आयुर्वेद में भोजन के प्रकार। भारतीय सब्जी पुलाव

आयुर्वेद सिर्फ औषधि से कहीं अधिक है, यह जीवन का एक संपूर्ण दर्शन है। इसे समझने और समझने के लिए, आपको दुनिया पर अपना दृष्टिकोण बदलने, अच्छे से जुड़ने, खुद से प्यार करने और हमें घेरने वाली हर चीज को बदलने की जरूरत है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आयुर्वेद को एक प्रभावी वैकल्पिक चिकित्सा के रूप में मान्यता दी है।

आयुर्वेद, ("आयुर" - जीवन, "वेद" - ज्ञान) - प्राचीन भारतीय चिकित्सा, एक बीमारी नहीं, बल्कि एक व्यक्ति को संपूर्ण मानता है। उपयोग व्यक्तिगत दृष्टिकोणरोगी के लिए, और प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में रोग की अभिव्यक्तियों के लिए।

आयुर्वेद में प्रत्येक व्यक्तित्व को बेहतर ढंग से समझने के लिए "दोष" की अवधारणा है। वे प्राकृतिक तत्वों से जुड़े हुए हैं, प्रत्येक व्यक्ति में एक निश्चित दोष हावी है। जब हम रखते है बुरा अनुभवइसका मतलब है कि दोष संतुलन से बाहर है। यदि आप बुनियादी सिद्धांतों को जानते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य का प्रबंधन कर सकते हैं।

तीन मुख्य दोष:

• वात वायु के समान है। इच्छाशक्ति की ऊर्जा, साँस लेना-छोड़ना, गति, भावनाओं का तेज। यह जल, अग्नि, पृथ्वी के तत्वों पर फ़ीड करता है। नम, गर्म, भारी, मीठा, खट्टा, नमकीन स्वाद पसंद करते हैं। यदि यह स्थिर न हो तो शरीर में रूखापन, त्वचा पर धब्बे, थकान, अनिद्रा उत्पन्न हो जाती है;
• कफ पानी की तरह है। ताकत के लिए जिम्मेदार, शरीर में द्रव संतुलन बनाए रखता है, प्यार, शांति और क्षमा के लिए जिम्मेदार है। कफ असंतुलित होने पर शरीर में पाचन शक्ति कमजोर हो जाती है, बलगम और कफ जमा हो जाता है और अंगों में कमजोरी महसूस होती है। यह वायु, अग्नि, अंतरिक्ष के तत्वों पर फ़ीड करता है। सूखा, हल्का, गर्म, तीखा, कसैला, कड़वा स्वाद पसंद करता है;
• पिटा अग्नि के समान है। गर्माहट प्रदान करता है दृश्य बोध, भूख, बुद्धि। दृढ़ निश्चय। यदि दोष स्थिर नहीं है - नींद में खलल, भूख, त्वचा का पीला पड़ना। यह जल, पृथ्वी, वायु, अंतरिक्ष के तत्वों पर फ़ीड करता है। ठंडा, सुगंधित, मीठा, कड़वा, कसैला स्वाद पसंद करता है।

आयुर्वेद भोजन को राजसिक, तामसिक और सात्विक में विभाजित करता है।

• राजसिक - मन को उत्तेजित करता है, उसे अस्थिर करता है। व्यंजन जो इंद्रियों को उत्तेजित करते हैं। अक्सर, एक बार जब आप उन्हें खाना शुरू कर देते हैं, तो आप रुक नहीं सकते। ऐसे भोजन की क्रिया की चरम अभिव्यक्ति क्रोध, नियंत्रण की इच्छा है। यह बाजरा है खट्टा फल, सेब, केले, आलू, टमाटर, फूलगोभी, पालक, खराब दूध, मछली, चिकन।
• तामसिक - मन को सुस्त करता है, आराम करता है, उनींदापन होता है। राजसिक भोजन - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस। केवल अति प्रयोगऐसा भोजन ऐसे परिणामों की ओर ले जाता है। कम मात्रा में यह भोजन शरीर की स्थिरता को बनाए रखता है, अतिउत्तेजित होने पर शांति पाने में मदद करता है। तामसिक भोजन - तरबूज, एवोकैडो, बेर, खुबानी, मशरूम, लहसुन, गेहूं, प्याज, हार्ड पनीर, बीफ, मेमने, सूअर का मांस।
• सात्विक - धारणा में सुधार करता है, प्रेम, क्षमा का विकास करता है। सैटिविस्टिक भोजन - फल, उबली हुई सब्जियां, ताजा रस।

आयुर्वेद के अनुसार दिनचर्या और पोषण

आयुर्वेद के अनुसार, दैनिक आहार शरीर और सूर्य की गतिविधि पर निर्भर करता है। सुबह 7 से 10 बजे तक नाश्ता करने की सलाह दी जाती है, इस समय कफ सक्रिय होता है, और आपको इसे संतुलित रखने की आवश्यकता होती है। नाश्ते में खाना हल्का होना चाहिए, क्योंकि सुबह शरीर अभी भी कमजोर होता है। नाश्ते के लिए अनुशंसित नहीं डेयरी उत्पादों, पनीर, केला, मिठाई, ठंडा दूध।

तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरने वाले उत्पादों में, प्राण खो जाता है - वह ऊर्जा जो उत्पादों में होती है, और भोजन के दौरान शरीर में स्थानांतरित हो जाती है। यह सूखे नाश्ते, मूसली पर लागू होता है, सुखाने की प्रक्रिया सभी तरल, उत्पादों की सारी ऊर्जा लेती है।

नाश्ते की कमी भी गलत है। भूख न भी लगे तो भी नाश्ता हो जाए तो सारे दोष संतुलित हो जाएंगे और शांति आपका पीछा नहीं छोड़ेगी।

भोजन ताजा और गर्म होना चाहिए ताकि शरीर उसे गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद न करे। ताजा निचोड़ा हुआ रस प्राण को सुरक्षित रखता है, इसलिए यह नाश्ते के लिए बहुत उपयोगी होता है और पूरे दिन के लिए ताकत देता है।

आयुर्वेद के अनुसार दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन है। सौर गतिविधि शरीर की गतिविधि के साथ मेल खाती है, और भोजन का यह भोजन अधिकतम लाभ और शक्ति लाता है। यह समय 12:00 से 13:00 बजे तक है। दोपहर का भोजन सबसे संतोषजनक और पौष्टिक होता है। दोपहर के भोजन में फलियां, अनाज शामिल करना चाहिए। सब्जी का सूपया दम किया हुआ गोभी, सब्जियां। मेनू का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आपके व्यक्तित्व के दोषों पर निर्भर करता है।

कफ विकार होने पर किण्वित दूध, मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। और उपयोग करने के लिए - तीखा, कसैला, कड़वा स्वाद। पिटा की कमी के साथ - मसालेदार, खट्टा और नमकीन भोजन न करें। उपयुक्त मीठा, कड़वा और कसैले जायके. जब वात दोष की समस्या हो तो कड़वा, कसैला, मसालेदार स्वाद से परहेज करें, संतुलन बहाल करने के लिए खट्टे, मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है।

आयुर्वेद के अनुसार रात का खाना दोपहर के भोजन जितना घना नहीं होना चाहिए, और अधिमानतः 20:00 बजे से पहले। रात के खाने के लिए एक प्रकार का अनाज, नट्स, सब्जियां अच्छी होती हैं। शाम और रात में, चंद्रमा की ऊर्जा प्रबल होती है, और भोजन शरीर द्वारा गहरे ऊतकों में प्रवेश करके अवशोषित किया जाएगा।

आयुर्वेद के अनुसार खान-पान के कुछ सिद्धांत हैं, जिनका पालन करना चाहिए:

• आराम से खाओ। जब हम भोजन करते हैं, तो हम भोजन से कुछ जानकारी और ऊर्जा ग्रहण करते हैं। यदि हम चलते-फिरते, जल्दी में, या व्यवसाय के बारे में चर्चा करते हैं - हस्तक्षेप करने से हमें पर्याप्त ऊर्जा नहीं मिलती है। यदि आप घर पर खाते हैं, तो पहले से तैयार कर लें ताकि कोई भी और कुछ भी आपको विचलित न करे।
• भोजन पर एकाग्रता। जब आप शांत होते हैं, तो आप सूंघ सकते हैं, चख सकते हैं, खाना देख सकते हैं, टेबल सेटिंग कर सकते हैं। इससे पाचन में मदद मिलेगी सकारात्मक सोचअच्छी ऊर्जा को आकर्षित करेगा। एकाग्रता पर काम करके आप अपनी चेतना की संभावनाओं का विस्तार कर सकते हैं।
• में मत खाओ खराब मूड. खाना खाते समय आपका मूड बहुत मायने रखता है। विशेष रूप से भोजन की शुरुआत में, पेट मूड के प्रति संवेदनशील होता है, अपने आप को क्रम में रखें और फिर शुरू करें। आप अपने लिए शांति के एक पल की व्यवस्था कर सकते हैं - बैठें और अच्छे के बारे में सोचते हुए, हर चीज़ के बारे में अपने विचारों को साफ़ करें।
• हर भोजन के बाद आराम करें। कुछ मिनटों के आराम से शरीर को मदद मिलेगी और फिर काम पर वापस आ जाएंगे।
• बैठकर भोजन अवश्य करें। इस तरह की एक सरल तकनीक पेट और आंतों को आराम देती है, इसलिए भोजन अधिक कुशलता से अवशोषित होता है।
• ज़्यादा मत खाओ। आप कितना खा सकते हैं भोजन की मात्रा 3/4 होनी चाहिए। प्राण के लिए पेट में मुक्त स्थान होना चाहिए, शरीर में ऊर्जा मुक्त रूप से प्रवाहित होनी चाहिए। अधिक खाने पर, अमा उत्पन्न होता है - एक पदार्थ जो धारणा के चैनलों को रोकता है।
• मत खाएँ ठंडा भोजनऔर ठंडे पेय। ऐसा माना जाता है कि इस तरह पाचन की आग बुझ जाती है, खासकर जब से गर्म भोजन सूर्य की ऊर्जा से भरा होता है।
• जल्दी न करो। भोजन को अच्छी तरह चबाएं। बड़े टुकड़ों को निगलना और भागना बहुत हानिकारक है, पेट को उसमें फेंकी गई हर चीज को घोलने के लिए बहुत प्रयास करना पड़ता है। लेकिन अगर आप एकाग्र हैं, शांत हैं, धीरे-धीरे खाएं, भोजन का आनंद लें - आपको असुविधा महसूस नहीं होगी, और आपको बहुत कुछ मिलेगा। पोषक तत्त्वऔर ऊर्जा।
• पिछले भोजन का भोजन पूर्णतः पच जाना चाहिए। तब आपको भूख लगेगी और आपका शरीर नए भोजन को ग्रहण करने के लिए तैयार हो जाएगा।
• खाना ताजा होना चाहिए। नियम: पका - खाया। गर्म भोजन बेहतर पचता है, और ताजा भोजन बहुत कुछ लाता है उपयोगी पदार्थ. कम से कम, भोजन खाने से कुछ घंटे पहले तैयार किया जाना चाहिए।
• खाना बनाते समय मसालों और मसालों का इस्तेमाल करें। वे पाचन में मदद करते हैं, भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं।
• व्यस्त हूँ व्यायामभोजन के बीच ब्रेक के दौरान। यह शरीर द्वारा नए भोजन की स्वीकृति में बहुत योगदान देगा।

आयुर्वेदिक पोषण: व्यंजनों

आयुर्वेद के अनुसार खाना बनाना प्रमुख स्थानों में से एक है। कुछ सरल व्यंजनोंआयुर्वेद के अनुसार:

चपाती (शहद के साथ केक)।

• ½ कप मैदा;
• ½ कप पानी;
• 1 बड़ा चम्मच घी;
• नमक;

आटा गूंध लें, इसे 30 मिनट तक पकने दें। पैन गरम करें। आटे की छोटी-छोटी लोइयों से एक पतली लोई बना लें। एक कड़ाही में बिना तेल के दोनों तरफ से भूनें। तैयार चपाती केक अंदर से हवा के बुलबुलों के साथ फट जाएगा। केक पर घी लगाएं, और ठंडा केक पर शहद फैलाएं। पर उच्च तापमानशहद अपने गुणों को खो देता है और विषैला हो जाता है।

समोसा (सब्जियों के साथ पैटी)।

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• पिघला हुआ घी, या मक्खन- 100 ग्राम;
• ठंडा पानी - 150 मिली;
• आलू - 2 पीसी;
• फूलगोभी का आधा सिर;
• हरी मटर - 200 ग्राम;
• घी मक्खन, या मक्के का तेल- 4 बड़े चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच जीरा;
• ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, और इतनी ही मात्रा में हल्दी, पिसी हुई धनिया, दालचीनी;
• ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

एक कंटेनर में आटा और नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें। एक रेतीला द्रव्यमान बनने तक अपनी उंगलियों से तेल को रगड़ें। फिर - पानी डालें और एक सजातीय स्थिरता दिखाई देने तक गूंधें। आटे को पानी से गूंथ लें और कपड़े से ढक दें। भरने की तैयारी - आलू को क्यूब्स में काट लें, फूलगोभी को काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हरी मटरनमकीन पानी में उबाल लें। मसाले - थोड़ा सा भून लें.

सबसे पहले आलू के क्यूब्स को कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर फूलगोभी डालकर कुछ मिनट तक चलाएं। पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक उबालें। मटर, नमक, काली मिर्च डालें। आटे को बेलते समय एक थाली में ठंडा होने के लिए रख दें।

आटे से केक बना लें, उन्हें दो हिस्सों में काट लें। स्टफिंग डालें और आटे के किनारों को बंद कर दें। यह चबुरेक जैसा कुछ होना चाहिए।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें एक बार में थोड़े समोसे डाल दें। पेस्ट्री को ब्राउन होने तक, अक्सर पलटते हुए पकाएं। निकाल कर छलनी में रख दें ताकि तेल निकल जाए।

सब्जी

• आलू - 2 पीसी;
• गोभी - 500 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम ;
• घी - 50 ग्राम ;
• 1/6 चम्मच जीरा;
• 1/6 चम्मच धनिया;
• 1/8 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1/4 चम्मच दालचीनी;
• नमक;
• खट्टी मलाई;
• नींबू का रस - ½.

सब्जियों को छील कर काट लीजिये, मसाले को गरम तेल में (10 सेकण्ड्स) भून लीजिये. 5 मिनट के लिए गाजर भूनें, आलू और गोभी डालें। पानी डालें - नरम होने तक ढककर उबालें। सब्जियां डालें, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें।

आयुर्वेदिक पोषण एक उपयोगी और रोचक दर्शन है। यह सिर्फ खाने का "रस्म" नहीं है, यह एक जीवनशैली है जो उसे अच्छाई, प्यार और सकारात्मकता की ओर ले जाती है। जितना बेहतर आप अपने बारे में, अपने भोजन के बारे में महसूस करते हैं, उतना ही बेहतर आपका जीवन और पर्यावरण बनता है।

क्या दे सकता है आधुनिक आदमीआयुर्वेद दोष पोषण

हमारे शरीर, इसके साथ समस्याओं को हमारे विकास के लिए भेजा जाता है। साथ ही मानसिक पीड़ा। कष्ट ही हमें प्रेरणा दे सकता है और हमें विकास के पथ पर ले जा सकता है। यदि आप 100% स्वस्थ होते - क्या आप खेलों के लिए जाते, क्या आप इसके बारे में सोचना शुरू करते पौष्टिक भोजन? मैं मानता हूं, ऐसे लोग हैं जो जन्म से ऐसा करते आ रहे हैं, लेकिन वे कम हैं।

शरीर एक सुराग है कि किस दिशा में जाना है, और केवल इसे सुनकर आप बहुत कुछ समझ सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपका शरीर कुछ खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है। यह विभिन्न तरीकेआपको दिखाता है कि "यह" खाने लायक नहीं है। और आप सभी खाते हैं, यह सोचकर कि आपके साथ कुछ गड़बड़ है, क्योंकि उत्पाद उपयोगी है।

किसके लिए उपयोगी? यहां तक ​​कि सबसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी सभी के लिए 100% स्वस्थ नहीं हो सकते।

आयुर्वेद में मुख्य अवधारणा संविधान, दोषों के प्रकार के अनुसार लोगों का वितरण है। मानव स्वभाव के प्रकारों की तरह व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध दोष नहीं होते हैं, वे हमेशा मिश्रित प्रकार के होते हैं।

वैसे तो दोषों के प्रकार और स्वभाव के प्रकारों के बीच एक निश्चित संबंध होता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, कफ कफयुक्त है, कभी-कभी उदासीन होता है, पित्त सक्रिय होता है, एक संगीन-कफ प्रकृति के उद्देश्यपूर्ण लोग होते हैं, वे मध्यम रूप से शांत होते हैं, लेकिन वे भड़क सकते हैं, वात वायु के तत्व को दर्शाता है, वे ऊर्जावान, मिलनसार लोग हैं, कोलेरिक लोगों के स्वभाव के करीब प्रकार से।

यही है, अपने चरित्र को जानने के बाद, आप कम से कम अग्रणी एक को अपना दोष निर्धारित कर सकते हैं। इसके विपरीत, आपका दोष आपको चरित्र के बारे में बता सकता है।

लेकिन, वापस पोषण के लिए।

दोषों के अनुसार पोषण में आयुर्वेद के मूल सिद्धांत क्या हैं?

कफ

कपा प्रकार के लोग आमतौर पर अधिक वजन वाले होते हैं, या अधिक वजन वाले होते हैं, उनके भाषण और विचार प्रक्रियाओं को मापा जाता है, निर्णय अंदर होते हैं तनावपूर्ण स्थितियांवे भी धीरे-धीरे स्वीकार करते हैं। चयापचय प्रक्रिया धीमी है।

कफ दोष के लिए सर्वोत्तम आहार	अपने आहार से खाद्य पदार्थों को खत्म करने (या कम करने) के लिए
अदरक और सभी गर्म मसाले, मसाले	डेरी
साग, सब्जियां	कठिन चीज
मीठा फल नहीं	मिठाई
फलियां	वनस्पति तेल
शहद	आटा, पकाना
मक्खन, घी	चावल
अधिकांश अनाज (विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज, मक्का, जौ)	गेहूँ
अनाज, अंकुरित गेहूं की रोटी	जई का दलिया
सूरजमुखी के बीज, कद्दू	पागल
	जड़ी-बूटियों से: मार्शमैलो, जंगली गुलाब और नद्यपान भी।

व्यंजन में, यह वसा सामग्री को कम करने के लायक है, अधिक बार भाप या बेकिंग, मसालेदार, कसैले और कड़वा स्वाद होना चाहिए।

पित्त

पित्त दोष एथलेटिक बिल्ड के लोगों में प्रकट होता है, जो अक्सर मध्यम कद के, मनमौजी, निर्णायक होते हैं। उन्होंने है एक अच्छी भूखगर्म हाथ और पैर। कोई आश्चर्य नहीं कि पित्त अग्नि का तत्व है, पाचन की अग्नि। तदनुसार, एक प्रमुख पित्त दोष वाले लोगों के पास होगा अच्छा विनिमयपदार्थ।

पित्त गठन के लिए सबसे उपयुक्त खाद्य पदार्थ:	खाद्य पदार्थ जिन्हें आहार से हटा दिया जाना चाहिए (या कम कर दिया जाना चाहिए):
सब्ज़ियाँ	कॉफ़ी
अनाज	कठिन चीज
आलू	केफिर और अन्य किण्वित दूध पेय
पनीर, दूध	राई की रोटी
खमीर की रोटी नहीं	बैंगन
पास्ता	टमाटर
सूरजमुखी, जतुन तेल, घी	कच्ची गाजर, चुकंदर, मक्का
फलियां	भूरे रंग के चावल
पेय से - पुदीने की चाय	चॉकलेट
	सरसों

एक प्रमुख पित्त संविधान वाले लोगों के लिए, अच्छे मूड में खाना महत्वपूर्ण है, रात में खाने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, भोजन में नमक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के उपयोग को कम करने के लिए।

रूई

वात लोग संविधान में पतले होते हैं, बहुत सक्रिय होते हैं, संचलन की समस्या हो सकती है - ठंडे हाथ, पैर, अक्सर - शुष्क त्वचा। कपास ऊन प्रकार एक आदमी देता है अत्यधिक भावुकता, बेचैन मन। उन्होंने है त्वरित विनिमयपदार्थ और एक ही समय में - एक स्थिर वजन, इस तथ्य के बावजूद कि कभी-कभी वे विशेष रूप से आहार और आहार का पालन नहीं करते हैं।

वात दोष के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ:	खाद्य पदार्थ जिन्हें आहार से समाप्त (या कम) किया जाना चाहिए:
सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद	मक्के का तेल
मिठाई (लेकिन संयम में!)	सूखा नाश्ता
लगभग सभी वनस्पति तेल	कच्चे टमाटर, गोभी, मशरूम, मिर्च, शतावरी
अंकुरित गेहूं की रोटी, खमीर रहित पेस्ट्री	भुट्टा
दम किया हुआ, उबली हुई सब्जियां	बीन्स, बीन्स
चावल	चॉकलेट
गेहूँ	धनिया, हल्दी, सहिजन
सोया उत्पाद	काली चाय, कॉफी
मुहब्बत	कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
लाल मसूर की दाल	जड़ी बूटियों से: जिनसेंग, नींबू बाम, हिबिस्कस
ताजा अदरक
दाने और बीज

बहुत अधिक कोल्ड ड्रिंक्स और खाद्य पदार्थ खाने से बचें, उन्हें होना चाहिए कमरे का तापमान.

प्रमुख दोषों के लिए आयुर्वेदिक उत्पादों को खाने के लिए ये केवल बुनियादी सुझाव हैं। लेकिन, यदि आप अभी भी एक उच्च परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं और अपने शरीर के लिए उत्पादों से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो भी मैं एक आयुर्वेदिक क्लिनिक, या आयुर्वेद का अध्ययन करने वाले डॉक्टर से संपर्क करने की सलाह देता हूं। तब आपके प्रकार के संविधान और संबंधित दोषों को सबसे सटीक रूप से निर्धारित किया जाएगा और आपके लिए अनुकूल प्रक्रियाओं और पोषण को निर्धारित किया जाएगा।

आपको शुभकामनाएँ, अपने और अपने शरीर के साथ तालमेल बिठाएँ!

कोई आश्चर्य नहीं कि वे ऐसा कहते हैं स्वस्थ शरीरस्थित स्वस्थ मन. लेकिन शरीर को स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ चाहना ही काफी नहीं है, आपको कुछ करने की जरूरत है। इसलिए, विभिन्न आहार, व्यायाम और पारंपरिक तरीके, साथ ही साथ वैकल्पिक चिकित्सा. इनमें से एक तरीका आयुर्वेद के अनुसार उचित पोषण है। हम उसके बारे में बात करेंगे।

आयुर्वेद पोषण

आयुर्वेद अवधारणा

आयुर्वेद सबसे प्राचीन दवाओं में से एक है, जिसकी उत्पत्ति भारत से हुई है। प्राचीन भारतीय चिकित्सकों ने मानव शरीर में बहुत अच्छी विशेषज्ञता हासिल की थी। और उन्होंने प्रत्येक बीमारी को अलग-अलग नहीं माना, बल्कि मानव शरीर की अवधारणा को संपूर्ण माना। समय के साथ, उनके प्रशिक्षण ने एक प्रणाली का निर्माण किया उचित पोषणआयुर्वेद कहा जाता है।

आयुर्वेद की बहुत ही अवधारणा का रूसी में "जीवन का ज्ञान" या "जीवन का विज्ञान" के रूप में अनुवाद किया जा सकता है।

आयुर्वेद: पोषण के सिद्धांत

आयुर्वेदिक पोषण के सिद्धांत बहुत सरल और पालन करने में आसान हैं। उन्हें याद करने की कोशिश करें। यह आपका पहला कदम होगा स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, भलाई और त्रुटिहीन आकृति।

1. मसाले खाओ। जैसा कि आप जानते हैं कि भारत के लोग प्रेम करते हैं मसालेदार व्यंजन, और आयुर्वेद तकनीक, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, भारत से आई है। मसाले न केवल पकवान देने में सक्षम हैं विशिष्ट स्वाद, लेकिन यह प्रभावित करने के लिए भी उपयोगी है मानव शरीर. इन मसालों में शामिल हैं बड़ी राशिपदार्थ जो किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान बन सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, यहां आपको उपाय जानने की जरूरत है और किसी भी मामले में इसका दुरुपयोग न करें।
2. अपनी इच्छाओं के लिए अपनी आँखें बंद मत करो। जबकि अनुशंसित खाद्य पदार्थों की एक सूची है, पालन करने के नियम आयुर्वेद के खाद्य पदार्थों से इंकार नहीं करते हैं जिन्हें आप चाहते हैं। अगर आप गाड़ी चला रहे हैं सही छविजीवन, सभी युक्तियों के अनुसार, आपको और आपके शरीर को ठीक उसी भोजन की आवश्यकता होगी जो इसके लिए उपयोगी होगा। यह बहुत संभव है कि आप जल्द ही नोटिस करेंगे कि आप केवल स्वस्थ भोजन ही चाहते हैं गुणकारी भोजन. यही आयुर्वेद की खूबसूरती है।
3. सभी भोजन अपने हाथों से पकाने का प्रयास करें। आयुर्वेद के नियम कहते हैं कि अपने हाथों से बना ताजा भोजन ही करना जरूरी है। वैसे, इसे छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि एक भोजन के लिए पर्याप्त भोजन हो, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, भोजन को दोबारा गर्म करने से यह अपना खो देता है लाभकारी गुण. इसके अलावा, केवल खाना पकाने की सिफारिश की जाती है अच्छा मूड, क्योंकि अन्यथा आपका मूड तैयार व्यंजनों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
4. चूंकि आयुर्वेद जीवन का विज्ञान है, इसलिए जीवित खाद्य पदार्थ भी खाने चाहिए। सब्जियां, फल और साथ ही अनाज आदर्श विकल्प हैं। ऐसे उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला भी होती है जो कोशिकाओं के सही निर्माण को प्रभावित करती है, पाचन में सुधार करने वाले एंजाइम और विटामिन। जमे हुए खाद्य पदार्थों को पकाने के बारे में भूल जाइए, अपने आहार में केवल ताजी सब्जियों और फलों का ही उपयोग करें। समय-समय पर सेब, संतरा, नाशपाती खाना न भूलें।
5. भोजन से विराम लें। सप्ताह में एक दिन निर्धारित करने का प्रयास करें जिस दिन आप सबसे भारी खाद्य पदार्थ खाने से बचेंगे। शुरुआत में यह आपके लिए मुश्किल होगा, लेकिन समय के साथ, जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो आप इसके सभी आकर्षण को समझने लगेंगे। उतारने का दिन. मेरा विश्वास करो, ये भावनाएँ अद्वितीय हैं।
6. छह स्वादों का नियम। जैसा कि आप जानते हैं, छह स्वाद हैं:

• नमकीन;
• खट्टा;
• मिठाई;
• कसैले;
• कड़वा;
• मसालेदार।

और ये सभी आपकी डाइट में होने चाहिए। लेकिन याद रखें, इसका मतलब यह नहीं है कि हर व्यंजन को सभी स्वादों से संतृप्त किया जाना चाहिए। आपको अपनी पाक कृतियों में उन सभी सीज़निंग को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है जो केवल घर में उपलब्ध हैं। दिन-प्रतिदिन वैकल्पिक स्वाद, ऐसे व्यंजन पकाएं जो आप वर्तमान समय में चाहते हैं। आपको जिस भोजन की आवश्यकता है उसका आनंद लें, उस स्वाद से संतुष्ट रहें जिसकी आपके शरीर को आज आवश्यकता है।

1. भूख लगने पर खुद को भोजन के सेवन तक सीमित न रखें। आयुर्वेद नियमों को "6 के बाद मत खाओ" और अन्य बकवास को बाहर करता है जिससे अधिकांश आधुनिक महिलाएं डरती हैं। भारतीय डॉक्टर एक समय इस नतीजे पर पहुंचे थे कि जब मन करे तब खाना चाहिए, जब सच में भूख लगे। आखिरकार, हमारा शरीर हमसे बेहतर जानता है कि उसे क्या चाहिए। और अगर आपको भूख का अहसास होता है, तो इसका मतलब है कि वह आपको इसके बारे में बताता है। लेकिन आपको सभी जिम्मेदारियों के बारे में पता होना चाहिए और कभी भी ज्यादा नहीं खाना चाहिए। आयुर्वेद का एक नियम है और वह कहता है कि नाश्ता सुबह 8 बजे से पहले कर लेना चाहिए।
2. पूरी शांति से ही भोजन करें। एक और नियम जो इस बात से संबंधित है कि हमें कब और कैसे खाना चाहिए। भारतीय डॉक्टरों का मानना ​​था शांत अवस्था, अच्छा मूड भोजन के उचित अवशोषण में योगदान देता है। आयुर्वेद के अनुसार पोषण कहता है कि हम जो भोजन करते हैं वह हमारी ऊर्जा, हमारे विचारों और भावनाओं को अवशोषित करता है। इसलिए, जब आप खाने के लिए बैठते हैं तो आपको केवल अच्छे के बारे में सोचना चाहिए। यदि आपके मूड को सकारात्मक नहीं कहा जा सकता है, और आपके विचार कुछ नकारात्मक से भरे हुए हैं, तो बेहतर है कि आप भोजन के साथ प्रतीक्षा करें।
3. शरीर की मदद के लिए आयुर्वेद प्रणाली में जल्दबाजी न करें। यह नियम खाने पर लागू होता है। ध्यान रहे कि जल्दी-जल्दी न खाएं। सभी भोजन को अच्छी तरह चबाकर ही उसके उपयोगी और महत्वपूर्ण तत्वों को शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। लेकिन यह पूरे आहार का मुख्य बिंदु है। इसके अलावा, जब आप एक महीने से अधिक समय से आयुर्वेद के नियमों के अनुसार रह रहे हैं, तो भोजन के दौरान जल्दबाजी की कमी भी आपको सबसे अधिक लाभ देने की अनुमति देगी। उपयोगी उत्पाद. आपका शरीर पहले से ही प्रशिक्षित होगा, जो इसे बेकार पदार्थों को बेअसर करने और सबसे अस्वास्थ्यकर भोजन से भी लाभ उठाने का मौका देगा।
4. उत्पादों को सही ढंग से मिलाएं। अति प्राचीन काल से, भारत में डॉक्टरों का मानना ​​है कि खाद्य पदार्थों का सही संयोजन भोजन के पाचन को प्रभावित कर सकता है। यह सरल सत्य है जो आयुर्वेद के नियमों में से एक बन गया है। इसलिए, यदि आप डेयरी उत्पादों का उपभोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान दें कि वे साइट्रस फलों में हस्तक्षेप न करें। फलों को आलू के साथ नहीं मिलाना बेहतर है, क्योंकि स्टार्च फ्रुक्टोज के तेजी से पाचन में हस्तक्षेप करेगा। अंत में खरबूजे को दूध या अनाज के साथ नहीं मिलाना चाहिए। और वास्तव में, किसी भी उत्पाद के साथ तरबूज में हस्तक्षेप न करना बेहतर है।

आयुर्वेद: दैनिक दिनचर्या और पोषण

को यह आहारसमझ में आया, इसकी एक निश्चित रचना होनी चाहिए। आपको हर दिन निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए:

• भिगोई हुई सब्जियों का कम से कम आधा बड़ा चम्मच;
• 5% दैनिक राशनसब्जियों के साथ सूप;
• लगभग 30% फलियां। आप फलियां और उन्हें अलग-अलग जोड़कर दोनों व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं;
• 50% चावल या अनाज (आपकी पसंद)।

स्वस्थ भोजन आयुर्वेद का तात्पर्य भोजन के संयोजन के लिए कुछ और शर्तें हैं:

1. शहद को गरम न करें। यदि आप शहद पसंद करते हैं, तो कोशिश करें कि इसे गर्म न करें, क्योंकि इस मामले में यह अपने लाभकारी गुण खो देता है और हानिकारक भी हो सकता है। कई बार आयुर्वेद भी गर्म शहद को जहर बता देता है।
2. दूध को प्रोटीन के साथ न मिलाएं। यह नियम सरल रूप से समझाया गया है: प्रोटीन उत्पादउनके वार्मिंग गुणों की विशेषता है, और दूध, बदले में, ठंडा करता है। इस तरह टॉक्सिन बनते हैं।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य नियम

आयुर्वेदिक आहार के अलावा, कुछ नियम भी हैं जो आपको हमेशा आकार में रहने और अच्छा महसूस करने की अनुमति देते हैं। ये नियम इस तरह दिखते हैं:

भोजन की मुख्य मात्रा दोपहर 12 बजे के आसपास लेने का प्रयास करें।भोजन केवल बैठ कर ही करना चाहिए। भोजन के दौरान अखबार, टीवी और बातचीत से विचलित न हों। शांति की सराहना करें। जब भोजन समाप्त हो जाए, तो 5-7 मिनट तक टेबल से न उठें। सूर्यास्त के बाद कोशिश करें कि भोजन न करें। पेट से, अपनी क्षमता का लगभग 75% तक खाएं। ठंडा भोजन न करें। खाने की प्रक्रिया में तरल पदार्थ का दुरुपयोग न करें। "आयुर्वेदिक उबलता पानी" जैसी कोई चीज है - यह वह पानी है जो लगभग 20 मिनट तक उबली हुई अवस्था में था। इस तरह के पानी को भोजन के साथ धोया जा सकता है।दोपहर के भोजन में उपरोक्त सभी 6 आयुर्वेदिक स्वादों को मिलाना चाहिए। लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी एक ही थाली में हों। तले, नमकीन और खट्टे व्यंजनों का दुरुपयोग न करें। शारीरिक शिक्षा करें और योग आसनों के बारे में भी जानें और उसमें खुद को आजमाएं।

आयुर्वेदिक पोषण: आयुर्वेद दोष

आयुर्वेद की अवधारणा का तात्पर्य है कि किसी भी पके हुए व्यंजन को दोषों की अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए और ये पांच प्राथमिक तत्व हैं। उनमें से हैं:

1. धरती।
2. पानी।
3. वायु।
4. आग।
5. अंतरिक्ष।

प्रत्येक दोष की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं, और वजन घटाने के लिए आयुर्वेदिक आहार वास्तव में प्रभावी होने के लिए, आपको उनके बारे में अधिक जानने की आवश्यकता है।

आयुर्वेद वात पोषण

वाट हवा है। के लोग इस प्रकारपतले-पतले काया से पहचाना जा सकता है। वे सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं: वे सोचते हैं, वे चलते हैं। घुंघराले बाल, हाथों की रूखी त्वचा, साथ ही बहुत पतले नाखून और पलकें ऐसे लोगों की विशेषता होती हैं।

वॉट उन लोगों की श्रेणी है जिन्हें ठंडा या ठंडा खाना पसंद नहीं होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे हमेशा ठंडे रहते हैं और कभी-कभी उनके लिए गर्म होना बहुत मुश्किल होता है। ऐसे लोगों में वसा का जलना लगभग तुरंत होता है, जिसके कारण उनका संचयन नहीं हो पाता है।

वाट के पोषण में शामिल होना चाहिए:

• एक प्रकार का अनाज;
• डेयरी उत्पादों;
• पागल;

इसी समय, उनके दैनिक आहार में लगभग पूरी तरह से बिना पकी हुई सब्जियां, खट्टे सेब, और साथ ही बाहर करना चाहिए सोया उत्पाद. मसालों के लिए, जायफल की सिफारिश की जाती है।

आयुर्वेदिक पोषण: आयुर्वेद पित्त

इसे ही वे "अग्नि" कहते हैं। और इस प्रकार के लोगों को उनके सामान्य काया से पहचाना जा सकता है। उनका वास्तव में विस्फोटक स्वभाव भी है। बहुत बार ये लोग शरमाते हुए विवाद में आ जाते हैं।

बाह्य रूप से, उनके बाल अक्सर लाल या हल्के रंग के होते हैं, और छोटे तिल अक्सर त्वचा की सतह पर पाए जाते हैं। त्वचा अधिक गुलाबी होती है।

पित्त के प्रतिनिधियों को गर्मी पसंद नहीं है, क्योंकि वे बहुत पसीना बहाते हैं और इस पर अच्छा महसूस नहीं करते हैं। और उनके लिए भूख एक वास्तविक यातना है।

आयुर्वेद के अनुसार, उनके भोजन के प्रकार में निम्नलिखित उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• फलियां;
• धनिया;
• दालचीनी;
• डेयरी उत्पादों;
• पुदीना;
• अजमोदा;
• दिल;
• फूलगोभी;
• एस्परैगस।

रेड मीट और अदरक को भूल जाइए। उसी तरह जैसे मेवे और केसर के बारे में।

आयुर्वेदिक पोषण: आयुर्वेद कफ

जिन लोगों में परिपूर्णता की विशेषता होती है, वे कफ किस्म के होते हैं। उनका चयापचय खराब है, और इसके अलावा, वे इसके आदी हैं कुपोषण. वे नींद के प्यार, काम करने की अनिच्छा, तेजी से वजन बढ़ने की विशेषता रखते हैं।

इन सबके बावजूद उनका चरित्र है सकारात्मक विशेषताएं, जिनमें से शांति, महान आत्मविश्वास और शिष्टता।

अपने वजन के बावजूद, कफ हमेशा किसी में भी अच्छा महसूस करते हैं मौसम की स्थितिऔर किसी भी तापमान पर।

दृष्टि से इन्हें पहचाना जा सकता है घने बाल, बढ़िया और साफ़ त्वचा, और बड़ी आँखेंऔर चौड़े कंधे।

अत्यधिक धीमी चयापचय के लिए, दुर्लभ मामलों में यह इस तथ्य को भी जन्म दे सकता है कि एक साधारण सेब शरीर में वसा की तरह जमा हो जाएगा।

ऐसे लोगों का आहार ऐसा होना चाहिए निम्नलिखित उत्पादों:

• फलियाँ;
• सोया मूल का पनीर;
• भूरे रंग के चावल;
• अदरक।

अनुपयुक्त खाद्य पदार्थों में, आयुर्वेदिक भोजन प्रणाली में सफेद चावल, चिकन मांस, बीफ और सब कुछ मीठा होता है, शायद शहद को छोड़कर।

आयुर्वेदिक पोषण: व्यंजनों

अगर अचानक आप आयुर्वेद की शैली में रहने का फैसला करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि आप कौन से व्यंजन पका सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि योगी कहते हैं कि स्वस्थ, उपयुक्त भोजनमानव शरीर को जीवन और स्वास्थ्य की ऊर्जा से भरने के लिए बाध्य है। यहां कुछ व्यंजन हैं जो आपको पसंद आएंगे।

फल और सब्जी का सलाद

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए, जो 4-5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच शहद;
• 1 चम्मच मीठा फल जाम;
• 2 टमाटर, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए;
• केला 1 पीसी ।;
• नाशपाती 1 पीसी।;
• हरी मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई;
• किशमिश और खजूर 60 ग्राम;
• आम 1 पीस ;
• बादाम और काजू। 60;
• खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम। विशेष रूप से आपके स्वाद के लिए;
• नमक;
• सेब। 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. सूखे मेवे और मेवे काट लें।
2. छिलके वाले फलों को क्यूब्स में काट लें।
3. एक बड़े बाउल में सभी सामग्री को मिला लें और नमक डालें।
4. सलाद को चावल के व्यंजन के साथ परोसें।

भारतीय सब्जी पुलाव

पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 950 मिली पानी;
• कार्नेशन;
• कुचल दालचीनी;
• बे पत्ती 2 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च 1 फली;
• 100 ग्राम हरी मटर, हरी बीन्स, गाजर, फूलगोभी;
• आधा चम्मच इलायची के बीज;
• आधा चम्मच अदरक और आधा चम्मच हल्दी;
• टमाटर 3 पीसी ।;
• बासमती चावल 350 ग्राम;
• मक्खन या घी 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चौथाई चम्मच हींग।

खाना बनाना:

1. धुली हुई सब्जियों को काट लें और चावल को धो लें। फिर इसे 15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें.
2. तेल गरम करें और उसमें अदरक और हल्दी के साथ मिर्च डालकर भूनें।
3. एक सॉस पैन में सब्जियां और तेल डालें। टमाटर को अभी के लिए रख दें। मिश्रण को 5 मिनट तक भूनें। चावल डालें और हिलाना शुरू करें।
4. टमाटर डालें, तेज पत्ताऔर नमक का पानी।
5. सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे।
6. मसाले डालें और पुलाव को ढक्कन से बंद कर दें।
7. चावल को तब तक पकाएं जब तक कि वह सारा पानी सोख न ले।
8. चावल को एक प्लेट में रखें और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

मानव शरीर में किस दोष पर निर्भर करता है - वात, पित्त या कफ, सिद्धांत के आधार पर पोषण के प्रकार का चयन किया जाता है: "जो एक के लिए जहर है वह दूसरे के लिए दवा है।"

पहले आपको अपना परिभाषित करने की आवश्यकता है दोष प्रकारऔर.

प्रबलता वाले लोगों के लिए दोष वात (पवन)विशेषता:
पतला पतला काया
तेजी से चयापचय
पतली सूखी त्वचा
जीवंतता और प्रतिक्रिया की गति
मिजाज और उत्तेजना
सतही नींद
अस्थिरता और अप्रत्याशितता

प्रबलता वाले लोगों के लिए पित्त दोष (अग्नि)विशेषता:
औसत गठन
अच्छी भूख और पाचन
समय की पाबंदी और पांडित्य
तेज दिमाग
व्यावहारिकता
भावनात्मक प्रकोप की प्रवृत्ति
झाईयों के साथ तैलीय त्वचा

प्रबलता वाले लोगों के लिए दोष कफ (बलगम)विशेषता:
मजबूत और व्यापक काया और बड़ी भुजबल
स्थायी ऊर्जा आपूर्ति
धीमी गति
शांति
मोटापे की प्रवृत्ति
मज़बूत लंबी नींद
धीमा पाचन
विश्राम और सुस्ती

आप विशेष आयुर्वेदिक परीक्षण पास करके अपने दोष को अधिक सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं, जो आसानी से इंटरनेट पर पाया जा सकता है।

इसके आधार पर, आयुर्वेद ने पोषण संबंधी सिफारिशें विकसित की हैं विभिन्न प्रकारदोष, जो शरीर में ऊर्जा प्रक्रियाओं को संतुलित और सामंजस्य बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, बीमारियों, वजन की समस्याओं को रोकते हैं।

लोग वाट संविधानशरीर को गर्म रखने वाले भोजन की सलाह दें - अनाज, हर्बल उत्पादप्रोटीन, वसा, मीठे फलों से भरपूर। हार्दिक, गर्म, तैलीय खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देनी चाहिए, सूखे और ठंडे से परहेज करना चाहिए। उबली हुई सब्जियांकच्चे के बजाय, आप डेयरी उत्पादों का सेवन कम मात्रा में कर सकते हैं। भोजन का मुख्य स्वाद खट्टा और मीठा होता है। वात दोष वाले लोग आंशिक भोजन की सिफारिश कर सकते हैं।

लोग पित्त संविधानअनुशंसित ठंडा भोजन या कमरे का तापमान, ताकि आंतरिक आग को और भी अधिक प्रज्वलित न किया जा सके, बल्कि इसे शांत किया जा सके। यह सूखा, ठंडा और वरीयता देने योग्य है कच्चे खाद्य- सब्जियां, फल। इस दोष के लिए शाकाहारी भोजन सर्वोत्तम है। यह भोजन के मुख्य स्वाद वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने योग्य है - कड़वा, तीखा और कसैला। ऐसे लोग लगभग सब कुछ खा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में, फलों और सब्जियों को वरीयता देते हैं उच्च सामग्रीपानी (खीरे, तरबूज, आड़ू, आदि)

लोग कफ संविधानखपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने की अनुशंसा की जाती है, इस तथ्य के कारण कि यह उनमें लंबे समय तक स्थिर रहता है गैस्ट्रोइंटेस्टाइनलपथिक, हल्का, ठंडा, बिना चिकनाई वाला, अच्छी तरह से पचने वाले भोजन को प्राथमिकता दें। अपने आहार में ज्यादा से ज्यादा ताजे फल और सब्जियां शामिल करें। कसैला, मसालेदार और मसालेदार भोजनपाचन की आग जलाना। सभी व्यंजन हल्के से तले जाने चाहिए और अधिमानतः थोड़े से तेल के साथ उबले हुए, बेक किए जाने चाहिए। बेकरी और मीठे खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए।

आपके पास हो सकता है और मिश्रित प्रकारदोष, हालांकि, ये दिशानिर्देश आपको अपने प्रकार का भोजन चुनते समय एक सामान्य दिशा प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इस विषय का विस्तार से अध्ययन करें!

यह एक प्राचीन चिकित्सा शिक्षण है, जो किसी व्यक्ति पर जटिल प्रभाव डालते हुए उसे पूरी तरह से ठीक कर देता है। संस्कृत से "आयुर्वेद" का अनुवाद "जीवन के विज्ञान" के रूप में किया जाता है। मानव शरीर में अपने आप ठीक होने की अपार क्षमता और पर्याप्त ऊर्जा है। इस शिक्षण में पोषण की विशेष भूमिका होती है। व्यक्ति क्या खाता है, इस पर निर्भर करता है आंतरिक स्थिति, स्वास्थ्य और जीवन सामान्य रूप से।आयुर्वेद के अनुसार पोषण एक गारंटी है अच्छा स्वास्थ्यऔर कल्याण. यह सिर्फ एक भोजन नहीं है, यह एक संपूर्ण दर्शन है जो शरीर और मन को शुद्ध करने में मदद करता है। यह चिकित्सा और आहार विज्ञान के सिद्धांतों पर आधारित है, जिनका उपयोग आधुनिक विशेषज्ञ भी करते हैं। पोषण के लिए किसी व्यक्ति पर अधिकतम प्रभाव डालने और अधिक से अधिक शक्ति और ऊर्जा देने के लिए, आपको इसे योग कक्षाओं के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है।

पोषण के मूल सिद्धांत

हर व्यक्ति अद्वितीय है। स्वस्थ रहने और नेतृत्व करने के लिए पूरा जीवनउसे अपने शरीर का अध्ययन करना चाहिए। इस विज्ञान में बहुत अधिक ध्यान पुरुषों और महिलाओं की प्रकृति, उत्पादों और उनकी विशेषताओं, उनकी अनुकूलता, साथ ही चयन के प्रकार के अध्ययन के लिए समर्पित है। सही आहारव्यक्तिगत प्रवृत्ति, गतिविधि और दैनिक दिनचर्या को ध्यान में रखते हुए।

अनुचित पोषण का कारण बन सकता है विभिन्न रोगऔर जीवन की गुणवत्ता को कम करें। पोषण के मुद्दे पर एक गैर-जिम्मेदाराना दृष्टिकोण के साथ, पूरी तरह से ठीक होना कभी संभव नहीं होगा। यदि कोई व्यक्ति हानिकारक और असंगत खाद्य पदार्थ खाता है तो वह स्वस्थ नहीं हो सकता। दैनिक का चुनाव सचेत होना चाहिए।

आयुर्वेदिक पोषण शरीर को ऊर्जा भंडार को फिर से भरने में मदद करता है, जो आपको दिन के दौरान हंसमुख रहने, अच्छे मूड को बनाए रखने और किसी भी बीमारी से निपटने में मदद करेगा। जीव जो प्राप्त करता है आवश्यक पदार्थसे सही उत्पाद, कम बार उजागर मौसमी बीमारियाँ. स्वास्थ्य में परिवर्तन और सामान्य हालतइस तरह के आहार का अभ्यास करने के एक सप्ताह के बाद ध्यान देने योग्य होगा।

ऐसा कोई अनूठा आहार नहीं है जो किसी व्यक्ति को स्वस्थ बनने में मदद करे, प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत है। शरीर के संविधान को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आने वाला भोजन न केवल किसी व्यक्ति की मदद करता है, बल्कि उसे विषाक्त पदार्थों से भी जहर देता है। समस्या इस तथ्य से बढ़ जाती है कि अब दुकानों में बहुत सारे गैर-प्राकृतिक, कृत्रिम उत्पाद हैं। वे नशे की लत हैं, और शरीर केवल नुकसान पहुंचाता है।

आयुर्वेदिक पोषण में कई नियम महत्वपूर्ण हैं।

• दोपहर का भोजन 12 बजे होना चाहिए।
• आपको अच्छे मूड और अच्छे विचारों के साथ खाना पकाने की जरूरत है। सभी नकारात्मक ऊर्जा, जो एक व्यक्ति में है, को डिश में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।
• भूख लगने पर ही आपको खाना चाहिए।
• भोजन के दौरान, उपद्रव अस्वीकार्य है, आसपास शांत वातावरण होना चाहिए।
• भोजन के दौरान आप अन्य काम नहीं कर सकते (पढ़ना, टीवी देखना, बात करना)।
• खाने के बाद, आपको थोड़ा आराम करने की ज़रूरत है, आप तुरंत ऊपर नहीं जा सकते और व्यवसाय में उतर सकते हैं।
• सूर्यास्त से पहले खाया हुआ भोजन ही लाभ देता है।
• खाने के समय पानी नहीं पीना चाहिए, इसकी थोड़ी मात्रा की अनुमति है, लेकिन गर्म।
• मसाले उपयोगी होते हैं, वे पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं
• अन्तिम भोजन के समय खट्टा, तला हुआ और नमकीन भोजन नहीं करना चाहिए और सामान्यतः यह भोजन हानिकारक होता है।
• दूध एक अकेला उत्पाद है जिसे किसी और चीज के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है।
• संतुलन प्राप्त करने के लिए, आपको अभ्यास करने की आवश्यकता के साथ, योग उत्तम है।

आयुर्वेदिक आहार का संकलन करते समय किन बातों का ध्यान रखा जाता है

स्वस्थ भोजन सावधानी से चुना जाता है। मानव शरीर, इसकी विशेषताओं, प्रवृत्ति का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है। अध्ययन के दौरान, संविधान का प्रकार निर्धारित किया जाता है, तभी हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि किसी विशेष व्यक्ति को क्या सूट करता है। आयुर्वेदिक व्यंजनों के व्यंजन विविध हैं, इसलिए हर कोई समृद्ध और विविध आहार चुन सकता है।

पो मैन में पांच घटक होते हैं: जल, अग्नि, वायु, पृथ्वी और अंतरिक्ष। किसी व्यक्ति में तत्वों के संतुलन की कुंजी दोष है, जो विशिष्ट विशेषताओं के एक समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं:

• वात, यह वायु की प्रबलता की विशेषता है;
• पित्त, इसमें दो तत्व होते हैं: अग्नि और जल;
• कफ में शेष पृथ्वी और अंतरिक्ष शामिल हैं, और इसमें पानी भी है।

दोष ऊर्जा के प्रकार हैं जीवन शक्तिके लिए जिम्मेदार भौतिक राज्य. ये सभी हर व्यक्ति में होते हैं, लेकिन भोजन चुनते समय, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि तीनों में से कौन सा प्रमुख है। आहार के लिए खाद्य पदार्थों का चयन करते समय, आपको उनके स्वाद, बनावट, तापमान, शरीर के लिए गंभीरता, साथ ही वर्ष के समय को ध्यान में रखना होगा।

जायके के प्रकार

सभी स्वादों को छह प्रकारों में बांटा गया है:

1. खट्टा,
2. मिठाई,
3. नमकीन,
4. मसालेदार,
5. कड़वा,
6. कसैले।

उनमें से प्रत्येक के अपने तत्व हैं:

• मीठा - पृथ्वी और पानी;
• खट्टा - पृथ्वी और अग्नि;
• नमकीन - पानी और आग;
• तीव्र - अग्नि और वायु;
• बांधने वाला यंत्र - अग्नि और पृथ्वी।

वात प्रकार के लोगों को उन खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करनी चाहिए जो वायु छंद के संचय में योगदान करते हैं और गैसों को उत्तेजित करते हैं। ये तीखे, कसैले और कड़वे स्वाद वाले खाद्य पदार्थ हैं।

आग के तत्व में वृद्धि को प्रभावित करने वाले खाद्य पदार्थों से बचना आवश्यक है: खट्टा, नमकीन और मसालेदार स्वाद के साथ। अन्य तीन स्वाद पित्त लोगों के लिए अच्छे हैं।

खट्टा - मीठा नमकीन स्वादकफ लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि वे शरीर में पानी बढ़ाते हैं।

विभिन्न दोषों के लिए पोषण

रूई

इस प्रकार के लोग पतले होते हैं, इनकी हड्डियाँ पतली, चौड़े और उभरे हुए कंधे होते हैं। त्वचा पतली, सूखी होती है। ऐसे लोग बहुत जल्दी जम जाते हैं, ये असहज होते हैं कम तामपान. तेज चयापचय, जो इन लोगों की विशेषता है, समस्या को समाप्त करता है अधिक वज़न.

इस संविधान के लोग बहुत अस्थिर खाते हैं, भूख या तो पागल होती है या पूरी तरह से अनुपस्थित होती है।

उत्पाद जो वात प्रकार के लोगों को आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली के अनुसार चाहिए: एक प्रकार का अनाज और चावल का दलिया, किसी भी प्रकार के मेवे, डेयरी उत्पाद। इलायची के साथ सीजन करना बेहतर है।

लेकिन वात वालों के लिए कच्ची सब्जियां और खट्टे सेब का सेवन न करना ही बेहतर है। मसाला के रूप में सोया उत्पादों और काली मिर्च को बाहर करना बेहतर है। शराब, चाय, कॉफी को contraindicated है, वे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। वात वालों के लिए रूखा और ठंडा भोजन उपयुक्त नहीं होता है। यह बेहतर है कि यह तैलीय, रसदार और निश्चित रूप से गर्म हो।

भोजन शांत, नपा-तुला और हमेशा होना चाहिए निश्चित शासन. स्वाद के लिए, खट्टा, मीठा और नमकीन व्यंजन उपयुक्त हैं। लेकिन मसालेदार और कड़वा स्वाद वर्जित हैं।

अधिकांश महत्वपूर्ण युक्तिइस प्रकार का भोजन नाश्ता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह संतोषजनक हो। मनुष्य को मिलेगा पर्याप्तऊर्जा, यह पूरे दिन सामान्य कल्याण में योगदान देगी।

पित्त

ऐसे लोगों के पास एक मजबूत, शक्तिशाली काया होती है। उन्हें अक्सर भूख लगती है, गर्मी उनके लिए एक वास्तविक परीक्षा है, उच्च तापमान पर उन्हें बुरा लगता है। ऐसे लोगों को आहार का पालन करना चाहिए, बिना भोजन छोड़े किसी भी स्थिति में नहीं।

भोजन पौष्टिक, तैलीय और स्वाद मीठा या कड़वा होना चाहिए। ऐसे लोगों को दिन में खूब सारे तरल पदार्थ, जूस और पीने की जरूरत होती है शुद्ध पानी. स्ट्रॉन्ग कॉफी न पिएं तो बेहतर है।

खाद्य पदार्थ जो शरीर में किण्वन पैदा कर सकते हैं, जैसे कि केफिर या यीस्त डॉ. गर्म मसालों से पित्त वालों को लाभ नहीं होगा। रात को एक गिलास गर्म दूध में दालचीनी डालकर पीना उचित रहेगा।

कफ

इस प्रकार के लोगों का रसीला, गोल आकार होता है। ऐसे लोग आसानी से, धीरे-धीरे चलते हैं। वे खाना पसंद करते हैं, और उनका चयापचय धीमा होता है। उन्हें घंटे के हिसाब से खाना चाहिए, यदि संभव हो तो, दिन में केवल दो बार - दोपहर के भोजन पर और शाम को। दिन का भोजन पौष्टिक होना चाहिए और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करना चाहिए, और शाम का भोजन हल्का होना चाहिए।

कफ लोगों को मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से मना किया जाता है, आटा उत्पादों(खमीरी रोटी), मजबूत शराब, तला हुआ और वसायुक्त भोजन।

उपयोगी ताजी सब्जियां, विशेष रूप से हरी, फल, जामुन, एक प्रकार का अनाज, मक्का, पीले मटर, मसूर। वे मसालों से भरपूर व्यंजन (दालचीनी, इलायची, सौंफ, हल्दी और अन्य) के अनुरूप होंगे। और आपको पेय से चुनना होगा। सब्जी का रस, कैमोमाइल या रसभरी के साथ चाय, प्लम और सूखे मेवों की खाद।

आयुर्वेद और योग

ये दो साथ वाली शिक्षाएँ एक पूरे के अभिन्न अंग हैं जो एक दूसरे के पूरक हैं।

योग व्यक्ति को रखने में मदद करता है अच्छा स्वास्थ्यऔर, शांति और संतुलन तक पहुँच गया आंतरिक ऊर्जाएक लंबा, समृद्ध जीवन जीने के लिए। योग में उपयोग किए जाने वाले व्यायाम ऊर्जा स्तर पर कार्य करते हैं और पूरे शरीर पर उपचार प्रभाव डालते हैं।

यदि आप आयुर्वेदिक पोषण के नियमों का पालन करते हैं, तो अतिरिक्त वजन से छुटकारा मिलता है। लेकिन परिसर में, योग आंतरिक ऊर्जा और शरीर को भी प्रभावित करता है, इसलिए हम इसके बारे में बात कर सकते हैं। वे एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन जीने देते हैं, इसका आनंद लेते हैं और बाहरी दुनिया के साथ सहज महसूस करते हैं। यदि आप नियमित रूप से योगाभ्यास करते हैं और अपने दोष प्रकार के लिए उपयुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आप आध्यात्मिक और शारीरिक संतुलन दोनों प्राप्त कर सकते हैं।