मानव शरीर के लिए उपयोगी कुटीर चीज़ क्या है। पनीर शरीर के लिए क्या अच्छा है

कॉटेज पनीर बहुत मूल्यवान है, जो मानव जाति कई सदियों से खुशी से उपयोग कर रही है। यह बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करता है उपयोगी पदार्थदूध की तुलना में। हम शरीर के लिए संरचना और लाभों के बारे में सीखते हैं, कैसे उपयोग करना सबसे अच्छा है और contraindications क्या हैं।

लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद की समृद्धि क्या है

पनीर स्वस्थ डेयरी का एक स्रोत है, और। सबसे पहले, इसमें बहुत कुछ है, और। इसकी संरचना में पूरे जीव के लिए मूल्यवान विटामिन भी शामिल हैं।
खट्टा दिया दूध उत्पादबहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है (में 100 ग्रामवसा पनीर 230 किलो कैलोरी), लेकिन एक ही समय में आसानी से पचने योग्य, पसंद करने वाले लोगों के आहार में शामिल है पौष्टिक भोजन. पोषण विशेषज्ञ इसे विभिन्न आहारों में शामिल करने की सलाह देते हैं।

शरीर के लिए लाभ

कॉटेज पनीर के उपयोग से गठन और स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, दांत मजबूत होते हैं। डॉक्टर इसे हृदय, गुर्दे, फेफड़े के रोगों के लिए सुझाते हैं, जठरांत्र पथ.

शरीर के लिए मूल्यवान और अपरिहार्य अमीनो एसिड, जो दूध प्रोटीन का हिस्सा हैं, पशु प्रोटीन को उनके गुणों में बदल सकते हैं। ये अमीनो एसिड लीवर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसके मोटापे को रोकते हैं।
और, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, रोकथाम और बीमारी में योगदान करते हैं तंत्रिका तंत्र. इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है जीर्ण जठरशोथ, पित्ताशय की थैली के रोग और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य समस्याएं, साथ ही उच्च रक्तचाप और हृदय रोग।

महत्वपूर्ण! आप बड़ी मात्रा में पनीर नहीं खा सकते हैं: इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो किडनी के काम पर अतिरिक्त बोझ डालता है।

पुरुषों

के लिए मुख्य लाभ पुरुष शरीरदूध प्रोटीन का उपयोग लाता है, जो कुटीर चीज़ में समृद्ध है। प्रोटीन योगदान करते हैं। सभी एथलीट इस स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद को अपने आहार में शामिल करते हैं। जो पुरुष शारीरिक श्रम करते हैं उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए।

औरत

महिलाओं के लिए, पनीर कैल्शियम के स्रोत के रूप में उपयोगी और उपयोगी है। कैल्शियम मजबूत बनाता है और स्वस्थ बाल, दांत, नाखून। कम वसा वाला उत्पाद स्तर को कम करता है और हड्डियों को मजबूत करता है।
यह प्रजनन प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है और मासिक धर्म की अनियमितताओं को ठीक करने में मदद करता है।

बड़ी मात्रा में विटामिन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र.

प्रेग्नेंट औरतअपने आहार में पनीर को शामिल करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। वह लाएगा महान लाभएक महिला और एक बच्चे का शरीर, विटामिन, कैल्शियम और प्रोटीन के भंडार की भरपाई करता है। विकासशील भ्रूण को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होंगे, हड्डियाँ और अन्य अंग प्रणालियाँ बनेंगी।

के दौरान बच्चे के जन्म के बाद दुद्ध निकालनामहिलाओं के लिए इसका रोजाना इस्तेमाल करना बहुत फायदेमंद होता है।

क्या तुम्हें पता था? दूध प्रोटीन के अनुसार पौष्टिक गुणजानवर से कम नहीं। एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक दर 300 ग्राम पनीर में प्रोटीन होता है।

बच्चे

बच्चों के लिए, पनीर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि यह वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है। बच्चे के शरीर के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन प्राप्त करना आवश्यक है। बढ़ते शरीर की जरूरत है संपूर्ण खाद्य पदार्थसभी प्रणालियों के निर्माण के लिए, और किण्वित दूध उत्पाद सभी प्रकार से परिपूर्ण है।

यह आसानी से अवशोषित और पच जाता है, काफी पौष्टिक होता है।

बच्चों को इसे छह महीने से दिया जा सकता है, यह बनने में मदद करता है स्वस्थ दांतऔर रिकेट्स के विकास को रोकता है।

फैट फ्री या ऑयली

पनीर वसायुक्त होता है को PERCENTAGE 5% से अधिक वसा, कम वसा - 2% से कम वसा के प्रतिशत के साथ, और कम वसा - 0% वसा।

पता करें कि क्या उत्पाद लाता है अधिक लाभमानव शरीर के लिए। बहुत से लोग, विशेष रूप से डाइटर्स और जो वजन कम करना चाहते हैं, उनका मानना ​​है कि कम वसा वाले उत्पाद में अधिक लाभ होता है।

लेकिन ऐसा नहीं है - वसा रहित प्रकार घटने की प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्व और विटामिन खो देता है। ऐसे उत्पाद में, विटामिन ए, ई, डी खराब अवशोषित होते हैं और अपना खो देते हैं उपयोगी गुणक्योंकि ये वसा में घुलनशील होते हैं। इस कड़ी में बारी-बारी से विटामिन डी के बिना, कैल्शियम खराब अवशोषित होता है.

बहुत मोटा दिखनाअगर बार-बार और बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो यह शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। बड़ी मात्रा में वसा का स्तर बढ़ जाता है और पाचन अंगों और यकृत पर अतिरिक्त बोझ डालता है।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि कम वसा वाला पनीर सबसे उपयोगी है।

दिन के किस समय का उपयोग करना सबसे अच्छा है

पनीर का सेवन दिन के किसी भी समय किया जा सकता है, लेकिन चूंकि यह काफी पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह एक पूर्ण पनीर के लिए एकदम सही है। यह उपयोगी उत्पाद लंबे समय तक भूख मिटानाऔर आपको ऊर्जा का बढ़ावा देता है। दूध प्रोटीन लंबे समय तक शरीर द्वारा संसाधित किया जाता है।

कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर रात के खाने के लिए बहुत वसायुक्त पनीर नहीं खाने की सलाह देते हैं, इसमें अमीनो एसिड होता है जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, तेजी से मदद करता है और। वसायुक्त उत्पादशाम को अग्न्याशय पर तनाव डालता है।

महत्वपूर्ण! एथलीट, बॉडीबिल्डर प्रशिक्षण शुरू होने से डेढ़ घंटे पहले और उसके आधे घंटे बाद पौष्टिक पनीर का सेवन करते हैं।

छोटे बच्चों के आहार में मुख्य हैं, एक बढ़ते शरीर को बहुत अधिक कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन की आवश्यकता होती है। कॉटेज पनीर बच्चों को शाम सहित दिन में कई बार दिया जा सकता है, क्योंकि यह वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। एक राय है कि दोपहर में कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है।

किसके साथ क्या खाना है

एक किण्वित दूध उत्पाद के साथ संयोजन में कई गुना वृद्धि होती है

मतभेद और नुकसान

आप पनीर का दुरुपयोग नहीं कर सकते। यदि आप इस किण्वित दूध उत्पाद के प्रेमी हैं और यह आपके में शामिल है रोज का आहार, तो भाग होना चाहिए छोटा - लगभग 100 ग्राम. इसे हफ्ते में तीन बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

बड़ी मात्रा में वसायुक्त उत्पाद मोटापा, उच्च कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है। बहुत अधिक एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन किडनी खराब कर सकता है।

पनीर जल्दी खराब होता है, इसमें इसका सेवन जरूर करना चाहिए ताज़ाऔर ठीक से स्टोर करें। अन्यथा, इसमें खतरनाक सूक्ष्मजीव विकसित होते हैं और कोलाई, जो कारण बन सकता है गंभीर विकारऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि को ध्यान से देखने की जरूरत है, एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में हवा के उपयोग के बिना दबाए गए रूप में स्टोर करें।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन समय में, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, पनीर को ओवन में विशेष ताप उपचार के बाद मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत किया जाता था।

इसके अलावा, कॉटेज पनीर निस्संदेह बहुत मूल्यवान और उपयोगी है स्वादिष्ट. उपयोगी पदार्थ और विटामिन किसी भी उम्र के व्यक्ति के कई प्रणालियों और अंगों को सामान्य रूप से विकसित और कार्य करने के लिए संभव बनाते हैं। मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है, क्योंकि बड़ी मात्रा में सबसे उपयोगी उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है।

सूखा, तैलीय, ताज़ा और मीठा, यह उत्पाद आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया है। पनीर उपयोगी है या नहीं, इस बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। यह विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि आबादी के बिल्कुल सभी वर्ग इसे वहन कर सकते हैं। वैज्ञानिकों का कहना है कि सबसे प्राचीन किण्वित दूध उत्पादपनीर है।

इसके उपयोगी गुण विविध हैं। हालांकि, दुर्भाग्य से, एक स्टोर में कॉटेज पनीर खरीदते समय, हमें अक्सर वह नहीं मिलता है जिसकी हमें उम्मीद थी। कारण क्या है? कुटीर पनीर प्राकृतिक से बने होते हैं शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्यमानव दूध वसा और प्रोटीन। इसकी उत्कृष्ट पाचनशक्ति, मिथ्यात्व, इसके गुणों में प्रमुख है। प्रोटीन पाया जाता है यह उत्पाद, उदाहरण के लिए, डेयरी, मछली या मांस की तुलना में हमारे ऊतकों में बहुत तेजी से प्रवेश करता है। इसलिए छोटे से लेकर बड़े तक सभी को पनीर खाना चाहिए।

इसके लाभकारी गुण हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड जैसे ट्रिप्टोफैन और मेथिओनाइन की उपस्थिति से भी जुड़े हैं। वे केवल तंत्रिका तंत्र और सभी पाचन अंगों के कामकाज के लिए जरूरी हैं। कॉटेज पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस भी होता है, जिसकी हमारे दांतों को रोजाना जरूरत होती है और इस उत्पाद का कार्डियक एक्टिविटी पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें मौजूद बी विटामिन मज़बूती से किसी व्यक्ति की रक्षा करते हैं खतरनाक बीमारीएथेरोस्क्लेरोसिस की तरह। क्या पनीर अच्छा है? निश्चित रूप से हां। इसके साथ, हमें मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस और कई अन्य उपयोगी पदार्थ मिलते हैं।

लेकिन प्राकृतिक उत्पादों को सस्ते समकक्षों के साथ बदलने के लिए आधुनिक निर्माताओं की प्रवृत्ति को देखते हुए किस तरह का पनीर हमारे लिए उपयोगी है? सौभाग्य से, वे इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं। अक्सर, कुटीर चीज़ के उत्पादन में भाग प्राकृतिक दूधसूखे से बदल दिया ऐसा पनीर भी है जिसमें असली दूध बिल्कुल नहीं होता है। इस उत्पाद को केवल दही उत्पाद के रूप में संदर्भित करने की अनुमति है। उत्कृष्ट स्वाद और सुंदर उपस्थिति के बावजूद इस तरह के पनीर में हो सकता है, लाभकारी विशेषताएंयह एक बहुत बड़ा प्रश्न बना हुआ है।

मीठे दही और दही के रूप में आहार, बोल्ड - विकल्प बहुत बड़ा है, और यह हमेशा खरीदार के पास रहता है। लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि सोया, संरक्षक और अन्य शामिल हैं रासायनिक योजक, किसमें प्राकृतिक उत्पादयह अभी नहीं हो सकता सबसे अच्छा उपायऐसी खरीदारी से इंकार कर देगा।

तो, किस प्रकार का कुटीर चीज़ सबसे उपयोगी है? इसका अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं? एक देहाती उत्पाद चुनें। इसे या तो बाजार से खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है। प्राकृतिक ताजा पनीर को विशेष रूप से दूधिया सूंघना चाहिए। इसका रंग या तो शुद्ध सफेद या थोड़ा क्रीमी हो सकता है, लेकिन हमेशा एक समान। अगर कुछ में उपस्थितिया गंध आपको पीछे हटाती है, खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। बेहतर अभी तक, अपना खुद का बनाएं कॉटेज चीज़. इसके लाभकारी गुण निस्संदेह हैं, इसके अलावा, आप जानेंगे कि इसके सभी घटक ताजा और प्राकृतिक हैं।

खट्टा करने के लिए तैयार दूध में एक चम्मच अच्छी खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम में इस मामले मेंखमीर की भूमिका निभाता है। परिणामी मिश्रण को कई घंटों तक गर्म जगह में रखा जाना चाहिए। पुराने दिनों में, गृहिणियां पनीर पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल करती थीं और इसे रूसी ओवन में उबालती थीं। हमारे में प्रक्रिया को गति देने के लिए नया ज़मानाएक नियमित ओवन चालू न्यूनतम तापमान. यह जल्द ही ध्यान देने योग्य हो जाएगा कि मुख्य को अलग कर दिया गया है अब इसे एक साफ, ढीले कपड़े या धुंध में स्थानांतरित करने की जरूरत है और इसे निकालने की अनुमति है। ऐसा घर का बना पनीर विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होता है। इसे सूखने से बचाने के लिए सीरम को पूरी तरह से ना निकलने दें। यह याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद को संग्रहीत किया जा सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके सभी उपयोगी गुणों को तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

इस लेख का नायक, जैसा कि आप पहले से ही समझ चुके हैं, पनीर है - शरीर के लिए लाभ और हानि, महिलाओं और पुरुषों के लिए पनीर के फायदे, क्या यह वृद्ध लोगों के लिए आवश्यक है और यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए कितना महत्वपूर्ण है .

कॉटेज पनीर एक अपरिचित और अल्पज्ञात उत्पाद नहीं है, और मुझे लगता है कि न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी जानते हैं कि यह उपयोगी है। मुझे यकीन है कि वे अक्सर अपने माता-पिता से निम्नलिखित वाक्यांश सुनते हैं: "पनीर खाओ, यह बहुत स्वस्थ है।" तो यह उपयोगी क्यों है?

पनीर के बारे में थोड़ा इतिहास

लेकिन इससे पहले कि हम पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में बात करना शुरू करें, आइए इस उत्पाद के अतीत पर गौर करें।

इतिहास इस बारे में चुप है कि लोगों ने कुटीर चीज़ बनाना कैसे सीखा, सुझाव दें कि यह संयोग से था, लेकिन यह उत्पाद लंबे समय से जाना जाता है। पहली शताब्दी ईस्वी सन् के रोमन शास्त्रियों का एक रिकॉर्ड है और यह कहा गया है कि आबादी के विभिन्न क्षेत्रों में पनीर एक पसंदीदा उत्पाद था।

के अनुसार प्राचीन कथामानव शरीर पर इस उत्पाद के लाभकारी प्रभाव के कारण भगवान कृष्ण ने कुटीर चीज़ को माँ प्रकृति का उपहार माना।

में प्राचीन रूस'वे कॉटेज पनीर को भी जानते और पसंद करते थे, हालांकि वे इसे पनीर कहते थे, जाहिर तौर पर उस समय से कई व्यंजनों द्वारा लोकप्रिय और प्रिय का नाम हमारे पास आया है - सिरनिकी।

पीटर I के तहत, रूस में कठोर चीज दिखाई दी, और इसलिए उत्पादों के नामों को अलग करना आवश्यक था। हमने डंडे और यूक्रेनियन से उधार लिया, उनका संस्करण कॉटेज पनीर है, लेकिन हमने सिर्फ जोर बदल दिया और रूसी संस्करण - कॉटेज पनीर प्राप्त किया। जाहिरा तौर पर, इसलिए, किसी भी अक्षर "ओ" पर जोर देने की मनाही नहीं है, इसलिए बेझिझक बोलें जिस तरह से आप अभ्यस्त हैं, यह कोई गलती नहीं होगी।

"दही" शब्द कहाँ से आया है? इस क्षेत्र के विशेषज्ञ इसे "क्रिएट" शब्द से जोड़ते हैं और इसके लिए एक स्पष्टीकरण है। आखिरकार, इससे पहले कि यह हमारी मेज पर दिखाई दे, यह किया जाना चाहिए, पोषण पर एक पुरानी किताब में भी एक प्रविष्टि है - "दही दूध से बनाई गई थी।"

पनीर - लाभ और हानि

यह समझने के लिए कि कॉटेज पनीर हमारे शरीर को क्या लाभ और शायद नुकसान पहुंचाता है, हम इसकी संरचना का मूल्यांकन करेंगे।
पनीर दूध से प्राप्त उत्पाद है, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि चरणों में। सबसे पहले, दही का दूध दूध से बनाया जाता है, इसमें एक विशेष लैक्टिक किण्वन मिलाया जाता है, और फिर, गर्म करके, तरल को अलग किया जाता है - मट्ठा, और पनीर रहता है, एक प्रकार का दूध केंद्रित होता है, जो इसमें से सभी बेहतरीन लेता है।

पनीर की रासायनिक संरचना

• विटामिन ए, बी, सी, डी, पीपी;
• प्रोटीन;
• एंजाइम;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) दूध चीनी), गैलेक्टोज;
• खनिज - मुख्य फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, साथ ही साथ कई अन्य, जैसे कि फ्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम;
• हार्मोन।

पनीर का पोषण मूल्य

खैर, पनीर की संरचना काफी प्रभावशाली है, लेकिन मनुष्यों के लिए पनीर के लाभों के बारे में बात करने से पहले, मैं इसके कुछ उपयोगी पदार्थों के बारे में थोड़ी जानकारी प्रकट करना चाहूंगा।

• आइए सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व से शुरू करते हैं जो पनीर में समृद्ध है - प्रोटीन। पनीर में पाया जाने वाला प्रोटीन एक पशु प्रोटीन है, इसमें प्रोटीन स्रोतों की तुलना में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक पूर्ण और संतुलित संरचना होती है। पौधे की उत्पत्ति. भी वनस्पति प्रोटीनपाचन के दौरान, यह किण्वन, सूजन और गैसों के गठन के साथ हो सकता है। दूध प्रोटीन के पाचन के दौरान, नकारात्मक कारकउत्पन्न नहीं होता।
• और अब चलो पनीर और मांस के प्रोटीन की तुलना करें - बेशक, में मांस उत्पादोंइसमें अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें पाचन की लंबी और अधिक कठिन प्रक्रिया और इसके लिए ऐसा नुकसान होता है बेहतर आत्मसातजोड़ा जाना चाहिए सब्जी खाना(हरियाली, ताज़ी सब्जियां). में शुद्ध फ़ॉर्ममांस तेजी से प्रजनन का कारण बन सकता है सड़ा हुआ बैक्टीरियाजठरांत्र संबंधी मार्ग में, जो बदले में आंतों की गंभीर बीमारियों को भड़का सकता है। मिल्क प्रोटीन की वजह से ऐसी समस्याएं नहीं होती हैं।

बेशक, अगर किसी व्यक्ति के पास है अच्छा स्वास्थ्य, फिर सब्जी के ऐसे नुकसान और मांस प्रोटीनवे बहुत असुविधा का कारण नहीं बनेंगे, लेकिन जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत और गुर्दे के काम में समस्या है, उनके लिए यह एक महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है। इसलिए, ऐसे लोगों के लिए, पनीर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा, सभी डेयरी उत्पादों में, यह पचाने में सबसे आसान है।

• प्रोटीन के संदर्भ में पनीर के बारे में और क्या दिलचस्प है। ऐसे प्रोटीन (प्रोटीन) होते हैं जो लंबे समय तक पचते हैं, और आसानी से पचने वाले होते हैं। कॉटेज पनीर में एक जटिल प्रोटीन होता है, इसमें दोनों होते हैं, इसलिए यह उत्पाद दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है, आपको केवल इसकी वसा सामग्री को ध्यान में रखना होगा।
• फैट की बात करें तो हमारे शरीर को भी इनकी जरूरत होती है, आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं। दूध वसा का लाभ यह है कि यह आसानी से पचने योग्य माना जाता है, जो विशेष रूप से लोगों के लिए जानना महत्वपूर्ण है गंभीर रोगअन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों के विपरीत, यकृत, पनीर उनके लिए उपयोगी होगा।
• कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संदर्भ में - पनीर दूसरों से आगे नहीं जाता है, इसमें काफी कम सामग्री होती है। लेकिन, उदाहरण के लिए, पीड़ित लोगों के लिए मधुमेहयह एक बड़ा धन है।

मानते हुए पोषण का महत्वकुटीर चीज़, मैं पहले ही इसके कुछ उपयोगी गुणों के बारे में बात कर चुका हूँ और सकारात्मक प्रभावहमारे शरीर पर। लेकिन यह पनीर के फायदों का एक छोटा सा हिस्सा है।

पनीर - शरीर के लिए लाभ

1. हम पहले ही यह निष्कर्ष निकाल चुके हैं पोषक तत्त्व, जो पनीर में होते हैं, हमारे शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यह अन्य उत्पादों को अधिक आसानी से पचाने में भी मदद करता है, इसलिए पनीर के साथ संयोजन करना अच्छा होता है विभिन्न उत्पाद, भी साथ मसालेदार भोजन. पनीर मसालेदार भोजन के प्रभाव को बेअसर कर सकता है।
2. अगर आप सेहत का ध्यान रखते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीआपका शरीर, तो पनीर आपकी मदद करेगा। यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेता है, रक्त को पतला करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।
3. कॉटेज पनीर रक्त में हीमोग्लोबिन के गठन को बढ़ावा देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है, बढ़ावा देता है सामान्य सुदृढ़ीकरणतंत्रिका तंत्र, तो दही, यह है महान प्रतिस्थापनअवसादरोधी।
4. उच्च प्रोटीन सामग्री पनीर को एक ऐसा उत्पाद बनाती है जो हमारी प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए काम करती है, जिससे हमारे शरीर को बैक्टीरिया, वायरस, कैंसर से बचाती है।
5. दही, या बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया, जो इसमें निहित हैं, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, इसलिए एंटीबायोटिक्स लेते समय पनीर खाने की सलाह दी जाती है।
6. डैंड्रफ के खिलाफ लड़ाई में भी पनीर के एंटिफंगल प्रभाव का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको नरम कसा हुआ पनीर से खोपड़ी के लिए एक मुखौटा बनाने की आवश्यकता है, हालांकि आपको इस मुखौटा के साथ कम से कम एक घंटे तक चलने की जरूरत है।
7. हम सभी जानते हैं कि कैल्शियम शरीर के लिए कितना जरूरी है, इसकी कमी से रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस और इससे जुड़े अन्य रोग हो सकते हैं। हाड़ पिंजर प्रणाली. लेकिन एक पूर्ण बनाने के लिए कंकाल प्रणालीफास्फोरस की जरूरत है। इसलिए पनीर कैल्शियम और फास्फोरस दोनों से भरपूर होता है। इससे बाल, नाखून, दांत भी मजबूत होते हैं।
8. उन्होंने बालों के लिए फायदों के बारे में बताया, लेकिन पनीर त्वचा के लिए भी बहुत अच्छा होता है। त्वचा के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण, यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में विभिन्न मास्क के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वीडियो में कॉटेज पनीर मास्क में से एक देखें:

विभिन्न दिशाओं के डॉक्टर हृदय रोगों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के साथ-साथ यकृत, पित्ताशय आदि के लिए हमारे आहार में पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं। पनीर और पोषण विशेषज्ञ को बाहर न करें - स्किम पनीरवजन घटाने के लिए कई आहारों में मौजूद है और उपवास के दिनों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉटेज पनीर के लाभ स्पष्ट हैं, और सभी के लिए, लिंग और उम्र की परवाह किए बिना। लेकिन मैं अभी भी कुछ पर ध्यान केंद्रित करूंगा व्यक्तिगत विशेषताएंकॉटेज चीज़।

बच्चों के लिए पनीर के फायदे

बेशक, पनीर बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है। पनीर के लाभकारी पदार्थों की संतुलित संरचना इसे बनाती है उत्पाद होना चाहिए शिशु भोजन, प्रदान करना बच्चों का शरीरसामंजस्यपूर्ण वृद्धि और विकास।

यह बच्चे के पेट की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान नहीं करता है, इसलिए वे 6 महीने की उम्र से इसे पूरक आहार के रूप में पेश करना शुरू कर देते हैं।

महिलाओं के लिए पनीर के फायदे

• मैंने पहले ही पनीर के एंटिफंगल प्रभाव के बारे में बात की है, इसलिए यह महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह थ्रश को रोक सकता है।
• गर्भवती महिलाओं को निश्चित रूप से अपने आहार में पनीर शामिल करना चाहिए, यह वास्तव में नंबर 1 उत्पाद होना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत महत्वपूर्ण घटक होते हैं सामान्य विकासभ्रूण, और पोषण को पूर्ण और महिला के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अतिरिक्त तनाव के बिना भी बनाते हैं। आखिरकार, उदाहरण के लिए, एक गर्भवती महिला डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करती है पर्याप्त, तब बच्चा लापता पदार्थों को लेगा महिला शरीर, और यह स्वाभाविक रूप से एक गर्भवती महिला के स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा, दांतों की समस्या हो सकती है, हड्डियों की नाजुकता और अन्य नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

• बाद की उम्र में, विशेष रूप से रजोनिवृत्ति के दौरान, महिलाओं में कैल्शियम की कमी शुरू हो जाती है, जिससे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के साथ समस्याएं हो सकती हैं, चिड़चिड़ापन प्रकट होता है - अपने आहार में पनीर शामिल करने से शरीर को महिला के जीवन में इस कठिन अवधि से निपटने में मदद मिल सकती है।

पुरुषों के लिए पनीर के फायदे

कॉटेज पनीर में कैसिइन प्रोटीन होता है, इसलिए यह उत्पाद एथलीटों के बीच बहुत लोकप्रिय है, यह धीरे-धीरे शरीर में टूट जाता है, मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है।

समूह बी के विटामिन, साथ ही जस्ता और सेलेनियम, जो पनीर का हिस्सा हैं, प्राकृतिक टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करते हैं, इसलिए पुरुषों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे अपने आहार में पनीर को सामान्य रूप से शामिल करें। हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर पुरुष शक्ति।

बुजुर्गों के लिए पनीर के फायदे

• ऊपर दिए गए पनीर के लाभकारी गुणों के अलावा, जो मैं प्रदान करता हूं लाभकारी क्रियाकिसी भी उम्र के लोग, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि बुजुर्गों के लिए पनीर उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़ी समस्याओं से निपटने में मदद करता है।
• अक्सर वृद्ध लोगों के शरीर में दूध अवशोषित नहीं होता है (लैक्टोज असहिष्णुता), कॉटेज पनीर में इतना लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह दूध के विपरीत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

हमने पनीर के फायदों के बारे में जाना, चाहे पनीर से किसी व्यक्ति को नुकसान हो।

पनीर - शरीर को नुकसान

दैनिक अधिकतम दर एक वयस्क के लिए पनीर की खपत - 200 जीआर।अगर यह इतना उपयोगी है तो ऐसी सीमा क्यों। मैं दोहराते नहीं थकता - हर कोई उपयोगी उत्पादएक "लेकिन" है।

1. कॉटेज पनीर में निहित कैसिइन प्रोटीन एडिमा के गठन में योगदान देता है, विशेष रूप से जोड़ों की सूजन, और यह भी पैदा कर सकता है स्व - प्रतिरक्षी रोगइसलिए, आदर्श का पालन करना महत्वपूर्ण है, खासकर बुजुर्गों के लिए।
2. अतिरिक्त पशु वसा यकृत नलिकाओं को अवरुद्ध करने में योगदान दे सकती है।
3. यदि आपको दुग्ध प्रोटीन से एलर्जी है तो पनीर न लें।

लेकिन कॉटेज पनीर का सबसे बड़ा "ब्यूट" इसकी गुणवत्ता है, क्योंकि हमारे शरीर को असली पनीर से ही फायदा होगा, न कि दही उत्पाद से, जो अब हमारे सुपरमार्केट में बहुत अधिक है।

यहीं पर मैं पनीर के बारे में, इसके फायदे और शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में और सही पनीर का चुनाव कैसे करें, इस बारे में बातचीत खत्म करता हूं। बेहतर पनीरउपयोग करें हम फिर कभी बात करेंगे, ब्लॉग समाचार के लिए बने रहें।

मुझे उम्मीद है कि पनीर के लाभकारी गुणों के बारे में जानकारी आपके लिए रोचक और उपयोगी थी।

ऐलेना कसाटोवा। चिमनी से मिलते हैं।

कॉटेज चीज़सबसे मूल्यवान डेयरी उत्पाद है। यह बच्चों के साथ-साथ वयस्कों के लिए भी उपयोगी और अक्सर आवश्यक है।

वसायुक्त पनीर हैं, जो पूरे दूध से बने होते हैं, और वसा रहित, से बने होते हैं स्किम्ड मिल्क.

वसा रहित कॉटेज पनीर में बहुत अधिक उच्च श्रेणी के दूध प्रोटीन (16%) होते हैं, मुख्य रूप से कैसिइन, जो लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं। मानव शरीर. इसके अलावा इसमें लैक्टिक एसिड, खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम लवण, दूध चीनी, बहुत कम वसा (0.5%) और 80% पानी।

वसा रहित पनीर में वसा रहित पनीर के विपरीत, इसमें कम से कम 18% वसा और 65% से अधिक पानी नहीं होता है; 9% वसा युक्त दही भी बनाते हैं।

करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यावसा और प्रोटीन, वसायुक्त पनीर की कैलोरी सामग्री अधिक होती है (100 ग्राम पनीर में 253 बड़ी कैलोरी होती है, जबकि 100 ग्राम वसा रहित पनीर की कैलोरी सामग्री 86 बड़ी कैलोरी होती है)। कैलोरी के संदर्भ में, वसायुक्त पनीर मध्यम वसा वाले गोमांस से बेहतर होता है।

कॉटेज पनीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए एक अनुकूल वातावरण है, जैसे दूध मोल्ड, इसलिए यह खराब संरक्षित है, इसकी गुणवत्ता तेजी से बिगड़ रही है। किसी स्टोर या निर्माण में खरीद के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जाना चाहिए। 1-2 दिनों के भीतर, पनीर को ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, में घर का फ्रिज.

पाश्चुरीकृत दूध से बना ताजा पनीर ही सीधे खाया जा सकता है। पनीर में कच्ची दूधअवांछित सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, कभी-कभी मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी।

बाजार से खरीदा हुआ पनीर या कच्चे दूध से बना पनीर, साथ ही घर पर कुछ समय के लिए संग्रहीत, पूर्व ताप उपचार के बिना सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस मामले में, इसे गर्म किया जाना चाहिए उच्च तापमान, यानी केवल व्यंजन जैसे चीज़केक, पकौड़ी आदि बनाने के लिए उपयोग करें।

फ़ायदा

पोषण का महत्वपनीर प्रोटीन, वसा और की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होता है खनिज लवण.

दही में प्रोटीन होता है आवश्यक अमीनो एसिड- मेथिओनिन, साथ ही कोलीन, जो चयापचय में सुधार करता है, मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।

दही बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह कैल्शियम और फास्फोरस लवणों से भरपूर होता है, जो हड्डियों के विकास, रक्त निर्माण, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के लिए आवश्यक होते हैं।

तपेदिक, एनीमिक वाले रोगियों के लिए कॉटेज पनीर की सिफारिश की जाती है, जिन्हें बढ़ाने की आवश्यकता होती है अच्छा पोषक. यह एडिमा के साथ लीवर और किडनी के रोगों में उपयोगी है, क्योंकि कैल्शियम शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।

वसायुक्त पनीर बहुत पौष्टिक होता है। इससे आप कई स्वादिष्ट और पका सकते हैं सेहतमंद भोजन. पनीर में निहित वसा 90-95% तक अवशोषित हो जाती है।

ऊपर उठाया हुआ औषधीय गुणअलग-अलग एसिडोफिलस-खमीर पनीर, कमजोर बच्चों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही साथ जठरांत्र संबंधी रोग, तपेदिक, एनीमिया। यह खमीर और एसिडोफिलस कल्चर से समृद्ध है जो पाचन में सुधार करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन के लिए वसा रहित और एसिडोफिलस-खमीर पनीर की भी सिफारिश की जाती है। उच्च रक्तचापऔर कोलाइटिस में दस्त के साथ।

घर पर खाना बनाना

घर पर अच्छा पनीर तैयार करने के लिए कुछ शर्तों का पालन करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको दूध को पाश्चुरीकृत या उबालना चाहिए, क्योंकि कच्चे दूध में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और दोनों हो सकते हैं हानिकारक सूक्ष्मजीव. जब उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो कच्चे दूध में हानिकारक सहित लगभग सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, सरगर्मी, 80 ° और इस तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। पाश्चराइजेशन के दौरान दूध का तापमान अल्कोहल थर्मामीटर (लकड़ी के फ्रेम के बिना) से मापा जाना चाहिए।

फिर गर्म दूध को जितनी जल्दी हो सके 32-36 ° के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। गर्म दूध के बर्तन को दूसरे कटोरे में कम करना सबसे अच्छा है ठंडा पानी, पानी को दूध में जाने से रोकना और पानी को कई बार बदलना।

ठंडा दूध में, एक पतली धारा में डालें, सरगर्मी करें, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त खमीर (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)। अनिवार्य रूप से, यह खट्टा दूध निकलता है।

तैयार खट्टा दूध (केवल एसिडोफिलिक नहीं) या अच्छी खट्टा क्रीम खट्टे के रूप में काम कर सकती है। कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम मक्खन के लिए एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे प्रयोगशालाओं से खरीदा जा सकता है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों का उत्पादन करते हैं।

किण्वित दूध को चमचे से चलाइये, पैन को ढक्कन से ढक दीजिये और गरम जगह पर रख दीजिये.

दूध को पकने तक, यानी थक्का बनने तक अकेला छोड़ दें।

तैयार थक्का पर्याप्त घना होना चाहिए, टूटने पर चिकने किनारे हों, चमकदार हों सौम्य सतह, और इससे अलग होने वाला सीरम पारदर्शी होना चाहिए, हरा रंग.

कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए अपर्याप्त किण्वित, कमजोर क्लॉट का उपयोग करना असंभव है। ऐसे थक्के से मट्ठा खराब तरीके से स्रावित होता है और दही नहीं बनता है। उच्च गुणवत्ता. दूध को बहुत अधिक किण्वित करना भी असंभव है - पनीर खट्टा होगा।

परिणामस्वरूप थक्के से सीरम को आंशिक रूप से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे आयताकार टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उबलते पानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए और आधे में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। इससे भी बेहतर, एक छलनी या छलनी पर रखी चीज़क्लोथ पर परतों में एक बड़े चम्मच के साथ बिना कटे हुए थक्के को रखें।

मट्ठा के पृथक्करण को तेज करने के लिए, आप कटे हुए थक्के को 36-38 ° तक सावधानी से गर्म कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को एक बेसिन में थक्का के साथ रखें गर्म पानीऔर एक चम्मच से सावधानी से इसकी ऊपरी परतों को पैन के एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाएं। उसी समय, थक्के के टुकड़े पैन के नीचे से उठते हैं, और ऊपरी वाले गिरते हैं, जो द्रव्यमान के समान ताप और मट्ठा के बेहतर पृथक्करण में योगदान देता है। फिर थक्का को धुंध से ढकी छलनी में स्थानांतरित करें ताकि मट्ठा निकल जाए।

जब सीरम का पृथक्करण बंद हो जाता है, दही द्रव्यमानधुंध में ठंडा करें और यदि आवश्यक हो तो दबाएं। ऐसा करने के लिए, धुंध में पनीर पर उबलते पानी से उपचारित एक प्लेट डालें और उस पर एक भार रखें। दबाए हुए पनीर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

कभी-कभी घर में पनीर बनाने के लिए कच्चे दूध का इस्तेमाल किया जाता है, जो पनीर रखने के बाद गलती से खट्टा हो गया प्रतिकूल परिस्थितियां. यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि अवांछित सूक्ष्मजीव खट्टे कच्चे दूध से कुटीर चीज़ में गुजरेंगे। पनीर बनाने के लिए गलती से पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग भी नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने में

विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों के उत्पादन के लिए वसायुक्त और वसा रहित पनीर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वहीं, इसमें फ्लेवरिंग और सुगंधित पदार्थ, चीनी, किशमिश, कैंडीड फल, कोको, वैनिलिन या नमक, जीरा, डिल, आदि, साथ ही मक्खन मिलाया जाता है।

मीठे पनीर उत्पादों को विभिन्न वसा सामग्री के साथ उत्पादित किया जाता है: उच्च वसा, वसायुक्त, अर्ध-वसा और कम वसा।

उच्च वसा वाले दही उत्पादों (20-26% वसा) में शामिल हैं: विशेष मीठा दही द्रव्यमान, मास्को दही द्रव्यमान, विशेष मीठा दही दही, बच्चों का दही द्रव्यमान। वे कॉटेज पनीर से तैयार किए जाते हैं, जिसे एक सजातीय स्थिरता के लिए संसाधित किया जाता है मक्खनया क्रीम, चीनी (16-26%), साथ ही स्वाद और सुगंधित पदार्थ: शहद, कैंडिड फल, किशमिश, सूखे खुबानी, मुरब्बा, अखरोट की गुठली (अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली), वैनिलिन, कोको, कॉफी का अर्क, दालचीनी, आदि।

इस समूह में ग्लेज़्ड दही भी शामिल हैं, जो उच्च वसा वाले दही मीठे दही हैं जो चॉकलेट आइसिंग से ढके होते हैं।

दही केक उत्पादों के इस समूह के करीब हैं, जिसके उत्पादन में दही द्रव्यमान होता है उच्च सामग्रीवसा (22-26%), चीनी (26-30%) और स्वाद और सुगंधित योजक। द्रव्यमान से 250, 500, 1000 और 2000 ग्राम के आयताकार या गोल टुकड़े बनते हैं और उनकी सतह को बटर क्रीम से सजाया जाता है।

वसायुक्त (लगभग 15% वसा), अर्ध-वसा (लगभग 7% वसा) और कम वसा वाले दही उत्पादों को दही द्रव्यमान और दही पनीर के रूप में विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ उत्पादित किया जाता है।

इन मीठे दही उत्पादों के अलावा, वेनिला, चॉकलेट और अन्य योजक के साथ दही क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। इनमें कम से कम 18% वसा और कम से कम 30% चुकंदर होता है।

नमकीन दही उत्पादों में पनीर द्रव्यमान और दही दही वसा (15.5-17.5% वसा), बोल्ड (कम से कम 8.5% वसा) और वसा रहित शामिल हैं। इन उत्पादों के उत्पादन में, मैश किए हुए पनीर में विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों और मसालों के साथ केवल साधारण नमक या नमक मिलाया जाता है: टमाटर प्यूरी, जीरा, डिल, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, आदि।

दही द्रव्यमान

दही द्रव्यमान तैयार करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें। इसमें चीनी मिलाएं और यदि वांछित हो तो मक्खन को एक मलाईदार अवस्था में पिघलाएं।

चीनी का हिस्सा (लगभग 1/2) प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है। दही द्रव्यमान में स्वाद जोड़ने के लिए, आप वैनिलीन जोड़ सकते हैं, द्रव्यमान में जोड़े गए हिस्से के साथ पूर्व मिश्रित दानेदार चीनी.

चॉकलेट चीज़ मास तैयार करने के लिए दही में चीनी और मक्खन के अलावा कोको पाउडर मिलाएं। मीठे दही द्रव्यमान में, आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए कैंडिड फल, सूखे खुबानी (बीज रहित), मुरब्बा या किशमिश मिला सकते हैं।

जोड़े गए पदार्थों को समान रूप से वितरित करने के लिए, पनीर को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

मैश किए हुए पनीर में टेबल नमक डालें और - यदि वांछित हो - जीरा, डिल, काली मिर्च, टमाटर प्यूरी जैसे कोई भी मसाला। नमकीन दही द्रव्यमान प्राप्त करें। 4

1 किलो मीठा दही का मास तैयार करने के लिए वसा पनीरआपको 130-170 ग्राम चीनी, 85-130 ग्राम मक्खन, 60-100 ग्राम किशमिश, कैंडीड फल, मुरब्बा, 20 ग्राम कोको पाउडर, 0.1 ग्राम वैनिलीन जोड़ने की जरूरत है; 1 किलो नमकीन पनीर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए - 15 ग्राम टेबल नमक, 5-15 ग्राम जीरा, 1 ग्राम डिल, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी।

दही का उत्पादन

यह कोमल, थोड़ा खट्टा डेयरी उत्पाद लंबे समय से हमारे देश में बहुत लोकप्रिय रहा है। और कोई आश्चर्य नहीं - पनीर पहले, दूसरे और तीसरे दोनों तरह के कई व्यंजनों के निर्माण में पौष्टिक, स्वादिष्ट, अपरिहार्य है। चीज़केक, चीज़केक, पकौड़ी - यह सबसे स्वादिष्ट चीज़ नहीं है जिसे पनीर से बनाया जा सकता है। पनीर का उत्पादन ग्रामीण और शहरी दोनों कारखानों में होता है। इसका उत्पादन इतने मूल्यवान दूध से अलगाव पर आधारित है घटक भागजैसे प्रोटीन और वसा। यहीं पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बचाव के लिए आते हैं।

राज्य डेयरियों में, पाश्चुरीकृत दूध से पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसके किण्वन के लिए विशेष रूप से प्रयोगशालाओं में चुने गए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है।

रचनात्मक दुकान।साइट पर पंक्तियों में बड़े टैंक हैं - प्रत्येक 2.5 हजार लीटर तक की क्षमता वाले बाथटब। मॉस्को में ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट में, उदाहरण के लिए, 20 ऐसे स्नान स्थापित किए गए हैं। इसका मतलब है कि यहां एक साथ करीब 50 टन दूध को प्रोसेस किया जा सकता है। दही कितनी होगी? यह लगभग 8 टन होगा, यानी 6 गुना कम, बाकी मट्ठा है।

स्नान में किण्वित दूध एक सजातीय द्रव्यमान, तथाकथित थक्का है। मट्ठा को पूरी तरह से अलग करने के लिए, इसे गरम किया जा सकता है, जैसा कि वे घर पर पनीर बनाते समय करते हैं। लेकिन शहरी डेयरियां प्रक्रिया के शुरू में ही दूध में थोड़ी मात्रा में रेनेट मिला देती हैं, जिससे काम आसान हो जाता है।

परिणामी थक्के को विशेष चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और कटे हुए बिंदुओं पर एक हल्का हरा तरल दिखाई देता है। स्नान में द्रव्यमान दो परतों में बांटा गया है - एक में चमकदार सफेद क्यूब्स होते हैं, दूसरा मट्ठा होता है। उसे नहाने से निकाल दिया जाता है। नमी सामग्री के संदर्भ में तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले पनीर को प्राप्त करने के लिए, दही द्रव्यमान को दबाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे केलिको बैग में रखा जाता है, जिसे एक विशेष ट्रॉली-प्रेस पर रखा जाता है। दबाना तब तक जारी रहता है जब तक मट्ठा बहना बंद नहीं हो जाता। यह प्रक्रिया कम तापमान पर होती है।

यह पुराना तरीकाउत्पादन धीरे-धीरे एक नए द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। यह इस तथ्य में शामिल है कि स्किम्ड दूध का उत्पादन होता है कम वसा वाला पनीर, जिसे फिर क्रीम के साथ मिलाया जाता है, जिससे मानक वसा सामग्री का उत्पाद प्राप्त होता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पादन चक्र में तेजी आती है, कच्चे माल की बचत होती है और उत्पाद उत्पादन में वृद्धि होती है।

कुटीर चीज़ के उत्पादन में, वे निरीक्षण करते हैं तापमान शासनएक डिग्री की सटीकता के साथ, उत्पाद की अम्लता को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें।

यह सब उच्च गुणवत्ता वाले कुटीर चीज़ प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

पहले, पनीर केवल लकड़ी के टब में बेचा जाता था। वर्तमान में, इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा मोटे कागज में पैक 500 ग्राम ब्रिकेट के रूप में दुकानों में आता है। कई डेयरियां पनीर की पैकेजिंग के लिए विशेष स्वचालित मशीनों का उपयोग करती हैं। हर मिनट ऐसी मशीन 16 आधा किलोग्राम पनीर के ब्रिकेट का उत्पादन कर सकती है।

पनीर सबसे लोकप्रिय लैक्टिक एसिड उत्पाद है, जिसे केफिर (खट्टा दूध) को गर्म करके तैयार किया जाता है। इस खाद्य उत्पाद के लिए कोई दावा करना बहुत कठिन है, क्योंकि यह सभी के लिए उपयोगी है। आयु श्रेणियां, और अपनी स्वाभाविकता के लिए भी प्रसिद्ध - पनीर बनाने की विधि सदियों से एक ही रही है।

इतिहास का हिस्सा

स्लाव ने कुटीर चीज़ का सम्मान किया और इसे बहुतायत में तैयार किया। वर्ष के दौरान, ऐसे समय थे जब बहुत सारे पनीर जमा हुए (उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान), और, जैसा कि हम जानते हैं, खराब संग्रहीत - तीन दिनों से अधिक नहीं, और फिर रेफ्रिजरेटर के साथ कठिनाइयां थीं ... इसलिए , हमारे पूर्वजों ने पनीर को "संरक्षित" करने का एक तरीका निकाला - मिट्टी के बर्तन में पनीर डालकर थोड़ा गर्म ओवन में पकाया जाता है। फिर दही को मट्ठे को अलग करते हुए एक लिनन बैग में फेंक दिया गया। दही को महीनों तक स्टोर करने के लिए, यह प्रक्रिया तीन बार और की गई, हर बार दही सूख गई। नतीजतन, उन्होंने इसे बैरल में डाल दिया, शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन डाला, और इस तरह इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया गया। कॉटेज पनीर को अक्सर उनके साथ लंबी यात्रा पर ले जाया जाता था।

पनीर कैसे और किसके लिए उपयोगी है?

चूँकि हमारे पूर्वज इसकी तैयारी में इतने व्यस्त थे, इसका मतलब है कि पनीर किसी तरह उपयोगी होना चाहिए।

हम जानते हैं कि पनीर से प्रोटीन बहुत अच्छी तरह अवशोषित होता है। इस हल्केपन का कारण संरचना में निहित है - इसमें न तो ऊतक है और न ही सेल संरचना, और इसमें गुच्छे होते हैं। इसके अलावा, 14-16% पनीर आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में प्रोटीन है। यह संरचना कॉटेज पनीर के अधिकांश लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है, क्योंकि प्रोटीन के पाचन में आसानी के कारण, यह लिंग, आयु और व्यवसाय की परवाह किए बिना किसी भी व्यक्ति के आहार के लिए आदर्श है। शाकाहारियों के लिए पनीर एक आदर्श मांस विकल्प हो सकता है।

कुटीर पनीर की कौन सी वसा सामग्री स्वस्थ है?

लेकिन पनीर बहुत फैटी हो सकता है - 20% तक। कॉटेज पनीर वसा उपयोगी है, लेकिन आपको अभी भी अधिक संयमित विकल्प चुनना चाहिए - बोल्ड 9% वसा, और 3% वसा तक कम वसा। वसा द्वारा अवशोषित के सबसेपनीर में निहित विटामिन और पोषक तत्व, इसलिए कम वसा वाले, आहार पनीर 0% खरीदना बेवकूफी है। आइए देखें कि आहार के लिए कुटीर चीज़ को 0% के साथ खरीदने से हम क्या खो सकते हैं:

• विटामिन ए, ई;
• विटामिन बी 2, बी 6, बी 12;
• फोलिक एसिड;
• कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस।

तो, हम आशा करते हैं कि आप समझ गए होंगे कि पनीर किस वसा सामग्री के लिए स्वास्थ्यवर्धक है।

क्या पनीर वजन घटाने के साथ-साथ खेल के लिए भी अच्छा है?

दही अत्यधिक गाढ़ा होता है प्रोटीन उत्पाद, जो आसानी से पचने योग्य होता है, फिर भी हमें कई घंटों तक भरा हुआ छोड़ देता है। क्या पनीर नाश्ते के लिए अच्छा है? बेशक, खासकर यदि आप वजन कम कर रहे हैं और लंच या दूसरे नाश्ते से पहले अनावश्यक स्नैक्स से बचना चाहते हैं। वजन घटाने के लिए प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रशिक्षण के संयोजन में इसका सेवन है जो वसा जलने की प्रक्रिया को निर्धारित करता है, या यों कहें कि पनीर मांसपेशियों के लिए कितना उपयोगी है। अगर आप व्‍यायाम करेंगे और प्रोटीन खाएंगे तो शरीर जलेगा नहीं मांसपेशियों का ऊतक, जैसा कि उन लोगों के साथ होता है जो भुखमरी के आहार पर हैं, लेकिन, इसके विपरीत, वह समझेंगे कि आपको वास्तव में मांसपेशियों की आवश्यकता है। मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और इसके लिए आपको ऊर्जा की आवश्यकता होगी - शरीर इसे वसा से लेगा।

एथलीटों के लिए पनीर के सभी लाभों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है। मसल्स और प्रोटीन से सब कुछ क्लियर है, लेकिन एक बात और है। दिलचस्प तथ्य. पेशेवर एथलीट, इससे इनकार नहीं करते हैं, अक्सर अलग-अलग उपभोग करते हैं खेल की खुराकस्टेरॉयड सहित। इन पदार्थों का परिणाम होता है यदि यकृत, आपका प्राकृतिक फिल्टर, सुरक्षित नहीं है। कॉटेज पनीर में अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो स्टेरॉयड के प्रभाव में फैटी लिवर को रोकता है, कोई भी जहरीला पदार्थसाथ ही इलाज के कारण। वही मेथिओनाइन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।