למי אסור לוותר על מלח? זהירות: מלח! נזקי המלח לגוף (עובדות ומחקרים חדשים). מה להחליף במלח

אנחנו כל כך רגילים למלח, עד שאוכל לא מלוח נראה לנו לא רק חסר טעם, אלא בדרך כלל בלתי מקובל. אבל זה מקובל בדרך כלל מלח- זה מוות לבן. אז זה מזיק? לרגע הזה יש שני צדדים של המטבע. למלח, כמו מוצרים אחרים, יש משלו שימושי ו תכונות מזיקות . דף הרמאות מספר מלח טוב לגוף 😉

בשביל מלח!

מלח מספק לגוף האדם נתרן וכלור, המספקים איזון חומצה-בסיסבאורגניזם. נוצר מכלור חומצה הידרוכלורית- החשוב ביותר רְכִיב מיץ קיבה.

מלח חיוני לתפקוד תקין של גוף האדם. בלעדיו, אי אפשר יהיה להעביר חמצן וחומרי מזון בדם.

נתרן מעורב גם בהעברת דחפים עצביים. רכיב זה נדרש על ידי הגוף במהלך התכווצות השרירים. חשוב שלא נוכל לייצר נתרן בעצמנו, אלא לקבל אותו רק מהמזון.

מחסור במלח משפיע על כושר העבודה של האדם. תסמינים של מחסור במלח הופכים לעתים קרובות לחולשה, נמנום, בחילה, סחרחורת.

מסתבר שמלח מועיל לאדם לגוף האדם רק בכמויות מסוימות. איזון מלח חיוני!

מול!

רוב המדענים הרפואיים מאמינים שבבגרות יש להגביל את צריכת המלח, שכן עודף נתרן כלורימוביל לטרשת עורקים, לחץ מוגבר ומחלות אחרות. כמה מדענים מאמינים שאדם צריך להסתפק בכמות המלח שיש במוצרים טבעיים; בשר, דגים, ירקות, חלב.

התזונאי הסובייטי פבזנר טען ש-8 גרם מלח ליום מספיקים לאדם. החוקר האמריקני בלומנפלד בספרו "מי נמצא בסיכון לאוטם שריר הלב?" מקדיש פרק מיוחד לצריכת מלח ומסיק שכמות גדולה של מלח מביאה לעלייה בלחץ הדם.

מלח מסוגל לשמור על נוזלים בגוף. כתוצאה מכך, נפח הדם במחזור גדל וקיים עומס נוסף על הלב. לכן אנשים עם מחלות לב וכלי דם לא ייהנו ממלח.

מלח מקדם התפתחות נפרוליתיאזיסמזיק בגלאוקומה, השמנת יתר, מחלות עור. הרשימה עוד ארוכה.

אז אתה חייב להפסיק הרגל מגונהמזון מלוח, עדיף לאכול אותו במעט מלח. אבל מה לגבי הַסעָדָה: להמליח או לא להמליח אוכל, האם להסיר את המלחים מהשולחן? ברור שאתה צריך ללכת לאט ובהדרגה לקראת צריכת פחות מלח, אבל אתה צריך להתחיל.

אמצע הזהב, או כמה מלח צריך אדם?

מלח אינו מזיק במידה. מְמוּצָע תעריף יומי, כמה מלח צריך אדם, בכמות של 10 - 15 גרם ליום (כ-1 כפית). כמות זו כוללת מלח, שמתווסף לתבשילים במהלך הבישול, ונמצא גם במוצרי מזון (לחם, ירקות, דגים, בשר, דגנים, גבינת קוטג').

תעריף יומי ב יַלדוּתאַחֵר:

מנת יתר היא מסוכנת!

מנת יתר של מלח עלולה להיות קטלנית. לכן, אתה לא יכול להתבדח עם מלח, למשל, להעניש ילדים עם זה. ידוע מקרה שבו, למטרות פדגוגיות (כעונש), נאלצה ילדה לאכול תבשיל מלוח. להציל את הילדה הרעלת מלחנִכשָׁל.

מינון קריטי למבוגר: 3 גרם לכל 1 ק"ג משקל גוף ומעלה. אדם עם משקל גוף של 70 ק"ג יכול למות מצריכה בודדת של 210 גרם מלח.
מינון קריטי לילד: 0.5 גרם לכל 1 ק"ג משקל גוף ומעלה.

עכשיו אתה יודע הכל על היתרונות של מלח) תהיה בריא!

מלח שולחן או מטבח הוא המלח המינרלי היחיד שכל אדם מוסיף למזון באופן קבוע. מלח תמיד היה אחד המרכיבים הכי מעוררי תיאבון באוכל. עם זאת, כמעט כולם יודעים שמלח נקרא "מוות לבן". מדוע כל כך הרבה אנשים מכורים למאכלים מלוחים ומלוחים? ברור שלשימוש הנרחב הזה במלח יש סיבות משלו. הרופא המפורסם מיכאל גורן מאמין בדברים הבאים.

ראשית, ככל שתאכלו יותר מלח, כך תרצו לשתות יותר. בעלי הפונדקים, האכסניות ניצלו את הנסיבות הללו: ככל שהמבקר אוכל יותר מלוח, כך הוא שותה יותר וההכנסה גבוהה יותר. אז ההרגל של אוכל מלוח השתרש בהדרגה.

שנית, מלח המוגש כדי לשמור על מזון מפני קלקול וריקבון. לשימור מזון (כשלא היו מקררים ומקפיאים), השתמשו במלח. לאחר שטעמו ירקות ממלח, אנשים החלו להמליח, לתסוס ולהשרות ירקות טריים. אדם כל כך רגיל להמליח הכל שהוא אפילו מוכן להשלים עם כמה מחלות, רק לא לעבור לתזונה נטולת מלח. בהדרגה, התפתח הרגל להמליח את כל האוכל, מבלי לטעום אותו.

שלישית, אדם יודע מעט עד כמה הגוף שלו זקוק לנתרן ולכלור. מוצרים רבים מכילים חומרים אלו בכמויות מופרזות עבור בני אדם. והדיאטה כביכול ללא מלח עם צריכה ממוצעת של מזון וללא חלב מכילה לפחות 1 גרם מלח ליום ויותר מ-2 גרם מלח ליום אם לחם ותפוחי אדמה כלולים בתזונה.

נזק ממלח. האם הגוף זקוק למלח? כמה מלח לאכול ואיך להחליף מלח

גוף האדם עם לב וכליות בריאים יכול להפריש 25 גרם מלח ביום - לרובעם שתן ובחלקו עם צואה וזיעה. אם אדם צורך יותר מ-25 גרם מלח ביום, יצטברו שאריות מלח בגופו. עם שחפת ריאתית הזעה מרובהבמשך תקופה ארוכה, רק 2 גרם מלח ליום יכולים לצאת עם זיעה. שתן של אדם בריא מכיל לא יותר מ-9 גרם נתרן כלורי בליטר אחד. אם אדם בריא עם כליות בריאות מקבל 12 גרם מלח ביום, אך מפריש לא יותר מ 1 ליטר שתן, אזי 3 גרם מלח נשמרים בגופו מדי יום. אם התהליך הזה נמשך שנים רבות, לא קשה לדמיין מה קורה בגוף ובדם: הגוף הופך למחסן של תאים מלוחים. האיזון בין אשלגן לנתרן מופר. האדם שוחה עם בצקת.

עור ו רקמות תת עוריות, ריאות, עצמות, שרירים של אדם מקבלים כמות משמעותיתנתרן כלורי, לכן, במקביל, התוכן של מלחים מינרלים חשובים אחרים ברקמותיו פוחת, כגון מלחי אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל וכו'. זה מוביל באופן טבעי למחלות.

מתי איש בעל שכלמחליט לשנות את תזונתו ולהימנע לחלוטין מהוספת מלח למזון, ואז עודף נתרן כלורי (מלח שולחני) יתחיל בהדרגה להיות מופרש. למרבה הצער, כמות המלח המופרשת לעולם אינה מגיעה ל-25 גרם. הדבר אפשרי רק תיאורטית. עם שתן וזיעה, בדרך כלל ניתן להפריש 3-4 גרם ליום.

בנוסף, מדובר על גוף בריא; אם אדם חולה במשהו קשה, אז מלח שולחן מגביר את העומס על הלב, הכליות ומעכב את תנועת הדם דרך כלי הדם. אתה צריך לדעת: מחלות של דם, ריאות, כבד, כלי דם, לב, כליות, קודם כל, דורשות הרחקה מוחלטת של מלח מהתזונה.

יחד עם זאת, יש צורך לספק לגוף הסרה של הצטברויות מוגזמות של נתרן כלורי ממנו. ניתן להקל על כך על ידי חלב חמוץ, דיאטה נטולת מלח, הנחוצה במיוחד עבור כל צורות הדלקת או הבצקת.

יש רופאים שמתנגדים לתזונה נטולת מלח, הם מאמינים שכאשר מזיעים, הגוף מאבד מלח ויש לחדש את ההפסד הזה על ידי הוספת מלח למזון. זוהי תפיסה שגויה גסה. הגוף עצמו מנסה בכל מחיר לשמור על רמת הנתרן כלורי בדם. אסור לשכוח שבגופנו נתרן צריך להיות רק 15%. לכן מלח שהצטבר ברקמות עובר במהירות לדם רמה נדרשתנתרן כלורי בדם חוזר לקדמותו גם אם אדם מאבד אותו עם זיעה, צואה או הקאות. אז, גם אם אתה אוכל רק ירקות ופירות חיים, אז גם אז אדם מקבל יותר מ-1 גרם של נתרן כלורי, כלומר מלח שולחני ליום. אז, אנו יכולים לומר כי עם דיאטה ללא מלח, מלח קיים במזון.

כשמדובר בתזונה נטולת מלח, זה רק אומר שאינך צריך להוסיף מלח שולחני מזוקק לאוכל שלך. אחרת הכל תוצאות חיוביותתזונה טבעית עלולה להיעלם. אם אי אפשר לקנות לחם ללא מלח, עדיף לאפות לחם ביתי, ללוש קמח יחד עם סובין על מים מינרלים, שבו יש "זר" של מלחים. ניתן להוסיף לבצק מיץ בצל, כמון או תבלינים אחרים.

בישול ללא מלח אינו קל. מאכלים מסוימים ללא מלח הם בדרך כלל בלתי אכילים. אבל למרבה המזל, רובמוצרים אלה אינם חשובים לבריאותנו, או אפילו אינם נחוצים כלל (כמו כל דבר מזיק, מאודה). אפשר להוסיף למרק יוגורט חד-יומי, עשבי תיבול טריים, שום, בצל. אפילו טוב יותר, הימנע מרקים לחלוטין אם התקציב והאקלים שלך מאפשרים זאת. אדם הגיע למרק מתוך עוני, לפעמים בגלל הקור.

אטריות, פסטה, אחרים מוצרי קמחלאבד את הטעם שלהם ללא מלח, אבל אתה יכול ללא כאב להוציא אותם מהתזונה, במקרים קיצוניים, להאציל אותם עם ירקות טריים - עגבניות, בצל, שום, עשבי תיבול, שאמור להיות פי 3 יותר. עדיף להימנע ממזונות הדורשים מלח. תפוחי אדמה אפויים טובים ללא מלח, במיוחד אם הם מחולקים לשני חצאים, אופים בתנור ואז נאכלים עם הקליפה ושמן צמחי, כמו גם עם שמנת חמוצה או רוטב שמן צמחי עם שום ועשבי תיבול. למנה הזו אפשר להוסיף סלט. ירקות טרייםאו כרוב כבוש המכיל כמה שפחות מלח.

לא קל לחובב חמוצים להתרגל לאוכל ללא מלח. למארחת קשה ללמוד לבשל בלי מלח. אבל בשביל הבריאות, כדי להיפטר ממחלות, כדאי לעבוד קשה. לאחר 6-8 שבועות, התרגלות לאוכל טבעי, אדם לא יזדקק לתוספת מלאכותית של מלח, וגבינה או הרינג לא ספוגים ייראו חסרי טעם, שכן יהיה לו טעם שונה, והוא יהפוך לטועם משובח של האוכל נועד לו על ידי הטבע.

דיאטה נטולת מלח היא לרוב עניין של חיים ומוות. שום, בצל, חזרת, צנונית הם מלח טבעי, ומיצי לימון ותפוחים הם תחליפים נהדרים מלח שולחן. בְּ מחלות שונותלפעמים נקבע שימוש במלח ים, אשר בנוסף לכלור ונתרן, מכיל מספר יסודות מינרלייםומתכות נדירות, כמעט שלא נמצאו במזון. עדיף לאכול

מלח הוא אולי התיבול העתיק וה"שערורייתי" ביותר. פעם זה היה שווה את משקלו בזהב. המלח תפס היטב את מקומו באגדות, באמירות ובאמונות טפלות. רק שלט אחד "פזר מלח - לריב" שווה משהו. המציא טקס שלם כדי לנטרל השפעות מזיקות! וכמה עותקים נשברים בקרב הדעות על היתרונות והנזקים של המלח, לא נחשב! יש האומרים שכל היצורים החיים זקוקים למלח ומביאים את הדוגמה של איילים, צבאים ופרות המלחכים מלח בהנאה רבה. אחרים זועקים למתינות ואפילו כישלון מוחלטממלח, מה שמניע זאת על ידי מחקרים רבים שהוכיחו מתאם ישיר בין עלייה בלחץ הדם להופעת בצקת ובעיות אחרות בכמות המלח הנצרכת. בואו ננסה להבין את הנושא הקשה הזה.

כל האמת על מלח, מלכתחילה, בואו נענה על השאלה הנפוצה ביותר – האם הגוף שלנו זקוק למלח? יש רק תשובה אחת, והיא בלתי ניתנת למשא ומתן. כן, זה נחוץ. יתר על כן, זה חיוני! בא נעשה סטייה קטנהלתוך ביוכימיה. מלח נוצר בעיקר על ידי שני יסודות - נתרן וכלור. כל אחד מהאלמנטים הללו מבצע את עבודתו בגופנו. נתרן מעורב בשמירה על מים ו איזון חומצה-בסיס, בהעברת דחפים עצביים ובהתכווצויות שרירים. כלור, בין היתר, נחוץ לייצור מיץ קיבה. כלוריד, המהווה חלק מהמלח, מקדם ייצור של אנזימי עמילאז הנחוצים לספיגת מזונות המכילים פחמימות. אגב, מלח הוא למעשה המקור היחיד והחיוני לכלור, שכן תכולתו נמוכה ביותר במזונות אחרים. מלח הוא ממריץ אנזים טבעי. אם מלח מסולק לחלוטין מהתזונה, מערכת העיכול תתדרדר, עלולים להתרחש עוויתות, חולשה, אובדן טעם, עייפות, קוצר נשימה והפרעות בעבודת הלב.

אבל למה, במקרה זה, צריכת מוצרים עם תוכן גבוהמלח יכול להגביר את הסיכון למחלות לב, כבד וכליות, ותזונה עשירה תוכן מופחתמלח, להיפך, האם הוא אמצעי יעיל למניעת התרחשות של בצקות, ירידה בראייה ופרוטאינוריה (כמות מוגברת של חלבון בשתן)? מדוע מומחים בעלי מוניטין מפחידים אותנו עם אוסטאופורוזיס ומחסור באשלגן בגוף, ויריביהם הסמכותיים הלא פחות מוכיחים שתזונה נטולת מלחים מסייעת להיפטר מאקנה ויעילה ב עור שמנוני? מה שהכי מעניין, כל ההצהרות האלה נכונות! איך זה יכול להיות? זה פשוט: בלהט הוויכוח הסוער על הסכנות והיתרונות של מלח, רבים מאבדים את עיניהם של נסיבות חשובות אחת - זיקוק. כן, מזון מזוקק יהרוג אותנו!

גם המלח לא חמק מהזיקוק. מלח דק מהמחלקה "אקסטרה" הוא תוצר של עיבוד תרמי וכימי. מלח כזה לא רק מאבד את המבנה המקורי שלו והכל תכונות מועילות, אך גם בעל תכונות מסרטנות והוא הגורם ליתר לחץ דם. לפני ההגעה לשולחן שלנו, המלח מיובש בתנורים ענקיים בטמפרטורות מעל 650 מעלות צלזיוס! בטמפרטורה כל כך מטורפת, מולקולות מלח פשוט מתפוצצות ומשנות את המבנה שלהן. לאחר מכן מוסיפים למלח מאיידי לחות כימיים כדי שהמלח יתייבש ולא יתחבר לכדי גוש לא מעורר תיאבון. במקום מלחי יוד טבעיים, שמוסרים במהלך העיבוד, מוסיפים למלח אשלגן יודיד, שעלול להיות רעיל אם נאכל יתר על המידה. כדי שתרכובות יוד נדיפות לא יעופו מבעוד מועד, מוסיפים למלח דקסטרוז, מה שנותן למלח המיועד גוון ורדרד. כדי להחזיר לובן, נעשה שימוש באקונומיקה כימית ...

רק שטיפה גדולה מסוג כלשהו, ​​על ידי גולי. כתוצאה מכך, המלח הופך זר לגופנו. המלח הזה הוא שגורם לחוסר איזון חמור בבריאותנו. נוצר מצב פרדוקסלי: לאנשים שאוכלים הרבה מלח מזוקק יש צמא למלח. אחרי הכל, מלח מזוקק אינו מספק את צורכי הגוף ליסודות קורט, ואנו מושיטים יד אינסטינקטיבית למלח, מנסים נואשות למצוא את מה שאנו צריכים... אבל נתרן כלורי בצורה שהוא הופך לה לאחר טיהור והבהרה הוא רעל לכל יצור חי. דג ים המונח בתמיסה של מלח שולחן רגיל לא יחזיק מעמד זמן רב.

הגוף שלנו זקוק למלח אמיתי, שלא נפגע מהציוויליזציה. מלח ים הוא הטוב ביותר עבור הגוף שלנו ואינו גורם לתופעות נוראיות כאלה (כאשר הוא נצרך במידה, כמובן!). רק אל תגידו שיש לכם במטבח חפיסת מלח "ים אמיתית", שנקנה במחלקה אכילה בריאהבסופר - אבוי, והמלח הזה מיוצר באותן שיטות ברבריות (ליתר דיוק, מתורבתות), אבל הוא עולה פי כמה מהרגיל. זו הונאה כפולה.

זה מלח ים אמיתי. המלח הזה, מיובש באופן טבעי בשמש, הוא שמכיל אלמנטים של החי והצומח הימי, שמהם הגוף שלנו מקבל צורות אורגניות של יוד. יוד בצורות אלו נשאר בנוזלי הגוף למשך מספר שבועות. על פי התיאוריה של איזון חומצה-בסיס, כמעט הכל מחלות כרוניותהוא תוצאה של החמצה של הדם, הלימפה וכל רקמות הגוף שלנו. ומלח ים אמיתי הוא אחד היסודות הבסיסיים שהגוף שלנו צריך. בנוסף, מלח ים טבעי הוא רק 85-95% נתרן כלורי, השאר זה כל מיני תרכובות שהופכות את הנוזלים שלנו (פלזמה, דם, זיעה, דמעות) קשורים בהרכבם מי ים. מלח ים מכיל כמעט את כל הטבלה המחזורית, למעט גזים, ואלה הם 84 יסודות, וכ-200 תרכובות כימיות! ההרכב של גביש מלח ים כל כך מורכב שהאדם עדיין לא הצליח ליצור אותו באופן מלאכותי. כן, הטבע הוא עדיין כימאי טוב יותר מהאדם.

במדינה שלנו יש מאגרי מלח אדירים. לפי סוג הייצור, מלח ביתי מחולק ל-4 סוגים:

. אֶבֶן - נכרה בשיטות מכרה ומחצבה. זהו מלח טהור ויבש, הוא מכיל אחוז די גבוה של נתרן כלורי - 98-99%.

. חדר בישול - התמלחת המופקת מהאדמה מתאדה ומתקבלת מלח. גם תכולת הנתרן כלורי בו גבוהה - 98-99.8%.

. סדוקנאיה - נוצר במהלך אידוי מי ים או אגם מלוח בבריכות מיוחדות. שונה בתכולה הנמוכה יותר של נתרן כלורי - 94-98%. בנוסף, מלח כזה מכיל עוד הרבה יונים אחרים, ולכן עשוי להיות טעמו שונה.

. נחיתה עצמית - נכרה מתחתית אגמי מלח. המלח הזה מתיישב לתחתית באופן טבעי. אגם Baskunchak הוא הכי פיקדון גדולמלח כזה בארצנו.

במלח גינה ושתילה עצמית, נתרן כלוריד הוא הכי פחות, ולכן המלח הזה הוא שנחשב הכי מועיל לבריאות.

כל מלח הוא קרקעית ים לשעבר. ממלח ים, ממש רווי ביוד, מלח רוסי נבדל בהיעדרו המוחלט. לכן, כדאי לשים לב להימלאיה הוורוד האקזוטי, הוואי אדום, פפואה שחור, צרפתי מרפא או מלח אפסום(לא להתבלבל עם משלשלים!).

כמה מומחים מחשיבים את מלח הים הצרפתי כטוב ביותר. לדוגמה, CelticSeaSalt הוא מלח אפרפר לח מעט שבו הריכוז חומרים שימושייםמוכר כאחד מהגבוהים בעולם. מזלג נוסף של מלח צרפתי - Fleur de sel - נקצר ביד מעל פני המים. זה נראה כמו עלי כותרת של פרחים (דבר שבא לידי ביטוי בשם). גריי סל גריס מכיל נוגדי חמצון יקרי ערך, הטעם המיוחד של מלח זה ניתן על ידי המיקרו-אצה האוקיאנית Dinaliella salina הכלולה בו. מלח מעורבב עם אצות, עשבי תיבול, חתיכות של ירקות יבשים. מתברר ריחני ו תיבול שימושי. הצרפתים אפילו מעשנים את מלח הים שלהם על צ'יפס מחביות שרדונה עתיקות מעץ אלון, וכתוצאה מכך מעדן קר בעישון בטעם יין.

מלח הימלאיה ורוד (הליט) הוא מלח גבישי טהור שנוצר לפני למעלה מ-250 מיליון שנה. מלח זה מכיל נחושת, מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל ומינרלים רבים אחרים. הברזל הוא מה שנותן למלח ההימלאיה את הגוון הוורוד שלו. על צלחות של מלח הימלאיה ורוד אפשר לבשל כמו במחבת. פשוט שמים חתיכת בשר או דג על צלחת מחוממת של מלח ומטגנים כרגיל. אין צורך במלח!

ל מלח הוואי אדום חייב את צבעו לחימר כתוש דק, המעורבב עם מלח ים רגיל. מלח זה אינו מלוח ולוקח יותר זמן להתמוסס. מלח הוואי נכרה בעבודת יד על ידי אידוי מלגונות מלח. מגוון מלח הוואי - שחור - עשיר במיוחד במינרלים בשל ערבוב של החלקיקים הקטנים ביותר של אפר וולקני.

המלח השחור ההודי אינו שחור כלל, אלא ורוד. היא עשירה בגופרית ובמינרלים אחרים, ומריחה וטעמה כמו ביצה מתובלת בכבדות. בגלל הריח המלח ההודי רחוק מלהתאים לכל המאכלים, אבל לפי הנטורופתים הוא מופרש בקלות מהגוף ואינו מושקע במפרקים.

הפפואנים חילצו מלח בצורה מקורית למדי: הם אספו מקלות עץ ספוגים במי ים בים ושרפו אותם על המוקד. מלח היה גבוה פחמן פעיל, מה שהפך מלח כזה לספיגה מעולה, כמו גם אשלגן, גופרית, ברזל ויסודות קורט אחרים. יש לה טעם ביצי מעט, שלא כולם אוהבים.

וברוסיה מאז ימי קדם מכינים מלח יום חמישי - גם שחור. תהליך הכנת מלח כזה היה די מייגע: מלח רגיל היה מעורבב עם חמוץ סמיך וירוק עלי כרוב, קמח שיפוןועשבי בר ונשרפים בכבשן. אבותינו היו הרבה יותר חכמים מאיתנו - בלי לדעת כלום על כימיה וביולוגיה, הם טיהרו מלח מכל התרכובות האורגניות המזיקות, מתכות כבדותועודפי כלור. מלח שחור מועשר בסידן ובפחם נקבובי דק, מלח זה שומר מים פחות מהרגיל ברקמות הגוף ומסיר רעלים.

במהלך הכנת מנות שונות משתמשים במלח בדרכים שונות. לדוגמה, הנה כמה כללים:

. ממליחים את מרק הבשר לפני סיום הבישול, אחרת הבשר בו יהיה קשה.
. ממליחים מרק ירקות ודגים מיד לאחר הרתיחה.
. יש להמליח סלטים לפני שמלבינים אותם בשמן - המלח לא מתמוסס היטב בשמן.
. ממליחים את המים לבישול הפסטה לפני שמכניסים אותה למים רותחים, אחרת הפסטה תיצמד, גם אם שוטפים אותה היטב מים חמיםלאחר הבישול.
. ממליחים תפוחי אדמה מיד לאחר רתיחה של מים.
. מלח תפוחי אדמה מטוגנים לפני סיום הטיגון. אם תמליחו אותו לפני כן, הפרוסות יהיו מטוגנות ורכות.
. כשמבשלים עדיף לא להמליח את הסלק בכלל, זה כבר טעים.
. בזמן הטיגון ממליחים את הבשר ברגע שבו נוצר עליו קרום פריך, אחרת הוא יאבד מיץ ויהיה קשה.
. ממליחים את הדג 10-15 דקות לפני הטיגון וממתינים עד שהמלח ייספג היטב, ואז הדג לא יתפרק בתהליך הטיגון.
. כופתאות מלח, כופתאות וכיסונים בתחילת הבישול.
. אם בטעות המלחת יתר על המידה במרק, לפני סיום הבישול, טובלים בתוכה שקית גזה עם אורז למשך 5 דקות - האורז "ייקח" את עודפי המלח.

על מלח יוד ראוי להזכיר בנפרד. העובדה שאתה לא יכול לחמוץ עם זה מלפפונים כבר מזמן ידוע - מלפפונים הופכים רכים, רדומים. הוא גם האמין כי יש להוסיף מלח יוד ארוחות מוכנותוסלטים, כמו בהשפעת טמפרטורה גבוהה, יוד מתאדה. זה נכון, אבל אם תחליטו לאפות לחם ביתי עם מלח יוד, אז רוב היוד יישאר במוצר המוגמר.

מה עליך לעשות אם הרופא שלך רשם דיאטה ללא מלחים? זה הכי קל עבור אוכלי מזון גולמי - הגוף שלהם יכול להפיק את המיקרו-אלמנטים הדרושים ממוצרים צמחיים, והם מקבלים יוד מאצות ים גולמיות. אם אתה לא תומך מזון גולמי, אז קודם כל לסרב לחלוטין את השימוש במלח מזוקק. זה אומר שגבינה, נקניק, מיונז, קטשופ, כל מזון מהיר צריך פשוט להיעלם מהתזונה שלך. השתדלו לא לקנות לחם בחנות, אפו בעצמכם, תוצרת בית, מעורבב עם סובין על מים מינרליים טבעיים. ניתן להוסיף לבצק מיץ בצל, כמון ותבלינים נוספים. פסטהאי אפשר לאכול בלי מלח - אז לא לאכול! וזה יותר טוב לגוף. ודגים מאודים ותפוחי אדמה ז'קט אינם דורשים מלח כלל. אכלו יותר מיץ לימון ותפוחים, עשבי תיבול, בצל, שום, ירקות טריים, אצות טריות ומיובשות – כל אלו הם מקורות למלח טבעי. קילו 1 חלק מלח עם 12 חלקים של שומשום או זרעי פשתן כתוש - מקבלים גימסי, בריא ו תיבול טעים. בהתחלה זה יהיה מאוד קשה, אבל עם הזמן תתרגלו לטעם של אוכל טבעי ותהפכו לאניני טעם שלו. בכל מקרה, זכור את המידה. איש בריאצריך לצרוך לא יותר מ-4 גרם מלח ליום (זה לוקח בחשבון מלח חבוי בפנים מוצרים מוגמריםמזון ומוצרים מוגמרים למחצה). ובהמשך: מנה קטלניתמלח לכל אחד מאיתנו - רק 30 גרם. ככה.

לריסה שופטייקינה

בספרו הסנסציוני The Shocking Truth About Water and Salt, שפורסם בשנות ה-70 של המאה ה-20, תיאר פול בראג את הסכנות שבאכילת מלח שולחן רגיל. עם זאת, ממצאים אלו עוררו מחלוקות ומחקרים רבים המוכיחים את הצורך הדחוף במלח לגוף האדם.

נערך ניסוי עם קבוצת אנשים שוויתרו לחלוטין על מלח. ביום ה-11 נאלצו המדענים להפסיק את הניסוי, מכיוון שמצב בריאותם של הנבדקים הידרדר בחדות, הם חוו חולשה, סחרחורת ואובדן הכרה.

למה לא לוותר על מלח?

מלח נחוץ לגוף שלנו, כי. היא המעורבת בהרבה ביולוגיות ו תהליכים כימיים, בייצוב קרום התא והכרחי לחילוף החומרים בגופנו.

מלח הוא חלק מסרום הדם ו נוזל חוץ תאי, המבטיח איזון תאי וויסות תכולת מים ולחץ בתוך ומחוץ לתאים. הפרה של איזון תאי בגוף האדם מובילה למוות.

מלח הוא נוגד דיכאון טבעי. אנו חווים את ההנאה מאוכל טעים ומלוח במידה.

Shutterstock

האמת שהכל טוב במידה לא איבדה את משמעותה ביחס למלח. במקרים מסוימים, הרופאים רושמים דיאטות ללא מלח. אינדיקציות לכך עשויות להיות שונות: גדל לחץ עורקי, בעיית המשקל העודף, בפרט השמנת יתר, מחלת כליות. עם זאת, גם סירוב כזה או הפחתה בצריכת מלח הם רק אמצעי זמני, שעלול להוביל לעייפות מהירה ואובדן כוח. משקל במהלך דיאטה נטולת מלחים יורד כתוצאה מהתייבשות של הגוף שלנו. ויחד עם מים, אנו מאבדים יסודות קורט חיוניים.

מי לא צריך לוותר על מלח

אנשים עם לחץ דם נמוך, מחלות של המערכת הווגטטיבית-וסקולרית לא צריכים לוותר על מלח במשך זמן רב. אם נצפה שימוש יתרמלח, יש צורך להפחית את הצריכה ל-4-6 גרם המומלצים ליום.

עם זאת, יש לזכור כי בתנאים מסוימים גוף האדם צורך מלח בצורה פעילה יותר: מאמץ גופני רציני, עונות חמות ועבודה בייצור "חם" (למשל, בסדנאות). העובדה היא שעם זיעה אדם מאבד כמות גדולה של מלח. בהתאם לכך, יש לחדש את עלויות המלח הללו בצורה יעילה יותר.

מלח הוא מוצר הכרחי לגוף הילד, מכיוון שהוא זקוק לחידוש מתמיד במיקרו-אלמנטים הכלולים במלח. חסרונו עלול להוביל לבעיות עיכול אצל ילד, לכן אין להוציא מלח מהתזונה היומית שלך.

יתרונות בריאותיים של מלח ים

מלח ים מכיל יוד, שהוא חיוני עבור תפקוד רגילבלוטת התריס. לכן זה שימושי לילדים ונשים בהריון להשתמש בו כדי להגן על עצמם מפני מחסור ביוד. בנוסף, אכילת מלח במתינות מפחיתה את הסיכון ללידה מוקדמת. כאשר אישה בהריון נמשכת ל"מלוח", הגוף נותן אות שאין לו מספיק מלח.

השימושי ביותר עבור בני אדם הוא מלח ים. הוא מכיל קומפלקס מינרלים: יוד, סידן, מגנזיום, ברום, אבץ, ברזל, מנגן, סיליקון וכו'. בניגוד לסלע, במלח ים אין כמעט זיהומים אורגניים (גיר, גבס, חול, אבנים).

מלח זה מיוצר על ידי הטבע עצמו, ידגיש את הטעם של כל מנה וימלא את הגוף בכל המינרלים הדרושים לשמירה ולקידום הבריאות!

אף אחד לא צריך לוותר על מלח לחלוטין. מחסור במלח בגוף עלול לגרום לתוצאות חמורות, כולל ניוון שרירים והתמוטטות מלאה. העניין הוא שמלח לא רק הופך את המנות האהובות עליכם לטעימות יותר, אלא גם שומר על מאזן המים בגוף. ביטול המלח מהתזונה הוא כמו הגבלת הגישה של הגוף לאוויר. זה מסוכן במיוחד לבצע ניסויים כאלה על בריאות משלותת לחץ דם וחולים עם אבחנה של VVD (דיסטוניה צמחונית-וסקולרית).

ומלח ים הוא אנרגיה מרוכזת של הטבע, כל מאכל שמוכן עם השימוש בו לא רק שונה בטעמו, אלא גם משפיע לטובה על מצב הגוף שלנו.

להיות בריא!

שימו לב לעובדות הבאות:

1. מלח זה לא אוכל!

2. לא ניתן לעכל, להטמיע מלח ולהשתמש בו בגוף. אין לה אין ערך תזונתי. להיפך, הוא מזיק ועלול לגרום למחלות של הכליות, שלפוחית ​​השתן, הלב, כלי הדם. מלח יכול לגרום לאגירת מים ברקמות. מלח אינו מכיל ויטמינים, חומרים אורגניים.

3. מלח יכול לפעול כרעל לב המגביר את הרגישות הכואבת. מערכת עצבים.

4. מלח מסייע בהוצאת סידן מהגוף ומשפיע על הרירית של כל מערכת העיכול.

אם מלח כל כך לא בריא, מדוע הוא נמצא בשימוש כה נרחב במזון?

יותר מכל בגלל הרגל שהוטבע כבר אלפי שנים. אבל ההרגל הזה מבוסס על התפיסה המוטעית שהגוף זקוק לו כביכול. עמים רבים, כמו האסקימוסים, אינם משתמשים במלח ולעולם אינם חשים בהיעדרו. פעם אדם שלא היה רגיל למלח טעם את זה, אמר שזה זהה לטבק למי שלא מעשן.

הכליות הן המושפעות ביותר ממלח. בעת שימוש מספר גדולעודף מלח מופקד חלקים שוניםגוף, במיוחד בכפות הרגליים. הגוף מנסה לדלל אותו עם הצטברות מים, הרגליים והקרסוליים מתנפחים, הופכים לכאובים. מלח מזיק גם ללב.

כדי להפריך את המיתוס שבעלי חיים מחפשים "משקעים מלוחים" כדי ללקק את האדמה הזו, נחקרו מקומות כאלה. התברר שאף אחד מהם לא מכיל מלח כלורי, אין נתרן, אבל תרכובות אורגניות מינרליות רבות אחרות וחומרי מזון יש בשפע. מלח ניתן לפרות כדי שישתו יותר מים, אך בחלב כתוצאה מכך תוכן גבוהמלח.

בקרב העמים שלעולם אינם משתמשים במלח, ללא קשר לגיל, לחץ הדם תמיד תקין, הם אינם סובלים ממחלות כליות ולב. הגוף זקוק לנתרן אורגני טבעי, אך לא למלח שולחן, שהוא חומר לא אורגני. ניתן להשיג נתרן טבעי, שהטבע מספק בצורה אורגנית מסלק, גזר ומזונות צמחיים אחרים.

ההשפעה של מלח וסוכר על בריאות האדם היא הרבה יותר חזקה וחמורה ממה שאנשים רבים רגילים להבין. ראה עוד על כך בתוכנית NTV "מוות לטעם": איך מלח וסוכר הורסים את גופם של אנשים. סרטון זה מדגיש את המחקר האחרון על ההשפעות של סוכר ומלח על בריאות האדם.

כרוב כבוש - ובכן, איך אדם רוסי יכול להסתדר בלעדיו בחורף?

וחמוצים ופטריות - מה יש בהם?

מדוע נאסר לאחרונה יבוא חמוצים רוסיים בפינלנד, מדינה עם כמה ממדד הבריאות הטוב ביותר על פני כדור הארץ?

מדוע העולם מפחית כעת בחיפזון את צריכת המלח?

מלח וסוכר הורגים אנשים בשקט, ויוצרים התמכרות במוח, בדומה ל שינויים ביוכימייםעם סמים! מעטים יודעים שבמהלך ה-"Mars-500", ניסוי ייחודי להדמיית טיסה לכוכב האדום, חוו מתנדבים במודול מבודד מיוחד במוסקבה גם דיאטה עם כמות מוגבלת של מלח. וזה איפשר לרופא הגרמני ינס טייצה, שליווה את הניסוי, לגלות תגליות מהפכניות באמת!

במשך זמן רב האמינו שניתן לקבל כמה שיותר צמא ממלח ולהעלות מעט את לחץ הדם על ידי שתיית נוזלים מרובה. אבל המציאות היא שעודף מלח (והרוסי הממוצע אוכל כשתי כוסות מלח "מיותרות" בחודש) מוביל למספר עצום של מחלות שונות, ולפי אחת ההשערות, אף מאיץ את ההזדקנות. תוכנית זו מציגה טומוגרמות מזעזעות, שלראשונה הצליחו לראות הצטברות מלח בגוף.

זה אפילו יותר גרוע עם סוכר. לדברי מומחים, אנשים אוכלים כיום בערך פי ארבעים יותר סוכר מאשר אבותינו לפני מאתיים שנה. סוכר נמצא עכשיו בכל דבר - מקטשופ ועד קורנפלקס, אבל יותר מכל - במיצים וסודה מתוקה. כפי שקבעו אנדוקרינולוגים אמריקאים, עודף ממתקים בתזונה יכול להיחשב כאחד הגורמים העיקריים למגיפת ההשמנה העולמית, ולא מדובר רק בקלוריות שהסוכר מביא...

יוצרי התוכנית גם ביקרו משפחה אמריקאית שהוציאה לחלוטין את הסוכר מהתזונה במשך שנה, והאזינו לסיפור על איך הבריאות שלהם השתפרה – אפילו מספר מקרי הצטננות בילדים ירד.

מדענים קיבלו עדויות לכך שסוכר יכול אפילו לתרום לניוון סרטני של תאים!

האם השימוש בממתיקים, כולל העלים האופנתיים של שיח הסטיביה הדרום אמריקאי, יכול להיות מוצא מהמצב?

מה לגבי מלח ים וסוכר קנים, האם הם בריאים יותר ממלח וסוכר רגילים?

איזו כימיה מתווספת למלח?

לאחרונה, ANTI-FLOWER E-535/536/554 נוסף למלח. לתוך המוצר היישום הרחב ביותר, שאנשים השתמשו בו במשך מאות שנים ללא כל "שיפורים" ו"קישוטים", כעת מוסיפים רעלים.

E-535 - נתרן פרוציאניד. חומר נגד התקבשות, מבהיר. גבישים צהובים או אבקה גבישית. הוא מתקבל ממסת הפסולת לאחר טיהור גז במפעלי גז על ידי סינתזה כימית. כפי שהשם מרמז, החומר מכיל תרכובות ציאניד.

E-536 הוא אשלגן פרוציאניד. נגזרת אשלגן ציאניד או אחרת אשלגן ציאניד, רעל מיידי ידוע. אשלגן ferrocyanide רשום כ תוסף מזון E-536, המונע התגבשות והתגבשות של מוצרים. רַעִיל. במהלך ייצורו נוצרים ציאנידים נוספים, ביניהם חומצה הידרוציאנית (בהתאם לשיטת השגת E-536).

E-554 - סיליקט נתרן אלומיניום. רשום כתוסף מזון E-554, המונע התגבשות והתגבשות, מפריד, סופח, מנשא, קבוצות מתחלב, היא אבקה לבנה עדינה זורמת חופשית, חסרת ריח וחסרת טעם.

רבים אינם יודעים כיצד מייצרים מלח ואיזה עיבוד כימי קשה הוא עובר לפני שהוא מגיע לשולחן שלכם. עיבוד מלח טמפרטורה גבוהההורס לחלוטין מיקרואלמנטים. כדי לשמור על המלח יבש זמן רב ככל האפשר, מוסיפים לו תרכובות אלומיניום. במקום יוד טבעי, שנהרס במהלך העיבוד, מוסיפים יודיד אשלגן.

מלח אפור טבעי, כימיקלים מיוחדים להלבנה הופכים אותו ללבן כשלג, וכדי שהוא לא יהפוך לאבן, לא יתגבש ולא יקפא, מוסיפים לו חומרים נוגדי היווצרות.

המחקר האחרון חושף פרטים חדשים על השפעות המלח על הגוף. במיוחד התברר שחלק הארי של המלח הנאכל בתזונה של רוב האנשים מגיע ממזון מעובד. מוצרי מזוןשלטעמם אינם "מלוחים" כלל. כך דווח במאמר שפורסם ב-Journal of the American College of Cardiology.

מחברי הפרסום הציגו בו ניתוח נתונים שהתקבלו במעבדות ברחבי העולם על השפעת המלח על הגוף. על פי ניתוח זה, ניתן לחלק את כל האנשים לשתי קבוצות: בחלק מהלחץ ישתנה עם עודף מלח, באחרים הוא יישאר זהה.

עם זאת, חוקרים טוענים שלמרות חלוקה זו, מלח פוגע ברבים חיוניים איברים פנימיים ללא כל קשר בין השימוש בו ללחץ. אם כבר מדברים השפעה מזיקהמלח על הגוף, החוקרים מפרטים את הגורמים הבאים. מלח פוגע בתפקוד כלי הדם. בפרט, קרישת דם תקינה, פקקת ועבודה מערכת החיסון. כתוצאה מכך, הלב גדל בגודלו, ותפקוד השאיבה שלו נחלש.

גם הכליות מתחילות לעבוד גרוע יותר, וניתן להבחין בהיחלשות בתפקודין גם עם עלייה מינימלית בלחץ. בנוסף, רמות מוגברות כרוניות של מלח בגוף פוגעות בקשרים הסינפטיים של מערכת העצבים, כלומר באזור האחראי על תגובת הגוף ללחץ.

מלח שומר מים בגוף... בואו נבין את זה: ברגע שהוא נכנס לרקמות הגוף עם דם, המלח גורם להן להתנפח (ברמת המיקרו), גבישי מלח שורפים את קצות העצבים של הרקמות ושל הגוף. תגובה הגנתית לכך היא הזרקה מוגברת של נוזל לרקמות על מנת להסיר את המגיב מהר יותר. מכאן המסקנה – מלח הוא חומר רעיל.

אבל מערכת הלימפה (מערכת הביוב של הגוף) מושפעת ברבים, וזו הסיבה שהנפיחות לוקחת הרבה זמן להיעלם. זה היה נראה שטויות, הנפיחות האלה - אבל לא הכל כל כך פשוט - נפיחות, הרקמות לוחצות את כלי הדם, ומקשות על מעבר הדם, אומרים - הלחץ עלה והוא נמדד בטונומטר. העור מתדרדר ממתח מתמיד והתכווצות רקמות, נוצרים קמטים, כמו בארנק עור ישן. הפנים נעשות נפוחות (מעוגלות), העור, עם משקל עודף נוזלים, נמשך מטה תחת כוח הכבידה, ויוצר סנטר שני או שלישי, על הכתר, להיפך, העור נמתח, וכתוצאה מכך שיער נושר. .

אנשים רבים, המשתמשים במלח, מתעוררים עם פנים נפוחות בבוקר, ובצהריים או בערב, הנפיחות נעלמת, בגלל. בהשפעת כוח המשיכה, רוב המלוחים, ולכן דם כבד זורם למעגל הגדול התחתון של זרימת הדם ומופיעה "עייפות רגליים", אותה ניתן להסיר אם הרגליים מורמות זמנית מעל הגוף. עם ארוך מיקום אופקיהפנים מתנפחות שוב.

בהתבוננות, ניתן להבחין שבמצב נפיחות, תהליכי חשיבה עמומים, מכיוון. אספקת הדם למוח התדרדרה. עד הצהריים, מהירות המחשבה עולה. על ידי הסרת מלח מהתזונה, אתה יכול בקרוב להרגיש חוסר שביעות רצון כמו תסמיני גמילה מסמים - אתה תרצה כל מיני מנות שונות המכילות מלח. התקלות חולפות תוך 6-7 ימים. אם מסירים את כל המלח נקבל פעילות וסיבולת מצוינת.

"כ-70% מהנתרן בתזונה שלנו מגיע ממזונות מעובדים, כולל כאלה שאנו חושדים רק לעתים נדירות כמלוחים מדי, כמו לחם ודגנים"., מסביר הקרדיולוג וויליאם וינטראוב.

בנוסף, אוכל במסעדות מכיל בדרך כלל יותר מלח מאוכל ביתי, אומרים מומחים. לכן, קל יותר לשלוט בצריכת המלח בבית, במיוחד אם מחליפים את המלח בעשבי תיבול ותבלינים בעת הבישול.

ניתן לומר די ברור שמלח (במיוחד מלח בישול רגיל) מזיק כשאוכלים אותו!

כל מי שיודע על סכנות המלח וממשיך לאכול אותו שולל באשליה ש-NaCl הכרחי לתפקוד בריא של הגוף. אבל גם אם נקבל את הרעיון שהגוף שלנו זקוק לחומרי הזנה "מבחוץ" - וזו, אגב, תיאוריה מאוד שנויה במחלוקת - אז הגוף שלנו זקוק לצורה אורגנית של חומרים מזינים. והאם סביר להניח שמלח מזוקק רגיל - תוצר של עיבוד תרמי וכימי - מכיל לפחות רמז לחומר אורגני?! בנוסף, מחקרים ביוכימיים מצביעים על כך שכאשר אוכלים רק ירקות ופירות חיים, אדם כבר מקבל כ-1 גרם של נתרן כלורי (NaCl) ליום. לכן, בואו נהיה כנים עם עצמנו – אנחנו אוכלים מלח לא בגלל שאנחנו צריכים אותו, אלא בגלל שאנחנו רגילים אליו, אנחנו אוהבים אותו ואין לנו מושג איך מסתדרים בלעדיו. לדוגמה, הקריאה הנכונה והטובה "לוותר על המלח", המתבטאת בצורה מחייבת, גורמת לאנשים רבים להתגונן. ובמקום להשתמש רעיון טובלטובתך, מתחיל החיפוש אחר תירוצים לשמירה על דיאטת המלח הרגילה והרוויה מדי. אני בעד מעבר סביר והדרגתי בכל דבר ותמיד. חייבים להודות שלוותר על מלח זה ממש קשה. בדרך כלל אי ​​אפשר לאכול מאכלים מסורתיים ללא מלח... ועם מעבר חד לדיאטת רו פוד ללא מלח, ירקות וסלטים חיים נראים בהכרח תפלים וחסרי טעם... לכן, כדי לא להגדיל מתח יומיומי, הלחץ של אוכל יוצא דופן ללא מלח, עדיף להחליף בהדרגה את המלח הרגיל ואת כמותו בתזונה. ואז, באופן טבעי, לסרב לחלוטין להמלחת מזון.

בנוסף למלח המעודן הלבן הרגיל אליו אנו רגילים, ישנם סוגים רבים נוספים של מלח:

* מלח שחור.

אנו מכירים שני סוגים של מלח שחור - קוסטרומה "חמישי" ו"קאלה נאמק" ההודית. מלח שחור קוסטרומה "חמישי". כדאי להזכיר מיד שמלח שחור לא קיים בטבע. זו המצאה אנושית גרידא. כמו שאומרים בחומרי שיווק רשמיים, מאז ימי קדם ברוסיה שבאזור קוסטרומה, מתכון להכנת מלח שחור הועבר לדורות... זה תהליך קשהצלייה בתנור של מלח רגיל בתוספת של לחם שיפוןועוד מספר מרכיבים. ואז המתכון אבד, אבל - למרבה המזל - לא באופן בלתי הפיך! :) כעת הייצור התעשייתי הוקם על פי טכנולוגיה עתיקה ומדענים מודרניים, לאחר ניתוח כימי, מדברים על ההרכב העשיר של המלח השחור ועל היתרונות של השימוש בו. מלח שחור הודי. כדי להסביר את היתרונות של המלח השחור ההודי, נעשה שימוש מסורתי באיורוודה, לפיה מלח שחור מקדם בהירות מחשבתית ומנרמל את תפקודי מערכת העיכול, מכיוון שהוא מכיל את יסודות המים והאש. שני המלחים, למרות מוצאם ומראהם השונים - מלח יום חמישי הוא באמת שחור וגבישי, והודי, די אדום ובצורת אבקה - יש להם ריח חזק של מימן גופרתי. אם מוסיפים מלח כזה לסלט, מופיע טעם בולט של ביצים. אתה יכול לקנות מלח שחור בחלק מהסופרמרקטים הגדולים, ברוב מחלקות מזון הבריאות וכמובן להזמין באינטרנט. עלות המלח הרוסי הוא כ 90 רובל לחבילה, הודי - כ 200 רובל.

* מלח ים

בכל הנוגע למלח ים וליתרונותיו המותנים לגוף, אין הכוונה בשום אופן למלח "ים" לבן, מטוהר, מעודן (ויתרה מכך, יוד), שנמצא על המדפים של רוב החנויות. מלח "ים" כזה הוא לא יותר מתכסיס מסחרי למכור את אותו מוצר מזיק ורעיל של התעשייה הכימית במחיר גבוה יותר.

מלח ים אמיתי, מיובש בשמש בתנאים טבעיים, הוא גבישים גדולים אפרפר, לח מעט עם הרכב כימי מורכב מאוד. אגב, גביש מלח ים הוא כל כך מורכב שמדענים עדיין לא יכולים ליצור את המקבילה המלאכותית שלו. הטובים בדירוג העולמי של מלח ים אמיתי הם צרפתיים - "Fleur de sel", "מלח ים קלטי" ו"מלח מאלדון" האנגלי. אני לא יודע לגבי השאר, אבל את "Fleur de sel" אפשר בהחלט למצוא בחנויות מקוונות רבות אוכל בריא. מחיר ההנפקה הוא כ 290 רובל/ק"ג.

* מלח הימלאיה ורוד מלח ורוד ההימלאיה נקרא גם הליט - (מיוונית "גאלוס" - מלח ים) - הוא מלח ים גבישי טהור שייבשה השמש לפני מיליוני שנים. צבע ורודבשל התוכן הגבוה של ברזל ויסודות קורט אחרים. נתוני המחקר מעוררי השראה ומצביעים על כך שלמלח ההימלאיה יש טעם נהדר, הרכב כימי ייחודי, 100% זמינות ביולוגית ויכול לעזור להיפטר ממחלות רבות. מחקר, כמובן, הוא דבר טוב, אבל אל תשכח ש-90 גרם של מלח כזה עולה בערך 190 רובל בסופרמרקט 🙂 תסיק את המסקנות שלך, כמו שאומרים. אבל כך או כך, מלח הוא באמת, טעים, ואם לא שימושי, אז, אני מקווה, ממש לא מזיק כמו מלח רגיל ומעודן.

* מלח אצות אורגני

כדי לקבל מלח אורגני מאצות ים, מספיק ללכת לבית מרקחת, לקנות קופסת תאלי אצה ולטחון אותם במטחנת קפה עד למצב אבקה. עלות חבילה של 100 גרם היא כ 50-70 רובל. "מלח" כזה טעים מאוד לפזר כל מיני סלטים גולמיים. בנוסף לטעם המלוח, האוכל מועשר בחומרי הזנה נוספים. מאכלים מסורתיים, כמובן, יכולים (וצריכים) להיות מועשרים גם ב"מלח" מאצות. כדאי לשמור על אספקת אצות טחונות על השולחן ולעשות הרגל טוב להוסיף מלח למזון עם "מלח" כזה.

מה יכול להחליף מלח?

1. תחליף טובמלח - אצות.יתר על כן, מדובר באצות יבשות. אצות יבשות הן השימושיות ביותר. אפשר להוסיף למנות אצות קצוצות במקום מלח.

מדוע אצות, כולל אצות יבשות, כל כך שימושיות?

1. קודם כל, זה אוצר מכולם ויטמינים מועיליםובעיקר יוד. לאף צמח אחד אין כמות כזו של יוד.
2. אצות ים מונעות התפתחות של טרשת עורקים של כלי דם. הודות ליוד, כולסטרול אינו מופקד על דפנות כלי הדם.
3. מונע קרישת דם מהירה והיווצרות קרישי דם.
4. כרוב ים הוא המונע הטוב ביותר ו תְרוּפָהעם מחסור ביוד ומחלות בלוטת התריס. זה מאוד רלוונטי לתקופתנו. עבור הרוסים, החשובים שבהם הם יוד וזרחן, שכן הצורך בהם גדול למדי, ובשל מיקומו הגיאוגרפי של עיקר ארצנו, יש מעט מוצרים עשירים בחומרים אלו.
5. מחזק ומפעיל הכל תגובות חיסוניותאורגניזם.
6. נרמל תהליכים מטבולייםלווסת את מאזן המים-מלח.
7. מקל על נפיחות וגירוי, מקדם ריפוי של פצעים וכוויות.

לא במקרה בריאות טובהיפנית עד לזקנה בשלה נובעת בחלקה שימוש קבועאצות בריאות. אצות שימושיות ולכן הן משמשות לא רק למאכל, אלא גם נכללות במוצרי קוסמטיקה רבים, מולטי ויטמינים ותוספי תזונה.

האם יש התוויות נגד לאצות?

יבש או רטוב? איזו אצה בריאה יותר?

לאחר שהאצה על היבשה, היא מתאימה למעט טיפול בחום וייבוש, שכן היא מורכבת כמעט כולה ממים. יתר על כן, חלק מהקייל הים נשלח לחנויות בצורה של סלטים וקופסאות שימורים, חלקו הולך כתוסף למגוון כלים קוסמטיים, השאר מיובש ונלחץ לתוספים ביולוגיים. עדיף למצוא כרוב שלא התבשל יתר על המידה, לפעמים אפשר אפילו למצוא אותו רטוב.

אצות יבשות מאוד נוחות כי אפשר לבשל אותן ולהגיש אותן עם כל מנה בכל עת, או לבשל אותן בנפרד כסלט.

ניתן לקנות כרוב מיובש ים בבריקט. נמכר לפעמים ב-0.5 ק"ג וב-1 ק"ג.

אפשרות מצוינת נוספת היא לרכוש מלח מוכן שנעשה בטכנולוגיה מיוחדת מאצות (קליפ) או פוקוס. המלח הזה הוא אצות מרוסקות מיובשות ים לבן. אבקת למינריה ופוקוס מתקבלת בטכנולוגיה ייחודית. הטחינה מתבצעת בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות, מה שמאפשר לאחסן מלח אצות זמן רב יותר ולהכיל חומרים שימושיים יותר (בעוד אצות פרמצבטיות מיובשות בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות יותר).

2. מלח סלרי חי אורגני

סלרי - ירק ייחודיעם ההרכב הכימי העשיר ביותר והמגוון הרחב ביותר של תכונות רפואיות. גבעולי סלרי באפס קלוריות, מכיל כמות גדולהנתרן אורגני, שנותן לו טעם מלוח ומהווה תחליף בריא נהדר למלח בסלטים. אתה יכול בקלות להכין מלח יבש מגבעולי סלרי בעצמך. לשם כך, חותכים את גבעולי הסלרי לחתיכות ומייבשים על דפי מייבש עד שהם פריכים. מאחסנים בצנצנת זכוכית וטוחנים במטחנת קפה לפי הצורך.

3. שום.למי שמפחד ריח רעאתה יכול להשתמש בו מיובש או בצורת אבקה. אבל בכל זאת, בהתחלה יהיה חוסר במלח. אתה רק צריך לתת לגוף את ההזדמנות להתרגל לעשות בלי מלח או עם הכמות המינימלית שלו.

4. חלופה טובהמלח - עשבי תיבול יבשים, במיוחד סלרי.

5. חליטות עשבי תיבול בשמן צמחי.אתה יכול להחדיר כל מיני עשבי תיבול שיש לך, שאתה אוהב. העונה מתחילה עכשיו, נסה להתנסות בעצמך. הוסף את עשבי התיבול האהובים עליך, ערבב אותם ושמח את המשפחה שלך עם מתכונים יצירתיים.

6. לאדות את האוכל שלך, לא להרתיח ולא לטגן.זה מאפשר לך לחסוך מלח טבעי במוצרים. לאחר חודש של אכילה דלת מלח, כבר תרגישו בטעם הטבעי של מאכלים ואוכל מלוח מדי ייתפס בעיניכם כחסר טעם.

7. השתמשו בתבלינים במקום במלח.אתה רק צריך לקנות תבלינים איכותיים. קשה לנו לעשות זאת. מסכים לגמרי. אבל אתה עדיין יכול למצוא את הטוב ביותר ממה שמציעים לנו. נסו תבלינים: כורכום, מקלה, אורגנו, כוסברה, כמון, רוזמרין. ניתן למצוא ספק טוב בשוק ולקנות רק ממנו.

8. מכינים רטבים מחליפי מלח.

הנה כמה מהרטבים האלה.

• מערבבים 2 כפות שמן צמחי עם 1 כפית בצל מגורד, מוסיפים ירקות קצוצים דק - שמיר, פטרוזיליה, סלרי. מוסיפים מיץ לימון (לפי הטעם). אפשר להוסיף שום.
• תיבול לימון. IN שמן צמחילהוסיף מיץ לימון לפי הטעם, אפשר להוסיף גם שום קצוץ דק, עשבי תיבול לבחירה וקורט אבקת חרדל.

9. תחליפי מלח. מתכונים:

• תיבול סלרי. אפשר להכין תיבול כזה מזרעים יבשים, אפשר לקחת שורשי סלרי, לשטוף אותם, לייבש, ואז לחתוך אותם דק ולשים הכל על נייר אפייה. מייבשים בתנור בחום של כ-60 מעלות, מדי פעם צריך להפוך את הסלרי, לייבש הכל עד לייבוש מלא. לאחר מכן טוחנים את חומר הגלם המתקבל במטחנת קפה ומשלבים עם מלח ים ביחס של 1: 1. מערבבים הכל, מאחסנים בצנצנת זכוכית עם מכסה מוברג היטב.
• תיבול עשבי תיבול. תיבול כזה מאוד טעים ובריא: כוסברה (בצורה יבשה) עם זרעי פשתן קלויים ופפריקה. קח הכל בפרופורציות שוות.
• מערבבים אצות יבשות עם פטרוזיליה וזרעי פשתן קלויים. קח גם הכל בפרופורציות שוות.
• הכל יבש - שמיר, טרגון ושום. פרופורציות 8:1:1.
• רוטב חרדל עם דבש. קונים זרעי חרדל, טוחנים במטחנת קפה, ממלאים במים, מוסיפים מיד מיץ לימון (בשיעור של 1 כפית ל-2 כפיות זרעי חרדל) ודבש (לפי הטעם). לאחר שעה החרדל מוכן. טעם חריף-מתוק, טעים מאוד. אם רוצים חרדל חזק מאוד, מוסיפים מיץ לימון לאחר שעה, ולא מיד (זה עוצר את תהליך שחרור השמנים האתריים מהחרדל למים).
• לימון, מיץ תפוזיםעם בצל ושום. פרופורציות כרצונך.
• מיץ לימון.

כך תוכלו למצוא תחליף למלח רגיל. יש הרבה אפשרויות, יהיה רצון.

הימנעות או לפחות הגבלת צריכת המלח שלך היא אחד הצעדים הקלים ביותר לבריאות. אחרי הכל, כל זה מופקד במפרקים שלנו, ואז אנחנו תוהים למה יש לנו בעיות כאלה. לַחַץ יֶתֶר, אסטמה של הסימפונות, מחלות של הכליות והמפרקים - זו אינה רשימה מלאה של כל ההשלכות של צריכת מלח.

זכרו שעל ידי הגבלת צריכת המלח אנו בוחרים בדרך הבריאות, ולכך יש גם השפעה נעימה על הגזרה שלנו. תזונה נטולת מלח עוזרת גם לנרמל את חילוף החומרים ולהפחית משקל.

ייתכן גם שתמצא שימושי ברשותך מבחר חומרים "כיצד להכין פירות יער ופירות ללא סוכר, וירקות ללא מלח" (יש מתכונים לצמחונים ולאוכלי raw food כאחד).