זרחן בגוף האדם: ערך, השפעה. מחלות מקצוע כתוצאה מחשיפה לזרחן

זַרחָן(זרחן) הוא אחד הנפוצים ביותר יסודות כימייםעל הפלנטה שלנו. זרחן מהווה 0.08 - 0.09% ממסת קרום כדור הארץ.

זרחן משחק תפקיד חשוב תפקיד ביולוגיומשמש כחומר בניין לתאים רבים של אורגניזמים חיים. IN צוֹמֵחַזה נמצא בכל הצמחים. הריכוז הגבוה ביותר נצפה בפירות ובזרעים של צמחים.

בממלכת החי, זרחן נמצא בחלבונים ובתרכובות אורגניות חיוניות רבות, כולל אנזימים, חומצות גרעין וכו'. זרחן נמצא ברקמות ובאיברים של יצורים חיים, אך הכמות הגדולה ביותר שלו נמצאת ב רקמת עצםואמייל שיניים.

גוף האדם מכיל בממוצע בין 500 ל-750 גרם זרחן, בעוד ש-90% (סידן פוספט) מרוכז ברקמת העצם. בשילוב עם סידן, זרחן יוצר מבנים מינרלים המספקים חוזק לרקמת העצם ולאמייל השן. זרחן מחזות תפקיד חשובבגיבוש רקמת שרירורקמות המוח, והוא נכלל בהרכבם כמו חומר בניין.

אחד התפקידים החשובים של הזרחן הוא השתתפותו בתהליכי האנרגיה המתרחשים בגוף האדם.

ברקמות של אורגניזם חי ו מוצרי מזון, זרחן נמצא בצורה של חומצה זרחתית ותרכובות אורגניות של חומצה זרחתית (פוספטים).

השתתפות של זרחן בתהליכים הביולוגיים של הגוף

זרחן הוא לא רק חלק מתאי חיים בצורה של חומר בניין, הוא גם לוקח חלק בתהליכים ביולוגיים חיוניים רבים המתרחשים בגוף האדם:

• חלוקת תא.זרחן מעורב בתהליכי חלוקה של תאים חיים וצמיחתם. זה חלק מחומצות הגרעין, כמו גם המבנה של ממברנות התא בצורה של פוספוליפידים ופוספופרוטאינים.
• סינתזה של אנרגיה.זרחן מעורב ביצירה והובלה של מולקולות אדנוזין טריפוספט (ATP) האוגרות אנרגיה בגופנו.
• חילוף חומרים.זרחן מעורב בחילוף החומרים ובייצור פחמימות וחלבונים.
• CNS.זרחן מעורב בתהליכים ביולוגיים המבטיחים העברת דחפים חשמליים דרך סיבי עצב ורקמות מוח.
• מאזן זרחן וסידן. זרחן וסידן מקיימים אינטראקציה הדוקה בגוף האדם ומעורבים ביצירת אותם מבנים ביולוגיים. בגוף האדם, בעזרת הורמונים זוג בלוטת התריס, נשמר איזון מסוים בין תכולת הזרחן והסידן ברקמות ובאיברים. איזון זה הוא - 2 עד 1, שני חלקי סידן לחלק אחד של זרחן.
• תכונות אחרות.זרחן נמצא באינטראקציה עם אנזימים רבים, מפעיל את העבודה של ויטמין D וויטמינים B.

זרחן במזון

הנורמה של זרחן ליום היא 800 מ"ג, כמות הצריכה המרבית המותרת היא 1600 מ"ג.

הזמינות הביולוגית (היכולת להיספג בגוף) של זרחן מהמזון אינה עולה על 70%. רק זרחן דגים למעשה נספג לחלוטין במעיים.

זרחן נמצא ב:

• חלב, מוצרי חלב (גבינות)
• בשר, פסולת בשר כבד), ציפור, ביצים
• דגים, קוויאר חדקן
• לחם, שיבולת שועל ו כוסמת
• אגוזי מלך, זרעים
• ירקות, ירקות (דלעת, פטרוזיליה, כרוב, תרד, שום, גזר).

מחסור בזרחן בגוף האדם

גורמים למחסור בזרחן:

• הפרעות בחילוף החומרים של זרחן
• צריכה לא מספקת של מאקרו-נוטריינט (צריכת חלבון נמוכה)
• רמות עודפות בגוף של תרכובות של מגנזיום, סידן, בריום, אלומיניום
• צריכה מופרזת של משקאות סינתטיים (מוגזים וכו')
• אָרוֹך מחלות כרוניות
• הרעלה, התמכרות לסמים, אלכוהוליזם
• פתולוגיה של בלוטת התריס, בלוטות הפאראתירואיד
• מחלת כליות
• הַאֲכָלָה תִינוֹקתערובות מלאכותיות

תסמינים של מחסור בזרחן:

• חולשה כללית, אובדן תיאבון, תשישות
• כאבי שרירים ועצמות
• עמידות לזיהומים, הצטננות פוחתת;
• ירידה בסינתזת חלבון על ידי הכבד
• לְהוֹפִיעַ שינויים דיסטרופייםשריר הלב, פריחות דימומיות על הממברנות הריריות והעור
• במקרים מסוימים - הפרעות נפשיות
• רככת, דלקת חניכיים

כאשר יש יותר זרחן בגוף מסידן, גוף האדם ישתמש בסידן שנאגר בעצמות.

עודף זרחן בגוף האדם

זרחן ופוספטים אינם רעילים. המינון הקטלני לבני אדם הוא 60 מ"ג זרחן. מספר תרכובות זרחן (פוספין) רעילות מאוד. הרעלה עם תרכובות זרחן מעוררת הפרות של הכליות והכבד, מערכות לב וכלי דםס, מערכת עיכול, כמו גם מערכות ואיברים אחרים.

גורמים לעודף זרחן:

• צריכה מוגזמת של זרחן (עודף חלבון במזונות)
• השימוש בכמות גדולה של מוצרים משומרים, לימונדה
• אינטראקציה ממושכת עם תרכובות זרחן אורגניות
• הפרעות בחילוף החומרים של זרחן

תסמינים של עודף זרחן:

• שקיעה של פוספטים בלתי מסיסים ברקמות
• פגיעה במערכת העיכול והכבד
• ניקוי עצם (אוסטאופורוזיס)
• שטפי דם ודימומים
• לוקופניה, אנמיה

הנזק של פוספטים המשמשים בתעשיית המזון

IN תעשיית המזוןפוספטים משמשים במוצרים למטרות הבאות:

• כמחמצת במשקאות מוגזים
• הפוספטים שומרים מים במזון, מגדילים את משקלו ונפחו, מונעים היווצרות בצקת שומן חמין ומונעים ייבוש במהלך האחסון. משמש בעיקר במוצרים מדגים, עופות ובשר (נקניקיות מבושלות, נקניקיות מעושנות מבושלות, נקניקיות)
• פוספטים מתווספים לחלב מרוכז כדי לסייע במניעת התגבשות המוצר.
• הם מתווספים למוצרים בתפזורת יבשים, מונעים התגבשות והיווצרות גושים באבקה. הוא משמש בשמנת יבשה, אבקת חלב, אבקות המכילות קקאו יבש.
• הוסיפו לגבינות מעובדות, מספקות את העקביות שלהן
• משמש בטיפול בחום של חלב ומוצרי חלב
• בייצור של גלידה ומוצרים אחרים מתערובות יבשות, הפוספטים מגבירים את קצב הפירוק שלהם במהלך הייצור.
• משמש להארכת חיי המדף חמאהומרגרינה

ניתן למצוא את הסמלים הבאים על התוויות:

• E 340 - אשלגן פוספטים
• E 338 - חומצה זרחתית (או פשוט זרחתית)
• E 343 - מגנזיום פוספטים
• E 341 - סידן פוספטים
• E 342 - אמוניום פוספטים

השלכות השפעות מזיקותפוספטים:

• צריכה מוגזמת של פוספטים בגוף האדם משבשת את האיזון ברקמות בין זרחן לסידן, מה שמוביל להפרה של מבנה רקמת העצם ולהפרה. תהליכים מטבולייםבגוף האדם. עודף של זרחן מוביל למחלות של רקמת העצם בצורה של אוסטאופורוזיס.
• עודף של זרחן מוביל לעלייה בסיכון למחלות לב. מחלות כלי דםהגדלת הסיכון להתקפי לב. הסיבה לכך היא שקיעת סידן על הדפנות הפנימיות של כלי הדם, מה שמוביל לחסימתם. כל זה נובע מהפרה של מאזן הסידן-זרחן.

האינטראקציה של זרחן עם יסודות ותרופות אחרות

זרחן פנימה צורה טהורההוא יסוד לא יציב מבחינה כימית, ולכן הוא יוצר אינטראקציה בקלות עם חומרים אחרים. בטבע ובגופנו, הזרחן נמצא בעיקר בצורת תרכובות כימיות עם חומרים נוספים.

שקול חומרים שיכולים להיות בעלי השפעה משמעותית על תכולת הזרחן בגוף האדם:

• כּוֹהֶליכול לשטוף זרחן מהעצמות ולהפחית אותו רמה כלליתבאורגניזם
• סותרי חומצה(הפחתת חומצת הקיבה) המכילה אלומיניום, סידן או מגנזיום יכולה לקשור פוספט במעיים. בשימוש ארוך טווח, תרופות אלו עלולות להוביל לירידה בכמות הזרחן בגוף האדם (היפופוספטמיה).
• נוגדי פרכוסיםיכול להפחית את רמות הזרחן ולהעלות את הרמות פוספטאז אלקליין, אנזים המסייע בהוצאת פוספט מהגוף.
• הכנות חומצת מרה להוריד את רמות הכולסטרול בדם. הם עשויים להפחית את הספיגה דרך הפה של פוספט ממזון או תוספי מזון. יש ליטול תוספי פוספט דרך הפה לפחות שעה אחת לפני או 4 שעות לאחר תרופות אלו.
• קורטיקוסטרואידים,כולל הגברת רמת הזרחן בשתן
• אשלגן או תכשירים בעלי תכולה גבוהה, יכול להוביל ליותר מדי אשלגן בדם (היפרקלמיה). היפרקלמיה עלולה לגרום להפרעות מסוכנות קצב לב(הפרעות קצב). תחליפי מלח המכילים גם רמות גבוהות של אשלגן וזרחן יכולים להוביל לרמות נמוכות בשימוש לטווח ארוך.
• מעכבי ACE(תרופה עבור לחץ דם). אלו הן תרופות הנקראות אנזים הממיר אנגיוטנסין (ACE) המשמשות לטיפול בלחץ דם גבוה ויכולות להוריד את רמות הזרחן.
• תרופות אחרותיכול גם להפחית את רמות הזרחן. תרופות אלו כוללות: ציקלוספורין (המשמש לדיכוי מערכת החיסון), גליקוזידים לבביים (דיגוקסין או לנוקסין), הפרינים (מדללי דם) ותרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות (כגון איבופרופן).

זרחן הוא אחד היסודות הכימיים החשובים ביותר לגוף האדם. ניתן לתרגם את שמו מיוונית כ"נושא אור". יסוד כימי זה מופץ באופן נרחב בטבע ומהווה כ-0.9% ממסת כדור הארץ. IN vivoבצורתו הטהורה, הוא אינו מתרחש, כיוון שיש לו פעילות כימית גבוהה ובשל כך הוא נוצר במהירות תרכובות כימיותעם אלמנטים אחרים. אך יחד עם זאת, התרכובות שלו ממלאות תפקיד חשוב ביותר בכל התגובות הביוכימיות באורגניזמים של יצורים חיים. בואו נסתכל מקרוב על מהו האלמנט הזה ומדוע הוא כל כך חשוב לנו.

ההיסטוריה של בידוד הזרחן הטהור מעניינת, זהו היסוד הכימי הראשון, שהופעתו תועדה והגיעה לימינו. האלכימאי הניג בראנט הצליח לבודד זרחן בצורתו הטהורה ב-1669. בזמן הזה, בראנט ניסה להשיג אבן פילוסוף מיתית, שאמורה הייתה להפוך כל מתכת לזהב. לניסויים שלו הוא בחר בשתן, שעל פי השערתו, בעל צבע זהוב, היה צריך להכיל, אם לא את אבן החכמים עצמה, אז לפחות להפוך לאחד השלבים להשגתה. כתוצאה משקיעת שתן ואידוי, ברנט גילה שיש גבישים צהבהבים במשקעים, שבעצמם זוהרו בחושך. ולמרות שהזרחן שקיבל לא הצליח להפוך עופרת לזהב, הוא עזר לבראנט להרוויח הרבה כסף ממכירת חומר מדהים שזוהר בחושך.

ורק בסוף המאה ה-19 התברר לכימאים שזרחן הוא לא רק גביש זוהר מצחיק, אלא חשוב מאוד לפעולה רגילה. גוף האדםיסוד כימי.

הצורך בזרחן

מבוגר ליום דורש 1000 עד 2000 מ"גזַרחָן.

עבור ילד מתחת לגיל שנה, מינון זה הוא 300-500 מ"ג, לילדים בגילאי 1-3 שנים צריך בערך 800 מ"ג, חובה לילדים בגילאי 3-7 1000-1400 מ"ג, מ 7 עד 10 שנים המינון הוא 1400-1800 מ"ג, מגיל 11 עד 18 1800-2500 מ"ג.

באמהות הרות ומניקות, הצורך בזרחן שווה ל 3000-3800 מ"ג. יתרה מכך, מינונים אלו מסומנים לאדם עם פעילות גופנית ממוצעת. עם הגדלת העומס, המינון הנדרש של זרחן עולה.

פונקציות בגוף

עכשיו בואו נבין מדוע הגוף שלנו זקוק לזרחן. ראשית, זה חלק מרקמת העצם והשיניים, פונקציה זו לוקחת בערך 70% זרחן הכלול בגופנו. בשילוב עם סידן, הם יוצרים את המבנה המינרלי של העצם, המספק את החוזק המכני שלה. ניתן להשוות את עצמות של אדם עם מנת יתר של סידן לזכוכית, שהיא כשלעצמה קשה, אך נשברת מכל מכה.

שנית, זרחן הוא מרכיב חשוב מאוד של מרכיבי מפתח לפעילות החיונית של גוף האדם. ולמרות שההשפעה שלו על רקמת העצם היא הכי קלה להבחין, אבל זה בכלל לא פונקציה עיקריתזַרחָן. השימוש העיקרי שלו בגופנו הוא להשתמש בו כמוביל אנרגיה. כדי להבין איך זה קורה ומדוע זה נחוץ בכלל, בואו נסתכל בקצרה כיצד מערכת העברת האנרגיה בגופנו מסודרת באופן כללי. כלומר, כעת נבין כיצד ארוחת הערב שאתם אוכלים הופכת לתנועת השרירים שלכם ולעבודה של המוח.

כולכם יודעים שאנו מקבלים אנרגיה לגוף שלנו על ידי עיכול תרכובות אורגניות. באוכל שאנו אוכלים, בהשפעה אנזימי עיכולכל המולקולות האורגניות המורכבות מתפרקות לפשוטות יותר, ואז הן נספגות במעיים שלנו. לאחר מכן, הגוף שלנו בונה תאים חדשים ממולקולות אלו, יוצר את החלבונים הדרושים לו ומשתמש בהם כמקור אנרגיה. עם זאת, עם נושא האנרגיה, הכל לא פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. ואם ב חברה מודרניתאנשים מעבירים אנרגיה באמצעות חשמל ואז הופכים אותה לחום, אור או עבודה מכנית, אז אין חוטים בגוף האדם. כיצד הגוף שלנו מעביר אנרגיה מהמאגרים שלו לשרירים, לעצבים ולרקמות אחרות היכן שהיא נחוצה?

אם ניקח בחשבון תוכנית פשוטה של ​​מה שקורה, אז התמורות הביוכימיות הבאות מתרחשות בגופנו. בתאים שבהם מאוחסן עתודת האנרגיה, מתבצעת סינתזה של נושא אנרגיה מיוחד, אדנוזין טריפוספט או בקיצור ATP. כפי שניתן לראות מהשם, מולקולה זו מכילה זרחן. לא נשעמם אתכם בתיאורים מורכבים של התמורות הביוכימיות שבאמצעותן מולקולה זו יכולה לאגור אנרגיה, רק נגיד שבמולקולות זרחן מאוחסנת אנרגיה, אשר לאחר מכן תועבר לתאים אחרים. לאחר אגירת האנרגיה, מולקולות ATP נכנסות לדם ומשם נספגות בתאים בהם הן נחוצות. כפי שאתה יכול לראות, זרחן בגופנו הוא לא רק אלמנט מסגרת, אלא גם נושא אנרגיה חשוב מאוד. בזכותו אנחנו יכולים לחשוב, לזוז ולחיות באופן כללי, בלעדיו התאים שלנו פשוט ימותו מרעב. אם נצייר אנלוגיה, ניתן להשוות את המצב הזה למצב שבו יש לך סחורה במחסן ואתה צריך אותם בחנות, אבל אין מכונית שתספק אותם.

בנוסף לאנרגיה ולפונקציות השלד, זרחן הוא מרכיב חשוב ביותר בתרכובות ביולוגיות רבות בגופנו. זהו מרכיב של חומצות אמינו ו-DNA רבים, ולמרות שתפקוד זה אינו דורש ממנו הרבה, הוא גם חשוב ביותר לתפקוד תקין של גופנו.

שמרים יבשים מכילים הכי הרבה זרחן, זה כן 1290 מ"ג ל-100 גרם. אחר כך, במקום השני נמצאים מוצרי חלב. למשל, גבינה מכילה 600 מ"ג זרחן ל-100 גרם. במקום השלישי מבחינת תכולת הזרחן נמצאים פירות הים. פלנדר, למשל, מכיל 400 מ"ג זרחן ל-100 גרםוטונה 280 מ"ג ל-100 גרם. גבינה ופירות ים טובים מכיוון שבנוסף לזרחן הם מכילים גם סידן, מה שמאפשר להבטיח, בעת צריכתם, את היחס בין שני היסודות הללו האופטימלי לגופנו.

צריך להבין שאדם יכול לקבל באוכל עד 5 גרםזרחן ללא כל פגיעה בבריאות, בתנאי שאין יותר סידן מזרחן. מדובר בהפרה של היחס בין זרחן לסידן המסוכן לגופנו, ועודף זרחן בפני עצמו עם כמות מספקת של סידן אינו גורם נזק.

יחד עם זאת, אם רוצים להעלות את רמת הזרחן, צריך להבין שרחוק מ-100% מהזרחן הזמין שם נספג מהמזון. זרחן נספג בצורה הטובה ביותר ממוצרי חלב. ילדים סופגים עד 90% מהזרחן מחלב. במקום השני נמצאים פירות ים ובשר, מהם נספג 60-70% מהזרחן הכלול בהם. מ מזון צמחיאנחנו מקבלים לא יותר מ-20% מהזרחן הכלול בו, פשוט אין לנו את אנזימי העיכול הדרושים כדי לקחת זרחן מהתרכובות שבהן הוא סגור.

אינטראקציה עם חומרים אחרים

כאשר נוטלים תכשירי זרחן, יש לזכור כי עלייה בכמותו במזון הנאכל מסבכת משמעותית את ספיגת המגנזיום, שהוא גם יסוד כימי חיוני. אני סנפיר דיאטה יומיתהסידן יהיה יותר מזרחן, ואז הזמינות הביולוגית של הזרחן תפחת. ספיגת הזרחן משתפרת אם הוא נצרך יחד עם ויטמינים A, D, F.

תרכובות זרחן חשובות מאוד לגוף האדם. מקרונוטריינט זה אחראי על פעילות מערכת העצבים והלב וכלי הדם, כמו גם על היווצרות תקינה של רקמת העצם.

תפקידו של הזרחן בגוף האדם

בנוסף לפונקציות הנ"ל של זרחן, הוא גם מסדיר את היווצרותם של אלמנטים הורמונליים מסוימים, וגם לוקח חלק בחילוף החומרים של שומנים, פחמימות וחלבונים. בנוסף, הוא תורם לתחזוקה המתמדת סביבה חומציתאורגניזם. בין היתר חיוניים פונקציות נחוצותזרחן צריך להיקרא:

• שיפור תפקוד הכליות;
• ויסות חילוף החומרים;
• היווצרות אנרגיה חיונית לתפקוד הלב והאורגניזם כולו;
• השתתפות בחלוקת תאים;
• חיזוק שיניים, חניכיים ועצמות;
• שליטה על תפקוד מערכת העצבים.

כמו ברוב המקרו-נוטריינטים, מזונות נפוצים עשירים בזרחן כוללים:

• קטניות ודגנים שונים;
• אגוזים וזרעים;
• גבינה וגבינת קוטג';
• דגים, מוח וכבד (בשר בקר);
• פטרוזיליה ותרד;
• גזר ו;
• פטריות מיובשות לבנות, לחם ותפוחי אדמה.

מינון יומי של זרחן

חשוב להדגיש שהגוף זקוק למאקרונוטריינט זה בהתאם מאפיינים פיזיולוגייםאדם. אם עבור מבוגרים נורמה כזו תהיה כמות של 1-2 גרם, אז זה גבוה פי שניים עבור נשים (לפני ואחרי הלידה). אם אנחנו מדברים על ילדים ומתבגרים, אז הכמות המספיקה עבורם מגיעה ל-1.5 גרם.

אם המקרונוטריינט הזה לא מספיק בגוף, אז לאדם יש חולשה מתמדת, ישנוניות ואיבוד מוחלט של תיאבון, מה שמוביל לתשישות פיזית של הגוף. בנוסף, מחסור בזרחן מעורר ו תשישות עצבניתכתוצאה מכך נפשו של אדם מופרעת. בשל הכמות הלא מספקת של יסוד קורט זה, שריר הלב משנה את מבנהו, מה שמגביר את הסיכון להתקף לב.

עודף זרחן בגוף האדם

יותר מדי מספר גדול שלזרחן יכול לגרום שורה שלמהבעיות ומחלות שכמעט בלתי אפשרי לרפא לחלוטין. זהו מחסור בסידן אורוליתיאזיס, מחלות עור שונות.

כיצד נספג הזרחן בגוף האדם

מקרונוטריינט זה נספג בקיבה ו מעי דקבעזרת אלמנטים כמו אשלגן, מגנזיום, ברזל, כמו גם מפעילים כאלה של ספיגתו, ויטמינים יכולים להיות, ו. בנוסף, על מנת שהגוף יספוג טוב יותר זרחן, יש צורך בנוכחות של אנזימים מסוימים ובהכרח חלבונים. חשוב לספיגתו הוא השילוב שלו עם סידן, מה שמגביר את התהליך הזה כמעט פי שניים. באשר לאותם חומרים אשר, להיפך, מעכבים את תהליך הטמעת הזרחן, הם אלומיניום, אסטרוגנים, קורטיקוסטרואידים, תירוקסין ואנדרוגנים.

אינדיקציות לשימוש בזרחן

השימוש במקרונוטריינט זה חשוב ביותר לתפקוד תקין של הגוף. הוא משתתף בחיים תהליכים נחוציםהמבטיחים תפקוד תקין של מערכות הגוף הראשיות. בנוסף, זרחן הוא היסוד המאקרו העיקרי, מקור לאנרגיה חיונית אנושית, שבלעדיו הוא לא יכול לעשות בשום אופן.

זרחן התגלה ב-1669 על ידי האלכימאי המבורג, הניג ברנד, שהתנסה באידוי שתן אנושי בניסיון להשיג את אבן החכמים. החומר שנוצר לאחר מניפולציות רבות התברר כדונג, בהיר בצורה יוצאת דופן, עם הבהוב, שרוף. החומר החדש קיבל את השם זרחן מירביליס(מלטינית נושא אש מופלא).כמה שנים מאוחר יותר, זרחן התקבל על ידי יוהאן קונקל, וגם, ללא תלות בשני המדענים הראשונים, על ידי ר' בויל.

זרחן הוא יסוד XV קבוצה IIIפרק זמן מערכת תקופתיתיסודות כימיים D.I. מנדלייב, עם מספר אטומי 15 ומסה אטומית 30.974. הייעוד המקובל הוא R.

להיות בטבע

זרחן נמצא ב מי יםוקרום כדור הארץ, בעיקר בצורת מינרלים, מהם יש כ-190 (החשובים ביותר הם אפטיט ופוספוריט). כלול בכל חלקי הצמחים הירוקים, חלבונים, DNA.

זרחן הוא לא מתכת עם פעילות כימית גבוהה; הוא כמעט אינו מופיע בצורה חופשית. ידועים ארבעה שינויים של זרחן - אדום, לבן, שחור ומתכתי.

צורך יומיומי לזרחן

ל תפקוד רגילהגוף של מבוגר צריך לקבל 1.0-2.0 גרם של זרחן ליום. עבור ילדים ומתבגרים, הנורמה היא 1.5-2.5 גרם, עבור נשים הרות ומניקות היא עולה ל-3.0-3.8 גרם (קלוריזטור). דרישה יומיתבזרחן עולה במהלך רגיל אימון ספורטובזמן מאמץ גופני.

הספקים העיקריים של זרחן הם דגים ופירות ים, גבינת קוטג', גבינה, אגוזים, קטניות ודגנים. כמות מספקתזרחן מכיל ו, ו, פירות יער, פטריות ובשר, ו.

סימני מחסור בזרחן

כמות לא מספקת של זרחן בגוף מאופיינת בעייפות וחולשה, עלולה להיות מלווה באובדן תיאבון ותשומת לב, תכופות הצטננות, חרדה ופחד.

סימנים של עודף זרחן

סימנים לעודף זרחן בגוף הם דימומים ושטפי דם, מתפתחת אנמיה ומופיעה נפרוליתיאסיס.

זרחן מספק צמיחה רגילהרקמות העצם והשיניים של הגוף, תומכות בהן פנימה מצב בריא, מעורב גם בסינתזת חלבונים, ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים של שומנים, חלבונים ופחמימות. ללא זרחן, השרירים אינם יכולים לתפקד, ופעילות מנטלית אינה מתרחשת.

עיכול זרחן

כשאתה מקבל מתחמי מינרליםכדאי לזכור את האיזון הטוב ביותר של זרחן ו-(3:2), כמו גם את העובדה שכמות מוגזמת של זרחן ומאטה את ספיגתו.

זרחן נמצא בשימוש נרחב בתעשייה ו חַקלָאוּתבעיקר בשל דליקותו. הוא משמש לייצור דלק, גפרורים, חומרי נפץ, דשני פוספט והגנה על משטחי מתכת מפני קורוזיה.

זרחן הוא לא רק אחד המרכיבים הנפוצים ביותר קרום כדור הארץ(תכולתו היא 0.08-0.09% מהמסה והריכוז במי הים הוא 0.07 מ"ג לליטר), אך זרחן קיים גם בכל תא בגוף, ויחד עם סידן, זרחן הוא המינרל השכיח ביותר ב הגוף.
- מקרו-נוטריינט, המהווה 1% ממשקל הגוף הכולל של אדם, הוא נדרש על ידי כל תא בגוף לתפקוד תקין. זרחן קיים בתאים חיים בצורה של חומצות אורתו-ופירופופוריות; הוא חלק מנוקלאוטידים, חומצות גרעין, פוספופרוטאינים, פוספוליפידים, קו-אנזימים ואנזימים. זרחן, בצורת תרכובות פוספט, קיים בתאים וברקמות בכל הגוף, אך רובו (כ-85%) מרוכז בעצמות ובשיניים (בצורת מלח סידן פוספט).
את התפקיד העיקרי בהפיכת תרכובות זרחן בבני אדם ובעלי חיים ממלא הכבד. חילופי תרכובות זרחן מוסדר על ידי הורמונים ו.

פונקציות של זרחן בגוף

● תפקידו העיקרי של הזרחן בגוף הוא יצירת עצמות ושיניים. עצמות האדם מורכבות מהידרוקסילאפטיט 3Са3(PO4)3 Ca(OH)2. הרכב אמייל השן כולל פלואורפטיט.
● זרחן בצורת פוספוליפידים (כגון פוספטידילכולין) הוא העיקרי מרכיב מבני ממברנות תאים. זרחן חיוני לצמיחה והתחדשות של כל רקמות ותאי הגוף. זרחן גם עוזר להפחית כאבי שרירים לאחר אימון קשה.
● זרחן, בצורה של תרכובות זרחניות כמו אדנוזין טריפוספט (ATP) וקריאטין פוספט, ממלא תפקיד קריטי במטבוליזם של אנרגיה וחומר באורגניזמים. תרכובות מפוספסות אלו ידועות בעיקר כמקור האנרגיה האוניברסלי לכולם תהליכים ביוכימייםהמתרחשים במערכות חיות.
● לחומצות גרעין (DNA ו-RNA), האחראיות לאחסון והעברה של מידע גנטי, יש שרשראות ארוכות של מולקולות המכילות פוספט.
● זרחן חיוני גם לשימוש מאוזן של הגוף בוויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין D, יוד ומגנזיום.
● זרחן תורם לשמירה על איזון חומצה-בסיס תקין (pH)
● מולקולות המכילות זרחן 2,3-diphosphoglycerate (2,3-DPG) נקשרות להמוגלובין אריתרוציטים ומקלה על העברת חמצן לרקמות הגוף.
● זרחן עוזר לכליות לסנן פסולת.
● לזרחן תפקיד חשוב בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים.

הצורך של הגוף בזרחן

הצורך היומי של האדם לזרחן הוא 800-1500 מ"ג. עם חוסר זרחן בגוף להתפתח מחלות שונותעצמות.
על פי ההמלצות (RDA) של המכון לרפואה של האקדמיה הלאומית למדעים של ארה"ב
צריכה תזונתית של זרחן קטגוריות גיל:

0 עד 6 חודשים: 100 מ"ג ביום
7 עד 12 חודשים: 275 מ"ג ביום
1 עד 3 שנים: 460 מ"ג ביום
4 עד 8 שנים: 500 מ"ג ביום
9 עד 18 שנים: 1250 מ"ג ליום
מבוגרים: 700 מ"ג ליום
נשים בהריון ומניקות:
מתחת לגיל 18: 1250 מ"ג ליום
מעל 18: 700 מ"ג ליום
הרמה העליונה המקובלת של צריכת זרחן היא 3-4 גרם ליום.

מחסור בזרחן. היפופוספטמיה

מכיוון שהזרחן מופץ בצורה כה רחבה במזונות, מחסור בזרחן תזונתי או מחסור בזרחן (היפופוספטמיה) נראה בדרך כלל רק במקרים של כמעט רעב מוחלט. עם זאת, מחלות מסוימות כמו סוכרת, מחלת קרוהן ומחלת צליאק יכולות להוביל לירידה ברמות הזרחן בגוף. בנוסף, חלקם יכולים להוריד את רמת הזרחן. תרופות(נוגדי חומצה ומשתנים ()).

תסמינים של מחסור בזרחן
● ירידה בתיאבון, חולשה, עייפות, שינוי במשקל
● אי שקט, עצבנות, נשימה לא סדירה
● כאבי עצמות ומפרקים, שבירות עצם, חוסר תחושה, עקצוץ בגפיים
● רככת (בילדים), אוסטאומלציה (במבוגרים)
● רגישות מוגברת לזיהומים,

אינטראקציות המפחיתות את רמת הזרחן בגוף

● אלכוהול מעודד שטיפת זרחן מהעצמות, ובכך גורם לירידה ברמות הזרחן.
● סותרי חומצה - תרופות המיועדות לטיפול במחלות הקשורות לחומצה מערכת עיכולבאמצעות נטרול של חומצה הידרוכלורית, שהוא חלק מ מיץ קיבה. נוגדי חומצה המכילים אלומיניום, סידן או מגנזיום (כגון אלמגל, מאלוקס, מילנטה, ריופאן ואלטרנגל) יכולים לקשור פוספט במעיים, ולמנוע מהגוף לספוג זרחן. שימוש ממושך בתרופות אלו עלול להוביל רמות נמוכותזרחן (היפופוספטמיה).
● חלקם נוגדי פרכוסים(כולל פנוברביטל, קרבמזפין, טגרטול) יכולים להוריד את רמות הזרחן ולהגביר את הפוספטאז הבסיסי, אנזים המסייע בהוצאת פוספט מהגוף.
● תרופות (כולסטיראמין (קווסטרן), קולסטיפול (קולסטיד)), עשויות להפחית את הספיגה דרך הפה של פוספט ממזון או תוספי מזון. לכן, פוספט תוספים תזונתייםיש ליטול לפחות שעה אחת לפני או 4 שעות לאחר נטילת התרופות הללו.
● קורטיקוסטרואידים, כולל פרדניזולון או מתילפרדניזולון (מדרול), מעלים את רמות הזרחן בשתן.
● מינונים גבוהיםאינסולין יכול להוריד את רמות הזרחן אצל אנשים עם קטואצידוזיס סוכרתי(מצב הנגרם ממחסור חמור באינסולין).
● השימוש בתוספי זרחן יחד עם משתנים חוסכי אשלגן (ספירונולקטון (אלדקטון), טריאמטרן (דירניום)) עלול להוביל להיפרקלמיה (עודף אשלגן בדם) וכתוצאה מכך לקצב לב חריג (הפרעות קצב).
● מעכבי ACE – תרופות המשמשות לטיפול בלחץ דם גבוה יכולות להוריד את רמות הזרחן. הם כוללים: Benazepril (Lotensin), Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Fosinopril (Monopril), Lisinopril (Zestril, Prinivil), Quinapril (Accupril), Ramipril (Altace).
● תרופות אחרות עשויות להוריד את רמות הזרחן. ציקלוספורין (המשמש לדיכוי מערכת החיסון), גליקוזידים לבביים (דיגוקסין), הפרינים (מדללי דם) ותרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות (כגון איבופרופן או אדוויל). תחליפי מלח מכילים גם רמות גבוהות של אשלגן ו שימוש לטווח ארוךיכול לגרום לירידה ברמות הזרחן.

רמות גבוהות של זרחן בגוף

יותר מדי זרחן בגוף הוא למעשה יותר סימפטום אזעקהמאשר חסרונו.
רמה גבוההזרחן בדם אפשרי רק אצל אנשים עם מחלת כליות חמורה או חוסר תפקוד חמור של ויסות הסידן, ועלול להיות קשור להסתיידות (הסתיידות, שקיעת מלחי סידן ב רקמות רכות).
רמה גבוהה של זרחן בגוף אפשרית עם צריכת יתרזרחן וצריכה נמוכה של סידן.
כמה מחקרים מראים שצריכה גבוהה יותר של זרחן קשורה לסיכון מוגבר מחלות לב וכלי דם. ככל שכמות הזרחן שאתה אוכל עולה, כך עולה הצורך בסידן. איזון בין סידן וזרחן חיוני לצפיפות עצם תקינה ולמניעת אוסטאופורוזיס.

מקורות מזון של זרחן

זרחן נמצא במזון מן החי בגלל שהוא מרכיב חיוניחלבונים מהחי. מוצרי חלב, בשר, עופות, דגים, ביצים עשירים במיוחד בזרחן.
זרחן בכל זרעי הצמח (שעועית, אפונה, דגנים, דגנים ואגוזים) קיים בצורה חומצה פיטיתאו פיטאטים. חומצה פיטית מפחיתה את הזמינות הביולוגית זרחן כולל, סידן, מגנזיום, אבץ ומינרלים רבים אחרים. רק כ-50% מהזרחן מהפיטטים זמינים לבני אדם מכיוון שלגוף חסר אנזים (פיטאז) המסוגל לשחרר זרחן מהפיטאט.
דגנים, כמו קטניות, מכילים חומצה פיטית בדגן המלא, אבל יותר מכל בקליפותיו. חומצה זו מתחברת עם מינרלים מסוימים המצויים במעיים ויוצרים פיטאטים בלתי מסיסים. זה מונע ספיגת מינרלים בגופנו (מדברים על דה-מינרליזציה). למרבה המזל, מתחת פיטאז(אנזים המופעל במחמצת לחם) חומצה פיטית נהרסת. ככל שאחוז טיהור הקמח גבוה יותר, כך יותר תוכןחומצה פיטית. ככל שהבצק מותסס יותר, כך יש יותר זמן לפיטאז המחמצת לשחרר מינרלים מהקשר שלו עם חומצה פיטית. בנוסף, תהליך תסיסת הבצק הוא כביכול תהליך עיכול שמתחיל מחוץ לקיבה. לחם מחמצת קל יותר לעיכול מלחם שמרים, שעובר תסיסה אלכוהולית במהלך תפיחת הבצק.
זרחן הוא גם מרכיב של תוספי מזון רבים מפוליפוספט והוא קיים ברוב המשקאות הקלים כחומצה זרחתית.
פירות וירקות מכילים רק כמויות קטנות של זרחן.

תכולת זרחן במזון:
חלב, רזה, כוס 240 מ"ל - 247 מ"ג
יוגורט, רגיל ללא שומן, כוס 240 מ"ל - 385 מ"ג
גבינת מוצרלה, 100 גרם - 400 מ"ג
ביצה מבושלת, חתיכה אחת - 104 מ"ג
בשר בקר מבושל, 100 גרם - 173 מ"ג
עוף מבושל, 100 גרם - 155 מ"ג
הודו מבושל, 100 גרם - 173 מ"ג
דגים, הליבוט, מבושל, 100 גרם - 242 מ"ג
דגים, סלמון מבושל, 100 גרם - 252 מ"ג
לחם, חיטה מלאה, פרוסה אחת - 57 מ"ג
לחם, לבן מועשר, פרוסה 1 - 25 מ"ג
משקאות מוגזים קולה, 350 מ"ל - 40 מ"ג
שקדים, 23 אגוזים (30 גרם) - 134 מ"ג
בוטנים, 30 גרם - 107 מ"ג
עדשים, 1/2 כוס, מבושלות 178 מ"ג

זרחן ודיאטה

איזון של סידן וזרחן
תזונאים ממליצים על איזון של סידן וזרחן בתזונה. לדוגמה, התזונה המערבית האופיינית מכילה בערך פי 2 עד 4 יותר זרחן מאשר סידן. בשר ועופות מכילים פי 10 עד 20 יותר זרחן מסידן, ומשקאות מוגזים כמו קולה מכילים 500 מ"ג זרחן למנה. כאשר בגוף יש יותר זרחן מסידן, הסידן נשטף מהעצמות. זה יכול להוביל לאוסטאופורוזיס (עצמות שבירות) ולעששת ומחלות חניכיים.

סידן וויטמין D
הורמון פארתירואיד (PTH) וויטמין D אחראים על ויסות מאזן הסידן והזרחן.ירידה קלה ברמת הסידן בדם (למשל במקרה של צריכה לא מספקתסידן) מוביל להפרשה מוגברת של PTH. PTH ממריץ את ההמרה של ויטמין D לצורתו הפעילה (קלציטריול) בכליות. עלייה ברמות הקלציטריול, בתורה, מובילה לעלייה בספיגת סידן וזרחן במעיים. הורמון יותרת התריסוויטמין D מעוררים את הספיגה (הרס) של רקמת העצם, וכתוצאה מכך שחרור רקמת העצם (סידן ופוספט) לדם, הפרשה מוגברת של זרחן בשתן. כתוצאה הפרשה מוגברתזרחן בשתן, רמת הסידן בדם עולה לנורמה.

דיאטה עם תוכן גבוהפרוקטוז
מחקר שנערך בקרב 11 גברים בוגרים מצא שתזונה עשירה בפרוקטוז (20% מסך הקלוריות) הביאה לעלייה בזרחן בשתן ולמאזן זרחן בגוף שלילי (איבוד יומי של זרחן חרג מנה יומיתבתזונה). השפעה זו הייתה בולטת יותר כאשר הדיאטה כללה גם תוכן נמוךמגנזיום.

טפסי תוספת זרחן זמינים

זרחן יסודי (זרחן) הוא חומר שעווה לבן או צהוב שמתחמצן לזוהר ירוק בהיר (כימילומינסצנציה) כאשר הוא נחשף לאוויר. זרחן רעיל מאוד (גורם נזק לעצמות, מח עצם, נמק לסת). המינון הקטלני של זרחן לבן לזכר בוגר הוא 0.05-0.1 גרם ברפואה, זרחן יסודי משמש רק ב.
כתוספי מזון של זרחן, פוספטים אנאורגניים משמשים, שאינם רעילים במינונים רגילים:
● מונופוטסיום פוספט או אשלגן פוספט חד בסיסי KH 2 PO 4
● אשלגן פוספט די-בסיסי K 2 HPO 4
● נתרן פוספט חד-בסיסי NaH 2 PO 4
● נתרן פוספט די-בסיסי Na 2 HPO 4
● סודיום אורתופוספט או נתרן פוספט טרי-בסיסי Na 3 PO 4
● פוספטידילכולין
● פוספטידילסרין

רוב האנשים אינם צריכים ליטול תוספי זרחן, הכמות הנדרשת גוף בריאמקבל מאוכל.
לפעמים ספורטאים משתמשים בתוספי פוספט לפני תחרות או אימונים קשים כדי להפחית עייפות ו כאב שרירים.
פוספטים משמשים גם כחוקנים משלשלים.

אמצעי זהירות
בשל אפשרי תופעות לוואיואינטראקציות עם תרופותאתה צריך לקחת רק תוספי תזונה תחת השגחה רופא בעל ידע.
יותר מדי פוספט עלול לגרום לשלשול, לתרום לשקיעה של מלחי סידן בכל רקמות או איברים רכים (הסתיידות), להשפיע על יכולת השימוש של הגוף, סידן ומגנזיום.