मानव शरीर में फास्फोरस: मूल्य, प्रभाव। फॉस्फोरस के संपर्क में आने से होने वाली व्यावसायिक बीमारियाँ

फास्फोरस(फॉस्फोरस) सबसे आम में से एक है रासायनिक तत्वहमारे ग्रह पर. फॉस्फोरस पृथ्वी की पपड़ी के द्रव्यमान का 0.08 - 0.09% बनाता है।

फॉस्फोरस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जैविक भूमिकाऔर जीवित जीवों की कई कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है। में फ्लोरायह सभी पौधों में पाया जाता है। सबसे अधिक सांद्रता पौधों के फलों और बीजों में देखी जाती है।

पशु साम्राज्य में, फॉस्फोरस प्रोटीन और कई महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों में पाया जाता है, जिनमें एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड आदि शामिल हैं। फास्फोरस जीवित जीवों के ऊतकों और अंगों में पाया जाता है, लेकिन इसकी सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है हड्डी का ऊतकऔर दाँत का इनेमल।

मानव शरीर में औसतन 500 से 750 ग्राम फॉस्फोरस होता है, जबकि 90% (कैल्शियम फॉस्फेट) हड्डी के ऊतकों में केंद्रित होता है। कैल्शियम के साथ मिलकर, फास्फोरस खनिज संरचनाएं बनाता है जो हड्डी के ऊतकों और दांतों के इनेमल को मजबूती प्रदान करता है। फास्फोरस खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकागठन में मांसपेशियों का ऊतकऔर मस्तिष्क के ऊतक, और उनकी संरचना में शामिल हैं निर्माण सामग्री.

फॉस्फोरस का एक महत्वपूर्ण कार्य मानव शरीर में होने वाली ऊर्जा प्रक्रियाओं में इसकी भागीदारी है।

एक जीवित जीव के ऊतकों में और खाद्य उत्पादफॉस्फोरस, फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फेट) के कार्बनिक यौगिकों के रूप में पाया जाता है।

शरीर की जैविक प्रक्रियाओं में फास्फोरस की भागीदारी

फॉस्फोरस न केवल एक निर्माण सामग्री के रूप में जीवित कोशिकाओं का हिस्सा है, बल्कि यह मानव शरीर में होने वाली कई महत्वपूर्ण जैविक प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है:

• कोशिका विभाजन।फास्फोरस जीवित कोशिकाओं के विभाजन और उनकी वृद्धि की प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, साथ ही फॉस्फोलिपिड्स और फॉस्फोप्रोटीन के रूप में कोशिका झिल्ली की संरचना भी है।
• ऊर्जा का संश्लेषण.फॉस्फोरस एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) अणुओं के निर्माण और परिवहन में शामिल है जो हमारे शरीर में ऊर्जा का भंडारण करते हैं।
• उपापचय।फास्फोरस चयापचय और कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के उत्पादन में शामिल है।
• सीएनएस.फास्फोरस जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होता है जो तंत्रिका तंतुओं और मस्तिष्क के ऊतकों के माध्यम से विद्युत आवेगों के संचरण को सुनिश्चित करता है।
• फॉस्फोरस और कैल्शियम का संतुलन. फास्फोरस और कैल्शियम मानव शरीर में निकटता से परस्पर क्रिया करते हैं और समान जैविक संरचनाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। मानव शरीर में, हार्मोन की मदद से जोड़ा थाइरॉयड ग्रंथि, ऊतकों और अंगों में फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री के बीच एक निश्चित संतुलन बनाए रखा जाता है। यह संतुलन है - 2 से 1, दो भाग कैल्शियम से एक भाग फॉस्फोरस।
• अन्य सुविधाओं।फास्फोरस कई एंजाइमों के साथ संपर्क में है, विटामिन डी और बी विटामिन के काम को सक्रिय करता है।

भोजन में फास्फोरस

प्रति दिन फॉस्फोरस का मान 800 मिलीग्राम है, खपत की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा 1600 मिलीग्राम है।

भोजन से फास्फोरस की जैवउपलब्धता (शरीर द्वारा अवशोषित करने की क्षमता) 70% से अधिक नहीं है। केवल मछली का फॉस्फोरस वास्तव में आंतों में पूरी तरह से अवशोषित होता है।

फॉस्फोरस पाया जाता है:

• दूध, डेयरी उत्पाद (पनीर)
• मांस, ऑफल गोमांस जिगर), पक्षी, अंडे
• मछली, स्टर्जन कैवियार
• रोटी, दलिया और अनाज
• अखरोट, बीज
• सब्जियाँ, साग (कद्दू, अजमोद, पत्तागोभी, पालक, लहसुन, गाजर)।

मानव शरीर में फास्फोरस की कमी

फास्फोरस की कमी के कारण:

• फास्फोरस चयापचय संबंधी विकार
• मैक्रोन्यूट्रिएंट का अपर्याप्त सेवन (कम प्रोटीन का सेवन)
• शरीर में मैग्नीशियम, कैल्शियम, बेरियम, एल्यूमीनियम के यौगिकों का अतिरिक्त स्तर
• सिंथेटिक पेय (कार्बोनेटेड, आदि) का अत्यधिक सेवन
• लंबा पुराने रोगों
• विषाक्तता, नशीली दवाओं की लत, शराब की लत
• थायरॉयड ग्रंथि, पैराथायराइड ग्रंथियों की विकृति
• गुर्दा रोग
• खिला बच्चाकृत्रिम मिश्रण

फास्फोरस की कमी के लक्षण:

• सामान्य कमज़ोरी, भूख न लगना, थकावट
• मांसपेशियों और हड्डियों में दर्द
• संक्रमण, सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है;
• यकृत द्वारा प्रोटीन संश्लेषण में कमी
• के जैसा लगना डिस्ट्रोफिक परिवर्तनमायोकार्डियम, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा पर रक्तस्रावी चकत्ते
• कुछ मामलों में - मानसिक विकार
• रिकेट्स, पेरियोडोंटाइटिस

जब शरीर में कैल्शियम से अधिक फास्फोरस होता है, तो मानव शरीर हड्डियों में जमा कैल्शियम का उपयोग करेगा।

मानव शरीर में फास्फोरस की अधिकता

फॉस्फोरस और फॉस्फेट गैर विषैले होते हैं। मनुष्यों के लिए घातक खुराक 60 मिलीग्राम फॉस्फोरस है। कई फॉस्फोरस यौगिक (फॉस्फीन) अत्यधिक विषैले होते हैं। फॉस्फोरस यौगिकों के साथ जहर गुर्दे और यकृत के उल्लंघन को भड़काता है, हृदय प्रणालीएस, पाचन नाल, साथ ही अन्य प्रणालियाँ और अंग।

फास्फोरस की अधिकता के कारण:

• फास्फोरस का अत्यधिक सेवन (खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त प्रोटीन)
• बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद उत्पादों, नींबू पानी का उपयोग
• ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिकों के साथ लंबे समय तक संपर्क
• फास्फोरस चयापचय संबंधी विकार

फास्फोरस की अधिकता के लक्षण:

• ऊतकों में अघुलनशील फॉस्फेट का जमाव
• पाचन तंत्र और यकृत को नुकसान
• अस्थि विकैल्सीफिकेशन (ऑस्टियोपोरोसिस)
• रक्तस्राव और रक्तस्राव
• ल्यूकोपेनिया, एनीमिया

खाद्य उद्योग में प्रयुक्त फॉस्फेट के नुकसान

में खाद्य उद्योगफॉस्फेट का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए उत्पादों में किया जाता है:

• कार्बोनेटेड पेय में अम्लीकरण कारक के रूप में
• फॉस्फेट भोजन में पानी बनाए रखते हैं, उसका वजन और मात्रा बढ़ाते हैं, बुउलॉन-फैट एडिमा के गठन को रोकते हैं, और भंडारण के दौरान सूखने से रोकते हैं। मुख्य रूप से मछली, मुर्गी और मांस (उबला हुआ, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज) से उत्पादों में उपयोग किया जाता है
• उत्पाद को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने में मदद के लिए गाढ़े दूध में फॉस्फेट मिलाया जाता है।
• उन्हें सूखे थोक उत्पादों में मिलाया जाता है, जिससे पाउडर में जमने और गांठ बनने से रोका जा सकता है। इसका उपयोग सूखी क्रीम, दूध पाउडर, सूखे कोको युक्त पाउडर में किया जाता है।
• प्रसंस्कृत चीज़ों में मिलाया जाता है, जिससे उनकी स्थिरता सुनिश्चित होती है
• दूध और डेयरी उत्पादों के ताप उपचार में उपयोग किया जाता है
• सूखे मिश्रण से आइसक्रीम और अन्य उत्पादों के निर्माण में, फॉस्फेट उत्पादन के दौरान उनके विघटन की दर को बढ़ा देते हैं।
• शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है मक्खनऔर मार्जरीन

निम्नलिखित प्रतीक लेबल पर पाए जा सकते हैं:

• ई 340 - पोटेशियम फॉस्फेट
• ई 338 - फॉस्फोरिक एसिड (या बस फॉस्फोरिक)
• ई 343 - मैग्नीशियम फॉस्फेट
• ई 341 - कैल्शियम फॉस्फेट
• ई 342 - अमोनियम फॉस्फेट

नतीजे हानिकारक प्रभावफॉस्फेट:

• मानव शरीर में फॉस्फेट का अत्यधिक सेवन फॉस्फोरस और कैल्शियम के बीच ऊतकों में संतुलन को बाधित करता है, जिससे हड्डी के ऊतकों की संरचना में गड़बड़ी और उल्लंघन होता है। चयापचय प्रक्रियाएंमानव शरीर में. फास्फोरस की अधिकता से ऑस्टियोपोरोसिस के रूप में हड्डी के ऊतकों के रोग हो जाते हैं।
• फास्फोरस की अधिकता से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। संवहनी रोगदिल के दौरे का खतरा बढ़ रहा है। यह रक्त वाहिकाओं की भीतरी दीवारों पर कैल्शियम के जमाव के कारण होता है, जिससे उनमें रुकावट होती है। यह सब कैल्शियम-फॉस्फोरस संतुलन के उल्लंघन के कारण होता है।

अन्य तत्वों और औषधियों के साथ फॉस्फोरस की परस्पर क्रिया

फास्फोरस में शुद्ध फ़ॉर्मयह रासायनिक रूप से अस्थिर तत्व है, इसलिए यह अन्य पदार्थों के साथ आसानी से संपर्क करता है। प्रकृति और हमारे शरीर में फास्फोरस मुख्य रूप से अन्य पदार्थों के साथ रासायनिक यौगिकों के रूप में पाया जाता है।

उन पदार्थों पर विचार करें जो मानव शरीर में फास्फोरस सामग्री पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं:

• शराबहड्डियों से फॉस्फोरस को निकालकर इसे कम कर सकता है सामान्य स्तरजीव में
• antacids(पेट के एसिड को कम करें) एल्यूमीनियम, कैल्शियम या मैग्नीशियम युक्त फॉस्फेट को आंतों में बांध सकता है। लंबे समय तक उपयोग से, इन दवाओं से मानव शरीर में फास्फोरस की मात्रा में कमी (हाइपोफोस्फेटेमिया) हो सकती है।
• आक्षेपरोधीफास्फोरस के स्तर को कम कर सकता है और स्तर को बढ़ा सकता है क्षारविशिष्ट फ़ॉस्फ़टेज़, एक एंजाइम जो शरीर से फॉस्फेट को हटाने में मदद करता है।
• तैयारी पित्त अम्ल रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना। वे भोजन या पूरक आहार से फॉस्फेट के मौखिक अवशोषण को कम कर सकते हैं। इन दवाओं से कम से कम 1 घंटा पहले या 4 घंटे बाद ओरल फॉस्फेट की खुराक लेनी चाहिए।
• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स,जिसमें मूत्र में फास्फोरस का स्तर बढ़ना भी शामिल है
• पोटेशियम या इसकी उच्च सामग्री वाली तैयारी, रक्त में बहुत अधिक पोटेशियम (हाइपरकेलेमिया) हो सकता है। हाइपरकेलेमिया खतरनाक विकारों का कारण बन सकता है हृदय दर(अतालता)। नमक के ऐसे विकल्प जिनमें पोटेशियम और फॉस्फोरस का स्तर भी अधिक होता है, लंबे समय तक उपयोग करने पर इनका स्तर निम्न हो सकता है।
• एसीई अवरोधक(के लिए दवा रक्तचाप). ये एंजियोटेंसिन-कनवर्टिंग एंजाइम (एसीई) नामक दवाएं हैं जिनका उपयोग उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए किया जाता है और फॉस्फोरस के स्तर को कम कर सकता है।
• अन्य औषधियाँफास्फोरस के स्तर को भी कम कर सकता है। इन दवाओं में शामिल हैं: साइक्लोस्पोरिन (दबाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है प्रतिरक्षा तंत्र), कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स (डिगॉक्सिन या लैनॉक्सिन), हेपरिन्स (रक्त को पतला करने वाली दवाएं), और गैर-स्टेरायडल सूजनरोधी दवाएं (जैसे कि इबुप्रोफेन)।

फास्फोरस मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों में से एक है। इसका नाम ग्रीक से "प्रकाश ले जाना" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। यह रासायनिक तत्व प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है और पृथ्वी के द्रव्यमान का लगभग 0.9% बनाता है। में विवोअपने शुद्ध रूप में यह नहीं होता है, क्योंकि इसमें उच्च रासायनिक गतिविधि होती है और इस कारण यह जल्दी बन जाता है रासायनिक यौगिकअन्य तत्वों के साथ. लेकिन साथ ही, इसके यौगिक जीवित प्राणियों के जीवों में सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आइए विस्तार से देखें कि यह तत्व क्या है और यह हमारे लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है।

शुद्ध फास्फोरस के पृथक्करण का इतिहास दिलचस्प है, यह पहला रासायनिक तत्व है, जिसकी उपस्थिति का दस्तावेजीकरण किया गया था और हमारे समय तक जीवित रहा है। कीमियागर हेनिग ब्रैंट 1669 में फॉस्फोरस को उसके शुद्ध रूप में अलग करने में कामयाब रहे। इस समय, ब्रैंट एक पौराणिक दार्शनिक पत्थर प्राप्त करने का प्रयास कर रहा था, जो किसी भी धातु को सोने में बदलने वाला था। अपने प्रयोगों के लिए, उन्होंने मूत्र को चुना, जो उनकी परिकल्पना के अनुसार, सुनहरे रंग का होने के कारण, यदि पारस पत्थर ही नहीं, तो कम से कम इसे प्राप्त करने के चरणों में से एक बनना चाहिए था। मूत्र के जमने और वाष्पित होने के परिणामस्वरूप, ब्रैंट ने पाया कि तलछट में पीले रंग के क्रिस्टल थे, जो स्वयं अंधेरे में चमकते थे। और यद्यपि उसे प्राप्त फॉस्फोरस सीसा को सोने में नहीं बदल सका, फिर भी उसने ब्रैंट को अंधेरे में चमकने वाला एक अद्भुत पदार्थ बेचकर बहुत सारा पैसा कमाने में मदद की।

और केवल 19वीं शताब्दी के अंत में रसायनज्ञों के लिए यह स्पष्ट हो गया कि फॉस्फोरस न केवल एक अजीब चमकदार क्रिस्टल है, बल्कि सामान्य ऑपरेशन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मानव शरीररासायनिक तत्व।

फास्फोरस की आवश्यकता

प्रति दिन एक वयस्क की आवश्यकता होती है 1000 से 2000 मिलीग्रामफास्फोरस.

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए यह खुराक है 300-500 मिलीग्राम, 1-3 वर्ष के बच्चों के लिए इसकी आवश्यकता है 800 मिलीग्राम, 3-7 वर्ष के बच्चों के लिए आवश्यक है 1000-1400 मिलीग्राम, 7 से 10 साल तक खुराक है 1400-1800 मिलीग्राम, 11 से 18 साल की उम्र तक 1800-2500 मिलीग्राम.

गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली माताओं को फास्फोरस की आवश्यकता बराबर होती है 3000-3800 मिलीग्राम. इसके अलावा, ये खुराक औसत शारीरिक गतिविधि वाले प्रति व्यक्ति के लिए संकेतित हैं। बढ़ते भार के साथ फास्फोरस की आवश्यक खुराक बढ़ जाती है।

शरीर में कार्य

आइए अब जानें कि हमारे शरीर को फास्फोरस की आवश्यकता क्यों है। सबसे पहले, यह हड्डी के ऊतकों और दांतों का हिस्सा है, यह कार्य करता है 70% हमारे शरीर में फास्फोरस मौजूद होता है। कैल्शियम के साथ मिलकर, वे हड्डी की खनिज संरचना बनाते हैं, जो इसे यांत्रिक शक्ति प्रदान करता है। कैल्शियम की अधिकता वाले व्यक्ति की हड्डियों की तुलना कांच से की जा सकती है, जो स्वयं कठोर होता है, लेकिन किसी भी झटके से टूट जाता है।

दूसरे, फास्फोरस मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए प्रमुख तत्वों में से एक बहुत महत्वपूर्ण घटक है। और यद्यपि हड्डी के ऊतकों पर इसका प्रभाव नोटिस करना सबसे आसान है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है मुख्य समारोहफास्फोरस. हमारे शरीर में इसका मुख्य उपयोग ऊर्जा वाहक के रूप में उपयोग करना है। यह समझने के लिए कि यह कैसे होता है और इसकी आवश्यकता क्यों है, आइए एक संक्षिप्त नज़र डालें कि हमारे शरीर में ऊर्जा हस्तांतरण प्रणाली आम तौर पर कैसे व्यवस्थित होती है। यानी अब हम यह पता लगाएंगे कि आप जो रात का खाना खाते हैं वह आपकी मांसपेशियों की गति और मस्तिष्क के काम में कैसे बदल जाता है।

आप सभी जानते हैं कि पाचन क्रिया से हमें अपने शरीर के लिए ऊर्जा मिलती है कार्बनिक यौगिक. जो भोजन हम खाते हैं, उसके प्रभाव में पाचक एंजाइमसभी जटिल कार्बनिक अणु सरल अणुओं में टूट जाते हैं, और फिर वे हमारी आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। उसके बाद, हमारा शरीर इन अणुओं से नई कोशिकाएं बनाता है, आवश्यक प्रोटीन बनाता है और उन्हें ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करता है। हालाँकि, ऊर्जा के मुद्दे के साथ, सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। और अगर अंदर आधुनिक समाजलोग बिजली का उपयोग करके ऊर्जा संचारित करते हैं और फिर इसे गर्मी, प्रकाश या में बदल देते हैं यांत्रिक कार्य, तो मानव शरीर में कोई तार नहीं हैं। हमारा शरीर अपने भंडार से ऊर्जा को मांसपेशियों, तंत्रिकाओं और अन्य ऊतकों तक कैसे पहुंचाता है जहां इसकी आवश्यकता होती है?

यदि हम जो हो रहा है उसकी सरलीकृत योजना पर विचार करें, तो हमारे शरीर में निम्नलिखित जैव रासायनिक परिवर्तन होते हैं। जिन कोशिकाओं में ऊर्जा भंडार संग्रहीत होता है, उनमें एक विशेष ऊर्जा वाहक, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, या संक्षेप में एटीपी का संश्लेषण शुरू होता है। जैसा कि आप नाम से देख सकते हैं, इस अणु में फॉस्फोरस होता है। हम आपको उन जैव रासायनिक परिवर्तनों के जटिल विवरण से बोर नहीं करेंगे जिनके द्वारा यह अणु ऊर्जा संग्रहीत कर सकता है, हम केवल यह कहेंगे कि यह फॉस्फोरस अणुओं में है कि ऊर्जा संग्रहीत होती है, जिसे बाद में अन्य कोशिकाओं में स्थानांतरित किया जाएगा। ऊर्जा संग्रहीत होने के बाद, एटीपी अणु रक्त में चले जाते हैं और वहां से उन कोशिकाओं में अवशोषित हो जाते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे शरीर में फास्फोरस न केवल एक फ्रेम तत्व है, बल्कि एक बहुत ही महत्वपूर्ण ऊर्जा वाहक भी है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि हम सामान्य रूप से सोच सकते हैं, आगे बढ़ सकते हैं और जी सकते हैं, इसके बिना हमारी कोशिकाएं भूख से मर जाएंगी। यदि हम एक सादृश्य बनाएं, तो इस स्थिति की तुलना उस स्थिति से की जा सकती है जब आपके पास गोदाम में सामान है और आपको स्टोर में उनकी आवश्यकता है, लेकिन उन्हें वितरित करने के लिए कोई कार नहीं है।

ऊर्जा और कंकाल कार्यों के अलावा, फास्फोरस हमारे शरीर में कई जैविक यौगिकों का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह कई अमीनो एसिड और डीएनए का एक घटक है, और हालांकि इस कार्य के लिए इसकी अधिक आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी बेहद महत्वपूर्ण है।

सूखे खमीर में सबसे अधिक फास्फोरस होता है, यह है प्रति 100 ग्राम 1290 मिलीग्राम. इसके बाद दूसरे स्थान पर डेयरी उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, पनीर में शामिल हैं प्रति 100 ग्राम 600 मिलीग्राम फॉस्फोरस. फास्फोरस सामग्री के मामले में तीसरे स्थान पर समुद्री भोजन हैं। उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर में शामिल है प्रति 100 ग्राम 400 मिलीग्राम फॉस्फोरसऔर टूना 280 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम. पनीर और समुद्री भोजन अच्छे हैं, क्योंकि फास्फोरस के अलावा, उनमें कैल्शियम भी होता है, जिससे यह सुनिश्चित करना संभव हो जाता है कि जब इनका सेवन किया जाए, तो इन दोनों तत्वों का अनुपात हमारे शरीर के लिए इष्टतम है।

यह समझा जाना चाहिए कि एक व्यक्ति भोजन से प्राप्त कर सकता है 5 ग्राम तकफास्फोरस स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना, बशर्ते कि फास्फोरस से अधिक कैल्शियम न हो। यह फास्फोरस और कैल्शियम के अनुपात का उल्लंघन है जो हमारे शरीर के लिए खतरनाक है, और पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम के साथ फास्फोरस की अधिकता नुकसान नहीं पहुंचाती है।

वहीं, अगर आप फॉस्फोरस का स्तर बढ़ाना चाहते हैं तो यह समझ लेना चाहिए कि वहां उपलब्ध फॉस्फोरस का 100% भी भोजन से अवशोषित नहीं हो पाता है। फास्फोरस डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। बच्चे दूध से 90% तक फॉस्फोरस अवशोषित करते हैं। दूसरे स्थान पर समुद्री भोजन और मांस हैं, जिनसे उनमें मौजूद फास्फोरस का 60-70% अवशोषित होता है। से पौधे भोजनहमें इसमें मौजूद फॉस्फोरस का 20% से अधिक नहीं मिलता है, हमारे पास फॉस्फोरस को उन यौगिकों से लेने के लिए आवश्यक पाचन एंजाइम नहीं होते हैं जिनमें यह संलग्न है।

अन्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया

फास्फोरस की तैयारी लेते समय, यह याद रखना चाहिए कि खाए गए भोजन में इसकी मात्रा में वृद्धि से मैग्नीशियम का अवशोषण जटिल हो जाता है, जो एक महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व भी है। मैं फ़िन रोज का आहारकैल्शियम फास्फोरस से अधिक होगा तो फास्फोरस की जैवउपलब्धता कम हो जायेगी। विटामिन ए, डी, एफ के साथ सेवन करने पर फास्फोरस के अवशोषण में सुधार होता है।

फास्फोरस यौगिक मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की गतिविधि के साथ-साथ हड्डी के ऊतकों के उचित गठन के लिए जिम्मेदार है।

मानव शरीर में फास्फोरस की भूमिका

फास्फोरस के उपरोक्त कार्यों के अलावा, यह कुछ हार्मोनल तत्वों के निर्माण को भी नियंत्रित करता है, और वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के चयापचय में भी भाग लेता है। इसके अलावा, यह निरंतर रखरखाव में योगदान देता है अम्लीय वातावरणजीव। अन्य महत्वपूर्ण के बीच आवश्यक कार्यफॉस्फोरस को कहा जाना चाहिए:

• गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार;
• चयापचय का विनियमन;
• हृदय और पूरे जीव के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा का निर्माण;
• कोशिका विभाजन में भागीदारी;
• दांतों, मसूड़ों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली का नियंत्रण।

अधिकांश मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तरह, फॉस्फोरस से भरपूर सामान्य खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• फलियाँ और विभिन्न अनाज;
• दाने और बीज;
• पनीर और पनीर;
• मछली, दिमाग और जिगर (गोमांस);
• अजमोद और पालक;
• गाजर और;
• सफेद सूखे मशरूम, ब्रेड और आलू।

फास्फोरस की दैनिक खुराक

इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि शरीर को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता के अनुसार होती है शारीरिक विशेषताएंव्यक्ति। यदि वयस्कों के लिए ऐसा मानक इसकी मात्रा 1-2 ग्राम होगी, तो महिलाओं के लिए यह (बच्चे के जन्म से पहले और बाद में) दोगुना है। अगर हम बच्चों और किशोरों की बात करें तो उनके लिए इसकी पर्याप्त मात्रा 1.5 ग्राम तक पहुंच जाती है।

यदि यह मैक्रोन्यूट्रिएंट शरीर में पर्याप्त नहीं है, तो एक व्यक्ति के पास है लगातार कमजोरी, उनींदापन और भूख की पूरी हानि, जिससे शरीर की शारीरिक थकावट होती है। इसके अलावा, फास्फोरस की कमी भड़काती है और तंत्रिका थकावटजिसके फलस्वरूप व्यक्ति का मानस अशांत हो जाता है। इस ट्रेस तत्व की अपर्याप्त मात्रा के कारण, मायोकार्डियम अपनी संरचना बदल देता है, जिससे दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

मानव शरीर में फास्फोरस की अधिकता

बहुत अधिक एक बड़ी संख्या कीफॉस्फोरस पैदा कर सकता है पूरी लाइनऐसी समस्याएँ और बीमारियाँ जिनका पूरी तरह से इलाज करना लगभग असंभव है। यह कैल्शियम की कमी है यूरोलिथियासिस, विभिन्न त्वचा रोग।

मानव शरीर में फॉस्फोरस का अवशोषण कैसे होता है?

यह मैक्रोन्यूट्रिएंट पेट में अवशोषित होता है और छोटी आंतपोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह जैसे तत्वों के साथ-साथ इसके अवशोषण के सक्रियकर्ताओं की सहायता से, विटामिन हो सकते हैं, और। इसके अलावा, शरीर द्वारा फास्फोरस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, कुछ एंजाइमों और आवश्यक रूप से प्रोटीन की उपस्थिति आवश्यक है। इसके अवशोषण के लिए कैल्शियम के साथ इसका संयोजन महत्वपूर्ण है, जो इस प्रक्रिया को लगभग दोगुना बढ़ा देता है। उन पदार्थों के लिए, जो इसके विपरीत, फॉस्फोरस को आत्मसात करने की प्रक्रिया को रोकते हैं, वे एल्यूमीनियम, एस्ट्रोजेन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, थायरोक्सिन और एण्ड्रोजन हैं।

फास्फोरस के उपयोग के लिए संकेत

शरीर के ठीक से काम करने के लिए इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का उपयोग बेहद जरूरी है। वह जीवन में भाग लेता है आवश्यक प्रक्रियाएँजो मुख्य शरीर प्रणालियों के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, फॉस्फोरस मुख्य मैक्रो-तत्व है, जो मानव महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्रोत है, जिसके बिना वह किसी भी तरह से नहीं कर सकता।

फॉस्फोरस की खोज 1669 में हैम्बर्ग के रसायनशास्त्री हेनिग ब्रांड ने की थी, जिन्होंने फिलॉसफर स्टोन प्राप्त करने के प्रयास में मानव मूत्र के वाष्पीकरण का प्रयोग किया था। कई जोड़तोड़ के बाद बना पदार्थ मोम की तरह, असामान्य रूप से चमकीला, झिलमिलाहट के साथ, जला हुआ निकला। नये पदार्थ का नाम रखा गया फॉस्फोरस मिराबिलिस(लैटिन से अग्नि के चमत्कारी वाहक)।कुछ साल बाद, फॉस्फोरस जोहान कुंकेल द्वारा प्राप्त किया गया था, और साथ ही, पहले दो वैज्ञानिकों से स्वतंत्र रूप से, आर. बॉयल द्वारा प्राप्त किया गया था।

फॉस्फोरस तत्व XV है समूह IIIअवधि आवधिक प्रणालीरासायनिक तत्व डी.आई. मेंडेलीव, परमाणु क्रमांक 15 और परमाणु द्रव्यमान 30.974। स्वीकृत पदनाम आर है.

प्रकृति में होना

फॉस्फोरस पाया जाता है समुद्र का पानीऔर पृथ्वी की पपड़ी, मुख्य रूप से खनिजों के रूप में, जिनमें से लगभग 190 हैं (सबसे महत्वपूर्ण एपेटाइट और फॉस्फोराइट हैं)। हरे पौधों, प्रोटीन, डीएनए के सभी भागों में शामिल है।

फॉस्फोरस उच्च रासायनिक गतिविधि वाली एक गैर-धातु है; यह व्यावहारिक रूप से मुक्त रूप में नहीं होता है। फॉस्फोरस के चार संशोधन ज्ञात हैं - लाल, सफेद, काला और धात्विक।

फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता

के लिए सामान्य कामकाजएक वयस्क के शरीर को प्रतिदिन 1.0-2.0 ग्राम फॉस्फोरस मिलना चाहिए। बच्चों और किशोरों के लिए, मान 1.5-2.5 ग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह बढ़कर 3.0-3.8 ग्राम (कैलोरीज़ेटर) हो जाता है। दैनिक आवश्यकतानियमित रूप से फास्फोरस में वृद्धि होती है खेल प्रशिक्षणऔर शारीरिक परिश्रम के दौरान.

फास्फोरस के मुख्य आपूर्तिकर्ता मछली और समुद्री भोजन, पनीर, पनीर, नट्स, फलियां और अनाज हैं। पर्याप्त गुणवत्ताफास्फोरस में और, और, जामुन, मशरूम और मांस, और शामिल हैं।

फास्फोरस की कमी के लक्षण

शरीर में फास्फोरस की अपर्याप्त मात्रा थकान और कमजोरी की विशेषता है, इसके साथ बार-बार भूख और ध्यान की हानि भी हो सकती है जुकाम, चिंता और भय।

फास्फोरस की अधिकता के लक्षण

शरीर में फास्फोरस की अधिकता के लक्षण रक्तस्राव और रक्तस्राव हैं, एनीमिया विकसित होता है और नेफ्रोलिथियासिस होता है।

फास्फोरस प्रदान करता है सामान्य वृद्धिशरीर की हड्डी और दंत ऊतक, उन्हें सहारा देते हैं स्वस्थ स्थितिप्रोटीन संश्लेषण में भी शामिल, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फास्फोरस के बिना मांसपेशियां काम नहीं कर सकतीं और मानसिक गतिविधि नहीं हो पाती।

फास्फोरस पाचनशक्ति

जब आपको मिले खनिज परिसरयह फास्फोरस और (3:2) के सर्वोत्तम संतुलन को याद रखने योग्य है, साथ ही यह तथ्य भी कि इसकी अत्यधिक मात्रा फास्फोरस के अवशोषण को धीमा कर देती है।

फॉस्फोरस का व्यापक रूप से उद्योग में उपयोग किया जाता है और कृषिमुख्यतः इसकी ज्वलनशीलता के कारण। इसका उपयोग ईंधन, माचिस, विस्फोटक, फॉस्फेट उर्वरकों के निर्माण और धातु की सतहों को जंग से बचाने में किया जाता है।

फॉस्फोरस न केवल सबसे आम तत्वों में से एक है भूपर्पटी(इसकी सामग्री इसके द्रव्यमान का 0.08-0.09% है, और समुद्र के पानी में एकाग्रता 0.07 मिलीग्राम/लीटर है), लेकिन फॉस्फोरस शरीर की प्रत्येक कोशिका में भी मौजूद है, और, कैल्शियम के साथ, फॉस्फोरस सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है शरीर.
- एक मैक्रोन्यूट्रिएंट, जो किसी व्यक्ति के शरीर के कुल वजन का 1% बनाता है, सामान्य कामकाज के लिए शरीर की प्रत्येक कोशिका को इसकी आवश्यकता होती है। फॉस्फोरस जीवित कोशिकाओं में ऑर्थो- और पाइरोफॉस्फोरिक एसिड के रूप में मौजूद होता है; यह न्यूक्लियोटाइड्स, न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, कोएंजाइम और एंजाइम का हिस्सा है। फास्फोरस, फॉस्फेट यौगिकों के रूप में, पूरे शरीर में कोशिकाओं और ऊतकों में मौजूद होता है, लेकिन इसका अधिकांश (लगभग 85%) हड्डियों और दांतों में (कैल्शियम फॉस्फेट नमक के रूप में) केंद्रित होता है।
मनुष्यों और जानवरों में फास्फोरस यौगिकों के परिवर्तन में मुख्य भूमिका यकृत द्वारा निभाई जाती है। फास्फोरस यौगिकों का आदान-प्रदान हार्मोन और द्वारा नियंत्रित होता है।

शरीर में फास्फोरस के कार्य

● शरीर में फास्फोरस का मुख्य कार्य हड्डियों और दांतों का निर्माण है। मानव हड्डियाँ हाइड्रॉक्सिलैपाटाइट 3Са3(PO4)3 Ca(OH)2 से बनी होती हैं। दाँत तामचीनी की संरचना में फ्लोरापैटाइट शामिल है।
● फॉस्फोलिपिड्स (जैसे फॉस्फेटिडिलकोलाइन) के रूप में फॉस्फोरस मुख्य है संरचनात्मक घटक कोशिका की झिल्लियाँ. फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं के विकास और पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। फॉस्फोरस कठिन कसरत के बाद मांसपेशियों के दर्द को कम करने में भी मदद करता है।
● फॉस्फोरस, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) और क्रिएटिन फॉस्फेट जैसे फॉस्फोराइलेटेड यौगिकों के रूप में, जीवों में ऊर्जा और पदार्थ चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इन फॉस्फोराइलेटेड यौगिकों को मुख्य रूप से सभी के लिए ऊर्जा के सार्वभौमिक स्रोत के रूप में जाना जाता है जैव रासायनिक प्रक्रियाएंजीवित प्रणालियों में घटित होना।
● आनुवंशिक जानकारी के भंडारण और संचरण के लिए जिम्मेदार न्यूक्लिक एसिड (डीएनए और आरएनए) में फॉस्फेट युक्त अणुओं की लंबी श्रृंखला होती है।
● फास्फोरस शरीर में विटामिन डी, आयोडीन और मैग्नीशियम सहित विटामिन और खनिजों के संतुलित उपयोग के लिए भी आवश्यक है।
● फॉस्फोरस सामान्य एसिड-बेस संतुलन (पीएच) बनाए रखने में योगदान देता है
● फॉस्फोरस युक्त अणु 2,3-डिफोस्फोग्लिसरेट (2,3-डीपीजी) एरिथ्रोसाइट हीमोग्लोबिन से बांधता है और शरीर के ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाने की सुविधा प्रदान करता है।
● फॉस्फोरस किडनी को अपशिष्ट पदार्थों को छानने में मदद करता है।
● फास्फोरस हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शरीर को फास्फोरस की आवश्यकता होती है

फास्फोरस की दैनिक मानव आवश्यकता 800-1500 मिलीग्राम है। शरीर में फास्फोरस की कमी से विकास होता है विभिन्न रोगहड्डियाँ.
संयुक्त राज्य अमेरिका के नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के मेडिसिन संस्थान की सिफारिशों (आरडीए) के अनुसार
फास्फोरस का आहार सेवन आयु वर्ग:

0 से 6 महीने: प्रतिदिन 100 मिलीग्राम
7 से 12 महीने: प्रतिदिन 275 मिलीग्राम
1 से 3 वर्ष: प्रतिदिन 460 मिलीग्राम
4 से 8 वर्ष: प्रतिदिन 500 मिलीग्राम
9 से 18 वर्ष: प्रति दिन 1250 मिलीग्राम
वयस्क: प्रति दिन 700 मिलीग्राम
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं:
18 से कम: प्रति दिन 1250 मिलीग्राम
18 से अधिक: प्रति दिन 700 मिलीग्राम
फॉस्फोरस सेवन का ऊपरी स्वीकार्य स्तर प्रति दिन 3-4 ग्राम है।

फास्फोरस की कमी. हाइपोफोस्फेटेमिया

क्योंकि फॉस्फोरस खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित होता है, आहार फॉस्फोरस की कमी या फॉस्फोरस की कमी (हाइपोफोस्फेटेमिया) आमतौर पर केवल लगभग के मामलों में ही देखी जाती है पूर्ण भुखमरी. हालाँकि, मधुमेह, क्रोहन रोग और सीलिएक रोग जैसी कुछ बीमारियाँ शरीर में फास्फोरस के स्तर में गिरावट का कारण बन सकती हैं। इसके अलावा, कुछ फॉस्फोरस के स्तर को कम कर सकते हैं। दवाइयाँ(एंटासिड और मूत्रवर्धक ())।

फास्फोरस की कमी के लक्षण
● भूख न लगना, कमजोरी, थकान, वजन में बदलाव
● बेचैनी, चिड़चिड़ापन, अनियमित सांस लेना
● हड्डी और जोड़ों में दर्द, हड्डी की कमजोरी, सुन्नता, अंगों में झुनझुनी
● रिकेट्स (बच्चों में), ऑस्टियोमलेशिया (वयस्कों में)
● संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि,

अंतःक्रियाएँ जो शरीर में फास्फोरस के स्तर को कम करती हैं

● शराब हड्डियों से फास्फोरस के निक्षालन को बढ़ावा देती है, जिससे फास्फोरस के स्तर में कमी आती है।
● एंटासिड - एसिड से संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए बनाई गई दवाएं जठरांत्र पथनिराकरण के माध्यम से हाइड्रोक्लोरिक एसिड का, जो का हिस्सा है आमाशय रस. एल्यूमीनियम, कैल्शियम, या मैग्नीशियम युक्त एंटासिड (जैसे कि अल्मागेल, मालॉक्स, माइलंटा, रिओपैन और अल्टरनेगल) आंतों में फॉस्फेट को बांध सकते हैं, जिससे शरीर को फॉस्फोरस को अवशोषित करने से रोका जा सकता है। इन दवाओं के लंबे समय तक उपयोग से नुकसान हो सकता है निम्न स्तरफॉस्फोरस (हाइपोफोस्फेटेमिया)।
● कुछ आक्षेपरोधी(फेनोबार्बिटल, कार्बामाज़ेपाइन, टेग्रेटोल सहित) फास्फोरस के स्तर को कम कर सकता है और क्षारीय फॉस्फेट को बढ़ा सकता है, एक एंजाइम जो शरीर से फॉस्फेट को हटाने में मदद करता है।
● दवाएं (कोलेस्टारामिन (क्वेस्ट्रान), कोलस्टिपोल (कोलेस्टाइड)), भोजन या पूरक से फॉस्फेट के मौखिक अवशोषण को कम कर सकती हैं। इसलिए, फॉस्फेट पोषक तत्वों की खुराकइन दवाओं को लेने से कम से कम 1 घंटा पहले या 4 घंटे बाद लेना चाहिए।
● प्रेडनिसोलोन या मिथाइलप्रेडनिसोलोन (मेड्रोल) सहित कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, मूत्र फास्फोरस के स्तर को बढ़ाते हैं।
● उच्च खुराकइंसुलिन से पीड़ित लोगों में फॉस्फोरस का स्तर कम हो सकता है डायबिटीज़ संबंधी कीटोएसिडोसिस(गंभीर इंसुलिन की कमी के कारण होने वाली स्थिति)।
● पोटेशियम-बख्शते मूत्रवर्धक (स्पिरोनोलैक्टोन (एल्डैक्टोन), ट्रायमटेरिन (डायरेनियम)) के साथ फास्फोरस की खुराक के उपयोग से हाइपरकेलेमिया (रक्त में पोटेशियम की अधिकता) हो सकता है और, परिणामस्वरूप, असामान्य हृदय ताल (अतालता) हो सकता है।
● एसीई अवरोधक - उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली दवाएं फॉस्फोरस के स्तर को कम कर सकती हैं। उनमें शामिल हैं: बेनाज़िप्रिल (लोटेंसिन), कैप्टोप्रिल (कैपोटेन), एनालाप्रिल (वासोटेक), फ़ोसिनोप्रिल (मोनोप्रिल), लिसिनोप्रिल (ज़ेस्ट्रिल, प्रिनिविल), क्विनाप्रिल (एक्यूप्रिल), रामिप्रिल (अल्टेस)।
● अन्य दवाएं फास्फोरस के स्तर को कम कर सकती हैं। साइक्लोस्पोरिन (प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने के लिए उपयोग किया जाता है), कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स (डिगॉक्सिन), हेपरिन (रक्त को पतला करने वाली दवाएं), और गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाएं (जैसे इबुप्रोफेन या एडविल)। नमक के विकल्प में पोटेशियम का उच्च स्तर भी होता है दीर्घकालिक उपयोगफास्फोरस के स्तर में कमी हो सकती है।

शरीर में फास्फोरस का उच्च स्तर

शरीर में बहुत अधिक फास्फोरस होना वास्तव में अधिक है अलार्म लक्षणइसकी कमी से.
उच्च स्तररक्त में फास्फोरस केवल गंभीर गुर्दे की बीमारी या कैल्शियम विनियमन की गंभीर शिथिलता वाले लोगों में ही संभव है, और कैल्सीफिकेशन (कैल्सीफिकेशन, कैल्शियम लवणों का जमाव) से जुड़ा हो सकता है मुलायम ऊतक).
शरीर में फास्फोरस का उच्च स्तर संभव है अति उपभोगफास्फोरस और कम कैल्शियम का सेवन।
कुछ शोध से पता चलता है कि उच्च फास्फोरस का सेवन बढ़ते जोखिम से जुड़ा है हृदवाहिनी रोग. जैसे-जैसे आपके द्वारा खाए जाने वाले फास्फोरस की मात्रा बढ़ती है, वैसे-वैसे कैल्शियम की आवश्यकता भी बढ़ती है। उचित अस्थि घनत्व और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए कैल्शियम और फास्फोरस के बीच संतुलन आवश्यक है।

फास्फोरस के खाद्य स्रोत

फॉस्फोरस पशु आहार में पाया जाता है क्योंकि यह आवश्यक भागपशु प्रोटीन. डेयरी उत्पाद, मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे विशेष रूप से फास्फोरस से भरपूर होते हैं।
सभी पौधों के बीजों (बीन्स, मटर, अनाज, अनाज और मेवे) में फास्फोरस मौजूद होता है फ्यतिक एसिडया फाइटेट्स. फाइटिक एसिड जैवउपलब्धता को कम करता है कुल फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक और कई अन्य खनिज। फाइटेट्स से केवल 50% फॉस्फोरस ही मनुष्यों के लिए उपलब्ध है क्योंकि शरीर में एक एंजाइम (फाइटेज़) की कमी है जो फाइटेट्स से फॉस्फोरस को मुक्त करने में सक्षम है।
अनाज, फलियों की तरह, पूरे अनाज में फाइटिक एसिड होता है, लेकिन सबसे अधिक इसके छिलके में। यह एसिड आंत में मौजूद कुछ खनिजों के साथ मिलकर अघुलनशील फाइटेट्स बनाता है। यह हमारे शरीर में खनिजों के अवशोषण को रोकता है (वे विखनिजीकरण के बारे में बात करते हैं)। सौभाग्य से, नीचे फाइटेज़(एक एंजाइम जो ब्रेड खट्टे में सक्रिय होता है) फाइटिक एसिड नष्ट हो जाता है। आटा शुद्धिकरण का प्रतिशत जितना अधिक होगा अधिक सामग्रीफ्यतिक एसिड। जितना अधिक आटा किण्वित होता है, खट्टे फाइटेज़ को फाइटिक एसिड के साथ अपने संबंध से खनिजों को मुक्त करने में उतना ही अधिक समय लगता है। इसके अलावा, आटा किण्वन की प्रक्रिया, मानो एक पाचन प्रक्रिया है जो पेट के बाहर शुरू होती है। खमीरी रोटी की तुलना में खट्टी रोटी को पचाना आसान होता है, जो आटे के फूलने के दौरान अल्कोहलिक किण्वन से गुजरती है।
फॉस्फोरस भी कई पॉलीफॉस्फेट खाद्य योजकों का एक घटक है और अधिकांश शीतल पेय में फॉस्फोरिक एसिड के रूप में मौजूद होता है।
फलों और सब्जियों में फास्फोरस की थोड़ी मात्रा होती है।

भोजन में फास्फोरस की मात्रा:
दूध, स्किम्ड, 240 मिलीलीटर गिलास - 247 मिलीग्राम
दही, सादा वसा रहित, 240 मिलीलीटर गिलास - 385 मिलीग्राम
मोत्ज़ारेला चीज़, 100 ग्राम - 400 मिलीग्राम
उबला अंडा, 1 टुकड़ा - 104 मिलीग्राम
पका हुआ बीफ़, 100 ग्राम - 173 मिलीग्राम
पका हुआ चिकन, 100 ग्राम - 155 मिलीग्राम
पका हुआ टर्की, 100 ग्राम - 173 मिलीग्राम
मछली, हलिबूट, पकाया हुआ, 100 ग्राम - 242 मिलीग्राम
मछली, पका हुआ सामन, 100 ग्राम - 252 मिलीग्राम
रोटी, चोकरयुक्त गेहूं, 1 टुकड़ा - 57 मिलीग्राम
ब्रेड, समृद्ध सफेद, 1 टुकड़ा - 25 मिलीग्राम
कोला कार्बोनेटेड पेय, 350 मिली - 40 मिलीग्राम
बादाम, 23 नट्स (30 ग्राम) - 134 मिलीग्राम
मूंगफली, 30 ग्राम - 107 मिलीग्राम
दाल, 1/2 कप, पकी हुई 178 मिलीग्राम

फास्फोरस और आहार

कैल्शियम और फास्फोरस का संतुलन
पोषण विशेषज्ञ आहार में कैल्शियम और फास्फोरस के संतुलन की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, सामान्य पश्चिमी आहार में कैल्शियम की तुलना में लगभग 2 से 4 गुना अधिक फॉस्फोरस होता है। मांस और पोल्ट्री में कैल्शियम की तुलना में 10 से 20 गुना अधिक फास्फोरस होता है, और कोला जैसे कार्बोनेटेड पेय में प्रति सेवन 500 मिलीग्राम फास्फोरस होता है। जब शरीर में कैल्शियम से अधिक फास्फोरस होता है, तो कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस (भंगुर हड्डियां) और दांतों में सड़न और मसूड़ों की बीमारी हो सकती है।

कैल्शियम और विटामिन डी
पैराथाइरॉइड हार्मोन (पीटीएच) और विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के संतुलन को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार हैं। रक्त में कैल्शियम के स्तर में मामूली कमी (उदाहरण के लिए, के मामले में) अपर्याप्त खपतकैल्शियम) से पीटीएच का स्राव बढ़ जाता है। पीटीएच गुर्दे में विटामिन डी को उसके सक्रिय रूप (कैल्सीट्रियोल) में बदलने को उत्तेजित करता है। कैल्सीट्रियोल के स्तर में वृद्धि, बदले में, कैल्शियम और फास्फोरस के आंतों के अवशोषण में वृद्धि की ओर ले जाती है। पैराथाएरॉएड हार्मोनऔर विटामिन डी हड्डी के ऊतकों के पुनर्वसन (विनाश) को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डी के ऊतकों (कैल्शियम और फॉस्फेट) को रक्त में छोड़ा जाता है, मूत्र में फास्फोरस का उत्सर्जन बढ़ जाता है। नतीजतन बढ़ा हुआ उत्सर्जनमूत्र में फास्फोरस, रक्त में कैल्शियम का स्तर सामान्य तक बढ़ जाता है।

के साथ आहार उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज
11 वयस्क पुरुषों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च फ्रुक्टोज (कुल कैलोरी का 20%) वाले आहार के परिणामस्वरूप मूत्र फास्फोरस में वृद्धि हुई और शरीर में फास्फोरस संतुलन नकारात्मक हो गया (फॉस्फोरस की दैनिक हानि अधिक हो गई) रोज की खुराकआहार में)। यह प्रभाव तब और अधिक स्पष्ट हुआ जब इसमें आहार भी शामिल किया गया कम सामग्रीमैग्नीशियम.

फास्फोरस अनुपूरक फॉर्म उपलब्ध हैं

एलिमेंटल फॉस्फोरस (फॉस्फोरस) एक सफेद या पीला मोमी पदार्थ है जो हवा के संपर्क में आने पर हल्के हरे रंग की चमक (केमिलुमिनसेंस) में ऑक्सीकृत हो जाता है। फॉस्फोरस अत्यधिक विषैला होता है (हड्डियों को नुकसान पहुंचाता है, अस्थि मज्जा, जबड़ा परिगलन)। एक वयस्क पुरुष के लिए सफेद फास्फोरस की घातक खुराक 0.05-0.1 ग्राम है। दवा में, मौलिक फास्फोरस का उपयोग केवल में किया जाता है।
फॉस्फोरस के खाद्य योजक के रूप में, अकार्बनिक फॉस्फेट का उपयोग किया जाता है, जो सामान्य खुराक पर विषाक्त नहीं होते हैं:
● मोनोपोटेशियम फॉस्फेट या मोनोबैसिक पोटेशियम फॉस्फेट KH 2 PO 4
● डिबासिक पोटैशियम फॉस्फेट K 2 HPO 4
● मोनोबैसिक सोडियम फॉस्फेट NaH 2 PO 4
● डिबासिक सोडियम फॉस्फेट Na 2 HPO 4
● सोडियम ऑर्थोफोस्फेट या ट्राइबेसिक सोडियम फास्फेट Na 3 PO 4
● फॉस्फेटिडिलकोलाइन
● फॉस्फेटिडिलसेरिन

अधिकांश लोगों को आवश्यक मात्रा में फॉस्फोरस की खुराक लेने की आवश्यकता नहीं होती है स्वस्थ शरीरभोजन से प्राप्त होता है.
कभी-कभी एथलीट थकान को कम करने के लिए प्रतियोगिता या कठिन प्रशिक्षण से पहले फॉस्फेट की खुराक का उपयोग करते हैं मांसपेशियों में दर्द.
फॉस्फेट का उपयोग रेचक एनीमा के रूप में भी किया जाता है।

एहतियाती उपाय
संभव के कारण दुष्प्रभावऔर के साथ बातचीत दवाइयाँआपको पोषक तत्वों की खुराक केवल देखरेख में ही लेनी चाहिए जानकार डॉक्टर.
बहुत अधिक फॉस्फेट दस्त का कारण बन सकता है, किसी भी नरम ऊतकों या अंगों (कैल्सीफिकेशन) में कैल्शियम लवण के जमाव में योगदान देता है, शरीर की कैल्शियम और मैग्नीशियम का उपयोग करने की क्षमता को प्रभावित करता है।