Kuo naudinga varškė žmogaus organizmui. Kas yra naudinga kūnui varškė

Varškė yra labai vertinga, kurią žmonija su malonumu naudoja daugelį amžių. Jis daug labiau susikoncentruoja naudingų medžiagų nei piene. Sužinome apie sudėtį ir naudą organizmui, kaip geriausia vartoti ir kokios yra kontraindikacijos.

Koks yra populiaraus fermentuoto pieno produkto turtingumas

Varškė yra sveikų pieno produktų šaltinis, ir. Visų pirma, jis turi daug ir. Į jo sudėtį įeina ir visam organizmui vertingi vitaminai.
Duota rūgštus pieno produktas labai skanus ir maistingas, turi daug kalorijų (in 100 g riebios varškės 230 kcal), bet tuo pat metu lengvai virškinamas, įtraukiamas į mėgstančių žmonių mitybą sveika mityba. Mitybos specialistai rekomenduoja jį įtraukti į įvairias dietas.

Nauda organizmui

Varškės naudojimas teigiamai veikia formavimąsi ir būklę, stiprina dantis. Gydytojai rekomenduoja sergant širdies, inkstų, plaučių ligomis, virškinimo trakto.

Vertingos ir organizmui nepakeičiamos aminorūgštys, kurios yra pieno baltymų dalis, savo savybėmis gali pakeisti gyvulinius baltymus. Šios aminorūgštys teigiamai veikia kepenų būklę, užkerta kelią jų nutukimui.
Ir kurie yra produkto dalis, prisideda prie prevencijos ir ligų nervų sistema. Rekomenduojama naudoti lėtinis gastritas, tulžies pūslės ligos ir kitos virškinamojo trakto problemos, taip pat hipertenzija ir širdies ligos.

Svarbu! Jūs negalite valgyti varškės dideliais kiekiais: jame yra daug baltymų, o tai papildomai apsunkina inkstų darbą.

vyrų

Pagrindinė nauda už vyriškas kūnas atneša naudoti pieno baltymus, kuriuose gausu varškės. Baltymai prisideda. Visi sportininkai į savo racioną įtraukia šį sveiką ir maistingą produktą. Vyrai, dirbantys fizinį darbą, turėtų vartoti pieno produktus.

moterys

Moterims varškė yra naudinga kaip kalcio šaltinis ir naudinga. Kalcis daro stiprų ir sveiki plaukai, dantys, nagai. Mažai riebus produktas mažina lygį ir stiprina kaulus.
Jis gerina reprodukcinės sistemos būklę ir padeda išgydyti menstruacijų sutrikimus.

Didelis vitaminų kiekis turi teigiamą poveikį nervų sistema.

Nėščia moteris ypač rekomenduojama į savo racioną įtraukti varškės. Jis atneš didelė nauda moters ir vaiko organizmui, papildant vitaminų, kalcio ir baltymų atsargas. Besivystantis vaisius gaus visas reikalingas maistines medžiagas, susiformuos kaulai ir kitos organų sistemos.

Po vaiko gimimo per laktacija Moterims labai naudinga jį naudoti kasdien.

Ar tu žinai? Pieno baltymai pagal maistinės savybės ne prastesnis už gyvūną. Reikalingas žmogui dienos norma baltymų yra 300 g varškės.

vaikai

Vaikams varškė yra vienas sveikiausių maisto produktų. Mokslininkai įrodė, kad jis padidina augimo hormono gamybą. Vaiko organizmui būtina gauti pakankamą kiekį baltymų, kalcio ir vitaminų. Augančiam organizmui reikia visavertis maistas visų sistemų formavimuisi, o rauginto pieno produktas puikiai tinka visais atžvilgiais.

Jis lengvai pasisavinamas ir virškinamas, gana maistingas.

Vaikams galima duoti nuo šešių mėnesių, padeda formuotis sveiki dantys ir neleidžia vystytis rachitui.

Be riebalų arba riebus

Varškė yra riebi procentais daugiau nei 5% riebalų, mažai riebalų - kai riebalų procentas mažesnis nei 2%, o mažai riebalų - 0% riebalų.

Sužinokite, kokį produktą atneša daugiau naudosžmogaus organizmui. Daugelis žmonių, ypač besilaikantys dietos ir norintys sulieknėti, mano, kad neriebus produktas turi daugiau naudos.

Tačiau taip nėra – riebalų šalinimo proceso metu neriebus tipas praranda dalį maistinių medžiagų ir vitaminų. Tokiame produkte vitaminai A, E, D prastai pasisavinami ir jų netenka naudingų savybių nes jie tirpsta riebaluose. Šioje grandinėje, savo ruožtu, be vitamino D kalcis prastai pasisavinamas.

Labai stora išvaizda taip pat gali pakenkti organizmui, jei vartojama dažnai ir dideliais kiekiais. Didelis riebalų kiekis padidina lygį ir papildomai apkrauna virškinimo organus bei kepenis.

Mitybos specialistai mano, kad neriebi varškė yra pati naudingiausia.

Kokį paros laiką geriausia naudoti

Varškės sūrį galima vartoti bet kuriuo paros metu, tačiau kadangi jis yra gana maistingas ir turtingas baltymų, puikiai tinka visaverčiam. Šis naudingas produktas ilgam numalšinti alkį ir suteiks energijos. Pieno baltymai organizme apdorojami ilgą laiką.

Daugelis mitybos specialistų ir gydytojų pataria vakarienei valgyti nelabai riebią varškę, joje yra aminorūgšties, kuri ramina nervų sistemą, padeda greičiau ir. riebus produktas vakare apkrauna kasą.

Svarbu! Sportininkai, kultūristai maistingą varškę vartoja pusantros valandos iki treniruotės pradžios ir pusvalandį po jos.

Mažiems vaikams yra pagrindinė dieta, augančiam organizmui reikia daug kalcio, baltymų ir vitaminų. Varškės vaikams galima duoti kelis kartus per dieną, taip pat ir vakare, nes skatina augimo hormono gamybą. Yra nuomonė, kad kalcis geriau pasisavinamas po pietų.

Su kuo valgyti

Fermentuoto pieno produkto nauda daug kartų padidėja kartu su

Kontraindikacijos ir žala

Jūs negalite piktnaudžiauti varške. Jei esate šio fermentuoto pieno produkto mėgėjas ir jis įtrauktas į jūsų dienos dieta, tada porcijos turi būti mažas - apie 100 g. Patartina jį naudoti tris kartus per savaitę.

Riebus produktas dideliais kiekiais gali sukelti nutukimą, padidėjusį cholesterolio kiekį ir aterosklerozę. Per daug didelis skaičius baltymai gali pakenkti inkstams.

Varškė greitai genda, ją reikia suvartoti šviežias ir tinkamai laikyti. Priešingu atveju joje vystosi pavojingi mikroorganizmai ir coli, kuris gali sukelti rimtų sutrikimų ir virškinamojo trakto ligos.
Perkant reikia atidžiai pažvelgti į galiojimo laiką, laikyti presuotą formą be oro prieigos emaliuotame ar stikliniame inde.

Ar tu žinai? Senovėje, kai nebuvo šaldytuvų, varškė po specialaus terminio apdorojimo orkaitėje buvo laikoma moliniuose puoduose.

Varškė, be jokios abejonės, yra labai vertinga ir naudinga, be to skonis. Naudingos medžiagos ir vitaminai leidžia normaliai vystytis ir funkcionuoti daugeliui bet kokio amžiaus žmogaus sistemų ir organų. Svarbiausia nepiktnaudžiauti, nes net pats naudingiausias produktas dideliais kiekiais gali būti žalingas.

Sausas, riebus, šviežias ir saldus, šis produktas pateikiamas didžiuliu asortimentu šiuolaikinių parduotuvių lentynose. Apie tai, ar varškė naudinga, kalbėti nereikia. Tai ypač gerai, nes tai gali sau leisti absoliučiai visi gyventojų sluoksniai. Mokslininkai teigia, kad seniausias rauginto pieno produktas yra varškė.

Jo naudingos savybės yra įvairios. Tačiau, deja, parduotuvėje pirkdami varškę dažnai gauname ne visai tai, ko tikėjomės. Kokia priežastis? Varškės sūris, pagamintas iš natūralių susideda iš organizmas lengvai virškinamasžmogaus pieno riebalų ir baltymų. Puikus virškinamumas, neteisingas, yra pagrindinė jo dorybė. Baltymai randami Šis produktas, prasiskverbia į mūsų audinius daug greičiau nei, pavyzdžiui, pieno produktai, žuvis ar mėsa. Todėl varškės sūrį valgyti reikia visiems – nuo ​​mažiausio iki vyresnio amžiaus.

Naudingos jo savybės taip pat siejamos su mūsų organizmui nepakeičiamomis aminorūgštimis, tokiomis kaip triptofanas ir metioninas. Jie tiesiog būtini nervų sistemos ir visų virškinimo organų veiklai. Varškės sūryje taip pat yra kalcio ir fosforo, kurių mūsų dantims reikia kasdien. Šis produktas taip pat teigiamai veikia širdies veiklą. Jame esantys vitaminai B patikimai apsaugo žmogų nuo tokių pavojinga liga kaip aterosklerozė. Ar varškė gera? Tikrai taip. Su juo gauname magnio, geležies, fosforo ir galybę kitų naudingų medžiagų.

Tačiau kokia varškė mums naudinga, atsižvelgiant į šiuolaikinių gamintojų tendenciją natūralius produktus keisti pigesniais analogais? Laimei, jie šio fakto neslepia. Gana dažnai varškės gamyboje dalis natūralus pienas pakeistas sausais Yra ir tokios varškės, kurioje tikro pieno visai nėra. Šį produktą leidžiama vadinti tik varškės gaminiu. Nepaisant puikaus skonio ir gražios išvaizdos, kurią gali turėti tokia varškė, naudingų savybių tai lieka labai didelis klausimas.

Dietiniai, drąsūs, saldžių varškėčių ir varškėčių pavidalo – pasirinkimas didžiulis, ir jis visada lieka pirkėjui. Atidžiai perskaitykite etiketę. Jei yra sojos, konservantai ir kt cheminiai priedai, kuriame natūralus produktas tiesiog negali būti geriausias sprendimas atsisakys tokio pirkimo.

Taigi, kokia varškė yra pati naudingiausia? Norite gauti kuo daugiau naudos? Pasirinkite kaimišką gaminį. Jį galima įsigyti rinkoje arba pasigaminti namuose. Natūralus šviežias varškės sūris turėtų kvepėti išskirtinai pienišku. Jo spalva gali būti grynai balta arba šiek tiek kreminė, bet visada vienoda. Jei kas nors viduje išvaizda ar kvapas jus atbaido, geriau atsisakyti pirkimo. Dar geriau, pasigaminkite patys varškės. Jo naudingos savybės yra neabejotinos, be to, jūs žinosite, kad visi jo komponentai yra švieži ir natūralūs.

Į rūgimui paruoštą pieną įdėkite šaukštą geros grietinės ir išmaišykite. Į grietinę Ši byla atlieka raugo vaidmenį. Gautas mišinys keletą valandų turi būti dedamas į šiltą vietą. Seniau šeimininkės moliniuose puoduose virdavo varškę ir troškindavo rusiškoje krosnyje. Norėdami pagreitinti procesą mūsų modernūs laikaiįjungta įprasta orkaitė minimali temperatūra. Netrukus bus pastebima, kad pagrindinis yra atskirtas nuo Dabar jį reikia perkelti ant švaraus, laisvo audinio ar marlės ir leisti nuvarvėti. Toks naminis varškės sūris pasirodo ypač skanus ir švelnus. Kad serumas neišdžiūtų, neleiskite serumui visiškai nutekėti. Reikia prisiminti, kad šį produktą galima laikyti ir, svarbiausia, išlaikyti visas naudingas savybes ne ilgiau kaip tris dienas.

Šio straipsnio veikėjas, kaip jau supratote, yra varškė - nauda ir žala organizmui, varškės nauda moterims ir vyrams, ar ji reikalinga vyresnio amžiaus žmonėms ir kiek ji svarbi vaikams ir nėščioms moterims .

Varškė nėra svetimas ir mažai žinomas produktas, ir manau, kad ne tik suaugusieji, bet ir vaikai žino, kad tai naudinga. Neabejoju, kad jie dažnai iš savo tėvų išgirsta tokią frazę: „Valgyk varškę, tai labai sveika“. Taigi kodėl tai naudinga?

Šiek tiek istorijos apie varškę

Tačiau prieš pradėdami kalbėti apie varškės naudą ir žalą, pažvelkime į šio produkto praeitį.

Istorija tyli apie tai, kaip žmonės išmoko gaminti varškę, manoma, kad tai atsitiktinai, tačiau šis produktas žinomas jau seniai. Yra įrašas apie Romos raštininkus, datuojamus 1-uoju mūsų eros amžiumi, ir jame teigiama, kad varškė buvo mėgstamas įvairių gyventojų grupių produktas.

Pagal senovės legenda Dievas Krišna varškės sūrį laikė Motinos gamtos dovana dėl teigiamo šio produkto poveikio žmogaus organizmui.

IN senovės Rusija jie taip pat žinojo ir mėgo varškę, nors ir vadino sūriu, matyt, nuo tų laikų pas mus atėjo populiaraus ir daugelio mėgstamo patiekalo pavadinimas - syrniki.

Valdant Petrui I, Rusijoje pasirodė kietieji sūriai, todėl reikėjo atskirti produktų pavadinimus. Pasiskolinome iš lenkų ir ukrainiečių, jų variantas yra varškė, bet tik pakeitėme kirčiavimą ir gavome rusišką variantą - varškė. Matyt, todėl nedraudžiama kirčiuoti kokią nors „o“ raidę, tad drąsiai kalbėkite taip, kaip esate įpratę, tai nebus klaida.

Iš kur kilo žodis „varškė“? Šios srities ekspertai jį sieja su žodžiu „kurti“ ir tam yra paaiškinimas. Galų gale, prieš tai, kai jis pasirodys ant mūsų stalo, tai turi būti padaryta, vienoje senoje mitybos knygoje yra net įrašas - „varškė buvo gaminama iš pieno“.

Varškė - nauda ir žala

Kad suprastume, kokią naudą, o gal ir žalą mūsų organizmui atneša varškė, įvertinsime jos sudėtį.
Varškė yra produktas, gaunamas iš pieno, bet ne iš karto, o etapais. Pirmiausia iš pieno gaminamas rūgpienis, į jį įdedant specialaus pieno raugo, o po to kaitinant atskiriamas skystis - išrūgos, ir lieka varškės sūris, savotiškas pieno koncentratas, kuris iš jo paėmė visa, kas geriausia.

Cheminė varškės sudėtis

• vitaminai A, B, C, D, PP;
• baltymai;
• fermentai;
• riebalai;
• angliavandeniai (laktozė) pieno cukraus), galaktozė;
• mineralinės medžiagos – pagrindinis fosforas, kalcis, geležis, taip pat daugelis kitų, pavyzdžiui, fluoras, cinkas, selenas, magnis, natris, kalis;
• hormonai.

Varškės sūrio maistinė vertė

Na, o varškės sudėtis gana įspūdinga, tačiau prieš kalbėdamas apie varškės naudą žmogui, norėčiau atskleisti šiek tiek informacijos apie kai kurias jo naudingas medžiagas.

• Pradėkime nuo svarbiausios maistinės medžiagos, kurios gausu varškės sūryje – baltymų. Varškės sūryje esantys baltymai yra gyvulinės kilmės baltymai, juose yra pilnesnė ir subalansuota esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių sudėtis, palyginti su baltymų šaltiniais. augalinės kilmės. Taip pat augaliniai baltymai virškinimo metu jį gali lydėti fermentacija, pilvo pūtimas ir dujų susidarymas. Pieno baltymų virškinimo metu, neigiami veiksniai neatsiranda.
• O dabar palyginkime varškės ir mėsos baltymus – žinoma, į mėsos gaminiai yra daugiau baltymų, tačiau jis turi tokį trūkumą kaip ilgesnis ir sunkesnis virškinimo procesas ir už geresnė asimiliacija turi būti pridėta augalinis maistas(žalumos, šviežios daržovės). IN gryna forma mėsa gali sukelti greitą reprodukciją puvimo bakterijos virškinimo trakte, o tai savo ruožtu gali išprovokuoti rimtas žarnyno ligas. Dėl pieno baltymų tokių problemų nebūna.

Žinoma, jei žmogus turi gera sveikata, tada tokie trūkumai daržovių ir mėsos baltymai jie nesukels didelio diskomforto, tačiau žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu, kepenų ir inkstų veikla, tai gali būti nemenkas trūkumas. Todėl tokiems žmonėms varškė bus puikus baltymų šaltinis, iš visų pieno produktų ji lengviausia virškinama.

• Kuo dar įdomaus varškė turi joje esančius baltymus. Yra baltymų (baltymų), kurie virškinami ilgą laiką, ir yra lengvai virškinamų. Varškės sūryje yra kompleksinių baltymų, jame yra ir vieno, ir kito, todėl šį produktą galima valgyti bet kuriuo paros metu, tik reikia atsižvelgti į jo riebumą.
• Kalbant apie riebalus, jų reikia ir mūsų organizmui, apie tai galite pasiskaityti. Pieno riebalų privalumas yra tai, kad jie yra lengvai virškinami, o tai ypač svarbu žinoti žmonėms, turintiems rimtos ligos kepenėlės, varškė jiems bus naudinga, skirtingai nuo kitų riebių maisto produktų.
• Pagal angliavandenių kiekį - varškė neaplenkia kitų, jos kiekis yra gana mažas. Bet, pavyzdžiui, kenčiantiems žmonėms diabetas tai didelis pliusas.

Atsižvelgiant į maistinė vertė varškės, jau kalbėjau apie kai kurias jo naudingas savybes ir teigiamą poveikį ant mūsų kūno. Bet tai tik maža dalis varškės privalumų.

Varškė – nauda organizmui

1. Mes jau padarėme tokią išvadą maistinių medžiagų, kurių yra varškėje, mūsų organizmas gana lengvai pasisavina. Taip pat padeda lengviau virškinti kitus produktus, todėl su varške tinka derinti skirtingi produktai, netgi su aštrus maistas. Varškė gali neutralizuoti aštraus maisto poveikį.
2. Jei tau rūpi sveikata širdies ir kraujagyslių sistemos savo kūną, tada varškė jums padės. Mažina cholesterolio kiekį, dalyvauja kraujodaros procese, skystina kraują, normalizuoja kraujospūdį, padeda stiprinti širdies raumenį.
3. Varškė skatina hemoglobino susidarymą kraujyje, mažina aterosklerozės riziką, skatina bendras stiprinimas nervų sistema, taigi varškė, tai puikus pakaitalas antidepresantai.
4. Dėl didelio baltymų kiekio varškė yra produktas, kuris stiprina mūsų imunitetą ir taip apsaugo mūsų organizmą nuo bakterijų, virusų, vėžio.
5. Varškė, tiksliau naudingų bakterijų jame esantys, gerina mikroflorą, todėl vartojant antibiotikus rekomenduojama valgyti varškę.
6. Priešgrybelinis varškės poveikis naudojamas net kovojant su pleiskanomis. Tam reikia pasidaryti kaukę galvos odai iš minkštos tarkuotos varškės, nors su šia kauke reikia vaikščioti bent valandą.
7. Visi žinome, koks svarbus organizmui kalcis, jo trūkumas gali sukelti tokias ligas kaip rachitas, osteoporozė ir kitos raumenų ir kaulų sistema. Tačiau norint suformuoti pilną skeleto sistema reikia fosforo. Taigi varškėje gausu ir kalcio, ir fosforo. Taip pat stiprina plaukus, nagus, dantis.
8. Jie sakė apie naudą plaukams, bet varškė labai naudinga ir odai. Jis dažnai naudojamas kosmetologijoje įvairioms kaukėms, nes jame yra vitaminų ir mikroelementų, reikalingų odai. Pavyzdžiui, žiūrėkite vieną iš varškės kaukių vaizdo įraše:

Įvairių krypčių gydytojai rekomenduoja į mūsų racioną įtraukti varškę sergant širdies ligomis ir virškinamojo trakto sutrikimais, taip pat nuo kepenų, tulžies pūslės ir kt. Neatmeskite varškės ir mitybos specialistų. lieso sūrio yra daugelyje dietų, skirtų svorio metimui, ir rekomenduojama pasninko dienomis

Kaip matote, varškės nauda yra akivaizdi ir visiems, nepriklausomai nuo lyties ir amžiaus. Bet vis tiek sutelksiu dėmesį į kai kuriuos individualios savybės varškės.

Varškės nauda vaikams

Žinoma, varškė labai naudinga vaikams. Subalansuota varškės naudingųjų medžiagų sudėtis tai daro privalomas produktas Kūdikių maistas, teikiant vaikų kūnas harmoningą augimą ir vystymąsi.

Nedirgina kūdikio skrandžio gleivinės, todėl kaip papildomą maistą pradedama diegti nuo 6 mėnesių amžiaus.

Varškės nauda moterims

• Jau kalbėjau apie priešgrybelinį varškės poveikį, todėl jis naudingas moterims, nes gali užkirsti kelią pienligei.
• Nėščios moterys į savo racioną tikrai turėtų įtraukti varškę, kuri iš tikrųjų turėtų būti produktas Nr. 1, nes jame yra labai svarbių komponentų. normalus vystymasis vaisiui, o taip pat visavertiškai ir be papildomo streso pačios moters virškinimo trakte. Galų gale, jei, pavyzdžiui, nėščia moteris nevartoja pieno produktų pakankamai, tada vaikas pasiims trūkstamas medžiagas iš moteriškas kūnas, o tai natūraliai paveiks nėščios moters sveikatą, gali kilti problemų su dantimis, padidėti kaulų trapumas ir kitos neigiamos pasekmės.

• Vėlesniame amžiuje, ypač menopauzės metu, moterims prasideda kalcio trūkumas, dėl kurio gali atsirasti raumenų ir kaulų sistemos problemų, atsiranda dirglumas – varškės įtraukimas į savo racioną gali padėti organizmui susidoroti su šiuo sunkiu moters gyvenimo periodu.

Varškės nauda vyrams

Varškės sūryje yra kazeino baltymo, todėl šis produktas labai mėgstamas sportininkų, jis lėtai skaidosi organizme, skatina raumenų augimą.

B grupės vitaminai, taip pat cinkas ir selenas, kurie yra varškės dalis, prisideda prie natūralaus testosterono gamybos, todėl vyrams svarbu į savo racioną įtraukti varškės, kad būtų normaliai. hormoninis fonas ir vyriška galia.

Varškės nauda pagyvenusiems žmonėms

• Be minėtų naudingų varškės savybių, kurias aš pateikiu naudingas poveikis bet kokio amžiaus žmonių, norėčiau pažymėti, kad vyresnio amžiaus žmonėms varškė padeda susidoroti su problemomis, susijusiomis su dideliu cholesterolio kiekiu.
• Dažnai vyresnio amžiaus žmonių organizme pienas nepasisavinamas (laktozės netoleravimas), varškėje laktozės nėra tiek daug, todėl jis, skirtingai nei pienas, lengvai pasisavinamas.

Sužinojome apie varškės naudą, ar varškė kenkia žmogui.

Varškė – žala organizmui

Kasdien maksimali norma varškės suvartojimas suaugusiam - 200 gr. Kam toks apribojimas, jei jis toks naudingas. Nepavargstu kartoti – visi naudingas produktas yra "bet".

1. Varškės sūryje esantis kazeino baltymas prisideda prie edemos susidarymo, ypač sąnarių tinimo, taip pat gali sukelti autoimuninė liga Todėl svarbu laikytis normos, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.
2. Gyvūninių riebalų perteklius gali prisidėti prie kepenų kanalų užsikimšimo.
3. Nevartokite varškės, jei esate alergiškas pieno baltymams.

Tačiau didžiausias varškės „BET“ yra jo kokybė, nes mūsų organizmui naudos tik iš tikros varškės, o ne iš varškės gaminio, kurio dabar tiek daug mūsų prekybos centruose.

Čia ir baigiu pokalbį apie varškę, apie jo naudą ir žalą organizmui bei apie tai, kaip išsirinkti tinkamą varškę, kuri geriau varškės apie naudojimą pakalbėsime kitą kartą, laukite tinklaraščio naujienų.

Tikiuosi, kad informacija apie naudingas varškės savybes jums buvo įdomi ir naudinga.

Elena Kasatova. Iki pasimatymo prie židinio.

Varškė yra vertingiausias pieno produktas. Tai naudinga ir dažnai reikalinga tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Yra riebios varškės, pagamintos iš nenugriebto pieno, ir neriebios, pagamintos iš nugriebtas pienas.

Neriebioje varškėje yra daug aukštos kokybės pieno baltymų (16%), daugiausia kazeino, kurie beveik visiškai virškinami. Žmogaus kūnas. Be to, jame yra pieno rūgšties, mineralai, ypač kalcio druskos, pieno cukraus, labai mažai riebalų (0,5%) ir 80% vandens.

Riebioje varškėje, skirtingai nei neriebioje varškėje, jame yra ne mažiau kaip 18% riebalų ir ne daugiau kaip 65% vandens; taip pat gaminti varškę, kurioje yra 9% riebumo.

Ačiū didelis skaičius riebalų ir baltymų, riebios varškės kaloringumas yra didelis (100 g varškės yra 253 didelės kalorijos, o 100 g neriebios varškės – 86 didelės kalorijos). Kaloringumu riebi varškė pranašesnė už vidutinio riebumo jautieną.

Varškė yra palanki terpė gyvybinei įvairių mikroorganizmų, pavyzdžiui, pieno pelėsio, veiklai, todėl blogai išsilaiko, sparčiai prastėja jo kokybė. Jis turėtų būti naudojamas netrukus po pirkimo parduotuvėje ar gamyboje. Per 1-2 dienas varškės sūris gali būti laikomas šaltai, pavyzdžiui, in namų šaldytuvas.

Tiesiogiai galima valgyti tik šviežią varškę, pagamintą iš pasterizuoto pieno. Varškėje neapdorotas pienas gali būti nepageidaujamų mikroorganizmų, kartais net kenksmingų žmonių sveikatai.

Varškės, pirktos turguje arba pagamintos iš žalio pieno, taip pat kurį laiką laikomos namuose, neturėtų būti vartojamos be išankstinio terminio apdorojimo. Tokiu atveju jis turi būti pašildytas iki aukštos temperatūros, t.y., naudoti tik ruošiant tokius patiekalus kaip sūrio pyragaičiai, koldūnai ir kt.

Nauda

maistinė vertė varškės sūrį lemia baltymų, riebalų kiekis ir kokybė mineralinės druskos.

Varškės baltymai turi nepakeičiama amino rūgštis- metioninas, taip pat cholinas, gerinantys medžiagų apykaitą, užkertantys kelią nutukimui ir aterosklerozei.

Varškė ypač naudinga vaikams, nėščiosioms ir žindančioms moterims, nes joje gausu kalcio ir fosforo druskų, reikalingų kaulų augimui, kraujo formavimuisi, širdies ir nervų sistemos veiklai.

Varškė rekomenduojama sergantiesiems tuberkulioze, mažakraujyste, kuriems reikia stiprinti gera mityba. Naudinga sergant kepenų ir inkstų ligomis su edema, nes kalcis padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių.

Riebi varškė yra labai maistinga. Iš jo galite gaminti daug skanių ir sveiki valgiai. Varškės sūryje esantys riebalai pasisavinami 90-95 proc.

Paaukštintas gydomųjų savybių skiriasi acidophilus-mielinis varškės sūris, naudojamas maitinti nusilpusius vaikus, taip pat virškinimo trakto ligos, tuberkuliozė, anemija. Jis praturtintas mielių ir acidofilų kultūromis, kurios gerina virškinimą. Neriebi ir acidofilinė mielinė varškė taip pat rekomenduojama sergant ateroskleroze, miokardo infarktu, hipertenzija ir sergant kolitu su viduriavimu.

Maisto gaminimas namuose

Norint paruošti gerą varškę namuose, reikia laikytis tam tikrų sąlygų.

Pirmiausia pieną reikėtų pasterizuoti arba išvirti, nes žaliame piene gali būti tiek naudingų pieno rūgšties bakterijų, tiek kenksmingų mikroorganizmų. Kaitinamas iki aukštos temperatūros, beveik visi žalio pieno mikroorganizmai, įskaitant ir kenksmingus, žūva.

Pasterizuojant į puodą supiltą pieną reikia pakaitinti maišant iki 80° ir palaikyti tokioje temperatūroje 10-15 minučių, puodą nukėlus nuo ugnies. Pieno temperatūra pasterizuojant turi būti matuojama alkoholio termometru (be medinio rėmo).

Tada karštą pieną reikia kuo greičiau atvėsinti iki 32–36 ° temperatūros. Geriausia karšto pieno puodą nuleisti į kitą dubenį su saltas vanduo, neleidžiant vandeniui patekti į pieną ir kelis kartus keisti vandenį.

Į atšaldytą pieną plona srovele maišant supilti raugą, kuriame yra pieno rūgšties bakterijų (1 litrui pieno apie 2-3 šaukštus). Iš esmės, pasirodo, rūgpienis.

Paruoštas rūgpienis (tik ne acidofilinis) arba gera grietinė gali pasitarnauti kaip raugas. Geriausia naudoti specialų varškės, grietinės ar grietinės sviesto starterį, kurį galima įsigyti laboratorijose, gaminančiose bakterines starterių kultūras įvairių pieno produktų gamybai.

Raugintą pieną išmaišykite šaukštu, uždenkite keptuvę dangčiu ir pastatykite šiltoje vietoje.

Palikite pieną ramybėje, kol subręs, t. y. kol susidarys krešulys.

Užbaigtas krešulys turi būti pakankamai tankus, su lygiais kraštais pertraukoje, blizgus lygus paviršius, o nuo jo atsiskiriantis serumas turi būti skaidrus, žalsvos spalvos.

Neįmanoma naudoti nepakankamai fermentuoto, silpno krešulio varškės ruošimui. Iš tokio krešulio prastai išsiskiria išrūgos ir negaunama varškės. Aukštos kokybės. Pieno per daug rauginti taip pat negalima – varškė bus rūgšti.

Serumas turi būti iš dalies pašalintas iš susidariusio krešulio. Norėdami tai padaryti, jį reikia supjaustyti stačiakampiais gabalėliais, perpilti į sietelį arba kiaurasamtį, apdoroti verdančiu vandeniu ir uždengti per pusę perlenkta marle. Dar geriau, jei nesupjaustytą krešulį dideliu šaukštu sluoksniais padėkite ant marlės, paklotos ant sietelio ar kiaurasamčio.

Norėdami pagreitinti išrūgų atsiskyrimą, nupjautą krešulį galite atsargiai pašildyti iki 36–38 °. Norėdami tai padaryti, įdėkite keptuvę su krešuliu į baseiną su karštas vanduo ir šaukštu atsargiai perkelkite viršutinius jo sluoksnius iš vienos keptuvės pusės į kitą. Tuo pačiu metu krešulio gabalėliai pakyla nuo keptuvės dugno, o viršutiniai krenta, o tai prisideda prie vienodo masės kaitinimo ir geresnio išrūgų atsiskyrimo. Tada krešulį perkelkite į sietelį, padengtą marle, kad nuvarvėtų išrūgos.

Kai serumas sustoja, varškės masės atvėsinkite marlėje ir, jei reikia, išspauskite. Norėdami tai padaryti, ant marlės varškės uždėkite verdančiu vandeniu apdorotą lėkštę ir padėkite ant jos apkrovą. Presuotą varškę perkelkite į šaltą vietą.

Kartais namuose iš žalio pieno gaminamas varškės sūris, kuris netyčia surūgo po laikymo nepalankiomis sąlygomis. To padaryti negalima, nes iš rūgščio žalio pieno į varškę pateks nepageidaujami mikroorganizmai. Netyčia surūgusio pasterizuoto pieno taip pat negalima naudoti varškei gaminti.

Kulinarijoje

Riebi ir neriebi varškė plačiai naudojama įvairių varškės produktų gamybai. Kartu į jį dedama kvapiųjų ir aromatinių medžiagų, cukraus, razinų, cukruotų vaisių, kakavos, vanilino ar druskos, kmynų, krapų ir kt., taip pat sviesto.

Saldūs varškės produktai gaminami su įvairaus riebumo kiekiu: riebūs, riebūs, pusiau riebūs ir neriebūs.

Riebiems varškės gaminiams (20-26 % riebumo) priskiriama: speciali saldi varškės masė, Maskvos varškės masė, specialūs saldūs varškės varškėčiai, vaikiški varškės varškėčiai. Jie ruošiami iš varškės, apdorojami iki vienalytės konsistencijos, prie kurios sviesto arba grietinėlė, cukrus (16-26%), taip pat kvapiosios ir aromatinės medžiagos: medus, cukruoti vaisiai, razinos, džiovinti abrikosai, marmeladas, riešutų branduoliai (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, žemės riešutai), vanilinas, kakava, kavos ekstraktas, cinamonas, ir tt .

Šiai grupei priskiriama ir glazūruota varškė – tai riebi varškė saldi varškė, padengta šokoladiniu glajumi.

Šiai produktų grupei artimi varškės pyragai, kurių gamyboje varškės masė su didelis kiekis riebalų (22-26%), cukraus (26-30%) ir kvapiųjų bei aromatinių priedų. Iš masės formuojami stačiakampiai arba apvalūs 250, 500, 1000 ir 2000 g gabaliukai ir jų paviršius dekoruojamas sviestiniu kremu.

Riebūs (apie 15 % riebumo), pusriebiai (apie 7 % riebumo) ir neriebūs varškės gaminiai gaminami varškės masės pavidalu ir varškės sūreliai su įvairiomis kvapiosiomis ir aromatinėmis medžiagomis.

Be šių saldžių varškės gaminių, dar gaminami varškės kremai su vanile, šokoladu ir kitais priedais. Juose yra ne mažiau kaip 18% riebalų ir ne mažiau kaip 30% runkelių cukraus.

Sūdytiems varškės gaminiams priskiriama varškės masė ir varškės riebumas (15,5-17,5 proc. riebumo), paryškintas (ne mažiau 8,5 proc. riebumo) ir neriebus. Gaminant šiuos produktus, į trintą varškę dedama tik paprastoji arba druska su įvairiomis kvapiosiomis ir aromatinėmis medžiagomis bei prieskoniais: pomidorų tyrė, kmynai, krapai, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai ir kt.

Varškės masė

Norėdami paruošti varškės masę, varškę pertrinkite per sietelį arba pertrinkite per mėsmalę. Į jį įpilkite cukraus ir, jei norite, sviesto, ištirpinto iki kreminės būsenos.

Dalį cukraus (apie 1/2) galima pakeisti natūraliu medumi. Norėdami suteikti varškės masei skonio, galite įdėti vanilino, iš anksto sumaišyto su dalimi į masę pridėto granuliuoto cukraus.

Norėdami paruošti šokoladinio sūrio masę, be cukraus ir sviesto, į varškę įpilkite kakavos miltelių. Į saldžią varškės masę galima dėti smulkiais gabalėliais supjaustytų cukatų, džiovintų abrikosų (be kauliukų), marmelado ar razinų.

Kad pridėtos medžiagos pasiskirstytų tolygiai, varškę reikia gerai išmaišyti.

Į trintą varškę įberkite valgomosios druskos ir, jei norite, bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, krapų, pipirų, pomidorų tyrės. Gaukite sūrios varškės masę. 4

Paruošti 1 kg saldžios varškės masės už riebios varškės reikia įdėti 130-170 g cukraus, 85-130 g sviesto, 60-100 g razinų, cukruotų vaisių, marmelado, 20 g kakavos miltelių, 0,1 g vanilino; 1 kg sūdyto sūrio masės gauti - 15 g Valgomoji druska, 5-15 g kmynų, 1 g krapų, 1 g kvapiųjų pipirų, 100 g pomidorų tyrės.

Varškės gamyba

Šis švelnus, šiek tiek rūgštus pieno produktas mūsų šalyje nuo seno buvo labai populiarus. Ir nieko keisto – varškė yra maistinga, skani, nepamainoma gaminant daugybę patiekalų, tiek pirmojo, tiek antrojo, tiek trečio. Sūrio pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, koldūnai – tai ne pats skaniausias dalykas, kurį galima pagaminti iš varškės. Varškės sūris gaminamas tiek kaimo, tiek miesto gamyklose. Jo gamyba pagrįsta tokios vertingos medžiagos išskyrimu iš pieno sudedamosios dalys kaip baltymai ir riebalai. Čia į pagalbą ateina pieno rūgšties bakterijos.

Valstybinėse pieninėse varškė gaunama iš pasterizuoto pieno, kurio fermentacijai naudojama starterio kultūra iš specialiai laboratorijose atrinktų pieno rūgšties bakterijų. Tai garantuoja aukštą gaminio kokybę.

Kūrybinė parduotuvė. Aikštelėje eilėmis yra didelės talpyklos - vonios, kurių kiekvieno talpa iki 2,5 tūkst. Pavyzdžiui, Maskvos Ostankino pieno gamykloje įrengta 20 tokių vonių. Tai reiškia, kad vienu metu čia galima perdirbti apie 50 tonų pieno. Kiek bus varškės? Tai bus apie 8 tonas, t.y 6 kartus mažiau, likusi dalis – išrūgos.

Raugintas pienas vonioje yra vienalytė masė, vadinamasis krešulys. Norint visiškai atskirti išrūgas, jas galima kaitinti, kaip tai daroma gaminant varškę namuose. Tačiau miesto pieninės gamybos pradžioje į pieną įpila nedidelį kiekį šliužo fermento, kad darbas būtų lengvesnis.

Susidaręs krešulys supjaustomas specialiais peiliais į mažus kubelius, o įpjovimo vietose atsiranda šviesiai žalias skystis. Masė vonioje padalinta tarsi į du sluoksnius – vienas susideda iš blizgančių baltų kubelių, kitas – serumas. Ji išimama iš vonios. Norint gauti techninių specifikacijų reikalavimus pagal drėgnumą atitinkančią varškę, varškės masė spaudžiama. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į kalio maišelius, kurie dedami ant specialaus vežimėlio-preso. Presavimas tęsiamas tol, kol išrūgos nustoja tekėti. Šis procesas vyksta žemoje temperatūroje.

Tai senas būdas gamyba palaipsniui keičiama nauja. Jis susideda iš to, kad iš nugriebto pieno produktų neriebi varškė, kuris vėliau sumaišomas su grietinėle, gaunant standartinio riebumo produktą. Dėl to pagreitėja gamybos ciklas, sutaupoma žaliavų ir padidinama produkcijos produkcija.

Varškės gamyboje jie pastebi temperatūros režimas vieno laipsnio tikslumu atidžiai kontroliuokite produkto rūgštingumą.

Visa tai daroma siekiant gauti aukštos kokybės varškės.

Anksčiau varškė buvo parduodama tik mediniuose kubiluose. Šiuo metu nemaža jo dalis į parduotuves patenka 500 g briketų, supakuotų į storą popierių, pavidalu. Daugelis pieninių naudoja specialias automatines varškės pakavimo mašinas. Kiekvieną minutę tokia mašina gali pagaminti iki 16 pusės kilogramo varškės briketų.

Varškė – populiariausias pieno rūgšties produktas, kuris ruošiamas kaitinant kefyrą (rūgpienį). Labai sunku pateikti kokių nors pretenzijų į šį maisto produktą, nes jis naudingas visiems. amžiaus kategorijos, ir netgi garsėja savo natūralumu – varškės gaminimo būdas buvo tas pats šimtmečius.

Truputis istorijos

Slavai gerbė varškę ir gamino ją gausiai. Per metus pasitaikydavo periodų, kai prisikaupdavo daug varškės (pavyzdžiui, per pasninką), o, kaip žinome, jis laikomas prastai – ne ilgiau kaip tris dienas, o paskui būdavo sunkumų su šaldytuvais... Todėl , mūsų protėviai sugalvojo „konservuoti“ varškę – virti šiek tiek įkaitusioje orkaitėje, dedant varškę į molinį puodą. Tada varškę sumesdavo į lininį maišelį, atskirdavo išrūgas. Kad varškė išsilaikytų mėnesius, ši procedūra buvo atlikta dar tris kartus, kiekvieną kartą varškė tapdavo sausesnė. Dėl to supylė į statines, ant viršaus užpylė lydyto sviesto ir taip laikėsi kelis mėnesius. Varškės sūris dažniausiai būdavo su jais į tolimą kelionę.

Kuo ir kam naudinga varškė?

Kadangi mūsų protėviai buvo labai užsiėmę jo ruošimu, vadinasi, varškė turėtų kažkaip praversti.

Žinome, kad baltymai iš varškės labai gerai pasisavinami. Šio lengvumo priežastis slypi struktūroje – ji neturi nei audinių, nei ląstelės struktūra, ir jis susideda iš dribsnių. Be to, 14-16% varškės yra baltymai nepakeičiamų aminorūgščių pavidalu. Ši struktūra lemia daugumą naudingų varškės savybių, nes dėl lengvo baltymų virškinimo jis idealiai tinka bet kurio žmogaus mitybai, nepriklausomai nuo lyties, amžiaus ir profesijos. Varškė gali būti idealus mėsos pakaitalas vegetarams.

Kokio riebumo varškės sūris yra sveikesnis?

Tačiau varškė gali būti labai riebi – iki 20 proc. Varškės riebalai yra naudingi, tačiau vis tiek reikėtų rinktis taupesnius variantus – drąsiai 9% riebumo ir mažai riebalų iki 3% riebumo. Pasisavinamas per riebalus dauguma varškės sūryje esantys vitaminai ir maistinės medžiagos, todėl mažai riebios, dietinė varškė 0% yra kvaila pirkti. Pažiūrėkime, ką galime prarasti pirkdami varškę dietai su puikiu 0%:

• vitaminai A, E;
• vitaminai B2, B6, B12;
• folio rūgštis;
• kalcio, fosforo, geležies, natrio, magnio, vario, cinko, fluoro, fosforo.

Taigi, tikimės, kad suprasite, kokio riebumo varškė yra sveikesnė.

Ar varškė tinka svorio metimui, taip pat sportui?

Varškė labai koncentruota baltyminis produktas, kuris yra lengvai virškinamas, tačiau palieka sotumą kelioms valandoms. Ar varškė tinka pusryčiams? Žinoma, ypač jei metate svorį ir norite išvengti nereikalingų užkandžių prieš pietus ar antrus pusryčius. Baltymai yra labai svarbūs metant svorį, nes būtent jų vartojimas kartu su treniruotėmis lemia riebalų deginimo procesą, tiksliau, kaip varškė naudinga raumenims. Jei sportuosite ir valgysite baltymus, kūnas nesudegs raumenų audinio, kaip nutinka tiems, kurie laikosi bado dietų, bet, priešingai, jis supras, kad raumenų jums tikrai reikia. Prasidės raumenų auginimo procesas, o tam jums reikia energijos - kūnas ją pasiims iš riebalų.

Sunku išvardinti visus varškės privalumus sportininkams. Su raumenimis ir baltymais viskas aišku, bet yra dar vienas dalykas. įdomus faktas. Profesionalūs sportininkai, neneigsime, dažnai vartoja skirtingus sporto papildaiįskaitant steroidus. Šios medžiagos atsiranda, jei kepenys, jūsų natūralus filtras, nėra apsaugotos. Varškės sudėtyje yra aminorūgšties metionino, kuris apsaugo nuo kepenų riebalavimosi, veikiant steroidams, bet kokiems toksiškos medžiagos taip pat dėl ​​gydymo. Tas pats metioninas mažina cholesterolio kiekį organizme.