किस तरह का मांस खाना चाहिए वसायुक्त मांस खाने का आकर्षण जैविक रूप से पूरी तरह से जायज है। वसा किसी भी उत्पाद का सबसे अधिक कैलोरी वाला हिस्सा है। यह माना जाता है कि हमारी जैविक प्रजातियों के विकास के साथ, जो लोग अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए "खिंचाव" करते थे, उनमें अधिक था

यदि आपको लगता है कि शाकाहार के लिए जुनून लंबे समय से कम हो गया है, और यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, तो आप गलत हैं: 10 साल पहले हमारे समय में मांस हानिकारक या स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में और भी अधिक अनुरोध हैं। विज्ञान इस सवाल का एक स्पष्ट जवाब नहीं देता है कि क्या मांस को पूरी तरह से छोड़ना जरूरी है: यह पता लगाने के लिए कि हमारे शरीर के साथ क्या होता है, अगर हम अपने आहार से पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो हमने एक वास्तविक क्लिनिक विशेषज्ञ से संपर्क किया, एक इंस्टीट्यूट ऑफ कॉस्मेटोलॉजी, प्लास्टिक सर्जरी और हार्मोनल एजिंग अलीना व्लादिमीरोवाना सेकिनेवा में पोषण विशेषज्ञ।

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"शाकाहार एक भोजन प्रणाली है जो मांस के पूर्ण या आंशिक अस्वीकृति पर आधारित है। शाकाहार की लोकप्रियता लगातार कई वर्षों से उच्च रही है: लगभग सभी रेस्तरां में, मुख्य मेनू के अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों की एक पूरी सूची है। यदि हम नैतिक पहलू को त्याग दें और फैशन को श्रद्धांजलि दें, तो मांस की अस्वीकृति पर विचार करें वैज्ञानिक बिंदुदृष्टि।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि शाकाहार लाभकारी या हानिकारक है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई कारकों के कारण गुणात्मक अध्ययन करना कठिन है, जिसके प्रभाव को स्पष्ट निष्कर्ष निकालने से पहले बाहर रखा जाना चाहिए।

हालाँकि, शाकाहार के फायदों के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित बातों पर हमेशा ध्यान दिया जाता है:

पादप खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होता है। एक ओर, सब्जियों पर वजन कम करना अच्छा है, लेकिन इस पद्धति की जटिलता यह है कि संतृप्ति बहुत जल्दी गुजरती है।

यदि मांस को पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बदल दिया जाता है, तो न केवल कम करना संभव है त्वचा के नीचे की वसाबल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी दूर करता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, डिटॉक्स को सफलतापूर्वक लॉन्च करने के लिए मांस छोड़ने का 5-दिन का कोर्स कभी-कभी पर्याप्त होता है। भिन्न पशु खाद्य, सब्जी स्वविषाक्तता का कारण नहीं बनती है, पाचन की प्रक्रिया में क्षय उत्पादों के साथ मानव शरीर को जहर नहीं देती है।

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, शाकाहार के अनुयायी उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोगों से कम पीड़ित होते हैं।

पादप उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें एथेरोजेनिक गुण नहीं होते हैं।

उपरोक्त के आधार पर, मांस से परहेज अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त होने के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। कोरोनरी रोगहृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह।

लेकिन पदक भी है पीछे की ओर. शाकाहारी पोषण के आम तौर पर पहचाने जाने वाले नुकसान अमीनो एसिड, आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 की कमी हैं। वसायुक्त अम्ल, फाइबर आहार। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में एक छोटी अमीनो एसिड संरचना होती है और शरीर द्वारा कम अवशोषित होती है। समय के साथ प्रोटीन की गंभीर कमी प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकती है।

पशु मूल के उत्पादों में तथाकथित है। हीम आयरन, जो पौधों के उत्पादों से आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है (15-35% बनाम 2-20%)। इसी समय, अवशोषण सहवर्ती कारकों पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, चाय और कॉफी में निहित टैनिन लोहे के अवशोषण को बाधित करता है, जैसा कि फलियां, नट, बीज और अनाज में फाइटिक एसिड होता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन आयरन के साथ अघुलनशील यौगिक बना सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि दूध और अंडे आयरन का पर्याप्त स्रोत नहीं हैं, इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों की तरह लैक्टो-शाकाहारियों में भी आयरन की कमी होने का खतरा होता है।

समस्या को कैसे हल करें: एस्कॉर्बिक एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करें, जो अघुलनशील लौह यौगिकों के निर्माण को रोकता है और 3-4 बार अवशोषण में सुधार करता है। से भरपूर खाद्य पदार्थ एस्कॉर्बिक अम्लआयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ ही लिया जाना चाहिए।

पादप खाद्य पदार्थ ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन ओमेगा -3 एस में खराब होते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड, जिसमें ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) या उनके प्रोफार्मा अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) शामिल हैं, महत्त्वके लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, आंख और मस्तिष्क का विकास। यदि कोई व्यक्ति मछली, अंडे या अधिक मात्रा में शैवाल खाता है तो ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी की समस्या उत्पन्न नहीं होती है।

समस्या का समाधान कैसे करें: यदि आहार में समुद्री भोजन और अंडे शामिल नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देना चाहिए कि आहार में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के पर्याप्त स्रोत हों, जैसे कि सन का बीज, अखरोट, सोया। उपयुक्त एडिटिव्स या तैयार नाश्ते के साथ फोर्टिफाइड सोया दूध का उपयोग करना संभव है।

शाकाहारी भोजन में कौन सा प्रोटीन होना चाहिए? पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर अमीनो एसिड की सामग्री है। पशु मूल के सभी उत्पादों में शामिल हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, और पौधों के खाद्य पदार्थों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। इस मामले में, आपको डेयरी उत्पादों, सोया को भोजन में जोड़ने की जरूरत है, वांछित अमीनो एसिड संरचना के साथ कृत्रिम रूप से समृद्ध भोजन का उपयोग करें।

जिंक दोनों पशु खाद्य पदार्थों (सीप, शंख, यकृत, पोल्ट्री और डेयरी उत्पादों) और पौधों के खाद्य पदार्थों (फलियां, नट्स,) में पाया जाता है। सोया उत्पाद). हालांकि, फलियां, नट्स, बीज और अनाज में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड जिंक की जैव उपलब्धता को कम करता है। विशेष तरीकेप्रशिक्षण खाद्य उत्पाद- भिगोना, अंकुरित अनाज, सेम और बीज, और बेकिंग पाउडर का उपयोग - फाइटिक एसिड कम करें और जिंक की जैव उपलब्धता में वृद्धि करें।

शाकाहारियों में कैल्शियम की कमी की समस्या कैल्शियम के अवशोषण (ऑक्सालेट्स और फाइटिक एसिड) को कम करने वाले पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन के कारण होती है, और वनस्पति प्रोटीन, मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन में वृद्धि में योगदान देता है। शाकाहारियों में यह समस्या अधिक स्पष्ट है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों को दूध और डेयरी उत्पादों से पर्याप्त कैल्शियम मिल सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह उस बात का पालन नहीं करता है जो कहा गया है कि शाकाहारी कैल्शियम की कमी से पीड़ित हैं, लेकिन अगर इस समस्यापहचान की, इन पोषण सुविधाओं पर ध्यान देना चाहिए।

कैल्शियम से भरपूर और ऑक्सलेट और फाइटिक एसिड में कम खाद्य पदार्थ: गोभी, सरसों के पत्ते, शलजम, ब्रोकोली, सूखे अंजीर। लेकिन इन उत्पादों से भी शरीर की कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करना मुश्किल है: इसके लिए आपको उन्हें भारी मात्रा में खाने की जरूरत है। मैं विशेष सप्लीमेंट्स में अतिरिक्त कैल्शियम लेने की सलाह देता हूं।

यह देखते हुए कि केवल डेयरी उत्पादों और अंडों में ही विटामिन बी12 की कमी होती है, यह स्वाभाविक है कि सभी शाकाहारियों को इसकी कमी का सामना करना पड़ता है। तदनुसार, अन्य स्रोतों से प्रतिदिन विटामिन बी 12 प्राप्त करना आवश्यक है: खुराक के स्वरूपकोबालिन से कृत्रिम रूप से समृद्ध उत्पाद।

शाकाहारी लोग मांस खाने वाले लोगों की तुलना में पादप खाद्य पदार्थों में अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं। नियमित आहार पर एक व्यक्ति औसतन 23 ग्राम आहार फाइबर, एक शाकाहारी - 37 ग्राम, एक शाकाहारी - 47 ग्राम का सेवन करता है। हालांकि, आहार फाइबर की अनुशंसित खुराक अज्ञात है।

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शाकाहारी भोजन और मांस युक्त आहार दोनों के कई फायदे और नुकसान हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना है, विषाक्त पदार्थों को दूर करना है, हल्का महसूस करना है, तो शाकाहारी भोजनआपके लिए सही विकल्प होगा। हालाँकि, में इस मामले मेंउपरोक्त सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए संतुलित पोषणया पाठ्यक्रमों में मांस के आंशिक अस्वीकृति का अभ्यास करने के लिए, उदाहरण के लिए, 5 दिनों की अवधि के लिए।

सबसे महान और सबसे अधिक में से एक हानिकारक मिथकभोजन के बारे में मांस के नुकसान के बारे में एक मिथक है, जिसमें यह शामिल नहीं है स्वस्थ आहार. मिथक कहता है कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो कोई कारण नहीं होगा उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और मोटापा।

क्या एक व्यक्ति को मांस की जरूरत है

दो मिलियन से अधिक वर्षों से, मनुष्य ने इसे मुख्य रूप से खाया है। केवल पिछले 10,000 वर्षों में अनाज और फलियों की खेती की ओर मानव आहार में बदलाव आया है।

शायद मानव जीन कृषि क्रांति के बाद विकसित हुए, जब लोग केवल इसे खाते थे और बिना ज्यादा उत्साह के पौधों के खाद्य पदार्थ खाते थे। तब से, पिछले 40,000 वर्षों में मानव जीनोम में 0.02% से भी कम परिवर्तन हुआ है। आहार में इस उत्पाद को शामिल करते हुए, भोजन करते समय हमारे जीवों को इष्टतम रूप से कार्य करने के लिए आनुवंशिक रूप से प्रोग्राम किया गया है, और शाकाहार के प्रति पुन: प्रोग्रामिंग नहीं हुई है।

विकास के पहले चरणों में मानव विकास की प्रक्रिया में मांस के नुकसान का पता चला होगा।

मनुष्य के विकास और विकास ने, पृथ्वी पर सबसे विकसित स्तनपायी के रूप में, यह निर्धारित किया कि मनुष्य एक सर्वाहारी स्तनपायी है।

मांस के खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि लोगों को मांस क्यों खाना चाहिए

मनुष्य को मांस खाने के लिए बनाया गया है।

स्वभाव से और हमारे शरीर इसके लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हमारे पास मांस तोड़ने के लिए कृंतक दांत और पीसने के लिए दाढ़ होती है। यदि मनुष्य पूरी तरह से सब्जियों पर रहता है, तो हमारा पाचन तंत्र एक गाय के समान होगा, जिसमें चार पेट होंगे और पौधों की सामग्री को संसाधित करने के लिए सेल्युलोज को किण्वित करने की क्षमता होगी।

अपक्षयी बीमारियाँ जो अब आम हैं, पहले मौजूद नहीं थीं जब गुफाओं के लोगों ने जानवरों, सब्जियों, मछली, मेवों, बीजों और फलों को खाया था। शिकारी/संग्रहकर्ता समाजों में, 45-65% ऊर्जा की आवश्यकता पशु स्रोतों से पूरी होती है। हृदय रोग, मोटापा, और टाइप 2 मधुमेह-रोग जो आज समाज को पीड़ित करते हैं-इतिहासकार दावा करते हैं कि समस्या नहीं थी। अनाज और खाद्य उत्पादों की शुरुआत के साथ, इन रोगों की वृद्धि दर खतरनाक है, और पशु उत्पाद स्पष्ट नहीं हैं।

स्थिर रक्त शर्करा

मांस अपने वसा और पशु प्रोटीन सामग्री के कारण रक्त शर्करा को स्थिर रखने में मदद करता है। स्थिर रक्त शर्करा का स्तर महत्वपूर्णटाइप 2 मधुमेह और अन्य की रोकथाम में पुराने रोगों. उत्पाद ऊर्जा के स्थिर स्तर को बनाए रखने में भी मदद करता है और भोजन के बीच परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की लालसा को कम करता है। स्थिर रक्त शर्करा - अधिक पशु प्रोटीन खाएं और मांस के नुकसान में विश्वास न करें।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं तो मांसपेशियों की वृद्धि

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो शरीर हड्डियों और मांसपेशियों की बहाली, वृद्धि और विकास के लिए ठीक से नहीं खाएगा।

आप प्रोटीन सप्लीमेंट ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा स्रोत एनिमल प्रोटीन है। उत्पाद में विटामिन और खनिज भी होते हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि में सहायता करते हैं जैसे जस्ता जो वसूली में सहायता करता है, लोहा जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और थकान से लड़ता है। खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य क्रिएटिन, नाइट्रोजन युक्त यौगिकों की सामग्री में है, जो पशु प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार करता है और मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करता है, मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है।

आहार का यह घटक वसा को जलाने में भी मदद करता है और इसमें पशु प्रोटीन की सामग्री के कारण उच्च थर्मोजेनिक प्रभाव होता है, जिससे पाचन के दौरान लगभग 30 प्रतिशत कैलोरी जल जाती है। कार्बोहाइड्रेट पाचन ऊर्जा व्यय का 6-8% है, हालांकि प्रोटीन पाचन आमतौर पर 25-40% की खपत करता है।

स्वास्थ्य न्यूरोट्रांसमीटर

जो लोग मांस नहीं खाते हैं वे विशेष रूप से पशु प्रोटीन की कमी के कारण न्यूरोट्रांसमीटर असंतुलन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। मानव शरीर. ट्रांसमीटर रासायनिक संदेशवाहक होते हैं जो भौतिक, संज्ञानात्मक और सहित हमारे कई कार्यों को नियंत्रित करते हैं मानसिक प्रदर्शनसाथ ही नींद-जागने का चक्र, वजन और भावनात्मक स्थिति। प्रोटीन मानव अंगों को आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। शाकाहार के नुकसान स्पष्ट हैं क्योंकि जो लोग मांस नहीं खाते हैं वे विशेष रूप से न्यूरोट्रांसमीटर असंतुलन के प्रति संवेदनशील होते हैं जिससे अवसाद, चिंता या अति सक्रियता जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

अध्ययनों के अनुसार शाकाहार के नुकसान सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन मांस के नुकसान नहीं हैं। शाकाहारियों में अवसाद, चिंता, पाचन विकार और सोमैटोफ़ॉर्म विकार और सिंड्रोम से पीड़ित होने की संभावना दो से तीन गुना अधिक होती है।

इनमें से कुछ स्थितियों के उपचार के लिए, केवल रसदार हैमबर्गर या टेंडर खाने से इसका समाधान किया जा सकता है चिकन ब्रेस्ट. इसके अलावा, किसी व्यक्ति के लिए अपनी मांसपेशियों का निर्माण करना, ताकत और निश्चित रूप से, स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। गोमांस, सूअर का मांस और हेरिंग मछली में अधिकांश क्रिएटिन।

शाकाहारी कौन होते हैं?

शाकाहारी सबसे ज्यादा फॉलो करते हैं सबसे सख्त आहारशाकाहारियों की तुलना में। शाकाहार केवल दैनिक उपभोग के साथ शाकाहार के सबसे सख्त पालन के रूप में चलन में है हर्बल उत्पादऔर जानवर के विकास के सभी निशान हटा देता है। दुर्भाग्य से, इन लोगों में विटामिन की कमी होती है और मस्तिष्क की मात्रा में कमी, थकान और घबराहट से पीड़ित होते हैं।

शरीर में ऊर्जा प्राप्त करना

हर कोई खाने के बाद ऊर्जा की कमी का अनुभव करता है जब कैफीन एकमात्र ऐसी चीज है जो उनके सिर को तकिए से दूर रख सकती है। सरल कार्बोहाइड्रेटचीनी में जल्दी टूट जाता है, खासकर मधुमेह रोगियों में। इसके विपरीत, पशु प्रोटीन का उपयोग अंगों द्वारा स्थायी, दीर्घकालिक ऊर्जा के लिए किया जाता है।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक पोषण का महत्वमस्तिष्क में प्रोटीन न्यूरोट्रांसमीटर - कोशिकाओं की उत्तेजना है। न्यूरोट्रांसमीटर कोशिकाओं का उत्तेजना सीधे ऊर्जा व्यय और जागृति से संबंधित है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि अमीनो एसिड किसी भी अन्य पोषक तत्व की तुलना में मस्तिष्क की कोशिकाओं को अधिक उत्तेजित करता है। इस प्रकार, प्रोटीन के सेवन से अधिक कैलोरी बर्न होती है और अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है। मस्तिष्क की कोशिकाओं में कम गतिविधि वजन बढ़ने और नार्कोलेप्सी (तंत्रिका तंत्र की एक बीमारी) से जुड़ी है।

इसके अलावा, उत्पाद में से एक है सर्वोत्तम स्रोतग्रंथि। आयरन की कमी से एनीमिया और कम ऊर्जा का खतरा बढ़ जाता है, यही वजह है कि एनीमिया शाकाहारियों के लिए एक पुरानी समस्या है। सब्जियों के साथ, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स को देखते हुए, उत्पाद एक एनर्जाइज़र खरगोश की तरह महसूस करता है - लंबे समय तक।

मांस में पोषक तत्व और विटामिन

मांस में कई पोषक तत्व होते हैं जो कि बहुत ही महत्वपूर्ण होते हैं सामान्य हालतस्वास्थ्य। यद्यपि प्रोटीन के कई स्रोत हैं, उत्पाद पूर्ण प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है जिसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका शरीर उत्पादन नहीं कर सकता है। अगर हम मांस के नुकसान को ध्यान में रखते हैं, तो शरीर के लिए मना करने का मतलब पोषक तत्वों की कमी है।

इस उत्पाद में सभी विटामिन पौधों के स्रोतों की तुलना में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं, और विटामिन बी-12 केवल पशु स्रोतों में पाया जा सकता है। विटामिन स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं मानसिक स्वास्थ्य. इन विटामिनों की कमी से भ्रम, बिगड़ा हुआ होश, आक्रामकता, अनिद्रा, कमजोरी, मनोभ्रंश और परिधीय न्यूरोपैथी हो सकती है।

आखिरी कारण यह है कि क्या किसी व्यक्ति को मांस की जरूरत है

क्या एक व्यक्ति को मांस की जरूरत है: उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा है। ग्रिल्ड स्टेक, फ्राइड चिकन, पॉट ऑफ़ टेंडर रोस्ट, क्या मुझे और कहने की ज़रूरत है? हम में से अधिकांश के लिए, बीच में स्वादिष्ट काटने के बिना भोजन भोजन नहीं है।

कई महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखे बिना भी चिकित्सा सलाहमानव स्वभाव और स्वाद कलियों के प्रति सच्चा होना आवश्यक है।

• अनातोली स्कालनी, बायोएलिमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, डॉक्टर चिकित्सीय विज्ञान, प्रोफेसर।
• स्टैनिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, जीव विज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"वे मांस से बूढ़े हो जाते हैं", "मांस जहर है" - हम इसे पसंद करते हैं या नहीं, "मांस खाने" के आसपास की चर्चा और इसके आसपास के मिथक, वास्तविक तथ्यों के साथ मिश्रित, हमारे दिमाग में अंकित हैं। यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और यह क्या है संभावित नुकसानहमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क।

शाकाहार के अनुयायी हमें समझाते हैं कि मांस एक पापपूर्ण भोजन है, आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और मारे गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है।

यह विचार बिल्कुल भी नया नहीं है, इसकी पुरातन जड़ें हैं: आदिम जनजातियों का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि पशु मांस खाने से व्यक्ति अपने गुणों - साहस, चालाक, त्वरित प्रतिक्रिया, दृश्य तीक्ष्णता, आदि को अपना लेता है। आधुनिक संस्करणइन विचारों में से यह है: जो मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख बन जाता है - एक शब्द में, अपने पशु गुणों को बढ़ाता है, नीचा दिखाता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक साक्ष्य का नहीं।

क्या मनुष्य वास्तव में मांसाहारी पैदा होता है?

आपके शरीर की संरचना के अनुसार और पाचन तंत्रहम मांसाहारी और शाकाहारी दोनों से अलग हैं। मनुष्य निश्चित रूप से सर्वाहारी है, एक निश्चित अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वाहारीपन ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया: पौधे के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से संतृप्त हो जाता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सो जाते हैं। जब मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे समय का उपयोग न केवल रोजी रोटी प्राप्त करने के लिए बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी करने का अवसर मिला।

क्या पादप खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस का स्थान ले सकते हैं?

आंशिक रूप से। मांस में प्रोटीन सामग्री 20-40% है, जबकि में उबली हुई सब्जियां, फलियां - 3% से 10% तक। नट और सोया में मांस के बराबर प्रोटीन होता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम सुपाच्य होता है। मांस से प्राप्त ऊर्जा और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री तेजी से इसमें शामिल हो जाती है चयापचय प्रक्रियाएं. और पौधों के उत्पादों के पाचन और आत्मसात करने के लिए, शरीर को अक्सर निकालने की प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचक रस) लगाने की आवश्यकता होती है। लाभकारी पदार्थ. मुद्दा यह भी है कि पादप खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उपयोगी पोषक तत्वों को बांधते हैं, जैसे कि फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है। पशु प्रोटीन का इष्टतम सेवन इसके लिए मुख्य पूर्वापेक्षाओं में से एक है अच्छी प्रतिरक्षा. मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, मुख्य रूप से हमारे द्वारा मांस से प्राप्त) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है, जिससे मांसपेशियों और जोड़ों की कमजोरी हो जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी से हृदय की मांसपेशियों और डिस्ट्रोफी सहित मांसपेशियों के डिस्ट्रोफी का कारण बनता है संयोजी ऊतक- स्नायुबंधन, जोड़। एक शब्द में, आहार में पशु प्रोटीन की कमी के बजाय वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता हानिकारक भी होती है।

क्या नुकसान है?

बहुत अधिक उच्च सामग्रीआहार में प्रोटीन से कैल्शियम की हानि होती है और मूत्र प्रणाली का अधिभार होता है, हृदय रोग, स्ट्रोक और ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। उच्च प्रोटीन सेवन को बढ़ाकर उचित ठहराया जा सकता है शारीरिक गतिविधि. और एक निष्क्रिय जीवन शैली के साथ, मेनू में अतिरिक्त मांस से होने वाले नुकसान अच्छे से अधिक होंगे।

कितना मांस खाना है और कितनी बार?

बेशक, यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के आधार पर इसका उत्तर दे सकते हैं: एक वयस्क के लिए प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन होना चाहिए, और बाकी - सब्जी से। यह प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम मांस निकलता है। दूसरी ओर, डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से अधिक रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट के कैंसर होने का खतरा काफी अधिक होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और बाकी समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और यकृत के साथ बदलने के लिए।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और इसके उत्पादन की स्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है: जब बढ़ते हुए जानवर, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और विभिन्न प्रकार के रसायनों से संतृप्त फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री की प्रक्रिया में, मांस को परिरक्षकों के साथ संसाधित किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने के तरीके हैं, इसे कम करने के लिए?

मांस उत्पादों और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के बजाय ताजा मांस को प्राथमिकता दें। कुल्ला, और इससे भी बेहतर - मांस को भिगोएँ ठंडा पानी. आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (यानी, उस पानी को लाएं जिसमें मांस उबाला जाता है, नाली, फिर से डालें ठंडा पानीऔर शोरबा पकाएं)। हालांकि, "जैविक" मांस में या जंगली जानवरों के मांस में, ये रासायनिक पदार्थव्यावहारिक रूप से अनुपस्थित।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

भोजन के रूप में इस्तेमाल करने के लिए हर साल करोड़ों जानवरों को मार दिया जाता है। जकड़न और खराब स्थितियोंजिसमें वे उगाए जाते हैं वह केवल एक नैतिक मुद्दा नहीं है। यह कृत्रिम पालन प्रणाली हार्मोन, एंटीबायोटिक्स आदि के अधिक से अधिक बड़े पैमाने पर उपयोग की ओर ले जाती है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। इसके अलावा, पशुपालन सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषित उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि यह वातावरण में उत्सर्जित सभी मीथेन का 28% हिस्सा है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए पाले गए जानवर, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज का उपभोग करते हैं, कॉर्नेल विश्वविद्यालय (यूएसए) के एक प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की। उनका कहना है कि यह अनाज करीब 80 करोड़ लोगों का पेट भर सकता है। मानव पैमाने पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। क्या रास्ता है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया, जो किसी दिए गए ढांचे और व्यक्तिगत कोशिकाओं से वसा सामग्री के स्टेक को उगाने की अनुमति देता है। अब तक, यह एक बहुत ही महंगी प्रक्रिया है, लेकिन आशा है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ती होगी।