूमि के खिलाफ न्यूरोरेफ़्लेक्स विनियमन के विकारों के रूप में इन परिवर्तनों के रोगजनन में अग्रणी को पहचानना संभव बनाता है। हाइपोक्सिया के विकास के साथ क्षेत्रीय हेमोडायनामिक्स।

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पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व के बारे में जानकारी तालिका में संक्षेप में दी गई है।

हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आहार में अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी 12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। एस्कॉर्बिक एसिड ल्यूकोसाइट्स के सुरक्षात्मक कार्य में शामिल है। आहार में रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए। अति प्रयोगकोलेस्ट्रॉल या नमक से भरपूर खाद्य पदार्थ, लिपोट्रोपिक पदार्थों में खराब, संवहनी काठिन्य के विकास में योगदान कर सकते हैं और जीवन प्रत्याशा को कम कर सकते हैं।

आहार में लिनोलिक एसिड की अधिकता इसके रूपांतरण के कारण इंट्रावास्कुलर रक्त के थक्कों की घटना में योगदान करती है एराकिडोनिक एसिड, जो थ्रोम्बोक्सेन का स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री उत्पाद रक्त के थक्के में वृद्धि का प्रतिकार करते हैं।

श्वसन प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

श्वसन पथ (विली) का रोमक उपकला भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, जो उपकला के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क पर काम करने वाले, खनिक, आदि) के संपर्क में आने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों के आहार में सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। क्षारीय समूहों (शाकाहारी भोजन) के प्रसार के साथ, हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली की गतिविधि के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे) की गतिविधि पर पोषण का प्रभाव

आहार में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, मूत्र में नाइट्रोजनी पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की खपत में वृद्धि के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। आहार में टेबल नमक की सामग्री से दैनिक आहार काफी प्रभावित होता है, यह शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है, जबकि पोटेशियम लवण इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, दवाओं सहित विदेशी पदार्थों के रूपांतरण उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है।

त्वचा के कार्य पर भोजन का प्रभाव

त्वचा सामान्य रूप से आहार में बी विटामिन की उपस्थिति में कार्य करती है, विशेष रूप से बी 1, बी 2, पीपी, बी 6, और इसका सामान्य संतुलन; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी मायने रखती है।

परीक्षा

अनुशासन द्वारा: "पोषण का शरीर विज्ञान"

विशेषता: 260800 "सार्वजनिक खानपान के उत्पादों और संगठन की तकनीक"

मैंने काम कर लिया है:

द्वितीय वर्ष का छात्र, 4 समूह

कोवतन रोमन विक्टरोविच

मास्को 2013।

विकल्प 5

1. पेट, संरचना और कार्य। पेट के कार्य पर पोषण का प्रभाव।

2. पानी में घुलनशील विटामिन, मानव शरीर के लिए भूमिका, स्रोत

विभिन्न स्थितियों में पोषण और शारीरिक आवश्यकता।

पोषण की कमी को दूर करना।

3. जैविक रूप से सामान्य विशेषताएं सक्रिय योजक(बीएए)।

प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक उत्पाद।

4. नैदानिक ​​पोषण के मूल तत्व। आहार संख्या 1 के लक्षण। एक मेनू बनाओ

दिन के लिए आहार संख्या 1।

1. सभी जीवित जीवों के लिए, भोजन ऊर्जा और पदार्थों का एक स्रोत है जो उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करता है, और पोषण (अवशोषण, प्रसंस्करण, अवशोषण और पोषक तत्वों के आगे आत्मसात सहित प्रक्रियाओं का एक सेट) उनके अस्तित्व के लिए एक आवश्यक शर्त है।

एक रासायनिक संयंत्र के साथ उच्च जीवों के पाचन तंत्र की तुलना करते हुए, पावलोव ने पाचन प्रक्रिया का एक अत्यंत विशद विवरण दिया: “शरीर में अपने मुख्य कार्य में, पाचन नहर, जाहिर है, एक रासायनिक संयंत्र है, जो इसमें प्रवेश करने वाले कच्चे माल के अधीन है - भोजन - प्रसंस्करण के लिए, मुख्य रूप से रासायनिक; इसे जीव के रस में प्रवेश करने में सक्षम बनाने के लिए और वहां जीवन प्रक्रिया के लिए सामग्री के रूप में काम करता है। इस पौधे में कई विभाग होते हैं जिनमें भोजन, उसके गुणों के अनुसार, कम या ज्यादा क्रमबद्ध होता है और या तो थोड़ी देर के लिए विलंबित होता है या तुरंत अगले विभाग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। विभिन्न अभिकर्मकों को संयंत्र में लाया जाता है, इसके विभिन्न विभागों में, या तो निकटतम छोटे कारखानों से वितरित किया जाता है, संयंत्र की बहुत दीवारों में व्यवस्थित किया जाता है, बोलने के लिए, अस्थायी तरीके से, या अधिक दूर के अलग-अलग अंगों, बड़े रासायनिक कारखानों से पाइप, जेट पाइपलाइनों द्वारा संयंत्र के साथ संवाद करें। ये अपने नलिकाओं के साथ तथाकथित ग्रंथियां हैं। प्रत्येक कारखाना कुछ रासायनिक गुणों के साथ एक विशेष तरल, एक विशेष अभिकर्मक की आपूर्ति करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह केवल भोजन के कुछ घटक भागों पर बदलते तरीके से कार्य करता है, जो आमतौर पर पदार्थों का एक जटिल मिश्रण होता है। अभिकर्मकों के ये गुण मुख्य रूप से उनमें विशेष पदार्थों, तथाकथित एंजाइमों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं।

दूसरे शब्दों में, भोजन का क्रमिक प्रसंस्करण विभागों (मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, आंतों) के माध्यम से पाचन तंत्र के साथ इसके क्रमिक आंदोलन के परिणामस्वरूप होता है, जिसकी संरचना और कार्य कड़ाई से विशिष्ट होते हैं।

में मुंहभोजन न केवल यांत्रिक पीसने के अधीन है, बल्कि आंशिक रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन भी है। भोजन का बोलस फिर ग्रासनली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है।

संरचना

पेट पाचन तंत्र का एक अंग है, यह पाचन तंत्र का एक थैली जैसा विस्तार है, जो अन्नप्रणाली और ग्रहणी के बीच स्थित है। इसमें मांसपेशियों और श्लेष्म झिल्ली, लॉकिंग डिवाइस और विशेष ग्रंथियों की उपस्थिति के कारण, पेट भोजन के संचय, इसके प्रारंभिक पाचन और आंशिक अवशोषण को सुनिश्चित करता है। ग्रंथियों द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक जूस में पाचक एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, प्रोटीन को तोड़ते हैं, आंशिक रूप से वसा, जीवाणुनाशक क्रिया. पेट की श्लेष्मा झिल्ली एंटी-एनीमिक पदार्थ (कैसल कारक) पैदा करती है - जटिल यौगिक जो हेमटोपोइजिस को प्रभावित करते हैं।

पेट में, एक पूर्वकाल की दीवार अलग होती है, पूर्वकाल और कुछ हद तक ऊपर की ओर निर्देशित होती है, और पीछे की दीवार, पीछे की ओर और नीचे की ओर होती है। किनारों के साथ जहां पूर्वकाल और पीछे की दीवारें मिलती हैं, पेट की एक कम वक्रता बनती है, जो ऊपर और दाईं ओर निर्देशित होती है, और पेट की एक बड़ी वक्रता, नीचे की ओर और बाईं ओर निर्देशित होती है। कम वक्रता के ऊपरी भाग में वह स्थान होता है जहाँ अन्नप्रणाली पेट में प्रवेश करती है - हृदय का उद्घाटन, और पेट के आस-पास के भाग को हृदय का भाग कहा जाता है। कार्डियल भाग के बाईं ओर एक गुंबद के आकार का फलाव है, जो ऊपर की ओर और बाईं ओर है, जो पेट के नीचे (तिजोरी) है। इसके निचले भाग में पेट की कम वक्रता पर, एक अंतर्वलन होता है - एक कोणीय पायदान। पेट के दाहिने, संकरे हिस्से को पाइलोरस कहा जाता है। इसमें एक विस्तृत भाग प्रतिष्ठित है - पाइलोरस गुफा, और एक संकरा भाग - पाइलोरस नहर, इसके बाद ग्रहणी। उत्तरार्द्ध और पेट के बीच की सीमा एक गोलाकार नाली है, जो पेट से बाहर निकलने के स्थान से मेल खाती है - पाइलोरिक उद्घाटन। आमाशय का मध्य भाग उसके ह्रदय भाग और बायीं ओर नीचे तथा दाहिनी ओर जठरनिर्गम भाग के बीच का भाग आमाशय का काय कहलाता है।

शरीर के प्रकार और भरने की डिग्री के आधार पर पेट का आकार बहुत भिन्न होता है। एक मध्यम रूप से भरे हुए पेट की लंबाई 24-26 सेमी होती है, अधिक और कम वक्रता के बीच की सबसे बड़ी दूरी 10-12 सेमी से अधिक नहीं होती है, और पूर्वकाल और पश्च सतहों को एक दूसरे से 8-9 सेमी अलग किया जाता है। एक खाली पेट लगभग 18-20 सेमी है, और अधिक से कम वक्रता के बीच की दूरी 7-8 सेमी तक है, पूर्वकाल और पीछे की दीवारें संपर्क में हैं। एक वयस्क के पेट की क्षमता औसतन 3 लीटर होती है।

आस-पास के अंगों के भरने और स्थिति के आधार पर पेट लगातार अपना आकार और आकार बदलता रहता है। एक खाली पेट पूर्वकाल पेट की दीवार को नहीं छूता है, क्योंकि यह पीछे की ओर जाता है, और अनुप्रस्थ बृहदान्त्र इसके सामने स्थित होता है। पूर्ण होने पर, पेट की अधिक वक्रता नाभि के स्तर तक उतर जाती है।

पेट के तीन चौथाई बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में हैं, एक चौथाई अधिजठर क्षेत्र में। इनलेट कार्डियक ओपनिंग X-XI थोरैसिक कशेरुकाओं के बाईं ओर स्थित है, पाइलोरस का आउटलेट ओपनिंग XII थोरैसिक या I के दाहिने किनारे पर है काठ का कशेरुका. पेट के अनुदैर्ध्य अक्ष को ऊपर से नीचे, बाएं से दाएं और पीछे से सामने की ओर तिरछा निर्देशित किया जाता है। कार्डिया, फंडस और पेट के शरीर के क्षेत्र में पेट की पूर्वकाल सतह डायाफ्राम के संपर्क में है, कम वक्रता के क्षेत्र में - यकृत के बाएं लोब की आंत की सतह के साथ। त्रिकोणीय आकार के पेट के शरीर का एक छोटा क्षेत्र सीधे पूर्वकाल पेट की दीवार से सटा हुआ है। पेट के पीछे पेरिटोनियल कैविटी का एक भट्ठा जैसा स्थान होता है - एक ओमेंटल बैग जो इसे पीछे की पेट की दीवार पर पड़े अंगों से अलग करता है और रेट्रोपरिटोनियल रूप से स्थित होता है। पेट की अधिक वक्रता के क्षेत्र में पेट की पिछली सतह अनुप्रस्थ बृहदान्त्र से सटी हुई है, इस वक्रता के ऊपरी बाएँ भाग में (पेट के नीचे) - प्लीहा के लिए। पेट के शरीर के पीछे बाईं किडनी और बाईं अधिवृक्क ग्रंथि के ऊपरी ध्रुव के साथ-साथ अग्न्याशय भी हैं।

शरीर की ऊर्ध्वाधर स्थिति के अनुकूल होने के लिए उपकरण और तंत्र को ठीक करना। पेट की स्थिति की सापेक्ष स्थिरता इनलेट की कम गतिशीलता और इसके आउटलेट के एक हिस्से से और पेरिटोनियल लिगामेंट्स की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है।

यकृत के द्वार से पेट की कम वक्रता के लिए, पेरिटोनियम दृष्टिकोण की दो चादरें (डुप्लिकेचर) - हेपेटोगैस्ट्रिक लिगामेंट, नीचे से अधिक वक्रता से, पेरिटोनियम की दो चादरें भी अनुप्रस्थ बृहदान्त्र तक फैलती हैं - गैस्ट्रोकोलिक लिगामेंट , और, अंत में, अधिक वक्रता की शुरुआत से और पेट के फंडस के बाएं हिस्से में, पेरिटोनियम का दोहराव गैस्ट्रो-स्प्लेनिक लिगामेंट के रूप में तिल्ली के द्वार के बाईं ओर जाता है।

पेट की दीवार की संरचना।पेट की बाहरी सीरस झिल्ली अंग को लगभग सभी तरफ से ढक लेती है। केवल संकीर्ण धारियाँपेट की दीवारों में कम और अधिक वक्रता पर पेरिटोनियल कवर नहीं होता है। यहाँ, रक्त वाहिकाएँ और तंत्रिकाएँ अपने स्नायुबंधन की मोटाई में पेट के पास पहुँचती हैं। एक पतला सबसरस बेस अलग हो जाता है सेरोसापेशी से। पेट का मांसल कोट अच्छी तरह से विकसित होता है और तीन परतों द्वारा दर्शाया जाता है: बाहरी अनुदैर्ध्य, मध्य गोलाकार और तिरछी तंतुओं की आंतरिक परत।

अनुदैर्ध्य परत अन्नप्रणाली की पेशी झिल्ली की अनुदैर्ध्य परत की निरंतरता है। अनुदैर्ध्य मांसपेशी बंडल मुख्य रूप से पेट के कम और अधिक वक्रता के पास स्थित होते हैं। पेट की पूर्वकाल और पीछे की दीवारों पर, इस परत को अलग-अलग मांसपेशी बंडलों द्वारा दर्शाया जाता है, जो पाइलोरिक क्षेत्र में बेहतर विकसित होती हैं। अनुदैर्ध्य एक की तुलना में परिपत्र परत बेहतर विकसित होती है; पेट के पाइलोरिक भाग के क्षेत्र में, यह गाढ़ा हो जाता है, जिससे गैस्ट्रिक आउटलेट के चारों ओर पाइलोरिक स्फिंक्टर बनता है। पेशी झिल्ली की तीसरी परत, जो केवल पेट में मौजूद होती है, तिरछी तंतुओं से बनी होती है। तिरछे तंतुओं को पेट के हृदय भाग के माध्यम से हृदय के उद्घाटन के बाईं ओर फेंका जाता है और अंग के पूर्वकाल और पीछे की दीवारों के साथ दाईं ओर अधिक वक्रता की ओर जाता है, जैसे कि इसका समर्थन करना।

सबम्यूकोसा काफी मोटा होता है, जो म्यूकोसा को सिलवटों में इकट्ठा करने की अनुमति देता है। श्लेष्मा झिल्ली बेलनाकार उपकला की एक परत के साथ कवर किया गया है। इस खोल की मोटाई 0.5 से 2.5 मिमी तक होती है। श्लेष्म झिल्ली और सबम्यूकोसा की पेशी प्लेट की उपस्थिति के कारण, श्लेष्म झिल्ली पेट की कई परतों का निर्माण करती है, जिनकी पेट के विभिन्न हिस्सों में एक अलग दिशा होती है। तो, कम वक्रता के साथ, अनुदैर्ध्य तह होते हैं, पेट के नीचे और शरीर के क्षेत्र में - अनुप्रस्थ, तिरछा और अनुदैर्ध्य। ग्रहणी में पेट के संक्रमण के स्थान पर, एक कुंडलाकार तह है - पाइलोरस वाल्व, जो, जब पाइलोरिक स्फिंक्टर सिकुड़ता है, तो पेट और ग्रहणी की गुहा को पूरी तरह से अलग कर देता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की पूरी सतह (सिलवटों पर और उनके बीच) में छोटी (1-6 मिमी व्यास वाली) ऊँचाई होती है, जिसे गैस्ट्रिक फ़ील्ड कहा जाता है। इन क्षेत्रों की सतह पर जठरीय गड्ढे हैं, जो असंख्य (लगभग 35 मिलियन) जठर ग्रंथियों के मुख हैं। वे भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण के लिए गैस्ट्रिक जूस (पाचन एंजाइम) का स्राव करते हैं। श्लेष्म झिल्ली के संयोजी ऊतक आधार में धमनी, शिरापरक, लसीका वाहिकाएं, तंत्रिकाएं, साथ ही एकल लिम्फोइड नोड्यूल होते हैं।

पेट की वेसल्स और नसें।पेट के लिए, इसकी कम वक्रता के लिए, बाईं गैस्ट्रिक धमनी (सीलिएक ट्रंक से) और दाईं गैस्ट्रिक धमनी (स्वयं की यकृत धमनी की एक शाखा) अधिक वक्रता के लिए - सही गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनी और बाएं गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनी, पेट के निचले हिस्से में - छोटी गैस्ट्रिक धमनियां (स्प्लेनिक धमनी की शाखाएं)। गैस्ट्रिक और गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनियां पेट के चारों ओर एक धमनी वलय बनाती हैं, जिसमें से कई शाखाएं पेट की दीवारों तक फैलती हैं। पेट की दीवारों से उसी नाम की नसों के माध्यम से शिरापरक रक्त बहता है, जो धमनियों के साथ होता है और पोर्टल शिरा की सहायक नदियों में प्रवाहित होता है।

लसीका वाहिकाओंपेट की कम वक्रता से वे दाएं और बाएं गैस्ट्रिक लिम्फ नोड्स में जाते हैं, पेट के ऊपरी हिस्सों से कम वक्रता की तरफ से और कार्डियल भाग से - कार्डिया के लिम्फेटिक रिंग के लिम्फ नोड्स तक, अधिक वक्रता और पेट के निचले हिस्सों से - दाएं और बाएं गैस्ट्रो-ओमेंटल नोड्स तक, और पेट के पाइलोरिक भाग से पाइलोरिक नोड्स तक।

वेगस (एक्स जोड़ी) और सहानुभूति तंत्रिकाएं पेट के संक्रमण (गैस्ट्रिक प्लेक्सस के गठन) में शामिल होती हैं। पूर्वकाल वेगस ट्रंक शाखाएं पूर्वकाल में, और पीछे एक अंदर पीछे की दीवारपेट। सहानुभूति तंत्रिका पेट की धमनियों के माध्यम से सीलिएक प्लेक्सस से पेट में प्रवेश करती हैं।

पेट का आकार।एक जीवित व्यक्ति में, पेट के तीन मुख्य रूप और स्थान होते हैं, जो तीन शरीर प्रकारों के अनुरूप होते हैं।

ब्रेकीमॉर्फिक बॉडी टाइप के लोगों में, पेट में एक सींग (शंकु) का आकार होता है, जो लगभग ट्रांसवर्सली स्थित होता है।

मेसोमॉर्फिक बॉडी टाइप को फिशिंग हुक के आकार की विशेषता है। पेट का शरीर लगभग लंबवत होता है, फिर तेजी से दाईं ओर झुकता है, जिससे कि पाइलोरिक भाग रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के पास दाईं ओर एक आरोही स्थिति लेता है। पाचन थैली और निकासी नहर के बीच एक तीव्र कोण बनता है।

डोलिचोमॉर्फिक बॉडी टाइप के लोगों में पेट स्टॉकिंग के रूप में होता है। अवरोही खंड कम उतरता है, पाइलोरिक भाग, जो एक निकासी नहर है, मध्य रेखा के साथ या उससे कुछ दूर स्थित है।

पेट के ऐसे रूप, साथ ही कई मध्यवर्ती रूप मानव शरीर की ऊर्ध्वाधर स्थिति में पाए जाते हैं। लापरवाह स्थिति में या बगल में, पेट के आकार में परिवर्तन होता है, मुख्य रूप से पड़ोसी अंगों के साथ इसके संबंध में बदलाव के कारण। पेट का आकार उम्र और लिंग पर भी निर्भर करता है।

पेट के मुख्य कार्य

पेट के मुख्य कार्य मौखिक गुहा से प्राप्त भोजन का रासायनिक और भौतिक प्रसंस्करण, काइम का संचय और आंतों में इसकी क्रमिक निकासी है। यह मध्यवर्ती चयापचय में भी भाग लेता है, प्रोटीन चयापचय उत्पादों सहित चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन करता है, जो उनके हाइड्रोलिसिस के बाद अवशोषित होते हैं और फिर शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। हेमोपोसिस में, पानी-नमक के चयापचय में और रक्त में एक स्थिर पीएच बनाए रखने में पेट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

दरअसल, पेट की पाचन क्रिया पेट की ग्रंथियों द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक जूस द्वारा प्रदान की जाती है, जिसके प्रभाव में प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस, सूजन और भोजन के कई पदार्थों और सेलुलर संरचनाओं का विकृतीकरण होता है।

ग्रंथियों की गर्दन की सतही उपकला और कोशिकाएं एक रहस्य का स्राव करती हैं। गैस्ट्रिक ग्रंथियों की उत्तेजना के साथ रहस्य की संरचना बदल सकती है। बुनियादी जैविक घटकइन कोशिकाओं का रहस्य गैस्ट्रिक म्यूकस है। अकार्बनिक घटक Na+ हैं; का+; सीए ++; सीएल-; एचसीओ-3; इसका पीएच 7.67 है। बलगम की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, एक जेल के रूप में स्रावित होता है और श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक प्रभावों से बचाता है। बलगम स्राव पेट, वेगस और सीलिएक नसों के श्लेष्म झिल्ली के यांत्रिक और रासायनिक जलन के साथ-साथ श्लेष्म झिल्ली की सतह से बलगम को हटाने से प्रेरित होता है।

गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को पलटा द्वारा नियंत्रित किया जाता है और विनोदी तंत्रजिसका अध्ययन I.P. Pavlov की प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक शुरू किया गया था। उन्होंने लेते समय गैस्ट्रिक स्राव के चरणों का सिद्धांत तैयार किया विभिन्न प्रकारखाना। प्रारंभिक स्राव रिफ्लेक्सिव रूप से वातानुकूलित होता है। यह मस्तिष्क के कॉर्टिकल और सबकोर्टिकल केंद्रों के माध्यम से महसूस किया जाता है। पेट की ग्रंथियों पर केंद्रीय प्रभावों का मुख्य संवाहक है तंत्रिका वेगस. यह स्राव बढ़ जाता है, मौखिक गुहा में रिसेप्टर्स की जलन के कारण अधिकतम तक पहुंच जाता है। स्राव की उत्तेजना की बाद की अवधि में, पेट के रिसेप्टर्स की जलन आवश्यक है। वर्णित तंत्र स्राव के जटिल प्रतिवर्त चरण का गठन करते हैं। न्यूरोहुमोरल चरण जल्द ही जटिल प्रतिवर्त पर आरोपित हो जाता है, जिसमें गैस्ट्रिन, एक हार्मोन जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में दो रूपों में मौजूद होता है, एक प्रमुख भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिक ग्रंथियों की उत्तेजना के तंत्र में गैस्ट्रिन को शामिल करने के साथ गैस्ट्रिक रिसेप्टर्स की सजगता तथाकथित गैस्ट्रिक चरण प्रदान करती है।

पेट की मोटर गतिविधि भोजन के जमाव को सुनिश्चित करती है, इसे गैस्ट्रिक जूस के साथ मिला कर इसे स्थानांतरित करती है - आंशिक रूप से ग्रहणी में निकासी।

जलाशय का कार्य हाइड्रोलाइटिक एक के साथ संयुक्त होता है और मुख्य रूप से पेट के शरीर और फंडस द्वारा किया जाता है, निकासी कार्य - इसके एंट्रल भाग द्वारा।

पेट के कार्य पर पोषण का प्रभाव

लार के साथ खराब सिक्त, खराब चबाया हुआ भोजन, बहुत कम रासायनिक रूप से परिवर्तित (विशेष रूप से स्टार्च), पेट में प्रवेश करता है। और पेट, जैसा कि आप जानते हैं, दांत नहीं हैं, इसलिए खराब पाचन।
उबले हुए भोजन में, प्रेरित ऑटोलिसिस असंभव है, इसलिए यह लंबे समय तक पेट में रहता है ("यह पत्थर की तरह पड़ा रहता है")। इस वजह से, पेट के गुप्त तंत्र पर जोर पड़ता है - इसलिए अपच, कम अम्लता।
यदि भिन्न प्रकृति के दो प्रकार के भोजन का सेवन किया जाए, उदाहरण के लिए प्रोटीन और स्टार्चयुक्त (कटलेट और आलू), तो पेट में एक अपचनीय मिश्रण प्राप्त होता है। याद रखें, प्रोटीन पेट में और ग्रहणी में पचते हैं, और स्टार्च मौखिक गुहा में थोड़ा पचने लगता है, और फिर ग्रहणी 12 में (इसके अलावा, गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से प्रोटीन भोजन की तुलना में अन्य एंजाइमों द्वारा)। इसके बाद, इसके क्षय के उत्पादों का यह अपचनीय मिश्रण यकृत को रोकता है और फिर, कमजोर यकृत के साथ, पूरे शरीर, खासकर जब पोर्टल उच्च रक्तचाप होता है।
यदि भोजन को मीठे तरल पदार्थों से धोया जाता है, तो पेट में शर्करा का किण्वन शुरू हो जाता है, शराब बनती है, जो पेट को अंदर से ढकने वाले सुरक्षात्मक बलगम की परत को नष्ट कर देती है और इसे अपने स्वयं के पाचक रसों के पाचन प्रभाव से बचाती है। यह जठरशोथ, पेट के अल्सर, अपच, और इसी तरह का कारण बनता है।

2. पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें लगातार भोजन की आपूर्ति करनी चाहिए। पानी में घुलनशील विटामिन की संरचना वर्तमान में अच्छी तरह से समझी गई है। सक्रिय रूपों और उनकी जैविक क्रिया के तंत्र का निर्धारण किया गया है। अपने शुद्ध रूप में प्राप्त होने वाला पहला विटामिन विटामिन बी1 या थायमिन था। 1912 में इस विटामिन की खोज का श्रेय के. फंक को जाता है।
रासायनिक संरचना के अनुसार, थायमिन में दो चक्रीय यौगिक होते हैं: एक छह-परमाणु टाइरेनाइड रिंग और एक पांच-परमाणु थियाज़ाइल रिंग, जिसमें एक सल्फर परमाणु S और एक एमिनो समूह NH2 शामिल होता है।
थायमिन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल डीकार्बाक्सिलेज एंजाइम का एक अभिन्न अंग है।
विटामिन बी 1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावित करता है, प्रोटीन से वसा का संश्लेषण। थायमिन ट्राइफॉस्फेट के रूप में इस विटामिन का लगभग 5% तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।
विटामिन बी 1 की कमी से मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों, यकृत और गुर्दे में पाइरुविक और लैक्टिक एसिड का संचय होता है। यह मांसपेशियों के पक्षाघात के रूप में तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है (यह कोई संयोग नहीं है कि विटामिन बी 1 को एन्यूरिन कहा जाता है), कार्डियक गतिविधि और पाचन तंत्र के कार्य बिगड़ जाते हैं। एडिमा पैरों और पेट में विकसित होती है।
हाइपो- और एविटामिनोसिस बी 1 का कारण मानव आहार में इस विटामिन की कमी और आंतों की क्षति हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप थायमिन का अवशोषण बाधित हो जाता है।
पालतू जानवरों को खिलाते समय: कुत्ते और बिल्लियाँ, आपको पता होना चाहिए कि कई नदी मछलियों (पाइक, कार्प, स्मेल्ट, आदि) की अंतड़ियों में एंजाइम थियामिनेज़ होता है, जो विटामिन बी 1 (बेलोव ए। डी। एट अल।, 1992) को नष्ट कर देता है। इसलिए, लंबे समय तक कच्ची मछली खाने से विटामिन बी1 की कमी हो सकती है।
विटामिन बी 1 का मुख्य स्रोत अनाज की भूसी, साबुत रोटी, खमीर, यकृत, एक प्रकार का अनाज और दलिया है।
विटामिन बी 1 की दैनिक मानव आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन, लैक्टोफ्लेविन) को 1933 में जर्मन रसायनज्ञ आर. कुह्न द्वारा मट्ठे से उसके शुद्ध रूप में अलग किया गया था।
राइबोफ्लेविन फ्लेविन एंजाइम का हिस्सा है, जो ऊतक श्वसन, अमीनो एसिड के डीमिनेशन, अल्कोहल के ऑक्सीकरण, की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वसायुक्त अम्ल, संश्लेषण यूरिक एसिड. एंजाइमों में राइबोफ्लेविन का कार्य हाइड्रोजन इलेक्ट्रॉनों को प्राप्त करना और फिर खोना है।
एविटामिनोसिस बी 2 विकास मंदता, जिल्द की सूजन, कॉर्नियल अंतर्वृद्धि द्वारा प्रकट होता है रक्त वाहिकाएं(संवहनीकरण), बालों का झड़ना, नाड़ी का धीमा होना, पक्षाघात और आक्षेप। विटामिन बी 2 की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5-2.5 मिलीग्राम है।
वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ दूध, पनीर, मांस और खमीर में बहुत अधिक मात्रा में राइबोफ्लेविन पाया जाता है।
विटामिन बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड) कोएंजाइम ए-सीओए का हिस्सा है, जो एसिटाइल-कोएंजाइम ए के संश्लेषण में शामिल है। बदले में, एसिटाइल सीओए कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड, स्टीयरिक हार्मोन, एसिटाइलकोलाइन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को उत्प्रेरित करता है।
पैंटोथेनिक एसिड के हाइपोविटामिनोसिस हृदय, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और जिल्द की सूजन की गतिविधि का उल्लंघन करता है, त्वचा की सूजन भी नोट की जाती है।
पैंटोथेनिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, हम कह सकते हैं कि यह सर्वव्यापी है (ग्रीक पोंटोथेन से - हर जगह से, हर तरफ से)।
पैंटोथेनिक एसिड का स्रोत मांस, अंडे, खमीर, गोभी, आलू, यकृत हो सकता है। वयस्कों के लिए दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है।
विटामिन बी 4 (कोलीन)। इस विटामिन की खोज सर्वप्रथम बाइल (ग्रीक चोले - बाइल) में हुई थी। Choline व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है। मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और मायोकार्डियम में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। रासायनिक सूत्रकोलीन का निम्न रूप है: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-।
कोलीन लेसिथिन और स्फिंगोमाइलिन के फॉस्फोलिपिड्स और प्रोटीन का हिस्सा है। विटामिन बी4 मेथिओनिन और एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण में शामिल है, जो तंत्रिका आवेगों का एक महत्वपूर्ण रासायनिक ट्रांसमीटर है।
विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मिन) पेरेडिन से प्राप्त पदार्थों का एक समूह है। शरीर में, विटामिन बी 6 कई रूपों में पाया जा सकता है, जिनमें से सबसे अधिक सक्रिय फॉस्फोपाइरीडॉक्सल है:
विटामिन बी 6 प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है। विटामिन बी 6 की कमी जिल्द की सूजन के रूप में प्रकट हो सकती है, प्लीहा को नुकसान, अमीनो एसिड और विटामिन बी 12 की खराबी, दौरे पड़ सकते हैं।
गेहूं की भूसी, शराब बनानेवाला खमीर, जौ, जिगर, मांस, अंडे की जर्दी और दूध में विटामिन बी 6 बड़ी मात्रा में पाया जाता है। विटामिन बी 6 की दैनिक आवश्यकता 1.9-2.2 मिलीग्राम है।
1948 में विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन, एंटी-एनीमिक विटामिन) की खोज की गई थी। विटामिन बी 12 की रासायनिक संरचना में पैराफिन कोर और कोबाल्ट होते हैं। विटामिन बी 12 डीएनए, एड्रेनालाईन, प्रोटीन, यूरिया के संश्लेषण में शामिल है, फॉस्फोलाइन के संश्लेषण को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। फोलिक एसिड को सक्रिय करने में सक्षम।
विटामिन बी 12 की कमी से न्यूरोडिस्मॉर्फिक रोग और घातक रक्ताल्पता होती है। इस विटामिन की कमी से संश्लेषण कम हो जाता है और फिर पूरी तरह से बंद हो जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड कीपेट में। इसलिए, रोगी को हाइड्रोक्लोरिक एसिड की नियुक्ति के साथ एविटामिनोसिस बी 12 का उपचार किया जाना चाहिए। सायनोकोबलामिन का स्रोत केवल पशु मूल के उत्पाद हैं: यकृत, दूध, अंडे। सायनोकोबालामिन की दैनिक आवश्यकता 2-5 एमसीजी है।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) की खोज 1947 में बैक्टीरिया के विकास कारक के रूप में की गई थी। इसका नाम इस तथ्य से पड़ा है कि यह हरे पौधों (लैटिन फोलियम - पत्ती) की पत्तियों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह फोलिक एसिड ही नहीं है जिसमें जैविक गतिविधि होती है, बल्कि इसके डेरिवेटिव - टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड और इसके लवण होते हैं।
कोएंजाइम के रूप में, फोलिक एसिड न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन और फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण के लिए आवश्यक एंजाइमों का हिस्सा है। विटामिन बी9 और बी6 के संयुक्त उपयोग से बाद वाले के अवशोषण में सुधार होता है।
आहार में पशु प्रोटीन की कमी के कारण भारतीय उपमहाद्वीप और अफ्रीकी महाद्वीप की आबादी में एविटामिनोसिस बी9 अधिक आम है। एविटामिनोसिस सन का मुख्य लक्षण एनीमिया है। एनीमिया के विकास का तंत्र गठन का उल्लंघन है सेलुलर तत्वरक्त और हीमोग्लोबिन। एनीमिया के अलावा, रक्तस्राव मसूड़ों, आंतों और जिल्द की सूजन का उल्लेख किया जाता है।
ताजी सब्जियों में फोलिक एसिड पाया जाता है ( फूलगोभी, बीन्स, टमाटर), पोर्सिनी मशरूम, स्ट्रॉबेरी, खमीर, जिगर। इस बात के सबूत हैं कि फोलिक एसिड आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। विटामिन बीसी की दैनिक आवश्यकता 0.1 और 0.2 मिलीग्राम है।
विटामिन बी 13 (ऑरोटिक एसिड) को सबसे पहले गायों के कोलोस्ट्रम से अलग किया गया था, जैसा कि नाम (ग्रीक ऑरोस - कोलोस्ट्रम) से स्पष्ट है। ओरोटिक एसिड व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है। विटामिन बी 13 की कार्यात्मक भूमिका पाइरीमिडीन न्यूक्लियोसाइड्स (थाइमिन, यूरैसिल, साइटोसिल) का संश्लेषण है - डीएनए और आरएनए के संरचनात्मक घटक। ओरोटिक एसिड यकृत समारोह में सुधार करता है, प्रतिकूल प्रभावों को रोकता है स्टेरॉयड हार्मोन.
विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड)।
यह माना जाता है कि पैंगामिक एसिड मेंटोनिन, कोलीन, क्रिएटिन के जैवसंश्लेषण में शामिल है, और शरीर में ऑक्सीजन के हस्तांतरण को भी सक्रिय करता है।
पैंगामिक अम्ल चावल के बीजों और अन्य अनाजों की भूसी में पाया जाता है, और यकृत और खमीर में प्रचुर मात्रा में होता है।
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड, एंटीपेलैग्रिक कारक)। इस विटामिन की कमी से होने वाली बीमारी प्राचीन काल से जानी जाती है और इसे "पेलाग्रा" कहा जाता है, जिसका इतालवी में पेले आगरा का अर्थ है "खुरदरी त्वचा"। तदनुसार, विटामिन का नाम दिया गया - पेलाग्रा प्रिवेंटे - चेतावनी पेलाग्रा, यानी पीपी।
1920 में, आई. गोल्डबर्ग ने कुत्तों में पेलाग्रा जैसी बीमारी - "काली जीभ" के इलाज के लिए निकोटिनिक एसिड का सफलतापूर्वक उपयोग किया। और 1937 में, डेटा प्राप्त किया गया था सफल आवेदनमनुष्य में इस उपाय के पेलाग्रा में।
विटामिन पीपी दो रूपों में मौजूद है: निकोटिनिक एसिड (I) और निकोटिनामाइड (II)।
निकोटिनिक एसिड का प्रोविटामिन अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है।
विटामिन पीपी उन एंजाइमों का हिस्सा है जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं: ऊतक श्वसन, कार्बोहाइड्रेट का टूटना, वसा। विटामिन पीपी के साथ संबंध कार्बोहाइड्रेट चयापचय 40 के दशक में स्थापित किया गया था। 20 वीं सदी घरेलू वैज्ञानिक। विटामिन पीपी फैटी एसिड के संश्लेषण और अमीनो एसिड के चयापचय को नियंत्रित करता है।
बेरीबेरी पीपी के साथ, त्वचा की सूजन देखी जाती है - जिल्द की सूजन, पुरानी दस्त, कुछ मामलों में मनोभ्रंश का अधिग्रहण।
विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता लगभग 18-21 मिलीग्राम है।
इस विटामिन के मुख्य स्रोत सब्जियां, दूध, मछली, लीवर, किडनी, यीस्ट हैं। मक्के के दानों में एक ऐसा पदार्थ होता है जो विटामिन पीपी- को नष्ट कर देता है। इसलिए, मकई की लंबी अवधि की खपत, विशेष रूप से दूधिया-मोम की परिपक्वता के साथ कच्चे रूप में, की सिफारिश नहीं की जाती है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कॉर्बिक विटामिन)। स्कर्वी विटामिन सी की कमी से होने वाले रोग का नाम है।स्कर्वी नाविकों और खोजकर्ताओं का निरंतर साथी है। एक गंभीर बीमारी जिसके साथ मसूड़ों से खून आना, शरीर पर रक्तस्राव, दांतों का गिरना, सांस की तकलीफ, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि, कार्यकुशलता में कमी और तेज़ गिरावटसामान्य शरीर प्रतिरोध।
XIX सदी के अंत में भी। प्रोफेसर पशुतिन वी. वी. ने पता लगाया कि स्कर्वी किसकी अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप होता है सब्जी खानाएक निश्चित कारक, जिसे विटामिन सी का नाम दिया गया था।
1930 के दशक में विटामिन सी की संरचना बहुत बाद में स्थापित की गई थी। 20 वीं सदी
अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण के लिए विटामिन सी आवश्यक है - नॉरपेनेफ्रिन, डेंटिन, उपास्थि आदि का निर्माण। यह संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध (प्रतिरोध) को बनाए रखने में मदद करता है, माइक्रोबियल मूल (डिप्थीरिया, पेचिश, आदि) सहित विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में सक्षम है। एस्कॉर्बिक एसिड डीएनए संश्लेषण में भी शामिल है। यह याद रखना चाहिए कि विटामिन सी हार्मोन के साथ असंगत है। थाइरॉयड ग्रंथि, विटामिन ए और डी। 20 के दशक में। पिछली शताब्दी में, यह माना जाता था कि प्याज, लहसुन और जमे हुए क्रैनबेरी में सबसे प्रभावी एंटीस्कॉर्बिक एजेंट होता है। यह साबित हो चुका है कि विटामिन सी के मुख्य विटामिन वाहक गाजर, शर्बत, आंवले, काले करंट आदि हैं।
विटामिन सी के स्रोतों में गुलाब कूल्हों, काले करंट, खट्टे फल, सब्जियाँ, सौकरकूट, ताज़ी सब्जियाँ और पाइन सुइयाँ शामिल हैं। रोगनिरोधी खुराकअखिल रूसी स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की समिति के अनुसार विटामिन सी की मात्रा 30-50 मिलीग्राम होनी चाहिए।
विटामिन एच (बायोटिन, एंटीबोरिक विटामिन) को सबसे पहले मुर्गे की जर्दी से अलग किया गया था। विटामिन एच की जैविक भूमिका यह है कि यह फैटी एसिड और ग्लूकोज के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। बायोटिन की विटामिन की कमी विकास मंदता, जिल्द की सूजन, सेबोर्रहिया (त्वचा की वसामय ग्रंथियों द्वारा वसा के स्राव में वृद्धि), गंजापन (अकेलापन) से प्रकट होती है। मांसपेशियों के रोग(myalgia), भूख न लगना, और दुर्लभ मामलों में, मानसिक विकार। मनुष्यों में, बेरीबेरी एच दुर्लभ है, क्योंकि आंतों के जीवाणुओं द्वारा बायोटिन पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित किया जाता है।
बायोटिन में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 150-200 एमसीजी है।
बायोफ्लेवोनॉइड्स (विटामिन पी)। 1936 में, हंगेरियन बायोकेमिस्ट सजेंट-ग्योर्ड ने नींबू के छिलके से एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ को अलग किया - छिलका। इस यौगिक में रक्तस्राव को कम करने की क्षमता थी छोटे बर्तनऔर उनकी दीवारों को मजबूत करें। इसके बाद, इस पदार्थ को विटामिन पी (लैटिन पारगम्यता - पारगम्यता से) कहा गया। बायोफ्लेवोनॉइड्स में रुटिन और क्वेरसेटिन शामिल हैं।
मनुष्यों में बेरीबेरी पी के कोई मामले सामने नहीं आए हैं। इसका कारण प्रकृति में विटामिन पी का व्यापक वितरण है। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू, लाल मिर्च, चाय, गाजर आदि में बड़ी संख्या में बायोफ्लेवोनॉइड्स पाए जाते हैं। सैद्धांतिक रोज की खुराकविटामिन पी 50 मिलीग्राम है।

3. जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक (बीएए) प्राकृतिक या समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो खाद्य उत्पादों में सीधे सेवन या परिचय के लिए अभिप्रेत हैं। रूस में, आहार की खुराक को आधिकारिक तौर पर खाद्य उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिससे सहमत होना मुश्किल है।

खाद्य पूरक तीन मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

1. न्यूट्रास्यूटिकल्स- आहार की खुराक भोजन की संरचना में लक्षित परिवर्तन के लिए उपयोग की जाती है। न्यूट्रास्यूटिकल्स को आहार की पोषक सामग्री को उस स्तर तक समायोजित करना चाहिए जो व्यक्ति की आवश्यकताओं के अनुरूप हो। न्यूट्रास्यूटिकल्स प्रोटीन और अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के अतिरिक्त स्रोत हैं।

न्यूट्रास्यूटिकल्स आपको अनुकूलित करने की अनुमति देते हैं चिकित्सा पोषण, चूंकि कुछ आहार स्पष्ट रूप से बहुतों में कम होते हैं खाद्य पदार्थ, और बीमारियों में इनकी जरूरत बढ़ सकती है। इसके अलावा, न्यूट्रास्यूटिकल्स लेने से आप बीमार व्यक्ति में कुछ चयापचय संबंधी विकारों को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मधुमेह के रोगियों में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के साथ, कैल्शियम और विटामिन डी युक्त आहार पूरक लेने की सलाह दी जाती है मधुमेहपुरानी अग्नाशयशोथ वाले रोगियों में उत्पन्न होने वाले आहार को विटामिन और खनिजों के एक जटिल आहार पूरक के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स

उस समय से जब सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा (बिफीडो-, लैक्टोबैसिली और कोलाई) मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में (याद रखें कि फायदेमंद बैक्टीरिया एंटी-एलर्जी सुरक्षा प्रदान करते हैं, सक्रिय रूप से एंजाइमेटिक प्रक्रिया में भाग लेते हैं, सामान्य आंत्र खाली करने में योगदान देते हैं, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और चयापचय में भाग लेते हैं), दवाओं और जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक बनाने की दिशा है सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने और बहाल करने के उद्देश्य से (आहार की खुराक) विकसित करना शुरू किया। इस तरह पूर्व और प्रोबायोटिक्स का जन्म हुआ।

प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, अधिक बार बिफिडस या लैक्टोबैसिली, कभी-कभी खमीर, जो कि "प्रोबायोटिक्स" शब्द का अर्थ है, एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों के सामान्य निवासियों से संबंधित हैं।

प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव जो विकास को प्रोत्साहित करते हैं सामान्य माइक्रोफ्लोरामानव, - बिफीडो- और लैक्टोबैसिली - हैं महत्वपूर्ण घटककार्यात्मक उत्पाद। यह पहली बार रूसी वैज्ञानिक आई.आई. मेचनिकोव द्वारा स्थापित किया गया था, जिन्हें इस खोज के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।

लाभकारी सूक्ष्मजीव प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, हमें रोगजनक के विस्तार से बचाते हैं और अवसरवादी बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करें, शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा दें, विटामिन को संश्लेषित करें, खनिज चयापचय को सामान्य करें।

इन सूक्ष्मजीवों पर आधारित प्रोबायोटिक तैयारी व्यापक रूप से पोषक तत्वों की खुराक के साथ-साथ दही और अन्य डेयरी उत्पादों में भी उपयोग की जाती है। प्रोबायोटिक्स बनाने वाले सूक्ष्मजीव गैर-रोगजनक, गैर-विषैले होते हैं, इसमें निहित होते हैं पर्याप्त, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और स्टोरेज के माध्यम से पारित होने के दौरान व्यवहार्य रहें। प्रोबायोटिक्स को दवाएं नहीं माना जाता है और मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।

प्रोबायोटिक्स को आहार में शामिल किया जा सकता है क्योंकि बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली और उनके संयोजन वाले लियोफिलाइज्ड पाउडर के रूप में आहार की खुराक, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आंतों के माइक्रोबायोकोनोसिस को बहाल करने के लिए डॉक्टर के पर्चे के बिना उपयोग की जाती है, इसलिए, प्रोबायोटिक्स के उत्पादन और उपयोग की अनुमति क्योंकि पूरक आहार की आवश्यकता नहीं होती है।

यह निश्चय किया सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए प्रोबायोटिक्स के अलावा, प्रीबायोटिक्स भी आवश्यक हैं।. वे मानव शरीर के लिए "अनुकूल" सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। प्रोबायोटिक क्रिया का तंत्र इस तथ्य पर आधारित है कि मानव माइक्रोफ्लोरा आंत में बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा दर्शाया गया है, और वे हाइड्रॉलिसिस जैसे एंजाइम का उत्पादन करते हैं। ये एंजाइम प्रीबायोटिक्स को तोड़ते हैं, और इस प्रकार प्राप्त ऊर्जा का उपयोग बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा विकास और प्रजनन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। यह वे हैं जो पर्यावरण की अम्लता को कम करते हैं और इस तरह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं जिनमें प्रीबायोटिक्स के प्रसंस्करण के लिए एंजाइम नहीं होते हैं। उत्तरार्द्ध मानव माइक्रोफ्लोरा के उपयोगी प्रतिनिधियों की चयापचय प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित और सक्रिय करता है।

प्रीबायोटिक्स गैर-सुपाच्य खाद्य सामग्री हैं जो बृहदान्त्र में पाए जाने वाले जीवाणुओं के एक या अधिक समूहों के विकास और / या चयापचय गतिविधि को चुनिंदा रूप से उत्तेजित करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। एक खाद्य घटक को प्रीबायोटिक के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, इसे मानव पाचन एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जाना चाहिए, ऊपरी पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के अनुपात को सामान्य बनाना चाहिए।

इन आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य पदार्थ कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रीबायोटिक्स के गुण फ्रुक्टोजूलिगोसेकेराइड्स (FOS), इनुलिन, गैलेक्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स (GOS), लैक्टुलोज, लैक्टिटोल में सबसे अधिक स्पष्ट हैं। प्रीबायोटिक्स डेयरी उत्पादों, मकई के गुच्छे, अनाज, ब्रेड, प्याज, चिकोरी, लहसुन, बीन्स, मटर, आटिचोक, शतावरी, केले आदि में पाए जाते हैं। मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि पर, प्राप्त ऊर्जा का औसतन 10% तक और भोजन की मात्रा का 20% खर्च किया जाता है।

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जठरांत्र रोगों के विकास पर कुपोषण का प्रभाव

परिचय

पाचन तंत्र अंगों की एक प्रणाली है जहां भोजन प्रवेश करता है और जहां भोजन का टूटना होता है, इसके बाद शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों का अवशोषण होता है, साथ ही पचे हुए भोजन के अवशेषों को हटा दिया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग विशेषता, स्थायी या आवर्ती लक्षणों का एक जटिल है जो पाचन तंत्र या इस प्रणाली के एक अलग अंग के कामकाज में उल्लंघन का संकेत देते हैं। पाचन तंत्र के रोगों का अध्ययन चिकित्सा विज्ञान के एक अलग खंड - गैस्ट्रोएंटरोलॉजी से संबंधित है। सांख्यिकीय आंकड़ों के अनुसार, रूस में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग घटना के मामले में दूसरे स्थान पर हैं। इन बीमारियों के कारणों में, यह हाइलाइट करने लायक है नहीं उचित पोषणऔर तनाव। पोषण मानव जीवन की अवधि और गुणवत्ता निर्धारित करता है। जीवन की आधुनिक लय: दौड़ने पर "स्नैक्स", "फास्ट फूड", शराब का दुरुपयोग और काम पर और घर पर लगातार तनाव से विकास हो सकता है, जैसा कि तीव्र प्रक्रियाएंऔर पुरानी बीमारियाँ। में रहते हैं आधुनिक समाजअपने नियमों को निर्देशित करता है, और हमारा शरीर क्रमशः इन नियमों को अनुकूलित करने की कोशिश करता है, सबसे पहले, शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों में से एक पीड़ित है - यह पाचन तंत्र की प्रणाली है। जब पाचन तंत्र पीड़ित होता है, तो शरीर की अन्य प्रणालियों के काम में एक परस्पर गड़बड़ी होती है, जिसका अर्थ है होमियोस्टेसिस का उल्लंघन। शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता बनाए रखना शरीर में सामान्य चयापचय के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है, और इसलिए स्वास्थ्य और इससे जुड़े मानव जीवन की गुणवत्ता। पाचन तंत्र के रोगों की नैदानिक ​​​​तस्वीर अलग-अलग आयु समूहों में भिन्न होती है, लेकिन विभिन्न अध्ययनों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के निदान में नई तकनीकों की शुरूआत के लिए धन्यवाद, सबसे सटीक निदान करना और प्रदान करना संभव है। सक्षम चिकित्सा देखभाल। आधुनिक फार्मास्यूटिकल्स आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार में अधिकतम प्रभाव और न्यूनतम दुष्प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का पता लगाने और समय पर उपचार किया जाता है निवारक उपाय. इन गतिविधियों में चिकित्सा संस्थान शामिल हैं जिनके पास निवारक परीक्षा आयोजित करने के लिए एक अनुमोदित प्रणाली है, साथ ही, यदि आवश्यक हो, तो बाह्य रोगी उपचार प्रदान करना।

1. पोषण

में पिछले साल काचिकित्सा में, मानव शरीर पर खाद्य उत्पादों और उनके घटकों के प्रभाव के अध्ययन पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जाता है। खाद्य उद्योग में परिरक्षकों, रंगों के दायरे के विस्तार को देखते हुए, सब्जियों और फलों की खेती में विभिन्न रासायनिक उर्वरकों का उपयोग, मिट्टी की कमी, पर्यावरणीय गिरावट और अन्य प्रतिकूल कारकों को देखते हुए, आपको यह जानने की जरूरत है कि चयन करते समय किन सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए। आपके शरीर को प्रदान करने के लिए उत्पाद लाभकारी पदार्थउनकी कमी को रोकने के लिए।

पोषण मानव शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं का आधार है, इसलिए खराब पोषण रोगों की घटना में योगदान देगा, जैसे:

· मोटापा;

एथेरोस्क्लेरोसिस;

· हाइपरटोनिक रोग;

· कार्डिएक इस्किमिया;

· पित्त पथरी;

पेट के पेप्टिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर;

· जठरशोथ;

· अग्नाशयशोथ;

· यूरोलिथिएसिस रोग;

· गाउट और कई अन्य।

आंकड़ों के अनुसार, रूस में पिछले 10 वर्षों में संचार प्रणाली, मस्कुलोस्केलेटल, अंतःस्रावी तंत्र और संयोजी ऊतक रोगों की संख्या में 1.3 गुना वृद्धि हुई है। साथ ही, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से होने वाली मौतों का अनुपात 1.4 गुना बढ़ गया। यह इस तरह के आहार संबंधी विकारों से जुड़ा है:

कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का सेवन बढ़ा;

सरल कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बढ़ाना;

सोडियम सेवन में वृद्धि (संरक्षक, नमक के हिस्से के रूप में);

सूक्ष्म पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिनों के आहार सेवन में कमी।

जठरशोथ, ग्रहणीशोथ, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर का विकास खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के माइक्रोबियल संदूषण की उपस्थिति पर निर्भर करता है, मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थों के श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक और यांत्रिक क्षति, शराब के संपर्क में, सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी।

मधुमेह मेलेटस सरल कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन, आहार में वसा में वृद्धि, अग्न्याशय को विषाक्त क्षति, विशेष रूप से शराब से उकसाया जाता है। आधुनिक समाज में पोषण की संरचना को बाधित करने की प्रवृत्ति है। यह:

सब्जियों, फलों, साग से इनकार;

बड़ी संख्या में फ्रीज-सूखे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग;

आहार की कमी

नीरस आहार;

· फास्ट फूड;

बिना भूख लगे भोजन करना।

2. पाचन तंत्र के रोगों की एटियलजि

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के कारण बहिर्जात, अंतर्जात और आनुवंशिक कारक हैं। रोग के प्राथमिक कारण हैं: आहार कारक, जिसमें शामिल हैं: सूखा भोजन (फास्ट फूड), बहुत गर्म भोजन, मोटा भोजन, मसालों और मसालों का दुरुपयोग, शराब और धूम्रपान, खराब गुणवत्ता वाला भोजन, जल्दबाजी में भोजन, दोष चबाने वाला उपकरण, दवाओं का अनियंत्रित सेवन (विशेष रूप से सैलिसिलेट्स, हार्मोन, ड्रग राउवॉल्फिन), प्रदूषक (पारिस्थितिकी)। बहिर्जात कारकों के कारण होने वाली बीमारियों में शामिल हैं: उच्च और निम्न अम्लता, गैस्ट्रोएंटेराइटिस, आंत्रशोथ, तीव्र बृहदांत्रशोथ, पुरानी स्पास्टिक कोलाइटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, पेट के घातक ट्यूमर, कोलेलिथियसिस, पित्त डिस्केनेसिया - मलत्याग दोनों के साथ तीव्र और पुरानी जठरशोथ पथ, मादक हेपेटाइटिस और यकृत का सिरोसिस।

द्वितीयक या अंतर्जात कारण एंट्रल हेलिकोबैक्टर (कैम्पिलोबैक्टर), मधुमेह मेलेटस, थायरोटॉक्सिकोसिस, एनीमिया, मोटापा, हाइपोविटामिनोसिस, गुर्दे की बीमारी, संक्रमण, ऊतक हाइपोक्सिया के संकेतों के साथ होने वाले फेफड़ों के रोग, तनाव की उपस्थिति हैं। इस तरह की बीमारियों में हेपेटाइटिस, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, म्यूकोसल शूल, एसपीआरयू, आंतों के तपेदिक, हेल्मिंथियासिस (एस्कारियासिस, एंटरोबियासिस, ट्राइक्यूरियासिस, एंकिलोस्टोमियासिस, स्ट्रांग्लोडायसिस) के कारण होने वाले गैस्ट्रिटिस शामिल हैं। एंटरोबियासिस पिनवॉर्म का कारण बनता है - एक छोटा नेमाटोड, 10-12 मिमी लंबा (महिला) और 2-2.5 मिमी (पुरुष)। एंटरोबियासिस अक्सर पूर्वस्कूली बच्चों को प्रभावित करता है, क्योंकि गंदे हाथों से आने वाले परिपक्व अंडे निगलने पर संक्रमण होता है। जब अंडे पेट और आंतों में प्रवेश करते हैं, लार्वा दिखाई देते हैं, वयस्क व्यक्ति आंतों की दीवारों से चिपक जाते हैं, और यौन परिपक्व महिलाएं मलाशय में उतरती हैं और रात में पेरिअनल सिलवटों में रेंगती हैं, अंडे देती हैं, जिससे इस क्षेत्र में खुजली होती है।

कारणों के तीसरे समूह में आनुवंशिक और विकासात्मक विसंगतियाँ शामिल हैं। ये अन्नप्रणाली, अन्नप्रणाली और पेट के सौम्य ट्यूमर, अग्न्याशय के विकास में विसंगतियां (अग्न्याशय के सिस्टिक फाइब्रोसिस), जन्मजात अग्नाशयी हाइपोप्लासिया (पृथक अग्नाशयी लाइपेस की कमी या श्वाचमैन-बोडियन सिंड्रोम) हैं।

अधिक बार जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग अंतर्जात और बहिर्जात कारकों के संयोजन के साथ होते हैं।

3. कुपोषण से जुड़े बच्चों के रोग

किशोरों की बीमारियों में, पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारियों में से एक, अर्थात् पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, अधिक वजन, कम वजन, डिस्बैक्टीरियोसिस, बेरीबेरी।

गैस्ट्रिटिस पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारियों में से एक है। कभी-कभी वे अनुचित या निम्न-गुणवत्ता वाले भोजन के कारण होते हैं, और कभी-कभी कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी के कारण होते हैं। सरल जठरशोथ किशोरों में सभी प्रकार के जठरशोथ में सबसे आम है, और तीव्र जठरशोथ तेजी से आम है, और कभी-कभी जीर्ण भी।

साधारण जठरशोथ के कारण पोषण, खाद्य विषाक्तता, शराब पीने, कुछ दवाओं के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता (उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक्स) में सकल त्रुटियां हैं। जठरशोथ के साथ, अधिजठर क्षेत्र में परिपूर्णता, दर्द (अलग-अलग तीव्रता का) की भावना होती है, मतली, उल्टी, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, शुष्क जीभ। जठरशोथ के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका कार्बोनेटेड पेय, च्युइंग गम और हानिकारक अवयवों वाले अन्य उत्पादों के सेवन से होती है।

कार्बोनेटेड पेय की एक विस्तृत विविधता बच्चों का ध्यान आकर्षित करती है, और माता-पिता को अक्सर उन्हें खरीदने के अनुरोधों से निपटना पड़ता है। लेकिन सभी माता-पिता नहीं जानते कि कार्बोनेटेड पानी कार्बोनिक एसिड होता है। और इसलिए, उन्हें नियमित रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें न केवल काफी बड़ी मात्रा में चीनी होती है, बल्कि यह तथ्य भी है कि उनमें मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को निकालने में मदद करता है, जो विकास और गठन के दौरान बहुत आवश्यक है। कंकाल और दांतों की। इसके अलावा, कार्बोनेटेड पेय आमतौर पर सांद्रता से तैयार किए जाते हैं और इसमें बहुत सारे संरक्षक, रंग एजेंट, स्वाद और विभिन्न मिठास होते हैं।

इसके अलावा, पायसीकारी सभी कार्बोनेटेड पेय में जोड़े जाते हैं, साथ ही मिठाई, चॉकलेट बार, च्युइंग गम भी चूसते हैं। उनमें से कई खतरनाक या वर्जित भी हैं। उदाहरण के लिए: यदि आप बॉन-परी मिठाई का एक पैकेट खरीदते हैं और इन मिठाइयों की संरचना को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि इन्हें बनाने के लिए खतरनाक पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है। DIROL या ORBIT च्युइंग गम के एक पैक में लगभग 11 पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है। बेशक, उनकी कार्रवाई हर व्यक्ति को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन अगर आपके पास संवेदनशील पेट, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर है, तो यह बहुत संभव है कि आप एक दाने या एलर्जी के अन्य लक्षण विकसित करेंगे।

में हाल तककाफी संख्या में ऐसे बच्चे हैं जिनका वजन कम है। कई माता-पिता बच्चों को खाने के लिए मजबूर करने की पूरी कोशिश करते हैं। बच्चों की अनिच्छा के कारणों में से एक यह है कि एक व्यक्ति उस भोजन के लिए घृणा की वृत्ति के साथ पैदा होता है जिसके साथ उसका अप्रिय जुड़ाव होता है। साथ ही, एक ही उत्पाद को लगातार खाने के लिए एक व्यक्ति पसंद नहीं करता है। लेकिन अनुनय की प्रक्रिया में भूख की समस्या हमेशा उत्पन्न नहीं होती है। बच्चा किसी नए भाई या बहन से ईर्ष्या के कारण या किसी अन्य अनुभव के कारण भोजन से इंकार कर सकता है।

किशोर के लिए खराब भूख बहुत खतरनाक नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह "उन्माद" में नहीं बदल जाता है। लेकिन एक खराब खाने वाले को एक डॉक्टर की देखरेख की आवश्यकता होती है जो बच्चे की जांच करेगा, यह तय करेगा कि उसके पास कौन से पदार्थों की कमी है, उन खाद्य पदार्थों को कैसे बदलें, जिनके बारे में बच्चा खाने से इनकार करता है, सलाह दें कि उसे कैसे संभालना है।

ज्यादा खाना उतना ही खतरनाक है जितना कम खाना। अतिरिक्त भोजन से बच्चे के वजन में वृद्धि होती है, क्योंकि सभी अतिरिक्त पदार्थ वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाते हैं। 10% से अधिक वजन से बच्चे की घटनाओं में 2 गुना वृद्धि होती है। अधिक पोषण के साथ, बच्चे का शरीर का वजन आदर्श से अधिक होने लगता है।

अधिक वजन न केवल एक कॉस्मेटिक दोष है, यह सबसे पहले, एक गंभीर चयापचय विकार की शुरुआत है, यहां तक ​​​​कि इसकी सबसे हल्की डिग्री के साथ, यह एक रोग है जो इसके रूपात्मक और कार्यात्मक परिवर्तनवी विभिन्न निकायऔर सिस्टम। अतिरिक्त वजन धीरे-धीरे मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे और यकृत की सूजन जैसी गंभीर बीमारियों के निकट भविष्य में उभरने के लिए जमीन तैयार करता है। मोटापे का यौन विकास पर और भविष्य में - प्रसव समारोह पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोटापा एक चयापचय रोग है और किसी भी बीमारी की तरह इसका इलाज किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, मोटापे पर विचार नहीं किया जाता है गंभीर बीमारीऔर दिखाई देने पर डॉक्टर से सलाह लें गंभीर रूपबीमारी।

में से एक सबसे महत्वपूर्ण कारणमोटापा - न केवल और न ही इतना अधिक भोजन करना, बल्कि आहार में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की प्रधानता - बेकरी उत्पाद, चीनी, अनाज, आलू। अधिक वजन वाले बच्चे के माता-पिता को इन खाद्य पदार्थों को साबुत रोटी या फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, कम वसा वाले पनीर, फल, केफिर से बदलना चाहिए।

साथ ही बच्चों में सबसे आम बीमारी डायस्बैक्टीरियोसिस है। आंत में लाभकारी और हानिकारक रोगाणुओं की संख्या के अनुपात में बदलाव के कारण रोग होता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास के कारण अलग हैं: परिवर्तन पर्यावरण, पोषण की प्रकृति, शराब का सेवन, आदि। सबसे ज्यादा सामान्य कारणों मेंडिस्बैक्टीरियोसिस जीवाणुरोधी दवाओं का अनधिकृत और अनियंत्रित उपयोग है, जिससे दवा के प्रति संवेदनशील सामान्य माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की मृत्यु हो जाती है। किसी भी मामले में, डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास जीव की प्रतिरक्षात्मक स्थिति के तंत्र के उल्लंघन पर आधारित है। डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ, सामान्य माइक्रोफ्लोरा (बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) के कुछ प्रतिनिधि गायब हो सकते हैं और दुर्लभ सूक्ष्मजीव (जीनस कैंडिडा, स्टेफिलोकोकस, आदि के कवक) दिखाई दे सकते हैं।

डिस्बैक्टीरियोसिस का मुख्य सिंड्रोम अपच है। यह प्रकट होता है, सबसे पहले, पेट में असुविधा (सूजन, फोड़ना, गैस निर्माण में वृद्धि)।

प्रशिक्षण के दौरान बच्चों के बढ़ते वर्कलोड के कारण, शरद ऋतु के आगमन के साथ, अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है। एक निश्चित मात्रा में विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से विटामिन की कमी हो जाती है। दुर्भाग्य से, आज, केवल भोजन की कीमत पर, अधिकांश अपने शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन प्रदान नहीं कर सकते हैं। विटामिन की कमी से बच्चे के शरीर में कई विकार हो जाते हैं।

विटामिन ए की कमी से खराबी हो जाती है अंत: स्रावी प्रणाली, दृष्टि का बिगड़ना और शरीर की प्रतिक्रिया को धीमा करना। शरीर में विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 12 की कमी के लक्षण तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र की बीमारी और चयापचय संबंधी विकार हैं। विटामिन डी कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। दिल के विघटन के लिए, कमजोरी और थकानविटामिन सी और ई युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन की ओर जाता है।

4. अच्छी या बुरी मिठाइयाँ

रोजमर्रा की जिंदगी में, विभिन्न मिठाइयाँ लगातार हमारा इंतजार करती हैं। - कुकीज़, केक, पाई, आइसक्रीम, मिठाइयाँ... मिठाइयाँ हर जगह हैं। और जहां मिठाइयाँ हैं, वहाँ कैलोरी हैं, और सरल कार्बोहाइड्रेटजिससे सब कुछ मीठा बनता है। यह ज्ञात है कि खपत की अत्यधिक मात्रा में, शर्करा उत्पादों के रूप में, विशेष रूप से कम पर शारीरिक गतिविधि, सुक्रोज को जन्म दे सकता है गंभीर उल्लंघनकार्बोहाइड्रेट और वसा का चयापचय। यह अतिरिक्त कैलोरी सेवन (मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि) से जुड़े रोगों के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, सुक्रोज दंत क्षय के रोगजनक कारकों में से एक है। मधुमेह वाले लोगों या जो वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए "चीनी मुक्त" शब्द कानों के लिए संगीत है।

19वीं शताब्दी के मध्य तक, यह विचार था कि सुक्रोज औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त एकमात्र प्राकृतिक मीठा पदार्थ है। बाद में यह राय बदल गई, और विशेष उद्देश्यों (बीमारों, एथलीटों, सेना के पोषण) के लिए, अन्य प्राकृतिक मीठे पदार्थों को प्राप्त करने के लिए, निश्चित रूप से, छोटे पैमाने पर तरीके विकसित किए गए।

मिठास की लोकप्रियता, उनकी लागत-प्रभावशीलता और उपयोग में आसानी के कारण, इस तथ्य को जन्म देती है कि उन्होंने खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं को कवर किया है और न केवल आहार और मधुमेह उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

पहला चीनी विकल्प सैकरिन था, जिसे 1879 में रूसी प्रवासी फाहलबर्ग द्वारा संश्लेषित किया गया था। द्वारा प्रतिनिधित्व करता है रासायनिक संरचनाओ-सल्फोबेंजोइक एसिड। जलीय घोल में उबालने पर यह अपना मीठा स्वाद खो देता है। सैकरीन पानी में खराब घुलनशील है। इसलिए, वे आमतौर पर उपयोग करते हैं सोडियम लवणसैकरीन, तथाकथित सैकरीन घुलनशील।

नया खोजा गया पदार्थ चीनी से 450 गुना अधिक मीठा था। अमेरिकी व्यापारियों ने बहुत जल्द सच्चरिन का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया और "इसे जनता के सामने पेश करना" शुरू किया। यह 0.05 ग्राम की गोलियों में निर्मित होता है - एक गिलास चाय, कॉम्पोट, कॉफी, केफिर मीठा बनाने के लिए पर्याप्त है।

सैकरिन का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसकी 1-2 गोलियों का दैनिक सेवन, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह गुर्दे के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

एक अन्य लोकप्रिय स्वीटनर ASPARTAM है। पर उच्च तापमान aspartame मेथनॉल की रिहाई के साथ टूट जाता है, जो कि एक आक्रामक रसायन है। Aspartame बेकिंग और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे पकाने के बाद ही व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। लंबे समय तक गर्म करने पर, यह बस अपना मीठा स्वाद खो देता है।

से दुष्प्रभावपित्ती और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं। विकास के प्रसंगों का वर्णन किया गया है भूख में वृद्धिऔर माइग्रेन। यह शारीरिक रूप से स्वस्थ लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, जिनका वजन सामान्य से अधिक है।

किए गए स्वतंत्र अध्ययन मानव शरीर पर एस्पार्टेम के दीर्घकालिक उपयोग के नकारात्मक प्रभाव को दर्शाते हैं। अधिकांश स्वतंत्र विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि एस्पार्टेम के लंबे समय तक इस्तेमाल से यह समस्या हो सकती है सिर दर्द, कानों में बजना, एलर्जी, अवसाद, अनिद्रा और जानवरों में ब्रेन कैंसर। Aspartame संभवतः एक कार्सिनोजेन है। अधिक वजन वाले लोगों द्वारा एस्पार्टेम का उपयोग, जैसे कि एस्पार्टेम की कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन कम करने के उद्देश्य से, विपरीत प्रभाव और भविष्य में और भी अधिक वजन बढ़ सकता है। डॉ रसेल ब्लैलॉक द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि एस्पार्टेम भूख बढ़ाता है। एस्पार्टेम का नकारात्मक प्रभाव 35% आबादी में हो सकता है।

एस्पार्टेम अपने आप में छुपा होता है संभावित खतरा. समस्या इस पदार्थ की रासायनिक संरचना में निहित है: इसमें मिथाइल अल्कोहल के एक अणु से जुड़े दो अमीनो एसिड होते हैं। चल रहे शोध की प्रक्रिया में, मेथनॉल को फॉर्मेल्डिहाइड में बदल दिया गया था, जो एक वर्ग ए कार्सिनोजेन है। इसलिए विशेषज्ञ इस स्वीटनर की बड़ी खुराक के उपयोग से जुड़ी संभावित जटिलताओं से इनकार नहीं करते हैं। वे उस पर बहुत शक करते हैं और उन्हें चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुकूलित भोजन के साथ मीठा करने से मना किया जाता है। डॉक्टर एस्पार्टेम और किशोरों की सिफारिश नहीं करते हैं, लेकिन इस विकल्प को अपने आहार से खत्म करना बहुत मुश्किल है।

Acesulfam चीनी से 200 गुना मीठा होता है और इसे Sweet One, Sunette और Sweet & Safe कहा जाता है। उच्च तापमान से प्रभावित नहीं। मुझे कहना होगा कि यह विकल्प शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में प्रयोग किया जाता है। ज्यादातर इसे एस्पार्टेम के साथ मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के अग्रानुक्रम का स्वाद प्राकृतिक चीनी के जितना संभव हो उतना करीब है: acesulfame-K "तत्काल मिठास" के लिए जिम्मेदार है, और aspartame एक लंबे समय के बाद का स्वाद प्रदान करता है। यही कारण है कि इन पदार्थों का मिश्रण अधिकांश औद्योगिक चीनी अनुरूपों को रेखांकित करता है। Acesulfame भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, जिससे आंतों के विकार और एलर्जी रोग हो सकते हैं। कनाडा और जापान में खपत के लिए प्रतिबंधित। केवल नाम से ही आत्मविश्वास पैदा नहीं होता।

सुक्रोज के विकल्प का एक महत्वपूर्ण समूह चीनी अल्कोहल या पॉलीओल्स हैं, जो उत्प्रेरक की मदद से मोनोसेकेराइड के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, डिसैक्राइड से एंजाइमेटिक रूप से, और हाल ही में, उच्च-माल्टोज गुड़ का उपयोग करके उत्पादों के पूर्ण या आंशिक हाइड्रोजनीकरण द्वारा। मिठास के रूप में चीनी अल्कोहल के उपयोग को शरीर द्वारा उनके आत्मसात करने के लिए इंसुलिन की रिहाई की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें मधुमेह उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। चीनी अल्कोहल लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे, इसलिए उनका उपयोग सीमित होता है।

खाद्य उत्पादों के निर्माण में चीनी के बजाय केवल 36% पॉलीओल्स का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से हार्ड कारमेल, चॉकलेट, ड्रेजेज और च्युइंग गम। प्रसिद्ध XYLITOL पॉलीओल्स से संबंधित है - यह एक पेंटाटोमिक अल्कोहल है, जो एक (सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ, मीठा स्वाद, पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह पाउडर के रूप में उत्पन्न होता है। एक ग्राम xylitol की कैलोरी सामग्री है 4 किलो कैलोरी Xylitol मिठास में सफेद चीनी (सुक्रोज) के बराबर है, यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है। स्वस्थ लोगों में रक्त शर्करा के स्तर पर इसका लगातार प्रभाव नहीं पड़ता है, और मधुमेह के रोगियों में यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। xylitol की यह संपत्ति इसे उन रोगियों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है जो चीनी सेवन में प्रतिबंधित या सीमित हैं - मधुमेह, मोटापे के साथ, अधिक वजन. साइड इफेक्ट्स में से, आपको दवा के कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव के बारे में पता होना चाहिए।

यह मत भूलो कि प्राकृतिक स्वीटर्स (लैक्टिटोल, माल्टोज़, फ्रुक्टोज, प्राकृतिक शहद, मेपल चीनी और अन्य) भी हैं, जो स्वास्थ्य के लिए इतने हानिकारक नहीं हैं, लेकिन वे शायद ही कभी निर्माता द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

कई चीनी को सबसे अधिक में से एक मानते हैं हानिकारक उत्पाद. जानकारों का कहना है कि ऐसा नहीं है। एक स्वस्थ शरीर को प्राकृतिक शर्करा की आवश्यकता होती है। एक वयस्क की शारीरिक आवश्यकता 55-65 ग्राम है।यह दिन के दौरान पिया और खाया जाने वाला हर चीज में चीनी को संदर्भित करता है: चाय, कॉफी, आइसक्रीम, मीठा दही, नींबू पानी, जूस, पेस्ट्री। इस तरह की राशि से न केवल चोट लगेगी, बल्कि शरीर को ऊर्जा भी मिलेगी। चीनी और मिठाइयाँ मानसिक गतिविधि की दक्षता को बढ़ाती हैं, आनंद के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती हैं, इसलिए वे अवसाद और ब्लूज़ की अवधि के दौरान एक तरह की दवा के रूप में काम कर सकती हैं। यदि आप मधुमेह से पीड़ित नहीं हैं और अधिक वजन होने के इच्छुक नहीं हैं, तो विकल्प का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आमतौर पर शिशु आहार उत्पादों में मिठास प्रतिबंधित है। यदि बच्चा स्वस्थ है, सामान्य रूप से विकसित होता है, तो उसे चीनी के प्राकृतिक स्रोत से वंचित करना असंभव है।

5. कृत्रिम परिरक्षकों और खाद्य योजकों वाले उत्पाद

पीछे हाल के दशकभोजन की गुणवत्ता इतनी तेजी से बदली है कि एक साधारण व्यक्ति जो विज्ञान से जुड़ा नहीं है, उसे इस बात का कम ही अंदाजा है कि इससे उसे क्या खतरा हो सकता है। कोई उपयोगी कृत्रिम खाद्य पूरक नहीं हैं, और हम आशा करते हैं कि आप समझ गए होंगे कि क्यों। बहुत से लोग आज अपने आहार में अतिरिक्त कैलोरी से डरते हैं, वे हानिकारक पदार्थों, रेडियोधर्मी तत्वों के साथ भोजन और जल प्रदूषण से डरते हैं; उर्वरकों पर उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों से डरते हैं। लेकिन साथ ही, बिना किसी चिंता के, वे कृत्रिम खाद्य योजक और परिरक्षकों वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं। निर्माता हमें समझाते हैं कि तीसरी पीढ़ी के कृत्रिम योजक हानिरहित हैं। उन्होंने पहली और दूसरी पीढ़ी के खाद्य योजकों के बारे में भी यही बात कही, जिनमें से कई को अब न केवल हानिकारक, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है, और उनका उत्पादन सभ्य देशों में प्रतिबंधित है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कुछ समय बाद यह तीसरी पीढ़ी के पोषक पूरकों के साथ होगा।

खाद्य निर्माताओं द्वारा पोषक तत्वों की खुराक को इतना पसंद क्यों किया जाता है? सब कुछ बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले योजक, 0.5 से 1.5 किलोग्राम प्रति 100 किलोग्राम मांस की खपत पर, तैयार उत्पाद की उपज को 150% तक बढ़ाते हैं और गर्मी उपचार के दौरान नुकसान को कम करते हैं। इसके अलावा, वे उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, स्वाद, रंग आदि में सुधार करते हैं सोया अलगसॉसेज में प्रोटीन सामग्री गोस्ट के अनुरूप है, लेकिन यह प्रोटीन स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाता है।

प्रत्येक खाद्य योज्य, साथ ही दवाओं के शरीर पर हानिकारक प्रभावों की अलग से जाँच की जाती है, और आज कोई यह नहीं कह सकता है कि वे विभिन्न संयोजनों (और यहाँ तक कि शराब, दूध, चीनी, मार्जरीन, आदि के साथ) में शरीर पर कैसे कार्य करते हैं। . "संचयी प्रभाव" जैसी कोई चीज होती है, जब कोई पदार्थ (कम विषैला) धीरे-धीरे शरीर में जमा हो सकता है और इसके जहर का कारण बन सकता है। "synergism" जैसी एक घटना भी है, जब पदार्थ एक-दूसरे को परस्पर प्रभावित कर सकते हैं, उनकी जैविक गतिविधि को बढ़ा सकते हैं। खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में एडिटिव्स को देखते हुए, मानव शरीर में उनकी बातचीत पर शोध करना लगभग असंभव है - उनके संयोजनों की संख्या छह अंकों में व्यक्त की गई है। वास्तव में, योजक प्राकृतिक खाद्य कच्चे माल को कृत्रिम खाद्य उत्पादों में बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, हम सोचते हैं कि पनीर दूध से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। लेकिन यह ज्ञात है कि कुछ चीज के निर्माण में, विशेष रूप से डच में, फॉस्फेट और नाइट्रेट को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। फॉस्फेट हानिकारक होते हैं क्योंकि वे शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा के उत्पादन को बाधित करते हैं और कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं। कुछ शीतल पेयों में फास्फेट भी मिलाया जाता है। अन्य खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करने वाले खाद्य योजक शरीर पर फॉस्फेट के हानिकारक प्रभावों को बढ़ा सकते हैं। सॉसेज के निर्माण में नाइट्राइट और पोटेशियम या सोडियम नाइट्रेट का उपयोग लाल रंग और बेहतर संरक्षण के लिए किया जाता है। उच्च खुराक में, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स विषाक्तता का कारण बनते हैं, यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण की असामान्यताओं को जन्म देते हैं। इसके अलावा, कोई भी परिरक्षक आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास में योगदान देता है।

परिरक्षकों के अलावा, सभी प्रकार के रंगों को उत्पादों में जोड़ा जाता है। वे सजावटी उद्देश्यों की सेवा करते हैं, और अक्सर लिपस्टिक, आंखों की छाया, या मस्करा के समान वर्णक से बने होते हैं। टाइटेनियम डाइऑक्साइड, उदाहरण के लिए, आइसिंग शुगर, कैंडीज, च्युइंग गम, कॉस्मेटिक क्रीम और दीवार के सफेद भाग को सफेद करने के लिए उपयोग किया जाता है। टाइटेनियम डाइऑक्साइड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है रसायन, आप इसके बारे में प्रासंगिक संदर्भ पुस्तकों में पढ़ सकते हैं।

यह डॉक्टरों की सलाह पर ध्यान देने योग्य है: 3-4 से अधिक तथाकथित ई-एडिटिव वाले उत्पादों का सेवन कभी-कभार ही किया जा सकता है और कोशिश करें कि उन्हें बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल न करें।

सूचीबद्ध हानिकारक उत्पादों और सोया प्रोटीन से बेहतर नहीं। सोया, हालांकि एक पौधे का भोजन, कभी भी यूरोपीय लोगों के लिए पारंपरिक भोजन नहीं रहा है। और पोषण में परंपराएं स्वास्थ्य के लिए बहुत मायने रखती हैं। यूरोप में, एशियाई व्यंजनों के जुनून के साथ सोया के लिए "फैशन" आया। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि एशिया में, अकाल के वर्षों के दौरान मुख्य रूप से गरीबों द्वारा सोयाबीन का सेवन किया जाता था, और सोयाबीन को नष्ट करने के लिए विशेष रूप से संसाधित (किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से पारित) किया जाता था। हानिकारक पदार्थसोया में निहित। इसके अलावा, अब पूर्व में, सोया का उपयोग मुख्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि भोजन के अतिरिक्त, मुख्य रूप से सॉस के रूप में किया जाता है। और सोया schnitzels, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस लाभ नहीं देता है, क्योंकि उनमें केंद्रित होता है सोया प्रोटीन. इसके अलावा, सोया उत्पादों को तैयार करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

नियमित रूप से सोया का सेवन करने से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है, और आज इसका उपयोग हैम्बर्गर से लेकर आइसक्रीम तक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन पूरक के रूप में किया जाता है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सोया और सोया उत्पाद गुर्दे की पथरी के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं। ऑक्सालेट्स के निर्माण के लिए सोया की दस से अधिक किस्मों का परीक्षण किया गया है, पदार्थ जो गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। परीक्षण के दौरान, शोधकर्ताओं ने बनावट वाले सोया प्रोटीन में ऑक्सालेट्स का उच्चतम स्तर पाया, जिसमें कुल वजन के प्रति 85 ग्राम में 638 मिलीग्राम ऑक्सालेट्स होते हैं। मेटाबोलिज्म के दौरान ऑक्सालेट्स शरीर से बाहर नहीं निकलते हैं और केवल मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। ऑक्सालेट्स का शरीर के लिए कोई पोषण मूल्य नहीं है, वे कठोर हो जाते हैं, गुर्दे की पथरी बनाते हैं, जो मूत्र उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे, मूत्रवाहिनी, मूत्राशय) को अवरुद्ध कर सकते हैं। ऑक्सालेट्स जहरीले होते हैं, घरेलू जल निकायों में उनकी अधिकतम सामग्री 0.2 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। (पत्रिका "कृषि और खाद्य रसायन", सितंबर 2001 के अनुसार)।

सोया में बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स भी होते हैं, जो बायोफ्लेवोनॉइड रासायनिक समूह से संबंधित होते हैं और विशेष रूप से अंतःस्रावी तंत्र में हार्मोनल को प्रभावित करने में सक्षम होते हैं। 1997 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में नेशनल सेंटर फॉर टॉक्सिकोलॉजिकल रिसर्च के वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि सोया आइसोफ्लेवोन्स में क्षमता है नकारात्मक प्रभावथायरॉयड ग्रंथि पर, इसकी प्रतिरक्षा और दबाने वाले कार्यों को कम करना, और जिससे ग्रंथि के हाइपोफंक्शन का कारण बनता है या बढ़ जाता है। इसी तरह के निष्कर्षों की पुष्टि अमेरिकी शोधकर्ताओं के आगे के काम से हुई और प्रेस में प्रकाशित हुई (उदाहरण के लिए, "प्राकृतिक स्वास्थ्य पत्रिका", नंबर 3, 1999)। 1996 में, ब्रिटिश स्वास्थ्य विभाग ने चेतावनी दी थी कि सोया में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स विकासशील बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सोया दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, इसलिए यह आहार शिशु के अभी भी कमजोर अंतःस्रावी तंत्र के लिए जोखिम है। मैरीलैंड डायटेटिक एसोसिएशन (यूएसए) की अध्यक्ष मैरी एनिग भी ऐसा मानती हैं बहुत ज़्यादा गाड़ापनसोया में आइसोफ्लेवोन्स शिशु भोजनलड़कियों में जल्दी यौवन की ओर जाता है और, इसके विपरीत, दबा देता है तरुणाईलड़के। इसके अलावा, सोया में निहित प्रोटीन (प्रोटीन) की एक बड़ी मात्रा अलग-अलग डिग्री की एलर्जी का कारण बन सकती है, जिसमें पित्ती, राइनाइटिस, डर्मेटाइटिस, अस्थमा, डायरिया, कोलाइटिस आदि शामिल हैं। www.soyfoods.com सर्वर सबसे आम जानकारी प्रदान करता है। उत्पाद, जिनमें एक डिग्री या दूसरे में सोया एलर्जेन घटक होते हैं। उनमें से वनस्पति तेल, प्राकृतिक स्वाद, सोया दूध, दही, पनीर, मक्खन, सॉसेज आदि।

यह सर्वेक्षणों से पता चला है कि अक्सर औद्योगिक भोजन के निर्माता इसे नहीं खाते हैं, वे प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल भोजन खरीदने की कोशिश करते हैं। वास्तव में, यह पता चला है कि कुछ लोग दवाओं और कृत्रिम खाद्य उत्पादों का विकास करते हैं, अन्य उत्पादन करते हैं, अन्य बेचते हैं, और चौथा उनका अंधाधुंध उपभोग करता है, अक्सर यह पता लगाने की इच्छा भी नहीं होती है कि क्या हानिकारक है और क्या उपयोगी है। स्वास्थ्य हमेशा से रहा है और हमेशा सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला रहेगा। आपकी सेहत का ख्याल आपसे ज्यादा कोई नहीं रख पाएगा। और इसके लिए, प्रत्येक व्यक्ति को वस्तुनिष्ठ जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है और इसके आधार पर अपनी पसंद बनाते हैं।

6. स्कूली बच्चों और किशोरों का उचित पोषण क्या होना चाहिए

पोषण रोग पाचन नैदानिक

में स्कूल की अवधिबच्चा विकास प्रक्रियाओं का अनुभव करता है, चयापचय का एक जटिल पुनर्गठन, अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि, मस्तिष्क, ये प्रक्रियाएं अंतिम परिपक्वता और एक वयस्क के गठन से जुड़ी हैं। इसीलिए स्कूली बच्चों और किशोरों को भोजन उपलब्ध कराना और आहार को ठीक से व्यवस्थित करना इतना महत्वपूर्ण है। स्कूली बच्चों का आहार स्कूली शिक्षा की विशेषताओं, छात्र के कार्यभार, खेल, सामाजिक कार्य और अन्य बिंदुओं पर निर्भर करता है। स्कूली बच्चों के लिए अनुशंसित विशिष्ट आहार को योजनाबद्ध रूप से निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

पहली पाली के छात्रों के लिए:

7:30-8:00 - घर पर नाश्ता;

11:00-12:00 - स्कूल में गर्म नाश्ता;

14:30-15:30 - घर पर दोपहर का भोजन (या विस्तारित दिन समूहों के छात्रों के लिए स्कूल में);

19:30-20:00 - घर पर रात का खाना।

अतिरिक्त कक्षाओं, खेल वर्गों, हॉबी समूहों में जाने के समय के आधार पर विशिष्ट आहार भिन्न हो सकते हैं। रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान द्वारा विकसित, उम्र के आधार पर अलग-अलग उत्पादों का अनुमानित दैनिक सेट इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, छात्रों के लिए आहार का संकलन करते समय, दिन के दौरान भोजन के सही वितरण और भोजन की कैलोरी सामग्री की निगरानी करनी चाहिए। पूर्वस्कूली उम्र की तरह, स्कूली बच्चों को दिन के पहले भाग में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ देना बेहतर होता है, और रात के खाने के लिए, मुख्य रूप से डेयरी और सब्जी के व्यंजन।

दिन के दौरान कैलोरी का वितरण निम्नानुसार अनुशंसित है: नाश्ता - 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, स्कूल नाश्ता (या दोपहर का नाश्ता) - 10-15%, रात का खाना - 25%। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दिन के दौरान एक ही व्यंजन दोहराया नहीं जाता है, लेकिन सप्ताह के दौरान 2-3 बार से अधिक नहीं, विभिन्न प्रकार के स्कूली बच्चों के आहार प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। और यद्यपि इस अवधि के दौरान सभी मौजूदा खाद्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, फिर भी लाभ उच्च श्रेणी के प्रोटीन उत्पादों को दिया जाता है, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, मक्खन और वनस्पति वसा की मात्रा (आहार में सभी वसा का 20%)।

सभी किस्मों के प्राकृतिक मांस को केवल आंशिक रूप से सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन से बदला जा सकता है। समुद्री जानवरों (स्कैलप्स, स्क्वीड, झींगा, मसल्स) के मांस का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। सबसे मूल्यवान विशेष का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है बेकरी उत्पाद: रोल, रोटी, समृद्ध स्किम्ड मिल्क, दूध प्रोटीन या प्रोटीन - आयरन, आयोडीन के साथ खनिज समृद्ध। अनाज की विशेष, बेहतर संरचना भी उपयोगी होती है, क्योंकि। उनका उच्च जैविक मूल्य है। आहार में मक्खन (75% दूध और 25% दूध) को शामिल करने की सलाह दी जाती है। सब्जियों की वसा), खट्टा क्रीम (साथ उच्च सामग्रीअसंतृप्त वसा अम्ल)। स्कूली बच्चों को रोजाना मांस, दूध, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल, ब्रेड मिलनी चाहिए। भोजन विविध होना चाहिए।

यदि किसी उत्पाद की कमी है, तो आप इसे एक समतुल्य के साथ बदल सकते हैं, विशेष रूप से उनमें प्रोटीन और वसा की सामग्री के संदर्भ में: मांस - मछली, पनीर, प्राकृतिक दूध - पाउडर या गाढ़ा, अधिमानतः बिना पका हुआ, लेकिन नहीं चाय, जेली, खाद। मांस के स्थान पर रोटी या अनाज, दूध के साथ सूप, सब्जियों के बदले अनाज या अनाज देना गलत है आटा उत्पादों. उत्पादों का प्रतिस्थापन इस तरह से किया जाना चाहिए कि आहार की रासायनिक संरचना अपरिवर्तित रहे, बच्चों और किशोरों के आहार का ऊर्जा मूल्य उनके दैनिक ऊर्जा व्यय के अनुरूप होना चाहिए।

सुबह आप एक स्नैक (सलाद या पनीर, सॉसेज) दे सकते हैं, फिर एक गर्म व्यंजन अवश्य लें: साइड डिश या दलिया, पनीर या अंडे के व्यंजन के साथ मांस या मछली का व्यंजन। एक पेय के रूप में, दूध के साथ गर्म दूध या कॉफी पीना वांछनीय है, दुर्लभ मामलों में - दूध के साथ चाय। दोपहर के भोजन के लिए - सब्जियों की अधिकतम मात्रा, कच्ची सहित, सब्जी सलाद या विनैग्रेट (हेरिंग के साथ संभव) के रूप में, पहला गर्म व्यंजन (लेकिन बहुत अधिक मात्रा में नहीं) सूप और एक उच्च कैलोरी वाला मांस या मछली का व्यंजन है। साइड डिश, मुख्य रूप से सब्जियों से। मीठा बेहतर है फलों का रस, ताज़े फल, ताज़े या सूखे मेवों से खाद, लेकिन कंसंट्रेट से जेली नहीं। दोपहर में - दूध, केफिर या एसिडोफिलस, पेस्ट्री, फल। रात के खाने के लिए - पनीर, सब्जियां, अंडे और पेय का एक व्यंजन।

इस उम्र में, दुर्भाग्य से, बच्चे अक्सर आहार तोड़ते हैं, बेतरतीब ढंग से खाते हैं, अक्सर सूखे रहते हैं। इन बुरी आदतों का बढ़ते जीव पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

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