Mineralai žmogaus organizme skirstomi į makro- ir mikroelementus. Pirmieji yra kalcis, fosforas, magnis, natris, chloras ir siera. Pagrindiniai organizmui reikalingi mikroelementai yra manganas, cinkas, kobaltas, jodas, fluoras, chromas, selenas. Mineralų vaidmenį organizme sunku pervertinti – jie atlieka daug svarbių funkcijų, tarp jų ir dalyvauja medžiagų apykaitos procese.
Mineralų privalumai ir trūkumai organizme
Mineralai organizme yra atskiri mažos molekulinės masės biologiškai reikšmingi elementai, druskos ir druskų jonai, kurie palaiko normalus funkcionavimas kūnas. Mineralų trūkumas organizme gali sukelti įvairių ligų, A visiškas nebuvimas veda į mirtį.
Mineralų nauda neabejotina – jie dalyvauja visuose biocheminiai procesai, atsirandantys organizme, lemia kraujo krešėjimo sistemos būklę ir raumenų susitraukimus, yra būtinas visų organų ir audinių komponentas. Šie elementai į organizmą patenka tik su maistu, todėl yra būtini mitybos komponentai. Mineralinių medžiagų apykaitą organizme tiksliai subalansuoja druskų kiekis, išsiskiriantis iš organizmo daugiausia su šlapimu ir prakaitu. Junginys mineralinės druskos organizmo ląstelėse išlaikomas išskirtiniu pastovumu, o priežastis gali būti net nedideli nukrypimai bloga savijauta. Makro- ir mikroelementų kiekis žmogaus organizme turi būti subalansuotas.
Natrio makroelementas žmogaus organizme
Kasdienis reikalavimas makroelementų (natrio, kalio, magnio, fosforo) daugiau kaip 100 mg.
Pagrindinė mineralinio natrio funkcija yra pernešimas nervinis susijaudinimas, susitraukiant raumenims, reguliuojant skysčių balansą organizme. Jo yra įprastoje valgomojoje druskoje ir dėl to kyla daug ginčų. Šis makroelementas organizme yra būtinas normaliam gyvenimui, o gamta sukūrė mechanizmus, kurie išsaugo natrį jo trūkumo sąlygomis. Blogas įprotis Druskos dėjimas į maistą buvo sukurtas daugelį metų, o maistas be druskos atrodo neskanus. Tad ar verta atsisakyti druskos? Organizmas turi pakankamai natrio, esančio natūraliame maiste.
Oficialus saugus druskos suvartojimo lygis yra 1 arbatinis šaukštelis per dieną. Tiesą sakant, dauguma žmonių suvalgo 2–3 kartus daugiau natrio. Iš druskos purtyklės naudojame ne daugiau kaip 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, likusios 3/4 natrio gaunamos iš gatavų gaminių: duona, sūris, marinuoti agurkai, rūkyta mėsa, dešros, konservai, padažai ir kt.
Gamta nesukūrė mechanizmų, kurie visiškai apsaugotų organizmą nuo druskos pertekliaus. Kai valgome sūrų maistą, sutrinka jonų pusiausvyra, o natrio koncentracijai sumažinti reikia vandens. Trūkstant kalio, sulaikomas natris, sulaikomas geriamas vanduo. U sveikas žmogus normaliai funkcionuojant inkstams ir vartojant daug skysčių bei sūraus maisto, organizmas gali sėkmingai susidoroti su natrio pertekliumi ir. Šios medžiagos tiesiog išsiskiria su prakaitu, ašaromis, šlapimu, išmatomis be jokių pasekmių organizmui.
- Daržovės 0,002-0,06
- Vaisiai 0,010-0,04
- Mėsa 0,06-0,95
- Žuvis 0,08-0,12
- Varškės sūris 0,04
- Pienas 0,05
- Kvietinė duona 0,48
- Ruginė duona 0,6
- Sūris 1
- Virtos dešrelės 2-2,5
- P/c dešrelės 3
- Dešrelių mišrainė 3.5
Mažais kiekiais natrio makroelementas nepadarys žalos žmogaus organizmui, tačiau jo perteklius sukelia „puokštę“ lėtiniai sutrikimai. Jeigu žmogus kenčia hipertenzija, tada inkstai įsitraukia labai anksti patologinis procesas ir sutrinka gebėjimas išskirti natrį. Natris ir vanduo kaupiasi sienelėje kraujagyslės ir audiniuose, o didėja kraujagyslių tonusas ir didėja jų polinkis į spazmus, todėl padidėja kraujospūdis ir apkraunama širdį.
Kai kurie žmonės turi paveldimas polinkis sutrikęs natrio išsiskyrimas per inkstus, o tai taip pat gali sukelti hipertenzijos vystymąsi. Tokie pacientai vadinami jautriais druskai. Jie patys dažnai stebi skysčių susilaikymą organizme: veido, galūnių tinimus, padidėjusį kraujospūdį, kartais vystymąsi. hipertenzinė krizė(dažnai valgant sūrų maistą).
Makroelemento kalio svarba organizmui
Kalio kiekis priklauso nuo natrio koncentracijos kraujyje, o organizmas ypač jautriai stebi kalio ir natrio balansą. Nors tarpląsteliniame skystyje vyrauja natris, kalio daugiausia yra ląstelėse. Pagrindinės kalio trūkumo organizme apraiškos yra raumenų silpnumas, kartais labai stiprus, greitas nuovargis, kardiopalmusas. Dėl kalio trūkumo sutrinka širdies veikla ir nervų takų laidumas.
Paros kalio poreikis yra 2,5–4 g.
Kalio kiekis (g) 100 g produktų:
- Džiovinti abrikosai 2.0
- Kviečių sėlenos 1.1
- Pupelės 1.1
- Sojos 1.6
- Razinos 0,87
- Špinatai 0,77
- Graikiniai riešutai 0,69
- Bulvės 0,57
- Šokoladas 0,54
Tokių negalavimų priežastis gali būti ne tik kalio trūkumas, bet ir natrio perteklius. Makroelemento kalio svarba organizmui yra jo apsauginis poveikis nuo nepageidaujamo natrio pertekliaus poveikio ir kraujospūdžio normalizavimas. Kalis padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių ir gerina širdies raumens veiklą. Kalio perteklius išsiskiria su šlapimu, todėl pašalinamas ir nereikalingas natris. Jei organizme natrio yra mažai, jis reabsorbuojamas inkstuose ir pasišalina tik kalis.
Kalio turtingą maistą galima valgyti be baimės, jie bus tik į naudą.
Makroelemento kalcio vaidmuo organizmui
Pagrindinis makroelemento kalcio vaidmuo žmogaus organizme yra normalizuoti širdies veiklą, reguliuoti nervų ir nervų jaudrumą. raumenų ląstelės, dalyvavimas kraujo krešėjimo procesuose. Kalcis yra kaulų ir dantų dalis, tačiau jis yra vienas iš sunkiausiai virškinamų elementų. Jis prastai pasisavinamas be nesočiųjų riebalų, virdamas virsta nevirškinamomis formomis ir su fosfatais bei oksalo rūgštimi sudaro netirpius junginius.
Paros kalcio poreikis suaugusiam žmogui yra 0,8-1 g, vaikams - 1-1,2 g, nėščioms ir maitinančioms motinoms - iki 2 g.
Kalcio kiekis (g) 100 g produktų:
- Pieno milteliai 0,9
- Tahini chalva 0,8
- Sūris 0,7-1,0
- Saulėgrąžų sėklos 0,4
- Sojos 0,3
- Kviečių sėlenos 0,2
- Datos 0.2
- Varškės sūris 0,15-0,18
Kai organizmo ląstelės negauna pakankamai kalcio su maistu, jos pradeda jį šalinti iš kaulų. Su amžiumi kaulai tampa trapūs, ypač moterims po menopauzės.
Geriausias kalcio pasisavinimas priklauso nuo jo santykio su kitomis druskomis, ypač fosfatais ir magniu. jei priimsi vitaminų kompleksai su kalciu, įsitikinkite, kad gaunate pakankamai vitamino D; be jo organizmas negali pasisavinti kalcio.
Kalio, kalcio ir magnio žaidimai svarbus vaidmuo miokardo mityboje, palaikant kraujagyslių tonusas ir biocheminių procesų organizme reguliavimas.
Makroelementas fosforas ir jo reikšmė
Fosforo druskų svarba neapsiriboja jų dalyvavimu kaulų formavime. Tai energijos kaupikliai, naudojami raumenų susitraukimo metu, biocheminiuose procesuose, vykstančiuose smegenyse, kepenyse ir kituose organuose.
Fosforo paros poreikis yra 1 - 1,5 g. Sunkų fizinį darbą dirbančių žmonių ir sportininkų fosforo suvartojimo norma gali padidėti iki 1,5-2 g.
Dėl tinkama mityba Svarbus ne tik absoliutus fosforo kiekis, bet ir jo santykis su kalciu (2:3). Esant fosforo pertekliui, kalcis gali pasišalinti iš kaulų, o esant kalcio pertekliui gali išsivystyti šlapimo akmenligė.
Reikiamą kiekį fosforo nesunkiai gauname iš beveik bet kokio maisto, o fosforo trūkumas pasitaiko retai. Fosforo pasiskirstymą reguliuoja vitaminas D.
Makroelemento magnio funkcija žmogaus organizme
Magnis turi kraujagysles plečiantį ir diuretikų poveikį. Fosforo ir magnio druskų mainai yra glaudžiai susiję. Magnio druskų trūkumas maiste sutrikdo normalų nervų sistemos jaudrumą ir laidumą bei raumenų susitraukimą.
Vidutinis magnio poreikis suaugusiam žmogui yra 400 mg per dieną. Įprastai maitinantis, organizmo magnio poreikis paprastai būna visiškai patenkintas.
Magnio kiekis (g) 100 g produktų:
- Kviečių sėlenos 0,6
- Moliūgų sėklos 0,5
- Sojos 0,2
- Arbūzas 0,23
- Žemės riešutai 0,18
- Avižiniai dribsniai 0,16
- Grikiai 0,11
- Džiovinti abrikosai 0,1
„Magnio dieta“ skiriama sergant kepenų, tulžies pūslės, arterinė hipertenzija, koronarinė ligaširdyse.
Trūkstant magnio, sumažėja apetitas, daugiau sunkūs atvejai net gali pasireikšti traukuliai.
Geležis yra mikroelementas, būtinas žmogaus organizmui.
Mikroelementų (geležies, vario, jodo, fluoro, seleno) paros poreikis žmogaus organizme nesiekia 100 mg.
Geležies junginiai yra būtini neatskiriama dalis daugumos kūno audinių. Jie būtini naujų raudonųjų kraujo kūnelių (raudonųjų kraujo kūnelių, pernešančių deguonį) susidarymui. Šio mikroelemento disbalansas kenkia organizmui, skatina vystymąsi geležies stokos anemija ir kitos ligos.
Mikroelemento geležies paros poreikis organizme yra 12 mg.
- saulėgrąžų sėklos 0,061
- Tahini chalva 0,050
- Džiovinti abrikosai 0,024
- Obuoliai 0,015
- Slyvos 0,013
- Kiaulienos kepenėlės 0,012
Iš vaisių ir daržovių geležies pasisavinama 80 proc., iš gyvulinės kilmės produktų ir duonos – 25-40 proc.
Mikroelemento vario vaidmuo ir trūkumas organizme
Mikroelemento vario trūkumas organizme neigiamai veikia kraujodarą, geležies pasisavinimą, sutrinka. menstruacijų funkcija, didina polinkį į bronchų astma, alerginės dermatozės. Padidėjęs turinys varis stebimas ūminiu ir lėtiniu uždegiminės ligos, inkstų ir kepenų ligomis. Pagrindinis mikroelemento vario vaidmuo žmogaus organizme yra dalyvavimas eritrocitų ir leukocitų sintezėje.
Mikroelemento jodo poveikis organizmui
Teigiamas mikroelemento jodo poveikis organizmui turi įtakos sergančiųjų ateroskleroze medžiagų apykaitai. Jodo trūkumas sukelia ligas Skydliaukė. Didelis skaičius jodo yra jūros gėrybių produktuose. Maisto produktai, kuriuose gausu jodo, yra šie: jūros dumblių, žuvis, vėžiagyviai, krabai.
Mikroelemento fluoro kiekis organizme
Fluoro druskos yra dantų audinio, ypač danties emalio, dalis. Fluoro trūkumas padidina karieso dažnį. Paprastai 1 litre geriamojo vandens yra nuo 1 iki 1,5 mg fluoro. Didžiausia leistina fluoro druskų koncentracija – 1,5 mg/l. Fluoro kiekis žmogaus organizme yra apie 2,6 g.
Mikroelemento seleno trūkumas organizme
Jei organizme trūksta mikroelemento seleno, gali atsirasti tokių pakitimų: susilpnėti imunitetas, padidėti jautrumas uždegiminiai procesai, susilpnėjusi kepenų funkcija, odos ir plaukų ligos, reprodukcinis nepakankamumas.
Seleno trūkumas pagreitina aterosklerozės vystymąsi.
Selenas gali apsaugoti organizmą nuo žalingas poveikis sunkieji metalai: gyvsidabris, arsenas ir kadmis, mažesniu mastu – iš švino ir talio.
Kaip neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme
Laisvieji radikalai organizme yra šalutiniai produktai ir yra nestabilios molekulės, kurioms stabilizuotis reikia elektrono. Tai juos sąlygoja per didelis aktyvumas: laisvasis radikalas ieško šio elektrono visur, sukeldamas cheminės reakcijos, o daugelis jų gali pakenkti mūsų organizmui, sukeldami kai kurių svarbių medžiagų oksidaciją. Oksidacija chemijoje yra reakcija, kurios metu medžiaga praranda elektronus. O mūsų atveju šie elektronai patenka į laisvąjį radikalą. Šią reakciją jis išprovokuoja paimdamas elektronus iš svarbių molekulių – baltymų, riebalų ir DNR, jas pažeisdamas. Paprastai šie procesai yra labai nedideli, nes laisvųjų radikalų susidarymas paprastai yra mažas. Veikiant cheminiams veiksniams (pavyzdžiui, komponentams tabako dūmų), valgiaraštyje trūkstant daržovių ir vaisių, streso, fizinio neveiklumo, laisvųjų radikalų skaičius smarkiai išauga.
Kas gali neutralizuoti perteklių laisvieji radikalai, kurios susidaro mūsų organizme? Specialūs junginiai – antioksidantai yra tarsi „valytojai“, neutralizuojantys laisvuosius radikalus. Labiausiai žinomi antioksidantai yra vitaminas A ir karotenai. Jie vadinami AKF vitaminais. Antioksidantai dalyvauja daugelyje biocheminių reakcijų, kurių daugelis apsaugo mūsų kraujagysles ir širdį.
Dar vieną svarbi medžiaga, tiksliau, antioksidaciniu aktyvumu pasižymintis metalas yra selenas. Jis dalyvauja oksidaciniuose procesuose, apsaugo nuo arterijų sukietėjimo ir atlieka svarbų vaidmenį vyrų reprodukcija ir prižiūrėti normali funkcija Skydliaukė.
Šis straipsnis buvo perskaitytas 28 267 kartus.
Mineralai (mityboje) yra būtini maisto komponentai, būtini žmonių ir gyvūnų gyvenimui. Visiškas mineralų pašalinimas iš pašarų eksperimento metu sukelia gyvūnų mirtį, o dalinis apribojimas sukelia daugybę rimtų pažeidimų ir sutrikimai.
Mineralai randami ląstelių protoplazmoje ir tarpląstelinis skystis, sukuriant reikiamą osmosinį slėgį (žr.) ir reikiamą koncentraciją vandenilio jonai; yra neatskiriama komplekso dalis organiniai junginiai, gyvybiškai svarbus organizmui (pavyzdžiui, geležis yra hemoglobino dalis, jodas randamas kasos ir lytinių liaukų sekrete). Mineralai vaidina svarbų vaidmenį metabolizme (žr. Mineralų apykaita). Jie dalyvauja virškinimo procesų sintezėje ir užtikrina normalią procesų eigą. Mineralai dalyvauja plastikiniuose procesuose, ypač kaulinės medžiagos kūrime, kur jie yra pagrindiniai konstrukciniai komponentai. Formuojantis dantų medžiagai ji vaidina svarbų vaidmenį, suteikianti jiems ypatingo stiprumo. Mineralų vaidmuo palaikant rūgščių-šarmų balansas organizme. Rūgščių ar šarminių mineralinių medžiagų vyravimas maiste gali turėti įtakos rūgščių ir šarmų pusiausvyros pokyčiams. Rūgščių mineralų šaltiniai yra tie, kuriuose yra daug fosforo. Tokie produktai yra mėsa, kiaušiniai, grūdai. Šarminių mineralų šaltiniai yra pienas, daržovės, vaisiai, kuriuose gausu kalcio, magnio, natrio, kalio. Priklausomai nuo to, kiek mineralų yra organizme, jie skirstomi į makroelementus ir mikroelementus. Makroelementai yra kalcis, fosforas, magnis, natris, chloras, geležis ir kt. Mikroelementai, kurių audiniuose yra mažiau nei 0,01 %, yra varis, cinkas, kobaltas, manganas, jodas, fluoras ir kt.
Organizmo mineralų poreikis patenkinamas maistu ir iš dalies vandeniu.
Kalcis sudaro mineralinis pagrindas kaulinis audinys ir dantys. Kalcio kiekis kauluose siekia 99% viso organizme esančio kalcio kiekio. Kalcio pasisavinimas priklauso nuo kitų druskų, ypač magnio, kiekio maiste, taip pat nuo D grupės vitaminų. Maiste palankiausias kalcio ir fosforo santykis yra 1:1,5-2, o kalcio ir magnio – 1: 0,75. Didelis riebalų kiekis maiste sumažina kalcio pasisavinimą. Inozitolio fosforo rūgštis, kurios yra dideliais kiekiais duonoje ir grūduose, taip pat rūgštynėse ir špinatuose, sudaro netirpius junginius su kalciu, todėl šių produktų kalcis nepasisavinamas. Geras lengvai virškinamo kalcio šaltinis yra pienas, kurio 100 g produkto yra 120 mg kalcio (120 mg%), ir pieno produktai: varškė - 140 mg%, sūris - 700-1000 mg%. Suaugusio žmogaus paros kalcio poreikį patenkina 3 stiklinės pieno arba 100 g sūrio. Daržovės ir bulvės yra geri kalcio šaltiniai. Visų pirma, kopūstuose yra 48 mg% kalcio, bulvėse - 10 mg% kalcio. Dienos kalcio poreikis yra 800-1000 mg. Vaikams ir paaugliams, nėščioms ir žindančioms moterims yra padidėjęs kalcio poreikis (iki 1,5–2 g per dieną).
Mineralai maiste – serija cheminiai elementai, patekęs į organizmą su maistu mineralinių druskų pavidalu. Mineralai yra privalomoji dalis dieta yra viena iš pagrindinių maistinių medžiagų ir turi biologinį aktyvumą. Nemažai mineralų (geležis, varis, kobaltas, nikelis, manganas) vaidina svarbų vaidmenį kraujodaros, audinių kvėpavimo ir tarpląstelinio metabolizmo procesuose. Ištirtos mineralinių medžiagų plastinės savybės ir jų dalyvavimas kūno audinių, ypač skeleto kaulų, kuriuose fosforas ir kalcis yra pagrindiniai struktūriniai komponentai, formavime ir regeneracijoje. Viena iš svarbiausių mineralų funkcijų yra palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą (žr.).
Organizmo mineralų poreikis patenkinamas daugiausia iš suvartojamų medžiagų maisto produktai(lentelė).
Kalis(žr.) gali padidinti skysčių ir natrio druskų išsiskyrimą iš organizmo. Kalio šaltiniai yra grūdai, daržovės, bulvės, vaisiai, mėsos ir žuvies produktai. Ypač daug kalio yra džiovintuose vaisiuose (abrikosuose, razinose, slyvose ir kt.). Kasdienis kalio poreikis organizmui yra 2-3 g.
Kalcis(žr.) yra nuolatinis kraujo, ląstelių ir audinių kaulų sulčių komponentas. Kalcio randama reikšmingus kiekius daugelyje maisto produktų, tačiau jis sunkiai virškinamas. Kalcio pasisavinimas priklauso nuo jo santykio su maisto komponentais – magniu, fosforu ir kt. Kalcio pasisavinimui palankūs santykiai yra: su fosforu 1:1,5 ir su magniu 1:0,75. Visais atžvilgiais optimalios sąlygos pilnam kalcio pasisavinimui yra piene ir pieno produktuose. Kalcis grūdų produktai Jie prastai pasisavinami dėl inozitolio fosforo rūgšties, kuri sudaro nevirškinamus junginius su kalciu. Vitaminas D vaidina reguliuojantį vaidmenį įsisavinant kalcį (žr.). Kasdienis kalcio poreikis yra 800-1000 mg.
Magnis(žr.) turi antispaztinį ir kraujagysles plečiantį poveikį, taip pat gali stimuliuoti žarnyno judrumą ir padidinti tulžies sekreciją. Yra įrodymų, kad laikantis magnio dietos sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Pagrindiniai magnio šaltiniai žmonių mityboje yra javai (rugiai, kviečiai) ir ankštiniai augalai (žirniai, pupelės). Kasdienis magnio poreikis organizmui yra 500-600 mg.
Fosforas(žr.) dalyvauja visų tipų metabolizme. Daugelis jo junginių yra su baltymais, riebalų rūgštys ir tt sudaro sudėtingus junginius biologinis aktyvumas- kazeinas, lecitinas ir kt. Fosforo pasisavinimas priklauso nuo jo santykio, pirmiausia su kalciu. Pagrindiniai fosforo šaltiniai yra pieno produktai (ypač sūris), kiaušiniai, ikrai, kepenys, mėsa, žuvis ir kt. Dienos fosforo poreikis – 1600 mg.
Geležis(žr.) yra tikras hematopoetinis elementas. Kepenyse, pupelėse, žirniuose yra daug geležies, avižų kruopos. Organizmo paros geležies poreikis yra 15 mg.
Didelis kalcio, magnio, natrio ar kalio kiekis ir vyravimas maisto produktuose lemia jų šarminę orientaciją, todėl tokie produktai gali būti laikomi šarminių elementų šaltiniais ( vaistažolių produktai- ankštiniai augalai, daržovės, vaisiai, uogos ir gyvūninės kilmės produktai - pienas ir pieno produktai). Rūgščių mineralų į organizmą patenka su sieros, fosforo ir chloro turinčiu maistu (mėsos ir žuvies produktais, kiaušiniais, duona, dribsniais).
Ypatinga mineralinių medžiagų grupė yra mikroelementai (žr.), kurių maisto produktuose yra nedideliais kiekiais (mg%) vienetais arba dalimis. Mikroelementai pagal savo biologines savybes yra tikri bioelementai. Taip pat žiūrėkite „Mineralų apykaita“.
Lentelė. Esminių mineralų kiekis kai kuriuose maisto produktuose (mg%, bruto)
| Produkto pavadinimas | K | Ca | Mg | P | Fe |
| ruginė duona | 249,0 | 29,0 | 73,0 | 200,0 | 2,0 |
| Kvietinė duona ir kepalai iš II rūšies miltų | 138,0 | 28,0 | 47,0 | 164,0 | 2,0 |
| Grikiai | - | 55,0 | 113,0 | 291,0 | 1,8 |
| Avižiniai dribsniai | 350,0 | 74,0 | 133,0 | 322,0 | 4,2 |
| Manų kruopos | 166,0 | 41,0 | 68,0 | 101,0 | 1,6 |
| Sorų kruopos | 286,0 | 30,0 | 87,0 | 186,0 | 0,7 |
| Ryžiai | 63,0 | 29,0 | 37,0 | 102,0 | 1,3 |
| Makaronai | 138,0 | 34,0 | 33,0 | 97,0 | 1,5 |
| Baltasis kopūstas | 148,0 | 38,0 | 12,0 | 25,0 | 0,9 |
| Bulvė | 426,0 | 8,0 | 17,0 | 38,0 | 0,9 |
| Svogūnėliai | 153,0 | 32,0 | 12,0 | 49,0 | 0,7 |
| Morkos | 129,0 | 34,0 | 17,0 | 31,0 | 0,6 |
| agurkai | 141,0 | 22,0 | 13,0 | 26,0 | 0,9 |
| Ridikėlis | 180,0 | 28,0 | 9,0 | 20,0 | 0,7 |
| Runkeliai | 155,0 | 22,0 | 22,0 | 34,0 | 1,1 |
| Pomidorai | 150,0 | 10,0 | 9,0 | 22,0 | 1,2 |
| Apelsinai | 148,0 | 25,0 | 10,0 | 17,0 | 0,3 |
| Vynuogė | 225,0 | 15,0 | 6,0 | 20,0 | 0,5 |
| Juodieji serbentai | 365,0 | 35,0 | 17,0 | 42,0 | 0,9 |
| Obuoliai | 86,0 | 16,0 | 9,0 | 11,0 | 2,2 |
| Pienas | 127,0 | 120,0 | 14,0 | 95,0 | 0,1 |
| Varškė (mažai riebalų) | - | 164,0 | - | 151,0 | - |
| Sūris (olandų) | - | 699,0 | - | 390,0 | - |
| I kategorijos ėriena (atšaldyta) | 214,0 | 7,0 | 15,0 | 136,0 | 1,9 |
| I kategorijos jautiena (atšaldyta) | 241,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Kiauliena (atšaldyta) | 240,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Jautienos kepenys | 307,0 | 5,0 | 17,0 | 316,0 | 8,4 |
| Dešrelės (mėgėjiškos, atskiros) | 213,0 | 7,0 | 15,0 | 137,0 | 1,9 |
| Vištienos kiaušiniai | 116,0 | 43,0 | 10,0 | 184,0 | 2,1 |
| Tolimųjų Rytų plekšnė | 151,0 | 49,0 | 14,0 | 154,0 | 0,2 |
| Jūros ešeriai (išdarinėti, be galvos) | 245,0 | 38,0 | 18,0 | 162,0 | 0,5 |
| menkė | 281,0 | 44,0 | 19,0 | 173,0 | 0,5 |
| Atlanto silkė | 209,0 | 84,0 | 28,0 | 127,0 | 2,2 |
| Žirniai | 906,0 | 63,0 | 107,0 | 369,0 | 4,7 |
| Pupelės | 1061,0 | 157,0 | 167,0 | 504,0 | 6,7 |
MINERALAS, JŲ VAIDMUO IR SVARBĖ ŽMOGAUS MITYJE.
BIOMIKRLEMENTAI, ENDEMINĖS LIGOS
Mineralai yra būtinos maistinės medžiagos, kurios patenka į organizmą su maistu. Mineralų svarba žmogaus mityboje yra labai įvairi: jie yra įtraukti į medžiagų, sudarančių gyvą ląstelių protoplazmą, kurioje pagrindinė medžiaga yra baltymai, kompleksą visų tarpląstelinių ir tarpląstelinių skysčių sudėtyje, aprūpindami juos būtinos osmosinės savybės atraminių audinių, skeleto kaulų ir audinių, tokių kaip dantys, sudėtyje, kuriems reikalingas kietumas ir ypatingas stiprumas. Be to, mineralų yra kai kuriose endokrininėse liaukose (jodo – skydliaukėje, cinko – kasoje ir lytiniuose liaukose), yra kai kuriuose sudėtinguose organiniuose junginiuose (geležis – Hb, fosforo – fosfatiduose ir kt.), taip pat jonų pavidalu dalyvauja perduodant nervinius impulsus ir užtikrina kraujo krešėjimą.
Mineralų reikšmė augančiam organizmui yra didžiulė. Padidėjęs jų poreikis vaikams paaiškinamas tuo, kad augimo ir vystymosi procesus lydi ląstelių masės padidėjimas ir skeleto mineralizacija, o tam reikia sistemingai gauti tam tikrą mineralinių druskų kiekį į vaiko organizmą. .
Mineralai į organizmą patenka daugiausia su maistu. Elementai, t.y. Maisto produktuose esančius mineralus galima suskirstyti į tris grupes: makroelementus, mikroelementus ir ultramikroelementus.
Makroelementai Produktuose yra dideli kiekiai - dešimtys ir šimtai mg%. Tai yra: fosforas (P), kalcis (Ca), kalis (K), natris (Na), magnis (Mg).
Mikroelementai kurių maisto produktuose yra ne daugiau kaip keli mg%: fluoras (F), kobaltas (Co), geležis (Fe), manganas (Mn), varis (Cu), cinkas (Zn) ir kt.
Ultramikroelementai- jų kiekis produktuose, dažniausiai μg %: seleno (Se), aukso (Au), švino (Pb), gyvsidabrio (Hg), radžio (Ra) ir kt.
Makroelementai
Vienas iš svarbiausių mineralų yra kalcio(Sa). Kalcis yra nuolatinis kraujo komponentas, jis dalyvauja kraujo krešėjimo procese, yra ląstelių ir audinių skysčių dalis, ląstelės branduolys atlieka svarbų vaidmenį ląstelių augimo ir aktyvumo procesuose, taip pat reguliuojant ląstelių membranų pralaidumą, dalyvauja nervinių impulsų perdavimo, raumenų susitraukimo procesuose, kontroliuoja daugelio fermentų veiklą. Pagrindinė kalcio svarba yra jo dalyvavimas skeleto kaulų formavime, kur jis yra pagrindinis struktūrinis elementas (kalcio kiekis kauluose siekia 99% viso organizme esančio kiekio).
Kalcio poreikis ypač padidėja vaikams, kurių organizme vyksta kaulų formavimosi procesai. Kalcio poreikis taip pat didėja nėštumo metu ir ypač maitinančioms motinoms.
Ilgalaikis kalcio trūkumas maiste sukelia kaulų formavimosi sutrikimą: rachitą vaikams, osteoporozę ir osteomaliaciją suaugusiems.
Kalcio apykaitai būdinga ypatybė, kuri slypi tame, kad jei jo trūksta maiste, jis ir toliau dideliais kiekiais išsiskiria iš organizmo dėl organizmo atsargų (kaulų), o tai sukelia kalcio trūkumą (Kinijoje). , Šangio provincijoje, kur buvo žiaurus paprotys maitinti motinas per mėnesį po vaiko gimimo. ryžių košė, daugybė moterų dėl osteomaliacijos tapo luošomis).
Kalcis yra vienas iš sunkiai virškinamų elementų. Be to, jo virškinamumas priklauso nuo santykio su kitais maisto komponentais ir, visų pirma, su fosforu, magniu, taip pat su baltymais ir riebalais.
Kalcio pasisavinimui pirmiausia įtakos turi jo santykis su fosforu. Palankiausias kalcio ir fosforo santykis yra 1:1,5, kai susidaro lengvai tirpios ir gerai pasisavinamos kalcio fosfato druskos. Jei maiste yra didelis fosforo perteklius lyginant su kalciu, susidaro tribazinis kalcio fosfatas, kuris prastai pasisavinamas (1 lentelė).
|
Produktai |
Ca:P santykis |
||
|
ruginė duona | |||
|
Kvietinė duona | |||
|
Grikiai | |||
|
Avižiniai dribsniai | |||
|
Bulvė | |||
|
Šviežias pienas | |||
|
Kondensuotas pienas | |||
|
Jautiena | |||
|
Vištienos kiaušiniai | |||
|
Žuvies konservai | |||
|
Konservuota menkė aliejuje | |||
|
Konservuoti šprotai aliejuje |
Riebalų perteklius maiste neigiamai veikia kalcio pasisavinimą, nes susidaro daug kalcio muilo, t. y. kalcio junginių su riebalų rūgštimis. Tokiais atvejais įprasto tulžies rūgščių kiekio nepakanka, kad kalcio muilas virstų kompleksiniais tirpiais junginiais, o šie kalcio muilai nevirškinama forma išsiskiria su išmatomis. Palankus kalcio ir riebalų santykis: 1 g riebalų turi būti ne mažiau kaip 10 mg kalcio.
Magnio perteklius maiste neigiamai veikia kalcio pasisavinimą. Tai paaiškinama tuo, kad magnio muilams, taip pat kalcio muilams suskaidyti, reikia tulžies rūgštys. Optimalus Ca:Mg santykis yra 1:0,5.
Oksalo ir inozitolio fosforo rūgštys, kurios sudaro netirpias druskas, neigiamai veikia kalcio pasisavinimą. Dideliais kiekiais oksalo rūgšties yra rūgštynėse, špinatuose, rabarbaruose ir kakavoje. Daug inozitolio fosforo rūgšties yra grūduose.
Pakankamas visaverčių baltymų ir laktozės kiekis maiste teigiamai veikia kalcio pasisavinimą.
Vienas iš lemiamų gero kalcio pasisavinimo veiksnių, ypač mažiems vaikams, yra vitaminas D.
Geriausiai kalcis pasisavinamas iš pieno ir pieno produktų. Tačiau net jei šiais produktais patenkinama iki 80% organizmo kalcio poreikio, jo pasisavinimas žarnyne paprastai neviršija 50%. Tuo pačiu metu mišrioje mityboje būtent pieno produktai leidžia gauti pakankamą kalcio kiekį ir optimalų jo santykį, užtikrinantį gerą šio makroelemento įsisavinimą.
Žaliuose svogūnuose, petražolėse ir pupelėse taip pat yra kalcio. Žymiai mažiau kiaušiniuose, mėsoje, žuvyje, daržovėse, vaisiuose, uogose.
Kalcio šaltinis gali būti kaulų miltai, kuris pasižymi geru virškinamumu (iki 90%) ir nedideliais kiekiais gali būti dedamas į įvairius patiekalus ir kulinarinius gaminius (košes, miltinius gaminius).
Ypač didelis kalcio poreikis stebimas pacientams, patyrusiems kaulų pažeidimus ir sergantiesiems tuberkulioze. Sergančiųjų tuberkulioze, skaidant baltymus, organizmas netenka daug kalcio, todėl tuberkulioze sergančiojo organizmui reikia daug kalcio.
Fosforas(P) dalyvauja angliavandenių, riebalų ir baltymų apykaitoje. Tai elementas, įtrauktas į svarbiausių organinių junginių struktūrą, yra nukleorūgščių ir daugelio fermentų dalis, taip pat būtinas ATP susidarymui. Žmogaus organizme iki 80 % viso fosforo randama kauliniame audinyje, o apie 10 % – raumenų audinyje.
Kasdienis fosforo poreikis yra 1200 mg. Organizmo fosforo poreikis didėja, kai su maistu gaunamas nepakankamas baltymų kiekis ir ypač padidėjęs. fizinė veikla. Sportuojantiems fosforo poreikis padidėja 2,5 mg, o kartais ir 3 – 4,5 mg per dieną.
Aukščiau pateikti duomenys apie fosforo kiekį kai kuriuose maisto produktuose ir jo santykį su kalciu (žr. 1 lentelę). Augalinės kilmės maisto produktuose fosforas randamas druskų ir įvairių ortofosforo rūgšties darinių pavidalu, o daugiausia – organinių fosforo rūgšties junginių pavidalu – fitino pavidalu, kuris žmogaus žarnyne neskaidomas. (fermento nėra). Nedidelis jo suskaidymas įvyksta apatinėse dalyse dėl bakterijų. Fosforas fitino pavidalu randamas grūdų produktuose (iki 50%). Fitino skaidymąsi palengvina duonos su mielėmis gamyba ir pailgėjęs tešlos kilimo laikas. Grūduose fitino kiekis sumažėja, kai jie iš anksto mirkomi per naktį karštas vanduo.
Esant poreikiui, fosforo kiekį dietoje galima padidinti naudojant įvairius produktus. Štai duomenys apie fosforo kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Mėsos ir žuvies gaminiai 140-230
Kietieji sūriai 60-400
Kiaušiniai 210-215
Duona 108-222
Kruopos (grikiai, avižiniai dribsniai, soros) 220-330
Ankštiniai augalai 370-500
Magnis (Mg) kartu su kaliu yra pagrindinis tarpląstelinis elementas. Jis aktyvina angliavandenių apykaitą reguliuojančius fermentus, skatina baltymų susidarymą, reguliuoja energijos kaupimąsi ir išsiskyrimą ATP, mažina nervinių ląstelių sužadinimą, atpalaiduoja širdies raumenį, didina žarnyno motorinę veiklą, skatina toksinų ir cholesterolio pašalinimą iš organizmo. kūnas.
Magnio pasisavinimą trukdo fitinas ir riebalų bei kalcio perteklius maiste.
Kasdienis magnio poreikis yra 400 mg per parą. Nėščioms ir žindančioms moterims poreikis padidėja 50 mg per parą. Trūkstant magnio maiste, sutrinka maisto pasisavinimas, sulėtėja augimas, o kraujagyslių sienelėse randama kalcio.
Štai duomenys apie magnio kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Kvietinė duona 25-51
Duona su sėlenomis 60-90
Nelupti ryžiai, pupelės, žirniai 120-150
Grikiai 78
Jūros žuvis ir kitos jūros gėrybės 20-75
Jautienos 12-33
Pienas 9-13
Kietieji sūriai 30-56
Petražolės, krapai, salotos 150-170
Abrikosai, abrikosai, razinos 50-70
Bananai 25-35
Taigi daugiausia augaliniame maiste gausu magnio. Dideli kiekiai yra kviečių sėlenose, grūduose (avižiniuose dribsniuose ir kt.), ankštiniuose augaluose, abrikosuose, džiovintuose abrikosuose, abrikosuose, razinose. Mažai magnio yra pieno produktuose, mėsoje ir žuvyje.
Mikro ir ultramikroelementai
Geležis(Fe) yra būtinas junginių, užtikrinančių kvėpavimą ir kraujodarą, biosintezei, dalyvauja imunobiologinėse ir redokso reakcijose, yra citoplazmos, ląstelių branduolių ir daugelio fermentų dalis.
Apsaugo nuo geležies asimiliacijos oksalo rūgštis ir fitinas. Rezorbcijai reikalinga B12, askorbo rūgštis.
Reikalavimas: vyrams 10 - 20 mg per parą, moterims 20 - 30 mg per parą.
Trūkstant geležies, išsivysto mažakraujystė, sutrinka dujų mainai ir ląstelių kvėpavimas. Geležies perteklius gali toksiškai paveikti kepenis, blužnį, smegenis, sustiprinti uždegiminius procesus žmogaus organizme. Esant lėtiniam apsinuodijimui alkoholiu, organizme gali kauptis geležis, dėl to atsiranda vario ir cinko trūkumas.
Štai duomenys apie geležies kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Kvietinė ir ruginė duona 3–4
Sojos pupelės, lęšiai 6-9
Jautienos 9-10
Paukštiena 2-8
Kiaulienos kepenėlės 15-20
Jautienos ir kiaulienos inkstai 9-10
Plaučiai, širdis 4-5
Špinatai 3-4
Kukurūzai, morkos 2 - 2,5
Kiaušiniai 2 - 2,5
Jūros žuvis 2-3
Tačiau geležies lengvai virškinama forma yra tik mėsos produktuose, kepenyse ir kiaušinio trynyje.
Cinkas(Zn). Nepakankamas šio mikroelemento patekimas į organizmą lemia apetito mažėjimą, mažakraujystę, kūno svorio stoką, regėjimo aštrumo sumažėjimą, plaukų slinkimą, prisideda prie alerginių ligų ir dermatito atsiradimo. T-ląstelių imunitetas yra specialiai sumažintas, todėl dažnai ir ilgai peršalimo ir infekcinės ligos. Dėl cinko trūkumo berniukų lytinis vystymasis vėluoja.
Per didelis cinko suvartojimas gali sumažinti bendrą tokio svarbaus elemento kaip varis kiekį organizme.
Kasdienis cinko poreikis organizmui svyruoja nuo 12 iki 50 mg, priklausomai nuo lyties, amžiaus ir kitų faktorių. Štai duomenys apie cinko kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Kvietinė ir ruginė duona 2 - 4,5
Gyvūnų mėsa 2–5
15-23 gyvūnų vidaus organai
Žuvis 0,7-1,2
Krabai 2–3
Austrės 100-400
Sausi grietinėlė, kietieji sūriai 3,5 - 4,5
Sojų pupelės, lęšiai, žaliasis žirnis 3 - 5
Avižos ir javai 4,5 - 7,6
Kukurūzai 2–3
Mėlynės 10
Selenas (Se). IN pastaraisiais metaisŠiam ultramikroelementui žmogaus mityboje skiriamas didelis dėmesys. Taip yra visų pirma dėl jo įtakos įvairiems organizmo procesams. Trūkstant seleno maiste, susilpnėja imunitetas ir kepenų veikla, didėja polinkis sirgti uždegiminėmis ligomis, kardiopatija, ateroskleroze, odos, plaukų ir nagų ligomis, kataraktos vystymuisi. Augimas sulėtėja, sutrinka reprodukcinė funkcija. Buvo nustatytas ryšys tarp seleno trūkumo dietoje ir sergamumo skrandžio, prostatos, gaubtinės žarnos ir krūties vėžiu.
Selenas yra gyvsidabrio ir arseno antagonistas, dėl kurio jis gali apsaugoti organizmą nuo šių elementų ir kadmio, kai į organizmą patenka per daug.
Kasdienis seleno poreikis svyruoja nuo 20 iki 100 mcg normaliomis sąlygomis, užtikrinama per įvairius maisto produktus. Tuo pačiu metu dėl ekonominių priežasčių mūsų dienomis būdingas ribotas produktų asortimentas gali lemti šio elemento trūkumą gyventojų racione. Štai duomenys apie seleno kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Kvietinė duona 60
Jautienos 10-350
Vištienos mėsa 14-22
Jautienos širdis 45
Kepenys 40-60
Kiaulienos taukai 200-400
Jūros žuvis 20-200
Sojos pupelės, lęšiai, saulėgrąžos 60-70
Česnakai 200-400
Pistacijos 450
Kaip matyti iš aukščiau pateikto, seleno kiekis maisto produktuose gali svyruoti gana plačiose ribose. Tai dažniausiai siejama su natūraliomis atskirų teritorijų biogeocheminėmis savybėmis. Taigi, mūsų šalyje seleno stokojančios provincijos apima Šiaurės Vakarų regioną (Karelijos Respubliką, Leningrado sritis), Aukštutinės Volgos regionas (Jaroslavlis, Kostromos ir Ivanovo sritys), Udmurtijos Respublika ir Užbaikalija. Beje, būtent dėl seleno trūkumo mūsų šalies šiaurės vakarų regione, kaip ir kitose gretimose šalyse (Suomijoje, Švedijoje, Norvegijoje), XX amžiaus pradžioje buvo stengiamasi. paaiškinti virškinamojo trakto-paroksizminės toksinės mioglobinurijos (Haffiano ir Juksovskio ligos) priežastį - apsinuodijimas maistušiame regione užfiksuota nežinomos etiologijos. Tačiau šis požiūris nepasitvirtino, juolab kad vėlesniais metais ši liga ne kartą buvo aprašyta Novosibirsko srityje (Sartlano liga), kur nėra natūralaus seleno trūkumo.
Varis(Cu). Nurodomi mikroelementai, kuriuose yra natūralių biogeocheminių provincijų, kurių kiekis yra trūkumas, ir dirbtines biogeochemines provincijas, kurių kiekis gerokai viršija normą. Ypač vario skursta pelkėtose ir velėninėse-podzolinėse dirvose, ant kurių auginamuose produktuose taip pat mažai vario.
Vario trūkumas neigiamai veikia kraujodarą, geležies pasisavinimą, jungiamojo audinio būklę, mielinizacijos procesus nerviniame audinyje, didina polinkį sirgti bronchine astma, alerginėmis dermatozėmis, kardiopatija, vitiligo ir daugeliu kitų ligų, moterims sutrinka menstruacijų funkcija.
Padidėjęs vario kiekis organizme dažnai stebimas sergant ūminėmis ir lėtinėmis uždegiminėmis ligomis, bronchine astma, kepenų ir inkstų ligomis, miokardo infarktu ir kai kuriais piktybiniais navikais. Šio padidėjimo mechanizmas nėra visiškai aiškus ir akivaizdu, kad tai ne per didelio suvartojimo pasekmė, o organizmo medžiagų apykaitos procesų pokyčių rezultatas.
Lėtinis apsinuodijimas variu, kai jo tiekiama per daug technogeniniuose regionuose, kuriuose yra didelė koncentracija, sukelia funkcinius nervų sistemos, inkstų kepenų sutrikimus, nosies pertvaros išopėjimą ir perforaciją, alergines dermatozes.
Kasdienis vario poreikis organizmui yra 1–2 mg. Štai duomenys apie vario kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Agurkai 8-9
Kiaulienos kepenėlės 3,6 - 7,6
Riešutai 2,8-3,7
Kakavos pupelės 3-4
Šokoladas 1,1 - 2,7
Erškėtuogės 1,5–2
Kietieji sūriai 1 - 1,2
Paukštiena 0,1 - 0,5
Kiaušiniai 0,05-0,25
Grybai 0,2-1
Žuvis 0,1-0,6
Riešutas 0,9
Petražolės, krapai, kalendra 0,85
Jautienos ir kiaulienos kepenys 3 - 3,8
Įvairios mėsos 0,1-0,2
Taigi, reikiamą vario kiekį įprastoje dietoje galima pasiekti tik derinant įvairius maisto produktus, įskaitant turtingus šio mikroelemento šaltinius. Naudojant produktus, gautus technogeninėse biogeocheminėse provincijose ir turinčius perteklinį vario kiekį, gali kilti priešinga problema – sumažinti bendrą vario kiekį maiste, naudojant produktus, eksportuojamus iš kitų regionų, kuriuose yra mažai vario.
Kobaltas (Taigi).Žinoma, kad šis ultramikroelementas yra vitamino B 12 (cianokobalamino) molekulės komponentas, sintetinamas normaliomis sąlygomis žmogaus organizme. Šis vitaminas būtinas norint užtikrinti greitą ląstelių dalijimąsi, pirmiausia kaulų čiulpų kraujodaros audiniuose ir nerviniai audiniai. Kobalto vaidmuo skatinant eritropoezę yra didelis.
Nepakankamai suvartojant kobalto su maistu, išsivysto anemija. Laikydamosi griežtos vegetariškos dietos, moterys patiria menstruacijų sutrikimus, degeneracinius nugaros smegenų pokyčius, odos hiperpigmentaciją. Reikia atsiminti, kad dažnai anemiją ir kitas kobalto ir jo organiškai surištos formos vitamino B 12 trūkumo apraiškas sukelia ne suvartojimo trūkumas, o sumažėjęs jų įsisavinimas dėl skrandyje sintezuojamo mukoproteino buvimo. gleivinė.
Kobalto suvartojimo trūkumas gali būti susijęs su gyvenimu biogeocheminėse provincijose, taip pat su tam tikrų profesinių pavojų (pavyzdžiui, anglies disulfido), kurie sutrikdo jo metabolizmą žmogaus organizme, poveikiu. Žmogaus organizmo paros poreikis kobaltui yra 14-78 mcg. Štai duomenys apie kobalto kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Jautienos ir kiaulienos kepenėlės 19-20
Jautiena ir kiauliena 7–8
Triušiena 15,5-16,2
Jautienos ir kiaulienos inkstai 8-9
Pupelės ir žirniai 8
Upės žuvys 0-35
Jūros žuvis 12-40
Kalmarai 95
Krevetės 120
Burokėliai, salotos, petražolės 3-4
Juodieji serbentai 4
Raudonieji pipirai 3 - 3,5
Grikiai ir soros 3
Manganas(Mn). Vaidina svarbų vaidmenį ląstelių metabolizme. Tai yra daugelio fermentų aktyvaus centro dalis ir atlieka tam tikrą vaidmenį saugant organizmą nuo žalingo peroksido radikalų poveikio.
Trūkstant mangano, sutrinka angliavandenių apykaita, pvz., nuo insulino nepriklausomas diabetas, hipocholesterolemija, sulėtėja plaukų ir nagų augimas, padidėja pasirengimas traukuliams, alergija, dermatitas, sutrinka kremzlės formavimasis ir osteoporozė. Išsivysčius osteoporozei, kalcio vartojimas apsunkins mangano trūkumą, nes apsunkina jo pasisavinimą organizme. Mangano pasisavinimą organizme taip pat stabdo fosfatai, geležis ir maistas, kuriame yra daug tanino ir oksalatų (arbata, špinatai ir kt.). Mangano perteklius maiste didina magnio ir vario trūkumą.
Organizmo paros poreikis mangano yra 2–9 mg. Štai duomenys apie mangano kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Kvietinė ir ruginė duona 1,2 - 2,3
Supjaustytas duonos kepalas 0,8
Sorų ir grikių kruopos 1,1-1,5
Pupelės ir žirniai 1,3-1,4
Burokėliai, krapai, petražolės 0,7 - 0,8
Avietės, juodieji serbentai 0,6 - 0,9
Jautienos inkstai ir kepenys 0,16 - 0,3
Jodas (aš). Pagrindinis jodo vaidmuo organizme yra dalyvauti skydliaukės hormonų formavime. Be to, jis dalyvauja riebalų oksidacijoje, kontroliuoja ir organizuoja žmogaus kūno apsauginius mechanizmus. Netiesiogiai, per skydliaukės hormonus, jodas veikia nervų sistema, lemia normalią energijos apykaitą, reprodukcinės sveikatos kokybę, turi įtakos psichinei ir fizinei vaiko organizmo raidai.
Jodas į organizmą daugiausia patenka per virškinamąjį traktą, nedidelis kiekis – per plaučius su įkvepiamu oru, labai mažai – per odą.
Į organizmą patekęs neorganinis jodas per kraują patenka į skydliaukę ir yra sugaunamas aktyvių baltymų, virsdamas komponentas hormonas - tiroksinas. Per dieną iš skydliaukės į kraują patenka 100 - 300 mcg hormoninio jodido. Jodo suvartojimą papildo jo suvartojimas su maistu.
Jodo trūkumo problema mūsų šaliai itin aktuali, nes daugiau nei 50% jos teritorijos jodo trūksta vandenyje ir dirvožemyje, taigi ir vietinės kilmės maisto produktuose.
Tyrimai, atlikti m skirtingos salys pasaulio, parodė, kad regionuose, kuriuose labai trūksta jodo, kretinizmas pasireiškia 1–10% gyventojų, neurologiniai sutrikimai ir protinis atsilikimas – 5–30%, o sumažėję protiniai gebėjimai – 30–70%. Lėtinio jodo trūkumo rezultatas yra vystymasis endeminis gūžys.
Jodo trūkumo sąlygos nėra retos. PSO duomenimis, daugiau nei 1,5 milijardo žmonių mūsų planetoje rizikuoja susirgti tokiais sutrikimais. Jodo trūkumas stebimas beveik visoje mūsų šalies teritorijoje. Šiuo atžvilgiu plačiausiai žinomi Šiaurės Kaukazo, Uralo, Altajaus, Sibiro plynaukštės ir Tolimųjų Rytų papėdės ir kalnuoti regionai. Teritorijos, kuriose trūksta jodo, apima Aukštutinės ir Vidurio Volgos regionus, Verny ir centrinius europinės šalies regionus. Jų teritorijose gyvena apie 100 milijonų rusų. Atlikti tyrimai rodo, kad net Tambovo ir Voronežo sritis Moksleivių strumos dažnis siekia 15–40%. Gūžės aptikimo procentas taip pat yra didelis tarp Maskvos ir Maskvos srities moksleivių - atitinkamai 14 ir 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).
Jodo trūkumo prevencija turėtų būti vykdoma keliomis kryptimis, iš kurių pagrindinė turėtų būti pakankamo jodo kiekio aprūpinimas maistu per natūralų maistą, kuriame yra daug jodo.
Štai duomenys apie jodo kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:
Jūros kopūstai Iki 3000
Menkė 135
Krevetės 110
Vištienos kiaušinis 20
Gyvulių mėsa 6,8 - 7,2
Jautienos kepenys 6.3
Burokėliai iki 7
Paukštiena 4 - 5.6
Bulvės 5
Karvės pienas 16
Grietinėlė 20% 9.3
Pupelės ir sojos 8,2-12,1
Salotos, vynuogės 8
Įvairios duonos 3 - 5.6
Įvairūs javai 3,3 - 5,1
Graikiniai riešutai 3.1
Turtingiausi jodo šaltiniai yra jūros gėrybės, taip pat pienas ir vištienos kiaušiniai. Kalbant apie augalinės kilmės produktus, pateikti duomenys yra vidutiniški. Natūraliose biogeocheminėse provincijose, kuriose trūksta jodo, jo kiekis gali būti žymiai mažesnis. Tokiu atveju svarbu perka produkcijos importą iš kitų be jodo teritorijų.
Tačiau dažnai šis būdas neišsprendžia jodo tiekimo problemos. Šiuose Kai kuriais atvejais gyventojų racione jie naudoja specialius jodu praturtintus maisto produktus – joduotą druską, joduotą aliejų, duoną, pieną ir kitus jodu praturtintus produktus.
Mineralai vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį gyvų organizmų gyvenime. Kartu su organinėmis medžiagomis mineralai yra organų ir audinių dalis, taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procese.
Visos mineralinės medžiagos pagal jų kiekybinį kiekį žmogaus organizme paprastai skirstomos į kelis pogrupius: makroelementus, mikroelementus ir ultraelementus.
Makroelementai yra grupė neorganinių cheminių medžiagų, kurių organizme yra dideli kiekiai (nuo kelių dešimčių gramų iki kelių kilogramų). Makroelementų grupei priklauso natris, kalis, kalcis, fosforas ir kt.
Mikroelementai organizme randama daug mažesniais kiekiais (nuo kelių gramų iki dešimtųjų gramų ar mažiau). Šios medžiagos yra: geležis, manganas, varis, cinkas, kobaltas, molibdenas, silicis, fluoras, jodas ir kt.
Ultramikroelementai, organizme yra labai mažais kiekiais (auksas, uranas, gyvsidabris ir kt.).
Mineralų vaidmuo organizme
Mineralinės (neorganinės) medžiagos, įtrauktos į organizmo struktūrą, atlieka daug svarbių funkcijų. Daugelis makro ir mikroelementų yra fermentų ir vitaminų kofaktoriai. Tai reiškia, kad be mineralinių molekulių vitaminai ir fermentai yra neaktyvūs ir negali katalizuoti biocheminių reakcijų (pagrindinis fermentų ir vitaminų vaidmuo). Fermentų aktyvinimas vyksta į jų molekules pridedant neorganinių (mineralinių) medžiagų atomų, o prijungtas neorganinės medžiagos atomas tampa viso fermentinio komplekso aktyviu centru.
Visas makro ir mikroelementų rinkinys užtikrina organizmo augimo ir vystymosi procesus. Mineralai vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant imuninius procesus, palaikant ląstelių membranų vientisumą ir užtikrinant audinių kvėpavimą.
Nuoseklumo palaikymas vidinė aplinka(homeostazė) visų pirma apima kokybinio ir kiekybinio mineralų kiekio palaikymą audiniuose ir organuose fiziologiniu lygiu. Net nedideli nukrypimai nuo normos gali sukelti sunkiausių pasekmių organizmo sveikatai.
Mineralų šaltiniai
Pagrindinis mineralų šaltinis žmogui yra suvartotas vanduo ir maistas. Kai kurie mineraliniai elementai yra visur, o kiti randami rečiau ir mažesniais kiekiais. Šiais laikais, atsižvelgiant į sutrikusią ekologiją, geriausias šaltinis gali būti maisto papildai (biologiškai aktyvių priedų) ir išgrynintas mineralizuotas vanduo.
Skirtinguose maisto produktuose yra skirtingas mineralų kiekis. Taigi, pavyzdžiui, in karvės pienas o pieno produktuose yra daugiau nei 20 skirtingų mineralų, iš kurių svarbiausi yra geležis, manganas, fluoras, cinkas, jodas. Mėsa ir mėsos gaminiai yra mikroelementų, tokių kaip sidabras, titanas, varis, cinkas, bei jūriniai produktai – jodas, fluoras, nikelis.
Mineralinių medžiagų trūkumo sukeltos ligos dažniausiai pasireiškia tam tikruose žemės rutulio regionuose, kur dėl geologinių ypatumų konkretaus mikroelemento natūrali koncentracija yra mažesnė nei kituose rajonuose. Gerai žinomos vadinamosios endeminės jodo trūkumo zonos, kuriose dažnai susergama tokia liga kaip gūžys – jodo trūkumo pasekmė.
Tačiau daug dažniau mineralinių medžiagų trūkumas organizme atsiranda dėl netinkamos (nesubalansuotos) mitybos, taip pat tam tikrais gyvenimo laikotarpiais ir tam tikromis fiziologinėmis bei patologinėmis sąlygomis, kai padidėja mineralų poreikis (augimo periodas). vaikai, nėštumas, žindymas, įvairios ūminės ir lėtinės ligos, menopauzė ir kt.).
Kalis– yra pagrindinis viduląstelinės aplinkos jonas. Jo koncentracija kraujyje yra daug kartų mažesnė nei ląstelių viduje. Šis faktas labai svarbus normaliam kūno ląstelių funkcionavimui. Kaip ir natris, kalis dalyvauja reguliuojant organų ir audinių elektrinį aktyvumą.
Pagrindinis kalio šaltinis žmonėms yra šviežios daržovės ir vaisiai.
Kalcis. Bendra kalcio masė suaugusio žmogaus organizme yra maždaug 4 kilogramai. Be to, jo pagrindinė dalis yra sutelkta kauliniame audinyje. Kalcio ir fosforo rūgšties druskos yra mineralinis kaulų pagrindas. Be mineralų, kauluose yra ir tam tikras kiekis baltymų, kurie sudaro tam tikrą tinklą, ant kurio nusėda mineralinės druskos. Baltymai suteikia kaulams lankstumo ir elastingumo, o mineralinės druskos – kietumą ir standumą. Keli gramai kalcio randami įvairiuose organuose ir audiniuose. Čia kalcis atlieka tarpląstelinių procesų reguliatoriaus vaidmenį. Pavyzdžiui, kalcis dalyvauja nervinių impulsų perdavimo iš vieno mechanizmuose nervinė ląstelėį kitą, dalyvauja raumenų ir širdies susitraukimo mechanizme ir kt.
Pagrindinis kalcio šaltinis žmonėms yra gyvūninės kilmės produktai. Pieno produktuose ypač daug kalcio.
Fosforas (P) – intracelulinis fermentas. Elementas fosforas yra būtinas normaliai centrinės nervų sistemos veiklai.
Biologinė fosforo reikšmė
Fosforo junginių yra kiekvienoje kūno ląstelėje ir jie dalyvauja beveik visose fiziologinėse cheminėse reakcijose. Fosforas P į žmogaus organizmą patenka su maistu. Fosforo yra šiuose maisto produktuose: žuvyje, mėsoje, paukštienoje, nerafinuotuose grūduose, kiaušiniuose, riešutuose, sėklose.
Tinkamam fosforo funkcionavimui svarbus pakankamas kalcio ir vitamino D kiekis organizme. Ca (kalcio) ir fosforo (P) santykis turi būti du su vienu. Dėl geležies, aliuminio ir magnio pertekliaus fosforo poveikis tampa neveiksmingas.
Magnis (Mg, Magnis)- aktyvus tarpląstelinis elementas, daugelio fermentų dalis. Magnio taip pat yra raudonuosiuose kraujo kūneliuose, raumenyse, kepenyse ir kituose organuose bei audiniuose. Elementas magnis yra labiausiai reikalingas širdies, nervų ir raumenų audinių veiklai. Daugelis gyvybiškai svarbių organizmo procesų priklauso nuo magnio kiekio.
Maisto produktuose esančio magnio yra citrinose, greipfrutuose, figose, riešutuose, sėklose, tamsiai žaliose daržovėse, obuoliuose. Magnis iš maisto gali būti nepasisavinamas vartojant alkoholį ar diuretikus, geriamuosius kontraceptikus ir estrogenus.
Daugelis elementų yra mineralinių druskų, jonų, kompleksinių junginių ir organinės medžiagos Jie yra gyvosios medžiagos dalis ir yra būtinos maistinės medžiagos, kurias reikia kasdien suvartoti su maistu. Mineralų kiekis pagrindiniuose maisto produktuose pateiktas lentelėje. 5.1.
Remiantis JAV nacionalinės akademijos dietologijos komisijos rekomendacija, kasdien su maistu gaunamų cheminių elementų kiekis turi būti tam tikro lygio (5.2 lentelė). Kasdien iš organizmo turi pasišalinti tiek pat cheminių elementų, nes jų kiekis jame yra gana pastovus.
Mineralų vaidmuo žmogaus organizme yra labai įvairus, nepaisant to, kad jie nėra esminė mitybos sudedamoji dalis. Mineralai yra protoplazmoje ir biologiniai skysčiai, atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant osmosinio slėgio pastovumą, o tai yra būtina sąlyga normaliam ląstelių ir audinių funkcionavimui. Jie yra sudėtinių organinių junginių (pavyzdžiui, hemoglobino, hormonų, fermentų) dalis ir yra plastikinė medžiaga kauliniam ir dantų audiniui formuoti. Jonų pavidalu mineralai dalyvauja perduodant nervinius impulsus, užtikrina kraujo krešėjimą ir kt fiziologiniai procesai kūnas.
Pagal mineralinių medžiagų kiekį žmogaus organizme ir maisto produktuose jie skirstomi į makro ir mikroelementus. Taigi, jei elemento masės dalis kūne viršija 10–2%, tada jis turėtų būti laikomas makroelementu. Mikroelementų proporcija organizme
5.1 lentelė. Pagrindinių maisto produktų mineralinė sudėtis [pagal I.M. Skurikhina, M.H. Volgareva" Cheminė sudėtis maisto produktai“, 1987]
Lentelė 5.2. Kasdienis cheminių elementų patekimas į žmogaus organizmą (in mg) [YU. N. Kukuškinas. Cheminiai elementai žmogaus organizme, 1998]
yra 10 –3 –10 –5%. Jei elemento kiekis yra mažesnis nei 10 5%, jis laikomas ultramikroelementu. Makroelementai yra kalis, natris, kalcis, magnis, fosforas, chloras ir siera. Jų yra šimtais ir dešimtimis miligramų 100 g audinio ar maisto produkto. Mikroelementai yra kūno audinių dalis, kurių koncentracija išreiškiama dešimtosiomis, šimtosiomis ir tūkstantosiomis milifamo dalimis ir yra būtini normaliam jo funkcionavimui. Mikroelementai sutartinai skirstomi į dvi grupes: absoliučiai arba gyvybiškai būtinus (kobaltas, geležis, varis, cinkas, manganas, jodas, bromas, fluoras) ir vadinamuosius tikriausiai būtinuosius (aliuminis, stroncis, molibdenas, selenas, nikelis, vanadis ir kai kurie). kiti). Mikroelementai vadinami gyvybiškai svarbiais, jeigu jų nebuvimas ar trūkumas sutrikdo normalią organizmo veiklą. Būdingas bruožas būtinas elementas – varpelio formos kūno reakcijos į elemento dozę kreivė (5.1 pav.).
Vartojant nedidelį šio elemento kiekį, organizmui daroma didelė žala. Jis veikia ant išgyvenimo ribos. Tai daugiausia lemia fermentų, kuriuose yra šio elemento, aktyvumo sumažėjimas. Didėjant elemento dozei, atsakas didėja ir pasiekia normą (pavaizduotas kaip plokščiakalnis kreivėje). Toliau didinant dozę, atrodo toksinis poveikisšio elemento perteklius, dėl kurio negalima atmesti mirties.
Mikroelementų pasiskirstymas organizme priklauso nuo jų cheminės savybės ir labai įvairi. Pavyzdžiui, geležis yra junginys
Ryžiai. 5.1. Reagavimo priklausomybė (R) nuo dozės ( n) gyvybiškai svarbus būtini elementai
dalis hemoglobino, mioglobino ir kitų kvėpavimo takų pigmentų, tai yra medžiagų, dalyvaujančių deguonies absorbavime ir transporte į visus kūno audinius; vario atomai yra įtraukti į daugelio fermentų aktyvųjį centrą ir kt.
Mikroelementų poveikis gali būti ir netiesioginis – per jų įtaką medžiagų apykaitos intensyvumui ar pobūdžiui. Taigi kai kurie mikroelementai (pavyzdžiui, manganas, cinkas, jodas) veikia augimą, o jų nepakankamas suvartojimas su maistu stabdo normalų augimą. fizinis vystymasis vaikas. Jame dalyvauja ir kiti mikroelementai (pavyzdžiui, molibdenas, varis, manganas). reprodukcinė funkcija, o jų trūkumas organizme neigiamai veikia šį žmogaus gyvenimo aspektą.
Prie labiausiai trūkstamų mineralų maiste šiuolaikinis žmogus yra kalcio ir geležies, perteklius - natrio ir fosforo.
Dėl kokių nors mineralinių medžiagų trūkumo ar pertekliaus maiste sutrinka baltymų, riebalų, angliavandenių ir vitaminų apykaita, o tai lemia daugelio ligų vystymąsi. Žemiau pateikiami būdingi (tipiški) įvairių cheminių elementų trūkumo žmogaus organizme simptomai:
Dažniausia kalcio ir fosforo kiekio maiste pasekmė yra dantų ėduonis ir kaulų retėjimas. Su fluoro trūkumu geriamas vanduo yra sunaikintas dantų emalio, jodo trūkumas maiste ir vandenyje sukelia skydliaukės ligas. Taigi mineralai yra labai svarbūs daugelio ligų šalinimui ir profilaktikai.
Išvardinkime mineralinių medžiagų apykaitos sutrikimų priežastis, kurios gali atsirasti net su jais pakankamas kiekis maiste:
A) nesubalansuota mityba(nepakankamas arba per didelis baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir kt. kiekis);
b) metodų taikymas kulinarinis apdorojimas maisto produktai, dėl kurių netenkama mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, atitirpinant (karštame vandenyje) mėsą, žuvį arba šalinant daržovių ir vaisių nuovirus, kur prasiskverbia tirpios druskos;
c) laiku nekoreguojama dietų sudėtis, kai dėl to pakinta organizmo mineralų poreikis fiziologinės priežastys. Pavyzdžiui, žmonės, dirbantys tokiomis sąlygomis pakilusi temperatūra išorinė aplinka, kalio, natrio, chloro ir kitų mineralų poreikis didėja dėl to, kad dauguma jų iš organizmo pasišalina su prakaitu;
d) sutrikęs mineralų pasisavinimas virškinimo trakte arba padidėjęs skysčių netekimas (pavyzdžiui, kraujo netekimas).
223:: 224:: 225:: 226:: 227:: Turinys
227:: 228:: 229:: 230:: 231:: 232:: Turinys