Silkė – gentis valgoma žuvis silkių šeimos, masinės žvejybos objektas, vertingas, be to, įperkamas maisto produktas. silkė Įvairios rūšys daugiausia gyvena šiaurinėje Atlanto dalyje ir Ramusis vandenynas, Arkties vandenyne. Taip pat žinomos rūšys, galinčios gyventi tiek jūroje, tiek jūroje gėlo vandens(migruoti per upių žiotis).
Apie pažįstamos ir nuostabios žuvies naudąSilkės filė – sveika ir mitybos produktas kurių sudėtyje yra medžiagų, būtinas organizmui asmuo. Silkės kūne ( skirtingi tipai, lytis, derliaus nuėmimo vieta ir laikas) yra vidutiniškai apie 16–19 % baltymų, iki 25 % riebalų, taigi ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra geriausios. natūralūs antioksidantai. Silkėje taip pat gausu A, E, D, PP ir B grupės vitaminų, įvairių mikroelementų (tarp jų ir fosforo, kalcio ir jodo junginių). Reguliarus gerai iškeptos silkės įtraukimas į valgiaraštį padeda optimizuoti širdies ir kraujagyslių, nervų ir virškinimo sistemosžmogaus organizme, didėja imuninė būklė, gerina regėjimą, lytinių liaukų veiklą, odos ir nagų būklę. Šviesiai sūdytos, marinuotos arba virtos silkės, kurias nėščios moterys vartoja protingais kiekiais (ne daugiau kaip 500 g per savaitę), teigiamai veikia abiejų sveikatos būklę. būsima mama ir vaisiaus vystymasis.
Silkės kalorijų
Silkės kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus egzemplioriaus riebumo ir apskritai priklauso nuo rūšies, lyties, gaudymo vietos ir laiko. Vidutiniškai silkės kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 88 iki 250 kcal 100 g produkto.
Šiame straipsnyje susipažinsime su viena vertingiausių pramoninių žuvų veislių – silke – ir atsakysime į pagrindinius klausimus, susijusius su jos maistine ir energetine verte.
Trumpa informacija apie tai, kur žuvis gaudoma, kaip ji ruošiama ir saugojimo paslaptis
Silkių žvejybos plotai - Šiaurinė dalis Atlanto ir Ramiojo vandenynai. Taip pat žuvis paplitusi Baltijos ir Baltojoje jūrose, pietinėje Biskajos įlankos dalyje, prie Murmansko krantų, prie Atlanto vandenyno krantų. Šiaurės Amerika ir Europa.
Silkė yra greitai gendanti žuvis. Todėl į kuo greičiau nuėmus derlių, jis turi būti apdorotas – pasūdytas arba užšaldytas. Prieš sūdant iš žuvies reikia išimti žiaunas. Tokiu atveju silkės mėsa bus lengva ir neturės kartaus skonio.
Anglijos uostuose galima paragauti unikalaus patiekalo – keptos silkės. Britai šviežią žuvį kepa tiesiai ant prieplaukos. Teigiama, kad taip paruošta silkė turi neįprastą skonį ir aromatą.
Astrachanės silkė vertinama dėl mėsingumo ir ypatingo skonio. Manoma, kad jų geriausia skonio savybes silkė rodosi sūdyta. Tuo pačiu metu žuvis turi būti laikoma sausoje, šaltoje ir tamsi vieta. Priešingu atveju, žuvų taukai, oksiduoti veikiami drėgmės ir šviesos, silkei suteiks kartaus skonio.
Viskas apie silkę: kalorijos ir naudingos savybės
Silkė yra gana riebi žuvis. Tačiau silkės riebalai laikomi „geraisiais“ riebalais, kurie yra būtinų omega-3 rūgščių šaltinis. Šios rūgštys turi būti tų, kurie laikosi dietos sveika gyvensena gyvenimą, stebi savo mitybą ir svorį.
Omega 3 riebalų rūgštis jų nesintetina mūsų kūnas, o patenka į jį tik su maistu. Jų svarbos negalima pervertinti. Šios rūgštys atsakingos už kūno ląstelių vystymąsi ir augimą, gerina plaukų, nagų ir odos būklę, stiprina apsaugines savybes Imuninė sistema, sumažinti aterosklerozės riziką, pagerinti smegenų veikla.
Silkė yra puikus baltymų šaltinis, kuriame gausu vitaminų A, D ir B12, cholino, folio rūgštis, svarbūs makro ir mikroelementai.
Silkės kalorijų kiekis gali būti vadinamas vidutiniu. 100 gramų žuvies yra 165 kilokalorijos. Žinoma, tai mažiau nei nugarinėje, unguriuose, lašišose, didžiosiose skumbrėse, sterletėse ir kitose riebiose žuvyse. Tačiau silkėje kalorijų daugiau nei tokioje upių veislėsžuvų, pavyzdžiui, karpių, ešerių, lydekų ar karšių. Į tai turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi nekaloringos dietos.
Kiek kalorijų silkėje daugiausia priklauso nuo šios žuvies paruošimo būdo. Mažiausiai kalorijų turi marinuota (160 kcal 100 gramų produkto) ir kepta (185 kcal 100 gramų produkto) silkė. kalorijų rūkyta žuvis yra apie 220 kcal 100 gramų produkto. Sūdyta silkė turi didžiausią kalorijų kiekį - 260-275 kcal. Šiek tiek sūdytos silkės kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis - 235-250 kcal. Todėl, jei patiekalo receptas leidžia naudoti šiek tiek sūdytą žuvį, geriau teikti pirmenybę šiam produktui.
Mitybos specialistai pataria valgyti riebią žuvį 1–3 kartus per savaitę. Žinant, kiek kalorijų yra silkėje, nesunku apskaičiuoti, kokią produkto dalį galite sau leisti nepakenkdami savo figūrai. Jei negalite atsisakyti sūdytos žuvies, pirmenybę teikite mažiau kaloringai šiek tiek sūdytai silkei.
Kaip ir bet kuris produktas, ši žuvis turi savo kontraindikacijas. Kaloringos sūdytos silkės turėtų būti atsisakyta žmonėms, sergantiems hipertenzija, pepsinė opa skrandžio ir dvylikapirštės žarnos, gastritas su padidėjęs rūgštingumas, enterokolitas ir daugybė inkstų bei kepenų ligų.
Nepaisant didelio kaloringumo, silkė turi daug baltymų ir svorio. naudingų elementų. Sužinokite, kuriai silkei geriau teikti pirmenybę, jei laikotės dietos, ir gaukite 8 receptus su kaloringumu.
Silkė yra viena iš labiausiai paplitusių žmonių vartojamų žuvų rūšių. Iš pradžių ji buvo ruošiama tik sūdant, o dėl didelio populiarumo net tapo įprastu bet kokios sūdytos žuvies pavadinimu. Šiandien gaminimo galimybės gerokai išsiplėtė – verdama, kepama, troškinama, kepama ir marinuojama, naudojant šviežią arba šaldytą. Silkės kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo kepimo būdo. Mažiausia energetinė vertė išsaugoma jo sultyse, marinuotose, virtose ir keptose (nuo 160 iki 185 kcal / 100 g). Rūkytas maistas turi vidutinį kalorijų kiekį (apie 220 kcal), o sūdytas maistas (iki 260 kcal) ir konservai aliejuje (iki 300 kcal) turi didžiausią kalorijų kiekį. Tuo pat metu reikia nepamiršti, kad pateikti skaičiai yra vidurkiai ir gali skirtis priklausomai nuo skerdenos amžiaus ir dydžio, taip pat nuo sugavimo vietos ir laiko.
sūrus
Vidutinis sūdytos, šiek tiek sūdytos, mažai sūdytos ir šviežios silkės kalorijų kiekis svyruoja nuo 160 iki 260 kcal 100 gramų. Kuo ji storesnė ir stambesnė, tuo aukštesnė. energetinė vertė. Apskritai bet kurios riebios žuvies rūšys aprūpina organizmą bent 2 kartus daugiau energijos nei baltosios. Modernus maisto pramone pasiūlymai sūdyta silkė dideliame asortimente – sveiki, griežinėliais arba filė, su prieskoniais, žolelėmis, svogūnais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Jis parduodamas pagal svorį arba skirtingo tūrio plastikinėse pakuotėse. Perkant tokį produktą reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką.
Šiandien itin retai galima rasti tradicinių skardinių su didelėmis, skaniausiomis ir naudingiausiomis silkėmis, pagamintomis naudojant minimalų konservantų kiekį ir be cheminiai priedai. Jei įmanoma, rekomenduojama įsigyti būtent tokį gaminį, atidžiai išstudijuojant pagaminimo datą ir apžiūrėjus stiklainį, kad įsitikintumėte, jog nėra pažeidimų ir patinimų. Turguje perkant statinėse sūdytas silkes, reikėtų rinktis didelė žuvis su sidabrine oda be geltono ar rūdžių atspalvio. Skerdena turi būti elastinga ir spaudimo vietoje greitai grįžti į pradinę formą.
Rūkyta
Šis terminio apdorojimo būdas, kaip ir rūkymas, buvo naudojamas ilgą laiką. Tai suteikia gaminiui ypatingą skonį ir naują aromatą, pagerina jo vartojimo savybes, pailgina galiojimo laiką. Rūkytos silkės kaloringumas yra 170–220 kcal / 100 g. Tai yra vidutinis tokių žuvies produktų kalorijų kiekis, tačiau nerekomenduojama jos vartoti dideliais kiekiais.
Jei sūdytos, marinuotos ar bet kokios kitos formos silkės nauda neabejotina, tai rūkytos silkės nauda pramoninėmis sąlygomis kelia abejonių. Taip yra dėl to, kad gamybos proceso metu jis yra veikiamas įvairių įtakų, dėl kurių cheminė sudėtis ir sumažintas maistinių medžiagų kiekis. O kai kuriais atvejais būtent rūkytos silkės naudojimas gali pakenkti sveikatai, nes rūkant joje susidaro nuodingų junginių ir kancerogenų, kurie didina riziką susirgti vėžiu.
Konservuotas
Tarp daugelio žuvies konservai viena naudingiausių ir populiariausių yra silkė, konservuota savo sultyse be aliejaus. Silkės kalorijų kiekis šiuo derliaus nuėmimo būdu yra mažas ir paprastai svyruoja nuo 90 iki 140 kcal / 100 g. Tuo pačiu metu ji turi beveik visas šviežios žuvies naudingąsias savybes ir beveik neturi kontraindikacijų naudoti, išskyrus buvimą. alerginės reakcijosžuvies ir jūros gėrybių produktams.
Yra nuomonė, kad toks ilgas ir reikšmingas terminis apdorojimas kaip konservavimas sunaikina viską, kas vertinga žuvyje. Tačiau tai toli gražu nėra tiesa. Jame sukaupta daug mineralų ir vitaminų, taip pat omega-3 riebalų rūgščių. Tuo pačiu metu šiek tiek sumažėja kalorijų kiekis, o kaulai tampa minkšti ir naudojami su mėsa, todėl konservai bet kokiu būdu tampa naudingesni nei šviežiai paruošta žuvis. Be to, jie yra labai skanūs, labai prieinami ir gali būti naudojami tiek atskirai, tiek dedami į sriubas, salotas, užkandžius ir pyragus, nepadidinant jų kalorijų kiekio.
Kiti konservai - „Silkė augaliniame aliejuje“, atvirkščiai, turi gana daug kalorijų, tačiau garsėja puikiais patiekalais. skonis ir yra laikomi vienu iš geriausi šaltiniai omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, D, E ir B12. Be to, šiuose konservuotuose maisto produktuose yra lengvai virškinamų mikroelementų, užtikrinančių normalią organizmo veiklą, prisidedančių prie pažeistų audinių atstatymo ir pagreitinančių. medžiagų apykaitos procesai. Tokius konservus galite naudoti kaip savarankišką patiekalą arba kaip komponentą daugiau sudėtingi receptai(žuvies salotose, sriubose, įdaruose pyragams).
Vidutinis silkės kalorijų kiekis aliejuje yra apie 300 kcal / 100 g, todėl naudingas produktasžmonėms, kenčiantiems nuo svorio trūkumo, tačiau ne visada tinka tiems, kurie laikosi dietos. Tačiau rekomenduojama naudoti kasdienė mityba adresu aktyvus būdas gyvybę kaip lengvai virškinamų ir labai vertingų gyvulinių baltymų, riebalų rūgščių ir minėtų vitaminų bei mineralų šaltinį. Jūs negalite naudoti tokių konservų, jei yra alerginių reakcijų, antsvorio kūnas ir virškinamojo trakto ligos.
„Silkė pomidorų padaže“ yra dar viena konservuotų žuvies užkandžių rūšis, tačiau gaminama pridedant pomidorų pasta ir prieskoniai. Juose taip pat yra daržovių aliejus kuris padidina kalorijų kiekį ir maistinė vertė produktas, o prieskoniai ir pomidorai padaro jo skonį kvapnesnį ir patrauklesnį.
Konservai pomidorų padažas turi tas pačias naudingas savybes kaip ir aukščiau aprašyta silkė aliejaus įdaru arba savo sultyse. Tačiau jų kalorijų kiekis Ši byla bus vidutinis tarp nurodytų dviejų kitų produktų rūšių – tik 159 kcal / 100 g Gamintojas rekomenduoja produktą naudoti atskirai arba su garnyru, taip pat dėti į salotas ir sriubas. Reguliarus tokių konservų įtraukimas į racioną padeda sumažinti aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių patologijų riziką. Atsargiai ir mažais kiekiais turite juos įtraukti į meniu, kai aukštas kraujo spaudimas ir inkstų nepakankamumas.
Indai
Nuolatinis silkės ir sūdymo ryšys dažnai glumina, todėl receptai iš šios žuvies nekelia pasitikėjimo. Tačiau šviežios silkės naudojimas kulinarijoje gana plačiai paplitęs. Jį gali paruošti beveik visi. žinomi būdaiįskaitant naminį rūkymą ir marinavimą. Tačiau renkantis gaminimo variantą reikia atsižvelgti į tai, kad kiekvienas iš jų tam tikru būdu įtakoja galutinį patiekalo kalorijų kiekį, jį sumažindamas arba padidindamas. Bet kokiu atveju prieš kepant žuvies skerdena išvaloma, nuplaunama, nupjaunama galva ir išimamas vidus. Be to, priklausomai nuo recepto, jie tiesiog supjaustomi skersiniais griežinėliais arba supjaustomi filė. Norėdami atskirti mėsą nuo stuburo ir kaulų, pirmiausia padarykite pjūvį išilgai nugaros, tada, pradedant nuo uodegos, pirštais suimkite stuburą iš abiejų pusių ir išimkite filė.
Virtas
Virtoje silkėje yra maksimali suma baltymų – 23 g 100 g produkto, tai yra trečdalis dienpinigių baltymų, o riebalų – tik 16 g (atitinkamai 22 proc.).
Svarbu! Tiems, kurie laikosi svorio metimo dietos, iš visų gaminimo galimybių labiausiai tinka virta silkė, kurios kalorijų kiekis vidutiniškai neviršija 162 kcal 100 gramų. Šis rodiklis yra praktiškai žemiausias lyginant su kitais silkės patiekalais, be to, gaminimas laikomas vienu iš labiausiai naudingų būdų maisto gaminimas dietinei dietai.
Norėdami gauti virtos silkės, galite naudoti 2 receptus. Pirmoji – „Septynios minutės“ – numato įprastą virimą vandenyje, antrajame žuvies gabaliukai pirmiausia dedami į maišelį.
"Septynios minutės"
Paruošta skerdena supjaustoma į 5-6 dalis, supilama į puodą, užpilama vandeniu, įberiama pipirų, Lauro lapas ir druskos. Tokiu atveju druskos rekomenduojama vartoti 5 valg. l. 1 litrui vandens - silkės "nepriims" per daug, bet ir neužvirs. Užvirinkite ir virkite lygiai 7 minutes ant silpnos ugnies. Patiekiamas su garnyru, geriausia – su bulvių koše.
Pakuotėje
Įprastu, bet pakankamai tankiu plastikinis maišelis sukraukite stambiais gabalais supjaustytą silkę, įberkite pipirų, prieskonių ir druskos pagal skonį. Po to maišelis prispaudžiamas prie turinio, išspaudžiant iš jo orą ir tvirtai surišamas. Panardinama į verdantį vandenį ir virinama 10-15 minučių po užvirimo (2-3 skerdenoms tai užtruks šiek tiek ilgiau - apie 20-30 minučių). Jie išima maišelį, atsargiai nupjauna viršų ir išdėlioja gatavus gabalus, užpilant maiše surinktomis sultimis. Taip paruošta žuvis savo sultyse skonis kaip konservuota.
keptas
Dažnai frazė „kepta silkė“ siejama su Blogas kvapas. Tačiau iš tikrųjų ji kvepia ne ką prasčiau nei bet kuri kita žuvis, ir panašus mitas kilo dar kartą sovietiniai laikai kai Vietnamo studentai, gyvenantys bendrabučiuose, bendrose virtuvėse kepdavo sūdytą silkę. Ji turėjo gana bjaurų kvapą. Tačiau šviežia arba šaldyta silkė puikiai kvepia kepta. Be to, keptos silkės kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis nei sūdytos arba keptos silkės ir vidutiniškai 185 kalorijos 100 gramų. Taip yra dėl to, kad kepimo metu poodiniai riebalai ištirpsta ir dalis lieka keptuvėje.
Kepimui gabalėliais supjaustyta skerdena užpilama sojos padažu, iš anksto sumaišoma su smulkintu česnaku, druska ir prieskoniais. 4 skerdenoms pakaks 5 šaukštai. l. padažo ir 3 skiltelės česnako, likusi dalis – pagal skonį. Palikite kelias minutes pasimarinuoti, o po to kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir paskleiskite ant karštos keptuvės su įkaitintu augaliniu aliejumi. Kepkite iš visų pusių, kol Auksinis rudas. Patiekiama su bulvėmis, citrinos griežinėliu ir žolelėmis.
kepti
Žuvies kepimui naudojama folija ir orkaitė arba dvigubas katilas. Silkės, keptos orkaitėje arba garuose, kalorijų kiekis išauga iki 244 kalorijų 100 g. Tai skanus ir labai maistingas, bet labai sveikas dietinis patiekalas.
Kepimui valymo metu žuvies galva nenupjaunama, o pašalinamos tik žiaunos ir akys. Jei norite, galite pašalinti odą, tačiau tai nėra būtina. Kruopščiai nuplovus po tekančiu vandeniu, skerdena išdžiovinama servetėle, po to įtrinama prieskonių mišiniu ( maltų sėklų kalendra, juodieji pipirai ir džiovintas arba maltas šviežias česnakas) su citrinos sulčių. Galite pridėti šiek tiek druskos.
Po apdorojimo skerdena suvyniojama į foliją (jei yra keletas, tada kiekviena atskirai). Paskleiskite ant kepimo skardos, pašaukite į iki 180º C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-50 minučių, priklausomai nuo orkaitės nustatymų. Naudojant dvigubą katilą, veiksmai bus panašūs,
o kepimo laikas nustatomas pagal instrukcijas. Paruošta žuvis patiekiama su žolelėmis ir šviežios daržovės, vartojamas ir karštas, ir šaltas.
Troškintas
Troškinant silkės kaloringumas sumažinamas įpylus daržovių ir vandens. Todėl tokio patiekalo energinė vertė – 121 kcal 100 g, arba 1854 kcal visai porcijai. Šiuos skaičius galite sumažinti iš recepto išbraukę augalinį aliejų. Tada kalorijų kiekis Galutinis produktas bus atitinkamai 92 kcal ir 1404 kcal.
Norėdami paruošti 800 g silkės, paimkite 150 g tarkuotų morkų ir pusžiedžiais supjaustytų svogūnų, suberkite į puodą storu dugnu, pagardinkite prieskoniais, užpilkite 350 ml vandens ir 50 g augalinio aliejaus (jei pageidaujama). . Užvirkite, virkite 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Suvartoti atvėsus.
Marinuota
Silkės marinavimui naudojamas specialiai paruoštas marinatas, kuriame ji mirkoma tam tikras laikas. Silkės kalorijų kiekis po marinavimo yra 192 kcal / 100 g.
Marinatas išverdamas į 1 litrą vandens įpylus 2 valg. l. šaukštai cukraus ir druskos, lauro lapų ir pipirų pagal skonį. Mišinys virinamas kelias minutes, leidžiamas visiškai atvėsti ir supilamas 4 valg. l. acto. Tokio sūrymo kiekio pakanka 1 kg paruoštos žuvies pamarinuoti. Jei reikia marinuoti 2 kg, marinatui reikės atitinkamai 2 litrų.
Paruoštos žaliavos dedamos į indą ir užpilamos šaltu marinatu, kad jis visiškai pasidengtų. Jei reikia, jie spaudžiami iš viršaus nedideliu krūviu, pavyzdžiui, plokšte. Palikite parai kambario temperatūra o po to dar 2 dienas palaikiau šaldytuve. Paruoštas valgis patiekiama su marinuotais svogūnais ir sviesto padažu.
Rūkyta
Karštai rūkytos silkės kaloringumas vidutiniškai yra 220 kcal / 100 g.Rūkyti galite patys, jei yra tam specialiai įrengta vieta ar įprastai kepsninei.
Norint paruošti silkę rūkyti, ji neišdarinėjama, o tik išvaloma ir kruopščiai nuplaunama. Tada įtrinkite druska ir prieskoniais ir palikite 2-4 valandoms (galite per naktį). Prieš rūkydami nuvalykite servetėle nuo likusios druskos ir prieskonių. Užtepkite ant rūkyklos ar šašlykinės grotelių, palikite 30 min. Šiuo laikotarpiu liepsna atidžiai stebima, kad skerdena nedegtų, o tik rūkytų. Prieš patiekiant patiekalą rekomenduojama atvėsinti.
Su svogūnu
Sūdyta silkė naudojama kartu su skirtingi produktai ir yra įtraukti į daugelį receptų. Tačiau pats paprasčiausias ir populiariausias patiekalas – jo derinys su svogūnais ir acto-aliejaus užpilu. Silkės kalorijų kiekis šiuo atveju gali būti nuo 190 iki 270 kcal / 100 g. Tačiau reikia turėti omenyje, kad be aliejaus patiekalo energinė vertė bus 20–50 kalorijų mažesnė.
Recepto pagrindas – pusžiedžiais supjaustyti silkės ir svogūno gabalėliai, o padažui galite naudoti įvairias kompozicijas. Klasikinis derinys – aliejus ir actas santykiu 3:1. Be to, galima pridėti šių komponentų sojų padažas ir garstyčių pagal skonį.
Maistinė vertė
Silkė lengvai pasisavinama organizmo ir aprūpina ją dideliu kiekiu kokybiškų baltymų, taip pat vertingų omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų, mineralų ir kt. būtinas žmogui naudingų medžiagų. Dėl savo sudėties produktas teigiamai veikia sveikatą, prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Net ir gana didelis silkės kalorijų kiekis yra išskirtinai naudingų kalorijų, kurios yra žuvies taukai. Tačiau sūdytos silkės turėtų būti vartojamos protingais kiekiais, nes per didelis druskos suvartojimas su maistu sukelia troškulį ir skatina apetitą, taip pat gali paūmėti. inkstų liga, edema ir nustatyti antsvorio.
Baltymai riebalai angliavandeniai
Silkė laikoma naudingiausiu produktu ne tik kalorijų, bet ir BJU kiekiu. 100 g šios jūros žuvies vidutiniškai yra:
- baltymai - 17,5 g;
- riebalai - 15,9 g;
- angliavandeniai - 0,5 g.
Tuo pačiu metu silkėje esantys baltymai yra kokybiški ir lengvai virškinami, ir nepakeičiamos aminorūgštys, kurių jame gausu, užtikrina greitą regeneraciją ir naujų ląstelių, pirmiausia raumenų audinio, susidarymą. Kitas makroelementas yra silkė vidinių riebalų- daugiausia dėl jame esančių omega-3 riebalų rūgščių yra daug veiksmingesnis ir sveikesnis už gyvulinius riebalus ir daugelį augalinių aliejų. Jis padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, mažina kraujo krešulių tikimybę, pagreitina kraujotaką kapiliaruose.
Makro ir mikroelementai
Silkėje yra labai įspūdingas mineralų, makro ir mikroelementų sąrašas. IN dauguma jame yra:
- magnis – ramina centrinę ir periferinę nervų sistemą, dalyvauja riebalų rūgščių ir baltymų sintezėje, taip pat daugiau nei 300 fermentinių reakcijų;
- kalis – efektyviai pašalina vandens perteklius, greitai pašalina edemą, užtikrina visų minkštųjų audinių gyvybinę veiklą, gerina nervinių impulsų laidumą;
- kalcio – stiprina kaulus ir raumenų audinys pagerina ląstelių aprūpinimą deguonimi;
- selenas – saugo ląsteles nuo žalingas poveikis laisvieji radikalai, skatina visavertis darbas Skydliaukė;
- cinkas – palaiko imunitetą, padeda aktyviai atnaujinti odos ląsteles;
- fosforas – stiprina organizmą, dalyvauja visuose gyvybiniuose vidaus procesuose, palaiko kaulų sveikatą ir tvirtumą;
- geležis - prisideda prie audinių aprūpinimo deguonimi, gerina kraujo skaičių;
- siera – aktyviai padeda kovoti su patogeninių bakterijų, malšina uždegimus, saugo kraujo protoplazmą, lėtina senėjimo procesus;
- natrio – reguliuoja vandens balansas normalizuoja širdies ritmą, didina koncentraciją ir fiziologines funkcijas organizmas;
- Fluoras yra būtinas kaulų ir dantų vystymuisi.
Be to, tokios turtingos ir įvairios kompozicijos pranašumas slypi tame, kad visi šie elementai yra tarpusavyje susiję. Jie ne tik sustiprina vienas kito veiksmus, bet daugeliu atvejų negali dirbti be abipusės paramos.
vitaminai
- A – antioksidantas, palaiko sveikus kaulus, odą, plaukus, normalizuoja imuninę sistemą, gerina regėjimą;
- D - teigiamai veikia visų organų ir sistemų veiklą, apsaugo nuo kalcio praradimo, pašalina nuovargis ir depresija;
- E – išsaugo grožį ir sveikatą moteriškas kūnas, apsaugo nuo raukšlių atsiradimo, maitina ir drėkina odą iš vidaus;
- PP – normalizuoja hormonų gamybą, padeda sintetinti hemoglobiną;
- kiti B grupės atstovai − žaidžia svarbus vaidmuo V ląstelių metabolizmas atsakingas už visų sveikatą nervų sistema suteikti psichinę pusiausvyrą.
Yra tyrimų įrodymų, kad reguliarus naudojimas silkė gerina smegenų veiklą, didina regėjimo aštrumą, stiprina kaulus ir dantis, mažina apraiškas odos ligos, stiprina imuninę sistemą ir apskritai turi teigiamą poveikį sveikatai. Todėl gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą į savo valgiaraštį įtraukti 2-3 kartus per savaitę, kad būtų užtikrinta visavertė ir subalansuota mityba.
Silkė vertinga pramoninė išvaizdažuvis. Šioje žuvyje gausu maistinių medžiagų. Bet daugelis be to maistinė vertė Mane domina klausimas, kiek kalorijų yra silkėje. Tačiau prieš atsakydami į šį klausimą, pažvelkime atidžiau ši rūšisžuvis.
Kur skinama silkė?
Silkių žvejyba nustatyta šiaurinėje Atlanto ir Ramiojo vandenyno dalyje. Taip pat ši žuvis gaudoma Baltijos ir Baltojoje jūrose bei pietinėje Biskajos įlankos dalyje, prie Murmansko pakrantės ir Šiaurės Amerikos bei Europos Atlanto vandenyno pakrantėse.
Silkė – greitai gendanti žuvis. Todėl jo apdorojimas turėtų būti atliktas kuo greičiau po sugavimo. Esame įpratę prie sūdytos arba rūkytos silkės, bet angliškai jūrų uostai silkė patiekiama kepta. Britai ant molo kepa žuvį. Sakoma, kad tokia silkė turi neįprastą skonį ir aromatą. Astrachanės silkė vertinama dėl mėsingumo ir ypatingo skonio. geriausias vaizdas silkės kepimas laikomas sūdymu. Silkė yra gana riebi žuvis, todėl daugelis domisi jos kalorijų kiekiu.
Naudingos silkės savybės ir kalorijų kiekis
Silkių taukai laikomi labai vertingais ir maistingais. Tai omega-3 rūgščių šaltinis. Šios rūšies rūgšties žmogaus organizmas nesintetina, o patenka į ją tik su maistu. Šiuo atveju silkė yra geriausias pasirinkimas. Šios rūgštys labai svarbios, nes nuo jų priklauso organizmo ląstelių vystymasis ir augimas, gerina odos, plaukų, nagų būklę, imuninę sistemą, mažina aterosklerozės riziką, gerina smegenų veiklą. Silkė – nepakeičiamas baltymų šaltinis, joje gausu vitaminų A, D, B12, folio rūgšties, cholino, kitų svarbių makro ir mikroelementų.
Silkės kalorijų
Kalbant apie silkės kaloringumą, jis vadinamas vidutiniu. Taigi, 100 gramų žuvies yra 165 kcal. Taip pat reikėtų pažymėti, kad silkės patiekalo kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo paruošimo būdo. Marinuota silkė laikoma mažiausiai kaloringa – joje yra tik 160 kcal 100 gramų produkto, kepta šiek tiek daugiau – 185 kcal. Rūkytos silkės kalorijų kiekis yra 220 kcal 100 gramų. Kaloringiausia yra sūdyta silkė – 260-275 kcal 100 gramų produkto. Lengvai sūdyta silkė kaloringa kiek mažiau – 235-250 kcal. Štai kodėl geriausias variantas bus lengvai sūdyta silkė.
Dietologų patarimu, riebią žuvį reikėtų valgyti bent kartą per savaitę. Tačiau jūs turite suprasti, kad silkė, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi savo kontraindikacijas. Jo neturėtų valgyti tie žmonės, kurie serga hipertenzija, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsine opa, gastritu, enterokolitu, inkstų ir kepenų ligomis.
Šiandien sunku įsivaizduoti be silkės šventinis stalas, su juo gamina nuostabius užkandžius, galima marinuoti, kepti ar kepti. Žuvis garsėja ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Kuo naudinga silkė ir kiek joje yra kalorijų?
Silkė – kalorijų
Kiek kalorijų bus žuvyje, priklauso nuo kaip jis ruošiamas. Silkės kalorijų kiekis 100 g yra toks:
- Sūdyta – 261 kcal, 15,4 g riebalų ir 19,8 g baltymų.
- Rūkyta – 218 kcal, susidedanti iš 8,5 g riebalų ir 17 g baltymų.
- Kepta – 261 kcal, 13,2 g riebalų ir 14,8 g baltymų.
- Silkė marinate – 155 kcal, susidedanti iš 19,8 g baltymų ir 15,4 g riebalų.
- Virta silkė – 130 kcal, susidedanti iš 7,7 g riebalų ir 15,3 g baltymų.
- Silkė augaliniame aliejuje - 301 kcal, susidedanti iš 26,5 g riebalų, 16,4 g baltymų.
Žinodamas duomenis „silkės kalorijų kiekis“, kiekvienas pirkėjas galės išsirinkti patiekalą, kuris jį patenkins savaip. maistinės savybės ir nepriaugs svorio. Norintiems sulieknėti, geriausia valgyti virtą silkę, kuri turi mažiau kalorijų.
Silkėje esančios naudingos medžiagos ir vitaminai
Produktas turi vertingą sudėtį. Pirma, reikia pažymėti, kad žuvis yra lengvai virškinamų ir kokybiškų baltymų šaltinis, kuris yra gyvo organizmo ląstelių statybininkas ir svarbus normalus funkcionavimas organizmas. 100 g silkės yra iki pusės kasdieninė dozė voverė. Antra, silkėje yra daug vitaminų ir mineralų:
- vitaminai: B12, D, A, PP.
- omega-3 riebalų rūgštys ir nikotino rūgštis;
- mineralai: selenas ir geležis;
- mikroelementai: geležis, fosforas, kalcis, natris, fluoras, magnis, kalis ir cinkas.
Atsižvelgiant į tai, kad m Šis produktas yra daug naudingų medžiagų, žuvis yra labai naudinga sveikatai. Selenas laikomas galingu antioksidantu, kuris neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį ir taip apsaugo organizmą nuo jų. žalingas poveikis. Omega-3 riebalų rūgštys rūpinasi regėjimo organais, padeda palaikyti nusistovėjusį darbą širdies ir kraujagyslių sistemos, prisidėti prie aktyvinimo protinė veikla ir sumažinti trombozės riziką. Ypač naudinga valgyti žuvį mažiems vaikams ir nėščioms moterims, nes riebalų rūgštys teigiamai veikia smegenų ląstelių vystymąsi ir vaisiaus nervų sistemą.
Naujausi silkės savybių tyrimai rodo, kad naudojant š riebios žuvies yra astmos prevencija. Taip yra todėl, kad jame esančios magnio ir omega-3 riebalų rūgštys turi priešuždegiminių savybių. Silkės vartojimo būtinybė įrodinėjama ir tuo, kad ji stiprina organizmo apsaugą, neleidžia vystytis. vėžys, aterosklerozė ir artritas. Vitaminas D kartu su nikotino rūgštis padeda palaikyti nervų sistemos sveikatą ir stiprina kaulus.
Remiantis tyrimu, jei silkę į racioną įtrauksite 2–3 kartus per savaitę, infarkto, insulto, aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rizika sumažėja kelis kartus. Produkte esančios naudingos medžiagos prisideda prie to, kad jis išsiskiria iš organizmo blogas cholesterolis, taip pat susilpninti psoriazės simptomų pasireiškimus, dermatologinė liga kuris veikia odą.
Šviežia silkė taip pat padeda sumažinti riziką susirgti diabetu, nes, priešingai populiariems įsitikinimams, silkės riebalai nepriauga svorio, o padeda sumažinti riebalų ląstelių skaičių organizme.
Rūkyta silkė – savybės
Šis paruošimo būdas pasižymi minimaliu terminiu apdorojimu, todėl žuvis išlaiko dauguma jo naudingųjų medžiagų (80 - 85%). Kadangi rūkymo metu, skirtingai nei, pavyzdžiui, kepant, nededamas kaloringas augalinis aliejus, virimo rezultatas yra graži dietinis produktas, kuriame tik 218 kcal 100 g. Todėl patiekalą gali naudoti visi, kurie laikosi dietos arba stebi savo mitybą.
Naudingos rūkytos žuvies savybės priklauso nuo rūkymo būdo – karšto, šalto rūkymo ar „skystų“ dūmų. Karštai rūkytoje žuvyje gali būti kancerogenų dėl to, kad ji virta po žeme aukšta temperatūra naudojant ne visada saugias žaliavas. Yra informacijos, kad kancerogenai yra pagrindinė vėžio priežastis. Šaltai rūkyta žuvis – daugiau saugus produktas, nes kenksmingų medžiagų neturi laiko patekti į skerdeną. „Skysto dūmo“ metodas yra labai žalingas, nes žuviai, kuri prasiskverbia į jos mėsą, užtepamas specialus tirpalas su skoniais ir skoniais.
Sūdyta ir marinuota silkė – savybės
Sūdyta silkė gelbsti viską naudingų savybiųžuvis, jame dėl minimalaus terminio apdorojimo išsaugomos aminorūgštys, vitaminai, mineralai ir kt naudinga medžiaga. Jo naudojimas neleidžia vystytis tokioms ligoms kaip astma, psoriazė, aterosklerozė, diabetas ir kt. Ji laikoma dietinis patiekalas, nes jame yra tik 20-30% riebalų.
Tačiau tuo pačiu, kadangi silkėje yra daug druskos, jos neturėtų vartoti žmonės, sergantys inkstų ligomis ir hipertenzija, nes suvalgius sūdytos žuvies ir dėl vartojimo dažnai atsiranda patinimas. didelis skaičius vanduo didina vidaus organų apkrovą.