היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה. סגולות רפואיות של תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם אחד הגידולים הנפוצים ביותר. הוא משמש להכנת מנות ויצירת מוצרים יקרי ערך. פקעותיו משמשות כחומרי גלם לתעשיות הגלוקוז, האלכוהול והעמילן. בואו ניקח בחשבון את ההיסטוריה של היבול הזה, היתרונות, הנזק לגוף ואיך אפשר לקרוא לפרי תפוחי האדמה.

איך קוראים לפרי תפוחי אדמה: פקעת או ברי?

יש אנשים שמאמינים שפקעות הן פירות תפוחי אדמה, אבל זה לא נכון. פירות הצמח הם פירות יער הגדלים על שיחים. אנשים קוראים להם עגבניות, פקעות או שלבולים. הם מתחילים להיווצר קרוב יותר לסתיו.

גרגרי תפוחי אדמה ירוקים אינם טובים עבורך בגלל הסולנין שהם מכילים.

קוטר הפרי מגיע ל-2-3 ס"מ וצבעו ירוק כהה. בתוך פירות היער הבשלים נמצאים זרעים, בעזרתם מפתחים מגדלים זני צמחים חדשים.

תפוחי אדמה מכילים כמות גדולה של סולנין. החומר הזהמיוצר כדי להגן על צמחים מפני מזיקים ומחלות. סולנין מסוכן לבריאות האדם, ולכן פירות היער אינם מומלצים לצריכה.

יתרונות לגוף

לתפוחי אדמה יש כמות גדולהתכונות מועילות שיש להן השפעה מועילה על גוף האדם. שֶׁלוֹ היתרונות נקבעים על פי ההרכב הכימי של הפקעות, שהם 80% מים ושומנים, 20% פחמימות, 2% חלבונים.

תפוחי אדמה צעירים מכילים כמות מקסימליתויטמינים B ו- C. הצמח עשיר גם במגנזיום, ברזל, סידן, זרחן ויסודות קורט נוספים.

התכונות החיוביות של תפוחי אדמה כוללות:

1. אוכל מזין. זהו מקור אנרגיה ומרווה היטב גוף האדם. הערך התזונתי של הירק הוא 94 קק"ל ל-100 גרם.
2. נלחם בנפיחות. לפירות הצמח יש תכונות נוגדות עוויתות ומשתנות. הם מכילים אשלגן, שעוזר להסיר מלחים ו עודף נוזל. זה גם עוזר לנרמל את חילוף החומרים ולשמור על איזון אלקטרוליטים. לתמיכה ערך יומימספיק לאכול 500 גרם תפוחי אדמה ליום לאשלגן.
3. טיפול במחלות מערכת העיכול. ירקות שורש גולמיים עוזרים לאנשים עם דלקת קיבה, כיבים או שרירנים. לטיפול במחלות מערכת העיכול, אתה יכול להשתמש בירק בצורה מבושלת.

כאשר מטפלים בהצטננותשאיפת אדים של תפוחי אדמה עוזרת להיפטר מ-ARVI. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח את הפקעות ולנשום אדים חמים על המחבת.

גם התרבות תורמת ביטול בעיות עור. הוויטמינים הכלולים בפקעות הופכים את העור לרך יותר. מומחים רבים ממליצים לאנשים עם עור עדין להשתמש במסכות תפוחי אדמה. בעזרתם ניתן להיפטר מפריחה ואדמומיות. אתה יכול להשתמש בפקעת גולמית כדי להאיץ את ריפוי הפצעים.

באילו מחלות נוספות עוזרת התרבות:

• מניעת טרשת עורקים. לאנשים עם מחלות כלי דם ולב מומלץ לאכול תפוחי אדמה באופן קבוע. בעזרת עמילן מצטמצמת כמות הכולסטרול בכבד ובדם.
• טיפול במחלות חניכיים. מיץ תפוחי אדמה סחוט טרי יעזור להיפטר ממחלה זו. מומלץ לשטוף איתו את הפה שלוש פעמים ביום ומחלת החניכיים תיעלם.

עוזר נגד מחלות מערכת העיכול שאיפת אדים היא שיטה ידועה "מיושנת" לטיפול בהצטננות, מחלת חניכיים מחייבת התערבות של מומחה מוסמך.

פגיעה בבני אדם

בחשיפה לשמש לאורך זמן, פקעות הצמח הופכות לירוקות ומצטבר בהן חומר הנקרא סולנין. לאחר מכן, אתה לא יכול להשתמש בהם, שכן זה יכול להוביל לתוצאות חמורות.

• תאי דם אדומים נהרסים;
• מופיעות בחילות, הקאות ושלשולים;
• התעלפות הופכת תכופה יותר.

אסור לאכול תפוחי אדמה על ידי אנשים עם סוכרת. בליעת עמילן לגוף מעלה את רמות הסוכר פי כמה.

אין לשלב את הכרטיס עם מוצרים אחרים. זה יכול לגרום לגזים וכבדות בבטן.

אנשים שמנים צריכים להימנע מתפוחי אדמה בתזונה שלהם

תפוחי אדמה במהלך ההריון

אכילת מנות תפוחי אדמה במהלך ההריון יכולה להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק.

תכונות שימושיות

בשבועות הראשונים של ההריון, הגוף של האם המצפה נחלש מאוד ויש צורך לשחזר אותו. מנות תפוחי אדמה להרוות אותו עם ויטמינים, פחמימותואלמנטים שימושיים אחרים:

• חומצה פולית. בעזרתו נוצרת מערכת העצבים של התינוק.
• סידן וזרחן. להשתתף ביצירת מערכת השרירים והשלד של הילד.
• אֶשׁלָגָן. מנרמל ביצועים קרדיווסקולריים מערכת כלי הדםאמא לעתיד.

מדוע תפוחי אדמה מזיקים לנשים בהריון?

בְּהֵרָיוֹן אסור לאכול תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים.. הם מכילים הרבה כולסטרול והרבה פחות ויטמינים. מנות כאלה עלולות להזיק לנשים הנוטות לעלייה מהירה במשקל.

לפגוע לאם המצפהיכול פקעות נבטו. כמות העמילן בהם עולה ובגלל זה הם הרבה פחות ניתנים לעיכול.

תפוחי אדמה לילדים

ילדים על האכלה מלאכותית פחיתלָתֵת פירהמשישה חודשים. כדי להכין אותו, תפוחי אדמה נמעכים בבלנדר ומאדים.

החל משמונה חודשים, ילדים יכולים להכין מרקים ומרקי פירה. מנות אלה מכילות את האלמנטים שגופו הגדל של התינוק זקוק להם: גופרית, סידן, סק, זרחן, מגנזיום.

הם ממלאים תפקיד חשוב בהיווצרות מסת שריר, שיניים, עצמות, עצבני ו מערכת החיסוןיֶלֶד.

עם זאת יש כמה סיבות מדוע רופאי ילדים לא ממליציםלהתחיל האכלה משלימה עם תפוחי אדמה:

• הוא מכיל הרבה עמילן, שמתעכל בצורה גרועה על ידי ילדים קטנים וגורם להם לעצירות, קוליק ונפיחות. עם הגיל, אלמנט זה נספג הרבה יותר טוב.
• תפוחי אדמה הם מוצר עתיר קלוריות ו אסור לתת לילדים עם עודף משקל. עדיף להחליף אותו בסלק, גזר, כרוב או קישואים.

לסובלים מאלרגיות: תפוחי אדמה תואר ממוצעאלרגניות ובגלל זה היא עלולה לגרום לאלרגיות אצל הילד. לעתים קרובות זה מופיע לאחר אכילת פקעות עם עור ורוד, אדמדם וכהה.

ודא שילדך לא יפתח אלרגיה לירקות במהלך האכלה משלימה.

היסטוריה של מקור תפוחי האדמה

ההיסטוריה של מקור תפוחי האדמה חוזרת כמה אלפי שנים אחורה. באזורים שונים של העולם, צמח זה הופיע ב זמן שונה. עם זאת, ננסה להעביר זאת בקצרה.

באמריקה ובאירופה

מוֹלֶדֶתתַרְבּוּת היא דרום אמריקה. בשטחה החלו התושבים המקומיים לטפח אותו לפני כ-12 אלף שנה. מדענים הגיעו למסקנות אלה לאחר שחקרו את שרידי הצמחים שנמצאו במהלך חפירות של יישובים אינדיאנים.

ישנן גרסאות רבות של המראה של צמח זה באירופה. עם זאת, חוקרים רבים בטוחים שהנזיר נרונים קורדן היה הראשון שהחזיר אותו בשנת 1580.

תפוחי אדמה לא זכו מיד לפופולריות במדינות אירופה. במשך זמן רבזה נחשב בלתי אכיל. כמה רופאים אף טענו שהוא נשא של הזיהום. רק בתקופות רעב בשנת 1755 הם החלו להשתמש בו באופן פעילבשביל אוכל.

כדי לעשות זאת, מלכים אירופאים רבים נאלצו להפחיד את האיכרים מכיוון שהם סירבו לשתול תפוחי אדמה:

• איכרים באנגליה קיבלו מדליות זהב על גידולו;
• מלך פרוסיה הוציא צו - הוא אמר שאנשים שמסרבים לשתול תפוחי אדמה יקצצו להם את האוזניים והאף.

ברוסיה

המנה הראשונה של הירק הזה הייתה הובא לרוסיה על ידי פיטראני. הוא הורה לחלק את תפוחי האדמה באזורים שונים, אך הרעיון הזה נכשל.

רק תחת קתרין השנייה ניתן היה להפיץ את הצמח ברחבי רוסיה. לשם כך הוצא צו מיוחד שבעזרתו לאחר 15 שנה גדל הירק אפילו בקמצ'טקה.

זה מעניין: ב-Rus' in חוות איכריםתפוחי אדמה הוצגו עם שערוריות. אנשים רבים אכלו פירות יער רעילים ירוקים במקום תפוחי אדמה והורעלו בגלל זה. כדי לפתור בעיה זו, ניתנו איכרים הוראות מיוחדותעם כללי הטיפוח והצריכה.

בשנת 1840 אזורים לשתילת תפוחי אדמה הפכומָהִיר להגביר. במהלך 10-15 שנים פותחו כמה מאות זני צמחים חדשים.

פיטר הגדול הביא את התרבות למולדתו, היא זכתה להכרה בזכות קתרין השנייה.

מנות תפוחי אדמה בריאות

ישנם סוגים רבים של מאכלים המכילים תרבות זו. הכינו בריא ו מנה טעימהעשוי מתפוחי אדמה הוא פשוט מאוד. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכיר את המתכונים להכנתם.

כופתאות

רכיבים:

• כף קמח מלא;
• ביצת תרנגולת אחת;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה.

תפוחי האדמה נשטפים ונצרבים בקליפתם. לאחר מכן, מנקים ומערבבים אותו באמצעות בלנדר. לאחר מכן מוסיפים לו מלח, קמח מנופה וביצה. את התערובת מערבבים היטב ו לחתוך לחתיכות קטנות, אשר יהיה צורך להוסיף למים רותחים.

הכופתאות מוסרות מהמים כשהן מתחילות לעלות. מוגש עם רוטב או שמנת חמוצה.

פנקייק דיאט

רכיבים:

• שתי כפות קמח;
• שתי ביצים;
• שני בצלים;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה.

את תפוחי האדמה שוטפים, מקלפים ומגוררים. לאחר מכן מוסיפים לתפוחי האדמה מלח, ביצים, קמח ובצל קצוץ. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן מניחים את התערובת במנות קטנות במחבת אופה 20-30 דקות.

רכיבים:

• קילוגרם תפוחי אדמה;
• שלושה ראשי שום;
• מלח לטעימה.

תפוחי אדמה ושום נשטפים, מקלפים וחותכים למספר חתיכות. לאחר מכן מניחים אותם בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש. יש לאפות את המנה 45-50 דקות. כדי שיהיה רך יותר, מעצבים ניתן לכסות בנייר כסף או מכסה.

תפוחי אדמה הם צמח עם היסטוריה עשירה. הוא משמש למטרות קוסמטיות, לטיפול במחלות ולהכנת מאכלים שונים.

תפוחי אדמה: יתרונות ונזקים לגוף האדם

ערך תזונתי של תפוחי אדמה

מלבד מפלס המים הגבוה שלהם (80%), תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מפחמימות, מכילים כמויות מתונות של חלבון וסיבים, ולמעשה אינם מכילים שומן.

להלן מידע על כל העיקריים חומרים מזיניםאה, נמצא בתפוחי אדמה (). להלן העובדות על הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מבושלים עם ובלי קליפה לכל 100 גרם של המוצר המוגמר:

• קלוריות: 87
• מים: 77%
• חלבון: 1.9 גרם
• פחמימות: 20.1 גרם
• סוכר: 0.9 גרם
• סיבים: 1.8 גרם
• שומן (סה"כ): 0.1 גרם
• שומן רווי: 0.03 גרם
• שומן חד בלתי רווי: 0 גרם
• : 0.04 גרם
• : 0.01 גרם
• : 0.03 גרם
• שומני טראנס: ~

פחמימות

תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מפחמימות, בעיקר בצורת עמילן - כמותו נעה בין 66 ל-90% מהמשקל היבש (, ,).

תפוחי אדמה בדרך כלל מדורגים גבוה, מה שהופך אותם לא מתאימים לחולי סוכרת. האינדקס הגליקמי הוא מדד לאופן שבו מזונות משפיעים על רמות הסוכר בדם לאחר הצריכה.

עם זאת, במקרים מסוימים, תפוחי אדמה עשויים להיות בטווח הממוצע של האינדקס הגליקמי, בהתאם למגוון ולשיטות הבישול (,).

קירור תפוחי אדמה לאחר בישול יכול להפחית את השפעתם על רמת הסוכר בדם ולהפחית אינדקס הגליקמיב-25-26% (,).

סיכום:

פחמימות הן המרכיב התזונתי העיקרי של תפוחי אדמה. בהתאם לזן, תפוחי אדמה עלולים לגרום לעליות לא בריאות ברמות הסוכר בדם. חולי סוכרת צריכים להגביל את צריכת הירק הזה.

תָאִית

התכונות המועילות של תפוחי אדמה נובעות גם מהנוכחות בו. למרות שתפוחי אדמה אינם מזון עתיר סיבים, הם יכולים להוות מקור משמעותי לסיבים עבור אלה שאוכלים אותם באופן קבוע. רמת הסיבים (סיבים תזונתיים) גבוהה יותר בקליפות תפוחי אדמה, המהוות 1-2% מסך המסה של תפוחי האדמה. למעשה, קליפות תפוחי אדמה מיובשות מכילות כ-50% סיבים ().

תפוח אדמה סיבים תזונתייםמורכבים בעיקר מסיבים בלתי מסיסים כמו פקטין, תאית והמיצלולוזה ().

הם עשויים גם להכיל כמויות שונות של עמילן עמיד, סוג של סיבים שמזין חיידקים ידידותיים במעי הגס ומשפר את בריאות העיכול ().

עמילן עמיד עשוי גם לשפר את בקרת הסוכר בדם על ידי מתן את העלייה לאחר אכילת תפוחי אדמה ().

בהשוואה לתפוחי אדמה מבושלים המוגשים חמים, תפוחי אדמה מצוננים מראש מכילים עמילן עמיד יותר לאחר הבישול ().

סיכום:

תפוחי אדמה אינם מזון עתיר סיבים תזונתיים. עם זאת, תבשילי תפוחי אדמה שהועברו בקירור לאחר הבישול עשויים להכיל עמילן עמיד, סוג של סיבים שעשוי לשפר את בריאות המעי הגס.

חלבון תפוחי אדמה

תפוחי אדמה אינם מכילים כמות משמעותיתחלבון - בערך 1-1.5% (טרי) ו-8-9% (יבש) (,).

למעשה, בהשוואה לגידולי מזון נפוצים אחרים כמו חיטה, לתפוחי אדמה יש את הכמות הנמוכה ביותר של חלבון. למרות תוכן נמוךחלבון, איכות החלבון בתפוחי אדמה גבוהה מאוד עבור צמח, שהיא גבוהה מזו של פולי סויה וקטניות אחרות ().

החלבון העיקרי בתפוחי אדמה נקרא פטטין - הוא יכול להיות אלרגני עבור אנשים מסוימים ().

סיכום:

תפוחי אדמה מכילים כמויות קטנות של חלבונים באיכות גבוהה שעלולים להיות אלרגניים לאנשים מסוימים.

ויטמינים ומינרלים

מה היתרונות של תפוחי אדמה? תפוחי אדמה הם מקור טובמספר ויטמינים ומינרלים, במיוחד אשלגן ו. רמות של כמה ויטמינים ומינרלים מופחתות בעת בישול, אך ניתן למזער זאת על ידי אפייה או הרתחה עם העור.

• אֶשׁלָגָן: המינרל השולט בתפוחי אדמה, מרוכז בקליפה. אכילת מזונות עשירים באשלגן עשויה להועיל לבריאות הלב (,).
• ויטמין סי: הויטמין העיקרי שנמצא בתפוחי אדמה. רמות ויטמין C בירק זה מופחתות באופן משמעותי בעת חימום, אך נראה שתפוחי אדמה רותחים במעיליהם מפחיתים את ההפסד הזה ().
• חומצה פולית: מרוכז בקליפה. לתפוחי אדמה עם בשר צבעוני יש את הריכוז הגבוה ביותר של חומצה פולית ().
• ויטמין B6: מחלקה המעורבים ביצירת תאי דם אדומים. נמצא ברוב המזונות והמחסור הוא נדיר.

סיכום:

תפוחי אדמה הם מקור טוב למספר ויטמינים ומינרלים, כולל אשלגן, ויטמין C, חומצה פוליתוויטמין B6.

תרכובות צמחיות אחרות

תפוחי אדמה עשירים בתרכובות צמחיות ביו-אקטיביות, המרוכזות בעיקר בקליפתם. זנים בעלי עור ובשר סגול או אדום מכילים את הכמות הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון הנקראים פוליפנולים ().

• חומצה כלרוגנית: נוגד החמצון הפוליפנולי העיקרי בתפוחי אדמה (,).
• קאטכין: נוגד חמצון המהווה כשליש מ תוכן כלליפוליפנולים. ריכוזו הוא הגבוה ביותר בתפוחי אדמה סגולים (,).
• לוטאין: נמצא בתפוחי אדמה בעלי בשר צהוב, לוטאין הוא נוגד חמצון קרוטנואידי שעשוי להיות חָשׁוּבלבריאות העיניים ( , , ).
• גליקואלקלואידים: מחלקה של פיטונוטריינטים רעילים, בעיקר סולנינים וצ'קונינים, המיוצרים בתפוחי אדמה עבור הגנה טבעיתמפני חרקים ואיומים אחרים. בכמויות גדולות הם עלולים להזיק לגוף האדם ().

סיכום:

תפוחי אדמה מספקים לגוף כמה נוגדי חמצון בריאים. נוגדי החמצון מתרכזים בעיקר בקליפת הירק הזה.

היתרונות של תפוחי אדמה לגוף האדם

בהקשר דיאטה בריאהאכילת תפוחי אדמה עם קליפתם עשויה לספק יתרונות בריאותיים.

בריאות הלב

יתר לחץ דם, מצב המאופיין בלחץ דם גבוה באופן חריג, הוא גורם סיכון מרכזי למחלות לב וכלי דם.

תפוחי אדמה מכילים מספר מינרלים ותרכובות צמחיות שעשויות לעזור להפחית לחץ דם. תשומת - לב מיוחדתמגיע לתכולת האשלגן הגבוהה בירק הזה.

מספר מחקרים תצפיתיים ומחקרים אקראיים מבוקרים קשרו צריכת אשלגן גבוהה עם סיכון מופחת ליתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם ( , , ).

סיכום:

אכילת תפוחי אדמה עשויה לסייע בהפחתת הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

שליטה במשקל הגוף

היתרונות של תפוחי אדמה לבני אדם נובעים גם מהעובדה שמוצר זה מסייע בשליטה על משקל הגוף. שובע היא תחושה בטן מלאהותחושת השובע המתרחשת לאחר האכילה. מזון משביע המייצר שובע משמעותי עשוי לקדם שליטה במשקל על ידי הארכת תחושות השובע לאחר אכילה והפחתת צריכת מזון ואנרגיה ().

בהשוואה למאכלים אחרים העשירים בפחמימות, נראה שתפוחי אדמה הם מזון ממלא במיוחד. מחקר אחד שהשווה את מדד השובע של 40 מזונות נפוצים מצא שתפוחי אדמה מבושלים היו הממלאים ביותר ().

מחקר קטן נוסף של 11 גברים מצא ששתייה תפוחי אדמה מבושליםכתוספת עם סטייק חזיר הביא לצריכת קלוריות נמוכה יותר במהלך הארוחות בהשוואה לפסטה או אורז לבן ().

לא ברור אילו רכיבים של תפוחי אדמה תורמים להשפעתם המשביעה. עם זאת, מחקרים מראים שחלבון תפוחי אדמה המכונה מעכב פרוטאינז 2 (PI2) עשוי לדכא את התיאבון (,).

למרות ש-PI2 עשוי לדכא תיאבון כאשר הוא נלקח צורה טהורה, לא ברור אם לכמויות עקבות הקיימות בתפוחי אדמה יש השפעה כלשהי על התיאבון.

סיכום:

תפוחי אדמה הם מזון ממלא. מסיבה זו, זה עשוי להיות שימושי כחלק מדיאטת הרזיה.

נזק של תפוחי אדמה לגוף האדם

אכילת תפוחי אדמה נחשבת בדרך כלל לבריאה ובטוחה. עם זאת, במקרים מסוימים, אנשים צריכים להגביל את הצריכה שלהם או להימנע ממנה לחלוטין.

אלרגיה לתפוחי אדמה

אלרגיות למזון נפוצות ומאופיינות בתגובה חיסונית לחלבונים במזונות מסוימים. אלרגיות לתפוחי אדמה הן נדירות יחסית, אך אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לפטטין, אחד החלבונים העיקריים בתפוחי אדמה (,).

חלק מהאנשים הסובלים מאלרגיות לטקס עשויים להיות רגישים לפטטין, תופעה המכונה תגובתיות צולבת אלרגית ().

סיכום:

תפוחי אדמה יכולים להיות אלרגניים לאנשים מסוימים, אבל זה נדיר.

גליקואלקלואידים - רעלני תפוחי אדמה

צמחים ממשפחת צלילי הלילה, כגון תפוחי אדמה, מכילים סוג של פיטונוטריינטים רעילים הידועים כגליקואלקלואידים. ישנם שני גליקואלקלואידים עיקריים המצויים בתפוחי אדמה:

1. סולנין
2. צ'אקונין

היו דיווחים על הרעלת גליקו-אלקלואידים בעקבות צריכת תפוחי אדמה הן בבני אדם והן בבעלי חיים (,).

עם זאת, דיווחים על רעילות הם נדירים ובמקרים רבים המצב עלול להיות לא מאובחן. במינונים נמוכים, גליקואלקלואידים גורמים בדרך כלל לתסמינים קלים כמו כאבי ראש, כאבי בטן, שלשולים, בחילות והקאות ().

במקרים חמורים יותר, הסימפטומים עשויים לכלול:

• הפרעות נוירולוגיות;
• נשימה מהירה;
• פעימות לב מהירות;
• לחץ דם נמוך;
• חום;
• ואפילו מוות (,).

בעכברים, צריכה ארוכת טווח של גליקואלקלואידים עלולה להגביר את הסיכון לפתח סרטן במוח, ריאות, שדיים ובלוטות התריס ().

מחקרים אחרים בבעלי חיים מראים זאת רמות נמוכותגליקו-אלקלואידים שניתן למצוא בתזונה האנושית יכולים להחמיר מחלה דלקתיתמעיים ().

בדרך כלל, תפוחי אדמה מכילים רק כמויות עקבות של גליקואלקלואידים. אדם השוקל 70 ק"ג חייב לאכול יותר מ-2 ק"ג תפוחי אדמה (עם קליפה) ביום אחד כדי לקבל מנה קטלנית ().

עם זאת, כמויות קטנות יותר של תפוחי אדמה עלולות לגרום לתסמינים שליליים. רמות הגליקו-אלקלואידים גבוהות בעור ובנבטים בהשוואה לחלקים אחרים של תפוח האדמה. יש להימנע מאכילת זרעי תפוחי אדמה (,).

לתפוחי אדמה, העשירים בגליקו-אלקלואידים, יש טעם מר וגורמים לתחושת צריבה בפה, שעשויה להוות אזהרה על רעילות אפשרית (,).

סיכום:

בהתאם לזן תפוחי האדמה ואופן האחסון שלו, קליפות תפוחי אדמה ונבטים עלולים להיות רעילים עקב כמות גדולהגליקואלקלואידים.

אקרילאמידים

אקרילאמידים הם חומרים הנוצרים במזונות עשירים בפחמימות כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד. טמפרטורה גבוהה, למשל, במהלך טיגון או אפייה ().

כמות האקרילאמידים עולה בטמפרטורות גבוהות יותר במהלך הטיגון ().

בהשוואה למאכלים אחרים, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס ו צ'יפסמכילים הרבה אקרילאמידים, מה שהופך אותם למקורות העיקריים של חומרים אלו ().56 64), כליות (), חלל הפה () והוושט ().

צריכה גבוהה של אקרילאמידים עשויה להיות השלכות שליליותעל בריאות לאורך זמן, אך היקף ההשפעות הללו אינו ברור ויש צורך במחקר נוסף.

לבריאות מיטבית, נראה חכם להגביל את צריכת הצ'יפס ותפוצ'יפס.

סיכום:

תפוחי אדמה מטוגנים מכילים תרכובות הנקראות אקרילאמידים, שעלולות להגביר את הסיכון לסרטן. מסיבה זו יש להגביל את צריכת צ'יפס ותפוצ'יפס.

צ'יפס ותפוצ'יפס

תפוחי אדמה הואשמו בתרומה להשמנה, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. הסיבה העיקרית לכך היא שירק זה נצרך באופן נרחב בצורת צ'יפס ותפוצ'יפס - מזונות עתירי שומן ומספר רכיבים מזיקים. צ'יפס מזוהה גם לעתים קרובות עם.

מחקרים תצפיתיים קשרו בין צריכה של תפוחי אדמה מטוגנים ותפוצ'יפס לעלייה במשקל (,).

תפוחי אדמה מטוגנים ותפוצ'יפס עשויים להכיל גם אקרילאמידים, גליקואלקלואידים ורמות גבוהות של מלח, מה שעלול לגרום השפעות מזיקותלבריאות ( , , ).

מסיבה זו, כדאי להימנע מאכילת כמויות גדולות של תפוחי אדמה מטוגנים, במיוחד צ'יפס וצ'יפס.

סיכום:

צ'יפס וצ'יפס מכילים הרבה מרכיבים לא בריאים. יש להגביל את הצריכה שלהם.

לְסַכֵּם

תפוחי אדמה הם מזון פופולרי עתיר פחמימות הנצרך בכל העולם.

זהו מקור טוב למספר ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מעודדי בריאות, ועשוי להועיל לניהול משקל. זה עשוי גם לסייע במניעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם.

אלה השפעות חיוביותלא חל על תפוחי אדמה מטוגנים (צ'יפס וצ'יפס) שהושרו בשמן ובושל בטמפרטורות גבוהות מאוד. לבריאות מיטבית, יש להגביל או לבטל את הצריכה של סוגי ארוחות וחטיפים אלו.

בדקנו את היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה לגוף האדם מנקודת מבט של נתונים מדעיים מוכחים. על סמך נתונים אלה, אתה יכול להסיק מסקנות לגבי אילו תפוחי אדמה בריאים ואילו מזיקים.

תפוח אדמה, היתרונות והנזקים שלו הם נושא נצחי. כבר מתחילת הופעתו של היבול הזה ברוסיה, התקיימו שיחות הן על יתרונותיו והן על נזקיו. נכון לעכשיו, תפוחי אדמה הם אחד הירקות האהובים על הרוסים, אך כאשר היו מהומות, הם לא רצו שהאנשים שלו יהיו.

כמה מנות אפשר להכין ממנו, כמה מנות המציאו ממנו? 100 - 200, או יותר?

הבה נשקול את היתרונות והנזק שלו לבריאות האדם.

תפוחי אדמה, במה תלויים היתרונות או הנזק שלהם

היתרונות והנזקים של כל מוצר תלויים בהרכבו.

אבל הרכב תפוחי האדמה שונה עבור זנים שונים ואינו קבוע (תלוי בתנאי הגידול והאחסון).

זנים שונים נבדלים זה מזה בכמות העמילן, הוויטמינים וחומרים אחרים שהם מכילים. תחת השפעה אוֹר שֶׁמֶשׁבפקעות של ירק זה נוצרים כלורופיל וסולנין, שהוא חומר רעיל שאינו נהרס במהלך הבישול.

תפוחי אדמה פופולריים מאוד כמקור מזון.

למרבה הצער, רוב האנשים אוכלים את זה בצורה של צ'יפס שמנוני או צ'יפס, ואפילו תפוחי אדמה אפויים עם הרבה שומנים כמו חמאה, שמנת חמוצה, גבינה מעובדתאו בייקון.

אכילה כזו עלולה להוביל להתקף לב.

תפוחי אדמה - יתרונות בריאותיים

בבישול ללא שומן או טיגון, תפוחי אדמה אפויים מספקים סיבים בריאים דלי קלוריות המספקים הגנה מפני מחלות לב וסרטן.

זה לא צפוי עבורך, לא?

באינטרנט הרוסי, מידע זורם ממאמר אחד למשנהו שאין שום דבר שימושי בירק הזה מלבד עמילן, אשלגן וויטמין C.

תפוחי אדמה, אילו חומרים מועילים הם מכילים

1. זהו מקור טוב מאוד לויטמין B6, מקור טוב לאשלגן, נחושת, ויטמין C, מנגן, זרחן, חומצה ניקוטינית, סיבים תזונתיים וחומצה פנטותנית.

2. ירק זה מכיל פיטונוטריינטים שונים בעלי פעילות נוגדת חמצון.

התרכובות החשובות ביותר הכלולות בירק זה כוללות קרוטנואידים, פלבנואידים וחומצה קפאית.

3. בנוסף אליהם, ישנם גם חלבוני פקעת ייחודיים בעלי פעילות נגד רדיקלים חופשיים.

4. לאחרונה התגלה בתפוחי אדמה עוד חומר נדיר מאוד שמוריד לחץ דם.

תפוחי אדמה מורידים את לחץ הדם

מדענים בריטים מצאו בתפוחי אדמה תרכובת נדירה מאוד בשם קוקואמינים, אשר נמצאה בעבר רק בצמח הצמחים האקזוטי Lycium Chinense, שקליפתו משמשת ברפואה הסינית.

תגלית זו הייתה בלתי צפויה עבור המדענים עצמם.

הם לא חשבו שימצאו חומר נדיר כל כך במוצר מזון רגיל ומוכר מזמן.

ומה אתה חושב?

מדענים גילו בעגבניות תרכובת נדירה בשם קוקואמינים.

היציבות של קוקואמינים במהלך הבישול והתלות במינון (כמה מהתרכובות הללו נדרשות כדי לייצר השפעות בריאותיות) נחקרת כעת.

תפוחי אדמה הם ספקים של ויטמין B6

ירק זה מכיל ריכוז גבוה של ויטמין B6.

גבוה - כמה? רוצים לדעת בגרמים? אנא.

פקעת אחת בגודל בינוני מכילה יותר מחצי מיליגרם של ויטמין זה.

אל תתעצבן, אנחנו צריכים ויטמינים במיליגרם, לא בגרמים.

ויטמינים בגוף האדם הם זרזים (כלומר, מפעילים, הם טריגר) של אנזימים.

ויטמין B6 מעורב ביותר מ-100 תגובות אנזימטיות.

זה הכרחי לסינתזה של חלבונים בגוף.

אתה זוכר שאנחנו לוקחים חלבונים עם האוכל, אבל הם מתפרקים לחומצות אמינו כדי להגיע מהמעיים לזרם הדם.

ויטמין B6 נחוץ לתחזוקה תקינה של תהליך זה.

א) ירק זה שימושי כספק של ויטמין B6 ליצירת תאים

ב) זה שימושי כספק של ויטמין B6 עבור תאי המוח ופעילות מערכת העצבים.

ויטמין B6 חיוני לפעילות המוח. הוא מעורב ביצירת חומרים המעבירים מידע מעצב אחד למשנהו.

ויטמין B6 נחוץ לסינתזה של:

• סרוטונין, המחסור בו גורם לדיכאון,
• מלטונין, הורמון שאחראי על שינה,
• אדרנלין ונוראפינפרין, הורמונים שעוזרים לנו להגיב ללחץ,
• גאבא, שהוא הכרחי עבור תפקוד רגילמוֹחַ

ג) ירק זה שימושי כספק של ויטמין B6 להגנה על מערכת הלב וכלי הדם, להילחם בסרטן ולהסיר חומרים רעילים מהגוף. ויטמין B6 מבצע את כל הפונקציות הללו על פי עקרון "3 ב-1".

ויטמין B6 ממלא תפקיד קריטי בתהליך המתילציה (זוכרים את 2 השלבים של הטרנספורמציה של חומרים מזיקים בגוף האדם?)

תהליך המתילציה חשוב לבריאות מכיוון:

1) ניתן להפעיל ולכבות גנים בתהליך זה. לדוגמה, מזונות מסוימים עשויים להגביר את הפעילות של שלב זה ולכלול אפופטוזיס (מוות) של תאים סרטניים.

2) קבוצות מתיל יכולות להצטרף חומר רעיל, הופכים אותו לפחות רעיל ומאיצים את סילוקו מהגוף. זה עוזר למנוע סרטן.

3) מתילציה הופכת הומוציסטאין לחומר בטוח.

א ריכוזים מוגבריםהומוציסטאין בדם מהווה סיכון להתקף לב ושבץ.

ד) תפוחי אדמה נמצאו שימושיים כספק של ויטמין B6 להשגת ביצועים אתלטיים.

ויטמין B6 נחוץ לשחרור גלוקוז מגליקוגן (מאוחסן בתאי שריר ובכבד) כדי לשפר את הסיבולת והביצועים הספורטיביים.

תפוחי אדמה וסיבים תזונתיים שלהם

פקעת אחת אפויה יכולה לספק לך 3 גרם סיבים.

רק זכרו שהסיבים בתפוחי אדמה מצויים בקליפתם.

מה עושים סיבים בגוף האדם?

1. מפחית את הכולסטרול בדם,

2. מונע סרטן המעי הגס.

אם אתה רוצה לקבל את היתרונות האלה מתפוחי אדמה, אתה צריך לאכול אותם עם הקליפה.

תפוחי אדמה והנזק שלהם, למה זה יכול להיות קשור

1.סולנין מצטבר בפקעות המונבטות של ירק זה, פקעות כאלה אינן מומלצות לצריכה.

2. אין לאחסן תפוחי אדמה במקרר, כיוון שהעמילן עובר הידרוליזה לסוכרים.

3. תזונאים אינם ממליצים להשתמש בירק זה בתזונה של חולי סוכרת ואנשים שמנים.

זה נובע מהעובדה שלתפוחי אדמה יש אינדקס גליקמי גבוה; לאחר אכילתם, רמת הסוכר בדם עולה.

שימוש בתפוחי אדמה בתזונה, יחד עם ירקות אחרים בעלי אינדקס גליקמי נמוך, מבטל השפעה בלתי רצויהנטילתו גורמת לעלייה ברמת הסוכר בדם.

למשל, מגוון תבשילי ירקות עם תפוחי אדמה.

פסטה ולחם (שגם זה לא בטוח לבריאות, על זה אכתוב מאמר בהמשך) אפשר להחליף בהצלחה בתבשיל ירקות

במקרים מסוימים, זה מוביל לשיפור ברווחתם.

כל החולים במחלות מפרקים דלקתיות אינם צריכים לוותר מיד על תפוחי אדמה.

זוהי תצפית, לא עובדה מדעית מוכחת.

שנית, נסה לסלק את כל ירקות הלילה מהתזונה שלך למשך חודש.

ואחרי חודש מוסיפים פקעת תפוח אדמה אפויה אחת.

אם אין הידרדרות, אוכלים לאט לאט. לאחר מכן מוסיפים עגבניות, ואז פלפלים.

אני מכיר אנשים שיכולים לאכול את 3 הירקות האלה, אבל חצילים גורמים לכאב.

5. תפוחי אדמה מטוגנים וצ'יפס הם לא בריאים בגלל תכולת השומנים המודרניים הגבוהים שלהם.

אתה רואה שאתה יכול להועיל או להזיק מתפוחי אדמה.

הכרת המאפיינים של תפוחי אדמה תעזור לכם לבחור מוצר בריא לבריאותכם.

זכור את זה תפוחי אדמה הטובים ביותר- זה אורגני.

הימנע מתפוחי אדמה GMO.

להשוואה. תפוח אדמה אפוי בינוני אחד (173 גרם) – 161 קלוריות.

להיות בריא!

תפוחי אדמה: יתרונות ונזקים לגוף

אפילו החסידים תזונה נכונהלא אכפת לי לאכול צ'יפס ממקדונלד'ס, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה של המנה. פירה, מטוגן, מבושל - בכל צורה שהיא נצרך! לאור פופולריות כזו של תפוחי אדמה בקרב בני ארצנו ותושבי מדינות אחרות, מומלץ להזכיר שימושי ו תכונות מזיקותירקות.

הרכב ומאפיינים של תפוחי אדמה

לתפוחי אדמה יש ערך תזונתי גבוה, ולכן לאחר צריכתם השובע נשאר לאורך זמן. ממנה של 100 גרם. יותר מ-30 גר'. מוקצה לפחמימות, 5 גרם. תפוס על ידי סיבים תזונתיים (כולל סיבים מסוימים), 4.4 גרם. - אלו חלבונים, פחות מ-0.3 גרם. שומן מצטבר. אין כולסטרול בתפוחי אדמה אלא אם מטגנים את הירק!

כאשר אתה לוקח פקעת אחת ליום, תמלא 50% מהדרישה היומית שלך לויטמין C. בנוסף לחומצה אסקורבית, הירק מתרכז אשלגן (יותר מ-22% מהערך היומי), פירידוקסין (29%), ברזל ( 10%), מגנזיום (13%), סידן (3%) ועוד רכיבי תזונה חשובים לא פחות.

בנפח קטן יותר, תפוחי אדמה מכילים כולין, זרחן, חומצה פולית, ויטמין PP, אבץ, תיאמין וטוקופרול. אבל ב תפוחי אדמה גולמייםאין כמעט נתרן, מוקצים לו כ-12 מ"ג, שהם פחות מ-0.8% מהדרישה היומית.

מאז הרשימה הכימית של חומרים צמחיים נחקרה מספיק, חומצה אלפא-ליפואית לא זכתה להתעלם. הוא אחראי על הפיכת גלוקוז לאנרגיה יקרה, ולא למאגרי שומן במקומות נסתרים. בנוסף, יסוד זה הוא נוגד חמצון טבעי.

כמה ראיות מצביעות על כך שדווקא חומצה זו מסייעת בהורדת רמות הסוכר בדם. כידוע, האיכות הזומוערך על ידי חולי סוכרת.

פקעת תפוחי האדמה מכילה את הפלבנואיד קוורצטין, בעל עוצמה אנטי דלקתית ו תכונות קוטל חיידקים. חומר זה מונע השפעה שליליתרדיונוקלידים על תאי הגוף.

לגבי תכולה קלורית, 100 גר'. ירק נא מתגאה ב-145 קק"ל. קל להעריך את תכולת הקלוריות של מנה של 5 פקעות; זה בערך 700 קק"ל. מסיבות כל כך פשוטות, אנשים עם עודף משקל לא צריכים להשתמש יתר על המידה בירקות.

תפוח אדמה מבושל אחד מכיל 145 קק"ל, תפוח אדמה מטוגן אחד מכיל יותר מ-480 קק"ל. הוכח ש-38% מהרוסים אוכלים בדיוק צ'יפס, שמלבד עמילן מזיק, מכיל גם הרבה כולסטרול.

תכולת הקלוריות נוטה להגיע לרמתה המקסימלית ביחס לזמן האחסון של תפוחי האדמה. ככל שהפקעות מבוגרות יותר, ערכן התזונתי גבוה יותר. תפוחי אדמה צעירים יכולים להיחשב בצדק לירק דיאטטי.

יתרונות ונזקים של גזר

תפוחי אדמה ברפואה העממית

ההרכב הייחודי של ירק השורש מאפשר שימוש נרחב ברפואה העממית. תפוחי אדמה מתמודדים היטב עם תהליכים דלקתיים ונזק ל עור. כדי להיפטר מהבעיה, עליך למרוח פרוסה טריה על הפצע.

תפוחי אדמה גולמיים הראו תוצאות טובות בריפוי כוויות. בנוסף, ירק השורש יכול לנקות ביסודיות את מערכת העיכול מתרכובות רעילות וסיגוג.

אם תשתו מיץ תפוחי אדמה יחד עם מיץ גזר וסלרי, הבריאות שלכם תשתפר. תהליכי עיכול. ההרכב מנרמל חומציות בקיבה.

היתרונות של תפוחי אדמה

1. מורכב ממסה מינרלים, כגון סידן, מגנזיום, זרחן וכו'. כולם נדרשים לדחיסה רקמת עצם. צריכה קבועה ובמינון של תפוחי אדמה מפחיתה את הסבירות לשברים, משמנת מפרקים ומונעת מחלות רבות של סביבה זו.
2. אבץ בשילוב עם ברזל וזרחן אחראים לייצור סיבי קולגן. כידוע, הקולגן הוא זה שהופך את העור למתוח ואלסטי, וגם לוקח חלק ביצירת מערכת שרירים ושלד חזקה. עם זאת, כדאי להיזהר, שימוש לרעה במוצרים עם זרחן מוביל לאוסטאופורוזיס.
3. ערכן של פקעות תפוחי אדמה הוכח עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. אפקט מרחיב כלי הדם מפחית לחץ דם, מקל על כאבי ראש ומיגרנות תכופות, מדכא עייפות וסחרחורת.
4. תפוחי אדמה מעוררים נוירונים במוח. תכונה זו מובילה לשיפור פעילות מוחית, זיכרון וריכוז. תפוחי אדמה צריכים להיכלל בתפריט של אנשים שעובדים פיזית, מכיוון שהם מגבירים כוח ולוחמים בעייפות.
5. הירק משפר את תפקוד מערכת העיכול, מסיר גודש ומשמן את דפנות הוושט. יש לאכול תפוחי אדמה עבור הפרעות בצואה, נפיחות ועצירות.
6. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה ותכולת העמילן, ניתן לאכול תפוחי אדמה צעירים תוך כדי דיאטה. זה יהיה להרוות את הגוף במשך זמן רב, למלא את הצורך היומיומי עבור אלמנטים הכרחייםוויטמינים. תוכל לשלוט בתיאבון שלך ובמקביל לקחת מהירק את כל הקלוריות שאתה צריך לאנרגיה.
7. לא בלי תכונות יקרות ערךפקעות תפוחי אדמה למערכת החיסון. ויטמין C בכמויות גדולות (יותר ממחצית מהדרישה היומית) נחוץ כדי לדכא זיהומים ויראליים במהלך התפשטותם. תפוחי אדמה צריכים להיות צורכים על ידי אלה שלעתים קרובות היו חולים מילדות או מתקשים עם מחוץ לעונה.
8. הירק טוב לשריר הלב. הוא מכיל אשלגן עם מגנזיום, פירידוקסין, תיאמין וויטמינים אחרים מקבוצת B. לכולם יש השפעה מועילה על צפיפות תעלות הדם ומחזור הדם שלו, וגם מפחיתים את הסבירות למומי לב.
9. מיץ תפוחי אדמה נא מוערך מאוד, וכך גם הפקעת עצמה. למשקה יש השפעה אנטי דלקתית, מגרה חיסונית, מכייח. מיץ תפוחי אדמה הופך את דפנות התא לעבות, מרגיע את מערכת העצבים האנושית ואחראי על חילוף החומרים של הפחמימות.
10. ניסויים רבים הכוללים תפוחי אדמה אישרו את ערכו של ירק זה במאבק בסרטן. הירק והמיץ שלו מונעים סרטן על ידי חסימת זרימת הדם לגידולים ממאירים. הגידול פשוט נפתר.
11. התכונות המועילות של פקעות תפוחי אדמה משפיעות על כל האיברים והמערכות האנושיות החיוניות. עליות ירקות תהליכים מטבוליים, שבגללו משתפרת ספיגת המזון, פעילות מוחיתוסביבה פסיכו-רגשית. שתיית מיץ תפוחי אדמה מועילה לסובלים מנדודי שינה.
12. הירק הגולמי מצא יישום בתחום הקוסמטיקה. זה מספיק כדי לטחון את הפקעת על פומפיה ולעשות מסכת פנים. חלק מהבנות משפשפות את עורן מיץ תפוחי אדמהכדי להפחית את הסבירות לקמטים וקמטים עדינים. תפוחי אדמה מלבינים את העור מפיגמנטציה ונמשים.

היתרונות והנזקים של צנוניות לבריאות הגוף

נזק לתפוחי אדמה

1. אסור לאכול ירקות שורש שלא הבשילו ולא נבטו. פירות כאלה מכילים חומר רעילסולנין מחקרים הראו שהאנזים משפיע לרעה על דרכי הנשימה ו מערכת דם. כאבי ראש חזקים, שלשולים ו התכווצות שרירים.
2. קחו בחשבון שאם תבשלו תפוחי אדמה בטמפרטורות מעל 120 מעלות, יתחילו להשתחרר חומרים מזיקים בפרי. חומר כימיאקרילאמיד מגיב זה נמצא בפלסטיק, עשן סיגריות, דבק וצבעים. החומר מוביל להתפתחות תאים סרטניים.
3. אקרילאמיד מעורר השפעה נוירוטוקסית על הגוף. חומר מזיקמשאיר חותם מזיק תפקוד רבייהוגנים אנושיים. לכל מיני מנות תפוחי אדמה מטוגנים יש תכולת אקרילאמיד מקסימלית. החומר נמצא ב מלח שולחןושמן. לכן, כדאי לנטוש רכיבים כאלה.
4. יש להפחית את צריכת תפוחי האדמה בשל תכולת האשלגן הגבוהה שלו. מצב זה חל על אנשים הנוטלים בו זמנית תרופות כגון חוסמי בטא. IN תרופות דומותיש ריכוז גבוה של אשלגן. אין להתעלם מהתווית נגד זו. אחרת, ריוויון יתר של אשלגן מוביל להתפתחות פתולוגיות של כבד וכליות.
5. אי ספיקת כליות גורמת בדרך כלל ל: איברים פנימייםלא מסוגל לעבור דרך ריכוז גבוה של אשלגן. כתוצאה מכך, המחלה יכולה להוביל תוצאה קטלנית. לכן ב חובהאכלו תזונה הכוללת מגוון מזונות. בקרוב הגוף יוכל להתאושש לחלוטין.
6. תפוחי אדמה שייכים ל מוצרים מסוכניםאשר מעוררים התפתחות של סוכרת. לכן, מומחים ממליצים בחום להפחית את צריכת ירקות השורש לפני תכנון ההריון. ריכוז גבוה של עמילן בתפוחי אדמה מוביל להתפתחות סוכרת הריונית.
7. בתחילה, המחקר התבסס על העובדה שכל מנות תפוחי האדמה המטוגנים מעוררים התפתחות של סוכרת. במהלך תצפיות רבות התברר משהו אחר. שימוש לרעה בתפוחי אדמה בכל צורה שהיא מפתחת את המחלה. מדענים מצאו כי העמילן הוא זה שמעורר את המחלה. הירק מסוכן במיוחד במהלך ההיריון.

לתפוחי אדמה יש תכונות חיוביות. התנאי העיקרי נותר כי ירק השורש חייב להיות מוכן כראוי ולכלול בתזונה בכמות מוגבלת. לא צריך לתלות תקוות גדולות לירק. אם יש לך התוויות נגד, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך. כמו כן, מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה חיצונית. ניתן לטפל בנזקי העור ולהכין כל מיני מסכות ומוצרים לשיקום מבנה השיער.

היתרונות והנזקים של בצל אדום

וידאו: איך לפנק את עצמך עם מיץ תפוחי אדמה

תפוח האדמה הוא צמח מאכל שהפקעות שלו טופחו לראשונה על ידי אנשים בהרי האנדים. מלחים ספרדים הביאו תפוחי אדמה לאירופה ממשלוחותיהם בדרום אמריקה בתחילת המאה ה-16.

למרות הפופולריות הרחבה של תפוחי אדמה כיום, הם נחשבו בעבר בלתי אכילים או אפילו רעילים.

לצד העגבניות והחצילים, תפוחי האדמה שייכים למשפחת סלי הלילה, שחלקם רעילים באמת. כיום תפוחי אדמה הם אחד הגידולים האוניברסליים הזולים ביותר לגידול וזמינים כל השנה; הם גדלים ממש בכל משק בית ו בית קיץברוסיה.

במקרים רבים, אם למזון חסר צבע, הוא עלול גם להיעדר חומרים מזינים חיוניים; עם זאת, תפוחי אדמה הם חריגים.

תפוח האדמה הצנוע מוערך מאוד לא מוערך יחסית אליו ערך תזונתי. בשל ההתעניינות המוגברת במזונות דלי פחמימות או אינדקס גליקמי נמוך, תפוחי אדמה זכו למוניטין רע בשל טבעם העמילני, מה שגרם לרבים להאמין שיש להסירם מהתזונה לחלוטין.

עם זאת, פקעת צפופה זו עמוסה בוויטמינים, מינרלים ופיטונסידים שונים שיכולים להדוף מחלות ולהשפיע לטובה על בריאות האדם.

הנה כמה נקודות מפתחלגבי הפקעת הזו.

• תפוחי אדמה הם חלק ממשפחת סלי הלילה
• כמה ראיות מצביעות על כך שזה עשוי לעזור להפחית דלקת ועצירות.
• מנת תפוחי אדמה מכילה כ-164 קלוריות ומכילה שליש מהערך היומי המומלץ של B6
• יתרונות בריאותיים אפשריים של צריכת תפוחי אדמה

היתרונות של תפוחי אדמה לבריאות האדם

לתפוחי אדמה יש יותר יתרונות תכונות תזונתיותממה שחושבים לעתים קרובות. אכילת פירות וירקות מכל הסוגים כבר מזמן קשורה בסיכון מופחת למחלות רבות הקשורות לאורח חיים.

זהו מוצר מרפא. כ-20-25% ממשקל הפקעות הם פחמימות (עמילן), כ-2% חלבונים ו-0.3% שומן. חלבון הפקעת עשיר בחומצות אמינו שונות ושייך לחלבונים מלאים. תפוחי אדמה מכילים הרבה אשלגן (568 מ"ג לכל 100 גרם משקל רטוב), זרחן (50 מ"ג), כמות משמעותית של מגנזיום, סידן וברזל. ויטמינים C, B, B2, B6, B PP, D, K, E, חומצה פולית, קרוטן ו חומצה אורגנית: חומצות מאלית, אוקסלית, לימון, קפה, כלורוגניות ואחרות. קרא עוד על ערכו התזונתי למטה.

תכונות שימושיות של תפוחי אדמה

בשל תכולת האשלגן הגבוהה, תפוחי אדמה מסייעים בהוצאת מים ומלח שולחן מהגוף, מה שמשפר את חילוף החומרים, ולכן תפוחי אדמה נחשבים למוצר הכרחי ב תזונה תזונתית. קרא עוד במאמר: "חשיבות אכילת מזונות עשירים באשלגן". תפוחי אדמה אפויים עשירים במיוחד באשלגן, שומרים על רכיבי תזונה מקסימליים. אף מומלץ להשתמש בו ליתר לחץ דם, טרשת עורקים ואי ספיקת לב.

בשל תכולת הפחמימות הגבוהה, לתפוחי אדמה יש תכולת קלוריות גבוהה למדי - כמעט פי 2-3 מירקות אחרים. לכן, מי שנוטה להשמנה צריך להגביל את התמכרותם לתפוחי אדמה. עם זאת, כל השאר לא צריכים להשתמש יתר על המידה בתפוחי אדמה. העמילן שהוא מכיל בצורתו הטהורה אינו נספג בגופנו, ולכן תזונאים ממליצים לאכול תפוחי אדמה לא יותר ממספר פעמים בשבוע. במקביל, תפוחי אדמה מציגים תכונות שימושיות מאוד במאבק נגד גסטריטיס עם חומציות מוגברתו כיבים פפטיבטן ו תְרֵיסַריוֹן. שלא כמו מזונות רבים אחרים המכילים חלבון, לתפוחי אדמה יש השפעה בסיסית על גוף האדם, דבר שחשוב מאוד לאנשים הסובלים מחומציות גבוהה. בנוסף לעמילן, תפוחי אדמה מכילים חלבונים, חומצה אסקורבית וויטמינים רבים. ולמרות שתכולתם אינה גבוהה במיוחד, בשל העובדה שאנו אוכלים תפוחי אדמה במנות הגונות, כמות גדולה של חומרים אלו נכנסת לגופנו.

להלן חלק מהפוטנציאל תכונות שימושיותתפוחי אדמהלבריאות האדם:

1) יתרונות תפוחי אדמה לבריאות העצמות

הברזל, הזרחן, הסידן, המגנזיום והאבץ שבתפוחי אדמה תורמים לבנייה ולתחזוקה של מבנה העצם וחוזק.

ברזל ואבץ ממלאים תפקיד קריטי בסינתזה והבשלה של קולגן. למרות שזרחן וסידן חשובים במבנה העצם, איזון קפדני של שני המינרלים הללו נחוץ למינרליזציה תקינה של העצם - צריכת יותר מדי זרחן עם מעט מדי סידן עלולה להוביל לאובדן עצם. אוסטאופורוזיס.

2) היתרונות של תפוחי אדמה ללחץ הדם

שמירה על צריכת נתרן נמוכה חשובה לשמירה על לחץ דם תקין, אולם הגברת צריכת אשלגן בתזונה עשויה להיות חשובה באותה מידה בשל השפעותיו המרחיבות כלי דם.

יתר על כן, אשלגן, סידן ומגנזיום המצויים בתפוחי אדמה מפחיתים את לחץ הדם.

3) יתרונות לבריאות הלב

תכולת סיבים, אשלגן, ויטמין C וויטמין B6 של תפוחי אדמה, בשילוב עם המחסור בכולסטרול, כולם עוזרים לתמוך בבריאות הלב.

תפוחי אדמה מכילים כמויות משמעותיות של סיבים, המסייעים בהורדת כמות הכולסטרול הכוללת בדם, ובכך מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם. במחקר אחד, אלה שצרכו 4,069 מיליגרם אשלגן ליום היו בסיכון נמוך ב-49% למוות מחלה כרוניתלב בהשוואה לאלו שצורכים פחות אשלגן (כ-1000 מ"ג ליום).

4) השפעה אנטי דלקתית של תפוחי אדמה

כולין הוא רכיב תזונתי חשוב ורב-תכליתי המצוי בתפוחי אדמה, מסייע בשינה, חשוב להתכווצויות שרירים, שומר על מבנה קרום התא, מסייע בהעברת דחפים עצביים, מסייע בספיגת שומנים ומפחית דלקות כרוניות.

5) תפוחי אדמה נגד סרטן

תפוחי אדמה מכילים חומצה פולית, הממלאת תפקיד חשוב בסינתזה ותיקון DNA, ובכך מונעת היווצרות של תאים סרטניים ממוטציות DNA.

צריכת סיבים תזונתיים מפירות וירקות, כמו תפוחי אדמה, קשורה לסיכון נמוך לסרטן המעי הגס. ויטמין C וה-bioflavonoid quercetin הם נוגדי חמצון רבי עוצמה המסייעים בהגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים.

6) היתרונות של תפוחי אדמה לעיכול וליציאות סדירות

7) ניהול משקל ושובע

סיבים תזונתיים הם בדרך כלל גורמים חשוביםבניהול משקל וירידה במשקל, מתפקד כנטל במערכת העיכול. אלה תרכובות כימיותלהגביר את השובע ולהפחית את התיאבון, ובכך להפחית את צריכת הקלוריות הכוללת.

8) יתרונות לחילוף החומרים

תפוחי אדמה הם מקור מצוין לויטמין B6, אשר ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם האנרגיה על ידי פירוק פחמימות וחלבונים לגלוקוז וחומצות אמינו. תרכובות קטנות יותר אלו משמשות ביתר קלות להפקת אנרגיה בגוף.

9) השפעת תפוחי אדמה על העור

קולגן, בסיסי אלמנט מבניהעור תלוי בוויטמין C, הפועל כנוגד חמצון בגופנו, ומונע נזקי עור מהשמש, זיהום ועשן. ויטמין C גם מקדם את תכונות הקולגן כדי להחליק קמטים ולשפר את מרקם העור הכללי.

ערך תזונתי של תפוחי אדמה

פקעת בינונית אחת מכילה:

• 164 קלוריות;
• 0.2 גרם שומן;
• 0 גרם כולסטרול;
• 37 גרם פחמימות;
• 4.7 גרם סיבים תזונתיים;
• 4.3 גרם סנאי.

אותה מנה מספקת את האחוז הבא של הצרכים התזונתיים היומי שלך:

• 2% סידן;
• 51% ויטמין C;
• 9% ברזל;
• 30% ויטמין B6;
• 12% מגנזיום;
• 25% אשלגן.

תפוחי אדמה מספקים לגוף גם זרחן, ניאצין, חומצה פולית, כולין ואבץ.

בניגוד מוצרים מוגמריםתפוחי אדמה כמו צ'יפס ותפוצ'יפס, באופן כללי, בתפוחי אדמה גולמיים יש מעט מאוד נתרן (רק 13 מ"ג - פחות מ-1% מהמגבלה היומית).

תפוחי אדמה מכילים גם תרכובת המכונה חומצה אלפא ליפואית, שעוזר לגוף להמיר גלוקוז לאנרגיה ומהווה גם נוגד חמצון.

כמה ראיות מצביעות על כך חומצה אלפא ליפואיתעשוי לסייע בשליטה על רמות הגלוקוז בדם, לשפר את הרחבת כלי הדם, להגן מפני רטינופתיה בחולי סוכרת, ולשמר את המוח והעצבים ההיקפיים.

קוורצטין, פלבנואידנמצא בקליפות תפוחי אדמה, יש לו השפעות אנטי דלקתיות חזקות ותכונות נוגדות חמצון המגנות על תאי הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.

כיצד לכלול יותר תפוחי אדמה בתזונה שלך

בחרו תפוחי אדמה חלקים, ויחסית חלקים ועגולים. הימנע מתפוחי אדמה שמראים סימני ריקבון.

עדיף לקנות תפוחי אדמה במשקל ולא שטופים (כביסה מוקדמת מסירה כיסוי מגןמקליפות תפוחי אדמה).

תנאי אחסון אופטימליים לתפוחי אדמה: טמפרטורת אוויר +2 - +3 מעלות ולחות 70–80%. אם החדר יתחמם בחורף, תפוחי האדמה "ירגישו אביב" וינבטו. כשהטמפרטורה יורדת לאפס, העמילן הכלול בפקעות יהפוך לסוכר. אם המדחום יורד הרבה מתחת לאפס, תפוחי האדמה פשוט יקפאו ויתקלקלו. עדיף לאחסן במרתף או במזווה. חשיפה לאור השמש עלולה להוביל להיווצרות סולנין.

אין לאחסן תפוחי אדמה ליד בצל כי ירקות אלו מייצרים גזים שגורמים להתקלקלות הירקות.

מכיוון שרוב הוויטמינים, המינרלים והסיבים גבוהים יותר בעור, עדיף לצרוך תפוחי אדמה עם הקליפה. קולפים את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים ומסירים חבורות או עיניים עמוקות. השתמש בסכין נירוסטה ולא בסכין פחמן כדי למנוע מהמתכת לתקשר עם חומרים בפקעת שעלולים לגרום לשינוי צבע.

נסה כמה מהמתכונים הבריאים והטעימים הבאים באמצעות תפוחי אדמה:

• סלט תפוחי אדמה (מרתיחים את תפוחי האדמה, ואז חותכים לקוביות ומערבבים עם ביצים, סלרי, בצל ומיונז).
• צ'יפס תוצרת בית
• צ'יפס

• פלפלים ממולאים ופירה.
• מינסטרונה מקסיקני קל ומהיר

סיכונים בריאותיים אפשריים של תפוחי אדמה

חשוב לא לאכול תפוחי אדמה שנבטו או שצבעם ירוק. מאפיינים אלה הם אינדיקטורים לנוכחות סולנין, תרכובת רעילה, אשר נמצאו כבעל השפעות שליליות על בעיות במחזור הדם ובנשימה, כמו גם כאבי ראש, התכווצויות שרירים ושלשולים.

מחקר הראה כי תפוחי אדמה, כאשר הם מבושלים מעל 120℃, מייצרים כימיקל המכונה אקרילאמיד. זוהי תרכובת שנמצאת בפלסטיק, דבקים, צבעים ו עשן סיגריות, נמצא שהוא ממלא תפקיד בהתפתחות של צורות מסוימות של סרטן.

לאקרילאמיד יש השפעה נוירוטוקסית, ויכול גם לספק השפעה שליליתעל גנים ובריאות הרבייה. מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים כמו תפוצ'יפס וצ'יפס מכילים כמויות נכבדות של אקרילאמיד וגם שומן ומלח שולחן ולכן עדיף לא לאכול אותם.

תרופות מקבוצת חוסמי בטא, לרוב נרשמות למחלות לב - מחלות כלי דם, יכול לגרום לעלייה בריכוז האשלגן בדם. מזונות עתירי אשלגן, כגון תפוחי אדמה יש לצרוך במידה מתונה בזמן נטילת חוסמי בטא.

רמות גבוהות של אשלגן בגוף עלולות להוות סיכון רציני לאנשים עם מחלת כליות או אי ספיקת כליות. כליות פגועות אינן מסוגלות לסנן עודפי אשלגן מהדם, מה שעלול להיות קטלני. אכילת תזונה המאופיינת בגיוון במקום התמקדות במזונות בודדים היא המפתח לבריאות טובה.

תפוחי אדמה מזיקים בגלל סיכון גבוה התפתחות סוכרת, רופאים כלליים ו רופאי משפחהאזהרה - אכילת תפוחי אדמה לפני ההריון מגבירה את הסיכון לסוכרת

מדענים האמינו בכך בתחילה שימוש תכוףתפוחי אדמה לאוכל פירושו שאנשים אוכלים תפוחי אדמה מטוגנים שמנוניים, צ'יפס... אבל סיכון גבוהסוכרת הוכחה עבור כל סוגי מנות תפוחי האדמה.

סבורים כי תכולת עמילן גבוהה היא הגורם לסוכרת, המסוכנת במיוחד במהלך ההריון ועלולה להוביל לעייפות, זיהומים חוזרים וטשטוש ראייה. זה גם מגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 בשלב מאוחר יותר בחיים.

תפוחי אדמה הם פקעות תת קרקעיות הגדלות על שורשיו של צמח הנקרא Nightshade (Solanum tuberosum). צמח זה מגיע ממשפחת צלילי הלילה, וקשור לעגבניות ולטבק. מ דרום אמריקהתפוח האדמה הובא לאירופה במאה ה-16 וכיום הוא גדל באינספור זנים ברחבי העולם. בדרך כלל אוכלים אותו מבושל, אפוי או מטוגן. הוא מתכונן דרכים שונות, אבל לרוב משמש כתוספת או מתאבן. תפוחי אדמה מבושלים עם קליפה הם מקור טוב להרבה ויטמינים ומינרלים כמו אשלגן וויטמין C. להלן תלמדו: תפוחי אדמה - יתרונות ונזקים לגוף האדם, ערך תזונתי והרכב וכו'.

תפוחי אדמה: יתרונות ונזקים לגוף האדם

ערך תזונתי של תפוחי אדמה

מלבד מפלס המים הגבוה שלהם (80%), תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מפחמימות, מכילים כמויות מתונות של חלבון וסיבים, ולמעשה אינם מכילים שומן.

להלן מידע על כל אבות המזון החיוניים המצויים בתפוחי אדמה (1). להלן העובדות על הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מבושלים עם ובלי קליפה לכל 100 גרם של המוצר המוגמר:

• קלוריות: 87
• מים: 77%
• חלבון: 1.9 גרם
• פחמימות: 20.1 גרם
• סוכר: 0.9 גרם
• סיבים: 1.8 גרם
• שומן (סה"כ): 0.1 גרם
• שומן רווי: 0.03 גרם
• שומן חד בלתי רווי: 0 גרם
• שומן רב בלתי רווי: 0.04 גרם
• אומגה 3 חומצת שומן: 0.01 גרם
• חומצות שומן אומגה 6: 0.03 גרם
• שומני טראנס: ~

פחמימות

תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מפחמימות, בעיקר בצורת עמילן, הנעים בין 66 ל-90% מהמשקל היבש (2, 3, 4).

אתה יכול ללמוד על עמילן תפוחי אדמה כאן - עמילן תפוחי אדמה: יתרונות ונזקים לגוף.

סוכרים פשוטים כמו סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז נמצאים גם הם בכמויות קטנות (5).

תפוחי אדמה בדרך כלל מדורגים גבוה באינדקס הגליקמי, מה שהופך אותם לא מתאימים לחולי סוכרת. האינדקס הגליקמי הוא מדד לאופן שבו מזונות משפיעים על רמות הסוכר בדם לאחר הצריכה.

עם זאת, במקרים מסוימים, תפוחי אדמה עשויים לרדת בטווח האמצעי באינדקס הגליקמי, בהתאם למגוון ולשיטות הבישול (6, 7).

קירור תפוחי אדמה לאחר בישול יכול להפחית את השפעתם על רמת הסוכר בדם ולהוריד את האינדקס הגליקמי ב-25 עד 26% (8, 9).

סיכום:

פחמימות הן המרכיב התזונתי העיקרי של תפוחי אדמה. בהתאם לזן, תפוחי אדמה עלולים לגרום לעליות לא בריאות ברמות הסוכר בדם. חולי סוכרת צריכים להגביל את צריכת הירק הזה.

תָאִית

התכונות המועילות של תפוחי אדמה נובעות גם מנוכחותם של סיבים בהם. למרות שתפוחי אדמה אינם מזון עתיר סיבים, הם יכולים להוות מקור משמעותי לסיבים עבור אלה שאוכלים אותם באופן קבוע. רמת הסיבים (סיבים תזונתיים) גבוהה יותר בקליפות תפוחי אדמה, המהוות 1-2% מסך המסה של תפוחי האדמה. למעשה, קליפות תפוחי אדמה מיובשות מכילות כ-50% סיבים (10).

סיבים תזונתיים של תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מסיבים בלתי מסיסים כמו פקטין, תאית והמיצלולוזה (11).

הם עשויים גם להכיל כמויות שונות של עמילן עמיד, סוג של סיבים המזינים חיידקים ידידותיים במעי הגס ומשפר את בריאות העיכול (12).

עמילן עמיד עשוי גם לשפר את בקרת הסוכר בדם על ידי מתן העלייה לאחר אכילת תפוחי אדמה (13).

בהשוואה לתפוחי אדמה מבושלים המוגשים חמים, תפוחי אדמה מצוננים מראש מכילים עמילן עמיד יותר לאחר הבישול (8).

סיכום:

תפוחי אדמה אינם מזון עתיר סיבים תזונתיים. עם זאת, תבשילי תפוחי אדמה שהועברו בקירור לאחר הבישול עשויים להכיל עמילן עמיד, סוג של סיבים שעשוי לשפר את בריאות המעי הגס.

חלבון תפוחי אדמה

תפוחי אדמה מכילים סכום לא משמעותיחלבון - כ-1-1.5% (טרי) ו-8-9% (יבש) (10, 14).

למעשה, בהשוואה לגידולי מזון נפוצים אחרים כמו חיטה, אורז ותירס, לתפוחי אדמה יש את כמות החלבון הנמוכה ביותר. למרות תכולת החלבון הנמוכה, איכות החלבון של תפוחי אדמה גבוהה מאוד לצמח, והיא גבוהה מזו של פולי סויה וקטניות אחרות (10).

החלבון העיקרי בתפוחי אדמה נקרא פטטין, שעלול להיות אלרגני לאנשים מסוימים (15).

סיכום:

תפוחי אדמה מכילים כמויות קטנות של חלבונים באיכות גבוהה שעלולים להיות אלרגניים לאנשים מסוימים.

ויטמינים ומינרלים

מה היתרונות של תפוחי אדמה? תפוחי אדמה הם מקור טוב למספר ויטמינים ומינרלים, במיוחד אשלגן וויטמין C. רמות של ויטמינים ומינרלים מסוימים מופחתות בעת בישול, אך ניתן למזער זאת על ידי אפייה או הרתחתם עם קליפתם.

• אֶשׁלָגָן: המינרל השולט בתפוחי אדמה, מרוכז בקליפה. אכילת מזונות עשירים באשלגן עשויה להועיל לבריאות הלב (16, 17).
• ויטמין סי: הויטמין העיקרי שנמצא בתפוחי אדמה. רמות ויטמין C בירק זה מופחתות באופן משמעותי בעת חימום, אך נראה שתפוחי אדמה רותחים במעיליהם מפחיתים את ההפסד הזה (16).
• חומצה פולית: מרוכז בקליפה. לתפוחי אדמה עם בשר צבעוני יש את הריכוז הגבוה ביותר של חומצה פולית (18).
• ויטמין B6: מחלקה של ויטמיני B המעורבים ביצירת תאי דם אדומים. ויטמין B6 נמצא ברוב המזונות והמחסור הוא נדיר.

סיכום:

תפוחי אדמה הם מקור טוב למספר ויטמינים ומינרלים, כולל אשלגן, ויטמין C, חומצה פולית וויטמין B6.

תרכובות צמחיות אחרות

תפוחי אדמה עשירים בתרכובות צמחיות ביו-אקטיביות, המרוכזות בעיקר בקליפתם. זנים עם עור ובשר סגול או אדום מכילים את הרמות הגבוהות ביותר של נוגדי חמצון הנקראים פוליפנולים (19).

• חומצה כלרוגנית: נוגד החמצון הפוליפנולי העיקרי בתפוחי אדמה (19, 20).
• קאטכין: נוגד חמצון המהווה כשליש מכלל תכולת הפוליפנולים. ריכוזו הוא הגבוה ביותר בתפוחי אדמה סגולים (19, 21).
• לוטאין: נמצא בתפוחי אדמה צהובים, לוטאין הוא נוגד חמצון קרוטנואידים שעשוי להיות חשוב לבריאות העיניים (10, 16, 22).
• גליקואלקלואידים: מחלקה של פיטונוטריינטים רעילים, בעיקר סולנינים וצ'קונינים, המיוצרים בתפוחי אדמה כהגנה טבעית מפני חרקים ואיומים אחרים. בכמויות גדולות הם עלולים להזיק לגוף האדם (20).

סיכום:

תפוחי אדמה מספקים לגוף כמה נוגדי חמצון בריאים. נוגדי החמצון מתרכזים בעיקר בקליפת הירק הזה.

היתרונות של תפוחי אדמה לגוף האדם

בהקשר של תזונה בריאה, תפוחי אדמה עם קליפות יכולים לספק יתרונות בריאותיים.

בריאות הלב

יתר לחץ דם, מצב המאופיין בלחץ דם גבוה באופן חריג, הוא גורם סיכון מרכזי למחלות לב וכלי דם.

תפוחי אדמה מכילים מספר מינרלים ותרכובות צמחיות שעשויות לסייע בהורדת לחץ הדם. תכולת האשלגן הגבוהה בירק זה ראויה לתשומת לב מיוחדת.

מספר מחקרים תצפיתיים ומחקרים אקראיים מבוקרים קשרו צריכת אשלגן גבוהה עם סיכון מופחת ליתר לחץ דם ולמחלות לב וכלי דם (17, 23, 24).

סיכום:

אכילת תפוחי אדמה עשויה לסייע בהפחתת הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

שליטה במשקל הגוף

היתרונות של תפוחי אדמה לבני אדם נובעים גם מהעובדה שמוצר זה מסייע בשליטה על משקל הגוף. שובע היא תחושת בטן מלאה ומלאות המתרחשת לאחר אכילה. מזון משביע המייצר שובע משמעותי עשוי לקדם שליטה במשקל על ידי הארכת תחושות השובע לאחר אכילה והפחתת צריכת מזון ואנרגיה (27).

בהשוואה למאכלים אחרים העשירים בפחמימות, נראה שתפוחי אדמה הם מזון ממלא במיוחד. מחקר אחד שהשווה את מדד השובע של 40 מזונות נפוצים מצא שתפוחי אדמה מבושלים היו הממלאים ביותר (28).

מחקר קטן נוסף של 11 גברים מצא שאכילת תפוחי אדמה מבושלים כתוספת עם סטייק חזיר הביא לצריכת קלוריות נמוכה יותר בארוחה בהשוואה לפסטה או אורז לבן (29).

לא ברור אילו רכיבים של תפוחי אדמה תורמים להשפעתם המשביעה. עם זאת, מחקרים מראים שחלבון תפוחי אדמה המכונה מעכב פרוטאינז 2 (PI2) עשוי לדכא את התיאבון (30, 31).

למרות ש-PI2 עשוי לדכא את התיאבון כאשר הוא נלקח בצורתו הטהורה, לא ברור אם לכמויות עקבות הקיימות בתפוחי אדמה יש השפעה כלשהי על התיאבון.

סיכום:

תפוחי אדמה הם מזון ממלא. מסיבה זו, זה עשוי להיות שימושי כחלק מדיאטת הרזיה.

נזק של תפוחי אדמה לגוף האדם

אכילת תפוחי אדמה נחשבת בדרך כלל לבריאה ובטוחה. עם זאת, במקרים מסוימים, אנשים צריכים להגביל את הצריכה שלהם או להימנע ממנה לחלוטין.

אלרגיה לתפוחי אדמה

אלרגיות למזון נפוצות ומאופיינות בתגובה חיסונית לחלבונים במזונות מסוימים. אלרגיות לתפוחי אדמה הן נדירות יחסית, אך אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לפטטין, אחד החלבונים העיקריים בתפוחי אדמה (32, 33).

חלק מהאנשים הסובלים מאלרגיות לטקס עשויים להיות רגישים לפטטין, תופעה המכונה תגובתיות צולבת אלרגית (34).

סיכום:

תפוחי אדמה יכולים להיות אלרגניים לאנשים מסוימים, אבל זה נדיר.

גליקואלקלואידים - רעלני תפוחי אדמה

צמחים ממשפחת צלילי הלילה, כגון תפוחי אדמה, מכילים סוג של פיטונוטריינטים רעילים הידועים כגליקואלקלואידים. ישנם שני גליקואלקלואידים עיקריים המצויים בתפוחי אדמה:

1. סולנין
2. צ'אקונין

היו דיווחים על הרעלת גליקואלקלואידים בעקבות צריכת תפוחי אדמה הן בבני אדם והן בבעלי חיים (35, 36).

עם זאת, דיווחים על רעילות הם נדירים ובמקרים רבים המצב עלול להיות לא מאובחן. במינונים נמוכים, גליקואלקלואידים גורמים בדרך כלל לתסמינים קלים כגון כאבי ראש, כאבי בטן, שלשולים, בחילות והקאות (35).

במקרים חמורים יותר, הסימפטומים עשויים לכלול:

• הפרעות נוירולוגיות;
• נשימה מהירה;
• פעימות לב מהירות;
• לחץ דם נמוך;
• חום;
• ואפילו מוות (36, 37).

בעכברים, צריכה ארוכת טווח של גליקואלקלואידים עלולה להגביר את הסיכון לפתח סרטן במוח, ריאות, שד ובלוטת התריס (38).

מחקרים אחרים בבעלי חיים מצביעים על כך שרמות נמוכות של גליקואלקלואידים, שניתן למצוא בתזונה האנושית, עשויות להחמיר מחלות מעי דלקתיות (39).

בדרך כלל, תפוחי אדמה מכילים רק כמויות עקבות של גליקואלקלואידים. אדם השוקל 70 ק"ג יצטרך לאכול יותר מ-2 ק"ג תפוחי אדמה (עם קליפות) ביום אחד כדי לקבל מנה קטלנית (37).

עם זאת, כמויות קטנות יותר של תפוחי אדמה עלולות לגרום לתסמינים שליליים. רמות הגליקו-אלקלואידים גבוהות בעור ובנבטים בהשוואה לחלקים אחרים של תפוח האדמה. יש להימנע מנבטי תפוחי אדמה (37, 40).

לתפוחי אדמה, העשירים בגליקו-אלקלואידים, יש טעם מר וגורמים לתחושת צריבה בפה, שעשויה להוות אזהרה על רעילות אפשרית (41, 42).

סיכום:

בהתאם לזן תפוחי האדמה ואופן האחסון שלו, קליפות תפוחי אדמה ונבטים עשויים להיות רעילים בגלל רמות גבוהות של גליקו-אלקלואידים.

אקרילאמידים

אקרילאמידים הם חומרים הנוצרים במזונות עשירים בפחמימות כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד, כמו בזמן טיגון או אפייה (45).

כמות האקרילאמידים עולה בטמפרטורות גבוהות יותר במהלך הטיגון (47).

בהשוואה למאכלים אחרים, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס ותפוצ'יפס עשירים מאוד באקרילאמידים, מה שהופך אותם למקורות עיקריים לחומרים אלו (48).

הרעילות של אקרילאמידים, המשמשים כימיקלים תעשייתיים, דווחה באנשים שנחשפו אליהם במקום העבודה. מגע דרמטיטיסופולינוירופתיה עם גפיים כחלחלות (49, 50, 51).

למרות שכמות האקרילאמידים במזונות נמוכה בדרך כלל, חלק מהמומחים מודאגים מההשפעות ארוכות הטווח שלהם על גוף האדם. מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שאקרילאמידים עשויים להגביר את הסיכון לסרטן, בנוסף להשפעות נוירוטוקסיות (52, 53, 54, 55, 56, 57).

בבני אדם, אקרילאמידים סווגו כגורם סיכון אפשרי לסרטן (45).

מחקרים תצפיתיים רבים בדקו את ההשפעה של צריכת מזונות עשירים באקרילאמיד על הסיכון לסרטן בבני אדם. רוב המחקרים הללו לא מצאו תופעות לוואי משמעותיות (58, 59, 60, 61).

לעומת זאת, אקרילאמידים נקשרו עם סיכון מוגבר לסרטן השד (62), השחלות (63, 64), כליות (65), הפה (66) והוושט (67) במספר מחקרים.

לצריכה גבוהה של אקרילאמידים עשויות להיות השפעות בריאותיות שליליות לאורך זמן, אך היקף ההשפעות הללו אינו ברור ויש צורך במחקר נוסף.

לבריאות מיטבית, נראה חכם להגביל את צריכת הצ'יפס ותפוצ'יפס.

סיכום:

תפוחי אדמה מטוגנים מכילים תרכובות הנקראות אקרילאמידים, שעלולות להגביר את הסיכון לסרטן. מסיבה זו יש להגביל את צריכת צ'יפס ותפוצ'יפס.

צ'יפס ותפוצ'יפס

תפוחי אדמה הואשמו בתרומה להשמנה, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. הסיבה העיקרית לכך היא שירק זה נצרך באופן נרחב בצורת צ'יפס ותפוצ'יפס - מזונות עתירי שומן ומספר רכיבים מזיקים. צ'יפס מזוהה לעתים קרובות גם עם מזון מהיר.

מחקרים תצפיתיים קשרו בין צריכה של תפוחי אדמה מטוגנים ותפוצ'יפס לעלייה במשקל (68, 69).

תפוחי אדמה מטוגנים ותפוצ'יפס עשויים להכיל גם אקרילאמידים, גליקו-אלקלואידים ורמות גבוהות של מלח, שעלולות להיות להם השפעות מזיקות על הבריאות (45, 70, 71).

מסיבה זו, כדאי להימנע מאכילת כמויות גדולות של תפוחי אדמה מטוגנים, במיוחד צ'יפס וצ'יפס.

סיכום:

צ'יפס וצ'יפס מכילים הרבה מרכיבים לא בריאים. יש להגביל את הצריכה שלהם.

לְסַכֵּם

תפוחי אדמה הם מזון פופולרי עתיר פחמימות הנצרך בכל העולם.

זהו מקור טוב למספר ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מעודדי בריאות, ועשוי להועיל לניהול משקל. זה עשוי גם לסייע במניעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם.

השפעות מועילות אלו אינן חלות על תפוחי אדמה מטוגנים (צ'יפס וצ'יפס) שהושרו בשמן ובושל בטמפרטורות גבוהות מאוד. לבריאות מיטבית, יש להגביל או לבטל את הצריכה של סוגי ארוחות וחטיפים אלו.

בדקנו את היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה לגוף האדם מנקודת מבט של נתונים מדעיים מוכחים. על סמך נתונים אלה, אתה יכול להסיק מסקנות לגבי אילו תפוחי אדמה בריאים ואילו מזיקים.

הדעה הרשמית של הרופאים עד כה היא כזו: תפוחי אדמה מכילים הרבה עמילן, שמתעכל לסוכרים וזה תורם לעלייה במשקל ולכל המחלות הנלוות לכך - סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם, טרשת עורקים עם התקפי לב ושבץ מוחי. מנגנוני ההתפתחות של מחלות אלו שכיחים במידה רבה, ולעיתים קרובות הם מתרחשים כולם יחד בחולה אחד. רופאים, לא בלי הומור אפל, קוראים לזה "רביעייה קטלנית". ארגון הבריאות העולמי קובע במפורש כי בשל תכולת העמילן הגבוהה בו, תפוחי אדמה אינם בין המתנות הבריאותיות של הטבע, בניגוד לירקות, פירות ועשבי תיבול.

מחקר מדעי עדכני תומך בדעות אלה. "במערב נערכו מחקרים שבהם נצפו 4 מיליון אנשים, ונמצא שתפוחי אדמה תורמים להתפתחות סוכרת", אומר אנדוקרינולוג, תזונאי, יוצר תוכנית התזונה של המחבר ואדים קרילוב. - אלו שצרכו אותו 2-4 פעמים בשבוע היו בסיכון גבוה ב-7% לסוכרת בהשוואה לאלו שאכלו אותו לא יותר מפעם בשבוע. ובקרב אלה שאכלו את זה כל יום או לעתים קרובות יותר, הסיכון היה גבוה ב-33%.

כל 3 מנות בשבוע של אפייה, תפוחי אדמה מבושליםאו פירה הגדילו את הסיכון ב-4%. ו-3 מנות צ'יפס (או מטוגן) - ב-19%, בגלל השומן זה התברר כמזיק ביותר.

השפעה זו מופעלת לא רק על ידי תפוחי אדמה, אלא גם על ידי כל מוצר התורם להתפתחות השמנת יתר, וכתוצאה מכך, להופעת סוכרת מסוג 2. ולכן, אם אינך אוכל תפוחי אדמה כלל, אבל התזונה שלך כוללת מזונות מתוקים, שומניים ומזונות עשירים בפחמימות קלות לעיכול, גם הסיכון לסוכרת יהיה גבוה".

מחקר אחר שנערך לאחרונה על 187 אלף אמריקאים הראה שתפוחי אדמה תורמים להתפתחות יתר לחץ דם. אלה שאכלו תפוחי אדמה מבושלים, מטוגנים או אפויים לפחות 4 פעמים בשבוע היו בסבירות גבוהה ב-11% לקבל לחץ גבוהבהשוואה לאלו שאכלו אותו לעתים רחוקות מאוד. אפקט שליליצ'יפס היה אפילו גבוה יותר עם 17%.

איך לתקן את זה?

IN לָאַחֲרוֹנָהמדענים כותבים יותר ויותר על תכונות מועילותתפוחי אדמה. איך זה אפשרי? הרי תפוחי אדמה מבוססים על כמות עצומה של עמילן שאינה בריאה ומוגזמת בתזונה שלנו: כל פקעת מורכבת מ-80% מים, ואם יוסרו את המים האלה, אז יהיו יותר מ-90% עמילן, וכל השאר זוטות.

אבל מסתבר שהדברים הקטנים האלה יכולים להפוך למשהו גדול. אמריקאים קפדניים חישבו שבתפוחי אדמה הם צורכים 25% מכלל הפוליפנולים - נוגדי חמצון שימושיים המגנים על הלב וכלי הדם, מונעים הזדקנות והתפתחות סרטן. לשם השוואה: עגבניות מייצרות 15% פוליפנולים, ברוקולי - 10.5%, בצל - 7.9%, גזר - 4.6%. אבל יש הרבה כאלה במתנות הטבע האלה. איך להסביר את זה? הם אוכלים ויאכלו הרבה יותר תפוחי אדמה מירקות אלו (אנשים רבים מסרבים לצרוך כמויות גדולות של ירקות בגלל העדפות טעםומחירים - הם מאוד יקרים), וכתוצאה מכך רובהם יקבלו ממנו פוליפנולים. מדענים מבינים זאת היטב, וכעת מאמציהם מכוונים להפוך את תפוחי האדמה לפחות מזיקים. ישנן שתי דרכים לעשות זאת. הראשון הוא לפתח זנים עם יותר פוליפנולים וחומרים שימושיים אחרים ופחות עמילן. דוגמה קלאסית היא תפוחי אדמה. סָגוֹלעל החתך. צבע זה מסופק על ידי אנתוציאנינים סופר בריאים - אלו הם אחד הפוליפנולים החזקים ביותר.

הדרך השנייה היא שימוש בשיטות בישול תפוחי אדמה המפחיתות את ספיגת העמילן. עמילן זה נקרא עמיד (עמיד), הוא פחות ניתן לעיכול. כתוצאה מכך הוא לא נספג לחלוטין, ורמת הסוכר בדם עולה לאט יותר ופחות. לכן, מנות עם תפוחי אדמה עמידים נוטים פחות לתרום להתפתחות השמנת יתר ולזר המחלות הקשור.

כיום, התוכן של עמילן עמיד בתפוחי אדמה מבושל דרכים שונות. הכמות הנמוכה ביותר ממנו נמצאת בתפוחי אדמה מבושלים ובפירה - עד 3%. תפוחי אדמה אפויים בתנור מכילים לפחות פי שניים יותר עמילן עמיד - 6%. יש עוד יותר מזה בתפוחי אדמה שמכינים במיקרוגל - 7%. אבל זה לא הגבול, יש 9% ממנו בצ'יפס ובתפוחי אדמה מטוגנים. אבל, למרבה הצער, המנות הללו, הנערצות כל כך על ידי רבים, אינן פתרון: הן עשירות מאוד בשומן, ובשל כך הן תורמות לעלייה במשקל.

ישנן דרכים להגדיל את תכולת העמילן העמיד שלך. למשל, מקרר. אם אתה מחזיק מנה מוכנהמתפוחי אדמה בקור למשך 24 שעות, ואז כמות העמילן בו תגדל פי 1.5-4. כמובן שלא כולם אוהבים תפוחי אדמה קרים או מחוממים, אבל מה אפשר לעשות למען הבריאות? זה נהדר לסלטים. והנה יש עוד דרך לעכב את ספיגת העמילן פנימה מערכת עיכול- הקפידו להוסיף חומץ לסלטים כאלה. או שאתה יכול אפילו להוסיף רוטב על בסיס חומץ לתפוחי האדמה המוגמרים או להכין צ'יפס סיני, הם הכי בריאים.

חותכים את הפקעת לרצועות דקות, מניחים אותה במחבת חמה עם שמן, מוסיפים פלפל, רוטב סויהוחומץ. מטגנים תוך ערבוב מתמיד 4-5 דקות. באופן כללי, טוב להתרגל למנות תפוחי אדמה חדשות - אז בקרוב תתחילו לשים לב שתפוחי אדמה מבושלים ופירה הם לא רק הכי לא בריאים, אלא גם לא הכי טעימים. לדוגמה, ראש המעבדה לביולוגיה התפתחותית צמחית של אוניברסיטת מוסקבה ומועמד למדעי הביולוגיה ולדימיר מוראשבממליץ לבשל ולאכול תפוחי אדמה בקליפתם לעתים קרובות יותר, לא רק צעירים. כדי לעשות זאת, פשוט שטפו את הפקעות עם מברשת נוקשה. אחרי הכל, העיקרית חומר שימושיהכלול בעור.

18 בספטמבר 2012

שלום חברים!!

עכשיו הגיע הזמן (אם כי, כמובן, אולי הגיע מוקדם יותר) לכתוב המשך לכתבה על תפוחי אדמה. למה עכשיו?? פשוט כי בסיביר, או יותר נכון עבור המשפחה שלנו, הגיע הזמן לחפור את אותם תפוחי אדמה ששתלנו באביב ועליהם סיפרתי לכם בצבעים חיים.

אבל היום אני רוצה לדבר על למה. ובכן, כפי שכבר כתבתי במאמר הקודם, הדבר החשוב ביותר הוא תכולת העמילן הגבוהה בתפוחי אדמה והאינדקס הגליקמי הגבוה ותורם לעלייה ברמת הסוכר בדם. גם מדעני הרווארד קבעו את זה שימוש יתרתפוחי אדמה עשויים לתרום להתפתחות סוכרת מסוג 2 בנשים. המחקר בוצע במשך כ-20 שנה והשתתפו בו כ-85 אלף נשים. בסוף המחקר הציעו המחברים שנשים עדיין מגבילות את צריכתן של מוצר זה ומקדישות יותר תשומת לב לקטניות ודגנים מלאים, כמו גם לכל המוצרים המכילים סיבים.

תזונאים לא ממליצים לאכול תפוחי אדמה עם בשר (למרות שכמעט אין שולחן חגיגילא יכול בלי המנה הזו)... הסיבה היא שהשילוב הזה של מזונות קשה לעיכול, אז כדאי לאכול את הבשר בנפרד או להחליף אותו בדגים.

אני רוצה להקדיש פסקה נפרדת לתפוצ'יפס...

מה יכול לקרות לאוהבי המזון הטעים והלא בריא הזה של תפוחי אדמה, למי שלא יכול לשתות בירה בלעדיהם, למשל, או פשוט "לפנק" איתם את ילדיו? תפוחי אדמה פריכים לא טובים לגוף בכלל, זה כבר הוכח על ידי רופאים. לא רק שהמוצר הזה מכיל, אלא שהחבילה הקטנה ביותר מכילה גם כ-30 גרם של שומן מוקשה. בצריכה יומית עולה הסיכון לעלייה ברמות הכולסטרול וכתוצאה מכך לטרשת עורקים ומחלות מסוכנות אחרות.

אציין גם שרק חלק מהיצרנים מייצרים תפוצ'יפס, אבל לרוב מתברר שהם מהונדסים גנטית. באשר לייצור, הדרך הזולה ביותר היא להכין צ'יפס מכרובים גדולים באמצעות שמן זול, שלא יהיה ביצועים גבוהיםאיכות. כמו כן, עיבוד ארוך טווח של תפוחי אדמה בטמפרטורות גבוהות (או ליתר דיוק, טיגון), עם החלפות שמן לא סדירות, לא משאיר בצ'יפס חומרים תזונתיים שתפוחי אדמה כה עשירים בהם. כמו כן, פירוק השומנים מלווה ביצירת אקרולין מסרטן, אשר בתורו בעל תכונות מוטגניות.

אני מציין שגם בישול תפוחי אדמה בבית בשמן לא איכותי או במחבת חמה מאוד יכול להוביל ליצירת חומר מסרטן נוסף - אקרילאמיד, שבדומה לגליצידמיד (החומרים המסרטנים הללו הם "קרובי משפחה"), אשר בתורו, הוא נמצא ברוב השבבים, תורם לפרובוקציה של אונקולוגיה ולשיבוש מבנה ה-DNA.

הכי פחות מזיק יכול להיחשב מה שנקרא צ'יפס נפוח, רק מהסיבה שטיפול החום שלהם אורך לא יותר מ-15 דקות. אבל, שוב, לא כולם מכינים תפוצ'יפס, ומחליפים אותו בתערובות ותוספים שונים, מה שתורם לירידה באיכות הן מבחינה בריאותית והן מבחינת טעם.

מה מחביאים מאיתנו חובבי צ'יפס? אנשים אלה סובלים בדרך כלל מצרבת ולעיתים קרובות יש להם מצב כמו גסטריטיס. יש להם גם בהכרח רמות מלח מוגברות בדם, מה שמוביל להפרעות מטבוליות. וזה לא הכל... ובכל זאת, כל אוכלי הצ'יפס, שיודעים את כל ההשלכות של "מעדני צ'יפס", עדיין קונים אותם ומפרכים אותם בהנאה.

כמו כן, אני רוצה להפנות את תשומת לבכם למנות תפוחי אדמה מזיקות אחרות. על צ'יפס, שאגב תופסים בזה מקום ראשון "מכובד". רשימה מזיקה. לכל האמור לעיל אוסיף שתכולת הקלוריות בצ'יפס היא 500-550, אין תועלת, ובמקביל לאחר אכילת 5 אריזות של 50 גרם תקבלו אפס שימושי וכ-3000 קלוריות פלוס. צמא חסר רחמים (שגם תוספים יגרמו).

למקום השני מגיע צ'יפס, תכולת הקלוריות של המעדן הזה היא 400. אני שמח שבניגוד לצ'יפס, לפחות חלק מהדברים הבריאים נשמרים כאן, אבל(!) זה חל רק על תפוחי אדמה שבישלת בעצמך, כי התועלת של ביסטרו צ'יפס שוב אפסי ושוב תקבלו ממנו רק חומרים מסרטנים.