Visą gyvenimą valgiau mėsą, netyčia užklydusi į šį straipsnį, nusprendžiau pabandyti iš dalies atsisakyti mėsos, nuo sprendimo praėjo keturios dienos ir stebėtinai manęs net netraukia jos valgyti. Žinoma, naudosiu periodiškai, bet man tapo daug lengviau.
1. Mėsoje yra tik 35 proc. maistinių medžiagų. Augaluose – 90 proc.
Palyginti su augalinis maistas ir jame mažai vitaminų, angliavandenių,
mineralai (ir net jie daugiausia sunaikinami virimo metu,
pereiti į nevirškinamą formą).
Žmogaus organizmas turi virškinti mėsą
didelis skaičius laiko, taigi ir energijos.
Taigi koeficientas naudingas veiksmas mėsos maistas
(energijos, gaunamos pasisavinant mėsą, ir jos virškinimui sunaudojamos energijos santykis) yra labai mažas. 
2. Nuomonė, kad mėsoje yra kitiems produktams būtinų aminorūgščių, yra klaidinga.
Visi būtinas organizmui sintetinamos šios grupės aminorūgštys naudinga mikroflora storojoje žarnoje (nebent, žinoma, vartoja pakankamai maistas šiai mikroflorai maitinti – žaliavinė ląsteliena – ir jos nesunaikina mielinė duona – disbakteriozė). 
3. Pagrįsdami mėsos vartojimą jie remiasi tuo, kad mėsoje yra vitamino B12,
kurių augalams trūksta. Bet jei į racioną įtrauksite daigintus kviečius,
kurių sudėtyje yra šio vitamino dideliais kiekiais, tada nereikia mėsos ir dėl šios priežasties
(vitaminą B12 gali gaminti ir sveika mikroflora).
4. Mėsoje yra mūsų organizmui svetimų baltymų, kurie slopina naudingą mikroflorą,
sukelia disbakteriozę, sukelia disharmoniją organizmo sistemų darbe,
gebėjimas savarankiškai reguliuotis ir gydytis,
sukeliantis pervargimą ir adaptacinių atsargų išeikvojimą, prisidedantis prie vėžio vystymosi.
5. Mėsa per rūgšti vidinė aplinka organizmas, kuris slopina azotą fiksuojančias bakterijas kvėpavimo takai, iš oro pasisavinama mažiau azoto, todėl didėja maisto poreikis („zhor“).
6. Per didelis baltymų ir purino bazių kiekis, esantis mėsoje, sudaro daug rūgščių likučių žmogaus organizme - šlapimo rūgštis, sukeliantis šlakų susidarymą ir organizmo apsinuodijimą. Rūgščios mėsos atliekos (taip pat cukrus, baltų miltų gaminiai, pyragaičiai) sujungiami, neutralizuojami,
su organinėmis kalkėmis iš kaulų padidėja jų trapumas (osteoporozė), atsiranda sąnarių ligos (reumatas, artritas) ir dantų.
7. Mėsa labai užteršta puvimo bakterijos(jie atsiranda iš karto po gyvūno paskerdimo, nemaža jų dalis yra atsparūs terminiam apdorojimui),
lavoniniai nuodai - juk nuo skerdimo iki vartojimo dažnai praeina savaitės (ir net mėnesiai),
kirmėlių kiaušinėliai. Mėsoje esantys nekrobiozės produktai savo veikimu yra susiję su hemlocku ir strichninu. Be to, paskersto gyvūno mėsa yra užteršta daugiau nei dviem šimtais kenksmingų hormonų, kuriuos gyvūno organizmas su siaubu išskiria, kai jį veda į skerdimą.
Dažnai, norint pagreitinti gyvūnų augimą ar juos gydyti, jiems suleidžiami vaistai, turintys kancerogeninių savybių.
Ir kiek nitratų, herbicidų ir insekticidų patenka į gyvūnų kūną kartu su pašarais,
ir tada į mūsų kūną?
8. Mėsoje yra daug ekstrageniškų medžiagų, be reikalo žadinančių apetitą, dėl ko persivalgyti.
9. Mėsai suvirškinti užtrunka 6-8 valandas (daržovės - 4, vaisiai - 1), todėl iki kito valgio ši mėsa nespės visiškai suvirškinti ir iš dalies pradės pūti, o kadangi valgyti negalima vieną baltyminį maistą visą dieną, tada į tą kitas žingsnis organizme nesuderinami produktai bus greta, o tai dar labiau padidins irimą. Pūva nesuvirškinta mėsa (taip pat kiaušiniai, pienas) išskiria metaną, kuris naikina vitaminą B3, dėl to (be šio vitamino) insulino fermentas praranda savo veiklą ir cukrus kraujyje nevirsta gyvuliniu cukrumi – glikogenu. Taip atsiranda diabetas.
10. Metanas taip pat naikina vitaminą B6, kuris kontroliuoja ląstelių augimo procesą ir, tapdamas kancerogenu, nusėda šlakuose. poodinis audinys esant lipomoms, papilomoms, polipams (ateities vietose vėžiniai navikai). Šio kancerogeno, kuris ateityje išprovokuoja vėžio atsiradimą, buvimo požymis yra šlapimo dažymas raudonai po burokėlių vartojimo.
11. Žuvies mėsa ne mažiau kenksminga (tas pats lavoninis nuodas, be to, visi mūsų Upės žuvys užkrėsti kirminų kiaušinėliais). Žuvies mėsoje aplinką patenka daug organinių chloro junginių, kurie sutrikdo testosterono gamybą vyrų organizme. Gausiai vartodami žuvį, vyrai praranda dauginimosi funkcijas, tampa moteriški. Žuvies naudojimas dažnai pateisinamas fosforo poreikiu organizme. Tačiau virtos žuvies fosforas patenka į nevirškinamą formą. Organinio fosforo pakankamas kiekis yra graikiniuose riešutuose (optimaliai derinyje su reikalingu kalciu), grikiuose (jei jie nėra ilgai termiškai apdorojami), sorose, kiaušinio trynys, žirneliai, rūgpienis. Tačiau šie „gyvi“ produktai neturi visų aukščiau išvardytų dalykų žalingi veiksniai būdingas mėsai.
12. Ypač kenksmingas mėsos sultinys. „Stiprinamasis“ mėsos sultinys iš tikrųjų susideda iš gyvulio gyvybinės veiklos atliekų. Tai taip pat labai koncentruotos ekstraktinės medžiagos, kurios sukelia persivalgymą (ir prisideda prie vystymosi širdies ir kraujagyslių ligos). Sultinio virškinimui reikia 30 kartų daugiau energijos nei mėsos virškinimui, todėl labai nualina organizmą (ypač sergant).
13. Visa tai, kas išdėstyta aukščiau, visiškai tinka mėsos produktams.
Be to, dešrelės, kumpis, dešrelės turi kenksmingų priedų.
(dažai, sintetiniai prieskoniai, natrio nitratas, salietra, konservantai,
krakmolas, nesuderinamas su baltymais), dėl kurio sistemingai vartojant sutrinka virškinimas,
ir tada į psichinė liga, vėžys.
Kenksminga ir maistinė želatina iš kaulų nuovirų (perkoncentruota).
14. Suvalgius mėsiško maisto, atsiranda sunkumas,
mieguistas (visa energija išleidžiama virškinimui),
nuovargis, dirglumas, vidurių užkietėjimas,
ir gausiai vartojant mėsos maistą - druskų nusėdimas kojose (podagra),
aterosklerozė, cholecistitas, pankreatitas (trumpiau tariant, visos organizmo šlakų pasekmės).
Vystosi agresyvumas.
Mėsos valgytojai dažnai išsivysto išsėtinė sklerozė, storosios žarnos, krūties, kraujo vėžys.
15. Štai ką apie mėsinį maistą pastebėjo rašytojas ir gydytojas V.V.Veresajevas („Įrašai sau“). Kai 1920-aisiais jam buvo paskirtas akademinis davinys, mėsos užteko tik pusei mėnesio. Ir tada pastebėjo, kad pirmąsias dvi savaites šeimoje buvo būdinga „mėsiška“ nuotaika – sunkumas galvoje, vangumas. Baigus mėsą „atsirado noras dirbti, nuotaika pasidarė lengva, kūnas judrus“.
Negyvus mėsos baltymus patartina keisti gyvais baltymais, pirmiausia riešutais (bet ne karčiais migdolais, turinčiais stipraus nuodo – cianido rūgšties), sėklomis (nekepta). Geriausi riešutai yra graikiniai riešutai. Riešutuose yra daugiau baltymų nei mėsoje, o virškinimui reikia daug mažiau skrandžio sulčių.
Daiginti kviečių grūdai yra visavertis baltyminis maistas. Rečiau galima naudoti ir sūrį, varškę (tačiau kadangi jame yra ir gyvulinių riebalų, kurie „užkemša“ kepenų latakus, reikėtų pridėti daržovių aliejus, rūgpienis, riešutai arba valgyti su salotomis).
Visiškas mėsos pakaitalas yra grikiai, daiginti grūdai. Didžiausia suma gyvų baltymų, randamų sojoje. Visas aminorūgščių rinkinys, būtinas žmogaus baltymų sintezei, yra sojoje, žirniuose, pupelėse ir pupelėse.
Maistas be žalos! Kaip atpažinti kenksmingi produktai ir valgyti saugiai O. V. Efremovas
Ar mėsos produktuose yra mėsos?
Ar dešrelės irgi mėsa?
Apetitą keliančios rausvos dešrelės, mažos dešrelės, dešrelės – rusės įpratusios jas laikyti savomis geriausi pagalbininkai. Įmečiau jį į verdantį vandenį – ir po kelių minučių jau gali sukviesti šeimą prie stalo. Maistingas mėsos patiekalas yra paruoštas. Bet ar tai mėsa? O gal tai produktas, kuriame rodoma mėsa?
Idealiu atveju dešrelės gaminamos iš mėsos. Mažiausiai prieš 200 metų Vokietijoje, šių produktų tėvynėje, niekam nebūtų atėję į galvą į juos dėti sojų ar pagardinti skonio stiprikliu. Tačiau mėsai turėjo būti naudojamos dvi rūšys – kiauliena ir jautiena. Tik šiuo atveju dešra pasirodė skani ir sultinga.
Kadangi meilė dešroms iš vokiečių greitai perėjo į kitų tautų atstovus, netrukus kiekviena šalis susiformavo savos jų ruošimo tradicijos. Pavyzdžiui, prancūziškos dešrelės jau paruoštos valgyti – iš anksto išvirtos, galima valgyti ir be papildomų maisto gaminimas. Tačiau britai gamina tik žalias dešreles – jos turi būti virtos arba keptos. Dažniausiai Europoje galima rasti pusgaminių, kurias tereikia šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba kepti ant grotelių. Pagal tradicinį receptą jie visi ruošiami nepridedant krakmolo, sojos ir dažiklių. Tačiau laikas padarė savo korekcijas.
Rusijoje pradėjo atsirasti „improvizacijos“ gaminant dešras, nes dingo poreikis laikytis GOST reikalavimų. O GOST griežtai reglamentavo technologiją, todėl sovietinės dešros buvo tikras mėsos gaminys. Jie buvo laikomi tik dvi dienas (!) Skirtingai nei dabartiniai, kuriuos galima valgyti dvi savaites ar net visą mėnesį.
Šiandien GOST nėra mėsos gaminių gamintojų dekretas. Jie vadovaujasi vadinamosiomis techninėmis sąlygomis, kurios suteikia daugiau laisvės, nes beveik kiekviena dirbtuvė turi savo. Taigi, jei anksčiau GOST neleisdavo dėti sojos pupelių į dešras ar dešras, šiandien tai yra gana priimtina. Gamintojas pats priima sprendimą (tuo pačiu jis privalo pranešti apie sojų priedą ant pakuotės – bet kas žiūri).
Specialistai teigia, kad tose dešrelėse, kurios šiandien parduodamos mūsų parduotuvėse, baltymų yra ne daugiau kaip 15 proc. Ir tai apie viso baltymų – tiek gyvulinės, tiek augalinės (gaunamos iš sojos). Bet kaip su kitais 85%?
Teoriškai – vanduo (iki 65%), prieskoniai (druska, cukrus, pipirai, muskato riešutas) ir konservantas (žinoma, leistina koncentracija). Atkreipkite dėmesį, kad pagal esamą receptą neturėtų būti krakmolo, dažiklių ir skonio stipriklių. Bent jau tai, ką GOST nurodė anksčiau. Tačiau pastaraisiais metais, jį panaikinus, dešrelėse nieko nerasi!
Ekspertai teigia, kad yra dviejų rūšių mėsos pakaitalai: augalinės kilmės(sojos, augaliniai riebalai, margarinai, miltai, krakmolas, manų kruopos, ryžiai ir kiti grūdai) ir gyvulinės kilmės (sausieji baltymai, baltymų koncentratas, jautienos riebalai). Pagal naujas specifikacijas pakeitimas gali būti nuo 10 iki 50% (ar net daugiau) – viskas priklauso nuo gamintojo.
Taigi, iš ko susideda vidutinė dešra? Keturiasdešimt procentų – iš vadinamosios emulsijos. Gamintojas paprastai jį gauna kartu su technologija ir net nesusimąsto, iš ko susideda šis ingredientas. O emulsija susideda iš gyvūnų odos, subproduktų ir kitų atliekų, sumaltų į košę mėsos gamyba. Gali būti iki ketvirtadalio dešros tūrio sojos baltymų. Tiesą sakant, mėsa (dažniausiai vištienos ir jautienos mišinys) skiriama maždaug tiek pat. Na, o be miltų (kukurūzų ar bulvių) ir krakmolo neapsieina. Kalbant apie prieskonius ir kitus priedus, laikai, kai jie buvo tik natūralūs, negrįžtamai nugrimzdo į užmarštį.
Dešros ir dešrelės savo sudėtimi mažai skiriasi nuo dešrų. Nebent dešrelėse daugiau sojos ir mažiau emulsijos. Ir vietoj šoninės Vištiena dažnai dedama fermentuota kiaulienos oda ir taukai.
KAIP IŠSIRINKTI DEŠRELES?
Pagrindinė taisyklė renkantis dešras – nepasitikėkite akimis. Tiksliau, pirmasis įspūdis apie produktą. Ryški dešra patraukli Rožinė spalva jis nebūtinai įgauna tokį atspalvį dėl į jo sudėtį įtrauktos mėsos šviežumo. Greičiausiai gamintojas tiesiog nuėjo per toli su dažais.
Pirmenybę teikite nuo vaikystės pažįstamiems vardams - labiau tikėtina kad jie gaminami jei ne pagal tradicinį receptą, tai bent pagal jam artimą technologiją. Tačiau nauji pavadinimai rodo, kad gamintojas aiškiai eksperimentavo su produkto sudėtimi.
Ant dešros neturi būti dėmių – tiek ant lukšto, tiek ant pjūvio.
Riebalų dėmės rodo technologijos pažeidimą.
Jei dešra yra lipni ir blizgi, jos galiojimo laikas yra šaltinis. Arba jis buvo saugomas pažeidžiant reikalavimus.
Natūraliame apvalkale esantys gaminiai laikomi naudingesniais. Tokios dešrelės laikomos ne ilgiau kaip tris dienas.
Verdama dešra turi nesutrupėti ir būti sultinga. Patikrinti sultingumą galima tik ištraukus dešrą iš vandens, įsmeigus į ją šakutę.
Perkant dešras pagal svorį, nepamirškite paprašyti atitikties sertifikato.
Jei dešrelės jau supakuotos, atidžiai perskaitykite etiketę. Jame turi būti nurodytas gamintojo pavadinimas, produkto pavadinimas ir jo veislė, dešrelių maistinė ir energetinė vertė bei kita informacija, kuri gali būti naudinga (pavyzdžiui, laikymo sąlygos ir terminai).
Daug ką mes parašėme ankstesnis skyrius, tinka ir dešroms. Skirtumas tik tas, kad dešrų rūšių yra daug daugiau nei dešrų. Todėl gamintojų fantazija kartais įgauna keistų formų.
Pradėkime nuo to, kad dešrelių, šimtu procentų pagamintų iš mėsos, paprastų prekybos centrų lentynose nerasi. Žinoma, dešrelių negalima pagaminti be mėsos. Tačiau gamintojai nėra aprūpinti vien mėsa.
Tačiau iki aštuntojo dešimtmečio vidurio naminėse dešrelėse premija nebuvo nieko, išskyrus mėsą. Štai kodėl jie nebuvo tokie pigūs.
Pavyzdžiui, pagal GOST, aukščiausios kokybės mėgėjiškos dešros gamybai 100 kg gatavų gaminių turėjo:
Apkarpyta aukščiausios rūšies jautiena 35 kg;
Kiauliena apipjaustyta neriebi 40 kg;
Nugaros riebalai 25 kg.
Be šių ingredientų, pagal skonį buvo pridėta druskos, granuliuoto cukraus, muskato riešuto. Štai ir viskas.
Tačiau 1974 metais pradėjo trūkti žaliavų (dėl sausros ir pašarų trūkumo ankstesniais metais šimtai tūkstančių galvų buvo pakišama po peiliu galvijai). Ir laikinus pakeitimus reikėjo pridėti prie GOST: leisti pridėti pjaustyta mėsa iki 2% krakmolo arba miltų. Tai praktiškai neturėjo įtakos skoniui, o valstybė sutaupė nemažai.
Nereikia nė sakyti, kad nėra nieko pastovesnio už laikiną: SSRS negrįžo prie grynai mėsos dešrų gamybos technologijos. O žlugus Sąjungai, į Rusijos parduotuvių lentynas pasipylė produktai iš Vakarų. Rožinės, „mėsa kvepiančios“ dešrelės buvo pigesnės nei naminės, o vartotojai jas noriai imdavo negalvodami apie sudėtį. Bet veltui. Juk mėsos dalis juose nebuvo tokia didelė (taigi ir patraukli kaina). Laikui bėgant vietiniai gamintojai, norėdami konkuruoti su Vakarų dešrų gamintojais, buvo priversti keisti technologiją.
Šiandien tikrai niekas neslepia, kad masinio pirkėjo populiariausias receptas – 10 % jautienos, 20 % riebios kiaulienos, o likusi dalis – soja, vanduo ir kvapiosios medžiagos: skirtinga spalva milteliai ir skysčiai. Jie galiausiai suformuoja „daktaro“, „pieno“ ar kitos dešros skonį. Net aukščiausios rūšies pakaitalų dešrelėse yra nuo 6 iki 10 proc.
Antros rūšies dešrelės gali būti sudarytos iš dviejų trečdalių įvairių pakaitalų ir priedų, kurie neturi nieko bendra su mėsa. Ypač sojos. Augalinis baltymas karageninas, gautas iš jūros dumblių. Labai gerai sugeria drėgmę ir puikiai išsaugo gaminio tankumą bei jo tvirtumą – tik dievo dovana gamintojui.
Kalbant apie mėsos naudojimą, geriausi gabalai nepasiekia dešrų parduotuvės. Rūkytai mėsai gaminti naudojama aukščiausios rūšies mėsa. Kraštutiniu atveju – elitinių dešrelių gamybai, kurių kasdien nepirksi norėdamas pagaminti sumuštinį. Gana dažnai į dešrą patenka vadinamoji mechaniškai iškaulinta mėsa (etiketėje ji žymima MO). Tai reiškia, kad tokia mėsa gaunama atskiriant mėsą nuo kaulų. Kadaise šis procesas vyko nedalyvaujant mašinoms, rankiniu būdu. Šiandien dėl didelio darbo intensyvumo žmogui į pagalbą atėjo mašinos. Jie skirti pašalinti mėsą nuo tų kaulų, kurie lieka pagaminus stambius pusgaminius. Kad neišmestų, kaulai susmulkinami, o tada likusi mėsa centrifugose atskiriama nuo kaulų. Anksčiau, kai galiojo GOST, tokios mėsos nebuvo leidžiama naudoti (joje per daug vandens ir atsiranda kaulų). Dabar jokių apribojimų nėra.
Beje, valdžia bandė sustabdyti mėsos gamintojų „mėgėjišką veiklą“, uždraudusi gaminti žinomų prekių ženklų dešreles pagal netradicinius receptus. Reaguodami į tai gamintojai ėmėsi gudrybės: „Amateur“ virto „Amateur Plus“, „Doctor“ – į „Doctor's Extra“ ir tt Ir dauguma pirkėjų skirtumo nepastebėjo.
Atkreipkime dėmesį į dar vieną esminę smulkmeną – pakalbėkime apie rūkytų dešrelių gamybą, kurios anksčiau teisėtai buvo laikomos delikatesu. Apskritai rūkymas yra sunkus ir ilgas procesas. Todėl gamintojams nepelninga pradėti gaminti tikros rūkytos dešros. Taigi kodėl mūsų parduotuvėse gausu tokių produktų?
Reikalas tas, kad mokslininkai sugalvojo dirbtinio „rūkymo“ technologiją, tai yra, sukūrė dirbtinį preparatą, kuris, dedamas į mėsos gaminius, suteikia jiems rūkytos mėsos skonį ir kvapą ir leidžia juos pašalinti. technologinė schema kopijavimo operacija.
Šie preparatai naudojami tiesiog dedant juos kartu su prieskoniais tiesiai į faršą. O norint gauti „rūkytą“ dešrų paviršių, naudojamas elektrinis laukas. Dešra dedama tarp dviejų panašiai įkrautų elektrodų ir prijungiama prie priešingo krūvio elektrodo arba įžeminimo sistemos. Tuo pačiu metu elektrinis laukas aukštos įtampos jonizuoja išpurkštas dūmų medžiagų daleles. Jie įgauna kryptingą judėjimą ir nusėda ant gaminio paviršiaus. Taip mėsos gaminių „rūkymo“ laikotarpis sutrumpėjo nuo kelių dienų iki kelių minučių.
Svarbi pastaba: jei anksčiau tolimoje kelionėje be baimės pasiimdavome rūkytą dešrą ir buvome tikri, kad ji nesugadins, šiandien to jokiu būdu nereikėtų daryti. Tokie gaminiai nepraėjo būtinų technologinių etapų, vadinasi, jie greitai genda.
KAIP IŠSIRINKTI DEŠRĘ?
Geras patarimas renkantis dešrą gali būti jos kaina. Jei kilogramas produktų kainuoja tris kartus mažiau nei kilogramas jautienos, padarykite išvadas, ar daug jame mėsos.
Daugeliu atvejų ryškiai raudona spalva rodo didelę dažiklių koncentraciją. Tiesa, išimtis yra kraujinė dešra, kur raudona spalva atsirado dėl specialios technologijos.
Atkreipkite dėmesį į tai, kaip tvirtai priglunda apvalkalas ir ar po juo nėra gleivių ir vandeningų intarpų (ypač ant raukšlių). Jų buvimas yra pasenusių produktų požymis.
Ant pjūvio dešra turi būti ne šlapio, o matinio blizgesio. Priešingu atveju jis greičiausiai buvo laikomas nepriimtinai ilgą laiką arba pažeidžiant temperatūros režimas. Virtos dešrelės, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, palietus visada būna lipnios.
Maltos mėsos struktūra turi būti vienalytė (jei dešrų veislėje nėra specialių užpildų).
Riebalų dėmės turi būti visiškai baltos ir vienodos, be nereikalingų priemaišų.
Rūkymo ar mėsos kvapo aromatas turi būti lengvas.
Pirkite dešrą stacionariose prekybos vietose, o ne iš savo rankų – niekas nežino, ką galėtų į ją įdėti.
Atidžiai perskaitykite informaciją ant korpuso. Ypač tas, kuris susijęs su produktų sudėtimi ir pagaminimo data.
Nerizikuokite pirkdami produktus, kurių pavadinimai yra pakeisti žinomų prekių ženklų pavadinimai (pvz., „Doctor's Extra“ ir kt.). Jų receptas, greičiausiai, labai skiriasi nuo originalo.
Iš knygos Pokalbiai vaikų gydytoja autorius Ada Michailovna TimofejevaKaip galima ir kaip nevalgyti mėsos? Tačiau niekada neduokite kaulų sultinio! Kadaise jie buvo šeriami tik galvijams, o šiandien dažnai šeriami vaikais. Nereikia riebių sultinių. Ir galiausiai ne daugiau kaip keturis kartus per savaitę leidžiama duoti bet kokios mėsos, bet ne dešrelių.
Iš knygos Vaikų joga autorius Andrejus Ivanovičius Bokatovas3.4. Ar vaikai valgo mėsą? Galima pateikti daug informacijos apie Neigiama įtaka mėsos maistas Žmogaus kūnas. Galima paminėti daugybę faktų, įrodančių vegetarizmo pranašumą prieš mėsos valgymą. Visa ši informacija ne kartą buvo paminėta literatūroje apie
Iš knygos Auksinės mitybos taisyklės autorius Genadijus Petrovičius MalakhovasAvienos mėsa. Padeda formuotis geram kraujui, naudinga šaltos prigimties žmonėms ir išneša vėjus. Avienos mėsa sultingesnė nei suaugusio gyvulio.“Tete-a-tete”(receptai pagal V.Michailovą) 1/2 stiklinės smulkiais gabalėliais supjaustytos ėrienos, 4 džiovinti grybai, morkos, svogūnai,
Iš knygos Homeopatijos vadovas autorius Sergejus Aleksandrovičius NikitinasMėsa Stiprus mėsos troškimas skrofuliuojantiems vaikams - Magnezija
Iš knygos „Mūsų apgaulės istorija“ arba „Kaip maitintis, kuo gydytis, kaip nesispindėti norint išlikti sveikiems“ autorius Jurijus Gavrilovičius MizunasMėsa Jautienos porcijoje (85 g) yra pusė dienpinigių voverė. Kiek mažiau (48 proc.) baltymų yra ta pati kiaulienos porcija Mėsoje yra defektinių jungiamųjų baltymų (sausgyslių ir kt.), kuriuose yra daug kolageno, kuris yra pastatas.
Iš knygos Lose Weight = Get Younger: Advice from a Gastroenterologist autorius Michailas Meerovičius GurvičiusMėsa Mėsos maistinė vertė priklauso nuo baltymų kiekio ir kokybės bei nuo joje esančių riebalų Kokią mėsą reikia vartoti – jautieną, ėrieną ar kiaulieną? Yra žinoma, kad gyventojai Centrine Azija ir kaukaziečiai mėgsta jauno ėriuko mėsą; meilė Tatarstane
Iš knygos Sveikas maistas. Hipertenzija autorius Marina Aleksandrovna SmirnovaMėsos subproduktai. Be išimties visuose šalutiniuose produktuose (kepenyse, inkstuose, širdyje, smegenyse) yra daug cholesterolio. Nepamirškite vienos sąlygos: per dieną į mūsų organizmą neturi patekti daugiau kaip 300 mg cholesterolio. Apie 100 g sverianti subproduktų patiekalo porcija
Iš knygos Gyvas maistas. 51 mitybos taisyklė norintiems gyventi daugiau nei 80 metų ir nesirgti autorė Nina AndreevaKaip teisingai valgyti mėsą Kai kurie ekspertai paprastai pataria atsisakyti mėsos gaminiai iš dietos, bet jei mėgstate mėsą ir neįsivaizduojate savo stalo be jos, sumažinkite jos vartojimą iki trijų kartų per savaitę. Anksčiau buvo manoma, kad suaugęs žmogus turėtų
Iš knygos Atsargiai: kenksmingas maistas! Naujausi duomenys, dabartiniai tyrimai autorius Olegas EfremovasValgyti ar nevalgyti žuvį Jei neturite alergijos, tuomet, žinoma, valgyti žuvį būtina ir sveika. Tačiau su viena sąlyga - jis turi gyventi ekologiškai švariose vietose, tai yra nežvejoti artimiausiame tvenkinyje, kur vietinė gamykla meta atliekas, geriau pirkti
Iš knygos Ekologinė mityba: natūrali, natūrali, gyva! autorė Lyubava ŽivajaTarsi mėsa Visi parduotuvių prekystaliai pilni dešrų ir kitų mėsos gaminių. Tačiau mėsa? Užtenka tik palyginti mėsos, kad ir šaldytos, ir virtų dešrelių ar dešrelių kainas, kad atspėtų, jog mėsos šiuose gaminiuose negali būti labai daug.
Iš knygos 700 klausimų apie žalingą ir vaistiniai preparatai mityba ir 699 sąžiningi atsakymai į juos autorius Alla Viktorovna Markova Iš knygos Killer Oxygen Protection. Nauji metodai nuo 100 ligų autorė Rosa VolkovaMėsa 98. Ar mėsos sultiniai kenkia?Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti. Mažais kiekiais jie negali pakenkti, tačiau žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis, geriau atsisakyti sočiųjų mėsos sultinių. Kepant mėsą dauguma ekstraktinės medžiagos patenka į sultinį,
Iš knygos Sveikatos filosofija autorius Autorių komanda – MedicinaMėsa Be mėsos, žuvies, jūros gėrybių antioksidantų pasisavinimas iš augalinio maisto gali sumažėti iki nulio. Kad ir kiek valgytum žolelių, vyru netapsi. Darbui reikalinga energija žmogaus smegenys, jo negalite gauti iš augalinio maisto (nebent suvalgytumėte 20 kg per dieną). KAM
Iš knygos Kinijos stebuklų metodai. Kaip gyventi ilgai ir būti sveikiems! autorius Savely Kašnickis Iš knygos Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kiek gyvensi! autorius Igoris Vitaljevičius Podoprigora Iš autorės knygosKokią mėsą valgyti Riebus mėsos maisto patrauklumas visiškai pateisinamas biologiškai. Riebalai yra kaloringiausia bet kurio produkto dalis. Daroma prielaida, kad vystantis mūsų biologinėms rūšims, žmonės, kurie „ištempė“ riebesnio maisto, turėjo daugiau
Jei manote, kad aistros vegetariškumui jau seniai atslūgo, o pats klausimas nebėra aktualus, tuomet klystate: užklausų, ar mėsa kenksminga, ar sveika, mūsų laikais dar daugiau nei prieš 10 metų. Mokslas neduoda vienareikšmiško atsakymo į klausimą, ar būtina visiškai atsisakyti mėsos: norėdami išsiaiškinti, kas nutinka mūsų organizmui, jei gyvūninius baltymus visiškai pašalinsime iš savo raciono, susisiekėme su „Real Clinic“ specialiste, a. Kosmetologijos, plastinės chirurgijos ir hormoninio senėjimo instituto dietologė Alena Vladimirovna Sekinaeva.
NUOTRAUKA GettyImages
„Vegetarizmas yra maisto sistema, pagrįsta visišku arba daliniu mėsos atsisakymu. Žaliavalgystės populiarumas nuolat aukštas jau daug metų iš eilės: beveik visuose restoranuose, be pagrindinio meniu, yra visas sąrašas vegetariškų ir žalio maisto patiekalų. Jei mes atmetame moralinį aspektą ir duoklę madai, apsvarstykite mėsos atsisakymą mokslinis taškas regėjimas.
Iš karto noriu pasakyti, kad nėra vienareikšmių įrodymų, kad vegetarizmas yra naudingas ar žalingas. Taip yra dėl to, kad atlikti kokybinį tyrimą sunku dėl daugelio veiksnių, kurių įtaką reikia atmesti prieš darant nedviprasmišką išvadą.
Tačiau kalbant apie vegetarizmo privalumus, visada pažymima:
Augalinis maistas turi mažai energetinės vertės. Viena vertus, gerai numesti svorio daržoves, tačiau šio metodo sudėtingumas yra tas, kad sotumas praeina labai greitai.
Jei mėsa visiškai pakeičiama daržovėmis ir vaisiais, tai galima ne tik sumažinti poodiniai riebalai bet ir pašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus. Nėra nieko geriau, kaip normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme. Tačiau norint sėkmingai pradėti detoksikaciją, kartais pakanka 5 dienų mėsos atsisakymo kurso. Skirtingai nei gyvulinis maistas, daržovė nesukelia autointoksikacijos, neapnuodija žmogaus organizmo skilimo produktais virškinimo procese.
Kaip rodo daugelis tyrimų, vegetarizmo šalininkai rečiau serga hipertenzija, diabetu ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Augaliniai produktai neprisideda prie aterosklerozės išsivystymo, nes neturi aterogeninių savybių.
Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, mėsos vengimas yra susijęs su mažesne antsvorio ir nutukimo rizika. koronarinė ligaširdies liga, 2 tipo diabetas.
Bet medalis taip pat turi nugaros pusė. Visuotinai pripažinti vegetariškos mitybos trūkumai yra aminorūgščių, geležies, cinko, kalcio, vitaminų D ir B12, polinesočiųjų omega-3 trūkumas. riebalų rūgštys, maistinė lasteliena. Be to, augaliniai baltymai turi mažą aminorūgščių sudėtį ir yra mažiau įsisavinami organizme. Didelis baltymų trūkumas laikui bėgant gali paveikti imuninės ir reprodukcinės sistemos veiklą.
Gyvūninės kilmės produktuose yra vadinamasis. hemo geležis, kuri geriau pasisavinama nei geležis iš augalinių produktų (15-35% palyginti su 2-20%). Tuo pačiu metu įsisavinimas priklauso nuo gretutinių veiksnių: pavyzdžiui, arbatoje ir kavoje esantis taninas blogina geležies pasisavinimą, taip pat fitino rūgštis, esanti ankštiniuose augaluose, riešutuose, sėklose ir grūduose. Be to, sojos baltymai gali sudaryti netirpus junginį su geležimi.
Turėtumėte žinoti, kad pienas ir kiaušiniai nėra pakankamas geležies šaltinis, todėl lakto-vegetarai taip pat yra linkę į geležies trūkumą, kaip ir vegetarai bei veganai.
Kaip išspręsti problemą: stebėkite pakankamą askorbo rūgšties suvartojimą, kuris neleidžia susidaryti netirpiam geležies junginiams ir 3-4 kartus pagerina absorbciją. Maisto produktai, kuriuose gausu askorbo rūgštis turi būti vartojamas kartu su maistu, kuriame yra geležies.
Augaliniame maiste gausu omega-6 riebalų rūgščių, bet mažai omega-3. Omega-3 riebalų rūgštys, įskaitant eikozapentaeno rūgštį (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštį (DHR) arba jų pavyzdinę alfa-linoleno rūgštį (ALA), turi svarbą Dėl širdies ir kraujagyslių sistemos, akių ir smegenų vystymuisi. Jei žmogus valgo žuvį, kiaušinius ar didelį kiekį dumblių, tai Omega-3 riebalų rūgščių trūkumo problema nekyla.
Kaip išspręsti problemą: Jei dietoje nėra jūros gėrybių ir kiaušinių, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad racione būtų pakankamai alfa-linoleno rūgšties šaltinių, pvz. linų sėmenų, Riešutas, sojos. Galima naudoti atitinkamais priedais praturtintą sojų pieną arba jau paruoštus pusryčius.
Kokie baltymai turėtų būti vegetariškoje dietoje? Pagrindinis augalinių ir gyvulinių baltymų skirtumas yra aminorūgščių kiekis. Visuose gyvūninės kilmės produktuose yra nepakeičiamos aminorūgštys, o augaliniame maiste gali trūkti vienos ar kelių nepakeičiamų aminorūgščių. Tokiu atveju į maistą reikia dėti pieno produktų, sojų, naudoti maistą, dirbtinai praturtintą norima aminorūgščių sudėtimi.
Cinko yra tiek gyvūniniame maiste (austrėse, vėžiagyviuose, kepenyse, paukštienoje ir pieno produktuose), tiek augaliniame maiste (ankštiniuose augaluose, riešutuose, sojos produktai). Tačiau fitino rūgštis, esanti ankštiniuose augaluose, riešutuose, sėklose ir grūduose, mažina cinko biologinį prieinamumą. Specialūs metodai mokymas maisto produktai- mirkymas, daigintų grūdų, pupelių ir sėklų bei kepimo miltelių naudojimas - mažina fitino rūgštį ir padidina cinko biologinį prieinamumą.
Kalcio trūkumo problema vegetarams kyla dėl to, kad vartoja maistą, kuriame gausu kalcio pasisavinimą mažinančių medžiagų (oksalatų ir fitino rūgšties), ir augaliniai baltymai, prisidedant prie padidėjusio kalcio išsiskyrimo su šlapimu. Ši problema ryškesnė veganams, nes lakto-vegetarai pakankamai kalcio gali gauti iš pieno ir pieno produktų. Svarbu suprasti, kad iš to, kas pasakyta, neišplaukia, kad vegetarai būtinai kenčia nuo kalcio trūkumo, bet jei Ši problema nustatyti, reikėtų atkreipti dėmesį į šias mitybos ypatybes.
Maisto produktai, kuriuose gausu kalcio ir mažai oksalatų bei fitino rūgšties: kopūstai, garstyčių lapai, ropės, brokoliai, džiovintos figos. Tačiau net ir naudojant šiuos produktus sunku patenkinti organizmo kalcio poreikį: tam reikia jų suvalgyti didžiuliu kiekiu. Rekomenduoju papildomai gauti kalcio specialiuose papilduose.
Atsižvelgiant į tai, kad vien pieno produktuose ir kiaušiniuose trūksta vitamino B12, natūralu, kad dėl jo trūkumo kenčia visi vegetarai. Atitinkamai vitamino B12 kasdien reikia gauti iš kitų šaltinių: dozavimo formos, produktai, dirbtinai praturtinti kobalaminu.
Vegetarai augaliniame maiste suvartoja daugiau maistinių skaidulų nei mėsą valgantys žmonės. Reguliariai besilaikantis žmogus maistinių skaidulų suvartoja vidutiniškai 23 gramus, vegetaras – 37 gramus, veganas – 47 gramus. Tačiau rekomenduojama maistinių skaidulų dozė nežinoma.
Remiantis visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad tiek vegetariška dieta, tiek dieta, kurioje yra mėsos, turi nemažai privalumų ir trūkumų. Jei jūsų tikslas yra numesti svorio, pašalinti toksinus, jaustis lengvai, tada vegetariška dieta bus jums tinkamas pasirinkimas. Tačiau į Ši byla reikia laikytis aukščiau pateiktų rekomendacijų subalansuota mityba arba praktikuoti dalinį mėsos atsisakymą per kursus, pavyzdžiui, 5 dienų laikotarpius.
Vienas didžiausių ir labiausiai žalingi mitai apie maistą yra mitas apie mėsos žalą, kad ji nepriklauso sveika dieta. Mitas sako, kad jei nevalgysi mėsos, nebus jokios priežasties aukštas lygis cholesterolis, didelis kraujo spaudimas, širdies ligos ir nutukimas.
Ar žmogui reikia mėsos
Daugiau nei du milijonus metų žmonės pirmiausia jį valgė. Tik per pastaruosius 10 000 metų žmonių mityba perėjo prie grūdų ir ankštinių augalų auginimo.
Galbūt žmogaus genai išsivystė po žemės ūkio revoliucijos, kai žmonės valgė tik jį ir be didelio entuziazmo – augalinį maistą. Nuo to laiko žmogaus genomas per pastaruosius 40 000 metų pasikeitė mažiau nei 0,02%. Mūsų organizmai buvo genetiškai užprogramuoti taip, kad valgant funkcionuotų optimaliai, įtraukiant šį produktą į mitybą ir perprogramavimas į vegetarizmą neįvyko.
Mėsos žala būtų atskleista žmogaus vystymosi procese ankstesniuose evoliucijos etapuose.
Žmogaus, kaip labiausiai išsivysčiusio žinduolio Žemėje, vystymasis ir evoliucija lėmė, kad žmogus yra visaėdis žinduolis.
Yra daug informacijos apie mėsos pavojų. Štai keletas priežasčių, kodėl žmonės turėtų valgyti mėsą
Žmonės sutverti valgyti mėsą.
Iš prigimties ir mūsų kūnai tam sukurti. Turime priekinius dantis mėsai pešti, o krūminius dantis malti. Jei žmonės gyventų vien tik daržovėmis, mūsų virškinimo sistema būtų panaši į karvės – su keturiais pilvais ir gebėjimu fermentuoti celiuliozę, kad būtų galima perdirbti augalinę medžiagą.
Degeneracinių ligų, kurios paplitusios dabar, anksčiau nebuvo, kai urviniai žmonės valgydavo gyvūnus, daržoves, žuvį, riešutus, sėklas ir vaisius. Medžiotojų/rinkėjų draugijose 45–65 % energijos poreikio buvo gaunama iš gyvūnų šaltinių. Širdies ligos, nutukimas ir 2 tipo diabetas – ligos, kuriomis šiandien kamuoja visuomenė – istorikai tvirtina, kad tai nebuvo problema. Įvedus grūdus ir maisto produktus, šių ligų augimo tempai kelia nerimą, o gyvulinės kilmės produktas nėra akivaizdus.
Stabilus cukraus kiekis kraujyje
Mėsa padeda išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje, nes joje yra riebalų ir gyvulinių baltymų. Stabilus cukraus kiekis kraujyje lemiamas 2 tipo diabeto profilaktikai ir kt lėtinės ligos. Taip pat produktas padeda palaikyti pastovų energijos lygį ir sukuria sotumo jausmą tarp valgymų, mažina potraukį nesveikam maistui. Stabilus cukraus kiekis kraujyje – valgykite daugiau gyvulinių baltymų ir netikėkite mėsos žala.
Raumenų augimas, jei nevalgote mėsos
Jei nevalgote mėsos, organizmas nevalgys tinkamai, kad atsistatytų, augtų ir vystytųsi kaulai ir raumenys.
Galite vartoti baltymų papildus, bet geriausias šaltinis yra gyvuliniai baltymai. Produkte taip pat yra vitaminų ir mineralų, kurie padeda augti raumenims, pavyzdžiui, cinko, kuris padeda atsigauti, geležies, kuri padidina energijos lygį ir kovoja su nuovargiu. Maisto produkto maistinė vertė yra kreatino, azoto turinčių junginių kiekis, kuris gerina gyvulinių baltymų sintezę ir aprūpina raumenis energija, skatina raumenų augimą.
Šis dietos komponentas taip pat padeda deginti riebalus ir turi didelį termogeninį poveikį dėl gyvulinių baltymų kiekio, todėl virškinimo metu sudeginama apie 30 procentų kalorijų. Angliavandenių virškinimas sudaro 6–8% energijos sąnaudų, nors baltymų virškinimui paprastai sunaudojama 25–40%.
Sveikatos neuromediatorius
Žmonės, kurie nevalgo mėsos, yra ypač pažeidžiami dėl neuromediatorių disbalanso, nes trūksta gyvulinių baltymų, kurie aprūpina visomis būtinomis aminorūgštimis. Žmogaus kūnas. Siųstuvai yra cheminiai pasiuntiniai, reguliuojantys daugelį mūsų funkcijų, įskaitant fizines, pažinimo ir protinis veikimas, taip pat miego ir pabudimo ciklas, svoris ir emocinė būsena. Baltymai aprūpina visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurių reikia žmogaus organams. Vegetarizmo žala yra akivaizdi, nes žmonės, kurie nevalgo mėsos, yra ypač pažeidžiami dėl neurotransmiterių disbalanso, dėl kurio gali kilti tokių problemų kaip depresija, nerimas ar hiperaktyvumas.
Remiantis tyrimais, vegetarizmo žala įrodyta, bet mėsos – ne. Vegetarai du ar tris kartus dažniau kenčia nuo depresijos, nerimo, virškinimo sutrikimų, somatoforminių sutrikimų ir sindromų.
Gydant kai kurias iš šių būklių, atsakymas gali būti išspręstas tiesiog suvalgius sultingą mėsainį ar minkštą vištos krūtinėlė. Be to, žmogui svarbu auginti raumenis, jėgai ir, žinoma, sveikatai. Daugiausia kreatino jautienoje, kiaulienoje ir silkėje.
Kas yra veganai?
Labiausiai seka veganai griežčiausia dieta palyginti su vegetarais. Veganizmo tendencijos kaip griežčiausias vegetarizmo laikymasis, vartojant tik kasdien vaistažolių produktai ir pašalinant visus gyvūno augimo pėdsakus. Deja, šiems žmonėms trūksta vitaminų, sumažėjęs smegenų tūris, nuovargis, nervingumas.
Energijos patekimas į kūną
Kiekvienas po valgio patiria energijos nuosmukį, kai kofeinas yra vienintelis dalykas, galintis nuleisti galvą nuo pagalvės. paprasti angliavandeniai greitai suyra į cukrų, ypač sergant cukriniu diabetu. Priešingai, gyvulinius baltymus organai naudoja tvariai, ilgalaikei energijai gauti.
Kitas svarbus komponentas maistinė vertė yra baltymų neurotransmiterių – smegenų ląstelių – stimuliavimas. Neuromediatorių ląstelių stimuliavimas yra tiesiogiai susijęs su energijos sąnaudomis ir budrumu. Kembridžo universiteto mokslininkai nustatė, kad aminorūgštys stimuliuoja smegenų ląsteles labiau nei bet kuri kita maistinė medžiaga. Taigi, vartojant baltymus, sudeginama daugiau kalorijų ir gaunama daugiau energijos. Sumažėjęs smegenų ląstelių aktyvumas yra susijęs su svorio padidėjimu ir narkolepsija (nervų sistemos liga).
Be to, produktas yra vienas iš geriausi šaltiniai liauka. Geležies trūkumas didina anemijos riziką ir maža energijos kiekį, todėl anemija yra lėtinė vegetarų problema. Su daržovėmis, turint omenyje žemą glikemijos indeksą, produktas suteikia jausmą kaip Energizer triušis – ilgam.
Maistinės medžiagos ir vitaminai mėsoje
Mėsoje yra daug maistinių medžiagų, kurios yra būtinos bendra būklė sveikata. Nors yra daug baltymų šaltinių, produktas yra puikus visaverčių baltymų šaltinis, kuriame yra visos aminorūgštys, įskaitant tas, kurių organizmas negali pasigaminti. Jei atsižvelgsime į mėsos žalą, tai organizmui atsisakymas reiškia maistinių medžiagų trūkumą.
Visų vitaminų šiame produkte randama didesnėmis koncentracijomis nei augaliniuose šaltiniuose, o vitamino B-12 galima rasti tik gyvūniniuose šaltiniuose. Vitaminai ypač svarbūs sveikatai psichinė sveikata. Šių vitaminų trūkumas gali sukelti sumišimą, susilpnėjusius pojūčius, agresiją, nemigą, silpnumą, demenciją ir periferinę neuropatiją.
Paskutinė priežastis – ar žmogui reikia mėsos
Ar žmogui reikia mėsos: Produkto skonis velniškai geras. Ant grotelių keptas kepsnys, kepta vištiena, puodas švelnaus kepsnio, ar reikia daugiau pasakyti? Daugeliui iš mūsų valgis nėra valgis be skanaus kąsnelio viduryje.
Net neatsižvelgiant į daugelį svarbių dalykų medicininės konsultacijos būtina būti ištikimam žmogaus prigimčiai ir skonio receptoriams.
- Anatolijus Skalny, bioelementologijos specialistas, gydytojas medicinos mokslai, profesorius.
- Stanislavas Drobyševskis, antropologas, Maskvos valstybinio universiteto Biologijos fakulteto mokslo darbuotojas. M.V. Lomonosovas.
- Marina Popovich, dietologė, Valstybinio profilaktinės medicinos tyrimų instituto mokslo darbuotoja.
„Nuo mėsos jie sensta“, „mėsa yra nuodas“ – norime to ar ne, mūsų mintyse įsirėžia diskusija apie „mėsos valgymą“ ir su juo susijusius mitus, sumaišytus su tikrais faktais. Tam, kad suprastume, ar tikrai žmogaus organizmui reikia mėsos ir kas tai yra galima žala kreipėmės į ekspertus. jų argumentai.
Vegetarizmo pasekėjai mus įtikinėja, kad mėsa yra nuodėmingas maistas, nesuderinamas su dvasiniu augimu, o skerdžiamų gyvulių energija kenkia ne tik dvasinei, bet ir fizinei sveikatai.
Ši idėja visai nenauja, turi archajiškas šaknis: primityvios gentys tikėjo, kad valgydamas gyvulinę mėsą žmogus pasisavina jos savybes – drąsą, gudrumą, greitą reakciją, regėjimo aštrumą ir kt. Šiuolaikinė versija iš šių idėjų yra tokia: tas, kuris valgo mėsą, tampa agresyvus arba kvailas – žodžiu, sustiprina savo gyvulines savybes, degraduoja. Tai tikėjimo, o ne mokslinių įrodymų reikalas.
Ar tikrai žmogus gimsta mėsėdžiu?
Pagal savo kūno sandarą ir Virškinimo sistema mes skiriamės ir nuo mėsėdžių, ir nuo žolėdžių. Žmogus yra būtent visaėdis, tam tikra prasme universalus. Šis visaėdis mums kadaise suteikė tam tikrą evoliucinį pranašumą: lyginant su augaliniu maistu, mėsa greitai pasisotina, tačiau žaliai jai suvirškinti reikia daug energijos, todėl visi plėšrūnai po medžioklės miega. Žmogaus protėvis, išmokęs kepti mėsą ant ugnies, gavo galimybę panaudoti laiką ne tik kasdienei duonai gauti, bet ir intelektinei veiklai – uolų tapybai, įrankių gamybai.
Ar augalinis maistas gali pakeisti mėsą?
Iš dalies. Baltymų kiekis mėsoje yra 20–40 proc virtos daržovės, ankštiniai augalai – nuo 3% iki 10%. Riešutuose ir sojoje yra panašus kiekis baltymų kaip ir mėsoje, bet, deja, šie baltymai yra mažiau virškinami. Energija ir gyvybiškai svarbios statybinės medžiagos, gaunamos iš mėsos, greitai įtraukiamos į medžiagų apykaitos procesai. O augaliniams produktams virškinti ir pasisavinti organizmui dažnai reikia skirti daugiau pastangų (fermentų, virškinimo sulčių) kiekvienam išgaunamo vienetui. naudinga medžiaga. Esmė taip pat ta, kad augaliniame maiste yra medžiagų, kurios suriša naudingas maistines medžiagas, tokias kaip fitinas, taninai ir maistinės skaidulos.
Ar tiesa, kad „mėsa sendina“?
Tai mitas. Optimalus gyvulinių baltymų suvartojimas yra viena iš pagrindinių sąlygų geras imunitetas. Statybinių komponentų (baltymų, kalcio, fosforo, magnio, silicio ir kt., kurių daugiausia gauname iš mėsos) trūkumas raumenų ir kaulų sistemos audiniuose mažina kaulų tankį, sukelia raumenų ir sąnarių silpnumą. Pavyzdžiui, seleno trūkumas sukelia raumenų, įskaitant širdies raumenį, distrofiją ir distrofiją. jungiamasis audinys- raiščiai, sąnariai. Žodžiu, jie greitai sensta dėl gyvulinių baltymų trūkumo maiste. Nors jo perteklius irgi žalingas.
Kokia žala?
Per daug didelis kiekis baltymų kiekis maiste lemia kalcio praradimą ir šlapimo sistemos perkrovą, didina širdies ir kraujagyslių ligų, insulto ir navikų riziką. Didelis baltymų suvartojimas gali būti pateisinamas padidėjusiu fizinė veikla. O esant neaktyviam gyvenimo būdui, mėsos perteklius meniu bus daugiau nei naudingas.
Kiek mėsos valgyti ir kaip dažnai?
Žinoma, tai grynai individualus klausimas. Bet galite atsakyti pagal PSO rekomendacijas: suaugusiam žmogui per dieną rekomenduojama apie 0,6-0,8 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio. Be to, šios normos tik pusė turėtų būti sudaryta iš gyvulinių baltymų, o likusi dalis - iš augalinių. Pasirodo, apie 50 gramų mėsos per dieną. Kita vertus, remiantis PSO statistika, tie, kurie kasdien suvartoja daugiau nei 100 gramų raudonos mėsos, turi daug didesnę riziką susirgti skrandžio vėžiu. Todėl rekomenduojama jį vartoti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę, o likusį laiką pakeisti balta paukštiena, žuvimi, kepenėlėmis.
Ar tiesa, kad mėsa yra pagrindinis toksinų, patenkančių į mūsų organizmą, tiekėjas?
Tai yra tiesa. Bet tai labiau tikėtina dėl mėsos kokybės ir jos gamybos sąlygų: auginant gyvulius, naudojami antibiotikai, hormonai ir įvairių chemikalų prisotinti pašarai. Laikymo ir pardavimo metu mėsa apdorojama konservantais.
Ar yra būdų kaip nors sumažinti žalą, ją sumažinti?
Pirmenybę teikite šviežiai mėsai, o ne mėsos produktams ir pusgaminiams. Nuplaukite, o dar geriau – pamirkykite mėsą saltas vanduo. Idealiu atveju nenaudokite pirmojo sultinio (ty vandenį, kuriame virė mėsa, užvirinkite, nukoškite, vėl supilkite saltas vanduo ir išvirkite sultinį). Tačiau „ekologiškoje“ mėsoje arba laukinių gyvūnų mėsoje šie cheminių medžiagų praktiškai nėra.
Etika, ekonomika, ekologija
Žmonija turėtų atsižvelgti į šiuos tris aspektus
Kasmet nužudoma dešimtys milijardų gyvūnų, kad jie būtų naudojami maistui. sandarumas ir blogos sąlygos kurioje jie auginami, yra ne tik etinis klausimas. Dėl šios dirbtinės auginimo sistemos vis dažniau naudojami hormonai, antibiotikai ir kt., o tai galiausiai daro įtaką mūsų sveikatai. Be to, gyvulininkystė yra viena labiausiai aplinką teršiančių pramonės šakų. JAV aplinkos apsaugos agentūra apskaičiavo, kad ji sudaro 28% viso į atmosferą išmetamo metano.
Ir galiausiai ekonomika: mėsai auginami gyvūnai, pavyzdžiui, JAV, suvalgo penkis kartus daugiau grūdų nei visi šios šalies gyventojai, skaičiavo Kornelio universiteto (JAV) profesorius Davidas Pimentelis. Pasak jo, šie grūdai galėtų išmaitinti apie 800 milijonų žmonių. Žmonių mastu vadinama ekologiška mėsa yra tikra prabanga. Kokia išeitis? 2006 metais grupė mokslininkų iš Nyderlandų užpatentavo specialią mėsos gamybos technologiją, leidžiančią iš atskirų ląstelių išauginti tam tikros struktūros ir riebumo kepsnį. Kol kas tai labai brangi procedūra, tačiau tikimasi, kad laikui bėgant ji atsieis kur kas pigiau nei gyvulių auginimas.