Mineralai ir mikroelementai. Mineralai, jų vaidmuo ir svarba žmogaus mityboje

Žmogaus kūnas yra labai sudėtingas. Tai susideda iš didelis kiekis įvairių medžiagų, ląstelės, vitaminai. Mineralai žmogaus organizme turi būti nuolat, nes jų vaidmuo įvairūs procesai puiku. Jie dalyvauja formuojantis hormonams, fermentams, padeda žmogui aktyviai gyventi ir funkcionuoti. Be šių medžiagų neapsieina nė vienas organas, nes beveik kiekvienoje ląstelėje jų turi būti tam tikras kiekis.

Kas yra mineralai?

Daugelis tų, kurie stebi savo sveikatą, yra susipažinę su teiginiu, kad vitaminai ir mineralai yra pagrindas tinkama mityba. Vitaminų organizmas beveik niekada nesintetina pats, todėl jie turi būti su maistu. Kartu jie yra svarbus daugelio gyvybiškai svarbių organizmo procesų biologinis reguliatorius. Vitaminai ir mineralai yra labai glaudžiai susiję vienas su kitu, nes savo chemine sudėtimi jie gali vienas kitą papildyti, kartais pakeisti, suteikdami žmogui visavertį gyvenimą.

Kam jiems reikalingas kūnas?

Mineralinės medžiagos atlieka svarbų vaidmenį: atlieka audinių formavimo funkciją, dalyvauja plastikiniuose bioprocesuose, taip pat teikia ir palaiko daugelį. fermentinės reakcijos Žmogaus kūnas. Tačiau svarbiausia jų funkcija yra atlikti elektrocheminius impulsus nervinių skaidulų ir raumenų audinius.

Visi mineralai skirstomi į makroelementus ir mikroelementus. Mikroelementams priskiriamas cinkas, jodas, fluoras, manganas, o makroelementai – kalcis, magnis, fosforas, kalis, geležis, chloras. Papildyti mineralų atsargas organizme žmogui ne visada pavyksta vien mitybos pagalba, kartais patartina vartoti įvairius maisto papildus ir vaistus. Tai atsitinka intensyvaus fizinio krūvio metu, pavasario avitaminozės laikotarpiu, taip pat tada, kai gyvenimo sąlygos neatitinka visuotinai priimtų standartų. Tokiais atvejais ląstelės mineralinių medžiagų kiekis sumažėja, o tai kartais sukelia negrįžtamus padarinius.

Kalcio svarba, kur jo randama?

Kalcis yra nepaprastai svarbus makroelementas. Užtikrina normalų nervų ir raumenų audinių laidumą, rūgščių-šarmų balansas, o taip pat atlieka kaulų ir kremzlių audinių, kuriuose yra iki 98% visų kalcio atsargų žmogaus organizme, statybinę funkciją. Vidutinė jo paros norma suaugusiam organizmui yra 800-1000 mg. Norint patenkinti kalcio poreikį, būtina vartoti varškę, pieną, kiaušinius, sūrį, žiedinius kopūstus, riešutus, sezamo ir aguonų sėklas, kviečių sėlenas, daržoves ir prieskonines žoleles.

Priešingai populiariems įsitikinimams, maisto produktai, kuriuose yra daug pieno riebalų ( sviesto, grietinė, grietinėlė), šios medžiagos kiekis mažas. Tinkamas kalcio pasisavinimas organizme vyksta kartu su vitaminu D. Optimaliausia šio elemento patekimo į organizmą sąlyga yra vanduo ir mineralai, būtent kalcio, magnio, fosforo, vitamino C ir vitamino D derinys. Ypatingas dėmesys sumokama į Ca kiekį vaikų organizme . Juk šis elementas užtikrina beveik visų augančio organizmo organų augimą ir vystymąsi. Jei vaikų kalcio kiekis yra mažesnis už normą, gali atsirasti rimtų raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų (rachitas), sutrinka dantų augimas ir sveikata, atsiranda patologinių procesų tendencija. virškinimo trakto. Bet aukšta normašio mikroelemento buvimas organizme taip pat kupinas sveikatos problemų, ypač kenkia inkstams ir kepenims. Todėl šios medžiagos pusiausvyra ląstelėse ir sistemose yra svarbi.

Fosforas organizme ir maiste

Kaip pavyzdį naudojant fosforą, taip pat nesunku įvertinti mineralų svarbą žmonių sveikatai. Kaip minėjome aukščiau, fosforo balansas labai priklauso nuo kalcio balanso. Biologiniuose procesuose fosforas yra atsakingas už fermentų susidarymą, per kuriuos iš maisto išsiskiria ir pasisavinama energija. Be to, fosforas palaiko tinkamą lipidų ir energijos apykaitą, taip pat stabilizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. dienos norma fosforo yra 1000-1500 mg. Šis makroelementas geriausiai pasisavinamas iš gyvūninės kilmės produktų. Norint gauti dienos poreikį, į racioną pageidautina įtraukti žuvį, pieno produktus, alaus mieles, moliūgų sėklas, avižinius dribsnius, riešutus, jautienos kepenėles, kiaušinius, triušieną, burokėlius, bulves, kopūstus, morkas, obuolius, braškes, serbentus. , arbūzas, kriaušės. Fosforo paros norma yra, pavyzdžiui, 150 gramų kietojo sūrio, 350 gramų avižinių dribsnių arba 125 gramų moliūgų sėklų.

Svarbus magnio vaidmuo, kiekis produktuose

Magnis, skirtingai nei fosforas, geriau pasisavinamas tik iš maisto. augalinės kilmės. Jis prisideda prie tinkamo fosforo, kalcio pasisavinimo, subalansuoja kitas mineralines ir organines medžiagas. Magnis svarbus širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, nes padeda stiprinti kraujagyslių sieneles ir turi diuretikų poveikį, kuris padeda stabilizuoti kraujospūdį.

Šis mikroelementas ypač svarbus nervų sistemos veiklai. Visi organizme esantys mineralai vienaip ar kitaip veikia jo darbą. Tačiau tokie procesai kaip jaudrumas, slopinimas, nervinių impulsų greitis, jų suvokimas smegenyse ir reakcija į juos priklauso nuo magnio kiekio nervinėse ląstelėse. Magnis perduoda informaciją iš periferijos į centrinės nervų sistemos dalis. Daugeliui nėščių moterų patariama vartoti vaistus, kurių sudėtyje yra šios medžiagos, siekiant pagerinti nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą. Tiems, kurie patiria nuolatinį stresą darbe ar namuose, yra fiziškai ir protiškai išsekę, šis elementas taip pat naudingas.

Kaip rodo toliau pateikta mineralų lentelė, magnio paros norma svyruoja nuo 300 iki 500 mg. Alkoholis, nikotinas, riebus maistas ir kofeinas labai pablogina magnio pasisavinimą. Savo turiniu turtingiausios yra grikių košė (viena jos porcija aprūpins organizmą paros poreikiu), bananai, moliūgų sėklos. Be to, magnio yra kviečių sėlenose, avižiniuose dribsniuose, kalmaruose ir krevetėse, sausose pupelėse, plekšnėse, špinatuose, bulvėse, baltagūžiuose kopūstuose.

Natrio ir kalio reikšmė organizmo veiklai, iš kokių maisto produktų jų galima gauti?

Svarbu tai, kad valgomojoje druskoje taip pat yra mineralų. Per dieną reikia suvartoti 10-15 gramų valgomosios druskos, kad organizmas kasdien gautų natrio (3-6 gramai). Organizme šis makroelementas perneša ląstelės mineralines medžiagas ir dalyvauja reguliuojant vandens-druskų apykaitą. Tačiau svarbu nepersistengti naudojant šį produktą, nes per didelis jo kiekis neigiamai veikia kai kurių organų veiklą ir gali išprovokuoti smėlio kaupimąsi ir inkstų akmenų susidarymą, tulžies pūslė ir taip toliau.

Kalis yra svarbus elementas palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių veiklą. Teisingas kalio ir kalcio santykis leidžia užtikrinti visišką širdies raumens funkcionavimą. Kalio ir natrio yra duonoje, ankštiniuose augaluose, džiovintuose abrikosuose, obuoliuose.

Ar mes turime geležies?

Geležis yra dar vienas gyvybiškai svarbus mikroelementas. Jo dėka organizme susidaro hemoglobinas, kuris jungiasi su deguonimi ir pristato jį į ląsteles, o paskui pašalina. anglies dioksidas. Taigi, mineralų, ypač geležies, vaidmuo yra aprūpinant organizmą deguonimi. Geležis taip pat prisideda prie tinkamos kraujodaros funkcijos. Suaugusio žmogaus organizme geležies yra 10-30 µmol/l. Vaisiuose, tokiuose kaip svarainiai, labai daug geležies, didelis jo kiekis yra obuoliuose, raudonoje mėsoje ir subproduktuose.

Moterims geležies reikia labiau nei vyrams, nes dailiosios lyties atstovės gyvena cikliškai ir netenka šio mikroelemento dideliais kiekiais maždaug kartą per mėnesį. Norėdami papildyti savo atsargas, turite naudoti aukščiau nurodytus produktus. Geležies trūkumas organizme sukelia anemiją.

Chloro svarba žmonėms

Chloro svarba organizmui yra ta, kad jis yra skrandžio sulčių ir kraujo plazmos komponentas. Kartu su natriu ir kaliu šis makroelementas palaiko vandens-druskos ir rūgščių-šarmų apykaitą. Iki 90% paros chloro normos patenka į organizmą kartu su įprasta valgomąja druska. Pažeidus chloro, natrio ir kalio mainus, sutrinka širdies darbas, atsiranda edema, žmogus kenčia nuo kraujospūdžio sumažėjimo.

Jodas – vaistas ar svarbus mikroelementas organizmui?

Jodas jo dėka buvo pažįstamas visiems nuo vaikystės antiseptinių savybių. Bet tai taip pat naudingas mikroelementas. Norint tinkamai funkcionuoti, būtina valgyti maistą, kuriame gausu jodo Skydliaukė. Jodas yra skydliaukės gaminamų hormonų dalis, todėl jis tiesiogiai veikia tinkamą endokrininės sistemos veiklą. Jodo paros norma yra 100-200 mg. turtingiausias jodo jūros kopūstai ir žuvis, bet šiuolaikinėmis sąlygomis Gyvenimas yra pakankamai sunkus, kad būtų užtikrintas jodo balansas organizme. Todėl rekomenduojama vartoti specialius vaistus, kurie padidina jo kiekį.

Fluoro kiekis ir jo gavimas organizme

Tai mikroelementas, kuris yra dantų paviršiaus emalio dalis, vadinasi, atsakingas už jų sveikatą ir grožį. Per dieną organizmui reikia 2-3 miligramų fluoro, šis poreikis patenkinamas naudojant įvairių rūšių arbatas, jūros gėrybes ir riešutus.

Kokie dar mikroelementai mums svarbūs?

Mūsų sudarytoje mineralų lentelėje yra pagrindiniai elementai ir ji padės geriau suprasti organizmo poreikius mikro ir makro elementams.

Be aukščiau paminėtų, gyvybiškai svarbių elementų sąraše yra cinkas ir manganas. Cinkas yra fermentų, palaikančių organizmo redokso reakcijas, komponentas, o manganas dalyvauja energetinėse reakcijose ir turi įtakos daugelio vitaminų pasisavinimui.

Galima pastebėti, kad maiste esantys mineralai labai svarbūs Jūsų sveikatai, nes užtikrina visus gyvybės procesus. Tinkamo naudojimo dienpinigių mineralai yra raktas į sveikatą.

1891 metais pradėjo mokytis rusų mokslininkas V. I. Vernadskis biologinis poveikis mineralų organizmui. Jis pasiūlė visų žemės plutos elementų buvimą gyvų organizmų sudėtyje. Vėliau buvo gauta daug faktų, patvirtinančių šią hipotezę.

V. I. Vernadskis pirmasis vidinės aplinkos neorganines medžiagas (priklausomai nuo jų kiekybinio kiekio organizme) suskirstė į makroelementus, mikroelementus ir ultramikroelementus.

makroelementai, mano V. I. Vernadskis - tai mineralinės medžiagos, kurių kiekis organizme yra gana didelis, nuo 10 -2% ir daugiau. Tai yra natris, kalis, kalcis, fosforas, chloras ir kai kurie kiti.

mikroelementų- tai mineralinės medžiagos, kurių organizme yra 10 -3 - 10 -5%. Tai jodas, geležis, varis, aliuminis, manganas, fluoras, bromas, cinkas, stroncis ir kt.

Ultramikroelementai- Tai medžiagos, kurių koncentracija yra 10–5% ar mažesnė. Tai gyvsidabris, auksas, radis, uranas, toris, chromas, silicis, titanas, nikelis ir kai kurie kiti.

Mineralų vertė

Fiziologinė mineralų reikšmė žmogui yra labai įvairi. Jie dalyvauja plastiniuose audinių, ypač kaulų, formavimo procesuose, palaikant rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir optimali kompozicija kraujo, normalizuoja vandens-druskų apykaitą ir yra tam tikrų ligų, tokių kaip gūžys, fluorozė, prevencija.

Dėl normalus augimas ir įgyvendinimas biologines funkcijasžmogui ir gyvūnams, be vitaminų, riebalų, baltymų ir angliavandenių, reikia ir nemažai neorganinių elementų. Šiuo metu jie skirstomi į 2 klases – makro ir mikroelementus. Makroelementai žmogui būtini kasdien gramais, mikroelementų poreikis neviršija miligramų ar net mikrogramų.

Daugiau informacijos apie užduotis, kurias žmogui padeda išspręsti tam tikra mineralinė medžiaga, rasite atitinkamame skyriuje, skirtame šiam elementui.

Tikrai sveikas ir gražuolis negali būti, jei jis turi problemų su mineralų apykaita.

Mineralai gaminiuose

mineralai, neorganiniai elementai ir jų druskos, patenka į organizmą su maistu, jos yra būtinos mitybos sudedamosios dalys ir yra įtrauktos į penkias pagrindines žmogaus gyvybei reikalingas maistines medžiagas (baltymus, riebalus, angliavandenius, vitaminus ir mineralus).

Mineralai maisto produktuose randami katijonų (kalcio, kalio, magnio, natrio) ir anijonų (siera, fosforo, chloro) pavidalu. Priklausomai nuo katijonų ar anijonų vyravimo gaminiuose, šie produktai įgauna šarminių arba rūgštinių savybių.

Tam tikrų mineralų koncentracija pagrindiniuose maisto produktuose (100 gramų valgomosios produkto dalies)

Produktai	Sudėtis mg
	Na	K	Ca	mq	P	Fe
abrikosai	30	305	28	19	26	2,1
apelsinai	13	197	34	13	23	0,8
Avinėlis 2 kategorija	75	345	11	22	215	2,3
Jautiena 2 kategorija	65	334	10	23	210	2,8
Gliaudyti žirniai	-	731	89	88	226	7,0
Žalieji žirneliai	2	285	26	38	122	0,7
Razinos	117	860	80	42	129	3
Baltasis kopūstas	13	185	48	16	31	1
Bulvė	28	568	10	23	58	0,9
Grikiai	-	167	70	98	298	8,0
Ryžių kruopos	26	54	24	21	97	1,8
Kvietinės kruopos	39	201	27	101	233	7
avižiniai dribsniai	45	292	64	116	361	3,9
Kukurūzų kruopos	55	147	20	36	109	2,7
Džiovinti abrikosai	171	1717	160	105	146	12
Sviestas	74	23	22	3	19	0,2
Pienas	50	146	121	14	91	0,1
raudona morka	21	200	51	38	55	1,2
jautienos kepenys	63	240	5	18	339	9
Persikai	-	363	20	16	34	4,1
džiovinti persikai	-	2043	115	92	192	24
Runkeliai	86	288	37	43	43	1,4
Kiauliena	51	242	7	21	164	1,6
Sausa slyva (slyva)	104	864	80	102	83	13
Grietinė 30% riebumo	32	95	85	7	59	0,3
Olandiškas sūris	950	-	760	-	424	-
Rusiškas sūris	1000	116	1000	47	544	0,6
Riebus varškės sūris	41	112	150	23	217	0,4
Mažo riebumo varškė	44	115	176	24	224	0,3
menkė	78	338	39	23	222	0,6
Džiovinti abrikosai	171	1781	166	109	152	12
Halva	41	274	824	303	402	50,1
Rupių grūdų duona	583	206	38	49	156	2,6
Nemaltų kviečių duona	575	185	37	65	218	2,8
Kvietinė duona 2 klasės	479	175	32	53	128	2,4
Kvietinė duona 1 klasė	488	127	26	35	83	1,6
kvietinė duona premija	349	93	20	14	65	0,9
pieniškas šokoladas	76	543	187	38	235	1,9
Obuoliai	26	248	16	9	11	2,2

Mineralinės medžiagos, priklausančios makroelementų klasei

Makroelementai yra kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas, siera ir chloras. Organizmui jų reikia palyginti dideliais kiekiais (maždaug kelių gramų per dieną). Kiekviena iš mineralinių medžiagų atlieka keletą užduočių ir viena kitą papildo, tačiau informacijos suvokimo patogumui kiekvienai mineralinei medžiagai nurodomos pagrindinės funkcijos.

Kalcis būtini viso organizmo gyvybei. Tai gausiausias makroelementas. Bendras kalcio kiekis suaugusio žmogaus organizme yra apie 25 000 mmol (1000 g), iš kurių 99% yra kaulų skeleto dalis.

Beveik visas šis kiekis yra kauluose ir dantyse, todėl susidaro netirpus kristalinis mineralas. Ši kalcio dalis praktiškai nedalyvauja organizmo medžiagų apykaitos procesuose. Lishi 4–6 gramai kalcio sudaro greitai keičiamą kalcį. Apie 40% viso šio mineralo kiekio kraujyje yra susiję su išrūgų baltymais.

Vaidmuo ir užduotys- šis mineralas aktyviai dalyvauja daugelyje vidinių ir tarpląstelinių procesų, įskaitant širdies ir skeleto raumenų susitraukimo funkciją, nervų laidumą, fermentų laidumo reguliavimą ir daugelio hormonų veikimą.

Šaltiniai: pienas ir pieno produktai, ypač visų rūšių sūriai, ankštiniai augalai, sojos pupelės, sardinės, lašiša, žemės riešutai. Riešutas, saulėgrąžų sėklos. ryžiai ir žalios daržovės.

dėl kalcio absorbcijos didelę įtaką turi jo derinį su kitais maisto komponentais. Taigi, jei kalcis į organizmą patenka kartu su riebalų rūgštimis, jo pasisavinimas smarkiai sumažėja. Geriausi kalcio šaltiniai yra maistas, kuriame gausu fosforo. Apytikslis optimalus kalcio ir fosforo santykis yra 2:1.

Inozitolio-fosforo ir oksalo rūgštys sudaro stiprius netirpius junginius su kalciu, kurie nėra absorbuojami. Todėl javų produktuose esantis kalcis, kuriame yra daug inozitolio-fosforo rūgšties, yra prastai pasisavinamas, taip pat kalcis iš rūgštynių ir špinatų.

Daugelis mano, kad subalansuoto kalcio ir fosforo santykio standartas yra pieno produktai ir sūriai. Tačiau reikia nepamiršti, kad iš pieno produktų organizme pasisavinama tik apie 20-30 % kalcio, o iš augalinių produktų – daugiau nei 50 %. Be to, piene yra daug natrio, kuris padeda pašalinti iš organizmo kalcį. Daug geriau kalcis pasisavinamas iš augalinio maisto, ypač iš ankštinių augalų (pupelių, žirnių ir lęšių), taip pat iš kviečių, ryžių, daržovių ir vaisių. Augalinių kalcio šaltinių svarba didėja dėl didelio skaidulų ir vitaminų kiekio juose.

Amerikos nacionalinis institutas sveikata 1994 metais osteoporozės profilaktikai rekomendavo šias kalcio dozes.

Optimalios su maistu suvartojamo kalcio paros dozės osteoporozės profilaktikai

Kalcio koncentracijos organizme pažeidimo simptomai. Per didelė kalcio koncentracija audiniuose (hiperkalcemija) dažnai būna besimptomė, ypač pradinėje problemos stadijoje. Sunkesnę formą lydi kaulų skausmas ir pilvo ertmė, inkstų akmenų susidarymas, poliurija, troškulys ir elgesio nukrypimai. Gali pasireikšti vidurių užkietėjimas, anoreksija, pykinimas ir vėmimas kartu su pilvo skausmu ir žarnyno nepraeinamumu. Tai padidina inkstų akmenų susidarymo, inkstų funkcijos sutrikimo tikimybę.

Kalcio trūkumas organizme vadinamas hipokalcemija, kuri pasireiškia padidėjusiu nervų sistemos jaudrumu ir skausmingų traukulių priepuoliais (tetanija). Gali būti elgesio nukrypimų ir stuporas, tirpimas ir parestezija, gerklų stridoras, katarakta. Daugelis moterų, sergančių slapta hipokalcemija menstruacinis kraujavimas patiriantis stiprus skausmas apatinė pilvo dalis.

Magnis– vienas svarbiausių organizmo makroelementų. Bendras magnio kiekis suaugusio žmogaus organizme yra 21–24 gramai (1000 mmol). Iš šio kiekio apie 50 - 70% yra kaulų masėje (iš jos apie 20 - 30% prireikus gali greitai atsilaisvinti), apie 35% yra ląstelių viduje ir labai mažai tarpląsteliniame skystyje. Sumažėjus magnio koncentracijai kraujyje, jis išsiskiria iš kaulų, tačiau šis procesas yra ribotas.

Vaidmuo ir užduotys magnis žmogaus gyvenime yra tai, kad jis yra universalus biocheminių ir fiziologiniai procesai organizme, dalyvaujant energijos, plastiko ir elektrolitų apykaitoje. Magnis, kaip daugelio fermentų kofaktorius, dalyvauja daugiau nei 300 biologinių reakcijų. Pagrindinės magnio funkcijos.

1. Ląstelės energetinio potencialo didinimas.

2. Medžiagų apykaitos procesų stiprinimas.

3. Dalyvavimas baltymų sintezėje.

4. Raumenų skaidulų atpalaidavimo užtikrinimas.

5. Dalyvavimas riebalų rūgščių ir lipidų sintezėje.

6. Glikolizės reguliavimas.

7. Dalyvavimas nukleorūgščių sintezėje ir skaidyme.

Šaltiniai- didelis magnio kiekis randamas riešutuose ir grūduose (kviečių sėlenose, miltuose grubus šlifavimas, džiovinti abrikosai, džiovinti abrikosai, slyvos (slyvos), datulės, kakava (milteliai). Juose gausu žuvies (ypač lašišos), sojų pupelių, riešutų, sėlenų duonos, šokolado, šviežių vaisių (ypač bananų), arbūzų. Kaip matote, magnio yra daugelyje maisto produktų ir išlaikyti jo pusiausvyrą organizme yra paprasta ir prieinama kiekvienam.

Kasdienis magnio poreikis suaugusiam žmogui yra 300-400 mg. IN jaunas amžius, asmenims, dirbantiems sunkų fizinį darbą, nėščioms ir žindančioms moterims, magnio poreikis gali papildomai padidėti vidutiniškai 150 mg per parą.

Oficialiai anglų šaltiniai rekomenduoja 55 mg per dieną kūdikiams iki 3 mėnesių; nuo 4 iki 6 mėnesių - 60 mg; nuo 7 iki 9 mėnesių - 75 mg; nuo 10 iki 12 mėnesių - 200 mg; mergaitės nuo 11 iki 14 metų - 280 mg; nuo 15 iki 18 metų - 300 mg; nuo 19 metų ir vyresni - 270 mg; moterys žindymo laikotarpiu - 320 mg; berniukams nuo 11 iki 14 metų - 280 mg; nuo 15 metų ir vyresni - 300 mg.

Kalcio, riebalų ir baltymų perteklius maisto produktuose (sūriuose, varškėje) stabdo magnio pasisavinimą.

Magnio koncentracijos organizme pažeidimo simptomai– Magnio trūkumas organizme pasireiškia daugeliu simptomų, štai jiems būdingiausi.

1. Lėtinio nuovargio sindromas, pasireiškiantis silpnumu, negalavimu, sumažėjusiu fiziniu aktyvumu ir panašiai.

2. Sumažėjęs protinis darbingumas, susilpnėjusi koncentracija ir atmintis, galvos svaigimas, spaudimas galvos skausmas, klausos praradimas, kartais net haliucinacijų atsiradimas.

3. Padidėjęs kraujospūdis.

4. Polinkis formuotis kraujo krešuliams.

5. Polinkis sutrikdyti širdies ritmą.

Magnio perteklius organizme (hipermagnezemija) yra daug rečiau paplitęs. Magnio toksiškumas yra mažas. Pertekliaus požymiai gali atsirasti tik ilgą laiką vartojant 3–5 gramus ar daugiau. Dažniausiai magnio perteklius organizme yra inkstų ligos pasireiškimas.

Natrio– yra pagrindinis kraujo plazmos katijonas, nulemiantis osmosinio slėgio reikšmę.

Vaidmuo ir užduotys- tarpląstelinio skysčio tūrio pokytis dažniausiai vyksta vienakrypčiai, keičiantis natrio koncentracijai. Natrio apykaita organizme yra tiesiogiai susijusi su vandens apykaita.

Šaltiniai– Nemažas kiekis natrio yra valgomojoje druskoje, austrėse, krabuose, morkose, burokėliuose, artišokuose, jautienoje, smegenyse, inkstuose. kumpio, sūdytos jautienos ir kai kurių prieskonių.

Pagrindinis natrio šaltinis yra valgomoji druska, kurios dedama į daugumą maisto produktų. Druska aprūpina organizmą pakankamai natrio.

Oficialios JK taisyklės kasdienio vartojimo natris yra toks: kūdikiams iki 3 mėnesių - 210 mg, nuo 4 iki 6 mėnesių - 280 mg, nuo 7 iki 9 mėnesių - 320 mg, nuo 10 iki 12 mėnesių - 350 mg, nuo 1 metų iki 3 metų - 500 mg , nuo 4 iki 6 metų - 700 mg, nuo 7 iki 10 metų - 1200 mg, nuo 11 metų ir vyresni - 1600 mg.

Normali natrio koncentracija žmogaus serume svyruoja nuo 135 iki 145 mmol/l.

Natrio koncentracijos organizme pažeidimo simptomai. Dažnesnis yra natrio perteklius (valgomosios druskos sudėtyje - NaCl) nei jo trūkumas. Taip yra dėl to, kad daugumos maisto produktų ir pusgaminių gamintojai į savo gaminį deda didelį kiekį druskos – kai kurie tam, kad suteiktų skonį, o kai kurie pailgintų galiojimo laiką. Dėl to žmogus valgo daug „paslėptos“ druskos – būtent tada druskos skonis produktuose nesijaučia, tačiau šio ingrediento koncentracija gana didelė. Paprasčiausias pavyzdys – kečupas, greitai paruošiamos sriubos ir dribsniai.

Didelis druskos kiekis dažnai prisideda prie padidėjimo kraujo spaudimas ir sumažinti kalio kiekį organizmo audiniuose.

Įprasto žmogaus gyvenimo sąlygomis natrio trūkumas praktiškai neįtraukiamas, nes jo yra dideliais kiekiais įprastiniai produktai mityba. Papildomo natrio gali prireikti tik po intensyvaus fizinio darbo, kai jo aktyviai netenkama per prakaitą.

Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant ląstelės izotoniškumą.

Vaidmuo ir užduotys- Kalio jonai atlieka esminį vaidmenį reguliuojant daugelį kūno funkcijų. Kalis dalyvauja nervinių impulsų vedimo iš smegenų ir nugaros smegenų į vidaus organus procese. Skatina geresnę smegenų veiklą, gerina jų aprūpinimą deguonimi. Jis turi teigiamą poveikį daugeliui alerginių ligų. Mažina kraujospūdį. Kalis taip pat būtinas skeleto raumenų susitraukimams įgyvendinti, gerina raumenų susitraukimą jo metu raumenų distrofija ir myasthenia gravis.

Kalio šaltiniai kūnui: citrusiniai vaisiai, visos žalios daržovės su lapais, mėtų lapai, saulėgrąžos, bananai, džiovinti abrikosai. Iš tradicinių daržovių bulvėse gausu kalio, ypač verdamos arba kepamos lupenomis.

Kalio koncentracijos organizme pažeidimo simptomai. Absoliučių kalio paros suvartojimo gairių nenustatyta, tačiau dauguma mokslininkų rekomenduoja 900 mg paros dozę.

Hipokalemija (kalio trūkumas organizme) dažniausiai išsivysto dėl nepakankamo šios mineralinės medžiagos suvartojimo su maistu arba per didelio jos išsiskyrimo per inkstus ir žarnyną.

Fosforas yra nepakeičiamas elementas, dalyvaujantis daugumoje fiziologinių organizmo procesų, ypač būtinas mineralizacijai kaulinis audinys. Žmogaus kūne apie 80% fosforo randama kauliniame audinyje, likusieji 20% yra įvairiose fermentinėse sistemose.

Vaidmuo ir užduotys Fosforas žmogaus organizme yra svarbus, būtinas normaliai dantų struktūrai, yra nukleorūgščių ir daugelio gyvybiškai svarbių fermentų dalis, aktyviai dalyvauja riebalų apykaitoje.

Šaltiniai, didžiausias kiekis fosforo yra žuvyje, paukštienoje, mėsoje, grūdų produktuose (ypač nerafinuotuose grūduose), kiaušiniuose, riešutuose ir sėklose. Tačiau ne visas produktuose esantis fosforas pasisavinamas. Fosforo apykaitą aktyviai veikia vitaminas D ir kalcis. Manoma, kad žmogus su maistu kalcio turėtų gauti apie 2 kartus daugiau nei fosforo.

Moterų ir vyrų fosforo suvartojimas didžiausias paauglystėje. Manoma, kad vidutinis fosforo suvartojimas yra 470–620 mg 1000 kcal. maistas. Pagrindinį fosforo kiekį (nuo 25 iki 40%) suaugusieji gauna su mėsa, žuvimi, kiaušiniais; apie 20 - 30% su pieno produktais; 12 - 20% su duonos gaminiais.

Pagal 1982 m. priimtas „Įvairių SSRS gyventojų grupių fiziologinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių normas“, rekomenduojamos šios fosforo paros dozės: 0–3 mėn. – 300 mg, 7–12 mėn. 500 mg, vaikams nuo 2 iki 3 metų - 800 mg, nuo 4 iki 17 metų - 1400 - 1800 mg, moterims ir vyrams - 1200 mg, nėščioms ir žindančioms moterims - 1500 mg.

Fosforo koncentracijos organizme pažeidimo simptomai– šis mineralas plačiai paplitęs maisto produktuose, todėl jo akivaizdūs trūkumai sveikam žmogui praktiškai nežinomi.

Fosforo perteklius organizme (hiperfosfatemija) atsiranda retai ir dažniausiai akivaizdaus inkstų nepakankamumo fone. Fosforo trūkumas organizme (hipofosfatemija) yra dar retesnis ir nesukelia reikšmingo sveikatos pablogėjimo.

Siera- vaidina svarbų vaidmenį žmogaus išvaizdai ir sveikatai.

Vaidmuo ir užduotys– žinoma, kad siera palaiko elastingumą ir sveika išvaizda odos, jis būtinas baltymo keratino, esančio sąnariuose, plaukuose ir naguose, susidarymui. Siera yra beveik visų organizmo baltymų ir fermentų dalis; dalyvauja redokso reakcijose ir kituose medžiagų apykaitos procesuose, skatina tulžies išsiskyrimą kepenyse.

Plaukuose gana daug sieros, pažymėtina, kad garbanotuose jos daugiau nei tiesiuose.

Šaltiniai Sieros yra visuose maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų. Didžiausias sieros kiekis yra mėsoje (jautienoje, kiaulienoje, paukštienoje), kiaušiniuose, persikuose, ankštiniuose augaluose (ypač žirniuose), vėžiagyviuose, vėžiagyviuose, piene ir česnakuose.

Sieros koncentracijos organizme pažeidimo simptomai– Sieros trūkumas žmogaus organizme yra retas, teoriškai jis gali atsirasti tiems žmonėms, kurie valgo nepakankamą baltymų kiekį. Rūkantiems pablogėja sieros pasisavinimas virškinimo trakte, todėl gali tekti papildomai vartoti sieros turinčių produktų.

Fiziologinis žmogaus organizmo poreikis sierai nenustatytas.

Mineralinės medžiagos, priklausančios mikroelementų klasei

Yra žinoma, kad žmogaus organizmui, kaip ir visiems šiltakraujams gyvūnams, reikia mažiausiai 13 mikroelementų. Jų organizme yra nedideliais kiekiais, kurie sudaro mažiau nei 0,005 % kūno svorio, todėl vadinami mikroelementais. Pagal poreikio žmogaus organizme laipsnį mikroelementai gali būti išdėstyti tokia tvarka: geležis, jodas, varis, manganas, cinkas, kobaltas, molibdenas, selenas, chromas, fluoras, silicis, nikelis ir arsenas.

Nikelio, arseno, alavo ir vanadžio vaidmuo medžiagų apykaitos procesuose nėra visiškai suprantamas, todėl informacijos šia tema yra mažai.

Geležis– svarbiausias mikroelementas, būtinas viso organizmo gyvybei.

Vaidmuo ir užduotis- geležis atlieka labai svarbų vaidmenį oksidacijos ir redukcijos procesuose. Šis mikroelementas yra eritrocitų, mioglobino ir daugelio fermentų hemoglobino dalis, dalyvauja kraujodaros procese. Vadinasi, geležis užtikrina grįžtamą deguonies surišimą su eritrocitais ir jo transportavimą į visus žmogaus organus ir audinius. Geležis atlieka svarbų vaidmenį palaikant žmogaus imuninės sistemos kokybę. Pakankamas geležies kiekis organizme būtinas visavertei fagocitozei ir natūralių žudikų veiklai.

Šaltiniai– pagrindiniai geležies žmonėms tiekėjai yra mėsa ir žuvis.

Manoma, kad fiziologinis paros geležies poreikis yra apie 11-30 mg (vidutiniškai 10-15 mg) per dieną.

Geležies koncentracijos organizme pažeidimo simptomai– PSO duomenimis, 20% pasaulio gyventojų turi tam tikrą geležies trūkumą. Geležis iš mėsos, kur randama hemo pavidalu, pasisavinama efektyviau nei neorganinė geležis. Todėl geležies trūkumas organizme dažniausiai nustatomas regionuose, kur valgoma mažai mėsos.

Suaugusio sveiko vyro organizme geležies yra apie 3,5 – 5 g, moterų – 2,5 – 3,5 g.. Vyrų ir moterų geležies kiekis skiriasi dėl skirtingų kūno dydžių ir reikšmingų geležies atsargų nebuvimo moters organizme.

Geležies trūkumas gali atsirasti, kai jos nepakankamai aprūpinama maistu ir esant daugeliui patologinių organizmo būklių.

Geležies stokos anemijos klinikinės apraiškos yra bendri skundai raumenų silpnumas, skonio ir kvapo sutrikimai. Pamažu geležies trūkumui būdingi požymiai prisijungia prie įprastų anemijos simptomų. Sergant lėtiniu sunkiu geležies trūkumu, pacientams atsiranda iškrypęs apetitas (valgant kreidą, tinką, molį, popierių, žalias daržoves, nešvarumus, dažus). Dažnai kyla noras įkvėpti nemalonūs kvapai(benzinas, žibalas, dažai ir t.t.), burnos kampučiuose atsiranda „užspaudimų“, blanki plaukų spalva, sunku nuryti maistą.

Dažnai ankstyvieji požymiai geležies trūkumas gali būti širdies nepakankamumo pasireiškimas - tai yra tada, kai net ir esant nedideliam fiziniam krūviui, žmogui atsiranda dusulys ir širdies plakimas.

Lėtinis geležies trūkumas žmonėms pasireiškia daugelio įvairių organų ir sistemų ligų vystymusi.

Jodas kaip mikroelementas, turi stiprią įtaką savijautai ir išvaizda asmuo. Galbūt tiek daug kalbama apie jodo poveikį mūsų sveikatai dėl to, kad daugelyje pasaulio regionų šio elemento trūksta vandenyje ir dirvožemyje. PSO duomenimis, daugiau nei 1,5 snukio. žmonių (daugiau nei 30 proc. pasaulio gyventojų) gyvena vietovėse, kuriose nepakankamas suvartojimas jodo, todėl kyla pavojus susirgti daugeliu ligų, kurias sukelia jodo trūkumas.

Jodo trūkumo problema labai svarbi Baltarusijai ir Rusijai. Taigi daugiau nei 70% tankiai apgyvendintų Rusijos teritorijų atskleidė jodo trūkumą vandenyje, dirvožemyje ir vietinės kilmės maiste.

Vaidmuo ir užduotis– Skydliaukės hormonai, kurių pagrindą sudaro jodas, atlieka gyvybines funkcijas. Jie dalyvauja visokeriopai medžiagų apykaitos procesai organizme, reguliuoja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą. Šie hormonai reguliuoja smegenų, nervų sistemos, lyties ir pieno liaukų veiklą, vaiko augimą ir vystymąsi. Tyrimai, atlikti m Pastaruoju metu KAS įeina skirtingos salys pasaulis parodė, kad psichikos išsivystymo lygis (intelekto koeficientas) yra tiesiogiai susijęs su jodu.

Šaltiniai- jūrinės kilmės maisto produktai (žuvis, dumbliai, vėžiagyviai). Norėdami padidinti jodo kiekį maiste, daugelis gamintojų šio mikroelemento deda į savo produktus (druską, duoną, miltus, gėrimus).

PSO duomenimis, suaugusio žmogaus paros jodo poreikis yra 150 mikrogramų. per dieną, o nėščioms moterims - 200 mcg. PSO ir Tarptautinė jodo trūkumo kontrolės taryba rekomenduoja šias kasdienines jodo normas skirtingoms amžiaus grupėms.

1. 50 mcg vaikams kūdikystė(pirmieji 12 gyvenimo mėnesių).

2. 90 mcg mažiems vaikams (iki 7 metų).

3. 120 mikrogramų vaikams nuo 7 iki 12 metų.

4. 150 mcg suaugusiems (12 metų ir vyresniems).

5. 200 mcg nėščioms ir žindančioms moterims.

Praktiškai visoje Baltarusijos ir Rusijos teritorijoje realus jodo suvartojimas yra mažesnis nei rekomenduojama PSO norma, neviršija 40-80 mcg per dieną, o tai atitinka tokią sąvoką kaip minimalus ar vidutinio sunkumo jodo trūkumas arba saikingai jodo trūkumo būsena.

- hormoniniai sutrikimai dėl jodo trūkumo gali ilgas laikas neturi išorinių požymių, todėl jodo trūkumas dažnai vadinamas paslėptu jodo alkiu. Didžiausiu mastu su jodo trūkumas kenčia vaiko organizmas. Šie vaikai yra sumažėję mokykloje ir fiziškai išsivystę.

Jodo, kaip skydliaukės hormonų „statybinio elemento“, trūkumas dažnai yra daugelio ligų, taip pat ir paslėptų, priežastis.

Galima nustatyti pagrindines jodo trūkumo apraiškas, susijusias su žala šiuos organus ir sistemos.

1. Nerviniai: dirglumas, prislėgta nuotaika, mieguistumas, vangumas, užmaršumas, nepaaiškinamos melancholijos priepuoliai, atminties ir dėmesio pablogėjimas, intelekto sumažėjimas; dažni galvos skausmai dėl padidėjusio intrakranijinio slėgio.

2. Širdies ir kraujagyslių: aterosklerozės progresavimas, aritmija, padidėjęs kraujospūdis.

3. Hematopoetinis: hemoglobino kiekio kraujyje sumažėjimas, kai gydymas geležies preparatais neduoda pakankamo rezultato.

4. Imunitetas: yra imunodeficitas, dažnai sergant infekcinėmis ir peršalimo ligomis, o imunitetas susilpnėja net šiek tiek susilpnėjus skydliaukės veiklai.

5. Skeleto ir raumenų: atsiranda silpnumas ir raumenų skausmas rankose, krūtinės ląstos ar juosmens išialgija, kuri negali būti taikoma tradiciniam gydymui.

6. Šlapinimasis: sutrikęs vandens-elektrolitų mainai, atsiranda bendras patinimas ar patinimas aplink akis, kai diuretikų vartojimas būklės nepagerina.

7. Kvėpavimo organai: dėl imunodeficito ir sutrikusios vandens bei elektrolitų apykaitos atsiranda kvėpavimo takų paburkimas, dėl to dažnai susergama kvėpavimo takų ligomis, išsivysto lėtinis bronchitas.

8. Reprodukcinis: jaunoms moterims yra pažeidimas menstruacijų funkcija dažnai atsiranda nevaisingumas.

Kaip matome, jodo trūkumo būsenų pasireiškimai yra įvairūs. PSO duomenimis, apie 20 milijonų pasaulio gyventojų dėl jodo trūkumo turi protinį atsilikimą.

Varis– būtinas žmogaus sveikatai elementas, nes yra daugelio baltymų dalis.

Vaidmuo ir užduotys– žmogus turi apie keliolika baltymų, į kuriuos varis įtrauktas kaip protezo elementas.

Šaltiniai– Suaugusio žmogaus organizme vario yra apie 150 mg, iš 10 – 20 mg yra kepenyse, likusi dalis – kituose organuose ir audiniuose. Kasdien žmogus su maistu suvartoja apie 2-3 mg vario, o tai gerokai viršija fiziologinius organizmo poreikius. Todėl viso su maistu suvartojamo vario kiekio maždaug pusė pasisavinama žarnyne, o likusi dalis pasišalina iš organizmo.

Daugelyje tradicinių maisto produktų vario yra pakankamai.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai– Įgytas vario trūkumas yra retas ir dažniausiai susijęs su kokia nors liga.

Vario perteklius organizme – tai ta pati reta žmogaus būklė, kuri dažniausiai atsiranda, kai maistas ir gėrimai yra laikomi ir ruošiami variniuose induose.

Kobaltas yra įtrauktas į B 12 molekulės struktūrą. Šio vitamino sudėtyje yra iki 4 - 15% kobalto. Vitamine B12 kobalto atomas yra prijungtas prie ciano grupės, todėl jis vadinamas cianokobalaminu. Veikla šis vitaminas daugiausia priklauso nuo šio mikroelemento, kuris labai sustiprina jo poveikį, o paties kobalto aktyvumas B 12 sudėtyje padidėja apie 50 kartų.

Vaidmuo ir užduotis- kobaltas skatina kraujodarą, skatina geležies pasisavinimą organizme. Literatūroje aprašomi mažakraujystės, ypač vaikų, atvejai, siejami su kobalto trūkumu organizme. Kobaltas skatina baltymų sintezę ir kartu su jodu pagreitina skydliaukės hormonų susidarymą, geba sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį kraujo serume. Kobaltas yra kai kurių fermentų aktyvatorius.

Šaltiniai- suaugusiam žmogui paros kobalto poreikis yra apie 0,05 - 0,1 mg. Pagrindinis natūralus šaltinis kobaltas žmonėms – žalios lapinės daržovės, kuriose šio mikroelemento yra daugiausia.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai– Kobalto perteklius ar trūkumas organizme pasitaiko retai, dažniausiai susijęs su lėtinėmis ligomis (trūkumu) ar darbo specifika (pertekliumi), kai gaminant žmogui tenka susidurti su kobaltu.

Cinkas yra skirtingi kūnai ir audiniuose bei vaidina svarbų vaidmenį fiziologiniuose ir patologiniuose procesuose.

Vaidmuo ir užduotis- cinkas atlieka svarbų vaidmenį audinių regeneracijoje ir tarnauja neatskiriama dalis daugiau nei 80 fermentų, jis būtinas raudonųjų kraujo kūnelių ir kitų kraujo kūnelių susidarymui. Cinkas aktyviai dalyvauja RNR ir DNR apykaitoje, manoma, kad jis turi antioksidacinį poveikį, taip pat gerina kitų antioksidantų veikimą.

Šaltiniai– Didžiausias cinko kiekis yra subproduktuose, mėsos gaminiuose, ruduosiuose ryžiuose, grybuose, austrėse, kituose jūriniuose produktuose, mielėse, kiaušiniuose, garstyčiose ir pistacijose. Cinko kiekį gerokai sumažina per didelis produktų valymas ir apdorojimas. Taigi, rudieji ryžiai turi 6 kartus daugiau cinko nei baltieji ryžiai juos sumalus.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- žmogaus organizme cinkas sudaro mažiau nei 0,01% kūno svorio. Suaugęs žmogus turi apie 1–2,5 gramo cinko. Didžiausia cinko koncentracija randama kauluose, dantyse, plaukuose, odoje, kepenyse ir raumenyse.

Cinko trūkumas organizme yra susijęs su viena iš 2 priežasčių: lėtinė liga, dėl kurios trūksta šio mikroelemento arba cinko trūkumas dirvožemyje ir atitinkamai vietiniuose maisto produktuose. Antrasis cinko trūkumo variantas pasitaiko, pavyzdžiui, Artimuosiuose Rytuose, kur daug dažniau pasireiškia specifinės ligos (nykštukiškumo ir hipogonadizmo sindromas). Visa eilutė ligų sukelia cinko trūkumas, pvz.: virškinamojo trakto, kepenų ligos, nefrozė, cirozė, žvynelinė ir daugelis kitų. Cinko trūkumas taip pat pastebimas rūkantiems ir alkoholikams.

Cinko trūkumas veikia lytinę funkciją, taip pat daugelio kitų organų ir sistemų veiklą. Daugybė cinko trūkumo apraiškų dažnai yra panašios į tuos, kurie išsivysto esant priešlaikinio senėjimo sindromui. Dažnai tai pažeidžia ląstelinis imunitetas ir žaizdų gijimą, kartais išsivysto encefalopatija.

Jei į organizmą patenka didelis kiekis cinko, gali išsivystyti intoksikacijos simptomai. Tai įmanoma, kai cinkas vartojamas su rūgštiniu maistu ar gėrimais, ilgai laikomais cinkuotuose induose.

Nacionalinės mokslų akademijos Maisto ir mitybos taryba ir JAV Nacionalinė tyrimų taryba (1989) rekomenduoja vartoti šiuos cinko kiekius: vaikams iki 1 metų - 5 mg, vaikams nuo 1 iki 10 metų - iki 10 mg, berniukams, vyresniems. 10 metų ir suaugusiems vyrams - 15 mg, mergaitėms vyresnėms nei 10 metų ir suaugusioms moterims - 12 mg, nėščioms moterims - 15 mg, žindančioms moterims pirmuosius 6 mėnesius - 19 mg, antrus 6 mėnesius - 16 mg.

Fluoras - dauguma organizme esantis fluoras yra uždarytas dantyse ir kauluose.

Vaidmuo ir užduotis- Fluoro buvimas maiste būtinas tinkamam kaulinio audinio ir dantų formavimuisi.

Šaltiniai- natūraliame ir rafinuotame maiste ne visada yra pakankamai fluoridų, todėl geriamojo vandens fluoravimas yra labai svarbus, ypač vaikams, nes pakankamas fluoridų kiekis nuo vaikystės turi didelę reikšmę tinkamam kūno skeleto sistemos vystymuisi. .

Turtingi fluoro šaltiniai yra jūros žuvys ir kt jūros gėrybės, arbata, želatina, tačiau daugelyje regionų žmogus pagrindinį fluoro kiekį gauna iš geriamojo vandens.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- Nepakankamas fluoro kiekis žmogaus organizme sukelia polinkį į dantų ėduonies ir osteoporozės vystymąsi.

Fiziologinis fluoro poreikis nėra tiksliai nustatytas, tačiau dauguma žmonių kasdien gauna apie 1 mg fluoro turinčio geriamojo vandens. JAV Nacionalinė mitybos akademija rekomenduoja tokias paros normas fluoro vartojimui: kūdikiams iki 6 mėnesių 0,1 - 0,5 mg; kūdikiai 6 - 12 mėnesių 0,2 - 1 mg; 1 - 3 metų vaikai 0,5 - 1 mg; 4 - 6 metai 1 - 2,5 mg; 7 - 10 metų 1,5 - 2,5 mg; 11 metų ir vyresni 1,5 - 2,5 mg; suaugusiems 1,5-4 mg.

Pernelyg didelė fluoro koncentracija organizme, kuri gali atsirasti esant jo pertekliui geriamas vanduo arba vartojant didelius fluoro preparatų kiekius, yra kenksmingas ir sukelia toksinių pasireiškimų. Pradiniame problemos vystymosi etape šie pokyčiai nėra pastebimi ir gali būti išreikšti tik danties emalio spalvos pokyčiais. Laikui bėgant skeleto sistemoje atsiranda pakitimų, kurie pasireiškia osteoskleroze, slankstelių egzostoze ir kelio sąnarių valgus išlinkimu.

Molibdenas– nėra tarp tų mikroelementų, kurie dažnai aptariami ir prisimenami pokalbiuose apie sveiką mitybą, nors padeda organizmui išspręsti daugelį pirminių užduočių ir problemų.

Vaidmuo ir užduotis- Molibdenas padeda palaikyti normalią angliavandenių ir riebalų apykaitą, yra svarbi fermentų sistemų, reguliuojančių geležies panaudojimą, dalis. Pakankamai aprūpinus organizmą molibdenu, mažakraujystės tikimybė mažėja. Mikroelementas prisideda prie geros bendros savijautos išsaugojimo.

Šaltiniai– didžiausias kiekis molibdeno yra tamsiai žaliose lapinėse daržovėse, nerafinuotuose grūduose, ankštinėse daržovėse.

1989 m. JAV Nacionalinė mitybos akademija rekomendavo šias molibdeno paros normas: kūdikiams iki 6 mėnesių 20 - 40 mcg; vaikai nuo 1 iki 3 metų 20 - 40 mcg; 4 - 6 metai 30 - 75 mcg; 7 - 10 metų 50 - 150 mcg; 11 metų ir vyresni 75 - 250 mcg; suaugusiems 75-250 mcg.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- esant nepakankamam molibdeno kiekiui organizme, atsiranda dirglumas, neurologiniai sutrikimai, tachikardija, dusulys, centrinė skotoma ir hemeralopija atsiranda iki komos.

Paprastai poreikis molibdeną vartoti kartu su įprastu maistu nekyla, išskyrus atvejus, kai valgomas maistas, užaugintas šio mikroelemento skurdžiose žemėse.

Manganas– šis mikroelementas taip pat dažnai pamirštamas diskutuojant apie sveiką mitybą.

Vaidmuo ir užduotis– yra kelių fermentinių sistemų dalis ir būtina normaliai kaulų struktūrai palaikyti.

Šaltiniai– Daugiausia mangano yra žaliose lapinėse daržovėse, produktuose iš nerafinuotų grūdų (ypač kviečių ir ryžių), riešutuose, arbatoje. Norint papildyti reikiamą kiekį šio mineralo, į kasdienį racioną būtina įtraukti javų iš nesmulkintų grūdų, duonos iš daigintų kviečių, pupelių daigų, sėklų ir riešutų.

1989 m. JAV nacionalinė mitybos akademija rekomendavo tokias mangano paros normas: kūdikiams iki 6 mėnesių 0,3 - 0,8 mg; kūdikiai 6 - 12 mėnesių 0,6 - 1 mg; 1 - 3 metų vaikai 1 - 1,5 mg; 4 - 6 metai 1,5 - 2 mg; 7 - 10 metų 2 - 3 mg; 11 metų ir vyresni 2 - 5 mg; suaugusiems 2-5 mg.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- esant mangano trūkumui, krenta svoris, praeinantis dermatitas, gali pasireikšti pykinimas, vėmimas, kartais pakinta plaukų spalva, sulėtėja jų augimas.

Nustatyta, kad jei maiste nėra pakankamai mangano, maitinančiai moteriai pablogėja laktacija. Tokią situaciją galima pastebėti, nes kaloringuose ir daugiausia rafinuotuose mėsos ir pieno produktuose, kuriuos valgo daugelis nėščių ir žindančių moterų, mangano praktiškai nėra.

Mangano perteklių organizme galima rasti pas darbuotojus, dalyvaujančius šio metalo išgavimu ir valymu.

Selenas– dar visai neseniai beveik niekas neprisiminė apie seleną, kaip apie mūsų sveikatą veikiančius mikroelementus. Pastarųjų metų tyrimai teigia, kad selenas, nepaisant mažos koncentracijos organizme, atlieka svarbų vaidmenį mūsų gyvenime.

Seleną 1817 metais atrado Berzelijus. Naująjį elementą Mėnulio vardu jis pavadino selenu.

Vaidmuo ir užduotis- ilgą laiką selenas buvo laikomas toksišku mikroelementu, vaidinančiu grynai neigiamą vaidmenį žmonių sveikatai. Tačiau į pastaraisiais metais požiūriai į seleno vaidmenį žmogaus organizmui labai pasikeitė. Pagrindinis dėmesys buvo pradėtas skirti problemoms, susijusioms su jo trūkumo galimybe. Galiausiai mokslininkai pripažino, kad selenas yra nepakeičiamas gyvybiškai svarbus elementas svarbus mikroelementasžmogaus organizmui.

Selenas yra biologiškai aktyvus mikroelementas, kuris yra daugelio hormonų ir fermentų dalis, todėl yra susijęs su visų organų, audinių ir sistemų veikla.

Selenas dalyvauja dauginimosi, vystymosi procesuose jaunas kūnas ir žmogaus senėjimas, todėl labai įtakoja jo gyvenimo trukmę. Nustatytas mikroelemento ryšys su redokso funkcijomis. Kai kuriais atvejais jis gali atlikti vitamino E funkciją, paveikdamas daugelį medžiagų apykaitos ir sintezės organizme aspektų. Selenas kartu su vitaminais E ir A labai apsaugo žmogaus organizmą nuo radioaktyvaus poveikio.

Selenas yra gana stiprus antioksidantas, jis skatina antikūnų susidarymą ir taip padidina apsaugą nuo peršalimo ir užkrečiamos ligos, dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, padeda palaikyti ir pratęsti lytinį aktyvumą. Fone nepakankamas turinys seleno organizme, daugeliui žmonių gripo eiga yra sunkesnė.

Šaltiniai- seleno pakanka įprastuose maisto produktuose ir palaikyti reikalingas lygis kūne tai paprasta. Būtina reguliariai valgyti „jūros mėsą“ – žuvį, krabus, krevetes, daug jos inkstuose (kiauliena, jautiena). Augaliniai seleno šaltiniai: kviečių sėlenos, kukurūzai, pomidorai, grybai ir česnakai.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai Seleno toksiškumas žmonėms yra retas. Ankstyvieji seleno pertekliaus organizme simptomai gali būti nagų ir plaukų pažeidimas. Esant lėtiniam apsinuodijimui selenu ir jo junginiais, atsiranda pažeidimo požymių, pasireiškiančių katariniais viršutinių kvėpavimo takų pakitimais, bronchitu su bronchų spazmo simptomais, taip pat. toksinis hepatitas cholecistitas, gastritas ir daugybė kitų ligų.

Seleno trūkumas organizme pasireiškia pablogėjimu bendra būklė sveikatos ir daugelio žmogaus organų bei sistemų veiklos sutrikimai.

Bromas- VII grupės cheminis elementas Periodinė sistema D. I. Mendelejevo elementai, halogenų pogrupiai. 1826 m. atrado prancūzų chemikas Balardas. Plačiai naudojamas įvairiose pramonės ir medicinos srityse.

Vaidmuo ir užduotis– žmogaus organizme bromas dalyvauja nervų sistemos reguliavime, veikia kai kurių endokrininių organų – lytinių liaukų, skydliaukės ir kitų – funkcijas.

Šaltiniai- gamtoje bromas junginių pavidalu randamas jūros vandenyje ir kai kurių druskingų ežerų vandenyje, gręžimo vandenyse ir kaip chloro turinčių mineralų priemaiša. Bromo taip pat yra kai kuriuose augaluose, grūduose ir duonos gaminiai, ankštiniai augalai: lęšiai, pupelės, žirniai, taip pat pienas.

Žmonėms ir gyvūnams bromo daugiausia randama kraujyje, smegenų skystyje ir hipofizėje.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- per didelis bromo kaupimasis žmogaus organizme gali sukelti daugybę toksinių apraiškų, visų pirma, slopinti centrinės nervų sistemos funkcijas ir pažeisti odą. Apleistose situacijose vystosi lėtinė sloga, kosulys, konjunktyvitas, bendras letargija, atminties praradimas ir odos bėrimai.

Bor- D. I. Mendelejevo periodinės elementų sistemos III grupės cheminis elementas. Žemės plutoje boro randama dideliais kiekiais.

Vaidmuo ir užduotis– šis mikroelementas svarbus formuojantis kaulams, prisideda prie jų tvirtumo, neleidžia vystytis osteoporozei. Daroma prielaida, kad boras pagerina kalcio pasisavinimą kauliniame audinyje. Yra pranešimų apie teigiamą poveikįšis mikroelementas ant moters kūno menopauzės metu ir po jos.

Šaltiniai– Didžiausią boro kiekį žmogus gauna valgydamas šakniavaisius, užaugintas boru praturtintoje dirvoje. Boro kiekį daržovėse gerokai sumažina per didelis produktų valymas.

Boras gali patekti į žmogaus organizmą kaip dalis maisto priedai. Visų pirma, kaulus stiprinantys papildai, kurie ypač rekomenduojami moterims per menopauzė, gali būti nuo 1 iki 3 mg boro. Kad organizmas geriau pasisavintų borą, jis turi būti subalansuotas su kalciu, magniu ir vitaminu D.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- kai žmogus valgo visavertį, mišrų maistą, per parą į jo organizmą patenka apie 2 mg boro. Paprastai klinikinėje praktikoje akivaizdžių boro trūkumo požymių nėra.

Boro perteklius organizme dažniausiai pastebimas tik žmonėms, dirbantiems chemijos ir metalurgijos pramonėje stiklo, emalių, abrazyvų ir kitų gaminių gamyboje.

Chromas- dėl nežinomų priežasčių rytų rasių atstovų kauluose ir odoje chromo kiekis yra maždaug 2 kartus didesnis nei europiečių.

Vaidmuo ir užduotis- chromas turi didelę reikšmę angliavandenių ir riebalų apykaitoje, taip pat dalyvauja insulino sintezėje. Mikroelementas prisideda prie normalaus vaiko kūno formavimosi ir augimo.

Šaltiniai- pagrindiniai chromo maisto šaltiniai: alaus mielės, mėsos gaminiai, paukštiena, kiaušinio trynys, kepenys, daigintos kviečių grūdai, sūris, austrės, krabai, nedideli kukurūzai, vėžiagyviai. Kai kuriuose spiritiniuose gėrimuose taip pat yra chromo.

Kasdienis chromo poreikis žmonėms nėra tiksliai nustatytas, teigia įvairūs tyrimai jis svyruoja nuo 25 iki 90 mg.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai– daroma prielaida, kad chromo trūkumas gali sukelti aterosklerozės vystymąsi ir diabetas, arterinė hipertenzija. Su amžiumi chromo kiekis organizme mažėja.

Sumažėjus chromo kiekiui žmogaus organizme, gali atsirasti dirglumas, troškulys, dažnai pastebimas atminties praradimas.

Didelis angliavandenių kiekis maiste skatina chromo išsiskyrimą per inkstus.

Silicis– Žemėje šis elementas yra antras pagal paplitimą po deguonies ir yra vienas svarbiausių elementų mūsų organizme. Žmogaus organizme daugiausia silicio yra plaukuose ir odoje, o brunečių plaukuose silicio yra 2 kartus daugiau nei blondinių. Iš žmogaus vidaus organų daugiausia silicio randama Skydliaukė- iki 310 mg. Silicio taip pat yra antinksčiuose, hipofizėje ir plaučiuose.

Vaidmuo ir užduotis- silicis turi didelę reikšmę kaulų, kremzlių ir jungiamojo audinio augimo ir formavimosi procese. Šis mikroelementas organizme yra svarbi visų jungiamojo audinio elementų – odos ir odos priedų, kaulų, kraujagyslių, kremzlių – dalis. Jis atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią osteoporozei, mažindamas kaulų trapumą ir skatindamas kalcio pasisavinimą kauliniame audinyje. Silicis gerina kolageno ir keratino sintezę, stiprina odos, plaukų ir nagų ląsteles. Yra pranešimų, kad silicis turi didelę reikšmę normaliai kraujagyslių sienelės būklei.

Šaltiniai- didžiausias kiekis silicio yra šakniavaisiuose ir kituose maisto produktuose, kuriuose gausu augalinės skaidulos, vaisiuose ir daržovėse, auginamuose derlingoje dirvoje, ruduosiuose ryžiuose, abrikosuose, bananuose, rudadumbliuose, vyšniose ir daugelyje kitų įprastų maisto produktų.

Susilpnėjusios koncentracijos organizme simptomai- silicio trūkumo pasireiškimas mažai tyrinėtas. Tačiau yra pastebėjimų, kad mažas silicio kiekis maiste gali lemti odos audinių susilpnėjimą. Trūkstant jo, nagai ir plaukai tampa sausi ir trapūs, o oda suglebusi ir sausa. Didelis skaičius karpos ant odos taip pat gali atsirasti dėl silicio trūkumo organizme. Dėl jo trūkumo gali atsirasti tam tikrų smegenų veiklos sutrikimų. Silicis vaidina svarbų vaidmenį normaliam smegenėlių funkcionavimui. Trūkstant silicio, išsivysto bendras silpnumas, padidėjęs dirglumas, nepagrįstas sumišimas, sunku susikaupti, padidėjęs jautrumas net ir nedideliems garsams, mirties baimės atsiradimas.

Kasdienis fiziologinis silicio poreikis nenustatytas, tačiau yra įrodymų, kad jis svyruoja nuo 20 iki 50 mg.

Labai svarbu, kad esant pakankamam fiziniam aktyvumui žmogaus organizmas daug geriau pasisavintų silicį. Esant hipodinamijai, nepriklausomai nuo jo kiekio maisto produktuose, silicio trūkumas natūraliai atsiranda žmogaus audiniuose.

Normalus makro- ir mikroelementų kiekis suaugusiųjų kraujyje

Indeksas	Vertės dažniausiai naudojamais vienetais	Vertė SI vienetais
Kalis: kraujo serume eritrocituose	3,5 - 5 mmol/l	3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l
Kalcis: bendras: Laisvas:	8,9–10,3 mg% 4,6–5,1 mg%	2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l
Magnis (jo vertė didesnė moterims menstruacijų metu)	1,3 - 2,2 mekv/l	0,65 - 1,1 mmol/l
Natris: kraujo serume: eritrocituose	135 - 145 mekv/l	135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l
Eritrocitai: kalio natrio magnio vario	-	79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l
Iš viso geležies	50–175 mcg%	9 - 31,3 µmol/l
Kalio plazmoje	3,3 - 4,9 mmol/l	3,3 - 4,9 mmol/l
Iš viso vario	70–155 mcg%	11 - 24,3 µmol/l
Fosfatai	2,5–4,5 mg%	0,81 - 1,45 mmol/l
Fosforas, neorganinis	-	12,9 - 42 mmol / per dieną
Chloridai: kraujyje serume	97 - 110 mmol/l	77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l
ceruloplazminas	21–53 mg%	1,3 - 3,3 mmol/l

Pagrindinė taisyklė norint palaikyti optimalią mineralų sudėtį organizme – įvairi ir reguliarūs valgiai. Valgykite įvairų maistą 3-5 kartus per dieną – tokiu atveju labai maža tikimybė, kad organizme bus disbalansas mineralų.

Jei dėl kokių nors priežasčių savarankiškai nuspręsite, kad yra perteklius arba trūkumas mineralinės druskos organizme, neskubėkite naudoti dietų, bet kokio maisto apribojimų arba atvirkščiai, intensyviai įsisavinkite maistą. Bet kokie mineralų apykaitos sutrikimo simptomai yra signalas apsilankyti pas gydytoją, o ne įsakymas drastiškas pokytis valgymo įpročiai.

Papildomi straipsniai su naudinga informacija

Vaikų mineralų apykaita

Vaikai nuo suaugusiųjų skiriasi ne tik savo dydžiu ir elgesiu, bet ir fiziologinių procesų organizme eigos ypatumais. Šį faktą turėtų atsiminti ne tik gydytojai, bet ir tėvai, nes nuo jų tiesiogiai priklauso vaiko mityba.

Galimi mineralų apykaitos sutrikimai žmogaus organizme

Dauguma lėtinių žmogaus ligų prasideda nuo nedidelių vidaus organų veiklos sutrikimų. Teisingas keitimas mineralai – pagrindas gera sveikata ir imunitetą, bet, deja, taip būna ne visada.

MINERALAS, JŲ VAIDMUO IR REIKŠMĖ ŽMOGAUS MITYJE.

BIOMIKROELEMENTAI, ENDEMINĖS LIGOS

Mineralai yra būtinos maistinės medžiagos, kurios patenka į organizmą su maistu. Mineralų reikšmė žmogaus mityboje yra labai įvairi: jie yra įtraukti į medžiagų, sudarančių gyvą ląstelių protoplazmą, kurioje pagrindinė medžiaga yra baltymai, kompleksą visų tarpląstelinių ir tarpląstelinių skysčių sudėtyje, aprūpindami juos būtinos osmosinės savybės atraminių audinių, skeleto kaulų ir audinių, tokių kaip dantys, sudėtyje, kuriems reikalingas kietumas ir ypatingas stiprumas. Be to, mineralų yra kai kuriose endokrininėse liaukose (jodas - skydliaukėje, cinkas - kasoje ir lytinėse liaukose), yra kai kuriuose sudėtinguose organiniuose junginiuose (geležis - Hb sudėtyje, fosforas - fosfatidų sudėtyje ir kt.), o taip pat jonų pavidalu dalyvauja perduodant nervinius impulsus, užtikrina kraujo krešėjimą.

Mineralų reikšmė augančiam organizmui yra didžiulė. Padidėjęs jų poreikis vaikams paaiškinamas tuo, kad augimo ir vystymosi procesus lydi ląstelių masės padidėjimas, skeleto mineralizacija, o tam reikia sistemingai vartoti tam tikrą mineralinių druskų kiekį. vaiko kūnas.

Mineralai į organizmą patenka daugiausia su maistu. Elementai, t.y. Maisto produktuose esančius mineralus galima suskirstyti į tris grupes: makroelementus, mikroelementus ir ultramikroelementus.

makroelementų esančių gaminiuose reikšmingus kiekius- dešimtys ir šimtai mg%. Tai yra: fosforas (P), kalcis (Ca), kalis (K), natris (Na), magnis (Mg).

mikroelementų maisto produktuose yra ne daugiau kaip kelių mg%: fluoro (F), kobalto (Co), geležies (Fe), mangano (Mn), vario (Cu), cinko (Zn) ir kt.

Ultramikroelementai- jų kiekis produktuose, kaip taisyklė, µg%: seleno (Se), aukso (Au), švino (Pb), gyvsidabrio (Hg), radžio (Ra) ir kt.

makroelementų

Vienas iš svarbiausių mineralų yra kalcio(Sa). Kalcis yra nuolatinis kraujo komponentas, jis dalyvauja kraujo krešėjimui, yra ląstelių ir audinių skysčių dalis, yra ląstelės branduolys ir atlieka svarbų vaidmenį ląstelių augimo ir aktyvumo procesuose, taip pat reguliuojant ląstelių membranų pralaidumą, dalyvauja perduodant nervinius impulsus, susitraukiant raumenis, kontroliuoja daugelio fermentų veiklą. Pagrindinė kalcio vertė yra jo dalyvavimas formuojant skeleto kaulus, kur jis yra pagrindinis struktūrinis elementas (kalcio kiekis kauluose siekia 99% viso jo kiekio organizme).

Kalcio poreikis ypač padidėja vaikams, kurių organizme vyksta kaulų formavimosi procesai. Kalcio poreikis taip pat didėja nėštumo metu, ypač maitinančioms motinoms.

Ilgalaikis kalcio trūkumas maiste sukelia kaulų formavimosi pažeidimą: vaikams išsivysto rachitas, suaugusiems – osteoporozė ir osteomaliacija.

Kalcio apykaitai būdinga ypatybė, kad, kai jo trūksta maiste, jis ir toliau dideliais kiekiais išsiskiria iš organizmo dėl organizmo atsargų (kaulų), o tai sukelia kalcio trūkumą (Kinijoje, Šangėjaus provincijoje, kur buvo piktybinis paprotys maitinti motinas per mėnesį po vaiko gimimo ryžių košė, daug moterų tapo suluošintos dėl osteomaliacijos).

Kalcis yra sunkiai virškinamas elementas. Be to, jo virškinamumas priklauso nuo santykio su kitais maisto komponentais ir, visų pirma, su fosforu, magniu, taip pat su baltymais ir riebalais.

Kalcio absorbcijai pirmiausia įtakos turi jo santykis su fosforu. Palankiausias kalcio ir fosforo santykis yra 1:1,5, kai susidaro lengvai tirpios ir gerai pasisavinamos kalcio fosfato druskos. Jei maiste yra didelis fosforo perteklius lyginant su kalciu, tokiu atveju susidaro tribazinis kalcio fosfatas, kuris prastai pasisavinamas (1 lentelė).

Produktai			Ca:P santykis
ruginė duona
kvietinė duona
Grikiai
avižiniai dribsniai
Bulvė
Šviežias pienas
Kondensuotas pienas
Jautiena
vištienos kiaušiniai
Žuvies konservai pomidorų padaže
Konservuota menkė aliejuje
Konservuoti šprotai aliejuje

Riebalų perteklius maiste neigiamai veikia kalcio pasisavinimą, nes tokiu atveju susidaro daug kalcio muilų, t.y. kalcio junginių su riebalų rūgštimis. Tokiais atvejais įprasto tulžies rūgščių kiekio nepakanka kalcio muilams paversti kompleksiniais tirpiais junginiais, o šie kalcio muilai su išmatomis išsiskiria nevirškinama forma. Palankus kalcio ir riebalų santykis: 1 g riebalų turi būti ne mažiau kaip 10 mg kalcio.

Magnio perteklius maiste neigiamai veikia kalcio pasisavinimą. Tai paaiškinama tuo, kad magnio, taip pat kalcio muilų skilimui, tulžies rūgštys. Optimalus Ca:Mg santykis yra 1:0,5.

Oksalo ir inozitolio-fosforo rūgštys, kurios sudaro netirpias druskas, neigiamai veikia kalcio pasisavinimą. Nemažai oksalo rūgšties yra rūgštynėse, špinatuose, rabarbaruose ir kakavoje. Daug inozitolio-fosforo rūgšties yra grūduose.

Pakankamas aukštos kokybės baltymų ir laktozės kiekis maiste teigiamai veikia kalcio pasisavinimą.

Vienas iš lemiamų gero kalcio pasisavinimo veiksnių, ypač mažiems vaikams, yra vitaminas D.

Geriausiai kalcis pasisavinamas iš pieno ir pieno produktų. Tačiau net jei šiais produktais patenkinama iki 80 % organizmo kalcio poreikio, jo pasisavinimas žarnyne paprastai neviršija 50 %. Tuo pačiu metu mišrioje mityboje būtent pieno produktai leidžia gauti pakankamą kalcio kiekį ir optimalų jo santykį, užtikrinantį gerą šio makroelemento įsisavinimą.

Kalcio taip pat yra žaliuose svogūnuose, petražolėse ir pupelėse. Žymiai mažiau kiaušiniuose, mėsoje, žuvyje, daržovėse, vaisiuose, uogose.

Gali būti kalcio šaltinis kaulų miltai, kuris pasižymi geru virškinamumu (iki 90%) ir nedideliais kiekiais gali būti dedamas į įvairius patiekalus ir kulinarinius gaminius (košes, miltinius gaminius).

Ypač didelis kalcio poreikis stebimas pacientams, patyrusiems kaulų pažeidimus ir sergantiesiems tuberkulioze. Sergantiesiems tuberkulioze, irstant baltymams, organizmas netenka daug kalcio, todėl tuberkulioze sergančiojo organizmui reikia daug kalcio.

Fosforas(P) dalyvauja angliavandenių, riebalų ir baltymų apykaitoje. Tai elementas, kuris yra svarbiausių organinių junginių struktūros dalis, yra nukleorūgščių ir daugelio fermentų dalis, taip pat būtinas ATP susidarymui. Žmogaus kūne iki 80% viso fosforo yra kaulinio audinio dalis, apie 10% yra raumenų audinyje.

Organizmo paros fosforo poreikis yra 1200 mg. Organizmo fosforo poreikis didėja, kai su maistu gaunamas nepakankamas baltymų kiekis, o ypač – didėja fizinis aktyvumas. Sportuojantiems fosforo poreikis padidėja 2,5 mg, o kartais ir 3-4,5 mg per dieną.

Aukščiau pateikti duomenys apie fosforo kiekį kai kuriuose maisto produktuose ir jo santykį juose su kalciu (žr. 1 lentelę). Augalinės kilmės maisto produktuose fosforas randamas druskų ir įvairių ortofosforo rūgšties darinių pavidalu, o daugiausia – organinių fosforo rūgšties junginių pavidalu – fitino pavidalu, kuris žmogaus žarnyne neskaidomas ( nėra fermento). Dėl bakterijų jis šiek tiek suskaidomas apatinėse dalyse. Fitino pavidalu fosforo yra grūdų produktuose (iki 50%). Fitino skaidymąsi palengvina duonos su mielėmis gamyba ir pailgėjęs tešlos kilimo laikas. Grūduose fitino kiekis sumažėja, kai jie iš anksto mirkomi per naktį karštame vandenyje.

Jei reikia, fosforo kiekį dietoje galima padidinti naudojant įvairius produktus. Štai duomenys apie fosforo kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Mėsos ir žuvies gaminiai 140-230

Kietieji sūriai 60-400

Kiaušiniai 210-215

Duona 108-222

Kruopos (grikiai, avižiniai dribsniai, soros) 220-330

Ankštiniai augalai 370-500

Magnis (Mg) kartu su kaliu yra pagrindinis tarpląstelinis elementas. Jis aktyvina fermentus, reguliuojančius angliavandenių apykaitą, skatina baltymų susidarymą, reguliuoja energijos kaupimąsi ir išsiskyrimą ATP, mažina sužadinimą nervų ląstelės, atpalaiduoja širdies raumenį, didina motorinę žarnyno veiklą, padeda iš organizmo pasišalinti toksinams ir cholesteroliui.

Magnio pasisavinimą trukdo fitinas ir riebalų bei kalcio perteklius maiste.

Kasdienis magnio poreikis yra 400 mg per parą. Nėščioms ir žindančioms moterims padidėja 50 mg per parą poreikis. Trūkstant magnio maiste, sutrinka maisto pasisavinimas, sulėtėja augimas, o kraujagyslių sienelėse randama kalcio.

Štai duomenys apie magnio kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Kvietinė duona 25-51

Duona su sėlenomis 60-90

Rudieji ryžiai, pupelės, žirniai 120-150

Grikių kruopos 78

Jūros žuvis ir kitos jūros gėrybės 20-75

Mėsa jautiena 12-33

Pienas 9-13

Kietieji sūriai 30-56

Petražolės, krapai, salotos 150-170

Abrikosai, abrikosai, razinos 50-70

Bananai 25-35

Taigi daugiausia augaliniame maiste gausu magnio. Dideliame kiekyje yra kviečių sėlenų, javų (avižinių dribsnių ir kt.), ankštinių augalų, abrikosų, džiovintų abrikosų, abrikosų, razinų. Mažai magnio pieno produktuose, mėsoje, žuvyje.

Mikro ir ultra mikroelementai

Geležis(Fe) yra būtinas junginių, užtikrinančių kvėpavimą, hematopoezę, biosintezei, dalyvaujančių imunobiologinėse ir redokso reakcijose, yra citoplazmos, ląstelių branduolių ir daugelio fermentų dalis.

Geležies asimiliacijai trukdo oksalo rūgštis ir fitinas. Asimiliacijai būtina B 12, askorbo rūgštis.

Poreikis: vyrams 10 - 20 mg per dieną, moterims 20 - 30 mg per dieną.

Trūkstant geležies, išsivysto anemija, sutrinka dujų mainai ir ląstelių kvėpavimas. Geležies perteklius gali toksiškai paveikti kepenis, blužnį, smegenis, padidinti uždegimą žmogaus organizme. Esant lėtiniam apsinuodijimui alkoholiu, organizme gali kauptis geležis, todėl gali trūkti vario ir cinko.

Štai duomenys apie geležies kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Kvietinė ir ruginė duona 3–4

Soja, lęšiai 6-9

Mėsa jautiena 9-10

Paukštiena 2-8

Kiaulienos kepenėlės 15-20

Jautienos ir kiaulienos inkstai 9-10

Plaučiai, širdis 4-5

Špinatai 3-4

Kukurūzai, morkos 2 - 2,5

Kiaušiniai 2 - 2,5

Jūros žuvis 2-3

Tačiau lengvai virškinamos formos geležies yra tik mėsos produktuose, kepenyse ir kiaušinio trynyje.

Cinkas(Zn). Nepakankamas šio mikroelemento suvartojimas organizme lemia apetito mažėjimą, mažakraujystę, per mažą svorį, regėjimo aštrumo sumažėjimą, plaukų slinkimą, prisideda prie alerginių ligų ir dermatito atsiradimo. T-ląstelių imunitetas yra specialiai sumažintas, todėl dažnai ir ilgai peršalimo ir infekcinės ligos. Atsižvelgiant į cinko trūkumą berniukams, seksualinis vystymasis vėluoja.

Per didelis cinko suvartojimas gali sumažinti viso tokio svarbaus elemento kaip varis kiekį organizme.

Kasdienis cinko poreikis organizmui svyruoja nuo 12 iki 50 mg, priklausomai nuo lyties, amžiaus ir kitų veiksnių. Štai duomenys apie cinko kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Kvietinė ir ruginė duona 2 - 4,5

Gyvūnų mėsa 2–5

15-23 gyvūnų vidaus organai

Žuvis 0,7-1,2

Krabai 2–3

Austrės 100-400

Džiovinti grietinėlė, kietieji sūriai 3,5 - 4,5

sojos, lęšių, žaliasis žirnis 3 - 5

Avižos ir avižiniai dribsniai 4,5 - 7,6

Kukurūzai 2–3

Mėlynės 10

Selenas (Se). Pastaraisiais metais šiam ultramikroelementui žmonių mityboje skiriamas didelis dėmesys. Taip yra visų pirma dėl jo įtakos įvairiems organizme vykstantiems procesams. Trūkstant seleno maiste, mažėja imunitetas ir kepenų veikla, didėja polinkis sirgti uždegiminėmis ligomis, kardiopatija, ateroskleroze, odos, plaukų ir nagų ligomis, kataraktos vystymuisi. Augimas sulėtėja, sutrinka reprodukcinė funkcija. Buvo nustatytas ryšys tarp seleno trūkumo dietoje ir sergamumo skrandžio, prostatos, storosios žarnos ir krūties vėžiu.

Selenas yra gyvsidabrio ir arseno antagonistas, dėl kurio jis gali apsaugoti organizmą nuo šių elementų ir kadmio perteklinio jų patekimo į organizmą atveju.

Kasdienis seleno poreikis yra nuo 20 iki 100 mcg, kuris normaliomis sąlygomis kuriuos teikia įvairūs maisto produktai. Tuo pačiu dėl ekonominių priežasčių mūsų dienomis būdingas ribotas produktų rinkinys gali lemti šio elemento trūkumą gyventojų racione. Štai duomenys apie seleno kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Kvietinė duona 60

Jautienos mėsa 10-350

Vištienos mėsa 14-22

Jautienos širdis 45

Kepenys 40-60

Kiaulienos riebalai 200-400

Jūros žuvis 20-200

Sojos, lęšiai, saulėgrąžų sėklos 60-70

Česnakai 200-400

Pistacijos 450

Kaip matyti iš aukščiau, seleno kiekis maisto produktuose gali svyruoti gana plačiame diapazone. Tai dažniausiai siejama su natūraliomis atskirų teritorijų biogeocheminėmis ypatybėmis. Taigi, mūsų šalyje seleno stokojančios provincijos apima Šiaurės Vakarų regioną (Karelijos Respubliką, Leningrado sritis), Aukštutinės Volgos sritis (Jaroslavlio, Kostromos ir Ivanovo sritys), Udmurtijos Respubliką ir Užbaikalę. Beje, būtent su seleno trūkumu mūsų šalies šiaurės vakarų regione, taip pat kitose gretimose šalyse (Suomijoje, Švedijoje, Norvegijoje) buvo bandoma XX amžiaus pradžioje. paaiškinti maisto paroksizminės toksinės mioglobinurijos (Haff ir Yuks liga) - neaiškios etiologijos apsinuodijimo maistu, fiksuoto šiame regione, atsiradimo priežastį. Tačiau šis požiūris nepasitvirtino, juolab kad vėlesniais metais ši liga ne kartą buvo aprašyta Novosibirsko srityje (Sartlano liga), kur nėra natūralaus seleno trūkumo.

Varis(Cu). Nurodomi mikroelementai, kuriuose yra natūralių biogeocheminių provincijų, kurių kiekis yra deficitas, ir dirbtines biogeochemines provincijas, kurių kiekis gerokai viršija normą. Ypač vario skursta pelkėtosios ir velėninės-podzolinės dirvos, ant kurių auginamuose produktuose taip pat mažai vario.

Vario trūkumas neigiamai veikia kraujodarą, geležies pasisavinimą, jungiamojo audinio būklę, mielinizacijos procesus nerviniame audinyje, didina polinkį sirgti bronchine astma, alergine dermatoze, kardiopatija, vitiligo ir daugeliu kitų ligų, sutrikdo moterų menstruacijų funkciją.

Padidėjęs vario kiekis organizme dažnai stebimas sergant ūminėmis ir lėtinėmis uždegiminėmis ligomis, bronchine astma, kepenų ir inkstų ligomis, miokardo infarktu ir kai kuriais piktybiniais navikais. Šio padidėjimo mechanizmas nėra visiškai aiškus ir akivaizdu, kad tai ne per didelio suvartojimo, o organizmo medžiagų apykaitos procesų pokyčių rezultatas.

Lėtinis apsinuodijimas variu, per didelis jo suvartojimas didelio kiekio technogeninėse srityse, sukelia funkcinius nervų sistemos, inkstų kepenų sutrikimus, nosies pertvaros išopėjimą ir perforaciją, alergines dermatozes.

Kūno paros vario poreikis yra 1-2 mg. Štai duomenys apie vario kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Agurkai 8-9

Kiaulienos kepenėlės 3,6 - 7,6

Riešutai 2,8-3,7

Kakavos pupelės 3-4

Šokoladas 1,1 - 2,7

Erškėtuogės 1,5–2

Kietieji sūriai 1 - 1,2

Paukštiena 0,1 - 0,5

Kiaušiniai 0,05-0,25

Grybai 0,2-1

Žuvis 0,1-0,6

Riešutas 0,9

Petražolės, krapai, kalendra 0,85

Jautienos ir kiaulienos kepenys 3 - 3,8

Mėsa įvairios 0,1-0,2

Taigi, reikiamą vario kiekį įprastoje dietoje galima gauti tik derinant įvairius maisto produktus, įskaitant turtingus šio mikroelemento šaltinius. Naudojant produktus, gautus technogeninėse biogeocheminėse provincijose ir turinčius per daug vario, gali kilti priešinga problema – sumažinti bendrą vario kiekį maiste, naudojant produktus, eksportuojamus iš kitų regionų, kuriuose yra mažai vario.

Kobaltas (Co).Šis ultramikroelementas, kaip žinote, yra neatsiejama vitamino B 12 molekulės (cianokobalamino) dalis, sintetinama normaliomis sąlygomis žmogaus organizme. Šis vitaminas būtinas norint užtikrinti greitą ląstelių dalijimąsi, Visų pirma, kaulų čiulpų ir nervinių audinių kraujodaros audiniuose. Kobalto vaidmuo skatinant eritropoezę yra didelis.

Nepakankamai vartojant kobalto su maistu, išsivysto anemija. Laikydamosi griežtos vegetariškos dietos, moterys patiria menstruacijų sutrikimus, degeneracinius nugaros smegenų pokyčius, odos hiperpigmentaciją. Reikia atsiminti, kad dažnai anemija ir kiti kobalto ir jo organiškai surištos formos - vitamino B 12 trūkumo apraiškos atsiranda ne dėl suvartojimo trūkumo, o dėl sumažėjusio jų pasisavinimo dėl skrandyje sintezuojamo mukoproteino buvimo. gleivinė.

Kobalto suvartojimo trūkumas gali būti siejamas su gyvenimu biogeocheminėse provincijose, taip pat su tam tikrų profesinių pavojų (pavyzdžiui, anglies disulfido), kurie sutrikdo jo metabolizmą žmogaus organizme, poveikiu. Žmogaus organizmo paros poreikis kobaltui yra 14-78 mcg. Štai duomenys apie kobalto kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Jautienos ir kiaulienos kepenėlės 19-20

Jautiena ir kiauliena 7–8

Triušiena 15,5-16,2

Jautienos ir kiaulienos inkstai 8-9

Pupelės ir žirniai 8

Upės žuvys 0-35

Jūros žuvis 12-40

Kalmar 95

Krevetės 120

Burokėliai, salotos, petražolės 3-4

Juodieji serbentai 4

Raudonieji pipirai 3 - 3,5

Grikiai ir soros 3

Manganas(Mn). Vaidina svarbų vaidmenį ląstelių metabolizme. Jis yra daugelio fermentų aktyvaus centro dalis, vaidina svarbų vaidmenį apsaugant organizmą nuo žalingo peroksido radikalų poveikio.

Mangano trūkumas sukelia angliavandenių apykaitos sutrikimą dėl nuo insulino nepriklausomo diabeto tipo, hipocholesterolemijos, plaukų ir nagų augimo sulėtėjimo, padidėjusio konvulsinio pasirengimo, alergijos, dermatito, sutrikusio kremzlių susidarymo ir osteoporozės. Išsivysčius osteoporozei, kalcio vartojimas padidins mangano trūkumą, nes organizmas jį sunkiai pasisavina. Manganui įsisavinti organizme trukdo ir fosfatai, geležis, produktai, turintys daug tanino ir oksalatų (arbata, špinatai ir kt.). Mangano perteklius maiste didina magnio ir vario trūkumą.

Organizmo paros poreikis mangano yra 2–9 mg. Štai duomenys apie mangano kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Kvietinė ir ruginė duona 1,2 - 2,3

Supjaustyta duona 0,8

Sorų ir grikių kruopos 1,1-1,5

Pupelės ir žirniai 1,3-1,4

Burokėliai, krapai, petražolės 0,7 - 0,8

Aviečių, juodųjų serbentų 0,6 - 0,9

Jautienos inkstai ir kepenys 0,16 - 0,3

Jodas (aš). Pagrindinis jodo vaidmuo organizme yra dalyvavimas skydliaukės hormonų formavime. Be to, jis dalyvauja riebalų oksidacijoje, kontroliuoja ir organizuoja žmogaus kūno apsauginius mechanizmus. Netiesiogiai, per skydliaukės hormonus, jodas veikia nervų sistema, lemia normalią energijos apykaitą, reprodukcinės sveikatos kokybę, turi įtakos psichinei ir fizinei vaiko organizmo raidai.

Jodas į organizmą patenka daugiausia per virškinamąjį traktą, nedidelis kiekis – per plaučius su įkvepiamu oru ir labai mažai – per odą.

Neorganinis jodas, patekęs į organizmą, su kraujo tekėjimu patenka į skydliaukę ir yra užfiksuotas aktyvių baltymų, virsdamas neatsiejama hormono tiroksino dalimi. Per dieną iš skydliaukės į kraują patenka 100-300 mikrogramų hormoninio jodido. Jodo suvartojimas papildomas dėl jo suvartojimo su maistu.

Jodo trūkumo problema mūsų šaliai itin aktuali, nes daugiau nei 50 % jos teritorijos jodo trūksta vandenyje ir dirvožemyje, taigi ir vietinės kilmės maiste.

Visame pasaulyje atlikti tyrimai parodė, kad regionuose, kuriuose labai trūksta jodo, kretinizmu serga 1-10 % gyventojų, neurologinių sutrikimų ir protinį atsilikimą – 5-30 %, o protinių gebėjimų sumažėjimas 30-70 % gyventojų. Lėtinio jodo trūkumo rezultatas yra vystymasis endeminis gūžys.

Jodo trūkumo būsenos nėra retos. PSO duomenimis, daugiau nei 1,5 milijardo mūsų planetos gyventojų rizikuoja susirgti tokiais sutrikimais. Jodo trūkumas stebimas beveik visoje mūsų šalies teritorijoje. Šiuo atžvilgiu plačiausiai žinomi Šiaurės Kaukazo, Uralo, Altajaus, Sibiro plynaukštės ir Tolimųjų Rytų papėdės ir kalnuoti regionai. Teritorijos, kuriose trūksta jodo, apima Aukštutinės ir Vidurio Volgos regionus, Verny ir Centrinius europinės šalies dalies regionus. Jų teritorijose gyvena apie 100 milijonų rusų. Atlikti tyrimai rodo, kad net Tambovo ir Voronežo sritis moksleivių strumos dažnis siekia 15 - 40%. Gūžės aptikimo procentas taip pat yra didelis Maskvos ir Maskvos srities moksleiviams - atitinkamai 14 ir 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Jodo trūkumo prevencija turėtų būti vykdoma keliomis kryptimis, iš kurių pagrindinė turėtų būti pripažinta kaip užtikrinanti jo suvartojimą. pakankamus kiekius jodo su maistu dėl natūralaus maisto, kuriame jo yra daug.

Štai duomenys apie jodo kiekį kai kuriuose maisto produktuose, mg%:

Jūros dumbliai Iki 3000

Menkė 135

Krevetės 110

Vištienos kiaušinis 20

Gyvulių mėsa 6,8 - 7,2

Jautienos kepenys 6.3

Burokėliai iki 7

Paukštiena 4 - 5.6

Bulvė 5

Karvės pienas 16

Grietinėlė 20% 9.3

Pupelės ir sojos 8,2-12,1

Salotos, vynuogės 8

Duona skirtinga 3 - 5.6

Grūdai skirtingi 3,3 - 5,1

Graikiniai riešutai 3.1

Turtingiausi jodo šaltiniai maiste yra jūros gėrybės, taip pat pienas ir kiaušiniai. Kalbant apie augalinės kilmės produktus, pateikti duomenys yra vidutiniai. Natūralios jodo trūkumo biogeocheminėse provincijose jo kiekis gali būti žymiai mažesnis. Šiuo atveju svarbus tampa produktų importas iš kitų teritorijų, kuriose nėra jodo.

Tačiau dažnai šis būdas neišsprendžia jodo tiekimo problemos. Šiuose atvejų gyventojų mityboje naudojami specialūs jodu praturtinti maisto produktai – joduota druska, joduotas sviestas, duona, pienas ir kiti jodu praturtinti produktai.

Mineralai dažniausiai sudaro 0,7–1,5% (vidutiniškai 1%) valgomosios dalies. maisto produktai. Išimtis yra tie produktai, į kuriuos dedama valgomosios druskos (dažniausiai 1,5-3%). Maiste mineralinių medžiagų (tiek makro-, tiek mikroelementų) kiekis nedidelis, tačiau jų biologinis aktyvumas organizme labai didelis. Mineralai energetinės vertės neturi, tačiau be jų žmogaus gyvybė neįmanoma.

Daugelis elementų yra mineralinių druskų, kompleksinių junginių ir organinės medžiagos yra gyvosios medžiagos dalis ir yra būtinos maistinės medžiagos, kurias reikia vartoti kasdien su maistu. Mineralų kiekis pagrindiniuose maisto produktuose parodytas 1 lentelėje.

1 lentelė. Pagrindinių maisto produktų mineralinė sudėtis

(pagal I. M. Skurichin, M. N. Volgarevo „Maisto produktų cheminė sudėtis“, 1987 m.)

maisto produktai

Makroelementai, mg/100 g

Mikroelementai, mcg/100 g

ruginė duona

kvietinė duona

karvės pienas

Riebus varškės sūris

Rusiškas sūris

Mėsa: kiauliena jautiena

Žuvis: upinis karpis jūros menkė

Daržovės: baltųjų kopūstų. bulvė

Vaisiai: slyva

Cheminių elementų kasdienis suvartojimas su maistu turėtų būti tam tikro lygio, o toks pat cheminių elementų kiekis turėtų būti pašalintas iš organizmo kasdien, nes jų kiekis jame yra gana pastovus.

Mineralinės medžiagos atlieka plastinę funkciją žmogaus gyvenimo procesuose, dalyvauja beveik bet kurio žmogaus audinio metabolizme. Jų vaidmuo ypač didelis kaulinio ir dantų audinio konstrukcijoje, kur vyrauja tokie elementai kaip fosforas ir kalcis. Mineralinės medžiagos dalyvauja svarbiausiuose organizmo medžiagų apykaitos procesuose: vanduo-druska, rūgštis-bazė, esantys citoplazmoje ir biologiniuose skysčiuose, atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant osmosinio slėgio pastovumą, būtina sąlyga normaliam ląstelių ir audinių funkcionavimui. Mineralai yra sudėtinių organinių junginių (hemoglobino, hormonų, fermentų) dalis. Jonų pavidalu mineralai dalyvauja perduodant nervinius impulsus, užtikrina kraujo krešėjimą. Daugelis fermentinių procesų organizme neįmanomi be tam tikrų mineralų dalyvavimo.

Kaip jau minėta, priklausomai nuo mineralinių medžiagų kiekio žmogaus organizme ir maiste, mineralai skirstomi į dvi grupes: makroelementai (dešimtys, šimtai mg/kg maiste, o organizme masės dalis viršija 0,01 %; Ca, P , Mg, K, Na, Cl, S) ir mikroelementų (organizme žemiau 10–5 proc.; produktuose, vienetais ir mažiau nei mg 100 g produkto Fe, Zn, I, F).

Mikroelementai sąlyginai skirstomi į dvi grupes: absoliučiai arba gyvybiškai svarbius (kobaltas, geležis, varis, cinkas, manganas, jodas, bromas, fluoras) ir vadinamuosius tikriausiai būtinus (aliuminis, stroncis, molibdenas, selenas, nikelis, vanadis ir kai kurie). kiti).

Būdingas būtino elemento bruožas yra varpelio formos kūno reakcijos priklausomybės nuo elemento dozės kreivės forma.

Nedidelis šio elemento suvartojimas padaro didelę žalą kūnui (kieta kreivė). Jis veikia ant išlikimo slenksčio. Taip yra daugiausia dėl sumažėjusio fermentų, kuriuose yra šis elementas, aktyvumo. Kieta kreivė rodo tiesioginį teigiamą atsaką, didėjant koncentracijai, pradedant nuo nulio (darant prielaidą, kad gaunama reikalinga medžiaga prisotina jo surišimo vietas ir neįsileidžia į jokias kitas sąveikas, kurios iš tikrųjų yra visiškai įmanomos). Ši kieta kreivė apibūdina optimalų lygį, apimantį platų daugelio metalų jonų koncentracijų diapazoną. Kreivė eina per maksimumą ir pradeda kristi iki neigiamų verčių: biologinis organizmo atsakas tampa neigiamas, o metalas pereina į toksinių medžiagų kategoriją, t.y. toliau didinant dozę, toksinis poveikisšio elemento perteklius, dėl kurio neatmetama mirtina baigtis.

Prie labiausiai trūkstamų mineralų maiste šiuolaikinis žmogus yra kalcio ir geležies, perteklius - natrio ir fosforo.

S-elementų biologinis aktyvumas ir toksiškumas. Tarp s-elementai, svarbiausias biochemines funkcijas atlieka 3 ir 4 periodų metalų katijonai. Pagal kiekį gyvuose organizmuose, įskaitant. o žmogaus organizme IA grupės elementai natris ir kalis priklauso oligobiogeniniams elementams, priešingai nei litis, rubidis ir cezis, kurie priklauso ultramikrobiogeniniams elementams. Šarminių metalų junginiai yra žmonių, gyvūnų ir augalų organizmų audinių ir skysčių dalis. Natris ir kalis yra gyvybiškai svarbūs būtini elementai. Fiziologinis ir biocheminis ličio, rubidžio ir cezio vaidmuo nėra gerai suprantamas, todėl juos galima priskirti prie priemaišų elementų.

3 ir 4 periodų s elementų katijonai, taip pat kai kurie neorganiniai anijonai yra pagrindiniai komponentai, lemiantys fizikines ir chemines savybes biologiniai skysčiai. Kūno skysčių elektrolitų sudėtis daugiausia apibūdinama Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 ir kai kurių kitų elementų kiekiu atitinkamų jonų pavidalu ir skiriasi tarpląsteliniuose ir tarpląsteliniuose skysčiuose.

Tarpląstelinio skysčio sudėtis yra artima jūros vandens ikikambro epochoje, kai atsirado gyvuliai su uždara kraujotakos sistema. Nuo to laiko jūros druskingumas toliau didėjo, o tarpląstelinio skysčio sudėtis išliko pastovi. Pagrindinis ekstraląstelinio skysčio katijonas yra Na + jonas, o anijonuose vyrauja Cl - ir HCO 3 - . Ląstelių viduje vyrauja K + katijonas ir HPO 4 2– anijonas. Kad būtų laikomasi fizikinio ir cheminio elektroneutralumo dėsnio, kuriam paklūsta bet kuris gyvas organizmas kaip visuma, tam tikras neorganinių anijonų trūkumas kompensuojamas organinių rūgščių (pieno, citrinos ir kt.) ir rūgščių baltymų, turinčių neigiamą krūvį esant fiziologiniam pH, anijonais. vertybes. Jei už ląstelės ribų organiniai anijonai kompensuoja nedidelį trūkumą neigiamas krūvis, tada ląstelės viduje jie turi kompensuoti apie 25% neorganinių katijonų sukuriamų teigiamų krūvių. Kadangi ląstelių membranos yra lengvai pralaidžios vandeniui, jas gali sunaikinti nedideli skysčio slėgio skirtumai viduje ir išorėje. ląstelės membrana. Todėl osmosinis slėgis ląstelės viduje turėtų būti lygus ekstraląsteliniame skystyje, t.y. gyva ląstelė paklūsta izosmolalumo dėsniui . Padidėjęs katijonų kiekis, palyginti su anijonų koncentracija ekstraląsteliniuose skysčiuose, palyginti su tarpląstelinėmis terpėmis, lemia tai, kad išorinis ląstelių membranų paviršius yra teigiamai įkrautas, palyginti su vidiniu paviršiumi, ir tai turi didelę biologinę reikšmę. Biologiniuose skysčiuose osmosiškai aktyvių dalelių koncentracija (nepriklausomai nuo jų krūvio, dydžio ir masės) išreiškiama osmolalumo vienetais – miliosmomoliais 1 kg vandens. Kadangi pagrindiniai viduląstelinių skysčių katijonai ir anijonai yra daug kartų įkrauti, tada (esant tokiam pačiam osmoliškumui) elektrolitų koncentracija, išreikšta miliekvivalentais 1 litrui, ląstelės viduje bus žymiai didesnė nei tarpląsteliniuose skysčiuose, kuriuose daugiausia yra viengubo krūvio jonų. .

P-elementų biologinis aktyvumas ir toksiškumas. Tarp R- elementai biologines sistemas labiausiai paplitę nemetalai yra vandenilis, anglis, azotas, deguonis, fosforas, siera ir chloras, svarbias biologines funkcijas atlieka mikroelementai: jodas, silicis, boras, selenas, fluoras, arsenas ir bromas.

R-Metalai daugeliu atvejų yra toksiški organizmui, o tai paaiškinama tuo, kad, pasižymėdami švelnių rūgščių savybėmis, jų jonai sudaro stiprius ryšius su deguonies ir sieros turinčiomis tokių bioligandų grupėmis kaip baltymai (įskaitant fermentus), nukleino. rūgštys ir kt. d.

D-elementų biologinis aktyvumas ir toksiškumas. d- Periodinės sistemos bloką sudaro 32 4–7 didelių periodų elementai, kurių atomų išorinių elektronų apvalkalų struktūra gali būti išreikšta bendra formule: (P – 1)d a ns b ,

Kur	A =	0–10,
	b =	1; 2.

Dėl d-metalai, būdingiausias yra koordinacinių junginių susidarymas su įvairiais, t. ir biogeniniai, ligandai, kurie iš esmės lemia jų biologinį aktyvumą. Prieinamumas d-orbitalės, tik iš dalies užpildytos elektronais, leidžia šių metalų katijonams sąveikauti su ligandais – anijonais arba elektronus dovanojančiomis molekulėmis. Gautų kompleksų geometrija priklauso nuo kompleksuojančių metalo jonų pobūdžio. Kompleksas gali turėti tetraedro, plokščio kvadrato, trikampės bipiramidės arba oktaedro struktūrą. Nagrinėjant šių kompleksų sandarą, fizikines-chemines ir biochemines savybes Ypatingas dėmesys nurodo ryšio pobūdį ir komplekso geometriją. Koordinaciniuose junginiuose jonai d-metalai, be σ ryšių, gali sudaryti tiesioginius ir atvirkštinius π ryšius. Tai sukelia didelį kompleksavimo gebėjimą ir koordinavimo skaičių kintamumą d- metalai. Paprastai biokompleksuose tai yra lygūs koordinavimo skaičiai nuo 4 iki 8, rečiau - 10 ir 12.

Galima teigti, kad laisvųjų jonų biosistemose d Metalų praktiškai nėra, nes jie yra arba hidrolizuoti, arba yra koordinacinių junginių dalis. Dažniau d- elementai dalyvauja biocheminėse reakcijose kaip dalis kompleksų su ligandais – aminorūgštimis, peptidais, baltymais, hormonais, nukleino rūgštimis ir kt. Labiausiai paplitę metalofermentai, tokie kaip karboanhidrazė, ksantino oksidazė, citochromai ir kt., yra biokompleksai d- metalai. Hemoglobino, transferino ir kitų kompleksinių baltymų protezinės grupės taip pat yra chelatiniai kompleksai d- metalai.

Gyvybiškai svarbūs metalai Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo („gyvybės metalai“) yra įvairių metalofermentų, katalizuojančių rūgščių-šarmų ir redokso biochemines reakcijas, dalis.

Daug ryšių d-elementai, ypač Cd, Hg, V, Ag, Ni ir Zn dariniai, turi toksinį poveikį gyviems organizmams, kurių veikimo mechanizmai bus aptarti konkrečiuose pavyzdžiuose žemiau.



makroelementų

Makroelementai yra natris, kalis, fosforas, kalcis, magnis, chloras, siera, silicis, geležis ir kiti, kurių yra gana dideliais kiekiais ir kurių kiekis išreiškiamas procento dalimis arba miligramais procentais.

Makroelementų kiekio produktuose lentelė

1 Mg% - medžiagos miligramų skaičius 100 g produkto.

Kalcio druskų gausiausia pieno produktuose, sojų miltuose, žirniuose, avižiniuose dribsniuose, morkose, salotose, špinatuose, rūgštynėse. Žmogaus organizmas geriau pasisavina kalcio druskas, kai maiste yra vitamino D. Esant oksalo rūgščiai, kuri su kalciu formuoja sunkiai tirpias druskas, priešingai, sumažina jo pasisavinimą.

Grūduose ir ankštiniuose augaluose yra daug magnio druskų. Gyvūninės kilmės produktuose šio elemento yra daug mažiau.

Fosforo gausu grūdiniuose miltuose ir pieno produktuose, kiaušiniuose, riešutuose, bulvėse.

Gyvūniniuose produktuose vyrauja kalio druskos, augaliniuose – natrio. Ikrai, sūriai, kiaušiniai pasižymi dideliu natrio kiekiu. Sieros santykinai daugiau yra duonoje, grūduose, mėsoje, kiaušiniuose ir piene.

Ankštiniuose augaluose, obuoliuose, braškėse, špinatuose, moliūguose, pomidoruose, morkose, kopūstuose, kiaušiniuose, mėsoje gausu geležies. Chloras yra junginių su natriu, kaliu dalis ir vyrauja gaminiuose, kuriuose yra šių elementų. Natūraliuose gyvūnuose ir ypač vaistažolių produktai natrio kiekio organizmui nepakanka, todėl žmogus kasdien į maistą deda 10-15 g valgomosios druskos.

mikroelementų

Mikroelementams priskiriamas baris, boras, bromas, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, arsenas, švinas, cinkas, fluoras ir kt., ultramikroelementai – radioaktyvūs elementai uranas, toris, radis ir kt. Natūralus šių elementų kiekis produktuose yra nežymiai mažas ir išreiškiamas miligramais ir gama1 100 g arba 1 kg produkto. Pavyzdžiui, 1 kg produkto gali būti 0,05–0,06 mg kobido, vario – 1–10, cinko – 10–50, arseno – iki 1, jodo – iki 0,05 mg.

Vaisių ir daržovių sultyse gausu mikroelementų. Kobalto, vario, cinko palyginti daug yra trynyje, kiaušiniuose, jautienos kepenyse, mėsoje, žuvyje, bulvėse, burokėliuose, morkose: vario – vėžiuose, žuvyje; jodas - in jūrinės žuvys, dumbliai, krabai, vėžiagyviai, kiaušiniai, svogūnai, persimonai, salotos, špinatai.

Daugelyje produktų (mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, sūryje, duonoje, kruopose, makaronuose, ankštinėse daržovėse, riešutuose) vyrauja rūgštinės mineralinės medžiagos.

Šarminę terpės reakciją suteikia tik vaisių, daržovių, pieno ir raugintų pieno produktų mineralinės medžiagos. Šarminių rūgščių pusiausvyrai palaikyti žmogaus organizmo audiniuose, maisto produktai su mineralinė sudėtis Pagrindinis veikėjas.

Mineralai sudaro 5% žmogaus kūno masės, yra visų ląstelių ir audinių dalis, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose tarp ląstelių ir tarpląstelinio skysčio, formuojasi fermentai, hormonai, virškinimo sultys, palaiko koloidinę baltymų būseną, osmosinį. audinių aplinkos slėgis ir reakcija.

Makroelementai – kalcis, fosforas, magnis, natris, kalis, chloras, silicis būtini kaulams, dantims ir žmogaus vidaus organų audiniams formuotis. Geležis yra neatskiriama kraujo hemoglobino ir oksidazės fermentų dalis, kaupiasi kepenyse ir blužnyje. Natrio, kalio ir kalcio druskos yra kraujo ir ląstelių sulčių dalis, siera randama kai kurių baltymų molekulėse ir veikia energijos apykaitą.

Fosforas dalyvauja įvairiose cheminėse transformacijose: kvėpavime, motorinėse reakcijose, ląstelių energijos apykaitoje. Jam priklauso svarbus vaidmuo aktyvinant angliavandenių apykaitos fermentus.

Mikroelementai, nors ir nedidelėmis dozėmis, taip pat būtini žmogaus organizmui. Jie aktyvina įvairius fermentinius procesus, veikia audinių kvėpavimą, tarpląstelinę medžiagų apykaitą, kraujodaros, dauginimosi, augimo procesus ir kt.

Taigi varis, manganas, cinkas ir kobaltas skatina organizmo augimą ir kraujo formavimąsi; manganas ir fluoras yra kaulų ir dantų dalis; kobaltas yra neatskiriama vitamino B12 dalis, cinkas, varis, geležis, molibdenas ir manganas dalyvauja kai kurių fermentų gamyboje; su jodo pagalba skydliaukėje susidaro hormonas tiroksinas ir kt.

Kartu su druskų suvartojimu su maistu ir gėrimais jos nuolat išsiskiria iš organizmo. Siekiant išvengti druskos trūkumo, kokybinis ir kiekybinis mineralinių druskų suvartojimas turi kompensuoti jų praradimą.

Beveik visi žemės plutoje esantys elementai buvo rasti natūraliuose augaliniuose ir gyvūniniuose produktuose. Augalų ir gyvūnų organizmų mikroelementų sudėtis priklauso nuo tam tikrų žemės paviršiaus plotų.

Kiekybinė elementų sudėtis augaliniuose produktuose taip pat priklauso nuo mineralinių trąšų. Organizuojant naudojamos įvairiose šalies zonose esančių maisto produktų elementų kokybinės ir kiekybinės sudėties žinios. racionali mityba gyventojų.

Žmogaus organizmo poreikis mineralams

Žmogaus organizmui per dieną reikia 20-30 g mineralinių medžiagų, kurios turi būti aprūpinamos maistu. Žmogaus paros mineralinių elementų poreikis (g): kalcio-0,7-0,8; fosforas - 1,5-2,0; kalis - 2,0-5,0; natris - 4,0-6,0; magnis - 0,3-0,5; silicio-0,01-0,02; geležis - 0,008-0,015; chloras - 6,0--9,0; cinkas - 0,010-0,015; vario ir chromo po 0,002; fluoras -0,001; jodas -0,002 ir tt Nepakankamas atskirų elementų kiekis arba nebuvimas maiste sukelia gyvybinių žmogaus organizmo procesų pažeidimą.

Kai kurie mikroelementai gali sukelti sunkų kūno apsinuodijimą. Taigi, produktas tampa nuodingas, jei jame yra (g/1 kg produkto): vario - 0,03, cinko - 0,4, švino - 0,3, arseno - 0,01. Vario, švino ir alavo druskos gali patekti į gaminius jų gamybos metu dėl metalinių įrenginių tirpimo produktų rūgštimis (konservuose, konditerijos gaminiuose ir kt.).

Kai kurių maisto produktų standartuose jis yra normalizuotas bendras turinys pelenai arba 10 % druskos rūgštyje netirpūs pelenai, kurių kiekis išreiškiamas absoliučiai sauso produkto masės procentais. Pagal bendrą pelenų kiekį galima nustatyti miltų ir krakmolo rūšį, cukraus ir prieskonių grynumą.