פעולה ממריצהמעבד:

עבור חלל הפה:

חומרי טעם;

מקורות חומצות, מרירות;

תוֹסֶפֶת חומרים פעיליםבשר, דגים, פטריות;

דִברֵי מְתִיקָה.

על הבטן:

גבינת קוטג ', חלב;

מיצים מדוללים;

ירקות מולבנים;

עבור הלבלב:

שומנים ומסכי LCD;

דָלִיל מיצי ירקות;

בצל, כרוב, מים;

אלכוהול במינונים קטנים.

על הכבד - היווצרות מרה:

פעולת האכילה (כולל לעיסת מסטיק);

מקורות של חומצות;

מיצויים

להפרשת מרה לתריסריון:

מעשה האכילה;

חלמון;

בשר, חלב;

מקורות למגנזיום;

חומרים נטלים;

קסיליטול, סורביטול;

אוכל חם וחום.

עבור המעי הדק:

חומרים נטלים;

לקטוז;

חומצות מזון;

תבלינים;

יסודות אלקליים (מיצי ירקות ופירות לא מדוללים);

חומצת שומן;

למעי הגס:

צריכת מזון;

חומרים נטלים;

ויטמינים מקבוצת B;

מחית סלק וגזר;

פירות מיובשים;

מוצרי חומצת חלב (ליום אחד); קפיר לשלושה ימים גורם לקיבוע (עצירות)

קצת מים מינרלים.

בְּלִימָהגורם:

אוכל מונוטוני ;

רִוּוּי;

אוכל נמהר;

אוכל עם טעם וריח לא נעימים;

שומנים (לטווח ארוך;

מקורות ליסודות אלקליין (מיצי ירקות ופירות לא מדוללים);

חתיכות מזון גדולות;

סרום חלב;

צום, מזון ומשקאות קרים (לכבד);

חומרים נטלים. עודף שומן (למעיים).

נֵזֶקגורם למערכת העיכול:

חוסר רטינול (ויטמין A) ;

אוכל ומשקאות חמים;

חומצות חזקות;

מחסור בויטמיני B;

מחסור בברזל, סידן, אך עודף של זרחן;

צריכת פחמימות קלות לעיכול, במיוחד סוכר, ללא נוזלים;

מחסור בויטמינים C ו-P (רוטין);

צריכה מוגזמתתרופות חריפות;

אוכל שנלעס בצורה גרועה;

הפרות שיטתיות של הדיאטה;

מזון יבש (נשנוש בין הארוחות);

תזונה בשפע, עודפי שומנים, פחמימות, חלבונים, מלח (פחמימות וחלבונים למעי הגס; שומנים וחלבונים לכבד).

עדיף חם מאשר קר, עדיף קר מאשר חם.נסה להכניס את האצבע לתוך התה החם שאתה שותה...או נסה להרתיח מים על בשר נא. אוכל ומשקאות חמים מדי משנים את הסביבה הטבעית בגרון עצמו ושורפים את הוושט והקיבה. אוכל חם יכול להוביל לדלקת חריפה של הקיבה, בגלל. כל דבר חם משנה מאוד את הקרום הרירי של הפה והקיבה, הורס את האמייל של השיניים. יחד עם זאת, כמו באוכל קר מדי, פעולת מיצי העיכול מדוכאת, ולעיתים נפסקת לחלוטין. לחם חם או למשל פנקייק "חם-חם" גורמים לתחושת כבדות בבטן, ובשימוש קבוע - אפילו למחלות קיבה קשות. אפוי טרי או מחומם במחבת, הטוסטר מגלגל גושים דביקים לתוכם איברי עיכול. מרק חמים מאוד, מרקים, בורשט כל יום - דרך ישירה לכיבים ולסרטן הקיבה. במדינות שבהן הם שותים באופן מסורתי תה חם מאוד, אחוז סרטן הגרון גבוה. בקבוצת הסיכון למחלות, מי שצריכים כל הזמן לאכול או לפחות לטעום אוכל חם מדי, קודם כל, הם טבחים. רבים מהם הופכים פחות רגישים לטעמם של מזונות עם השנים, ועלול להיווצר כיב עגול. זה מאובחן לעתים קרובות אצל אנשים העובדים במסעדות ובקנטינות.

ו' לוי:"חם זה התאבדות!<...>מעולם לא היה, אין ולא יהיה אוכל חם בטבע, אלא רק אוכל קריר או חם, לא חם יותר מדם ציפור. בערך בטמפרטורה של 39.5, האנזימים של תאי העיכול מתחילים להתפרק, מעל 40 - התאים עצמם. על ידי ויתור על אוכל חם, תוסיף הרבה בריאות לעצמך ואולי, שנים רבות של חיים..."

נושא: בסיסים פיזיולוגיים להערכת התועלת של מזונות ודיאטות

תזונה רציונלית היא תזונה המספקת לאדם מזון איכות גבוהה, כלומר עם תכונות אורגנולפטיות טובות, לספק לגוףמספיק אנרגיה וחומרי מזון חיוניים. המושג תזונה רציונלית כולל לא רק את איכות המזון, את הערך התזונתי והביולוגי של התזונה, אלא גם את ההתאמה של צריכת המזון לקצב הביוריתמים של גוף האדם (תזונה), וגם לוקח בחשבון את מאפייני העבודה, חייו, תנאי החיים של אדם, גילו ומצב בריאותו (הבחנה בתזונה). תזונה רציונלית מאורגנת כהלכה מבטיחה התפתחות הרמונית של הגוף, שומרת על ביצועים גבוהים וחיים פעילים ותורמת לעמידות הגוף בפני גורמים שליליים אפשריים של הסביבה החיצונית והפנימית.

העקרונות הכלליים של ארגון התזונה הרציונלית כוללים שתי קבוצות של דרישות:

1. דרישות למבנה התזונה

א) ההתאמה בין תכולת הקלוריות של התזונה היומית לערך צריכת האנרגיה היומית של אדם היא "כלל הזהב".

ב) האיזון של חומרים מזינים.

ג) עיכול טוב של מזון.

ד) מאפיינים אורגנולפטיים גבוהים של מוצרים ומנות קולינריות.

ה) מגוון תזונה מבחינת ערכת מזון, בחירת מנות, שיטת עיבוד קולינרי של מזון.

ה) הבטחת תחושת שובע לאחר האכילה, אשר מושגת על ידי נפח התבשילים המתאים ותכולת השומן שלהם.

2. דרישות דיאטה

א) שמירה על קביעות זמן האכילה, המרווחים בין הארוחות, זמן האכילה.

ב) ריבוי תזונה אופטימלי (מספר ארוחות ביום).

ג) חלוקה רציונלית של המנה היומית לפי ערכה האנרגטי, תכולת החומרים התזונתיים, סט מוצרים, משקל לארוחות בודדות.

הבטחת תפקוד תקין של הגוף אפשרי עם סיפוק הצורך הפיזיולוגי באנרגיה וחומרי תזונה חיוניים. הוראה זו מהווה את הבסיס המדעי לתזונה רציונלית והיא באה לידי ביטוי בהמלצות שפותחו לערכי האנרגיה והדרישות התזונתיות עבור קבוצות שונות של אוכלוסיית הפדרציה הרוסית, טבלה 2 מציגה את הדרישות היומיות הממוצעות של מבוגר לחומרים מזינים ו אנרגיה, תוך התחשבות בעקרון האיזון שלהם זה עם זה, כלומר. יחסים אופטימליים להטמעה (פורמולת תזונה מאוזנת, FSP).

טבלה 2 - נתונים ממוצעים על צרכיו של מבוגר ברכיבי תזונה ואנרגיה (פורמולת תזונה מאוזנת, FSP).

מחלות של מערכת העיכולבמונחים של שכיחות ונכות של האוכלוסייה, הם תופסים את אחד המקומות הראשונים במבנה הכולל של התחלואה. במחקרים האפידמיולוגיים של M. Siurala, שבוצעו באמצעות גסטרוסקופיה ועם הערכה מורפולוגיתמצב של רירית הקיבה, הוכח שכמחצית מהאוכלוסייה סובלת מדלקת קיבה כרונית. לפי H. M. Pärn, השכיחות של דלקת קיבה כרונית בקרב אוכלוסיית טאלין הייתה 37.3%. ג'י וולף מצא דלקת קיבה כרונית ב-77% מהנבדקים.

בין מחלות מערכת העיכול שוררים דלקת קיבה כרונית וכיב קיבה. השכיחות הגבוהה של מחלות אלו נקבעת בעיקר על ידי הפוליאטיולוגיה שלהן. מ גורמים אטיולוגייםהגורמים לפגיעה במערכת העיכול, לגורמים סביבתיים יש תפקיד חשוב. חשיבות מיוחסת לתת תזונה. שינוי באופי התזונה גורם לארגון מחדש של פעילות מערכת העיכול, בעיקר הפרעות הפרשה-מוטוריות. בנוסף, התפתחות מחלות של מערכת העיכול מושפעת מצריכת אלכוהול ארוכת טווח ומשימוש לרעה בעישון. בְּ אלכוהוליזם כרונינמצא דיכוי של הפרשת הקיבה והלבלב, מחקרים אנדוסקופיים מצביעים על התפתחות של דרגות חומרה שונות של דלקת קיבה כרונית (משטחית לאטרופית). ניקוטין גם גורם לשינויים משמעותיים בתהליך ההפרשה והוא מעורר גירוי של המנגנון הנוירו-בלוטי של הקיבה. תפקיד משמעותי באטיולוגיה של דלקת קיבה כרונית ניתן לעיכול לא מספיק של מזון, אכילת מזון יבש ונטילת מזון חם מדי. גם תפקיד ההפרות ידוע. ויסות עצביםבפתוגנזה של מחלות כרוניות מערכת עיכול. מחקרים ניסויים וקליניים הראו בבירור את התפקיד המוביל של הפרות של הרגולציה המרכזית בהתפתחות של דלקת קיבה וכיב קיבה.

יחד עם ההשפעות השליליות המצוינות על איברי העיכול, גורמים הקשורים פעילות מקצועיתאדם. עוד בשנות ה-30, צוין כי עובדים שנחשפו ל טמפרטורה גבוההומאמץ גופני כבד, הפרעות דיספפטיות שכיחות ויש שכיחות גבוהה של מחלות של מערכת העיכול. תצפיות של השנים האחרונות הראו כי בתנאי הייצור המודרני עובדים בחנויות "חמות" מתאפיינים בהפרעות במצב התפקודי של מערכת העיכול. בהשפעת טמפרטורה חיצונית גבוהה, מתרחשת עיכוב הפרשה ותנועתיות של מערכת העיכול. מנגנון ההפרעה בפעילות אברי העיכול בהשפעת טמפרטורה גבוהה חיצונית הוא מורכב. ככל הנראה, החוליה המובילה היא עיכוב הרפלקס של מרכז המזון ובקשר לכך ירידה בדחף האפקטור של עצבי הוואגוס. במקביל, יש ירידה בתגובתיות של מנגנון ההפרשה עצמו. תפקיד חשוב הוא גם על ידי התייבשות הגוף, הפרעות בחילוף החומרים של מים-מלח, והשפעה מזיקה על הקרום הרירי של מערכת העיכול של חומרים רעילים מטבוליים (הקשורים להתייבשות) אינה נכללת. עומס שרירים קטן ומתון ממריץ את פעילות אברי העיכול, ופעילות שרירים מוגזמת ומתח סטטי משמעותי מדכאים אותו בצורה משמעותית. יש לזכור שבתנאי ייצור יש לרוב השפעה משולבת של גורמים מטאורולוגיים שליליים ופעילות גופנית. אופי השינויים התפקודיים במערכת העיכול תלוי במידה רבה בעוצמת ההשפעה של כל אחד מהגורמים ובמאפיינים האישיים של האורגניזם.

ההשפעה של קומפלקס גורמים הקשורים למקצוע אותרה על ידי E. A. Lobanova, שחקר את השכיחות ומהלך של דלקת קיבה כרונית בקרב גיאופיזיקאים. המחבר הראה שכיחות גבוהה יחסית של מחלה זו (39.4%) בקבוצת המקצוע שנסקרה. התדירות של דלקת קיבה כרונית עלתה עם העלייה בניסיון העבודה; במקורה, לגיאופיזיקאים היו גורמים המשקפים כמה מאפיינים של העבודה והחיים של קבוצת אנשים מקצועית זו: ארוחות לא סדירות, צריכת מזון מקסימלית במהלך ארוחת הערב, ארוחות חמות רק פעם אחת. יום וכו'.

תפקידם של גורמים כימיים מקצועיים באטיולוגיה של דלקת קיבה כרונית מוכר על ידי מחברים רבים. הדגיש ר' א' לוריא פעולה מזיקהעל רירית הקיבה של ברזל יצוק, פחם, כותנה, אבק סיליקט, אדי אלקלי וחומצה. עדות לכך תצפיות אפידמיולוגיות בתעשיות שונות.

אצל עובדי תעשיית הנפט, G.M. Mukhamedova מצא עלייה בשכיחות של דלקת קיבה כרונית עם עלייה בניסיון העבודה. בקרב העובדים בתעשיית הנחושת, מספר החולים במחלות קיבה גבוה פי 4.8 מאשר בקבוצת האנשים שלא היה להם מגע עם מפגעים תעסוקתיים.

R.D. Gabovich ו-V. A. Murashko, שחקרו את שכיחות הנכות הזמנית במפעל הסיבים הכימיים בקייב, הראו שעובדים שיש להם מגע תעשייתי עם פחמן דיסולפיד בריכוזים קרובים ל-MPC, השכיחות של דלקת קיבה כרונית, דלקת מעיים, אטיולוגיה של קוליטיס לא זיהומית היא. גבוה פי 2.4 מאשר אצל עובדים מאותו ייצור, לא במגע עם פחמן דיסולפיד.

קבוצת מחברים הראתה את ההשפעה של מוצרי כימיה סינתטיים (ייצור של אבקות עיתונות של פנו- ואמינופלסטים) וכימיקלים בודדים (נגזרות ניטרו של טולואן) על השכיחות ומהלך המחלות של מערכת העיכול.

E.P. Krasnyuk מצא שכיחות גבוהה של דלקת קיבה כרונית בקבוצות מקצועיות שונות של עובדי תעשייה וחקלאות שהיו במגע תעשייתי עם כימיקלים שונים. המחבר סיכם את תוצאות הבדיקות הרפואיות של יותר מ-12,000 עובדים. דלקת קיבה כרונית אובחנה ב-26% מהאנשים שהיו במגע עם קפרולקטם, ב-21% מאלה שהיו במגע עם פחמן דיסולפיד, ב-17.9% מאלה שעבדו עם תרכובות אורגנוכלוריות, ורק ב-6.5% בקבוצת הביקורת. בקרב עובדי חנויות אח פתוחות שנחשפו למספר גורמי ייצור שליליים (אבק מוגבר, זיהום גז של סביבת האוויר של אזור העבודה, חימום מיקרו אקלים), נמצאה דלקת קיבה כרונית ב-13.5% מהמקרים. אישור לתפקידם של גורמי ייצור שליליים ביצירת הפתולוגיה המזוהה של מערכת העיכול הוא העלייה בתדירותה במקביל לעלייה במשך השירות במקצוע הרלוונטי, כמו גם עוצמת ההשפעה של גורמי הייצור. .

עלייה בשכיחות של דלקת קיבה כרוניתעובדים שהיו במגע תעשייתי עם בנזן, ההומולוגים שלו וממיסים אורגניים אחרים, מוצג בעבודתו של V. I. Kazlitin. שיעור התחלואה של עובדים עם ניסיון מועט הושפע לרעה בעיקר מגורמים כגון איכות ותזונה, ארגון העבודה והרגלים רעים (עישון, שתיית אלכוהול). לעובדים בעלי ניסיון בייצור רב וחשיפה ממושכת לכימיקלים, הגורם המוביל היה גורם הייצור.

מ גורמים פיזייםההשפעה הנחקרת ביותר על מערכת העיכול קרינה מייננת. כידוע, במחלת קרינה כרונית נצפות הפרעות תפקודיות בעיקר של מערכת העצבים והלב וכלי הדם. בתגובה, מערכת העיכול להקרנה מאופיינת בירידה הדרגתית פונקציית הפרשהבלוטות קיבה. סטיות אלו מפוצות היטב וייתכן שלא יהיו מלוות בהפרעות סובייקטיביות במשך זמן רב. ככל שהמשקל הכללי עולה תהליך פתולוגיהפרות לא יציבות של פעילות הפרשה-מוטורית מוחלפות בעיכוב מתמשך וקבוע יותר של הפרשה. הסימפטומים הקליניים העיקריים בחולים עם מחלת קרינה כרונית נובעת מתסמונת של דיסטוניה נוירו-סירקולטורית. בחולים עם מחלת קרינה כרונית, התפתחות שינויים אטרופיים כרוניים ברירית הקיבה עלולה להיות תוצאה של הפרעות תפקודיות ארוכות טווח של מערכת העצבים והלב וכלי הדם, מה שמוביל לירידה בפעילות זרימת הדם בקיבה.

המחקר מושך תשומת לב רבה של היגיינים ופתולוגים תעסוקתיים השפעה שליליתרטט על הגוף. תצפיות קליניות וסטטיסטיות מקיפות חשפו את השפעת הרטט על התפתחותן של מחלות מסוימות של מערכת העיכול. בפרט, שיעורי ההיארעות עם נכות זמנית של דלקת קיבה כרונית, כיב קיבה, מחלות כבד ודרכי המרה אצל עובדים החשופים לרטט מקומי (מפצלי מתכת) גבוהים יותר מאשר אצל עובדים שאין להם מגע תעשייתי עם רטט. חותכים נוטים הרבה יותר מאשר מכונאים לחוות החמרה של כיב קיבה. בחולים עם מחלת רטט, לעתים קרובות יותר באופן יחסי (ב-62% מהמקרים) היו הפרעות תפקודיות משולבות של הקיבה, הלבלב והכבד.

תוצאות גסטרוביופסיית שאיפה המבוצעת בחולים עם מחלת רטט, מצביעות ברוב המקרים על היעדר שינויים מורפולוגיים ברירית הקיבה, לעתים רחוקות יותר יש סימנים של "דלקת קיבה שטחית" ורק בחלק קטן מהמקרים צורות אטרופיות של דלקת קיבה. מאובחן. בחולים אלו מתגלים שינויים פתולוגיים בתפקוד האקסוקריני של הלבלב, המאופיינים בניתוק פעילות האנזים בתכולת התריסריון ובתופעה של "התחמקות" מאנזימי הלבלב לזרם הדם. הפרעות מתונות של מספר תפקודי כבד (יצירת חלבונים, פחמימות) ו הפרעות תנועהכיס המרה (דיסקינזיה). האחרונים ברוב המקרים מבוטאים בצורה לא חדה.

שינויים תפקודיים בעיקרם בפעילות איברי העיכול בחולים עם מחלת רטט מאפשרים לזהות את המוביל בפתוגנזה של שינויים אלה כהפרעות בוויסות הנוירפלקס על רקע צמחוניסטוניה כללית בצורה של הפרעות וגטטיביות-וסקולריות, שינויים ב המודינמיקה אזורית עם התפתחות היפוקסיה.

עמוד 1 - 1 מתוך 3
בית | קודם | 1 |

חשיבותם של גורמים תזונתיים למערכת העיכול

מידע על משמעותם של גורמים תזונתיים לתפקודם של חלקים שונים במערכת העיכול מסוכם בטבלה.

השפעת התזונה על מערכת הלב וכלי הדם

ליצירת כדוריות דם אדומות, יש צורך לכלול בתזונה מקורות לברזל נספג היטב, ויטמינים B 12, חומצה פולית ואסקורבית. חומצה אסקורבית מעורבת בתפקוד המגן של לויקוציטים. בתזונה צריכה להיות כמות מספקת של מקורות סידן וויטמין K המעורבים בתהליך קרישת הדם. שימוש יתרמזונות עשירים בכולסטרול או מלח, דלים בחומרים ליפוטרופיים, יכולים לתרום להתפתחות טרשת כלי דם ולהפחית את תוחלת החיים.

עודף של חומצה לינולאית בתזונה תורם להופעת קרישי דם תוך וסקולריים עקב הפיכתה ל חומצה ארכידונית, שהוא המקור לטרומבוקסנים. חומרים אלו גורמים להצטברות טסיות דם. מוצרי ים המכילים חומצות שומן מנוגדים לעלייה בקרישת הדם.

השפעת התזונה על מערכת הנשימה

האפיתל הריסי של דרכי הנשימה (villi) רגיש מאוד למחסור בוויטמין A במזון, המונע את הקרטיניזציה של האפיתל. הצורך בוויטמין זה עולה אצל אנשים במגע עם אבק (תעשיית הקמח והמלט, עובדי כבישים, כורים וכו'). היחס הנכון בתזונה של מקורות של רדיקלים חומציים ואלקליים חשוב. עם עודף של הראשונים (בשר, דגים, ביצים), שחרור CO 2 על ידי הריאות גובר והיפר-ונטילציה שלהם מתרחשת. עם השכיחות של קבוצות אלקליות (מזון צמחוני), מתפתחת היפוונטילציה. לפיכך, אופי התזונה חשוב לפעילות מערכת הנשימה.

השפעת התזונה על פעילות מערכת ההפרשה (כליות)

ככל שהתזונה עשירה יותר בחלבונים, כך תכולת החומרים החנקניים בשתן גבוהה יותר; עם עלייה בצריכת מקורות של רדיקלים חומציים (בשר, דגים), תכולת המלחים של החומצות המתאימות בשתן עולה. השתן היומי מושפע באופן משמעותי מתכולת מלח השולחן בתזונה, הוא תורם לאגירת נוזלים בגוף, בעוד מלחי אשלגן ממריצים את הפרשתו. דרך הכליות מוסר חלק ניכר מתוצרי ההמרה של חומרים זרים, לרבות תרופות.

השפעת המזון על תפקוד העור

העור מתפקד כרגיל בנוכחות ויטמיני B בתזונה, במיוחד B 1, B 2, PP, B 6, והאיזון הכללי שלו; גם התוכן של יוני אשלגן ונתרן במשטר המזון והשתייה משנה.

מִבְחָן

לפי דיסציפלינה: "פיזיולוגיה של תזונה"

התמחות: 260800 "טכנולוגיה של מוצרים וארגון קייטרינג ציבורי"

עשיתי את העבודה:

סטודנט שנה ב', 4 קבוצות

קובטון רומן ויקטורוביץ'

מוסקבה 2013.

אפשרות 5

1. קיבה, מבנה ותפקודים. השפעת התזונה על תפקוד הקיבה.

2. ויטמינים מסיסים במים, תפקיד גוף האדם, מקורות ב

תזונה וצורך פיזיולוגי בתנאים שונים.

העלמת מחסור תזונתי.

3. מאפיינים כלליים מבחינה ביולוגית תוספים פעילים(BAA).

פרוביוטיקה, פרה-ביוטיקה ומוצרים פרוביוטיים.

4. יסודות התזונה הקלינית. מאפייני הדיאטה מספר 1. תכין תפריט

דיאטה מספר 1 להיום.

1. עבור כל היצורים החיים, המזון מהווה מקור לאנרגיה ולחומרים המבטיחים את פעילותם החיונית, ותזונה (מכלול תהליכים הכוללים ספיגה, עיבוד, ספיגה והטמעה נוספת של חומרי הזנה) היא תנאי הכרחי לקיומם.

בהשוואה בין מנגנון העיכול של אורגניזמים גבוהים יותר לצמח כימי, נתן פבלוב תיאור חי ביותר של תהליך העיכול: "במשימתה העיקרית בגוף, תעלת העיכול היא, מן הסתם, צמח כימי, הכופה את חומר הגלם הנכנס אליו - מזון - לעיבוד, בעיקר כימי; כדי לאפשר לו להיכנס למיץ של האורגניזם ושם לשמש חומר לתהליך החיים. מפעל זה מורכב ממספר מחלקות בהן המזון, לפי תכונותיו, ממוין פחות או יותר או מתעכב לזמן מה או מועבר מיד למחלקה הבאה. ריאגנטים שונים מובאים למפעל, למחלקותיו השונות, הנמסרים מהמפעלים הקטנים הקרובים ביותר, מסודרים בקירות המפעל, כביכול, בצורה מאולתרת, או מאיברים נפרדים רחוקים יותר, מפעלים כימיים גדולים אשר לתקשר עם המפעל באמצעות צינורות, צינורות סילון. אלה הם מה שנקרא בלוטות עם הצינורות שלהם. כל מפעל מספק נוזל מיוחד, מגיב מיוחד, בעל תכונות כימיות מסוימות, כתוצאה מכך הוא פועל באופן משתנה רק על חלקים מרכיבים מסוימים של מזון, שהוא לרוב תערובת מורכבת של חומרים. תכונות אלה של ריאגנטים נקבעות בעיקר על ידי נוכחותם של חומרים מיוחדים, מה שנקרא אנזימים.

במילים אחרות, העיבוד הרציף של מזון מתרחש כתוצאה מהתנועה ההדרגתית שלו לאורך מערכת העיכול דרך מחלקות (חלל הפה, הוושט, הקיבה, המעיים), שהמבנה והתפקודים שלהן מתמחים בהחלט.

IN חלל פהמזון נתון לא רק לטחינה מכנית, אלא גם לעיבוד כימי חלקי. לאחר מכן בולוס המזון נכנס לקיבה דרך הוושט.

מִבְנֶה

הקיבה היא איבר של מערכת העיכול, היא שלוחה דמוית שק של מערכת העיכול, הממוקמת בין הוושט לתריסריון. בשל הימצאות בה שרירים וריריות, אמצעי נעילה ובלוטות מיוחדות, הקיבה מבטיחה הצטברות מזון, עיכול ראשוני וספיגה חלקית. מיץ הקיבה המופרש מהבלוטות מכיל אנזימי עיכול, חומצה הידרוכלורית וחומרים פעילים פיזיולוגית אחרים, מפרק חלבונים, חלקו שומנים, יש פעולה קוטל חיידקים. הקרום הרירי של הקיבה מייצר חומרים אנטי-אנמיים (Castle factors) - תרכובות מורכבות המשפיעות על ההמטופואזה.

בקיבה מבודד דופן קדמית, מכוונת קדמית וקצת כלפי מעלה, וקיר אחורי, הפונה לאחור ולמטה. לאורך הקצוות שבהם מתכנסים הדפנות הקדמיות והאחוריות, נוצרת עיקול קטן יותר של הקיבה, המכוון כלפי מעלה וימינה, ועקמומיות ארוכה יותר של הקיבה, המכוונת כלפי מטה ושמאלה. בחלק העליון של העקמומיות הקטנה נמצא המקום בו הוושט נכנס לקיבה - פתח הלב, וחלק הקיבה הסמוך אליו נקרא חלק הלב. משמאל לחלק הלבבי יש בליטה בצורת כיפה, הפונה כלפי מעלה ומשמאלה, שהיא החלק התחתון (הקמרון) של הקיבה. על העקמומיות הפחותה של הקיבה בחלקה התחתון, יש פלישה - חריץ זוויתי. החלק הימני והצר יותר של הקיבה נקרא פילורוס. מבחינים בה חלק רחב - מערת הפילורוס, וחלק צר יותר - תעלת הפילורוס, ואחריה התריסריון. הגבול בין האחרון לקיבה הוא חריץ עגול, המתאים למקום היציאה מהקיבה - הפתח הפילורי. החלק האמצעי של הקיבה בין החלק הלבבי שלה לחלק התחתון משמאל והחלק הפילורי מימין נקרא גוף הקיבה.

גודל הקיבה משתנה מאוד בהתאם למבנה הגוף ולמידת המילוי. קיבה מלאה במידה בינונית היא באורך של 24-26 ס"מ, המרחק הגדול ביותר בין העקמומיות הגדול והקטנה אינו עולה על 10-12 ס"מ, והמשטח הקדמי והאחורי מופרדים זה מזה ב-8-9 ס"מ. קיבה ריקה היא כ 18-20 ס"מ, והמרחק בין העקמומיות הגדולה והקטנה הוא עד 7-8 ס"מ, הקירות הקדמיים והאחוריים נמצאים במגע. קיבולת הקיבה של מבוגר היא בממוצע 3 ליטר.

הקיבה משנה את צורתה וגודלה ללא הרף בהתאם למילוי ומצב האיברים השכנים. קיבה ריקה אינה נוגעת בדופן הבטן הקדמית, שכן היא הולכת לאחור, והמעי הגס הרוחבי ממוקם לפניה. כאשר הוא מלא, הקימור הגדול יותר של הקיבה יורד לגובה הטבור.

שלושה רבעים מהקיבה נמצאים בהיפוכונדריום השמאלי, רבע באזור האפיגסטרי. פתח הלב הנכנס ממוקם בצד שמאל של חוליות החזה X-XI, פתח היציאה של ה-Pylorus נמצא בקצה הימני של XII thoracic או I חוליה מותנית. ציר האורך של הקיבה מכוון באלכסון מלמעלה למטה, משמאל לימין ומאחור לחזית. המשטח הקדמי של הקיבה באזור הלב, קרקעית העין וגוף הקיבה נמצא במגע עם הסרעפת, באזור העקמומיות הפחותה - עם המשטח הקרביים של האונה השמאלית של הכבד. אזור קטן בגוף הקיבה בעל צורה משולשת צמוד ישירות לדופן הבטן הקדמית. מאחורי הקיבה חלל דמוי חריץ של חלל הצפק - שקית אומנטלית המפרידה בינו לבין האיברים השוכבים על דופן הבטן האחורית וממוקמת רטרופריטונאלית. המשטח האחורי של הקיבה באזור הקימור הגדול יותר של הקיבה סמוך למעי הגס הרוחבי, בחלק השמאלי העליון של העקמומיות (קרקעית הקיבה) - לטחול. מאחורי גוף הקיבה נמצאים הקוטב העליון של הכליה השמאלית ובלוטת יותרת הכליה השמאלית, כמו גם הלבלב.

מנגנון קיבוע ומנגנון התאמה למצב האנכי של הגוף. היציבות היחסית של מנח הקיבה מובטחת על ידי הניידות הנמוכה של פתח הכניסה ומחלק מהיציאה שלו ונוכחות של רצועות פריטוניאליות.

אל העקמומיות הפחותה של הקיבה משערי הכבד מתקרבות שתי יריעות (דפליקטורה) של הצפק - הרצועה הפטוגסטרית, מהעקמומיות הגדולה יותר מלמטה, שתי יריעות של הצפק נמשכות גם למעי הגס הרוחבי - הרצועה הגסטרוקולית. , ולבסוף, מתחילת העקמומיות הגדולה יותר והחלק השמאלי של קרקעית הקיבה, שכפול הצפק עובר שמאלה לשערי הטחול בצורה של רצועת גסטרו-טחול.

מבנה דופן הקיבה.הממברנה הסרוסית החיצונית של הקיבה מכסה את האיבר כמעט מכל הצדדים. רק פסים צריםלדפנות הקיבה על העקמומיות הקטנה והגדולה אין כיסוי פריטוניאלי. כאן, כלי דם ועצבים מתקרבים לקיבה בעובי הרצועות שלה. בסיס תת-תתי דק נפרד serosaמהשריר. המעיל השרירי של הקיבה מפותח היטב ומיוצג על ידי שלוש שכבות: האורך החיצוני, האמצעי העגול והשכבה הפנימית של סיבים אלכסוניים.

השכבה האורכית היא המשך לשכבת האורך של הקרום השרירי של הוושט. צרורות שרירים אורכיים ממוקמים בעיקר ליד הקימור הקטן והגדול יותר של הקיבה. על הקירות הקדמיים והאחוריים של הקיבה, שכבה זו מיוצגת על ידי צרורות שרירים נפרדים, מפותחים יותר באזור הפילורי. השכבה המעגלית מפותחת יותר מזו האורכית; באזור החלק הפילורי של הקיבה היא מתעבה, ויוצרת את הסוגר הפילורי סביב מוצא הקיבה. השכבה השלישית של הקרום השרירי, הקיימת רק בקיבה, מורכבת מסיבים אלכסוניים. סיבים אלכסוניים נזרקים דרך החלק הלבבי של הקיבה משמאל לפתח הלב ויורדים מטה וימינה לאורך הקירות הקדמיים והאחוריים של האיבר לעבר העקמומיות הגדולה יותר, כאילו תומכים בו.

התת-רירית עבה למדי, מה שמאפשר לרירית להתאסף לקפלים. הקרום הרירי מכוסה בשכבה אחת של אפיתל גלילי. עובי הקליפה הזו נע בין 0.5 ל-2.5 מ"מ. בשל נוכחות הצלחת השרירית של הקרום הרירי והתת-רירית, הקרום הרירי יוצר קפלים רבים של הקיבה, בעלי כיוון שונה בחלקים שונים של הקיבה. אז, לאורך העקמומיות הפחותה, ישנם קפלים אורכיים, באזור החלק התחתון והגוף של הקיבה - רוחבי, אלכסוני ואורכי. במקום המעבר של הקיבה לתריסריון ישנו קפל טבעתי - שסתום הפילורוס, שכאשר הסוגר הפילורי מתכווץ, מפריד לחלוטין את חלל הקיבה והתריסריון.

לכל פני השטח של רירית הקיבה (על הקפלים וביניהם) יש עליות קטנות (1-6 מ"מ קוטר), הנקראות שדות קיבה. על פני השדות הללו נמצאים בורות קיבה, שהם פיות של בלוטות קיבה רבות (כ-35 מיליון). הם מפרישים מיץ קיבה (אנזימי עיכול) לעיבוד כימי של מזון. בבסיס רקמת החיבור של הממברנה הרירית ישנם כלי דם עורקים, ורידים, לימפתיים, עצבים, כמו גם קשרי לימפה בודדים.

כלים ועצבים של הקיבה.לקיבה, לעקמומיות הפחותה שלה, מתקרבים עורק הקיבה השמאלי (מגזע הצליאק) ועורק הקיבה הימני (ענף של עורק הכבד עצמו), לעיקול הגדול יותר - העורק הגסטרופיפלי הימני והעורק הגסטרופיפלואי השמאלי, לתחתית הקיבה - עורקי קיבה קצרים (ענפים של עורק הטחול). עורקי הקיבה והגסטרופיפלואים יוצרים טבעת עורקית סביב הקיבה, ממנה משתרעים ענפים רבים אל דפנות הקיבה. דם ורידי זורם מדפנות הקיבה דרך הוורידים בעלי אותו השם, המלווים את העורקים וזורמים ליובלים של וריד השער.

כלי לימפהמהעקמומיות הפחותה של הקיבה הם עוברים לבלוטות הלימפה הימניות והשמאליות של הקיבה, מהחלקים העליונים של הקיבה מהצד של הקימור הקטן ומהחלק הלבבי - לבלוטות הלימפה של טבעת הלימפה של הלב, מהקימור הגדול יותר ומהחלקים התחתונים של הקיבה - לצמתים הקיבה-אומנטליים הימניים והשמאליים, ומהחלק הפילורי של הקיבה לבלוטות הפילוריות.

ואגוס (זוג X) ועצבים סימפטיים מעורבים בעצבוב של הקיבה (היווצרות של מקלעת הקיבה). גזע הוואגוס הקדמי מסתעף מלפנים, והאחורי פנימה קיר אחוריבֶּטֶן. העצבים הסימפתטיים נכנסים לקיבה ממקלעת הצליאק דרך עורקי הקיבה.

צורת הקיבה.באדם חי, ישנן שלוש צורות ותנוחות עיקריות של הקיבה, התואמות לשלושה סוגי גוף.

אצל אנשים מסוג גוף ברכימורפי, לבטן יש צורה של קרן (קונוס), הממוקמת כמעט לרוחב.

סוג הגוף המזומורפי מאופיין בצורת קרס דיג. גוף הקיבה כמעט אנכי, ואז מתכופף בחדות ימינה, כך שהחלק הפילורי לוקח עמדה עולה מימין ליד עמוד השדרה. נוצרת זווית חדה בין שק העיכול לתעלת הפינוי.

אצל אנשים בעלי סוג גוף דוליכומורפי, הבטן היא בצורת גרב. הקטע היורד יורד נמוך, החלק הפילורי, שהוא תעלת פינוי, עולה בתלילות, ממוקם לאורך קו האמצע או מעט ממנו.

צורות כאלה של הקיבה, כמו גם גרסאות ביניים רבות, נמצאות במיקום האנכי של גוף האדם. בשכיבה או על הצד משתנה צורת הקיבה, בעיקר עקב שינוי ביחסיה עם איברים שכנים. צורת הקיבה תלויה גם בגיל ובמין.

תפקידים עיקריים של הקיבה

התפקידים העיקריים של הקיבה הם עיבוד כימי ופיזי של מזון המתקבל מחלל הפה, הצטברות של כימין ופינוי הדרגתי שלו למעיים. הוא גם לוקח חלק בחילוף החומרים הביניים, מפריש מוצרים מטבוליים, כולל מוצרי חילוף חומרים חלבונים, אשר לאחר הידרוליזה שלהם, נספגים ואז מנוצלים על ידי הגוף. לקיבה תפקיד חשוב בהמופוזיס, במטבוליזם של מים-מלח ובשמירה על pH קבוע בדם.

למעשה, פעילות העיכול של הקיבה מסופקת על ידי מיץ קיבה המופרש מבלוטות הקיבה, אשר בהשפעת מתרחשת הידרוליזה של חלבונים, נפיחות ודנטורציה של מספר חומרים ומבנים תאיים של מזון.

אפיתל פני השטח ותאי צוואר הבלוטות מפרישים סוד. הרכב הסוד יכול להשתנות עם גירוי של בלוטות הקיבה. בסיסי רכיב אורגניהסוד של תאים אלה הוא ריר הקיבה. הרכיבים האנאורגניים הם Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; ה-pH שלו הוא 7.67. ריר בעל תגובה מעט בסיסית, מופרש בצורה של ג'ל ומגן על הממברנה הרירית מפני השפעות מכניות וכימיות. הפרשת ריר מעוררת על ידי גירוי מכני וכימי של הקרום הרירי של הקיבה, עצבי הוואגוס והצליאק, וכן על ידי הסרת הריר מפני השטח של הקרום הרירי.

פעילות ההפרשה של בלוטות הקיבה מווסתת על ידי רפלקס ו מנגנונים הומוראליים, שמחקרו החל בהצלחה במעבדה של I.P. Pavlov. הוא ניסח את הדוקטרינה של שלבי הפרשת הקיבה בעת הנטילה סוגים שוניםמזון. ההפרשה הראשונית מותנית באופן רפלקסיבי. זה מתממש דרך המרכזים הקורטיקליים והתת-קורטיקליים של המוח. המוליך העיקרי של השפעות מרכזיות על בלוטות הקיבה הוא nervus vagus. הפרשה זו מתגברת, ומגיעה למקסימום עקב גירוי של הקולטנים בחלל הפה. בתקופה שלאחר מכן של גירוי של הפרשה, גירוי של קולטני הקיבה הוא חיוני. המנגנונים המתוארים מהווים את שלב הרפלקס המורכב של ההפרשה. השלב הנוירו-הומורלי מוצב במהרה על הרפלקס המורכב, שבו גסטרין, הורמון הקיים בשתי צורות ברירית הקיבה, משחק תפקיד מוביל. רפלקסים של קולטני קיבה עם הכללת גסטרין במנגנוני הגירוי של בלוטות הקיבה מספקים את מה שנקרא שלב הקיבה.

הפעילות המוטורית של הקיבה מבטיחה שקיעת מזון, עירבובו עם מיץ קיבה והזזתו - פינוי מנתח לתוך התריסריון.

פונקציית המאגר משולבת עם זה ההידרוליטי ומתבצעת בעיקר על ידי גוף וקרקעית הקיבה, פונקציית הפינוי - על ידי החלק האנטרלי שלה.

השפעת התזונה על תפקוד הקיבה

לחות גרוע ברוק, מזון שנלעס בצורה גרועה, מעט מאוד שהשתנה כימית (במיוחד עמילן), נכנס לקיבה. ולבטן, כידוע, אין שיניים, ומכאן עיכול לקוי.
במזון מבושל, אוטוליזה מושרה היא בלתי אפשרית, ולכן היא נשארת בקיבה לאורך זמן ("זה שוכב כמו אבן"). בגלל זה, המנגנון הסודי של הקיבה לחוץ יתר על המידה - ומכאן בעיות עיכול, חומציות נמוכה.
אם צורכים שני סוגי מזון בעלי אופי שונה, למשל חלבון ועמילן (קציצה ותפוחי אדמה), אז מתקבלת תערובת בלתי ניתנת לעיכול בקיבה. זכרו, חלבונים מתעכלים בקיבה ובתריסריון, ועמילן מתחיל להתעכל מעט בחלל הפה, ולאחר מכן בתריסריון 12 (יתרה מכך, איכותית וכמותית על ידי אנזימים אחרים מלבד מזון חלבוני). לאחר מכן, התערובת הבלתי ניתנת לעיכול של תוצרי הריקבון שלה סותמת את הכבד ולאחר מכן, עם כבד חלש, את כל הגוף, במיוחד כאשר יש יתר לחץ דם פורטלי.
אם האוכל נשטף בנוזלים מתוקים, אז סוכרים מתחילים לתסוס בקיבה, נוצר אלכוהול, אשר הורס את שכבת הריר המגן שמכסה את הקיבה מבפנים ומגן עליה מהשפעת העיכול של מיצי העיכול שלו. זה גורם לדלקת קיבה, כיבי קיבה, בעיות עיכול וכו'.

2. ויטמינים מסיסים במים אינם מצטברים בגוף, ולכן יש לספק להם כל הזמן מזון. המבנה של ויטמינים מסיסים במים מובן כיום היטב. נקבעו הצורות הפעילות ומנגנון הפעולה הביולוגית שלהן. הוויטמין הראשון שהתקבל בצורתו הטהורה היה ויטמין B1, או תיאמין. הכשרון של הגילוי בשנת 1912 של ויטמין זה שייך ל-K. Funk.
לפי המבנה הכימי, תיאמין מורכב משתי תרכובות מחזוריות: טבעת טיראניד בת שישה אטומים וטבעת תיאזיל בת חמישה אטומים, הכוללת אטום גופרית S וקבוצת אמינו NH2.
תיאמין הוא חלק בלתי נפרד מאנזימי דקרבוקסילאז המעורבים בתגובות חיזור.
ויטמין B1 משפיע על חילוף החומרים של פחמימות, סינתזה של שומנים מחלבונים. כ-5% מהוויטמין הזה בצורת תיאמין טריפוספטים מעורב בהעברת דחפים עצביים.
מחסור בויטמין B1 מוביל להצטברות של חומצות פירובית וחומצות חלב במוח, שריר הלב, הכבד והכליות. הדבר מוביל לפגיעה במערכת העצבים בצורה של שיתוק שרירים (לא במקרה ויטמין B1 נקרא אנורין), פעילות הלב ותפקודי מערכת העיכול מחמירים. בצקת מתפתחת ברגליים ובבטן.
הגורם להיפו-ואביטמינוזיס B1 עשוי להיות מחסור בויטמין זה בתזונה האנושית, ונזק למעיים, כתוצאה מכך מופרעת ספיגת התיאמין.
כאשר מאכילים חיות מחמד: כלבים וחתולים, עליכם להיות מודעים לכך שבקרביים של דגי נהר רבים (פיון, קרפיון, ריח וכו') יש את האנזים תימינאז, המשמיד ויטמין B1 (Belov A. D. et al., 1992). לכן, האכלה ממושכת של דגים נאים עלולה להוביל למחסור בוויטמין B1.
המקור העיקרי לויטמין B1 הוא סובין דגנים, לחם מקמח מלא, שמרים, כבד, כוסמת ושיבולת שועל.
הצורך היומי של האדם בוויטמין B1 הוא 2-3 מ"ג.
ויטמין B2 (ריבופלבין, לקטופלבין) בודד בצורתו הטהורה ממי גבינה ב-1933 על ידי הכימאי הגרמני ר' קון.
ריבופלבין הוא חלק מאנזימי הפלבין, המעורבים בתהליכי נשימה של רקמות, דהמינציה של חומצות אמינו, חמצון של אלכוהול, חומצות שומן, סינתזה חומצת שתן. תפקידו של ריבופלבין באנזימים הוא לצבור ולאחר מכן לאבד אלקטרוני מימן.
Avitaminosis B2 מתבטא בפיגור בגדילה, דרמטיטיס, צמיחת קרנית כלי דם(וסקולריזציה), נשירת שיער, האטה בדופק, שיתוק ועוויתות. הצורך היומי של האדם בוויטמין B2 הוא 1.5-2.5 מ"ג.
הרבה ריבופלבין נמצא במזונות ממקור צמחי, כמו גם בחלב, גבינה, בשר ושמרים.
ויטמין B3 (חומצה פנטותנית) הוא חלק מקו-אנזים A-CoA, המעורב בסינתזה של אצטיל-קו-אנזים A. בתורו, אצטיל CoA מזרז את הסינתזה של כולסטרול, חומצות שומן, הורמונים סטאריים, אצטילכולין, המוגלובין.
Hypovitaminosis של חומצה פנטותנית גורם להפרה של פעילות הלב, מערכת העצבים, הכליות, ודלקת עור, דלקת של העור, הוא ציין גם.
חומצה פנטותנית מצויה במזונות רבים, ניתן לומר שהיא נפוצה בכל מקום (מהפונטוטן היווני - מכל מקום, מכל עבר).
המקור לחומצה פנטותנית יכול להיות בשר, ביצים, שמרים, כרוב, תפוחי אדמה, כבד. הדרישה היומית למבוגרים היא 10 מ"ג.
ויטמין B4 (כולין). ויטמין זה התגלה לראשונה במרה (כולה יוונית - מרה). כולין מופץ באופן נרחב בטבע. יש הרבה ממנו במוח, בכבד, בכליות ובשריר הלב. נוסחה כימיתלכולין יש את הצורה הבאה: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
כולין הוא חלק מהפוספוליפידים והחלבונים של לציטין וספינגומילין. ויטמין B4 מעורב בסינתזה של מתיונין ואצטילכולין, שהוא מעביר כימי חשוב של דחפים עצביים.
ויטמין B6 (פירידוקסין, אנטידרמין) הוא קבוצה של חומרים המופקים מפרדין. בגוף ניתן למצוא ויטמין B6 במספר צורות, כשהפעילה שבהן היא פוספופירידוקסל:
ויטמין B6 הוא חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות, ומסוגל להוריד את רמות הכולסטרול בדם. מחסור בויטמין B6 יכול להתבטא בצורה של דרמטיטיס, פגיעה בטחול, חוסר ספיגה של חומצות אמינו וויטמינים B12, התקפים.
ויטמין B6 נמצא בכמויות גדולות בסובין חיטה, שמרי בירה, שעורה, כבד, בשר, חלמון ביצה וחלב. הדרישה היומית לויטמין B6 היא 1.9-2.2 מ"ג.
ויטמין B12 (ציאנוקובלמין, ויטמין אנטי אנמי) התגלה בשנת 1948. המבנה הכימי של ויטמין B12 מורכב מליבת פרפין וקובלט. ויטמין B12 מעורב בסינתזה של דנ"א, אדרנלין, חלבונים, אוריאה, מסדיר את הסינתזה של פוספולינים, מגרה hematopoiesis. מסוגל להפעיל חומצה פולית.
מחסור בוויטמין B12 גורם למחלה נוירודיסמורפית ולאנמיה מזיקה. עם חוסר בויטמין זה, הסינתזה פוחתת, ואז נעצרת לחלוטין. של חומצה הידרוכלוריתבבטן. לכן, הטיפול באוויטמינוזיס B12 חייב להתבצע יחד עם מינוי חומצה הידרוכלורית למטופל. המקור של ציאנוקובלמין הם רק מוצרים ממקור בעלי חיים: כבד, חלב, ביצים. הדרישה היומית של ציאנוקובלמין היא 2-5 מק"ג.
ויטמין B9 (חומצה פולית) התגלה בשנת 1947 כגורם גדילה לחיידקים. הוא קיבל את שמו מהעובדה שהוא נמצא בכמויות גדולות בעלים של צמחים ירוקים (בלטינית folium - עלה). לא החומצה הפולית עצמה היא בעלת פעילות ביולוגית, אלא נגזרותיה - חומצה טטרה-הידרופולית ומלחיה.
בתור קו-אנזים, חומצה פולית היא חלק מהאנזימים הדרושים לסינתזה של חומצות גרעין, חלבונים ופוספוליפידים. השימוש המשולב בוויטמינים B9 ו-B6 משפר את הספיגה של האחרונים.
Avitaminosis B9 שכיח יותר באוכלוסיית תת היבשת ההודית ויבשת אפריקה עקב מחסור בחלבונים מן החי בתזונה. התסמין העיקרי של avitaminosis Sun הוא אנמיה. מנגנון ההתפתחות של אנמיה הוא הפרה של היווצרות אלמנטים סלולרייםדם והמוגלובין. בנוסף לאנמיה, מציינים חניכיים מדממות, מעיים ודרמטיטיס.
חומצה פולית נמצאת בירקות טריים ( כרובית, שעועית, עגבניות), פטריות פורצ'יני, תותים, שמרים, כבד. ישנן עדויות לכך שחומצה פולית יכולה להיות מסונתזת על ידי חיידקי מעיים. הדרישה היומית לוויטמין Bc היא 0.1 ו-0.2 מ"ג.
ויטמין B13 (חומצה אורטית) בודד לראשונה מהקולוסטרום של פרות, כפי שמעיד השם (אורוס ביוונית - קולוסטרום). חומצה אורוטית מופצת באופן נרחב בטבע. התפקיד הפונקציונלי של ויטמין B13 הוא סינתזה של נוקלאוזידים של פירמידין (תימין, אורציל, ציטוסיל) - המרכיבים המבניים של DNA ו-RNA. חומצה אורוטית משפרת את תפקוד הכבד, מעכבת תופעות לוואי הורמוני סטרואידים.
ויטמין B15 (חומצה פנגמית).
ההנחה היא כי חומצה פנגמית מעורבת בביו-סינתזה של מנטון, כולין, קריאטין, וגם מפעילה את העברת החמצן לגוף.
חומצה פנגמית נמצאת בקליפות של זרעי אורז ודגנים אחרים, והיא מצויה בשפע בכבד ובשמרים.
ויטמין PP (חומצה ניקוטינית, גורם אנטיפלגרי). המחלה הנגרמת ממחסור בויטמין זה מוכרת עוד מימי קדם ונקראת "פלאגרה", שפירושה באיטלקית pelle agra הוא "עור מחוספס". בהתאם לכך, הוויטמין נקרא - Pellagra prevente - אזהרה פלגרה, כלומר PP.
בשנת 1920, I. Goldberg השתמש בהצלחה בחומצה ניקוטינית לטיפול במחלה דמוית פלגרה בכלבים - "לשון שחורה". ובשנת 1937 התקבלו נתונים על יישום מוצלחב-pellagra של תרופה זו באדם.
ויטמין PP קיים בשתי צורות: חומצה ניקוטינית (I) וניקוטינמיד (II).
הפרו-ויטמין של חומצה ניקוטינית הוא חומצת האמינו טריפטופן.
ויטמין PP הוא חלק מהאנזימים המעורבים בתגובות חיזור: נשימת רקמות, פירוק פחמימות, שומנים. הקשר של ויטמין PP עם חילוף חומרים של פחמימותהותקן בשנות ה-40. המאה ה -20 מדעני בית. ויטמין PP מווסת את הסינתזה של חומצות שומן ואת חילוף החומרים של חומצות אמינו.
עם beriberi PP, דלקת של העור הוא ציין - דרמטיטיס, שלשול כרוני, במקרים מסוימים דמנציה נרכשת.
הדרישה היומית לויטמין PP היא כ-18-21 מ"ג.
המקורות העיקריים של ויטמין זה הם ירקות, חלב, דגים, כבד, כליות, שמרים. גרגרי תירס מכילים חומר שהורס ויטמין PP -. לכן, צריכה ארוכת טווח של תירס, במיוחד בצורה גולמית עם בשלות חלבית, אינה מומלצת.
ויטמין C (חומצה אסקורבית, ויטמין אנטי-סקורבטי). צפדינה היא שמה של מחלה הנגרמת על ידי מחסור בוויטמין C. צפדינה היא חברה קבועה של מלחים ומגלי ארצות. מחלה קשה המלווה בדימום חניכיים, שטפי דם בגוף, אובדן שיניים, קוצר נשימה, פגיעה בפעילות הלב, ירידה ביעילות ו הדרדרות חדההתנגדות כללית של הגוף.
אפילו בסוף המאה XIX. פרופסור Pashutin V. V. גילה שצפדינה מתרחשת כתוצאה מהיעדר מזון ירקותגורם מסוים, שקיבל את השם של ויטמין C.
המבנה של ויטמין C הוקם הרבה יותר מאוחר, בשנות ה-30. המאה ה -20
ויטמין C נחוץ לסינתזה של הורמוני יותרת הכליה - נוראדרנלין, היווצרות דנטין, סחוס וכו'. הוא עוזר לשמור על עמידות (התנגדות) הגוף לזיהומים, מסוגל לנטרל רעלים, כולל אלה שמקורם בחיידקים (דיפתריה, דיזנטריה וכו'). חומצה אסקורבית מעורבת גם בסינתזת DNA. יש לזכור כי ויטמין C אינו תואם להורמונים. בלוטת התריס, ויטמינים A ו-D. בשנות ה-20. של המאה הקודמת, האמינו שלבצל, שום וחמוציות קפואות יש את הגורם האנטי-סקורבטי היעיל ביותר. הוכח שנשאי הויטמין העיקריים של ויטמין C הם גזר, חומצה, דומדמניות, דומדמניות שחורות וכו'.
מקורות לויטמין C כוללים ורדים, דומדמניות שחורות, פירות הדר, ירקות, כרוב כבוש, ירקות טריים ומחטי אורן. מינון מניעתיויטמין C, על פי הוועדה של ארגון הבריאות הכל-רוסי (WHO), צריך להיות 30-50 מ"ג.
ויטמין H (ביוטין, ויטמין אנטי-בוריאה) בודד לראשונה מחלמון עוף. תפקידו הביולוגי של ויטמין H הוא בכך שהוא חלק מהאנזימים המעורבים בסינתזה של חומצות שומן וגלוקוז. מחסור בוויטמין בביוטין מתבטא בפיגור בגדילה, דרמטיטיס, סבוריאה (הפרשת שומן מוגברת על ידי בלוטות החלב של העור), התקרחות (לבדנות), מחלות שרירים(מיאלגיה), אובדן תיאבון, ובמקרים נדירים, הפרעות נפשיות. בבני אדם, בריברי H נדיר, מכיוון שהביוטין מסונתז בכמות מספקת על ידי חיידקי מעיים.
הדרישה היומית של מבוגר בביוטין היא 150-200 מק"ג.
ביופלבנואידים (ויטמין P). בשנת 1936 בודד הביוכימאי ההונגרי Szent-Györd חומר פעיל ביולוגית מקליפת לימון - קליפה. לתרכובת זו הייתה יכולת להפחית דימום כלים קטניםולחזק את חומותיהם. לאחר מכן, חומר זה נקרא ויטמין P (מלטינית חדירות - חדירות). ביופלבנואידים כוללים רוטין וקוורצטין.
לא היו מקרים של beriberi P בבני אדם. הסיבה לכך היא התפוצה הרחבה של ויטמין P בטבע. מספר רב של ביופלבנואידים מצויים בשושנה, דומדמניות שחורות, לימונים, פלפל אדום, תה, גזר וכו'. מנה יומיתויטמין P הוא 50 מ"ג.

3. תוספי מזון פעילים ביולוגית (BAA) הם חומרים פעילים ביולוגיים טבעיים או זהים המיועדים לצריכה ישירה או להחדרה למוצרי מזון. ברוסיה, תוספי תזונה מסווגים באופן רשמי כמוצרי מזון, מה שקשה להסכים איתו.

תוספי מזון מחולקים לשלוש קבוצות עיקריות:

1. תוספי מזון- תוספי תזונה המשמשים לשינויים ממוקדים בהרכב המזון. תוספי מזון צריכים להתאים את תכולת החומרים התזונתיים של הדיאטות לרמה המתאימה לצרכים של הפרט. חומרים תזונתיים הם מקורות נוספים לחלבון וחומצות אמינו, חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וחומרים מזינים אחרים.

תוספי מזון מאפשרים לך לבצע אופטימיזציה תזונה רפואית, מכיוון שחלק מהדיאטות ללא ספק חסרות ברבים חומרי מזון, והצורך בהם במחלות עשוי לגדול. בנוסף, נטילת חומרים תזונתיים מאפשרת לך להשפיע על הפרעות מטבוליות מסוימות באדם חולה. לדוגמה, עם התפתחות אוסטאופורוזיס בחולי סוכרת, רצוי ליטול תוספי תזונה המכילים סידן וויטמין D, עם סוכרתאשר התעוררה בחולים עם דלקת לבלב כרונית, יש להשלים את התזונה עם תוספי תזונה המכילים קומפלקס של ויטמינים ומינרלים.

פרוביוטיקה ופרביוטיקה

מאז התפקיד האדיר של מיקרופלורת מעיים רגילה (ביפידו, לקטובצילים ו coli) בשמירה על בריאות האדם (נזכיר שחיידקים מועילים מספקים הגנה אנטי אלרגית, משתתפים באופן פעיל בתהליך האנזימטי, תורמים לריקון מעיים תקין, לוקחים חלק בתגובה החיסונית ובחילוף החומרים), הכיוון של יצירת תרופות ותוספי מזון פעילים ביולוגית יש החלו להתפתח (תוספי תזונה) שמטרתם לשמור ולשקם מיקרופלורת מעיים תקינה. כך נולדו פרה-פרוביוטיקה.

פרוביוטיקה היא מיקרואורגניזמים חיים: חיידקי חומצה לקטית, לעתים קרובות יותר ביפידוס או לקטובצילים, לפעמים שמרים, אשר, כפי שמרמז המונח "פרוביוטיקה", שייכים לתושבים הרגילים של המעיים של אדם בריא.

מיקרואורגניזמים פרוביוטיים הממריצים התפתחות מיקרופלורה רגילהאנושיים, - ביפידו- ולקטובצילים - הם מרכיב חשובמוצרים פונקציונליים. זה הוקם לראשונה על ידי המדען הרוסי I.I. Mechnikov, שזכה בפרס נובל על תגלית זו.

מיקרואורגניזמים מועילים להפעיל את המערכת החיסונית, להגן עלינו מפני התרחבות של פתוגניים ו חיידקים אופורטוניסטיים, לנטרל רעלים, להסיר מתכות כבדות, רדיונוקלידים מהגוף, לסנתז ויטמינים, לנרמל את חילוף החומרים המינרלים.

תכשירים פרוביוטיים המבוססים על מיקרואורגניזמים אלו נמצאים בשימוש נרחב כתוספי תזונה, כמו גם ביוגורט ומוצרי חלב אחרים. מיקרואורגניזמים המרכיבים את הפרוביוטיקה אינם פתוגניים, לא רעילים, הכלולים ב מספיק, להישאר בת קיימא במהלך המעבר דרך מערכת העיכול והאחסון. פרוביוטיקה אינה נחשבת לתרופות ונחשבות כמועילות לבריאות האדם.

ניתן לכלול פרוביוטיקה בתזונה כתוספי תזונה בצורת אבקות ליופיליזיות המכילות ביפידובקטריות, לקטובצילים ושילוביהם, משמשות ללא מרשם רופא לשיקום מיקרוביוצנוזיס במעי, לשמירה על בריאות תקינה, לכן, אישור לייצור ושימוש בפרוביוטיקה מכיוון שאין צורך בתוספי תזונה.

קבע את זה בנוסף לפרוביוטיקה, יש צורך גם בפרביוטיקה לשמירה על מיקרופלורה תקינה.. הם משמשים מזון למיקרואורגניזמים "ידידותיים" לגוף האדם. מנגנון הפעולה הפרוביוטי מבוסס על העובדה שהמיקרופלורה האנושית מיוצגת במעי על ידי ביפידובקטריה, והם מייצרים אנזימים כמו הידרולאזים. אנזימים אלו מפרקים פרה-ביוטיקה, והאנרגיה המתקבלת כך משמשת את הביפידובקטריה לצמיחה ורבייה. בנוסף, נוצרות חומצות אורגניות בתהליך זה. הם מפחיתים את החומציות של הסביבה ובכך מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים שאין להם אנזימים לעיבוד פרה-ביוטיקה. האחרונים מעוררים ומפעילים את התגובות המטבוליות של נציגים שימושיים של המיקרופלורה האנושית.

פרה-ביוטיקה היא מרכיבי מזון בלתי ניתנים לעיכול המקדמים בריאות על ידי גירוי סלקטיבי של הגדילה ו/או הפעילות המטבולית של קבוצה אחת או יותר של חיידקים הנמצאים במעי הגס. על מנת שרכיב מזון יסווג כפרה-ביוטי, אסור לעבור הידרוליזה על ידי אנזימי עיכול אנושיים, אסור להיספג במערכת העיכול העליונה, אלא חייב להוביל לנורמליזציה של יחס המיקרואורגניזמים המאכלסים את המעי הגס.

מרכיבי מזון העומדים בדרישות אלו הם פחמימות במשקל מולקולרי נמוך. תכונות הפרה-ביוטיקה בולטות ביותר בפרוקטוזוליגוסכרידים (FOS), אינולין, גלקטו-אוליגוסכרידים (GOS), לקטולוז, לקטיטול. פרה-ביוטיקה מצויה במוצרי חלב, פתיתי תירס, דגנים, לחם, בצל, עולש שדה, שום, שעועית, אפונה, ארטישוק, אספרגוס, בננות וכו'. על הפעילות החיונית של מיקרופלורת המעיים האנושית, בממוצע, עד 10% מהאנרגיה המתקבלת ו-20% מנפח המזון הנלקח מושקעים.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

1. פיזיולוגיה של תזונה: ספר לימוד / ת.מ. דרוזדובה, P.E. ולושינסקי, ו.מ. פוזדניאקובסקי. - נובוסיבירסק: Sib. univ. הוצאה לאור, 2007. - 352 עמ': ill. - (תזונה).

2. Teplov V.I. ועוד פיזיולוגיה של תזונה. פרוק. תועלת. - מ .: "דשקוב ושות'", 2006. - 451s.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. פיזיולוגיה של תזונה: פרוק. עבור טכנול. ומרצ'נדייזר. fak. לְהִתְמַקֵחַ. אוניברסיטאות - מ.: גבוה יותר. בית ספר, 1989. - 368 עמ'.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., תוספי מזון. מ.: קולוס, 2001. - 256 עמ'.

5. הרכב כימי של מוצרי מזון רוסיים: מדריך / אד. חבר מקביל MAI, פרופ. I.M. Skurikhin ואקדמאי של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, פרופ. V.A. Tutelyan. – מ.: הדפס דלי, 2002. – 236 עמ'.

6. אוספי מתכונים למנות ומוצרים קולינריים, GOSTs, OSTs, TU, TI.

7. פוזדניקובסקי V.M. יסודות היגייניים של תזונה, איכות ובטיחות מוצרי מזון: ספר לימוד - נובוסיבירסק, NSU, 2005.– 522 עמ'.

8. מרטינצ'יק א.נ. ועוד. פיזיולוגיה של תזונה, תברואה והיגיינה: ספר לימוד למוסדות סטודנטים לחינוך מקצועי תיכוני. - מ .: שליטה: בית ספר גבוה, 2000. - 192 עמ'.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

עבודה טובהלאתר">

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

פורסם ב http://www.allbest.ru/

השפעת תת תזונה על התפתחות מחלות מערכת העיכול

מבוא

מערכת העיכול היא מערכת איברים אליה נכנס מזון ושם מתרחש פירוק המזון ולאחריו ספיגת חומרים הנחוצים לחיי הגוף וכן סילוק שאריות המזון המעוכל. מחלות של מערכת העיכול הן קומפלקס של תסמינים אופייניים, קבועים או חוזרים המאותתים על הפרות בתפקוד של מערכת העיכול או איבר נפרד של מערכת זו. חקר מחלות מערכת העיכול עוסק בחלק נפרד של מדע הרפואה - גסטרואנטרולוגיה. על פי נתונים סטטיסטיים, מחלות של מערכת העיכול תופסות את המקום השני על פי השכיחות ברוסיה. בין הגורמים למחלות אלה, כדאי להדגיש לֹא תזונה נכונהומתח. תזונה קובעת את משך ואיכות חיי האדם. קצב החיים המודרני: "חטיפים" בריצה, "מזון מהיר", שימוש לרעה באלכוהול ולחץ מתמיד בעבודה ובבית יכולים להוביל להתפתחות, כמו תהליכים חריפיםומחלות כרוניות. לגור ב חברה מודרניתמכתיב את החוקים שלו, והגוף שלנו מנסה להסתגל לכללים האלה, בהתאמה, קודם כל סובלת אחת המערכות החשובות ביותר של הגוף - זו מערכת העיכול. כאשר מערכת העיכול סובלת, יש הפרעה הקשורה זה בזה בעבודה של מערכות גוף אחרות, שמשמעותה הפרה של הומאוסטזיס. שמירה על קביעות הסביבה הפנימית של הגוף היא התנאי החשוב ביותר לחילוף חומרים תקין בגוף, ולכן הבריאות ואיכות חיי האדם הקשורים בו. התמונה הקלינית של מחלות מערכת העיכול משתנה במהלכו בקבוצות גיל שונות, אך הודות למחקרים שונים והכנסת טכנולוגיות חדשות באבחון מחלות של מערכת העיכול, ניתן לבצע את האבחנה המדויקת ביותר ולספק טיפול רפואי מוכשר. תרופות מודרניות מאפשרות לך לקבל את האפקט המקסימלי ומינימום תופעות הלוואי בטיפול במחלות של מערכת העיכול. זיהוי וטיפול בזמן של מחלות של מערכת העיכול מתבצעים צעדי מנע. פעילויות אלו מערבות מוסדות רפואיים בעלי מערכת מאושרת לביצוע בדיקות מונעות וכן במידת הצורך מתן טיפול חוץ.

1. תזונה

IN השנים האחרונותברפואה מוקדשת יותר ויותר תשומת לב לחקר השפעת מוצרי המזון ומרכיביהם על גוף האדם. לאור הרחבת היקף החומרים המשמרים, הצבעים בתעשיית המזון, השימוש בדשנים כימיים שונים בגידול ירקות ופירות, דלדול קרקע, פגיעה סביבתית וגורמים שליליים נוספים, יש לדעת על אילו עקרונות יש לפעול בעת הבחירה. מוצרים על מנת לספק את הגוף שלך חומרים שימושייםכדי למנוע את החסר שלהם.

תזונה היא הבסיס לכל התהליכים המטבוליים בגוף האדם, ולכן תזונה לקויה תתרום להתרחשות של מחלות, כגון:

· השמנת יתר;

טרשת עורקים;

· מחלה היפרטונית;

· איסכמיה לבבית;

· Cholelithiasis;

כיב פפטי של הקיבה וכיב 12 בתריסריון;

· דלקת קיבה;

· דלקת הלבלב;

· מחלת Urolithiasis;

· גאוט ועוד רבים אחרים.

על פי הסטטיסטיקה, במהלך 10 השנים האחרונות ברוסיה, מספר המחלות של מערכת הדם, השרירים והשלד, המערכות האנדוקריניות ומחלות רקמת חיבור גדל פי 1.3. כמו כן, שיעור מקרי המוות ממחלות של מערכת העיכול עלה פי 1.4. זה קשור להפרעות תזונתיות כמו:

צריכה מוגברת של כולסטרול ושומנים רוויים;

הגדלת שיעור הפחמימות הפשוטות;

צריכת נתרן מוגברת (כחלק מחומרים משמרים, מלח);

חוסר בצריכה תזונתית של מיקרונוטריינטים, בפרט ויטמינים.

התפתחות דלקת קיבה, תריסריון, כיב פפטי של הקיבה והתריסריון תלויה בנוכחות של זיהום מיקרוביאלי של מזון ותבשילים, נזק כימי ומכני לריריות של מזון חריף ומטוגן, חשיפה לאלכוהול, חוסר במיקרו-נוטריינטים.

סוכרת מתעוררת על ידי צריכה מופרזת של פחמימות פשוטות, עלייה בשומנים בתזונה, נזק רעיל ללבלב, בפרט, אלכוהול. בחברה המודרנית ישנה נטייה לשבש את מבנה התזונה. זֶה:

סירוב של ירקות, פירות, ירקות;

שימוש במספר רב של מזון מיובש בהקפאה ומשומר;

חוסר דיאטה

דיאטה מונוטונית;

· אוכל מהיר;

אוכל בלי להרגיש רעב.

2. אטיולוגיה של מחלות מערכת העיכול

הגורמים למחלות של מערכת העיכול הם גורמים אקסוגניים, אנדוגניים וגנטיים. הגורמים העיקריים למחלה הם: גורם מזון הכולל: אכילת מזון יבש (מזון מהיר), ארוחות חמות מאוד, מזון מחוספס, שימוש לרעה בתבלינים ותבלינים, אלכוהול ועישון, מזון באיכות ירודה, מזון נמהר, פגמים מנגנון לעיסה, צריכה בלתי מבוקרת של תרופות (במיוחד סליצילטים, הורמונים, התרופה rauwolfine), מזהמים (אקולוגיה). המחלות הנגרמות על ידי גורמים אקסוגניים כוללות: דלקת קיבה חריפה וכרונית עם חומציות גבוהה ונמוכה כאחד, גסטרואנטריטיס, דלקת מעיים, קוליטיס חריפה, קוליטיס ספסטי כרוני, כיב פפטי בקיבה ובתריסריון, גידולים ממאירים בקיבה, כוללית, דיסקינזיה מרה - הפרשה. מערכת העיכול, דלקת כבד אלכוהולית ושחמת הכבד.

סיבות משניות או אנדוגניות הן נוכחות של הליקובקטר אנטרלי (קמפילובקטר), סוכרת, תירוטוקסיקוזיס, אנמיה, השמנת יתר, היפווויטמינוזיס, מחלת כליות, זיהום, מחלת ריאות המתרחשת עם סימנים של היפוקסיה ברקמות, מתח. מחלות כאלה כוללות דלקת כבד, גסטריטיס הנגרמת על ידי הליקובקטר פילורי, דלקת כיס המרה כרונית, דלקת הלבלב, קוליק רירית, SPRU, שחפת מעיים, הלמינתיאזיס (אסקריאזיס, אנטרוביאזיס, trichuriasis, ankylostomiasis, strongyloidiasis). Enterobiasis גורם לתולעת סיכה - נמטודה קטנה, באורך 10-12 מ"מ (נקבה) ו-2-2.5 מ"מ (זכר). אנטרוביאזיס משפיעה לעתים קרובות על ילדים בגיל הרך, שכן זיהום מתרחש בעת בליעת ביצים בוגרות המגיעות דרך ידיים מלוכלכות. כאשר ביצים חודרות לקיבה ולמעיים, מופיעים זחלים, פרטים מבוגרים נצמדים לדפנות המעי, ונקבות בוגרות מינית יורדות אל פי הטבעת וזוחלות החוצה אל הקפלים הפריאנליים בלילה, מטילות ביצים, ובכך גורמות לגירוד באזור זה.

הקבוצה השלישית של הסיבות כוללת חריגות גנטיות והתפתחותיות. אלו מומים של הוושט, גידולים שפירים של הוושט והקיבה, חריגות בהתפתחות הלבלב (סיסטיק פיברוזיס של הלבלב), היפופלזיה מולדת של הלבלב (חסר מבודד בליפאז של הלבלב או תסמונת שווכמן-בודיאן).

לעתים קרובות יותר מחלות של מערכת העיכול מתרחשות עם שילוב של גורמים אנדוגניים ואקסוגניים.

3. מחלות של ילדים הקשורות לתת תזונה

בין המחלות של מתבגרים, אחת המחלות הנפוצות ביותר של מערכת העיכול, כלומר כיב פפטי, דלקת קיבה, עודף משקל, תת משקל, dysbacteriosis, beriberi.

GASTRITIS היא אחת המחלות הנפוצות ביותר של מערכת העיכול. לפעמים הם מתרחשים עקב מזון לא תקין או באיכות נמוכה, ולפעמים מאלרגיות למזונות מסוימים. דלקת קיבה פשוטה היא השכיחה ביותר מבין כל סוגי דלקת הקיבה בקרב מתבגרים, ודלקת קיבה חריפה נפוצה יותר ויותר, ולעיתים אף כרונית.

הגורמים לדלקת קיבה פשוטה הם טעויות גסות בתזונה, הרעלת מזון, שתיית אלכוהול, אי סבילות אישית לתרופות מסוימות (לדוגמה, אנטיביוטיקה). עם גסטריטיס יש תחושת מלאות, כאב (בעוצמה משתנה) באזור האפיגסטרי, בחילות, הקאות, סחרחורת, חולשה כללית, לשון יבשה. תפקיד חשוב בהתפתחות דלקת הקיבה הוא צריכת משקאות מוגזים, מסטיקים ומוצרים אחרים המכילים מרכיבים מזיקים.

מגוון רחב של משקאות מוגזים מושך את תשומת לבם של ילדים, והורים נאלצו לא פעם להתמודד עם בקשות לקנות אותם. אבל לא כל ההורים יודעים שמים מוגזים הם חומצה פחמנית. ולכן אין להשתמש בהם באופן קבוע, מכיוון שהם לא רק מכילים כמות די גדולה של סוכר, אלא גם העובדה שדו-תחמוצת הפחמן הכלול בהם מסייע בהוצאת סידן מהגוף, שהוא כל כך הכרחי במהלך הגדילה וההיווצרות של השלד והשיניים. בנוסף, בדרך כלל מכינים משקאות מוגזים מתרכיזים ומכילים הרבה חומרים משמרים, חומרי צבע, חומרי טעם וריח וממתיקים שונים.

כמו כן, מתחלבים מתווספים לכל המשקאות המוגזים, כמו גם ממתקים מוצצים, חטיפי שוקולד, מסטיקים. רבים מהם מסוכנים או אפילו אסורים. לדוגמא: אם תקנו חבילה של ממתקים בון-פארי, ותסתכלו על הרכב הממתקים הללו, תראו שמשתמשים במתחלבים מסוכנים להכנתם. נעשה שימוש בכ-11 חומרים מתחלבים בחפיסה אחת של מסטיק DIROL או ORBIT. כמובן, הפעולה שלהם לא תשפיע על כל אדם, אבל אם יש לך קיבה רגישה, דלקת קיבה, כיב, אז זה בהחלט אפשרי כי תפתח פריחה או סימנים אחרים של אלרגיה.

IN לָאַחֲרוֹנָהיש מספר גדול למדי של ילדים הסובלים מתת משקל. הורים רבים עושים כמיטב יכולתם כדי להכריח ילדים לאכול. אחת הסיבות לרתיעה מילדים היא שאדם נולד עם אינסטינקט של סלידה מהאוכל שאיתו יש לו אסוציאציות לא נעימות. כמו כן, אדם לא אוהב את אותו מוצר לאכול כל הזמן. אבל בעיית התיאבון לא תמיד מתעוררת בתהליך השכנוע. הילד עלול לסרב לאוכל בגלל קנאה לאח או אחות חדשים, או בגלל ניסיון אחר.

תיאבון ירוד אינו מסוכן מדי עבור נער. העיקר שזה לא יהפוך ל"מאניה". אבל אוכל רע צריך השגחה של רופא שיבדוק את הילד, יחליט אילו חומרים חסרים לו, ייתן המלצות איך להחליף את אותם מזונות שהילד מסרב לאכול, ייעץ איך לטפל בו.

אכילת יתר מסוכנת בדיוק כמו אכילה מועטה. עודף מזון מוביל לעלייה במשקל הילד, שכן כל החומרים העודפים מופקדים בגוף בצורה של שומנים. מעבר במשקל ב-10% גורם לעלייה של פי 2 בשכיחות של ילד. עם עודף תזונה, משקל הגוף של הילד מתחיל לחרוג מהנורמה.

עודף משקל הוא לא רק פגם קוסמטי, הוא, קודם כל, התחלה של הפרעה מטבולית חמורה, אפילו בדרגה הקלה ביותר, זו מחלה עם צורה מורפולוגית ו שינויים תפקודיים V גופים שוניםומערכות. משקל עודף מכין בהדרגה את הקרקע להופעתן בעתיד הקרוב של מחלות קשות כמו סוכרת, יתר לחץ דם, טרשת עורקים מוקדמת, דלקת בכליות ובכבד. להשמנה יש השפעה שלילית על ההתפתחות המינית, ובעתיד - על תפקוד הפוריות.

השמנת יתר היא מחלה מטבולית וכמו כל מחלה, יש לטפל בה. למרבה הצער, השמנת יתר לא נחשבת מחלה רציניתולהתייעץ עם רופא כשהם מופיעים צורות חמורותמחלות.

אחד מ הסיבות החשובות ביותרהשמנת יתר - לא רק ואפילו לא כל כך הרבה אכילת יתר, אלא הדומיננטיות של מזונות המכילים פחמימות בתזונה - מוצרי מאפה, סוכר, דגנים, תפוחי אדמה. הורים לילד עם עודף משקל צריכים להחליף מזונות אלה בלחם מלא או מזונות המכילים סיבים, גבינת קוטג' דלת שומן, פירות, קפיר.

כמו כן, המחלה השכיחה ביותר בילדים היא DYSBACTERIOSIS. המחלה מתרחשת עקב שינוי ביחס בין מספר החיידקים המועילים והמזיקים במעי.

הסיבות להתפתחות דיסבקטריוזיס שונות: שינוי סביבה, אופי התזונה, צריכת אלכוהול וכו'. אחד ה סיבות שכיחות dysbacteriosis הוא שימוש בלתי מורשה ובלתי מבוקר בתרופות אנטיבקטריאליות, המוביל למוות של חלק ניכר מנציגי המיקרופלורה הרגילה הרגישה לתרופה. בכל מקרה, התפתחות dysbacteriosis מבוססת על הפרה של מנגנון המצב האימונולוגי של האורגניזם. עם dysbacteriosis, כמה נציגים של המיקרופלורה הרגילה (ביפידובקטריה, חיידקי חומצה לקטית) עלולים להיעלם ומיקרואורגניזמים נדירים (פטריות מהסוג קנדידה, סטפילוקוקוס וכו') עשויים להופיע.

התסמונת העיקרית של dysbacteriosis היא הפרעות עיכול. זה מתבטא, קודם כל, באי נוחות בבטן (נפיחות, התפוצצות, היווצרות גזים מוגברת).

בשל עומס העבודה המוגבר של ילדים במהלך האימון, עם כניסתו של הסתיו, נדרשים יותר ויטמינים. צריכה לא מספקת של מזונות המכילים כמות מסוימת של ויטמינים מובילה לאוויטיטמינוזיס. למרבה הצער, כיום, רק על חשבון המזון, הרוב אינו יכול לספק לגופם את הכמות הדרושה של ויטמינים. המחסור בויטמינים מוביל להפרעות רבות בגוף הילד.

מחסור בויטמין A מוביל לתפקוד לקוי מערכת האנדוקרינית, הידרדרות הראייה והאטת תגובת הגוף. סימנים למחסור בוויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B12 בגוף הם הפרעה במערכת העצבים, מחלה של מערכת העיכול והפרעות מטבוליות. ויטמין D נחוץ לספיגה מלאה של סידן וקרישת דם. לשיבוש הלב, חולשה ו עייפותמוביל לצריכה לא מספקת של מזונות המכילים ויטמינים C ו-E.

4. ממתקים טובים או רעים

בחיי היומיום מחכים לנו כל הזמן ממתקים שונים. - עוגיות, עוגות, פשטידות, גלידות, ממתקים... ממתקים יש בכל מקום. ואיפה שיש ממתקים, יש קלוריות, ו פחמימות פשוטותשממנו מכינים כל דבר מתוק. זה ידוע כי במינונים מופרזים של צריכה, כולל צורה של מוצרים ממותקים, במיוחד בנמוך פעילות גופנית, סוכרוז יכול להוביל הפרות חמורותחילוף חומרים של פחמימות ושומן. זה תורם להתפתחות מחלות הקשורות לצריכת קלוריות עודפת (סוכרת, טרשת עורקים וכו'). בנוסף, סוכרוז הוא אחד הגורמים הפתוגניים של עששת שיניים. עבור אנשים עם סוכרת או שרוצים לרדת במשקל, המילים "ללא סוכר" הן מוזיקה לאוזניים.

עד אמצע המאה ה-19, הרעיון היה שסוכרוז הוא החומר המתוק הטבעי היחיד המתאים לייצור תעשייתי. מאוחר יותר השתנתה הדעה הזו, ולמטרות מיוחדות (תזונה של חולים, ספורטאים, צבא) פותחו שיטות להשגת חומרים מתוקים טבעיים אחרים, כמובן, בקנה מידה קטן יותר.

הפופולריות של הממתיקים, בשל עלות-תועלת וקלות השימוש בהם, הביאה לכך שהם כיסו את כל ענפי תעשיית המזון ומשמשים לא רק בייצור מוצרי תזונה וסוכרת.

תחליף הסוכר הראשון היה SACHARIN, שסונתז בשנת 1879 על ידי המהגר הרוסי פאהלברג. מייצג על ידי מבנה כימיחומצה o-sulfobenzoic. כשהוא מבושל בתמיסה מימית, הוא מאבד את טעמו המתוק. סכרין מסיס בצורה גרועה במים. לכן, הם בדרך כלל משתמשים מלח נתרןסכרין, מה שנקרא סכרין מסיס.

החומר החדש שהתגלה היה מתוק פי 450 מסוכר. אנשי עסקים אמריקאים הקימו עד מהרה את הייצור התעשייתי של סכרין והחלו "להכניס אותו להמונים". הוא מיוצר בטבליות של 0.05 גרם - אחד מספיק כדי להכין כוס תה, קומפוט, קפה, קפיר מתוק.

אין להתעלל בסכרין, הצריכה היומית של 1-2 טבליות ממנו, שכן במינונים גדולים הוא משפיע לרעה על תפקוד הכליות.

ממתיק פופולרי נוסף הוא ASPARTAM. בְּ טמפרטורה גבוההאספרטיים מתפרק עם שחרור מתנול, שהוא כימיקל די אגרסיבי. אספרטיים אינו מתאים לאפייה ולבישול. ניתן להוסיף למנות רק לאחר הבישול. עם חימום ממושך, הוא פשוט מאבד את טעמו המתוק.

מ תופעות לוואיאורטיקריה ותגובות אלרגיות אחרות נצפות. מתוארים מקרים של פיתוח תיאבון מוגברומיגרנות. זה לא מומלץ לאנשים בריאים פיזית הסובלים מעודף משקל בינוני.

מחקרים עצמאיים שנערכו מראים את ההשפעה השלילית של שימוש ארוך טווח באספרטיים על גוף האדם. הרוב המכריע של המומחים הבלתי תלויים מאשרים ששימוש ארוך טווח באספרטיים יכול לגרום כְּאֵב רֹאשׁ, צלצולים באוזניים, אלרגיות, דיכאון, נדודי שינה, ובבעלי חיים, סרטן המוח. אספרטיים הוא אולי מסרטן. שימוש באספרטיים על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל, כאילו לצורך ירידה במשקל עקב תכולת הקלוריות הנמוכה של אספרטיים, עלול להביא להשפעה הפוכה ואף לעלייה נוספת במשקל בעתיד. מחקרים שנעשו על ידי ד"ר ראסל בלילוק הראו שאספרטיים מגביר את התיאבון. ההשפעה השלילית של אספרטיים יכולה להתרחש אצל 35% מהאוכלוסייה.

אספרטיים מסתתר בפני עצמו סכנה פוטנציאלית. הבעיה נעוצה במבנה הכימי של החומר הזה: הוא מורכב משתי חומצות אמינו המחוברות באמצעות מולקולה של מתיל אלכוהול. בתהליך של מחקר מתמשך, מתנול הפך לפורמלדהיד, שהוא חומר מסרטן מסוג A. לכן מומחים אינם מכחישים את הסיבוכים הסבירים הקשורים לשימוש במינונים גדולים של ממתיק זה. הם מאוד חושדים כלפיו ואסור להמתיק אותם במזון מותאם המיועד לילדים מתחת לגיל ארבע. רופאים לא ממליצים על אספרטיים ומתבגרים, אבל קשה מאוד לבטל את התחליף הזה מהתזונה שלהם.

אצסולפאם מתוק פי 200 מסוכר ונקרא Sweet One, Sunette ו-Sweet & Safe. לא מושפע מטמפרטורות גבוהות. אני חייב לומר שתחליף זה משמש לעתים רחוקות בצורתו הטהורה. לרוב זה מעורבב עם אספרטיים. מאמינים שפרופיל הטעם של טנדם כזה קרוב ככל האפשר לסוכר טבעי: acesulfame-K אחראי על "מתיקות מיידית", ואספרטיים מספק טעם לוואי ארוך. זו הסיבה שתערובת של חומרים אלה עומדת בבסיס רוב אנלוגי הסוכר התעשייתיים. Acesulfame גם מזיק לבריאות, מה שמוביל להפרעות מעיים ומחלות אלרגיות. אסור לצריכה בקנדה וביפן. השם לבדו אינו מעורר ביטחון.

קבוצה חשובה של תחליפי סוכרוז הם אלכוהולי סוכר, או POLYOLS, המתקבלים על ידי הידרוגנציה של חד סוכרים בעזרת זרזים, אנזימטית מדיסכרידים, ולאחרונה, על ידי הידרוגנציה מלאה או חלקית של מוצרים באמצעות מולסה עתירת מלטוז. השימוש באלכוהולי סוכר כממתיקים אינו מצריך שחרור אינסולין על ידי הגוף לצורך הטמעתם, מה שמאפשר להשתמש בהם להכנת מוצרי סוכרת. אלכוהולי סוכר נספגים כמעט לחלוטין בגוף, אך לאט, ולכן השימוש בהם מוגבל.

רק 36% מהפוליאולים משמשים במקום סוכר בייצור מוצרי מזון, בעיקר קרמל קשה, שוקולד, דראג'ים ומסטיקים. ה-XYLITOL הידוע שייך לפוליאולים - זהו אלכוהול פנטאטומי, שהוא (חומר גבישי לבן, טעם מתוק, מסיס מאוד במים. הוא מיוצר בצורה של אבקה. תכולת הקלוריות של גרם אחד של קסיליטול היא 4 קק"ל. קסיליטול שווה במתיקות לסוכר לבן (סוכרוז), הוא נספג במהירות. אין לו השפעה מתמשכת על רמות הסוכר בדם אצל אנשים בריאים, ובחולים עם סוכרת הוא מפחית את רמות הגלוקוז בדם. תכונה זו של קסיליטול. מאפשר להשתמש בו לחולים שאסורים או מוגבלים בצריכת סוכר - עם סוכרת, השמנת יתר, משקל עודף. מבין תופעות הלוואי, עליך להיות מודע להשפעה הכולרטית והמשלשלת של התרופה.

אל תשכח שיש גם ממתקים טבעיים (לקטיטול, מלטוז, פרוקטוז, דבש טבעי, סוכר מייפל ואחרים), שאינם כל כך מזיקים לבריאות, אך הם משמשים רק לעתים רחוקות על ידי היצרן.

רבים מחשיבים את הסוכר לאחד הסוכרים מוצרים מזיקים. מומחים אומרים שזה לא כך. גוף בריא זקוק לסוכר טבעי. הצורך הפיזיולוגי של מבוגר הוא 55-65 גרם. הכוונה היא לסוכר בכל מה ששותים ונאכל במהלך היום: תה, קפה, גלידה, יוגורט מתוק, לימונדות, מיצים, מאפים. כמות כזו לא רק שלא תזיק, אלא גם תמריץ את הגוף. סוכר וממתקים מגבירים את יעילות הפעילות הנפשית, ממריצים את ייצור הורמוני השמחה, כך שהם יכולים לשמש מעין תרופה בתקופות של דיכאון ובלוז. אם אינך סובל מסוכרת ואינך נוטה לעודף משקל, אין להשתמש בתחליפים. ממתיקים בדרך כלל אסורים במוצרי מזון לתינוקות. אם הילד בריא, מתפתח כרגיל, אי אפשר למנוע ממנו מקור טבעי לסוכר.

5. מוצרים עם חומרים משמרים מלאכותיים ותוספי מזון

מֵאָחוֹר בעשורים האחרוניםאיכות המזון השתנתה כל כך מהר שלאדם פשוט שאינו קשור למדע אין מושג רב במה זה יכול לאיים עליו. אין תוספי מזון מלאכותיים שימושיים, ואנו מקווים שכבר הבנתם מדוע. אנשים רבים היום חוששים מעודף קלוריות בתזונה שלהם, הם חוששים מזיהום מזון ומים בחומרים מזיקים, יסודות רדיואקטיביים; מפחד מירקות ופירות הגדלים על דשנים. אך יחד עם זאת, מבלי לדאוג כלל, הם משתמשים במוצרים המכילים תוספי מזון וחומרים משמרים מלאכותיים. היצרנים משכנעים אותנו שתוספים מלאכותיים מהדור השלישי אינם מזיקים. הם אמרו את אותו הדבר לגבי תוספי מזון מהדור הראשון והשני, שרבים מהם מוכרים כיום לא רק כמזיקים, אלא מסוכנים לבריאות, וייצורם אסור במדינות מתורבתות. אתה יכול להיות בטוח שאחרי זמן מה זה יקרה עם תוספי תזונה מהדור השלישי.

מדוע תוספי תזונה כל כך אהובים על יצרני המזון? הכל מאוד פשוט. לדוגמה, תוספים המשמשים בייצור נקניקיות, בצריכה של 0.5 עד 1.5 ק"ג ל-100 ק"ג בשר, מעלים את התפוקה של המוצר המוגמר עד 150% ומפחיתים הפסדים במהלך טיפול בחום. בנוסף, הם מגדילים את חיי המדף של המוצר, משפרים טעם, צבע וכו' על ידי הוספה מבודד סויהתכולת החלבון בנקניק תואמת את GOST, אך חלבון זה אינו מועיל לבריאות.

ההשפעות המזיקות על הגוף של כל תוסף מזון, כמו גם תרופות, נבדקות בנפרד, וכיום אף אחד לא יכול לומר כיצד הם פועלים על הגוף בשילובים שונים (ואפילו עם אלכוהול, חלב, סוכר, מרגרינה וכו'). . יש דבר כזה "אפקט מצטבר", כאשר חומר כלשהו (רעיל נמוך) יכול להצטבר בהדרגה בגוף ולהוביל להרעלתו. ישנה גם תופעה כמו "סינרגיה", כאשר חומרים יכולים להשפיע הדדית זה על זה, להכפיל את הפעילות הביולוגית שלהם. בהתחשב במספר העצום של התוספים בתעשיית המזון, מחקר על האינטראקציה שלהם בגוף האדם הוא כמעט בלתי אפשרי - מספר השילובים שלהם מתבטא בשש ספרות. למעשה, תוספים הופכים חומרי גלם טבעיים למזון למוצרי מזון מלאכותיים. למשל, אנחנו חושבים שגבינה היא מוצר טבעי העשוי מחלב. אבל ידוע כי בייצור גבינות מסוימות, במיוחד הולנדיות, פוספטים וחנקות משמשים כחומרים משמרים. הפוספטים מזיקים בכך שהם משבשים את ייצור האנרגיה בתאי הגוף ומונעים את ספיגת הסידן. לכמה משקאות קלים מוסיפים גם פוספטים. לחזק את ההשפעות המזיקות של פוספטים על הגוף יכולים תוספי מזון שנכנסים לגוף ממזונות אחרים. בייצור נקניקיות משתמשים בניטריט ואשלגן או נתרן חנקתי לשימור הצבע האדום ולשימור טוב יותר. במינונים גבוהים, ניטרטים וניטריטים גורמים להרעלה, משפיעים לרעה על הכבד ומובילים להפרעות בעובר במהלך ההריון. בנוסף, כל חומר משמר הורג חיידקים מועילים במעיים, מה שתורם להתפתחות דיסבקטריוזיס.

בנוסף לחומרים משמרים מוסיפים למוצרים כל מיני צבעים. הם משמשים למטרות דקורטיביות, ולעיתים מיוצרים מאותם פיגמנטים כמו שפתון, צללית או מסקרה. טיטניום דו חמצני, למשל, משמש להלבנת אבקת סוכר, סוכריות, מסטיק, קרמים קוסמטיים ולבני קיר. טיטניום דו חמצני נחשב מזיק לבריאות כימיקלים, תוכל לקרוא על כך בספרי העיון הרלוונטיים.

כדאי להישמע לעצת הרופאים: ניתן לצרוך מוצרים המכילים יותר מ-3-4 מה שנקרא E-additives רק מדי פעם ולהשתדל לא לכלול אותם בתזונה של ילדים ובני נוער.

לא יותר טוב מהמוצרים המזיקים המפורטים וחלבון סויה. סויה, למרות שהיא מזון צמחי, מעולם לא הייתה מזון מסורתי לאירופאים. ומסורות בתזונה אומרות הרבה לבריאות. באירופה, ה"אופנה" לסויה באה יחד עם תשוקה למטבח האסייתי. אך מעטים יודעים שבאסיה, פולי סויה נהגו לצרוך בעיקר עניים בשנות הרעב, והסויה עצמן עברו עיבוד מיוחד (עברו תהליך התסיסה) להשמדה. חומרים מזיקיםהכלול בסויה. בנוסף, כיום במזרח משתמשים בסויה לא כמוצר עיקרי, אלא כתוספת למזון, בעיקר בצורת רטבים. ושניצלי סויה, קציצות, בשר טחון לא מועילים, שכן הם מכילים מרוכז חלבון סויה. בנוסף, פולי סויה מהונדסים גנטית משמשים יותר ויותר להכנת מוצרי סויה.

צריכת סויה באופן קבוע עלולה לגרום לנזק בלתי הפיך לבריאות, וכיום היא משמשת כתוסף חלבון במגוון מזונות מהמבורגרים ועד גלידה. עם זאת, מחקרים אחרונים מצביעים על כך שסויה ומוצרי סויה עשויים לעורר התפתחות של אבנים בכליות. יותר מעשרה זנים של סויה נבדקו להיווצרות אוקסלטים, חומרים המעודדים היווצרות אבנים בכליות. במהלך הבדיקה, החוקרים מצאו את הרמות הגבוהות ביותר של אוקסלטים בחלבון סויה בעל מרקם, המכיל עד 638 מיליגרם של אוקסלטים לכל 85 גרם של משקל כולל. אוקסלטים אינם מופרשים מהגוף במהלך חילוף החומרים ומופרשים רק באמצעות שתן. לאוקסלטים אין ערך תזונתי לגוף, הם מתקשים, יוצרים אבנים בכליות שעלולות לחסום את מערכת הפרשת השתן (כליות, שופכנים, שלפוחית ​​השתן). אוקסלטים הם רעילים, התכולה המקסימלית שלהם במקווי מים ביתיים לא תעלה על 0.2 מ"ג/ליטר. (על פי כתב העת "כימיה חקלאית ומזון", ספטמבר 2001).

הסויה מכילה גם כמות גדולה של איזופלבונים, השייכים לקבוצה הכימית הביופלבנואידית ומסוגלים להשפיע על המערכת ההורמונלית, בפרט, האנדוקרינית. בשנת 1997, מדענים מהמרכז הלאומי למחקר טוקסיקולוגי בארצות הברית קבעו כי לאיזופלבונים של סויה יש פוטנציאל השפעה שליליתעל בלוטת התריס, הורדת חסינותה ודיכוי תפקודים, ובכך לגרום או להחמיר את תת-תפקוד הבלוטה. מסקנות דומות אושרו על ידי עבודה נוספת של חוקרים אמריקאים ופורסמו בעיתונות (לדוגמה, "Natural Health magazine", מס' 3, 1999). בשנת 1996, משרד הבריאות הבריטי הזהיר כי האיזופלבונים הכלולים בסויה עלולים להזיק לגופו של הילד המתפתח. חלב סויה ומזונות אחרים מכילים כמויות גבוהות של פיטואסטרוגנים, ולכן דיאטה זו מהווה סיכון למערכת האנדוקרינית עדיין חלשה של התינוק. גם נשיאת האגודה לתזונה של מרילנד (ארה"ב), מרי אניג, מאמינה בכך ריכוז גבוהאיזופלבונים בסויה אוכל לתינוקותמוביל להתבגרות מוקדמת אצל בנות ולהפך, מדכא גיל ההתבגרותבנים. בנוסף, כמות גדולה של חלבונים (חלבונים) הכלולים בסויה עלולה לגרום לתגובות אלרגיות בדרגות שונות, לרבות כוורות, נזלת, דרמטיטיס, אסטמה, שלשולים, קוליטיס ועוד. השרת www.soyfoods.com מספק מידע על הנפוצים ביותר מוצרים, המכילים רכיבי אלרגן סויה במידה זו או אחרת. ביניהם שמן צמחי, טעמים טבעיים, חלב סויה, יוגורט, גבינה, חמאה, נקניקיות וכו'.

מסתבר מסקרים שלרוב יצרני המזון התעשייתי לא אוכלים אותו, הם מנסים לקנות מזון טבעי וידידותי לסביבה. למעשה, מסתבר שיש אנשים שמפתחים תרופות ומוצרי מזון מלאכותיים, אחרים מייצרים, אחרים מוכרים, והרביעי צורכים אותם ללא הבחנה, ולרוב אפילו אין להם רצון לגלות מה מזיק ומה מועיל. בריאות תמיד הייתה ותמיד תהיה עניין אישי לכולם. אף אחד לעולם לא יוכל לדאוג לבריאותך יותר ממך. ולשם כך זכותו של כל אדם לקבל מידע אובייקטיבי ועל בסיסו לעשות את בחירתו.

6. מה צריכה להיות התזונה הנכונה של תלמידי בית ספר ומתבגרים

מחלת תזונה עיכול קלינית

IN תקופת בית הספרהילד חווה תהליכי גדילה, מבנה מחדש מורכב של חילוף החומרים, פעילות המערכת האנדוקרינית, המוח, תהליכים אלו קשורים להתבגרות והיווצרות סופית של מבוגר. לכן כל כך חשוב לספק לתלמידי בית ספר ובני נוער אוכל ולארגן נכון את התזונה. התזונה של תלמידי בית הספר תלויה במאפייני הלימוד, עומס העבודה של התלמיד, ספורט, עבודה סוציאלית ונקודות נוספות. הדיאטות האופייניות המומלצות לתלמידי בית ספר יכולות להיות מיוצגות באופן סכמטי באופן הבא:

לתלמידי משמרת א':

7:30-8:00 - ארוחת בוקר בבית;

11:00-12:00 - ארוחת בוקר חמה בבית הספר;

14:30-15:30 - ארוחת צהריים בבית (או בבית הספר לתלמידי קבוצות יום ממושכות);

19:30-20:00 - ארוחת ערב בבית.

דיאטות טיפוסיות עשויות להשתנות בהתאם לזמן הביקור בחוגים נוספים, קטעי ספורט, קבוצות תחביבים. ניתן להשתמש בסט יומי משוער של מוצרים, מובחן לפי גיל, שפותח על ידי המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה.

עם זאת, בעת עריכת דיאטות לתלמידים, יש לעקוב אחר חלוקה נכונה של המזון והתכולה הקלורית של המזון במהלך היום. כמו בגיל הגן, עדיף לתלמידי בית הספר לתת מזון עשיר בחלבון במחצית הראשונה של היום, ולארוחת ערב, בעיקר מנות חלביות וירקות.

חלוקת הקלוריות במהלך היום מומלצת באופן הבא: ארוחת בוקר - 25%, ארוחת צהריים - 35-40%, ארוחת בוקר בבית הספר (או חטיף אחר הצהריים) - 10-15%, ארוחת ערב - 25%. חשוב מאוד לספק תזונה מגוונת של תלמידי בית הספר, כדי להבטיח שאותן מנות לא יחזרו על עצמם במהלך היום, אלא לא יותר מ-2-3 פעמים במהלך השבוע. ולמרות שכל מוצרי המזון הקיימים נמצאים בשימוש בתקופה זו, היתרון עדיין ניתן למוצרי חלבון בדרגה גבוהה, פחמימות קלות לעיכול, כמות החמאה והשומנים הצמחיים (20% מכלל השומנים בתזונה).

ניתן להחליף בשר טבעי מכל הזנים רק חלקית בנקניקים ובשימורים. זה מאוד שימושי להשתמש בבשר של בעלי חיים ימיים (צדפות, דיונונים, שרימפס, מולים). מומלץ להשתמש בספיישל היקר ביותר מוצרי מאפה: לחמניות, לחם, מועשר חלב דל - שומן, חלבון חלב או חלבון - מעשירי מינרלים בתוספת ברזל, יוד. הרכב מיוחד ומשופר של דגנים מועילים גם הם, כי. יש להם ערך ביולוגי גבוה. רצוי לכלול חמאה בתזונה (75% חלב ו-25% שומן צמחי), שמנת חמוצה (עם תוכן גבוהחומצות שומן בלתי רוויות). תלמידי בית הספר צריכים לקבל מדי יום בשר, חלב, מוצרי חלב, ירקות, פירות, לחם. האוכל צריך להיות מגוון.

אם יש מחסור במוצר כלשהו, ​​ניתן להחליף אותו במוצר שווה ערך, במיוחד מבחינת תכולת החלבונים והשומנים שבו: בשר - דגים, גבינת קוטג', חלב טבעי - אבקה או מרוכז, רצוי לא ממותק, אבל לא. תה, ג'לי, קומפוט. לא נכון להחליף בשר בלחם או דגנים, חלב במרק, ירקות בדגנים או מוצרי קמח. החלפת המוצרים חייבת להתבצע באופן שההרכב הכימי של התזונה יישאר ללא שינוי, הערך האנרגטי של התזונה של ילדים ומתבגרים חייב להתאים להוצאה האנרגטית היומית שלהם.

בבוקר אתה יכול לתת חטיף (סלט או גבינה, נקניק), ואז להקפיד על מנה חמה: מנת בשר או דג עם תוספת או דייסה, גבינת קוטג' או מנות ביצים. כמשקה רצוי חלב חם או משקה קפה עם חלב, במקרים נדירים - תה עם חלב. לארוחת צהריים - כמות הירקות המקסימלית, כולל גלם, בצורת סלטי ירקות או ויניגרט (אפשר עם הרינג), המנה החמה הראשונה (אך לא עשירה מדי) היא מרק ותבשיל בשר או דגים עתירי קלוריות. תוספת, בעיקר מירקות. מתוק עדיף מיץ פירות, פירות טריים, לפתנים מפירות טריים או יבשים, אך לא ג'לי מתרכיז. אחר הצהריים - חלב, קפיר או אסידופילוס, מאפים, פירות. לארוחת ערב - מנה של קוטג', ירקות, ביצים ושתייה.

בגיל זה, למרבה הצער, ילדים לעיתים קרובות שוברים את הדיאטה, אוכלים באופן אקראי, לרוב יבש, תוך כדי תנועה. להרגלים רעים אלה יש השפעה מזיקה על האורגניזם הגדל.

מתארח ב- Allbest.ru

מסמכים דומים

יצירת מערכת רשת עצבית אבחון רפואי. אבחון מחלות של מערכת העיכול על סמך כמות הנתונים המינימלית, שאינה מצריכה שימוש מיוחד מכשירים רפואייםוציוד.

מצגת, נוספה 14/07/2012


שינויים בחלל הפה במחלות של מערכת העיכול, שכיחותן וכן התפקיד והמשמעות בתהליך האבחון. מקומו של רופא השיניים בקביעת מחלות שונות של מערכת העיכול, הכללים לעריכת בדיקה.

מצגת, נוספה 19/11/2014


אפיון העקרונות והכללים הבסיסיים של רפואת הצמחים למחלות של מערכת העיכול: דלקת קיבה, כיב פפטי בקיבה ותריסריון. צמחי מרפא בשימוש: פלנטיין גדול, ליקריץ חלק, טיליה בצורת לב.

עבודת קודש, נוספה 29/10/2013


אטיולוגיה של מחלות מערכת העיכול, תסמינים ותסמונות. צורות של נגעים של דרכי המרה, שיטות בדיקה קליניתחוֹלֶה. מצבי חירום וטיפול חירום במחלות, מניעה ועקרונות הטיפול בהן.

תקציר, נוסף 24/11/2010


הקשר של מחלות פה עם הפרעות בחלקים שונים של מערכת העיכול. הפרה של מנגנון הלעיסה. תפקידו של רופא השיניים בטיפול מורכב בילדים עם פתולוגיה של מערכת העיכול בשלבי השיקום הרפואי.

תקציר, נוסף 29/03/2009


הרעיון והמבנה הפנימי של מערכת העיכול, היחס בין חלקיה האישיים ומשמעות בחיי הגוף. גורמים ותנאים מוקדמים למחלות של מערכת זו, הזנים והתמונה הקלינית שלהן, עקרונות ומשטר הטיפול.

מצגת, נוספה 04/06/2014


גורמים, מהלך, אבחון וטיפול במחלות של מערכת העיכול. לוקליזציה של כאב במחלות של הכבד ודרכי המרה. עזרה עם קוליק מרה, הקאות. שטיפת קיבה, צליל תריסריון. שיטות מחקר אנדוסקופיות.

תקציר, נוסף 23/12/2013


ניתוחים ביוכימיים ברפואה קלינית. מנגנונים פתוכימיים של תופעות פתולוגיות אוניברסליות. ביוכימיה קלינית במחלות ראומטיות, מחלות מערכת הנשימה, כליות, מערכת העיכול. הפרות של מערכת הדימום.

מדריך, נוסף 19/07/2009


פתופיזיולוגיה של ניקוב לא טראומטי של מערכת העיכול. הבדלים ב תמונה קליניתותסמינים של מחלות קיבה, מעי דק וגס. תכונות של אבחנה של ניקוב של כיס המרה. שיטות נדרשותטיפול וטיפול.

תקציר, נוסף 05/06/2009


סקירה קצרה של בעיית תת תזונה. הערכת ההשפעה של תת תזונה על התפתחות הפתולוגיה בילדים צעירים. מחלות שונות הנגרמות מתזונה לקויה. פיתוח מספר המלצות לארגון תזונה רציונלית.