Fosforas(fosforas) yra vienas iš labiausiai paplitusių cheminiai elementai mūsų planetoje. Fosforas sudaro 0,08–0,09% Žemės plutos masės.
Fosforas vaidina svarbų vaidmenį biologinis vaidmuo ir tarnauja kaip daugelio gyvų organizmų ląstelių statybinė medžiaga. IN flora jo yra visuose augaluose. Didžiausia koncentracija stebima augalų vaisiuose ir sėklose.
Gyvūnų karalystėje fosforo yra baltymuose ir daugelyje gyvybiškai svarbių organinių junginių, įskaitant fermentus, nukleino rūgštis ir kt. Fosforo yra gyvų organizmų audiniuose ir organuose, tačiau didžiausias jo kiekis randamas kaulinis audinys ir dantų emalį.
Žmogaus kūne vidutiniškai yra nuo 500 iki 750 gramų fosforo, o 90% (kalcio fosfato) yra susikaupę kauliniame audinyje. Kartu su kalciu fosforas sudaro mineralines struktūras, kurios suteikia tvirtumo kauliniam audiniui ir dantų emaliui. Fosforas groja svarbus vaidmuo formacijoje raumenų audinio ir smegenų audiniuose, ir yra įtrauktas į jų sudėtį kaip Statybinė medžiaga.
Viena iš svarbių fosforo funkcijų yra jo dalyvavimas žmogaus organizme vykstančiuose energijos procesuose.
Gyvo organizmo audiniuose ir maisto produktai, fosforas randamas fosforo rūgšties ir organinių fosforo rūgšties junginių (fosfatų) pavidalu.
Fosforo dalyvavimas biologiniuose organizmo procesuose
Fosforas yra ne tik gyvų ląstelių dalis statybinės medžiagos pavidalu, bet ir dalyvauja daugelyje gyvybiškai svarbių žmogaus organizme vykstančių biologinių procesų:
- Ląstelių dalijimasis. Fosforas dalyvauja gyvų ląstelių dalijimosi ir jų augimo procesuose. Tai yra nukleino rūgščių dalis, taip pat ląstelių membranų struktūra fosfolipidų ir fosfoproteinų pavidalu.
- Energijos sintezė. Fosforas dalyvauja formuojant ir pernešant adenozino trifosfato (ATP) molekules, kurios kaupia energiją mūsų organizme.
- Metabolizmas. Fosforas dalyvauja angliavandenių ir baltymų metabolizme ir gamyboje.
- CNS. Fosforas dalyvauja biologiniuose procesuose, kurie užtikrina elektrinių impulsų perdavimą per nervines skaidulas ir smegenų audinius.
- Fosforo ir kalcio balansas. Fosforas ir kalcis glaudžiai sąveikauja žmogaus organizme ir dalyvauja formuojant tas pačias biologines struktūras. Žmogaus organizme, hormonų pagalba pora Skydliaukė, išlaikoma tam tikra fosforo ir kalcio kiekio pusiausvyra audiniuose ir organuose. Šis balansas yra nuo 2 iki 1, dvi dalys kalcio ir viena dalis fosforo.
- Kitos funkcijos. Fosforas sąveikauja su daugeliu fermentų, aktyvina vitamino D ir B grupės vitaminų darbą.
Fosforas maiste
Fosforo norma per dieną – 800 mg, didžiausias leistinas suvartojimo kiekis – 1600 mg.
Fosforo biologinis prieinamumas (gebėjimas įsisavinti organizme) iš maisto yra ne didesnis kaip 70%. Tik žuvų fosforas iš tikrųjų visiškai absorbuojamas žarnyne.
Fosforo yra:
- pienas, pieno produktai (sūriai)
- mėsa, subproduktai jautienos kepenys), paukštis, kiaušiniai
- žuvis, eršketų ikrai
- duona, avižiniai dribsniai ir grikiai
- graikiniai riešutai, sėklos
- daržovės, žalumynai (moliūgai, petražolės, kopūstai, špinatai, česnakai, morkos).
Fosforo trūkumas žmogaus organizme
Fosforo trūkumo priežastys:
- fosforo apykaitos sutrikimai
- nepakankamas makroelementų suvartojimas (mažas baltymų suvartojimas)
- magnio, kalcio, bario, aliuminio junginių perteklius organizme
- per didelis sintetinių gėrimų (gazuotų ir kt.) vartojimas
- ilgas lėtinės ligos
- apsinuodijimai, narkomanija, alkoholizmas
- skydliaukės, prieskydinių liaukų patologija
- inkstų liga
- maitinimas kūdikis dirbtiniai mišiniai
Fosforo trūkumo simptomai:
- bendras silpnumas, apetito praradimas, išsekimas
- raumenų ir kaulų skausmas
- mažėja atsparumas infekcijoms, peršalimui;
- sumažėjusi baltymų sintezė kepenyse
- pasirodyti distrofiniai pokyčiai miokardas, hemoraginiai bėrimai ant gleivinių ir odos
- kai kuriais atvejais – psichikos sutrikimai
- rachitas, periodontitas
Kai organizme yra daugiau fosforo nei kalcio, žmogaus organizmas naudos kalcį, kuris yra kaupiamas kauluose.
Fosforo perteklius žmogaus organizme
Fosforas ir fosfatai yra netoksiški. Žmonėms mirtina dozė yra 60 mg fosforo. Kai kurie fosforo junginiai (fosfinas) yra labai toksiški. Apsinuodijimas fosforo junginiais sukelia inkstų ir kepenų pažeidimus, širdies ir kraujagyslių sistemos s, Virškinimo traktas, taip pat kitos sistemos ir organai.
Fosforo pertekliaus priežastys:
- per didelis fosforo suvartojimas (baltymų perteklius maiste)
- didelio kiekio konservuotų produktų, limonado naudojimas
- ilgalaikė sąveika su organiniais fosforo junginiais
- fosforo apykaitos sutrikimai
Fosforo pertekliaus simptomai:
- netirpių fosfatų nusėdimas audiniuose
- virškinamojo trakto ir kepenų pažeidimas
- kaulų dekalcifikacija (osteoporozė)
- kraujavimas ir kraujavimas
- leukopenija, anemija
Maisto pramonėje naudojamų fosfatų žala
IN Maisto pramone Fosfatai yra naudojami gaminiuose šiais tikslais:
- Kaip rūgštinimo priemonė gazuotuose gėrimuose
- Fosfatai sulaiko vandenį maiste, padidina jo svorį ir tūrį, neleidžia susidaryti sultinio riebalų edemai ir neleidžia išdžiūti laikant. Daugiausia naudojama žuvies, paukštienos ir mėsos gaminiuose (virtose, virtose-rūkytose dešrelėse, dešrelėse)
- Į kondensuotą pieną dedama fosfatų, kurie padeda išvengti produkto kristalizacijos.
- Jų dedama į sausus birius produktus, neleidžiant sulipti ir susidaryti gabalėliams milteliuose. Jis naudojamas sausai grietinėlei, pieno milteliams, milteliams, kuriuose yra sausos kakavos.
- Dedama į lydytus sūrius, suteikia jiems konsistencijos
- Naudojamas terminiam pieno ir pieno produktų apdorojimui
- Gaminant ledus ir kitus produktus iš sausų mišinių, fosfatai padidina jų tirpimo greitį gamybos metu.
- Naudojamas galiojimo laikui pratęsti sviesto ir margarinas
Etiketėse galima rasti šiuos simbolius:
- E 340 – kalio fosfatai
- E 338 – fosforo rūgštis (arba tiesiog fosforo rūgštis)
- E 343 – magnio fosfatai
- E 341 – kalcio fosfatai
- E 342 – amonio fosfatai
Pasekmės žalingas poveikis fosfatai:
- Per didelis fosfatų suvartojimas žmogaus organizme sutrikdo fosforo ir kalcio pusiausvyrą audiniuose, dėl ko pažeidžiama kaulinio audinio struktūra ir pažeidžiama. medžiagų apykaitos procesaižmogaus organizme. Fosforo perteklius sukelia kaulinio audinio ligas, pasireiškiančias osteoporoze.
- Fosforo perteklius padidina širdies ligų riziką. kraujagyslių ligos didinant širdies priepuolių riziką. Taip yra dėl kalcio nusėdimo ant vidinių kraujagyslių sienelių, dėl kurių jos užsikemša. Visa tai yra dėl kalcio ir fosforo balanso pažeidimo.
Fosforo sąveika su kitais elementais ir vaistais
Fosforas viduje gryna forma yra chemiškai nestabilus elementas, todėl lengvai sąveikauja su kitomis medžiagomis. Gamtoje ir mūsų organizme fosforas daugiausia randamas cheminių junginių su kitomis medžiagomis pavidalu.
Apsvarstykite medžiagas, kurios gali turėti didelį poveikį fosforo kiekiui žmogaus organizme:
- Alkoholis gali išplauti fosforą iš kaulų ir jį sumažinti bendras lygis organizme
- Antacidiniai vaistai(sumažina skrandžio rūgštingumą), kurių sudėtyje yra aliuminio, kalcio arba magnio, žarnyne gali surišti fosfatą. Ilgai vartojant šiuos vaistus, žmogaus organizme gali sumažėti fosforo kiekis (hipofosfatemija).
- Antikonvulsantai gali sumažinti ir padidinti fosforo kiekį šarminė fosfatazė, fermentas, padedantis pašalinti fosfatą iš organizmo.
- Preparatai tulžies rūgštis sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jie gali sumažinti fosfato absorbciją per burną iš maisto ar papildų. Geriamieji fosfatų papildai turi būti vartojami bent 1 valandą prieš arba 4 valandas po šių vaistų.
- kortikosteroidai,įskaitant fosforo kiekio padidėjimą šlapime
- Kalis arba daug jo turintys preparatai, gali sukelti per daug kalio kraujyje (hiperkalemija). Hiperkalemija gali sukelti pavojingų sutrikimų širdies ritmas(aritmijos). Druskos pakaitalai, kuriuose taip pat yra daug kalio ir fosforo, gali sumažėti, kai jie naudojami ilgą laiką.
- AKF inhibitoriai(vaistas nuo kraujo spaudimas). Tai vaistai, vadinami angiotenziną konvertuojančiu fermentu (AKF), vartojami aukštam kraujospūdžiui gydyti ir gali sumažinti fosforo kiekį.
- Kiti vaistai taip pat gali sumažinti fosforo kiekį. Šie vaistai yra: ciklosporinas (vartojamas slopinti Imuninė sistema), širdies glikozidai (digoksinas arba lanoksinas), heparinai (kraują skystinantys vaistai) ir nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo (pvz., ibuprofenas).
Fosforas yra vienas iš svarbiausių cheminių elementų žmogaus organizmui. Jo pavadinimas iš graikų kalbos gali būti išverstas kaip „nešantis šviesą“. Šis cheminis elementas yra plačiai paplitęs gamtoje ir sudaro apie 0,9% Žemės masės. IN vivo gryna forma jo nėra, nes turi didelį cheminį aktyvumą ir dėl to greitai susidaro cheminiai junginiai su kitais elementais. Tačiau tuo pat metu jo junginiai atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį visose gyvų būtybių organizmų biocheminėse reakcijose. Pažiūrėkime atidžiau, kas yra šis elementas ir kodėl jis mums toks svarbus.
Įdomi gryno fosforo išskyrimo istorija, tai pirmasis cheminis elementas, kurio atsiradimas buvo dokumentuotas ir atkeliavo iki mūsų laikų. Alchemikui Hennigui Brantai 1669 m. pavyko išskirti gryną fosforą. Tuo metu Brantas bandė gauti mitinį filosofinį akmenį, kuris bet kokius metalus turėjo paversti auksu. Savo eksperimentams jis pasirinko šlapimą, kuriame, anot jo hipotezės, auksinės spalvos, turėjo būti jei ne pats filosofinis akmuo, tai bent vienas iš jo gavimo žingsnių. Nusėsdamas ir išgaravęs šlapimas, Brantas nustatė, kad nuosėdose yra gelsvų kristalų, kurie patys švytėjo tamsoje. Ir nors jo gautas fosforas negalėjo paversti švino auksu, jis padėjo Brantui uždirbti daug pinigų, parduodant nuostabią tamsoje šviečiančią medžiagą.
Ir tik XIX amžiaus pabaigoje chemikams tapo aišku, kad fosforas yra ne tik juokingas šviečiantis kristalas, bet ir labai svarbus normaliam veikimui. Žmogaus kūnas cheminis elementas.
Fosforo poreikis
Suaugęs žmogus per dieną reikalauja 1000-2000 mg fosforo.Vaikui iki vienerių metų ši dozė yra 300-500 mg, 1-3 metų vaikams reikia apie 800 mg, reikalingas 3-7 metų vaikams 1000-1400 mg, nuo 7 iki 10 metų dozė yra 1400-1800 mg, nuo 11 iki 18 metų 1800-2500 mg.
Nėščioms ir žindančioms motinoms fosforo poreikis yra lygus 3000-3800 mg. Be to, šios dozės nurodytos vidutinį fizinį aktyvumą turinčiam asmeniui. Didėjant apkrovai, reikiama fosforo dozė didėja.
Funkcijos organizme
Dabar išsiaiškinkime, kodėl mūsų organizmui reikia fosforo. Pirma, tai yra kaulinio audinio ir dantų dalis, ši funkcija trunka apie 70% fosforo, esančio mūsų organizme. Kartu su kalciu jie sudaro mineralinę kaulo struktūrą, kuri užtikrina jo mechaninį stiprumą. Kalcio perdozavusio žmogaus kaulus galima palyginti su stiklu, kuris pats savaime kietas, bet lūžta nuo bet kokio smūgio.Antra, fosforas yra labai svarbus pagrindinių elementų komponentas gyvybinei žmogaus organizmo veiklai. Ir nors lengviausia pastebėti jo poveikį kauliniam audiniui, tačiau taip nėra pagrindinė funkcija fosforo. Pagrindinis jo panaudojimas mūsų kūne yra naudoti kaip energijos nešiklį. Kad suprastume, kaip tai vyksta ir kam išvis to reikia, trumpai apžvelkime, kaip apskritai yra sutvarkyta energijos perdavimo sistema mūsų organizme. Tai yra, dabar išsiaiškinsime, kaip jūsų valgoma vakarienė virsta raumenų judesiu ir smegenų darbu.
Visi žinote, kad energijos savo kūnui gauname virškindami organiniai junginiai. Maiste, kurį valgome, veikiami virškinimo fermentai visos sudėtingos organinės molekulės skyla į paprastesnes, o tada jos pasisavinamos mūsų žarnyne. Po to mūsų kūnas iš šių molekulių sukuria naujas ląsteles, sukuria jam reikalingus baltymus ir naudoja juos kaip energijos šaltinį. Tačiau energetikos klausimu ne viskas taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. O jei į šiuolaikinė visuomenėžmonės perduoda energiją naudodami elektrą, o vėliau paverčia ją šiluma, šviesa ar mechaninis darbas, tada žmogaus kūne nėra laidų. Kaip mūsų kūnas tiekia energiją iš savo atsargų į raumenis, nervus ir kitus audinius, kur jos reikia?
Jei atsižvelgsime į supaprastintą schemą, kas vyksta, tada mūsų kūne įvyksta šie biocheminiai pokyčiai. Ląstelėse, kuriose kaupiamas energijos rezervas, pradedama specialaus energijos nešiklio – adenozino trifosfato arba trumpiau ATP – sintezė. Kaip matote iš pavadinimo, šioje molekulėje yra fosforo. Nevarginsime jūsų sudėtingais biocheminių virsmų, kurių metu ši molekulė gali kaupti energiją, aprašymais, tik pasakysime, kad fosforo molekulėse yra kaupiama energija, kuri vėliau bus perduota kitoms ląstelėms. Sukaupus energiją, ATP molekulės patenka į kraują ir iš ten absorbuojamos į ląsteles, kuriose jų reikia. Kaip matote, mūsų organizme esantis fosforas yra ne tik rėmo elementas, bet ir labai svarbus energijos nešėjas. Būtent jo dėka galime mąstyti, judėti ir apskritai gyventi, be to mūsų ląstelės tiesiog mirs iš bado. Jei brėžtume analogiją, tai tokią būseną galima palyginti su situacija, kai sandėlyje turi prekių, o parduotuvėje jų reikia, bet nėra automobilio jas pristatyti.
Be energijos ir skeleto funkcijų, fosforas yra labai svarbus daugelio mūsų organizmo biologinių junginių komponentas. Tai daugelio amino rūgščių ir DNR sudedamoji dalis, ir nors šiai funkcijai jo nereikia daug, ji taip pat nepaprastai svarbi normaliai mūsų organizmo veiklai.
Daugiausia fosforo yra sausose mielėse 1290 mg 100 g. Tada antroje vietoje yra pieno produktai. Pavyzdžiui, sūryje yra 600 mg fosforo 100 g. Trečioje vietoje pagal fosforo kiekį yra jūros gėrybės. Pavyzdžiui, plekšnėse yra 400 mg fosforo 100 g ir tunas 280 mg 100 g. Sūris ir jūros gėrybės yra naudingi tuo, kad juose, be fosforo, yra ir kalcio, todėl juos vartojant galima užtikrinti optimalų mūsų organizmui šių dviejų elementų santykį.
Reikia suprasti, kad žmogus gali gauti su maistu iki 5 g fosforo be jokios žalos sveikatai, su sąlyga, kad kalcio nėra daugiau nei fosforo. Tai pavojingas mūsų organizmui fosforo ir kalcio santykio pažeidimas, o pats fosforo perteklius su pakankamu kalcio kiekiu žalos nedaro.
Tuo pačiu metu, jei norite padidinti fosforo kiekį, reikia suprasti, kad toli gražu ne 100% ten esančio fosforo yra pasisavinama iš maisto. Fosforas geriausiai pasisavinamas iš pieno produktų. Vaikai iš pieno pasisavina iki 90% fosforo. Antroje vietoje yra jūros gėrybės ir mėsa, iš kurių pasisavinama 60-70% juose esančio fosforo. Iš augalinis maistas jame esančio fosforo gauname ne daugiau kaip 20 %, tiesiog neturime reikiamų virškinimo fermentų, kad paimtume fosforą iš junginių, kuriuose jis yra.
Sąveika su kitomis medžiagomis
Vartojant fosforo preparatus, reikia atsiminti, kad jo kiekio padidėjimas valgomame maiste gerokai apsunkina magnio, kuris taip pat yra gyvybiškai svarbus cheminis elementas, pasisavinimą. Jei į dienos dieta kalcio bus daugiau nei fosforo, tada sumažės fosforo biologinis prieinamumas. Fosforo pasisavinimas pagerėja vartojant jį kartu su vitaminais A, D, F.Fosforo junginiai yra labai svarbūs žmogaus organizmui. Šis makroelementas yra atsakingas už nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą, taip pat už tinkamą kaulinio audinio formavimąsi.
Fosforo vaidmuo žmogaus organizme
Be minėtų fosforo funkcijų, jis taip pat reguliuoja tam tikrų hormoninių elementų susidarymą, taip pat dalyvauja riebalų, angliavandenių ir baltymų apykaitoje. Be to, tai prisideda prie nuolatinės priežiūros rūgštinė aplinka organizmas. Tarp kitų gyvybiškai svarbių reikalingos funkcijos fosforas turėtų būti vadinamas:
- pagerinti inkstų funkciją;
- medžiagų apykaitos reguliavimas;
- gyvybinės energijos formavimas širdies ir viso organizmo veiklai;
- dalyvavimas ląstelių dalijime;
- stiprinti dantis, dantenas ir kaulus;
- nervų sistemos veikimo kontrolė.
Kaip ir dauguma makroelementų, įprasti maisto produktai, turintys daug fosforo, yra šie: 
- ankštiniai augalai ir įvairūs grūdai;
- riešutai ir sėklos;
- sūris ir varškė;
- žuvis, smegenys ir kepenys (jautiena);
- petražolės ir špinatai;
- morkos ir;
- balti džiovinti grybai, duona ir bulvės.
Fosforo paros dozė
Svarbu pabrėžti, kad šio makroelemento organizmui reikia pagal fiziologinės savybės asmuo. Jei suaugusiesiems tokia norma bus 1-2 g, tai moterims ji yra dvigubai didesnė (prieš ir po gimdymo). Jei mes kalbame apie vaikus ir paauglius, tada jo pakankamas kiekis jiems siekia 1,5 g.
Jei šio makroelemento organizme nepakanka, vadinasi, žmogus turi nuolatinis silpnumas, mieguistumas ir visiškas apetito praradimas, kuris veda prie fizinio organizmo išsekimo. Be to, fosforo trūkumas provokuoja ir nervinis išsekimas dėl ko sutrinka žmogaus psichika. Dėl nepakankamo šio mikroelemento kiekio miokardas keičia savo struktūrą, todėl padidėja infarkto rizika.
Fosforo perteklius žmogaus organizme
Per daug didelis skaičius fosforas gali sukelti visa linija problemų ir ligų, kurių beveik neįmanoma visiškai išgydyti. Tai yra kalcio trūkumas urolitiazė, įvairios odos ligos.
Kaip fosforas pasisavinamas žmogaus organizme
Šis makroelementas yra absorbuojamas skrandyje ir plonoji žarna padedant tokiems elementams kaip kalis, magnis, geležis, taip pat tokie jo įsisavinimo aktyvatoriai, vitaminai gali būti ir. Be to, kad organizmas geriau pasisavintų fosforą, būtinas tam tikrų fermentų ir būtinai baltymų buvimas. Svarbus jo įsisavinimas yra jo derinys su kalciu, kuris pagreitina šį procesą beveik du kartus. Kalbant apie medžiagas, kurios, priešingai, slopina fosforo asimiliacijos procesą, tai yra aliuminis, estrogenai, kortikosteroidai, tiroksinas ir androgenai.
Fosforo vartojimo indikacijos
Šio makroelemento naudojimas yra nepaprastai svarbus, kad organizmas tinkamai veiktų. Jis dalyvauja gyvenime būtinus procesus kurios užtikrina tinkamą pagrindinių organizmo sistemų funkcionavimą. Be to, fosforas yra pagrindinis makroelementas, žmogaus gyvybinės energijos šaltinis, be kurio jis niekaip neapsieina.
Fosforą 1669 m. atrado Hamburgo alchemikas Hennigas Brandas, kuris eksperimentavo su žmogaus šlapimo išgaravimu, bandydamas gauti filosofinį akmenį. Po daugybės manipuliacijų susidariusi medžiaga pasirodė panaši į vašką, neįprastai ryški, su mirgėjimu, sudegusi. Naujoji medžiaga buvo pavadinta fosforo mirabilis(iš lotynų kalbos stebuklingas ugnies nešėjas). Po kelerių metų fosforą gavo Johanas Kunkelis, o taip pat, nepriklausomai nuo dviejų pirmųjų mokslininkų, R. Boyle'as.
Fosforas yra XV elementas III grupė laikotarpį periodinė sistema cheminiai elementai D.I. Mendelejevas, kurio atominis skaičius 15 ir atominė masė 30,974. Priimtas pavadinimas yra R.
Buvimas gamtoje
Fosforo randama jūros vandens ir žemės pluta, daugiausia mineralų pavidalu, kurių yra apie 190 (svarbiausi – apatitas ir fosforitas). Įeina į visas žaliųjų augalų dalis, baltymus, DNR.
Fosforas yra nemetalas, pasižymintis dideliu cheminiu aktyvumu, laisvoje formoje praktiškai nėra. Žinomos keturios fosforo modifikacijos – raudona, balta, juoda ir metalinė.
Kasdienis fosforo poreikis
Dėl normalus funkcionavimas suaugusio žmogaus organizmas per parą turėtų gauti 1,0-2,0 g fosforo. Vaikams ir paaugliams norma yra 1,5-2,5 g, nėščioms ir žindančioms moterims ji padidėja iki 3,0-3,8 g (kalorizatorius). dienos poreikis Reguliariai padidėja fosforo kiekis sporto treniruotės ir fizinio krūvio metu.
Pagrindiniai fosforo tiekėjai yra žuvis ir jūros gėrybės, varškė, sūris, riešutai, ankštiniai augalai ir grūdai. Pakankamas kiekis fosforo yra ir, ir, uogų, grybų ir mėsos, ir.
Fosforo trūkumo požymiai
Nepakankamas fosforo kiekis organizme pasižymi nuovargiu ir silpnumu, gali lydėti apetito ir dėmesio praradimas, dažnas peršalimo, nerimas ir baimė.
Fosforo pertekliaus požymiai
Fosforo pertekliaus organizme požymiai yra kraujavimas ir kraujavimas, vystosi anemija, inkstų akmenligė.
Fosforas suteikia normalus augimas kūno kaulų ir dantų audinius, palaiko juos sveika būklė, taip pat dalyvauja baltymų sintezėje, vaidina svarbų vaidmenį riebalų, baltymų ir angliavandenių apykaitoje. Be fosforo negali funkcionuoti raumenys, nevyksta protinė veikla.
Fosforo virškinamumas
Kai gausi mineraliniai kompleksai verta prisiminti geriausią fosforo ir (3: 2) balansą, taip pat tai, kad per didelis fosforo kiekis ir sulėtina jo įsisavinimą.
Fosforas plačiai naudojamas pramonėje ir Žemdirbystė pirmiausia dėl jo degumo. Jis naudojamas degalų, degtukų, sprogstamųjų medžiagų, fosfatinių trąšų gamyboje ir metalinių paviršių apsaugai nuo korozijos.
Fosforas yra ne tik vienas iš labiausiai paplitusių elementų Žemės pluta(jo kiekis – 0,08-0,09 % masės, o jūros vandenyje – 0,07 mg/l), tačiau fosforo taip pat yra kiekvienoje organizmo ląstelėje, o kartu su kalciu fosforas yra gausiausias mineralas kūnas.
- makroelementas, kuris sudaro 1% viso žmogaus kūno svorio, jo reikalingas kiekvienai kūno ląstelei normaliam funkcionavimui. Fosforas gyvose ląstelėse yra orto- ir pirofosforo rūgščių pavidalu; jis yra nukleotidų, nukleorūgščių, fosfoproteinų, fosfolipidų, kofermentų ir fermentų dalis. Fosforo, fosfato junginių pavidalu, yra viso kūno ląstelėse ir audiniuose, tačiau didžioji jo dalis (apie 85%) yra susikaupusi kauluose ir dantyse (kalcio fosfato druskos pavidalu).
Pagrindinis vaidmuo fosforo junginių transformacijoje žmonėms ir gyvūnams tenka kepenims. Fosforo junginių mainus reguliuoja hormonai ir.
Fosforo funkcijos organizme
● Pagrindinė fosforo funkcija organizme – kaulų ir dantų formavimas. Žmogaus kaulai susideda iš hidroksilapatito 3Са3(PO4)3Ca(OH)2. Dantų emalio sudėtyje yra fluorapatito.
● Fosforas fosfolipidų pavidalu (pvz., fosfatidilcholinas) yra pagrindinis konstrukcinis komponentas ląstelių membranos. Fosforas yra būtinas visų kūno audinių ir ląstelių augimui ir atsinaujinimui. Fosforas taip pat padeda sumažinti raumenų skausmą po sunkios treniruotės.
● Fosforas fosforilintų junginių, tokių kaip adenozino trifosfatas (ATP) ir kreatino fosfatas, pavidalu vaidina lemiamą vaidmenį energijos ir medžiagų apykaitos procese organizmuose. Šie fosforilinti junginiai pirmiausia žinomi kaip universalus energijos šaltinis visiems biocheminiai procesai atsirandančios gyvose sistemose.
● Nukleino rūgštys (DNR ir RNR), atsakingos už genetinės informacijos saugojimą ir perdavimą, turi ilgas fosfatų turinčių molekulių grandines.
● Fosforas taip pat būtinas, kad organizmas subalansuotai vartotų vitaminus ir mineralus, įskaitant vitaminą D, jodą ir magnį.
● Fosforas padeda palaikyti normalią rūgščių ir šarmų pusiausvyrą (pH)
● Fosforo turinčios molekulės 2,3-difosfogliceratas (2,3-DPG) jungiasi su eritrocitų hemoglobinu ir palengvina deguonies patekimą į kūno audinius.
● Fosforas padeda inkstams filtruoti atliekas.
● Fosforas vaidina svarbų vaidmenį širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veikloje.
Fosforo poreikis organizmui
Žmogaus paros fosforo poreikis yra 800-1500 mg. Su fosforo trūkumu organizme vystosi įvairių ligų kaulų.
Pagal JAV Nacionalinės mokslų akademijos Medicinos instituto rekomendacijas (RDA).
fosforo suvartojimas su maistu amžiaus kategorijos:
Nuo 0 iki 6 mėnesių: 100 mg per parą
7–12 mėnesių: 275 mg per parą
1–3 metai: 460 mg per parą
nuo 4 iki 8 metų: 500 mg per parą
9–18 metų: 1250 mg per dieną
Suaugusiesiems: 700 mg per dieną
Nėščioms ir žindančioms moterims:
Iki 18 metų: 1250 mg per dieną
Vyresniems nei 18 metų: 700 mg per dieną
Didžiausias leistinas fosforo kiekis yra 3-4 g per dieną.
Fosforo trūkumas. hipofosfatemija
Kadangi fosforas yra labai plačiai paplitęs maisto produktuose, fosforo trūkumas maiste arba fosforo trūkumas (hipofosfatemija) dažniausiai pastebimas tik beveik visiškas badas. Tačiau dėl tam tikrų ligų, tokių kaip diabetas, Krono liga ir celiakija, gali sumažėti fosforo kiekis organizme. Be to, kai kurie gali sumažinti fosforo kiekį. vaistai(antacidiniai vaistai ir diuretikai ()).
Fosforo trūkumo simptomai
● Apetito praradimas, silpnumas, nuovargis, svorio pokytis
● neramumas, dirglumas, nereguliarus kvėpavimas
● kaulų ir sąnarių skausmas, kaulų trapumas, tirpimas, dilgčiojimas galūnėse
● rachitas (vaikams), osteomaliacija (suaugusiesiems);
● padidėjęs jautrumas infekcijoms,
Sąveika, mažinanti fosforo kiekį organizme
● Alkoholis skatina fosforo išplovimą iš kaulų, todėl sumažėja fosforo kiekis.
● Antacidai – vaistai, skirti su rūgštimi susijusioms ligoms gydyti virškinimo trakto per neutralizavimą druskos rūgšties, kuri yra dalis skrandžio sulčių. Antacidiniai vaistai, kurių sudėtyje yra aliuminio, kalcio ar magnio (pvz., Almagel, Maalox, Mylanta, Riopan ir Alternagel), gali surišti fosfatą žarnyne, neleisdami organizmui pasisavinti fosforo. Ilgalaikis šių vaistų vartojimas gali sukelti žemi lygiai fosforas (hipofosfatemija).
● Kai kurie prieštraukuliniai vaistai(įskaitant fenobarbitalį, karbamazepiną, tegretolį) gali sumažinti fosforo kiekį ir padidinti šarminės fosfatazės, fermento, padedančio pašalinti fosfatą iš organizmo, kiekį.
● vaistai (cholestiraminas (kvestranas), kolestipolis (kolestidas)), gali sumažinti geriamojo fosfato absorbciją iš maisto ar papildų. Todėl fosfatas maisto papildai turi būti vartojamas bent 1 valandą prieš arba 4 valandas po šių vaistų vartojimo.
● Kortikosteroidai, įskaitant prednizoloną ar metilprednizoloną (Medrol), didina fosforo kiekį šlapime.
● Didelės dozės insulinas gali sumažinti fosforo kiekį žmonėms, sergantiems diabetinė ketoacidozė(būklė, kurią sukelia sunkus insulino trūkumas).
● Fosforo papildų vartojimas kartu su kalį tausojančiais diuretikais (spironolaktonu (Aldactone), triamterenu (Dyrenium)) gali sukelti hiperkalemiją (kalio perteklių kraujyje) ir dėl to nenormalų širdies ritmą (aritmiją).
● AKF inhibitoriai – aukštam kraujospūdžiui gydyti vartojami vaistai gali sumažinti fosforo kiekį. Jie apima: Benazepril (Lotensin), Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Fosinopril (Monopril), Lisinopril (Zestril, Prinivil), Quinapril (Accupril), Ramipril (Altace).
● Kiti vaistai gali sumažinti fosforo kiekį. Ciklosporinas (vartojamas imuninei sistemai slopinti), širdies glikozidai (digoksinas), heparinai (kraują skystinantys vaistai) ir nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo (pvz., ibuprofenas arba Advil). Druskos pakaitaluose taip pat yra daug kalio ir ilgalaikis naudojimas gali sumažinti fosforo kiekį.
Didelis fosforo kiekis organizme
Per daug fosforo organizme iš tikrųjų yra daugiau pavojaus simptomas nei jo trūkumas.
Aukštas lygis fosforo kiekis kraujyje galimas tik žmonėms, sergantiems sunkia inkstų liga arba sunkiu kalcio reguliavimo sutrikimu, ir gali būti susijęs su kalcifikacija (kalcifikacija, kalcio druskų nusėdimu minkštieji audiniai).
Didelis fosforo kiekis organizme galimas su perteklinis vartojimas fosforo ir mažo kalcio suvartojimo.
Kai kurie tyrimai rodo, kad didesnis fosforo suvartojimas yra susijęs su padidėjusia rizika širdies ir kraujagyslių ligos. Didėjant suvalgomo fosforo kiekiui, didėja ir kalcio poreikis. Kalcio ir fosforo balansas yra būtinas tinkamam kaulų tankiui ir osteoporozės profilaktikai.
Maistiniai fosforo šaltiniai
Fosforas randamas gyvuliniame maiste, nes esminis komponentas gyvuliniai baltymai. Ypač daug fosforo yra pieno produktuose, mėsoje, paukštienoje, žuvyje, kiaušiniuose.
Fosforo visose augalų sėklose (pupose, žirniuose, grūduose, grūduose ir riešutuose) yra fitino rūgštis arba fitatai. Fitino rūgštis sumažina biologinį prieinamumą bendrojo fosforo, kalcio, magnio, cinko ir daugelio kitų mineralų. Žmogus turi tik apie 50 % fosforo iš fitatų, nes organizme trūksta fermento (fitazės), galinčio išskirti fosforą iš fitato.
Grūduose, kaip ir ankštinėse daržovėse, fito rūgšties yra viso grūdo, bet daugiausia – jo lukštuose. Ši rūgštis jungiasi su tam tikrais mineralais, esančiais žarnyne, sudarydama netirpius fitatus. Tai neleidžia mūsų organizme įsisavinti mineralų (jie kalba apie demineralizaciją). Laimei, pagal fitazė(fermentas, kuris aktyvuojamas duonos rauge) fito rūgštis sunaikinama. Kuo didesnis miltų gryninimo procentas, tuo daugiau turinio fitino rūgštis. Kuo daugiau tešla fermentuojama, tuo daugiau laiko raugo fitazė turi išlaisvinti mineralus, susijusius su fito rūgštimi. Be to, tešlos fermentacijos procesas yra tarsi virškinimo procesas, kuris prasideda už skrandžio ribų. Rauginta duona lengviau virškinama nei mielinė duona, kuri tešlai kylant patiria alkoholinę fermentaciją.
Fosforas taip pat yra daugelio polifosfatų maisto priedų komponentas ir yra daugumoje gaiviųjų gėrimų kaip fosforo rūgštis.
Vaisiuose ir daržovėse yra tik nedidelis fosforo kiekis.
Fosforo kiekis maiste:
Pienas, nugriebtas, 240 ml stiklinė - 247 mg
Jogurtas, paprastas be riebalų, 240 ml stiklinė - 385 mg
Mocarelos sūris, 100 g - 400 mg
Virtas kiaušinis, 1 vnt. - 104 mg
Jautiena virta, 100g - 173 mg
Vištiena virta, 100g - 155mg
Kalakutiena virta, 100g - 173 mg
Žuvis, otas, virta, 100g - 242 mg
Žuvis, lašiša virta, 100g - 252 mg
duona, viso grūdo, 1 riekelė - 57 mg
Duona, praturtinta balta, 1 riekelė - 25 mg
Kolos gazuoti gėrimai, 350 ml - 40 mg
Migdolai, 23 riešutai (30 g) - 134 mg
Žemės riešutai, 30 g - 107 mg
Lęšiai, 1/2 puodelio, virti 178 mg
Fosforas ir dieta
Kalcio ir fosforo balansas
Mitybos specialistai rekomenduoja subalansuoti kalcio ir fosforo kiekį maiste. Pavyzdžiui, tipiškoje vakarietiškoje dietoje fosforo yra maždaug 2–4 kartus daugiau nei kalcio. Mėsoje ir paukštienoje yra 10–20 kartų daugiau fosforo nei kalcio, o gazuotuose gėrimuose, pavyzdžiui, kolose, vienoje porcijoje yra 500 mg fosforo. Kai organizme yra daugiau fosforo nei kalcio, kalcis išplaunamas iš kaulų. Tai gali sukelti osteoporozę (trapius kaulus) ir dantų ėduonį bei dantenų ligas.
Kalcis ir vitaminas D
Už kalcio ir fosforo pusiausvyros reguliavimą atsakingi parathormonas (PTH) ir vitaminas D. Nežymus kalcio kiekio kraujyje sumažėjimas (pvz., esant nepakankamas vartojimas kalcio) padidina PTH sekreciją. PTH skatina vitamino D pavertimą jo aktyvia forma (kalcitrioliu) inkstuose. Padidėjęs kalcitriolio kiekis, savo ruožtu, padidina kalcio ir fosforo absorbciją žarnyne. Parathormonas o vitaminas D skatina kaulinio audinio rezorbciją (sunaikinimą), todėl kaulinis audinys (kalcis ir fosfatas) išsiskiria į kraują, padidėja fosforo išsiskyrimas su šlapimu. Kaip rezultatas padidėjęs išsiskyrimas fosforo šlapime, kalcio kiekis kraujyje pakyla iki normalaus.
Dieta su didelis kiekis fruktozė
Tyrimas, kuriame dalyvavo 11 suaugusių vyrų, parodė, kad dieta, kurioje gausu fruktozės (20 % visų kalorijų), padidino fosforo kiekį šlapime ir neigiamą fosforo balansą organizme (per dieną netenkama daugiau fosforo). kasdieninė dozė dietoje). Šis poveikis buvo ryškesnis, kai buvo įtraukta ir dieta mažai priežiūros magnio.
Galimos fosforo papildų formos
Elementarus fosforas (fosforas) yra balta arba geltona vaško pavidalo medžiaga, kuri, veikiama oro, oksiduojasi iki šviesiai žalios spalvos švytėjimo (chemiliuminescencija). Fosforas yra labai toksiškas (pažeidžia kaulus, kaulų čiulpai, žandikaulio nekrozė). Mirtina baltojo fosforo dozė suaugusiam vyrui yra 0,05-0,1 g.Medicinoje elementinis fosforas naudojamas tik in.
Kaip maisto priedai fosforo naudojami neorganiniai fosfatai, kurie normaliomis dozėmis nėra toksiški:
● monokalio fosfatas arba vienbazis kalio fosfatas KH 2 PO 4
● dvibazis kalio fosfatas K 2 HPO 4
● Vienbazis natrio fosfatas NaH 2 PO 4
● dvibazis natrio fosfatas Na 2 HPO 4
● Natrio ortofosfatas arba tribazinis natrio fosfatas Na 3 PO 4
● Fosfatidilcholinas
● Fosfatidilserinas
Daugumai žmonių nereikia vartoti fosforo papildų, reikiamo kiekio Sveikas kūnas gauna iš maisto.
Kartais sportininkai prieš varžybas ar sunkias treniruotes vartoja fosfatų papildus, kad sumažintų nuovargį ir raumenų skausmas.
Fosfatai taip pat naudojami kaip vidurius laisvinančios klizmos.
Atsargumo priemonės
Dėl galimo šalutiniai poveikiai ir sąveika su vaistai Jūs turėtumėte vartoti maisto papildus tik prižiūrint išmanantis gydytojas.
Per didelis fosfatų kiekis gali sukelti viduriavimą, prisidėti prie kalcio druskų nusėdimo bet kuriuose minkštuose audiniuose ar organuose (kalcifikacija), paveikti organizmo gebėjimą naudoti kalcį ir magnį.