एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है। प्रोटीन के उपयोगी गुण

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

मुर्गी का अंडा सबसे सस्ता, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है आदमी के लिए जाना जाता हैअनंतकाल से। घने खोल के अंदर एक पारदर्शी, बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान होता है, जिसमें होता है अलग घनत्वनाभिक के केंद्र में धारण करना - . प्रोटीन लगभग रंगहीन चिपचिपा तरल है, बिना गंध वाला, चिपकने वाला गुण होता है, और व्हीप्ड होने पर घने झाग बनाता है।

अंडे का सफेद कैलोरी

अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 44 किलो कैलोरी होती है।

अंडे की सफेदी में 90% पानी होता है, बाकी प्रोटीन होता है कुछ अलग किस्म का, जैसे ओवोएल्ब्यूमिन, ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम, आदि। अंडे के सफेद भाग में भी शामिल हैं: विटामिन, आवश्यक खनिज: , (कैलोरीज़र)। प्रोटीन में वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह वायरल, सर्दी और अन्य बीमारियों से उबरने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है। ताजा मुर्गी के अंडे में प्रोटीन होता है जीवाणुनाशक गुणहेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है रोगनिरोधीमोतियाबिंद बनने से। एग व्हाइट एक शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट है जो बेअसर करने की क्षमता रखता है नकारात्मक प्रभावबाहरी वातावरण।

पौष्टिक रूप से, एक अंडा 200 ग्राम और 50 ग्राम मांस की जगह ले सकता है। पशु उत्पादों में चिकन अंडे की पाचनशक्ति सबसे अधिक होती है, जो कि 97-98% है, यानी अंडा लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है

अंडे की सफेदी का नुकसान

अंडे का अत्यधिक सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को भड़काता है, जो हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम से भरा होता है। एक प्रोटीन पैदा कर सकता है एलर्जीउत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

वजन घटाने के लिए अंडे का सफेद भाग

शरीर के प्रभावी "सुखाने" के लिए एथलीट-बॉडीबिल्डर (कम से कम नुकसान के साथ शरीर में वसा की कमी मांसपेशियों का ऊतक) अक्सर अकेले अंडे की सफेदी से बने आमलेट का इस्तेमाल करते हैं। विभिन्न आहारों में उनके आहार में पूरे अंडे और प्रोटीन दोनों अलग-अलग शामिल होते हैं। उदाहरण हैं,।

खाना पकाने में अंडे का सफेद भाग

सबसे आम अंडे का सफेद व्यंजन मेरिंग्यू हवादार मिठाई (या meringue, इतना परिचित)। मेरिंग्यू को एक अलग विनम्रता के रूप में तैयार किया जाता है, या पाई और केक को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कवर किया जाता है, फिर एक स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए बेक किया जाता है। प्रोटीन क्रीम- नाम खुद के लिए बोलता है, वे ट्यूब, एक्लेयर्स और बास्केट भरते हैं, इसे बिस्किट केक की एक परत के रूप में उपयोग करते हैं। लगभग कोई भी आटा अंडे की सफेदी के बिना नहीं कर सकता, चाहे वह रोटी हो, पेस्ट्री, पेनकेक्स या पकौड़ी के साथ पकौड़ी। ताजे अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है कटा मांसकटलेट या रोल के लिए ताकि तैयार उत्पाद अलग न हों। उबले हुए अंडे का सफेद भाग (दोनों एक पूरे अंडे के हिस्से के रूप में और अपने दम पर) कई ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप में सामग्री होते हैं।

अंडे की सफेदी के अन्य उपयोग

मुर्गी के अंडे का प्रोटीन चिकित्सा प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग जलने के दौरान दर्द को कम करने, गंभीर रूप से रोकने के लिए किया जा सकता है नाक से खून आना. ताजा अंडे की सफेदी अंदर लेने से दर्द और गले में खराश से राहत मिलेगी, खोई हुई आवाज को बहाल किया जा सकता है और जहर के लिए संकेत दिया जाता है, विशेष रूप से पारा वाष्प के साथ।

कॉस्मेटोलॉजी में, बालों की स्थिति में सुधार के लिए मास्क बनाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, यह कई उत्पादों में शामिल है जो झुर्रियों को चिकना करते हैं और त्वचा को अच्छे आकार में रखते हैं। तैलीय त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मास्क - और अंडे का सफेद भाग, मास्क तैलीय चमक को हटाता है और त्वचा को एक मैट फिनिश देता है।

चिकन अंडे, उनके आकार, वजन, श्रेणियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए लेख देखें।

आप टीवी शो "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" के वीडियो क्लिप से अंडे के लाभों और खतरों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

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अंडे को मानव शरीर में ट्रेस तत्वों और विटामिनों के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में पहचाना जाता है, जिनमें बहुत अधिक शामिल हैं महत्वपूर्ण विटामिनबारह बजे। विशेष मूल्य का प्रोटीन भी है, जिसे मांसपेशियों का निर्माण खंड माना जाता है। उदाहरण के लिए, शरीर सौष्ठव में शामिल एथलीटों को बढ़ाने के लिए मांसपेशियोंअपने वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए कम से कम 2-3 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।

एक अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं यह काफी हद तक अंडे के प्रकार और उन्हें पकाने के तरीके पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कच्चे अंडे में चिकन में 6 ग्राम प्रोटीन होता है, तले हुए अंडे में तेल में - 14 ग्राम, आमलेट में - 17 ग्राम, पनीर के साथ आमलेट में - 15 ग्राम, में बत्तख का अंडा- 2 ग्राम, बटेर में - 6 ग्राम यह कहा जाना चाहिए कि अगर अंडे को बिना फैट मिलाए उबाला या तला जाए तो प्रोटीन की मात्रा नहीं बदलेगी। हालांकि, जिस समय के लिए इसे अवशोषित किया जाता है, वह तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यह 2 घंटे के बाद पूरी तरह से पच जाएगा, और तला हुआ या कड़ी उबला हुआ - 3 घंटे के बाद।

खाने के लिए उपयुक्त कई प्रकार के अंडे हैं, लेकिन चिकन अंडे सबसे लोकप्रिय हैं। ज्यादातर लोगों के लिए, उन्हें कम लागत और क्षमता वाले अपरिहार्य खाद्य उत्पाद माना जाता है फास्ट फूड. एक मुर्गी के अंडे का पोषण मूल्य लगभग 75 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से 15 किलो कैलोरी में प्रोटीन होता है, और बाकी जर्दी होती है। यह कहा जाना चाहिए कि अंडे में प्रोटीन की मात्रा अंडे के द्रव्यमान का दो तिहाई है, और जर्दी केवल एक तिहाई लेती है। इसलिए, जब वे बात करते हैं कि एक अंडे में कितने प्रोटीन हैं, तो उनका मतलब मुख्य रूप से प्रोटीन से है।

अंडा प्रोटीन ज्यादातर प्रोटीन उत्पाद है, जिसमें प्रोटीन लगभग 13% है, लगभग 2% वसा, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न अशुद्धियाँ हैं, बाकी पानी है। इसलिए एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा लगभग 4-5 ग्राम होती है।

यह उल्लेखनीय है कि प्रोटीन अत्यंत सुपाच्य हैं। यदि, उदाहरण के लिए, मानव शरीर में मांस लगभग चार घंटे तक पचता है, तो अंडे का सफेद प्रोटीन आधे घंटे में चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाता है, जो कभी-कभी बहुत उपयोगी गुण हो सकता है।

ऊष्मीय रूप से संसाधित रूप में उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बिना पका हुआ एल्ब्यूमिन अधिकांश विटामिनों के अणुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, उनके अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। बड़ी संख्या में कच्चे अंडों के नियमित उपयोग से बेरीबेरी का विकास हो सकता है। इसके अलावा, आपको साल्मोनेला और अन्य प्रकार के संक्रमणों के अनुबंध के खतरे के कारण नहीं खाना चाहिए।

एक अंडे में कितने भी प्रोटीन हों, उनमें फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, जिंक और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। समूह बी के विटामिन भी शामिल हैं। घटकों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन अंडे सा सफेद हिस्साबहुत बनाता है मूल्यवान उत्पादजो मनुष्य की सभी शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अंडा हमारे शरीर को आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड प्रदान करने में मदद करता है। इसलिए, हमने देखा कि अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं, हालांकि, इसके अलावा, अंडे की जर्दी भी उपयोगी होती है, जिसे कोलीन का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता माना जाता है, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं की गतिविधि के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अंडे के छिलके में भी बहुत कुछ होता है उपयोगी तत्वजैसे लोहा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, सल्फर, तांबा, सिलिकॉन, जस्ता। छिलके को 5 मिनट तक उबाल कर भी खाया जा सकता है. इसे फिल्मों से साफ किया जाता है और पाउडर अवस्था में डाला जाता है। छिलके का पोषण मूल्य जर्दी के रंग या खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जा सकता है कि अंडे का स्वाद ठीक से जर्दी के स्वाद पर निर्भर करता है, यानी उच्च गुणवत्ता वाले चिकन फ़ीड के साथ, अंडे भी स्वादिष्ट होंगे।

एक अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं, इसके बारे में बोलते हुए, यह कोलेस्ट्रॉल का उल्लेख करने योग्य है। बहुत से लोग योलक्स खाने से मना करते हैं, लेकिन यह पाया गया है कि योलक्स में कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण सामग्री यकृत द्वारा उत्पादित रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है।

आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि आप एक दिन में एक अंडा खा सकते हैं, इतना काफी होगा।

अंडे को बिना कारण आहार उत्पाद नहीं माना जाता है। प्रत्येक घटक जिसकी रचना की जाती है वह एक आपूर्ति वहन करता है पोषक तत्त्वअंडे में प्रोटीन की मात्रा का बड़ा प्रतिशत होता है। वास्तव में, यह एक बड़ा अंडाणु है, जिसके अंदर इसे पैदा होना चाहिए नया जीवन. इसमें इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी निर्माण सामग्री है।

वजन कम करने की इच्छा लोगों को सार्वभौमिक पाक समाधानों की तलाश करने के लिए प्रेरित करती है। पहला उपाय जो मन में आता है वह बच्चों के शिविरों और विश्राम गृहों से कई लोगों से परिचित है। तेजी से, इंटरनेट सर्च इंजन अनुरोध पर जानकारी प्रदान करते हैं: अंडा प्रोटीन कैलोरी सामग्री।

यह याद रखने योग्य है कि पूरा अंडा उन पोषक तत्वों को वहन करता है जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। इस कारण से, अधिकांश आहार परिसर सामान्य को बदलने की सलाह देते हैं सुबह का आहारदो उबले अंडे।

प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि जर्दी में शामिल हैं:
एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन;
विटामिन कॉम्प्लेक्स(जैसे समूह बी, डी, ए);
दुर्लभ सूक्ष्म और स्थूल परिसरों का एक सेट;
एक एंजाइम जो प्रोटीन को तोड़ सकता है।

साथ ही, प्रोटीन में मांसपेशियों, तंत्रिका और कंकाल के द्रव्यमान के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थ भी होते हैं। इस प्रकार, प्रोटीन और जर्दी शरीर द्वारा इन पदार्थों के टूटने के तंत्र सहित एक सामंजस्यपूर्ण अग्रानुक्रम बनाते हैं।

इसके गुणों के कारण, अंडा एथलीटों के आहार में मजबूती से प्रवेश कर गया है। उपभोक्ताओं के इस समूह के लिए पोषण के लिए निर्धारित लक्ष्यों में अधिकतम रिटर्न और न्यूनतम कैलोरी सामग्री की आवश्यकता होती है। ऐसे आहार का संकलन करते समय यह जानना जरूरी है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है।

क्रूड प्रोटीनक्षतिग्रस्त, सूजन वाले मुखर डोरियों को पुनर्स्थापित करना संभव बनाता है। गायन शिक्षकों को अक्सर अपने छात्रों को कक्षा से पहले एक अंडा पीने की आवश्यकता होती है। यह स्नायुबंधन को लोच देता है, असामान्य तनाव से ओवरवर्क के प्रभाव को दूर करता है।

स्नायुबंधन और टेंडन को नुकसान के मामले में, ट्रॉमेटोलॉजिस्ट सप्ताह में कम से कम दो दर्जन अंडे खाने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, घायल ऊतक आसानी से गायब होने के लिए तैयार हो सकते हैं निर्माण सामग्री.

दांत निकालने के जटिल ऑपरेशन के बाद भी दंत चिकित्सक मरीज को एक-दो कच्चे अंडे पीने की हिदायत देते हैं। चूंकि सीधा अनुक्रम अंडा-प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट उपचार प्रक्रिया की संभावना को बढ़ाता है।

जर्दी द्रव्यमान का मुख्य मूल्य उच्च प्रोटीन सामग्री में ठीक है। कुछ आहार परिसरों में अंडे की सामग्री को खपत के दो अलग-अलग चरणों में विभाजित करना शामिल है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि एक अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं।

विवरण में अंडा उत्पाद श्रेणी का उल्लेख हो सकता है। दरअसल, साथ ही साथ इसका व्यावसायिक कार्यान्वयन भी। अंडे का वजन वर्ग के सीधे आनुपातिक है। तदनुसार, प्रत्येक ग्राम में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन होता है।
छँटाई के समय पोल्ट्री फार्म में अंडे को श्रेणी प्रदान की जाती है।

तीसरी श्रेणी

सबसे छोटे अंडे तीसरी श्रेणी प्राप्त करते हैं। आकार के अलावा, इस प्रकार का एक पतला खोल होता है, कम रखरखावतरल पदार्थ। के लिए यह विकल्प उपयुक्त है आसान आवेदनखाना बनाते समय। उत्पाद का आहार मूल्य कम है।
तीसरी श्रेणी के अंडों की औसत मात्रा 35 से 44.9 ग्राम है। वहीं, प्रोटीन की मात्रा 23.3 से 31 ग्राम प्रति है कुल द्रव्यमान. प्रोटीन भाग 2.6-3.4g.

दूसरी श्रेणी

तीसरी श्रेणी से बहुत अलग नहीं है। ऐसे उत्पाद का कुल वजन 45 से 54.8 ग्राम है। प्रोटीन में 30 से 36.8 ग्राम तक हो सकता है। प्रोटीन, क्रमशः, 3.4-4.2g।

पहली श्रेणी

पहली दो श्रेणियां अधिक उपयुक्त हैं घर का पकवान. जब उपचार गुणों की बात आती है, तो पहली श्रेणी मानकों के अनुसार अच्छी तरह फिट बैठती है। पहली श्रेणी के एक अंडे का वजन 54 से 64.8 ग्राम तक हो सकता है। 35.8 से 44.3 ग्राम प्रोटीन, प्रोटीन 4.2-4.8 ग्राम शामिल करें।

"के बारे में"

यह संक्षिप्त नाम "पसंद" के लिए है। 66-75 ग्राम वजन वाले अंडे चयनित माने जाते हैं। इस हिसाब से इसमें प्रोटीन 44 से 50 ग्राम, प्रोटीन 4.8 से 5.6 ग्राम तक होता है। चयनित अंडे अस्पतालों के बोर्डिंग हाउस में नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं।

"में"

गिनता उच्चतम श्रेणी. इस उत्पाद को अलग करता है उच्च प्रदर्शनजल सामग्री, तत्व सामग्री के संबंध में खोल मोटाई। श्रेणी "बी" के अंडे का वजन 76 ग्राम से है, प्रोटीन सामग्री 50 ग्राम से अधिक है, प्रोटीन सामग्री 5.7 ग्राम से अधिक है।

प्रदान किए गए आंकड़ों के आधार पर, आप अपने लिए देख सकते हैं कि इस व्यंजन के दैनिक सेवन की गणना करके अंडे की सफेदी में कितना प्रोटीन है।

पके हुए रूप में प्रोटीन सामग्री

पकाने के दौरान बहुत से पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन फोल्ड करने के बाद भी प्रोटीन अपने आप को बरकरार रखता है उपयोगी गुण. अंडे को पकाने के तरीके इसके गुणों को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित कर सकते हैं।
पोषण कार्यक्रमों के दौरान "उबले अंडे में कितना प्रोटीन है" विषय अक्सर सुना जाता है। चूंकि यह इस उत्पाद को तैयार करने का सबसे आम तरीका है।

प्रोटीन के बारे में कुछ तथ्यों पर विचार करें।
अंडा तैयार करने के मुख्य तरीकों में शामिल हैं बदलती डिग्रीउष्मा उपचार:
कठोर उबले;
हल्का उबला हुआ;
थैले में;
भूनना;
मिश्रण।

अलग से, अर्द्ध-तैयार उत्पाद की स्थिति में अंडे के प्रसंस्करण के लिए एक समूह है:
सूखे अंडे का सफेद भाग;
अंडे का पाउडर।

पहले चरण में केवल प्रोटीन द्रव्यमान को पाउडर अवस्था में सुखाना शामिल है।

इसी समय, प्रोटीन का स्तर औसतन घटता है:
"ओ" श्रेणी 38 जी तक;
"बी" श्रेणी 40 ग्राम तक;
अन्य श्रेणियों में 50%।

अंडे का पाउडर पूरे छिलके वाले अंडे से बनाया जाता है। प्रोटीन का स्तर औसतन कम हो जाता है:
"ओ" श्रेणी में 20% की कमी;
"बी" श्रेणी में 10-15%;
अन्य श्रेणियों में 40%।

अंडों का ताप उपचार निम्नलिखित डेटा देता है:
कठोर उबले अंडे में 12.7 ग्राम तक होता है;
एक नरम उबला हुआ अंडा 12.9 ग्राम तक देता है;
एक बैग में एक उबला हुआ अंडा 13 ग्राम तक होता है;
बिना तेल के तले हुए अंडे में 14.5 ग्राम होता है;
मिलावट तैयार करने की विधि आपको 12.4 ग्राम तक बचाने की अनुमति देती है।
इस तरह के आंकड़े आपको खाना पकाने के दौरान लगभग जर्दी तरल में प्रोटीन द्रव्यमान के नुकसान से नेविगेट करने की अनुमति देते हैं, उबले हुए अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं, इस दुविधा का पूरा जवाब देते हैं।

शरीर पर प्रोटीन का प्रभाव

आहार संकेतकों के बावजूद, शरीर पर अंडे के प्रभाव के कुछ विकल्प हो सकते हैं नकारात्मक प्रभाव. यह मुख्य रूप से उत्पाद के लिए व्यक्ति की व्यक्तिगत प्रतिरक्षा के कारण होता है। कुछ मामलों में इसकी मात्रा कम की जा सकती है। अन्य विकल्प इस उत्पाद को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं।

अत्यधिक मोह अंडा आहारयह हो सकता है:
कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि;
प्रचुर मात्रा में उत्सर्जनपित्त;
आंतों, पेट का विघटन।

पूर्ण अनुपस्थिति या कम खपत निर्धारित है:
डायथेसिस के रोगी;
रक्त रोगों के साथ (हेपेटाइटिस, पीलिया, मधुमेह);
पर यूरोलिथियासिस;
कमजोर जिगर के साथ।

ऐसे में केवल बटेर के अंडे ही दिए जा सकते हैं। चूंकि वे 100% सुपाच्य हैं, इसलिए वे वजन में हल्के होते हैं।
महत्त्वचेहरे के लिए अंडे का सफेद भाग है। शरीर के इस हिस्से की त्वचा में प्रोटीन, प्रोटीन समूह और विटामिन की खपत में वृद्धि हुई है। समाधान करना चयापचय प्रक्रियाएं संवेदनशील त्वचा, अंडे को संपीड़ित करने की सिफारिश की जाती है।

कई कॉस्मेटोलॉजिस्ट भंगुर, दोमुंहे बालों वाले लोगों को ऐसा करने की सलाह देते हैं अंडे का मास्क. बाल कूपविटामिन का आवश्यक प्रभार प्राप्त करता है, ट्रंक ही - प्रोटीन की बहुतायत। बाल शाफ्ट के तराजू को पर्याप्त मात्रा में तत्व प्राप्त होते हैं, मुखौटा के बाद बाल एक सुखद चमक और तरलता प्राप्त करते हैं।
अंडे सा सफेद हिस्सा अपरिहार्य सहायकशरीर की देखभाल करते समय। इसके आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजनों से स्वास्थ्य को बहाल करना संभव हो जाता है:
नाखून;
बाल;
त्वचा को ढंकता है।

इस मामले में, ब्यूटीशियन के साथ नियुक्ति करना बिल्कुल जरूरी नहीं है। ऐसे घरेलू उपचार का मुख्य नियम निर्देशों का कड़ाई से पालन करना है और यदि संभव हो तो केवल प्रयोगशाला-परीक्षणित उत्पादों का उपयोग करें। उत्पाद की ताजगी सर्वोपरि है।

कभी-कभी अंडे के मिश्रण में कुछ बूँदें मिलाने का सुझाव दिया जाता है साइट्रिक एसिड. यह तैलीय या मुहांसे वाली त्वचा के लिए मास्क पर लागू होता है। यह तरीका वाकई मदद करता है। हालांकि, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि एसिड एक आक्रामक वातावरण है। उपयोग से पहले त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर परीक्षण करें।

आंकड़ों के आधार पर, कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं। अंडे की सफेदी पर आधारित आहार शुरू करने से पहले, आपको अपनी स्थिति का अच्छी तरह से अध्ययन करने की आवश्यकता है। एक डॉक्टर की गवाही सुनकर, आप एक आदर्श आहार बना सकते हैं जो शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से भर देगा।

हम में से ज्यादातर लोग जानते हैं कि अंडे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन हैं। वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (प्रोटीन) का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

स्वास्थ्य के साथ-साथ मांसपेशियों के निर्माण और हड्डियों की संरचना को मजबूत करने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

लेकिन अंडे से आप कितना प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं?

एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है?

एक मध्यम आकार के अंडे में लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है।

प्रोटीन की मात्रा अंडे के आकार पर निर्भर करती है:

• छोटा अंडा (38 ग्राम): 4.9 ग्राम प्रोटीन;
• मध्यम अंडा (44 ग्राम): 5.7 ग्राम प्रोटीन;
• बड़ा अंडा (50 ग्राम): 6.5 ग्राम प्रोटीन;
• अतिरिक्त बड़ा अंडा (56 ग्राम): 7.3 ग्राम प्रोटीन;
• बड़ा अंडा (63 ग्राम): 8.2 ग्राम प्रोटीन।

औसत पुरुष को प्रतिदिन लगभग 56 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, एक महिला को - 46 ग्राम।

निष्कर्ष:एक मध्यम आकार के अंडे में लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है।

सफेद और जर्दी में प्रोटीन

अब आइए प्रोटीन सामग्री की जांच करें विभिन्न भागअंडे।

अक्सर लोग गलती से मानते हैं कि प्रोटीन केवल प्रोटीन में होता है, क्योंकि यह केवल प्रोटीन (प्रोटीन) से बना होता है।

जर्दी को कई अन्य का स्रोत माना जाता है उपयोगी पदार्थसाथ ही वसा।

हालांकि, विभिन्न पोषक तत्वों के अलावा, जर्दी में अंडे में लगभग आधा प्रोटीन होता है।

एक बड़े अंडे में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें 3 ग्राम जर्दी से और 4 प्रोटीन से आता है।

इस प्रकार, एक पूरा अंडा खाने से, और सिर्फ प्रोटीन ही नहीं, आपको न केवल अधिक पोषक तत्व मिलते हैं, बल्कि अधिक प्रोटीन भी मिलता है।

निष्कर्ष: प्रोटीन अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों में पाया जाता है, लेकिन प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

क्या हीट ट्रीटमेंट प्रोटीन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है?

अंडे में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात में होते हैं।

हालांकि, शरीर वास्तव में कितने प्रोटीन का उपयोग कर सकता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि अंडे कैसे पकाए जाते हैं।

कच्चे अंडे में शरीर का पचने योग्य प्रोटीन कम होता है।

अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे अंडे का सेवन करने पर शरीर केवल 50% प्रोटीन को अवशोषित करता है, जबकि पकाए जाने पर - सभी 90%।

एक अन्य अध्ययन में थोड़ा अलग मान पाया गया: पके हुए अंडे से 94% सुपाच्य प्रोटीन, कच्चे से 74%।

हालाँकि, इन दोनों अध्ययनों से पता चलता है कि गर्मी उपचार के बाद, प्रोटीन अधिक आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है।

इसके अलावा, कच्चे अंडे खाने पर जोखिम विषाक्त भोजनऔर जीवाणु संक्रमणकाफी अधिक।

निष्कर्ष:कच्चे अंडे से प्रोटीन की तुलना में पके हुए अंडे से प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

अंडे के अन्य स्वास्थ्य लाभ

अंडे को स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

उनमें कुछ कैलोरी होती है, एक बड़ी उबले हुए अंडेइसमें लगभग 77 कैलोरी होती है।

कैलोरी की मात्रा कम होने के बावजूद अंडे में वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी शरीर को जरूरत होती है। ऐसा ही एक पोषक तत्व है कोलीन, जिसकी कमी अक्सर डाइटर्स में होती है।

Choline शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है। इस पदार्थ की कमी मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करती है, और गर्भावस्था के दौरान न्यूरल ट्यूब दोष के जोखिम को भी बढ़ाती है।

इसके अलावा, अंडे अच्छे होते हैं प्रभावी वजन घटानेऔर एक स्वस्थ वजन बनाए रखना।

ऐसा माना जाता है कि अंडे लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखते हैं, जो ओवरईटिंग से बचाता है।

यह प्रभाव विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है अगर नाश्ते के लिए अंडे हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नाश्ते में अंडे खाते हैं वे अगले 24 घंटों में दूसरे प्रकार के नाश्ते की तुलना में काफी कम कैलोरी का उपभोग करते हैं।

एक अध्ययन में, नाश्ते में अंडे खाने वाले लोगों ने नाश्ते में दलिया या अनाज खाने वालों की तुलना में दोपहर और रात के खाने में 470 कम कैलोरी खाई।

इन सबके अलावा, अंडे सस्ते और पकाने में आसान होते हैं।

निष्कर्ष:अंडे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिए जाते हैं। नाश्ते में अंडे खाकर आप वजन कम कर सकते हैं दैनिक कैलोरी सामग्रीबिना किसी परेशानी का अनुभव किए आपका आहार।

अंडे में प्रोटीन सामग्री के बारे में निष्कर्ष

एक मध्यम आकार के अंडे में लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है।

अधिकतम मात्रा में लाभ प्राप्त करने के लिए, खाने से पहले अंडे को गर्म करने की सलाह दी जाती है।

अंडों की विशेषता है उच्च सामग्रीप्रोटीन और पोषक तत्व। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम होते हैं और अधिकांश वजन घटाने वाले आहारों में आसानी से फिट हो जाते हैं।

स्रोत: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Bju चिकन अंडे संख्या में

चिकन अंडे हर व्यक्ति के आहार में होते हैं, क्योंकि वे हमारे शरीर के लिए उपयोगी तत्वों से भरपूर होते हैं और एक बढ़िया नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकते हैं।

लेकिन साथ ही अधिक मात्रा में इनका सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, और अगर हम वजन कम करने की बात कर रहे हैं, तो दैनिक दरऔर भी कम हो जाता है।

अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो तब तक उपयोगी है जब तक इसका सही तरीके से उपयोग किया जाता है, लेकिन यह कम से कम एक नियम को तोड़ने लायक है - और परिणाम अपेक्षा के अनुरूप नहीं होगा। यह समझने के लिए कि वे कैसे और किस मात्रा में हैं, आपको यह जानना होगा कि कितने BZHU हैं मुर्गी का अंडा, इसकी कैलोरी सामग्री क्या है और यह किन तत्वों से भरपूर है।

BJU, अंडे की कैलोरी सामग्री

एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है और इसमें लगभग 70 किलोकैलोरी होती है। अंडे के कुल द्रव्यमान का 60% प्रोटीन पर, 30% जर्दी पर पड़ता है, और खोल 10% पर कब्जा कर लेता है। BJU कच्चे चिकन अंडे इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन - 12 ग्राम।
• वसा - 11 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और BJU पकाने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अंडे पकाने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक तत्वों के अनुपात को अपने तरीके से प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, BJU उबले चिकन अंडे और इसकी कैलोरी सामग्री समान कच्चे संकेतकों से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन यह मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में तोड़ने लायक है, क्योंकि स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाएगी।

अंडे की कैलोरी सामग्री चिकन क्या खाती है उससे भी प्रभावित हो सकती है।

यदि पक्षी के पास विशेष चारा खाने के अलावा साथ चलने का अवसर होता बड़ा क्षेत्रऔर विभिन्न अनाज या लार्वा खोजें, तो पोल्ट्री फार्म में प्राप्त होने वाली तुलना में अंडे में कैलोरी की मात्रा अधिक होगी। घरेलू मुर्गियों के अंडे न केवल पोषण संबंधी सामग्री के संदर्भ में, बल्कि शरीर को होने वाले लाभों को भी ध्यान में रखते हुए अधिक मूल्यवान हैं।

एक मिथक है कि अंडे का सेवन विशेष रूप से किया जाना चाहिए सफेद रंगआखिरकार, अगर एक भूरे या भूरे रंग के चिकन अंडे, BJU और इसकी कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। वास्तव में, अंडे का रंग उसमें मौजूद पदार्थों के प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करता है।

अंडे सबसे अधिक में से एक हैं अद्वितीय उत्पादग्रह पर, क्योंकि वे मानव शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होते हैं। और एलर्जी के मामले होने दें, यह इसे बदलता नहीं है पोषण का महत्व. चिकन अंडे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और पूरी तरह से उत्सर्जित होते हैं, साथ ही उपयोगी तत्वों के साथ इसे संतृप्त करते हैं।

मुर्गी के अंडे का प्रोटीन: BJU

भाग चिकन प्रोटीनइसमें 87% पानी, 11% प्रोटीन, 1% कार्बोहाइड्रेट और 1% खनिज होते हैं। बिना जर्दी वाले मुर्गे के अंडे का BJU बहुत कम होता है। यह वही है जो इसे कम कैलोरी वाले प्रोटीन का अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान स्रोत बनाता है। जर्दी को छोड़कर कैलोरी सामग्री और BJU मध्यम आकार के चिकन अंडे:

• किलोकैलोरी (प्रति 100 ग्राम) - 52।
• प्रोटीन - 11 ग्राम।
• वसा - 0.
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

अंडे के सफेद भाग में होता है सही अनुपातआवश्यक अमीनो एसिड, मेथिओनाइन सहित, जो मानव शरीर उत्पन्न नहीं कर सकता है। यह मेथिओनिन है जो क्रिएटिन, एड्रेनालाईन के संश्लेषण में बड़ी भूमिका निभाता है, बढ़ावा देता है सक्रिय क्रियाविटामिन और एंजाइम। वहीं, शरीर में पर्याप्त मात्रा में मेथियोनीन और विटामिन बी12 नहीं होने पर नर्वस सिस्टम के कामकाज में दिक्कतें आती हैं।

ब्जू जर्दी

चिकन की जर्दी में 50% पानी, 32% वसा, 16% प्रोटीन और 2% खनिज होते हैं। एक मध्यम आकार के मुर्गी के अंडे की जर्दी में किलोकैलोरी लगभग 50-55 होती है; प्रति 100 ग्राम - 350 किलोकलरीज।

BJU चिकन अंडे प्रोटीन के बिना:

• प्रोटीन - 16 ग्राम।
• वसा - 31 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

जर्दी का बड़ा मूल्य यह है कि इसमें फैटी एसिड का एक संपूर्ण परिसर होता है जो पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन बहुत से लोग "प्रोटीन - एक प्लेट में, जर्दी - बिन में" के सिद्धांत पर अंडे खाते हैं क्योंकि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। हां, जर्दी वास्तव में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक भी है।

उदाहरण के लिए, यदि शरीर कम स्तरकोलेस्ट्रॉल, यकृत इसे स्वयं उत्पन्न करना शुरू कर देता है। मध्यम उपयोग अंडे की जर्दीस्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा।

इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के अलावा, मुर्गी के अंडे की जर्दी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे लेसिथिन, जो इसमें योगदान देता है मस्तिष्क गतिविधिऔर स्केलेरोसिस, या ओलिक एसिड के विकास को रोकता है, जो चयापचय को सक्रिय करता है।

चिकन अंडे में उपयोगी ट्रेस तत्व

चिकन अंडे न केवल उच्च पोषण मूल्य का उत्पाद हैं, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी बायोरेगुलेटर, खनिज और प्रोटीन का स्रोत भी हैं। मुर्गी के अंडे में वास्तव में क्या होता है और इसका उपयोग मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

1. सेल पोषण के लिए आवश्यक नियासिन, या विटामिन बी 3, सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
2. Choline, या विटामिन B4, स्मृति में सुधार करता है, जहर के जिगर को साफ करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
3. विटामिन डी शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। मछली के तेल के बाद विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में अंडे दूसरे स्थान पर हैं।
4. सामान्य रक्त के थक्के के लिए विटामिन के आवश्यक है।
5. विटामिन ई और आयरन - सक्रिय रूप से लड़ते हैं खराब मूडऔर थकान हृदय रोग को रोकने के लिए आवश्यक हैं।
6. विटामिन ए - प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विकास और दृष्टि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
7. विटामिन ई - कैंसर के कुछ रूपों के विकास का प्रतिकार करता है और अंडे को "युवा अमृत" बनाता है, क्योंकि यह विटामिन संरक्षित करता है प्राकृतिक छटाऔर शरीर को बूढ़ा नहीं होने देता।
8. विटामिन बी 12 - रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रोकथाम का एक तरीका है तंत्रिका संबंधी रोग. एक अंडा तृप्त करता है दैनिक आवश्यकताविटामिन बी 12 में 100%।

और यह केवल एक छोटा सा हिस्सा है, क्योंकि मुर्गी के अंडे कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फोलासीन, सोडियम, जिंक, बायोटिन और से भरपूर होते हैं। फोलिक एसिडइसमें लगभग सभी विटामिन होते हैं (विटामिन सी को छोड़कर), तात्विक ऐमिनो अम्ल.

वजन घटाने के लिए चिकन अंडे

देखने वाले के आहार में चिकित्सा पोषणया वजन घटाने के लिए आहार, अंडे होने चाहिए।

BJU चिकन अंडे और इसकी कैलोरी सामग्री साबित करती है कि यह उत्पाद सबसे कम कैलोरी में से एक है, लेकिन साथ ही दुनिया में पौष्टिक भी है। इसका उपयोग चयापचय को सामान्य करता है।

नाश्ते के लिए दो अंडे दैनिक राशन को 400 किलोकलरीज से कम कर देते हैं, जबकि वे पूरे दिन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं।

जर्दी बहुत अधिक उच्च कैलोरी प्रोटीन है, इसलिए इसे अक्सर फेंक दिया जाता है, और इसके साथ उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

जर्दी के बिना BJU चिकन अंडे के संकेतक गिर जाते हैं, और आहार कम उच्च कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन इस मामले में पोषण का कोई सवाल ही नहीं है। जर्दी भी प्रोटीन की तरह आहार में होनी चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। वजन कम करते समय, प्रति दिन दो जर्दी से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

वहीं प्रोटीन को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। यानी नाश्ते में टमाटर और पनीर के साथ दो सख्त उबले चिकन अंडे खाकर आप रात के खाने में सलाद के साथ अंडे का सफेद ऑमलेट खा सकते हैं।

अंडे तैयार करने के विभिन्न तरीके प्रभावशाली हैं, जो फिर से इस उत्पाद के मूल्य को साबित करते हैं।

BJU, उबले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री कच्चे में संबंधित संकेतकों के बराबर है। और यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि बहुत से लोग कच्चे अंडे नहीं खा सकते हैं, लेकिन उबले हुए ज्यादा बेहतर हैं स्वाद गुण, शरीर के लिए सभी लाभों को पूरी तरह से बरकरार रखते हुए।

अंडे उबालने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए और छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब वे उबलते पानी में गिरें तो फट न जाएं। उन्हें धोने के बाद - और आप पका सकते हैं।

खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का अंडा प्राप्त करना चाहते हैं: नरम-उबला हुआ - 1-3 मिनट, "एक बैग में" - 4-5 मिनट, कठोर उबला हुआ - 7-8 मिनट। इस मामले में, यह मान लेना आवश्यक है कि अंडे बड़े आकारवे लंबे समय तक पकाएंगे, जिसका मतलब है कि उन्हें आखिरी बार बाहर निकाला जाना चाहिए।

यदि अंडे को 10 मिनट से अधिक समय तक पकाया गया है, तो वे अधिक पक जाएंगे, जिसका अर्थ है कि जर्दी अपना स्वाद खो देगी और हरे रंग की कोटिंग से ढक जाएगी, और प्रोटीन रबर की तरह बन जाएगी।

जर्दी में मौजूद सभी फैटी एसिड को संरक्षित करने के लिए, अंडे को निम्नानुसार उबाला जाना चाहिए: उन्हें उबलते पानी में डाल दें और 1 मिनट के बाद गैस को बिना 5 मिनट के लिए बंद कर दें। नतीजतन, प्रोटीन को उबालने का समय होगा, और जर्दी तरल रहेगी।

खाना बनाना - सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने के अंडे, जो उनके पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। तलते समय, अंडे की सफेदी अपनी संरचना को बरकरार नहीं रखती है, और तेल के उपयोग के कारण कार्सिनोजेन्स शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जो यकृत और पाचन तंत्र पर प्रहार करते हैं।

चिकन अंडे को संभावित नुकसान। कोलेस्ट्रॉल

कई लोग कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाने से मना कर देते हैं। लेकिन शरीर के लिए इसका कितना बड़ा नुकसान है और क्या यह मौजूद है या नहीं यह एक निश्चित उत्तर के बिना एक प्रश्न है।

एक अंडे में इस पदार्थ के 200 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: "अच्छा" (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एचडीएल के स्तर को बढ़ाता है) और "खराब" (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एलडीएल के स्तर को बढ़ाता है)।

आहार कोलेस्ट्रॉल "खराब" और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल दोनों के स्तर को बढ़ाने के लिए पाया गया है।

"खराब" की क्रिया संतृप्त वसा से जुड़ी होती है, जो अंडे में कम होती है, जिसका अर्थ है कि खाने के बाद ऐसे कोलेस्ट्रॉल में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

कोलेस्ट्रॉल की दैनिक दर 300 मिलीग्राम है, जिसका अर्थ है कि एक दिन में एक अंडा आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन उन लोगों के लिए जो इच्छुक हैं हृदय रोगऔर मधुमेह, यह कम बार अंडे खाने लायक है - कम से कम हर दूसरे दिन।

जीवाणु

यदि मुर्गे के अंडे में कोलेस्ट्रॉल इतनी भयानक चीज नहीं है, तो इस उत्पाद के साथ साल्मोनेला निगलने की संभावना वास्तव में भयानक है। खोल के माध्यम से यह अंडे में मिल सकता है विभिन्न चरणइस उत्पाद का गठन और उपयोग। साल्मोनेला संक्रमित करता है वास्तविक नुकसानशरीर, लेकिन इससे खुद को बचाने के तरीके हैं:

1. 5 मिनट से कम समय तक पकाए गए अंडे न खाएं।
2. अंडे को फ्रिज में रखने से पहले न धोएं, ताकि सुरक्षात्मक फिल्म न हटे, जिसके बिना अंडे में साल्मोनेला के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है। यह खाना पकाने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।
3. फटे हुए खोल वाले अंडों को फेंक दें और उन्हें लंबे समय तक फ्रिज में न रखें।

एलर्जी की प्रतिक्रिया

बच्चों में एलर्जी सबसे आम है। अंडे की सफेदी असहिष्णुता आम है, लेकिन सौभाग्य से, अधिकांश बच्चों को पांच साल की उम्र तक इससे छुटकारा मिल जाता है। लक्षणों में मतली, उल्टी, नाक की भीड़, खुजली, चक्कर आना, बेहोशी और कुछ मामलों में एनाफिलेक्टिक शॉक शामिल हैं।

जिन लोगों को अंडे के प्रोटीन से एलर्जी है, उन्हें उत्पादों की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई को तैयार करने के लिए अंडे सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक हैं। अंडे की सफेदी के कुछ तत्व टीकाकरण के टीकों में भी मिलाए जाते हैं।

स्रोत: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

अंडे सा सफेद हिस्सा

अंडे की सफेदी एक शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट है जिसमें स्पष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं। यह चिपकने वाले गुणों के साथ एक रंगहीन, गंधहीन, चिपचिपा तरल है। व्हीप्ड होने पर, यह घने झागदार स्थिरता प्राप्त करता है। गर्मी उपचार के दौरान सफेद हो जाता है। उत्पाद मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है और मोतियाबिंद के गठन को रोकता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक अंडा 50 ग्राम मांस और 200 मिली दूध की जगह लेता है। पशु उत्पादों (98%) में प्रोटीन की पाचन क्षमता सबसे अधिक होती है।

लाभकारी गुण

अंडे की सफेदी का मुख्य लाभ इसकी संरचना में वसा की अनुपस्थिति है। यह बिल्कुल है आहार उत्पादवजन घटाने के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित।

चिकन अंडे का प्रोटीन मानव शरीर के लिए प्रोटीन का एक स्रोत है, जो सुरक्षात्मक, उत्प्रेरक, परिवहन और नियामक कार्य करता है। यह कोशिकाओं में पाया जाता है प्रतिरक्षा तंत्र, बाधा गुणों को बढ़ाता है, वायरस, संक्रमणों के आगे प्रवेश और विकास का प्रतिकार करता है।

नियामक कार्य सामान्य करना है हार्मोनल पृष्ठभूमि, परिवहन - अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन की डिलीवरी, उत्प्रेरक - चयापचय प्रतिक्रियाओं का कार्यान्वयन। इसके अलावा, प्रोटीन मांसपेशियों के तंतुओं, हड्डियों और त्वचा की मुख्य निर्माण सामग्री है। यह "ऊर्जा बम" की तरह काम करता है।

आसानी से पचने वाला फॉस्फोरस, कैल्शियम दांतों और नाखूनों की मजबूती को बनाए रखता है। आयरन त्वचा के पुनर्जनन, घाव भरने और श्लेष्मा झिल्ली की प्रक्रिया को तेज करता है। टोकोफेरोल उम्र बढ़ने से रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

अंडे की सफेदी में केंद्रित अमीनो एसिड मस्तिष्क की सक्रियता, कोशिका नवीकरण, संवहनी सफाई, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करने में योगदान देता है। उत्पाद बनाने वाले विटामिन सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, रक्त के थक्के को सामान्य करते हैं और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में विकृतियों के गठन को रोकते हैं।

शरीर को अंदर से ठीक करते हुए, प्रोटीन का उपयोग तैलीय त्वचा की देखभाल करने, रंजकता से लड़ने, बढ़े हुए छिद्रों और चमड़े के नीचे के वसा के अत्यधिक स्राव के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद पर आधारित मास्क बालों के दोमुंहे सिरों, गंजापन को रोकते हैं और उनके विकास में तेजी लाते हैं।

नुकसान और मतभेद

अंडा उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। हालाँकि, यह लागू नहीं होता है खराब कोलेस्ट्रॉल, लेकिन उपयोगी। अधिक हद तक, कड़ी उबली हुई जर्दी नुकसान पहुंचाती है।

अंडे की सफेदी सबसे मजबूत एलर्जेन है, इसलिए अगर पक्षी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो इसका सेवन नहीं करना चाहिए। अपने कच्चे रूप में इसमें एंटीट्रिप्सिन एंजाइम होता है, जो पाचन तंत्र को नष्ट कर देता है, यही वजह है कि इसे पचाना बेहद मुश्किल होता है।

खाना पकाने में आवेदन

अंडे की सफेदी हवादार मेरिंग्यू मिठाई बनाने का आधार है। मेरिंग्यू को केक के रूप में जमा किया जाता है, और केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन द्रव्यमान को केक पर लागू किया जाता है, एक खस्ता क्रस्ट बनने तक बेक किया जाता है। मुख्य शर्त पेस्ट्री को जलाना नहीं है। मेरिंग्यू को 70 डिग्री के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए पकाया जाता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में केक को सजाने और टोकरियाँ, एक्लेयर्स, नलिकाएँ भरने के लिए प्रोटीन क्रीम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंग के लिए, स्वाद और रंगों को इसकी संरचना में पेश किया जाता है।

ताजा प्रोटीन को कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस में एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में डाला जाता है ताकि तैयार उत्पाद (कटलेट, मीटबॉल) अलग न हों। उबले अंडे को स्नैक्स, सलाद, सूप में शामिल किया जाता है।

लोक व्यंजनों

मुर्गी के अंडे के प्रोटीन का उपयोग औषधीय रूप से नाक से गंभीर रक्तस्राव को रोकने, राहत देने के लिए किया जाता है दर्दजलता है, ठीक होता है खोई हुई आवाज, गले में खराश की भावना को समाप्त करें।

लोक व्यंजनों:

1. पारा, तांबे के लवण के साथ विषाक्तता के मामले में। सक्शन में देरी करने के लिए जहरीला पदार्थकच्चे अंडे का सफेद भाग खाने की सलाह दी जाती है।
2. कट्स के लिए। खोल के नीचे की फिल्म को प्लास्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. सिर दर्द के लिए माइग्रेन हो रहा है नर्वस ग्राउंड, कच्चे अंडे और गर्म दूध से बने कॉकटेल के साथ इलाज करने की सलाह दी जाती है।
4. एक न्यूरोलॉजिकल हमले के साथ। उबाला हुआ प्रोटीन तीव्र दर्द वाली जगह पर लगाने के लिए उपयोगी होता है। ऐसा माना जाता है कि अंडे के ठंडा होने से अटैक कमजोर हो जाता है।
5. मोच, अव्यवस्था के साथ । घायल क्षेत्र को एक बाम से लिटाया जाता है, जिसका नुस्खा तिब्बती चिकित्सा से उधार लिया गया है। इसे तैयार करने के लिए, 10 मिलीलीटर अल्कोहल को एक अंडे और आटे के प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक भावपूर्ण अवस्था का मिश्रण प्राप्त न हो जाए। बाम को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। सेक को कसकर बांधा गया है।
6. जलने के लिए। जले हुए स्थान को कच्चे अंडे के प्रोटीन-जर्दी के मिश्रण से लिटाया जाता है।
7. एनजाइना के साथ। 30 ग्राम के साथ मिश्रित दो चिकन अंडे से कच्चा प्रोटीन मक्खन, 10 ग्राम आटा और 10 मिली प्राकृतिक शहद। परिणामी मिश्रण को दिन में 2-3 बार 15 ग्राम लिया जाता है।
8. पर गर्भाशय रक्तस्राव. नींबू का रस(10 मिली) ताजा प्रोटीन (6 पीसी।) के साथ मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप कॉकटेल को खाली पेट पिया जाता है, बशर्ते पाचन संबंधी कोई समस्या न हो।

याद रखें, अंडे न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, बल्कि हैं भी प्राकृतिक उपायकई बीमारियों से लड़ें। बर्ड प्रोटीन का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, पारंपरिक औषधिऔर कॉस्मेटोलॉजी कन्फेक्शनरी, स्नैक्स, सलाद बनाने के लिए, बाहर और अंदर से शरीर की स्थिति में सुधार करती है।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम अंडे की सफेदी में 48 किलो कैलोरी होती है। कम पोषण मूल्य के कारण, उत्पाद आहार की श्रेणी से संबंधित है, जिसे वजन घटाने के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अंडे ताजे हों। "उम्र" निर्धारित करने के लिए उन्हें पानी में डालने की जरूरत है।

ताजा अंडा अंदर है क्षैतिज स्थितिपकवान के तल पर। 7-10 दिनों के एक्सपोजर वाला उत्पाद कुंद अंत के साथ पलट जाता है और तैरने लगता है। अंडे की ऊर्ध्वाधर स्थिति, पानी में लटकी हुई, 2-3 सप्ताह की आयु का संकेत देती है, और 6-7 सप्ताह के "अनुभव" पर सामने आती है।

तथ्य यह है कि प्रोटीन और खोल झिल्ली के बीच एक पुगा (वायु कक्ष) बनता है। समय के साथ, नमी छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाती है, जो इस स्थान में वृद्धि में योगदान करती है। परिणामस्वरूप बड़ी उम्रअंडे, वायु कक्ष जितना बड़ा होगा और तदनुसार, इसकी तैरने की क्षमता।

उत्पाद का इष्टतम शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।

कच्चे अंडे की सफेदी की रासायनिक संरचना उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों का नाम, मिलीग्रामविटामिनमैक्रोन्यूट्रिएंट्सतत्वों का पता लगाना

कोलीन (B4)	39,0
राइबोफ्लेविन (B2)	0,61
पैंटोथेनिक एसिड (B5)	0,24
नियासिन (B3)	0,2
पाइरिडोक्सिन (B6)	0,01
बायोटिन (एच)	0,007
फोलिक एसिड (B9)	0,0011
सायनोकोबलामिन (B12)	0,00008
सोडियम	189
गंधक	187
क्लोरीन	172
पोटैशियम	152
फास्फोरस	27
कैल्शियम	10
मैगनीशियम	9
जस्ता	0,231
लोहा	0,15
ताँबा	0,052
आयोडीन	0,007
मैंगनीज	0,007
मोलिब्डेनम	0,004
क्रोमियम	0,003
कोबाल्ट	0,001

दिलचस्प बात यह है कि प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व नेता मेक्सिको है। ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 21.9 किलोग्राम उत्पाद खाता है। यह 1.5 पीसी से मेल खाती है। प्रति दिन अंडे।

प्रोटीन अपारदर्शी क्यों होता है? कारण यह घटना- प्रचुरता कार्बन डाईऑक्साइडएक अंडे में। प्रोटीन का धुंधला सफेद रंग उत्पाद की ताजगी का संकेत है। ऐसा माना जाता है कि CO2 को अभी तक बचने का समय नहीं मिला है, जबकि पुराने अंडों में यह खोल के छिद्रों से वाष्पित हो जाता है।

मांसपेशियों पर प्रोटीन का प्रभाव

सभी तगड़े लोग अंडे क्यों खाते हैं? तथ्य यह है कि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक होता है। बिना नियमित शारीरिक गतिविधिऔर प्रोटीन के सेवन से शरीर में मांसपेशियां नहीं बढ़ेंगी।

इसके अलावा, गहन शक्ति प्रशिक्षण के दौरान, प्रोटीन फाइबर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, परिणामस्वरूप, उन्हें बहाल करने की आवश्यकता होती है, और अमीनो एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

क्या मुझे अंडे का पाउडर पीना चाहिए? यह उत्पादइसमें उबले अंडे से 3 गुना ज्यादा प्रोटीन होता है। इसलिए, पूरक को सही ढंग से लागू करना आवश्यक है।

अंडे का प्रोटीन हीमोग्लोबिन, टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है, बड़ी मात्रा में ल्यूसीन (अमीनो एसिड बीसीएए) की आपूर्ति करता है, भूख की भावना को प्रभावी ढंग से संतुष्ट करता है, एथलीट की ताकत बढ़ाता है, प्रशिक्षण के बाद क्षतिग्रस्त तंतुओं को पुनर्स्थापित करता है, पूरी तरह से अवशोषित होता है।

प्रोटीन प्रति 1 किलो वजन में 2 ग्राम प्रोटीन की गणना के आधार पर लिया जाता है। तो दैनिक खुराक अंडे का पाउडर 3-4 स्कूप के बराबर है। व्यस्त दिन के दौरान, उत्पाद का चार बार सेवन किया जाता है: सुबह खाली पेट, प्रशिक्षण से 30 मिनट पहले, इसके तुरंत बाद और सोने से ठीक पहले।

अंडों पर वजन बढ़ने के बाद, सूखना चाहिए। पहले मांसपेशियां द्रव्यमान बढ़ाती हैं, फिर छुटकारा पाती हैं अतिरिक्त तरल पदार्थजिससे शरीर दुबला-पतला नजर आता है।

मांसपेशियों के सूखने के दौरान मजबूत प्रशिक्षण एक सुंदर राहत पाने में मदद करता है।

शोध के क्रम में यह पाया गया कि सुबह खाली पेट 3 अंडे लेने से मांसपेशियों की वृद्धि 2 गुना तेज हो जाती है। योलक्स को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करते हैं।

मुर्गी का अंडा सबसे अधिक में से एक है उपयोगी उत्पादबॉडीबिल्डर के शरीर के लिए, खेल के बाद पोषण और मांसपेशियों की रिकवरी के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। शरीर का समर्थन करने के लिए, विशेष रूप से थर्मली तैयार प्रोटीन का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। तो यह तेजी से अवशोषित हो जाता है, साल्मोनेलोसिस के संक्रमण का खतरा पैदा नहीं करता है।

मसल्स मास हासिल करने के लिए रोजाना 6-8 अंडे खाने की सलाह दी जाती है। वहीं, प्रोटीन का हिस्सा 25-30% होना चाहिए दैनिक राशन. भार जितना अधिक तीव्र होगा, शरीर को प्रोटीन की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी। अंडे के अलावा, एथलीट के मेनू में समुद्री भोजन, फलियां, पनीर, दूध और कम वसा वाला मांस शामिल होना चाहिए।

याद रखें, मांसपेशियों का द्रव्यमान प्राप्त करना केवल दो प्रमुख कारकों के संयोजन से ही संभव है: संतुलित पोषणऔर नियमित शारीरिक गतिविधि।

एक प्रोटीन पर मांसपेशियां नहीं बढ़ेंगी। मांसपेशियों को बढ़ने के लिए ईंधन की आवश्यकता होती है, जो कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है। ग्लूकोज की कमी ग्लाइकोजन भंडार का उपभोग करने की प्रक्रिया को ट्रिगर करती है, अपने स्वयं के प्रोटीन को नष्ट कर देती है। नतीजतन, एक व्यक्ति परिणाम प्राप्त किए बिना व्यस्त रहेगा।

मांसपेशियों के विकास के लिए 55-65% दैनिक राशनपर पड़ना चाहिए काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स: भूरे चावल, केले, नाशपाती, कठोर अनाज के आटे के उत्पाद, अनाज। वसा मत छोड़ो, वे प्रदान करते हैं सामान्य कामकाजउपापचय। लिपिड की हिस्सेदारी 10-15% है। वरीयता वसा को दी जानी चाहिए पौधे की उत्पत्ति(जैतून, मकई का तेल)।

सामान्य प्रश्न

अंडे की सफेदी पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? खाना पकाना। यह गर्मी उपचार विधि इसे रखती है पोषण का महत्व, लाभकारी गुण। खतरनाक साल्मोनेला बैसिलस को मारने के लिए सिर्फ 1-2 मिनट खाना पकाने के लिए पर्याप्त है।

प्रोटीन भूनने का स्वागत नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद की संरचना का उल्लंघन करता है (डिनाट्यूरिंग प्रक्रिया शुरू होती है), नतीजतन, यह घट जाती है ऊर्जा मूल्यउत्पाद।

अलावा, इस तरहगर्मी के उपचार से शरीर में तेल का प्रवेश होता है, जिसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो खतरनाक होते हैं पाचन तंत्रऔर जिगर।

दिलचस्प है, अंडे का सफेद +60 डिग्री के तापमान पर "जब्त" करना शुरू कर देता है, और +65 डिग्री पर कठोर हो जाता है। इसी समय, जर्दी +65 डिग्री पर घनी बनावट प्राप्त करती है, और +73 डिग्री पर यह पूरी तरह से खड़ी हो जाती है।

अंडे का सफेद भाग किससे बनता है? वसा (0.3%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), प्रोटीन (13%), पानी (85%), विटामिन, एंजाइम से। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें लाइसोजाइम होता है, एक यौगिक जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को बेअसर करता है, जिसमें पुटीय सक्रिय भी शामिल हैं।

उबले हुए अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है? एक सप्ताह से अधिक नहीं। हालांकि, उपयोगी गुणों के नुकसान से बचने के लिए, तैयारी के 3 दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कच्चे अंडेरेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री के तापमान पर 5 सप्ताह तक स्टोर करें।

निष्कर्ष

अंडे की सफेदी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, जिससे डार्विन के सिद्धांत के अनुसार, पहली कोशिकीय संरचना 3.8 अरब साल पहले उत्पन्न हुई थी। प्रोटीन मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, चयापचय, श्वसन और पाचन प्रक्रियाएं होती हैं। प्रोटीन हड्डियों, नाखूनों, बालों, मांसपेशियों, टेंडन, उपास्थि और त्वचा से बना होता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी से कंकाल का कमजोर होना, श्लेष्मा झिल्ली का पतला होना और बिगड़ना होता है सुरक्षात्मक बाधा, विभिन्न संक्रमणों के लिए संवेदनशीलता, तेजी से उम्र बढ़ने। अंडे के प्रोटीन में बैक्टीरिया की गतिविधि होती है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

यह त्वचा की समस्याओं, क्षतिग्रस्त जोड़ों, नाखूनों, बालों को मजबूत करने, डर्मिस को दृढ़ता और लोच देने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

एक दो मिनट में कई अंडों का पौष्टिक नाश्ता एक व्यक्ति के लिए सुबह अपनी बैटरी को रिचार्ज करने का एक शानदार तरीका है। आदर्श प्रोटीन का स्रोत - पंख वाले अंडे - में शरीर के लिए इष्टतम अमीनो एसिड संरचना होती है। आहार में इस पोषक तत्व की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए एथलीटों और वजन पर नजर रखने वालों को यह जानना आवश्यक है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है। युवा रसोइयों में भी रुचि है यह जानकारीजब आटा या प्रोटीन आमलेट के लिए नुस्खा ग्राम में अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद की मात्रा को इंगित करता है।

पक्षी के अंडों में प्रोटीन: मात्रा और गुणवत्ता

उच्च ध्यान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थप्रकृति ने इस उत्पाद में डाल दिया है, इसलिए शरीर के लिए आवश्यकके लिए तेजी से विकासऔर सक्रिय विकास। वहीं, कम कैलोरी वाले अंडे के सफेद भाग में केवल 0.3 प्रतिशत वसा होता है और इसे प्रोटीन पाचनशक्ति के लिए बेंचमार्क माना जाता है।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, यह उच्च गुणवत्ता वाला अंडा प्रोटीन है जो "सोने का मानक" बन गया है जिसके खिलाफ भोजन की पाचनशक्ति को मापा जाता है। अंडे का प्रोटीन 30 मिनट में लगभग पूरी तरह से अमीनो एसिड में टूट जाता है और इसकी पाचन क्षमता 97-98% तक होती है। तुलना के लिए: बीफ़ से प्रोटीन 73-75 प्रतिशत से अधिक नहीं, वील से - 90%, दूध से - 75 प्रतिशत से पचता है। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, इसे देखते हुए आप आसानी से प्राप्त प्रोटीन की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम के लिए (यह लगभग दो मध्यम आकार के चिकन अंडे हैं), मुख्य पोषक तत्व के 12.56-13 ग्राम हैं। बटेर अंडे में, इसकी सामग्री थोड़ी कम होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 11.9 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन उनमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है और इसके लिए सबसे महत्वपूर्ण है मानव शरीरखनिज।

अंडा प्रोटीन की संरचना, या इसमें कितना प्रोटीन होता है

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे में प्रोटीन का द्रव्यमान जर्दी की मात्रा से दोगुना है, इसमें से अधिकांश पानी है - लगभग 90 प्रतिशत।

शुद्ध प्रोटीन - मांसपेशियों के तंतुओं का डिजाइनर - 11-12% से कम लेता है। अंडे का बाकी प्रोटीन द्रव्यमान एंजाइम, विटामिन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पर पड़ता है। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन की गणना करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि अंडे की जर्दी में भी लगभग 4% प्रोटीन होता है।

अंडे की श्रेणी और प्रोटीन की मात्रा

वर्ग	अंडे का वजन, जी	प्रोटीन, जी	प्रोटीन सामग्री, जी
में	70 से अधिक	50 से अधिक	5.6 से अधिक
के बारे में	65 - 74,9	43,3 - 50	4,8 - 5,6
1	55 - 64,9	36,7 - 43,3	4,1 - 4,8
2	45 - 54,9	30 - 36,7	3,3 - 4,1
3	35 - 44,9	23,3 - 30	2,6 - 3,3

उबले अंडे

अंडे पकाने की विधि न केवल मुख्य पोषक तत्व की पाचनशक्ति की डिग्री को प्रभावित करती है। यदि कच्चे प्रोटीन की पाचनशक्ति 50 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है, तो थर्मल प्रसंस्करण के बाद यह काफी बढ़ जाता है: उबला हुआ प्रोटीन पहले से ही 91% तक पच जाता है। नरम उबले अंडे में पाचनशक्ति 97-98% तक पहुंच सकती है।

अनुसरण करने वाले लोग आहार मेनू, आपको यह जानने की आवश्यकता नहीं है कि एक उबले हुए अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, क्योंकि कच्चे और उबले हुए उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा समान होती है। औसतन, 100 ग्राम कठोर उबले प्रोटीन द्रव्यमान में 12.6 ग्राम प्रोटीन होता है।

प्रोटीन आमलेट और औसत

सबसे ज्यादा आहार पकवानअंडे की सफेदी और दूध से बना ऑमलेट माना जाता है। एक अंडे के प्रोटीन की कैलोरी सामग्री केवल 15-20 किलो कैलोरी होती है, जबकि उत्पाद बी विटामिन, एंजाइम (डायपेप्सिडेज़, प्रोटीज़, डायस्टेस) और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से संतृप्त होता है। वजन कम करने के लिए उत्पाद की मात्रा या एथलीटों के लिए एक व्यक्तिगत मानदंड का पालन करने के लिए जर्दी के बिना अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन की जानकारी उपरोक्त तालिका में पाई जा सकती है।

यदि आप औसत का उपयोग करते हैं, तो यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि एक कच्चे चिकन अंडे में - लगभग 6 ग्राम प्रोटीन, तले हुए अंडे में - 14 ग्राम, एक आमलेट में - लगभग 17 ग्राम। बटेर का अंडा 6 ग्राम प्रोटीन के साथ मानव शरीर को संतृप्त करने में मदद करेगा, और बतख - इस उपयोगी पोषक तत्व के 2 ग्राम से अधिक नहीं।

उबले और तले हुए रूप में प्रोटीन की कैलोरी सामग्री

आहार भोजन तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका अंडे सहित किसी भी भोजन को उबालना है। उबले हुए प्रोटीन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 40-45 किलो कैलोरी होती है। तलने पर, वसा के उपयोग के कारण इसका ऊर्जा मूल्य कई गुना बढ़ जाएगा। यदि आप जर्दी के साथ अंडे भूनते हैं, तो उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 370 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है!