Kalorijos, kcal:
Baltymai, g:
Angliavandeniai, g:
Vištienos kiaušinis yra vienas iš labiausiai prieinamų, skaniausių ir maistingiausių maisto produktų pažįstamas žmogui nuo neatmenamų laikų. Tankaus apvalkalo viduje yra skaidri, daugiasluoksnė baltymų masė, kuri turi skirtingo tankio laikyti branduolio centre - . Baltymai yra beveik bespalvis klampus skystis, bekvapis, turi lipnumo savybę, plakant susidaro tankios putos.
kiaušinio baltymo kalorijų
Kiaušinio baltymo kalorijų kiekis yra 44 kcal 100 gramų produkto.
90% kiaušinio baltymo yra vanduo, likusi dalis yra baltymai skirtingos rūšies, pvz., ovoalbuminas, ovomucinas, lizocimas ir kt. Kiaušinio baltyme taip pat yra: vitaminų, būtinų mineralai: , (kalorizatorius). Baltymuose nėra riebalų ir cholesterolio, todėl tai idealus maistas sveikstantiems nuo virusinių, peršalimo ir kitų ligų. Šviežių vištienos kiaušinių baltymų turi baktericidinės savybės, būtinas kraujodaros procesams, gerina smegenų ląstelių veiklą, yra profilaktinis nuo kataraktos susidarymo. Kiaušinio baltymas yra galingas imunostimuliatorius, turintis galimybę neutralizuoti Neigiama įtaka išorinė aplinka.
Maistiniu požiūriu kiaušinis gali pakeisti 200 gramų ir 50 gramų mėsos. Vištienos kiaušiniai turi aukščiausią virškinamumą tarp gyvūninės kilmės produktų, kurie yra 97–98%, tai yra, kiaušinis beveik visiškai absorbuojamas organizme.
Kiaušinio baltymo žala
Besaikis kiaušinių vartojimas išprovokuoja „blogojo“ cholesterolio kiekio padidėjimą, kuris yra kupinas širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rizikos. Baltymai gali sukelti alerginės reakcijos su individualiu produkto netoleravimu.
kiaušinio baltymas svorio netekimui
Sportininkai kultūristai efektyviam kūno „džiovinimui“ (kūno riebalų mažinimas su minimaliais nuostoliais raumenų audinio) dažnai naudokite tik iš kiaušinių baltymų pagamintą omletą. Įvairios dietos įtraukia ir sveikus kiaušinius, ir baltymus atskirai. Pavyzdžiai yra ,.
Kiaušinio baltymas virimo metu
Labiausiai paplitęs kiaušinio baltymo patiekalas yra orinis desertas bevės (arba meringue, toks pažįstamas). Meringue ruošiamas kaip atskiras skanėstas arba pyragaičiai ir pyragaičiai padengiami baltymine mase, tada kepami iki gardžios plutos. Baltyminis kremas- pavadinimas kalba pats už save, kimši vamzdelius, eklerus ir krepšelius, naudoja kaip sausainių sluoksnį. Beveik nė viena tešla neapsieina be kiaušinių baltymų, nesvarbu, ar tai duona, pyragaičiai, blynai ar koldūnai su kukuliais. Pridedama šviežių kiaušinių baltymų pjaustyta mėsa kotletams ar suktinukams, kad gatavi produktai nesuirtų. Virti kiaušinių baltymai (tiek kaip viso kiaušinio dalis, tiek atskirai) yra daugelio užkandžių, salotų ir sriubų sudedamosios dalys.
Kiti kiaušinių baltymo naudojimo būdai
Vištienos kiaušinio baltymas sėkmingai naudojamas medicinos tikslams – gali būti naudojamas ženkliai numalšinti skausmą nudegimų metu, sustabdyti stiprų. nosies kraujavimas. Į vidų paėmus šviežią kiaušinio baltymą, jis palengvins skausmą ir gerklės skausmą, atkurs prarastą balsą ir yra skirtas apsinuodijimui, ypač gyvsidabrio garais.
Kosmetologijoje kiaušinio baltymas naudojamas plaukų būklei gerinti skirtoms kaukėms gaminti, jis įtrauktas į daugelį raukšles lyginančių ir gerą odą išlaikančių produktų. Puiki kaukė riebiai odai – ir kiaušinio baltymui, kaukė pašalina riebų blizgesį ir suteikia odai matinį atspalvį.
Daugiau apie vištų kiaušinius, jų dydžius, svorį, kategorijas rasite straipsnyje.
Daugiau apie kiaušinių naudą ir pavojų galite sužinoti iš televizijos laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo klipo.
Ypač už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.
Kiaušiniai yra pripažinti vienu iš pagrindinių mikroelementų ir vitaminų tiekėjų žmogaus organizmui, įskaitant labai svarbus vitaminas 12 val. Ypatingą vertę turi ir baltymai, kurie laikomi raumenų statybine medžiaga. Pavyzdžiui, sportininkams, užsiimantiems kultūrizmu, padidinti raumenų masė turėtų suvartoti bent 2-3 gramus baltymų kiekvienam savo svorio kilogramui.
Kiek baltymų yra kiaušinyje, labai priklauso nuo kiaušinių rūšies ir jų virimo būdo. Pavyzdžiui, vištienoje žaliame kiaušinyje yra 6 g baltymų, kiaušinienėje, keptoje aliejuje - 14 g, omlete - 17 g, omlete su sūriu - 15 g, ančių kiaušinis- 2 g, putpelėse - 6 g.. Reikia pasakyti, kad baltymų kiekis nepasikeis, jei kiaušinis bus virtas ar keptas nepridedant riebalų. Tačiau laikas, per kurį jis įsisavinamas, priklauso nuo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, jis bus visiškai suvirškintas po 2 valandų, o keptas ar kietai virtas – po 3 valandų.
Valgyti tinkamų kiaušinių įvairovė yra didžiulė, tačiau populiariausi yra vištų kiaušiniai. Daugumai žmonių jie laikomi nepakeičiamais maisto produktais, kurių kaina yra maža ir gali būti naudinga greitas maistas. Vištienos kiaušinio maistinė vertė – apie 75 kcal, iš kurių 15 kcal yra baltymų, o likusi dalis – trynys. Reikia pasakyti, kad baltymų kiekis kiaušinyje yra du trečdaliai kiaušinio masės, o trynys – tik trečdalį. Todėl, kai jie kalba apie tai, kiek baltymų yra kiaušinyje, jie daugiausia reiškia baltymus.
Kiaušinių baltymai – tai daugiausia baltyminis produktas, kuriame baltymų yra apie 13%, apie 2% – riebalai, vitaminai, angliavandeniai ir įvairios priemaišos, likusi dalis – vanduo. Todėl baltymų kiekis kiaušinyje yra apie 4-5 gramus.
Verta paminėti, kad baltymai yra labai virškinami. Jei, pavyzdžiui, mėsa žmogaus organizme virškinama apie keturias valandas, tai kiaušinių baltymų baltymai į medžiagų apykaitos procesus įtraukiami per pusvalandį, o tai kartais gali būti labai naudinga savybė.
Geriau naudoti termiškai apdorotą, nes nesusisukęs albuminas gali reaguoti su daugumos vitaminų molekulėmis, trukdydamas jų pasisavinimui. Reguliariai naudojant daug žalių kiaušinių, gali išsivystyti avitaminozė. Be to, neturėtumėte valgyti, nes kyla pavojus užsikrėsti salmonelėmis ir kitomis infekcijomis.
Nepriklausomai nuo to, kiek baltymų yra kiaušinyje, juose yra fosforo, magnio, geležies, kalcio, cinko ir kitų mikro bei makro elementų. taip pat apima B grupės vitaminus. Darnus komponentų derinys baltas kiaušinis daro tai labai vertingas produktas kuri gali patenkinti visus fiziologinius žmogaus poreikius.
Verta paminėti, kad kiaušinis padeda aprūpinti mūsų organizmą reikalingais baltymais ir amino rūgštimis. Taigi, pažiūrėjome, kiek baltymų yra kiaušinyje, tačiau be to, naudingi ir kiaušinių tryniai, kurie laikomi svarbiu cholino, turinčio didelę reikšmę smegenų ląstelių veiklai, tiekėju. Taip pat verta paminėti, kad kiaušinio lukšte taip pat yra daug naudingų elementų pvz., geležis, molibdenas, manganas, kalcis, fosforas, fluoras, siera, varis, silicis, cinkas. Lukštą taip pat galima valgyti, pavirinus 5 minutes. Jis nuvalomas nuo plėvelių ir sumalamas iki miltelių pavidalo. Lukšto maistinė vertė nepriklauso nuo trynio spalvos ar lukšto spalvos. Tačiau galima pastebėti, kad kiaušinio skonis priklauso būtent nuo trynio skonio, tai yra su kokybišku vištienos pašaru kiaušiniai taip pat bus skanesni.
Kalbant apie tai, kiek baltymų yra kiaušinyje, verta paminėti cholesterolį. Daugelis atsisako valgyti trynius, tačiau buvo nustatyta, kad didelis cholesterolio kiekis tryniuose reikšmingos įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje, kurį gamina kepenys, katarakta, padidina imunitetą.
Šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad per dieną galite suvalgyti kiaušinį, to pakaks.
Kiaušiniai ne be reikalo laikomi dietiniu produktu. Kiekvienas komponentas, iš kurio jis susideda, turi tiekimą maistinių medžiagų, baltymų kiekis kiaušinyje turi didelį procentą. Tiesą sakant, tai yra didelė kiaušinėlio ląstelė, kurios viduje ji turėtų gimti naujas gyvenimas. Jame yra visos šiam procesui reikalingos statybinės medžiagos.
Noras sulieknėti verčia ieškoti universalių kulinarinių sprendimų. Pirmoji priemonė, kuri ateina į galvą, daugeliui pažįstama iš vaikų stovyklų ir poilsio namų. Vis dažniau interneto paieškos sistemose pagal pageidavimą pateikiama informacija: kiaušinių baltymų kalorijų kiekis.
Verta prisiminti, kad visas kiaušinis neša organizmui reikalingas maistines medžiagas. Dėl šios priežasties dauguma dietų kompleksų rekomenduoja pakeisti įprastą ryto dieta du virti kiaušiniai.
Laboratoriniai tyrimai parodė, kad trynyje yra:
didelis skaičius baltymas;
vitaminų kompleksai(pvz., B, D, A grupės);
retų mikro ir makro kompleksų rinkinys;
fermentas, galintis skaidyti baltymus.
Tuo pačiu metu baltymuose taip pat yra medžiagų, reikalingų raumenų, nervų ir skeleto masės formavimui. Taigi baltymai ir trynys sudaro darnų tandemą, įskaitant šių medžiagų skaidymo organizme mechanizmus.
Dėl savo savybių kiaušinis tvirtai pateko į sportininkų mitybą. Šios vartotojų grupės mitybos tikslai reikalauja maksimalios grąžos ir minimalaus kaloringumo. Sudarant tokią dietą svarbu žinoti, kiek gramų baltymų yra viename kiaušinyje.
žalių baltymų leidžia atkurti pažeistas, uždegusias balso stygas. Vokalo mokytojai dažnai reikalauja, kad jų mokiniai prieš pamoką išgertų vieną kiaušinį. Tai suteikia raiščiams elastingumo, pašalina pervargimo nuo neįprasto streso poveikį.
Pažeidus raiščius ir sausgysles, traumatologai rekomenduoja per savaitę suvalgyti bent dvi dešimtis kiaušinėlių. Taigi pažeisti audiniai gali nesunkiai kompensuoti trūkumą statybinė medžiaga.
Odontologai po sudėtingų dantų šalinimo operacijų taip pat nurodo pacientui išgerti porą žalių kiaušinių. Kadangi tiesioginė seka kiaušinis-baltymas-riebalai-angliavandeniai padidina gijimo proceso tikimybę.
Pagrindinė trynio masės vertė yra būtent didelis baltymų kiekis. Kai kurie dietiniai kompleksai apima kiaušinio turinio padalijimą į du atskirus vartojimo etapus. Todėl svarbu žinoti, kiek baltymų yra kiaušinyje.
Aprašymuose gali būti paminėta kiaušinių produktų kategorija. Tiesą sakant, kaip ir jo komercinis įgyvendinimas. Kiaušinio svoris yra tiesiogiai proporcingas kategorijai. Atitinkamai, kiekviename grame yra tam tikras baltymų kiekis.
Kategorija suteikiama kiaušiniui paukštyne, rūšiavimo metu.
Trečia kategorija
Mažiausi kiaušiniai gauna trečią kategoriją. Be dydžio, šis tipas turi ploną apvalkalą, mažas turinys skysčių. Ši parinktis tinka lengvas pritaikymas gaminant maistą. Produkto maistinė vertė yra maža.
Vidutinis trečios kategorijos kiaušinių tūris yra nuo 35 iki 44,9 g. Tuo pačiu metu baltymų kiekis yra nuo 23,3 iki 31 g Bendras svoris. Baltymų dalis 2,6-3,4g.
Antra kategorija
Nelabai skiriasi nuo trečiosios kategorijos. Bendras tokio gaminio svoris yra nuo 45 iki 54,8 g. Baltymų gali būti nuo 30 iki 36,8 g. Baltymų atitinkamai 3,4-4,2g.
Pirmoji kategorija
Pirmosios dvi kategorijos labiau tinka namų ruoša. Kalbant apie gydomąsias savybes, pirmoji kategorija gerai atitinka standartus. Pirmos kategorijos kiaušinio svoris gali būti nuo 54 iki 64,8 g. Įtraukti nuo 35,8 iki 44,3 g baltymų, baltymų 4,2-4,8 g.
"Apie"
Ši santrumpa reiškia „pasirinkimas“. Atrinktais laikomi kiaušiniai, sveriantys 66–75 g. Atitinkamai, baltymų jame yra nuo 44 iki 50 g, baltymų - nuo 4,8 iki 5,6 g. Ligoninių pensione pusryčiams patiekiami rinktiniai kiaušiniai.
"IN"
Skaičiuoja aukščiausia kategorija. Išskiria šį produktą didelio našumo apvalkalo storis vandens kiekio atžvilgiu, elementų kiekis. "B" kategorijos kiaušinio svoris yra nuo 76 g, baltymų kiekis didesnis nei 50 g, baltymų kiekis didesnis nei 5,7 g.
Remdamiesi pateiktais duomenimis, patys galite įsitikinti, kiek baltymų yra kiaušinio baltyme, apskaičiavę šio patiekalo paros normą.
Baltymų kiekis virtoje formoje
Virimo metu daugelis medžiagų sunaikinamos. Tačiau net ir sulankstytas baltymas išlaiko savo naudingų savybių. Kiaušinio gaminimo būdai gali įvairiai paveikti jo savybes.
Mitybos programų metu dažniausiai girdima tema „kiek baltymų yra virtame kiaušinyje“. Kadangi tai yra labiausiai paplitęs šio produkto paruošimo būdas.
Apsvarstykite keletą faktų apie baltymus.
Pagrindiniai kiaušinių paruošimo būdai yra įvairaus laipsnio karščio gydymas:
kietai virtas;
minkštai virti;
maišelyje;
kepsnys;
melanžas.
Atskirai yra grupė, skirta kiaušiniams perdirbti iki pusgaminio:
džiovintas kiaušinio baltymas;
kiaušinių milteliai.
Pirmasis etapas apima tik baltymų masės džiovinimą iki miltelių pavidalo.
Tuo pačiu metu vidutiniškai sumažėja baltymų kiekis:
"O" kategorija iki 38g;
"B" kategorija iki 40g;
kitos kategorijos 50 proc.
Kiaušinių milteliai gaminami iš viso nulupto kiaušinio. Baltymų kiekį vidutiniškai sumažina:
„O“ kategorija 20 proc.;
„B“ kategorija 10-15 proc.;
kitos kategorijos 40 proc.
Kiaušinių terminis apdorojimas suteikia šiuos duomenis:
kietai virtuose kiaušiniuose yra iki 12,7g;
minkštai virtas kiaušinis duoda iki 12,9 g;
maišelyje virtas kiaušinis turi iki 13 g;
keptame kiaušinyje be aliejaus yra 14,5 g;
melanžo paruošimo būdas leidžia sutaupyti iki 12,4 g.
Tokie skaičiai leidžia naršyti pagal baltymų masės praradimą beveik trynio skystyje virimo metu, o tai suteikia išsamų atsakymą į dilemą, kiek baltymų yra virtame kiaušinyje.
Baltymų poveikis organizmui
Nepaisant mitybos rodiklių, gali būti keletas kiaušinių poveikio organizmui galimybių neigiamas poveikis. Taip yra visų pirma dėl asmens asmeninio imuniteto produktui. Kai kuriais atvejais jo kiekį galima sumažinti. Kitos galimybės visiškai neįtraukia šio produkto.
per didelis susižavėjimas kiaušinių dietos gali sukelti:
cholesterolio kiekio padidėjimas;
gausus išsiskyrimas tulžis;
žarnyno, skrandžio sutrikimas.
Nurodomas visiškas nebuvimas arba sumažintas vartojimas:
pacientams, sergantiems diateze;
sergant kraujo ligomis (hepatitu, gelta, diabetu);
adresu urolitiazė;
su silpnomis kepenimis.
Tokiu atveju galima duoti tik putpelių kiaušinius. Kadangi jie yra 100% virškinami, jie yra lengvi.
Svarba turi kiaušinio baltymą veidui. Šios kūno dalies odai yra padidėjęs baltymų, baltymų grupių ir vitaminų vartojimo poreikis. Įsikurti medžiagų apykaitos procesai jautri oda, rekomenduojama daryti kiaušinių kompresus.
Daugelis kosmetologų rekomenduoja tai daryti žmonėms su trapiais, skilinėjančiais plaukais kiaušinių kaukės. plaukų folikulas gauna reikiamą vitaminų krūvį, pats kamienas – gausybę baltymų. Plaukų stiebo žvyneliai gauna pakankamai elementų, plaukai po kaukės įgauna malonų blizgesį ir glotnumą.
Baltas kiaušinis nepakeičiamas asistentas kai rūpinamės kūnu. Daugybė juo pagrįstų receptų leidžia atkurti sveikatą:
nagai;
plaukai;
odos dangteliai.
Tokiu atveju visiškai nebūtina susitarti su kosmetologu. Pagrindinė tokių namų gynimo priemonių taisyklė – griežtai laikytis instrukcijų ir, jei įmanoma, naudoti tik laboratoriškai patikrintus produktus. Produkto šviežumas yra labai svarbus.
Kartais siūloma į kiaušinių mišinį įlašinti kelis lašus citrinos rūgštis. Tai taikoma kaukėms, skirtoms riebiai arba į spuogus linkusiai odai. Šis metodas tikrai padeda. Tačiau reikia būti ypač atsargiems, nes rūgštis yra agresyvi aplinka. Prieš naudojimą išbandykite ant nedidelio odos ploto.
Remiantis gautais duomenimis, galima padaryti tam tikras išvadas. Prieš pradėdami dietą, pagrįstą kiaušinio baltymu, turite gerai ištirti savo būklę. Klausydamiesi gydytojo parodymų, galite sukurti idealią dietą, kuri papildys kūną visomis reikalingomis medžiagomis.
Daugelis iš mūsų žino, kad kiaušiniai yra nepaprastai sveikas maistas. Jie ne tik sveiki, bet ir puikus aukštos kokybės baltymų (baltymų) šaltinis.
Sveikatai, taip pat raumenų masės auginimui ir kaulų struktūros stiprinimui svarbu vartoti pakankamai baltymų.
Bet kiek baltymų galite gauti iš kiaušinių?
Kiek baltymų yra viename kiaušinyje?
Viename vidutinio dydžio kiaušinyje yra maždaug 6-7 gramai baltymų.
Baltymų kiekis priklauso nuo kiaušinio dydžio:
- Mažas kiaušinis (38 gramai): 4,9 g baltymų;
- Vidutinio dydžio kiaušinis (44 gramai): 5,7 g baltymų;
- Didelis kiaušinis (50 gramų): 6,5 g baltymų;
- Itin didelis kiaušinis (56 gramai): 7,3 g baltymų;
- Didžiulis kiaušinis (63 gramai): 8,2 g baltymų.
Vidutiniam vyrui per dieną reikia apie 56 gramų baltymų, moteriai – 46 gramų.
Išvada: Vidutinio dydžio kiaušinyje yra apie 6-7 gramus baltymų.
baltymai baltymuose ir tryniuose
Dabar panagrinėkime baltymų kiekį skirtingos dalys kiaušiniai.
Dažnai žmonės klaidingai mano, kad baltymų yra tik baltymuose, nes juos sudaro tik baltymai (baltymai).
Trynys laikomas daugelio kitų šaltiniu naudingų medžiagų taip pat riebalai.
Tačiau trynyje, be įvairių maistinių medžiagų, yra maždaug pusė kiaušinyje esančių baltymų.
Dideliame kiaušinyje yra apie 7 gramai baltymų, iš kurių 3 gramai yra iš trynio ir 4 iš baltymų.
Taigi, valgydami visą kiaušinį, o ne tik baltymus, gausite ne tik daugiau maistinių medžiagų, bet ir daugiau baltymų.
Išvada: Baltymų yra ir kiaušinio baltyme, ir trynyje, tačiau baltymų kiekis baltyme yra didesnis.
Ar terminis apdorojimas turi įtakos baltymų kokybei?
Aukštos kokybės baltymuose kiaušiniuose yra visų devynių nepakeičiamų aminorūgščių tinkamu santykiu.
Tačiau kiek baltymų organizmas iš tikrųjų gali sunaudoti, priklauso nuo kiaušinių virimo būdo.
organizmo virškinamų baltymų žaliuose kiaušiniuose yra mažiau.
Tyrimais įrodyta, kad vartojant žalius kiaušinius, organizmas pasisavina tik 50% baltymų, tuo tarpu valgant virtus – visus 90%.
Kitas tyrimas nustatė šiek tiek kitokias vertes: 94% virškinamų baltymų iš virtų kiaušinių, 74% iš žalių.
Tačiau abu šie tyrimai rodo, kad po terminio apdorojimo baltymai lengviau virškinami ir pasisavinami organizme.
Be to, valgant žalius kiaušinius, rizika apsinuodijimas maistu Ir bakterinė infekcijažymiai didesnis.
Išvada: Baltymus iš virtų kiaušinių organizmas pasisavina geriau nei baltymus iš žalių kiaušinių.
Kiti kiaušinių privalumai sveikatai
Kiaušiniai laikomi vienu sveikiausių ir maistingiausių maisto produktų.
jie turi mažai kalorijų, viena didelė virtas kiaušinis yra apie 77 kalorijos.
Nepaisant mažo kaloringumo, kiaušiniuose yra visų organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Viena iš tokių maistinių medžiagų yra cholinas, kurio dažnai trūksta besilaikantiems dietos.
Cholinas svarbus daugeliui organizme vykstančių procesų. Šios medžiagos trūkumas turi įtakos smegenų ir širdies sveikatai, taip pat padidina nervinio vamzdelio defektų riziką nėštumo metu.
Be to, kiaušiniai yra naudingi efektyvus svorio metimas ir išlaikyti sveiką svorį.
Manoma, kad kiaušiniai ilgą laiką išlaiko sotumo jausmą, kuris apsaugo nuo persivalgymo.
Šis poveikis ypač pastebimas, jei pusryčiams yra kiaušinių.
Tyrimai parodė, kad žmonės, pusryčiams valgantys kiaušinius, per ateinančias 24 valandas suvartoja žymiai mažiau kalorijų nei pasirinkę kitą pusryčių rūšį.
Vieno tyrimo metu žmonės, kurie pusryčiams valgė kiaušinius, pietums ir vakarienei suvalgė 470 kalorijų mažiau nei tie, kurie pusryčiams valgė avižinius dribsnius ar dribsnius.
Be viso to, kiaušiniai yra nebrangūs ir lengvai paruošiami.
Išvada: Kiaušiniuose gausu maistinių medžiagų ir organizmas juos lengvai pasisavina. Pusryčiams valgydami kiaušinius, galite sumažinti dienos kalorijų kiekis laikytis savo dietos nepatiriant jokio diskomforto.
Išvados apie baltymų kiekį kiaušinyje
Vidutinio dydžio kiaušinyje yra apie 6-7 gramus baltymų.
Norint gauti maksimalią naudą, prieš valgant kiaušinius rekomenduojama termiškai apdoroti.
Kiaušiniai pasižymi didelis kiekis baltymų ir maistinių medžiagų. Be to, jie turi mažai kalorijų ir lengvai tinka daugeliui svorio metimo dietų.
Šaltinis: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html
Bju vištienos kiaušiniai skaičiais
Vištienos kiaušiniai yra kiekvieno žmogaus racione, nes juose gausu mūsų organizmui naudingų elementų ir jie gali būti puikūs pusryčiai, pietūs ar vakarienė.
Tačiau tuo pačiu metu jų naudojimas dideliais kiekiais gali neigiamai paveikti sveikatą, o jei mes kalbame apie svorio metimą, tada dienos norma dar labiau sumažėja.
Kiaušiniai yra produktas, kuris naudingas tol, kol naudojamas teisingai, tačiau verta sulaužyti bent vieną taisyklę – ir rezultatas nebus toks geras, kokio tikėtasi. Norėdami suprasti, kaip ir kokiu kiekiu jie yra, turite žinoti, kiek BZHU yra vištienos kiaušinis, koks jo kalorijų kiekis ir kokių elementų jame gausu.
BJU, kalorijų kiekis kiaušiniuose
Vidutinio dydžio kiaušinis sveria maždaug 55–60 g, jame yra apie 70 kilokalorijų. 60% visos kiaušinio masės tenka baltymams, 30% tryniui, o lukštas užima 10%. BJU žali vištienos kiaušiniai yra tokie:
- Baltymai - 12 gramų.
- Riebalai - 11 gramų.
- Angliavandeniai - 1 gramas.
Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis ir BJU gali skirtis priklausomai nuo virimo būdo. Yra daugybė kiaušinių virimo būdų, ir kiekvienas iš jų savaip įtakoja elementų santykį. Pavyzdžiui, BJU virti vištienos kiaušiniai ir jų kalorijų kiekis nedaug skiriasi nuo tų pačių žaliavų rodiklių, tačiau verta juos sulaužyti į keptuvę su sviestu, nes situacija pasikeis kardinaliai.
Kiaušinio kalorijų kiekiui įtakos gali turėti ir tai, ką višta valgo.
Jei paukštis turėtų galimybę ne tik valgyti specialius pašarus, bet ir vaikščioti kartu didelis plotas ir rasti įvairių grūdų ar lervų, tada kiaušinis bus kaloringesnis, palyginti su tuo, kas gaunama paukštyne. Naminių vištų kiaušiniai labiau vertinami ne tik pagal maistinę vertę, bet ir į naudą organizmui.
Sklando mitas, kad kiaušinius reikia vartoti išskirtinai balta spalva, juk jei rudas ar rudas vištienos kiaušinis, BJU ir jo kalorijų kiekis gerokai skiriasi. Tiesą sakant, kiaušinio spalva jokiu būdu neturi įtakos jame esančių medžiagų veikimui.
Kiaušiniai yra vieni iš labiausiai unikalūs produktai planetoje, nes juos žmogaus organizmas pasisavina 98 proc. Ir tegul būna alergijos atvejų, tai nekeičia maistinė vertė. Vištienos kiaušiniai nekenkia organizmui ir visiškai išsiskiria, tuo pačiu prisotindami jį naudingais elementais.
Vištienos kiaušinių baltymai: BJU
dalis vištienos baltymų yra 87% vandens, 11% baltymų, 1% angliavandenių ir 1% mineralinių medžiagų. Vištienos kiaušinio BJU be trynio yra daug mažesnis. Dėl to jis yra neįtikėtinai vertingas mažo kaloringumo baltymų šaltinis. Kalorijų kiekis ir BJU vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai, išskyrus trynį:
- Kilokalorijos (100 g) - 52.
- Baltymai - 11 gramų.
- Riebalai - 0.
- Angliavandeniai - 0.
Kiaušinio baltyme yra teisingos proporcijos nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant metioniną, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti. Būtent metioninas vaidina didelį vaidmenį kreatino, adrenalino sintezėje, skatina aktyvus veiksmas vitaminai ir fermentai. Tuo pačiu metu, jei organizme nėra pakankamai metionino ir vitamino B12, kyla problemų nervų sistemos darbe.
Bju trynys
Vištienos trynį sudaro 50% vandens, 32% riebalų, 16% baltymų ir 2% mineralinių medžiagų. Kilokalorijos vidutinio dydžio vištienos kiaušinio trynyje yra apie 50-55; 100 gramų - 350 kilokalorijų.
BJU vištienos kiaušiniai be baltymų:
- Baltymai - 16 g.
- Riebalai - 31 g.
- Angliavandeniai - 1 g.
Didžioji trynio vertė yra ta, kad jame yra visas kompleksas riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia viso organizmo veiklą. Tačiau daugelis žmonių valgo kiaušinius pagal principą „baltymai - lėkštėje, trynys - šiukšliadėžėje“, nes trynyje yra daug cholesterolio. Taip, trynyje tikrai daug cholesterolio, bet jis būtinas ir žmogaus organizmui.
Pavyzdžiui, jei kūnas žemas lygis cholesterolio, kepenys pradeda jį gaminti pačios. saikingas naudojimas kiaušinio trynys nepakenks sveikatai.
Be to, be cholesterolio, vištienos kiaušinio trynyje yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip lecitinas, kuris prisideda prie smegenų veikla ir neleidžia vystytis sklerozei arba oleino rūgščiai, kuri aktyvina medžiagų apykaitą.
Naudingi mikroelementai vištienos kiaušinyje
Vištienos kiaušiniai yra ne tik aukštos maistinės vertės produktas, bet ir daugybės naudingų bioreguliatorių, mineralų ir baltymų šaltinis. Kas tiksliai yra vištienos kiaušinyje ir kaip jo naudojimas veikia žmonių sveikatą?
- Niacinas, arba vitaminas B3, būtinas ląstelių mitybai, skatina lytinių hormonų gamybą.
- Cholinas, arba vitaminas B4, gerina atmintį, aktyvina kepenų apsivalymo nuo nuodų procesą.
- Vitaminas D svarbus fosforo ir kalcio kiekiui organizme palaikyti. Kiaušiniai yra antroje vietoje maisto produktų, kuriuose gausu vitamino D, sąraše, atsiliekant tik nuo žuvų taukų.
- Vitaminas K yra būtinas normaliam kraujo krešėjimui.
- Vitaminas E ir geležis – aktyviai kovoja su bloga nuotaika o nuovargis yra būtinas norint išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
- Vitaminas A – gerina imunitetą, teigiamai veikia augimą ir regėjimą.
- Vitaminas E – stabdo tam tikrų vėžio formų vystymąsi ir daro kiaušinius savotišku „jaunystės eliksyru“, nes šis vitaminas išsaugo Natūralus grožis ir neleidžia organizmui senti.
- Vitaminas B12 – teigiamai veikia kraujo formavimąsi ir yra profilaktikos priemonė nervų ligos. Vienas kiaušinis tenkina dienos poreikis vitamino B12 100 proc.
Ir tai tik maža dalis, nes vištų kiaušiniuose gausu kalcio, mangano, seleno, folacino, natrio, cinko, biotino ir folio rūgštis, jame yra beveik visi vitaminai (išskyrus vitaminą C), nepakeičiamos aminorūgštys.
Vištienos kiaušiniai svorio netekimui
Žmogaus, kuris stebi, mityboje medicininė mityba arba dietos svorio netekimui, turi būti kiaušiniai.
BJU vištienos kiaušiniai ir jų kaloringumas įrodo, kad šis produktas yra vienas mažiausiai kaloringų, bet kartu ir maistingų pasaulyje. Jo naudojimas normalizuoja medžiagų apykaitą.
Du kiaušiniai pusryčiams sumažina dienos racioną 400 kilokalorijų, o jie puikiai prisotina kūną visai dienai.
Trynys yra daug kaloringesnis baltymas, todėl dažnai išmetamas, o kartu su juo ir visa eilė naudingų mikroelementų bei vitaminų.
BJU vištienos kiaušinių be trynio rodikliai krenta, o dieta tampa mažiau kaloringa, tačiau šiuo atveju apie mitybą nekyla klausimas. Trynys taip pat turėtų būti dietoje, kaip ir baltymai, bet mažesniais kiekiais. Metant svorį, per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip du trynius.
Tuo pačiu metu baltymų galima valgyti neribotais kiekiais. Tai yra, pusryčiams valgant du kietai virtus vištienos kiaušinius su pomidoru ir sūriu, vakarienei galite sau leisti kiaušinio baltymo omletą su salotomis.
Kiaušinių paruošimo būdų įvairovė įspūdinga, o tai dar kartą įrodo šio produkto vertę.
BJU, virtų kiaušinių kalorijų kiekis yra lygus atitinkamiems rodikliams žaliuose. Ir tai yra didelis pliusas, nes daugelis žmonių negali valgyti žalių kiaušinių, o virti yra daug geriau skonio savybes, visiškai išsaugant visą naudą organizmui.
Prieš verdant kiaušinius, juos reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūra. Tai daroma tam, kad įkritę į verdantį vandenį jie nesprogtų. Po to, kai jie turi būti nuplauti - ir jūs galite virti.
Virimo laikas priklauso nuo to, kokį kiaušinį norite gauti kaip rezultatą: minkštai virtas - 1-3 minutes, "maišelyje" - 4-5 minutes, kietai virtas - 7-8 minutes. Šiuo atveju būtina manyti, kad kiaušiniai didelis dydis Jie keps ilgiau, o tai reiškia, kad juos reikia ištraukti paskutinius.
Jei kiaušiniai buvo virti ilgiau nei 10 minučių, jie bus perkepti, o tai reiškia, kad trynys praras skonį ir pasidengs žalsva danga, o baltymai taps kaip guma.
Norint išsaugoti visas trynyje esančias riebiąsias rūgštis, kiaušinius reikia virti taip: suberti į verdantį vandenį ir po 1 minutės dar 5 minutes išjungti dujas nenuimant. Dėl to baltymai turės laiko užvirti, o trynys išliks skystas.
Maisto gaminimas - geriausias būdas virti kiaušinius, kurie išsaugo jų maistinę vertę. Kepant kiaušinio baltymas neišlaiko savo struktūros, o dėl aliejaus naudojimo į organizmą patenka kancerogenai, kurie atsitrenkia į kepenis ir virškinimo sistemą.
Galima žala vištų kiaušiniams. Cholesterolis
Daugelis atsisako valgyti kiaušinius dėl jų cholesterolio kiekio. Bet kokia didelė jo žala organizmui ir ar ji apskritai egzistuoja – klausimas be galutinio atsakymo.
Viename kiaušinyje šios medžiagos yra šiek tiek daugiau nei 200 miligramų. Cholesterolis kraujyje paprastai skirstomas į dvi kategorijas: „geras“ (padidina didelio tankio lipoproteinų, DTL, kiekį) ir „blogasis“ (didina mažo tankio lipoproteinų, MTL, kiekį).
Nustatyta, kad su maistu gaunamas cholesterolis padidina „blogojo“ ir „gerojo“ cholesterolio kiekį.
„Blogųjų“ veikimas siejamas su sočiaisiais riebalais, kurių kiaušiniuose yra mažai, o tai reiškia, kad suvalgius tokio cholesterolio ženkliai nepadidės.
Cholesterolio paros norma – 300 miligramų, vadinasi, vienas kiaušinis per dieną nepakenks sveikatai. Bet tiems, kurie linkę širdies ir kraujagyslių ligų ir diabetu, kiaušinius verta valgyti rečiau – bent kas antrą dieną.
bakterijos
Jei cholesterolis nėra toks baisus dalykas vištienos kiaušinyje, tai galimybė nuryti salmonelę kartu su šiuo produktu yra tikrai bauginanti. Per lukštą jis gali patekti į kiaušinį skirtingi etapaišio produkto formavimas ir naudojimas. Salmonelės sukelia tikra žala kūno, tačiau yra būdų, kaip apsisaugoti nuo to:
- Nevalgykite kiaušinių, kurie buvo virti trumpiau nei 5 minutes.
- Neplaukite kiaušinių prieš dėdami juos į šaldytuvą, kad nenuimtumėte apsauginės plėvelės, be kurios padidėja salmonelių įsiskverbimo į kiaušinį rizika. Tai turėtų būti padaryta prieš pat kepimą.
- Kiaušinius su įskilusiu lukštu išmeskite ir nelaikykite šaldytuve ilgą laiką.
Alerginė reakcija
Alergija dažniausiai pasireiškia vaikams. Kiaušinio baltymo netoleravimas yra dažnas reiškinys, tačiau, laimei, dauguma vaikų jo atsikrato iki penkerių metų. Simptomai yra pykinimas, vėmimas, nosies užgulimas, niežulys, galvos svaigimas, alpimas ir kai kuriais atvejais anafilaksinis šokas.
Alergiški kiaušinių baltymams žmonės turėtų atidžiai išstudijuoti produktų sudėtį, nes kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų ruošiant daugelį jų. Kai kurie kiaušinio baltymo elementai netgi dedami į skiepijimo vakcinas.
Šaltinis: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah
Baltas kiaušinis
Kiaušinio baltymas yra galingas imunostimuliatorius, turintis ryškių baktericidinių savybių. Tai bespalvis, bekvapis, klampus skystis, turintis lipnumo savybių. Plakant įgauna tankią putų konsistenciją. Terminis apdorojimas tampa baltas. Produktas gerina smegenų veiklą, dalyvauja kraujodaros procesuose, neleidžia formuotis kataraktai.
Pagal maistinę vertę vienas kiaušinis pakeičia 50 g mėsos ir 200 ml pieno. Iš gyvūninės kilmės produktų baltymai yra geriausiai virškinami (98%).
Naudingos savybės
Pagrindinis kiaušinio baltymo pranašumas yra riebalų nebuvimas jo sudėtyje. Tai absoliučiai dietinis produktas patvirtintas naudoti svorio metimo metu.
Vištienos kiaušinių baltymai yra žmogaus organizmo baltymų šaltinis, atliekantis apsaugines, katalizines, transportavimo, reguliavimo funkcijas. Jis randamas ląstelėse Imuninė sistema, padidina barjerines savybes, stabdo tolesnį virusų, infekcijų įsiskverbimą ir vystymąsi.
Reguliavimo funkcija yra normalizuoti hormoninis fonas, transportavimas – deguonies tiekimas į organus ir audinius, katalizinis – medžiagų apykaitos reakcijų įgyvendinimas. Be to, baltymai yra pagrindinė raumenų skaidulų, kaulų ir odos statybinė medžiaga. Jis veikia kaip „energijos bomba“.
Lengvai virškinamas fosforas, kalcis palaiko dantų ir nagų tvirtumą. Geležis pagreitina odos atsinaujinimo, žaizdų gijimo, gleivinių gijimo procesus. Tokoferolis stabdo senėjimą, stiprina kraujagyslių sieneles.
Kiaušinio baltyme koncentruotos aminorūgštys prisideda prie smegenų aktyvinimo, ląstelių atsinaujinimo, kraujagyslių valymo, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina širdies veiklą. Produktą sudarantys vitaminai skatina lytinių hormonų gamybą, normalizuoja kraujo krešėjimą, neleidžia formuotis vaisiaus apsigimimams nėštumo metu.
Gydantys organizmą iš vidaus, baltymai naudojami riebiai odai prižiūrėti, kovoti su pigmentacija, išsiplėtusiomis poromis, per dideliu poodinių riebalų išsiskyrimu. Be to, šio produkto pagrindu pagamintos kaukės apsaugo nuo plaukų galiukų skilinėjimo, nuplikimo, pagreitina jų augimą.
Žala ir kontraindikacijos
Kiaušinių produktas padidina cholesterolio kiekį. Tačiau tai netaikoma blogas cholesterolis, bet naudinga. Daugiausia žalos daro kietai virtas trynys.
Kiaušinio baltymas yra stipriausias alergenas, todėl jo vartoti negalima, jei yra individualus paukščių produktų netoleravimas. Neapdorotoje formoje jame yra antitripsino fermento, kuris ardo virškinimo sistemą, todėl yra itin sunkiai virškinamas.
Taikymas gaminant maistą
Kiaušinių baltymai yra pagrindas ruošiant orinį meringue desertą. Meringue dedamas ir pyrago pavidalu, ir naudojamas kaip pyragų sluoksnis. Norėdami tai padaryti, baltymų masę užtepkite ant pyrago, kepkite, kol susidarys traški plutelė. Pagrindinė sąlyga – nesudeginti kepinių. Meringue verdama mažiausiai 1 valandą 70 laipsnių temperatūroje.
Baltyminis kremas plačiai naudojamas konditerijos pramonėje tortų dekoravimui ir krepšelių, eklerų, vamzdelių įdarui. Dėl įvairių skonių ir spalvų į jo sudėtį įtraukiami skoniai ir dažikliai.
Švieži baltymai dedami į žalią faršą kaip rišamoji medžiaga, kad nesubyrėtų gatavi produktai (kotletai, kotletai). Virti kiaušiniai dedami į užkandžių, salotų, sriubų sudėtį.
Liaudies receptai
Vištienos kiaušinių baltymai medicininiais tikslais vartojami stipriam kraujavimui iš nosies sustabdyti, palengvinti skausmas nudegimai, atsigavimas prarado balsą, pašalina gerklės skausmo jausmą.
Liaudies receptai:
- Apsinuodijus gyvsidabrio druskomis, variu. Norėdami atidėti siurbimą toksiškos medžiagos rekomenduojama valgyti žalią kiaušinio baltymą.
- Dėl pjūvių. Plėvelė po apvalkalu gali būti naudojama kaip tinkas.
- Dėl galvos skausmo. Migrena, pasireiškianti nervinga žemė, rekomenduojama pasivaišinti kokteiliu iš žalio kiaušinio ir karšto pieno.
- Su neurologiniu priepuoliu. Virtą baltymą naudinga pritvirtinti prie stipraus skausmo vietos. Manoma, kad aušinant kiaušiniui ataka susilpnėja.
- Su patempimais, išnirimais. Sužeista vieta ištepama balzamu, kurio receptas pasiskolintas iš Tibeto medicinos. Jam paruošti 10 ml alkoholio sumaišoma su vieno kiaušinio baltymais ir miltais, kol gaunamas purios būsenos mišinys. Balzamas paliekamas mažiausiai 2 valandas. Kompresas tvirtai sutvarstomas.
- Dėl nudegimų. Apdegusi vieta ištepama žalio kiaušinio baltymų-trynių mišiniu.
- Su krūtinės angina. Žalias baltymas iš dviejų vištienos kiaušinių sumaišytas su 30 g sviesto, 10 g miltų ir 10 ml natūralaus medaus. Gautas mišinys geriamas po 15 g 2-3 kartus per dieną.
- At gimdos kraujavimas. Citrinos sulčių(10 ml) sumaišoma su šviežiais baltymais (6 vnt.), Gautas kokteilis geriamas nevalgius, jei nėra virškinimo problemų.
Atminkite, kad kiaušiniai yra ne tik skanūs ir maistingi, bet ir natūrali priemonė kovoti su daugeliu negalavimų. Paukščių baltymai naudojami gaminant maistą, tradicinė medicina ir kosmetologija kurti konditerijos gaminius, užkandžius, salotas, pagerinti kūno būklę iš išorės ir iš vidaus.
Cheminė sudėtis
100 g kiaušinio baltymo yra 48 kcal. Dėl mažos maistinės vertės produktas priskiriamas dietinių, patvirtintų naudoti metant svorį, kategorijai. Tačiau būtina užtikrinti, kad kiaušiniai būtų švieži. Norint nustatyti „amžių“, juos reikia įdėti į vandenį.
Yra šviežias kiaušinis horizontali padėtis indo apačioje. Produktas, veikiantis 7-10 dienų, apsiverčia buku galu ir pradeda plūduriuoti. Vertikali kiaušinio padėtis, pakabinta vandenyje, rodo 2–3 savaičių amžių, o iškilusi į paviršių 6–7 „stažo“ savaitę.
Faktas yra tas, kad tarp baltymų ir apvalkalo membranų susidaro puga (oro kamera). Laikui bėgant drėgmė išgaruoja per poras, o tai prisideda prie šios erdvės padidėjimo. Dėl to nei vyresnio amžiaus kiaušiniai, tuo didesnė oro kamera ir atitinkamai jos gebėjimas plūduriuoti.
Optimalus produkto galiojimo laikas yra 2 savaitės.
| Cholinas (B4) | 39,0 |
| Riboflavinas (B2) | 0,61 |
| Pantoteno rūgštis (B5) | 0,24 |
| Niacinas (B3) | 0,2 |
| Piridoksinas (B6) | 0,01 |
| Biotinas (H) | 0,007 |
| Folio rūgštis (B9) | 0,0011 |
| Cianokobalaminas (B12) | 0,00008 |
| Natrio | 189 |
| Siera | 187 |
| Chloras | 172 |
| Kalis | 152 |
| Fosforas | 27 |
| Kalcis | 10 |
| Magnis | 9 |
| Cinkas | 0,231 |
| Geležis | 0,15 |
| Varis | 0,052 |
| Jodas | 0,007 |
| Manganas | 0,007 |
| Molibdenas | 0,004 |
| Chromas | 0,003 |
| Kobaltas | 0,001 |
Įdomu tai, kad pasaulyje pagal kiaušinių suvartojimą vienam gyventojui pirmauja Meksika. Manoma, kad kiekvienas gyventojas per metus suvalgo apie 21,9 kg produkto. Tai atitinka 1,5 vnt. kiaušinių per dieną.
Kodėl baltymai yra nepermatomi? Priežastis šis reiškinys- gausa anglies dioksidas kiaušinyje. Baltas drumstas baltymo atspalvis yra produkto šviežumo požymis. Manoma, kad CO2 dar nespėjo pasišalinti, o senuose kiaušiniuose jis išgaruoja per lukšto poras.
Baltymų poveikis raumenų masei
Kodėl visi kultūristai valgo kiaušinius? Faktas yra tas, kad juose yra daug baltymų, reikalingų raumenų masės augimui. Be reguliaraus fizinė veikla ir baltymų suvartojimas organizme, raumenys neaugs.
Be to, intensyvių jėgos treniruočių metu pažeidžiamos baltyminės skaidulos, dėl to atsiranda poreikis jas atstatyti, didėja aminorūgščių poreikis.
Ar turėčiau gerti kiaušinių miltelius? Šis produktas baltymų yra 3 kartus daugiau nei virtuose kiaušiniuose. Todėl būtina teisingai taikyti papildą.
Kiaušinių baltymai didina hemoglobino, testosterono lygį, aprūpina dideliu kiekiu leucino (aminorūgštis BCAA), efektyviai numalšina alkio jausmą, didina sportininko jėgą, atkuria pažeistas skaidulas po treniruotės, visiškai pasisavinamas.
Baltymai paimami skaičiuojant 2 g baltymų 1 kg svorio. Taigi paros dozė kiaušinių milteliai lygu 3-4 kaušams. Įtemptos dienos metu produktas vartojamas keturis kartus: ryte nevalgius, 30 minučių prieš treniruotę, iškart po jos ir prieš pat miegą.
Priaugus kiaušinių svoriui, jie turėtų išdžiūti. Pirma, raumenys padidina masę, tada atsikrato skysčių perteklius dėl kurių kūnas atrodo liesas.
Sustiprintos treniruotės raumenų džiovinimo metu padeda įgyti gražų reljefą.
Tyrimo metu buvo nustatyta, kad išgėrus 3 kiaušinius ryte tuščiu skrandžiu, raumenų masės augimas paspartėja 2 kartus. Nerekomenduojama atsisakyti trynių, nes jie pagerina baltymų pasisavinimą.
Vištienos kiaušinis yra vienas iš labiausiai naudingų produktų kultūristo organizmui, turintis visas nepakeičiamas aminorūgštis mitybai ir raumenų atsistatymui po sporto. Norint palaikyti organizmą, rekomenduojama vartoti tik termiškai paruoštus baltymus. Taigi greičiau pasisavinamas, nekelia grėsmės užsikrėsti salmonelioze.
Norint priaugti raumenų masės, per dieną rekomenduojama suvalgyti 6-8 kiaušinius. Tuo pačiu metu baltymų dalis turėtų sudaryti 25–30 proc paros davinys. Kuo intensyvesnis krūvis, tuo didesnis baltymų poreikis organizmui. Be kiaušinių, sportininko valgiaraštyje turėtų būti jūros gėrybių, ankštinių daržovių, varškės, pieno, neriebios mėsos.
Atminkite, kad raumenų masės padidėjimas įmanomas tik derinant du pagrindinius veiksnius: subalansuota mityba ir reguliarus fizinis aktyvumas.
Dėl vieno baltymo raumenys nepadidės. Raumenims augti reikia kuro, kurį aprūpina angliavandeniai. Gliukozės trūkumas sukelia glikogeno atsargų suvartojimo procesus, sunaikinant savo baltymus. Dėl to žmogus užsiims negaudamas rezultato.
Raumenų vystymuisi 55-65 proc. paros davinys turėtų nukristi kompleksiniai angliavandeniai: rudieji ryžiai, bananai, kriaušės, kietų grūdų miltų gaminiai, dribsniai. Neatsisakykite riebalų, jie suteikia normalus funkcionavimas medžiagų apykaitą. Lipidų dalis sudaro 10–15 proc. Pirmenybė turėtų būti teikiama riebalams augalinės kilmės(alyvuogių, kukurūzų aliejus).
DUK
Koks yra geriausias būdas virti kiaušinio baltymą? Virkite. Šis terminio apdorojimo metodas jį išlaiko maistinė vertė, naudingos savybės. Pakanka vos 1-2 minučių virimo, kad sunaikintų pavojingą Salmonella bacilą.
Baltymų kepti nepageidautina, nes pažeidžia produkto struktūrą (prasideda denatūravimo procesas), dėl to jo mažėja. energetinė vertė produktas.
Be to, šis metodas terminis apdorojimas lemia, kad į organizmą patenka aliejaus, kuris perneša pavojingus kancerogenus Virškinimo sistema ir kepenys.
Įdomu tai, kad kiaušinio baltymas pradeda „suimti“ +60 laipsnių temperatūroje, o kietėja +65 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu trynys įgauna tankią tekstūrą +65 laipsnių temperatūroje, o +73 laipsnių temperatūroje tampa visiškai kietas.
Iš ko pagamintas kiaušinio baltymas? Iš riebalų (0,3%), angliavandenių (0,7%), baltymų (13%), vandens (85%), vitaminų, fermentų. Jame yra visos svarbios amino rūgštys, reikalingos baltymams gaminti žmogaus organizme. Be to, jame yra lizocimo – junginio, kuris neutralizuoja kenksmingus mikroorganizmus, tarp jų ir puvimo.
Kiek laiko galima laikyti virtą kiaušinį? Ne ilgiau kaip vieną savaitę. Tačiau, norint neprarasti naudingų savybių, produktą rekomenduojama sunaudoti per 3 dienas po paruošimo. žali kiaušiniai laikyti šaldytuve +4 laipsnių temperatūroje iki 5 savaičių.
Išvada
Kiaušinio baltymas yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis, iš kurio, remiantis Darvino teorija, pirmosios ląstelių struktūros atsirado prieš 3,8 mlrd. Baltymai atlieka svarbų vaidmenį žmogaus organizme. Jų dėka vyksta medžiagų apykaitos, kvėpavimo ir virškinimo procesai. Baltymus sudaro kaulai, nagai, plaukai, raumenys, sausgyslės, kremzlės ir oda.
Dėl baltymų trūkumo organizme susilpnėja skeletas, plonėja gleivinės, blogėja. apsauginis barjeras, jautrumas įvairioms infekcijoms, greitas senėjimas. Kiaušinių baltymai pasižymi bakteriniu aktyvumu, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, didina „gerojo“ cholesterolio kiekį.
Išoriškai naudojamas odos problemoms, pažeistiems sąnariams gydyti, nagams, plaukams stiprinti, dermai stangrumo ir elastingumo suteikimui.
Maistingi kelių kiaušinių pusryčiai per porą minučių – puikus būdas žmogui ryte pasikrauti energijos. Idealių baltymų šaltinyje – plunksniniuose kiaušiniuose – yra optimali organizmui aminorūgščių sudėtis. Sportininkai ir svorio stebėtojai turi žinoti, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje, kad galėtų apskaičiuoti reikiamą šios maistinės medžiagos kiekį maiste. Taip pat domisi jaunieji virėjai Ši informacija kai tešlos ar baltyminio omleto recepte nurodytas itin maistingo produkto kiekis gramais.
Baltymai paukščių kiaušiniuose: kiekis ir kokybė
Biologiškai didelis koncentratas veikliosios medžiagos Gamta įdėjo į šį produktą, todėl būtinas organizmui Dėl staigus augimas ir aktyvus vystymasis. Tuo pačiu metu mažai kaloringame kiaušinio baltyme yra tik 0,3 procento riebalų ir jis laikomas baltymų virškinamumo etalonu.
Remiantis PSO rekomendacijomis, būtent aukštos kokybės kiaušinių baltymai tapo „auksiniu standartu“, pagal kurį vertinamas maisto virškinamumas. Kiaušinių baltymai beveik visiškai suskaidomi į aminorūgštis per 30 minučių, o jų virškinamumas siekia iki 97-98%. Palyginimui: jautienos baltymai virškinami ne daugiau kaip 73-75 proc., veršienos – 90 proc., pieno – 75 proc. Atsižvelgdami į tai, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje, galite lengvai nustatyti gautą baltymų kiekį. 100 g produkto (tai yra maždaug du vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai) yra 12,56–13 g pagrindinės maistinės medžiagos. Putpelių kiaušiniuose jo kiekis yra šiek tiek mažesnis: 11,9 g baltymų 100 g produkto, tačiau juose yra padidėjęs riebalų kiekis ir svarbiausia Žmogaus kūnas mineralai.
Kiaušinių baltymų sudėtis arba kiek baltymų jame yra
Nepaisant to, kad baltymų masė kiaušinyje yra dvigubai didesnė nei trynio, didžioji jos dalis yra vanduo – apie 90 proc.
Grynas baltymas - raumenų skaidulų dizaineris - užima mažiau nei 11-12%. Likusi kiaušinių baltymų masė tenka fermentams, vitaminams, riebalams ir angliavandeniams. Skaičiuojant, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaušinio trynyje taip pat yra apie 4 % baltymų.
Kiaušinių kategorija ir baltymų kiekis
| Kategorija | Kiaušinio svoris, g | Baltymai, g | Baltymų kiekis, g |
| IN | Virš 70 | Virš 50 | Virš 5.6 |
| APIE | 65 - 74,9 | 43,3 - 50 | 4,8 - 5,6 |
| 1 | 55 - 64,9 | 36,7 - 43,3 | 4,1 - 4,8 |
| 2 | 45 - 54,9 | 30 - 36,7 | 3,3 - 4,1 |
| 3 | 35 - 44,9 | 23,3 - 30 | 2,6 - 3,3 |
virti kiaušiniai
Kiaušinių virimo būdas turi įtakos ne tik pagrindinės maistinės medžiagos virškinamumo laipsniui. Jei žalių baltymų virškinamumas neviršija 50 procentų, tai po terminio apdorojimo jis žymiai padidėja: virti baltymai jau virškinami 91%. Minkštai virtų kiaušinių virškinamumas gali siekti 97-98%.
Žmonės, kurie seka dietos meniu, jums nereikia ieškoti informacijos apie tai, kiek gramų baltymų yra virtame kiaušinyje, nes baltymų kiekis žaliame ir virtame produkte yra vienodas. Vidutiniškai 100 g kietai virtos baltymų masės yra 12,6 g baltymų.
Baltyminis omletas ir vidurkiai
daugiausia dietinis patiekalas Laikomas omletas iš kiaušinių baltymų ir pieno. Vieno kiaušinio baltymo kalorijų kiekis siekia tik 15-20 kcal, o produktas prisotintas B grupės vitaminų, fermentų (dipepsidazės, proteazės, diastazės) ir gyvybiškai svarbių aminorūgščių. Informaciją apie tai, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje be trynio, galite rasti aukščiau esančioje lentelėje, kad atitiktų produkto kiekį porcijoje svorio metimui arba individualią sportininkų normą.
Jei naudojate vidurkius, visuotinai priimta, kad žaliame vištienos kiaušinyje - maždaug 6 g baltymų, keptame kiaušinyje - 14 g, omlete - apie 17 g. Putpelių kiaušinis padės prisotinti žmogaus organizmą 6 g baltymų, o antis – ne daugiau kaip 2 g šios naudingos maistinės medžiagos.
Baltymų kalorijų kiekis virtoje ir keptoje formoje
Geriausias būdas paruošti dietinį maistą yra virti bet kokį maistą, įskaitant kiaušinius. Virtų baltymų kalorijų kiekis yra tik 40-45 kcal 100 g produkto. Kepant jo energinė vertė dėl riebalų naudojimo padidės daug kartų. Jei kiaušinius kepate kartu su tryniu, jų kalorijų kiekis gali siekti 370 kcal 100 g produkto!